Варення з вишні – рецепти вишневого варення без кісточок та з кісточками на зиму. Смачне та корисне варення з вишні. Як варити та зберігати продукт: корисні поради Як варити вишневе

Всім привіт! Сьогодні готуватимемо густе варення з вишні з кісточкою. Впевнений, що солодко-кислий смак вишневого варення знайомий із дитинства. А ви знаєте, що в ній міститься безліч вітамінів та мікроелементів, необхідних для нормального функціонування організму? Тепер точно знаєте…)) І якщо ви хочете, щоб ягоди були цілими і з кісточкою всередині, то сьогоднішній випуск для Вас!

Отже. Щоб не витрачати час на вилучення кісточок, варитимемо варення з вишні з кісточкою. І давайте, приступимо до справи.

Зверніть увагу! Згодом кісточки виділяють синильну кислоту, тому варення не рекомендується зберігати більше 1 року.

Але це не є мінусом, тому що десерт із вишні рідко затримується на тривалий термін, адже воно сподобається всім членам сім'ї та гостям.

Існує велика кількість рецептів. У статті зроблено огляд найпростіших та найпоширеніших способів приготування.

Варення з вишні з кісточкою. Рецепт найсмачнішого вишневого варення з цілими ягодами

Кожна господиня має свої секрети приготування варення на зиму. Тому варіантів безліч. Насамперед розглянемо найпростіший рецепт. Тут найголовніше визначитися з кількістю цукру, що кисліше ягода, тим більше його знадобиться. Середнє співвідношення має бути 1:1.

Складові:

1 кг свіжої вишні.
1,2 кг цукрового піску.

Процес приготування

Для початку потрібно перебрати ягоду, прибрати сміття та ретельно промити під холодною водою. Вишня повинна обсохнути, після цього помістити її в емальований посуд. Щоб вона швидше дала сік, можна проткнути її звичайною шпилькою.

Зверху посипати цукром. Посуд накрити кришкою і поставити у темне місце на 10-12 годин. Цього має вистачити, щоби ягода пустила сік. Якщо цього не сталося, то каструлю необхідно поставити на плиту та включити на повільний вогонь, періодично перемішуючи вміст, щоб цукор не підгорів. Через кілька хвилин цукровий пісок повинен повністю розчинитись, а вишня виділяти сік.

Зняти емальовану тару з конфорки і залишити на деякий час, щоб десерт охолонув. Попередньо стерилізувати банки та помити їх із содою. Розкласти варення по скляним банкамта закатати кришки. Якщо ви використовуєте пластмасові кришки, зберігати вишню потрібно в холодильнику, інакше вона прокисне.

Таким чином, у вас буде можливість поласувати вишневим десертом у зимовий період. Це особливо важливо, оскільки в холодну пору року організму потрібні вітаміни для підтримки імунітету.

Варення «п'ятихвилинка» з вишні з кісточкою

Улюблений рецепт можна приготувати лише за 5 хвилин. Але це не впливає на якість готового продукту та його смакові якості. Однак цей час є умовним, адже потрібно ще зібрати ягоду, перебрати та підготувати до варіння. Весь процес не триватиме більше 10-15 хвилин.

Складові:

1 кг стиглої вишні.
400 г цукрового піску.
200мл води.

Процес приготування

Ягоду ретельно перебрати. Цей етап є дуже важливим, тому потрібно відібрати лише свіжу та стиглу вишню без будь-яких дефектів. Після чого промити під проточною водою, обсушити і викласти в емальований посуд.
На наступному етапі слід приготувати сироп. Для цього окрему тару з невеликою кількістю води висипати цукровий пісок. Довести рідину до кипіння. Не забувайте помішувати, інакше цукор може підгоріти. Час приготування сиропу становить 15-20 хвилин.
Вилити солодку рідину в каструлю з вишнею та поставити на плиту. Після закипання варити близько 5 хвилин|мінути|. У більшості випадків цей процес займає не більше 3 хвилин.
Гаряче варення розкласти у стерилізовані скляні банки. Після цього закатати їх кришками.

Завдяки мінімальній термічної обробки, у ягоді зберігаються всі корисні речовини Крім того, смак нагадує свіжу вишню.

Як правильно зварити варення із вишні з желатином?

Якщо використовувати желатин для приготування варення, воно виходить густішим. Крім того, варити потрібно менше, тому в ягоді зберігається більше вітамінів. У цьому рецепті цукру потрібно трохи менше.

Складові:

1 кг вишні.
800 г цукру. Але тут все залежить від переваг. Можете додати більше чи менше цукрового піску.
15 г желатину.

Процес приготування

Для варення потрібно підібрати лише цілі ягоди. Тому вишню із дефектами треба перебрати. Потім промити її під холодною водою, залишити невеликий час, щоб вона обсохла. В окремій тарі перемішати желатин із цукром, засипати сумішшю вишню та поставити її в тепле місце на 10-12 годин.

Поставити емальовану каструлю на конфорку та варити ягоди на середньому вогні. Цукровий пісок має повністю розчинитися. Під час приготування вишню потрібно регулярно заважати за допомогою дерев'яної лопатки. Коли варення закипить, потрібно обов'язково зняти пінку, щоб воно вийшло прозорим. Після цього варити близько 5 хвилин|мінути|.

Варення має трохи охолонути, як його розкладати по банкам, які потрібно обов'язково стерилізувати.

Приготовлена вишня за таким рецептом повинна зберігатися у прохолодному погребі чи холодильнику. Інакше вона може просто прокиснути.

Смачне густе варення з вишні з кісточкою на зиму

Вишневе варення можна приготувати різними способами, при цьому воно відрізнятиметься за консистенцією та смаком. Якщо ви віддаєте перевагу густому вишневому десерту, то потрібно буде запастися часом і терпінням, тому що цей процес більш трудомісткий, в порівнянні з вищеописаними варіантами.

Складові:

1 кг стиглої вишні.
1 кг цукрового піску.
100мл води.

Процес приготування

Відібрати цілі та стиглі ягоди. Потім їх потрібно ретельно промити.
Для приготування сиропу потрібно висипати цукор (800 г) у каструлю з водою. Поставити на конфорку та варити близько 2 хвилин.
Залити солодким розчином, підготовлену вишню і залишити в темному місці на 10-12 годин.
За цей час ягода має дати сік. Потім потрібно додати 200 г цукрового піску і варити на середньому вогні. Коли варення закипить, потрібно зменшити вогонь і варити близько 5 хвилин.
Зняти емальовану тару з ягодою з плити та поставити у темне місце на 10-12 годин.
На наступному етапі варення потрібно варити ще близько 5 хвилин і знову залишити на 10 годин у прохолодному місці.
Після цього солодкий десерт потрібно знову поставити на плиту і варити близько 10 хвилин.

У процесі приготування не забувайте знімати пінку, інакше через кілька днів варення може прокиснути. Завдяки такому рецепту воно виходить густим та смачним.

Вишневе варення! Як поетично звучить ця називна пропозиція, за якою постає просто картинка сімейного благополуччя і затишку, коли домочадці жіночою половиною вибирають кісточки з соковитої блискучої, як пурпурові намистини, стиглої вишні і вже нудиться до блиску начищений старовинний мідний таз ще з бабусиного посагу. смаку та кольору десерт вважають «королівським». Не знаю, як королі до нього ставляться, але в народі це одне з найулюбленіших варень!

Вишня – плід кісточкового дерева і само собою містить кісточку, яку зазвичай витягають або залишають у ягодах, відібраних для варення. Обидва варіанти мають прихильників і противників, де обидві сторони мають рацію. Варення з кісточками відрізняється більшою зовнішньою привабливістю і особливо неповторно тонким мигдальним запахом, і в цьому плюс-мінус.

Варення з кісточками можна сміливо вживати в їжу лише протягом одного року, тому що довше цього терміну мигдальна основа кісточок виділяє в цей солодкий продукт синільну небезпечну для здоров'я людини кислоту. На баночках з таким варенням обов'язково має бути наклейка з датою виготовлення, навіть якщо воно зберігається в прохолодному місці.

Варення без кісточок теж гідно бути в сімейних засіках. З ним дуже смачні солодкі бутерброди і не треба побоюватися кісточок! Його можна довго зберігати. Але воно, при всіх своїх вишневих достоїнствах і вцілілих вітамінах, не має особливо цінного мигдально-вишневого аромату. Хоча дотепні господині і тут знайшли вихід: вилучені кісточки варять разом із звільненою від них ягодою. Аромат кісточок переходить у варення, а кісточки при розливі по баночках готового продукту залишаються в сиропі, проціджуються та викидаються. Таке варення і зберігати можна довго, і смак цілої вишні зберігається.

Посуд для варіння вишневого варення

Щоб нелегкий процес виготовлення цього найсмачнішого десертуз вишні пройшов бездоганно, без зайвої метушні та втрати часу, необхідно всі супутні предмети для цього припасти заздалегідь, щоби все було під рукою.

Головний предмет - це відповідна ємність краще з нержавіючої сталі або старовинний мідний посуд, начищений до сяйва, що виключає продукти окису міді та їх потрапляння в продукт. Якщо мідному посуду немає альтернативи, то хоча б наполягання ягід вишні в цукрі провести потрібно в емальованій або скляній ємності. Ягоди, що відстоялися, на момент варіння в такому випадку перекладіть у бездоганно чистий мідний таз, тому що гарячий сироп пом'якшує кислу реакцію.

Якщо ви вибрали рецепт варення з вишні без кісточки, то приготуйте зручний пристрій для видалення кісточок. Знадобляться і малоємні миски для видалення кісточок, у якому тече сік; для кісточок та готової вишні.

Хоча варення вже містить потужний консервант - цукор у вигляді карамелі, але в деяких його дозах можлива при відкритому зберіганні і кімнатній температурі поява поверхневих пліснявих бляшок і подальше бродіння продукту. Щоб уникнути цього, варення краще розлити гарячим у стерильні скляні банки під жорстку або гвинтову кришку. Ось ці самі банки та кришки до моменту повної готовності повинні бути чистими та сухими, а консервний закатний ключ – у повній справності. Знадобиться половник з носиком для розливу сиропу, друшлякова ложка для збирання піни та миска для неї.

Стерилізувати скляну тару можна зручним для вас способом: у духовці, над металевим чайником на прямому вогні; в мікрохвильової печі(У банку половина води та режим кип'ятіння на 3 хвилини) і так далі.

Підготовка ягід вишні для варення

Загальне для будь-якого способу: ягоди попередньо перебрати, вилучивши сміття та вибракувавши непотрібні; за допомогою дуршлагу їх промити і дати максимально стекти воді. Після цього приступити до кропіткої частини процесу: вилучення кісточок зручним для вас способом, аж до шпильки і шпильки, хоча за допомогою спеціального механічного пристосуваннявтрата цінного соку менша.

Якщо на варення використовуються цілі ягоди, то кожну доведеться наколоти в кількох місцях голкою для кращого проникнення цукру та сиропу. Замість цієї нудної роботи можна ягоди в каструлі-друшляку опустити на 1 хвилину в закипілу і зняту з вогню воду - бланшувати.

1. Простий рецепт вишневого варення без кісточок

Такий вид варення з вишні має свої прихильники. Його можна давати навіть маленьким дітям, не побоюючись, що дитина подавиться кісточкою, хоча найменших краще до таких солодощів не привчати. Зате його добре вводити у вигляді добавки до різних кулінарних виробів, сирного десерту, начинок для пиріжків тощо.

Складові:

ягоди вишні – 1 кілограм;
цукровий пісок – 1,2 кілограма;
вода питна – 1 склянка.

За простим рецептом вишневе варення без кісточок готувати так:

Видалити кісточки з ягід вишні, викласти їх у відповідну ємність і, засипавши необхідною кількістю цукрового піску, залишити наполягати протягом 2-3 годин до утворення рясного соку.
Якщо посуд був непридатним для варіння, то настояні у власному соку з цукром ягоди перекласти у відповідний посуд з нержавіючої сталі або максимально очищений мідний таз для варення.
Влити в таз з ягодами покладений об'єм питної води, включити під ним вогонь в режимі слабкий і, при постійному щадному цілісності ягід круговому помішуванні, дочекатися повного розчинення цукру.
Як тільки цукор повністю розчиниться, збільшити вогонь, довести варення до кипіння та зняти з вогню. Дочекатися його охолодження для того, щоб повторити процес доведення до кипіння ще 2 рази.
У момент недовгого кипіння і перед ним вишня з цукром при уварюванні дає чимало піни, яку потрібно зібрати в чисту скляну банку, щоб наприкінці варіння повернути в варення чистий сироп.
Готове варення з вишні бажано розлити по чистих і сухих скляних півлітрових банках і закупорити жерстяними або гвинтовими кришками, після чого поставити їх вгору дном і накрити складеним у кілька разів рушником для рівномірного охолодження без холодної краплі, здатної згодом стати. Далі зберігати по загальним правилам- у сухому та прохолодному місці, навіть при кімнатній температурі.

2. Варення з вишень із кісточками за домашнім рецептом

За цим рецептом варити швидше, трохи простіше та смачніше, але його зберігання обмежене 1 роком. З ним дуже приємно чаюкувати, обсмоктуючи ароматні кісточки.

Складові:

вишня стигла - 1 кілограм;
цукровий пісок – 0,5 кілограма;
вода питна – 800 грамів.

Варення з вишень з кісточками по домашньому рецептуготуємо так:

Ягоди перебрати, звільнивши від бракованих, від пензликів та сміття, дбайливо промити, дати стекти воді та наколоти кожну голкою, щоб посилити їхню проникність для сиропу. Наколоті ягоди викласти в посуд для варіння.
Відразу зварити цукровий сироп із 800 мілілітрів води та 300 грамів цукру. Як тільки він буде прозорим і без слідів цукру, що не розчинився, влити його в ємність з ягодами вишні і залишити настоюватися протягом 4 годин.
Після вказаного часу включити вогонь в режимі середній, довести до кипіння, зменшити його і варити до 10 хвилин.
Уварені вишні вибрати акуратно друшляковою ложкою, а сироп уварювати на слабкому вогні протягом 5 хвилин.
Після закінчення цих хвилин ягоди знову викласти в гарячий уварений сироп, додати решту цукру, щоб довести всю масу до кипіння, і вимкнувши вогонь, дати охолонути.
Охолоджений таз з варенням знову довести до кипіння і відставити до охолодження. Таких прийомів достатньо до 3-4 разів. Розлити готове варення гарячим та закупорити для зберігання під жорстку або гвинтову кришку. Охолоджувати банки з варенням краще вкритими.

3. Класичний рецепт густого варення з вишень

Цей рецепт для любителів густого варення з вишень, яке можна намазувати на солодкі бутерброди. Варення вийде справді густим і дуже смачним.

Складові:

вишня стигла - 1 кілограм;
цукровий пісок – 1,5 кілограма;
вода питна – 1 склянка.

За класичним рецептом густе варення з вишень готувати так:

Стиглі вишні готувати до варіння звичайним порядком: перебрати, пензлики відірвати, ягоди вимити. Наступні кроки залежать від вибору господині: із кісточками чи без них.
Найкращими для густої форми уварювання вишні з цукром вважаються сорти: Захар'євська та Володимирська, а також підвищений вміст цукрового піску.
У ягоди, викладені в ємність для варіння, висипати необхідну кількість цукру і настояти до 3 годин, після яких, вливши воду за рецептом, на слабкому вогні і при помішуванні, щоб уникнути пригорання ягід, довести варення до кипіння, після чого зняти його з|із| вогню, дочекатися остигання і в 4 прийоми довести процес його варення до прийнятної густоти.

Густе варення з вишні завдяки високому вмісту цукру можна зберігати під м'якою кришкою в сухому і прохолодному місці. По чистих і сухих скляних банках його розкласти остиглим.

Успіх у приготуванні варення з вишні безпосередньо пов'язаний з якістю ягід, які повинні бути свіжими та стиглими, рівного густого забарвлення.
Перетравлювати ягоди вишні не можна: або розваряться, або пересушаться і негарно зморщиться.
Варити вишню потрібно короткими прийомами, щоб уникнути надмірної карамелізації.
Піна, що утворюється в процесі варіння, небезпечна тим, що через білковий вміст вона може стати причиною бродіння і скисання продукту. Тож знімати її потрібно обов'язково.

Процес зняття піни під час варіння дуже важливий, оскільки вона складається з білків, що згорнулися, які схильні до швидкого скисання. Піну знімають, щоб збільшити термін зберігання вишневого варення.

Варення з вишні без кісточок варять не багато тому що не всім до душі монотонна робота з видалення кісточок. Але за те всім до душі їсти смачне варенняз вишні без кісточок. Пам'ятаю в дитинстві ця робота з видалення кісточок діставалася мені, а що робити, поки не перебереш вишню гуляти не відпускали.

Сьогодні звичайно наука і прогрес зробили далеко на ось кісточки з вишні дістають так само, як і 30 років тому. У цьому питанні наука так і не зробила кроку або я просто чогось не знаю.

Але якщо ви все-таки зберетеся варити смачне вишневе варення, то у мене для вас є кілька самих смачних рецептівяк можна зварити варення із вишні на зиму. Дивіться та вибирайте рецепти, які вам більше сподобаються.

Вишневе варення без кісточок п'ятихвилинка на зиму

Готується звичайно воно не за 5 хвилин, а не набагато довше. А називається так тому, що вариться не більше 5 хвилин, ну думаю ви далі все самі зрозумієте.

Складові.

1кг. Вишні без кісточок.
1кг. Сахара.

Процес приготування.

Вироблену вишню закладаємо в каструлю і засипаємо цукром. Залишаємо на 5-8 годин. За цей час цукор вступить у реакцію з вишнею, і остання почне рясно виділяти сік.

Через 5-8 годин варення потрібно поставити на плиту та довести до кипіння. Як тільки почнеться стабільно рівне кипіння, знижуємо нагрівання і варимо рівно 5 хвилин і вимикаємо нагрівання. При варінні почнеться рясно підніматися піна її потрібно знімати.

Як приготувати вишневе варення з желатином.

Складові.

Вишня без кісточок 1 кг.
Цукор 800 грам.
Желатин 2 столові ложки.

Процес приготування.

Цілу вишню добре промити злити воду та видалити кісточки.

Пересипати цукром упереміш із желатином, добре перемішати і залишити на 8 годин.

Після цього ставимо каструлю на плиту і помішуючи доводимо масу до кипіння. Варити таке варення потрібно трохи більше 5 хвилин при помірному кипінні. Не забуваймо знімати піну.

Після 5 хвилин варіння можна розподіляти масу по банках і закривати кришками.

Коли варення охолоне воно буде смачним солодким та густим завдяки доданому желатину.

Вишневе варення рецепт від Бабушки Емми

Читайте також:

Полуничне варення на зиму 4 незвичайних…
Як зварити густе полуничне варення?
Смачне печиво з сиру - 5 рецептів.
Як приготувати торт бите скло?
Зелений борщ із щавлю з яйцем. Як…

Доброго ранку друзі. Усім давно відомо, що літо – це час заготовок. Саме в цей період дозріває дуже багато різних ягід, фруктів та овочів. І якщо не лінуватися, то взимку можна буде із задоволенням насолоджуватися частинкою літа, наприклад їсти ароматне або, а може ви поласувати смарагдовим.

У нашій сім'ї особливою популярністю зі всіх зимових запасів користується вишневе варення. З цієї ягоди можна приготувати десерт як із кісточками, так і без них. Але погодьтеся, що є вишню без кісточок куди приємніше.

Відразу скажу, що я не люблю занадто нудотне частування, а сироп віддаю перевагу в міру густий і не дуже рідкий. Ви ж ознайомтеся з усіма запропонованими нижче фото рецептами і виберете для себе найкращий. Причому кількість цукру регулюйте на власний розсуд. Так само скажу, що чим довше ви будете варити ласощі, тим густішим буде сироп, зате ягоди зморщаться і не вийдуть цілісними.

Помнете, що вишня дуже корисна ягода. У ній міститься велика кількість вітамінів та корисних мікроелементів.

В першу чергу хочу познайомити вас з технологією приготування частування, яке улюблене і відоме кожному кулінару. За цією рецептурою десерт виходить завжди дуже смачним і досить довго зберігається.

Не забувайте про те, що при виготовленні зимових ласощів потрібно вибирати тільки стиглі і не червиві плоди. Найкраще звичайно класти великі ягідки.

До речі, кількість цукру можна збільшити до 1 кг. Не бійтеся, варення в процесі зберігання не зацуриться. І так, з цієї кількості інгредієнтів виходить 2 півлітрові банки.

Складові:

Вишня – 1 кг;
Цукор - 800 грам.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте ягоди під проточною холодною водою. Потім кілька разів струсіть гілки, щоб стекла вся зайва вода.

2. Тепер видаліть плодоніжки та відберіть ягоди. Погані та м'яті краще не використовувати. Далі потрібно акуратно витягнути кісточки. Для цього використовуйте спеціальні пристрої, які продаються в магазині, або скористайтеся звичайною шпилькою, скріпкою або шпилькою.

3. Підготовлені ягоди пересипте цукром і залиште години на 2 за кімнатної температури. Вишня повинна пустити сік, але на триваліший час не залишайте заготівлю, інакше ви ризикуєте тим, що маса зможе забродити.

4. Через 2 години поставте ємність на вогонь і доведіть до кипіння. Потім вимкніть вогонь, накрийте кришкою варення і залиште на 3 години.

5. Після закінчення часу ласощі закип'ятіть ще раз, далі зменште вогонь і варіть десерт 5-7 хвилин, безперервно помішуючи шумівкою консистенцію.

6. Заздалегідь простерилізуйте банки та кришки. Гарячі ласощі перелийте в підготовлені ємності.

8. Переверніть кришки вниз. За бажанням можна укутати їх ковдрою, але робити це необов'язково.

9. Остудіть баночки і заберіть у місце для зберігання. Зимовими вечорами їжте на здоров'я!

Як зварити вишневе варення в мультиварці редмонд

При написанні цієї статті мені хотілося підібрати вам не тільки перевірені і смачні варіанти десерту, але ще й не дуже складні. Раптом хтось вперше збереться варити таку насолоду.

Тому я вирішила знайти докладний відео сюжет із поясненнями та знайшла. Готувати ми будемо у мультиварці. Правда за рецептом частування роблять із кісточками, але я раджу спочатку їх видалити, а потім робити все так, як мовиться в ролику.

Варення з вишні без кісточок за рецептом «П'ятихвилинка»

А наступний рецепт можна сміливо обізвати «тривалою п'ятихвилинкою», адже ми кілька разів кип'ятитимемо частування по 5 хвилин, а потім довгий час чекати охолодження. Завдяки такому підходу ягоди добре просочаться і залишаться цілісними.

Ще раджу додавати вишневі листочки. Вони нададуть специфічний смак та аромат варенню.

Складові:

Вишня – 1 кг;
Цукру - 900 гр.;
Вишневі листочки – 5-6 штук.

Спосіб приготування:

1. Спочатку ягоди відокремте від гілочок, приберіть сміття і добре промийте. Відміряйте необхідну кількість цукру.

2. Тепер за допомогою шпильки видаліть кісточки. Помістіть плоди відразу в ту ємність, де надалі варитися ласощі.

Працювати краще в рукавичках, щоб не забруднити шкіру рук.

3. Засипте ягоди цукром і трохи струсіть ємність, щоб цукор розподілився рівномірно. Залишіть на 2 години, щоб вишня дала сік.

4. За 2 години поставте заготовку на маленький вогонь. Безперервно помішуйте масу, щоб цукор, що залишився, розчинився, а плоди ще більше віддали соку.

5. Коли цукор повністю розчиниться, вогонь зробіть якомога більше і доведіть варево до кипіння. Після закипання проваріть масу протягом 5 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште заготовку на 10 годин до повного охолодження.

6. Таким чином, вам потрібно проварити варення 3 рази. Тобто доводьте до кипіння, варіть 5 хвилин, остудіть. Повторюся, всього потрібно зробити три підходи. А в останній третій раз додайте чисті та сухі вишневі листочки, прокип'ятіть їх, а потім витягніть.

7. Гаряче та готове частування розлийте в стерильні банки та закатайте залізними кришками. Остудіть і приберіть у льох для зберігання.

Густе варення з вишні на зиму

Звичайно, дуже багато хто любить густий десерт і зрозуміло чому. Адже завдяки желейній консистенції, ласощі можна намазувати на тости, або робити начинку для тортів. І для того, щоб з вишні отримати желе, потрібно додати желатин або пектин.

Складові:

Вишня – 0,5 кг;
Цукор - 3-5 ст.;
Сухий фруктовий пектин - 170 гр.;
Лимонний сік - 60 мл (1/4 ст.).

Спосіб приготування:

1. Помийте плоди під проточною водою і видаліть весь бруд, пил.

2. За допомогою спеціального приладу витягніть кісточки. Підготуйте потрібну кількість цукру.

Для кислих сортів вишні беріть цукру трохи більше, а ось для солодких – трохи менше.

3. Тепер покришіть ягідки на шматочки.

4. Пересипте підготовлені плоди в каструлю та поставте на сильний вогонь.

6. Введіть лимонний сік.

7. Ще раз все добре розмішайте і закип'ятіть суміш, що вийшла. Зменшити вогонь до середнього.

8. Насипте цукор безперервно помішуючи консистенцію.

9. Знову закип'ятіть варево. І поваріть після закипання 1 хвилину. Потім ємність зніміть із вогню.

10. Заздалегідь простерилізуйте банки. Для цього поставте автоклав на плиту і до половини налийте чистої води.

11. Поставте банки в стійку і прокип'ятіть їх протягом 10 хвилин.

12. Кришки ж помийте з милом, а потім закип'ятіть чайник і обдайте їх окропом.

13. Коли витягніть гарячі банки з водяної лазні, переверніть їх вниз шийкою, щоб видалити зайву воду зсередини.

14. Розлийте гаряче варення з вишні у гарячі стерильні банки.

15. Закрутіть щільно кришками.

16. А потім поставте заготовки в киплячий автоклав і прокип'ятіть їх протягом 10 хвилин.

17. Потім обережно витягніть баночки з води та остудіть їх. Перевірте герметичність. Кришка при натисканні не повинна плескати. Таке варення можна довго зберігати в льоху або в коморі.

Покроковий рецепт приготування варення з желатином

Також хочу звернути увагу на те, що роблячи такі вишневі заготовки, не потрібно витрачати багато часу на варіння. Вся суть полягає у довгому наполяганні ягід у цукровому сиропі. Таким чином ви збережете більше вітамінів, не втратите колір і аромат частування, а самі плоди залишаться цілими та неушкодженими.

Наступний варіант трохи відрізняється від інших тим, що ми додамо ще какао та корицю. Дуже смачно виходить!

Складові:

Вишня – 1 кг;
Цукор - 1 кг;
Какао-порошок - 3 ст. ложки;
Кориця мелена - 1-2 ч. ложки (паличками - 2-3 шт.);
Желатин – 1 упаковка (25 гр.).

Спосіб приготування:

1. Промийте добре ягідки та видаліть погані плоди.

2. Звичайною шпилькою витягніть кісточки.

3. Засипте вишню цукром. Залишіть на кілька годин, доки не з'явиться багато соку.

4. Після закінчення часу до ягідно-цукрової суміші додайте какао та корицю.

5. Добре все перемішайте та поставте на маленький вогонь. Доведіть суміш до кипіння. А після закипання проваріть протягом 5 хвилин і зніміть з вогню. Через дві години повторіть процедуру: доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин, остудіть.

У процесі варіння потрібно перемішувати варево, щоби нічого не пригоріло. Але робити це треба дуже акуратно, щоб не пошкодити плоди.

6. Тепер насипте швидкорозчинний гранульований желатин, але дуже акуратно, щоб не було грудочок. Дайте йому набрякнути протягом 15 хвилин. Потім поставте на вогонь та доведіть до кипіння, але не варіть.

Якщо після закипання желатин повністю не розчиниться, то залиште суміш на деякий час поза плитою, а потім знову закип'ятіть, але нагадую, не варіть.

7. Залишається тільки розлити гарячі ласощі по стерильним банкам і закатати. Остудіть десерт і заберіть у місце для зберігання.

Як варити вишневе варення без кісточок у сиропі

Ну а ось спосіб приготування для тих, хто любить ласощі не густі. Консервувати вишню будемо у цукровому сиропі. До речі, у цьому сюжеті дуже добре розглянуто питання про стерилізацію банок. Тож дивіться і мотайте на вус).

Смачне варення з вишні як желе

Складові:

Вишня – 1 кг;
Цукор - 700 гр.;
Вода - 100 мл;
Желатин - 25 грам.

Спосіб приготування:

1. Ягоди ретельно промийте та просушіть. Потім витягніть кісточки.

2. Помістіть вишню в той посуд, в якому варитимете частування. Засипте плоди цукром та залиште на кілька годин, щоб ягода дала сік.

3. Перед самим варінням залийте желатин холодною водою.

4. Коли ягоди дадуть сік, поставте ємність на плиту та доведіть суміш до кипіння. Варіть протягом 10 хвилин, при цьому не забувайте знімати пінку. Потім додайте набряклий желатин і все добре розмішайте.

5. Заздалегідь простерилізуйте банки та кришки. Перелийте в них гаряче желе і закатайте.

6. Переверніть заготовки на кришки та укутайте до повного охолодження. Все готово. Зберігайте та насолоджуйтесь смаком вишеньки коли захочете!

Як бачите, варення з вишні без кісточок готується у власному соку або сиропі. При цьому обов'язкове недовге варіння та стерилізація. Також можна додавати додаткові інгредієнти, але не переборщіть, і вибирайте лише перевірені продукти, які точно поєднуються з вишнею. Краще звичайно ж не додавати нічого зайвого, адже отже виходить дуже смачно.

Пам'ятайте, що вишневий десерт можна зробити і без варіння, і без стерилізації. Але частування погано зберігатиметься. У будь-якому випадку, який би рецепт ви не обрали, готуйте завжди із задоволенням та любов'ю, і у вас все вийде.

Варення з вишні без кісточок– один із найулюбленіших десертів багатьох людей. Дотримуючись всіх тонкощів приготування цих ласощів, можна не тільки уявити собі насолоду, а й поповнити запас вітамініввзимку. У цій статті містяться прості рецепти , з яких ви дізнаєтесь, як правильно зварити смачне густе варення з вишні без кісточок на зимуі водночас зберегти максимум корисних речовин.

На приготування варення з вишні без кісточокможе зважитися лише той, хто не боїться труднощів і готовий виконати монотонну роботу з видалення кісточокіз стиглих ягід. Цей процес займає чимало часу і вимагає неймовірної посидючості, але нагородою за працю стане смачнийта корисний десерт.

У статті описані секрети приготування різних видів варення: з желатиномгустого, п'ятихвилинки, без води та ін.

Підготовка

Смак вареннябагато в чому залежить від якості вихідного матеріалу, тому особливу увагу слід приділити етапу підготовки ягід, для цього необхідно:

вибрати гарну та стиглу вишнюбез гнилі;
усунути хвостики, ретельно промити і дати ягодам обсохнути;
вийняти кісточкиза допомогою шпильки, шпильки, або спеціального пристосування.

У чому варити варення

Найбільш вдалим варіантом посуду для варіння варенняє каструля або таз із плоским широким дном. Бажано, щоб посудина була мідною або покритою емаллю. При ємності 7 літрів, кількість вишніне повинно перевищувати 5 кг, що сприятиме рівномірному нагріванню ягід і дозволить легко помішувати варенняу процесі приготування.

За наявності великої кількості ягід не варто намагатись зварити все вареннявідразу, доцільніше розділити вишнюі зварити у два заходи. За наявності достатньої кількості посуду можна робити всі маніпуляції одночасно.

Важливо!Алюмінієвий посуд непридатний для варіння варення, тому що в процесі нагрівання відбувається окислення поверхні, що може зашкодити здоров'ю, а також зіпсувати смакові якості десерту.

Як підготувати банки для заготівель

Добре вимиті банки – застава смачне варення.Під час миття потрібно скористатися содою або особливими засобами. Важливо ретельно видаляти залишки і добре просушити посуд перед застосуванням, попередньо перевернувши банки. Ті самі маніпуляції необхідно провести і з кришками. Далі слідує етап стерилізації.

Банки можна ошпарювати окропом протягом декількох секунд.

Є спеціальні пристосування – грати для стерилізації, які одягаються на каструлю з киплячою водою, банки ставляться шийкою вниз і стерилізуються над парою від окропу.

Хтось стерилізує банки в мікрохвильовій печі, наливаючи в банку трохи води і залишаючи там на 1-2 хв.

Можна прожарити банки в дуже гарячій духовці протягом декількох хвилин.

Бляшані кришки для закочення помістити в киплячу воду на 2-3 хв, кришки, що загвинчуються, також поміщають на 1 хвилину в окріп.

Чим закривати варення

Закриваючи варення,використовують три види кришок: залізні, які вимагають застосування машини для закатування, загвинчуються і капронові. Застосування того чи іншого виду кришок не позначається на зберіганні варення.

Як зварити вишневе варення без кісточок – прості рецепти

Класичне

Найбільш популярний класичний рецептваріння варення без кісточок. В такому випадку вареннявиходить не тільки смачним,але й естетично приємним оку, адже ягідки зберігають свою форму.

Складові:

Цукор – 1.2 кг;
Вишня без кісточок- 1 кг.

Спосіб приготування:

Видаліть кісточкиу вишні,помістіть у підготовлений і ретельно вимитий посуд і додайте цукор;
Ягоди необхідно залишити на 2-3 години для того, щоб почав утворюватися сироп із соку;
Варити вареннянеобхідно на маленькому вогні, це потрібно, щоб цукор повністю розчинився;
Після цього вогонь варто збільшити та дочекатися кипіння суміші;
Як тільки ягоди почнуть кипіти, необхідно негайно зняти з вогню і дати охолонути. Так слід зробити кілька разів, найчастіше 3-4. Також важливо під час всього процесу ретельно видаляти пінку, що утворюється, інакше варенняможе, згодом, закиснути;
Після повного остигання масу необхідно розкласти по банкам. Таке вареннядобре зберігатися навіть при кімнатній температурі.

П'ятихвилинка

В даний час при постійній нестачі часу довго варити варення- Справжня розкіш! Саме тому найчастіше використовується швидкий і перевірений спосіб, а саме — п'ятихвилинка.Такий варіант приготування вареннянедаремно отримав свою назву, дійсно, процес варіння займе зовсім небагато часу.

Важливо!Одне з головних правил такого рецепту – жодної води! Друге правило - мінімум часу, адже чим менше за часом варяться ягоди, тим більше корисних речовин у них збережеться.

Складові:

Вишня,очищена від кісточок – 1 кг;
Цукор-пісок – 1 кг;
Кислота лимонна – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

Вийміть кісточкиз вишні,додайте цукор і залиште у прохолодному місці на тривалий час, а краще на ніч. Однак при нестачі часу можна почекати всього 3 години, вирішальним фактором в даному випадкує наявність соку, який має пустити вишня.Сік дуже важливий для приготування п'ятихвилинки,адже для приготування такого вареннявода не використовується;
Після необхідно посуд з вареннямпомістити на плиту, довести до кипіння та варити протягом 5 хвилин;
Через 5 хвилин вимикаємо газ і дозволяємо масі самостійно охолонути. Можна не поспішати, без шкоди для варенняйого можна залишити на кілька годин, аж до 12;
Потім повторюємо всі вищеописані процедури: підігрів, нетривале варіння, охолодження;
І втретє чекаємо закипання, 5 хвилин кип'ятимо, додаємо лимонну кислоту. При всьому цьому ретельно стежимо за утворенням піни і негайно прибираємо її. Усього весь процес варіння відбуватимемося в три етапи по 5 хвилин;
Тим часом, поки вареннятомитися на плиті, варто зайнятися банками. Для цього їх необхідно ошпарити окропом або скористатися іншим зручним способом стерилізації. Потім так підготувати кришки. Заключний етап – розлити смачне варенняз банків.

Подивіться відео!Варення з вишні

Густе (джем)

Нарівні з любителями рідкої п'ятихвилинкичимало і прихильників вареннягустіше, яке своєю консистенцією нагадує джем чи повидло. Таке вареннястікає з ложки дуже повільно, воно найчастіше використовується для приготування смачнихдомашніх пиріжків та булочок.

За цим рецептуласощі виходять густими і тягучими, для цього знадобиться більша кількість цукру і соковита стигла вишня.

Складові:

Вишня без кісточок- 1 кг;
Вода - 200 гр.;
Цукор – 1.5 кг.

Спосіб приготування:

Ягоди потрібно ретельно перебрати, промити в чистій воді і добре просушити, додати цукор і залишити на 3 години;
Додати в отриману масу воду та варити на повільному вогні. У такому режимі потрібно готувати вареннядоти, доки цукор повністю не розчиниться;
Після того, як у ємності виразно стане помітна присутність сиропу, і він стане однорідною консистенцією, можна робити вогонь більше і чекати на закипання. Потім необхідно ретельно прибрати пінку, що утворилася, якщо цього не зробити, варенняшвидко піддасться бродінню;
Подальші дії мало чим відрізняються від стандартного способу варіння варення: 3-4 закипання на невеликому вогні і стільки ж остигань. Заключний етап – розподіл готового вареннязі стерилізованих банків.

З желатином (конфітюр)

Даний рецептє чудовим способом приготування конфітюру, що саме по собі не зовсім є варення.

На замітку!В даному способі приготування зимових ласощів густота продукту залежить не від кількості цукру, а від наявності желатину в ньому.

Складові:

Вишня без кісточки- 1 кг;
Цукор – 1 кг;
Желатинабо желфікс – 40 гр.

Спосіб приготування вишневогоконфітюру:

У желатиннеобхідно додати воду та залишити для набухання;
Очищені та промиті ягоди посипати цукром і поставити на вогонь;
Залишити вареннядля варіння на 15-20 хвилин. Тим часом слід підігріти желатин, бажано це зробити на водяній бані. Головне, не дати йому закипіти, а дочекатися повного розчинення;
Желатинвлити в варення,потім варити масу до закипання і відразу ж розподілити по заздалегідь простерилізованих банків.

З медом та горіхами

Даний рецептздатний здивувати найвишуканіших гурманів. Він вимагає більшого часу приготування, ніж вище перераховані, але це того варте. В результаті вийде смачнеі корисні ласощі з дуже яскравим ароматом.

Складові:

Вишня, очищена від кісточок- 1 кг;
Волоські горіхи – 10 шт.;
Мед – 1 кг;
Вода – 200 грн.

Спосіб приготування:

Вишнюочистити від кісточок,усередину кожної ягідки помістити шматочок волоського горіха;
Мед розбавити у питній воді, підігріти. Зняти з вогню, як тільки мед розчинитися;
Отриманий сироп додати до ягод і проварити до прозорості ягід, але не більше 0,5 годин;
Розподілити по банкам, закривати які можна звичайними капроновими кришками.

Якщо варення рідке, що робити

Якщо сталося так, що вареннявийшло рідкішим, ніж того хотілося, є кілька хитрощів за допомогою яких можна виправити стан речей:

Наповнювати банки варто дірявою ложкою до країв, а потім заливати сиропом. Сироп, що залишився, використовують для приготування домашньої випічкита просочення тортів;
Наповнивши банки лише ягодами, уварити сироп до консистенції. Отриманим сиропом залити вишні. При такому способі ягоди не розварюються, а сироп виходить густим та насиченим;
Додатково провести варіння варення.Головне, не дати вареннямПригоріти, тому варто ретельно стежити за тим, що відбувається на плиті.

Як захистити варення від зацукровування

Для цього за пару хвилин до кінця готування додають лимонну кислоту (0,5 ч. ложки на 1 кг цукру). Також важливо не допускати попадання вологи всередину стерилізованих банок.

Щоб ягоди не скривилися

Таку проблему можна спостерігати при тривалому разовому варінні варення,саме тому варто вдаватися до приготування варенняу 2-3 етапи, що зберігає рідину всередині ягід.

Подивіться відео! Як швидко видалити кісточку з вишні