Як приготувати картоплю з яловичиною. Тушкована картопля з яловичини в каструлі. Термічна обробка в духовці

Тушкована яловичина з картоплею в каструлі

Тушкована яловичина з картоплею в каструлі чудова і ситна страва, яку можна поїсти і ввечері, на вечерю, і вдень - на обід. Оскільки м'ясо яловичини жорстке, то гасіння дуже доречно підійде для нього. Приготувавши цю страву, ви зрозумієте, що яловичина буває дуже ніжною та соковитою. Завдяки гасінню - тривалому тепловому впливу, білок починає руйнуватися і тому м'ясо стає ніжним. Якщо ви смажитимете яловичину, то такого ефекту ви навряд чи досягнете.

Тушкована яловичина з картоплею в каструлі готується довго і чим довше ви гаситимете м'ясо, тим смачніше у вас вийде страва. Час приготування – це єдиний мінус цього смачного кулінарного шедевра. Так, тушковану яловичину швидко не приготувати, особливо в каструлі, але повірте, витрачений час з лишком окупиться захопленими словами та задоволеними особами ваших близьких.

Як приготувати тушковану яловичину з картоплею в каструлі

У нашому рецепті ми постараємося якомога простіше описати процес приготування страви і донести найголовніші моменти, дотримуючись яких вийде дуже смачна вечеря.

складові

• Яловичина – 680 гр.
• Борошно пшеничне - 2 ст. л.
• Бульйон яловичий - 1 склянка
• Цибуля ріпчаста - 1/4 склянки
• Картопля – 6 шт.
• Олія - ​​1 ст. л.
• Перець чорний мелений - 2 щіпки
• Морква – 2 шт.
• Стебло селери - 2 шт.

Приготування

М'ясо поріжте невеликими шматочками, потім обваляйте в борошні.

На середньому вогні розігрійте олію. Обсмажте м'ясо з усіх боків до рівномірної золотистої скоринки.

Потім додайте бульйон і дрібно нарізану цибулю. Після того, як бульйон закипить, зменшіть вогонь і накрийте кришкою каструлю. Гасіть яловичину 1,5 години. Овочі наріжте невеликими шматочками та додайте до м'яса. Потім поперчіть до смаку. Накрийте кришкою і тушкуйте, поки овочі не стануть готові.

Крок 1: готуємо яловичину.

Яловичину перш за все потрібно розморозити, при цьому в жодному разі не вдайтеся до екстрених заходів, розігріваючи її в мікрохвильовій печі, наприклад, адже тоді вона віддасть майже всі соки і в кінці готування виявиться абсолютно сухою.
Відтане м'ясо при кімнатній температурі промийте, виріжте всі прожилки і видаліть плівки. Обсушіть паперовими рушниками, а потім наріжте невеликими шматочками, кубиками або соломкою завтовшки не більше двох сантиметрів.

Крок 2: готуємо цибулю.

Цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть холодною водою, а потім наріжте так, як вам подобається, але не дуже крупно, наприклад, кубиками або четвертинками кілець.

Крок 3: готуємо моркву.

Моркву промийте з особливою ретельністю, адже це коренеплід і цілком природно, що на ньому багато бруду та землі. І навіть після того, як ви очистите його від шкірки, слід сполоснути овоч ще раз. Підготовлену моркву натріть на великій тертці.

Крок 4: обсмажуємо та гасимо інгредієнти.

У каструлі розігрійте невелику кількість рослинної оліїі відправте в нього лук із морквою. Обсмажуйте протягом 5-7 хвилинабо поки шматочки овочів не змінять колір. Додайте яловичину та продовжуйте готувати. Спершу випаруйте всю воду і сік, що утворилася, потім, періодично перемішуючи, смажте м'ясо до золотистої скоринки.
Як тільки вміст каструльки підсмажиться, залийте в неї дві, можна трохи більше склянки гарячої води. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зменшіть вогонь таким чином, щоб рідина весь час кипіла. Гашіть яловичину з овочами на протязі 2 годин, або менше, якщо ви вибрали для приготування телятини. Важливо також протягом усього часу готування стежити за рівнем води, щоб м'ясо не пригоріло, якщо потрібно, налийте ще рідини.

Крок 5: готуємо картоплю.

Як тільки час гасіння м'яса добігатиме кінця, займіться картоплею. Його слід очистити від шкірки та ретельно промити холодною водою. Після чого картопля нарізають шматочками середнього розміру і злегка просушують, розкладаючи на одноразових паперових рушниках, щоб вони вбрали зайву вологу. Надовго залишати в такому вигляді шматочки овочів не потрібно, 5 хвилинбуде достатньо.

Крок 6: готуємо тушковану яловичину з картоплею.

Підготовлену картоплю складіть у каструлю до м'яса, додайте спеції до смаку. Вода має діставати хоча б до половини верхнього шару картоплі. Накрийте кришкою каструлю і продовжуйте гасити протягом 20 хвилин. Після посоліть блюдо, висипте зелень, свіжу або сушену і продовжуйте готувати доти, поки картопля не звариться, тобто ще приблизно 7-10 хвилин. Як тільки потрібне час мине, зніміть каструлю з вогню і дайте страві постояти під закритою кришкою протягом 5-7 хвилинщоб воно злегка охололо.

Крок 7: подаємо яловичину, тушковану з картоплею.

Яловичину, тушковану з картоплею, подавайте в гарячому вигляді. За смаком можна додати до неї томатний соус, сметану або майонез, але мені в цій страві всього достатньо і так. Так що просто сідайте швидше за стіл і насолоджуйтесь смаком ситної м'ясної страви.
Смачного!

За смаком до тушкованої з картоплею яловичини можна додати трохи часнику або стручок гострого перцю.

Для того, щоб зробити бульйон більш насиченим і смачним, додайте в нього пару-трійку столових ложок томатної пасти або соусу.

Використовуйте ті спеції, які вам до смаку, але не варто переборщувати з ними, змішуючи кілька різних видівякщо ви не впевнені, які з них поєднуються, а які ні. Зазвичай достатньо суміші мелених перців або звичайної приправи для м'яса, що продається в магазині.

Всі ми пам'ятаємо як нас смачно годували у дитячому садку!!! , Тефтельки, омлет, тушкована картопелька, плов ... мммм ... смакота ... Моя донечка теж дуже любила їсти в дитячому садку Так от, щоб порадувати її, ну і себе кохану теж, я почала шукати рецепти. Набралося їх у мене вже чимало, залишилося справа за малим — поділитися з вами.

Сьогодні я приготую картоплю тушковану (як у дитячому садку) та салат з буряка з горошком.

Для приготування тушкованої картоплі з яловичиною знадобиться:

Картопля - 800 гр;

Яловичина - 500 гр;

Морква – 1 шт;

Цибуля - 1 шт;

Помідор – 1 шт;

Сіль, лавровий лист;

Борошно - 1 ст. л;

Олія соняшникова для смаження.

Рецепт приготування тушкованої картоплі з яловичиною:

1. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на дрібній тертці.

2. У казан налити соняшникової оліїі обсмажити на ньому цибулю та моркву.

3. Додати дрібно порізане м'ясо, коли цибуля і морквина майже готові.

4. Хвилин через 10 м'ясо залити водою, посолити та гасити до м'якості. У мене на це пішло близько 40 хвилин

5. Помідорку очистити від шкірки та подрібнити.Я зробила це так: надрізала її і поставила на тарілочці в мікрохвильову піч на 2 хвилини, акуратно (гаряче!) зняла шкірку та подрібнила.

Додати|добавляти| помідорку до м'яса.

6. Картоплю нарізати маленькими кубиками.

7. Додати картоплю до м'яса, залити гарячою водою, щоб вона покривала картоплю. Додати лавровий лист.

8. Хвилин за 5 до готовності, відлити трохи бульйону в склянку, остудити та додати 1 ст.л борошна. Ретельно перемішати, щоб не було грудочок і додати в нашій картоплі.

9. Тушкована картопляяк у дитячому садку готова! Можна їсти.

10. Чогось не вистачає…салатика…зараз щось придумаю…. б, але це в інший раз! У холодильнику знайшла варені буряки і банку горошку.

Буряк потерти на дрібній тертці, додати|добавляти| консервований зелений горошок, сіль і заправити сметаною.

Теж дуже смачне!

Хоча й кажуть, що повторно розігріта їжа вже не така смачна, я не вважаю, що яловичина тушкована з картоплею на другий день буде гіршою, ніж щойно приготовлена. І не тільки я, а вся моя родина такої самої думки. Тому готую відразу велику порцію, щоб увечері не поратися з вечерею, тільки дістати з холодильника та розігріти. А поки розігрівається, зробити , до м'яса з картоплею якраз буде те, що треба.

У мене рецепт тушкованої яловичини з картоплею найпростіший, можна сказати старовинний – без сучасних добавок у вигляді соєвого соусу, каперсів, оливок та інших модних вишукувань. Все гранично просто і лаконічно - беремо шматок хорошої яловичини (або телятини), цибулю, моркву та картоплю. І все це за годину з невеликим перетворюємо на смачну страву.Дуже бажано, щоб картопля крохмалиста була і добре розварювалася, тоді вийде насичена густа підливка. Не лякайтеся тривалого приготування, більшу частину часу вашої присутності біля плити не потрібно, м'ясо потихеньку саме приготується. Вам потрібно тільки закладати овочі та час від часу контролювати як іде процес.

Щоб приготувати тушковану яловичину з картоплею знадобиться:

• Картопля – 1 кг;
• морква – 2 шт;
• яловичина (можна взяти телятину) – 400-500 г;
• цибуля – 3 шт (великі головки);
• перець гострий – 1-2 стручки;
• петрушка – 1 пучок;
• олія соняшникова – третина склянки;
• чорний перець – 1 год. л;
• сіль за смаком;
• лаврушка – 2 листочки;
• вода – 3 склянки (або більше-менше, як любите).

Рецепт тушкованої яловичини з картоплею

Я ріжу м'ясо не крупно і не дрібно, щоб підсмажилося і залишалося помітними соковитими шматками, а не засмаженими шкварками.

Дві цибулини розрізаю навпіл, шатку півкільцями або ріжу часточками, вони потім розділяться на тонкі смужки.

Наливаю в сковороду олію, розжарюю. Висипаю яловичину, обсмажую, щоб колір м'яса став світлішим, або трохи підрум'янюю, тільки не до коричневої кірки.

До яловичини додаю цибулю, тушу до напівпрозорості, цибуля стане майже м'якою.

Солю, перчу, тушу ще хвилини зо дві. Вливаю півсклянки води, щільно накриваю кришкою. Якщо готувати на слабкому вогні, то знадобиться десь годину з невеликим, зате тушкована яловичина з картоплею вийде особливо смачною. На середньому вогні тушу м'ясо приблизно годину, доки стане м'яким. Воду підливаю двічі-тричі, потроху, щоб тільки трохи прикрити денце. Під час гасіння цибуля розм'якшиться, перетвориться на ароматну густу підливу, м'ясо стане м'яким.

Далі нам знадобиться казанок – у ньому зручніше готувати та буде смачніше. Або відразу можете готувати в казані, я волію гасити м'ясо в глибокій сковорідці. Викладаю м'ясо разом із підливою. Додаю картоплю, нарізану невеликими шматками довільної форми. Ріжу підлозі кружальцями моркву, півкільцями цибулю і теж додаю до м'яса. Спочатку тушу без додавання води, щоб овочі вбрали масло і м'ясний сік. Через хвилин десять кладу лавровий лист, вливаю дві склянки води, солю до смаку. Щільно закриваю кришкою і залишаю готуватись на півгодини.

Через півгодини пробую м'ясо та овочі – все стане м'яким, картопля буде розсипчастою, яловичина соковитою та смачною. Нехай трохи настоїться, а я поки що зроблю салат чи відкрию банки із соліннями-маринадами.

Цей рецепт також входить у наше «дачне» меню. Влітку хоч на м'ясо і не тягне особливо, але готуємо на дачі зі своєю картоплею, та зі свіжими помідорами, петрушечкою тільки з грядки – смакота! Ну ось, яловичина тушкована з картоплею готова, салат приготовлений, овочі та хліб на столі, можна подавати та сідати вечеряти.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Найзручніший, найпростіший і безпрограшний спосіб приготувати яловичину – це гасіння. М'ясо спочатку обсмажується в невеликій кількості олії, а потім гаситься при невисокій температурі разом із овочами. Під час приготування тушкована яловичина з картоплею розм'якшується, просочується спеціями, смачною підливою, виходить дуже м'якою та соковитою. Процес нешвидкий, яловичині потрібно гасити довше, ніж інші види м'яса, тому приготування будь-яких страв з яловичини краще планувати заздалегідь.
Найчастіше яловичину, як і інше м'ясо, тушкують із картоплею. Дуже проста страва, без вишукувань і дорогих продуктів, але нерідко прості стравиі виходять найсмачнішими. У процесі гасіння верхній шар картопляної м'якоті стає пухким, картопля розварюється, за рахунок чого підливка загусає. Коли картопля буде готова, можна додати помідори або, але цей варіант на любителя, в запропонованому рецепті овочі та м'ясо тушкуються без додавання томату.

Складові:

- Яловичина (або телятина) – 500 г;
- картопля – близько 700-800 гр;
- цибуля – 3 шт;
- морква – 1 шт;
- перець чорний крупно мелений - 1 ч. ложка;
- сіль за смаком;
- олія рослинна (тільки рафінована) – 3 ст. ложки;
- вода або бульйон;
- зелень петрушки, часник, гострий перець для подачі.

Рецепт з фото покроково:

Яловичину зачищаємо від жил, пліви, зрізаємо зайвий жир. Ріжемо м'ясо невеликими шматочками. Приправляємо сіллю, меленим чорним перцем. Перемішуємо, даємо постояти кілька хвилин.

Дві цибулини шаткуємо півкільцями, не дуже тонкими. У казані або каструлі з товстим дном розігріваємо олію. Висипаємо всю цибулю, злегка її обсмажуємо, доводячи до прозорості. Цибуля буде основою у підливі.

Викладаємо до цибулі яловичину, на середньому вогні швидко обсмажуємо, помішуючи м'ясо та цибулю, щоб нічого не пригоріло.

Вливаємо воду (або яловичий, овочевий бульйон), рідини не повинно бути багато. М'ясо прикриваємо наполовину або трохи вищим. Накриваємо кришкою, виставляємо дуже тихий вогонь.

Гасимо яловичину близько години, періодично перевіряючи на готовність і підливаючи воду. Наприкінці гасіння цибуля практично розчиниться, м'ясо стане дуже ніжним, що просто тане в роті.

Коли м'ясо буде майже готовим, починаємо нарізати решту інгредієнтів. Цибулину нарізаємо півкільцями або смужками, моркву ріжемо кружальцями.

Картоплю нарізаємо шматочками довільної форми, крупно чи не дуже – як ви любите. Бажано брати сорти картоплі, яка добре розварюється.

Відправляємо до м'яса цибулю та моркву, злегка обсмажуємо (дві-три хвилини) на середньому вогні.






Додаємо шматочки картоплі, перемішуємо. Прогріваємо картопля кілька хвилин, поки він не вбере олію та підливу.

Вливаємо води стільки, щоб майже закрити картоплю та м'ясо. Доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до дуже слабкого. Гасимо яловичину з картоплею до готовності картоплі. Час приготування залежить від сорту картоплі та величини картопляних часточок. У будь-якому випадку, через 20-25 хвилин усе буде готове. Під час гасіння пробуємо підливку на сіль, при необхідності виправляємо смак.

Подаємо до столу яловичину тушковану з картоплею відразу ж, гарячою, посипавши дрібно нарізаною зеленню. Нерідко до цієї страви подають сметану з товченим часником, соління-маринади, наприклад, але тут вже вирішувати вам що вибрати. Смачного!




Автор Олена Литвиненко (Sangina)