Як приготувати капусту з|із| м'ясом свинини. Тушкована капуста з м'ясом. Зразковий склад продуктів, який можна коригувати залежно від вмісту комори

Тушкована капуста на вечерю - що може бути краще? А якщо вона ще зі свининою, тоді таку страву можна подати і на обід. Калорійно, смачно та корисно – ось основне поєднання цього твору кулінарії. Ну а як правильно згасити капусту зі свининою, читайте нижче у статті.

Що потрібно для приготування тушкованої капусти зі свининою?

Гасити капусту дуже легко. Процес простий, будь-яка недосвідчена господиня з легкістю подолає це завдання. - Корисний і необхідний організму людини продукт. Вона легко поєднується з овочами, м'ясом, картоплею. Цей рецепт сподобається любителям соковитих, запашних страв.

За рахунок наявності м'яса в цьому рецепті страву можна подавати не лише з гарніром, а й окремо. Ніхто з домочадців не зможе відмовитись від добавки. Ніжний запах поширитися по всьому будинку. Усі залишаться дуже раді такому частуванню.

Необхідні інгредієнти для приготування:

400 г капусти;
200 г свинини;
2 ст. ложки томатного соусу;
100 мл розсолу від помідорів;
корінь моркви;
за смаком солі та спецій;
2-5 лаврових листів.

Отже, приступимо до процесу гасіння наших корисних продуктів!

Готуємо тушковану капусту зі свининою правильно - покроковий рецепт приготування з фото

М'ясо слід вибирати для цієї страви нежирне. Добре помиємо і наріжемо невеликими шматочками.

У сковороду увіллємо трохи соняшникової олії. Обсмажимо на ньому шматочки свинини.

Якщо ви любите цибулю, то саме його додати в сковороду до м'яса. Почистіть одну головку і обсмажте протягом 5 хвилин разом із свининою. Я ж не дуже люблю цей чудовий овоч, тож відмовлюся від нього.
Капусту нашаткуємо соломкою. Розмір шматочків не повинен бути дрібним, інакше листочки можуть розваритися і вийти каша.

Свіжу моркву почистимо і натрімо на великій тертці.

До рум'яного м'яса викладемо підготовлені овочі - капусту та моркву.

Злегка їх посолити, додати спеції. Закриємо кришкою і гасимо 10 хвилин.

В окремій ємності змішаємо розсіл та томатний соус. Якщо немає розсолу, то до капусти можна додати просто пасту з томатів або додати трохи квашеної капусти, теж буде смачно.

У сковороду з основними інгредієнтами покладемо лаврові листочки.

Заллємо всі інгредієнти підготовленою сумішшю. Добре перемішаємо все. Готуємо капусту зі свининою ще 10 хвилин на помірному вогні.

Страва готова! Вийшло швидко та смачно! Тушковану капусту з м'ясом можна їсти. Смачного!

Колись, коли був маленьким, капусти було багато. А ось м'яса мало. У крамницях його майже не було. А коли його все-таки викладали на прилавок, то це були переважно кістки. Пізніше, коли мені пощастило попрацювати в магазині, я дізнався звідки беруться ці кістки і куди подіється м'ясо. На ринку м'ясо звичайно було, але знову ж таки не для всіх, бо дорого. Повторюся, капусти було багато і тому, готували її дуже часто. Іноді з “таком”, інколи ж і з м'ясом. Ось із м'ясом мені подобалося більше! Думаю, що вам сподобається. Не впевнений, що моя бабуся готувала саме так, як готуватимемо ми. Але в чому я точно впевнений, що у нас все вийде, адже ми готуватимемо з любов'ю.

Складові:капуста, болгарський перець, морква, цибуля ріпчаста, помідори, лимон, свинина, олія, сіль, мелена суміш перців.

Найкраще підготувати заздалегідь, щоб потім не бігати по кухні, від плити до холодильника, а від холодильника до раковини. Овочі добре вимиємо і обсушимо серветкою.

М'ясо наріжемо смужками, сантиметри по півтора товщиною та сантиметрів по п'ять довжиною. Майже як на азу.

З перцями вчинимо також. Спочатку розріжемо їх у довжину, а потім поріжемо півкільцями.

Помідори наріжемо часточками. Не маленькими, а так, щоб якраз.

З морквиною, то взагалі все просто. Натрімо її на великій тертці. Ми ж не плов готуємо.

Ставимо на плиту жаровню та прогріваємо її. Вогонь на повну. Сильно розігріваємо олію і акуратно, щоб не обпалитись, шумівкою опускаємо в жаровню м'ясо. Воно як зашкварчить, а ми його перемішаємо. Буквально на очах, шматочки зарум'яняться. Виловимо їх на тарілку і відставимо поки що в сторону.

Почекаємо поки олія знову не розігріється і почнемо обсмажувати цибулю. Помішуючи його іноді, щоб не підгорів.

Як тільки цибуля почне рожевіти, відправимо в жаровню моркву. Перемішаємо і продовжуємо обсмажувати ще кілька хвилин, не забуваючи перемішувати. Нічого не повинно підгоріти.

Відчули запах смаженої моркви? Ні? Почекаємо ще хвилину. Все, настав час класти болгарський перець. Посолити. Половини столової ложки буде достатньо. Перемішаємо і додамо пів чайної ложки цукру. Робимо вогонь трохи вище за середнє і обсмажуємо ще хвилину. Пам'ятаєте, що нічого не повинно підгоріти?

Додаємо до нашої овочевої піджарки помідори та… Правильно! Перемішуємо і чекаємо, поки помідори не пустять сік.

Ось як вони пустять свій "томатірний" сік у нашу жаровню, додамо грам двісті окропу або м'ясного бульйону. І відправимо обсмажене м'ясо купатися у цьому пишноті. Зробимо вогонь у половину менше середнього, так щоб "бульки" поступово з'являлися і займемося капустою.

Капусту нарізаємо соломкою. Якщо Вам найбільше подобається квадратиками, можна порізати квадратиками. На швидкість стрільби та на смакові якості це ніяк не вплине. Можна трохи потиснути порізану капусту руками, щоб вона займала менше місця. Тільки без фанатизму.

Викладаємо капусту в жаровню. Чи не перемішуємо! Додамо ще грамів сто п'ятдесят бульйону або окропу і накриваємо жаровню кришкою. Вогонь, трохи більший за маленький.

За півгодини знімаємо кришку. Обережно, щоб не обпектися парою. Капуста повинна зменшитися в об'ємі, стати набагато м'якшою і змінити колір в м'які тони.

Солимо, підлогу столової ложки, перчимо по особистим уподобанням і вичавлюємо половинку лимона. Перемішуємо та накриваємо кришкою. Продовжуємо гасити ще годину на повільному вогні.

Готову капусту, можна їсти посипавши зеленню і присмачивши сметаною. А можна і без "ніхто". І так і так буде дуже смачно.

1-1,5 кг свіжої капусти
300-400 г свинини
2 головки цибулі
1-2 моркви
1-2 лаврові листи
зелень (кріп, петрушка...)

Перед закінченням готування, лавровий лист виймаємо, додаємо дрібноздрібнену зелень. Тушкована капуста зі свининою готова.

Для того, щоб капуста мала кислинку, можна скомбінувати капусту, взявши частину свіжої капусти і частину квашеної капусти.

vtarelochke.ru

Тушкована капуста зі свининою

Як тільки навесні на прилавках магазинів з'являється свіжа капуста - я тут як тут. Звичайно, на даний момент - це не найкорисніший овоч, оскільки містить досить велику кількість нітратів, але дуже хочеться чогось свіжого і зеленого. Сьогодні пропоную вам приготувати тушковану капусту з м'ясом, практично класичний варіант рецепту, який, на мій погляд, і є найсмачнішим:)

Я дуже люблю капустяну качан, але тут її викину, оскільки нітратів у ній дуже багато. Теплична, рання капуста з них (нітратів) просто чемпіон. Тому найпершим кроком у приготуванні страви буде. замочування капусти у холодній воді.

Я розрізаю її на 2 частини, вирізаю і викидаю качан, заливаю холодною водою і, поки готуватиму засмажку (а це хвилин 15), нехай вона полежить, хоча б частина нітратів піде у воду.

У мене подрібнені консервовані помідори у власному соку банку 400 грам. Я додала рівно половину. І, звичайно ж, можна використовувати свіжі помідори, особливо якщо це в сезон і вони м'ясисті та стиглі.

Ніколи не замінюйте томатну пасту на кетчуп. Кетчуп (так само, як і майонез) - це холодний соус, який не бажано смажити, парити, варити, тобто піддавати тепловій обробці. Виняток – ви приготували його самі.

Воду, звичайно, можна замінити на бульйон або взагалі не додавати, оскільки капуста, за ідеєю, дасть потрібну кількість рідини. Але особисто я люблю, коли цього соусу багато, тому трохи рідини таки додаю.

Загальний час приготування – 0 годин 45 хвилин

Активний час приготування – 0 годин 25 хвилин

Вартість – середня вартість

Калорійність на 100 гр - 159 ккал

Кількість порцій – 6 порцій

Як приготувати капусту з м'ясом?

Капуста білокачанна - 750 г свіжа, молода.

Шийка свиняча - 750 г

Цибуля ріпчаста - 240 г

Томати у власному соку - 200 г

Томатна паста – 2 ст.л.

Перець запашний - 4 шт.

Лавровий лист - 1 шт.

Перець чорний - за смаком

Олія - 4 ст.л. для смаження.

Петрушка - 1 гілочка (-і) для прикраси. за бажанням.

Суміш перців - до смаку для подачі.

Сметана – за смаком для подачі.

М'ясо нарізати кубиком. Розмір - за бажанням, але, звичайно, зручно буде якщо це шматочок, так би мовити, на один укус. Посолити, поперчити та розмішати.

Невеликий відступ. М'ясо свинячої шийки, напевно, найсоковитіше м'ясо, саме його й раджу брати. За запропонований час він цілком повинен приготуватися. Якщо ви сумніваєтеся і хочете більше його згасити, то зробіть краще це в сковороді таким чином - після того, як обсмажите, прикрийте кришкою, сковороду, зробіть мінімальний вогонь і згасіть м'ясо практично до бажаної м'якості.

Розігріти сковороду, додати пару ложок олії та на великому вогні обсмажити наше м'ясо з усіх боків.

Цибулю почистити і порізати чверть-кільцями чи кубиками.

Перекласти м'ясо зі сковороди в каструлю, в якій все гаситимете. У мене це скороварка. У цю ж сковороду додати ще пару ложок олії та обсмажити цибулю до легкого золотистого кольору. Додати цукор.

Поки обсмажується цибуля, почистити і потерти моркву на тертці. Якщо у вас є бажання нарізати її кубиком – будь ласка, ріжте. Додати ще ложку-другу рослинної олії і смажити все разом ще хвилину.

Далі в сковороду додати томатну пасту, подрібнені помідори разом із соком (півбанки) або, якщо ви готуєте зі свіжих томатів - поріжте їх невеликим кубиком (на мій погляд, зняття зі свіжих томатів шкірки тут зовсім непотрібна дія). Перемішати та обсмажувати ще хвилину. Вимкнути та додати засмажку до м'яса.

Вказана в інгредієнтах вага капусти – це цілий качан.

Як я вже говорила спочатку, перший крок був - залити капусту холодною водою і залишити полежати в мисці хвилин 15. Настав час її дістати, кілька разів струсити, щоб витекла вся вода і не нарізати.

Капусту додати до наших овочів та цибулі. Туди ж воду або бульйон і загасити на малому вогні хвилин 15. Оскільки капуста свіжа, ніжна, то й готується дуже швидко. За цей час вона вже осяде. Тоді додайте сіль, запашний перець, кмин, лавровий листок і все добре перемішайте.

Ось зараз уже готуємо до бажаної м'якості капусти. Можливо, це буде 5 хвилин (якщо хочете, щоб капуста трохи хрускотіла), а може й 15 – це вже спробуйте і вирішуйте самі. Та й від самої капусти трохи залежить. Якщо капуста вже зимова, то часу знадобиться набагато більше, я сказала б, хвилин 30, не менше.

От і все. Страва виходить з насиченим смаком, ситна та смачна. Багато хто додає під час гасіння сметану, але особисто я проти, оскільки хоч я і любитель сметани, але в цю страву волію її не класти, люблю їсти з чорним хлібом. Чоловік обов'язково додасть сметану, так що тут за бажанням.

Подаю, присипавши сумішшю з п'яти перців. Сметана – окремо, можна, наприклад, прикрасити петрушкою. Одна з ідей подачі – у свіжому капустяному листі.

Приємного вам апетиту!

menunedeli.ru

Тушкована капуста зі свининою

Тушкована капуста зі свининою готується в багатьох країнах як повсякденне блюдо. У нас у Білорусії немає такої родини, де не готують цю страву. Рецепт тушкованої капусти з м'ясом мені дістався від мами. Вона завжди говорила, що капуста з м'ясом виходить дуже смачна, якщо в ній достатньо жиру, інакше вона «порожня», тобто капуста собі, м'ясо собі.

1-1,5 кг свіжої капусти
300-400 г свинини
200 г сала чи 2 ст. ложки свинячого жиру
2 головки цибулі
1-2 моркви
2 помідори або 2 ст. ложки томатного соусу
1 ст. ложка борошна (за бажання)
спеції для овочів або чорний мелений перець
1-2 лаврові листи
зелень (кріп, петрушка...)

Капуста тушкована з свининою та овочами

Капусту промиваємо, шаткуємо, укладаємо в каструлю, додаємо 100 г води і ставимо на вогонь. Гасимо її хвилин 15, капуста має осісти.

М'ясо промиваємо, нарізаємо на маленькі шматочки, як на гуляш і обсмажуємо його на свинячому жирі до утворення рум'яної скоринки. Я часто замість жиру використовую свіже свиняче сало. Добре, якщо воно з прошарком. Якщо використовую сало, ріжу його на дрібні шматочки, спочатку обсмажую його, а потім додаю шматочки свинини.

Цибулю чистимо, промиваємо, дрібно подрібнюємо і злегка обсмажуємо на свинячому жирі.

Моркву, чистимо, промиваємо, трьом на великій тертці або ріжемо соломкою, додаємо до цибулі і обсмажуємо до напівготовності, 2-3 хвилини.

Помідори промиваємо, знімаємо шкірку, попередньо надрізуючи її зверху хрест, на хрест і обдавши окропом. Помідори дрібно подрібнюємо, додаємо до моркви та цибулі та тушкуємо ще пару хвилин або додаємо томатний соус.

Багато господарок при обсмажуванні овочів додають до них 1 ст. ложку борошна, тушкована капуста зі свининою виходить ситнішою.

Капуста в каструлі у нас осіла, додаємо до неї обсмажене м'ясо та овочі, спеції для овочів або чорний мелений перець, солимо, все добре перемішуємо, зверху кладемо пару лаврових листів і тушкуємо до готовності капусти.

Для того щоб капуста мала кислинку можна капусту скомбінувати, взявши частину свіжої капусти і частину квашеної капусти.

Тушковану капусту з м'ясом добре подавати з картоплею чи рисом.

Готуйте та вам сподобається. Смачного!

Пампушки з картоплі з сиром

Грибні котлети, простий рецепт смачних котлет

slabunova-olga.ru

Тушкована капуста зі свининою

капуста білокачанна - 0,5 кг
свинина - 0,5 кг
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква – 2 шт.
томатна паста – 2 ст.л. / томатний сік- 1/2 склянки
цукор – 1 ч.л.
перець мелений чорний - ч.л.
сіль за смаком
соняшникова олія- 3 ст.

1. Свинину порізати невеликими шматочками, обсмажити на розігрітому. рослинній оліїпротягом 10 хвилин, помішуючи.

2. Цибулю подрібнити, моркву натерти на велику тертку. Капусту нарізати тонкою соломкою, посолити, пом'яти руками, щоби була м'якша і пустила сік, скласти в миску і відставити вбік.

3. Додати до м'яса цибулю, продовжити обсмажування. Коли цибуля стане золотистою, додати моркву, ретельно перемішати. Протягом 5 хвилин протушкувати м'ясо з цибулею та морквою (при необхідності додати 1-2 ст.л. олії).

4. Додати капусту. Перемішати. Гасити капусту з м'ясом ще хвилин п'ять. Посолити. Поперечити за смаком.

5. Томатну пасту розвести в 1/2 склянки води, додати цукор, перемішати. Вилити у тушковану капусту. Перемішати. За потреби страву досолити. Гасити під кришкою до м'якості капусти і, звичайно ж, готовності свинини.

Думаєте, що немає нічого складного у приготуванні? Накрив собі кришкою та туші? Тоді чому в однієї господині капуста смачна, ніжна і м'яка, а в іншої виходить занадто водянистою, підгоряє чи хрумтить на зубах? Звичайно, у цій справі є свої нюанси та маленькі кулінарні хитрощі. Про них ми вам розповімо.

Тушкована капуста з м'ясом.

Більшість господарок впевнені, що найвдаліше виходить капуста, тушкована зі свининою. І це справді так, м'ясо з прошарком жиру дає соковитість і добре поєднується з овочами. Але не менш смачною вийде страва з яловичиною чи куркою.

Підійде будь-який висівок: лопатка, стегно, реберця і так далі. Капусту можна брати свіжу або навпіл із квашеною. Якщо не любите томатну пасту, то можете використовувати чорнослив - ошпарьте його окропом і додайте за 10 хвилин до кінця приготування разом із дрібнорубаним зубчиком часнику, буде смачно!

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 50 хвилин
Вихід: 6 порцій

складові

білокачанна капуста – 1 кг
свинина середньої жирності – 400 г
велика цибуля – 2 шт.
морква – 1 шт.
томатна паста – 1-2 ст. л.
сіль, цукор та чорний перець – за смаком
лавровий лист – 1-2 шт.
насіння коріандру – 0,5 ч. л.
соняшникова олія – 4 ст. л.

Як приготувати капусту зі свининою?

Великі фото Маленькі фото

Шматок свинячої м'якоті я нарізала кубиком розміром 3х3 см. З капустяного качана зняла верхнє листя, а потім тонко нашаткувала. Цибулю нарізали кубиком (беріть багато, з цибулею страва буде смачнішою і соковитішою), морква подрібнила на середній тертці.

Розігріла велику сковороду (суху, без олії) і виклала в неї шматочки свинини - жировим прошарком вниз. Обсмажити на сильному вогні до отримання скоринки, щоб кожен шматочок «запечатав» усередині м'ясні соки. Якщо свинина пісна, то перед смаженням влийте в сковороду 1-2 ложки соняшникової олії.

До обсмаженого з усіх боків м'яса виклала цибуля та морква. Пасерувала до м'якості кілька хвилин (занадто не засмажуйте, інакше при гасінні вони підгорять). Приправила перцем та сіллю, можна додати свої улюблені спеції для свинини. Якщо в сковороді мало жиру, то можна підлити пару ложок олії.

Нашатковану капусту я посипала сіллю (2-3 тріски), пом'яла руками, щоб вона дала сік. Відправила до сковороди - можете насипати її з гіркою, вона все одно осяде при гасінні.

Перемішала, підсмагла 8-10 хвилин на середньому вогні. У результаті капуста повинна обм'якнути і осісти, стати прозорою або приємним рожевим відтінком.

Тепер можна зменшити вогонь, накрити кришкою (щільно) і томити приблизно 30-40 хвилин. Щоб нічого не підгоріло, не забувайте помішувати ложкою або лопаткою. Додавати воду не потрібно. Після того, як ми пом'яли капусту руками, вона пустить багато власного соку. Час приготування я вказала приблизне, тут все залежить від ваших смакових уподобань, хтось любить пом'якше, інші, навпаки, вважають за краще, щоб вона трохи хрумтіла. Багато залежить від сорту, літні та весняні готуються швидше, ніж зимові. Ось що вийшло через півгодини гасіння, овочі обм'якли і зменшилися обсягом, змінили колір більш темний.

Залишилось влити томатний соус. Пасту я розвела у воді (достатньо 100 мл), можна замінити свіжими протертими помідорами, якщо бажаєте. Також додала насіння коріандру та кілька горошин чорного перцю, розтерте у ступці, кинула пару лаврових листочків.

Перемішала та гасила ще 8-10 хвилин. Готову страву зняла з вогню і одразу прибрала лаврове листя, щоб не гірчили.

Подавати найкраще в гарячому вигляді, окремо або в компанії з картопляним пюре, гречка або рис. Смачного!

У якому посуді тушкувати капусту?

Посуд варто брати товстостінний, тоді нагрівання буде рівномірним і тривалим, він забезпечить гасіння, а не тільки смаження. На сковороді з тонкого алюмінію волога швидко випарується, капуста вийде сухою і горітиме знизу, в результаті ви зіпсуєте страву. Підійдуть чавунна сковорода, каченя, казан, чавунна або керамічна сковорода-гриль, каструля з товстим дном та антипригарним покриттям. Якщо такого посуду немає, то спочатку доведеться обсмажити м'ясо, цибулю і моркву в сковороді, потім змішати з капустою і гасити у великій каструлі (з товщем дном) до готовності. Об'єм вибирайте великий, адже вмістити треба цілу гірку шаткованої капусти, шматочки м'яса/ковбаски/гриби/крупи, а також моркву та цибулю, можливо, ще якісь овочі та соус.

Для приготування капусти в духовці знадобиться чавунна жаровня, спеціальний керамічний або скляний посуд (жароміцний). Замість "рідної" кришки ємність можна накрити фольгою.

Капуста вийде набагато смачніше, якщо її спершу обсмажити в гарячій олії, а потім уже гасити до готовності.
Якщо за 5 хвилин до кінця готування додати трошки борошна, підсушеного на сухій сковороді (1 ст. л. борошна - на 1 кг білокачанного), то соус вийде густіше, а страва набуде аромату серпанку.
Спробуйте згасити капусту на нерафінованій олії, ви здивуєтеся, наскільки смачною вона вийде. Головне, щоб соняшникова олія була свіжою і не гірчила.
Бажаючи надати овочевій страві кислувато-солодкий присмак, додайте за 10 хвилин до кінця приготування трохи цукру та столового оцту, буквально по 1 чайній ложці на кожний кілограм капусти. Цей прийом працює, якщо квашена капуста зайво кисла - оцет додавати, звичайно ж, не потрібно, а ось цукор збалансує смак.
Дуже ніжною буде страва, якщо змішати з томатним соусом ложку жирної сільської сметани.
Перекислу квашену капусту промийте холодною водою. Звичайно, загубиться частина вітаміну С, але ви не зіпсуєте страву.
Порада тим, хто не переносить запах вареної капусти. Помістіть у казан, де будуть тушкуватись овочі, велика скибка черствого житнього хліба. Він вбере весь запах, а вам залишиться прибрати розм'яклий хліб в кінці приготування шумівкою.

Як приготувати вегетаріанці?

Насамкінець пропоную спробувати рецепти тушкованої капусти без м'яса (підійдуть для вегетаріанського та пісного харчування): з чорносливом, квасолею чи грибами. Бобові не забудьте замочити, потім відваріть до готовності і додайте на фінальному етапі гасіння. Гриби підійдуть будь-які, які знайдуться, а чорнослив обов'язково беріть із запахом серпанок, «копчений», пружно-м'який. Додайте його в кінці приготування та насолоджуйтесь повноцінною гарячою стравою.

І, нарешті, найголовніший секрет тушкованої капусти – готуйте із задоволенням, тоді вона обов'язково буде смачною!

Поширений рецепт смачної тушкованої капусти зі свининою. Тушкована капуста зі свининою - страва популярна, особливо восени та взимку. Адже воно дуже ситне, а значить, що дає багато енергії, такої необхідної для боротьби з холодом. тушкувати капусту прийнято з жирним м'ясом, тому свинина підходить дуже доречно. Додатково до капусти часто готують картопляне пюре - цей тандем теж дуже поширений і прийнятний багатьма. Готуйте із задоволенням, приємного апетиту!

Головна
Найкращі рецепти
Категорії рецепту
Тушкована капуста зі свининою

Інгредієнти та як готувати

Зберігати матеріали в Кулінарної книгиможуть лише зареєстровані користувачі.
Будь ласка, увійдіть або зареєструйтесь

інгредієнти на 3 порції або – кількість продуктів для потрібних порцій буде підрахована автоматично!’>

Всього:

Час приготування: 1 год

Покрокове приготування

Крок 1:

Для приготування страви візьміть свіжу капусту, хорошу жирну свинину - капуста любить жирне м'ясо, тому її готують частіше з жирними сортами м'яса або птиці - зі свининою, гусятиною, каченятою. В якості добавок використовуйте цибулю, моркву, лавровий лист. олія нагоді, якщо свинина не жирна.

Крок 2:

Свинину добре помийте, осушіть, зніміть шкіру, якщо вона є, наріжте шматочками середнього розміру, відмінно підходить грудинка з жировими прошарками.

Крок 3:

На дно каструлі або казана налийте трохи олії та помістіть шматочки свинини, обсмажуйте при постійному помішуванні.

Крок 4:

Підготуйте овочі: поріжте дрібним кубиком цибулю, моркву та помідори. Замість помідорів можна взяти ложку томатної пасти.

Крок 5:

Наріжте свіжу капусту.

Крок 6:

До м'яса відправте для обсмажування цибулю та моркву, перемішайте, трохи обсмажте. Посоліть, поперчіть.

Крок 7:

Додайте нашатковану капусту.

Крок 8:

Перемішайте та тушкуйте капусту під кришкою до м'якості.

Крок 9:

В останню чергу додайте|добавляйте| нарізані помідори, при необхідності додайте|добавляйте| трохи води. Гасіть капусту зі свининою до готовності, в кінці покладіть пару лаврових листочків.

Крок 10:

Подавайте у гарячому вигляді зі свіжою зеленню.

Тушкована капуста зі свининою — що краще на обід?

Якщо ви хочете приготувати з капусти повноцінну вечерю, тоді неодмінно згасіть її з м'ясом по класичному рецепту. Тушкована капуста зі свининою - апетитна низькокалорійна страва. Завдяки вдало підібраному складу та пропорціям овочів, капуста виходить дуже смачною.

З томатною пастою тушкована капуста створює відмінний гастрономічний дует, набуваючи соковитості та ніжності. Зі свіжих овочів вам також знадобиться цибуля і морква. Оскільки капуста любить жир, вибираючи м'ясо, віддайте перевагу пропозиціям із прожилками із сала. Якщо у вас пісний шматок, тоді при обсмажуванні м'якоті додайте трохи сала чи іншого жиру.

При покупці білокачанної капустивибирайте качани пізніх сортів, з ніжно-зеленим листям. Саме такі качани накопичили максимум корисних мікроелементів. Для обсмажування м'яса та овочів візьміть будь-яку рафіновану олію. Прянощі використовуйте на свій смак.

Складові:

капуста свіжа – 500 грам;
цибуля - ½ головки;
сіль велика – за смаком;
морква – ¼ коренеплоду;
м'якоть свинини – 300 грам;
томатна паста 25% - 1-2 столові ложки;
перець чорний, мелений - за смаком;
лист лавровий – 2 штуки;
олія рослинна - 1 столова ложка.

Як приготувати капусту зі свининою?

Свинину вимийте та обсушіть. Зріжте шкіру, виріжте кістки, хрящі та наріжте шматочками невеликого розміру.

Зніміть верхнє листя з капустяного вилка і розділіть на частини. Наріжте капусту тонкою стружкою і злегка пам'ятайте, до виділення соку.

Сковороду поставте на плиту та розігрійте. Влийте трохи оліїі перекладіть підготовлене м'ясо. Обсмажуйте при помішуванні.

Цибулину і моркву очистіть і відокреміть необхідну кількість. Наріжте маленькими кубиками і з'єднайте з обсмаженим м'ясом. Перемішайте компоненти та смажте хвилини 3-4. Поперчіть та посоліть масу, тушкуйте при невеликій інтенсивності вогню.

Розігрійте іншу глибоку сковороду, влийте трохи олії та покладіть подрібнену капусту. Обсмажуйте під час помішування на середньому вогні. Після википання рідини додайте томатну пасту та перемішайте.

Через 2-3 хвилини з'єднайте з смаженим м'ясом, прикрийте кришкою та тушкуйте до повної готовності.

Покладіть лавровий лист, за потреби, злегка посоліть. Подавайте тушковану капусту зі свининою, як повну страву або з гарніром з рису чи гречки, відвареної картоплі.

Свинина виходить дуже смачною, якщо згасити її з овочами. Особливо популярна свинина, тушкована з капустою. Рецепти цієї страви різноманітні, їх можна знайти у кухнях різних народів. Багато господинь мають свій унікальний рецепт такої страви, але ніколи не пізно доповнити кулінарну книжку новими. Адже, незважаючи на те, що основні компоненти в цих рецептурах одні й ті ж, результат виявляється різним через відмінність способів приготування, спецій та додаткових інгредієнтів.

Особливості приготування

Згасити свинину можна з квашеною капустоюабо свіжою, червоно- або білокачанною - для кожного варіанту є свій неповторний рецепт. Але, незважаючи на відмінності, основні принципи приготування смачної свинини з капустою приблизно однакові.

Головний секрет смачної страви – якість використаних для її приготування продуктів. Основний інгредієнт страви, якій присвячений цей матеріал, – свинина. Вибирати для того, щоб згасити, краще молоде м'ясо, жир у якого білого кольору. Соковитіше виходить м'ясо, яке не було в заморожуванні. Тому бажано для гасіння з капустою брати свинину парну чи охолоджену. Якщо використовується заморожене м'ясо, необхідно дати йому відтанути поступово, інакше в готовому блюді воно буде сухим і несмачним.
Свинина, тушкована з капустою, виходить смачнішою, якщо м'ясо було із жирком. Робити цю страву можна і з ребер.
Свіжу капусту, якщо вона використовується для приготування страви, необхідно звільнити від верхнього листя, яке зазвичай буває прив'ялим, і нашаткувати не надто тонкою соломкою. Оптимальна ширина – 2-3 мм. Така капуста збереже хрусткість і буде апетитно виглядати.
Квашену капусту, якщо вона кислувата, потрібно вимочити. Дуже солону капусту слід промити. Потім капусту віджимають, щоб із неї вийшла зайва волога. Тільки після цього вона готова до того, щоб готувати з неї смачна стравазі свининою.

Не варто переборщувати з овочами. Пам'ятайте, що ви готуєте тушковану свинину з капустою, а чи не навпаки.

Свинина, тушкована з капустою та томатним соусом

свинина – 0,5 кг;
капуста – 0,75 кг;
морква – 100 г;
цибуля – 100 г;
часник – 3 зубчики;
томатна паста (або соус) - 50-75 г;
лавровий лист – 2 шт.;
рослинна олія – скільки потрібно;
сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Свинину промийте, вимочіть у підсоленій воді, очистіть від жилок та плівок, підсушіть кухонним рушником і поріжте на шматки, як для гуляшу.
Очистіть часник і ножем наріжте на дрібні шматочки.
Цибулину очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями або четвертинками кілець.
Капусту помийте, звільніть від верхнього листя, нашаткуйте.
Моркву очистіть та вимийте. Натріть на тертці для корейських салатів або на звичайній, але не дуже дрібно.
У глибоку сковороду влийте олію та підігрійте.
Покладіть свинину та обсмажте її на сильному вогні до утворення тонкої скоринки.
Зменшіть вогонь до середнього, покладіть у сковороду до м'яса цибулю та часник. Обсмажуйте їх разом із м'ясом, перемішуючи, ще 10 хвилин.
Додайте моркву, розмішайте, посмажте ще 5 хвилин.
Свинину перекладіть у казан чи товстостінну каструлю. Якщо розмір сковороди дозволяє, то перекладати м'ясо із неї нікуди не треба.
Додати капусту. Перемішайте її зі смаженою свининою.
Покладіть зверху томатну пасту, спеції, сіль. Влийте трохи води.
Накрийте кришкою казан і поставте на вогонь. Він не повинен бути надто інтенсивним.
Тушіть страву, періодично перемішуючи, поки капуста не стане м'якою. Якщо вода випарується раніше, її необхідно підлити. Багато вливати води не потрібно, інакше вона не встигне випаруватися вчасно і капуста перевариться, стане надто м'якою та безформною.

Приготовлена за цим рецептом капуста має приємний, трохи кислуватий смак, який добре гармонує зі свининою. Є готове блюдо прийнято без гарніру, але за бажання можна додати відварений рис чи картопля.

Свинина, тушкована з капустою та сметаною

свиняча вирізка – 0,3–0,35 кг;
капуста білокачанна – 0,5 кг;
цибуля – 100 г;
морква – 100 г;
суміш сушених овочів та зелені – 5 г;
рослинна олія – 100 мл;
сметана – 50 г;
сіль та мелений перець – за смаком.

Помийте капусту. Видаліть верхнє зіпсоване листя. Наріжте капусту тонкою соломкою, покладіть в каструлю.
Влийте півсклянки води, підсоліть. Поставте на тихий вогонь і загасіть 15 хвилин після закипання. Овочевий відвар злийте.
Цибулю очистіть і поріжте півкільцями, намагаючись робити їх якомога тоншими.
На великій тертці натріть попередньо очищену та вимиту моркву.
На глибокій сковороді розігрійте половину вказаної в рецепті олії. Покладіть у нього цибулю та моркву, обсмажте їх протягом 10 хвилин.
Перекладіть у сковороду з цибулею та морквою з каструлі капусту. Перемішайте. Смажте все разом на слабкому вогні ще 10 хвилин.
Помийте свинячу вирізку, обсушіть і наріжте невеликими кубиками або соломкою як для бефстроганова.
На окремій сковороді обсмажте свинину.
Коли свинина покриється апетитною скоринкою, покладіть її в сковороду з капустою. Посипте сумішшю сушених овочів та трав, за бажання поперчіть, обов'язково посоліть.
Додайте сметану, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою ще 10-15 хвилин. Іноді піднімайте кришку і перемішуйте блюдо, щоб воно не пригоріло.

Гарніру до цієї страви не потрібно, але воно добре поєднується з картопляним пюре, тому його нерідко подають разом із ним.

Свинячі реберця, тушковані з капустою

свинячі реберця – 0,7 кг;
капуста білокачанна – 0,7 кг;
морква – 100 г;
цибуля – 100 г;
томатна паста – 50 г;
паприка солодка – 5 г;
чорний мелений перець – 5 г;
сіль за смаком;
прованські трави – 10 г;
рослинна олія – 50 мл;
червоне сухе вино (не обов'язково) – 50 мл.

Шматок свинини помийте, обсушіть рушником і розріжте на реберця. Посоліть їх і добре посипте чорним перцем меленим.
У сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому реберця з двох сторін до утворення скоринки. Робити це потрібно на досить інтенсивному вогні.
Перекладіть реберця в казан або каструлю з товстими стінками.
У сковороду, де смажилися реберця, покладіть нарізану дрібними кубиками цибулю і натерту на великій тертці моркву. Вогонь зменште. Обсмажуйте овочі на слабкому вогні 10 хвилин|мінути|.
Посипте обсмажену цибулю та моркву прованськими травами або іншою сумішшю пряних трав на свій смак. Додайте паприку та томатну пасту. Розмішайте. Згасіть все разом на тихому вогні 10 хвилин.
Перекладіть томатно-овочеву суміш із сковороди у казан, покривши їй м'ясо.
Помийте капусту, попередньо відокремивши від качана зав'яле верхнє листя. Наріжте зручними для шаткування шматками. Наріжте тонкою соломкою, не дуже довгою.
Покладіть капусту в казан з м'ясом та іншими овочами.
Перемішайте вміст казану, посоліть, влийте трохи сухого вина та злитого з капусти відвару (можна влити й капустяний відвар).
Накрийте кришкою казан і поставте на плиту. На вогні невеликої інтенсивності згасіть страву до готовності, періодично її перемішуючи і стежачи за тим, щоб вода не википіла. Час приготування на цьому етапі складає 30-40 хвилин.
Вимкніть вогонь та залиште страву під кришкою ще на 15 хвилин.

За цим рецептом можна згасити свинячі реберця і з квашеною капустою. У цьому випадку заздалегідь відварювати капусту не потрібно, вино також буде зайвим. Замість вина та капустяного відвару можна використовувати чисту воду.

Свинина, тушкована з|із| червонокачанною капустою

свиняча вирізка – 0,5 кг;
червонокачанна капуста – 0,5 кг;
зелене яблуко – 0,2 кг;
журавлина (свіжа чи заморожена) – 50 г;
кмин - 2-3 г;
готова приправа із сіллю для свинини – 20 г;
рослинна олія – скільки знадобиться.

Підготуйте капусту і дрібно її нашаткуйте.
Вирізку промийте і наріжте невеликими шматками.
З яблука видаліть серцевину, наріжте м'якоть невеликими кубиками.
У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило| і покладете в неї капусту. Згасіть її на слабкому вогні 15 хвилин.
Додайте до капусти яблука та журавлину, перемішайте, продовжуйте гасити ще 5 хвилин.
В іншій сковорідці обсмажте м'ясо, посипавши приправами.
Через 5 хвилин влийте склянку води до м'яса, накрийте сковороду кришкою і загасіть ще 15 хвилин.
У форму для запікання покладіть капусту, зверху викладіть свинину та посипте кмином.
Накрийте фольгою і поставте на півгодини в розігріту до 200 градусів духовку.
Заберіть фольгу, вимкніть духовку, залишивши свинину з капустою ще на 10 хвилин.

Подавати цю незвичайну страву найкраще з салатом з свіжих помідорів, які підкреслять його унікальний смак.

Тушкована з капустою свинина - ситна і дуже смачна страва, яку можна подавати без гарніру і соусу. До того ж, готувати його аж ніяк не складно.