У якій кількості води варити рис. Рис у соку з-під ананасів. Рис для каші

Рис один із улюблених варіантів обіду дітей та дорослих. І це не дивно, адже він чудово поєднується з будь-якими стравами з морепродуктів, овочів, м'яса, курки, риби. Дуже важливо правильно приготувати крупу, щоб вона не розварилася і не перетворилася на кашу. У цьому господині допоможуть поради, як зварити рис, щоб він був розсипчастим.

Насамперед особливості приготування рису залежать від його сорту. Наприклад, найскладніше зберегти розсипчастий кругозерний. Але, якщо постаратися, навіть цей сорт можна перетворити на апетитний ніжний гарнір.

Круглозерний

Круглозерний рис швидко розм'якшується, оскільки у його складі міститься багато крохмалю.

Він ідеально підходить для приготування каш та запіканок. Якщо потрібно перетворити такий рис на розсипчастий гарнір, то варити його потрібно особливим чином.

1. Крупа ретельно промивається холодною проточною водою, висипається в каструлю з великою кількістю окропу (рідини має бути в 4 рази більше, ніж крупи).
2. Дуже важливо щільно накрити ємність кришкою. Якщо остання не надто щільно прилягає до каструлі, варто скористатися вантажем.
3. Спочатку рис вариться 3 хвилини на сильному вогні, потім – 6 хвилин на середньому та ще 3 хвилини на мінімальному.

Загальний час приготування крупи залежить від її кількості. Як тільки вказаний час мине, каструля знімається з вогню і не відкривається ще 10 хвилин. Після цього можна додати в рис для гарніру сіль, приправи, а також будь-яку олію.

Довгозерний рис

У рисинок такого виду довжина перевищує 5,5 мм. Його Головна особливістьполягає в тому, що зерна добре зберігають форму в процесі теплової обробки та не злипаються. Тому приготувати такий рис розсипчастим нескладно. Усі головні секрети цього процесу опубліковані далі.

1. 350 р. рису висипається в миску та заливається водою. Після ретельного перемішування рідина зливається та набирається нова. Помивання повторюється до тих пір, поки вода з ємності не буде повністю прозорою.
2. Крупа заливається чистою водою таким чином, щоб рідина була вищою за зернятка приблизно на 2 см.
3. Рис солиться. Якщо він стане лише частиною складного гарніру, потрібно згадати, що сіль додаватиметься в інші інгредієнти, соус, підливу і т.п.
4. Крупа вариться рівно 5 хвилин після закипання води на максимальній потужності.
5. Потім ще 15 хвилин на мінімальному вогні.
6. Після вимкнення конфорки рис повинен наполягати ще деякий час. Через 5-7 хвилин потрібно додати до нього 1 ст.л. рослинної оліїі ретельно перемішати масу.

Ще за пару хвилин можна подавати частування до столу. Варити рис у такий спосіб можна в посуді з будь-якого матеріалу.

Дикий коричневий

Багато господинь у процесі приготування дикого коричневого рису стикаються з деякими труднощами і загалом відмовляються від використання цього смачного та дуже корисного продукту. Насправді зварити таку крупу нескладно, потрібно лише знати деякі хитрощі.

Перед приготуванням сорт рису, що обговорюється, завжди вимочується у воді. Для цього він повністю покривається холодною водою та залишається на всю ніч. Далі можна приступати безпосередньо до варіння продукту.

1. Рис після замочування 2-3 рази промивається під проточною холодною водою. У процесі потрібно добре потирати крупу руками, щоб видалити крохмалисту складову з її поверхні і запобігти злипанню рисинок.
2. У каструлю з рисом додається рідина у пропорції 1 до 2. До речі, замість води можна взяти бульйон із овочів чи м'яса. Підійде навіть приготований із кубика.
3. Як тільки рідина закипить, вогонь зменшується до мінімального і продукт вариться під кришкою 35 хвилин. Рис повинен увібрати в себе всю воду. Важливо уважно стежити за часом, щоб майбутній гарнір не підгорів.
4. Коли плиту буде вимкнено, каструлю з крупою потрібно залишити ще на 5-7 хвилин. У цьому рис не можна перемішувати.

Перед подачею до столу до страви додається олія та будь-які інші доповнення. Також розсипчастий рис потрібно добре перемішати, щоб зернятка відокремилися один від одного.

Дикий чорний

Чорний дикий рис простий у приготуванні. У ньому міститься безліч корисних речовин. У приготовленому вигляді крупа набуває приємного горіхового смаку.

Вона лише називається чорною, але може мати відтінок до темно-фіолетового.

Такий продукт стане чудовим гарніром до будь-якої м'ясної чи рибної страви. на 1 ст. рису потрібно взяти в 2 рази більше води та дрібку солі.

1. Крупа добре промивається теплою водою 2-3 рази. Це дозволить запобігти її злипанню надалі. Найзручніше промивати рис, висипаючи його в глибоку ємність і зливаючи воду, як тільки зернятка опустяться на дно.
2. Продукт заливається водою та доводиться до кипіння. Після цього вогонь зменшується до мінімального, каструля закривається кришкою і рис вариться близько півгодини, доки не вбереться вода.
3. Після вимкнення конфорки блюдо має настоюватися ще не менше 15 хвилин без перемішування.
4. Перед подачею до столу рис можна досолити і додати улюблені приправи.

Важливо не забувати про те, що чорна дика крупа здатна зіпсувати керамічну або емалеву посуд, тому краще готувати її в скляній. Можна також використовувати темну ємність зсередини.

Розсипчастий рис на гарнір.

Як уже було зазначено вище, розсипчастий рис – це ідеальний гарнір до будь-якого м'яса, птиці чи риби. Він ситний, смачний та корисний. Різні приправи та інші добавки дозволять удосконалити смак рису. Наприклад, зробити його більш пікантним або навіть солодкуватим.

У каструлі на воді

Найчастіше господині готують будь-які сорти крупи, що обговорюється, саме в каструлі на воді. Дуже смачною виходить страва по-східному. Для такого частування, крім рису (250 г.), потрібно взяти: по 5 г. куркуми та червоного меленого перчика, дрібку мускатного горіха і таку ж кількість гранульованого часнику, олію.

1. Потрібна кількість зерна висипається в казан чи будь-який інший посуд із товстими стінками.
2. Рисинки заливаються окропом і залишаються на 10-12 хвилин. Воду, яка стане білого кольорупотрібно злити і промити крупу, потираючи її руками, поки рідина не виявиться повністю прозорою.
3. Рис у вибраній ємності знову заливається водою. Шар рідини повинен вийти на пару сантиметрів вище зернят.
4. Залишилося додати в ємність усі приправи, сіль до смаку і відправити її варитися на повільний вогонь на 25 хвилин. Кришка у процесі приготування не відкривається.

Ще один цікавий рецепт дозволяє перетворити рис на повноцінну страву до обіду. Воно чудово підійде на період посту. Для приготування такого частування до крупи (130 г) додається: 70 г консервованої солодкої кукурудзи, пара часникових зубчиків, по 1 шт. цибулі та моркви, а також по 160 г. броколі та молодого кабачка, сіль, олія. Овочі добре обсмажуються на олії, соляться і змішуються з відвареним за описаним вище способом рисом. Разом інгредієнти готуються у сковороді ще 5-7 хвилин.

У мультиварці

За допомогою мультиварки можна спростити собі завдання з приготування розсипчастого ніжного гарніру. У пристрої обов'язково має бути режим "Каша". Для такої страви потрібно взяти: 220 г рису та в 2,5 рази більше бульйону з овочів або м'яса, зубчик часнику, 40 мл. оливкової олії, щіпку солі. Як готувати рис у мультиварці, докладно розказано далі.

1. Крупа замочується у крижаній воді з вечора. Вранці безпосередньо перед готуванням вона ретельно промивається під проточною водою, а потім перекладається в чашу мультиварки. Рис заливається бульйоном і солиться.
2. Часник вдавлюється всередину крупи. Можна навіть не очищати його від шкірки.
3. У програмі "Каша" страва готується 30 хвилин. Деякі мультиварки взагалі мають спеціальний режим «Рис». Залишиться лише виставити в ньому слушний час.
4. Після відповідного сигналу кришка пристрою відкривається. Часник витягується і викидається, крупу додається оливкова олія, і вона ретельно перемішується.

Подавати рис можна з гострим соусом часниковим на основі йогурту або майонезу. Підійде до такого гарніру і традиційний тар-тар із маринованими огірками.

У пароварці

Пароварка також використовується приготування смачного розсипчастого гарніру – рису.

Для ситності можна додати до нього шинку (220 г) та твердий сир (220 г). Крім того, потрібно взяти: 280 г пропареного рису, в 2,5 рази більше будь-якої рідини (води або бульйону), половинку білої цибулини, сіль, масло (краще вершкове).

1. Так як для приготування страви використовується пропарений рис, попередньо замочувати і мити його не потрібно. Можна відразу відправляти продукт у чашу для круп, додавши сіль і вершкове масло. Останнє можна замінити оливковою або олією волоського горіха.
2. Крупа заливається окропом і готується 20 хвилин.
3. Поки рис вариться, можна зробити заправку.
4. Нарізана кубиками шинка обсмажується на вершковому маслі з будь-яким подрібненим способом білим луком. Сир натирається на великій тертці.
5. Коли рис буде готовий, він поєднується з шинково-сирною заправкою. На цьому етапі крупа обов'язково має бути гарячою. Інакше сир не розплавиться. Якщо рис вже встиг охолонути, то можна трохи підігріти разом вже перемішані продукти.

Прикрасити страву можна очищеними кедровими горішками або рубаною свіжою зеленню. З соусів до нього підійдуть будь-які на основі томатної пасти.

Варіанти подачі гарніру

Подати рис як гарнір можна самими різними способами. А прикрасити готову страву вдасться зеленню, горіхами, свіжими та маринованими овочами.

• Якщо хочеться, щоб порція рису виглядала не гірше, ніж у ресторані, потрібно надати їй оригінальної форми. Наприклад, ще теплу готову крупу всипати в круглу або овальну миску, добре утрамбувати, а потім перевернути на тарілку. Зверху укладається листочок петрушки, поруч м'ясо або риба. Для формування гарної порції можна взяти навіть звичайну склянку для віскі. Він дозволить створити на тарілці високу рівну гірку вареної крупи.
• Рис можна просто висипати на тарілку гіркою та полити підливою або соусом. Наприклад, обсмажити на вершковому маслі жменю борошна, залити її жирними вершками, посипати натертим на крупній тертці сиром, гранульованим часником і томити, доки маса стане однорідною. Рис чудово поєднується зі всілякими соусами на основі молочних продуктів, томатної пасти та овочевого пюре.
• Безпосередньо перед подачею до столу зварену крупу можна викласти в змащену фольгу маслом або форму для запікання. Зверху – додати м'ясо, овочі, соуси, тертий сир. Таку рисову запіканку можна подати прямо у фользі порційно.

Рис цілком може стати стравою для святкового столуякщо красиво його прикрасити і незвичайно піднести гостям.

Варений рис – одна з найпоширеніших страв у світі. Наприклад, китайці та японці їдять його майже щодня. Можливо тому вони і виглядають так підтягнуто. Але правильно зварити розсипчастий рис не так просто. Часто він виходить злиплим, комкуватим і схожим на пудинг.

Як зварити рис розсипчастим: інструкція

Щоб зварити розсипчастий рис, вам знадобиться:

• товстостінна каструля об'ємом близько 2 літрів – вона краще зберігає тепло, рис у ній практично не пригорає;
• вода;
• сіль.

Насамперед, потрібно підібрати відповідний сорт рису. Вам буде потрібно саме довгозерний рис. Знавці рекомендують сорти жасмин чи басмати. Ви можете взяти пропарений рис, зерна якого мають меншу ламкість при варінні. Не рекомендується використовувати круглозерні сорти, які мають більш високий вміст вуглеводів і, головне, дуже сильно розварюються.

Спосіб №1: класичний

Відміряйте необхідну кількість рису. Для приготування гарніру на 4 порції буде достатньо 1 склянки. Ретельно промийте крупу, змінюючи воду до 10 разів. В ідеалі потрібно промивати рис до чистої води.

Промиваючи рис, перекладіть його в каструлю і залийте гарячою водою. Розсипчастий рис не варто готувати в холодній воді - так він під час варіння вбере дуже багато води і сильно розвариться, вийде саме "рис для суші". Відміряйте точну кількість води, щоб вам не доводилося доливати рідину під час приготування, цим можна сильно зіпсувати страву. Пропорції залежить від того, який вид рису ви вирішили готувати. Довгозерний«попросить» півтори-дві склянки води на склянку крупи, середньозерний– два – два з половиною, круглийрис вимагає від двох із половиною до трьох склянок води, стільки ж знадобиться, щоб зварити бурийРис. Якщо рис пропарений, то на склянку крупи потрібно дві склянки води, якщо дикий– то три з половиною склянки.

Відразу ж підсоліть рис і накрийте кришкою каструлю.

На склянку рису знадобиться чайна ложка солі без верху

Вогонь вмикаємо на максимум. Вода в каструлі має швидко - практично відразу - закипіти. Зменште вогонь до мінімуму і томіть рис на повільному вогні протягом 15 хвилин. Заважати рис та піднімати кришку не треба.

Коли час варіння закінчиться, вимкніть вогонь. Покладіть на готовий рис зверху півтори столові ложки топленого чи вершкового масла. Закрийте кришку, залиште рис на 20 хвилин наполягати. За цей час він повністю вбере невелику кількість води, що залишилася, при цьому крупинки покриються розтопленим маслом, що додасть рису додатковий аромат і більш м'який смак.

Через 20 хвилин відкрийте каструлю, і ви побачите білий розсипчастий рис, повністю сухий, крупинка до крупинки. Промивати такий рис ми в жодному разі не радимо, то ви його тільки зіпсуєте. Якщо ви хочете додати рис до салату, попередньо остудіть його.

Спосіб №2: із замочуванням

Цей спосіб вимагає підготовки: щоб рис вийшов розсипчастим, його потрібно промити, а потім замочити у холодній воді на добу. Потім варимо його за тією самою схемою, що й у першому способі, тільки водою заливаємо так, щоб вона покривала рис приблизно на два пальці. Солимо, перемішуємо, закриваємо кришкою і готуємо близько 10 хвилин на повільному вогні: через замочування рис звариться швидше. Потім даємо рису постояти під кришкою хвилин 15-20, і можна подавати до столу.

Інший варіант - залити рис окропом на годину-другу, якщо чекати добу для вас занадто довго.

Спосіб №3: без промивання

Вважається, що непромитий рис приготувати розсипчастим неможливо. Адже треба змити з крупи весь крохмаль, через який рис і злипається. Однак, це не зовсім так.

Спершу в каструлі потрібно нагріти трохи олії. Потім засипати рис, і хвилину-другу обсмажувати крупу безперервно помішуючи. Рис швидко набуде золотистого відтінку. Разом із рисом можна додати і спеції: куркуму, барбарис. Заливаємо його окропом так, щоб вода покривала крупу на два пальці зверху. Будьте обережні, вода може бризнути! Солимо, перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо близько 10 хвилин.

Особливо гарний такий спосіб при приготуванні довгозерного рису, круглий поводитиметься по-іншому.

Щоб рис не злипся при варінні, дотримуйтесь наступних правил:

• точно відміряйте кількість води. Можна орієнтуватися на пропорції, які вказує виробник на упаковці;
• рис заливайте лише гарячою або киплячою водою;
• перед варінням промийте його під проточною водою кілька разів, доки вода не стане повністю прозорою;
• у воду з рисом не додавайте приправи;
• поки рис вариться, накрийте кришкою прозорою кришкою, щоб можна було проконтролювати процес готування;
• варіть рис на повільному вогні;
• під час варіння не відкривайте кришку каструлі, щоб не виходила пара;
• після приготування, дайте рису трохи настоятися під кришкою.

Як варити рис у мікрохвильовій печі

Розсипчастий рис можна зварити і в мікрохвильовій печі. Для початку рис слід ретельно промити. Далі покладіть його в посуд, призначений для мікрохвильової печі, і додайте потрібну кількість води і солі. Закрийте посудину кришкою та помістіть її у мікрохвильову піч. Готуйте на повній потужності приблизно 17-18 хвилин. Протягом цього часу рис необхідно двічі перемішати. Після приготування, дайте рису трохи (5-10 хвилин) постояти під кришкою, потім перемішайте. Рис промивати не потрібно, він вийде розсипчастий, гарний та смачний.

Як відварити рис правильно на гарнір, щоб він був розсипчастим і зберіг у собі всі корисні речовини. У цьому вам допоможуть наші поради та покрокове керівництво у приготуванні рисової крупи.

Як відварити рис правильно на гарнір

Рис дуже добре поєднується з рибними та м'ясними продуктами, його чудово доповнюють овочі. Але щоб він вийшов смачним і розсипчастим, потрібно знати, як відварити рис правильно. Для того щоб отримати чудовий рисовий гарнір потрібно:

• 1 склянка крупи рисової;
• 2 склянки води;
• Вершкове масло;
• Сіль.

Рис містить багато крохмалю і це робить його клейким. Тому, щоб вимити крохмаль, рис слід промивати водою не один раз, а поки вода, що стікається, стане прозорою і чистою.

1. Виливаємо в каструльку з кришкою, що щільно закривається, воду і ставимо на вогонь, чекаємо, поки закипить, і додаємо сіль.
2. Потім засипаємо рис, щільно закриваємо кришечку і, як рекомендують кухарі, не заважаємо, не відриваємо кришку, поки рис не буде готовий.
3. Перші 5 хвилин варимо крупу на сильному вогні, потім зменшуємо, щоб він був середній, і так варимо ще 2 хвилини.
4. Останні 2 хвилини варіння продовжуємо на мінімальному вогні.
5. Після вимкнення не поспішайте відкривати кришку каструльки, нехай рис постоїть ще хвилин 10.
6. Тепер можна додати масло|мастило| і подавати разом з котлеткою або просто сам рис.

Перевага такого варіння полягає в тому, що рис виходить розсипчастим і каструля після нього практично чиста, тобто крупа не чіпляється і не пригорає.

Як варити клуглозерний рис: китайський рецепт приготування

Круглозерний рис відмінно розм'якшується, оскільки містить велику кількість крохмалю. Його добре використовувати для приготування різних видівкаш, запіканок та десертів. Китайці, як і японці, знаються на рисі і відповідно знають, як варити клуглозерний рис розсипчастим.

У їхньому раціоні саме ця крупа основа практично всіх страв. Тому до вашої уваги представлений рецепт виготовлення круглозерного рису розсипчастого.

Головне в цьому способі варіння та точніше дотримання часу та пропорцій. Рис розраховується до води у співвідношенні 2:3.

Промиту крупу засипаємо в окріп і щільно накриваємо кришкою каструлю. Радять навіть застосувати вантаж, щоб не було й щілинки між каструлею та кришкою. Загальний час приготування займає 12 хвилин, який ділять на 3 частини:

• 1) На сильному вогні варимо 3 хвилини
• 2) На середньому – 7 хвилин
• 3) На слабкому вогні 2 хвилини.

Після зняття з вогню, не відкриваючи кришку, чекаємо ще хвилин 12. Через точно витриманий час відкриваємо каструлю і додаємо сіль і масло, перемішуємо.

Як зварити розсипчастий пропарений рис, зберігаючи всю його користь

Рис, який пройшов певну парову обробку називають пропареним. Він надзвичайно корисний. Але готувати його потрібно трохи інакше, ніж звичайний рис. А ось як зварити розсипчастий пропарений рис, ми зараз розповімо.

1. Промиту крупу заливаємо водою на півгодини.
2. Потім даємо стекти воді.
3. Висипаємо крупу в каструлю і заливаємо водою у співвідношенні 1 до 1,25 (води має бути трохи більше ніж рису).
4. Довівши до кипіння, зменшуємо вогонь і, закривши кришку, варимо 25 хвилин.
5. Ваш рис готовий, залишається тільки додати вершкове масло та сіль.

Вдалого приготування та приємного апетиту!

Здавалося б, що може бути простіше звареного рису? Можливо, ви – один із тих людей, яким вдається зварити ідеальний рис незалежно від місця, посуду, плити чи сорту рису. Однак кухарі у спробах створити уніфіковану формулу для приготування рису зійшлися на тому, що лише досвід та численні експерименти допоможуть вам знайти свій ідеальний спосіб. Занадто багато змінних залучено до процесу приготування.

2. Рис замочувати

Замочування дозволяє досягти більш швидкого та рівномірного приготування рису. Крім того, замочування дозволяє вам не думати про дві змінні: витримку та сушіння. І той, і інший процес впливають на вміст вологи в рисі – чим сушіший рис, тим більше води потрібно для його приготування. Так як ви часто не знайомі з цією інформацією, то замочуючи рис, ви позбавляєтеся непотрібних турбот.

3. Холодна чи кипляча вода?

Залежить від методу, який ви використовуватимете для приготування рису. Зазвичай у холодній воді рис вариться при закритій кришці. При закипанні води зменшують вогонь і рис продовжують варити при закритій кришці на дуже повільному вогні до повного вбирання води. У окропі рис вариться при відкритій кришці, поки вода не википить, потім вогонь зменшується, рис накривають кришкою і він пропарюється на дуже повільному вогні. Вибраний метод залежить багато в чому від сорту рису та страви, що готується.

4. Заважати чи не заважати? Солити чи не солити?

Не заважати і не солити, якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, а не різотто чи кашу. Помішування та сіль руйнують структуру зерна, роблячи його більш клейким.

5. Пропорції води та рису

Про це можна написати «лікарську» на сотні сторінок із купою формул, розрахунків та таблиць. Обмежуся лише кількома висновками. Пропорція 1 склянка рису на 2 склянки води далеко не універсальна. Для приготування розсипчастого рису з 64% вмістом вологи, на 100 г рису з вмістом вологості 12% необхідно 145 г води. Одна склянка рису – це приблизно 205 г, отже, на його приготування потрібно 1 склянка води, або 240 грам. За умови, що у процесі приготування вода не випаровується.

Отже, все залежить від того, скільки води випаровується в процесі приготування і часу приготування.

Більшість сортів білого рису готуються 15-20 хв. Якщо рис був попередньо замочений, то час приготування скорочується майже вдвічі (але це не означає, що потрібно вдвічі менше води, оскільки більшість води випаровується).

Втрати води залежать від двох складових: щільності прилягання кришки та ширини каструлі. Якщо ви варите рис у глибокій і неширокій каструлі, вам знадобиться менше води, і навпаки.

Оскільки неможливо передбачити всі ці складові, то й дати універсальні інструкції неможливо. Тому єдиний шлях до ідеального рису та ідеальних пропорцій води та рису – це метод проб та помилок. Однак дозволю собі помітити, що чим більше рису ви готуєте, тим менше води вам знадобиться. Наприклад, для приготування розсипчастого довгозерного рису (без попереднього замочування) діє наступне «золоте» правило:

1 склянка рису – 1 ½ склянки води

2 склянки рису – 2 ¾ склянки води

3 склянки рису – 3 ½ склянки води.

Сподіваюся, що наведені вище поради допоможуть вам удосконалити процес приготування рису і щоразу домагатися неперевершеного результату. І як бонус пропоную подивитися ексклюзивне відео: 3 геніальних правила, і розсипчастий рис вийде завжди!

Розібратися з тонкощами приготування рису не так вже й просто, тому не дивно, що багато хто не знає, як варити рис правильно, щоб перетворити його не просто на більш-менш їстівну масу, а на справжній кулінарний шедевр. Рис – одна з найпопулярніших та найулюбленіших злакових культур на планеті. Справжнісінький кулінарний хамелеон і пристосуванець, який товаришує і з сіллю і з цукром, з рибою та з м'ясом, з фруктами та з овочами, з соусами та зі спеціями. Така дивовижна сумісність і велелюбність рису пояснюється його нейтральним смаком. Хитрий як справжній азіат! А схід, як відомо, справа тонка!

Якщо вірити давньокитайським та давньоіндійським рукописам, рис був відомий людині понад шість тисяч років тому. Крім вживання рису, з нього отримують крохмаль, спирт, пиво. До Росії рис потрапив приблизно триста років тому і дуже вдало вписався у вітчизняні кулінарні традиції. Сьогодні рис подають як окрему страву, використовують для приготування плову, супів, додають до салатів та десертів.

Приготування рису по кроках

Секрети підготовки рису

Приготування рису - ціле мистецтво, яким досконало володіє більшість азіатів. Вони з рисом на "ти", тому чудово знають, який рис перед варінням необхідно обдати окропом, який замочити на кілька годин у воді, а який достатньо промити холодною водою і одразу зварити. Що ж, спробуємо і ми знайти з рисом спільну мову.

Промивання та замочування

Перед тим, як варити рис, його необхідно промити і при необхідності замочити. Процедура промивання дозволяє видалити з рисової крупи велике сміття, дрібні частинки пилу та зайвий крохмаль, роблячи смак рису яскравішим і насиченим. Можна промивати рис за допомогою сита під проточною водою, але краще скористатися глибоким миском: всипаємо необхідну кількість рису, заливаємо холодною водою і злегка помішуємо рукою. Повторюємо процедуру 3-5 разів, щоразу зливаючи і наливаючи свіжу воду.

Замочування покращує колір рису і дозволяє зробити його більш розсипчастим. Крім того, ввібравши вологу, рис значно швидше звариться, але для деяких страв, наприклад, для різотто, ця процедура буде зайвою. Щоб замочити рис, одну частину крупи заливають двома частинами води та залишають десь на півгодини. Злив воду, рис злегка просушують рушником.

Короткий круглий рис, який годиться для приготування каші-розмазні та начинки для пирогів, зазвичай замочують хвилин на 15 у теплій воді і лише потім промивають холодною.

Довгий, але не тонкий рис після промивання холодною водою додатково ошпарюють окропом, потім знову обливають холодною і тільки після всіх цих маніпуляцій варять.

Дрібний, тонкий, майже прозорий рис, не промиваючи, замочують на 5-8 годин у холодній солоній воді і лише потім кілька разів промивають.

Нюанси варіння універсальної крупи

Як варити розсипчастий рис у сковороді

Варимо рис для гарніру у каструлі

Беремо одну частину рису та дві частини води. Рис промиваємо і засипаємо в киплячу підсолену воду. Встановлюємо середній вогонь. Варимо приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи. Не забуваємо, що рис для гарніру повинен вийти не надто м'яким, а навіть трохи недовареним. Після закінчення варіння знімаємо рис з вогню і добре промиваємо. Промивання є обов'язковим! Вода вимиває з рисової маси крохмаль, що склеює зерна, а ми отримуємо не рис, а просто диво – зернятко в зернятко! Промивати не потрібно лише пропарений рис. Щоб рис не злипався, додаємо трохи олії.

Рис по-східному

Промиваємо рис 5-7 разів. Наливаємо в каструлю воду (одна частина рису – дві частини води), доводимо до кипіння, солимо до смаку і засипаємо рис. Накриваємо кришкою і готуємо на сильному вогні три хвилини, дві хвилини - на середньому і близько семи хвилин - на слабкому. Даємо постояти ще 12 хвилин, додаємо трохи олії та насолоджуємося чудовим розсипчастим рисом.

Рис японською

У півтори склянки окропу засипаємо чайну ложку солі і склянку промитого рису. Щільно закриваємо кришкою і на слабкому вогні проварюємо рівно 12 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо постояти ще 12 хвилин.

Молочна рисова каша

Для різноманітності можна згадати дитинство та приготувати ситну та корисну рисову кашу на молоці. У даному випадкупро розсипчастість можна не хвилюватися, адже за консистенцією каша і має нагадувати білу клейку масу. На склянку рису беремо 2-2,5 склянки молока. Заливаємо рис молоком та доводимо до кипіння. На смак додаємо цукор і сіль і на повільному вогні томимо близько 10 хвилин. При сервіруванні в кашу можна додати свіжі фрукти чи ягоди, а замість цукру використовувати варення.

Ну ось, рис готовий, а це як полотно, на якому за допомогою яскравих, смачних фарб можна «намалювати» найапетитніші кулінарні шедеври. Творіть! Смачного!