Бездротові пироги в духовці. Бездрожжеве тісто для смажених пиріжків

Готуємо ідеальне тісто для смажених пиріжків без дріжджів.

Начинку для таких пиріжків можна використовувати будь-яку на ваш смак. У цьому рецепті представлений варіант солодкої начинки.

Основою бездрожжевого тіста для смажених пиріжків служить кефір, а додана до нього харчова сода робить пористим та м'яким. Готується тісто досить швидко і напрочуд просто. Достатньо знати кілька важливих моментів процесу приготування такого, і ваші вироби завжди будуть чудовими!

Для приготування бездрожжевого тіста для смажених пиріжків нам знадобиться:

• кефір – 0.5 л
• борошно - близько 3-х склянок (200 мл)
• харчова сода - 1 ч. л. без гірки
• сіль - 0,5-2 ч. л. (залежно від начинки)
• цукор – 1 ст. л. (Для солодкого тіста)
• яйце – 1 шт

У цьому майстер-класі з покроковими фотопоказано приготування смажених пиріжків із начинкою з інжирного варення.

Для начинки потрібно:

• інжирне варення – 250 мл
• невеликий лимон – 1 шт

Бездрожжеве тісто для смажених пиріжків - покроковий рецепт

Для того, щоб тісто на кефірі для смажених пиріжків вийшло хорошим, необхідно приділити увагу якості продуктів, що використовуються.

1. Кефір має бути дуже свіжим, не перекислим – інакше тісто готових пиріжків відповідно кислитиме.
2. Борошно має бути просіяне перед додаванням у тісто. Під час просіювання на дні сита не повинно залишатися грудок – це говорить про підвищену вологість борошна, що може негативно вплинути на якість тесту.
3. Також борошно не повинно бути простроченим.

Для початку необхідно перелити кефір в об'ємну чашу та змішати з харчовою содою, сіллю та цукром.

Якщо начинка для пиріжків несолодка, у такому разі додається лише 2 ч. л. солі. Якщо ж солодка начинка - 0,5 ч. л. солі та 1 ст. л. цукру.

Кефір при цьому спіниться і збільшиться в обсязі, оскільки кислота починає гасити соду.

Яйце злегка збити вилкою.

Додати|добавляти| збиті яйця в кефір і перемішати.

Поступово засипати в кефір борошно, що просіює.

При цьому тісто має липнути до рук та погано тримати форму.Якщо муки буде додано більше, ніж належить, то тісто вже готових смажених пиріжків вийде щільним і твердуватим.

Формувати пиріжки потрібно попередньо змастивши руки та робочу поверхню олією для запобігання прилипанню тіста. Можна при бажанні присипати тісто борошном під час ліплення, але в такому разі доведеться часто міняти масло для смаження, оскільки борошно, що потрапило в нього з поверхні пиріжків, псуватиме їх смак та зовнішній вигляд.

Поекспериментувавши на парі-трійці перші смажені пиріжки, ви знайдете ідеальні пропорції для приготування бездрожжевого тіста для смажених пиріжків.

Готуємо смажені пиріжки з начинкою

Інжирне варення саме собою досить густе, проте кілька сиропу у ньому присутня. Зайву рідинунеобхідно злити, переклавши варення на сито, оскільки попадання сиропу на тісто може зайво розмочити його і краї пиріжків неможливо з'єднати.

Формуємо пиріжки. На змащену олією поверхню покласти шматочок розкатаного тіста. Його найкраще не розкочувати, а розплющити руками, надавши пальцями округлу форму завтовшки близько 1 см. Викласти в центр трохи начинки.

Защипати краї пиріжка.

Готові пиріжки на бездрожжевому тісті слід смажити в розігрітому. рослинній оліїна невеликому вогні. Насамперед обсмажується пиріжок з боку шва. Олії необхідна така кількість, щоб вона доходила до середини боків пиріжків. Якщо олії в процесі смаження стає менше, його потрібно доливати, добре нагріваючи після цього.

Пиріжки дуже смачні відразу після смаження, у гарячому вигляді. Однак остигли смажені пиріжкиможна розігріти в мікрохвильової печібез втрати їхнього смаку. Пиріжки з солодкою начинкоюхороші та в охолодженому варіанті.

Смачного!

Для приготування пиріжків із сьомгою вам знадобиться:

Для бездрожжевого тіста:

1 склянка кефіру;

1/3 чайної ложки харчової соди;

3 склянки борошна;

3 ст. л. рослинної олії;
сіль за смаком;
1 яйце (для змащування);
20 г вершкового масла|мастила| (для змащування).

Для начинки:
200 г слабосоленої сьомги;
200 г сиру;
150 г вершків (жирність 33%);
пучок кропу;
сіль, цукровий пісок- по щіпці.

Вилити в миску кефір, додати|добавляти| соду, перемішати. Дати постояти 5-10 хвилин. Це важливо (!).

Невеликими порціями додати борошно, що просіює, і вимісити еластичне тісто. Бездрожжеве тістона кефірі практично не повинно липнути до рук.

Готове тісто бездрожжево для пиріжків на кефірі відкласти на 10-15 хвилин. Це важливо (!).

Починаємо готувати начинку для пиріжків. До вершків додати сіль, цукор, збити до "стійких піків".

До збитих вершків додати протертий через сито сир, дрібно нарізаний кріп, ретельно перемішати. Сирний крем з кропом для начинки пиріжків готовий.

Сьомгу нарізати тонкими шматочками. Бездрожжеве тісто, що підійшло, на кефірі розкотити, кухлем або формою вирізати "кухлі", покласти сирний крем, сьомгу і акуратно защипнути краю щоб надати форму пиріжка.

У мене вийшло 20 пиріжків із сьомгою середнього розміру.

Деко застелити пергаментним папером, присипати борошном. На кожному пиріжку зробити по кілька "наколів" вилкою і перекласти на застелене деко.

Яйце збити вилкою, обмазати кожен пиріжок і відправити в розігріту духовку запекатися на 30-50 хвилин. Температура випікання 180-200 градусів. Змастити гарячі пиріжки із сьомгою вершковим маслом, накрити рушником. Дати постояти кілька хвилин, щоб олія ввібралася в тісто.

Смачного! Їжте із задоволенням!

для випікання в духовці або на сковороді

Навчившись готувати тісто за цим рецептом, ви за лічені хвилини зможете зробити смачні пиріжкиз будь-якою начинкою, хоч із солодкою, хоч із ситною. Якщо вже вирішили побалувати улюблених домочадців смачними пирогами, то не забудьте заготовити до них пару баночок освіжаючого компоту або свіжого молочка. Ці напої якнайкраще доповнять ніжну ароматну домашню випічку.

На смак пирогів впливає не лише обрана начинка, а якість тесту. Сьогодні ви навчитеся готувати ніжне та швидке тісто на кефірі, яке можна використовувати не тільки для пиріжків, а ще й як основу для піци та повітряних булочок.

Кулінарні рецепти з фото

Рецепт №1

Складові:

• Борошно пшеничне – 350 гр.;
• Кефір або кисле молоко- 200 мл;
• 1 яйце;
• Цукровий пісок – 75 гр.;
• Сода – 8 гр.;
• Олія - ​​35 мл;
• Дрібка солі.

Процес приготування:

У каструлі або глибокій чашці змішуємо сухі інгредієнти: борошно, що просіює, цукор, сіль, соду. У суху суміш влити кефір кімнатної температури, додати|добавляти| куряче яйцета олія.

Замісити руками ніжне тісто. До речі, тісто на кефірі можна зробити у хлібопічці.

Накрити колобок чашкою або плівкою та зайнятися начинкою для пиріжків. Цього часу буде цілком достатньо для того, щоб набухла клейковина. Тривалого вистоювання, як у тесті на дріжджах, не потрібно.

Зверніть увагу, що для роботи з тестом знадобиться додаткова кількість борошна для припилювання робочої поверхні, яка не вказана в інгредієнтах.

Рецепт №2

Складові:

• борошно - 4 повні склянки без гірки;
• олія соняшникова - 150 мл;
• кефір – 0.5 л;
• сіль - щіпка;
• цукор – 1 ст. л;
• сода – 0.5 ч. л.

Приготування:

У глибоку широку ємність, влийте півлітра кефіру, всипте цукровий пісок, посоліть, додайте|добавляйте| соняшникова оліяі добре перемішайте усі інгредієнти.

У масу, що вийшла, просійте близько трьох склянок борошна і добре перемішайте.

Замішуйте тісто, при необхідності додаючи борошно, воно не повинно вийти надмірно крутим, але при цьому рідким теж не повинно бути. Якщо відчуєте, що борошна багато або навпаки обмаль, скоригуйте пропорції.

Готове тісто потрібно розташувати на чистому столі, присипаному борошном і розкотити в пласт (0,8 см). Помірно посипте пласт содою, складіть його і знову розкотіть. Повторіть цю маніпуляцію ще двічі.

Тепер тісто потрібно накрити кухонним рушником приблизно на 20 хвилин, за цей час воно підніметься і буде готове відправитися в духовку або сковорідку у вигляді пиріжків або коржів з начинкою.

Можливо, вас зацікавить рецепт коржиків на кефірі з картоплею та яйцем.