Готуємо смачне оригінальне варення із винограду на зиму. Варення з винограду - рецепти Варення з винограду

Думаєте, що виноградним буває лише сік чи вино? Помиляєтесь! З цієї ягоди можна зробити найсмачніші десерти на зиму. Сезон вже настав, тому сьогодні ми приготуємо ароматне варення з винограду та чудовий солодкий джем.

Ягоди можуть бути різних сортів, але при консервації насамперед принципово – з кісточками вони або без. Причина ясна: «насіння», що похрумтують на зубах, подобаються не всім, плюс - вони можуть надати десерту легку гіркуватість (хоча вона досить пікантна).

Зрозуміло, що кісточки можна витягти, але це зайвий час. Якщо шкода витрачати кілька додаткових годинників на попередню підготовку, спробуйте зварити ягоди в натуральному вигляді – з насінням. Такі ласощі будуть корисними – у кісточках міститься основна частина речовин, за які дієтологи цінують винну ягоду.

Виноградно-яблучний десерт

Складові:

виноград – 1 кілограм;
яблука – ½ кілограма;
цукор – 800 г.

Приготування загалом займе кілька годин, хоча вариться варення буквально п'ять-десять хвилин.

Спочатку промийте та розріжте на частини фрукти: яблука – на невеликі часточки або кубики (без шкірки), виноградні ягоди – на половинки. Кісточки можна не діставати.

У каструлю покладіть шар винограду (приблизно третина від загальної кількості), зверху – такий самий шар яблук, засипте цукром. Повторюйте, доки фрукти не закінчаться. Залишіть на годину-другу постояти і пустити сік.

Поставте на плиту маленький вогонь. Якщо соку вийшло мало, долийте кілька ложок води. Нагрівайте, регулярно перемішуючи. Не забувайте про пінку - її потрібно знімати. Після закипання варіть п'ять хвилин, потім вимкніть плиту і дайте охолонути до кімнатної температури.

Повторіть процедуру ще раз - кип'ятити варення у цьому випадку потрібно 2-3 хвилини. Розлийте в банки та закатайте.

Варення з лимонами

Складові:

темний виноград (синій) – 1 кг;
лимон (великий) - 1 шт.;
цукор звичайний – 5 склянок;
ванільний цукор – пакетик.

Прокрутіть лимони зі шкіркою (але без насіння) через м'ясорубку. Змішайте цитрусову м'якоть та сік з цукром. Дайте настоятися, трохи підігрійте – до повного розчинення «підсолоджувача».

У лимонний сироп, що вийшов, викладете виноградні ягоди, зняті з кисті. Поставте на вогонь і проваріть десять хвилин, потім приберіть і дайте спокій на ніч.

Наступного ранку процедуру повторіть: нагрійте, проваріть 5-10 хвилин, залиште ягоди набухати в сиропі до вечора.

Втретє при кип'ятінні варення додайте ванілін. Проваріть ще десять хвилин, трохи остудіть і починайте фасувати банками з металевими кришками.

Безкісткове виноградне варення

У цій групі рецептів більше. Щоб приготувати подібне, використовуйте середній виноград без кісточок. Для тих же, кого труднощі не лякають, питання неважливе: «насіння» витягується легко, правда, ягоди бажано вибирати більше. Очищення, що залишилися, можна пустити на вино або домашній оцет.

Гарбузово-коньячний варіант

Складові:

На 1 кілограм винограду:

гарбуз (м'якоть) – 1 кілограм;
виноградний сік – 2 склянки;
лимон – 2 шт.;
цукор – 1,2 кілограми;
коньяк - 2 столові ложки.

Гарбуз наріжте невеликими кубиками, засипте склянкою цукру і запікайте до м'якості в духовці.

Наріжте ягоди винограду на четвертинки (або половинки – якщо вони дрібні). Якщо є кісточки – обережно видаліть.

Виноградний сік вилийте у каструлю. Туди ж видавіть сік із лимонів. Томіть на плиті, поки варево не зменшиться обсягом на третину.

Покладіть весь цукор, що залишився, варіть ще чверть години. Потім додайте бурштинні ягоди та печений гарбуз, добре перемішайте. Через три хвилини після закипання зніміть з вогню та залиште на годину для наполягання.

Повторіть процедуру, додавши коньяку. Відразу ж розлийте варення у приготовлену тару.

З гарбузом та грушею

Цей десерт готується аналогічно до попереднього, гарбузового. Єдина відмінність – разом із виноградом у десерт додається нарізана кубиками груша (без серцевини та шкірки) – у співвідношенні ½. У цьому випадку кількість цукру збільшується до 15-18 кг.

Оригінальний десерт з морквою та кмином

Складові:

На кожен кілограм винограду беремо:

морква – ½ кілограма;
цукор-пісок – 1 кілограм;
кмин - щіпка;
вода – ½ склянки;
лимонна кислота та кориця – на кінчику ножа.

З води та половини цукру зваріть сироп. Залийте виноградні ягоди (різати їх не треба). Відставте на стукіт.

Наступного дня закип'ятіть цей напівфабрикат і проваріть п'ять хвилин. Зніміть із плити.

Почистіть моркву, наріжте однаковими маленькими кубиками. Додайте до підвареного десерту, всипте цукор, що залишився, киньте спеції і лимонну кислоту.

Дайте постояти до вечора. Закип'ятіть повторно, зніміть і розлийте банками.

Кішміш із гвоздикою та медом

Виноград сорту кишміш славиться високою врожайністю – з однієї лози можна зняти стільки величезних кистей, що вистачить і сік, і варення. Ягода має власний унікальний смак і масу лікувальних властивостей, це чудовий варіант для зимового десерту.

Складові:

На 2 кілограми ягід:

мед - 1,5 літра (або аналогічна кількість цукру);
великі лимони – 2 шт.;
гвоздика – 3-4 бутони;
кориця - щіпка (або одна паличка);
вода – склянка.

Зваріть медовий сироп з водою, лимонним соком (можна додати туди ж перемелену м'якоть) та спеціями. Остудіть до кімнатної температури.

Кожну ягоду проколіть голкою. Опустіть у сироп, нагрійте, але не кип'ятіть. Відставте на годину-другу.

Підігрійте знову (процедуру протягом дня можна повторити 5-7 разів). Головне - не кип'ятити варення, а лише доводити його до кипіння, і щоразу давати потім "відпочити" хоча б годину.

Тільки востаннє закип'ятіть варення, і потім на невеликому вогні хвилин десять. Потім відразу можна розливати десерт банками і катати на зиму.

Виноградний джем

Варення до чаю – чудове доповнення. Але як пиріжкова начинка або для змащування тостів більше підійде джем (повидло). Із винограду його можна приготувати без проблем.

Джем «найпростіший»

Складові:

виноград темний солодкий – 2 кілограми;
цукор – 1 кілограм;
вода – склянка.

Змішайте воду із цукром, приготуйте сироп. Нагрійте його.

У окроп опустіть промиті ягоди. Не забуваючи ретельно прибирати піну, нудьте хвилин десять. Після цього дайте охолонути повидлу до теплого стану.

Процідіть варево через сито, протріть ягоди, щоб шкірки і кісточки не потрапили до майбутнього десерту.

Рідку масу, що вийшла, знову перелийте в каструлю і томіть доти, поки джем не зменшиться в об'ємі в півтора рази, загусне і набуде рівномірного темного кольору.

Джем із цедрою

Складові:

виноград (будь-який, у тому числі з кісточками) – 1,5 кілограма;
апельсин – 1 шт.;
цедра - знята з одного лимона;
цукор – 3-4 склянки (залежно від насолоди ягід).

Звільніть ягоди від шкірок. Для цього беріть кожен плід двома пальцями, злегка здавлюйте, щоб м'якоть виноградинки вискочила з «одягка» в каструлю. На кісточки поки що можете не звертати уваги.

Закип'ятіть цю масу і протоміть на крихітному вогні щонайменше десять хвилин. Остудіть, а потім протріть через друшляк (марлю, сито). Ось тепер кісточки можна викинути, а до пюре додати цукор. Туди покласти лимонну цедру і м'якоть апельсина (без шкірки), пропущену через м'ясорубку.

Джем вариться швидко – вже за півгодини неквапливого кипіння його можна знімати та розкладати у банки.

Повидло з аґрусом

Складові:

На кожен кілограм солодкого винограду (без кісточок!):

аґрус – ½ кілограма;
цукор – склянка.

Прокрутіть усі інгредієнти через м'ясорубку. Перелийте в каструлю, покладіть цукор, за бажання - по дрібці прянощів (наприклад, кориці), добре перемішайте.

Нагрійте на плиті до закипання і зніміть.

Повторюйте процедуру кожні дві години (щонайменше чотири рази). Охолодивши джем востаннє, розкладіть його в стерильні банки.

Покроковий фото рецепт варення з винограду та горіха

Складові:

виноград – 600 г;
вода – 200 мл;
цукор – 500 г;
лимонний сік- 30 мл;
лісові горіхи (мигдаль) 50 г.

Мигдалеві горіхи очистіть від шкірки. Щоб зробити це без зусиль, замочіть горіхи у теплій воді на 15 хвилин – шкірка легко відходитиме.

Зберігайте оригінальний десерт у прохолодній коморі.

Коли виноград за рецептом треба розрізати на половинки, дістати серцевину не складе. Складніше витягти кісточки, якщо хочеться зберегти кожну ягоду цілістю. Я для цієї мети використовую шпильку-невидимку або мініатюрну шпильку. Проколюю м'якоть у тому місці, де виноградинка кріпилася до ніжки, пропихаю шпильку всередину (відчуттям – приблизно до середини), акуратно підчіплюю кісточку і витягаю назовні. Нічого складного!

Більшість садівників вирощують на своїх ділянках виноград для вживання у їжу у свіжому вигляді або для вина. Однак мало хто знає про те, що з цінної ягоди можна приготувати виноградне варення. Існує велика кількість сортів, здатних витримати термічну обробку, зберігши при цьому свої корисні властивості. У нашій статті ми розповімо про деякі популярні рецепти виноградного варення.

Користь ягід

Правильно приготовлене виноградне варення є джерелом необхідних організму макро- та мікроелементів. Вітаміни групи А покращують зір та омолоджують організм. Вітаміни В покращують роботу нервової та кровоносних систем. Підвищують імунітет та захищають від вірусів вітаміни групи С. Великий вміст фруктози та глюкози зміцнює імунітет організму загалом. Клітковина виводить токсини. Виноград позитивно впливає на роботу кровоносної, травної, нервової, дихальної та статевої системи.

Рецепти приготування

Варення з винограду, покрокові рецептиякого виставлені на нашому сайті, може бути виготовлено з різних сортів білого, зеленого, чорного та червоного винограду. Багатьом може сподобатися варення з винограду без кісточок, для якого підійде кишміш.

Рецепт варення з білого винограду

складові

білий виноград – 1кг;
вода – 2склянки;
цукор – 1кг;
ваніль - 0,5 ч.л.;
лимонна кислота – 0,5 ч. л.

Акуратно промийте 1 кг білого винограду і відокремте ягоди від пензля ножицями так, щоб їх не пошкодити. За бажання можна прибрати насіння.
Поставте на вогонь ємність із 2 склянками води, закип'ятіть її та поступово додавайте 1 кг цукру, повільно перемішуючи. Варіть протягом 15 хвилин до повного розчинення та утворення однорідної густої маси.
Дочекайтеся охолодження сиропу і помістіть у нього ягоди. Варити все на повільному вогні протягом години, після чого поступово збільшувати вогонь до максимального стану. Через 10 хвилин зніміть з вогню і додайте половину чайної ложки ванілі і стільки ж лимонної кислоти. Після хорошого перемішування варення з білого винограду буде готове, і ви зможете перекласти його у відповідну тару.

Рецепт варення із чорного винограду

складові

чорний виноград – 2 кг;
вода – 0,5 літра;
цукор – 1,5 кг;
лимонний сік - 1 ч. л.;
ванілін – 1 ч.л.

Промийте та відокремте ягоди від 2 кг чорного винограду. Помістіть їх у друшляк і опустіть на 2 хвилини в кип'ячену воду, а потім відразу в холодну. Поставте на вогонь півлітра води та змішайте її з 1.5 кг цукру. Зніміть сироп з вогню та опустіть у нього ягоди на 8 годин. Після повного остигання варіть на слабкому вогні 15 хвилин і дайте охолонути знову протягом 8 годин. Додайте чайну ложку лимонного соку та стільки ж ваніліну. Варіть суміш 10 хвилин. Варення з чорного винограду за бажання можна підготувати на зиму, переливши в стерилізовані банки, закрутивши і залишивши верх дном на 12 годин накритими під тканиною.

Рецепт варення із зеленого винограду

складові

зелений виноград без кісточок – 2 кг;
вода – 1 склянка;
цукор – 1 кг;
лимон – 1 шт;
ванілін – пакетика.

Підготуйте 2 кг плодів, бажано вибрати сорти зеленого винограду без кісточок. Ретельно промийте у проточній воді та відокреміть ягоди. Змішайте з 1 кг цукрового піскута 1 склянкою води. Помістіть ємність на повільний вогонь і варіть до утворення густого розчину періодично перемішуючи. Зніміть з вогню і дайте охолонути, після чого додайте|добавляйте| свіжий сік з одного лимона і 3 пакетика ваніліну. Поставте знову на повільний вогонь та варіть до повної готовності. Дізнатися про це можна, опускаючи краплю варення на тарілку. Вона має не розтікатися, а зберігати свою цілісну форму. Готове варення із зеленого винограду можна перелити в банки або закатати на зиму.

Рецепт варення з винограду кишмиш

складові

кишміш – 0,5 кг;
вода – 0,5 склянки;
цукор – 0,5 кг.

Одним із найвишуканіших і апетитних вважається варення з винограду кишміш. Цим воно завдячує відсутності насіння, що зберігає ягоди цілісним і ще кориснішим.
Для приготування вам знадобиться півкілограма кишмишу, який промивають під краном і акуратно відокремлюють ягоди, забираючи усі пошкоджені.
Підлогу склянки води кип'ятять і поступово додають півкілограма цукру, добре розмішуючи. Після повного розчинення сироп засипають ягоди і варять ще кілька хвилин. Знімають ємність з вогню, загортають тканиною і залишають у такому вигляді на 8 годин.
Після остигання сироп без ягід потрібно перелити і зварити ще 7 хвилин. Додайте ягоди і повторіть процедуру з укутуванням на 8 годин.
Після цього варіть суміш на середньому вогні доти, доки ягоди перестануть спливати і стануть прозорими. Для вишуканості смаку можете додати пів чайної ложки ванільного піску. Варення з винограду кишміш готується трохи складніше звичайного, проте смакові якості настільки високі, що виправдовують витрачені зусилля.

Рецепт варення з винограду "Ізабелла"

складові

Виноград "Ізабелла" - 1,5 кг;
Вода – 300 г;
Цукор – 0,6 кг.

Своєрідний ”лисий смак” сорту дозволяє отримати дивовижне варення. Перш ніж приступити до варіння, ретельно промийте 1.5 кг плодів і акуратно відокремте ягоди. Закип'ятіть 300 г води і додайте, постійно перемішуючи, 300 г цукрового піску до утворення однорідної суміші. Опустіть ягоди і залиште сироп варитися протягом 5 хвилин на повільному вогні.
Дочекайтеся остигання суміші і знову варіть протягом півгодини, поступово додаючи ще 300 г цукру. Зніміть варення з вогню та перелийте в банки.

Рецепт виноградного варення з кісточками

складові

виноград - 1кг;
вода – 0,5 л;
цукор –1 кг;
лимонна кислота – 1 год.

Це один із найпростіших і найпоширеніших рецептів, оскільки позбавляє від стомлюючої процедури видалення насіння з м'якоті. Варення з винограду з кісточками готується швидко і набуває характерного смаку. Підготуйте 1 кг будь-якого винограду, добре його промийте в друшляку під проточною водою і акуратно відріжте ягоди від гілочок. Обдайте їх окропом протягом 2 хвилин і дайте охолонути.

Приготуйте гарячий сироп із півлітра води, змішаної з 1 кг цукру. Залийте ягоди звареною сумішшю та варіть на слабкому вогні протягом кількох хвилин. Зніміть і дайте охолонути. Після цього повторіть варіння і додайте чайну ложку лимонної кислоти. Коли виноградне варення охолоне, перелийте його за ємностями.

За бажанням можна приготувати варення з винограду з кісточками на зиму. Для цього його в гарячому стані переливають у банки для консервації та щільно закручують кришки. Банки перевертають та накривають щільною тканиною. У такому стані залишають варення на 8 годин, після чого прибирають.

Рецепт варення з винограду на зиму

складові

Виноград – 1 кг;
Цукор – 1 кг;
Вода – 1 склянка.

Смачними та корисними ласощами можна насолоджуватися не тільки в міру його приготування, а й підготувати на зиму. Для варення підійдуть будь-які сорти винограду, які можуть піддаватися. термічної обробкибез втрати якостей.
Промийте 1 кг плодів і відокремте кожну ягоду, акуратно обрізавши ножицями. Перекладіть їх у ємність, що підійде для варіння. Засипте 1 кг цукру та залиште у такому вигляді на 8 – 10 годин. Після того, як ягоди пустять сік, поставте ємність на повільний вогонь і додайте 1 склянку води. Варіть суміш протягом 10 хвилин, перемішуючи і видаляючи пінку, що формується. Після цього дайте сиропу охолонути близько 6 годин. Аналогічну процедуру слід повторити ще двічі. Припинити варіння потрібно після досягнення густого стану. Гаряче варення з винограду на зиму поміщають у стерилізовані банки і закручують, залишаючи остигати в перевернутому вигляді.

Секрети зберігання

Якщо ви приготували варення на зиму, забезпечте оптимальні умови зберігання. Так воно збереже свої корисні властивості та привабливий зовнішній вигляд.

для запобігання загустінню та зміні початкового кольору, додайте лимонний сік, який є натуральним консервантом;
зберігайте банки з варенням у прохолодному темному місці, ідеальним вважається холодильник чи підвал;
подбайте про стерилізацію банок та кришок до закручування, це не порушить консервацію та не зіпсує смак;
не зберігайте варення в місцях з підвищеною вологістю, так як це може призвести до утворення плісняви на поверхні.

Любителі натуральних ласощів можуть при приготуванні виноградного варення додати яблука, груші, корицю, гвоздику, м'яту або інші прянощі. Лимонний сік можна замінити на апельсиновий або цедру. Не бійтеся експериментувати та шукати свій унікальний та дивовижний смак.

Готуємо домашнє варення

Їсти ароматне варення холодними зимовими вечорами люблять дуже багато. Особливо смачним на зиму виходить варення з винограду з кісточками. Приготуйте!

4 год

225 ккал

5/5 (3)

Я з дитинства дуже люблю варення. Обожнюю намазувати його на білий хліб і їсти, запиваючи гарячим чаєм. Зараз можна купити будь-який його різновид у магазині. А в далекі радянські роки господарям доводилося закривати цю насолоду самостійно. Моя мама проводила багато годин на кухні, зате вся наша сім'я була забезпечена цими ласощами на всю осінь і зиму.

З того часу минуло багато років, але любов до варення у мене не минулося. Тепер я самостійно закриваю його за маминими рецептами. І ось питання: що можна приготувати з винограду, щоб зберегти смак осені на зиму? Відповідь: звичайно ж варення!

Хоч я знаю багато рецептів виноградного варення, але особливо люблю варення з винограду з кісточками. Здивувались? Так, усі ми звикли закривати варення з вишні, смородини чи малини. Варення з винограду зустрінеш нечасто. А дарма, адже воно не лише дуже смачне, а й корисне. У мене є кілька легких рецептів, якими я із задоволенням поділюся з вами.

Як вибрати інгредієнти

Варення найпопулярніше серед інших рецептів та способів консервування винограду. Головне – правильно вибрати основний інгредієнт. Потрібно великий виноград із щільною шкіркою.Можна взяти як білий, і чорний. Не варто брати винні ґатунки. Крім цього, відмінно підійде кислий виноград.Варення з кислого винограду не вимагатиме додавання великої кількості лимонної кислоти, яка виступає в ролі консерванту.

Як приготувати виноград?

Робити це потрібно так:

Відокремте виноград від грона.
Ретельно переберіть ягідки. Викиньте всі гнили, луснули і мляві. Для варення підійдуть великі, м'ясисті ягодиз товстою неушкодженою шкіркою.
Видаліть усі плодоніжки. Робити це потрібно обережно, не пошкоджуючи ягід.
Промийте виноград. Розкладіть його для сушіння на рівну поверхню. Не варто витирати ягодитак ви можете їх пошкодити.
За бажання ви можете видалити кісточки з винограду. Але робити це потрібно дуже акуратно, адже ви ризикуєте викинути більшу частину м'якоті. Я кісточки не видаляю, вони нітрохи не псують смаку варення.

Отже, після підготовки можна приступати до приготування варення. Для цього краще використовувати алюмінієву каструлю чи таз. На крайній випадок підійде каструля із товстим дном. У такому посуді варення точно не пригорить і не прилипне до дна.

Як варити варення з винограду?

Вам знадобляться:

Що потрібно робити:

Підготуйте виноград вищезазначеним способом.
У каструлю налийте склянку води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Як тільки закипить води, насипайте цукор і ретельно його перемішуйте. Зробіть вогонь тихіше та приготуйте сироп. Доведіть сироп до кипіння та знімайте каструлю з вогню.
У готовий сироп закидають ягоди винограду. Залишають їх просочуватися протягом години.
Ставте каструлю з виноградом та сиропом на повільний вогонь на одну годину. Не забувайте в цей час знімати пінку, що утворилася, з варення.
Сигналом готовності є прозорі ягоди винограду, які не спливають. Якщо це сталося – знімайте каструлю із плити.
Додайте у варення лимонну кислоту та ванілін.
Вимийте та простерилізуйте банки з кришками. У підготовлені банки розлийте варення та закатайте.
Переверніть гарячі банки догори дном. Укутайте в теплу ковдру до остигання.

Рецепт варення з винограду з горіхами

Вам знадобляться:

1 кг світлого винограду;
1 кг цукру;
70 г води;
100 г волоських горіхів;
ванілін.

Що потрібно робити:

У каструлю налийте води, засипте цукор, поставте на повільний вогонь. Ретельно перемішуйте сироп до розчинення цукру. Він має стати прозорим.
Окремо в іншій каструлі необхідно закип'ятити воду для бланшування. Це робиться для того, щоб розм'якшити ягоди винограду.
Складайте виноград у марлю і опускайте в каструлю з окропом на пару хвилин.
Після бланшування закидайте ягоди винограду у сироп. Варіть 5 хвилин на помірному вогні.
Знімайте каструлю з виноградом у сиропі з вогню, накривайте кришкою. Залишайте на ніч для того, щоб виноград просочився сиропом.
Вранці ставте каструлю на плиту, доводьте варення до кипіння. Додати половинки ядер волоського горіха. На цьому ж етапі можна додати трохи ваніліну до смаку. Прокип'ятіть ще десять хвилин.
Підготуйте банки та кришки: помийте, простерилізуйте. Заливайте в готові банки гаряче варення, закочуйте.
Переверніть їх догори дном і укутайте в теплий рушник. Залишіть остигати.

Варення з винограду це щось. У сенсі щось інше, ніж звикли розуміти під словом «варення» жителі середньої смуги Росії. Це буквально солодкий нектар, який з першої вдумливо з'їденої ложечки вивільняє купу ендорфінів. Є у ньому якась південна магія. Наче концентрат сонця. Загалом це потрібно пробувати.

Я роблю це варення у двох варіантах, додаючи або волоський горіх, або лимон-корицю. Зараз розповім вам про варіант з волоським горіхом, а про лимон-корицю викладу рецепт пізніше, домовилися? Базовому рецепту двома словами мене навчила моя постійна покупниця, корінна бакінка.

Для виноградного варення добре підійде білий кишміш будь-якого розміру (як правило, він є у продажу мінімум до пізньої осені).

Щоб створити варення з винограду, нам знадобиться:

1 кг свіжого кишмишу
750 г цукрового піску
150-200 г волоських горіхів (без шкаралупи)
Пакетик ваніліну

Варення з винограду, рецепт приготування:

Кишміш відокремлюємо від гілочок, ретельно миємо в друшляку, даємо воді стекти з ягід.
Викладаємо виноград в ту ємність, в якій варитимемо варення, засипаємо зверху цукром, даємо постояти близько 2 годин (довше не треба).
Включаємо невеликий вогонь і після закипання варимо 40 хвилин|мінути|, зрідка помішуючи.
Даємо варенню охолонути (мінімум 3:00 у відкритій ємності для варіння), а потім знову доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні 5 хвилин. Процедуру з остиганням і наступним п'ятихвилинним проварюванням повторюємо всього 5-6 разів до бажаної густоти варення (стежте, щоб вся ця справа не перетворилася у вас на чурчхелу).
Волоські горіхи дробимо качалкою або ножем не надто дрібно. Обсмажуємо при постійному помішуванні хвилину-дві на сухій сковороді. Додаємо їх до варення на початку 4-го за рахунком п'ятихвилинного проварювання, і пакетик ваніліну тоді ж.

Вже після п'ятого п'ятихвилинного проварювання варення дуже густе, а коли охолоне, буде ще густішим. Якщо хочете, щоб сироп був густий, як карамель, проваріть у 6-й раз.

Як зрозуміти, що варення (будь-яке) в принципі готове? Крапніть крапельку сиропу на чисте сухе блюдце - вона не повинна розтікатися, так і залишиться ґудзиком, немов крапелька роси. Якщо крапля втрачає форму, розтікається – треба поварити ще. Якщо ви варите варення в невеликій кількості на найближчий тиждень і зберігаєте його в холодильнику - можете не доварювати до стану ідеальної краплі. А якщо ж плануєте зберігати варення всю зиму в шафі - варити потрібно як, я описала, плюс, звичайно, стерилізовані банки та кришки.

Варення з винограду робиться дуже просто, проте вигляд має шикарний, особливо у дрібній тарі. Так що є у вас очікуються розфуфирені п'ятизіркові гості з двадцятьма пальцями віялом – сміливо діставайте свій виноградний хендмейд і гордо кажіть, що таке вийде далеко не у кожної (і це правда – якщо не знати про загальних принципахваріння з соковитих ягід), а тільки у гарної господині – це такий своєрідний бакинський тест на загальну кулінарну майстерність. Успіхів вам у варінні варення, і не тільки.

Варення з винограду – рецепти та правила приготування від журналу «сайт»

Найпопулярніші домашні заготовки з винограду на зиму – сік, компот та вино. А деякі господині ще й запасаються вельми незвичайними ласощами – закривають на зиму виноградне варення. Для цього десерту підходять сорти з великими щільними ягодами, до них належать Ізабелла, Кішміш, Захват Мускатний, Хусайне, Агадаї, Карабурну, Німранг, Чауш, Талісман, Різамат стійкий, Мускат олександрійський, Мускат гамбурзький.

Готують варення на цукровому, медовому сиропі або на увареному виноградному соку. Для гарного кольору в заготовки додають листя вишні. Правильно приготовлене варення з винограду (варення-п'ятихвилинка) дуже корисне. У ньому, як і свіжих ягодах, є флавоноїди, вітаміни А і В6, аскорбінова кислота, фолати, з мінералів - кальцій, магній, калій, селен та ін.

Рецептів варення з винограду багато, адже його можна робити як із темних, так і зі світлих сортів. Цілі ягоди у напівпрозорому сиропі, виноградний джем або виноградне повидло, шматочки ягід у компанії з іншими фруктами – ось такими цікавими можуть бути заготівлі на зиму із запашних гронок. Дуже смачним виходить виноградне варення з аґрусом, яблуками, грушами, персиками, апельсинами. Нові відтінки смаку десерт набуває при додаванні прянощів, ароматних трав, горіхів та сухофруктів.

Як приготувати варення з винограду?

1. Рецепт 1. Класичне варення з винограду

Потрібно: 2 кг солодкого винограду, 1 г ваніліну, 400 мл води, 1,4 кг цукру (можна замінити медом), 2 г лимонної кислоти.

Виноград промийте, обсушіть, кожну ягоду відокреміть від кистей. Пошкоджені виноградини видаліть. Потім опустіть виноград на 1 хвилину в окріп і відразу ж зануріть у холодну воду. Бланшировані ягоди опустіть на 6-7 годин у зварений із води та цукрового піску сироп. Готується варення у три прийоми. Перший і другий рази потрібно варити ягоди 10 хвилин, дати їм охолонути і витримати в сиропі по 8-9 годин, а в кінці третього етапу додати лимонну кислоту і ваніль для надання аромату. Готове варення розфасуйте в сухі гарячі стерилізовані банки, щільно закупоріть, укутайте і витримайте до ранку.

Рецепт 2 Пряне варення з винограду з мигдалем

Знадобиться: 2,4 кг зеленого безкісткового винограду, 1,2 кг коричневого цукру, по 4 зірочки анісу та гвоздики, паличка кориці або щіпка в порошку, 400 мл виноградного чи яблучного соку, 200 г мигдалю.

Промитий і очищений від гілочок виноград складіть у велику миску шарами, пересипаючи кожен цукром. Залишіть до ранку. Наступного дня змішайте вміст миски з прянощами, додайте сік, викладіть у глибоку форму і поставте в духовку, розігріту до 150 º. Там ягідна маса має провести 3 години. Періодично її потрібно помішувати. Мигдаль залийте на 6-7 хвилин окропом, очистіть від шкірки і додайте до варення після того, як воно проведе в духовці 2 години. З готового варення дістаньте аніс, паличку кориці (якщо додавали її), розкладіть по стерильним банкам, закатайте, укутайте та залиште охолоджуватися до ранку.

Рецепт 3. Варення із сорту Ізабелла

Потрібно: 3 кг винограду, 1,8 кг цукру, 600 мл води.

Відокремте ягоди винограду від кистей, промийте в холодній проточній воді, відкиньте на друшляк. У киплячу воду всипте 3 склянки цукру, закип'ятіть і готуйте до його розчинення. У киплячий сироп всипте виноград. Після закипання томіть ягоди на слабкому вогні трохи більше 7 хвилин. Не забувайте знімати піну. Остудіть, процідіть через багатошарову марлю, добре віджимаючи, щоб у готовому десерті не залишилося кісточок та шкірки. Після цього знову поставте виноградний сироп на плиту, додайте цукор, що залишився, і томіть на слабкому вогні близько півгодини. Розлийте по стерильним банкам, закупоріть, укутайте. Повністю остиглий варення зберігайте в прохолодному місці.

Рецепт 4 Виноградне варення з гарбузом та грушею

Потрібно: 1 кг винограду, 1 кг м'якоті гарбуза, 500 г груші, сік двох лимонів, 600 мл виноградного соку, 2 столові ложки коньяку (за бажанням), 1,6 кг цукру.

М'якуш гарбуза наріжте кубиками, перемішайте зі склянкою цукру, викладіть у вогнетривку форму і запікайте 20 хвилин у духовці при невеликій температурі (можна приготувати гарбуз і в мікрохвильової печі). Виноград наріжте четвертинками, очищені від шкірки груші – кубиками. З ягід видаліть кісточки. Виноградний та лимонний сік змішайте, вилийте в каструлю з товстим дном та уваріть наполовину. Потім, не знімаючи сотейник з вогню, додайте цукор, що залишився. Варіть регулярно помішуючи, до повного його розчинення. Потім додайте в каструлю гарбуз, груші та виноград. Коли фрукти закиплять, вимкніть плиту. Дайте настоятися 1:00. Знову закип'ятіть, проваріть 3 хвилини, розлийте готове варення в стерилізовані банки, відразу ж закатайте і дайте охолонути під ковдрою.

Рецепт 5.

Знадобиться: 1,8 кг винограду (краще сорту Ізабелла), цедра половинки лимона, 1 кг цукру, склянка апельсинового фрешу.

Виноград промийте, обсушіть і викладете в каструлю, в якій варитиметься джем, видаляючи з кожної ягідки шкірку. Це найбільш стомлюючий процес у цьому рецепті. Далі все просто. Доведіть виноград до кипіння середньому вогні. Якщо потрібно, додайте трохи води. Томіть не більше 5 хвилин. Остудити ягідну масу і процідити через сито. Це допоможе позбутися кісточок. Поверніть ягідне пюре в каструлю, додайте апельсиновий фреш, цукор і цедру лимона, перемішайте дерев'яною лопаткою, доведіть до кипіння і нудите на невеликому вогні 20-25 хвилин. Під час варіння не забувайте знімати білу піну із джему. Готовий десерт розлийте банками, закупорьте і дайте охолонути при кімнатній температурі.

Рецепт 6

Знадобиться: 1,5 кг аґрусу, 3 кг безкісткового солодкого винограду.

Ягоди переберіть, промийте, обсушіть і перекрутіть у м'ясорубці: окремо виноград, окремо аґрус. З'єднайте перетерті ягоди і нагрівайте на слабкому вогні, а коли з'являться перші бульбашки, зніміть каструлю з плити. Варення має охолонути. Все те саме проробіть ще 3 рази. Якщо десерт здається вам несолодким, можна додати до ягод трохи солодкого сиропу, а в кінці четвертого варіння присмачити його улюбленими прянощами. Охолоджене варення викладіть у стерилізовані банки, закатайте прокип'яченими металевими кришками і залиште в теплі до охолодження.

Рецепт 7. Пряне варення цілими ягодами із сорту Кішміш

Знадобиться: 2 кг винограду сорту Кішміш, 1,6 г світлого меду (можна замінити цукром), 6 бутонів гвоздики, 2 великі лимони, паличка кориці, пара гілочок чебрецю, 200 мл води.

У каструлю з водою додайте мед, прянощі, чебрець і вичавлений з лимонів сік. Зваріть сироп. Очищений від гілочок виноград акуратно промийте, обсушіть і в кількох місцях наколи кожну ягоду товстою голкою, щоб при варінні вони не лопнули. Викладіть підготовлені виноградини в теплий сироп, на маленькому вогні нагрійте до 70º, зніміть з плити і дайте повністю охолонути. Так варення потрібно прогріти кілька разів протягом дня, вночі дати просочитися сиропом, а вранці довести до кипіння і залишити на добу для наполягання. Потім ще раз закип'ятити та варити, акуратно помішуючи, не більше 10 хвилин. Повинен вийти напівпрозорий медово-бурштиновий сироп із цілими ягідками всередині.

Рецепт 8 Варення-п'ятихвилинка з винограду з яблуками

Потрібно: 1 кг винограду, 700 г яблук, 700-800 г цукру.

Ретельно промийте яблука та виноград. Яблука наріжте кубиками або тонкими часточками, поділіть ягоди на половинки. Викладіть яблука упереміж із виноградом в емальований посуд, ретельно пересипаючи кожен шар цукром. Тепер потрібно дочекатися виділення соку. Коли це станеться, перемішайте фрукти, поставте на плиту і доведіть до повільного вогні до кипіння. Готуйте 5 хвилин, знімаючи піну і безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою. За потреби додайте трохи води. Дайте варенню охолонути при кімнатній температурі, ще раз доведіть його до кипіння, вимкніть вогонь, розлийте гарячими стерилізованими банками, закупоріть, переверніть вгору дном і дайте так охолонути.

Холодним зимовим вечором варення з виноградунагадає про сонячне літо і квітучі луки. Спробуйте приготувати ці незвичайні ласощі вдома, і вони напевно стануть одним з найулюбленіших десертів вашої родини. Своїх домашніх ви зможете порадувати не лише самим варенням із винограду, а й смачними десертамиз його додаванням – рогаликами, пирогами, запіканками. Аромат свіжої випічки завжди наповнює будинок затишком. Вдалих вам заготовок на зиму! Подаруйте собі шматочок виноградного щастя!