Незважаючи на те, що рослинна олія є одним з найбільш калорійних продуктів (у ньому може міститися до 900 кілокалорій на 100 грамів), воно має безліч корисних властивостей і містить необхідні людині вітаміни та мікроелементи. Рослинна олія допомагає краще засвоювати більшість продуктів, тому дієтологи наполягають на її обов'язковому присутності в раціоні харчування.

У Росії найпопулярнішими оліями є соняшникова та оливкова, проте на прилавках магазинів можна знайти і багато інших видів - кукурудзяне, соєве, кунжутне, гарбузове... Яке з них вибрати?

HELLO.RU розповідає про властивості 10-ти найкорисніших рослинних олій.

Оливкова олія - ​​найпоширеніша рослинна олія у світі, один із національних продуктів Греції, Італії та Іспанії. З античних часів його використовують для приготування страв, а також у релігійних обрядах.

"Батьківщиною" цієї олії є Іспанія. 40 відсотків усіх світових поставок виробляється в Андалусії, а в Мадриді навіть є Міжнародна рада з оливок, яка контролює практично весь світовий обіг оливкової олії.

Чому ж цьому продукту приділяють таку пильную увагу? Вчені вважають, що через свої мікроелементи оливкова олія знижує рівень холестерину та ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Для того, щоб воно повністю виявило свої лікувальні властивостіПри виборі звертайте увагу на упаковку. На ній має бути написано "Extra virgin olive oil". Це означає, що під час виробництва олії не використовувалися теплова чи хімічна обробка.

2. Кукурудзяна олія

Ще одна популярна в Росії олія - ​​кукурудзяна. Його характеризує високий вміст вітаміну Е, якого в ньому вдвічі більше, ніж в оливковій чи соняшниковій олії. Вітамін Е корисний для ендокринної системи, гіпофізу, надниркових залоз та щитовидної залози. Ще одним плюсом кукурудзяної олії є висока точка горіння, тобто димитися і пригоряти вона почне лише за дуже високої температури.

Кукурудзяна олія практично не має запаху, смаку та протипоказань, тому вона ідеально підходить для соусів, заправок, її також добре додавати в овочеві соки - морквяний, наприклад, слід пити тільки з вершками або олією, оскільки вітамін А не засвоюється в нашому організмі. В чистому вигляді.

3. Олія волоських горіхів

Досить незвичайною рослинною олією, яку багато хто з нас не звикли вживати в їжу, є олія волоських горіхів. У ньому міститься маса корисних елементів: вітаміни А, С, Е, В, Р, ненасичені жирні кислоти та інші мікроелементи. Олія волоських горіхів по праву є важливою складовою багатьох дієт: воно легко засвоюється і служить добрим джерелом енергії. Його недолік полягає в невеликому терміні зберігання, після якого воно починає набувати гіркого смаку і неприємного запаху.

У грузинській кухні з ним готують страви з м'яса та птиці. Шеф-кухарі не рекомендують додавати олію волоських горіхів безпосередньо перед приготуванням – його багатий горіховий смак пропаде при високих температурах, тому використовуйте його лише як заправку.

4. Кунжутна олія

Кунжутне масло - традиційний інгредієнт азіатської кухні, а в індійській медицині його використовують для масажу та лікування шкірних захворювань. Воно має яскраво виражений смак, що нагадує горіх. Однак при виробництві його часто розбавляють іншими інгредієнтами або піддають термічної обробкиТому масло з прилавка звичайного супермаркету, швидше за все, не матиме запаху. Кунжутна олія не славиться багатим вітамінним складом, зате в ній міститься багато кальцію та фосфору, що корисно для кісток. Зберігається воно протягом 9 років.

Додавати кунжутне масло можна в різні страви, головне, запам'ятати різницю між двома його видами: світле масло зроблено з сирого насіння, його додають в салати і овочі, а темне - з обсмажених, воно ідеально підійде для локшини, глазу і рисових страв.

5. Гарбузова олія

Одна з найдорожчих олій – гарбузова. Виною тому – ручний спосіб виробництва. Гарбузова олія має темно-зелений колір (роблять його не з гарбуза, а з насіння) і характерний солодкий смак. Завдяки корисним складом(найцінніший його елемент - вітамін F), воно покращує кров, роботу нирок та сечового міхура.

Найбільшою популярністю гарбузова олія користується в Австрії, де її змішують з оцтом та сидром, роблячи заправки для різноманітних салатів. Крім того, його додають у маринади та соуси. Гарбузова олія, як і олія волоських горіхів, не можна піддавати термічній обробці, і страви з ним потрібно відразу ж вживати в їжу, інакше вони стануть гіркими та несмачними.

6. Соєва олія

Соєва олія містить у собі різні корисні жирні кислоти - лінолеву, олеїнову та інші. Однак характеризує його інший елемент – лецитин, частка якого в олії становить до 30 відсотків. Лецитин - це фосфоліпід, основна хімічна речовина для формування міжклітинного простору, нормального функціонування нервової системита діяльності мозкових клітин Він також є одним з основних матеріалів печінки.

У промисловості соєва олія використовується для виробництва маргарину, майонезу, хліба та вершків для кави. Привезли його на Захід із Китаю. Зараз це масло можна купити в багатьох магазинах за низькою ціною (воно набагато дешевше за хороше оливкове).

7. Кедрова олія

Ще одна дорога олія - ​​кедрова. Колись його експортували до Англії та інших країн Європи, як одного з делікатесів Сибіру. Російські цілителі називали його "ліками від 100 хвороб".

Таку репутацію олія отримала не випадково: тільки вітаміну F у ньому в 3 рази більше, ніж у риб'ячому жирі, тому іноді цей продукт ще називають вегетаріанською альтернативою риб'ячому жиру. Крім того, кедрове масло багате фосфатидами, вітамінами A, B1, B2, B3 (PP), E і D. Воно легко засвоюється навіть "капризним" шлунком, так що його можна сміливо додавати до страв людям з гастритом або виразкою. За наявності серйозних шлунково-кишкових захворювань вибирайте масло холодного віджиму, яке багате на всі перераховані вище властивості. Єдиний недолік "сибірського" продукту – висока ціна.

8. Олія виноградних кісточок

Олія виноградних кісточок буває двох видів: нерафінована, яка використовується в косметології, та рафінована – для приготування дієтичних страв. Завдяки унікальній властивостіпосилювати аромат інших інгредієнтів, олія виноградних кісточок служить чудовою заправкою для овочевих та фруктових салатів.

Дослідження австралійських учених довели, що олія виноградних кісточок корисна для нервової системи. Крім того, в ньому міститься дуже багато антиоксидантів та вітамінів.

Багато дівчат використовують цей продукт у косметичних цілях: масло допомагає зробити шкіру гладкою та зволоженою, усунути сухість та вирівняти колір обличчя. Його можна додати до складу будь-якої домашньої маски або тонким шаром нанести на обличчя за допомогою ватного диска.

Трав'яниста рослина, гірчиця біла

9. Гірчична олія

Гірчична олія - ​​найспірніша. У середині ХХ століття його навіть забороняли в США, Канаді та Європі через високий вміст ерукової кислоти (вона характерна для всіх олійних культур сімейства хрестоцвітих). Однак роки йшли, а довести його негативний вплив вченим не вдалося.

У Росії гірчична олія стала популярною за часів Катерини II. Вона наказала вирощувати гірчицю нарівні з іншими культурами, хоча до цього ця рослина вважалася бур'яном.

Гірчична олія багата на біологічно активні речовини: калій, фосфор, а також вітаміни А, D, Е, В3, В6. Його використовують у стравах французької кухніта в азіатських країнах. Однак слід бути обережним: якщо ви страждаєте на серцево-судинні захворювання, перед покупкою обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.

10. Арахісова олія

Арахіс – продукт, давно відомий своїми корисними властивостями. В інків він служив жертовною їжею: коли людина вмирала, разом із нею одноплемінники клали в могилу трохи горіхів, щоб душа померлого знайшла шлях на небо.

Олію з арахісу почали робити лише 1890 року. Американські дієтологи намагалися створити дієтичний рослинний продукт, здатний конкурувати за своєю харчової цінностіз м'ясом, сиром або курячим яйцем.

Сьогодні найбільшою популярністю користується не рідка олія, а паста. Вона вже стала традиційною складовою американської кухні. З арахісової пастою роблять солодкі та ситні бутерброди на сніданок. У пасті, на відміну від олії, містяться не тільки жири, а й велика кількість білків (це найбагатший білком продукт у веганській кухні). Також слід враховувати, що арахісова паста та олія дуже калорійні, тому не варто ними захоплюватися, якщо ви сидите на дієті.

Незважаючи на те, що рослинна олія є одним з найбільш калорійних продуктів (у ньому може міститися до 900 кілокалорій на 100 грамів), воно має безліч корисних властивостей і містить необхідні людині вітаміни та мікроелементи. Рослинна олія допомагає краще засвоювати більшість продуктів, тому дієтологи наполягають на її обов'язковому присутності в раціоні харчування.

У Росії найпопулярнішими оліями є соняшникова та оливкова, проте на прилавках магазинів можна знайти і багато інших видів - кукурудзяне, соєве, кунжутне, гарбузове ... Яке з них вибрати?

HELLO.RUрозповідає про властивості 10-ти найкорисніших рослинних олій.

1. Оливкова олія

Оливкова олія - ​​найпоширеніша рослинна олія у світі, один із національних продуктів Греції, Італії та Іспанії. З античних часів його використовують для приготування страв, а також у релігійних обрядах.

«Батьківщиною» цієї олії є Іспанія. 40 відсотків усіх світових поставок виробляється в Андалусії, а в Мадриді навіть є Міжнародна рада з оливок, яка контролює практично весь світовий обіг оливкової олії.

Чому ж цьому продукту приділяють таку пильную увагу? Вчені вважають, що через свої мікроелементи оливкова олія знижує рівень холестерину та ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Для того, щоб воно повністю виявило свої лікувальні властивості, при виборі звертайте увагу на упаковку. На ній має бути написано "Extra virgin olive oil". Це означає, що під час виробництва олії не використовувалися теплова чи хімічна обробка.

Оливкова олія покращує здоров'я серця

Нові тести в Університеті Глазго показали: регулярне споживання оливкової олії може скоротити ризик серцевого нападу лише за шість тижнів.

Дослідники вивчали вплив оливкової олії на здоров'я серця у групі 69 чоловіків та жінок, які зазвичай не їли його. Добровольці були поділені на дві групи, які споживали 20 мл оливкової олії з низьким або високим відсотком фенольних сполук щодня протягом півтора місяця. Феноли – природні сполуки, відповідальні за захисний ефект і які у рослинах, зокрема оливках.

Вчені застосували новий метод діагностики для виявлення пептидів у сечі, які служать маркерами захворювань коронарних артерій. Аналіз показав, що обидві групи мали поліпшення у показниках найбільш поширеної хвороби серця. Доктор Emilie Combet: «Незалежно від вмісту фенольних сполук ми виявили, що продукт позитивно впливає на серце. Будь-яка оливкова олія корисна». Медик додає, що "якщо людина замінить частину жирів оливковою олією, це може мати ще більший вплив на зниження ризику серцево-судинних захворювань".

2. Кукурудзяна олія

Ще одна популярна в Росії олія - ​​кукурудзяна. Його характеризує високий вміст вітаміну Е, якого в ньому вдвічі більше, ніж в оливковій чи соняшниковій олії. Вітамін Е корисний для ендокринної системи, гіпофізу, надниркових залоз та щитовидної залози. Ще одним плюсом кукурудзяної олії є висока точка горіння, тобто димитися і пригоряти вона почне лише за дуже високої температури.

Кукурудзяна олія практично не має запаху, смаку та протипоказань, тому вона ідеально підходить для соусів, заправок, її також добре додавати в овочеві соки - морквяний, наприклад, слід пити тільки з вершками або олією, оскільки вітамін А не засвоюється в нашому організмі. В чистому вигляді.

Кукурудзяна олія містить такі ненасичені жирні кислоти:

1. Арахідонову; 2. Лінолеву; 3. Олеїнову; 4. Пальмітінову; 5. Стеаринову.

Вітаміни:

1. Вітамін F; 2. Вітамін РР; 3. Вітамін А; 4. Вітамін Е; 5. Вітамін В1.

Усі ненасичені жирні кислоти, які присутні у складі кукурудзяної олії, активно беруть участь у метаболічних процесах в організмі та у холестериновому обміні. Їхня користь полягає в тому, що якщо ці речовини потрапляють в організм, то вони починають тісно взаємодіяти з холестерином. Як наслідок, утворюються розчинні сполуки. Таким чином, холестерин не завдаватиме шкоди організму, оскільки він просто не прикріплюватиметься до стінок судин.

Кукурудзяна олія має головну перевагу перед іншими рослинними оліями – в ній міститься багато вітаміну Е. А користь цієї речовини для людського організму просто неоціненна. Вітамін Е – це сильний антиоксидант, що допомагає захистити організм від передчасного старіння. Також він захищає клітини організму від можливих мутацій. Це означає, що вітамін Е захищає генетичний код клітин. При регулярному вживанні кукурудзяної олії ні іонізуючі випромінювання, ні хімічні препарати, ні довкілля не зможуть завдати шкоди організму та пошкодити його клітини.

Якщо правильно і часто вживати в їжу кукурудзяна олія, то покращиться робота ЦНС, печінки та шлунково-кишкового тракту. Як вже з'ясувалося, воно має антимутагенні властивості. Тому його рекомендовано вживати жінкам для поліпшення репродуктивної функції. Також дане масло часто рекомендують включати до раціону вагітних, оскільки воно позитивно впливає на ембріональний розвиток плода.

Якщо у людини спостерігається м'язова слабкість, підвищена стомлюваність, пригніченість, то їй обов'язково слід вживати кукурудзяну олію. Воно допоможе покращити обмін речовин, а також зміцнить імунну систему. На залози внутрішньої секреції ця олія також благотворно впливає.

Показано застосовувати кукурудзяну олію людям, які мають проблеми із жовчним міхуром. Це пояснюється тим, що даний продукт має жовчогінні властивості. Дуже важливо знати, що кукурудзяна олія більше впливає не на утворення жовчі, а саме на її виділення.

Жовчнокам'яна хвороба

2 ст. ложки подрібненої сировини рилець кукурудзи настоювати в 2 склянках окропу півгодини. Процідити. Приймати з метою профілактики теплому вигляді по 0,5 склянки 3 десь у день перед їжею. Тривалість лікування має визначити лікар.

Холецистит

1 ст. ложку подрібнених приймок заварити склянкою окропу, наполягати 30 хвилин. Процідити. Приймати по 1-2 ст. ложки кожні 3:00 перед їжею. Це ж засіб добре допомагає при холангітах, гострих гепатитах, жовтяниці, ентероколітах та інших хворобах травного тракту або сечового міхура.

Панкреатит

Приготувати відвар із приймок кукурудзи звичайної. Для цього 1 десертну ложку подрібненої сировини залити в закритому емальованому посуді склянкою гарячої води, кип'ятити не більше 5 хвилин, настоювати до охолодження та процідити. Приймати по 1 десертній ложці тричі на день за 30 хвилин до їди. Даний засіб має потужні протизапальні властивості.

Кукурудзяне масло також застосовують при алергічному риніті, мігрені, лускатій екземі, астмі, гранульомі країв повік, сухості шкіри.

Шкідливість кукурудзяної олії

Кукурудзяна олія має одну цікаву властивість – вона здатна значно посилювати згортання крові. Тому його необхідно вживати обережно. Особливо це стосується людей, які страждають від тромбофлебітів та тромбозів. І це єдине, що можна сказати щодо шкоди кукурудзяної олії. Загалом це повністю натуральний і корисний для організму продукт.

3. Олія волоських горіхів

Досить незвичайною рослинною олією, яку багато хто з нас не звикли вживати в їжу, є олія волоських горіхів. У ньому міститься маса корисних елементів: вітаміни А, С, Е, В, Р, ненасичені жирні кислоти та інші мікроелементи. Олія волоських горіхів по праву є важливою складовою багатьох дієт: воно легко засвоюється і служить добрим джерелом енергії. Його недолік полягає в невеликому терміні зберігання, після якого воно починає набувати гіркого смаку і неприємного запаху.

У грузинській кухні з ним готують страви з м'яса та птиці. Шеф-кухарі не рекомендують додавати олію волоських горіхів безпосередньо перед приготуванням – його багатий горіховий смак пропаде при високих температурах, тому використовуйте його лише як заправку.

4. Кунжутна олія

Кунжутне масло - традиційний інгредієнт азіатської кухні, а в індійській медицині його використовують для масажу та лікування шкірних захворювань. Воно має яскраво виражений смак, що нагадує горіх. Однак при виробництві його часто розбавляють іншими інгредієнтами або піддають термічній обробці, тому масло з прилавка звичайного супермаркету, швидше за все, не матиме запаху. Кунжутна олія не славиться багатим вітамінним складом, зате в ній міститься багато кальцію та фосфору, що корисно для кісток. Зберігається воно протягом 9 років.

Додавати кунжутне масло можна в різні страви, головне, запам'ятати різницю між двома його видами: світле масло зроблено з сирого насіння, його додають в салати і овочі, а темне - з обсмажених, воно ідеально підійде для локшини, глазу і рисових страв.

Користь та шкода кунжутної олії, а також всі її кулінарні переваги цілком і повністю залежать від її хімічного складу.

Прийнято вважати, що в хімічному складікунжутного масла міститься безліч безлічі мікро-і макроелементів (особливо кальцію), вітамінів і навіть білків. Так ось все це – справжня небилиця! Насправді у складі сезамової олії немає навіть натяків на мінерали та білки. А з вітамінів є тільки вітамін E, та й то не в «казковому», а в дуже скромній кількості: різним джерелам- Від 9 до 55% добової норми споживання.

Імовірно, така плутанина відбувається через те, що кунжутною олією нерідко називають пасту з насіння сезаму, яка дійсно містить все те ж, що і цілісне насіння (з незначними втратами). В олію нічого, крім жирних кислот, ефірів і вітаміну E, не переходить. Отже, на запитання: Скільки кальцію в кунжутній олії? може бути тільки одна відповідь: кальцію в кунжутному маслі немає зовсім. І сподіватися на покриття добової потреби організму в кальції 2-3 ложками сезамової олії (як це обіцяють деякі «знавці») просто безглуздо.

Якщо ж розглядати жировий склад кунжутної олії, то отримаємо наступну картину:

• Омега-6 жирні кислоти (в основному лінолева): близько 42%
• Омега-9 жирні кислоти (в основному олеїнова): близько 40%
• Насичені жирні кислоти (пальмінова, стеаринова, арахінова): близько 14%
• Всі інші компоненти, включаючи лігнани (не лише жирні кислоти): близько 4%

Ми вказали приблизні значення, тому що склад кожної конкретної пляшки кунжутної олії залежить від вмісту жирних кислот у насінні кунжуту, який у свою чергу залежить від десятків факторів (ґрунтів, умов зберігання, погода тощо).

Калорійність кунжутної олії: 899 ккал на 100 г.

Клінічно доведено, що кунжутна олія:

• уповільнює старіння клітин організму (особливо це стосується клітин шкіри, волосся та нігтів)
• зменшує інтенсивність болю під час менструації
• покращує згортання крові (особливо актуально для хворих на геморагічний діатез, тромбопенію і т.д.)
• зміцнює серцево-судинну систему, допомагає нормалізувати тиск та запобігає спазмам судин головного мозку.
• знижує рівень поганого холестерину (низькою щільністю) і допомагає організму позбавлятися холестеринових бляшок у кровоносних судинах.
• посилює кровопостачання всіх відділів мозку, підвищуючи тим самим його здатність до запам'ятовування та відтворення інформації
• допомагає відновлюватися після фізичних та розумових навантажень
• має легку проносну дію, очищає травну систему людини від шлаків, токсинів та солей важких металів.
• стимулює процеси освіти та викиду жовчі
• усуває дисфункції печінки та підшлункової залози, стимулює травлення, а також захищає стінки шлунка та кишечника від негативного впливу травних соків та шкідливих речовин, що потрапляють усередину з їжею.

До того ж кунжутне масло підвищує засвоюваність вітамінів, що надходять разом з їжею. Тому при гіповітамінозах слід їсти побільше овочевих салатіврясно заправлених сезамовим маслом.

А ось чим корисна кунжутна олія з точки зору народної медицини:

• піднімає імунітет
• допомагає лікувати легеневі хвороби (астма, бронхіт)
• знижує рівень цукру в крові
• зміцнює зуби та ясна, зменшує біль та усуває запальні процеси в роті.

5. Гарбузова олія

Одна з найдорожчих олій – гарбузова. Виною тому – ручний спосіб виробництва. Гарбузова олія має темно-зелений колір (роблять його не з гарбуза, а з насіння) і характерний солодкий смак. Завдяки корисному складу (найцінніший його елемент - вітамін F), воно покращує кров, роботу нирок та сечового міхура.

Найбільшою популярністю гарбузова олія користується в Австрії, де її змішують з оцтом та сидром, роблячи заправки для різноманітних салатів. Крім того, його додають у маринади та соуси. Гарбузова олія, як і олія волоських горіхів, не можна піддавати термічній обробці, і страви з ним потрібно відразу ж вживати в їжу, інакше вони стануть гіркими та несмачними.

6. Соєва олія

Соєва олія містить у собі різні корисні жирні кислоти - лінолеву, олеїнову та інші. Однак характеризує його інший елемент – лецитин, частка якого в олії становить до 30 відсотків. Лецитин - це фосфоліпід, основна хімічна речовина для формування міжклітинного простору, нормального функціонування нервової системи та діяльності мозкових клітин. Він також є одним з основних матеріалів печінки.

У промисловості соєва олія використовується для виробництва маргарину, майонезу, хліба та вершків для кави. Привезли його на Захід із Китаю. Зараз це масло можна купити в багатьох магазинах за низькою ціною (воно набагато дешевше за хороше оливкове).

7. Кедрова олія

Ще одна дорога олія - ​​кедрова. Колись його експортували до Англії та інших країн Європи, як одного з делікатесів Сибіру. Російські цілителі називали його «ліками від 100 хвороб».

Таку репутацію олія отримала не випадково: лише вітаміну F у ньому в 3 рази більше, ніж у риб'ячому жирі, тому іноді цей продукт ще називають вегетаріанською альтернативою риб'ячому жиру. Крім того, кедрове масло багате фосфатидами, вітамінами A, B1, B2, B3 (PP), E і D. Воно легко засвоюється навіть «капризним» шлунком, так що його можна сміливо додавати до страв людям з гастритом або виразкою. За наявності серйозних шлунково-кишкових захворювань вибирайте масло холодного віджиму, яке багате на всі перераховані вище властивості. Єдиний недолік «сибірського» продукту – висока ціна.

8. Олія виноградних кісточок
Олія виноградних кісточок буває двох видів: нерафінована, яка використовується в косметології, та рафінована – для приготування дієтичних страв. Завдяки унікальній властивості посилювати аромат інших інгредієнтів, олія виноградних кісточок служить чудовою заправкою для овочевих та фруктових салатів.

Дослідження австралійських учених довели, що олія виноградних кісточок корисна для нервової системи. Крім того, в ньому міститься дуже багато антиоксидантів та вітамінів.

Багато дівчат використовують цей продукт у косметичних цілях: масло допомагає зробити шкіру гладкою та зволоженою, усунути сухість та вирівняти колір обличчя. Його можна додати до складу будь-якої домашньої маски або тонким шаром нанести на обличчя за допомогою ватного диска.

Трав'яниста рослина, гірчиця біла

9. Гірчична олія

Гірчична олія - ​​найспірніша. У середині ХХ століття його навіть забороняли в США, Канаді та Європі через високий вміст ерукової кислоти (вона характерна для всіх олійних культур сімейства хрестоцвітих). Однак роки йшли, а довести його негативний вплив вченим не вдалося.

У Росії гірчична олія стала популярною за часів Катерини II. Вона наказала вирощувати гірчицю нарівні з іншими культурами, хоча до цього ця рослина вважалася бур'яном.

Гірчична олія багата на біологічно активні речовини: калій, фосфор, а також вітаміни А, D, Е, В3, В6. Його використовують у стравах французької кухні та в азіатських країнах. Однак слід бути обережним: якщо ви страждаєте на серцево-судинні захворювання, перед покупкою обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.

10. Арахісова олія

Арахіс – продукт, давно відомий своїми корисними властивостями. В інків він служив жертовною їжею: коли людина вмирала, разом із нею одноплемінники клали в могилу трохи горіхів, щоб душа померлого знайшла шлях на небо.

Олію з арахісу почали робити лише 1890 року. Американські дієтологи намагалися створити дієтичний рослинний продукт, здатний конкурувати за своєю харчовою цінністю з м'ясом, сиром або курячим яйцем.

Сьогодні найбільшою популярністю користується не рідка олія, а паста. Вона вже стала традиційною складовою американської кухні. З арахісової пастою роблять солодкі та ситні бутерброди на сніданок. У пасті, на відміну від олії, містяться не тільки жири, а й велика кількість білків (це найбагатший білком продукт у веганській кухні). Також слід враховувати, що арахісова паста та олія дуже калорійні, тому не варто ними захоплюватися, якщо ви сидите на дієті.

Текст: Катерина Ворончихіна

У ході віялового дослідження рафінованої дезодорованої соняшникової олії було вивчено характеристики якості та безпеки 57 товарів під торговими марками: Кубань, Масляна, Золота Лійка, Знатне, Золотожар, Злато, Затія, Донська Слобода, Домашнє, Добавкін, Д (Діксі), Горниця, Чарівний край, Благо, Аннінське, Алей KONAKO, Аведов, Sunny Gold, Rainbow, IDEAL, Green Ray, Globus (Глобус), Clever, Bunge Pro, BILLA, ARO, 365 Днів, Сонячна лінія, Роздолля, Подвір'я, Міладора, Перлина Дона Оленка, Південне сонце, Південь Русі, Щедре літо, Сонце моє, Слобода, Світлиця, Росіянка, Насамперед, Олейна, Мілора, Ліра, Стрічка, Кубанське улюблене, Кубаночка, Червона ціна, Кароліна, Щодня, Імперія сонця, Золотий стандарт, Золоте насіння, Веркино масло, Сонячний рай, Янтар Алтай, Корона достатку. Це найбільш популярні у росіян локальні та федеральні торгові марки рафінованої дезодорованої олії першого, вищого та сорту преміум. У цьому дослідженні також взяли участь дев'ять товарів під власними торговими марками (СТМ) торгових мереж. Вартість представлених зразків становила від 70 до 150 рублів станом на березень 2016 року.

Стандарт Російської системи якості

Стандарт Російської системи якості для соняшникової олії в порівнянні з діючим ГОСТом встановлює вищі вимоги до кольорового, анізидинового, кислотного, перекисного числа, які впливають на якість, смак і колір продукту. Підвищений стандарт Роскачества також суворо розглядає параметр масової частки продукті токсичного бензапирена. Необхідний рівень локалізації виробництва присудження російського Знака якості становить щонайменше 98% від собівартості товару.

Олія без канцерогену

Одна з найважливіших вимог до безпеки продукції, яку в своєму стандарті встановлює Роскацтво, – це вміст у рафінованій олії бензапірену. Бензапірен – канцерогенна речовина першого класу небезпеки, яка провокує виникнення онкологічних захворювань. У випадку з олією наявність бензапірену небезпечна подвійно. По-перше, канцероген жиророзчинний – у кінцевий продукт із насіння соняшнику може перейти до 95% речовини. По-друге, ця речовина може накопичуватися в організмі. При цьому потрапити до соняшникова оліябензапірен може досить легко: через автомобільні вихлопи, що осідають на полях уздовж трас, або, наприклад, при сушінні насіння димовими газами. Вимоги до вмісту бензапірену були значно жорсткішими у стандарті Російської системи якості. У ході випробувань олії в незалежних лабораторіях було виявлено, що вміст бензапірену знаходився в такій гранично малій кількості (менше десятитисячної міліграма), яка не може завдати шкоди життю та здоров'ю людини. Тобто з цього погляду ринок російської олії можна назвати безпечним.

Важливо!

Кожен із представлених зразків у дослідженні соняшникової олії був у тому числі вивчений на вміст токсичних елементів (свинцю, кадмію, миш'яку, ртуті, заліза, міді), пестицидів та радіонуклідів. У всіх досліджених товарах вміст небезпечних речовин не перевищує нормативів.

Прозора покупка

Більшість покупців, вибираючи рафіновану дезодоровану олію, керуються простим і зрозумілим орієнтиром – його кольором. Кольорове число свідчить про ступінь очищення олії від природних речовин. Вважається, що чим світліша олія, тим вона краще очищена. ГОСТи, що діють у країні, встановлюють досить суворі вимоги до цього параметра: кольорове число для рафінованої олії першого сорту не повинно перевищувати десяти, а для вищої – шести одиниць. Стандарт Роскачества за цим показником ще суворіший: незалежно від сорту продукту, його кольорове число для отримання таким товаром російського Знака якості не може перевищувати шести одиниць. Дивно те, що, незважаючи на зазначений у маркуванні продукту сорт, у суворі вимоги щодо кольорового числа вклалися всі без винятку зразки. «Світліше» інших виявилися товари під торговими марками Сонячна лінія, Подвір'яі Міладора. Вони показник кольорового числа становив 0,5 одиниці, що у 12 разів менше найсуворіших вимог Російської системи якості. Важливо, що з успішному проходженні випробувань визначення кольорового числа у низці зразків надалі все-таки виявили низку проблем. Це означає, що колір олії далеко не завжди гарантує її якість.

Числовий вираз свіжості

Параметр кислотного числа, вимоги до якого в тому числі були підвищені у стандарті Російської системи якості, визначає вміст у продукті вільних жирних кислот. З одного боку, ці кислоти використовуються організмом для отримання енергії та синтезу необхідних речовин, з іншого – підвищений вміст жирних кислот може говорити про недостатнє очищення продукту (рафінації) під час виробництва. Як показали лабораторні випробування, у всіх 57 представлених зразках параметр кислотного числа вклався у найсуворіші вимоги стандарту Російської системи якості.

Крім визначення у зразках кислотного числа, в ході лабораторних випробувань особливу увагу було приділено детального аналізужирно-кислотного складу кожної олії. В рамках цього дослідження експертами було вивчено вміст 12 найважливіших для здоров'я людини кислот у представлених продуктах.

Детально: жирні кислоти

Лінолева кислота– жирна кислота із розряду «незамінних» (тобто тих, які організм людини не здатний синтезувати самостійно), потрібна людині для забезпечення нормальної життєдіяльності. Ця кислота має профілактичну дію при серцево-судинних, онкологічних захворюваннях, проте цей позитивний ефект досягається лише при збалансованому надходженні кислоти до організму. Підвищений для соняшникової олії вміст лінолевої кислоти було виявлено у зразках Кубань, Green Ray.

Гондоїнова кислотавідноситься до мононенасичених жирних кислот. Як і всі такі сполуки, вона також допомагає підтримувати рівень глюкози в крові та зміцнювати імунну систему. Зрозуміло, що цей ефект буде досягнутий при збалансованому надходженні кислоти в організм. У зразках Кубань, Green Rayбуло виявлено підвищений вміст такої кислоти.

Вміст інших кислот (міристинової, пальмітинової, пальмітолеїнової, стеаринової, олеїнової, арахінової, бегенової, лігноцеринової) у всіх представлених у дослідженні зразках, за винятком товарів Кубань та Green Ray,перебував у межах норми. Відхилення від встановленого жирно-кислотного складу в цих продуктах може говорити про те, що при виробництві цих товарів використовувалося додавання сторонньої олії, виготовленої не з насіння соняшника.

Важливо!

Нагадаємо, що в даному дослідженні брали участь олії першого, вищого та сорту преміум. До кожної із цих категорій стандартами встановлюються індивідуальні вимоги. У ході лабораторних випробувань з'ясувався дуже цікавий факт: товари першого сорту 17 торгових марок – Знатне, Золотожар, Злато, Аннінське, Аведов, ARO, Роздолля, Міладора, Південне сонце, Щедро літо, Світлиця, Олейна, Ліра, Кубанське улюблене, Щодня, Веркино масло – за всіма дослідженими параметрами відповідали вимогам, що висуваються до вищого сорту олій. Фактично, купуючи зазначені товари, споживачі заплатять за перший сорт, а отримають якісніший продукт. Виробникам, можливо, варто задуматися про підвищення «класу» свого товару.

Окислювальний процес

Перекисне число є одним із визначальних хімічних параметрів якості продукту. Ця характеристика може багато розповісти про товар в цілому – про його свіжість, очищення та смак. Справа в тому, що в будь-якій олії відбуваються процеси окислення жирів, найактивніше вони йдуть при неправильному зберіганні продукту, наприклад на світлі. Тому високий вміст «перекису» може утворитися в олії на полицях торгової мережі або навіть у споживача. Важливо розуміти, що показник перекисного числа - динамічна характеристика, тобто це число неминуче зростає в міру наближення закінчення терміну придатності масла. Саме тому експерти Роскачества робили вимірювання перекисного числа в продуктах, які були зроблені не так давно. А вимоги стандарту Роскачества для будь-якої рафінованої олії були встановлені на рівні вимог ГОСТу до олій вищого ґатунку. У результаті у зразках Кубань, Благо, Алей KONAKO, Green Ray, Кубаночка, Імперія сонця, Золотий стандартпоказник перекисного числа не відповідав вимогам ДСТУ до найвищого сорту олії. Проблема в тому, що ці сім олій позиціонуються виробником як продукція вищого та сорту преміум, що відповідає ДСТУ. Цей факт може розцінюватися як порушення прав споживача на достовірну інформацію, вказану на маркуванні.

Важливо: Після завершення віялового дослідження виробництва тих товарів, які удостоїлися російського Знаку якості, проходили оцінку рівня своєї локалізації. У ході цих інспекцій експертами Роскачества було додатково вивчено параметр перекисного числа олії перед його розливом у тару. Деякі виробники втратили права на присудження російського Знака якості саме на цьому етапі: перекисне число у продукті, що відвантажується, виявилося вищим вимог стандарту Російської системи якості.

ВАЖЛИВО!Про те, як вибрати якісну соняшникову олію в магазині, читайте у короткій довідковій статті

ЦІКАВО:Яка олія краще підходить для смаження, а яка – прикрасить страву особливим ароматом, читайте у цій

Але чи знаємо ми, яку цінність становлять для нашого організму натуральні рослинні олії? І може варто подумати про те, щоб розширити свою домашню колекцію?

Почнемо з того, що багато рослинних олій мають свої неповторні корисні властивості, про них ми з вами докладніше поговоримо пізніше. Є в них і загальні функції. Давайте розглянемо їх.

Користь рослинних олій

Рослинні оліїскладаються із тригліцеридів жирних кислот. До їх складу входять вільні жирні кислоти, вітаміни, воски, фосфоліпіди та інші речовини.

Фу, жир! - скажете ви, але цього разу виявитеся неправі.

Правильні жири, з яких і складаються рослинні олії, - це велике джерело енергії та харчових речовин для нашого організму, який забезпечує більшу частину наших енергетичних запасів. Непогано, правда?

На відміну від тваринних жирів, до складу наших улюблених олій входять ненасичені жирні кислоти. Вони добре засвоюються організмом і не закупорюють судини (навіть навпаки, рослинні олії допомагають підтримати здоров'я нашого серця та всіх судин).

Рослинні олії допомагають зростанню та розмноженню наших клітин, а також формуванню захисних властивостей клітинних мембран. Це чудовий борець проти холестерину, а також активний учасник регуляції жирового обміну.

Рослинні олії багаті великою кількістю вітамінів – A, E, D та іншими, що допомагає нормальному функціонуванню всього організму. Вони мають високі антиоксидантні властивості, допомагаючи зберігати здоров'я і молодість нашого тіла, активізують синтез білків, допомагають регулювати рівень холестерину, а ще знижують наслідки впливу радіаційного опромінення.

Регулярне споживання натуральних рослинних олій попереджає багато серцевих захворювань, ракові пухлини, цукровий діабет, запальні процеси та інше. Хоча б тому їх варто міцно полюбити.

Як правильно застосовувати рослинні олії

Слід пам'ятати, що не всі олії однаково корисні для нашого здоров'я.

Роблячи свій вибір, віддавайте перевагу виробникам:

• Нерафінованих олій. Так як рафіновані олії містять значно меншу кількість різних корисностей і взагалі не дуже здорово впливають на наше здоров'я.
• Органічних олій. Так як кількість вітамінів і мінералів у продукті визначається їх рівнем у ґрунті, в якому виростили рослину, та методами господарювання. Неправильний догляд за рослинами може призвести до того, що склад такого масла буде значно гіршим.
• Олія холодного віджиму. Саме такий метод віджиму дозволяє зберегти всі корисні речовини та вітаміни живими та неушкодженими. Краще, щоб олії оброблялися за температури не вище 40-45 градусів.

Якщо ще одна умова, про яку ми хотіли б вам нагадати. Рослинні олії найкраще вживати регулярно, а не час від часу. Саме тоді вони дійсно допомагатимуть роботі організму та захищатимуть його. Особливо це стосується тих, хто віддає перевагу вегетаріанській, веганській та сироїдній дієті.

Пам'ятайте, що в день нам необхідно споживати не менше 15-20 г будь-якого виду сирої (тобто нерафінованої) рослинної олії.

Звичайно, найкраще мати у своєму арсеналі відразу кілька пляшечок з різними видамиолій. Їхнє комбінування не тільки урізноманітнить ваш раціон і зробить його більш багатим, але й максимально ефективно подбає про ваше здоров'я.

А тепер давайте поговоримо про кожен вид олії докладніше і виберемо своїх улюбленців:

Кунжутна олія: корисні властивості та протипоказання

Отже, кунжутна олія відома своїми корисними властивостями вже не одне тисячоліття. Деякі даремно вважають, що кунжутна олія не така корисна, як інші олії.

Насправді кунжутна олія має високі протибактеріальні властивості. До того ж, це відмінний протизапальний засіб. Цього не достатньо? Кунжутна олія сприяє очищенню судин від бляшок холестерину, тим самим попереджаючи серцево-судинні захворювання, і зменшує рівень шкідливого холестерину.

Кунжутна олія - ​​це прекрасний антиоксидант, а значить, воно допомагає зберегти нашу красу та молодість усередині та зовні. Це справжня скринька здоров'я, що містить у собі різні вітаміни та корисні речовини.

Як ще можна застосовувати кунжутну олію? Як чудове косметичний засіб! Воно відмінно загоює шкіру, зберігаючи її пружною та еластичною.

Слід пам'ятати, що цей тип масла відноситься до швидкопсувних. При неправильному зберіганні або нерегулярному використанні масло може зіпсуватися і почати гірчити, а також втратити більшу частину корисних властивостей. Зберігайте його щільно закритим у темному та прохолодному місці.

Кунжутна олія у приготуванні

Кунжутна олія підходить для дієтичного та вегетаріанського харчування!

Воно ідеально поєднується з овочами та крупами, а також буде вигідно відтіняти свіжі салати, яким воно додасть приємного горіхового смаку. Воно використовується в азіатській кухні і чудово підходить до морських страв, добре поєднується з медом та соєвим соусом.

Хочемо відзначити, що це масло не годиться для смаження, його додають у холодні або заправляють гарячі страви.

Оливкова олія: як застосовувати

Хто з нас не любить оливкову олію? Як ароматно воно гріється на сковороді, як елегантно створює додаткові смакові нотки у салатах та овочах!

Для тих, хто цінує оливкову олію, важливо пам'ятати, що ця олія максимально зберігає свої корисні властивостітільки за холодного віджиму. Інакше вся користь, про яку так люблять говорити дієтологи, зводиться майже нанівець.

Дерево оливи шанується ще з давніх-давен. Скільки чудових традицій пов'язано з ним, скільки віршів присвячено! Раніше це дерево вважалося символом чистоти, а масло, виготовлене з нього, називалося рідким золотом.

Це неймовірно корисний продуктдля здоров'я. Воно сприятливо позначається на серцево-судинній системі і нормалізує тиск. А ще це чудовий помічник для нормального травлення.

Оливкова олія також безпечна при нагріванні - вона майже не утворює канцерогену. Саме тому найчастіше для готування цю олію віддають перевагу всім іншим.

Рекомендуємо використовувати в приготуванні нерафіновану оливкову олію Extra-virgin холодного віджиму - вона зберігає в собі всі корисні властивості, має низьку кислотність і підходить для дієтичного харчування.

У приготуванні оливкова олія знаходить дуже широке застосування: її можна використовувати і для смаження, і запікання, і заправки страв. Маленька хитрість: додайте трохи оливкової олії у свіжозварені спагетті – тоді вони не злипнуться і олія надасть їм приємного смаку.

Очевидною є користь оливкової олії для підтримки нашої краси. Це просто знахідка для сухої та втомленої шкіри. Воно може похвалитися своїми глибокими властивостями, що омолоджують, а ще масло добре дезінфікує шкіру. Не дарма його можна виявити у багатьох натуральних кремах та лосьйонах!

Арганова олія: застосування

Арганова олія виробляється лише в одній країні - в Марокко. Для того щоб отримати лише літр цього масла, потрібно півтора дня роботи! Саме тому воно визнане однією з найдорожчих олій у світі.

До того ж це натуральне джерело антиоксидантів. Але найважливіше, у ньому те, що воно містить сквален – дуже рідкісний компонент, який насичує клітини киснем і перешкоджає старінню організму. До речі, після 25 років концентрація цієї речовини в нашій шкірі поступово знижується. Так що, якщо хочете зберегти молодість надовго, то арганова олія має стояти на вашій поличці на кухні.

Арганова олія залишає приємний горіховий смак, трохи гостре. Воно підходить для заправки фруктових та овочевих салатів, його додають у хумус, марроканці також використовують його у приготуванні морських страв. Але, звичайно, варто воно недешево, щоб використовувати його так само часто, як, наприклад, оливкова.

Для здоров'я вживайте його по одній столовій ложці на день - це підвищить ваш імунітет і захистить шкіру від негативного впливу вільних радикалів, а також буде чудовою профілактикою онкологічних захворювань.

Льняна олія: як правильно застосовувати

Про користь лляної олії можна писати цілі книги. Льняне масло особливо шанувалося на Русі - за свої унікальні цілющі та косметичні властивості. Російські красуні завжди зналися на натуральній косметиці!

Давайте розберемося. Користь цієї олії у тому числі полягає у великому вмісті Омега-3 - його кількість у ньому навіть вища, ніж у риб'ячому жирі. Особливо корисно пити лляна оліяжінкам, які чекають на дитину - воно нормалізує гормональний фон і сприяє нормальному розвитку малюка. Проте, консультація лікаря перед застосуванням є обов'язковою.

Також лляна олія обов'язково в раціоні спортсменів, оскільки вона прискорює метаболізм, сприяє спалюванню жиру, підвищує витривалість та вироблення енергії. Крім того, лляна олія допомагає м'язам швидше відновитися після тренування.

До речі, вважається, що лляна олія нейтралізує нітрати, тому завжди корисно додати ложечку такого помічника в нарізку із покупних овочів.

У день рекомендовано приймати 1-2 столові ложки лляної олії. Найкраще це робити вранці та ввечері. Додавати лляну олію найкраще в салати, а ще можна у випічку - це надає їй приємного золотистого кольору. Для смаження таку олію не використовуйте, втратить всі свої корисні властивості.

Конопляна олія

Конопляне масло ще з давніх-давен особливо шанується за свої лікувальні властивості, особливо в слов'янських традиціях. З конопляного насіння пекли хліб, а олію використовували для приготування різних страв.

За своїм складом конопляне масло схоже на інші, але його відрізняє приємний яскраво виражений смак. На кухні його можна використовувати для заправки салатів та інших страв.

Гарбузова олія: як застосовувати

Гарбузова олія по праву називається чорним або зеленим золотом! А все через його багатий склад. Дивіться самі!

Масло гарбузового насіння- це прекрасне джерело кислот Омега 3 і 6. Це справжня криниця корисних речовин і вітамінів. Особливо важливо вживати його взимку, щоб запобігти авітамінозу і «нагодувати» клітини тіла багатьма поживними речовинами.

Його відмінна особливістьполягає у великому вмісті цинку - його кількість у маслі вище, ніж навіть у морепродуктах. Тому гарбузова олія корисна для чоловіків і, за секретом, підвищує потенцію. Також це натуральне джерело селену.

У маслі чорного кмину ви виявите більше 10 амінокислот і велику кількість корисностей - цинк, селен, фосфор, вітаміни групи B, вітаміни С і A, Омега -3,6,9, і цей список можна продовжувати ще довго! Ось чому воно має унікальні цілющі властивості. Олія чорного кмину згадується в Корані, як засіб від усіх недуг, крім хіба що смерті.

Пити олію чорного кмину потрібно вранці натще, по 1 чайній ложці на день. Його можна вживати для профілактики, підвищення імунітету, а також при таких хворобах, як астма, задишка, бронхіт, каміння у нирках та жовчному міхурі, гастрит, панкреатит, гіпертонія, вегето-судинна дистонія, порушення мозкового кровообігу Дійсно від усіх недуг!

А в кулінарії ця олія добре підійде для холодних закусок, наприклад, свіжих салатів- яскравий аромат та незабутній смак будуть забезпечені!