Кистибий з картопляним пюре. Кистибий з картоплею. Ідеальний рецепт.

Кистобій – традиційне татарське блюдо, яке міцно влаштувалося і в нашій кухні. Це й не дивно, адже коржики готуються досить швидко, а начинку для китиб можна взяти абсолютно будь-яку: овочеве рагу, каша або . Візуально він нагадує пиріг, на половинку коржика викладається начинка та накривається другою частиною. Але найголовніше в приготуванні цієї страви – правильно зробити тісто для китиби по-татарськи. Давайте розглянемо з вами кілька простих рецептівйого приготування.

Тісто для кістиби на молоці

Складові:

• коров'яче молоко – 500 мл;
• борошно пшеничне – 5 ст.;
• сіль за смаком.

Приготування

Як приготувати тісто? Борошно добре просіюємо в миску, а потім поступово вливаємо до неї необхідну кількість молока і кидаємо щіпку солі. Замішуємо однорідне тісто і при необхідності підсипаємо ще трохи борошна. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо «відпочити» приблизно на 25 хвилин. Ось і все, тісто для китиб без яєць готове для роботи!

Рецепт тіста для кістиби

Складові:

• куряче яйце- 1 шт.;
• молоко козяче - 170 мл;
• сіль - щіпка;
• борошно пшеничне – 3 ст.

Приготування

Яйце розбиваємо в миску, кидаємо щіпку солі і добре збиваємо міксером. Потім вливаємо прохолодне молоко, просіюємо муку|борошно| і замішуємо густе однорідне тісто. Після цього накриваємо його харчовою плівочкою та залишаємо постояти на 15 хвилин. Через зазначений проміжок часу тісто для приготування татарських коржів кистоб готове! Після цього розгортаємо його на столі в тонкі коржі і тарілкою вирізаємо рівні круги.

Тісто для кістиби на кефірі

Складові:

• кефір – 200 мл;
• сіль - щіпка;
• яйце – 1 шт.;
• борошно пшеничне.

Приготування

Отже, розбиваємо яйце в миску, додаємо сіль та збиваємо все міксером на високій швидкості. Потім вливаємо злегка підігрітий кефір, всипаємо борошно, що просіює, і замішуємо круте тісто, без грудочок. Накриваємо його зверху целофаном і прибираємо на 20 хвилин у тепле місце для вистоювання. Далі розкочуємо тісто на присипаному борошном столі і за допомогою тарілки вирізаємо акуратні та рівні коржики. Після цього переходимо до приготування начинки, а тісто накриваємо рушником, щоб воно не засохло.

Тісто на китиби на воді

Складові:

• борошно пшеничне – 3 ст.;
• окріп – 1 ст.;
• сіль - 1 ч. ложка;
• олія – 2 ст. ложки.

Приготування

Отже, щоб приготувати прісне тісто для татарських коржиків, добре просіюємо через сито борошно. Потім додаємо до неї сіль, вливаємо рослинну олію і вливаємо окроп. Швиденько перемішуємо все ложкою, доки тісто не збереться в гладку грудочку. Після цього даємо йому трохи охолонути і замішуємо руками гладке пружне тісто. Залишаємо його хвилин на 25 відпочити, а потім приступаємо до

М'яке тісто для китиби

Складові:

Китибий- улюблена страва мого чоловіка. Після балішу, звісно. Кистобий нагадує йому смак і запах з дитинства, коли його мама готувала йому кистобий, або як він ласкаво його називає: кистушки. У зв'язку з цим я теж навчилася робити кистоб, щоб порадувати сім'ю чимось смачненьким. Але готую кистоб я досить рідко, повсякденна їжа не повинна бути такою калорійною.

Для приготування кистоб - старовинної національної страви, не потрібні ніякі заморські продукти, приготувати кистоб може господиня із середнім рівнем доходів. Головне, щоб картопля для кистибия була не морожена, а руки - вмілі, оскільки при приготуванні кистибия потрібна певна спритність і вправність, але за бажання готувати кистибий може навчитися кожен.

Як приготувати китиби

Чи можна приготувати тісто для китиби на кефірі?

Саме смачне тістодля кистоб виходить на молоці, а не на сметані або кефірі.

Для тесту на кістиби знадобляться:

1. Олія вершкове несолоне - 50 г.
2. Молоко 3,2% – 100 мл.
3. Борошно пшеничне вищий сорт - 2 склянки.
4. Яйце куряче вищої категорії – 1 шт.
5. Сіль дрібна – 1 ч.л. (Без гірки).
6. Цукровий пісок – 1 ч.л.

Для начинки на кистоб використовується картопляне пюре: візьміть 5 картоплин середнього розміру, почистіть, поріжте на чотири частини, щоб картопля швидше зварилася, відваріть у підсоленій воді до готовності, злийте всю воду, розштовхніть картоплю, додайте молоко, вершкове масло і при необхідності сіль смаку. У пюре не повинно бути грудочок.

Замісіть м'яке еластичне тісто на кистоб: збийте яйця з молоком, цукром і сіллю, додайте розм'якшене при кімнатній температурі масло, поступово додавайте борошно, перемішуючи суміш як кашу. Розділіть тісто на сім рівних шматочків, розкачайте його як на , Тільки ще тонше, товщиною приблизно 2 мм. та розміром рівним діаметру сковороди. Тісто на китиби нагадує . Воно теж не повинне рватися, на ньому не повинно бути ділянок потовщень та складок. Злегка обсмажте кожний коржик на сковороді без масла з обох боків, і відразу ж кладіть його під вологий рушник.

Покладіть на один бік коржика картопляне пюре шаром приблизно в 1 см., Зігніть її навпіл, помажте розтопленим вершковим маслом, обсмажте з двох сторін на сковороді до золотистого кольору. На вигляд кистибий нагадує з картоплею, за смаком його не порівняти ні з чим, хіба що з прісними картопляними шаньгами, але кистоб набагато ніжніше.

Основні секрети приготування

1. Борошно в тісто треба підсипати поступово, щоб не отримати надто туге тісто.
2. Не треба намагатися робити тісто на кистоб заздалегідь і класти його в холодильник. Тісто на китиби має бути тільки свіже.
3. При обсмажуванні тіста після кожного млинця зі сковороди бажано прибирати сухою серветкою борошно, що підгоріло.
4. Не треба обсмажувати кистоб у маслі, а саме обмазувати його маслом перед обсмажуванням.
5. Якщо при приготуванні кистоб температура вогню буде занадто висока - коржики згорять, занадто низька - висохнуть.
6. Коржики для китиби не повинні бути товсті і не повинні шаруватися, як це видно на багатьох фотографіях в інтернеті.
7. Коржики на кистоб треба обов'язково загортати в рушник, щоб вони були м'якими і не ламалися при згинанні. Китибий не повинен хрумтіти на зубах.
8. Картоплі в китиби не повинно бути багато.
9. Картопляне пюре треба робити товкачем, а не в блендері, інакше воно буде гумове.
10. Робити кистоб треба поки коржі гарячі.

Час приготування кистоб - приблизно годину.

Китибий їдять у гарячому вигляді, запиваючи чаєм. Приємного апетиту, дорогі читачі! Коли я зберуся і напишу, як правильно робити справжній татарський чак-чак.

Багато класичні страви інших країн зараз можна без особливих зусиль приготувати на своїй кухні. Завдяки доступу до інформації кожна господиня має можливість вивчити рецепти приготування закордонних страв – простих чи дуже складних, і навіть придбати для них придатні, в тому числі досить рідкісні продукти. І навіть легкі та доступні страви можуть стати чудовою знахідкою, щоб урізноманітнити повсякденне меню. Якраз до них відноситься блюдо з картоплею кистоб, наведемо його рецепт з фото, покроково готуючи його, і докладно розглянемо, як готується тісто для нього.

Кістибий – це національна страва татарської та башкирської кухні. Воно дуже просте, і нагадує коржики, схожі на щось з чапаті або лавашем, з начинкою.

Готуємо покроково кистоб своїми руками

На фото китиби

Для приготування такої смачної, доступної та ситної страви потрібно запастися півтори столовими ложками вершкового масла, ста мілілітрів молока, півкілограмом картоплі, однією великою цибулею та деякою кількістю олії для обсмажування.

Компоненти для тесту

Щоб приготувати тісто, потрібно використовувати триста грам борошна, п'ятдесят грам вершкового масла, столову ложечку цукру, сто мілілітрів молока, деяку кількість солі в залежності від ваших уподобань та одне куряче яйце.

Рецепт кистибий

Рецепт тіста

Насамперед читачам «Популярно про здоров'я» потрібно зайнятися приготуванням тесту. Для цього варто змішати в мисці відповідного розміру молоко з цукром та сіллю. Вбийте в ємність яйце і влийте розтоплене вершкове масло, після чого добре перемішайте. Поступово потрібно ввести в отриману суміш муку|борошно| і замісити тісто. Його потрібно вимішувати доти, доки воно не перестане липнути до рук і стане легко відставати від стінок посудини. Готове тісто необхідно прикрити відрізом чистої тканини та залишити на двадцять хвилин.

Рецепт начинки

За цей час потрібно зайнятися приготуванням начинки. Для цього підготовлені картоплини слід очистити та подрібнити досить великими кубиками. Після них необхідно залити гарячою водою, присолити на смак і відправити на плиту. Картопля повинна варитися до готовності, після чого з неї потрібно злити воду і розім'яти картоплю товкачем до однорідного пюре.

Потім необхідно очистити цибулю і накришити її дрібніше. Слід поставити на вогонь сковороду із половинкою столової ложечки вершкового масла. Обсмажте на сковороді цибулю до приємної золотистості, на це у вас піде близько семи хвилин.

У картопляне пюре потрібно влити гаряче молоко, додати залишок вершкового масла та підготовлену цибулю. Начинку необхідно добре перемішати.

Подальше приготування

Готове тісто на кистоб слід викласти на стіл, присипавши його невеликою кількістю борошна. Сформуйте з тіста ковбаску та подрібніть її на досить товсті скибочки. З кожного з них потрібно розкотити великий коржик, використовуючи звичайну качалку.

Підготовлені коржики потрібно обсмажити на сковороді, сильно розігрітій з олією. Коржики потрібно підсмажити з обох боків до деякої рум'яності.

З'єднаємо тісто з картоплею

Для цього на одну половинку отриманого коржика слід скласти кілька картопляної начинки. Її потрібно прикрити другою половинкою коржика. Бажано, щоб підготовлене тісто було гарячим, так воно не зможе зламатися на згині. Перед тим, як подати коржики до столу, варто змастити їх невеликою кількістю розтопленого вершкового масла.

Рецепт з картоплею без яйця та цибулі

Продукти для тесту

Для приготування такого варіанта страви потрібно використовувати для тесту триста грам борошна, сто п'ятдесят мілілітрів води, половинку чайної ложечки солі, чайну ложечку цукру та столову ложечку олії.

Приготуйте для начинки:

Для начинки потрібно підготувати вісімсот-дев'ятсот грам картоплі (чищеної), сто тридцять грам вершкового масла, півсклянки молока, половинку чайної ложечки солі та половинку чайної ложечки асафетиди. Також деяка кількість вершкового масла знадобиться для змащування готової страви.

Приготування

Насамперед необхідно зайнятися приготуванням тесту. Для цього потрібно з'єднати воду з сіллю, цукром та олією. Після цього необхідно всипати в ємність борошно і замішати його досить щільно. Його необхідно укутати в поліетилен і дати спокій хвилин на двадцять.

Тісто, що відпочило, потрібно розкотити тонко і вирізати з нього коржики. Оптимальний їхній діаметр – дев'ятнадцять сантиметрів. Після цього необхідно відправити суху сковороду на вогонь і випекти на ній коржики. Якщо тісто сильно надуватиметься, слід проколювати його вилкою. Приготовані коржики варто викладати на тарілку і прикривати рушником, так вони стануть м'якими та гнучкими.

Після закінчення процесу приготування коржів варто розтопити окремо шістдесят міліграм вершкового масла. Покладіть на тарілку один коржик, викладіть на його половинку картопляної начинки, прикрийте другою половинкою і трохи притисніть. Змастіть готовий кистоб підготовленим вершковим маслом з обох боків і перекладіть на окрему тарілочку. Наступні коржики приготуйте так само і покладіть поруч.

Кістибий - це смачна і ситна страва, здатна урізноманітнити повсякденний раціон.

Кистобий - рецепт перевірений не десятиліттями, а століттями. Ще сотні років тому татари та башкири готували нехитрі коржики, що нагадують відкриті пиріжки. У центр диска з тіста, що за своєю товщиною нагадує, закладалася начинка з крупи. Згодом до асортименту наповнювачів підключилися м'ясо та картопля.

Оскільки страва складається всього з кількох елементів, кожен із них має бути бездоганно ідеальний. Коржики краще робити власноруч, а тісто для кистоб - м'яке і податливе - добре вимішувати і залишати на вистоєчку, щоб нитки клейковини встигли «розслабитися» і забезпечити ніжну основу.

Складові:

• борошно – 280 г;
• по тріскати солі та цукру;
• вода – 145 мл.

Приготування

1. Тісто елементарно: просто змішайте сухі складові разом, влийте теплу воду і пропрацюйте «колобок» руками близько 8-10 хвилин.
2. Сформований шар обгорніть плівкою і залиште на півгодини.
3. Порції тесту розкочуються в диски та підрум'янюються на рослинній олії.

Кістибий - рецепт по-татарськи

Татари з давніх-давен робили кистоб з картоплею: ​​бульби просто розминали, приправляли і готово. Сучасні господині вирішили трохи ускладнити рецептуру наповнювача для текстури страви, тому картоплю товчуть з маслом і молоком як на пюре.

Складові:

• коржики - 5 шт.;
• картопля – 540 г;
• молоко – 110 мл;
• олія - ​​45 г.

Приготування

1. Відваривши очищені та нарізані бульби до м'якості, розімніть їх з теплим молоком та половиною олії.
2. Викладіть пюре сантиметровим шаром на коржики, складіть останні навпіл і змастіть маслом, що залишилося.
3. Татарська національна страва кистоб майже готова, залишається підрум'янити її з обох боків.

В рамках осучасненого рецепту татарські господині використовують у тесті не воду, а кефір, адже давно відомо, наскільки позитивно позначається додавання молочних продуктів на текстурі тесту. Зважаючи на це тісто для кистоб з картоплею краще замішувати самостійно. Начинку в наші дні теж можна урізноманітнити шматочками

Складові:

• борошно – 320 г;
• кефір – 115 мл;
• яйце – 1 шт.;
• картопля – 390 г;
• жменя зеленої цибулі;
• бринза – 65 г.

Приготування

1. Рецепт кистоб завжди краще починати з тіста, так як йому слід полежати. Добре вимісіть першу трійку складових разом.
2. Відваріть картоплю і розімніть її з дрібкою солі, цибулею та розкришеним сиром.
3. Розкотивши коржики, дайте їм схопитися на сухій сковороді, потім покрийте пюре, складіть і залиште підрум'янитися.
4. Кистоб з картоплею - рецепт швидкий і нескладний, а страву можна сервірувати відразу ж.

Кистобий - рецепт варіативний, тому для наповнення можна використовувати майже все, що завгодно, якщо ви не прагнете дотримуватися оригінальної версії до останньої літери. М'ясоїди напевно віддадуть перевагу цьому варіанту з наповненням із соковитого свинячо-яловичого фаршу.

Складові:

• сирі коржі - 6 шт;
• фарш – 570 г;
• жменя зелені кінзи;
• цибуля - 35 г.

Приготування

1. Перед тим, як готувати кистоб, вибравши один з описаних вище способів, приготуйте коржики.
2. З'єднайте фарш із цибулею, зеленню та дрібкою солі.
3. Розподіліть шосту частину суміші поверх однієї з коржів, згорніть навпіл і обсмажуйте на невеликому вогні до золотистості.

Якщо домашня основа для вас не є принциповою, замініть її лавашем, такий крок помітно прискорить процес. Для страви потрібно вибрати тонкі, але міцні листи, обов'язково свіжі, щоб не потріскалися при формуванні. Начинкою може бути будь-яка, не надто водяниста суміш інгредієнтів: товчені овочі, крупи, сири, м'ясо.

Складові:

• вірменський лаваш – 2 листи;
• товчена картопля - 420 г;
• часник – 1 зубок;
• зелень кропу – 1 ч. ложка;
• олія вершкове - 25 г.

Приготування

1. Перед тим, як приготувати кистоб, відварні бульби розтовкти разом з часником і зеленню. Не забудьте про спеції.
2. Розділіть пюре між двома листами, складіть їх, промаслить і підрум'яніть на сухій сковороді.

Раніше вже згадувалося про те, що рецепт кистоб найсмачніший з домашніх, кефірних коржиків. М'яке в роботі і ніжне після обсмажування, таке тісто добре тримає форму і начинку, а тому страву з нього легко упаковати з собою і брати в поїздки. Наповненням тут послужить картопляна суміш із дрібкою прянощів - не зовсім автентичний варіант.

Складові:

• кефір – 210 мл;
• борошно – 345 г;
• сода – 5 г;
• картопляне пюре – 320 г;
• по дрібці мускатного горіха та чебрецю.

Приготування

1. Першу трійку інгредієнтів змішайте разом і відставте тісто осторонь. Через півгодини розкотіть коржики, дайте їм схопитися на гарячій сковороді.
2. Поверх половини кожного коржика розкладіть картоплю.
3. Продовжуйте обсмажування до тих пір, поки не досягнете бажаного відтінку.

Найавтентичнішим вважається кистоб з пшоняною кашею, таку версію страви було зручніше готувати і транспортувати кочовим народам. Якщо подібний варіант сухуватий, то будьте впевнені, що відваривши крупу в великій кількості молока з маслом, вона набуде приємної, кремоподібної консистенції. До крупи можна покласти розсільний сир.

Необхідні інгредієнти для начинки:

Необхідні інгредієнти для подачі:

Процес приготування:

1.Очистіть картоплю і промийте її. Розріжте його на середні шматки. Поставте в каструльці воду, вона має закипіти. Посолити її. Всипте в киплячу воду підготовлену картоплю, нехай вариться до повної готовності.

2.Тим часом займемося тестом. Розтопіть олію до рідкого стану. Підігрійте трохи молоко і додайте|добавляйте| в нього цукор. Заважайте суміш, цукор повинен повністю розчинитися. Влийте рідку олію в молоко, додайте туди ж яйце та сіль. Все розмішайте до однорідної рідини.

3.Додайте в рідину невеликими порціями муку|борошно| і замісіть тісто. За своєю структурою воно має бути еластичним та досить м'яким.

4.Покладіть у кульок або загорніть у харчову плівку тісто, скручене в грудочку. Так залиште його хвилин на п'ятнадцять-двадцять.

5. Тим часом картопля готова. Злийте з нього всю воду і влийте тепле молоко, киньте шматочок олії. Розімніть картоплю у м'яке пюре. На цьому етапі (за своїм бажанням) ви можете додати в пюре цибульку. Для цього його потрібно очистити, порізати дрібними кубиками та обсмажити на олії до золотистого кольору.

6.Все готове для підсмажування коржів. Поставте на вогонь сковороду, вона має добре прогрітися. Розділіть великий шматок тіста на п'ять-сім шматочків і розкотіть кожен у тонкий коржик, зробивши на ньому кілька проколів вилкою. Викладайте заготовки на суху прогріту сковороду (масло не додавайте) і обсмажуйте коржики з двох боків до рум'янцю.

7.Готові та теплі коржики потрібно промазати з двох сторін вершковим маслом і скласти в стопочку, а потім накрити кришкою. Коли ви просмажите всі заготовки, їх потрібно заповнити начинкою. На одну половинку коржика викладайте картоплю з цибулею, прикриваючи другою половиною начинку. Так заповніть всі заготовки.

8.Кістибий готовий! Для подачі підготуйте розтоплене вершкове масло. Їм можна відразу полити коржики, або просто поставити на стіл, мачаючи в нього татарські коржики. Смачного!