Замінити молочні. Молочні продукти: користь та шкода, чим замінити і чи можна відмовитись від них повністю? Алергія на молоко. Що робити та вживати в даному випадку

Чи дійсно коров'яче молокотак корисно і потрібно нам? За традицією, ми віримо в це. Питання викликає багато суперечок, проте дедалі більше фахівців біологів та нутриціологів схиляється до думки, що молоко не тільки не потрібне, а й не корисне дорослому організму. І що альтернативне, рослинне молоко – набагато здоровіша заміна молока коров'ячого. Молоко з рослинних продуктів містить багато поживних речовин, легко засвоюється і, на відміну від коров'ячого, не викликає негативних реакцій в організмі, має приємний смак, не гірший за молоко тваринного походження.

Так пити чи не пити молоко?

Основні причини замінити коров'яче молоко

Коров'яче молоко важко засвоюється

У дорослих людей майже не виробляється фермент лактазу, що розщеплює молочний цукор – лактозу, і немає ферменту, що розщеплює казеїн – основний білок молока. Він схожий на вміст глютену (клейковині), що міститься в зернових, – так само важкоперетравлюваному для людини білку.

Пастеризація молока, що захищає нас від патогенних бактерій, одночасно знищує дружню мікрофлору та руйнує ферменти, що перебувають у молоці та допомагають його перетравлювати. Тому пастеризоване молоко не скисає завдяки корисним бактеріям, а псується. Не можна пити кислого молока з магазинного молока.

Молоко засвоюється в повному обсязі, що може виявлятися здуттям живота, спазмами, діареєю.

Молоко дає швидке піднесення цукру крові

Глікемічний індекс молока високий за рахунок лактози, і воно швидко підвищує рівень цукру в крові, особливо випите натще. У відповідь піднімається рівень інсуліну. Цукрово-інсулінові "гойдалки" несприятливо впливають на обмін речовин, особливо у повних людей.

Молоко алергізує організм

незважаючи на зовнішню переносимість молочного.

Гормони та антибіотики

Велика рогата худоба отримує гормональні добавки для збільшення надою та антибіотики для профілактики та лікування захворювань. Ці препарати потрапляють у молоко, яке ми п'ємо. Чи треба говорити про їхню несприятливу дію?

Молоко закисляє внутрішнє середовище організму

Про цю дію молока мало йдеться. Закислення стимулює та підтримує перебіг запальних процесів та хронічних захворювань, зростання злоякісних клітин.

Рослинне молоко, навпаки, має протизапальні властивості.

Молоко та кальцій

Чи є коров'яче молоко найкращим джерелом кальцію для людини? Чи отримаємо ми дефіцит кальцію, якщо не питимемо молоко? Ні, не отримаємо! Якраз навпаки, молоко сприяє втраті кальцію.

Нормальне значення рН крові знаходиться в межах 7,35-7,45. При вживанні молока pH зсувається в кислу, меншу сторону. Організм вирівнює показник, нейтралізуючи кислотність за допомогою лужних мінеральних речовин, насамперед кальцію, який береться для цього з нашої кісткової тканини.

Крім того, при пастеризації та кип'ятінні молока кальцій переходить у неорганічну форму, яка не може засвоїтися. Такий кальцій накопичується в організмі, даючи відкладення солей.

Корисні джерела кальцію

Якщо молоко не дає нам кальцій, то звідки його отримувати?

Одними з кращих рослинних джерел кальцію є кунжутні насіння, мигдаль та інші горіхи, листова зелень, особливо темно-зелена, ламінарія, квасоля. У насінні маку та кунжуту міститься у кілька разів більше кальцію, ніж у молоці. Рослинні джерела кальцію, на відміну від молока, вилужують внутрішнє середовище організму, не вимивають кальцій з кісток і містять ще багато корисних нутрієнтів.

Багато кальцію в оселедця.

Знаючи ці факти, варто подумати про місце молока в нашому меню. Якщо ви не готові відмовитися від молочних продуктів, краще обмежити їх, а по можливості пити в невеликих кількостях натуральне сільське, не кип'ячене молоко, або кисле молоко з нього. Зрозуміло, потрібно мати впевненість, що молоко від чистої тварини. Таке молоко містить ферменти, що полегшують його перетравлення, а в кислому молоко молочний цукор вже перероблений молочнокислими бактеріями.

Чим замінити коров'яче молоко? 8 корисних рецептів рослинного молока

Які види рослинного молока бувають? Це насамперед горіхове, рисове, вівсяне. Рецепти їхнього приготування прості. Домашнє рослинне молоко – корисна та смачна заміна коров'ячого молока.

Як приготувати рослинне молоко?

Горіхи, рис та вівсяні пластівці слід попередньо замочувати на ніч. Це не тільки робить їх м'якшими, а й пробуджує: активує ферменти, що полегшують перетравлення, збільшує кількість вітамінів і зменшує вміст фітатів – природних консервантів рослин, які ускладнюють засвоєння мінеральних речовин людиною.

Горіхи треба брати не смажені та замочувати їх у підсоленій воді.

Рис та вівсяні пластівці для молока замочуються в кислому середовищі. Для цього у воду додається небагато лимонного соку, або столова ложка цільнозернового борошна (пшеничного, або житнього). Для вівсяного молока беруться пластівці тривалого приготування.

Воду після замочування не можна використовувати для приготування молока! Вона містить інгібітори ферментів та антинутрієнти. Після замочування слід добре промити продукти.

Рослинне молоко робиться і в стаціонарному, і в занурювальному блендері. Його можна пити просто так, використовувати для смузі та випічки, приготування різних страв та соусів, додавати до чаю та кави.

Не підсолоджуйте рослинне молоко цукром, навіть коричневим. Він порушить засвоєння цього корисного продукту. Якщо будете пити молоко просто так, додайте для солодощі 2-3 розмочені фініки, або трохи меду, кленового сиропу. Якщо на рослинному молоці робити смузі, то підсолоджувач зовсім не потрібний.

За бажанням можна додавати в блендер дрібку солі. Краще беріть морську сіль: вона, окрім звичайної солі, містить інші мінерали.

Горіхове молоко зберігати в холодній зоні холодильника в щільно закритій банку 3-4 дні. Рисове та вівсяне – до тижня. Рослинне молоко можна заморожувати у формах та використовувати за потребою.

Горіховий макуху, що залишається, добре додавати в смузі, випічку, робити з нього борошно.

Ми не розглядаємо тут соєве молоко. Більшість сої зараз є генетично модифікованим продуктом. У сої найбільш сильні інгібітори протеаз – речовини, що перешкоджають активації ферментів усередині насіння та, відповідно, засвоєнню.

1. Мигдальне молоко

Це найкраща і дуже смачна заміна коров'ячого молока. Одна з найкращих рідких основ для . Мигдальний горіх поживний і в ньому багато кальцію.

1 склянку мигдальних горіхів помити та замочити на ніч.

Промити, збити в блендері з|із| 3-4 склянками води на максимальній швидкості 1,5-2 хвилини.

Для солодощі можна додати 2-4 фініки, попередньо розмочені. Фініки збагатять напій клітковиною та мікронуторієнтами.

Процідити через марлю та віджати.

Зберігати в закритій банці в холодильнику 2-3 дні.

2. Кокосове молоко

Кокосове молоко жирніше і калорійне, ніж мигдальне, багате на залізо, калій, марганець, фосфор, селен, амінокислоти. Кокосові жири – це якісні рослинні жири, які повністю засвоюються та одразу використовуються організмом як джерело енергії. Вони не загрожують збільшенням у вазі. Це чудова основа для смузі. Після смузі на кокосовому молоці довго не хочеться їсти.

Кокосове молоко легко готується, а за вартістю виходить порівнянним з звичайним молоком. З одного кокосу виходить приблизно 1 літр молока.

3. Рисове молоко

Ідеальний варіант для тих, у кого є підвищена чутливість до коров'ячого молока та горіхів. У рисовому молоці менше білка, ніж у горіховому, але є вітаміни групи B, кальцій, марганець, селен. Рисове молоко легко засвоюється.

Найкраще брати нешліфований рис: у ньому більше клітковини та мікроелементів. Але можна готувати і зі звичайного.

Рецепт рисового молока, що максимально зберігає його корисність:

• 1/2 склянки рису
• 4 склянки води

Рис замочити проти ночі.

Після замочування добре промити, покласти в каструлю та залити двома склянками води. Підсолити за бажанням. Довести до кипіння та варити на дуже повільному вогні до повної готовності. Остудити.

Заповнити чашу блендера звареним рисом із залишком води до половини робочого об'єму. Долити в чашу таку ж кількість води за обсягом. Збивати до однорідної суміші 1-2 хвилини. Процідити через вирву з марлею, допомагаючи ложкою або рукою, або через сито.

Масу, що залишилася, можна використовувати у випічці.

Для отримання шоколадного рисового молока у приготовлене молоко покласти 2 ст. л. какао-порошку та збити ще близько хвилини.

Зберігати в холодильнику у щільно закритій банці до тижня.

На рисовому молоці можна готувати каші, соуси, десерти, використовувати для випікання. Воно застосовується у дитячому харчуванні.

4. Вівсяне молоко

Це простий у приготуванні та дешевий варіант заміни коров'ячого молока. Вівсяна крупа - єдина з круп, що містить цінний білок глобулін, який має склад, як у тваринного білка. Овес не містить глютену.

• 1 склянка вівсяних пластівців тривалого приготування
• 3 склянки води

Пластівці замочити у воді на 6-8 годин.

Воду злити, пластівці добре промити.

Збивати у блендері приблизно 2 хвилини. Концентрація молока регулюється кількістю води.

Процідити через сито, допомагаючи ложкою або віджати через марлю.

За бажанням підсолодити медом, додати кориці, або ванілі.

Зберігати у закритій банці в холодильнику до тижня.

5. Молоко з гарбузового насіння

Чи часто ви їсте гарбузове насіння? У них багато повноцінного білка, що включає всі незамінні амінокислоти, - більше, ніж в іншому насінні або горіхах. Насіння гарбуза – криниця мікроелементів. Вони багаті на залізо, кальцій, магній, марганець, фосфор, мідь, необхідний для чоловіків цинком, вітамінами A, B, E. Молоко з гарбузового насіння – ще один гарний спосібвключати до раціону цей цінний продукт.

• Гарбузове насіння 1 склянка
• Вода 3 склянки
• Дрібка солі

Замочити насіння на 8 годин. Додати у воду трохи солі та соку лимона, або яблучного оцту.

Злити воду, добре промити.

Покласти в блендер насіння, налити воду, підсолити за бажанням. Збивати 1-2 хвилини на високій швидкості. У стаціонарному блендері насіння розходиться практично повністю, у занурювальному – менше, хоча збивати доводиться довше.

Гарбузове молоко можна не проціджувати, особливо якщо готувати в потужному блендері: так воно буде більш цінним. Проціджують його для отримання тоншої консистенції для приготування деяких страв.

Зберігати в холодильнику в щільно закритій банці 3-4 дні.

6. Молоко із насіння соняшника.

Виявляється зі звичайного насіння теж можна робити молоко. Вони багаті білком та мікронутрієнтами. Беруться не смажене насіння, час замочування – 8 годин у підсоленій воді. Після замочування добре промити.

• 1 склянка насіння
• 3 склянки води
• дрібка солі

Збивати 1,5 хвилини на високій швидкості.

Молоко виходить насиченим, його можна не проціджувати, щоб отримати максимум користі.

Молоко з насіння добре поєднується з фініками, порошком какао, корицею. Добавки кладуться в блендер разом із насінням та водою. Якщо потрібна м'яка консистенція, процідити через марлю, вилити в блендер, покласти потрібні добавки і збити.

7. Молоко з насіння конопель

Молоко з насіння конопель ще рідкість на сьогоднішній день, хоча воно навіть поживніше, ніж горіхове. Насіння конопель, на відміну від зелених частин і шишечок рослини, не містить психотропних речовин. Конопляне молоко багате на цінні білки, омега-3 жирні кислоти, мікроелементи, вітаміни групи B, амінокислоти. Воно насичене, має легкий присмак.

Насіння підходить як очищене, так і неочищене. Очищені замочуються на 2-4 години, неочищені – на ніч.

На 1 склянку очищеного насіння береться 2-3 склянки води.

На 1 склянку неочищеного насіння – менше – 1-2 склянки води.

Замочене насіння промити в ситечці і збити в блендері з водою до однорідного стану. Неочищене насіння збивати довше.

Молоко з очищеного насіння проціджувати не потрібно. Можна, якщо бажаєте, пропустити через кавовий фільтр. З неочищених – процідити через марлю та віджати.

Для солодощі готове молоко можна додати пару розмочених фініків, кленовий сироп, стевію, ваніль. Для шоколадного молока – какао-порошок. За бажанням - щіпку солі як консервант і для підкреслення смаку. З добавками знову збити у блендері.

Конопляне молоко – чудова основа для смузі та морозива. Для випічки та десертів краще підійде більш концентроване молоко.

Макуха неочищеного насіння коноплі містить цінні речовини. Його можна висушувати та додавати в каші, другі страви. Він сприяє очищенню кишечника та його гарній роботі. З конопляної макухи можна робити маски для шкіри обличчя, використовувати його як скраб, попередньо смоливши в кавомолці.

Зберігати молоко в холодильнику в закритій банці 3-4 дні.

8. Молоко з кеш'ю

Кешью без залишку змішуються з водою навіть у занурювальному блендері і приготовлене молоко не потрібно проціджувати. Тому молоко з кеш'ю найніжніше, насичене та дуже смачне. У цих горіхах багато заліза, магнію, цинку, міді, марганцю, селену, амінокислот. Смузі на молоці з кеш'ю надзвичайно смачні.

Єдиним недоліком є ​​те, що горіхи в процесі очищення та сушіння зазнають впливу температури до 200 градусів.

Чи не смажені горіхи замочити на 4 години. Після замочування промити.

Для приготування молока на 1 склянку кешью береться 3-4 склянки води.

Горіхи покласти в блендер, додати половину води, щіпку солі за бажанням і збивати 1-2 хвилини, збільшуючи швидкість, поки горіхи не розійдуться повністю.

У готове молоко додати воду, що залишилася, регулюючи концентрацію.

Якщо ваш блендер не зможе повністю подрібнити горіхи, процідіть молоко через марлю або дрібне ситечко.

Для солодкого молока покладіть у блендер 2-4 розмочені фініки, або трохи меду, кленового сиропу, або сиропу агави.

Зберігати у закритій банці в холодильнику 3-4 дні.

Рослинне молоко стає дедалі популярнішим. Воно смачне, багате на поживні речовини та мікронутрієнти. Свіже, зроблене своїми руками, воно сподобається вам як заміна переробленому молоком, що втратило біологічну цінність, з магазину.

Горіхове молоко краще робити вдома. Покупка завжди містить добавки, а іноді і цукор. До того ж домашнє горіхове молоко обійдеться набагато дешевше за імпортне магазинне. Якщо ви купуєте готовий продукт, вибирайте без цукру та штучних ароматизаторів, волійте органік.

Сергій Рубанов,

Молоко дають ссавці, такі як корови, кози тощо. Воно містить безліч поживних речовин і зазвичай асоціюється з низкою переваг для здоров'я. Однак у Останніми рокамибагато хто почав уникати молока тваринного походження через підвищення поінформованості про потенційні побічні ефекти, у тому числі алергії та непереносимості лактози, можливого збільшення ризику деяких видів раку та діабету, а також через етичну стурбованість з приводу використання тварин. Крім цього багато хто скорочує молочні продукти у своєму раціоні з інших причин, наприклад, щоб уникнути гормонів і антибіотиків, якими часто напхані ці продукти.

ЧИМ КОРИСНО МОЛОКО?

Воно забезпечує організм зручним джерелом жиру, білка, кальцію і вітаміну D. особливо воно необхідне організму, що росте. Але для дорослої людини ці макро- та мікронутрієнти можуть бути більш ніж достатньо поставлятися у вигляді інших продуктів при збалансованій дієті.

ЧИМ ШКІДЛИВО МОЛОКО?

Алергія на коров'яче молоко є найпоширенішою харчовою проблемою у дітей раннього вікущо характеризується нездатністю організму засвоювати цукор (лактозу) у молоці через відсутність ферменту лактази. Для більшості тварин (включаючи людину) виробництво лактази після годування груддю припиняється. Діти та дорослі, які продовжують пити грудне молоко тварин, при цьому не виробляючи достатньої кількості лактази необхідної для перетравлення лактози, часто відчувають симптоми непереносимості, такі як метеоризм, здуття живота, діарея та дискомфорт, тому питання чим замінити коров'яче молоко стає дуже актуальним.

Рівень непереносимості лактози варіюється: 15% людей північноєвропейського походження, 80% чорношкірих та латиноамериканців та до 100% азіатів. Деякі люди можуть краще переносити ферментовані джерела молочних продуктів, такі як йогурт, тверді сорти сирів та сир (), які, як правило, мають нижчі рівні лактози та вищі рівні корисних бактерій, що підтримують її травлення. Для інших людей навіть невелика кількість молока у каві може призвести до розладу травлення.

Чим можна замінити коров'яче молоко: немолочні альтернативи

СОЄВЕ МОЛОКО

Соєве молоко, по суті, найпопулярніше і є однією з перших альтернатив коров'ячому молоку. Воно проводиться шляхом замочування, дроблення та приготування соєвих бобів, а потім вилучення рідини.

Плюси

З усіх молочних аналогів соя містить найбільше білка. Це робить соєве молоко більш насичуючим, ніж інші варіанти з меншим вмістом білка. І хоча соєвий білок не може так само ефективно сприяти будівництву м'язів, як сироватка (через найгірший амінокислотний склад і нижчий рівень анаболічної амінокислоти лейцину), він все одно може допомогти задовольнити деякі потреби в білку. Соєве молоко також є джерелом калію.

Мінуси

Дебати серед дослідників викликає наявність ізофлавонів у соєвих продуктах. Фітоестрогени пов'язують із проблемою стимуляції репродуктивної системи тварин та людини. Вчені з Університету Коннектикуту виявили, що чоловіки, які вживали соєвий білок протягом двох тижнів, зазнали гальмування підвищення рівня тестостерону в крові у відповідь на силові тренування порівняно з тими, хто споживав таку саму кількість сироватки молочного походження. Крім цього, деякі бренди додають дешеві олії в напій, що може призвести до споживання непотрібної кількості неякісних калорій. А група олігосахаридів у соєвих продуктах може погано піддаватися травленню і призводити до побічних ефектів, що містять газоміст.

МИНДАЛЬНЕ МОЛОКО

Це рідина, виготовлена ​​з мигдалю, який подрібнюють водою, а потім фільтрують для видалення твердих речовин. Його м'який горіховий аромат може покращити смак протеїнових коктейлів (), кашу, супи та випічку. Мигдальне молоко має набагато менше білка, ніж коров'яче та соєве молоко, але багато людей знаходять більш привабливими його злегка солодкий аромат і кремову текстуру, яка схожа на коров'яче молоко.

Плюси

Мигдальне молоко не містить насичених жирів і є низькокалорійним.

Мінуси

Як і більшість інших немолочних напоїв, мигдальне молоко зазвичай містить емульгатори, такі як карагінан, полісахариди, вилучені з морських водоростей, які додаються в процесі виробництва для поліпшення текстури. Деякі дослідження показують, що ці інгредієнти можуть бути недоброякісними. Наприклад, дослідження, проведене вченими Університету штату Джорджія, виявило, що емульгатори здатні порушити склад здорових бактерій у кишечнику. Важливо, що це дослідження було проведено на мишах, додаткові дані мають бути отримані під час експериментів на людях.

МОЛОКО КЕШЮ

Серед новітніх доповнень у лінійці немолочних напоїв цей найближчий відповідає вершковій текстурі. Виготовляється з горіхів кеш'ю, подрібнених із водою.

Плюси

Молоко кеш'ю часто збагачене цілим діапазоном поживних речовин, таких як кальцій, вітамін D, вітамін В12 та цинк. Проте залишається відкритим питання, як добре організм поглинає вітаміни і мінерали, додані в немолочні продукти, проти тими, що у природному вигляді є у такому продукті, як звичайне молоко.

Мінуси

Усі версії горіхового молока, як правило, низькокалорійні. Але низька кількість калорій говорить про те, що ви, насправді, платите за розведений продукт. Чашка горіхів кешью містить близько 800 калорій, тому щоб отримати склянку молока кешью до 25 калорій, виробники дуже сильно розбавляють напій водою. Тому, коли ви п'єте ці продукти, не варто очікувати того ж рівня та спектру природних поживних речовин, що містяться в цілісних горіхах чи насінні.

КОНОПЛЯНЕ молоко

Виробляється шляхом змішування насіння конопель з водою для отримання напою з характерним землесто-горіховим смаком, який може прийтись до смаку далеко не кожному. Це молоко не містить психоактивних інгредієнтів, які можна знайти в марихуані. Тому воно є законним для продажу навіть у державах, де марихуана не легалізована.

Плюси

Конопляне молоко може бути гарною альтернативою для тих, хто страждає на алергію на соєві, горіхи та клейковину. Воно містить хорошу кількість білка і має відмінний профіль жирних кислот (забезпечує вищий рівень омега-3 жирних кислот, ніж інші альтернативні молочні налитки). Хоча, безсумнівно, жирні кислоти омега-3, що містяться в жирній рибі, такий як лосось, є більш потужними, ніж рослинні джерела, проте такі варіанти також можуть бути корисні, особливо для вегетаріанців. Конопляне молоко також є дієтичним джерелом заліза, яке відсутнє у коров'ячому молоці. На відміну від сої, коноплі ніколи не бувають генетично модифікованими.

Мінуси

Основна пастка альтернативних молоку налитков в тому, що вони можуть бути обтяжені додаванням Сахаров, у тому числі рисового сиропу та цукрової тростини. Адже натуральне молоко містить природний цукор (лактозу). До того ж виробники намагаються замаскувати часом гіркуватий та специфічний смак молочних альтернатив. У той час як саме по собі насіння коноплі є відмінним джерелом рослинного білка, напій постачає його на 75 % менше, ніж коров'яче молоко.

КОКОСОВЕ МОЛОКО

Отримують шляхом змішування води та відфільтрованої кокосової рідини, що видавлюється з тертої кокосової плоті.

Плюси

Кокос містить низку корисних речовин. Його добре використовуватиме для випічки. Кремоподібна структура найближча до коров'ячого молока.

Мінуси

Відсутність білка в кокосовому молоці означає, що його не можна розглядати як білковий поживний продукт. Додавання цукру, штучних мікронутрієнтів, розбавлений продукт – загальні мінуси для всіх молочних альтернатив рослинного походження.

РИСОВЕ МОЛОКО

Виготовляється шляхом змішування вареного рису з водою з подальшим додаванням коричневого рисового сиропу та коричневого крохмалю рисового. Рисове молоко має солодкі нотки та гладку текстуру, що робить його популярним варіантом альтернативи молоку для додавання в каву, коктейлі та десерти.

Плюси

Рис вважається гіпоалергенним, безпечний варіант для тих, хто має харчову чутливість до молочної продукції, горіхів або сої. Як і в інших немолочних альтернативах, рисове молоко часто збагачене кальцієм та вітаміном D.

Мінуси

Тим, хто стежить за кількістю вуглеводів у своєму раціоні, слід зазначити, що рисове молоко, як правило, має вищий їх вміст. До того ж, залежно від того, де виріс рис, можна говорити про зміст певної кількості миш'яку. Останнім часом з'явилося чимало повідомлень про використання підземних вод забруднених миш'яком для зрошення сільськогосподарських культур у Південно-Східній Азії. Необхідні додаткові дослідження, щоб визначити, скільки миш'яку може бути знайдено в популярних брендіврисового молока, і чи має це ризик для здоров'я.

ОВСЯНЕ МОЛОКО

Спосіб приготування схожий на рисове молоко. Виготовляють із вівсяних пластівців або вівса з додаванням води.

Плюси

Як і багато варіантів рослинного молока, овес не містить холестерину і лактози, а також багатий на вітамін Е, містить фолієву кислоту.

Мінуси

Як і рисове молоко містить багато цукру і не містить кальцію і білка, на відміну від коров'ячого молока. Не підходить для людей, які страждають на алергію на глютен, а також має характерний аромат, який підійде не кожному.

Чим можна замінити коров'яче молоко: молочні альтернативи

Крім немолочних альтернатив варто звернути увагу і на молочні варіанти. Ситуації, коли коров'яче молоко потрібно замінити аналогом, бувають різні. Тому для деяких виходом може стати споживання справжнього молока, але інших ссавців.

КОЗЯЧЕ МОЛОКО

Козяче молоко містить на 15% більше кальцію та вітаміну A, D, калію, міді та марганцю, ніж коров'яче молоко. Хороше джерело фосфору та рибофлавіну (вітамін В2). Кіз не напихають гормонами росту.

ОВЕЧЕ МОЛОКО

Овече молоко містить у два рази більше багатьох мінералів (у тому числі кальцію, фосфору, цинку та вітаміну В), ніж коров'яче. Крім іншого, це багате джерело Йоду, яке є корисним для людей з проблемами щитовидної залози. На жаль, в овечому молоці вдвічі більше калорій, ніж у коров'ячому. Хоча воно містить вищий рівень молочного жиру, насправді має нижчий рівень насичених жирів, ніж інші типи молока.

БУЙВОЛИНЕ МОЛОКО

Буйволи, як правило, вирощуються без високого рівня концентрації гормонів у кормі. Трава, конюшина та сіно складають основну частину раціону. 7% вмісту жиру аналогічно коров'ячому молоку, має майже невідмінний живильний профіль. Проте буйволине молоко має нижчу кількість холестерину, а вміст білка, кальцію, заліза та фосфору вищий, ніж у коров'ячому молоці. Наявність високих рівнів імуноглобулінів, лактоферину, лізоциму, лактопероксидазу роблять буйволине молоко спеціальним дієтичним продуктом, корисним для здоров'я.

Коров'яче молоко без лактози

Молоко без лактози має всі позитивні характеристики звичайного молока, але містить додаткові ферменти для травлення лактози. Тому цей варіант також можна розглядати як альтернативний тим, у кого єдиним обмеженням є легка непереносимість лактози.

Замість підсумків

Молоко рослинного походження технічно не молоко. На основі рослин виробляють альтернативний напій. Він не містить холестерину та відрізняється невеликою кількістю насичених жирів. Але незважаючи на те, що напої виготовлені з горіхів, насіння та зерен, вони не повинні вважатися такими ж здоровими або натуральними продуктами, як їх джерела.

Тому що це результат промислової обробки, частина процесу якої можуть становити зовсім хворі маніпуляції та компоненти. Наприклад, рослинні напої можуть бути напхані цукром. Вони збагачені менш сильнодіючим вітаміном Д, ніж той, що міститься в молоці тварин, оскільки цей варіант не може бути використаний у веганських напоях. У горіховому молоці спостерігається дефіцит вітаміну в12 і мало білка, крім соєвого. Якщо у вас є необхідність замінити коров'яче молоко, розгляд альтернатив є важливим. Але якщо такої потреби немає, то, як правило, воно того не варте. Ці напої є поживним еквівалентом коров'ячому молоку і більше не можуть стати заміною дитячому харчування.

При виборі варіантів напою враховуйте не лише стан здоров'я вашого організму, а й те, наскільки вони підходять під ваші цілі у фітнесі. Якщо ви не вживаєте коров'яче молоко, переконайтеся, що знайшли хороше джерело кальцію в інших продуктах у вашому раціоні, у тому числі зелених листових овочах, тофу, квасолі і таке інше. Читайте етикетки та органічно вписуйте вибраний продукт у свою дієту.

Не так вже й просто жити в сучасному світібез молочних продуктів. Коров'яче молоко додають практично у все, що ми їмо. На його основі готують перші та другі страви, соуси, смузі, сири, не кажучи вже про так улюблені десерти.

Але не всім цей продукт безпечний. Сьогодні все більше людей стикаються з нестерпністю лактози (молочного цукру), а також алергією на білок коров'ячого молока. Найчастіше це стосується маленьких дітей на грудному вигодовуванні, Чиїм мамам, як і мені, доводиться відмовлятися від молочних продуктів.

Як показав мій досвід спілкування з мамами, що мають аналогічні проблеми, багато хто в основному змиряється з долею і намагається дочекатися коли дитина переросте алергію.

Тож чим замінити молочні продукти при алергії на білок коров'ячого молока, лактазної недостатності та гв? Як з'ясувалося дуже мало хто знає про існування гідної заміни звичної молочки - рослинного молока.

Саме про нього я хочу розповісти. Звертаю вашу увагу, що альтернативою є саме рослинне молоко, не козяче! За статистикою, якщо у вас чи дитини є реакція організму на коров'ячий білок, то 90% що і на козу ви теж зреагуєте! Хоча в інтернеті майже у всіх статтях про альтернативні молочні продукти козяче молоко наводиться як безпечна заміна, але це далеко не так.

І ще мить. Можливо ви зустрічали на полицях магазинів молоко, що не містить лактози – Lacto free, No lactose, law lactose та ін. Так от, з таким молоком теж потрібно бути обережнішим. Крім непереносимості лактози у вас чи дитини може бути алергія на білок коров'ячого молока, який з безлактозного аналога нікуди не подівся. Тому не варто кидатися пити його літрами, краще поступово вводити як будь-яку нову їжу.

Не знаю як ви, але я зовсім недавно дізналася, що гомеопатія це молочний цукор, а значить та сама лактоза, на яку моя дитина має реакцію. Я ніяк не могла зрозуміти, звідки знову виникли симптоми, коли лікувалася оціллококцинумом. І лише згодом прочитала, що це молочний цукор.

Отже, повернемося до рослинного молока.

Існує безліч видів рослинного молока - кокосове, мигдальне, соєве, вівсяне, рисове, макове та ін.

За своєю консистенцією воно схоже на коров'яче, а отже, може успішно застосовуватися в кулінарії.

Варто зазначити, що рослинне молоко досить корисне і містить безліч вітамінів і мікроелементів, які добре засвоюються нашим організмом. У ньому немає тваринного білка, що «корову» дає рослинне молоко не кололи антибіотиками і не годували не зрозуміло чим.

Але я не хотіла б докладно зупинятися на користь чи шкоду такого молока. Моє завдання допомогти вам зробити раціон більш різноманітним та смачним незважаючи на безмолочну дієту. Якщо ваша головна мета – здоровий образжиття, ви й так на вірному шляху.

Які страви можна приготувати з чи на основі рослинного молока? - Будь-які! Будь-які з тих, які ви звикли їсти. Справа в тому, що консистенція рослинного молока схожа на коров'яче, а значить воно підійде для будь-яких експериментів і звичних страв.

Я часто використовую вівсяне молоко. Додаю його в тісто для млинців. Виходить дуже смачно, жодної різниці з млинцями на коров'ячому молоці. Зате різниця із млинцями на воді колосальна! Замість вершкового використовую кокосове масло.

Пісочне печиво. У моєму варіанті до його складу входить трохи молока та рослинна олія, замість вершкового. Нещодавно мені вдалося печиво як у Маккафі на кокосових вершках.

Омлет. Робимо все те саме, що й завжди, тільки замість звичайного додаємо вівсяне молоко.

На кокосовому та мигдальному молоці виходять чудові каші, смузі, домашнє морозиво. Його можна додавати в каву, какао і навіть збивати для капучіно.

На основі цього молока навіть роблять йогурти та сир! Так, так, перечитайте ще раз Якщо ви давно мріяли про йогурт, то це цілком реально реалізувати. У спеціалізованих веганських магазинах чи на iherb.com можна купити йогурт без молока (момент ціни опущу, якщо дуже хочеться, то можна й купити) або закваску для рослинного молока та зробити самим! Слідкуйте за оновленням мого блогу, зовсім скоро я поділюся з вами рецептом!

Де придбати рослинне молоко?

Таке молоко зараз випускають багато різних фірм. Його можна придбати як у спеціалізованих магазинах, таких як Дієтика, Джаганнат, Магазин індійських спецій, Вкусвілл та ін, так і у звичайних. Наприклад, кокосове, соєве, рисове та вівсяне можна купити в Ашані. Але ж варто звернути увагу на склад! У покупному молоці дуже низький відсоток вмісту сировини з якого воно виготовлено, багато води та присутні сторонні добавки та ароматизатори. Якщо ви або ваша дитина сприйнятливі до їжі, є сенс вводити таке молоко в раціон акуратно.

Крім цього, у покупного рослинного молока є ще один істотний недолік- Ціна. Так, в Ашан кокосове молоко коштує від 92-140 рублів, рисове близько 160 руб., в Джаганнаті кокосове коштує близько 300 руб. Ціни точно не пам'ятаю, але приблизно картина зрозуміла.

На відміну від коров'ячого, рослинне молоко можна зробити вдома самим. Різниця в ціні дуже суттєва. Наприклад, один кокос коштує близько 50 рублів. З нього в домашніх умовах можна зробити більше 500 мл молока, кокосову стружку, вершки та кокосову воду.

Слідкуйте за оновленням блогу, скоро поділюся з вами всіма рецептами! Давайте жити смачно, незважаючи на обмеження!

Щоб позбавити молоко всіх недоліків, а саме - зробити його гіпоалергенним, що не містить лактози і не ображає самосвідомість корів та інших «молочних» звірів, доведеться повністю змінити його суть. З тваринного продукту перетворити на рослинний. Так, це буде вже зовсім інший напій, але хто сказав, що він буде поганий? У всьому світі тисячоліттями п'ють рослинне молоко.

Соєве молоко

Жодне це не молоко, звичайно, а напій із соєвих бобів. Їх замочують, подрібнюють, нагрівають, потім пропускають через фільтр. Дешевий, доступний та найпопулярніший замінник традиційного молока. Смак, звичайно, специфічний, проте поживні властивості дуже схожі. Білка, правда рослинного, і заліза – більше, ніж у коров'ячому, жирів менше, холестерину та лактози немає зовсім. З недоліків - мало кальцію та вітамінів групи В, особливо В12.

Соєве молоко продається у пакетах або у вигляді порошку, часто збагаченого вітамінами та мінералами. Є «удосконалені варіанти» - з шоколадом, ваніллю, сиропами чи прянощами. Зберігається у скляних пляшках тиждень, у пластикових – 2 дні. Вибирайте упаковки з написом «не містить ГМО».

Навіщо пити? Рекомендується при алергії, непереносимості лактози та залізодефіцитної анемії. Крім того, в сої містяться фітоестрогени, які знижують рівень «поганого» холестерину в крові, тому продукт може бути корисним при проблемах із серцем та судинами. Щодо використання, то сміливо замінюйте їм молоко у традиційних рецептах. Лійте хоч у картопляне пюре, хоч у соус для пасти. Готові страви матимуть ненав'язливий горіховий смак.

Рисове молоко

Успіхом користується і молоко із зернових. Овес, жито, пшениця – з чого його тільки не роблять. Найпопулярніший варіант зернового молока – з рису, його традиційно п'ють в азіатських країнах, насамперед у Китаї та Японії.

Рисове молоко зазвичай роблять із бурого рису, рідше - із білого, рафінованого. Смак делікатний, солодкуватий – природна насолода з'являється в процесі ферментації, коли вуглеводи розпадаються на прості цукри.

Порівняно з коров'ячим у рисовому молоці багато вуглеводів, вітамінів групи В і є кілька клітковини. Воно нежирне, гіпоалергенне з усіх замінників молока. Є й мінуси - нестача протеїнів та кальцію. Навіщо пити? Китайці та японці п'ють рисове молоко тисячоліттями, за традицією. Європейці п'ють його з цікавості, на хвилі інтересу до орієнтальної кухні плюс у випадках реакції на коров'яче молоко. Цей напій за рахунок вмісту клітковини та вуглеводів добре насичує та покращує травлення. Його п'ють як сам собою, так і додають у десерти.

Молоко: за та проти

Відмінне джерело білка.

• Містить кальцій, необхідний міцності кісток. Кальцій із молока добре засвоюється, тому що йде в комплекті з вітаміном Д та лактозою.
• У молоці є магній, фосфор, вітаміни А, Д та В12.
• Є продуктом тваринного походження і, відповідно, містить холестерин та насичені жири.

Часто спричиняє алергію.

• У багатьох дорослих людей не виробляються ферменти, необхідні засвоєння молочного цукру лактози. Непереносимість лактози викликає проблеми із травленням.
• Може містити антибіотики та гормони, якими лікували корів.

Мигдальне молоко

Ще одне джерело молочних річок – горіхи: волоські, арахіс, кешью і, звичайно, мигдаль. Загальний принциптой же - подрібнити, залити водою, дати настоятися, процідити. Мигдальне молоко було особливо популярне в середні віки. По-перше, це був основний продукт для тих, хто постив, по-друге, воно зберігалося довше коров'ячого.

Основна фішка мигдального молока – у ньому багато білка та кальцію. З цього погляду воно майже як коров'яче! Ще в ньому є магній, калій, вітаміни А, Е, В6. Навіщо пити? Комбінація магній + кальцій + вітамін В6 – ідеальна формула для зміцнення кісток. Склянка мигдального молока покриває третину добової потреби людини у кальції. Вітаміни А та Е захищають шкіру від ультрафіолету, крім того, це відомі антиоксиданти, які омолоджують організм загалом. Калій потрібен, щоб серце стукало рівно і нерви не пустували.

На основі мигдального молока готують смузі, коктейлі, десерти, супи. Щоправда, часто рецептура вимагає використання обсмаженого мигдалю. Так воно, звичайно, смачніше, але користі, на жаль, менше. Сироїди, мабуть, у чомусь мають рацію.

Кокосове молоко

Усередині кожного кокосового горіха плескається рідина – але це не молоко, а кокосова вода. Смачна, вітамінна, придатна для використання в кулінарії та дає освіжаючий ефект у спеку. Кокосове молоко готують із м'якоті кокосу – її подрібнюють, наприклад, труть на тертці, змішують із водою, а потім віджимають. Консистенція залежить від пропорцій - що менше води, то густіше напій. Густе використовують для приготування соусів та десертів, рідке – для супів.

Навіщо пити? Кокосове молоко досить калорійне - до 17% жирності, у ньому багато вітамінів групи В. Аюрведична традиція передбачає, що напій допомагає при зневодненні, занепаді сил та шкірних захворюваннях. Його можна пити при проблемах із шлунком – недавні дослідження довели, що кокоси дають і слабкий антибактеріальний ефект.

...хіба що не пташина

Взагалі молоко не женуть хіба що з табуретки. З конопель, наприклад, виходить чудовий напій. Наркотичною дією не має, зате в ній надміру Омега-3 і Омега-6 ненасичених кислот, є цінні мікроелементи на кшталт магнію, 10 незамінних амінокислот, причому протеїни з конопель засвоюються краще, ніж соєві. Молоко з кунжуту - чудове джерело кальцію. У маковому молоці кальцію ще більше. Гарбузове насіння легко перетворюється на поживну субстанцію, що забезпечує організм залізом, кальцієм, цинком і магнієм, що дуже благотворно позначається на здатності розуміти і не хворіти навіть у розпал епідемії грипу. Вівсяне молоко - з пластівців, а краще цілісних неочищених зерен вівса - джерело цінних харчових волокон, що виводять поганий холестерин з організму.

Загальний принцип приготування рослинного молока є простим. Горіхи та насіння промивають, замочують на кілька годин, подрібнюють і змішують з водою в блендері у пропорції 1: 3. Потім масу потрібно віджати. Можна додати в напій щось цікаве: прянощі, фрукти, підсолоджувачі, сиропи, макові зерна, кокосову стружку, рожеву воду - словом, все, що відповідає вашим уявленням про прекрасне.

Заведи собі соєву корову
Раніше соєве молоко робили довго і вручну – боби треба було змолоти, борошно – зварити та відфільтрувати… Спеціальні комбайни – соєві корови – спрощують та прискорюють процес. Агрегат зовні схожий на чайник, його основні функції – подрібнювати та нагрівати. На виготовлення літра молока потрібно 100 г соєвих бобів. Часу – 20 хвилин. У країнах, де традиційно використовують у кулінарії соєве молоко, насамперед у Китаї, соєві корови є практично у кожному будинку. Деякі моделі можна використовувати для приготування горіхового та рисового молока.

У грудному молоці містяться всі життєво необхідні малюкові. Але на жаль, часом якісь проблеми зі здоров'ям чи відсутність цього молока не дозволяють жінці годувати дитину грудьми. Єдиний варіант, який залишається – це штучне вигодовування. За роз'ясненнями кореспондент «сайт» звернувся до доктора медичних наук, відомого фахівця з дитячого харчування, професора Ігоря Коня.

«Замінити жіноче молоко неможливо – його властивості унікальні, – каже професор. – Саме тому основним завданням штучного вигодовування є максимально можливе наближення харчування до еталону – жіночого молока».

За старих часів, якщо дитина позбавлялася матері або вона з якоїсь причини не могла годувати її грудьми, в рот йому пхали пляшечку зі звичайним коров'ячим (або, в крайньому випадку, козячим) молоком. Незважаючи на те, що молоко худоби завжди вважалося натуральною та здоровою їжею, Відсоток дитячої смертності був дуже високий.

Асортимент дитячих молочних кухонь у наш час часто обмежується молоком, кефіром та сиром. Ці продукти можуть бути дуже корисні для дітей віком від одного року, але вони ніяк не відповідають фізіологічним особливостям дітей першого року життя, оскільки багато органів у цьому віці ще не функціонують на повну міру. Тому медики не рекомендують включати молочні продукти до раціону до 6-8 місяців. До цього віку можна давати дітям спеціальні суміші – «замінники» грудного молока.

Штучні суміші для немовлят поділяються на сухі та рідкі, прісні та кисломолочні. Однак існує ще й поділ їх на дві групи за ступенем наближення до складу натурального жіночого молока – адаптованих та частково адаптованих.

У адаптованих сумішах знижено загальний вміст білка, надлишок якого (наприклад, у коров'ячому молоці) несприятливо впливає на обмін речовин немовляти, а також функцію його травного тракту та нирок. При цьому молочний жирповністю або частково замінений сумішшю рослинних олій. У більшості замінників жіночого молока міститься і , яка має ряд властивостей, важливих для фізіологічного розвитку немовлят. Наприклад, вона сприяє всмоктуванню кальцію, підтримує зростання біфідобактерій, нормалізує стан товстого та тонкого кишечника.

Як правило, такі суміші містять і необхідні для здоров'я та розвитку дитячих організмів мікроелементи, насамперед, залізо, цинк, мідь, йод, фтор, водо- та жиророзчинні вітаміни.

До складу сумішей нерідко включають також декстринмальтозу, яка всмоктується повільніше, ніж лактоза, унаслідок чого відчуття голоду виникає пізніше. Це дозволяє годувати дітей рідше, і вони спокійніше поводяться між годуваннями. Іноді декстринмальтозу замінюють різними видами патоки, глюкозним та кукурудзяним сиропами, солодовим екстрактом.

Частково адаптовані молочні суміші за складом лише приблизно нагадують жіноче молоко – у них відсутні такі компоненти, як демінералізована молочна сироватка, не повністю збалансована комбінація жирних кислот, лактозу часто замінюють сахарозою та крохмалем.

Щоправда, вони мають нижчу вартість і можуть рекомендуватися немовлятам до року, особливо в складних соціально-економічних умовах. До них, наприклад, відносяться багато сумішей, що випускаються вітчизняною промисловістю.