Дріжджове тісто з олією. Тісто дріжджове

Лютий 22, 2016

Дріжджове тісто в пісні дні можна приготувати без яєць і навіть жиру, щоб готувати з нього супер-пісні пиріжки, хлібні коржі. Тісто, звичайно, помітно поступається до смаку та консистенції здобному, але що робити – пост 🙂 Якщо ви постите суворо – замішуємо з мінімальним складом інгредієнтів – вода, борошно, сіль, дріжджі. Якщо дозволяєте собі вживання олії – додавайте, тісто вийде краще, його легше замісити до гладкості, і вироби довше не черствітимуть. Ми сьогодні заводимо дріжджове тістодля строгих постників і хочемо переконатися самі, що вироби з нього, наприклад пісні печені пиріжки, приємно їстівні 🙂

• Вихід:на 20-25 невеликих пиріжків

6 Тісто помітно підніметься, його обсяг збільшиться щонайменше вдвічі.

7 Чим вище температура навколишнього повітря, тим швидше та інтенсивніше підходить тісто. У середньому процес займає. Майте на увазі, що, піднімаючи тісто, дріжджі переробляють цукор, утворюючи вуглекислий газ і спирт, тому якщо вам до смаку тісто солодкувато-прісне, не тягніть з випічкою виробів - як тільки тісто підійшло, відразу формуйте пиріжки. Якщо вам подобається кисле тісто – нехай підійде ґрунтовніше, потім його непогано «обм'яти» - придавити пальцями до опадання, і дати підійти вдруге. Тестова оболонка виробів з таким чином тесту, що підійшов, буде більш пишною і пористою, але на смак кислуватою.

8 Формуємо пиріжки - скочуємо тісто в джгут діаметром 4-5 см, ділимо його на шматочки (нарізаємо ножем або продавлюємо через кулак) за розміром майбутніх пиріжків, шматочки розплющуємо в коржики, наповнюємо щільніше пісними начинками.

9 Краї коржів защипуємо, надаємо пиріжкам овально-довгасту форму і кладемо їх на деко швом донизу.

10 Обов'язково перед випічкою залишаємо пиріжки в теплі "розстоятись", хоча б інакше вони менше підійдуть. Поверхню пиріжків замість яйця змащуємо солодкою водою.

11 Випікаємо при температурі 190-200 градусів, даємо їм матово підрум'янитися - без змащування яйцем пиріжки не блищать 🙂

Тістечка готові. У гарячому вигляді вони видають спокусливий хлібний аромат, мають досить щільну хрумку скоринку і консистенцію тестової м'якоті, що нагадує хлібні коржі, або лаваш, або свіжоприготовлену піцу. Зовсім інше враження порівняно із здобними печеними пиріжками. Після остигання та нетривалого зберігання в поліетиленовому пакеті консистенція стає м'якшою, але хлібний аромат слабшає.

Ці ж пиріжки, звичайно, можна замість випікання смажити з олієюна сковороді - якщо ви вживаєте в пост рослинну олію. Логічно, що при такому підході утримуватися від додавання олії до тіста немає сенсу 🙂

Начинки для пісних пиріжків, звичайно, повинні бути також пісними. Ми сьогодні використовували начинки – , з квашеної капусти з консервованою кукурудзою, зі свіжих яблук з цукром та корицею та просто фруктове. Для строго постять найкращими начинками для пиріжків будуть протерта відварена картопля, припущена квашена капуста, пюре з відвареного гороху або квасолі, кураги, родзинок.

Удачі та приємного апетиту!

Давайте сьогодні приготуємо універсальне дріжджове тісто,а? Як ви на це дивитеся? 😀 Воно без вершкового маслата яєць.Олія у мене в холодильнику лежала. Але, зізнаюся, мені було ліньки його розтоплювати 🙂 А ось яєць не було... Хоча я і намагаюся не допускати подібного, все ж такі випадки час від часу бувають. Та не біда! 😉 Адже цей компонент зовсім не є обов'язковим для дріжджового тіста.

З чого я в результаті його замісила? 😉 Я взяла воду та біфілайф.З водою, гадаю, все ясно. А ось із біфілайфом, можливо, знайомі не всі. Тому трохи розповім про нього. Це чудовий кисломолочний продукт із біфідобактеріями.

З усіх "біфі"(Біфідок, біфілюкс) мені він подобається найбільше. На мій смак він з них м'який і не кислий (звичайно, мова про свіжий продукт!). Тому саме біфілайф я можу вживати, незважаючи на гастрит із підвищеною кислотністю.

А кефірось, наприклад, у чистому вигляді мені не йде. Зате дуже люблю випічку на ньому! 😉 І в даному випадкуякраз можна використовувати його або ряжанку, сніжок, йогуртяк заміна біфілайфу.

Тісто я зробила, як і зазвичай, несолодким.Але ви можете додати до нього цукор. Скільки? Це залежить від вашого смаку та тієї випічки, яку ви плануєте спекти.

Тісто, приготовлене за цим рецептом, можна з повною впевненістю назвати. універсальним.З нього можна напекти пирогів чи пиріжків, накрутити булочок, зробити сосиски чи котлети у тісті, рулети, пончики, хліб... 😀Тож вирішувати тут тільки вам! 😉

Для цього тесту я взяла такі інгредієнти:

• борошно пшеничне в/с - 8 склянок
• сухі дріжджі - 11 г
• сіль – 1,5 ч.л.
• біфілайф (кефір) – 100 мл
• вода - 300 мл
• соняшникова олія- 200 мл

Заміс тесту:

Просіяла у великий посуд пшеничне борошно вищого ґатунку.

Додала сіль та сухі дріжджі. На цьому етапі можна всипати цукор, якщо є бажання. Ретельно перемішала.

Влила в борошняну масу біфілайф, фільтровану воду та олію. Про біфілайф я вже писала вище:) Воду не кип'ятила, взяла сиру. А соняшникова олія – рафінована. Але лише тому, що запашне на той момент у мене закінчилося...

Вимісила тісто, скачала його в кулю, змастила олією. Накрила серветкою та залишила підніматися.

Тісто значно збільшилося в обсязі години через півтори.

Я обім'яла його кулаками! ;)

Дочекалася повторного підйому.

Вихід тесту близько 1400 г.

От і все! Тісто готове для подальшого використання! Можна ліпити з нього все, що вам підкаже фантазія;) Ну, а я днями поділюся своїми рецептами з нього! :)

Я зазвичай при замісі тесту вводжу олію на першому етапі замішування.
Тому тісто виходить трохи розсипчастим.
Якщо комусь цікава теорія, то масло обволікає крупиці борошна і сповільнює утворення глютену. А саме через глютен тісто з пшеничного борошна має властивість гарного розтягування.
В даному рецепті олія вводиться на останньому етапі. До цього часу глютен вже благополучно утворився і олія перерозподіляється між глютеновими волокнами.
У результаті тісто виходить ще більш тягучим і дуже пористим.

СКЛАД

ОПАРА

500г води, 1,5 склянки борошна (240г), 1 год ложка цукру, 14г сухих дріжджів ін.Откер або 11г сухих дріжджів САФ

ТІСТО

3,5-4 склянки борошна, 1 год ложка солі, 1 год ложка цукру, 0,5 склянки (112г) олії

Опара
У теплій воді розвести дріжджі та цукор.
Всипати муку|борошно| і розмішати ложкою. Повинно вийти тісто трохи густіше, ніж на млинці.

Поставити в тепле місце до збільшення 2-3 рази.

Тісто
В опару вмішати сіль та цукор.
Всипати приблизно 2 склянки борошна. Перемішати ложкою.

Тісто буде вологе, липке, що не тримає форму, що заважає з невеликим зусиллям.

Залишити тісто підходити - воно має збільшитися втричі.

Тісто обім'яти, влити олію і замісити все рукою.
Замішувати потрібно не перевертанням-натисканням, як завжди, а стиском пальців у кулак, щоб тісто проходило між пальцями.

Коли масло все рівномірно розподілиться, тісто при піднятті набуде вигляду дуже вологої товстої нерозривної стрічки. Тісто стікатиме з руки, при цьому воно не рватиметься.

На стіл насипати 1 склянку борошна та вивалити на нього тісто.
Покатати тісто по муці, щоб воно все вкрилося борошном.
Замісити м'яке пластичне тісто, під час замісу підсипаючи додаткове борошно - від 0,5 до 1 склянки.

Припорошити тісто борошном і накрити п/е плівкою або великою мискою.
Залишити до збільшення у 2 рази.

Вихід тесту:приблизно 1,5 кг.

Рецепти дріжджового тіста: