Аджика з аличі синій приготування на зиму. Аджика з аличі. Загальні принципи приготування

Аджика зі слив на зиму: рецепти пальчики оближеш

Аджика – приправа з національної абхазької кухні, що обпалює гостра та запашна, стала основою для великої різноманітності приправ та соусів з додаванням трав, помідорів, солодкого перцю або слив.

З огляду на досвід попередніх сезонів, коли ця аджика не встигла дожити навіть до зими. Приголомшливий аромат, що б'є по смакових рецепторах яскравий смак і фантастичний колір – ось три основні складові успіху цієї аджики. Зливи ви можете брати абсолютно будь-які – червоні, жовті чи зелені. Але найрадикальніший колір соусу виходить із синіх слив. Мені й смак їх найбільше подобається.

Універсальний соус для м'ясних та овочевих страв.

Хто сказав, що зі сливи можна готувати лише десерти? Глибока помилка!

Ми розповімо, як приготувати пікантну аджику зі сливи на зиму, яка підкорить своїм незвичайним смаком.

Соус чудово підходить до страв з м'яса, риби, дуже добре поєднується з бобовими та картоплею.

Тому може стати знахідкою не тільки для м'ясоїдів, а й для вегетаріанців.

Незмінним залишається набір спецій: гострий червоний перець, хмелі-сунелі, часник та кам'яна сіль. Я пробувала готувати багато рецептів аджики, але найбільше мене підкорила аджика зі сливи, рецепт на зиму, тому фруктів та овочів я використовую досить багато.

Загальні принципи приготування

Для приготування аджики зі сливи на зиму підійдуть стиглі плоди, без псування та слідів гнилі. Соус можна готувати з будь-яких сортів, зокрема з аличі. Але краще вибирати сливи, у яких добре відокремлюється кісточка. Так піде менше часу на підготовку плодів. Шкірку у сливи видаляти не потрібно, тому що саме вона надає пікантної кислинки, і незвичайний аромат готового соусу. Хоча деякі господині вважають за краще пропарювати фрукти та протирати через сито. Але тут уже справа смаку.

Для заготівлі аджики зі слив на зиму потрібна м'ясорубка, але можна використовувати блендер. Якщо він сильний, то подрібнить масу в однорідне і ніжне пюре, в якому шкурки будуть непомітні. Також знадобиться каструля з нержавіючої сталі для варіння соусу або таз.

Найчастіше в аджику зі слив додається часник із гострим перцем. Їхню кількість можна варіювати, залежно від потрібної гостроти. Соус обов'язково проходить термічну обробку та закочується у стерильні банки для тривалого зберігання. Але його можна приготувати в невеликій кількості для проби і зберігати в холодильнику кілька тижнів.

Гостра аджика зі сливи на зиму

Інгредієнти на 2 літри аджики:

• злива (синя, подовжена) - 3 кг,
• базилік (синій) - 3 пучки,
• зелень селери - 3 пучки,
• кріп - 3 пучки,
• петрушка - 3 пучки,
• помідори - 600 грам,
• перець чилі - 3 штуки,
• хмелі сунелі - 6 ст.ложок
• сіль грубого помелу - за смаком (я кладу 3 столові ложки),
• часник – 1,5 головки

Час приготування – 50 хвилин

Покроковий рецепт. Пальчики оближіть

1. Насамперед сливи потрібно перебрати і ретельно помити. Для соусу не обов'язково брати лише міцні плоди. Головне, щоб у них не було фрагментів, що підгнили.

2. Виймаємо зі слив кісточки. Можна надрізати їх ножем, а з м'яких слив кісточки виймаються без додаткових пристроїв. Шкірку не знімаємо, вона дасть соусу цей дивовижний колір і необхідну кислоту.

3. Дрібно рубаємо синій базилік і висипаємо до слив.

4. Так само дрібно рубаємо решту зелені - селера, петрушку і кріп. Висипаємо в каструлю, де варитиметься аджика.

5.Обов'язковий інгредієнт – перець чилі. Ми з вами робимо гострий соусТому насіння перцю не видаляємо, просто ріжемо на кілька частин. Помідори ріжемо шматками будь-якої форми, розміри також значення не мають – соус пробиватиметься блендером.

6. Додаємо хмелі-сунелі та солимо. Сіль обов'язково беріть кам'яну. Звичайна куховарка не підходить - вона зіпсує будь-яку консервацію. Щодо кількості солі, то тут я рекомендую виходити зі своїх смаків. Якщо ви готуєте аджику зі слив вперше, то покладіть 1,5-2 столові ложки. А потім спробуйте соус після варіння. Якщо вам здасться несолоним, досоліть.

7. Все перемішуємо. Я роблю це руками, одночасно розминаючи сливи, щоб вони дали сік.

8. Ставимо каструлю на плиту. Доводимо до кипіння. (Воду не додаємо! Достатньо того соку, який виділиться зі слив.) Потім зменшуємо вогонь до мінімуму – соус повинен лише трохи побулькувати. І варимо аджику 20 хвилин, помішуючи. Кришкою не накриваємо.

9. Пробиваємо сливи, що зварилися, занурювальним блендером протягом мінімум п'яти хвилин до утворення гладкої, блискучої. однорідної маси.

10. І тільки після цього додаємо часник – його можна натерти на дрібній тертці, якщо немає часнику. (І в цей же момент можна пробувати соус, чи достатньо він посолений і при необхідності додати солі.) Після цього соус потрібно ще раз прокип'ятити (буквально хвилину). На цьому все. Розливаємо соус сухими стерилізованими банками. Закриваємо попередньо прокип'яченими кришками, що загвинчуються, або спеціально призначеними для закочення. Після чого банки перевертаємо вгору дном, укутуємо ковдрою і залишаємо в такому вигляді, доки не охолонуть.

Рецепти приготування

Зливова аджика є напрочуд смачним і ароматним соусом з вираженим пікантним відтінком, не схожим ні на що інше. Ми звикли готувати з фруктів компоти, джеми та варення, і дуже дивуємось, коли в гостях доводиться пробувати соус до м'яса, зроблений зі слив чи інших ягід.

Аджика має кавказьке коріння. В Абхазії, Грузії ставляться шанобливо до гострих соусів, поливаючи ними традиційний шашлик або баранину на рожні. Приготувати заправку зливу не набагато складніше, ніж ідентичний продукт з томатів, гострого перцю та інших овочів. Технологія виготовлення так само має підготовчий етапта основний, а якщо ви хочете зробити заготовки для тривалого зберігання, необхідно обробити ємності, призначені для цієї мети. Будь-яка аджика, рецепт на зиму якої ви можете вибрати, прочитавши статтю далі, вимагає обов'язкової термічної обробки ємностей.

Традиційно в Росії для закупорювання використовують скляні банкиобсягом 500 чи 700 грам. Їх стерилізація відбувається методом кип'ятіння або витримки в духовці при високих температурах. Часу на цю процедуру в середньому потрібно близько 10 хвилин.

Простий рецепт

Пропоную вам шалено смачний рецептаджики зі сливи на зиму, що пальчики оближеш.

• на 2 кілограми фруктів
• -200 грам часнику,
• три стручки червоного гіркого перцю,
• 200 грам цукрового піску,
• 2 столові ложки солі
• і стільки ж томатної пасти.

Після придбання всіх інгредієнтів згідно з наданим списком їх необхідно підготувати. Фрукти вимити, очистити від кісточок і нарізати на часточки для зручності. Далі зберіть м'ясорубку і пропустіть через неї сливу та перець. Перекладіть отримане сире пюре в каструлю, додайте томатну пасту, сіль і цукор. Варіть соус на слабкому вогні протягом 40 хвилин. У цей час часник слід роздавити в пресі і перекласти в каструлю за п'ять хвилин до кінця приготування. Гаряча аджика зі слив на зиму розливається по стерильним банкам і закочується окропом кришками. Потім заготовки потрібно перевернути вгору дном і витримати в такому положенні під кількома ковдрами протягом двох-трьох днів.

Аджика зі слив має безліч рецептів, але в будь-якому випадку вам слід пам'ятати про те, що готувати потрібно з бажанням, любов'ю та добротою, тоді вона виходить особливо смачною та справді домашньою.

Фруктовий соус можна готувати не лише з однієї сливи, додаючи, наприклад, айву. Цей варіант має незабутній терпкий смак і приголомшливий аромат. Взагалі, аджика може готуватися різними способамиАле практично завжди в її складі присутні часник і червоний перець. Це з тим, що початковим призначенням соусу є надання основний страви гострого смаку.

Рецепт з айвою

Отже, аджика із слив на зиму з айвою. Цей рецепт потребує таких продуктів:

• по 700 г фруктів,
• 1,5 кілограма болгарського перцю,
• одна головка часнику,
• стручковий червоний перець (2 штуки),
• сіль за смаком
• та 1 ст. ложка цукру.

Вимийте, очистіть усі компоненти та подрібніть їх. Пропустіть інгредієнти через м'ясорубку та варіть на невеликому вогні близько години. Готовий продукт розкладається за попередньо обробленими банками та закочується стерильними кришками.

Аджика зі слив на зиму завжди рятує за святковим столом. Байдужих до цієї страви гостей практично ніколи не залишається. Повірте, спробувавши один раз цей чудовий соус, ви готуватимете його щороку!

Рецепт найпростішої та найшвидшої аджики зі слив на зиму

Класичний рецепт аджики зі сливи на зиму має гармонійний, кислувато-гострий смак. Соус ідеально підходить до м'ясним стравам. У Грузії його подають до шашлику з баранини та інших національних м'ясних страв.

• зливу 1 кг;
• часник 100 гр.;
• сіль 1 ст. л.;
• цукор 2 ст. л.;
• 2 стручка гострого перцю;
• 2 ложки томатного соусу.

Видалити кісточки у слив, перець очистити від насіння. Все подрібнити та поставити варитися. Періодично ложкою знімати піну. У цей час потрібно очистити часник та подрібнити окремо. Через 30 хвилин після закипання висипати в соус цукор та сіль, проварити 5 хвилин додати мелений часник. Дати залишити 3 хвилини і закатати аджику зі слив на зиму в стерильні банки.

Після закладки солі та цукру, рекомендується зняти пробу із соусу. Якщо він кислуватий, то за бажання можна ще досипати цукру. Якщо ж навпаки, соус вийшов солодким і не вистачає пікантності, можна додати трохи лимонної кислоти, яблучного чи винного оцту.

Рецепт з буряком

Айва – чудовий фрукт, який можна використовувати для приготування аджики зі сливи на зиму. Соус придбаний незвичайний аромат та насичений смак. Не потрібно переживати за терпкість айви, в готовому блюді вона не відчуватиметься.

• зливу 2 кг;
• айва 1 кг;
• буряк 1 шт.;
• часник 300 гр.;
• 5 стручків чилі;
• сіль, цукор.

Фрукти, часник і перець промити. Зі слив видалити кісточки, айву порізати на шматочки і видалити серцевину з насінням. Часник та буряк очистити, з перцю видалити насіння. Усі складові подрібнити разом, крім часнику. Його окремо. Поставити варитися соус на плиту на 40 хвилин, потім додати спеції та подрібнений часник, проварити 5 хвилин і можна закочувати аджику зі слив на зиму.

Буряк у цьому рецепті використовується для надання соусу насиченого кольору. Але за бажання цей інгредієнт можна виключити.

Рецепт аджики зі слив з помідорами.

Помідори добре поєднуються з перцем, часником і, звичайно ж, сливою. Соус, приготовлений за цим рецептом, за смаком нагадує магазинний кетчуп, але набагато натуральніший і корисніший. Для приготування можна використовувати будь-які спеції на вибір: коріандр, базилік, гвоздику, куркуму.

• томати 3 кг;
• алича чи зливу 1 кг;
• перець червоний 1 ч. л.;
• цибуля 0,5 кг;
• суміш спецій.

Соус вийде ніжним, якщо видалити з помідорів шкірку. Для цього потрібно в каструлі закип'ятити воду, залишити на маленькому вогні. У шумівку або друшляк покласти помідори, занурити в киплячу воду, витримати хвилинку. Потім витягнути та опустити в холодну воду. Зробити так з усією порцією. Шкірка легко залишить овоч.

Сливи звільнити від кісточки та подрібнити з цибулею та томатами. У цьому рецепті краще використовувати блендер, щоб маса стала однорідною. Поставити соус на плиту, проварити півгодини. У міру появи пінки потрібно знімати її ложкою. За кілька хвилин до готовності всипати спеції, проварити та закрити аджику зі слив на зиму в банки.

Граючи з виглядом та кількістю спецій можна зробити пряний соус чи з натуральним смаком. Але потрібно бути акуратнішими з гвоздикою. Її аромат розпускається з часом і в процесі зберігання може стати дуже нав'язливим. На цю кількість продуктів достатньо 4-5 зірочок, які краще подрібнити на порошок.

Рецепт гострої аджики зі сливи на зиму

Цей рецепт аджики зі сливою на зиму особливо любимо чоловіками. Соус виходить дуже гострий, добре підходить не лише до м'яса, а й до темного хлібця з першими стравами.

• томатна паста 500 гр.;
• сливи 1 кг;
• цибуля 500 гр.;
• часник 200 гр.;
• 5 стручків чилі;
• спеції.

Цибуля та часник очищаються, подрібнюються окремо. Зі слив видаляється кісточка, з перцю насіння, потім вони прокручуються через м'ясорубку, додається цибуля і ставиться на плиту. Маса проварюється 10 хвилин, додається томатна паста, ще через 10 хвилин часник і спеції. Соус кип'ятиться 3 хвилини та аджика зі сливи на зиму готова. Залишиться її закрити до банків та відправити на зберігання.

Якщо немає стручків чилі, то в цьому рецепті його можна замінити червоним меленим перцем. Додати його до смаку наприкінці приготування разом із іншими спеціями.

Рецепт із болгарським перцем

Болгарський перець – це постійний компонент класичної аджики. Але зі сливами він також непогано поєднується. Ці два продукти відмінно доповнюють один одного, соус виходить приємним та насиченим.

• перець солодкий 2 кг;
• сливи 1,3 кг;
• часник 300 гр.;
• гострий перець 3 стручки;
• спеції.

Перець солодкий та гострий звільнити від насіння, сливи від кісточок. Овочі порізати довільними шматками, розділити сливи на половинки. Все покласти в каструлю, влити склянку води і поставити на вогонь. У цей час почистити часник та подрібнити. Після того, як перець стане м'яким, вогонь вимкнути, масу остудити, додати часник і пробити блендером у пюре. Всипати спеції, перемішати. Проварити хвилину і розлити соус банками, закатати.

Рецепт приготування аджики зі слив з волоськими горіхами на зиму.

Зливова аджика з волоськими горіхами – пікантний соус, який обов'язково сподобається домочадцям, а також гостями. Ця оригінальна заготівля розповість про кулінарні здібності господині та поповнить скарбничку найкращих рецептів.

• чорнослив 3 кг;
• волоські горіхи 0,3 кг;
• болгарський перець 1 кг;
• часник 0,2 кг;
• цукор 0,1 кг;
• перець мелений 1 ст. л.;
• сіль.

Чорнослив та перець підготувати, звільнити від кісточок. Часник очистити. Пропустити сливи, часник та перець через м'ясорубку, відправити на плиту. Довести до кипіння, варити 45 хвилин. Ядра горіхів перебрати, видалити перегородки. Прогріти на сухій сковорідці 1-2 хвилини, можна в духовці. Остудити і подрібнити через м'ясорубку або потовкти качалкою. Через 45 хвилин після варіння соусу, всипати цукор, сіль, гострий перець, перемішати, додати|добавляти| подрібнені горішки, прокип'ятити 2 хвилини і закатати аджику зі сливи на зиму в банки.

Горіхи можна не обсмажувати на сковороді, але так вони набувають більш вираженого смаку, соус виходить ароматнішим.

Рецепт: Домашня аджика зі сливи на зиму по-грузинськи

Досі точиться багато суперечок про походження аджики. Одні люди вважають батьківщиною популярного соусу Абхазію, інші – Грузію. Але сьогодні рецептура змінена величезна кількість разів, і можна приготувати навіть російську аджику грузинською, але з додаванням національного соусу.

• сливи 2 кг;
• грузинська аджика 0,3 кг;
• томатний сік 0,5л;
• сіль.

Зливи звільнити від кісточок, додати півсклянки води та поставити париться на плиту. Для приготування аджики із слив на зиму знадобиться готовий грузинський соус. Якщо його немає, потрібно приготувати. Зробити це нескладно. Потрібно подрібнити стручки гострого перцю з 3-4 зубчиками часнику, сіллю та пряними травами.

Зазвичай використовується базилік, кінза, можна додати каррі.

Коли сливи розпаряться, їх подрібнюють через м'ясорубку чи блендером, додають томатний сік, сіль та грузинську аджику з перцю. Усі перемішують, доводять до кипіння, варять 5 хвилин та розкладають по банках. Закочують, перевертають на кришку, накривають теплою ковдрою, тримають під нею до повного остигання. Аджика зі слив на зиму по-грузинськи готова!

за грузинському рецептувикористовують підкопчені стручки перцю і розтирають вручну зі спеціями. Але його давно вже спростили. За бажання можна додати в готову аджику кілька крапель рідкого диму, який додасть соусу легкий копчений аромат.

Рецепт аджикина зиму з овочамизі слив

Традиційна аджика дуже гостра і її не вдасться вживати ложками. Але так не завжди.

Нижче рецепт інтерпретація. Соус готується з додаванням великої кількості овочів, має легший смак та чимось нагадує ікру.

• сливи 1,5 кг;
• морква 0,5 кг;
• цибуля 0,5 кг;
• олія соняшникова 0,2 кг;
• солодкий перець 1 кг;
• гострі стручки 0,2 кг;
• оцет 70% 2 ст. л.;

Цибулю почистити, нарізати довільно, але не дуже дрібно. Морквину натерти на тертці або нарізати тонкими кружальцями. Солодкий і гострий перець звільнити від насіння, нарізати довільними шматками. Зі слив видалити кісточки.

У казан або каструлю з товстим дном налити олію, висипати цибулю з морквою і пасерувати 5 хвилин, всипати перець, викласти сливи, накрити кришкою і тушкувати до м'якості. Продукти виділять сік, але якщо його мало, то можна підлити склянку води. Коли овочі стануть м'якими, потрібно вимкнути плиту та остудити масу. Потім пробити її блендером або пропустити через м'ясорубку. Додати спеції, оцет прокип'ятити 2 хвилини, розкласти банками і закатати.

Рецепт аджики зі сливи на зиму із зеленим перцем.

Зелений і червоний перець відрізняються смаком і складно сказати, який з них є кращим. Комусь до душі недозрілий продукт, а хтось більше любить червоні стручки. Для різноманітності можна приготувати аджику зі слив на зиму із зеленим гострим перцем.

• сливи 2 кг;
• зелений перець гострий 0,6 кг;
• волоські горіхи 0,2 кг;
• часник 0,2 кг;
• сіль, спеції.

Стручки зеленого перцю та часник очистити, зі слив видалити кісточку. Подрібнити через м'ясорубку, влити 200 мл води, довести до кипіння і варити 1 годину, регулярно помішуючи з дна. За 10 хвилин до кінця варіння посолити, додати будь-які спеції до смаку. Добре до цього рецепту підходить коріандр. Але можна нічого не додавати, тому що горіхи з часником самі по собі дають добрий смак. Розкласти аджику із сливи на зиму в банки та прибрати на зберігання.

Рецепт аджики зі сливи на зиму з імбиром

Цей соус має приголомшливий імбирний аромат, а ще він стане захисником від застуди та грипу під час холодів.

• зливу 2 кг;
• цукор 0,1 кг;
• імбир 0,1 кг;
• гострий перець 0,2 кг;
• томатна паста 0,5 кг;
• оцет 1 ст. л.;
• сіль.

Щоб приготувати аджику із сливи на зиму з імбиром, потрібно очистити плоди від кісточки, покрутити через м'ясорубку з перцем та поставити на плиту. Проварити 25 хвилин|мінути|, влити томатну пасту і подрібнений імбир. Його також можна пропустити через м'ясорубку або натерти на тертці. Висипати цукор, посолити.

Проварити 10 хвилин|мінути|, влити оцтову есенцію, розмішати та розкласти по банках. Закатати на зиму ключем.

1. Якщо кісточки зі сливи погано видаляються, можна скласти плоди в каструлю, додати трохи води і пропарити. Потім залишиться лише вийняти бобки.
2. Найгостріша аджика виходить з додаванням червоних стручків пекучого перцю. Зелені не такі яркі, тому їх потрібно брати в 2 рази більше, ніж червоних.
3. Необов'язково закупорювати всю аджику. Можна заощадити кілька металевих кришок, скористатися капроновими та поставити баночки просто в холодильник. Соус спокійно простоїть кілька тижнів.
4. Додавати томати в аджику вигадали російські люди, щоб знизити її гостроту. Якщо в рецептурі є помідори, то вони можуть бути будь-якої стиглості, але не перезрілі.
5. Аджику можна використовувати не тільки в чистому вигляді, але і додавати в різні страви. Особливо смачно запікати з нею курку. Достатньо просто обмазати тушку з усіх боків і помістити в духовку. Курка набуде яскравої та хрумкої скоринки, чудового аромату та смаку.
6. В аджику можна додавати будь-які спеції та трави, але якщо входять волоські горіхи, то краще не захоплюватися. Інакше загубиться їхній особливий смак.
7. Соус із недозрілої сливи буде дуже кислим, із перестиглих плодів надто солодким. Важливо вибирати щільні, помірної зрілості фрукти.

У нас ви знайдете рецепти аджики зі слив на зиму в домашніх умовах пальчики оближеш. Аджика зі сливи – чудовий та універсальний соус, який нескладно приготувати. У будь-якої господині обов'язково має бути кілька рецептів цієї чудової та всіма улюбленої заготівлі.

Здрастуйте, дорогі передплатниці мого блогу! Виявляється, зі слив можна зварити не тільки джем і компот, але і ароматний і гострий соус, який чудово поєднуватиметься з м'ясними та рибними стравами. Сьогодні, я розповім, як приготувати аджику зі слив на зиму. Вегетаріанцям теж повинні сподобатися рецепти, завдяки такій приправі овочі набудуть незвичайного пікантного смаку.

Що потрібно знати

Вибирайте рівні та гладкі фрукти, без слідів псування та гнилі. Краще віддати перевагу кисло-солодким плодам, тоді аджика не буде сильно нудотною.

До використання підійдуть сливи будь-якої зрілості, але бажано, щоб кісточка легко відокремлювалася від м'якоті. Деякі господині видаляють шкірку, але, як на мене, саме вона надає приправі неповторної терпкості.

Для подрібнення слив краще взяти блендер, якщо він великий потужності, то перемеле фрукти в пюре, так що шкірка буде непомітна. Для гасіння використовувати товстостінний казан. Кількість приправ, а особливо перцю та часнику можна варіювати за смаком.

За стандартним рецептом соус піддається тривалому гасінню і закручується в банки, проте, на перший раз можна зварити невелику кількість приправ, щоб оцінити її смак і зберігати в холодному місці.

Нам знадобляться такі продукти:

• чорна злива-1 кг;
• червоний, пекучий перець – 2 стручки;
• часник – 100 г;
• сіль – 1 ст.
• цукор – 2 ст.
• томатна паста – 2 ст.

Процес приготування:

1. Видаліть кісточки зі слив.
2. З перцю витягніть насіння.
3. Подрібніть овочі у блендері, додайте часник, видавлений через прес.
4. Отримане пюре викладіть у чавунний казан та поставте на плиту.
5. Як закипить, варіть півгодини, потім насипте сіль та цукор.
6. Закатайте аджику в банки, попередньо, обдавши їх окропом, і укутайте ковдрою ватною.
7. Через добу приберіть соус у комору.

Добавка яблучного оцту надасть приправі вишуканого смаку.

Відмінність такого соусу від аджики полягає у додаванні омбало, так називають болотяну м'яту. Вона має більш терпкий та пряний смак, ніж звичайна. Якщо ви не знайдете її у продажу, то використовуйте приправу хмелі-сунелі.

Прекрасне поєднання фруктів та овочів можна урізноманітнити куркумою або коріандром. На 1 кг сливи візьміть 5 кг томатів і півкіло цибулі. Спеції додавайте на свій смак.

Етапи приготування:

1. Щоб отримати ніжну приправу, треба зняти з помідорів шкірку. Для цього нагрійте воду у великій каструлі, покладіть овочі в друшляк і зануріть їх у окріп на кілька секунд і шкірка злізе сама.
2. Сливу прокрутіть через м'ясорубку, а подрібніть овочі в блендері.
3. Загасіть отриману суміш протягом 40 хвилин, періодично знімаючи пінку.
4. Наприкінці варіння додайте спеції та розкладіть по банках.

Експериментуючи з приправами можна досягти божественного смаку.

Ми вже звикли готувати вогник з томатами, але з фруктами виходить дивовижна і незвичайна приправа.

Складові:

• болгарський перець – 2 кг;
• сливи – 1,5 кг;
• часник – 400 г;
• червоний, гострий – 3 стручки;
• спеції на смак.

Технологія приготування:

1. Очищені овочі та фрукти помістіть у каструлю, налийте 200 г води та варіть 40 хвилин.
2. Остудіть суміш, покладіть дрібно шаткований часник, спеції і збийте міксером.
3. Перед тим, як залити в банки, згасіть соус ще 5 хвилин.

Можна використовувати подрібнену гвоздику, але не переборщити, тому що вона розкриває свій аромат після того, як добре настоїться і соус може вийти гіркуватим.

Приправа, приготована за таким рецептом, не тільки смачна, але й корисна. Фрукти та овочі не піддаються термічної обробки, тому зберігають усі вітаміни та мінерали. Зберігати такий соус можна довго у морозилці.

Якщо додати 3 таблетки, потовченої ацетилсаліцилової кислоти, аспірину в народі, то він чудово простоїть кілька місяців у холодильнику, не втративши цілющих властивостей.

Готувати його краще із синьої сливи, так як вона найчастіше буває солодка, а додавання яблучного оцту додасть приправі чудову кислинку.

Кількість необхідних продуктів досить умовна. Я зазвичай у процесі дивлюся на консистенцію, пробую на смак і додаю, чого не вистачає.

Як приготувати:

1. Помідори складіть у глибоку чашку, і залийте їх окропом, коли він охолоне, шкірка легко зніметься.
2. Сливи покладіть у холодну воду півгодини, потім витягніть із них кісточки. Здирати шкірку з фрукта не варто, крім вітамінів вона дасть соусу неповторний терпкий смак.
3. Збийте продукти в міксері до отримання однорідної маси, покладіть спеції, сіль, цукор і продовжіть процес до повного їх розчинення.
4. Додайте дрібно нарізану кінзу і розлийте по баночках.

Якщо приготовану без варіння залишити трішки постояти в теплі, то її смак набуде пікантної кислинки. Після цього ставимо ємності у холодне місце.

Аджика зі слив та яблук

Терпкий і вишуканий соус, чудово відтінить смак м'яса та риби. Як спеції краще використовувати хмелі-сунелі та мелений коріандр.

Складові:

• сливи – 1 кг;
• яблука – 300 г;
• часник – 100 г;
• помідори – 200 г;
• болгарський перець – 200 г;
• сіль, цукор до смаку.

Послідовність приготування:

1. Видаліть кісточки зі сливи, в інгредієнтах вказана вага вже очищених фруктів.
2. Томати звільніть від шкірки.
3. Яблука розріжте на 4 частини та видаліть серцевину.
4. З перцю витягніть насіння.
5. Усі продукти помістіть у чашу блендера та увімкніть прилад.
6. Потім перекладіть отримане пюре в чавунок і тушкуйте цілу годину.
7. Додайте приправи та спеції, розлийте по банках і закрутіть закочувальним ключем.

Така заготівля чудово збережеться протягом усієї зими.

Для цього рецепту я вибираю жовтий болгарський перець, щоб отримати сонячний соус, а невеликі вкраплення червоного пекучого, урізноманітнять колірну гаму приправи.

Фази приготування:

1. Перець почистіть і поріжте на невеликі шматки, додайте по одному пучку кропу та кінзи та збийте у міксері.
2. Помийте жовту сливу, витягніть кісточки і перекрутіть на м'ясорубці.
3. Викладіть суміш у каструлю і тушкуйте 20 хвилин, додаючи спеції та приправи, як вам подобається.

Прекрасно підійде жінкам, які намагаються схуднути. Якщо додати ложечку цього до несмачної курячої грудинки, отримаємо апетитну страву. До того ж сама приправа не містить жодних калорій.

Незвичайний рецепт з додаванням волоських горіхів, здивує та порадує ваших гостей.

Для його приготування нам знадобиться:

• часник – 2 головки;
• цукор – 4 ст.
• сіль - 2 ст.л.;
• вода – 2 склянки;
• червоний мелений перець - 1/2 ч.л.

На 5 кг слив я беру півкіло волоських горіхів.

Фази приготування:

1. Очищені фрукти складіть в алюмінієву каструлю, налийте воду, після закипання зменшіть вогонь і тушкуйте півгодини, періодично помішуючи.
2. Охолоджену суміш помістіть у блендер, додайте часник, горіхи і добре збийте.
3. Знову поставте ємність на вогонь та варіть ще 10 хвилин.
4. Потім розлийте банками і закрутіть.

Пропорції спецій та приправ я виводила методом проб, тому що у кожного свій смак. Багато хто додає в цей соус зелень, я волію її класти безпосередньо перед вживанням. До того ж, це зараз не проблема, петрушка, кріп, кінза продаються на ринку цілий рік.

Ця страва більше нагадує російську ікру, вона буде не такою гострою, і її захочеться, їсти ложками.

Для приготування візьміть такі продукти:

• зливу – 2 кг;
• морква – 0,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• олія соняшникова – 200 мл;
• оцет 70% – 1 ст.л.;
• сіль, цукор до смаку.

Етапи приготування:

1. Цибулю помийте і поріжте тонкими півкільцями.
2. Морквину натріть на великій тертці.
3. Перець звільніть від насіння і наріжте скибочками.
4. Очищені від кісточок сливи розріжте навпіл.
5. Складіть усі овочі в казан, додайте приправи і тушкуйте на рослинній оліїпротягом 30 хвилин.
6. Якщо весь сік випарується, додайте трохи води.
7. Коли отримана маса охолоне, подрібніть її в блендері.
8. Налийте оцет, насипте сіль, цукор, червоний перець і прокип'ятіть.
9. Розкладіть аджику в приготовлену тару.
10. Переверніть ємності вгору дном і укутайте ковдрою ватою.

Якщо ви хочете отримати гостру приправу, то збільште дозу гострого перцю.

Кожен процес супроводжується маленькими хитрощами, що полегшують приготування. Я поділюсь, деякими своїми:

1. Якщо кісточки в сливі погано виколупуються, можна скласти плоди в каструльку і злегка пропарити, після цього залишається їх просто вибрати.
2. Зелений гострий перець менш пекучий, ніж червоний, отже, при приготуванні необхідно збільшити його дозу вдвічі.
3. Можна не закочувати всю аджику, а частину баночок закупорити капроновими кришками і поставити в холодильник, там вони просто простоять близько місяця.
4. Додавати до соусу томати стали росіяни, щоб зробити його менш гострим.
5. Якщо сиру куркуобмазати аджикою, а потім поставити в духовку, вона покриється апетитною і рум'яною скоринкою.
6. Не варто захоплюватися приправами, при приготуванні соусу з волоськими горіхами, інакше пропаде їхній смак.
7. З недозрілої сливи виходить занадто кислий соус, а з фруктів, що перестигли, буде дуже солодкий. Необхідно вибрати золоту середину, помірну зрілість плода.

На цьому я прощаюсь. Тепер ви знаєте, як приготувати аджику зі слив на зиму і зможете нагодувати своїх близьких смачним та ароматним соусом. Не забувайте підписуватись на оновлення блогу. Порекомендуйте подругам та знайомим прочитати у соціальних мережахцю статтю.

Незвичайний видався цей рік. Стільки аличі, як у цей період, не пригадую раніше. Вже зварила варення з аличі, протерла ягоду та приготувала повидло. І за старою традицією роблю аджику із аличі для зимової заготівлі. Мені здається, що вона смачніша і насиченіша, ніж з помідорів. Додаю сюди і агрус з його неповторним смаком та певною кислинкою. А як же? Не забула й томати. Вони у мене тепличні, але домашні. Сорт Солодкий сон- соковитий і солодкий на смак, з дрібним насінням. Така підійде до шашлику, свинячого салу, домашньої ковбаси та магазинної. Та й прості макарони або спагетті будуть з нею незвичайно смачні. аджику до м'ясних чи рибних страв, та й просто – намазати на шматочок домашнього хліба.

покроковий фото рецепт

Для приготування зимової заготівлі аджики з аличі, аґрусу та томатів потрібно:

Складові:

• Алича - 2 кг,
• Агрус - 300 г,
• Помідори – 300 г,
• Перець гіркий - 1 шт.
• Часник - 10 зубків,
• Цукор – 5 ст. л.,
• Зелень кропу та петрушки - 1 пучок,
• Сіль – 1,5 ст. л.

Процес приготування:

Аличу, аґрус, помідори, гіркий перець вимити. З аличі видалити кісточки, а помідори розрізати на шматочки.

Почистити часник.

Зелень вимити та розібрати на невеликі гілочки, зайве видалити.

Перекрутити всі ягоди, овочі та зелень через м'ясорубку.

Викласти в казан, додати|добавляти| цукор і сіль|соль| і перемішати. Оцет не додаємо, алича в міру кисла.

Проварити на плиті 40 хв.

Підготувати пропарені банки та закатати. Зберігати у прохолодному місці.

Використовуйте аджику на свій розсуд. І приємного всім вам апетиту!

Справжньою кулінарною знахідкою став рецепт аджики з аличем, цей варіант поєднує приємну фруктову кислоту сливи з гостротою пекучого перцю та пряністю спецій. Виходить щось середнє між і ткемалі. Розкажемо, як приготувати аджику із аличі.

Найпростіший варіант цього соусу готується досить легко, проте далеко від плити відходити не варто, тому що він легко підгоряє.

Складові:

• слива жовта (алича) – 2 кг;
• сіль – 1 ст. ложка;
• гострий перець – 1-2 шт.;
• кінза, петрушка, зелена цибуля – 1 середній пучок;
• часник - 1 головка (6-7 часточок);
• або меліса – 4-5 гілочок;
• цукор – 50 г;
• куркума – 1 ч. ложка із гіркою.

Приготування

Перебираємо аличу – видаляємо пошкоджені та м'яті плоди, листочки та гілочки, миємо сливу, даємо стекти, перекладаємо у каструлю, наливаємо трохи води – так, щоб злива була нею вкрита повністю та ставимо на вогонь. Вариться наша злива не дуже довго - хвилин 10. Виловлюємо її і відкидаємо на сито або друшляк. Протираємо, залишаючи кісточки та шкірку. У блендер поміщаємо протерту м'якоть, сіль, цукор, часник, спеції. У перцю видаляємо насіння, ріжемо дрібно і теж поміщаємо чашу. Туди ж кладемо листочки зелені (гілки викидаємо – вони надто грубі). Подрібнюємо все разом – виходить однорідна кашка. Розбавляємо її відваром аличі та переливаємо в каструлю або казан. Аджика з аличі вариться недовго - наше завдання зберегти максимум корисні властивостіінгредієнтів. Кип'ятимо її 10 хвилин, не забуваючи, помішувати, щоб не пригорала, а тим часом миємо та стерилізуємо баночки та кришки. Наливаємо аджику в банки, закочуємо і даємо охолонути в теплі. Аджика з аличі на зиму – чудова приправа, яка допоможе впоратися з авітамінозом у холодну пору.

Не всі люблять гостре та й можна такий соус не кожному. Є інший варіант – дуже ніжна аджика із аличі з болгарським перцем. Готувати її також не складно.

Складові:

• солодкий червоний перець – 1 кг;
• алича (кругла злива) – 2 кг;
• сіль – 2 ст. ложки;
• перець гострий – 1/2 шт.;
• цукор білий вітчизняного виробництва - 2 ст. ложки;
• часник – 3-4 зубчики;
• перець чорний та запашний – по 12 горошин;
• коріандр (насіння) – 1 ст. ложка;
• петрушка, кінза – по 12-15 гілочок;
• меліса чи м'ята – 3-4 гілочки.

Приготування

Алич перебираємо, щоб виключити попадання зіпсованих плодів в аджику, ретельно миємо, складаємо в казан, заливаємо водою і проварюємо після закипання чверть години. Відокремлюємо шкірку та кісточки від м'якоті сливи, для чого протираємо її через сито. Чистимо перець солодкий та гострий, пропускаємо через м'ясорубку разом із зеленню. У ступці ретельно розтираємо інгредієнти, що залишилися: часник з сіллю, цукром, перцем і коріандром. Повинна вийти однорідна суміш. У казан поміщаємо протерту сливу та відвар, перець та часникову кашку. Добре перемішуємо та варимо на повільному вогні близько 20 хвилин. Вийде смачна негостра аджика з аличі, рецепт її можна доповнити, наприклад, уцхо-сунелі, насінням кропу, іншими інгредієнтами до смаку.

Аджика з аличою та помідорами

Складові:

Приготування

Миємо сливу, помідори, перець. Сливу відварюємо і протираємо через сито, поміщаємо в блендер з іншими інгредієнтами і добре подрібнюємо. Додаємо сливовий відвар і варимо наш соус трохи більше чверті години, помішуючи. Можна закатати, а можна розлити по стерилізованих банках і зберігати у холодильнику.