Хачапурі по грузинськи з листкового тесту рецепт. Листкове тісто для хачапурі: рецепт. Набір продуктів для тесту.

Хачапурі - грузинська національна страва, являє собою пиріжок або коржик з тіста з сирною начинкою всередині. Тісто може бути будь-яке - прісне, дріжджове, листкове. Справжнє тісто для хачапурі слід замішувати на мацони. Але в Росії його не скрізь можна купити, тому цілком підійде кисле молоко (простокваша), кефір, сметана. Хоча кількість борошна вказується в рецепті, може виявитися, що її потрібно більше або менше. Необхідно дивитися на консистенцію тіста – воно має бути м'яким, сильно забивати борошном його не потрібно.

У різних районах Грузії є свої особливості приготування коржів. Їх роблять закритими з усіх боків, відкритими, у вигляді човника або у вигляді конвертиків із листкового тіста. Для начинки використовують м'які або розсольні сири - імеретинську, бринзу, сулугуні. Іноді їх перемішують із сиром. Дуже часто в начинку додають рубану зелень – петрушку, кінзу, кріп. У домашніх умовах хачапурі печуть як у духовці, так і на плиті на сухій сковороді.

Хачапурі – підготовка продуктів

Для хачапурі замішують тісто згідно з рецептом і дають йому відлежатися, відпочити. За цей час клейковина набухає, тісто стає більш податливим, еластичним, не липне до рук. Поки тісто відпочиває, цей час можна використовувати для прогрівання духовки, якщо коржики пектимуть там, і для створення начинки. Якщо сир сильно солоний, наприклад, бринза, його слід вимочити від двох до п'яти годин, залежно від ступеня солоності. Щоб сир швидше звільнився від солі, великий шматок необхідно розрізати на менші скибочки, приблизно по два сантиметри завтовшки. Потім його подрібнюють і перемішують із зеленню.

Хачапурі - найкращі рецепти

Рецепт 1: Імеретинські хачапурі

Почути, що хачапурі дуже смачні, буде мало. Їх обов'язково потрібно спробувати. Не варто чекати на запрошення в гості, краще приготувати самостійно і почастувати всіх бажаючих. Для начинки використовують сольові або тверді сорти сиру, їх можна заважати з бринзою або сиром. У рецепті зелень не вказана, але якщо забажаєте, можете ввести начинку будь-яку зелень за смаком. Тісто можна зробити повністю на кефірі або навпіл зі сметаною, тоді воно вийде ніжніше.

складові: твердий сир - 400г, яйце. Тісто: склянка кефіру, муки - 3 склянки, яйце, чайна ложка цукру та солі, 2 ст.л. вирощує. олії, 0,5ч.л. соди, 50г олії вершкового для змащування.

Спосіб приготування

У кефірі розмішати соду, олію, сіль і цукор, вбити яйце. В отриману суміш додати дві склянки борошна. Вимісити масу, підсипаючи борошно, що залишилося. Головне не переборщити з кількістю муки, щоб хачапурі не вийшли твердими. Тісто добре вимісити, Воно має вийти м'яким, трохи липким, але добре тримає форму. Залишити його у спокої приблизно на півгодини, накривши серветкою.

Сир натерти, ввести яйце і перемішати. Якщо є зелень, можна її нашаткувати і додати сир.

Тісто сформувати довгою ковбаскою, нарізати впоперек на 8-10 шматочків. Кожен розкотити в коржик і викласти начинку. Краї зібрати вгорі в центрі і добре защипити. Мішечок перевернути, придавити руками і злегка розкачати качалкою. Потім ще раз перевернути і знову розкотити. Головне сильно не тиснути, щоб тісто не луснуло. Готові коржики викласти на суху сковорідку та випікати. Їх печуть на плиті, на помірному, ближче до слабкого вогні. Коли підрум'яниться одна сторона, перевертають на іншу. Щоб бути впевненим, що хачапурі пропеклися, особливо якщо вони товсті, їх потрібно накрити кришкою. Готові коржики змастити олією.

Рецепт 2: Аджарські хачапурі

Особливістю цього виду пиріжка є відкритий верх. Для начинки використовують м'який не дуже солоний сир. Краще імеретинська, але можна адигейська або інший м'який розсольний. Тісто найправильніше замісити на мацони, але якщо його немає, можна взяти сметану або кефір. За бажання, коли хачапурі випечеться, у його середину можна випустити сире яйце (куряче або парочку перепелиних) і поставити на хвилину в духовку, щоб згорнувся білок. Жовток повинен залишатися рідким. У нього мачають відламаний шматочок хачапурі і їдять.

складові: 400г м'якого сиру, яйце та зелень. Тісто: склянка сметани, борошна – 3 склянки, вершкове масло – 50г, солі – 1 ч.лож., соди – 0,5ч.л.

Спосіб приготування

У борошно покришити вершкове масло, насипати соду і сіль, влити сметану і місити масу, що вийшла, не менше 15 хвилин, вона повинна стати досить пластичною. Після цього залишити тісто відпочити в холодильнику на півгодини.

Сир для подрібнення начинки - руками, на тертці або товкачем. Вбити яйце і додати нашатковану зелень. Спробувати на смак, якщо треба – досолити.

Тісто розділити навпіл, кожну половинку ще двічі навпіл. У результаті має вийти 8 шматочків. Скачати їх у невеликі кульки. Кожен колобок розкотити в коржик, зверху викласти сир із зеленню, розрівняти начинку до країв. Тепер залишилося зібрати коржик із начинкою в човник. Для цього підняти один край і почати згортати його в рулет. Дійти треба лише до середини. Далі з протилежного боку підняти край і згорнути його рулетом до середини. Защипуйте кінці, щоб начинка не вивалилася. Таким чином вийде човен із відкритим верхом. Залишилося спекти всі човники в духовці. Це займе близько 20 хвилин за 180-200С. Сильно засмажувати не треба, тільки трохи підрум'янити. У гарячий човен можна покласти вершкове масло.

Рецепт 3: Мегрельські хачапурі

Особливістю хачапурі по-мегрельськи є те, що начинку розкладають не тільки всередину, а й поверх коржика, на зразок піци, попередньо змастивши поверхню яйцем. Інгредієнти вказані на один великий коржик, випечений на дріжджовому тесті. Замість сиру сулугуні (у Грузії його називають здебільшого сулгуні) можна взяти не надто солону бринзу.

складові: сир сулугуні - 350г, жовток - 1 шт. Тісто: 200мл води, муки 300г, цукор - ложка столова, сіль - чайна ложка, сухі дріжджі - ½ чайн.лож., 50г маргарину.

Спосіб приготування

Спочатку замішується тісто. У воду ввести сіль та цукор, розмішати, всипати дріжджі та борошно, замісивши нетуге тісто. В кінці додати розм'якшений маргарин, вимісити до однорідності і залишити для вистоювання на годину-півтори. Посуд накрити чистою серветкою або рушником.

Сир натерти. Тісто, що підійшло, обім'яти, розкотити в коржик, покласти на нього начинку, зібрати краї і защипити в центрі. Хачапурі розкотити качалкою з двох сторін, потім зробити посередині дірочку, діаметром 5-7см. Перекласти на змащене|змазати| жиром або олією деко. Поверхню коржика змастити жовтком, так при випіканні утворюється гарна скоринка. Посипати сиром, що залишився, і поставити лист на хвилин 20 в духовку. Вона вже має бути розігрітою (220С).

Рецепт 4: Хачапурі по-домашньому

Домашні хачапурі можна приготувати на основі тесту сиру. Воно зручне тим, що довго не черствіє. Якщо коржики подаватимуться другого дня, їх необхідно розігріти, т.к. найсмачніші вони у гарячому вигляді. Для начинки можна купувати будь-який сир, який знайдеться в будинку. Підійдуть навіть плавлені сирки.

складові: 300-400г будь-якого сиру або 4 плавлені сирки, сметани - 4 ст. ложки, зелень, 3 зубочки часнику. Тісто: пачка маргарину (200г), щіпка солі, пачка сиру (200г), 2 яйця, оцет - неповна столова ложка, сода без гірки чайна ложка, муки скільки візьме, жовток для змащення, трохи насіння кунжуту для присипки.

Спосіб приготування

Розтопити до рідкого стану маргарин, посолити, вбити яйця, підмішати сир. Соду погасити оцтом (соком лимона), додати тісто. Борошна всипати стільки, щоб замісити тісто круте. На той час, поки готується начинка, поставити тісто в холод.

Сир крупно натерти, додати сметану, нашатковану зелень та подрібнений часник. Якщо сир не дуже солоний, начинку можна злегка підсолити.

Тісто розділити на дві приблизно рівні частини. Одну розкотити на деку, викласти всю начинку. Накрити другою розкоченим коржом, защипивши по колу. Змастити верх жовтком і посипати кунжутом. Деко помістити в духовку і випікати близько 50 хвилин (180С). Подавати, нарізавши трикутниками.

Якщо немає можливості придбати готове мацони, його можна приготувати самостійно. Підігріти трохи 3 л молока, додати ложку-дві сметани або кефіру, закрити кришкою, обернути рушником. Дати йому дві години постояти, а потім перенести в холодильник, поки маса не загусне.

Пшеничне борошно – 1кг
Тепла вода – 0.5 літри
Цукровий пісок – 1 столова ложка
Сухі гранульовані дріжджі – 1 столова ложка
Сіль - 1 чайна ложка
Рослинна олія – 100 мл
Яйця – 2 штуки
Вершкове масло або маргарин – 50 г у тісто
Вершкове масло – 100 г у начинку
Сир – 1400 г

Процес приготування:

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 4 коржі хачапурі, на кожну піде приблизно 350 г сирної начинки.

В ідеалі для начинки, звичайно, використовувати ніжний слабосолений адигейський сир, осетинський або імеретинський, іноді я до адигейського сиру додаю російський (або будь-який інший) сир.

Почнемо з приготування дріжджового тістадля хачапурі (ще часто можна зустріти в рецептах тісто для хачапурі на кислому молоці, мацони або кефірі).

У глибоку чашку налити трохи теплу воду, насипати в неї цукор і сухі дріжджі.

Залишити їх на 15 хвилин, за цей час дріжджі розчиняться у воді і перетворяться на піну. До неї потрібно додати сіль.

Підігріти рослинна оліяразом з маргарином або вершковим масломгарячими їх не робити, щоб не вбити дріжджі. Надіслати в миску з дріжджами.

До них же всипати борошно, що просіює, і замісити тісто. Іноді я замішую тісто для хачапурі у хлібопічці, так зручніше.

Дріжджове тісто в теплому місці підходитиме і дозріватиме близько 1 години. В обсязі воно має добре збільшитись.

Приготування начинки із сиру для хачапурі:

Сир натерти на великій тертці або добре розім'яти руками. Олію я теж натираю на тертці. У сир додати білки від двох яєць, вершкове масло і сіль до смаку (якщо в начинку йде бринза, то сіль не додається). Все перемішати.

Щоб хачапурі були рум'яні і блищали, їм потрібно приготувати мастило.

Для цього змішуються жовтки, що залишилися, з двома столовими ложками. соняшникової оліїі трьома столовими ложками води.

Тісто та начинка для хачапурі готове, наступний крок – розповісти, як хачапурі з начинкою із сиру та яєць зробити.

Все тісто та начинка ділиться на 4 рівні частини. З кожної формується кулька, розкочується коржик. Розкачати її потрібно так, щоб було зручно помістити на неї начинку і защипнути.

Краї коржика зібрати до центру.

Коржик з начинкою защипнути і акуратно розім'яти качалкою або рукою так, щоб рівномірно розподілилася начинка з сиру всередині тонкого пирога.

Перевернути хачапурі швом донизу і розкотити за допомогою качалки.

Приготування хачапурі з сиром у духовці

Грузинські господині випікають хачапурі на спеціальній кам'яній чи глиняній сковороді, вона називається кеці. Ми випікатимемо хачапурі на деку або круглій сковороді. Коржик з начинкою з сиру перекласти на деко або сковороду, їх можна змастити олією або просто присипати борошном.

Для того щоб під час запікання хачапурі не піднімався грибом, зробимо на ньому візерунок вилкою, щоб виходило гаряче повітря.

Зверху коржик потрібно змастити сумішшю жовтків, олії та води.

Хачапурі випікати в духовці за високої температури, 230-250 градусів до гарної скоринки, приблизно час приготування займе 25 хвилин.

Приготування хачапурі із сиром на сковороді

Сковорода для випікання хачапурі має бути чавунною або з товстим дном. Пекти їх потрібно на середньому вогні на сухій сковороді під кришкою,

Час випікання хачапурі на сковорідці залежатиме від товщини. Тонкі коржі з сиром печуть приблизно 5 хвилин з кожного боку.

змащувати не жовтками, як для духовки, а вершковим маслом вже у готовому вигляді прямо на тарілці.

Масло для хачапурі не шкодуйте, як тільки воно вбереться, їх можна куштувати.

Як приготувати хачапурі з сиром у мультиварці

Включаємо мультиваріння на програму «випічка» на 60 хвилин, я використовую для приготування хачапурі мультиварку Панасонік.

Випікається коржик у мультиварці з кожного боку по 30 хвилин.

Перекладається на лоток для варіння на пару або тарілку і змащується вершковим маслом.

Сама назва «хачапурі» дослівно перекладається як «хліб» та «сир». Тому ніякої нової начинки для них, крім сиру, ви не знайдете. Пропонуємо вам один з найпопулярніших і улюблених рецептів. Готуються вони дуже швидко та просто. Ви з легкістю зможете побалувати себе такими смаколиками на сніданок або вечерю. Це не займе ні багато часу, ні сили.

Необхідні інгредієнти:

твердий сир – 300 г
яйця – 2 шт
зелень кропу - 150 г
сметана чи натуральний йогурт – 200 г
пшеничне борошно - 2 ст. л.
олія для смаження
вершкове масло – 30 г
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

твердий сир натерти на великій тертці;
зелень промити та дрібно нарізати;
у мисці змішуємо сир, зелень, яйця, борошно, йогурт, сіль та замішуємо тісто;
на розігріту сковорідку виливаємо масу і обсмажуємо з двох боків до золотистої скориночки.

Подають такі коржики зі шматочками вершкового масла.

Рецепт №2. Хачапурі на кефірі

Традиційно грузинські коржики готуються на кефірі чи будь-якому іншому молочному продукті. Спробуйте спекти хачапурі в духовці, так вони виходять ще більш хрусткими та апетитними.

Необхідні інгредієнти:

твердий сир (адигейський, бринза) – 500 г
яйця – 1 шт
зелень кропу – 100 г
кефір – 200 г
пшеничне борошно – 0,5 кг
олія – 40 г
сода - 1 ч. л.
сіль - 0,5 ч. л.
цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

спочатку зробимо тісто. Для цього кефір змішуємо з цукром, сіллю, содою і додаємо борошно, що просіює;
тісто має вийти липким. Загортаємо його в харчову плівку або поліетиленовий пакет і залишаємо «відпочивати» на 30-40 хвилин при кімнатній температурі;
тим часом займемося начинкою. Сир натираємо на великій тертці та змішуємо з дрібно нарубаною зеленню та яйцем;
тісто ділимо на 4 частини. Розкочуємо та накладаємо начинку. Формуємо коржик;
готові коржики викладаємо на деко, попередньо змащене олією, і запікаємо в духовці 30-40 хвилин.

Для начинки можна купувати будь-яку зелень, яка вам більше подобається.

Рецепт №3. Хачапурі із дріжджового тіста

Необхідні інгредієнти:

сир (бринза + сулугуні) – 600 г
яйця – 2 шт
зелень кропу – 200 г
сухі дріжджі – 1 ч. л.
пшеничне борошно – 0,5 кг
олія – 50 г
вершкове масло – 80 г
сіль - 0,5 ч. л.
цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

для дріжджового тіста в теплу воду додаємо цукор, сіль та дріжджі. Залишаємо все на 15-20 хвилин;
в опару додаємо олію, яйце, борошно і замішуємо м'яке тісто;
сир натираємо і змішуємо з яйцем та кропом;
тісто розгортаємо в тонку кулю, в середину ложкою викладаємо начинку і заліплюємо краї конвертиком;
відправляємо у розігріту духовку на 30-40 хвилин.

На аромати, що доносяться з вашої кухні, відразу вдадуться всі домочадці, тому радимо робити відразу дві порції.

Сподіваємося, що і у вас хачапурі стануть улюбленою сімейною стравою, яка збере за одним столом усю родину. Насолоджуйтесь грузинськими смаколиками із задоволенням. Смачного.

Справжній шедевр грузинської кухні – це, звичайно, хачапурі, адже немає, напевно, нічого простішого і водночас смачного. Тільки уявіть його хрумку скоринку і чудово сирну начинку. Звичайно, в оригіналі така випічка має готуватися на вугіллі, проте в сучасному світіце зовсім можливо. Тому доводиться вигадувати альтернативу – випічка у духовці. Однак, незважаючи на такі хитрощі, страва не стає менш популярною або менш смачною.

Час приготування: 50 хвилин;

Порцій: 4;

Калорійність: 250 ккал на 100 грам.

Справжні хачапурі грузинською з сиром це відмінний варіант на кожен день, тим більше що приготувати його можна практично в будь-який час. Зробити це нескладно, потрібно лише кухня, господиня, рецепт і трохи завзяття! Готуйте для здоров'я.

Набір продуктів для приготування

500 г пшеничного борошна;
3 яйця;
0,5 склянки молока;
500 г кисломолочного сиру;
200 грам вершкового масла;
Сіль за смаком.

Рецепт приготування

Грузинські хачапурі з сиром найпростіше робити, використовуючи цей рецепт. Адже він не містить у собі нічого зайвого, тільки сир, борошно, молоко, яйця та трохи олії. Все дуже просто, а головне, нічого зайвого.

Щоб приготувати тісто, просіюємо борошно у велику миску, а потім робимо в борошні поглиблення, в якому вливатимемо підігріте молоко. Потім у це ж поглиблення необхідно влити весь об'єм молока, всипати муки, вбити 2 курячі. сирі яйця. 1 яйце залишаємо, воно знадобиться нам для завершення страви.
Тісто починаємо замішувати спочатку акуратно лопаткою або можна скористатися ложкою. Потім, коли тісто стане густішим, приступаємо до замішування руками. Вимішати тісто потрібно досить добре, інакше хачапурі не вийде такими смачними, якими вони можуть бути.
Основний секрет смаку цього виду страви полягає у начинці. Необхідно взяти хороший смачний кисломолочний сир. Розім'яти його та посолити, тоді він буде найкращою начинкою для справжніх хачапурі. Коли ми маємо начинку, ми приступаємо до збирання нашої страви.
Ділимо тісто на 5-6 частин, кожна з яких розкочується качалкою до стану тонкого коржика. Головне, щоб не було жодних отворів, інакше сир може витекти і пригоріти.
Тепер треба бути дуже уважними та не помилитися. Беремо коржик і опускаємо його буквально на 10 секунд в киплячу воду, а потім відразу ж обполіскуємо холодною водою. Робити це потрібно дуже швидко, щоб коржі не встигли розваритися або розмокнути.
Коржик після таких процедур потрібно відправити на деко, змащене маслом. Інші коржі ми поки що не чіпаємо. Беремо вершкове масло, і режим його на маленькі шматочки викладаємо їх поверх коржика разом з смачною начинкоюіз сиру. Зверху накриваємо другим коржом, обробленим таким же чином, і також викладаємо начинку.
Останній - верхній коржик сиром ми не змащуємо, а тільки вершковим маслом і, звичайно ж, не забуваємо про останній 3 яйця, які ми не використовували. Яйце потрібно змастити для того, щоб готовий виріб був рум'яним і красиво виглядав. Хоча, звичайно, без нього можна обійтися.
Випікати такі справжні грузинські хачапурі з сиром потрібно в духовці протягом 40 хвилин або поки не з'явиться гарна засмагла скоринка, тільки тоді їх можна виймати з духовки силіконовими прихватками. Подаємо таку чудову страву, у гарячому вигляді попередньо розрізавши на кілька частин.

Грузинський хачапурі із дріжджового тіста

Час приготування: 70 хвилин;

Порцій: 2;

Калорійність: 230 ккал на 100 грам.

Альтернативним варіантом грузинського хачапурі без дріжджів є хачапурі з дріжджового тіста. Робиться не менш цікаво, а, головне, нескладно. Сенс тут у тому, щоб приготувати смачне та пишне тісто, адже якщо тісто не підніметься, то нічого не вийде.

Набір продуктів для приготування тіста

Борошно (за потребою).
1 склянка води (або молока);
2 курячі яйця;
2 столові ложки жиру;
1 столова ложка вершкового масла;
0,5 чайної ложки солі;
10 г дріжджів.

Набір продуктів для приготування начинки

700 грам сиру;
1 куряче яйце.

Рецепт приготування

Тісто для таких хачапурі з сиром готуються звичайнісіньким способом, тобто змішується молоко, яйця, вершкове масло, сіль, дріжджі та дві столові ложки олії або жиру. Це все добре перемішується і дається деякий час для того, щоб піднятися, потім додається мука. Все як зазвичай. Далі тісто відправляється відпочивати і приступити до приготування начинки.
Начинку ми робимо так - натираємо на тертці сир і на цьому зупиняємося. Цей видхачапурі робиться, як хачапурі по-аджарськи, тобто ми розкочуємо тонко круглий коржик, на кожну з яких викладаємо натертий сир, щоб вийшло щось, що нагадує ватрушку, причому відкриту. Потім на лист, посипаний борошном, ми відправляємо наші майбутні хачапурі, змащені яйцем.
Такі грузинські хачапурі запікаємо у духовці протягом 20–30 хвилин. Це залежатиме від духовки. У будь-якому випадку про готовність страви можна судити з її зовнішньому виглядута неймовірному аромату. Готові хачапурі потрібно щедро змастити вершковим маслом та покласти в них невеликий шматочок. Подавати їх потрібно гарячими, виходить дуже смачно.

Приготувати хачапурі із сиром дуже легко, головне, вибрати правильний рецептз їхньої множини. Нехай піде чимало часу, але варто все-таки спробувати вибрати той єдиний і неповторний рецепт, який робить ваше перебування на кухні справжньою казкою.

Грузинська кухня та її рецепти, як це приваблює. Хочеться негайно постаратися щось приготувати. Зробити ніжне тісто, наповнити його сиром, як вимагають рецепти. Хачапурі з сиром приготувати неймовірно тим більше, що грузинська кухня - це одна з найкращих платформ для кулінарії. Адже саме тут є різноманітні рецепти, які припадуть до смаку найвибагливішим гостям, а також будуть під силу будь-якій господині. Головне, вибрати правильний рецепт, який вас не підведе.

Готуйте смачно та приємного апетиту!

Як готувати хачапурі вдома – розповім два варіанти приготування тіста та начинки

Головне, звичайно, це тісто, воно має бути м'яким та тонким. Жорстка скоринка в хачапурі неприйнятна, як на мене.

Починала я свої випробування з . Чесно скажу, мені вони не дуже сподобалися. Тісто виходило досить щільним та жорстким. Та й звичайний сир у начинці теж не сподобався.

Сподобався варіант тесту для хачапурі на мацоні, вважається, що це традиційний грузинський рецепт. Я його також наведу нижче.

Цілком випадково знайшла рецепт тесту, де замість яйця вживається вершкове масло, і мені такий варіант дуже сподобався.

З начинкою для хачапурі я теж поекспериментувала, і поділюся сьогодні двома варіантами приготування, а якщо міняти ще й сири, то напевно кожен зможе вибрати, що йому більше до душі.

Як готувати хачапурі – тісто

Варіант 1

Кефір – 125 мг (півсклянки)
Сметана – 125 мг (півсклянки) – АБО – 250 мг мацоні замість кефіру та сметани
Борошно – 300 г (приблизно)
Вершкове масло – 70 г (розтоплене)
Цукор – 1 десертна ложка
Сіль - ¼ чайної ложки
Сода – 1/4 чайної ложки

Варіант 2

Мацоні – 1 склянка
Яйце – 1 штука
Сіль - ¼ чайної ложки
Цукор – 1 чайна ложка
Борошно – скільки потрібно (приблизно 300 грамів +)
Масло вершкове для мастила пластів тіста

Начинка для хачапурі

Для себе вивела головний принцип, що в начинці для хачапурі краще використовувати два види сиру – солоний (бринза, чанах, сулугуні) та несолоний (адигейський, моцарелла, навіть крупнозернистий сир).

Варіант 1

Сир – 400 – 500 г два види (у мене сьогодні чанах та моцарелла)
Сметана – 2 столові ложки
Олія вершкове розм'якшене – 1 столова ложка
Зелень (за бажанням)
Сіль - якщо необхідно

Варіант 2

Сир – 400-500 г (бажано два види)
Яйце – 1 штука
Вершкове масло - 1-2 столові ложки (м'яке) або топлене

Як готувати хачапурі – начинка

Починати готувати хачапурі потрібно саме із сиру. Якщо сир дуже солоний, його потрібно вимочити. Порізати пластами приблизно 1 см завтовшки, скласти у відповідну ємність, залити холодною водою і дати постояти приблизно дві-три години.

Потім злити воду і дати сиру стекти. Можна віджати через марлю. Далі розкришити сир вилкою або натерти на тертці.

Додати несолоний сир, натертий на великій тертці та інші інгредієнти, добре перемішати.

Далі можна готувати хачапурі, але якщо дозволяє час, то можна зібрати начинку в кулю, добре затягнути марлею, в якій віджимали сир і залишити на 2-3 години визрівати. Я один раз готувала так начинку за другим варіантом, з яйцем, не зі сметаною. (Фото нижче від попереднього разу)

Як готувати хачапурі – процес приготування тіста

Поки у вас визріває сир для начинки, готуємо тісто. Тут опишу приготування за варіантом 1.

Розтоплюємо у відповідному посуді вершкове масло і даємо трохи охолонути.

У глибокій мисці змішуємо кефір зі сметаною, кладемо цукор, сіль, соду і вливаємо вершкове масло. Добре розмішуємо і починаємо порціями додавати борошно, що просіює, кожен раз добре вимішуючи тісто.

Завдяки маслу в тісті, воно не дуже прилипає до рук. Постарайтеся не додавати занадто багато борошна, щоб не забити тісто. Воно має бути м'яким та пишним. Скачайте тісто в колобок, накрийте харчовою плівкою та дайте постояти приблизно півгодини.

Через півгодини перебийте тісто на дошці, що присипає борошном, розріжте колобок на 4 частини і приступайте до формування хачапурі.

Як готувати хачапурі - формування коржі

Формувати хачапурі також можна по-різному. Можна просто розкотити пампу завтовшки приблизно 5-7 мм, покласти в середину четверту частину начинки і зібрати тісто в мішечок, добре заліпивши краї.

Потім знову акуратно розкотити цей колобок у коржик завтовшки 1-1,5 см. Саме таким чином я готувала цього разу.

Але раніше пробувала інший варіант. Тісто за варіантом 2 (з яйцем). Розкочуємо пласт тонко - 2-3 мм. Змащуємо вершковим маслом, складаємо вчетверо і знову розкочуємо. Потім кладемо начинку.

А можна ще один тонкий пласт коржика прокласти і змастити олією перед викладанням начинки. Так хачапурі вийде більш листковим.

Готові хачапурі наколи в кількох місцях вилкою, щоб виходила пара під час випічки. Особливо це потрібно зробити, якщо випікаєте у духовці.

Як готувати хачапурі – випікання

Якщо готуємо за першим варіантом, з олією, то сковороду змащувати не потрібно. Підігріваємо чавунну або іншу товстостінну сковороду, кладемо коржик вниз швом і випікаємо кілька хвилин під кришкою.

Випікати до красивого золотистого кольору, не потрібно засмажувати до коричневих плям. Перевіряти готовність та перевертати хачапурі зручно за допомогою широкої силіконової лопатки, а краще двох.

Перевернувши на інший бік, хачапурі потрібно змастити вершковим маслом і випікати далі без кришки, до готовності другої сторони.