Як заварити васабі із порошку. Готуємо гострий японський соус васабі в домашніх умовах. Соус васаби в домашніх умовах

Васабі - багаторічна рослина, з коріння якого роблять однойменну приправу. Без неї неможливо уявити японську кухню, тому що саме жителі Країни сонця, що сходить, понад 600 років тому першими придумали таку оригінальну і пекучу на смак добавку. Сьогодні васабі можна приготувати та самостійно, змішавши порошок з необхідними інгредієнтами.

Васабі: як розвести пекучий порошок?

Фото Shutterstock

Простий рецепт приготування васабі

Перед тим, як приступати до приготування приправи, переконайтеся, що герметичність ємності з порошком васабі не порушена. В іншому випадку страва може вийти несмачною і навіть небезпечною для здоров'я. Також зверніть увагу на термін придатності порошку. Якщо всі умови дотримані, починайте готувати. Для приготування васабі за цим рецептом вам знадобиться: - 1 ст. л. порошку васабі; - 2 ст. л. холодної води.

У невелику чашку, наприклад креманку, висипте порошок васабі. Додайте до нього холодну очищену або кип'ячену воду і ретельно розмішайте до однорідної консистенції. Перекладіть отриману суміш у чарку, яку потім переверніть на тарілку. Це робиться для того, щоб приправа акуратно виглядала на блюді. Чарку приберіть, зачекайте 10 хвилин, поки васабі трохи підсохне, а потім подайте до суші, м'яса, риби або просто відвареного рису.

Васабі не заготовляють про запас, тому що через деякий час приправа втрачає свій смак і аромат

Гострий васабі з рисовим оцтом

Інгредієнти: – 1 ст. л. порошку васабі; - 1,5 ст. л. холодної води; - 1/3 ч. л. цукру; - 1/3 ч. л. рисового оцту.

Насипте в посуд відповідного розміру порошок васабі та цукор, розведіть водою, швидко і ретельно помішуючи, щоб не було грудочок. За консистенцією приправа має бути схожа на глину. Після цього додайте рисовий оцет і добре перемішайте. Перекладіть у чарку і переверніть її на тарілку до основної страви або на маленьке маленьке блюдце. Через 10 хвилин подайте до столу.

Васабі перешкоджає руйнуванню зубів. Ізотіоціанати, що містяться в цій приправі, пригнічують бактерії, що викликають карієс. Відома також здатність васабі запобігати утворенню тромбів.

Якщо ви любите японську кухню, то вам просто необхідно знати.

Васабі – специфічна японська приправа, дуже гостра та дуже корисна.
Японці вирощують васабі, як правило, в горах, пропускаючи воду гірських струмків через гостро-пекуче коріння рослини. У рік корінь васабі подовжується приблизно на три сантиметри. Саме через повільне зростання цієї рослини, її ціна досить висока.
Незважаючи на це, практично жодна страва японської кухні не обходиться без цієї унікальної приправи.

Японці використовують у їжу всі частини цієї рослини. З його квітів та стебел вони готують темпуру, а ось із кореня – гостру однойменну приправу. Традиційну японську приправу часто замінюють порошком, соус-пасту з якого можна легко приготувати самостійно.

Отже, як приготувати васабі з порошку ?
Для приготування пасти вам знадобиться одна чайна ложка васабі (порошка) та 1-2 чайні ложки води.
Перед приготуванням зверніть увагу на упаковку, де знаходиться порошок. Перевірте термін придатності та герметичність упаковки. Прострочений порошок не можна використовувати для приготування пасти.
Візьміть чарку, маленьку склянку або підставку для яєць. Посуд, в якому ви збираєтеся готувати пасту, повинен бути сухим і знежиреним.
Насипте в чарку одну чайну ложку порошку васабі. В іншу чарку налийте одну чайну ложку кип'яченої води. Сира вода для приготування пасти не підходить, вона зіпсує смак приправи.
Поступово (буквально краплями) додайте воду в порошок. Додаючи воду, ретельно розмішуйте пасту. В результаті ваша паста має нагадувати за своєю консистенцією м'яку глину. Отриманої кількості васабі вистачить на дві порції.
Потім переверніть чарку з приготовленою пастою на плоску тарілочку. Васабі залиште на тарілочці хвилин на десять. За цей час ваша приправа злегка підсохне і набуде властивої їй аромату. Свіжоприготовлений васабі гострий і дуже запашний.

Перш ніж подати пасту до столу, надайте їй форму. Васабі можна викласти на тарілку у формі листа, квітки та навіть маленького деревця. Також невелику кульку пасти можна покласти прямо в соєвий соус.

Як приготувати васабі з порошку - ви вже знаєте. А тепер поговоримо про унікальні цілющі властивості цієї приправи.
Васабі вбиває хвороботворні мікроби, допомагає при недокрів'ї та астмі. Цю приправу рекомендують хворим на онкологічні захворювання. Васабі покращує травлення, нейтралізує харчові отруєння, розріджує кров, запобігає накопиченню тромбоцитів.

Отже, рецепт як приготувати васабі з порошку у вас вже є, лишилося тільки спробувати!

Важко уявити японську кухню без рису. Але також неможливо її уявити без пекучої добавки зеленого кольору - васабі, яку виготовляють з кореня однойменної рослини. Сам процес настільки простий, що доступний кожному в домашніх умовах

Васабі з порошку: простіше не буває

Тим, хто проживає далеко від Японії, складно знайти свіжий корінь рослини. Однак це зовсім не привід засмучуватися, адже мало не в кожному супермаркеті можна купити васабі у вигляді порошку. Як правило, він знаходиться у відділах, де продаються набори та компоненти для суші.

Припустимо, що ми знайшли потрібний порошок. Справа залишилася за малим: правильно її розвести.

Для початку потрібно переконатися, що упаковка з васабі повністю герметична і не має дефектів. Обов'язково потрібно перевірити термін придатності. А якщо ні, то підсумкова страва може розчарувати своїм смаком.

Все в порядку? Приступаємо до приготування. Потрібно всього нічого:

Рецепт васабі

• 2 ст. л. води;
• одна ложка готового порошку васабі

У невеликій мисці з'єднуємо обидва інгредієнти і добре вимішуємо, поки маса не набуде потрібної консистенції. Ні грудочок, ні залишків сухого порошку в результаті не повинно бути.

Чи планується подавати добавку відразу до столу? Наповніть нею невелику чарку, зачекайте близько 10 хвилин і переверніть на тарілку. Васабі набуде естетичної форми і виглядатиме привабливіше.

Декілька секретів для гарного васабі

Скільки б старань не було вкладено в приготування васабі, в окремих випадках результат схожий на страву майстра-сушиста. Все тому, що в арсеналі професіоналів є кілька секретів, про які ми зараз і поговоримо Використовуйте тільки холодну, очищену воду. Тепла вода провокує пом'якшувальні процеси і васабі втрачає початкову гостроту;

Використовуйте лише холодну, очищену воду. Тепла вода провокує пом'якшувальні процеси і васабі втрачає початкову гостроту;

Для більш пекучого смаку можна додати трохи гірчиці, ніжного – майонезу;

Розмішувати васабі найкраще дерев'яними паличками

Вибираючи посуд для приготування, віддайте перевагу кераміці або склу;

Не заготовляйте васабі «на потім», бо з часом добавка втрачає свої унікальні смакові якості

Чи знаєте ви? Можна легко визначити свіжість васабі

Невелика гіркота свідчить, що добавка приготовлена ​​досить давно. У свою чергу, пекуча суміш – ознака свіжого продукту

Зберігати готовий васабі можна в холодильнику, але недовго. Обов'язково в скляному посуді з кришкою, що щільно закривається.

Приготувати васабі для суші – просте та захоплююче заняття. Сміливо експериментуйте, відкриваючи для себе світ японської кухні заново

До багатьох страв японської кухні подають васабі, він має пікантний та гострий смак. Виготовляють його кореневища рослини васабі, придбати його можна в готовому і порошкоподібному вигляді. Достатньо невеликої кількості спеції та страва заграє новими смаками. Ціна на продукт досить висока, це зумовлено тим, що рослина росте в невеликих кількостях у важкодоступних районах Японії. Перевага васабі у формі порошку в тому, що його можна зберігати протягом кількох місяців.

Купувати спецію в порошкоподібній формі набагато вигідніше - вона має тривалий термін зберігання, до того ж такий продукт економічніший, адже його вистачає надовго. Тепер ви зможете приготувати пікантний соус самостійно безпосередньо перед подачею до столу.

Ви можете замінити васабі гірчицю, хрін чи будь-який інший пікантний соус. Завдяки красивому зеленому кольору спеція зробить страву яскравішою. Так як у наших магазинах ви навряд чи знайдете свіже коріння васабі, приготуйте соус із порошку. За смаком така спеція нічим не поступається готовому продукту.

Свіже коріння рослини дозріває близько 2 років. І, на жаль, він дуже швидко псується, тому у свіжому вигляді ви навряд чи його знайдете. У вигляді порошку спеція доступна кожному, вона зберігає властивості та смак.

Як вибрати якісний продукт? Перед покупкою обов'язково ознайомтеся з інформацією, вказаною на етикетці. Деякі виробники додають компоненти, яких у васабі не повинно бути. У якісному порошку має бути листя, коріння однойменної рослини. Термін придатності до сухої спеції становить 2 роки (при дотриманні рекомендацій). Зберігати васабі потрібно в закритій ємності, далеко від сонячних променів.

Як приготувати васабі?Все, що вам потрібно – це просто розвести його потрібною кількістю води. У яких пропорціях? на 1 ч.л. васабі у формі порошку вам потрібно 1 ½ ч.л. води. Рідину потрібно лити повільно, постійно помішуючи порошок, щоб не було грудочок. Вибирайте для змішування невеликий посуд, у ньому готувати соус набагато зручніше. За консистенцією готовий соус має нагадувати не надто жирну сметану. Дайте соусу постояти 10-15 хвилин, щоб він став густішим, викладіть у соусницю або в тарілку. Використовуйте кип'ячену воду кімнатної температури.

З додаванням рисового оцту

Якщо ви хочете отримати цікавіший смак, радимо розводити порошок рисовим оцтом, який можна купити в будь-якому супермаркеті, у відділі з товарами для суші. На столову ложку порошку потрібно взяти 1 ст.л. води кімнатної температури, 1/2 год. оцту та 1/3 ч.л. цукру. Змішуємо порошок із цукром, потім додаємо воду і заважаємо. Додає рисовий оцет, знову перемішуємо. Подаємо через 10-15 хвилин.

Як і де використовувати васабі?

Порошковий васабі краще готувати безпосередньо перед використанням, а чи не заздалегідь. В іншому випадку він втратить свою пікантність та аромат. Смачного!

З поширенням у світі японської кулінарії приправа під назвою васабі набула чималої популярності. Вона отримала назви зелена гірчиця і японський хрін, які певною мірою відображають її властивості. У японській кухні використовуються кореневища віку трьох-чотирьох років, які висушуються та подрібнюються. Стебла та квіти цієї рослини також використовуються для приготування темпури.

Васабі додають до рису та ролі у вигляді додаткового інгредієнта, на його основі готують соус, що подається до страв з риби, подають його з першими стравами для надання аромату та потрібної гостроти. Найчастіше в магазинах васабі продають у вигляді сухого порошку або пасти, яка потребує додаткової обробки.

Характерні особливості «зеленої гірчиці»

Вперше про кореневища цієї рослини стало відомо в 10 столітті на території Японії. Сьогодні васабі росте на плантаціях у Китаї та Кореї, США та нової Зеландії. Примітно, що це насадження довго зростає і потребує постійного догляду, тому собівартість продукту дуже висока навіть у країнах, де він росте.

Саме тому деякі японські ресторани різних країнахволіють справжньому продукту його імітацію, виготовлену з наступних інгредієнтів: овочів під назвою васабі-дайкон, спецій, харчових барвниківта гірчиці.

У справжніх ресторанах японської кухні вважають за краще не використовувати васабі-дайкон, оскільки це вважається підробкою під справжній корінь. Насправді через труднощі вирощування справжнього японського хрону та нестачі полів для його вирощування навіть у Японії важко знайти справжній продукт. Статистика показує, що більше 90% васабі в Японії - підробка, а по всьому світу цей відсоток сягає 98.

Сам корінь васабі містить велику кількість глікозидів і ефірних олій, у ньому присутній білок, безліч вітамінів та мікроелементів. Ця приправа вважається протипухлинним та антимікробним засобом, сприяє запобіганню утворення судинних тромбів та запобігає грибковим недугам.

Вона використовується в домашніх умовах як чудовий профілактичний засіб від атеросклерозу та захворювань, пов'язаних із судинами та серцевою діяльністю.

У приправи тонкий аромат, що нагадує редиску, і яскравий, пекучий смак. Цікаво, що в самому корені корисні властивостірозподіляються по-різному: верхня частина, близька до бадилля, набагато гостріша, ніж нижня. Для приготування своїми руками свіже коріння дрібно натирають і подають таку пасту до столу.

Крім того, часто продукт засушують: у засушеному вигляді корінь зовсім не гострий, втім ця властивість швидко відновлюється, якщо замочити його у воді на 15-20 хвилин. Після вимочування рослину можна розмолоти і перетворити на порошок блідого зеленого відтінку.

Часто японські кухарі натирають корінь прямо до потрібної страви, яке залишок загортають і поміщають у холодильник – приблизно місяць може зберігатися без шкоди для смакових якостей. Свіженатертий васабі має досить м'який смак, менш пекучий, ніж у хрону.

Як зробити приправу вдома?

Немає нічого простішого, ніж виготовити пасту васабі в домашніх умовах. Для цього знадобиться куплений у магазині або створений самостійно порошок та вода. Перед тим, як приготувати приправу, воду рекомендується трохи підігріти.

Тепер порошок у кількості 1 год. Необхідно залити такою ж кількістю води і активно розмішати, щоб суміш у результаті нагадувала глину і була однорідною. Перед тим як використовувати в їжу, продукт рекомендується витримати близько 10 хвилин - паста трохи підсохне і виявить усі свої якості набагато яскравіше.

Якщо в планах використовувати свіже коріння, рекомендується очистити поверхню від шкірки і дрібно натерти, причому починати терти потрібно з верхнього кінця - пекучого. Після цього з ним роблять так само, як і з порошком – розводять водою у співвідношенні 1:1.

Свіжа паста зберігається недовго – 2-3 тижні, а ось порошок можна зберігати тривалий час, але тримати його слід у щільному закритому посудині. Регулярне вживання приправи допомагає боротися з бактеріями та пригнічує ракові клітини – можливо, тому серед японців багато довгожителів.