Їжа з сочевиці рецепти просто та смачно. Страви з сочевиці: рецепти просто та смачно. Суп із зеленої сочевиці

Сочевицю можна назвати парадоксом світового масштабу. Раніше вона годувала мільйони, а тепер це екзотика. І все тому, що багато людей просто не знають, як правильно її приготувати.

зелена;
коричнева;
жовта;
червона;
помаранчевий.

Дуже зручно постійно зберігати в кухонній шафі зелену або коричневу сочевицю. Вариться вона швидко, добре підходить для повсякденної їжі. Жовті, червоні, помаранчеві боби при приготуванні стають м'якими, тому краще не готувати їх як самостійну страву. Проте такі плоди відмінно підійдуть для супів і соусів.

Важливо придбати найсвіжіші чечевичні боби, які можна знайти. Тоді вони зможуть пролежати в засіках кілька місяців, не зіпсувавшись. Стара культура готується довше і, як правило, тріскається при термічної обробки. Також на ній можна розглянути крихітні білі плями - це невеликі паростки. Вона не втрачає своїх смакових якостей, але псує зовнішній виглядблюда.

Перед початком приготування потрібно дістати всі необхідні інгредієнти. За важливістю поряд з продуктами знаходяться і кілька кухонних інструментів, необхідних, щоб зробити цю просту страву.

миска середніх розмірів;
велике сито з дрібними ґратами;
маленька каструля;
ложка-мішалка.

Боби слід ретельно промивати кілька разів, перебирати від сміття. В упаковці можуть потрапити маленькі камінці або шматочки рослин. Вони можуть пошкодити чи зламати зуб. Не дуже приємно.

У невелику каструлю з достатньою кількістю води засипати боби, лавровий лист, перець горошком. Щоб надати сочевиці особливий аромат та глибину можна додавати додаткові інгредієнти. Такі як:

трави;
спеції;
часник.

Накрити каструлю кришкою. Варити, доки не закипить. Після цього зменшити вогонь до середнього рівня. Готувати сочевицькі боби потрібно приблизно 25 хвилин. Це – середній показник. Культура повинна бути повністю покрита водою, тому за потреби рідину можна підливати.

Коли культура стає м'якою, вона готова. Зварені боби необхідно процідити через сито та посолити перед подачею на стіл. Можна прикрасити страву травами, такими як перець, розмарин, чебрець і шавлія.

Сочевиця включає до свого складу повільні вуглеводи, які насичують організм енергією, але не призводять до повноти. Тому світова популярність цього продукту знову зростає.

Сучасній господині не важко приготувати смачну вечерю з сочевиці в мультиварці. Чудо-пристрій дозволяє швидко готувати їжу, витрачаючи при цьому мінімум зусиль.

Принцип роботи мультиварки не дозволяє спалити вихідний продукт. Процедура відбувається при активному впливі пари. Культура швидко стає м'якою.

Спочатку боби потрібно очистити від дрібного сміття, промити кілька разів. Засипати сиру сочевицю в мультиварку та залити водою. На одну чашу сочевиці зазвичай беруть 2 склянки води. Найкраще використовувати гарячу воду. Так боби готуються швидше.

Якщо страва передбачає й інші інгредієнти, потрібно викласти на початку їх. Боби добре поглинають смак м'яса, овочів, спецій.

Не варто солити страву спочатку. Це збільшить час його приготування. Краще додати сіль за 5 хвилин|мінути| до вимкнення мультиварки, перемішати, дати настоятися.

Сочевиця належить до сімейства бобових. Вона має багато корисних властивостей. Культура не тільки містить багато білка та зберігає почуття ситості протягом тривалого часу, але також є відмінним антидепресантом. Каша із сочевиці показана при діабеті, серцевих захворюваннях, розладах шлунка. Як її приготувати?

Закип'ятити воду, засипати боби, варити 15-30 хвилин (залежно від виду). Тим часом обсмажити на рослинній оліїнатерту на терці моркву, дрібнорубаний часник, нарізану кубиками цибулю. Потім додати спеції, томатний соусрозмішати, зняти з вогню.

Коли культура буде готова посолити її, додати|добавляти| до овочевої суміші, перемішати, залишити на вогні ще на 3 хвилини.

Така каша чудово поєднується з м'ясними стравамиі овочевими салатами. Цей варіант приготування сочевиці дуже простий, але доступний. Підійде навіть господиням-початківцям.

Як приготувати кашу з сочевиці? Боби перебрати, промити, влити киплячу воду, варити на повільному вогні до готовності.

Скільки води потрібно? Традиційно 2 частини води на 1 частину сочевиці.

Чи потрібно замочувати? Обов'язково. Від цього безпосередньо залежить смак готової страви. Попередньо вимочені боби виходять ніжніші.

Коли додавати сіль? Насамкінець інакше час готування збільшується.

З якими продуктами поєднати? Відмінно поєднується з травами, овочами та м'ясом.

Які спеції додати? Гвоздика, лавровий лист, шавлія, м'ята надають особливої вишуканості сочевицькій каші. Головне не переборщити та не зіпсувати страву.

У магазинах можна знайти сочевицю кількох кольорів. Це не різновиди, а та сама культура, але різної зрілості.

Зелена. Незрілі. Дуже ароматна культура, яка добре зберігає свою форму після приготування, що робить її відмінним доповненням до салатів та інших страв, які вимагають, щоб боби залишалися непошкодженими. Варити 30 хвилин|мінути|;
Червоний.Швидко готується, але стає м'якою та не зберігає гарну форму. Найкраще використовувати для пюре або соусів. Варити не більше 15 хвилин.

Вибираючи боби, потрібно уважно розглянути розмір і наявність дрібного сміття. Якісна культура має бути по 5 мм діаметром, без відходів, одного кольору.

Обов'язково є наявність герметичної упаковки, оскільки боби сильно вбирають вологу.

Що можна зробити з сочевиці? Перше, що спадає на думку – це суп. Згадка про цю страву є навіть у біблії, де одна з історичних постатей продала своє право первородства за тарілку юшка з червоної сочевиці.

Сочевицю потрібно викласти в термостійкий посуд і залити окропом на 15 хвилин. Вода має повністю покривати вміст. Завдяки парі боби стануть ніжнішими;
Процідити сочевицю та засипати в каструлю. Потім влити бульйон та перемішати. Після закипання зменшити вогонь та варити ще хвилин 20;
Приготувати овочі та спеції. У велику сковороду влити та нагріти олію. Обсмажити цибулю, часник, цибулю-порей, моркву, сіль, перець, чебрець і кмин. Готувати овочі та спеції протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Додати томатну пасту;
Коли боби майже готові додати засмажку і проварити ще 5 хвилин. Легко просто і корисно. Час приготування супу можна значно зменшити, відваривши сочевицю заздалегідь.

У жодному разі не можна дозволити такому корисному продуктуяк сочевиця залишатися незатребуваним. Це смачно, корисно, практично. Можна використовувати як гарнір чи основну страву. Ця стаття розкриває багато тонкощів і дозволить навіть недосвідченій господині готувати із сочевиці просто чудові страви.

Смачна червона сочевиця з овочами!

Чи пробували колись червону сочевицю? Це - крупа яскраво-жовтогарячого кольору, дуже розсипчаста (багата крохмалем), швидко розварюється в розкішне пюре. Це – один із найделікатесніших сортів сочевиці. Яку чудово відтіняють кислуваті овочі (або цитрусові соки), часник та цибулю, перець та ароматні трави.

Якщо ви не знаєте, який смак у червоної сочевиці, але любите горохове пюре, то вам обов'язково сподобається ця смачна, ситна (хоч і пісна) страва. Рекомендую.

Склад страви

на каструлю приблизно в 2-2,5 літра або велику глибоку сковорідку

Сочевиця червона колота – 1 склянка;
Вода – 2 склянки;
Лук-порей (біла частина) – від 1 стебла (або звичайний ріпчастий – 1 головка);
Селера (стебло і листя) - 1 штука;
Часник – 1-2 зубчики;
Перець солодкий – 1 стручок;
Кріп, базилік – за бажанням;
Перець чорний (червоний або духмяний, можна – суміш перців) мелений – 1 чайна ложка;
Сіль за смаком;
Рослинна олія – 3 столові ложки.

Як приготувати

Одночасно поставити варитися сочевицю та приготувати овочеву заправку. Коли сочевиця звариться (стане м'якою), заправити її овочами та згасити їх разом 5 хвилин на невеликому вогні, щоб вони обмінялися соками.

Як варити червону сочевицю

Червону сочевицю промити холодною водою. Викласти в каструлю, залити холодною водою (пропорція: 2 склянки води на 1 склянку сочевиці). Довести до кипіння.
Коли вода закипить, зменшити вогонь і варити сочевицю 10-15 хвилин до готовності (періодично перевіряючи, чи не пристала крупа на дно – помішуйте). НЕ СОЛИТИ (якщо сочевицю, горох, квасолю та інші бобові солити на початку, то варитися та пом'якшуватись вони будуть нескінченно довго).
Готову (м'яку) сочевицю посолити. Заправити перцем.

Приготувати овочеву заправку для сочевиці

Нарізати: цибулю порей - кільцями (якщо у вас ріпчаста - тонкими півкільцями); помідори та солодкий перець – невеликими кубиками; стебло селери очистити від грубої шкірки і нарізати невеликими шматочками; часник – дрібно нарізати. Листя селери та кріп – порубати (але, кожну траву – окремо, тому що селера – у заправку, а кріп – у готову страву).
На сковороді розігріти олію, викласти в неї цибулю, стебло селери, солодкий перець. Обсмажити овочі на маленькому вогні до пом'якшення.
Додати часник, помідори, зелень селери. Перемішати. Посолити. Гасити всі разом до пом'якшення овочів.

Коли всі овочі будуть готові, з'єднати їх із сочевицею та згасити разом (протягом 5 хвилин) на слабкому вогні.

Для покращення смаку можна покласти в кожну тарілку кріп та трохи вершкового масла(якщо, звичайно, ви не постите).

Смачного!

Персидська червона колота сочевиця фірми Містраль Додаємо в сочевицю перець. При варінні вона світлішає до жовтого
Нарізка овочів для заправки червоної сочевиці Тушимо овочі для заправки червоної сочевиці Дуже смачно і ситно!

Скільки існує людська цивілізація, стільки люди вирощують та вживають у їжу сочевицю. Ця бобова культура теплолюбна, тому у слов'янських народів її не зустрінеш у народних кухнях. Натомість у країнах Середземномор'я вона використовується повсюдно та в честі як недорогий, корисний та зручний у приготуванні продукт. І, головне, дуже смачний! Адже саме за сочевичну юшку, а не за медові пряники, продав Ісав Якову своє первородство (Буття: 25). У нас цю дрібну квасолю, схожу на горох, можна купити практично у всіх супермаркетах. У цій статті ми розповімо про те, як приготувати смачну сочевицю, які секрети необхідно знати, щоб її не переварити, і який сорт потрібно вибрати для різних страв.

Користь та калорійність продукту

У сочевиці зовсім мало жирів – всього 2 г на 100 г продукту, зате багато білка та вуглеводів – 21 г та 49 г відповідно. Водночас це досить поживний продукт. Його енергетична цінність– 298 калорій. До складу сочевиці входить білок, що легко засвоюється в організмі. Також цей вид бобових містить бор, йод, калій, кальцій, кобальт, марганець та мідь, залізо та цинк, кобальт та молібден. Багата сочевиця та на ізофлавони – речовини, які корисні для профілактики раку молочної залози. Фолієва кислота, що міститься в ній, зміцнює імунітет, благотворно впливає на обмін речовин, нормалізує роботу сечостатевої системи. Сочевицю призначають у лікувальних дієтах. В основному її застосовують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо при виразці. Корисний продукт і високим складом вітамінів, особливо РР, А та групи В. Але треба знати, як приготувати сочевицю, щоб ці корисні властивості не розчинилися в окропі і не випарувалися з парою.

Який сорт вибрати

Здавна були відомі два сорти дрібної сочевиці – червона та коричнева. Вони зростали в Єгипті, Ізраїлі, Сирії - країнах із дуже спекотним кліматом. Французи, які мають славу великих гурманів, постаралися створити сорт сочевиці, яка була б пристосована до більш прохолодних зим, і їм це вдалося. Щоправда, сочевиця вийшла зеленого кольору. Вона, як і інші види бобових, потребує більш тривалої підготовки.

Зате на смак просто чудова – ніжна, що чимось нагадує свіжий горошок. Виходячи з того, який сорт ви придбали, зелену французьку або червону та коричневу єгипетську, варто подумати про те, як приготувати сочевицю. Перший сорт не розварюється, чудово тримає форму та підходить для гарнірів. Коричнева сочевиця при неакуратному поводженні може перетворитися на кашу, тому потрібно стежити, щоб вона не перетравилася. З червоної виходить чудове пюре.

М'який смак єгипетської сочевиці добре гармонує з м'ясом, птахом та грибами. Щоб урізноманітнити та збагатити нейтральний смак гарніру, додайте при варінні прянощів та трав. Перед приготуванням її потрібно ретельно перебрати та промити у прохолодній воді, видаливши сміття. Деякі рецепти радять навіть замочувати зелену сочевицю перед варінням. Далі її заливають холодною водою у пропорції 1:2 та ставлять на маленький вогонь. Коли рідина закипить, додають трохи оливкової олії (близько половини столової ложки) та різноманітні приправи: розмарин, лавровий лист, шавлія, селера. Зелену сочевицю варять під прочиненою кришкою близько 40 хвилин, регулярно помішуючи, щоб не пригоріла.

Коричневу та червону кидають у окріп і варять під закритою кришкою 25 та 20 хвилин відповідно. Солити гарнір потрібно лише за 5 хвилин до закінчення процесу приготування.

Сочевиця в мультиварці

Сучасні кухонні аксесуари покликані полегшити працю кухаря. Якщо у вас в будинку є мультиварка, вам не потрібно чаклувати біля плити, постійно помішуючи сочевицю. Ваш гарнір не розвариться і не пригорить. Достатньо просто відміряти потрібну кількість води, а пристрій сам підтримуватиме заданий температурний режим. У мультиварці можна приготувати суп з червоної сочевиці, а коричневий сорт краще протушкувати разом з м'ясом.

Ось базовий рецепт того, як приготувати сочевицю у мультиварці. Наріжте цибулину півкільцями, а середньої величини моркву - соломкою. Викладіть їх у чашу машини. Залийте овочі столовою ложкою рослинної олії та увімкніть агрегат на режим «Спека». Введіть час 15 хвилин. Сочевицю (один мультистакан) промийте і додайте до смажених овочів. Залийте холодною водою. Якщо сочевиця була попередньо замочена, знадобиться два мультисклянки рідини, а якщо ні - чотири. Задаємо режим "Гречка". Одночасно з гарніром можна приготувати м'ясо. Викладаємо його шматочки на ґрати, ставимо зверху. В цьому випадку вибираємо режим «Готування на пару», а таймер встановлюємо на 40 хвилин.

Спекотне дихання Індії

Тепер розглянемо окремі рецепти. Отже, що можна приготувати із сочевиці? Звернемося за натхненням до кухні тих країн, де цей вид бобових використовувався споконвіку. Приготуємо популярну індійську страву – дхансак. Його можна приготувати з креветками, куркою, бараниною, але основу складає червона сочевиця. Промиваємо 350 госновного продукту, засипаємо в сотейник, солимо, перчимо (чорним і гострим червоним), заливаємо водою. Доводимо до кипіння та варимо на маленькому вогні до м'якості. Якщо води занадто багато, її потрібно злити, якщо мало – додати окріп. Одночасно в сковороді розжарюємо ложку-дві рослинної олії та обсмажуємо близько двох хвилин наступні прянощі: 6 коробочок товченого кардамону, по 2 чайні ложечки насіння гірчиці, куркуми, кориці та порошку чилі. Додаємо до них дві дрібно шатковані цибулини, нарізаний 10-сантиметровий корінь імбиру, 4 зубчики часнику. Смажимо все це п'ять хвилин. Кладемо на сковороду креветки чи м'ясо. Смажимо, помішуючи, до готовності. Додаємо шматочки ананасу, 8 невеликих нарізаних помідорів та варену сочевицю. Наливаємо трохи гарячої води і гасимо під кришкою близько п'яти хвилин. Перед подачею посипаємо зеленню кінзи.

У велику каструлю наливаємо 3 л води, солимо і перчимо, ставимо на вогонь. Опускаємо туди дві розрізані на великі частини моркви і нашатковану велику цибулину. Коли овочі повністю зваряться, засипаємо 150 г коричневої чи червоної сочевиці та різні приправи (петрушку, кріп, часник, прованські трави). Варимо 20-25 хвилин до м'якості сочевички. Трохи остудити суп і подрібнювати вміст блендером. Вливаємо склянку вершків, доводимо до кипіння і подаємо на стіл із грінками.

Вегетаріанські биточки

А ось рецепт того, як приготувати сочевицю як самостійну страву. Для цього використовуйте її червоний сорт у кількості 350 г. Залийте сочевицю холодною водою та залиште на ніч у прохолодному місці. Вранці змініть рідину та поставте варитися до готовності. Подрібнити до пюреподібного стану у блендері чи кухонному комбайні. Потрібно постаратися, щоб кашка вийшла дуже густою. Для цього викладаємо пюре на шматок міцної тканини та віджимаємо зайву рідину. Додаємо в сочевицю по чайній ложці червоного перцю, солі, кмину, рубаної кінзи, дрібку чорного перцю. Добре вимішуємо пюре. Формуємо долонями биточки, пануємо в сухарях і смажимо на топленому маслі до золотистої скоринки. В окремій чашці змішуємо 225 г натурального йогурту із соком одного лимона. Заливаємо цим соусом гарячі битки.

Салат

Як приготувати сочевицю? Спочатку готуємо салатну заправку. Змішуємо гострий перець, три листи базиліка і зубчик часнику, розтираємо маточкою і заливаємо двома ложками оливкової олії. У салатницю кришимо 10 помідорів чері, 2-3 пера зеленої цибулі, трьом 50 г твердого сиру. Окремо варимо 100 г зеленої сочевиці. Коли вона охолоне, додаємо до салату. Перемішуємо та заливаємо ароматизованим маслом.

Людство протягом багатьох тисячоліть використовує у своєму раціоні сочевицю. Величезним успіхом вона користується у вегетаріанців, адже сочевиця – відмінна заміна тваринного білка.

У цієї бобової рослини кілька сортів. Щоправда, не всі господині знають, як правильно варити сочевицю, щоб користь і смак цієї крупи не розтратилися. Настав час дізнатися.

Підготовка перед варінням

Перш ніж приступити до приготування сочевиці будь-якого різновиду, потрібно промити зерна у холодній воді. Після промивання сміття буде добре видно на поверхні його необхідно видалити.

Боби сочевиці не треба попередньо замочувати, як, наприклад, надходять із квасолею чи горохом.

Варяться вони недовго, тому такі заходи зайві.

Деякі господині варять сочевицю в солоній чи підкисленій воді для надання їй оригінального смаку. Час варіння у разі збільшується. Тому рекомендується солити страву лише на завершальній стадії приготування.

А ось для того щоб приготувати страву з сочевиці правильно, смачно і не переварити, потрібно опускати її в киплячу воду.

Після повторного закипання вогонь треба зменшити до мінімального поділу та готувати, не піднімаючи кришку, від 10 до 40 хвилин. Від сорту цієї бобової культури також залежить, скільки варити сочевицю точно за часом.

Різні сорти диктують наступний час приготування:

червоні зерна – півгодини;
коричневі боби – 25 хвилин;
зелені сорти – 40 хвилин;
помаранчеві зерна – 20 хвилин.

Різноманітність гарнірів із сочевиці

Найпростіший гарнір виходить із зеленої сочевиці, адже саме цей сорт найкраще зберігає свою форму. Червона може розваритися, і страва буде занадто м'яким. Хоча, якщо правильно розрахувати час, цих недоліків можна уникнути.

Гарнір готується у пропорційному співвідношенні крупи з водою 1:2. Головне у його приготуванні – це варити на повільному вогні та солити за 5 хвилин до готовності.

Ще один варіант гарніру – з овочами. Готується він довго. Але саме таке поєднання найбільше корисне для організму. Та ще й дуже смачно.

Для його виготовлення потрібно взяти:

сочевиця – 1 склянка;
помідор – 2 шт.;
цибулина – 1 шт.;
дрібна морква – 2 шт.;
пучок кропу;
олія – 2 ст. ложки;
коріандр;
перець;
сіль.

Томатна паста підійде на заміну помідорів, якщо раптом їх не виявиться під рукою.

Замочувати сочевицю перед варінням не потрібно, продукт рекомендується відразу опустити в киплячу воду. Поки гарнір готується, можна зайнятися овочами: натерти моркву, нарізати помідори, цибулю та кріп. Після обсмажування цибулі, додати в сковороду решту овочів і гасити 5 хвилин.

Наступний крок – злити воду з сочевиці та викласти її до овочів. Посипати блюдо кропом, коріандром та перцем. Щоб довести гарнір з овочами до логічного завершення, треба залишити його трохи зануритися під закритою кришкою.

Готуємо сочевицю в мультиварці: смачно та швидко

Для приготування бобової культури у мультиварці треба взяти прості продукти:

на 1 склянку сочевиці – 2 склянки води;
цибулі – 1 головку;
аджики-4 ст. ложки;
моркви – 1 шт.;
часнику – 2 зубчики;
сіль;
спеції.

Процес складається з таких основних етапів:

натерти моркву,
почистити і порізати цибулю,
обсмажити приготовлені продукти в мультиварці на режимі «Випічка»,
видавити в овочеву суміш часник, смажити ще 10 хвилин,
промити сочевицю під струменем проточної води, але не замочувати,
додати крупу до обсмажених овочів у мультиварку,
влити воду, посолити і поперчити,
приправити домашнім аджиком. За бажання можна використовувати замість неї томатну пасту.

Виставити на мультиварці режим Каша, Плов, Гречка або Рис. Орієнтовний час приготування – близько години. За готовністю стежити, оскільки точний час встановити складно.

Правильно приготовлена сочевиця – страва не тільки корисна, але ще й смачна.

Його гідно оцінять усі ваші домочадці. А знаючи, скільки і як варити чечевичу, ви можете фантазувати і винаходити нові і нові страви свого особистого і корисного меню.

Боби, завдяки корисним властивостям, давно включають до раціону, особливо популярними вважаються сочевицькі зерна, з яких готують гарніри та каші. З огляду на те, що ця бобова культура має різні сорти, у багатьох господарок безсумнівно виникне питання: «як правильно приготувати сочевицю»? Насправді жодних складнощів у цьому немає, головне точно знати, скільки вариться кожен сорт насіння, і які особливості приготування він має.

Не тільки звичайні каші можна робити із сочевицьких зерен. Не менш популярними вважаються гарніри, виготовлені на основі цих бобових. Сама технологія створення страви проста, потрібно лише заздалегідь визначитися, з якого виду сочевиці вона буде приготовлена – червона, коричнева, чорна або зелена. Це допоможе швидко зробити легкий низькокалорійний обід або вечерю.

Вважається, що для гарніру червоні зерна не підходять, оскільки вони мають властивість швидко розварюватися, набуваючи вигляду пюре. Проте червоний сорт має приємний пряний смак, а це найголовніша умова для того, щоб приготувати смачно таку страву.

складові

Червона сочевиця – 150 гр.
Помідори – 2 шт.
М'ясний бульйон – 100 гр.
Цибуля - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Часник – 1-2 зубки.
Рослинна олія – 1 ст. л.
Чебрець – 2 гілочки (використовуємо тільки зелень).

Спеції для гарніру(Складаються за смаком): чорний мелений перець, розмарин (сушений), чилі, паприка (червона), сіль, куркума.

Як приготувати гарнір

Овочі миємо та очищаємо.
Нарізаємо цибулю півкільцями.
Морква трьом на дрібній (або середній) тертці.
Пересипаємо нарізку в сковороду, поливаємо овочі рослинною олією і обсмажуємо їх не більше 2-3 хвилин до стану легкого рум'янцю. Пасеруємо все на середньому вогні.
Замочуємо червоні сочевичні пластини у воді на кілька хвилин.
На поверхні помідорів робимо надрізи, після чого плоди поміщаємо на пару хвилин у окріп.
Знімаємо з помідорів шкірку та нарізаємо овочі невеликими кубиками.
Помідорну нарізку перекладаємо в сковороду з цибулею та морквою і продовжуємо пасерувати овочі ще 3 хвилини на середньому вогні.
Додаємо до пасерування сіль, сочевицю та м'ясний бульйон. Все перемішуємо і тушкуємо овочі 2 хвилини.
Пропускаємо часник через прес, потім кладемо його разом із зеленню та іншими спеціями в гарнір.
Тушимо насамкінець боби з овочами ще 5-7 хвилин на повільному вогні, після чого страву можна вважати готовою.

Подаємо гарнір із червоної сочевиці гарячим. Найкраще його подати разом з рибними чи м'ясними стравами. Бажано подавати бобові з соусом або кетчупом, можна навіть зробити заправку для гарніру із найчервонішої сочевиці.

складові

- 5 склянок + -
- 1,5 склянки + -
- 1 штука + -
- На кінчику ножа + -
- 1 штука + -
— 1 ч. л. або за смаком + -
— 0,5 ч.л. або за смаком + -
- 1-2 ст.л. + -
- 2 зубки + -
Чебрець - 2 гілочки + -

Як смачно зварити сочевицю

Приготувати смачно зелений сорт нескладно, головне достеменно знати, скільки потрібно варити зерна, щоб вони не втратили своєї форми.

Оскільки з усіх популярних видів цієї бобової культури вариться зелена сочевицянайдовше, то багато господинь уникають її при приготуванні гарніру. Однак зелені пластини за смаком анітрохи не гірші за червоний і коричневий сорти, тому їх можна сміливо додавати в овочеві або м'ясні гарніри.

За кілька годин до варіння замочуємо бобові зерна: наливаємо в каструлю воду і висипаємо в неї сочевицю. Воду обов'язково підсолюємо.
У сковороді розігріваємо олію, потім додаємо до неї для обсмажування, продавлений під пресом, часник. Можна подрібнити часникові зубки та вручну.
Коли за 30 сек. часник протушкується на рослинному маслі - зменшуємо вогонь до мінімального полум'я і кладемо в сковороду шматочок вершкового масла.
Коли масло розтане – у розігріту сковороду відправляємо дрібно нарізану моркву та цибулю. Тушимо нарізку доти, доки вона не набуде приємної м'якості та гарного прозорого кольору.
Сочевицю, яку раніше замочили, дістаємо з води, як тільки вона розбухне і стане м'якою. Важливо її не перетримати і не допустити, щоб вона втратила свою форму.
Сочевичне зерно перекладаємо в сковороду, додаємо в неї нарізаний чебрець (використовуємо тільки листочки) і обсмажуємо все на сильному вогні. Не забуваймо при цьому гарнір помішувати.

Подаємо готову страву виключно гарячою. Перед подачею його можна присипати свіжою дрібно нарізаною зеленню або ароматними спеціями. Довго зберігати варену сочевицю, навіть як складник гарніру, не варто. Краще з'їдати зроблені порції на день приготування.

З цього сорту бобових легко зробити смачну вечерю на всю сім'ю лише за 30 хвилин. Коричневі зерна варяться швидше за інших, але в їх приготуванні є маса особливостей, без знання яких ніяк не обійтися. Тому про те, як приготувати сочевицю саме темного сорту – докладно розповімо у покроковому рецепті.

складові

Коричнева сочевиця – 1 склянка;
Томатна паста – 3 ст. л.;
Варений рис (басмати) – 4 склянки;
Часник – 3 зубки;
Червона цибуля – 2 склянки;
Сіль - ¼ ч. л.;
Рослинна (або оливкова) олія – 2 ч. л.;
Кінза (свіжа) - ¼ склянки;
Овочевий бульйон – 3 склянки;
Спеції – до смаку.

Приготування

Заздалегідь замочуємо зерна коричневої сочевиці у воді.
Миємо та очищаємо овочі.
Нарізаємо дрібно цибулю, часник та кінзу.
У каструлі на невеликому вогні розігріваємо олію.
Додаємо в розігрітий посуд подрібнену цибулю і гасимо її, періодично помішуючи. Час гасіння – 15 хвилин.
Коли цибуля в каструлі розм'якне, до неї додаємо часник, який пасеруємо на вогні протягом 5 хвилин.
Заливаємо обсмажування 3 ст. л. томатної пасти, а зверху все присипаємо спеціями. Бажано, щоб приправа була гострою, можна використовувати відразу суміш спецій, наприклад, Бербере. Гасимо овочі з приправою та пастою ще 1 хвилину.
Заливаємо продукти овочевим бульйоном і доводимо до кипіння на великому вогні.
Як тільки зерна розм'якнуть, перекладаємо в каструлю, накриваємо кришкою і варимо 20-25 хвилин.
Зваривши сочевицю до готовності, солимо її до смаку. Після цього змішуємо готові боби з відвареним рисом – і подаємо гарнір до столу.
Розкладаючи страву по порціях, прикрашаємо її кінзою або будь-якою іншою зеленню.

Подати гарнір можна не тільки зі свіжими овочами, а й зі свіжими або маринованими грибами, тушкованою куркою, рибою або яловичиною.

Замочування

Замочувати чи ні

Чи треба замочувати сочевицю перед приготуванням – найпоширеніше питання серед більшості господинь. Існує думка, що чечевичне зерно – одні з небагатьох видів бобових, які замочувати не обов'язково. Це справді так, але від «купання» у воді ще не постраждало жодне зерно бобів.

Важливо не забувати, що чечевинні пластини, що лежать у домашніх засіках, згодом стають сухими, і тому їм вкрай необхідний свіжий ковток води.

Скільки часу замочувати сочевицю

Інше, не менш важливе, питання, яке цікавить господарок – скільки за часом потрібно замочувати сочевицю?

Якщо дозрілим зернам зроду кілька місяців, тоді достатньо буде 8 годин, але якщо сочевиця лежить півроку, а то й рік, то час замочування можна збільшити до 12-24 годин. Чим довше продукт лежить, тим більше він відмокатиме.

Проте слід зазначити, що не обов'язково замочувати пластини так довго. Іноді достатньо опустити зерна у воду всього на кілька хвилин, щоб вони трохи розм'якли і набули початкової форми.

Таблиця калорійності та часу варіння сочевиці

Не всі господині добре знають, скільки варити коричневу, червону, зелену та чорну сочевицю (інша назва – сочевиця білуга). Достеменно відомо одне, що вони мають різний час варіння та наявність калорій.

Щоб приготування було простим і приносило тільки задоволення - користуйтеся таблицею, в якій вказані калорії відомих видів сочевиці і час, за який вони зваряться до готовності.

Тепер ви знаєте, як приготувати сочевицю різних сортів. Всі секрети щодо її приготування легко застосовуються на практиці. Готуйте з бобових зерен різноманітні самостійні страви або додайте сочевицю як додатковий інгредієнт у гарнір. Нехай ваше приготування буде вдалим, а чечевичне частування – надзвичайно смачним.

Смачного!