Начинки для печених пиріжків. М'ясний фарш із цибулею. Пиріжки з начинкою із солодкого буряка

Збираючись порадувати свою сім'ю святковим гулянням, господині замислюються про приготування основної страви. Адже саме на нього чекають найбільше.

Для того, щоб не бути банальним і не подавати до столу традиційні голубці або підсмажені стегенця, рекомендується приготувати смачний і ситний пиріг. Тим більше що начинки можуть бути абсолютно різними.

Отже, щоб приготувати основну страву на п'ять осіб, вам знадобляться такі інгредієнти:

• дріжджове тісто- 1,5 кілограма;
• картопля – шість середніх штук;
• морква – дві штуки;
• цибуля - одна велика головка;
• куряче філе – 800 грам;
• лимонний сік- дві десертні ложки;
• вершкове масло – 100 грам;
• сіль, перець, зелень, аджика – за смаком.

Приготування з дріжджового тістазайме трохи часу. Саме тому братися до основної страви можна за пару годин до приходу запрошених гостей.

Для початку необхідно очистити всі овочі від шкірки. Картопля потрібно нашаткувати дрібними кубиками, а моркву натерти на великій тертці. Після цього овочі слід змішати в одному посуді, додати до них нарізану цибулю, сіль, зелень та перець.

Варто зазначити, що начинки для пирогів з дріжджового тіста, які будуть основною стравою, повинні обов'язково включати м'ясо (щоб вони були ситнішими). Для цього можна взяти пісне куряче філе. Його необхідно змастити аджикою і присмажити лимонним соком.

Для основи пирога слід розкотити одну половину дріжджового тіста, викласти його на деко. Зверху необхідно розподілити приготовані овочі та куряче філе. Перед тим, як другим шаром тіста, на начинку бажано викласти шматочки вершкового масла. Тепер страву слід помістити в духовку приблизно на 40-60 хвилин. Готовність пирога визначають за м'якістю картоплі. Подавати до столу таку страву бажано разом із соусом зі свіжих помідорів.

Крім цього, існують інші начинки для пирогів з дріжджового тіста. Наприклад, дуже смачними закусками виходять страви зі свіжої або квашеної капусти, м'ята картопля, лівер, сьомги або форелі з рисом.

Варто також відзначити, що як десерт для святкового столу ідеальним варіантом може послужити з дріжджового тіста. Для начинки такої страви можна взяти такі інгредієнти:

Крім того, для гуляння відмінно підійде і випічка з листкового дріжджового тіста. З фото інструкціями це буде під силу зробити і наймолодшим господаркам.

Для начинки дозволяється використовувати тільки тверді продукти, оскільки варення і повидло відразу розтечуться по деку. Добре виходять солодкі тістечка зі шматочків банана, кураги, чорносливу, а також ягід та яблук, обсипаних. цукровим піском.

Домашній затишок завжди асоціюється з теплом та смачним ароматом печених пиріжків. Ніхто не залишиться байдужим до свіжоприготовленої випічки.

Головний секрет полягає не тільки у хорошому тесті, а й у начинці. Краще, коли вона різноманітна, тоді кожен зможе вибрати собі до смаку пиріжок.

Вже давно класикою у господині на кухні почало додавати капусту в пиріжки. І у всіх свої особливості приготування.

Склад:

1. Капуста білокачанна свіжа - 2 кг
2. Томатний соус – 6 ст.л.
3. Чорний перець мелений

Приготування:

• Качан капусти дрібно покришити. Розігріти сковорідку, додати олії. Обсмажувати капусту невеликими порціями, щоб вона змогла засмажитись.
• Качан близько 2 кг посмажити доведеться разів за 5-6.
• Готується капуста на середньому вогні, за 5 хвилин до закінчення додайте 1 столову ложку томатного соусу, чорний перець, змішайте, посоліть.
• Звичайно, доведеться витратити більше часу на приготування, зате результат цього вартий: пиріжки з такою начинкою з'їдять за 5 хвилин!

Пиріжки з м'ясом ситні, їх завжди люблять чоловіки. М'ясна начинка особливо гарна для обсмажених пиріжків.

Склад:

1. Яловичина - 400 г
2. Куряче філе - 200 г
3. Лавровий лист

Приготування:

• М'ясо треба відварити у невеликій кількості води, додавши лавровий лист. Перекрутити його на м'ясорубці зі смаженою цибулею, поперчити посолити. Все залежить від Ваших уподобань.
• Щоб урізноманітнити смак м'яса, можна покласти 100-150 г смажених грибів.

Смачна начинка для пиріжків із печінкою

Не менш смачна начинка з печінкою, А вона ж дуже корисна для здоров'я.

Склад:

1. Печінка (куряча, свиняча, яловича) – 500 г
2. Морква – 2 шт.
3. Цибуля - 1 шт.
4. Лавровий лист, мелений перець
5. Сіль

Приготування:

• Яловича печінка і свиняча - на любителя, а ось куряча набагато приємніша. Обсмажте печінку на олії, додайте терту моркву і порізану цибулю. Загасіть її на олії зі спеціями близько 15-17 хвилин. Головне – постійно помішувати печінку та стежити, щоб вона не пересмажилася.
• Тепер охолоджену печінку перекрутіть разом із овочами, посоліть і додайте в пиріжки.

Навіть ті, хто не дуже любить рибу, із задоволенням їдять її у пиріжках.

Склад:

1. Рибне філе (мінтай, пікша) – 600 г
2. Цибуля - 2 шт.
3. Сіль
4. Рослинна олія

Приготування:

• Розморожену рибу без шкірки та кісток дрібно порізати або пропустити через м'ясорубку. На олії обсмажити її з двох сторін приблизно 2-3 хвилини, щоб вона залишалася соковитою.
• Окремо обсмажити цибулю, змішати з|із| рибним фаршем. Трохи посолити.

Склад:

1. Картопля - 500 г
2. Плавлений сир - 2 шт.
3. Зелень – 100 г
4. Вершкове масло - 50 г

Приготування:

• Зварити картопляне пюре, додати олію та плавлені сирки, ще раз все розім'яти.
• Додати свіжу зелень.

Сучасна начинка для пиріжків із крабових паличок

Незвичніша, але теж дуже цікава начинка з крабових паличокз яйцем.

Склад:

1. Крабові палички – 400 г
2. Цибуля - 1 шт.
3. Яйце - 3 шт.

Приготування:

• Цибулю нарізати і посмажити, слідом додати кружечки крабових паличок.
• Згасити все близько 4-5 хвилин, так щоб крабові паличкирозгорнулися.
• Яйця відварити та нарізати кубиками.
• Змішати все, посолити - і готова начинка.

Склад:

1. Шинка – 400 г
2. Сир - 300 г
3. Кріп - 100 г
4. Маслини (за бажанням) – 10 шт.

Приготування:

• Шинку порізати соломкою чи кубиками, сир потерти на дрібній тертці.
• Подрібнити кріп, маслини нарізати кружальцями.
• Перемішати все та закладати в пиріжки.

Склад:

1. Бринза - 300 г
2. Сир - 200 г
3. Часник - 4 зубчики
4. Зелень – 100 г
5. Помідор – 1 шт.

Приготування:

• Бринзу подрібнити, перемішати з|із| сиром.
• Додати рубаний часник, зелень та порізаний помідор.
• Перемішати разом і додавати в пиріжки. Найкраще така начинка підходить, якщо Ви обсмажує пиріжки.

• вершкова або фруктова карамель (розгорнути обгортку та покласти всередину тіста)
• варене згущене молоко (по 1 ч.л. у пиріжок)

• яблучне повидло з волоськими горіхами
• грушеве повидло
• мак, перемішаний з медом та цукром
• свіжі яблука з родзинками та цукром, проварені 10-15 хвилин
• сухофрукти з медом
• фруктові й джем, варення (щоб воно не розтікалося, треба додати трохи крохмалю)

Рум'яні, смачні пиріжкизавжди займають на столі особливе і почесне місце, а вміння їх готувати здавна вважалося чи не найважливішим достоїнством будь-якої господині. Традиційні російські пиріжки ситні та пишні, вперше згадує про них відомий мандрівник та вчений Адам Олеарій у своєму щоденнику «Подорож до Персії» у XVII столітті.

Два головні компоненти вдалих пиріжків – це пишне тісто та смачна начинка. В основному пиріжки випікають із дріжджового тіста, але можна використовувати і прісне або листкове. Начинка може бути практично будь-який, недарма кажуть, що в пиріг все загорнеш. Однак варто пам'ятати, що начинки для пиріжків повинні бути соковитими, трохи гострими і виразними, ніж пропонує нормальний смак, адже тісто поглине частину солі або цукру, і помірно підсолена або підсолоджена начинка може стати прісною.

Весь секрет пиріжків знаходиться саме у начинці, але часто перед господаркою стоїть питання, з чого ж зробити її, цю найсмачнішу начинку для пиріжків?

З цибулею та яйцем

Мабуть, це найпопулярніші пиріжки з радянських часів, з якими як з найкращими друзями ніколи не хочеться розлучатися. робляться просто і легко, а задоволення ви отримуєте незабутнє!

М'ясний фарш із цибулею

Мабуть, м'ясо - це найпопулярніша і ситна начинка для домашніх пиріжків. Для приготування начинки необхідно зробити фарш, окремо обсмажити на сковороді цибулю, додати дрібно нарізаних яєць, добре посолити і поперчити. Для пиріжків або підходить практично будь-яке м'ясо, але найголовніше – щоб воно було без кісток.

Капуста з яйцем

Варіантів приготування начинки з капусти безліч. Білокачанну капустунеобхідно згасити чи обсмажити на сковороді до готовності. Добре з нею поєднується яйце, цибуля, морква, зелень чи гриби, а для соковитості можна додати трохи м'якого вершкового масла.

Гриби з цибулею

Для смачної начинки підійдуть як свіжі, і солоні чи сушені гриби. Їх потрібно спочатку відварити, а потім обсмажити чи згасити разом із цибулею. До грибів додають зелень, варені круто яйця, рис, пару столових ложок сметани. З сушеними грибами також добре поєднується квашена капуста чи морква.

Рис із яйцем

Здавна традиційними начинками для пиріжків були крупи. Рис потрібно відварити, змішати з|із| рубаним яйцем. ще можна приготувати з гречки, додати м'ясо чи гриби, зелену цибулю.

Картопляне пюре

Ані не поступаються за популярністю у населення нашої країни. Люди із задоволенням їх їдять під час обіду, перерв та просто з нагоди. Продаються вони майже на кожному кроці, та й приготувати їх самостійно не становить особливої ​​складності.

Для більш вираженого смаку до такої начинки добре додати обсмажену на сковороді цибулю, яйце, зелень і трохи вершкового масла для соковитості. З картопляним пюревдало поєднується м'ясо, гриби чи риба, практично будь-які овочі, сир.

Сир із цукром

Це одна з найпростіших, але й найсмачніших солодких начинок для домашніх пиріжків. До сиру можна додавати свіжі ягоди, горіхи, сухофрукти, родзинки. Як і багато інших пиріжок з солодкою начинкою, пиріжки з сиром можна готувати відкритими.

Повидло

Особливою популярністю користуються пиріжки з густим вареннямчи повидлом. Для начинки добре підійде яблучний, малиновий, смородиновий, вишневий або джем абрикосовий. Щоб варення не розтікалося, до нього можна додати трохи борошна.

Рис із ізюмом

Рис або розсипчасту пшоняну кашу потрібно заздалегідь відварити, потім до круп додають родзинки або курагу. Також добре поєднується з цією начинкою мед або свіжі фрукти.

Яблука та свіжі ягоди

У літній період особливо популярні солодкі пиріжки з різноманітними ягодами: вишнею, полуницею, чорницею, малиною, калиною, смородиною, журавлиною, брусницями та багатьма іншими ягодами та фруктами. не тільки дуже смачні, а й корисні багатьма вітамінами.

Мак

Для того, щоб начинка з маку була соковитою, його бажано замочити на ніч у теплій воді, можна з медом. На ранок потрібно процідити воду через марлю, а мак розтерти разом із цукром.

При всій різноманітності начинок для і варіантів їх приготування кожен знайде собі улюблений смак.

Такі пиріжки готуються в основному із здобного дріжджового або прісного тіста. Пиріжки можуть бути як смаженими (в жирі, олії, фритюрі), і печеними. При обробленні пиріжків необхідно дуже акуратно і щільно защипувати шов, щоб під час випікання або смаження з них не виплив солодкий сік.

Якщо сік все ж таки витік і пиріжки злегка підгоріли знизу, охолоджені пиріжки (підгорілі місця) зачистити дрібною терткою. У лист, на якому випікалися пиріжки, влити гарячу воду, поставити на середній вогонь пальника і прокип'ятити. Дати воді охолонути - начинки, що підгоріли потіки, легко відмиються.

Тістечка з начинками з сиру

Приготування начинок

Варіант 1

Свіжий кислий сир протерти крізь сито, додати 1-2 жовтки сирих яєць і ретельно розтерти разом з сирною масою. Обережно втрутити в масу збитий у міцну піну білок, додати до смаку солодку сметану домашню. Начинка повинна вийти досить густою (в рідку начинку можна всипати трохи здобних мелених сухарів).

Варіант 2

Густий сухий сир протерти крізь сито, додати жовтки сирих яєць, родзинок та цукор до смаку.

Обробка та випікання пиріжків

Тістечка можна приготувати з дріжджового здобного тіста, приготовленого опарним або безопарним способом Для печених пиріжків з такими начинками також підійде розсипчасте або Пісочне тісто. Приготувати його можна, використовуючи запропоновані вище рецепти або до смаку. У тісто або начинку при її приготуванні можна додати трохи ванільного цукру.

Пиріжки обробляються та випікаються аналогічно попереднім рецептам. Гарячі пиріжки змастити густою некислою сметаною і подати на стіл відразу після випічки або дати пиріжкам добре охолонути. До пиріжків можна подати окремо цукрову пудру, на смак змішану з меленою корицею.

З начинками з сиру, запропонованими в цьому рецепті, можна також смажити пончики, приготувавши не дуже круте солодке здобне тістоза смаком.

Пиріжки парові з сиром литовською

Продукти для тесту

* 500 г. муки
* 40 г. дріжджів
* 1 склянка молока
* 1 яйце
* 100 г. маргарину
* дрібка солі

Продукти для начинки

* 500 г. сиру
* 2 жовтки
* 1 ст. ложка цукру
* 1-2 ст. ложки розтопленого вершкового масла
* дрібка солі
* мелена кориця до смаку

Приготування тіста

Із запропонованих рецептурою продуктів приготувати безопарне тісто дріжджове, двічі обминаючи його в процесі бродіння. Тісто має бути досить крутим.

Приготування начинки

Вершкове масло|мастило| добре розтерти з жовтками і цукром, додати|добавляти| сіль|соль| і мелену корицю і всю масу з'єднати з протертим крізь сито свіжим некислим сиром. Начинку ретельно вимішати та злегка охолодити.

Приготування пиріжків

З готового тіста обробити для пиріжків круглі заготовки, розкласти на них підготовлену начинку сиру і обробити пиріжки у вигляді півмісяця. Викласти їх на сито так, щоб вони не торкалися один одного.
Зміцнити сито над каструлею з окропом і довести пиріжки до готовності над парою. Потім перекласти пиріжки на змащений|змазати| маслом|мастилом| лист і поставити в сильно нагріту духовку або в духовку-гриль, щоб|аби| вони злегка підрум'янилися. Подати гарячими, посипавши цукровою пудрою, змішаною на смак з корицею.

Тістечка сирні

Продукти для тесту

* 250 г. сиру
* 250 г. маргарину
* 1 склянка сметани
* дрібка солі
* борошно, скільки візьме тісто

Продукти для начинок

Варіант 1

* 250 г. сиру
* 1 жовток сирого яйця
* 2 ст. ложки меду

Сир протерти крізь сито, додати|добавляти| розтертий з медом жовток яйця і добре вимішати.

Варіант 2

* 1-2 моркви
* 1 ст. ложка цукру
* 100 г. сиру

Варіант 3

* 1 яблуко
* 1 морква
* 1 ст. ложка цукру
* 2 повних ст. ложки сиру

Очищену моркву натерти на тертці, посипати цукром і припустити на слабкому вогні до м'якості. Додати протертий крізь сито сир і дуже дрібно нарізане очищене яблуко.

Приготування тіста

Сир пропустити через м'ясорубку або протерти крізь сито. Додати розм'якшений маргарин, сметану, сіль і, підсипаючи потроху борошно, вимішати еластичне тісто. Скачати його в кулю і поставити в холодильник щонайменше на годину.

Обробка та випікання пиріжків

Готове тісто розділити на 4 частини, розкотити кожну тонкий пласт і обробити заготовки для пиріжків. Розкласти начинку та оформити пиріжки у вигляді човника. Можна обробити тісто на трикутні заготовки та сформувати пиріжки-рогалики. Випікати в гарячій духовці до підрум'янювання поверхні. Гарячі пиріжки змастити розтопленим маргарином.

Тістечка з начинкою з сиру

Продукти для начинки

* 200 г. сиру
* 50 г. сметани
* 3 яйця
* сіль і до смаку

Приготування начинки

Добре збити сир, додати|добавляти| густу некислу сметану і сирі яйця (або краще жовтки), посолити, поперчити або підсолодити за смаком і добре перемішати.

Обробка та випікання пиріжків

Приготувати піщане або розсипчасте тісто, обробити квадратні заготовки для пиріжків. Розкласти на кожну сирну начинку, згорнути трикутниками, змастити|змазати| збитим жовтком і випекти в гарячій духовці.

Тістечка з начинкою з сиру та варення

Продукти для начинки

* 0,5 пачки жирного сиру
* 1 ст. ложка цукру
* 1 ст. ложка борошна
* 1 жовток сирого яйця
* мелена кориця та лимонна цедра до смаку

Приготування начинки

Сир протерти крізь сито, додати жовток, цукор і добре розтерти. Всипати в сирну масу корицю або лимонну цедру (можна і те, й інше), борошно і добре перемішати. Якщо начинка виходить дещо рідкою, борошна можна всипати трохи більше норми.

Обробка та випікання пиріжків

Для обробки пиріжків використовувати пісочне тісто тривалого зберігання. З|із| тесту приготувати квадратні заготовки для пиріжків. На половину заготовки покласти сирну начинку, поверх неї чайну ложку не дуже густого домашнього варення. Прикрити начинку другою половинкою заготовки, щоб оброблений пиріжок мав форму трикутника. З'єднати краї тіста і притиснути їх вилкою, щоб шов вийшов рифленим, але щільним.
Перекласти пиріжки на сухий лист, змастити поверхню збитим з|із| маслом|мастилом| жовтком і випікати в гарячій духовці, щоб поверхня стала золотисто-жовтою. Подати пиріжки злегка остиглими.

Пиріжки з начинкою із солодкого буряка

Приготування начинки

Буряк для начинки пиріжків береться солодкий і червоний, білий буряк для приготування фаршу не підходить. Буряк ретельно вимити і, не очищаючи, запекти в духовці, акуратно загорнувши у фольгу конвертиком, щоб під час випічки з нього не витек сік. Готовий буряк, що остигнув, очистити і натерти на середній тертці. Додати 1-2 ст. ложки розтопленого вершкового або попередньо пережареного і охолола рослинної олії, по 2-3 ст. ложки розпарених родзинок та дрібно нарізаної кураги. У начинку до смаку додати цукор або сіль. Цукор можна не додавати в начинку, а підсипати на неї при обробці пиріжків. Аналогічно можна приготувати фарш із солодкої моркви (коротелі). Можна приготувати начинку і тільки з буряка, всипавши на нього при обробці трохи більше цукру.

Обробка пиріжків

Приготувати здобне або пісне тісто дріжджове, обминаючи його в процесі бродіння 2-3 рази. Розробити з тіста круглі заготовки для пиріжків, розкотивши пласт тіста не дуже тонко. На кожну заготовку розкласти по 1 ч. ложці цукру, потім необхідну кількість начинки, защипити краї і надати пиріжку форму човника. Занурити кожен пиріжок у розтоплене вершкове або олію.

Випічка пиріжків

Укласти підготовлені пиріжки (швом вниз) щільно один біля одного рядами на підготовлений лист або лист. Випікати в добре прогрітій духовці до підрум'янювання низу та верху пиріжків. Потім обережно зрушити їх із листа на дерев'яну обробна дошкавідповідного розміру або на застелений чистим рушником стіл, відокремлюючи пиріжки один від одного. Тістечка, що злегка остигли, укласти в миску, змастити поверхню некислою (краще домашньою) сметаною і дати постояти під кришкою 10-15 хвилин.
Такі пиріжки особливо смачні, якщо їх гарячими змастити каймаком і подати з|із| домашнім квашеним молоком.

Пиріжки з варенням "Купецькі"

Приготування тіста

Приготувати просте дріжджове опарне або безопарне тісто і дати двічі піднятися. Обминаючи тісто після другого підйому додати 1 ст. ложку рослинної олії та 1 повну ст. ложку дрібного цукрового піску, змішаного на смак з лимонною цедрою.

Обробка та випікання пиріжків

Тісто ретельно вимішати та обробити на круглі, не дуже тонкі заготовки для пиріжків. На половину заготовок розкласти по ложці густого домашнього малинового варення, змочити краї заготовок водою і зверху покрити кожну круглими заготовками, що залишилися. Зліпити краї та злегка обтиснути тісто навколо начинки. Укласти пиріжки на змащений олією лист, дати їм трохи піднятися і змастити поверхню розтопленим маслом. Випікати в гарячій духовці, добре підрум'янивши. Подати гарячими чи теплими, посипавши цукровою пудрою.

Тістечка з начинкою із сухофруктів

Приготування начинки

Сухофрукти (яблука, груші, курагу) ретельно перебрати, промити та розпарити у невеликій кількості води до повного розм'якшення. Дати охолонути і всі фрукти пропустити через м'ясорубку з частою решіткою. Додати за смаком цукор чи густий сироп від варення, трохи цукатів чи ванільного цукру і добре перемішати. Якщо маса не дуже густа, всипати 1-2 ст. ложки мелених білих сухарів.

Обробка та випікання пиріжків

Тісто для пиріжків найкраще приготувати дріжджове здобне або пісне. Розділити тісто на потрібну кількість шматочків, скачати їх кульками і дати трохи відстоятись. Кожну підготовлену заготовку для пиріжків злегка розтягнути руками, покласти на неї досить багато фаршу та защипити краї. Пиріжок покласти на розпечену мукою|борошном| дошку, злегка його розпластати і потім дати піднятися.
пиріжки, що добре підійшли, обережно перекласти на змащений маслом лист і випікати в гарячій духовці. Готові пиріжки змастити розтопленим вершковим маслом. Якщо пиріжки готуються з пісного тістаПеред випіканням їх можна змастити солодким чаєм.

Тістечка з начинкою зі свіжих яблук

Приготування начинки

Кисло-солодкі яблука очистити від шкірки та серцевини. Налити в миску ледь підсолену або підкислену лимонною кислотою холодну воду, дуже дрібною соломкою нарізати яблука і швидко, щоб вони не встигли потемніти, всипати в миску з водою на 30 секунд. Потім відкинути на сито та ретельно відцідити залишки води. Обсушити підготовлені яблука серветкою та відразу ж використовувати їх для начинки.

Обробка та випікання пиріжків

Приготувати для пиріжків дріжджове тісто здобне, Дати йому добре вибродитися. Розкотити тісто в тонкий пласт, вирізати склянкою круглі заготовки, розпластати їх руками до потрібної товщини і дати трохи полежати, прикривши рушником, щоб тісто не завітріло.
Обробляючи пиріжки, покласти на шматочок тіста яблучну начинку, насипати на неї 1 ч. ложечку цукру і відразу ж защипити пиріжок.

Випікати пиріжки у гарячій духовці до підрум'янювання. Потім змастити поверхню розтопленим маслом чи маргарином, дати трохи охолонути і перекласти готові пиріжки на блюдо. Подаючи на стіл, обсипати їх свіжопросіяною цукровою пудрою, розпорошуючи її над пиріжками крізь ситечко.

Такі пиріжки можна обробити з прісного тіста, злегка розпластати і відразу ж смажити в олії або у фритюрі. Смажені пиріжки, подаючи на стіл, так само обсипати цукровою пудрою.

Тістечка листяні з яблуками

Продукти для тесту

* 300 г. муки
* 200 г. вершкового масла
* 1 яйце
* лимонна кислота на кінчику ножа
* дрібка солі

Продукти для начинки

* 600 г. яблук
* 100 г. цукрового піску
* 1 яйце для змащування пиріжків
* цукрова пудра

Обробка та випікання пиріжків

Приготувати із запропонованих за рецептурою продуктів листкове тістопо одному з класичних варіантів, щоб шарування вийшло пишним.

Добре охолоджене тісто розкотити в пласт завтовшки не менше 1 см. Нарізати його на потрібний розмір квадрати. Покласти на середину кожної начинки, приготовану з очищених і дрібно нарізаних яблук, всипати по 1 ч. ложці цукру. Кути квадрата підняти вгору і защипити так, щоб пиріжок мав форму вузлика.

Варіант приготування пиріжків

Можна приготувати для начинки невеликі цілі яблука, очистити їх від шкірки, обережно жолобковим ножем вирізати серединки і розкласти підготовлені яблука на квадратики листкового тіста. Всипати в середину яблука цукор або покласти густе варення, защипити тісто, з усіх країв з'єднавши його над яблуком.

Випікати пиріжки в гарячій духовці до готовності, перекласти їх на блюдо і посипати цукровою пудрою або меленою корицею до смаку.

Тістечка з начинкою з черемхи

Продукти для начинки

* 350 г. борошна із сухої черемхи
* 150 г. цукру або
* 1 склянка свіжих ягід черемхи
* 1/2 стакяня сяхяпя

Приготування начинки із сушених ягід

Черемху промити під проточною водою, відцідити, обсушити серветкою і поставити в теплу духовку, щоб ягоди висохли. Сушені ягоди охолодити і розмолоти (можна в кавомолці). Залити потрібну кількість черемхового борошна невеликою кількістю окропу і протомити на слабкому вогні під кришкою, щоб маса загуснула. У гарячу масу додати цукор і періодично перемішувати масу, щоб він розчинився повністю.

Приготування начинки зі свіжих ягід

Якщо для начинки використовуються свіжі ягоди, їх необхідно промити, обсушити і двічі пропустити через м'ясорубку з частою решіткою. Додати в масу, що вийшла, цукор і перемішати.

Приготування та випікання пиріжків

Тістечка з начинкою з черемхи можна приготувати з дріжджового або прісного тіста (здобного або пісного). Випікати пиріжки в гарячій духовці та подати теплими. Якщо пиріжки залишилися другого дня, їх можна перекласти в миску, рясно змастити сметаною і розігріти під кришкою на паровій бані.

Тістечка з начинкою з бананів

Приготування начинки

Не надто м'який банан очистити, нарізати дрібними шматочками, додати трохи (на кінчику ножа) лимонної кислоти, цукор до смаку. Цукор можна покласти і на кружальце тіста, а потім на нього розкладати бананову начинку.

Обробка та випікання пиріжків

Пиріжки готуються із здобного дріжджового тіста (печені) або прісного пісного тіста (смажені). Обробка та випікання пиріжків аналогічні попереднім рецептам. Начинку з бананів можна використовувати і для приготування пончиків.

Тістечка з начинкою з густого повидла або мармеладу

Приготування начинки

Досить густе повидло або джем викласти в миску, добре розтерти ложкою (краще дерев'яною). Збити білок яйця майже круту піну, дуже обережно ввести піну білка в повидло або джем. Жовтий яйця, що залишився використовувати для змащення пиріжків. Можна приготувати для начинки пиріжків домашній мармелад із варених фруктів або ягід, або з яблук.
Тісто для таких пиріжків краще приготувати дріжджове або розсипчасте. Розробити пиріжки, як сказано вище, укласти їх на змащений олією лист, змастити поверхню збитим жовтком і випікати в гарячій духовці до готовності.

Пиріжки-рулетики з шоколадною начинкою

Приготування тіста

Приготувати для пиріжків дріжджове здобне або пісне тісто, обім'яти його двічі у процесі вибражування. Розділити тісто на потрібну кількість шматочків, скачати їх кульками, злегка плескати і дати постояти для підйому
10-15 хвилин.

Обробка та випікання пиріжків-рулетиків

Шматочки тіста, приготовані для пиріжків, розкотити, надавши їм форму витягнутого «язичка» і змастити поверхню розтопленим вершковим або олією. Зверху рясно посипати какао-порошком, потім дрібним цукровим піском і скачати заготовки щільними рулетиками. Укласти їх на змащений олією лист, щоб пиріжки не торкалися один одного. Дати підійти ще раз і випікати у гарячій духовці.

Перед випіканням пиріжки з пісного тіста змастити солодким чаєм. Здобні гарячі пиріжки змастити розтопленим маргарином або маслом і обсипати цукровою пудрою.

Такі ж пиріжки-рулетики можна приготувати, використовуючи для начинки замість какао-порошку мелену корицю: порошком кориці до смаку обсипати підготовлену поверхню заготовки, зверху посипати цукром і обробити пиріжки-рулетики.

Тістечка з начинкою з маку

Приготування начинки

Висипати мак у металеву каструльку, залити водою так, щоб вона була нарівні з маком. Поставити на сильний вогонь, щоби маса швидко закипіла, але не кип'ятити, а відразу ж прибрати вогонь. Каструльку щільно закрити, укутати рушником, дати постояти, поки мак охолоне і вбере всю воду. Після цього добре розтерти його дерев'яною качалкою або подрібнити в міксері, щоб маса стала злегка білуватою.

Обробка та випікання пиріжків

Приготувати дріжджове здобне тісто, дати йому добре викинутися і викласти на розпорошений борошном стіл або обробну дошку. Нарізати тісто на потрібну кількість шматочків, скачати з них кульки і, прикривши рушником, дати відстоятись. Обробити пиріжки, поклавши в кожну заготовку 1-2 ч. ложки начинки з маку і всипавши трохи цукру.

Укласти пиріжки на змащений|змазати| маслом|мастилом| лист і випікати в гарячій духовці. Готові пиріжки покласти на блюдо і обсипати цукровою пудрою. Такі пиріжки добре приготувати у піст.

Розробити пиріжки можна так само у вигляді рулетиків, як у попередньому рецепті. Начинка підходить і для приготування пирогів-рулетів з пісного або здобного тіста (краще дріжджового) різної величини та форми.

Пиріжки із зацукрованим інжиром

Продукти для тесту

* 125 г. вершкового масла або маргарину
* 125 г. свіжого свинячого смальцю
* 150 г. цукру
* 2 яйця
* 250 г. крохмалю (краще рисового)
* 250 г. пшеничного борошна
* трохи лимонного соку

Приготування тіста

Олію та жир змішати разом, розтопити і дати охолонути. Додати яйця, цукор, лимонний сік і всипати свіжопросіяне борошно та крохмаль. Тісто ретельно вимішати і дати йому дозріти близько години.

Обробка та випікання пиріжків

Руками сформувати з тіста овальні пиріжки (завбільшки з яйце), укласти їх на змащене маслом деко і в середині кожного пиріжка зробити невелике поглиблення. Випікати в середньо нагрітій духовці до готовності (поверхня готових пиріжків має стати золотаво-жовтою).

Перекласти готові пиріжки на блюдо, наповнити поглиблення дрібно нарізаним зацукрованим інжиром або глазурованими ягодами і посипати цукровою пудрою.

Пиріжки листкові швидкого приготування

Продукти для тесту

* 3 склянки борошна
* 100 г. маргарину
* 250 г. сметани
* дрібка солі

Приготування тіста

Добре охолоджений маргарин ретельно порубати з борошном. Потім додати сіль, холодну нерідку сметану і все ще раз порубати. Вимішати руками еластичне тісто і охолодити його в морозильній камері холодильника.

Обробка та випікання пиріжків

Розробити із підготовленого тіста круглі або іншої форми заготовки для пиріжків. Покласти на кожну солодку густу начинку (варення, домашній мармелад), сформувати пиріжки у вигляді човників і випікати їх, змастивши поверхню жовтком, в добре нагрітій духовці.

Готові гарячі пиріжки змастити|змазати| некислою сметаною або розтопленим маргарином і за смаком обсипати цукровою пудрою.

У кожної господині в запасі є кілька найчастіше використовуваних начинок для пиріжків. З найпоширеніших – м'ясні фарші з цибулею, капуста, гриби, сир… Але, проявивши фантазію, ви можете відкрити для себе невичерпну різноманітність начинок для пиріжків, створюючи нові варіанти рецептів.

1. Ви готуєте пиріжки з буряком? Спробуйте це дуже смачно. Буряк для начинки можна згасити саму або з морквою, додавши смажену цибулю та сіль. У солодку начинку до тушкованих буряків додайте яблучне варення. Для начинки використовується і сирий буряк. Її слід натерти на дрібній тертці, додати цукор та журавлину.

2. Традиційну солодку сирну начинку замініть її солоним варіантом. Крім солі в сир можна покласти часник та пряну зелень, приправивши сметаною.

3. Повидло у начинці для пиріжків може бути замінено шоколадом, карамельками, зефіром, пастилою, халвою, мармеладом чи цукатами.

4 . Цікавий незбитий смак подарує вам білкова начинка, коли до збитих з цукром білків домішати подрібнені горіхи або кокосову стружку.

5 . Звичний м'ясний фарш можна замінити печінкою або іншими субпродуктами, з якими чудово поєднуються свіжі чи сухі гриби, а також овочі.

6. Весною вітається у начинках зелень, як джерело вітамінів. Підійде свіжа зелень кропу, петрушки, щавлю, шпинату і навіть кропиви. Традиційно до зелені додаються зварені круто яйця.

7. Восени та цілу зиму вас виручить гарбуз. Начинок з нею можна придумати безліч, солодких і не солодких. Приклад несолодкої начинки – тушкований гарбуз із зеленню та грибами. У солодку начинку до гарбуза, окрім цукру, можете додати ваніль, корицю, родзинки, курагу, калину, яблука.

8. Дуже популярні пиріжки зі складними начинками, які ви можете сформувати на свій смак і наявність продуктів. Наприклад, начинка з рису, фаршу, грибів, капусти, смаженої з морквою цибулі. Або поєднання відвареного або обсмаженого м'яса, відвареної цвітної капусти, рубаних яєць, сирої картоплі з кількома ложками бульйону.

9. Заморожені овочі у суміші також підійдуть для пиріжкової начинки. Тільки перед тим, як начинити такою сумішшю пиріжки, необхідно довести її до готовності в мікрохвильовій печі або на сковороді з рослинним маслом або іншим жиром.

10 . Відмінні пиріжки вийдуть із начинкою із квашеної капусти. Особливо якщо протушкувати її з відвареними сушеними грибами, свіжими або навіть маринованими.

11. Замість риби сміливо використовуйте в начинці рибні консерви: горбушу, сайру в олії, сардини, шпроти і навіть кільку, розім'яті вилкою в суміші з відвареним рисом або капустою тушкованою.

12. Відмінний варіант начинки - ковбасні вироби. Подрібнена ковбаса, сосиски, бекон, шинка, грудинка у поєднанні з овочами, натертим сиром, прянощами чудово підійде для різноманітних закусочних пиріжків.

Різновиди начинок можна перераховувати довго. Ознайомившись із запропонованими варіантами, додайте в начинку свою родзинку (у прямому або переносному сенсі), і створіть, нафантазуйте свою оригінальну начинку.

Приємного апетиту та смачних пиріжків!

Подивилися 3385 раз