Підливу з вершковим маслом. Вершковий соус для спагетті: секрети приготування. Вершковий соус зі шпинатом

Відомі кулінари вважають, що соус – це ідеальний спосіб, щоб краще розкрити смак страви та додати їй оригінальні нотки. Одним із найбільш універсальних соусів вважається вершковий, який можна змішувати з іншими інгредієнтами, отримуючи нові варіанти. З рецептом вершково-сирного соусу за бажання зможе впоратися будь-яка людина, головне знати основні правила приготування. Їм можна доповнити рибу, м'ясо, овочі та інші продукти.

Як готувати сирно-вершковий соус?

Є багато різних рецептів і кожна людина може по-своєму її переробити, але можна виділити традиційний варіант.

Складові:

• Вершки – 1 ст.;
• сир – 180 г;
• часник – 2 зубочки;
• мускатний горіх, перець та сіль.

Спосіб приготування:

Спагетті із вершково-сирним соусом

Макаронні вироби зі смачною підливою є швидким у приготуванні та досить ситною стравою. Можна використовувати для спагетті вершково-сирний соус, рецепт якого представлений вище, тільки покладіть ще посічені і підсмажені горіхи, а можна приготувати складніший варіант.

Складові:

• Печериці – 100 г;
• бекон – 100 г;
• вершки – 250 мл;
• сир твердих сортів – 180 г;
• петрушка та спеції.

Спосіб приготування:

Як приготувати курячу курку в соусі?

На приготування цієї страви піде приблизно 40 хв. Продуті, розраховані на 4 особи.

Складові:

• Куряче філе – 1 шт.;
• плавлений сир – 80 г;
• вершки – 300 мл;
• рослинна олія та сіль.

Спосіб приготування:

1. Філе наріжте будь-якими шматочками.
2. На середньому вогні, на рослинній оліїобсмажте філе, додавши трохи солі.
3. Періодично помішуючи, доведіть до готовності.
4. У цей час за допомогою терки подрібніть сир.
5. Коли курка приготується, додайте до неї вершки та доведіть до кипіння.
6. Потім покладіть у сковороду сир і заважайте доти, доки він не розчиниться.
7. Знизьте вогонь до мінімуму та готуйте ще 15 хв. іноді помішуючи.

Як приготувати цукерки в сирно-вершковому соусі?

Ця страва сподобається не лише дорослим, а й дітям. Воно дуже ніжне та смачне. Завдяки прянощам страва виходить пікантною, а куркума робить її привабливою на вигляд.

Складові:

• Куряче філе – 0,5 кг;
• плавлений сир – 100 г;
• вершки – 1 ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• рис – 4 ст. ложки;
• вершкове масло – 50 г;
• корінь імбиру – 2 г;
• пшеничне борошно – 3 ч. ложки;
• куркума – 1 год. ложка;
• сіль, перець та спеції.

Спосіб приготування:

Як приготувати креветки в сирно-вершковому соусі?

Прекрасна і дуже ситна закуска може бути окремою стравою або служити доповненням практично до будь-якого гарніру. Приготування триватиме не більше 20 хв.

Складові:

• Креветки без голови – 250 г;
• сир блакитний із пліснявою – 50 г;
• вершки – 150 мл;
• часник – 1 зубок;
• вершкове та оливкова олія;
• перець чилі;
• сіль;
• мелений білий перець;
• петрушки.

Спосіб приготування:

1. Змішайте оливкову та вершкове масло, рубану зелень, чилі та часник.
2. На отриманій суміші обсмажте очищені креветки.
3. Потім вершки влийте, доведіть до кипіння і випаруйте небагато.
4. Додайте сир, спеції і добре перемішайте.
5. Протримайте ще кілька хвилин.
6. Готову страву подавайте із зеленню.

Риба у сирно-вершковому соусі

Найкраще використовувати червону рибу, наприклад, сьомгу. У такому випадку страва виходить смачною та ніжною.

Складові:

• Стейки сьомги – 4 шт.;
• Сік та цедра лимона, сіль, перець.

Для соусу:

• Молоко – 400мл;
• борошно - 1,5 ст. ложки;
• вершкове масло – 70 г;
• сир – 50 г;
• сіль|соль|, перець, мускатний горіх.

Спосіб приготування:

Фарширована цибуля з соусом

Багато хто вважає, що цибулю можна використовувати тільки в перших стравах, рагу тощо. Насправді цей плаксивий овоч можна використовувати для фарширування. На приготування потрібно близько 70 хв.

Складові:

• Великі цибулини – 5 шт.;
• рис – 150 г;
• морква – 1 шт.;
• копчений стегенець – 200 г;
• вершковий сир – 150 г;
• твердий сир – 50 г;
• вершки – 1,5 ст.;
• оливкова олія – 50 г;
• кріп;
• петрушка;
• мелена паприка;
• перець та сіль.

Спосіб приготування:

Як ви бачите вершково-сирний соус, є універсальним доповненням до різних продуктів. Використовуючи його рецепт, можна експериментувати, створюючи нові кулінарні шедеври.

Соус – це незамінні помічники будь-якого кухаря. Вони допомагають удосконалити страву, надавши їй нового смаку. Їх існує таке безлічпід різні страви з усіх країн світу, але все ще є місцем для вашої особистої фантазії. Адже більшість соусів готуються дуже просто, і перетворити їх можливо навіть легкими нотками інших спецій. Вершковий соус – це той варіант, з якого найкраще розпочати свої кулінарні експерименти!

Цей соус родом із Франції вважається універсальним. Його ніжний смак підходить до будь-якого іншого рецепту. В основний склад входять тільки вершки, вершкове масло та борошно. Але сьогодні нам відоміший вершково-часниковий соус. Також можна зустріти рецепт і з такими продуктами, як сир, зелень, перець, гриби і навіть цукор з корицею та іншим. Відповідно існує безліч варіантів солодкого, гострого, кисло-солодкого або навіть гіркого вершкового соусу. За рахунок цього ми впевнено можемо його віднести до універсальної приправи будь-яких страв: з м'ясом або рибою, для макаронів або овочів, а також до десертів. Але не варто боятися, що соус переб'є аромат основної страви. Навпаки: він лише підкреслить його.

Вершковий соус зазвичай готується досить просто, проте у його рецепті існують свої секрети. Велике значення має однорідність маси. Тому важливо все ретельно перемішати. Також є свої нюанси щодо послідовності додавання інгредієнтів, а також їхнього стану.

З чого готуємо?

Соуси, як правило, є рідкою масою з трьох і більше компонентів з урахуванням спецій і приправ. Стовпом нашого кулінарного витвору є вершки. Бажано, щоб їх рівень жирності становив трохи більше 20 %. Саме вони роблять його таким повітряним, легким та ніжним на смак. Хоча багато вправних кухарів, таких як Брійа-Саварен, вважають, що для приготування соусу потрібно мати талант, все ж готуються вони в основному дуже просто. І вершковий соус підтверджує це. Адже крім вершків у кількості 200 мл, вам знадобляться лише борошно (1 ст. л.), вершкове масло (100 г) і необхідні будь-якій страві сіль, перець і цукор. А готуємо ми так: підсмажуємо борошно на сухій сковороді. Це дозволяє надати соусу тонкого смаку. Потім додаємо вершки. Отриману консистенцію ретельно перемішуємо. Зробити соус максимально однорідним нам допоможе плита, на якій ми розігріємо його, та охолоджене молоко. Ось і вся премудрість.

Рецепт класичного вершкового соусу

Давайте спробуємо приготувати за рецептом за кілька кроків:

1. Підсмажуємо на сухій сковороді 1 ст. л. борошна.
2. Коли борошно набуває золотистого відтінку, додаємо до нього стільки ж олії і перемішуємо.
3. У злегка підсмажену масу додаємо 200 мл 20% вершків і кип'ятимо всі 2 хвилини.
4. Добре все перемішавши, додаємо сіль із перцем і збиваємо суміш блендером.

Це базовий рецепт, від якого ми дуємо відштовхуватися у всіх популярних варіантах приготування вершкового соусу. Але навіть така невелика кількість інгредієнтів, змішаних разом, зможуть перетворити будь-які продукти: замаскувати різкий присмак, розм'якшити і зробити більш пікантним, надати страві ніжності та соковитості. Саме цим пояснюється його популярність. Класика допомагає нам призвичаїтися. Ви й не помітите, як почнете додавати то сир, то каперси, то оливки чи гриби, то рибні чи м'ясні бульйони, або навіть полуницю з бананами. Все це називатиметься вершковим соусом, але вже з винятковим рецептом.

Поширені рецепти

Вершково-сирний соус

В його основу входять такі інгредієнти:

• 200-250 мл вершків 20%-х;
• півсклянки м'ясного чи рибного бульйону;
• 100 г сиру;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 2 яйця;
• 4 гілочки свіжої зелені (кріп чи петрушка);
• мускатний горіх на кінчику ножа;
• 1/3 мускатного або волоського горіха;
• приправи.

Спосіб приготування наступний:

• подрібнюємо мускатний горіх у кавомолці, ступці або за допомогою часнику і натираємо на великій тертці сир;
• відокремлюємо жовтки від білків;
• робимо водяну банюі топимо на ній олію;
• потім вливаємо бульйон, вершки та сир, нагріваємо та помішуємо, але не доводимо до кипіння (це необхідно, щоб жовтки не згорнулися);
• коли маса стає однорідною додаємо яєчні жовтки, мускатний горіх та перець, трохи солі;
• через п'ять хвилин додаємо нашатковану зелень і даємо соусу охолонути.

Рецепт із майонезом

Перевага цього варіанта у відсутності необхідності термічної обробки. Проте цей вершковий соус підійде до страв із рибою чи м'ясом, а також до овочів у запеченому чи відвареному вигляді. Він складається з:

• 200 мл 16-20% вершків;
• столової ложки гірчиці;
• 20 мл лимонного соку;
• 100 г майонезу;
• солі.

Ваше завдання все перемішати, і вершковий соус готовий.

Вершково-цибулевий соус

До його складу входять:

• 55 г вершків густих;
• півтори склянки молока;
• ½ цибулини (бажано використовувати цибулю);
• половинка лаврового листа;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• столова ложка пшеничного борошна;
• дрібка солі.

Для приготування ми робимо кілька кроків:

1. нарізаємо дуже дрібно цибулю;
2. виливаємо молоко в окрему каструлю і в нього висипаємо цибулю, лавровий листочок і доводимо до кипіння;
3. через 15 хвилин вимикаємо вогонь та проціджуємо суміш;
4. далі топимо масло, всипаємо борошно і помішуємо;
5. вливаємо в отриману консистенцію проціджене молоко та доводимо до кипіння;
6. додаємо сіль і через 10 хвилин вливаємо вершки;
7. ретельно перемішуємо і соус готовий.

З грибами

• свіжі печериці – 200 г;
• 20% вершки - 200 мл;
• 4 ст. л. вершкового масла;
• 3 зубчики часнику;
• мелений мускатний горіх;
• зелень, перець та сіль за бажанням.

Якщо ви налаштувалися приготувати вершковий соус з грибами, почніть з олії та часнику. Перше необхідно на сковороді розтопити, а друге - нашаткувати. Перемішайте ці компоненти та тушкуйте 3 хвилини. Потім додати гриби, нарізані пластинками. Ще через 5 хвилин влити підігріті вершки. Додати сіль через 10 хвилин, а також перець та мускат, дрібно нарубану зелень і потім соус ще кілька хвилин.

З сиром

Цей варіант відрізняється від базового рецепту наявністю 175 грам твердого сиру, двома зубчиками часнику та мускатним горіхом до смаку. Готується цей соус також просто:

• треба натерти дрібно сир;
• встановити повільний вогонь, розігріти вершки та додати до них сир;
• через 3-4 хвилини посипати мускатом, перцем, сіллю та рубаним часником;
• ретельно перемішати соус і за 3 хвилини зняти з вогню.

Також з таким складом добре поєднуватимуться такі інгредієнти, як креветки, сьомга та сухарики. А ось, що стосується страв, то найкраще вершково-сирний соус підійде для макаронів та курки.

Для макаронів

Це варіант вершково-сирного соусу з деякими доповненнями:

• 75 г Пармезану;
• 450 г бекону;
• 4 шт. цибулі-шалот;
• 1 велика цибулина;
• 125 мл вершків трохи більше 20%;
• 3 яєчні жовтки;
• 1 зубчик часнику;
• 5 ч. л. оливкової олії;
• приправи.

І готувати цей варіант перетвореного рецепта знадобиться трохи довше:

1. нагріваємо оливкову олію у сковороді;
2. дрібно рубаємо цибулю-шалот і гасимо в маслі до м'якості;
3. додаємо цибулю, нарізану півкільцями і обсмажуємо разом з шалотом;
4. нарізаємо смужками бекон і обсмажуємо до напівготовності;
5. додаємо нашаткований часник і прибираємо отриману суміш з вогню;
6. збиваємо жовтки віночком або блендером, прогріваємо на водяній бані;
7. вливаємо вершки, додаємо сир, перець і сіль, ретельно збиваємо та перемішуємо з іншими компонентами.

Французький вершковий соус для салатів складається з

• одного лука-шалота;
• 1 ч. л. діжонської гірчиці;
• 100 г білого бальзамічного оцту (можна замінити їдальнею);
• 150 г рослинної олії;
• 1-2 ст. л. не кислих вершків (25-30%);
• солі, сухих салатних трав та меленого білого перцю по 1 ч. л.

Перемішуємо з олією салатні трави, сіль, перець, оцет і дрібно нарізану цибулю-шалот. Додаємо гірчицю та ретельно перемішуємо. До класичного французького салатного соусу додаємо вершки і перемішуємо за допомогою віночка. Помішуючи, належить домогтися однорідної маси. Посолити та поперчити можна знову, за потреби. Зверніть увагу, що натуральний вершковий соус в холодильнику не можна зберігати довше 2 годин.

"Альфредо"

Це рецепт італійської кухні, який відмінно підійде до пасти та будь-яких макаронних страв. Історія цієї страви дуже зворушлива. Справа в тому, що саме вигаданий одним італійським кухарем вершково-часниковий соус допоміг повернути апетит дружині, яка втратила його після пологів. Адже перед таким ніжним та ароматним вершковим соусом ніхто не встоїть. А рецепт отримав назву на ім'я свого дбайливого винахідника. Поки вариться паста, ми можемо спробувати приготувати вершково соус «Альфредо»:

1. Викладаємо на стіл:

• 4 ч. л. вершкового масла;
• три зубчики часнику;
• 6 ст. л. вершкового сиру;
• склянка вершків;
• 50 гр. сиру Пармезан;
• щіпка чорного перцю.

Як бачите, вершковий соус з часником і сиром не складніший за базовий рецепт. А в результаті ми здобули густу масу. На той час вже й паста готова. А значить наш вершково-часниковий соус приступає до дії. Завдяки йому будь-яка страва в принципі відкриває свій смак з нового боку.

Вершково-гірчичний соус на 4 порції включає:

• вершкового масла|мастила| (25 г);
• курячого бульйону (160 мл);
• борошна (півтори ст. арк.);
• діжонської гірчиці (1 ст. арк.);
• сметани (150 мл);
• пів-цибулини;
• сіль і перець.

На підготовку йде близько 5 хвилин, а на приготування – 15:

• необхідно розтопити на розігрітій сковороді олію;
• дрібно нарізати цибулю та обсмажувати в олії близько 10 хвилин;
• додати борошно і за хвилину влити бульйон;
• довести рідину до кипіння, додати сметану з гірчицею та перемішати;
• приправити соус та зняти з вогню.

Голландський вершковий соус із яєчних жовтків

Рецепт передбачає наявність таких інгредієнтів:

• 4 жовтки;
• 1/2 ст. л. лимонного соку;
• щіпка білого перцю та солі;
• столова ложка води;
• 225 мл вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

1. встановлюємо водяну баню (вода внизу не повинна торкатися дна верхньої ємності);
2. доводимо до кипіння і кладемо у верхній посуд жовтки;
3. збиваємо жовтки віночком із лимонним соком;
4. солимо і перчимо, вливаємо воду;
5. додаємо розтоплену олію (за раз по 1-2 ст. л.) помішуючи;
6. коли масло йде, вимикаємо вогонь і відразу ж подаємо до столу, не дозволяючи соусу охолонути (бажано використовувати горщики з кришкою).

Смачного!

Вершковий соус - рецепт класичного та смачного соусу для пасти, спагетті, курки, риби. Для того, щоб класичний вершковий соус з простого рецептувийшов смачним і ніжним, найкраще використовувати свіже вершкове масло. Його батьківщиною є Франція, де кухарі завжди відрізнялися вишуканим смаком.

Головна умова якісного соусу - це відсутність грудочок. Дві абсолютно однакові страви можуть разюче відрізнятися одна від одної, завдяки соусу. Він чудово підходить до макаронних виробів, овочів, риби, м'яса та грибів.

Технологія приготування вершкового соусу надзвичайно проста: спочатку борошно обсмажується на сухій сковороді, або вершковому маслі, потім у цю суху суміш додаються вершки. У цій статті ми розповімо вам кілька цікавих рецептів приготування вершкового соусу.

Вершковий соус класичний рецепт

Звичайно ж, варто почати саме з класики. Набивши руку на приготуванні цього соусу, його можна буде взяти за основу. А додаючи до нього різні інгредієнти, наприклад сир, оливки, гриби, каперси, м'ясні або рибні бульйони, зелень, можна отримувати вершкові, але абсолютно різні за смаком соуси.

Складові:

• Борошно пшеничне - 1 ст.л.;
• Вершки – 200 мл.;
• Олія вершкове - 1 ст.л.;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підсмажуємо на сухій сковороді 1 ст. борошна;
2. Потім додаємо вершкове масло|мастило| і добре перемішуємо;
3. Тонким цівком влийте вершки. Вміст сковороди інтенсивно збивайте віночком;
4. Добре все перемішавши, додаємо сіль із перцем і готуємо 2 хвилини до загусання;
5. Класичний вершковий соус готовий. Смачного!

Борошно для приготування соусу використовують зазвичай пшеничне і обсмажують його на сухій сковороді до ніжно-золотистого кольору, головне, звичайно, не проґавити момент і не пересмажити борошно.

Найчастіша проблема, з якою стикаються кулінари-початківці при приготуванні вершкового соусу, - це утворення в ньому грудок. Уникнути їх утворення в соусі буде набагато простіше, якщо в киплячу олію з обсмаженим борошном тонким струмком вливати охолоджені вершки, при цьому ще збиваючи їх віночком. Якщо утворення грудок у соусі уникнути все ж таки не вдалося, процідіть його через сито і знову доведіть до кипіння.

Вершковий соус для спагетті, макаронів.

Паста або спагетті - це найзнаменитіша і популярніша італійська страва. Воно подається до столу із різними приправами. Найрекомендованішим для спагетті став вершковий соус.

Складові:

• Вершки – 250 мл.;
• Олія вершкове - 50 г;
• Часник - 1 зубчик;
• Петрушка - 3 ст.
• Перець чорний – за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. На сковороді розтоплюємо вершкове масло (на повільному вогні);
2. Додаємо вершки та готуємо 5 хвилин;
3. Подрібнюємо зубчик часнику;
4. Дрібно нарізаємо петрушку;
5. Додаємо часник і петрушку до вершків, при цьому перемішуючи їх;
6. Соус солимо, доводимо до кипіння і одразу ж знімаємо з плити. Простий у приготуванні та надзвичайно ніжний соус додасть вашим спагетті або макаронам оригінальний смак;
7. Вершковий соус для спагетті (макаронів) готовий. Смачного!

Соус на основі вершків підвищує поживну цінність і калорійність страв, надаючи кожному з них, залежно від інгредієнтів, що входять у продукт, індивідуальний смаковий відтінок. Натуральні вершки тваринного походження мають ніжну консистенцію і надають продукту приємний, дещо солодкуватий, але не нудотний смак. Додавання різних продуктів (сиру, зелені, часнику, перцю, цукру) робить такий соус часниковим, сирним, кисло-солодким або гіркуватим.

Вершковий соус для риби

Соуси на основі вершків до риби можуть подаватися до готової страви в окремому соуснику або використовуватися для спільного гасіння або запікання з базовим продуктом.

1. Білий соус для риби з вершків можна доповнювати грибами, овочами, всілякою зеленню, цибулею, часником;
2. Вершки можна використовувати будь-якої жирності, регулюючи при цьому підсумкову густоту соусу додаванням борошна або крохмалю, або уварюючи субстанцію до потрібної текстури;
3. Особливо доречними в соусі будуть кислотовмісні добавки: лимонний або лаймовий сік, сухе біле вино;
4. Для пікантності та гостроти соус приправляють доречними прянощами, спеціями, перцем, не забуваючи посолити масу до смаку.

Складові:

• Вершки – 200 мл.;
• Олія вершкове - 100 г;
• Борошно пшеничне - 2 ч.л.;
• Зелень свіжа - 100 г;
• Лимон середній - 1 шт.;
• Перець мелений - 1 щіпка;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помийте, обсушіть і дрібно наріжте зелень. Добре підійде суміш петрушки та кропу, можна додати гілочку розмарину;
2. Помийте лимон, вичавте з половини фрукта сік. Обов'язково вийміть із нього кісточки, якщо вони в нього потрапили. За бажання натріть трохи цедри, не більше половини чайної ложки, і змішайте цедру з рубаною зеленню;
3. На сухій сковороді злегка обсмажте борошно;
4. На іншій сковорідці або сотейнику розтопіть вершкове масло, змішайте з ним підготовлене борошно;
5. Тонким цівком, збиваючи вміст сотейника віночком, влийте вершки;
6. Через 2 хвилини всипте зелень, перемішайте. Стоміть, помішуючи, на повільному вогні протягом 5 хвилин;
7. Додати лимонний сік, сіль перець. Розмішайте та зніміть з вогню;
8. Вершковий соус для риби готовий. Смачного!

Лосось у вершковому соусі до святкового столу

Калорійність вершкового соусу:

Калорійність вершкового соусу становить 468 ккал/100 г продукту. Оскільки він дуже жирний, зловживати цим продуктом через шкоду для фігури не варто. Людям, які стежать за своєю вагою, лікарі-дієтологи рекомендують включати у своє щоденне меню не більше 1 столової ложки улюбленої заправки.

Користь вершкового соусу:

Основна біологічна цінність вершкового соусу полягає саме у складі вершків, що містять фосфатиди - речовини, подібні за структурою з жирами, відмінні, проте, наявністю азотистої основи та фосфорної кислоти. Ці жироподібні елементи мають яскраво виражені антиоксидантні властивості, очищаючи організм від шлаків, токсинів, холестерину, перешкоджаючи появі відкладень на стінках судин.

Вершковий соус для пасти

Чим доповнити пасту, щоб вийшла смачна, соковита та пікантна страва? Відповідь одна - це ніжний і ароматний соус. Найпопулярнішим і найпростішим у виконанні кулінари називають вершковий соус. Доповнивши його різними інгредієнтами, такими як гриби, томати, сир або куряче філе, можна щодня подавати до столу нову оригінальну страву.

Складові:

• Вершки – 250 мл.;
• Олія вершкове - 50 г;
• Часник - 1 зубчик;
• Борошно пшеничне (за бажанням) - 1 ст.л.;
• Петрушка - 3 ст.
• Сир пармезан - півтори склянки;
• Перець чорний мелений - за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розтопити вершкове масло|мастило| на повільному вогні, додати|добавляти| вершки і готувати 5 хвилин|мінути| помішуючи час від часу;
2. Потім додати тертий сир, подрібнений часник та рубану петрушку;
3. Швидко перемішати всі інгредієнти до однорідного стану соусу;
4. Щоб соус був густішим, за бажанням можна додати 1 ложку борошна;
5. Дати соусу закипіти і зняти з вогню;
6. Вершковий соус для пасти готовий. Смачного!
7. Соус виходить дещо калорійний, і якщо ви не дотримуєтеся дієти, ви отримаєте величезне задоволення від вашої страви. Загалом усі інгредієнти смачні та корисні.

Вершковий соус краще подавати одразу після приготування. Подавати вершковий соус можна до будь-яких страв. Зазвичай його використовують гарячим. Він стане чудовим доповненням до рису, картоплі або макаронних виробів. Спагетті або макарони до такого соусу підійдуть найкраще.

Його хочеться додавати не лише до готових страв, а й є просто так, намазуючи на свіжий хліб. Цей соус виходить досить ароматним та смачним. Якщо він охолонув, його можна підігріти. Робити це найкраще на водяній бані, але можна розігріти і в сотейнику на повільному вогні, і в мікрохвильовій печі.

Вершковий соус для піци

Вершковий соус рідко використовується для створення традиційної італійської піци. Жителі Італії віддають перевагу томатній або часниковій заправці, що підкреслює смак ніжного коржика з начинкою. Проте в Америці, Великій Британії та Європі вишуканий білий соус із вершків нерідко доповнює піцу з овочами, рибою, м'ясом або ковбасою.

На відміну від соусу для піци з помідорів, вершкова заправка має м'який смак, і використовувати її можна не тільки в процесі приготування піци, але і для створення багатьох інших страв - пасти, лазаньї, пиріжків, м'яса.

Складові:

• Вершки – 300 мл.;
• Яєчний жовток сирий - 2 шт.;
• Борошно - 100 р;
• Олія вершкове - 1 ст.л.;
• Цукор - 1 ч.л.;
• Сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Яєчні жовтки необхідно трохи збити віночком і відставити;
2. Змішати вершкове масло з борошном і трохи підігрітими вершками (суміш повинна по консистенції нагадувати рідку сметану), перелити все це в емальовану миску і поставити на водяну баню в каструлю, де вода кипить дуже слабо. При цьому суміш потрібно постійно заважати віночком, інакше борошно прилипне до стінки миски;
3. Через 10 хвилин в соус обережно вводяться збиті яєчні жовтки, після чого миска відразу знімається з водяної лазні;
4. 2-3 хвилини вершкова заправка збивається віночком;
5. Вершковий соус для піци готовий. Смачного!
6. Соус охолоджується до кімнатної температури та використовується при створенні піци.

Кулінари знають, наскільки сильно соус здатний змінити смак страви. Технологію приготування вершкового соусу здатний освоїти кожен. Однак якщо не знати, як правильно його робити, спочатку можуть виникати невдачі, і соус не стане окрасою столу.

Головним компонентом вершкового соусу є вершки. Найкраще брати із середньою жирністю, тобто близько 20-25%. Вершковий соус - універсальна приправа, яка покращить смак будь-якої страви. При цьому його приготування впорається навіть недосвідчена господиня.

Що може надати одним і тим же продуктам різні смакові відтінки, підвищити калорійність страви, зробити її соковитішим, пікантнішим, навіть замаскувати похибки? Так, це він, звичайнісінький соус. Вірніше, роблять його з продуктів звичайних, а смак у нього виходить незвичайний, особливий. Його основу складають вершки, які надають соусу м'яку, легку консистенцію та ніжний вершковий смак.

Вершковий соус із грибами

Пропонуємо вам рецепт смачного, ароматного та нескладного у приготуванні вершкового соусу з грибами. Ніжне поєднання вершків, часнику та грибів своїм неповторним смаком здивує навіть найвибагливіших гурманів. З таким надзвичайно апетитним, дивовижно ароматним грибним соусом домашнього приготування будь-який гарнір або м'ясо стануть смачнішими. Густий соус із часниковим ароматом – це просто та смачно.

Складові:

• Гриби (шампіньйони або за смаком) - 200 г.;
• Олія вершкове - 70 г;
• Вершки – 250 мл.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Часник - 5 зубчиків;
• Перець мелений - за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для вершкового соусу можна використовувати будь-які гриби, які ви маєте;
2. 5 зубчиків часнику очищаємо, добре миємо та дрібно подрібнюємо за допомогою ножа чи преса;
3. Одну цибулину для грибного соусу очищаємо від лушпиння, миємо та нарізаємо півкільцями;
4. Сковороду із вершковим маслом ставимо на плиту;
5. У розігріту олію відправляємо подрібнений часник і обсмажуємо її до золотистості на середньому вогні;
6. Потім в сковороду до обсмаженого часнику додаємо нарізану півкільцями цибулю, добре перемішуємо і продовжуємо обсмажувати до м'якості цибулі;
7. Печериці очищаємо та нарізаємо невеликими шматочками або тонкими часточками;
8. У сковороду до смаженої цибулі з часником додаємо гриби та продовжуємо смажити 15 хвилин до повної готовності грибів;
9. Через цей час гриби в сковороді солимо, перчимо до смаку, і все ретельно перемішуємо;
10. Підготовлені вершки відправляємо до сковороди до грибів, сковороду накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму;
11. Стомлюємо соус на маленькому вогні 3-5 хвилин і знімаємо з плити;
12. Вершковий соус із грибами готовий. Смачного!

Вводячи до складу ті чи інші інгредієнти, його смаком можна варіювати, роблячи його сирним, часниковим, кислим, гострим. Цим соусом заправляють овочі, макарони, рибу, м'ясо. Він настільки смачний, що можливість зачерпнути пару ложечок просто так, без нічого, навряд чи хтось упустить. Тільки зловживати їм не варто, все ж таки соус калорійний.

Найсмачніший вершковий соус із грибами

Базовими його продуктами є лише три інгредієнти — вершкове масло, борошно та вершки. Продукт - у його класичній інтерпретації - рекомендується включати до раціону людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту: гастритами різної кислотності, виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки.

Присутні у складі вершків Омега-3 жирні кислоти позитивно впливають на розумову діяльність людини, граючи ключову роль у формуванні структури мозкової тканини та передачі нервових імпульсів. Недолік Омега-3 жирних кислот у тканинах мозку може стати причиною його функціонального збою та затримки у розумовому розвитку.

Як і більшість інших жирних продуктів, вершковий соус може негативно позначитися на здоров'ї людей, які страждають на ожиріння, захворювання печінки і атеросклероз. Ніжний вершковий соус має дивовижні характеристики. Він здатний надати навіть звичайнісінькій страві пікантність, соковитість і неповторність.

Спагетті з вершковим соусом

Якщо вам сподобалася стаття 7 найкращих рецептіввершкового соусу та апетитні страви з нимподіліться своєю думкою в коментарях. Натисніть на будь-яку з кнопок нижче, щоб зберегти до себе і поділитися нею в соціальних мережах. Це буде ваше найкраще "дякую" за матеріал.

Приготування гарного соусуприрівнюється до справжнього мистецтва. Деякі навіть кажуть, що з його допомогою можна скрасити та замаскувати всі недосконалості у страві. Вдалий соус допомагає цілком звичайній страві заграти новими фарбами, здивувати несподіваними нотками та відтінками смаку, набути пікантності, оригінальності та незвичайної соковитості. Завдяки соусу дві абсолютно однакові страви перетворюються на абсолютно різні.

Сьогодні мова підемо про вершковий соус, найпопулярніший, улюблений і затребуваний у всіх країнах. Цей універсальний соус вражає своїм смаком, ніжністю та гармонійним поєднанням із всілякими стравами. Існує кілька десятків різних соусів на основі вершків, які й описати в одній статті неможливо. Але ми постаралися зібрати перевірені рецепти, як зробити вершковий соус, що мають величезну кількість шанувальників. Спробуйте приготувати чудовий соус з найпростіших і найдоступніших продуктів, урізноманітнюйте його улюбленими спеціями та зеленню, зробіть свій раціон багатим та насиченим. Вершковий соус – це завжди, смачно, ситно, вишукано та цікаво.

Класичний вершковий соус

Навчившись чудово готувати соус за цим рецептом, ви зможете щоразу експериментувати та додавати до нього нові оригінальні нотки. Таким чином, на основі одного соусу може вийти багато різних.

Компоненти:

• вершки – 200 мл
• олія та борошно – по 15 г
• перець, сіль та мускатний горіх – по 2 г

На сухій сковороді підсмажуємо борошно, побачивши трохи золотистий колір, додаємо масло, добре перемішуємо. Через хвилину вливаємо вершки, кип'ятимо соус протягом 2 хвилин. При цьому важливо не переставати помішувати, щоб не допустити появу грудочок. Солимо на смак, додаємо перець і мускатний горіх. Насолоджуємося найніжнішим вершковим смаком.

Вершковий соус зі шпинатом

Просто незвичайно гармонійний смак, вишуканість та корисні властивостів одному соусі. Він ідеально доповнить салати, стане чудовою намазкою на тости та крекери, внесе нотки завершеності до страв з риби та морепродуктів.

Складові:

• жирні вершки – 1 склянка
• вершкове масло – 20 г
• шпинат – 30 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник – 1 зубок
• перець, сіль, цукор, мускатний горіх – за смаком
• лимонний сік - 5 крапель

Заливаємо листя шпинату окропом на одну хвилину, нарізаємо дрібними кубиками цибулю і трьом на тертці часник. Віджимаємо шпинат, позбавляємося від зайвої рідинидрібно рубаємо його і отримуємо практично однорідне пюре. На вершковому маслі обсмажуємо цибулю із часником, готуємо до прозорості протягом 3-4 хвилин. Вливаємо вершки, лимонний сік та всі спеції з цукром. Доводимо соус до закипання і гасимо на мінімальному вогні, щоб вершки не згорнулися. Побачивши рідкісних бульбашок на поверхні соусу починаємо додавати шпинат, готуємо пару хвилин. Подаємо за бажанням у теплому або холодному вигляді. Отримуємо справжнє задоволення від приємного аромату, багатого та пікантного смаку.

Вершковий соус із зеленню

Даний варіант соусу – чудовий варіант доповнення до гарячих та холодних страв з риби. Не витративши багато часу і сил, ви отримаєте відмінний результат, який припаде до душі будь-кому. Ви точно оціните його ніжність, насиченість та приємну густоту.

Візьміть:

• вершки – 1 склянка
• кріп та зелена цибуля – по 10 г
• олія вершкове – 1 стіл. ложка
• прованські трави – 1 ч. ложка
• лист лавровий мелений – 2 щіпки
• сіль за смаком
• часник – 2 зубочки

Наливаємо в невелику каструлю вершки, додаємо прованські трави та лавровий лист. Дані спеції не лише покращать смак страви, а й допоможуть травленню. Потім додаємо дрібно подрібнений часник, рубаний кріп та зелену цибулю. Варимо соус, інтенсивно помішуючи протягом 3-4 хвилин, після цього додаємо вершкове масло і знімаємо з вогню буквально через кілька секунд.

Вершковий соус з сиром

Цей густий жовтий соус підходить як до овочів, так і до рибних та м'ясних страв.

• вершки – 250 мл
• бульйон м'ясний або рибний – 100 мл
• масло вершкове – 50 г
• сир твердий – 50 г
• жовтки – 2 шт.
• мускатний горіх – 2 г
• кріп – 0,5 пучка
• сіль – 3 г

У розтоплену олію вводимо тертий сир, бульйон та вершки. Нагріваємо масу до однорідного стану, постійно помішуючи. Вводимо жовтки, сіль, мускатний горіх. Варимо близько 4 хвилин, не доводячи до кипіння, потім знімаємо з вогню і посипаємо соус рубаним кропом.

Вишуканий вершковий соус із м'ятою

За цим рецептом ви отримаєте соус з тонким вишуканим смаком, який чудово доповнить улюблені страви з морепродуктів. Смажені кальмари, тушковані креветки та мідії набудуть абсолютно нового смаку завдяки такому соусу.

Компоненти:

• вершки – 1 склянка
• олія оливкова – 1 стіл. ложка
• лимонний сік - 1 чайн. ложка
• базилік сушений – 3 г
• м'ята сушена – 2 г
• морська сіль та суміш перців – за смаком

Перетираємо базилік і м'яту у ступці, змішуємо вершки з лимонним соком та олією. Додаємо сушені трави, перчимо та солимо на свій смак. До речі, цю масу можна збити блендером чи міксером. У даному випадкуу вас вийде чудова намазка на лаваш, хліб чи крекери.

Французький соус відрізняється особливим вершковим акцентом, повітряною текстурою та ніжним ароматом. Існують різні варіанти його приготування. Вводячи додаткові інгредієнти до складу, можна змінити смак ароматної приправи, зробити її пікантною, часниковою, гострою, сирною. Соус не переб'є смак основної страви, а лише підкреслить її переваги, буде доречний при подачі як до святкового, так і до повсякденного столу.

5 правил вдалої підливи

Як зробити вершковий соус в домашніх умовах легко та швидко? Секрет його створення простий – свіжі продукти, дотримання технології та «кулінарний» настрій. Щоб впоратися з приготуванням без проблем, зверніть увагу на п'ять порад кухарів.

1. Вершки. Використовуйте молочний продукт з 20-30% жирністю. Не заміняйте їх сметаною, йогуртом чи молоком – смак крему буде іншим. Щоб вершки не згорнулися, додайте до сотейника охолоджений продукт.
2. Консистенція. Для густої та тягучої маси введіть у підливу трохи борошна чи крохмалю.
3. Грудки. Щоб у соусі не було грудок, борошно заздалегідь обсмажте на сковороді до золотистого тону. Якщо появи грудок не вдалося уникнути, процідіть масу через сито, а потім повторно прокип'ятіть.
4. Термін придатності. Зберігайте готовий вершковий соус у герметично закритій ємності у холодильнику не довше 24 годин. При повторному вживанні прокип'ятіть протягом п'яти хвилин.
5. Додаткові компоненти.Усі інгредієнти, крім основних, підбираються кухарем на власний розсуд. Додайте за бажанням гриби, каперси, оливки, сир, горіхи, прянощі та трави, рубаний часник. Ці продукти зроблять підливу ще більш насиченим і ароматним.

Класичний рецепт вершкового соусу.

Особливості. Класичний рецептвершкового соусу – універсальна основа для смачних експериментів. Змішуйте її з різними інгредієнтами, отримуйте нові варіанти повітряної підливи головних страв. Крем вдало відтіняє смак соковитого м'яса, біла і червона риба, спагетті, свіжі овочі нарізки.

З чого складається:

• вершки 20% - 200 мл;
• пшеничне борошно - 20 г;
• вершкове масло - 20 г;
• сіль|соль|, мелений перець.

Порядок дій

1. Борошно обсмажте на сухій сковороді до тону карамельного.
2. Додайте олію, перемішайте до однорідності, потім інгредієнти на середньому вогні дві хвилини.
3. Влийте в сотейник вершки, прокип'ятіть суміш кілька хвилин, постійно перемішуючи.
4. В кінці посоліть і поперчіть масу до смаку.

… та 6 цікавих варіацій

Базові складові підливи - вершкове масло, вершки та борошно. Саме молочні продукти надають їй ніжної текстури та м'якого смаку. Кремоподібною сумішшю заправляють овочеві салати, поливають м'ясні закуски, овочі, гарнір, використовують її для курки, приготовленої на грилі. Також у ситному соусі гасять морепродукти.

До креветок

Особливості. Креветки відрізняються від інших морепродуктів ніжною м'якоттю. Вишуканий смак крему, його густа текстура та тонкий аромат італійських трав нікого не залишать байдужим. Правильно приготувати ніжний вершковий соус просто, як і здивувати домочадців смачною стравою.

З чого складається:

• вершки 20% - 250 мл;
• олія вершкове -30 г;
• часник – п'ять зубчиків;
• трави італійські – половина чайної ложки;
• сік лимонний – одна столова ложка;
• борошно – 10 г;
• перець, сіль|соль|.

Порядок дій

1. На розпеченій сковороді розтопіть шматок олії.
2. Зубчики часнику розріжте навпіл. Обсмажте їх до золотистого кольору, заберіть зі сковорідки.
3. Влийте у сотейник вершки, доведіть до кипіння, постійно перемішуючи.
4. Введіть у суміш італійські приправи, сіль та перець. Натомість три хвилини на слабкому вогні.
5. Викладіть креветки, додайте лимонний сік, щіпку борошна для густини текстури. Періодично помішуючи, доведіть морепродукти до готовності.
6. Подавайте як окрему страву або додайте до суміші рис, пасту.

Густу охолоджену підливу також можна намазати на тости або використовувати як основу для м'ясних, овочевих салатів.

До макаронів

Особливості. М'який смак вершків у поєднанні з часником надає страві особливої ​​ніжності, розкриваючи нові відтінки. Крім того, рецепт домашнього вершкового соусу дуже поживний, приготування не потребує особливих зусиль, всі складові можна знайти у найближчому магазині.

З чого складається:

• сир твердий - 70 г;
• борошно пшеничне - 30 г;
• шинка - 200 г;
• цибуля ріпчаста - одна головка;
• вершки 20% - 150 мл;
• молоко - 100 мл;
• яйце куряче - одне;
• часник - три зубчики;
• петрушка - пучок;
• сіль перець.

Порядок дій

1. До карамельного тону прожаріть борошно на сухій сковороді.
2. Додайте подрібнену цибулю, обсмажте до м'якості.
3. Влийте молоко, перемішайте інгредієнти та потримайте суміш на слабкому вогні три хвилини.
4. В окремій ємності збийте яйце, введіть його до решти інгредієнтів на плиті.
5. Шинку порубайте на маленькі кубики, відправте в сотейник.
6. Влийте вершки, потім підливу п'ять хвилин, постійно помішуючи.
7. Наприкінці приготування посипте блюдо свіжою зеленню.

З грибами

Особливості. Ароматний «союз» печериць, жирних вершків і цибулі сподобається навіть найвибагливішим гурманам. Підлива має широке призначення, підходить для макаронів, овочів та котлет, але найкраще розкривається зі стравами з картоплі.

З чого складається:

• вершки - 200 мл;
• гриби – 200 г;
• олія вершкове - 70 г;
• борошно пшеничне - одна чайна ложка;
• цибуля - одна головка;
• часник – п'ять зубчиків;
• петрушка - половина пучка;
• сіль перець.

Порядок дій

1. У сотейнику розтопіть олію.
2. Часник дрібно порубайте ножем. Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Викладіть їх на сковороду, обсмажте до м'якості.
3. Печериці нашаткуйте, додайте до підсмажування.
4. Перемішайте інгредієнти, посоліть і поперчіть.
5. Через 15 хвилин влийте до блюда вершки, накрийте кришкою сковороду.
6. Стомте соус протягом п'яти на слабкому вогні.
7. Готову страву посипте подрібненою петрушкою.

Гриби для соусу можна використовувати будь-які: заморожені, свіжі чи сухі. Головне, без слідів псування. Сухі гриби обов'язково потрібно замочити на кілька годин у гарячій воді.

З вином

Особливості. Рецепт білого вершкового соусу з вином підходить до риби, м'яса чи морепродуктів. Звичайна сімейна вечеря перетвориться на святкове гуляння. Вино подарує страві приголомшливий аромат та смак.

З чого складається:

• вершки 20% - 250 мл;
• вино біле сухе – 100 мл;
• цибуля ріпчаста - одна головка;
• олія вершкове - 30 г;
• борошно - одна чайна ложка;
• петрушка – пучок;
• сіль перець.

Порядок дій

1. У сотейнику розтопіть шматок олії.
2. Цибулю подрібніть на кубики, викладіть до олії. Обсмажте до м'якості.
3. Всипте тонким струмком борошно, перемішайте.
4. Влийте біле вино, випарюйте протягом трьох хвилин.
5. Додайте вершки, введіть сіль та перець, продовжуйте випарювати суміш. Інтенсивно перемішуйте.
6. Готову суміш посипте дрібно посіченою зеленню.

З сиром

Особливості. Ніжна підлива з сиром – добавка, з якої закуска заграє пікантними нотками. Можна використовувати різні сорти сиру, орієнтуючись на основну страву. Тверді, плавлені або плісняві - вони надають повсякденній їжі частку вишуканості та ніжності. Подавайте сирний крем до грибів, пасти, риби, піци або хрустких снеків. Цей покроковий рецептвершкового соусу передбачає застосування якісних компонентів - жодних сирних продуктів та спредів.

З чого складається:

• вершки 25% - 200 мл;
• молоко - 100 мл;
• масло вершкове - 20 г;
• сир твердий - 130 г;
• крохмаль кукурудзяний - одна столова ложка;
• часник - п'ять зубків;
• горіх мускатний - за смаком;
• сіль, перець - за смаком.

Порядок дій

1. Кукурудзяний крохмаль розмішайте у теплому молоці.
2. Сир натріть на тертці. Змішайте із вершками.
3. Розтопіть на сковороді олію.
4. Додайте сирно-вершкову масу в сотейнику. Прогрійте до отримання соусоподібної консистенції.
5. Потім влийте молоко з крохмалем, введіть до складу прянощі, сіль, перець та подрібнений часник.
6. Потім суміш на невеликому вогні п'ять хвилин, інтенсивно перемішуючи.
7. Вимкніть плиту, на десять хвилин залиште під кришкою настоятися.

При покупці вершкового масла зверніть увагу на його склад. Воно не повинно містити рослинні компоненти та консерванти. Натуральний продукт має еластичну текстуру, приємний солодкий смак.

З томатною пастою

Особливості. Білий соус з додаванням помідорів універсальний, підходить практично до будь-якої закуски. А з процесом його створення впорається навіть кулінар-початківець.

З чого складається:

• вершки 20% - 200 мл;
• цибуля - одна головка;
• томати - дві штуки;
• паста томатна - дві столові ложки;
• олія рослинна - 20 мл;
• сіль перець.

Порядок дій

1. Цибулю наріжте півкільцями, обсмажте на олії до прозорості.
2. Помідори обдайте окропом, потім зніміть з них шкірку. Наріжте овочі кубиками, викладіть на сковорідку.
3. У сотейник додайте томатну пасту. Перемішайте суміш, загасіть сім хвилин на маленькому вогні, періодично перемішуючи.
4. Влийте до вмісту вершки, доведіть масу до кипіння. Потім зменшіть вогонь, згасіть соус пару хвилин. Трохи охолодіть, подавайте до столу.

Тепер ви знаєте, як приготувати вершковий соус. різних варіантах. Пам'ятайте, що це калорійна (від 390 ккал на 100 г) і жирна підлива, тому при схудненні обмежуйте вживання. Підбирайте головне блюдо так, щоб воно ідеально поєднувалося з білим соусом, не залишало тяжкості у шлунку.