Соуси для яловичого стейку. Соус для стейку Рибай: найкращі рецепти. Вишуканий соус для стейку із блакитним сиром

Давайте поговоримо про стейки - великі красиві і соковиті шматки яловичини. Свій перший справжній стейк я спробував у у Пекіні (шеф-кухар Yannick Alléno взяв дві зірки Мішлена у Куршевелі). До цього всі шматки м'яса, які я пробував, були просто шматками м'яса і ніякого відношення до філософії стейків не мали.

Неважливо, чи ви готуєте стейк вдома, чи йдете до спеціального закладу з приводу важливої ​​події, корисно знати, як і з чого буде зроблений ваш ідеальний шматок.

Самі по собі яловичі стійки - дорогостояще блюдо, оскільки м'ясо для них береться з кращих часті туші бичків. Для їх приготування підходить близько 7-10 відсотків від всієї туші тварини.

Паралельно з рецептом я зробив для вас цілу. Оскільки донедавна я не вникав у тему стейків, мені було дуже цікаво вивчити питання, порадитися зі знавцями, перечитати масу матеріалу та розповісти вам усі ази та основи, починаючи із самого початку. Тому обов'язково прочитайте для початку, а потім продовжимо рецепт.

А тепер давайте приготуємо наш соковитий шматок м'яса та соус із чорного перцю, рецепт якого мені дав шеф із зірками Мішлена.

Отже, перше і найважливіше правило. Стейку потрібно дати час прийняти кімнатну температуру. Тільки в цьому випадку м'ясо приготується правильно та рівномірно. Це означає, що до приготування, за годину-півтори, його потрібно покласти на стіл, вийнявши з упаковки. А поки стейк прогрівається, робитиме соус.

Візьміть найкращий перець горошком (25-30 гр.), Який зможете знайти. Якщо це буде суміш перців – навіть краще. Розсипте його обробною дошкою і дном сотейника розмолить. Робіть це так, під невеликим кутом ставте дно на перець і притискаючи, ведіть сотейник від себе. Якщо просто зверху натискатимете на сотейник, перець буде дуже складно розмолоти.

Саме свіжомелений гарний перець зробить смак соусу та всієї страви незабутнім.

Нам не потрібний пил, крупинки в 1 мм — те, чого ми хочемо досягти.

Поріжте дуже дрібно цибулину шалоту.

На великій сковороді з товстим дном розтопіть куб вершкового масла.

Обсмажуйте цибулю та рубаний часник (2 зубчики) до прозорості.

Влийте яловичий бульйон (250 гр.). Можна, звичайно, обійтися окропом, але якщо буде бульйон, вийде смачніше.

Випаруйте вологу на максимальному вогні вдвічі. На це піде 10 хвилин. Влийте жирні вершки (близько 20%, 250 гр.).

Знову випаровуємо рідину вдвічі. І всипаємо мелений перець. Додайте по третині та дивіться, як вийде. Якщо здасться, що дуже багато перцю, не додавайте якусь частину.

Готовність будь-якого соусу визначається дуже просто. Він повинен покривати ложку (лопатку) та не стікати з неї. При цьому не бути занадто густим. Пам'ятайте, що, остигаючи, соус почне густіти. Тому в сковороді він має бути середньої густоти.

Якщо момент цей упустили, розбавляйте вершками потроху, добре розмішуючи.

Соус переливаємо в соусник. Якщо хочете зробити соус професійно, пюрируйте його блендером та пропустіть через середнє сито. Тоді він стане більш однорідним та кремовим.

Далі стейк. Найскладніше вибрати добрий шматок, далі все просто. Промокніть м'ясо серветкою з усіх боків. Нам не потрібна зайва волога зовні, інакше скоринка буде не такою гарною. Поставте сковороду на найсильніший вогонь, профі кажуть, потрібно дочекатись моменту, коли вона буквально почне диміти. Знову киньте кубик вершкового масла|мастила|.

М'ясо посипаємо сіллю і меленим перцем за хвилину до того, як обсмажуватимете стейк, злегка поплескуючи долонею, щоб спеції краще прилипнуть.

Опускаєте шматок м'яса на сковороду. Чи не рухайте його, не приминайте. Нічого не робіть.

Ідея стейку полягає в тому, що ми запечатуємо всередині шматок м'яса сік. Для цього ми і обсмажуємо його до гарної скоринки. Я роблю так, кладу шматок на сковороду і дивлюся на торець. Коли м'ясо змінило колір знизу на третину, перевертаєте його на інший бік. І знову чекаємо. Зазвичай на це потрібно від 2 до 3 хвилин із кожного боку. Хтось рекомендує перевертати щохвилини, мені здається це зайві дії.

Не надумайте користуватися вилкою. Проколивши м'ясо, ви втратите сік. Тільки лопатка чи щипці. Якщо стейк у вас дуже товстий (від 3 см), можна обсмажувати і торці. Тут без щипців вже не обійтися (ви ними тримаєте м'ясо та торце).

Про те, як визначити готовність (ступінь прожарювання) стейку читаєте все в тому ж матеріалі. Оскільки я люблю щось середнє, особливо не морочуся. Обсмажив із двох боків, як казав, і готово. Якщо ж кусок стейку буде товстим або ви хочете well done, ставте м'ясо в прогріту духовку (180 градусів) на 3-8 хвилин. Час також залежить від висіву та товщини. Тут, безперечно, потрібна практика. Але воно варте тих зусиль, які докладете.

Важливо дати м'ясу відпочити. Для цього кладете на тарілку і хвилин 10-15 чекаєте. У цей час сік, який сконцетрувався в центрі шматка, розподіляється назад, роблячи м'ясо поступово соковитим.

Бачите, за 10 хвилин, стейк залишив трохи соку. Він не червоний, а правильного коричневого кольору. Зазвичай сік додають соуси, гарніри або поливають м'ясо зверху, вже при подачі.

Подаємо стейк з нашим соусом та обов'язково зубчастим ножем!

Зараз я думаю, чи писати такі стейкові рецепти? Є ще кілька варіантів, як готують їх і соуси.

Стейк – унікальна страва. На вигляд це просто обсмажений шматок яловичини, причому приготований майже без приправ, тільки з чорним перцем і сіллю. Але шанувальників цієї страви в усьому світі величезна кількість, для них навіть відкривають спеціальні заклади – стейк-хауси, де можна знайти смажене м'ясо на будь-який смак. Охоронці кулінарних традицій стверджують: стейк гарний сам по собі і все, чим його можна доповнити, – це келих. гарного вина. Однак гурмани, які шукають нові смакові відчуття, воліють відтіняти смак смаженого м'ясаза допомогою ароматної підливи. Соус для стейку дозволяє надати страві нових відтінків смаку, зробивши насолоду від його вживання ще яскравішим.

Особливості приготування

Рецепти соусів для стейків можуть бути різними, тому єдиної технології їх приготування немає. Однак можна навести кілька рекомендацій, які допоможуть зробити ваші кулінарні експерименти максимально вдалими.

• Справжні поціновувачі стейків із яловичини стверджують: до них категорично не підходить кисло-солодкий соус. Однак можна зустріти й іншу думку: соуси на основі ягід та фруктів є ідеальним доповненням до м'яса і спосіб його обробки не може змінити це положення. Мають рацію і ті й інші. Справжній стейк готується з яловичини, яка погано гармонує із кисло-солодкою приправою. Такі види підлив більше підходять до жирного м'яса, м'яса птиці, риби. Однак сьогодні стейками називають і свинину на грилі, і смажену грудку індички, в меню багатьох ресторанів можна навіть зустріти стейк із сьомги. Подати до цих страв кисло-солодкий соус не буде помилкою.
• Для отримання соусу з гармонійним смаком точно дотримуйтесь пропорцій, вказаних у рецепті, і технологію приготування, що рекомендується. Від співвідношення приправ та інших компонентів залежить смак готового продукту.
• Використовуйте продукти високої якості для приготування соусів. Це стосується й алкогольних напоїв, якщо вони входять до складу.
• Готуйте соус заздалегідь, оскільки він подається холодним. Сам стейк повинен бути гарячим. Якщо зробити спочатку м'ясо, а потім соус, воно встигне охолонути раніше, а приправа, навпаки, буде гарячою.

Якщо ви не впевнені, чи підійде соус, приготований за вашим фірмовим рецептом, саме до стейку, краще не ризикувати і зробити один із класичних варіантів приправи до цієї страви.

Класичний винний соус до стейка

• яловичий бульйон – 0,25 л;
• червоне сухе вино – 125мл;
• коричневий цукор – 10 г;
• бальзамічний оцет – 5 мл;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Несолона яловичий бульйон помістіть в невелику каструлю з товстим дном і поставте на плиту.
• Варіть на повільному вогні доти, доки обсяг бульйону не зменшиться вдвічі.
• Додайте до бульйону цукор та вино. Розмішайте та продовжуйте уварювати соус протягом 10–15 хвилин. Кількість рідини в каструлі має зменшитись за цей час у 2 рази.
• Додайте бальзамічний оцет, перемішайте. Поваріть ще хвилину та зніміть з вогню.
• Підсоліть і поперчіть соус до смаку, перемішайте. Раніше додавати сіль і перець не варто, адже соус у процесі варіння сильно зменшується в обсязі, і, посоливши його на першому етапі, ви ризикуєте зіпсувати рідку приправу.

Дайте соусу охолонути до кімнатної температури, перелийте в соусник і подавайте до гарячого стейку яловичого.

Класичний грибний соус до стейку

• свіжі печериці – 70 г;
• білі гриби – 30 г;
• вершки – 150 мл;
• борошно - 20 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• мускатний горіх – тріска;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Гриби помийте. Обсушіть серветками. Дрібно поріжте. Чим меншими будуть шматочки грибів, тим краще, адже від цього залежить консистенція майбутнього соусу.
• На середньому вогні розігрійте в сковороді олію, покладіть гриби і обсмажуйте їх, помішуючи, протягом 5 хвилин.
• Посипте борошном. Перемішайте.
• Через 2-3 хвилини залийте гриби вершками. Вершки краще вливати тонким струмком, одночасно збиваючи вміст сковороди віночком, - це допоможе запобігти утворенню грудок. Якщо ваша сковорода має антипригарне покриття, металевий віночок не підійде, краще віддати перевагу силіконовому.
• Зменште вогонь і варіть соус, регулярно помішуючи, поки вміст сковороди не зменшиться на третину.
• Додати сіль, перець, мускатний горіх. Перемішайте та зніміть сковороду з вогню.
• Перелийте соус у соусник і остудіть його. Для прискорення процесу посудину можна поставити в тазик, наповнений холодною водою, або забрати в холодильник.

Не варто піддаватися спокусі замінити печериці білими грибами для надання соусу більш вираженого аромату - він повинен відтіняти смак стейку, а не забивати його.

Класичний перцевий соус до стейку

• цибуля – 75 г;
• коньяк – 100 мл;
• вершки – 70 мл;
• перець чорний горошком – до смаку;
• рослинна олія – 20 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте основний інгредієнт – чорний перець. Взяти його можна до смаку. Якщо віддаєте перевагу м'якшому варіанту соусу, достатньо 20 горошин, якщо хочете отримати більш виражений перцевий смак, відміряйте чайну ложку приправи. Подрібніть за допомогою спеціального млина або поштовхніть ступкою.
• Цибулю почистіть і дрібно поріжте.
• Обсмажте його в маслі до золотистого кольору.
• Додайте перець, перемішайте та зніміть тимчасово з вогню.
• Полийте коньяком і підпаліть.
• Коли полум'я зникне, додайте|добавляйте| вершки, перемішайте і поверніть на плиту.
• Варіть, доки вершки не почнуть кипіти.
• Зніміть із плити, перелийте приправу в соусник. Коли охолоне, подавайте до смаженого м'яса.

Соус не тільки має незвичайний смак, а й гарно готується. Хочете здивувати гостей – робіть приправу на очах.

Соус чимічурі до стейку

• свіжа петрушка – 50 г;
• цибуля-шалот - 50 г;
• часник – 2 зубчики;
• орегано - 3 г;
• пластівці перцю чилі – 3 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливкова олія – 50 мл;
• винний оцет (6-відсотковий) – 10 мл.

Спосіб приготування:

• Петрушка помийте, обтрусіть від води, порубайте ножем, можна крупно.
• Частки часнику розріжте на кілька частин.
• Цибулю розріжте на кілька шматочків.
• Підготовлені продукти разом з орегано та пластівцями перцю складіть у чашу блендера.
• Витисніть на них сік із половини лимона.
• Подрібніть до одержання однорідної маси.
• Додайте олію та оцет, ретельно перемішайте. Зробити це можна вже вручну.

Соус готується швидко, не вимагає термічної обробкинемає необхідності витрачати час і на його охолодження. Ця приправа сподобається любителям гострих закусок.

Класичний соус для стейку

• вершкове масло – 100 г;
• свіжа петрушка – 30 г;
• часник – 1 зубчик.

Спосіб приготування:

• Петрушку дуже дрібно порубайте.
• Часник пропустіть через прес.
• Змішайте з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом|.
• Нанесіть масляну суміш на пергамент, скачайте його трубочкою та приберіть у холодильник.

Перед подачею гарячого стейка до столу на нього достатньо покласти шматочок пряної олії – воно додасть м'ясу пікантних ноток і приємного вершкового присмаку.

Навіть якщо ви звикли їсти стейк без гарніру та приправ, спробуйте зробити до нього один із варіантів класичного соусу – смак знайомої страви розкриється для вас по-новому.

Хто з нас не любить смачні та соковиті стейки зі свіжого м'яса? Напевно, лише вегетаріанці. Найголовніше, це правильно їх приготувати. Адже яловичина – досить вибагливий продукт.

Секрети приготування смачних та соковитих стейків

Розрізати м'ясо необхідно тільки впоперек будови волокон, стейк з окості повинен бути товщиною півтора сантиметри.

Якщо яловичина занадто жорстка, перед готуванням необхідно вимочити її у свіжому молоці. Перед початком смаження яловичину обсипають сумішшю із солі та перцю, використовують й інші приправи, такі як гвоздика, насіння кмину, куркума, різні сухі вина, маринади.

Обсмажувати стейки слід лише у гарячому маслі. Якщо жир мало прогрітий, на поверхні стейків не утворюється апетитна золотиста скоринка, і м'ясо вийде не таким смачним, як хотілося б.

Олію не слід перегрівати, тому що в сильно розпеченій олії шматочки стейку пригорять зовні, а зсередини залишаться сирими.

Для того щоб визначити чи достатньо розігріта олія, слід кинути в неї шматочок білого хліба, при утворенні піни та спливанні шматочка хлібного м'якуша, температура жиру є оптимальною, якщо ж шматочок хліба занурився на дно сковороди, і піна не утворилася, то масло слід розігріти сильніше .

Уникайте частого перевертання стейків у процесі смаження, так як при частому перевертанні виділяється м'ясний сік, він заважатиме обсмаженню та утворенню рум'яної скоринки на поверхні стейків.

Щоб стейки не чіплялися до поверхні сковороди, в розпечену олію слід покласти кілька шматочків моркви.

Не перевертайте кущі за допомогою вилки, скористайтеся для цього спеціальною дерев'яною лопаткою, річ у тому, що через проколи, що утворюються в результаті уколів вилки, виділяється м'ясний сік. При проколюванні вилкою м'ясо стає жорстким, не соковитим.

При підсмажуванні стейків не кладіть у сковороду велику кількість жиру або соняшникової оліїдостатньо змастити поверхню невеликою кількістю жиру.

Стейк під брусничним соусом

Стейки з яловичини, приготовлений на сковорідці, набудуть ще приємнішого смаку завдяки кисло-солодкому брусничному соусу, приготованому на червоному вині.

Отже, для приготування яловичини під брусничним соусом знадобляться такі компоненти, як:

• мелена кориця (на власний смак);
• мед квітковий рідкий (три ст. ложки);
• м'якоть яловича без кістки (2,3 кг);
• імбирний корінь свіжий (35 г);
• вино сухе червоне (260 мл);
• суміш перців або будь-які приправи для м'яса (одна ст. ложка з гіркою);
• кам'яна сіль середнього помелу (на власний смак).

Крім того, потрібно приготувати соус брусниці на червоному вині, а для цього знадобляться такі компоненти як:

• брусниця (540 г);
• вино сухе червоне (120мл);
• пісок цукровий коричневий (половина склянки).

Процес приготування

Спочатку на стіл викласти слід компоненти з першого списку, потім миску невеликого розміру влити сухе червоне вино, додати певну кількість рідкого меду і до однорідності перемішувати все. У цю медово-винну суміш насипати суміш перців або приправу для м'яса, додати подрібнену корицю, перемішати, за смаком додати сіль, після цього підключити духову шафу на 220 градусів. Промити м'ясо безкісткове, потім викласти його на паперовий рушник і трохи підсушити, потім обмазати з усіх боків маринадом.

Далі яловичину в маринаді викласти на ґрати, а її, у свою чергу, встановити на сковороду того самого розміру. Після цього всю конструкцію разом з м'ясом помістити на повільний вогонь на 35 хвилин. Після вищезгаданого часу зменшити прикрити мариновану свинину харчовою фольгою, або кришкою, продовжити процес смаження м'яса ще протягом 20 хвилин.

Для того, щоб м'ясо добре підрум'янилося, необхідно прибрати фольгу хвилин за тридцять до повної готовності яловичини.

Як тільки м'ясо повністю приготується, перекласти його на велику страву, ще раз прикрити фольгою і залишити хвилин на п'ятнадцять, а потрібно це для того, щоб м'ясний сік, з'єднаний з маринадом, набагато краще розподілився по м'ясу. Тільки після цього можна нарізати м'ясо скибочками необхідної товщини і подавати до столу.

Поки м'ясо доходить під фольгою, можна зайнятися приготуванням брусничного соусу, а для цього в невеликий сотейник викласти влити червоне вино, що залишилося, додати м'ясний сік, який утворювався в процесі приготування свинини і капав на деко. Перемішати вміст сотейника, почекати, поки суміш сильно випарується, потім перебрати свіжу брусницю, викласти її на паперовий рушник, як тільки ягоди підсохнуть, розділити на дві рівні частини.

Половину свіжих ягід пересипати в миску, додати цукровий пісок, потім пробити ці компоненти блендером до пюреподібного стану, додати приготоване ягідне пюре сотейник, все перемішати, насипати цілі ягоди, що залишилися, прогріти трохи брусничний соус, потім подавати разом з нарізаним м'ясом.

Стейк по-чоловічому

Стейк – це, перш за все, страва для справжніх чоловіків. Не існує, мабуть, жодної людини чоловічої статі, яка відмовилася б від правильно обсмаженого шматка яловичини (до речі, курячий стейк чи стейк зі свинини треба готувати зовсім інакше) з гострим стейк-соусом, чи не так? Приготувати стейк зовсім не так складно, як здається.

З продуктів нам знадобляться:

• м'ясо (шматок свіжої чи охолодженої телятини чи свинини без жиру);
• печериці, 4-5 шт. (Можна замінити на інші гриби);
• борошно - 2 столові ложки;
• оливкова олія (якщо немає оливкової або ви її не любите, підійде і звичайна соняшникова без запаху);
• спеції для смаження м'яса, сіль, перець чорний мелений;
• стейк-соус або гострий соус;

З допоміжних матеріалівнам знадобляться:

• молоток для відбиття м'яса (цілком підійде гострий і великий ніж);
• дошка для м'яса (можна покласти м'ясо і на кухонний стіл, тільки добре його перед тим протерти вологою чистою ганчірочкою);
• ніж звичайний (цілком можна робити все тим самим ножем);
• сковорідка;
• плита;
• лопатка (не перевертайте м'ясо вилкою, інакше через проколи, що утворилися, витече м'ясний сік, м'ясо вийде сухим і несмачним);

Тож почнемо

Беремо м'ясо. Якщо раптом воно заморожене, можна трохи потримати його під гарячою водою і залишити на півгодини в теплому місці; якщо є мікрохвильова піч, покладіть шматок м'яса в глибоку тарілку і поставте туди хвилин на п'ять. Якщо все і так добре, просто промийте шматок яловичини (або телятини) під холодною водою.

Молотком для відбиття м'яса або, якщо знайти його все ж таки не вдалося, лезом великого і гострого ножа починаємо стукати по всій поверхні шматка м'яса. Необхідно робити такі порізи на дуже близькій відстані один від одного, щоб м'ясо стало соковитим та м'яким.

Після того, як ми відбили шматки, потрібно повернути їх на 90 градусів і відбити перпендикулярно, щоб вийшла сіточка.

Тепер беремо велику плоску тарілку і насипаємо на неї трохи пшеничного борошна. Її має бути не дуже багато, оскільки нам потрібно лише обваляти в ній м'ясо з усіх боків.

Потім перчимо і солимо, знову ж таки, звичайно з обох боків. У кулінарних книгаху таких випадках справедливо пишуть: "посоліть і поперчіть до смаку". Тільки не пересоліть.

Тепер беремо олію для смаження. Вважається, що оливкова набагато корисніша за соняшникову або кукурудзяну, але це справа смаку. Ви можете використовувати і соняшникове, головне, щоб воно не мало запаху (зазвичай на пляшці з таким маслом написано "дезодороване"). Якщо все-таки ваш вибір паде на оливкову олію, простежте, щоб на пляшці було написано "virgin" або "from hand-picked olives", а не "100% pure olive oil" (це найнижчий вигляд).

Продовжуємо готувати

Олію потрібно наливати на підігріту сковорідку. Вогонь, поки на сковорідці ще порожньо, має бути найслабший. У найближчому майбутньому, коли там будуть продукти, перейдемо на середній вогонь, щоб не пересмажити і не висушити стейк. Якщо ж ви віддаєте перевагу м'ясу з кров'ю, можна зробити вогонь ще слабшим, ніж середній, але сильнішим, ніж найслабший.

Наливаємо масло на сковорідку так, щоб воно зайняло практично всю поверхню, але при цьому, звичайно, без надлишку, адже ми готуємо ніжне м'ясо, а не картопля фрі.

Тепер приступаємо до нарізування грибів. Отже, споліскуємо печериці під холодною водою і кладемо на обробна дошка. Беремо звичайний ніж (бажано тонше), беремо гриб і кладемо ніжкою нагору. Притримуючи його однією рукою, розрізаємо на чотири поздовжні частини. Аналогічно чинимо з іншими грибочками.

Коли гриби нарізані, кладемо їх у сковорідку із нагрітою олією.

Беремо лопатку (або вилку, що менш зручно і безпечно для вас і вашої сковорідки) і розподіляємо грибочки по поверхні сковорідки, не забуваючи про те, що без масла вони просто пригорять. Смажимо гриби близько хвилини.

Тепер повертаємось до м'яса. Зсуваємо гриби до бортика і кладемо м'ясо на сковорідку, знову ж таки, намагаючись, помістити його на олію.

Швидше за все, гриби вже вбрали в себе все масло. Тож доливаємо ще. Лити треба не на м'ясо і не на гриби, а поряд. Бажано підняти м'ясо лопаткою, щоб олія потрапила під майбутній стейк.

Борошно і спеції, які залишилися в тарілці, можна висипати на стейк, що смажиться.

Через деякий час (залежить від того, на якому вогні ви смажите, і якою мірою просмаження хочете досягти) настане відповідальний момент перевертання стейка на інший бік. Оцінити готовність завжди можна, просто піднявши смажену сторону вилкою або лопаткою. Якщо вас все влаштовує, можна перевертати.

Правильне розморожування м'яса для стейків

Як відомо, будь-яке м'ясо має три базові стани – парний, охолоджений та заморожений. І, якщо з першими двома станами продукту все зрозуміло, то із заморожуванням необхідно розібратися. Відразу варто поговорити про методи заморожування м'яса.

Вважається, що найоптимальніший метод заморожування м'яса – це промисловий. Завдяки швидкому заморожуванню не утворюються кристалики льоду, які могли б зруйнувати структуру м'яса. За допомогою промислового заморожування відбувається постачання, наприклад, мармурового м'яса для стейків. Практично у всіх ресторанах стейки готують із такого м'яса. При цьому страви виходять дуже смачними. Продукт зберігає свої корисні якості та властивості.

Другий метод заморожування – це домашній. Його використовують багато господинь. Вони купують великий охолоджений шматок м'яса, частину цього шматка готують, а решту кладуть у холодильник і заморожують звичайним способом. І тут заморозка відбувається нерівномірно. Одночасно заморожується зовнішня частина м'яса, потім його такі шари, лише після цього – середина. Коли відбувається розморозка, то порушується клітинна структура препарату. Людина отримує не смачна страва, а шматки біомаси, які навіть виглядають неапетитно.

Для того, щоб заготовити м'ясо правильно, потрібно розрізати його на порції і розкласти їх по різних пакетах. Далі продукт можна заморозити. Звичайно, страви з такого м'яса будуть не ідеально соковитими і смачними, але вийдуть набагато краще, ніж ті, які готують з великого шматка.

Але як правильно розморозити м'ясо?Тут порядок дій дуже простий. Для початку потрібно перемістити м'ясо з морозильної камери на місце, де температура близька до нуля градусів. Потрібно зачекати на добу, коли температура м'яса наблизиться до позначки нуль градусів. У м'ясі повинно бути ущільнень. Далі м'ясо кладуть у теплу воду для того, щоб воно набуло кімнатної температури. Зазвичай ця дія займає близько 10-15 хвилин. Теплу воду тут застосовувати не можна, тому що білкові компоненти можуть швидко згорнутися.

А взагалі краще купувати охолоджене м'ясо в тій кількості, яку вистачить на одноразове приготування страви. Повторне заморожування м'яса небажане.

Стейки на сковорідці з ананасами

Якщо ви захочете здивувати гостей чи своїх близьких чимось незвичайним, можете спробувати приготувати таку страву, як м'ясо з ананасами.

Для цього нам знадобляться такі продукти:

• яловичина (свіжа, один кілограм);
• банку ананасів (консервованих кільцями);
• сир (твердий 200г)
• майонез (500 г);
• цибуля (дві великі головки);
• помідор (свіжий 3 штуки);
• рослинна олія (за смаком);
• перець (трохи);
• сіль (на ваш смак).

Спочатку м'ясо нарізати потрібно шматочками 10 на 10 см обов'язково відбити його як слід, деко потрібно змастити олією, потім потрібно викласти м'ясо дуже щільно на деко в один ряд, посолити добре і поперчити.

Далі цибулю потрібно очистити, нарізати великими кільцями, викласти на м'ясо, цибулі має бути багато, м'ясо залишиться соковитим у процесі приготування, а потім добре полити майонезом. Потім потрібно взяти помідори, ретельно їх помити і порізати кружальцями з тим розрахунком, що потрібно на кожен шматок м'яса покласти по одному кружечку помідора.

Потім на кожен помідор потрібно покласти по одному кільцю ананаса, знову потрібно полити майонезом, а потім посипати більше тертим сиром, і смажити на сковороді в олії 10 хвилин, потім накрити кришкою, зменшити вогонь.

Часто перед господаркою постає питання: що приготувати сьогодні на обід чи вечерю? Відмінним варіантом буде запечене м'ясо з картоплею у духовці. Ця страва не забере у вас багато сил, але ви насолодитеся смачною вечерею і вся ваша сім'я залишиться задоволеною. Страва вийде чудовою за смаком, ароматною та апетитною.

Сьогодні розглянемо кілька способів приготування м'ясних стейків з різними компонентами.

Щоб зробити чудову страву м'ясо французькою (на три порції) нам знадобиться:

• Вирізка свиняча – у кількості 1,5 кг
• Картопля – у кількості1,5 кг
• Сир твердий – 350 г
• Помідори середнього розміру – 3-4 штуки
• Майонез - 100-200 грам за смаком
• Оливкова олія або соняшникова
• Сіль, чорний перець та інші приправи - за смаком
• Часник у кількості 2-3 зубчики
• Цибулини в кількості 2-3 штуки
• Зелень

Готується ця страва дуже швидко і вам не доведеться витрачати на неї багато зусиль.

Приступаємо до приготування

Крок №1.

Нарізаємо м'ясо товщиною приблизно півтора сантиметри, так само як і на відбивні. Далі нам слід відбити м'ясо спеціальним молотком. Щоб не забруднитись, перед тим як ви почнете відбивати м'ясо, постільте поверх нього целофановий пакет. Після того, як м'ясні стейки ми відбили, м'ясо слід посолити і поперчити по обидва боки, шматок повинен просочитися ароматами спецій.

Крок №2.

Картопля так само, як і м'ясо, варто присолити і наперчити. До нього також можна додати спеції, які ви любите. Так само додаємо в картоплю олію, щоб вона зберегла вологу і була дуже смачною. Все добре перемішуємо.

Крок №3.

Потім переходимо до цибулі. Його потрібно нарізати тонкими півкільцями. Цибулю ми кладемо у великій кількості, щоб наше м'ясо вийшло дуже соковитим.

Крок №4.

Переходимо до приготування соусу. Для соусу нам знадобиться 200 грам майонезу, два або три зубчики часнику та зелень. Часник ми рубаємо на дрібні шматочки. Його ми змішуємо із майонезом. Рубаємо зелень і додаємо її в наш соус. Щоб наш соус не вийшов густим, можна додати на 200 г майонезу півсклянки води. Воду ми додаємо, щоб соус було легше розподіляти по інгредієнтах. Далі всі компоненти нашого соусу потрібно добре перемішати.

Крок №5.

Готуємо деко чи сковороду. Наливаємо на нього олію. Можна взяти і оливкову олію, кому як подобається. Рівним шаром викладаємо на лист картопля. Далі його потрібно полити соусом, який ми приготували раніше. Після цього ми кладемо порізану цибулину. Викладаємо цибульку не весь, а тільки половину спочатку. Розподіляємо його так само акуратно гарним шаром. Наступний шар – викладаємо м'ясо.

Стейки заливаємо так само, як і картопля соусом. Останнім шаром на лист ми викладемо помідори з цибулею. Спочатку ми викладаємо цибулю, а зверху помідори. Помідори ми нарізаємо перед самим викладанням їх на лист, щоб вони не витікали.

Крок №6.

Ставимо наше м'ясо готуватися в духовку, розігріту до 200 градусів, на пів години. Час смаження залежить від того, які шари на деку. У нашому рецепті шари товсті та великі, тому відправляємо страву до духовки на 40 хвилин. Після 40 хвилин можна дістати деко з м'ясом і посипати зверху все зеленню і тертим сиром. Сиру в даному випадкушкодувати не треба. Далі лист слід прибрати в духовку ще на чверть години. Через 15 хвилин яловичі стейки, приготовлені французькою, стануть повністю готові.

Стейки з телятини до Дня народження

Інгредієнти для приготування соковитих стейків із телятини з картоплею:

• Картопля у кількості 1,5 кг
• М'ясо індички у кількості 1,5 кг
• Морква в количестве1 шт.
• Цибуля в кількості 1/2 цибулини
• Майонез – 150 грам

Етапи приготування

• По перше, картоплю та м'ясо слід добре вимити під проточною водою.
• По-друге, картопля після миття слід очистити від шкірок і знову вимити під проточною водою.
• По-третє, моркву так само очищаємо і миємо під проточною водою
• По-четверте, очищаємо цибулю, миємо її під проточною водою. Далі ми розрізаємо цибулину на 2 рівні половини. Нам знадобиться лише одна половинка. Ріжемо її півкільцями. Моркву можна нарізати кружальцями або кружальцями. Картоплю ріжемо шматочками. Все, що ми нарізали, поміщаємо в одну каструлю, перемішуємо. Пізніше туди ми додамо спеції та м'ясо.
• У п'ятихм'ясо необхідно порізати дрібними шматочками і відправити його в посуд, куди ми складали овочі. До всіх наших інгредієнтів ми додаємо спеції та добре все перемішуємо. До всього можна додати майонез і знову все перемішати.
• По-шосте, деко ми змащуємо рослинним маслом, далі викладаємо на нього картопля, м'ясо та овочі рівномірним шаром. Зверху можна так само все полити олією. Можна також посипати натертим на терці твердим сиром, на ваш смак.
• По-сьоме, покриваємо лист харчової фольгою. Запікатися м'ясо з картоплею повинні приблизно дві години.

Соковитий стейків із телятини з картоплею

Олія оливкова – 1 ст.л.

Вино червоне – 130 мл

Сіль, перець – за смаком

Процес приготування

Хочу показати вам найпростіший у світі соус для стейку з яловичини. Але обмовлюся відразу - цей соус можна приготувати тільки в тому випадку, якщо стейк смажиться не на ґратах, а на сковороді. Соус ґрунтується в чистому вигляді на прийомі деглазування і до стейків він підходить - "як тут і було"! Він елегантно відтінює смак м'яса, жодним чином не відволікаючи від нього. А це, я вважаю, для добре приготовленого стейку дуже важливо. Адже він і сам шалено смачний!

Основні компоненти, які нам знадобляться і без яких нам не обійтися: яловичий стейк, 1 ст.л. оливкової олії з низькою кислотністю (це в ідеалі, але можна замінити на будь-яке інше, яке добре підходить для смаження), сіль та перець до смаку (природно, інші трави-приправи – теж). Варіативний компонент – сухе червоне вино із насиченим смаком. Замінити його можна сухим портвейном, вином з не дуже інтенсивним смаком з добавкою коньяку або віскі та, скажімо, гранатовим соком для безалкогольної версії. Ще можна використовувати трохи вершкового масла, якщо хочеться отримати соус пожирніше, і трохи коричневого загусника для соусів, якщо густого соусу хочеться отримати БАГАТО.

Обсмажуємо стейк на сковороді за методикою, описаною для рибай-стейка, з невеликим винятком – смажимо не на голій сковорідці, а з невеликою кількістю олії, абсолютно мінімальною. Стейк в жодному разі не повинен плавати в олії.

З того моменту, як стейк видаляється зі сковороди для подальшого запікання в духовці або витримування перед подачею, починається, власне, приготування соусу для стейку. На сковороду, де смажилося м'ясо, виливаємо вино. Лопаткою відшкрябуємо від дна пригарки, і взагалі намагаємося, щоб вино якнайкраще "відмило" сковороду від слідів смаження м'яса. Це і є власне деглазування.

У мене рідина, в принципі, була і так досить чистою, але якщо в ній багато прижарок, то її потрібно процідити через ситечко, щоб очистити від великих негарних шматків.

Ну, а після цього випарюємо на сильному вогні соус до того, як він редукується в обсязі мінімум у 2 рази і загусне до того, що при наливанні рідина "стоятиме", а не розтікатиметься по тарілці, як вода. Вершкове масло або загусник вводять на цій же стадії. Випарювання займає близько 10 хвилин - той час, який стейки зазвичай "відпочивають" перед подачею. Заважати не потрібно, потрібно тільки не пропустити момент, коли соус стане дуже густим. Але хвилин 8 про це в товстостінній сковорідці можна не турбуватися, на мою думку. Коротше нічого складного.

Соус для стейку з яловичини подається, звичайно, до того самого стейку з яловичини!

www.iamcook.ru

Соус для стейку

У всьому світі стейк є дуже популярною стравою. Правильно приготувати його непросто, у цій справі є багато своїх нюансів. Але важливо не тільки правильно його приготувати і підсмажити, але і подати максимально ефектно. Будь-то стейк зі свинини, яловичини чи риби, його необхідно поєднувати з соусом, який не тільки підкреслить смак, але й зробить його яскравішим та цікавішим.

Соус для стейка здатний зробити одну і ту ж страву зовсім різною. Існує безліч таких рецептів, з яких легко можна вибрати те, що кожному припаде до душі. Наприклад, любителі класики оцінять вершковий чи сирний соус. Для тих, хто любить ситні страви, ідеально підійде грибний соус. Тим, хто не боїться експериментів, до вподоби доведеться фруктовий чи шоколадний. У будь-якому випадку, який би соус ви не вибрали, він значно зможе змінити смак звичного вам стейку. Ми пропонуємо вам вибір кращих рецептів, які ви можете просто приготувати або взяти за основу при створенні своїх кулінарних шедеврів.

Сирний соус

• вершки – 100 г
• пармезан чи інший твердий сир – 100 г
• перець і сіль -? ч. ложки
• гірчиця у зернах – 1 ст. ложка

У маленьку миску наливаємо вершки, доводимо до кипіння, при цьому регулярно помішуючи. Пармезан або інший сир трьом на тертці та додаємо до вершків. В оригіналі потрібно брати пармезан, але за відсутності підійде будь-який сир твердих сортів. Наприкінці за кілька хвилин до вимкнення плити вводимо гірчицю та спеції.

Соус грибний

• грибний суп-пюре (гриби, цибуля та вершки) – 50 мл
• червоне вино – 10 мл
• соєвий соус – 1 ст. ложка
• молоко – 2 ст. ложки
• мелений перець чилі - щіпка

Беремо готовий суп-пюре, приготований з грибів та цибулі, додаємо молоко, соєвий соус та вино, доводимо до кипіння. Потім додаємо мелений перець чилі.

Гострий соус майонезний

Змішуємо майонез із тертими огірками, подрібненою зеленню та часником.

Апельсиновий соус

• цибуля – 1 шт.
• апельсин – 1 шт.
• сухе вино – 3 ст. ложки
• олія – 2 ст. ложки
• вершки – 50 мл
• суміш перців -? ч. ложки

Нарізаємо дрібно цибулю і обсмажуємо її на олії в товстостінній сковороді. Повільно наливаємо в сковороду вино, чекаємо, поки воно випарується. Потім додаємо цедру апельсина і вичавлений сік, гасимо, поки соус не загусне. Після цього вливаємо вершки та спеції, гасимо ще хвилин 5.

Вишуканий соус із блакитним сиром

• цибуля – 1 шт.
• блакитний сир – 150 г
• жирні вершки – 100 г
• вершкове масло – 50 г
• перець та сіль – 1 ч. ложка

Розтоплюємо на сковороді вершкове масло, підсмажуємо тонкі півкільця цибулі. Коли він підсмажиться, зменшуємо вогонь і вливаємо вершки, гасимо близько 2-3 хвилин. Коли він трохи загусне, засипаємо подрібнений блакитний сир. Чекаємо, коли він розплавиться, і додаємо спеції.

Вершково-імбирний соус

• вершкове масло – 100 г
• свіжий імбир – 10-15 г
• гірчиця дижонська – 2 ст. ложки
• зелена цибуля – 15 г
• перець і сіль - щіпка

Очищаємо імбир і ріжемо дуже дрібно, додаємо його до розм'якшеного вершкового масла. До цієї маси додаємо гірчицю та порізану дрібно зелену цибулю, перець та сіль. Все це збиваємо блендером і подаємо до м'яса.

Шоколадний соус

• гіркий шоколад – 30 г
• цибуля – 1/2 шт.
• листя розмарину – 10 г
• столове біле вино – 120 мл
• винний оцет – 2 ст. ложки
• цукор – 1 ст. ложка

Подрібнюємо листя розмарину, шоколад потріть на тертку, дрібно поріжте цибулю. Тушимо цибулю на сильному вогні, додавши вино, оцет та цукор. Потім додайте розмарин і томіть під кришкою ще кілька хвилин. У гарячий соус додаємо тертий шоколад і ретельно перемішуємо.

Соус з імбиром та аґрусом

• зелений аґрус – 100 г
• корінь імбиру – 10 г
• молодий часник – 20 г
• олія оливкова – 2 ст. ложки
• свіжа м'ята – 10 г
• сіль – 2 г

Миємо агрус, збиваємо його в блендері з часником, м'ятою та імбиром. Потім додаємо сіль та оливкову олію, ще раз збиваємо.

Соус із червоної смородини

• смородина червона – 200 г
• свіжа м'ята – 2-3 гілочки
• цибуля – 100 г
• коричневий цукор – 1 ст. ложка
• олія оливкова – 1,5 ст. ложки

Робимо з ягід червоної смородини пюре, кладемо його до обсмаженої цибулі. Через кілька хвилин після того, як ягоди пустять сік, додаємо м'яту. Збиваємо все в блендері та отримуємо соус.

Мигдально-сирний соус

• сир рокфор – 50 г
• вершки – 100 мл
• мигдаль пелюстки-2 ст. ложки
• перець горошком рожевий – 3 шт.

Нагріваємо вершки і розтоплюємо в них сир Рокфор, через кілька хвилин додаємо перець і мигдальні пелюстки.

Гострий соус з перцем та яблуками

• яблука – 2 шт.
• паприка – 3-4 шт.
• перець чилі - 5 шт.
• коріандр -? ч. ложки
• бадьян – 1 шт.
• цукровий пісок – 300-400 г
• винний оцет – 2 ст. ложки
• перець горошком – 3 шт.

Нарізаємо шматочками яблука, паприку та перець чилі, перекладаємо все в каструлю і посипаємо цукром. Наполягаємо кілька годин і потім ставимо на вогонь, варимо близько 40 хвилин. Після цього остуджуємо соус, додаємо всі спеції та оцет і проварюємо ще пару хвилин. Перед вживанням соус краще наполягти на добу.

Вишневий соус

• вишня – 300 г
• червоне вино – 200 мл
• екстракт ванілі – 2 г
• кукурудзяне борошно - 2 ст. ложки
• гвоздика – 1 шт.
• цукор – 1,5 ст. ложки

Дістаємо з вишень кісточки. Тим часом змішуємо вино, цукор, ванільний екстракт та гвоздику, проварюємо все. Потім кладемо у ємність вишню, варимо кілька хвилин. Після цього додаємо кукурудзяне борошно, перемішуємо та остуджуємо.

Зелений аргентинський соус

• білий винний оцет – 1 ст. ложка
• петрушка та кінза - по 50 г
• перець чилі – 1 шт.
• червона цибуля – 1 шт.
• французька гірчиця – 5 г
• часник – 1 головка
• олія оливкова – 100 мл

Рубаємо дрібно зелень, цибулю, перець чилі та часник. Перемішуємо всі інгредієнти з гірчицею, оливковою олією та оцтом. Злегка збиваємо все блендер так, щоб залишилися дрібні шматочки.

Гострий соус із м'ятою

• хрін – 50 г
• дижонська гірчиця – 2 ч. ложки
• мед – 70 г
• м'ята – 10 г
• сіль і перець - ? ч. ложка

З'єднуємо всі інгредієнти та злегка збиваємо блендером.

Сметанний соус з перцем

• солодкий зелений перець - 2 шт.
• петрушка – 50 г
• цибуля – 1 шт.
• вершкове масло – 50 мл
• сметана – 150-00 мл
• перець чилі – 1 шт.
• сіль - 1 ч. ложка

Подрібнюємо цибулю, петрушку і цибулю, обсмажуємо на вершковому маслі доти, доки цибуля не стане прозорою. Заливаємо все сметаною, гасимо близько 10 хвилин. Потім збиваємо у блендері з перцем чилі та сіллю.

Яблучно-лимонний соус

Чистимо яблука і видаляємо насіння, ріжемо на шматочки і варимо не більше 20-25 хвилин. Потім протираємо масу через сито, додаємо лимонний сік та цукрову пудру.

Швидкий соус для стейку

• майонез – 100 г
• сметана – 100 г
• часник – 2-3 зубчики
• паприка, куркума, перець чилі -? ч. ложки
• зелень – 1 пучок

Три часник, рубаємо зелень, ретельно змішуємо все з майонезом, сметаною і спеціями.

Екзотичний соус для свинячого стейку

• олія оливкова – 2 ст. ложки
• сік ананасовий – 100 мл
• вода – 70 мл
• соєвий соус – 10 мл
• соус теріяки – 5-6 ст. ложок
• тростинний цукор – 1-1,5 год. ложка
• віскі – 1 ст. ложка
• сік лимона – 1 ст. ложка

У маленькій каструлі змішуємо ананасовий сіксоєвий соус і теріяки і цукор. Все заважаємо і нагріваємо, потім додаємо воду, оливкову олію і сік лимона. Після 5 хвилин прогрівання додаємо ложку віскі. Варимо цей соус півгодини, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою.

Лимонний соус для рибного стейку

• рибний бульйон – 100 мл
• сухе вино – 50 мл
• лимони – 2 шт.
• вершки – 2-3 ст. ложки
• цукор, сіль та чорний перець – ? ч. ложки
• гірчиця – 1 ст. ложка
• жовтки – 2 шт.

Змішуємо рибний бульйон із гірчицею та жовтками. Далі додаємо сік лимона з м'якоттю, цукор, сіль та спеції. Доводимо лимонний соус до кипіння, наливаємо вершки та підігріваємо. За бажання соус можна збити в блендері, але не дуже сильно.

salativse.ru

Рецепт перцевої підливи до стейку

Серед численних м'ясних страв стейк посідає особливе місце. Класичний стейк готується з яловичини, проте сьогодні використовуються інші сорти м'яса, а також риба. Звучить неймовірно, але його походження нерідко відносять до епохи Стародавнього Риму: жерці у храмах обсмажували шматки яловичини на спеціальних ґратах, щоб потім покласти м'ясо на вівтар.

У сучасній кухні родоначальниками соковитого смаженого стейку вважають американців. Саме вони перейнялися неймовірною любов'ю до соковитих смажених шматочків яловичини з різними спеціями та заправками. До речі, соус для стейку з яловичини представлений у найрізноманітніших варіаціях, проте перцева підливка вважається класикою.

Приготувати таке заправлення в домашніх умовах дуже просто. Усі інгредієнти доступні та недорогі, а сам процес приготування не займає багато часу. Соковитий гарячий стейк із соусом стане ще ароматнішим, поживнішим і смачнішим.

• Ріпчаста цибуля – 4 середні цибулини
• Вершки 30% - 200 мл
• Суміш перців – 40 г
• Вершкове масло – 60 г
• Бульйон (будь-який) – 100 мл
• Коньяк – 30 мл
• Сіль за смаком

Кількість порцій – 4

Час приготування – 20 хвилин

Цінна спеція

Різні сорти перцю – чорний, білий, червоний – є звичною приправою в нашій кухні. Чи не кожен день ми вживаємо її в їжу, додаємо в основні страви, закуски та салати. У кожному кафе та ресторані на столі в обов'язковому порядку є не тільки сільничка, а й перечниця з меленим чорним перцем. Словом, популярнішої приправи не знайти.

Вживання перцю в їжу має найбільш сприятливий ефект на організм. Насамперед він покращує травлення. Відомий факт: мелений перець підтримує правильну роботу шлунка та кишечника.

Спеція також добре позначається і на стані імунітету: вона зміцнює організм, зміцнює опірність до вірусів та інфекцій, допомагає боротися із застудами. Але важливо пам'ятати, що перець має свої протипоказання. При захворюваннях шлунка, наприклад, при гастриті від нього краще відмовитися: гострота лише сильніше подразнює і без того пошкоджену слизову оболонку, викликаючи загострення хвороби та сильні болі. Не можна виключати можливості прояву алергічної реакції, особливо якщо перець використовується у великій кількості.

Рецепт є класичним для стейку із яловичини. Його подають в окремому соуснику або відразу поливають порцію перед подачею. Не рекомендується зберігати заправку в холодильнику, тому що аромат і структура соусу при цьому змінюються не на краще. Краще готувати підливу в тому обсязі, який буде потрібно для майбутньої трапези. Крім яловичини, із соусом добре поєднуються й інші страви.

1. Додаючи в підливу лимонний чи апельсиновий сік, можна створити чудовий варіант соусу до стейку із сьомги. Поєднання цитрусу, перцевої гостроти та ніжності вершків ідеально підійде для легкого рибного м'яса.
2. Заправка для стейку зі свинини може подаватись з додаванням грибів. Вона готується за рецептом традиційного грибного соусу з додаванням подрібнених печериць або лісових грибів – до смаку.
3. Інші м'ясні страви, такі як гуляш, тушковане м'ясо з овочами, відбивні, котлети, не менш вдало поєднуються з перцевою підливою. Її також можна використовувати для їхнього приготування, наприклад, для запікання котлеток.
4. Перечний соус стане також гарним доповненням до морепродуктів. Як і у випадку з рибою, у заправку краще додати трохи лимонного соку, а ще – часнику. Вийде дуже смачна, гостра підливка для смажених креветокмідій і кальмарів.

Простий рецепт вершкового соусудля стейку із суміші перців припаде до душі кожній господині, яка цінує ідеальне поєднання смаку та користі. Незважаючи на велику кількість перцю в підливці, смак його виходить ніжний і легкий. Будь-яка м'ясна або рибна страва, присмачена заправкою, стане справжньою окрасою як повсякденного, так і святкового столу.

edimsup.ru

Популярні рецепти соусів для апетитних стейків

Смачніше за смажене м'ясо цілим шматком може бути тільки стейк, поданий з соусом. Рецептів цих підлив існує безліч. Тож кожен підбере собі до смаку.

Рецепт винного соусу

• цукор (коричневий) – 40 г;
• вино (червоне) – 120 мл;
• оцет (бальзамічний) – 7 мл;
• спеції (перець, сіль);
• бульйон (яловичий) - 250 мл.

У 100 г – 59,1 ккал.

1. Бульйон у сотейнику доведіть до закипання і, зменшивши вогонь, випарюйте, доки його обсяг не стане в 2 рази меншим;
2. У м'ясний концентрат вмішайте вино з оцтом і притрусіть цукром;
3. Хвилин 15 продовжіть випарювання;
4. Обов'язково спробуйте і можна присмачити спеціями за бажанням.

Соус для стейку з яловичини

• коньяк – ½ ст.;
• вершки (33%) – 70 мл;
• перець (суміш горошків) – 30 г;
• масло;
• цибулина (невелика).

У 100 г – 218,6 ккал.

Сирний соус до свинячого стейку

• сир Parmigiano Reggiano (пармезан) - 100 г;
• сіль перець;
• гірчиця (діжонська) - 20 г;
• вершки – ½ ст.

Час приготування: 15 хвилин.

У 100 г – 244,9 ккал.

1. Вершки помістіть у сотейник чи невелику каструлю;
2. Помішуючи регулярно, доведіть до закипання;
3. Теркою (дрібною) подрібніть пармезан;
4. Заливають вершки доповніть потертим сиром;
5. Коли маса злегка загусне, додайте гірчицю і присмачіть спеціями.

Ягідний соус для стейку рибай

• брусниця – 100 г;
• журавлина – 100 г;
• калина – 50 г;
• смородина (червона) – 100 г;
• коньяк – 50 мл;
• гвоздика - 10 шт.;
• 1 великий апельсин;
• цукор – 50 г;
• мелений імбир – 3 г.

У 100 г – 86,3 ккал.

1. Поміщаємо ягоди в друшляк і ретельно вимиваємо;
2. Перекладаємо у сотейник;
3. Цедру апельсина натираємо на тертці, не зачіпаючи білу частину;
4. З цитрусу видавлюємо фреш і поміщаємо до ягід;
5. Доповнюємо ягідно-апельсинову субстанцію потертою цедрою, гвоздикою та порошком імбиру;
6. Помістити ємність на вогонь, закип'ятити та проварити 10 хвилин;
7. Додати до суміші алкоголь і присмажити цукром, перемішати, скориставшись блендером, до однорідності;
8. Охолоджений соус перемістити в холодильну камеру для загущення.

Стейк з грибною підливою

• стейк (яловичина) – 400 г;
• розмарин - 1 гілочка;
• сіль;
• олія (оливкова) – 20 мл;
• чебрець - 1 гілочка;
• перець.

У 100 г – 238,3 ккал.

1. Яловичину промиваємо і, обкладаючи паперовими рушниками, максимально просушуємо;
2. Змащуємо м'ясо олією, щедро присмачуємо сіллю;
3. На вогонь ставимо сковороду (бажано гриль) і розжарюємо до появи легкого серпанку;
4. Масляно-солона шматок яловичини укладаємо на суху сковорідку, засікаємо 2 хвилини;
5. Перевертаємо на інший бік і чекаємо на такий самий час;
6. Перекладаємо стейк на деко, встеляємо гілочками прянощів, усипаємо перцем і при 190 ° С доводимо до готовності 10 хвилин в духовці.

1. Кубиком, але не надто маленьким, нашаткуємо гриби, не забувши їх промити;
2. Оливою присмачуємо дно сковороди і підзолочуємо борошно;
3. Туди ж перекладаємо порубані гриби та пасеруємо;
4. Заливаємо вершками, присипаємо спеціями та протушкуємо;
5. Коли третина від початкового обсягу субстанції випарується, знімаємо з вогню.

Читайте, як правильно приготувати підливу з яловичини, щоб м'ясо було ніжним. Рецепт із фото.

Тушкована картопля з м'ясом - просто і смачно, наш покроковий рецепт.

Рецепт соусу для сьомги

• жовток – 2 шт.;
• вино – 50 мл;
• 2 лимони;
• жирні вершки – 80 мл;
• бульйон (з риби) – ½ ст.;
• спеції;
• гірчиця – 20 г.

У 100 г – 92,3 ккал.

1. У вогнетривкій ємності замішуємо гірчицю, бульйон та жовтки;
2. З лимона вичавлюємо фреш і відправляємо в гірчичний бульйон;
3. Притрушуємо спеціями і, помістивши ємність на вогонь, добиваємося закипання;
4. У виральну лимонну субстанцію відправляємо вершки;
5. І знову підігріваємо вміст каструлі.

Соус чимічурі

• фреш (лимонний) – ½ із цілого цитрусу;
• цибуля-шалот - 1 шт.;
• оцет – 15 мл;
• орегано (свіжий) – 15 г;
• петрушка – 1 пучок;
• часник - 2 зуб.;
• чилі перець (пластівці) – 3 г;
• сіль;
• олія оливкова – 40 мл.

У 100 г – 186,8 ккал.

1. Завантажуємо в чашу блендера вимиті орегано, чилі, петрушку, цибулю-шалот та часник;
2. Присмажити зелену суміш олією, оцтом, присолити і заправити лимонним фрешем;
3. Збити до консистенції сметани.

Шоколадний соус

• цибулина – ½ шт.;
• розмарин - 10 г;
• шоколад (чорний) – 30 г;
• оцет – 30 мл;
• вино (сухе) – 110 мл;
• цукор – 15 г.

Час приготування: 15 хвилин.

У 100 г – 142,8 ккал.

1. Половину цибулини максимально дрібно шаткуємо і злегка пасеруємо на сковорідці, присипавши цукром і заливши оцтом з вином;
2. Розмарин дрібненько порубайте і змішайте з майбутнім соусом;
3. Кришкою прикрийте і 3 хвилини протушкуйте;
4. Дрібно трьом шоколад та заправляємо їм гарячу субстанцію;
5. Для ідеальної однорідності не завадить збити занурювальним блендером.

Імбирний соус з аґрусом

• м'ята – 10 г;
• часник – 20 г;
• імбирний корінь – 15 г;
• олія – 20 мл;
• аґрус – 100 г;
• сіль.

У 100 г – 162,5 ккал.

1. Аґрус позбавляємо можливих плодоніжок і якісно промиваємо;
2. Імбиру корінь і часник звільняємо від шкірки та лушпиння;
3. Чашу блендера наповнюємо всіма інгредієнтами (особливо великі можна трохи порубати) і збиваємо максимально ретельно.

Яблучний соус із перцем до м'яса

• паприка – 70 г;
• коріандр – 10 г;
• яблуко – 2 шт.;
• перець чорний – 3 горошки;
• бадьян (аніс) – 1 шт.;
• оцет – 40 мл;
• чилі (перець) - 4 шт.;
• цукор – 300 г.

У 100 г – 189,3 ккал.

Рецепт для маринаду свинини Яловичина соковита та м'яка рецепт

Слово "соус" має французьке коріння і в перекладі означає "підливка". Це приправа до основної страви, до складу якої входять овочі, спеції, бульйон, вершки та багато інших інгредієнтів. Ще з часів появи соусів у Франції XVII столітті їм стали давати найменування за назвами тих продуктів, основі яких вони готувалися. Так і з'явилися перцевий цибульний і т.д. Сьогодні мова йтиме про соус на основі перцю, який традиційно готують до м'ясних стейків.

Класичний перцевий соус

Одночасно гострий та ніжно-вершковий смак перцевого соусу ідеально гармонує з м'ясом. Його традиційно використовують як приправу до яловичих стейків та інших «чоловічих» страв.

Перечний соус для стейку, рецепт якого пропонується нижче, готується з перцю горошком. Якого він буде кольору, залежить від переваг кухаря. В оригіналі використовується суміш білого, чорного, рожевого і можна взяти і один з представлених видів. Перед приготуванням його потрібно попередньо потовкти.

До обсмаженої на сковороді цибулі додати перець, посолити, влити коньяк і підпалити за допомогою сірника. Тут слід бути особливо обережними, оскільки полум'я піднімається досить високо. Через 2 хвилини коньяк випарується. Тепер можна додавати вершки (70-100 мл), дати закипіти та знімати з вогню або уварити до густини. Тут все залежить від бажаної консистенції. Подавати в гарячому вигляді, полив соусом стейк, або холодному вигляді в соусниці.

Традиційний перцевий соус для стейку: рецепт з фото

Смак традиційного перцевого соусу має яскраво виражені нотки вершків. Він ніжний, але з пікантною перчинкою смакує. Готувати його просто навіть недосвідченому кулінару.

Для цього соусу береться цибуля-шалот, який додатково додасть йому ніжну структуру. Третю частину стебла нарізати якомога дрібніше і обсмажити на вершковому маслі. Додати свіжомелений перець, пропущений через спеціальний млин, і сіль. Влити коньяк, підпалити. Через 2 хвилини додати|добавляти| вершки. Потримати перцевий соус на вогні до одержання густої консистенції.

Оригінальний соус із перцю на м'ясному бульйоні

Навіть самий найкращий стейкпо-справжньому розкриває свій смак лише у поєднанні із соусом. Він додає м'ясу пікантність, соковитість, робить його таким, що буквально тане в роті. Традиційно до стейку подається перцевий соус на основі перцю горошком, коньяку та вершків. Для особливого смаку можна покласти концентрований м'ясний бульйон - лише одна чайна ложка, і соус набуває зовсім інших ноток.

Спочатку на вершковому маслі з додаванням рослинного карамелізується дрібно нарізану цибулю і часник. Для соусу більше підходить цибуля-шалот, який має солодкуватий присмак, але підійде і ріпчаста. Його знадобиться ½ головки та 2-3 зубки часнику. Коли цибуля стане карамельного кольору, додати ложку концентрованого бульйону, по жмені чорного і зеленого перцю горошком (можна трохи потовкти качалкою), 50 г коньяку і відразу підпалити вміст сковороди. У цьому полягає особливість приготування цього соусу - спирт вигоряє, а аромат залишається.

На останньому етапі приготування в сковороду наливаються вершки: 100-150 мл в залежності від жирності (що вище % на упаковці, тим менше об'єм). Тепер перцевий соус потрібно уварити до густої консистенції. Їм можна відразу полити готове м'ясо або подавати окремо у соусниці.

Перечний стейк (Pepper Steak) із соусом

Особливість приготування цього стейка в тому, що він смажиться в перці, в якому його потрібно обваляти перед тим, як відправити на сковороду. А потім у цьому ж маслі готується соус, насичуючись ароматами та смаком смаженого м'яса.

Для паніровки не потрібно молоти, досить трохи роздавити його і можна обвалювати в ньому стейки з обох боків. У цей час розтопити на сковороді вершкове масло. Викласти стейки та обсмажити їх на великому вогні до утворення скоринки. Після цього відправити м'ясо «відпочивати», а в сковороду, не знімаючи її з вогню, влити 20 г коньяку, 200 мл вершків, додати столову ложку гірчиці та сіль за смаком. Проварити перцевий соус для стейку (рецепт якого представлений вище) протягом 10 хвилин. Потім додати в сковороду обсмажені стейки, вимкнути вогонь і дати їм просочитися соусом по 5 хвилин з кожного боку.

Перечний червоний соус

Цей соус можна було б назвати аналогом знаменитого Red Devil (червоний диявол), якби не склад. В оригіналі він готується з червоного У представленому рецепті цього інгредієнта немає, але від цього він не стає гіршим, а навіть виграє, оскільки має більш натуральний склад.

Щоб приготувати гострий перцевий соус в домашніх умовах, знадобиться два великі солодкі червоні перці, 1 перець чилі, ½ цибулини і 2 зубки часнику.

Цибулю та часник дрібно порізати та обсмажити на рослинній олії. У гарячу сковороду додати|добавляти| нарізаний соломкою солодкий перець і чилі. Обсмажити всі інгредієнти до м'якості, посолити. Перекласти гарячу масу в чашу блендера та збити до однорідного стану. Перекласти в соусницю і подавати до традиційних стейків яловичих.