Дуже смачний рецепт тіста для пиріжків

Складові:

для основи:

• борошно - 3 столові ложки;
• рослинна олія(соняшникова) - 3 столові ложки;
• цукор пісок – 1 столова ложка;
• солі – 1 чайна ложка.

Для дріжджового тіста:

• 1 склянка теплої води;
• 3 яєчні жовтки;
• 1,5 чайної ложки сухих дріжджів;
• 4-5 склянок борошна (залежить від клейковини).

Найкраще тісто для пиріжків. Покроковий рецепт

Спершу зробимо заварне тісто.

1. Насипати борошно в миску, зробити поглиблення і влити в нього олію, додати цукор і сіль. Залити все це 1 склянкою окропу і добре перемішати. Почекати, доки охолоне.

Робимо дріжджове тісто.

1. Додати в охолоджену суміш (з пункту 1) склянку теплої води, жовтки, сухі дріжджі та борошно (кількість борошна залежатиме від її якості). Замісити тісто (щоб не липло до рук).
2. Дати постояти від 30 хвилин до години і можна починати ліпити пиріжки.

Виявляється, не всі господині (навіть досвідчені) знають, як правильно робити пиріжки. Насправді все досить просто, якщо знати спочатку кілька секретів роботи з тестом.

Правило перше.Відмінний настрій: тісто відчуває ваші руки і ваш настрій, якщо його немає, навіть із найвдалішого рецепту для тіста нічого не вийде. До замісу треба приступати тільки у відмінному настрої (як його підняти – вибір за вами)

Правило друге.Борошна має бути стільки, щоб тісто не липло до рук. Якщо ви забруднились - значить, щось робили не так. Порада від шеф-кухаря: насипте борошно на стіл гіркою, зробіть поглиблення, додайте всі складові та починайте перемішувати. Коли маса перестане липнути до рук – тісто готове.

Правило третє.Змастіть руки олією - і тісто не прилипатиме!

Найскладніше зробили – приготували тісто для пиріжків: легке, повітряне, до рук не липне.

Наступний етап: починаємо ліпити пиріжки. Хочете, поділюся секретом, як зробити їх красивими? Спочатку робимо з тіста ковбаску діаметром 5 сантиметрів, ділимо її на рівні частини (ножем або пальцем). Є ще секрет:тісто любить тільки дотик рук, тому: не ріжемо - а відщипуємо; не розкочуємо качалкою - а розминаємо руками.

Овальні пиріжки(Класична форма). Розім'яти тісто в коржик завтовшки підлогу сантиметра. У центр покласти начинку, защипнути краї півмісяцем. Злегка пом'яти, при випіканні класти на шов.

Круглі пиріжки(Як правило, це беляші та курники). Зробити коржик, покласти в центр начинку. Підняти краї, зробити мішечок. Прим'яти виступ усередину (стежте за тим, щоб виступ був не дуже великим, інакше погано просмажиться).

Трикутні пиріжки(Традиційна форма для розстібків). Розім'яти тісто в коржик, начинку розрівняти по всій поверхні (залишити вільним краю). Змастити краю холодною водою, із двох верхніх кутів зробити «стрілку». Підняти нижній край і з'єднати, прищипуючи шви.

Рельєфні пиріжки.Тісто розім'яти в корж овальної форми, покласти начинку, витягнувши її по всій довжині «ковбаскою». Загорнути верхній та нижній край приблизно на ¼ довжини коржика. Потім взяти верхній край за кінчики і покласти їх один на одного над начинкою. Взяти тісто з обох боків коржика і також укласти хрест-навхрест. Здаватиметься, що ви «сполюєте» коржик. На один пиріжок потрібно 4-5 сповивань.

Правила випікання пиріжків у духовці.

Отже, вибрали потрібну форму, наліпили пиріжків. Що далі?

Включаємо духовку розігріватися, а на цей час накриваємо пиріжки (викладені на лист) харчовою плівкою, змащеною олією. Хвилин через 15 тісто підніметься і пиріжки стануть у 2 рази більшими. Потрібно буде змастити їх молоком або яйцем (для надання готовій випічці рум'яної та блискучої скоринки) і відправити запікатися.

Якщо ви хочете посмажити їх, робити це можна не тільки на сковороді. Скористайтеся ще однією порадою: візьміть глибокий посуд (сотейник або широку каструлю) налийте олії стільки, щоб пиріжки були вкриті ним приблизно на 1 сантиметр, опустіть пиріжки в розпечену олію та обсмажте під кришкою з двох боків. При такому способі пиріжки добре просмажуються, ніжне тісто, повітряне, м'яке.

Тістечка з дріжджового тіста. Покроковий рецепт

1. Приготуємо начинку (хочу розповісти, яка користується особливою популярністю у моїй родині). З розрахунку на 1 пиріжок: столова ложка з гіркою картопляного пюре(я його готую на майонезі, без додавання цибулі), половинка сосиски та 2-3 кільця солоного огірка.
2. Викладаємо в середину пюре, збоку кладемо половинку сосиски, зверху – кільця огірків. Можна зробити традиційні овальні пиріжки, але краще защипнути як на чебуреки і трохи прим'яти.
3. Смажимо у великій кількості рослинної олії, під кришкою (дивіться вище).
4. Начинку можна використовувати цю або будь-яку іншу, на ваш смак та залежно від вашої фантазії.
5. І, так би мовити, «на закуску» хочу запропонувати вам рецепт ще однієї оригінальної начинки для смажених пиріжків.

Начинка із квасолі. 100 г свинячого сала дрібно порізати і розтопити в сковороді (шкварки не прибирати), додати туди ж 1 склянку білої квасолі (зварити заздалегідь у підсоленій воді до м'якості). Перемішати і додати|добавляти| в цю суміш подрібнений часник. Посолити на смак, охолодити і можна начиняти пиріжки.

Тісто зробили, напекли найсмачніших пиріжків – можна кликати до столу домочадців. З чайком, молочком чи компотиком – кому як подобається – пиріжки на дріжджовому тесті підуть за милу душу. Усі тільки їстиму й нахвалюватимуть: і самі пиріжки, і дбайливі руки хазяйки, які їх приготували. Сайт «Люблю готувати» бажає вам приємного апетиту та чекає на гостину за новими рецептами. І зверніть увагу на і.

І до компа!!

Склад:
Маргарін - 150 г
Борошно пшеничне - 3 склянки.
Яйця - 1 шт
Цукор – 2 ст. л.
Сіль 1ч/л
Дріжджі пресовані – 25гр або сухі – 2 ч. л.
Тісто:

Яйце з цукром розтерти у склянці та долити холодної води до повного об'єму. Додати сіль, дріжджі та трохи борошна, перемішати та відставити. У муку|борошно| додати маргарин і розтерти руками в крихту.
Поступово на борошно з маргарином вилити рідку складову. Замісити м'яке еластичне тісто. Загорнути у пакет чи рушник і помістити в морозилку на 30 хвилин.
А далі все як завжди:
Беремо тісто, беремо начинку, ліпимо пиріжки, укладаємо їх на деко і залишаємо на 20-25 хвилин постояти, змащуємо яйцем.
Випікаємо в розігрітій духовці 20 хвилин|мінути| при 200*С градусах (до готовності і рум'яності).

Сьогоднішні смажені пиріжкиза цим рецептом.

Ще одне чудове тісто:

Молоко (теплого) - 200мл
Цукор-2стл
Дріжджі сухі 7гр (пресовані 20гр)
Борошно - 500 г р
Олія або маргарин-200гр
Яйця – 2шт Сіль – ½ чл

Спосіб приготування
1. Покладіть дріжджі в молоко. Додайте в молоко 2 столові ложки цукру, і пів чайної ложки солі. Розмішайте, щоб цукор і сіль розчинилися, а дріжджі змішалися з молоком. Додати 2 стл борошна. Поставте мисочку з опарою в тепле місце на 10-15 хвилин. Нам потрібно отримати дріжджову шапочку. Просійте борошно у миску. Візьміть 200 г м'якого масла або маргарину, яке ви заздалегідь зігріли. Олію з борошном руками ретельно перетворите на дрібну крихту. Тим часом дріжджі дали шапочку. 2 яйця додаємо в борошно з олією. Візьміть молоко з дріжджами та вилийте його в миску. Все перемішайте. Тісто має бути досить щільним. Поставте тісто на 3:00 в холодильник. Потім діставайте потроху тіста і обробляйте пиріжки, а тісто постійно тримайте в холодильнику, а то розтане. Пиріжки на деку не розстоюємо - одразу в духовку як зліпили. Якщо тісто треба терміново, то в масляно-борошкову крихту НЕ додаємо яйця зовсім, і тісто ставимо в холод тільки на півгодини.

Цей рецепт розрахований на тих, які й пиріжки люблять і з тестом поратися не хочеться.

Борошно - 4 тонкі склянки приблизно 640гр
Цукор - 2стл
Сіль - ½ ч. л.
Олія - ​​2 ст. л.
Молоко – 500 мл. молока
Дріжджі - 20гр пресованих або пакет сухих дріжджів 11 гр. Приготування:
Етап 1. Усі інгредієнти змішати до однорідної маси. Скласти отриману масу пакет і покласти в холодильник на 2 години.
Етап 2. Через дві години ви дістаєте тісто з холодильника, злегка обминаєте в борошні і ліпите пиріжки з будь-якою начинкою.
Тісто м'яке, до рук не прилипає, ліпке, пиріжки добре склеюються. Тісто можна використовувати для будь-яких видів пирогів смажених та печених та піци.

Це фото не моє з тирнету

Рецептів дріжджового тіста багато. Прості та складні. Для солодких пиріжків та пирогів із «серйозною» начинкою. Але в цих рецептів є один недолік: як би не була смачна свіжа випічка, вона швидко втрачає свій аромат і пишність, а потім зовсім черствіє.

Однак є рецепт, за якого якість пирогів залишається на висоті кілька днів. І він досить простий. З ним впорається навіть господиня-початківець. Але щоб вийшли гарні пироги, треба знати кілька хитрощів і не нехтувати ними у процесі готування.

Для таких нечерствових пирогів готується особливе заварне дріжджове тісто.

Мені цей рецепт дістався від бабусі, і ось уже понад десять років він у мене головний. Всі мої подруги куховарять по ньому різні плюшки-завитушки, у всіх виходить, і всі тільки нахвалюють.

Тож почнемо. Нагадую, хочемо результат – робимо все за технологією
Нам знадобиться:

3 яйця;
- 0,5 літра молока + півсклянки для заливання дріжджів;
- 200 г маргарину;
- 50 г дріжджів;
- борошно;
- сіль, цукор, олія.

Борошно треба обов'язково просіяти через сито. Маргарин дістати із холодильника, щоб став кімнатної температури. Дріжджі змішуємо із щіпкою цукру та заливаємо половиною склянки теплого молока. Залишаємо, щоби піднялися.

В емальовану каструлю насипаємо приблизно півсклянки борошна і наливаємо невеликими порціями рафіновану олію. Розмішуємо. Маса має бути сметаноподібна, без грудочок.

Поки розтираємо борошно з олією, на плиті гріється молоко. Як тільки воно скипіло, порціями заливаємо в суміш борошна та олії. Залили порцію, розмішали. Ще раз залили – розмішали.

Додаємо сіль. Щедро. Зачерпуємо сіль долонькою, приблизно дві фаланги пальців. Не бійтеся, це небагато, біля чайної ложки. Потім додаємо цукор, його треба приблизно півсклянки або 2/3, не більше. Розмішуємо.

Тепер виливаємо в цю суміш (не гарячу) дріжджі. Розмішуємо.

Настала черга маргарину. Він має бути кімнатної температури, що м'якше по консистенції, то краще. Додали, розмішали.

Яйця вводимо у суміш по одному, ретельно розмішуючи.

Потім насипаємо невеликими порціями борошно, розмішуємо ложкою. Як тільки маса стала трохи густішою за сметану, опара готова.

Залишаємо її на пару годинників у теплому місці. Приблизно за півгодини треба буде перевірити. Якщо опара добре піднялася – обім'яти. Через деякий час, коли здійметься знову, ще раз обім'яти. Зробили?

Тепер настав час додати ще муки, щоб уже вийшло справжнє тісто. Додаємо потроху, не більше половини склянки. Досипали – розмішали. І так кілька разів. Таке тісто місити руками не треба. Вимішуємо ложкою. Буде важко провертати ложку, але це міряло правильного тесту. Як тільки ложкою тісто не провертається і хочеться почати місити руками, стоп! Борошна більше не треба. Зараз тісто має бути м'яким і може навіть трохи прилипати до рук.

Ще раз ставимо у тепле місце, щоб підійшло. І хвилин через 20-30 у вас чудове тісто.

Начинки для пирогів з цього тіста можуть бути різні: м'ясні, рибні, солодкі, овочеві, сирні. Можна робити як великі закриті пироги, так і відкриті або закриті ґратами. Або маленькі пиріжки, ватрушки, рулети.

І ще пара секретів:пиріжки перед посадкою в духовку треба змастити|змазати| збитою сумішшю яєчного жовтка з молоком. І обов'язково дати їм відстоятись хвилин десять. Потім – у розігріту духовку. Піклуються пиріжки швидко - 10-15 хвилин.

З'їдаються ще швидше. Це універсальне тісто дуже смачне та подобається всім. Багато хто говорить, що воно навіть смачніше за найкращу начинку. Може, тому пироги з нього й не черствіють?

До речі, тісто чудово зберігається на верхній полиці холодильника 4-5 днів. Є привід покликати друзів!