Приготувати смачний хачапурі. Тісто для хачапурі: традиційні рецепти.

Хачапурі - традиційна і улюблена всіма страва грузинської кухні. Воно є коржик з сирною начинкою всередині. Ще зовсім недавно господині готували цю страву так, як самі вважали за потрібне: замішували тісто кожна на свій лад, експериментували з начинками, намагалися здивувати гостей незвичайною випічкою. І всі називали такі пироги, пиріжки та ватрушки — хачапурі.

Однак у Грузії до хачапурі ставляться не лише з великою любов'ю та повагою, а й з пієтетом. Тому щоб не втратити в епоху глобалізації унікальний рецепт, його в 2010 році запатентували.І тепер зовсім не будь-який пиріжок із сиром, яким би ніжним і смачним він не вийшов, може мати горду назву — хачапурі.

Особливості приготування бездрожжевого тіста

Тісто, замішане на кисломолочному напої, вважається одним із простих «безпрограшних» варіантів. Як правило, воно вдало виходить навіть у недосвідченої господині. У такому рецепті виходить м'яке і ніжне липке тісто, що не вимагає тривалого часу на дозрівання і вистоювання.

Рецепт тіста для хачапурі із сиром

Хачапурі з такого тіста особливо смачні відразу після приготування — у гарячому вигляді, а ось наступного дня втрачають деякі найкращі відтінки смаку.

Основні інгредієнти тіста для хачапурі

450-500 мл мацоні або іншого кисломолочного напою нормальної жирності;
1 яйце;
За рецептом - по одній чайній ложці без верху солі та цукру;
трохи менше однієї чайної ложки розпушувача. Якщо замість розпушувача використовувати соду, її знадобиться трохи більше половини чайної ложки. Перед використанням соду необхідно розчинити в одній столовій ложці гарячої води, щоб уникнути тесту неприємного «содового» присмаку;
одну столову ложку оливкової мул соняшникової (або будь-якої іншої рослинної) олії.

Зазвичай на таку кількість кисломолочного напою потрібно 4-5 склянок борошна, що просіює. Але кількість клітковини у борошна може бути різною, до того ж щільність готового тесту залежить від вихідної температури використовуваних продуктів. Тому в рецепті орієнтуватися варто не на точну кількість борошна, а на отриману консистенцію тесту.

Можна спочатку змішати в мисці всі інгредієнти, за винятком борошна, потім всипати туди дві склянки борошна, перемішати ще раз, і продовжувати вимішувати, періодично підсипаючи борошно, поки тісто не стане повністю однорідним і м'яким. Після цього потрібно на півгодини закрити миску з складеним тестом у кілька разів рушником, і вже після цього починати робити коржі.

Однак традиційний рецепт замісу без дріжджового тістадещо складніше. Дві склянки борошна потрібно висипати на чисту та суху поверхню гіркою. Зробити у її центрі поглиблення, і поступово, потроху, виливати заздалегідь приготовлену суміш інших інгредієнтів, одночасно заважаючи борошно руками. Таке поступове вимішування робить тісто для хачапурі особливо ніжним та повітряним.Після того, як більша частина суміші буде вмішана в борошно, потрібно по черзі і продовжувати доливати рідку суміш, і досипати борошно, не забуваючи все рівномірно перемішувати. Готове тісто потрібно також прикрити та залишити на півгодини для вистоювання.

Як розкотити тісто для хачапурі

Тісто без дріжджів приготовлене для хачапурі досить еластично, та й рецепт не вимагає занадто тонко розкочаного шару. Однак, щоб проблем з випічкою не виникло, потрібно дотримуватись правил.

Для того, щоб тісто не рвалося при розкочуванні, і не прилипало до столу або качалці, працювати з ним потрібно на рівній і присипаній борошном поверхні. Зручна для розкочування м'якого тіста вузька і довга качалка з двома ручками, оптимальний діаметр — 5 см.

Тісто розкочують у кількох напрямках, повертаючи його у процесі роботи. Таким чином вдається досягти однакової товщини всіх його ділянок. Починати рухи потрібно від центру до країв, при цьому рухи мають бути спрямовані вперед і потім назад.

Якщо тісто занадто м'яке і тонке, а досипати муки ви не хочете, щоб не зробити його занадто тугим і грубим, можна покласти його між листами промасленого і присипаного борошном паперу або харчової плівки.
Занадто м'яке тісто можна розкотити і за допомогою пластикова пляшказ дуже холодною водою, використовуючи її замість качалки. Обов'язково перед роботою потрібно переконатися, що шийка дуже щільно закручена.

Розкачувати тісто такою пляшкою потрібно обережно, намагаючись не порвати.

Хачапурі та його регіональні особливості

У кожному регіоні Грузії прийнято свою особливу форму хачапурі. Так в Імеретії коржі готують закритими, круглою формою.В Аджарії коржі відкриті, і мають форму човника. Мінгрельські круглі хачапурі посипаються зверху тертим сиром сулугуні. А ось розміри коржів строго не регламентуються, і залежать насамперед від розміру сковорідки, на якій вони готуються, а також фантазії господині.

Відео хачапурі аджарськи:

Грузинські хачапурі відомі та улюблені у всьому світі. Тісто для хачапурікожна господиня робить на свій лад. Але є кілька рецептів, які вже стали класичними.

Спочатку для хачапурі використовувалося прісне тісто на мацоні. Воно готується швидко та просто. Бездрожжеві хачапурі зазвичай смажать на сухій сковороді, за необхідності змащуючи її вершковим маслом. Такі хачапурі чудові з запалу зі спекою, але наступного дня вони втрачають свої найкращі смакові якості.

Більш складне тісто для хачапурі- дріжджове. Для його приготування знадобиться досвід та час. Хачапурі з дріжджового тіста печуть у духовці або смажать на сковороді.Такі хачапурі гарні і гарячими, і навіть остиглими.

Тісто для хачапурі на мацоні:

0,5 л мацони (простокваші або кефіру);
1 яйце;
1 ч. л. цукру;
1 ч. л. солі;
0,5 ч. л. соди або 1 ч. л. розпушувача;
1-2 ст. л. соняшникової чи іншої рослинної олії;
4-5 ст. борошна.

Перемішайте мацони соду, сіль, цукор. Додайте яйце та олію, добре перемішайте. Додайте для початку 2 ст. борошна, інше борошно досипайте поступово, щоб випадково не зробити тісто занадто тугим.

Тісто для хачапурімає бути м'яким, трохи липким. Накрийте миску з кришкою тестом. Через півгодини можна починати робити коржики.

Дріжджове тісто для хачапурі:

3 ст. борошна;
150 мл молока;
1 ст. води;
1 ч. л. цукру;
1 ч. л. солі;
1 ч. л. сухих дріжджів;
2 ст. л. рослинної олії.

У 150 мл теплої води розчиніть цукор. Просійте муку|борошно| в миску, в поглиблення влийте солодку воду, зверху насипте дріжджі. Через 5-10 хвилин розмішайте розбухлі дріжджі і залиште ще на 15-20 хвилин, поки дріжджі не почнуть бульбашитися. Додайте молоко та швидко перемішайте. Поступово додаючи воду, що залишилася, замісіть дуже м'яке тісто. Накрийте миску на чверть години.

У тісто, що настоялося, додайте сіль і вимісіть, потроху додаючи масло. Готове тісто скачати і покласти на 3 години в миску, змащену олією. Кожні 40 хвилин його потрібно обминати. Підніміть край тіста і простягніть його до протилежного боку миски, і так по всьому краю.

Тісто, що підійшло, буде досить липким, для формування коржів посипте стіл борошном.

Декілька слів про начинку

Для начинки використовують зрілі сири. (Адигейська, моцарелла), розсольного сиру, бринзи або суміші цих сирів. Дуже солоний сир слід вимочити і розбавити сиром.

Традиційно начинка виходить пастоподібною за рахунок додавання в натертий сир сирого яйця. А ось зелень чи часник вважаються відходженням від класичний рецепт.

Головний секрет смачних хачапурі в тому, що начинки має трохи більше ніж тіста. Не важливо, як ви загорнете хачапурі: імеретинськи з сиром усередині, мергельськи з сиром зверху або аджарськи у вигляді човників, залитих яйцем. Все одно вийде смачно!

Сама назва «хачапурі» дослівно перекладається як «хліб» та «сир». Тому ніякої нової начинки для них, крім сиру, ви не знайдете. Пропонуємо вам один з найпопулярніших і улюблених рецептів. Готуються вони дуже швидко та просто. Ви з легкістю зможете побалувати себе такими смаколиками на сніданок або вечерю. Це не займе ні багато часу, ні сили.

Необхідні інгредієнти:

твердий сир – 300 г
яйця – 2 шт
зелень кропу - 150 г
сметана чи натуральний йогурт – 200 г
пшеничне борошно - 2 ст. л.
рослинна оліядля смаження
вершкове масло – 30 г
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

твердий сир натерти на великій тертці;
зелень промити та дрібно нарізати;
у мисці змішуємо сир, зелень, яйця, борошно, йогурт, сіль та замішуємо тісто;
на розігріту сковорідку виливаємо масу і обсмажуємо з двох боків до золотистої скориночки.

Подають такі коржики зі шматочками вершкового масла.

Рецепт №2. Хачапурі на кефірі

Традиційно грузинські коржики готуються на кефірі чи будь-якому іншому молочному продукті. Спробуйте спекти хачапурі в духовці, так вони виходять ще більш хрусткими та апетитними.

Необхідні інгредієнти:

твердий сир (адигейський, бринза) – 500 г
яйця – 1 шт
зелень кропу – 100 г
кефір – 200 г
пшеничне борошно – 0,5 кг
олія – 40 г
сода - 1 ч. л.
сіль - 0,5 ч. л.
цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

спочатку зробимо тісто. Для цього кефір змішуємо з цукром, сіллю, содою і додаємо борошно, що просіює;
тісто має вийти липким. Загортаємо його в харчову плівку або поліетиленовий пакет і залишаємо «відпочивати» на 30-40 хвилин при кімнатній температурі;
тим часом займемося начинкою. Сир натираємо на великій тертці та змішуємо з дрібно нарубаною зеленню та яйцем;
тісто ділимо на 4 частини. Розкочуємо та накладаємо начинку. Формуємо коржик;
готові коржики викладаємо на деко, попередньо змащене олією, і запікаємо в духовці 30-40 хвилин.

Для начинки можна купувати будь-яку зелень, яка вам більше подобається.

Рецепт №3. Хачапурі із дріжджового тіста

Необхідні інгредієнти:

сир (бринза + сулугуні) – 600 г
яйця – 2 шт
зелень кропу – 200 г
сухі дріжджі – 1 ч. л.
пшеничне борошно – 0,5 кг
олія – 50 г
вершкове масло – 80 г
сіль - 0,5 ч. л.
цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

для дріжджового тіста в теплу воду додаємо цукор, сіль та дріжджі. Залишаємо все на 15-20 хвилин;
в опару додаємо олію, яйце, борошно і замішуємо м'яке тісто;
сир натираємо і змішуємо з яйцем та кропом;
тісто розгортаємо в тонку кулю, в середину ложкою викладаємо начинку і заліплюємо краї конвертиком;
відправляємо у розігріту духовку на 30-40 хвилин.

На аромати, що доносяться з вашої кухні, відразу вдадуться всі домочадці, тому радимо робити відразу дві порції.

Сподіваємося, що і у вас хачапурі стануть улюбленою сімейною стравою, яка збере за одним столом усю родину. Насолоджуйтесь грузинськими смаколиками із задоволенням. Смачного.