На якому вогні жарити м'ясо на сковороді. Як смажити м'ясо – загальні відомості. Скільки смажити відбивні зі свинини

Страви з м'яса – це справді та їжа, яка може вважатися главою столу, адже поживні м'ясні закуски корисні, і ситні, і дарують організму життєві сили. Особливою популярністю користується ніжне свиняче м'ясо, тому всім, хто його любить, необхідно точно знати, скільки смажити свинину на сковороді за часом. Це справді важливий нюанс, адже як відомо багатьом досвідченим кулінарам: сире м'ясо свині таїть у собі багато небезпек!

Чому свиняче м'ясо небезпечно їсти, якщо воно погано просмажене

У багатьох знаменитих ресторанах та кафе світу можна натрапити на горезвісне м'ясо з кров'ю. Цей делікатес готують як з яловичого стейка, і з свинини.

Недосвідченим господиням іноді здається, що подавати до столу погано смажену свинину – це модно і навіть сучасно, адже саме так роблять у фешенебельних закладах.

Але це неправда – ніхто не пригощатиме гостя сирим шматком м'яса, більше того, це суперечить усім санітарним нормам, а тому такий ресторан миттю прикрила б місцева влада.

Насправді м'ясо з кров'ю - це зовсім не сирий відріз свинини, а цілком готовий продукт, просто в ньому дуже багато соку всередині.

Більше того, свиняче м'ясо – це той самий продукт, який необхідно піддавати ретельній температурній обробці. Звичайно, це не означає, що свинину потрібно засмажувати до хрускоту або до випаровування соку з м'ясних волокон.

Тим не менш, смажити шматочки свинини або стейк із цього виду м'яса доведеться довше, ніж будь-який інший.

Правила обсмажування свинини на сковорідці

• Свиняче м'ясо завжди обсмажують з усіх боків – обов'язковий нюанс. Спершу слід підрум'янити одну сторону шматка, а потім іншу.
• Якщо м'ясо ви готуєте шматочками, їх слід постійно помішувати, щоб вони добре просмажилися з кожного краю.
• Якщо ви боїтеся отримати жорсткий або несочний продукт, то застосовуйте наступну хитрість: спершу обсмажте шматок м'яса з обох боків на сильному вогні, потім зменште його та доготуйте стейк на слабкому вогні. Таким чином, сік залишиться всередині шматка і нікуди не подінеться в процесі приготування.
• Дуже великі шматки свинини просто посмажити вже не вийде - усередині товстий відріз просто не встигне як слід просмажитися, навіть якщо підгорить зовні.

Тому товсті шматки свинячого м'ясаспершу обсмажують, а потім гасять у тій же сковороді під кришкою.

• Маленькі шматочки свинини посмажити найпростіше: їх необхідно опустити в розпечену сковороду і готувати, помішуючи, поки вони не стануть коричнево-золотистими. Тому, як правило, свиняче м'ясо готують саме так, розділяючи шматок на невеликі брусочки або шаткуючи квадратиками.
• Якщо ви замаринуєте свиняче м'ясо, то зможете зберегти його соковитість. Це гарний секретдля смаження, адже вона, як відомо, завжди робить м'ясо дещо сухуватим.
• Свиняче м'ясо – єдине у своєму роді, яке можна підсмажити на сковорідці без олії. Зазвичай свіжий шматок пускає багато соку та власного жиру, тому можна обсмажити стейк у власному соку, не збільшуючи калорійність страви.

• Молода молочна свинина чи ніжне м'ясо поросят готуються набагато швидше, та й маринуються також значно простіше, ніж звичайна свинина.

Отже, якщо ви смажите саме такі соковиті шматочки, то врахуйте цей нюанс, щоб не пересмажити страву.

• Зазвичай кулінари не радять готувати свинячі скибочки менше 15 хвилин на сковороді – все ж таки м'ясо необхідно як слід просмажити.

Однак не варто і перетримувати шматочки на вогні, адже надмірно засмажена свинина може стати жорсткою та гумовою. Найкраще в процесі смаження перевіряти готовність шматочків. Якщо м'ясо всередині має рівномірний відтінок без рожевого кольору - значить, страва готова.

• Якщо ви збираєтеся гасити свинину в сковороді після обсмажування, то час її приготування буде таким самим, як і в будь-якого іншого м'яса, - близько 15-20 хвилин після заправки соусом.

Скільки часу смажити свинину на сковороді шматком

1. З великим шматком свинини або стейком доведеться повозитися довше, ніж з маленькими скибочками м'яса. Навіть якщо ви знайшли десь рецепт, який рекомендує смажити свиняче м'ясо до напівготовності, то ми не радимо користуватися такими рекомендаціями, якщо ви турбуєтеся про здоров'я своєї родини. Тим більше не можна пригощати погано смаженої свининою дітей.
2. Найкраще великий шматок м'яса спочатку добре промаринувати. Після цього готувати його буде значно простіше і навіть швидше, а сама скибка вийде соковитіше і ароматніше. Спочатку розігрійте сковорідку на середньому вогні, після чого відправте шматок м'яса на швидку обсмажування - по 5-6 хвилин з кожного боку.
3. Потім накриваємо сковороду кришкою, зменшуємо вогонь і гасимо м'ясо до повної готовності, ще раз перевернувши скибку на інший бочок. При цьому до сковорідки можна додати рідини, а можна просто просмажити стейк у власному соку. Загальний час приготування важкого шматка свинячого м'яса на плиті – не менше 30-35 хвилин.

Як бачите, питання скільки смажити свинину на сковороді за часом, має кілька правильних відповідей, адже все залежить від віку, свіжості та величини шматків свинячого м'яса.

М'ясо – дуже смачний та корисний продукт. Існують сотні рецептів його приготування, але хочемо розповісти, як смажити м'ясо на сковороді.

Чи потрібно людині в раціоні м'ясо, корисне воно чи шкідливе? На ці теми створюються цілі наукові трактати та точаться дискусії на телебаченні та в пресі. Поки розумники сперечаються, ми радимо вам не відмовляти собі в задоволенні та поласувати шматочком ароматного добре приготованого м'яса.

Історія кулінарії - наука дуже давня і за всі роки її існування люди встигли створити і втілити в життя безліч цікавих варіантів приготування м'яса. Раніше ми вже розповідали вам, там все легко і просто, а от щодо м'яса, то тут процес проходить трохи складніше. Який би вид м'яса ви не вибрали - яловичину, свинину чи баранину, у кожному випадку потрібно знати його особливості та враховувати їх при приготуванні. Універсальний спосіб його приготування – смажити м'ясо на сковороді. Цьому і буде присвячена ця стаття.

Перше і, мабуть, найголовніше питання кулинара-початківця: скільки смажити м'ясо на сковороді? На нього насамперед ми й відповімо.

Розмір шматків м'яса для смаження не дуже важливий, це залежить від ваших особистих переваг. Шматки можуть бути великі, а можуть бути невеликі. Найважливіше питання: скільки ж смажити м'ясо. Головне в цій справі – віртуозно викрутитись і зробити так, щоб м'ясо не втратило в процесі смаження сік і не стало сухим.Для цього потрібен сильний вогонь та достатня кількість олії. Смажити м'ясо потрібно неодмінно з цибулею, яка акуратно вилучається зі сковороди, як тільки на м'ясі з'явиться рум'яна скоринка.

Смажимо заморожене м'ясо

Якщо м'ясо зберігалося в морозильній камері, час його смаження значно збільшується. Для того щоб його зменшити, м'ясо краще відбити і замаринувати. Як маринад можна використовувати вичавлений сік лимона з додаванням улюблених спецій. Або замініть сік приготованим розчином лимонної кислоти. Не укладайте шматочки м'яса на сковороду занадто щільно, інакше воно не смажиться, а париться. І не забувайте про те, що потрібно увімкнути сильний вогонь. Смажте м'ясо до появи прозорого соку при проколюванні шматочка ножем. У середньому це у вас піде 10-20 хвилин.

Смажимо свіже м'ясо

Незаморожене м'ясо готується значно швидше. Можна смажити його і без олії на розпеченій сковороді, а солити і перчити лише тоді, коли на поверхні виступить кров. Перевернути, знову посипати сіллю та спеціями, а за кілька хвилин вже можна знімати з плити. У цьому випадку м'ясо буде сухим, у ньому не буде зайвої рідиниАле зате буде апетитна скоринка, як у курочки, про приготування якої ми розповідали.

Смажити м'ясо слід у відкритому посуді і кидати в добре розігрітий жир. Це потрібно для утворення тієї самої рум'яної скоринки, яка запобігає втраті м'ясного соку і не дає м'ясу насититися зайвим і непотрібним жиром. Не слід його ганяти сюди-туди по сковороді, досить добре обсмажити його з одного боку, перевернути, посмажити з іншого боку і готове м'ясо.

Хочете дізнатися, як смачно посмажити м'ясо на сковороді, витративши мінімум зусиль і часу? Беріть у руки олівець та записуйте наш рецепт.

Припустимо, ви спланували вечерю на двох і в роздумі що приготувати. Відповідь проста: м'ясо, смачне смажене м'ясо! Його приготування не займе багато часу.

Для реалізації цієї чудової ідеї знадобиться півкіло м'яса (краще молода телятина або нежирна свинина), оливкова олія та трохи вершкового, зелень (петрушка, кріп), спеції (сіль, перець, гвоздика).

Порядок дій, як смачно посмажити м'ясо на сковороді, нескладний:

1. Добре моєму м'ясо і промокаємо його серветкою. Кладемо на обробна дошка. Ріжемо акуратними смужками вздовж волокон, як це роблять на «бефстроганів». Якщо є бажання, то ріжте м'ясо як на стейки. Відбийте шматочки молотком, розітріть гвоздику і всипте в оливкову олію, перемішавши, відставте вбік.
2. Розжарите сковороду, налийте достатню кількість олії і гарненько її нагрійте, тобто, кладіть м'ясо на сковороду лише тоді, коли олія почне міхуритися (означає, воно закипіло).
3. Смажте м'ясо 10-15 хвилин залежно від розмірів шматочків. Після появи золотистої скоринки перевірте на готовність, проткнувши лучинкою або зубочисткою.
4. Наріжте зелень. Викладіть готове м'ясо на блюдо, покладіть поруч шматочок вершкового масла|мастила|, і насипте по краях зелень. Гвоздичною сумішшю полийте зелень, м'ясо та вершкове маслословом, весь вміст страви. Гвоздика з оливковою олією робить страву пікантною та оригінальною.

Також радимо вам прочитати статтю про те, як смажити котлети з м'ясного фаршу, яка раніше була опублікована. У будь-якому випадку, навіть ті, хто скептично ставляться до спецій та смаженого м'яса, будуть приємно здивовані поєднанням продуктів та ароматом вашої оригінальної страви. А вечеря на двох закінчиться безперервним потоком заслужених компліментів на адресу господині!

Спекотне з м'яса зі спеціями, соковите, з рум'яною, добре просмаженою скоринкою так спокусливо виглядає, а як пахне! Щоб отримати такий смачний обід, потрібно знати, як вибрати м'ясо, скільки чи в духовці, як її готувати.

Переважно брати м'ясо не в замороженому вигляді, коли ясно чути запах і видно його колір. Охолоджена, у глибині вона може приховувати неякісний шар, який візуально не помітний. Найкраще м'ясо, звичайно, свіже, і смак залежить від цього показника. Купувати потрібно лише перевірений санітарними службами продукт, і за перших підозр на погану якість краще відмовитися від покупки. Перш ніж ставити питання, скільки смажити свинину на сковороді, потрібно купити гарне, якісне м'ясо.

Якісне м'ясо має блідо-червоний або блідо-рожевий колір, якщо його поверхня помацати, то рука буде суха, м'ясо не прилипає до руки, сік із нього прозорий. Заморожене швидким способом м'ясо не втрачає смаку. Коли воно заморожено повільно, вода при замерзанні розриває волокна тканин, роблячи м'ясо при розморожуванні менш якісним, оскільки воно втрачає багато м'ясного соку. Скільки смажити свинину на сковороді залежить ще й від способу її приготування.

Рецепти та швидкі способиприготування свинини

Після роботи зазвичай немає часу на створення складної страви, але для таких випадків є прості рецепти. М'ясо з ранку бажано з морозильної камери дістати та покласти в холодильник. Увечері воно буде вже розморожене, і можна починати готувати.

1. сантиметр товщиною ріжеться на порційні шматки, які потім відбиваються, посипаються чорним перцем і сіллю, потім обвалюються в борошні. Жирність м'яса впливає час її смаження. Скільки смажити свинину, нам скаже кількість жиру на шматку. Чим більше жиру, тим менше часу йде на обсмажування та приготування. У середньому на невеликому вогні по 10-15 хвилин з кожного боку. Якщо м'ясо добре відбите, то менше – 7-9 хвилин.
   
2. в духовці. Скільки смажити свинину на сковороді, ви вже знаєте, тепер можна її запекти у фользі у духовці. Також добре натираємо м'ясо сіллю та перцем, зверху обмазуємо майонезом і, загорнувши у фольгу, ставимо в духовку на 30-40 хвилин. Щоб прискорити приготування, відбийте шматок свинини.
   
3. Свинина на деку. Невеликі шматки м'яса відбиваємо, натираємо сіллю, перцем, обвалюємо у борошні. Тепер потрібно на лист покласти і шматки м'яса, а зверху посипати їх сиром. Якщо натерти гірчицею, то м'ясо буде м'якшим (зазвичай так роблять з яловичиною, але щоб прискорити процес смаження, можна натерти і свинину). Готувати хвилин 20-30.
   
4. Ескалоп. Швидко засмажити м'ясо можна сухим. Обсушіть його трохи рушником, а потім тонко поріжте плоскими шматками. Залишається посолити та поперчити, потім обсмажити з кожного боку. Коли перевертатимете, додайте цибулю. Скільки смажити свинину на сковороді? Хвилин по 7-8 з кожного боку – і готово!
   
5. Свинина варена. За цим рецептом можна готувати будь-яке м'ясо, не лише свинину. Коли ще є час до вечері, покладіть шматок у каструлю, додайте цілу цибулину, моркву та спеції (не забуваючи все помити та почистити). Потім овочі можна забрати, а шматок м'яса години через півтори буде готовий. Сіль кладіть наприкінці варіння.
6. Котлети Свинячі, звичайно, добре, але можна трохи додати яловичини, якщо свинина жирна. У фарш потрібно насипати перець, сіль, влити вершки, дуже добре перемішати і зліпити котлети. Потім їх потрібно обваляти в панірувальних сухарях, сформувати та відправити на сильно розігріту сковороду. Скільки потрібно смажити свинину? Недовго, хвилин по 5-7 з обох боків. Подавати із гарніром.

• Фарш можна готувати у вихідні, а потім зберігати в морозильнику розклавши тонкими пластами, і розморожувати при необхідності.
• Не розморожуйте м'ясо, якщо не встигнете відразу приготувати. Друге заморожування значно погіршить його смак.
• Температура запікання в духовці для будь-якого сорту м'яса має бути не менше ніж 220оС.
• Відбите м'ясо готується швидше. Не кладіть шматки м'яса чи котлети тісно; потрібно, щоб вони не стикалися між собою.
• Панірувальні сухарі притискайте ножем до котлет, щоб вони не підгоряли на сковороді.

Вживання м'яса сприяє насиченню жирами, почуття голоду настає значно пізніше, ніж якщо з'їдати одні знежирені та низькокалорійні продукти. Свіже м'ясо свинини має бути рівномірного рожевого кольору, без райдужних вкраплень. Якщо м'ясо темне, то тварина була стара, значить, готуватися вона буде довше за часом.

На питання, скільки смажити свинину, найвірніша відповідь – до повної готовності. Оскільки свиня схильна до зараження гельмінтами, готувати свинину – обсмажувати, варити, тушкувати – необхідно ретельно. Досвідчені господині, кулінари не стежать, скільки смажити свинину на сковороді за часом, готовність вони визначають за рівномірною смаженою скоринкою, ароматом. Якщо проткнути шматок смаженого м'ясавилкою і з нього виходить прозора рідина світлого або злегка рожевого відтінку, то смачне соковите м'ясо готове.

Але перед недосвідченими кулінарами постає проблема, скільки часу смажити свинину, щоб вона з одного боку залишалася соковитою, не пересушилася, з іншого – щоб бути впевненим, що м'ясо повністю готове. Розкриємо деякі секрети.

Час приготування свинини залежить від того, яку частину тіла воно відрізано. Якщо це м'ясо від шиї, його потрібно смажити значно швидше, ніж, наприклад, шматок від корейки. Не порізане м'ясо шийного відділу смажиться приблизно по 5 хвилин з кожного боку. Смажити краще на сильному вогні.

Щоб вийшло соковите м'ясо, солити його потрібно безпосередньо перед вживанням, прямо в тарілці, або в кінці смаження, коли з'являється рум'яна скоринка. В іншому випадку, якщо м'ясо солити заздалегідь, з нього витікає весь сік і соковитого блюда вже не вийде.

Середній час обсмажування, незалежно від частини тіла: невеликі порізані шматки приблизно 2х2 см смажаться по п'ять-сім хвилин з кожного боку. Свинина, порізана тонкими брусочками – трохи більше 3-5 хвилин із боку.

У шашлику свиняче м'ясо прожарюється на сильному вогні, перевертати його потрібно не менше трьох разів. Свинячі реберця обсмажуються в шашлику приблизно 20-25 хв, вирізка - до півгодини, залежно від вогню.

На сковорідці смажити потрібно до рум'яної скоринки. У гарячу розігріту олію поміщати відбите м'ясо, обваляне в клярі, обсмажувати на середньому вогні 10 хв. на одній та 7-8 – на іншій стороні.

Якщо м'ясо довго зберігалося в замороженому стані, то на приготування його потрібно трохи більше часу, ніж на свіже м'ясо - приблизно на 5 хвилин. Укладати м'ясо в посуд для обсмажування потрібно так, щоб шматки не лягали щільно, інакше це буде не смажене, а тушковане м'ясо.

Якщо смажити свинину із соковитими овочами, то вона буде виключно соковитою та ароматною. Смажене м'ясо з овочами називається печеня. Спочатку смажать овочі - баклажани, помідори, цибулю, за бажанням можна додати гриби - за 2-3 хвилини. Після овочів у сковороду помістити невеликі шматочки, все обсмажується без накриваючи кришкою приблизно 3 хвилини. Після смаження у посуд з м'ясом та овочами налити воду, накрити кришкою та довести до кипіння, після чого додати зелень, прянощі та готувати ще хвилин 10.

Смажена їжа взагалі не дуже корисна. Однак практично будь-якій людині іноді хочеться з'їсти шматочок смаженого м'яса. Тому непогано було б розібратися, як смажити м'ясо на сковорідці, і який посуд використовувати. Однозначно, краще взяти сковороду з керамічним покриттям, чавунну або з нержавіючої сталі. Посуд з тефлоновим покриттям, безумовно, не є корисним. Будь-яке м'ясо (яловичину, телятину, свинину, баранину та/або ін) можна смажити, нарізавши великими, середніми або дрібними шматками. А щоб отримати м'ясо з красивою рум'яною золотистою скоринкою, сковороду (і олію чи жир у ній) треба добре розігріти, а самі шматочки м'яса обсушити чистою полотняною серветкою. М'ясо не повинно бути мокрим і не повинне бути нарізане надто товсто. Смажити треба спочатку на досить сильному вогні.

Час обсмажування м'яса

Скільки смажити м'ясо на сковороді, в першу чергу, залежить від величини шматочків і ступеня прожареності, яку ви хочете отримати. Час приготування тієї чи іншої страви з різних видівм'яса в кожному конкретному випадку залежить від рецепту і від того, якою мірою прожареності ви домагаєтеся. Чим менше м'ясо піддається обробці смаженням, тим краще, звичайно, в розумних межах, тому суворо дотримуйтесь рецептури при приготуванні тієї чи іншої страви. Добре, якщо м'ясо, яке ви купуєте, було перевірено санітарно-ветеринарною службою. Якщо ж це не так, м'ясо слід піддавати достатньою термічної обробкинезалежно від способу приготування, щоб убезпечити себе від дії можливо присутніх у ньому шкідливих мікроорганізмів.

Друге питання, яке виникає при смаженні м'яса (після вибору способу приготування) - на якому маслі смажити м'ясо. Однозначно, краще уникати різних комбінованих жирів, спредів та маргаринів – саме вони сприяють накопиченню в нашому організмі непотрібного «поганого» холестерину. З жирів тваринного походження можна використовувати натуральне паливне масло, перетоплене свиняче сало (смалець). Можна використовувати курячий жир - досить легкий. А взагалі все залежить від рецепту. З рослинних олійкраще використовувати соняшникову. Можна, звичайно, використовувати оливкову або кунжутну. Кукурудзяна, гірчична та бавовняна олії пригорають. Соняшникова оліядобре вибрати холодного першого віджиму, відстояне, фільтроване, з непідсмаженого насіння. Непогано смажити і на вимороженій фільтрованій соняшниковій олії.

Кожен може знайти свій рецепт смаженого м'яса. Наведемо деякі з них.

Стейки з філе молодої яловичини

Цілісний шматок промиємо і обсушимо чистою полотняною серветкою. Наріжемо м'ясо скибочками товщиною 2 см поперек волокон і злегка відіб'ємо кухарським молоточком. Відбивні злегка поперчити і присолити. Розігріємо сковороду та олію чи жир. Обсмажуватимемо стейки на середньо-сильному вогні по 2-6 хвилин з кожної зі сторін. Подальше прожарювання – на слабшому вогні, до смаку. Колір скоринки від легко-золотистого до золотаво-коричневого. До кінця процесу можна ненадовго (хвилини на 2-4) прикрити кришкою. Перед подачею стейки викладемо на блюдо сервіровки і поллємо часниково-лимонним соусом і прикрасимо зеленню петрушки, базиліка і кінзи. Як гарнір добре подати відварний рис, тушковану стручкову квасолю і салат з помідорів, цибулі, маринованої спаржі, відварної броколі та зелених оливок. До смаженого стейку з яловичини добре подати келих червоного столового несульфітованого вина типу Каберне Совіньйон.

Смажене свиняче м'ясо з цибулею

Наріжемо свиняче філе поперек волокон великими шматками товщиною сантиметра 2 і злегка відіб'ємо на дошці кухарським молоточком. Злегка присолити і приперчити. Розігріваємо сковороду та олію (або жир). Смажимо биточки на середньо-сильному вогні до утворення золотистої рум'яної скоринки по 2-6 хвилин із кожної зі сторін. Зменшуємо вогонь до слабкого, прикриваємо кришкою і смажимо ще хвилин по 5 з кожної із сторін. Цибулю краще нарізати кільцями або півкільцями та засмажити на окремій сковороді на середньо-швидкому вогні без кришки. Готові свинячі биточки викладаємо на блюдо сервіровки разом з цибулею, поливаємо світлим соусом (наприклад, лимонним або іншим), і прикрашаємо зеленню за смаком. До свинячих биточок як гарнір добре подати відварений рис, стручкову квасолю, салат з помідорами та броколі, овочеву закуску з солодкого червоного перцю.