Що впливає на отруєння. Отруєння: симптоми та наслідки інтоксикації. Симптоми тяжкого отруєння

Реакція організму на дані мікроорганізми у всіх людей різна – в одних, власне, і буває отруєння, в інших реакції не відбувається.

Найбільшою небезпекою харчового отруєння є – летальний кінець, який найчастіше настає після отруєння грибами або зниклою рибою.

Існує кілька типів харчових отруєнь:

— харчові токсикоінфекції- провокують зниклі продукти (зі строком придатності, що минув), а також продукти, які неправильно зберігалися або готувалися з порушенням санітарних норм;

— токсичні отруєння (неінфекційні)- Спричинені потраплянням в організм разом з їжею природних або хімічних токсинів (отрута неїстівних грибів і рослин, а також хімікатів).

Якщо Ви підозрюєте токсичне отруєння, спричинене отруйними грибами, ягодами або хімікатами, що потрапили в організм разом із продуктами харчування – терміново зверніться до лікаря! Цей видотруєння дуже небезпечний, тому його не варто лікувати самостійно!

Симптоми харчового отруєння

Перші ознаки харчового отруєння виявляються протягом 2-6 годин після їди.

Серед симптомів отруєння продуктами харчування розрізняють:

• біль та спазми в животі;
• блідо-зелений колір обличчя.

Якщо вжити правильних заходів першої допомоги, поліпшення стану здоров'я має настати протягом кількох годин. Хоча деякі симптоми, такі як – , та загальна слабкість, можуть супроводжувати пацієнта ще протягом кількох днів.

Остаточне одужання організму настає протягом 1-3 діб.

Ускладнення при отруєнні їжею

Не можна пускати отруєння на самоплив, т.к. це серйозний розлад організму, який може призвести до:

• зміни рівня електролітів у крові;
• летальному результату.

Якщо поліпшення після першої допомоги не спостерігається, необхідно терміново звернутися до лікаря!!!

Причиною харчового отруєння можуть стати продукти та напої, що містять шкідливі мікроорганізми. Вони можуть бути як в їжі, так і на ній, наприклад, якщо їжа береться немитими руками, після чого вживається.

Як показує статистика, отруєння найчастіше викликають:

• немите овочі, зелень, фрукти та ягоди;
• сира вода;
• молоко, зіпсовані кисломолочні продукти;
• зіпсоване м'ясо, яйця, риба;
• продукти, які недостатньо пройшли термічну обробку;
• продукти, які довго зберігалися в холодильнику або за кімнатної температури.
• отруйні гриби, ягоди та інші рослини;
• хімікати на продуктах, якими їх обробляють для кращої безпеки, або надання товарного вигляду.

Також причиною харчового отруєння може стати недотримання.

Діагностика харчового отруєння

Для встановлення діагнозу лікар збирає докладний анамнез:

• опитує пацієнта;
• вимірює температуру тіла, та пульс;
• проводить загальний огляд на наявність та пальпацію в ділянці живота.

Також призначаються аналізи:

• лабораторне дослідження калових мас;

У поодиноких випадках можуть бути призначені такі діагностичні процедури:

• фіброезофагогастродуоденоскопія;
• колоноскопія;
• ректороманоскопія;
• рентгеноскопія.

При масових отруєннях продуктами харчування санітарно-епідеміологічна служба (СЕС) проводить дослідження продуктів, які могли стати причиною отруєння.

Лікування харчового отруєння включає прийняття першої допомоги при харчовому отруєнні, відновлення організму, а також дотримання певних правил харчування (дієти) після всіх вжитих заходів.

Перша допомога при харчовому отруєнні

1. Промивання шлунка

З появою перших симптомів отруєння їжею необхідно терміново промити шлунок. Це робиться видалення залишків шкідливої ​​їжі.

Для промивання добре підходить слабкий розчин марганцівки або . Щоб приготувати засіб: на 2 л води кімнатної температури насипте буквально кілька крупинок марганцівки (до світло-рожевого кольору) або 1 ст. ложку соди.

Випийте цей розчин і викличте блювання, натиснувши 2 пальцями на корінь язика. Повторюйте процедуру, доки не почне виходити чиста вода.

Важливо!Якщо постраждалим від отруєння є дитина до 2 років, людина після інсульту або інфаркту, в дуже ослабленому або маячному стані, людина непритомна, то викликати блювання в домашніх умовах суворо заборонено! Такі пацієнти можуть захлинутися блювотними масами. Блювоту в даному випадкуможуть викликати лише медпрацівники під своїм наглядом!

2. Виведення токсинів із організму

Після промивання шлунка для виведення токсинів з організму приймають сорбенти.

Серед інших сорбентів можна виділити – вугілля, яке ми найчастіше дізнаємося під найменуваннями: «Активоване вугілля» або «Біле вугілля».

Дані препарати зменшують всмоктування шкідливих речовин у ШКТ та сприяють виведенню з неї не тільки токсинів, а й солей важких металів, алкалоїдів та інших шкідливих речовин.

При прийомі активованого вугілля виходячи з розрахунку: 1 таблетка на 10 кг маси тіла. «Біле вугілля» приймається по 2-4 таблетки, залежно від тяжкості отруєння.

2. Поповнення втраченої організмом рідини

Після промивання шлунка та прийому сорбенту, для заповнення втрати рідини в організмі (після блювоти та діареї) необхідне рясне питво.

Випивайте 2-3 л кип'яченої рідини на добу. Чергуйте соляний розчин (на 1 л кип'яченої води додайте 1 ч. ложку кухонної солі), солодкий неміцний чай та відвар ромашки.

Рясне питво не тільки відновлює водний баланс, але й допомагає людині зігрітися, а також зменшує болючі відчуття.

3. Інші заходи

Зігрівання.Часто, при отруєнні їжею у людини виникає . В цьому випадку його потрібно зігріти. Для зігрівання вкрийте пацієнта ковдрою, а до ніг прикладіть грілку.

Дієта.Після надання першої допомоги та лікування отруєння, призначається щадна дієта, яка сприяє якнайшвидшому відновленню функціональності органів травлення. Дієту ми розглянемо у цій статті трохи пізніше.

4. Лікарські препарати при отруєнні продуктами харчування:

Для відновлення водяного балансу. Застосовуються після промивання шлунка для запобігання зневодненню організму: « », «Ораліт», «Хлоразол», «Літрозол» та інші.

Для відновлення мікрофлори кишківника. Застосовуються після промивання шлунка: "Хілак форте", "Лінекс", "Мезим" та ін;

Жарознижувальні засоби. Застосовуються, якщо температура тіла вище 37,5 градусів: «», «» та ін.

Антибіотики застосовуються тільки у важких випадках отруєння і призначаються тільки лікарем.

Терміново зверніться до лікаря, якщо:

• симптоми отруєння зберігаються протягом 3 та більше днів;
• перебіг отруєння стає важчим;
• спостерігаються біль у ділянці нирок, печінки або інших внутрішніх органів, а також тривалі спазми в животі;
• тримається;
• спостерігається підвищене потовиділення та відчуття задухи;
• отруїлася дитина або літня людина;
• є підозра на отруєння отруйними грибами, ягодами чи рибою.

Після харчового отруєння (Дієта при отруєнні їжею)

Невід'ємною частиною лікування харчового отруєння є дієта.

У перші дні, після отруєння, необхідно відмовитися від жирної, гострої та важкої їжі, молока та молочної продукції, від алкоголю та інших шкідливих звичок.

Харчуйте дрібними порціями. Страви готуйте на пару або відварюйте. Багато пийте та поступово повертайтеся до свого режиму харчування.

Для повного відновлення організму після харчового отруєння дотримуйтесь деяких правил харчування:

• першу добу, коли симптоми отруєння зникли, дотримуйтесь постільного режиму і тільки пийте – кип'ячену воду, неміцний зелений чай, відвар , чай з (у теплому вигляді, можна трохи підсолодити);
• на другий день їжа повинна бути легкою, відвареною та максимально подрібненою. Починайте їсти з каш та бульйонів – вівсяна, рисова каша (на воді). Бульйони готуйте овочеві чи курячі. Не забувайте про рясне пиття;
• на третій та четвертий день можете їсти картопляне пюре, рис, філе нежирної риби (приготовлена ​​на пару).

Народні засоби при отруєнні їжею

Лікування харчового отруєння народними засобамидопустимо лише за легкої течії і лише після консультації та дозволу лікаря.

Кріп.Залийте 1 ч. ложку насіння 1,5 склянками окропу і дайте настоятися близько 5 хвилин. Тепер прокип'ятіть настій пару хвилин, процідіть, дайте трохи охолонути, і коли засіб буде теплим, додайте до нього 1 ч. ложку меду. Отриманий засіб приймайте замість чаю протягом доби. Добова норма – 1 літр.

Кориця.½ ч. ложки меленої кориці залийте 1 склянкою окропу і ретельно перемішайте. Дайте засобу настоятись хвилин 15-20, після чого процідіть. Пийте цей відвар дрібними ковтками протягом доби. Добова норма – 1,5 л.

Полин і деревій.Залийте 500 мл окропу 1 ч. ложку висушеної і 1 ч. ложку. Дайте їм настоятися близько 20 хвилин, після чого процідіть. Отриманий засіб поділіть на 5 порцій, які потрібно випити протягом доби.

Корінь алтеї.Залийте 1 ч. ложку подрібнених склянки окропу. Дайте засобу постояти близько 30 хвилин, процідіть і додайте до нього (за смаком). Отриманий настій пийте 4 десь у день, по 1 ст. ложці.

Квіти і листя алтеї. 2 ст. ложки квіток і листя алтею залийте 2 склянками окропу. Залишіть наполягати 3-4 години, після пийте замість чаю 3 рази на день.

Щоб не допустити або хоча б мінімізувати ризик появи отруєння продуктами харчування, дотримуйтесь наступних профілактичних правил:

Намагайтеся менше купувати та вживати заморожені напівфабрикати – піца, котлети, рибні палички та ін.

Не купуйте і не вживайте рибу, яка зморщена на вигляд, а також рибу з білими зябрами.

Якщо у Вас є алергія на певні продукти харчування, пам'ятайте про них.

У літній період, коли на вулиці спека, не купуйте і не вживайте солодощі з кремовою, молочною начинкою – тістечка, трубочки, еклери тощо.

Не вживайте алкоголь з-під прилавка, а також дешеві вина, слабоалкогольні напої, енергетики тощо. А ще краще взагалі не вживайте алкогольні напої в будь-якому вигляді, т.к. це питво не несе користі людині, крім лікувальних цілей, наприклад – червоне вино підвищення рівня гемоглобіну тощо.

Найчастіше міняйте мочалку та кухонний рушник, стежте за чистотою на кухні.

До якого лікаря звернутися при отруєнні:

Харчове отруєння. Відео

Сьогодні люди дуже часто плутають поняття «інтоксикація організму» та його «отруєння». У принципі ці терміни дуже схожі за своїм значенням, але все ж таки є принципова відмінність: так, при отруєнні спостерігається проникнення в організм отруйних речовин, а для інтоксикації характерно самоотруєння, яке може відбуватися в організмі з різних причин. А ось ці причини можуть мати, як внутрішній (коли організм сам виробляє «відходи» і відчуває труднощі при їх продуктивному виведенні), так і зовнішній характер (отруйні речовини потрапляють в організм з агресивної) довкілля).

Дуже небезпечна інтоксикація організму, симптоми якої можуть бути найнесподіваніші, а наслідки - найнепередбачуваніші. Дуже часто виробляючі здатні загострювати патологію і стають вагомою причиною частих мігрені, болю в суглобах та інших серйозніших аномальних процесів життєдіяльності. Інтоксикація тягне за собою бурхливу реакцію організму та чинить згубний впливна ту систему організму, яка є хворою ланкою.

Після першої агресивної реакції організму на патогенні мікроби спостерігається друга стадія захворювання, коли шкідливі мікроорганізми вже направлено на органи, поступово їх вражаючи. Також часто спостерігається комплексне придушення всіх внутрішніх процесів, тому необхідно терміново реагувати на таку аномалію, як інтоксикація організму, симптоми якої вимагають продуктивного лікування. Часто в зону небезпеки потрапляє печінка, адже саме вона відповідає за токсичні елементи, не виключено й ураження нирок, оскільки частина токсинів виводиться з організму із сечею.

Для того щоб зрозуміти наявність аномалії інтоксикації організму, симптоми її необхідно досконально вивчити, але і тут є свої нюанси. При прогресуванні синдрому Вотерхауса-Фрідериксена у пацієнта різко підвищується температура тіла до небезпечної межі, а шкіра хворого стає дуже блідою з переважанням яскраво-червоного висипу. Такий стан може постійно посилюватись, і в результаті токсична кома неминуча.

Якщо йдеться про маленьку дитину, то небажана інтоксикація організму, симптоми якої дуже схожі з ознаками застуди або простого отруєння. Але не все так просто, оскільки при загостренні синдрому Рейє сильні блювотні позиви змінюються судомами кінцівок, а все може закінчитися аналогічною комою.

Якщо ж інтоксикація організму виражається гострою недостатністюфункціонування нирок, виявляються різкі аномалії складу крові, та різко збільшується кількість тромбів. Це перша ознака розвитку недокрів'я. Так, у пацієнта на ранній стадії спостерігається набряк губ, носа та повік, а потім відчуваються біль у шлунку, порушення травлення та рясні блювотні маси, шкіра при цьому помітно жовтіє. Не виключено і кровотечу з носа.

При поразці нервової системиспостерігається енцефалопатія та токсичне отруєння, тому часто відбувається порушення функції залоз надниркових залоз. Подібна аномалія може виражатися явною слабкістю і млявістю, повним розладом сну і апетиту, а також порушенням внутрішнього температурного режиму і різкими стрибками артеріального тиску, а це зайвий раз підтверджує згубність такого явища, як інтоксикація організму, симптоми якої в кожному клінічному випадку , Виходячи з особливостей імунітету пацієнта

Небезпечна наслідками інтоксикація організму, лікування якої носить індивідуальний характер, враховуючи всі особливості хворого організму. Щоб наслідки цієї патології були незворотними, слід своєчасно реагувати попри всі тривожні сигнали організму.

Харчове отруєння- незаразне захворювання, що виникає в результаті вживання їжі, що містить шкідливі мікроорганізми або токсичні для організму людини речовини.

Харчове отруєння поняття збірне, оскільки може бути викликано рядом різних причин, проте механізм розвитку захворювання, а як і його прояв подібні. Для всіх видів харчових отруєнь характерно: загальна інтоксикація, запалення слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, а також частий розвиток зневоднення.

Види та класифікація харчових отруєнь

Виділяють 2 основні групи харчових отруєнь:

1. Харчові отруєння мікробного походження

• Токсикоінфекції (Proteus mirabilis, P. vulgaris, E. coli, Bac. cereus, Str. faecalis, та ін.)
• Токсикози
  • Бактеріальні (токсини, що виробляються Staphylococcus aureus, Cl. botulinum.)
  • Грибкові (токсини, що виробляються грибами Aspergilus, Fusarium та ін.)
• Змішані

1. Харчові отруєння немікробного походження

• Отруєння, спричинені отруйними рослинами та тканинами тварин:
  • Рослинами отруйними за своєю природою (белена, беладона, мухомор і т.п.)
  • Тканями тварин, отруйними за своєю природою (органи риб – вусач, іглобрюх, Маринка та ін.)
  • Рослинними продуктами, отруйними за певних умов (зелена картопля, що містить солонін, боби сирої квасолі та ін.)
  • Продуктами тваринного походження, отруйними за певних умов (ікра, молока, печінка деяких риб під час нересту скумбрія, минь, щука та ін.)
  • Отруєння домішками хімічних речовин (пестициди, нітрати, сполуки, що потрапили у продукт із пакувальних матеріалів та ін.)

1. Харчові отруєння невстановлених причин.

Токсикоінфекція -гостре захворювання, що виникає вживання їжі, що містить велику кількість живих мікроорганізмів. Збудники токсикоінфекцій активно розмножуються на продуктах харчування, при попаданні в організм людини шкідливий вплив визначається як самим мікробом, так і токсинами, що виділяються після його загибелі.

Основні збудники харчової токсикоінфекції: Proteus mirabilis, P. vulgaris, E. coli, Bac. cereus, Str. Faecalis, а також маловивчені Hafnia, Pseudomonas, Klebsiela та ін.

Токсикози- гостре або хронічне (у разі грибкових токсикозів) захворювання, при якому розвиток хвороби відбувається за рахунок дією токсину, що накопичився на харчових продуктах. Сам збудник потрапляє в організм у незначних кількостях. Наприклад, при тривалій витримці сиру може зберігатися тільки стафілококовий токсин без живого мікроорганізму.

Загальні механізми розвитку харчового отруєння

Збудники харчових отруєнь можуть виробляти токсини як у продуктах харчування, так і в організмі людини. Також при руйнуванні збудника у шлунково-кишковому тракті виділяється додаткова порція різних токсичних речовин. При попаданні токсинів в організм людини в першу чергу уражається слизова оболонка шлунка і кишечника, що проявляється запальною реакцією і порушенням рухової активності кишечника. Це супроводжується виникненням больових відчуттів у ділянці живота, появою діареї та блювання. Після того як токсини починають потрапляти в кров, розвивається загальна інтоксикація організму, яка супроводжується рядом характерних симптомів. головний біль, Підвищення температури тіла, почастішання пульсу та ін).

Симптоми та ознаки харчових отруєнь

Перші симптоми отруєнь

Через скільки проявляється отруєння.

Незалежно від фактора, що викликав отруєння, прояви захворювання подібні і можуть бути поділені на 3 основні групи симптомів:

1. Симптоми запалення слизової шлунка та кишечника (симптоми гастроентероколіту)
2. Симптоми інтоксикації
3. Симптоми зневоднення

Симптоми гастроентероколіту

Симптоми виникають в результаті шкідливої ​​дії мікробів та їх токсинів на слизову шлунка і кишечника.

• Болі в животі
• Дискомфорт у животі
• Нудота
• Блювота

Симптоми інтоксикації

Інтоксикація виникає внаслідок попадання токсинів у кров, що призводить до різних порушень у багатьох органах та системах. Інтоксикація відбиває відповідну реакцію організму на інфекцію. Тяжкість стану хворих значною мірою обумовлена ​​ступенем інтоксикації.

Основні симптоми інтоксикації:

• Загальна слабкість
• Озноб
• Головний біль
• Підвищення температури тіла
• Біль у м'язах та суглобах
• млявість
• Нудота
• Блювота

Як визначити ступінь інтоксикації?

Симптоми зневоднення

Симптоми зневоднення обумовлені втратою рідини при блюванні та діареї.
Основні симптоми зневоднення:

• Загальна слабкість
• Жага
• Сухість слизових оболонок
• Почастішання серцебиття
• Головний біль
• Нудота
• Блювота
• Діарея
• Зниження сечовиділення

Як визначити ступінь зневоднення?

Чинники, що вказують на харчове отруєння:

• Початок захворювання гострий, раптовий (від 30 хвилин до 7 днів, частіше 2-6 годин)
• Захворювання розвивається одночасно у групи осіб
• Як правило, короткий перебіг захворювання (3-5 днів)
• Чіткий зв'язок захворювання з вживання якоїсь страви чи продукту
• Харчові отруєння не передаються від хворої до здорової людини, і в цьому їхня головна відмінність від інфекційних захворювань.

Основні види харчових отруєнь залежно від продукту та збудника захворювання та їх деякі особливості

Насамперед слід окремо виділити такі захворювання як шигельоз та сальмонельоз, які за своєю суттю є інфекційними захворюваннями. Однак вони часто розглядаються як харчові токсикоінфекції. Дані захворювання протікають трохи важче за банальні харчові отруєння і вимагають пильної уваги особливо в лікуванні.

Отруєння молочними продуктами

Отруєння молоком, кефіром, олією, сиром, сиром.

Можливі збудники захворювання: шигели Зонне, назва захворювання шигельоз(«Міська хвороба», дизентерія), стафілокок та ін.

Шигелла– бактерія, за формою паличка із закругленим кінцем. На продуктах у ґрунті живуть до 5-14 днів. Гинуть у променях прямого сонячного світла протягом 30 хвилин при кип'ятінні миттєво.

Причина:

1. Існує носії інфекції шигел Зоні, які приховують своє захворювання та не хочуть звертатися медичною допомогою, при недотриманні ними санітарних правил відбувається зараження харчових продуктів. Забруднення хворими продуктів харчування відбувається на різних етапах збирання, транспортування та реалізації цих продуктів.
2. Недостатнє знезараження чи забруднення молока та молочних продуктів безпосередньо на молокозаводах та комбінатах.
3. Молочні продукти чудовий поживний субстрат для розмноження бактерій
4. Як чинник ризику першому місці стоїть сметана, молоко, сир, кефір, вершки, сир.

Симптоми

Симптоми загальної інтоксикації:

• Початок гострий (1-7 діб)
• Загальне нездужання
• Помірний головний біль
• Зазвичай температура нормальна, підвищення до 38 ° C і вище рідко
• Різке зниження апетиту

Симптоми коліту (запалення товстого кишечника):

• Переймоподібні болі, частіше зліва в нижній частині живота
• Хибні позиви на дефекацію(тенезми)
• Частий, мізерний стілець ( ректальний плювок) з великою кількістю каламутного слизу та прожилками крові, часто більше 10 разів на добу

Лабораторна діагностика:

• З калу виділяються шигели

Отруєння м'ясом, куркою, яйцями, білкове отруєння

Частий збудник захворювання на сальмонели, викликаючи так званий сальмонельоз.

Сальмонелла- паличкоподібна бактерія із закругленими краями, рухлива - по всій поверхні має джгутики.

У м'ясі сальмонели здатні зберігатимуться до 6 місяців, у замороженому м'ясі понад півроку, у яйцях до 1 року і більше, на яєчній шкаралупі до 24 діб. У холодильнику, перебуваючи в м'ясі, сальмонели не тільки виживають, але й здатні розмножуватися (при низькій плюсовій температурі). Сальмонела при 70 ° C гине протягом 5-10 хвилин, проте в товщі шматка м'яса здатна витримати кип'ятіння протягом кількох годин.

Симптоми отруєння:

Вид хворого:

• Блідість, можлива синюшність кінцівок

Симптом загальної інтоксикації:

• Початок гострий або найгостріший (від 2 годин до 72 годин)
• Загальне нездужання
• Головний біль
• підвищення температури до 38°C і вище
• Різке зниження апетиту
• У тяжких випадках втрата свідомості, судоми

Симптоми ентероколіту (запалення кишечника):

• Переймоподібні болі, переважно над і навколо пупка
• Стілець рясний, водянистий, до 10 разів на добу, зеленуватого або темно-коричневого кольору, смердючий запах, іноді має вигляд «болотної тину».
• Домішки крові у калі немає.

Лабораторна діагностика

• Сальмонел виділяють із блювотних мас, калу. При поширеній формі з крові та сечі.

Отруєння кондитерськими виробами

Здебільшого отруєння викликається не самим мікроорганізмом, а токсином, який він виробляє.

Найчастіше стафілокок потрапляє в харчові продуктивід осіб, які страждають на різні гнійні захворювання (фурункульоз, ранки, що гнояться, ангіни, синусити). Стафілокок добре розмножується в молочних продуктах, особливо в кондитерських кремах і т.п. У процесі життєдіяльності стафілококи виділяють особливий вид токсину – ентеротоксин, який викликає отруєння. Ентеротоксин не змінює ні смаку, ні запаху їжі. Токсин стійкий до нагрівання, здатний витримати прогрівання до 100°С протягом 1-2 годин.

Симптоми та відмітні особливостіотруєння стафілококовим токсином:

• Швидкий початок захворювання (30-60 хвилинпісля вживання зараженої їжі)
• Нудота, найчастіший симптом
• Неприборкані блювання
• Сильна ріжучий більу животі, над пупком
• Температура тіла нормальна або знижена, Рідко підвищується до 38-39 С, триває кілька годин.
• млявість
• Запаморочення
• Діарея у 50% відсотках випадків, не більше 2-5 дефекацій на добу, тривалість 1-3 дні
• Домішок крові чи слизу в калі немає
• Велика ймовірність розвитку, судом та втрати свідомості

Отруєння рибою

Якщо після відвідування суші бару ви відчуваєте загальне нездужання, нудоти, біль у животі і у вас почалася діарея, схоже, що ви отруїлися. Найчастіше збудниками отруєнь у суші барах стають 1) бактерії із групи кишкових паличок (E.Coli, Citrobacter, Enterobacter), 2) золотистий стафілокок 3) протеї та ін. Зазвичай такі бактерії потрапляють у їжу при недотриманні елементарних гігієнічних правил та неправильному зберіганні. У разі відбувається класичний розвиток харчового отруєння. Симптоми: загальна слабкість, біль у животі, нудота, блювання, діарея.

Однак існують отруєння рибою, яка стає отруйною сама по собі за певних умов. Наприклад, під час нересту молока, печінка та ікра таких риб як щука, окунь, минь, вусач, білуга стають отруйними, викликаючи важкі отруєння.

Трапляються також отруєння, що протікають за типом алергічної реакції. Після вживання риби можуть виникнути такі симптоми як: почервоніння шкіри, свербіж, може опухнути обличчя, печіння у роті, біль голови, нудота, діарея. Такий прояв отруєння пояснюється великим вмістом у рибі речовин, що викликають симптоми алергії, таких як гістамін та ін. Після закінчення дії гістаміну всі симптоми безслідно проходять приблизно через 7-8 годин. Але для власної безпеки краще прийняти протиалергічні препарати (супрастин, цетиризин та ін.) і звернутися до лікаря, тому що не можна виключати розвитку істинної алергічної реакції на компоненти риби.

Будьте уважні при виборі риби:

• Категорично забороняється вживати рибу, у якої облетіла луска, живіт здутий, каламутні очі.

Будьте пильні при приготуванні риби:

• Риба зберігається за температури 1 °C
• Не варто розморожувати рибу, якщо не вирішили, що готуватимете. Після розморожування риба дуже швидко починає псуватися та виділяти небезпечні токсини.

Отруєння рибою тяжке захворюванняі в більшості випадків потребує кваліфікованої медичної допомоги.

Отруєння грибами

Серед отруєнь рослинними отрутами отруєння грибами посідає чільне місце.
У Росії понад 70 видів отруйних грибів, з яких 20 мають сильно отруйні властивості. Протягом року у кожній 5-ій російській сім'ї виникають випадки отруєння грибами. Число постраждалих збільшується у так званий «грибний сезон» з травня до листопада. У цей час відбуваються важкі, часом масові отруєння людей, багато з яких закінчуються летальними наслідками. Від отруєння ніхто не застрахований, іноді навіть найдосвідченіші грибники стикаються з цією проблемою.

Отруєння консервами, ботулізм

Ботулізм– тяжке, потенційно смертельне інфекційне захворювання, спричинене потраплянням в організм ботулінічного токсину. Характеризується ураженням нервової системи з порушенням зору, акту ковтання, мови та прогресуючим пригніченням дихання.

Докладніше про отруєння консервами читайте у статті:Ботулізм

Невідкладна допомога при отруєннях

Лікування отруєння в домашніх умовах

Основне завдання при лікуванні харчових отруєння це виведення токсинів з організму та відновлення водно-мінеральної рівноваги.

Що робити?	Як?	Навіщо?
Зробити промивання шлунка	Див Промивання шлунка	Швидке видалення з організму залишків зараженої їжі, мікроорганізмів та їх токсинів. Промивання шлунка найефективніше, якщо проводиться вперше годинник після отруєння.
Очистити кишечник у разі відсутності діареї.	Прийняти проносний засіб або зробити клізму. Сольові проносні: Гауберова сіль – на склянку води 1 ст.л. солі. Карловарська сіль – на півсклянки води 1 ст. ложка Очисна клізма - висока сифонна клізма (10 літрів води). Сифонна клізма робиться за тим же принципом, що й промивання шлунка за допомогою товстого зонда. Тільки зонд вводиться у товсту кишку на 40 див.	Діарея - природний процесочищення організму від шкідливих речовин, тому слід дати деякий час організму самостійно вивести все непотрібне. І не слід йому заважати, саме відразу приймати протидіарейні препарати.
Заповнити рідину та мінеральні речовини, втрачені з блюванням та діареєю.	Заповнення рідини здійснюється залежно від ступеня дегідратації. 2 шляхи поповнення рідини: 1.Через рот (Per os) для пацієнтів з легким та середньотяжким перебігом отруєння. Використовуються спеціальні розчини: Регідрон Цитраклюкосола Глюкосолан Регідрон застосування: 1 пакет розчинити в 1 літрі кип'яченої води (температура 37-40 ° С). Пити слід невеликими ковтками, по 1 склянці (200 мл) протягом 10 хвилин. Для кращої ефективності за 1 годину слід випивати 1-1,5 л. Перший етап заповнення рідини триває 1,5-3 години, у 80% випадків його достатньо для нормалізації стану. Однак при втрати, що продовжуються, корекція проводиться ще на протязі 2-3 діб (II етап). На І етапі лікування розрахунок необхідної рідини проводиться виходячи зі ступеня зневоднення та маси хворого: І ступінь 30-40 мл/кг II-III ступінь 40-70 мл/кг На II-му етапі лікування необхідний обсяг рідини визначається виходячи з об'єму рідини втраченого з блюванням та діареєю наступної доби. 2.Внутрішньовенне вливання: трисоль квартасоль хлосоль Швидкість та обсяг вливань залежить від ступеня зневоднення та маси тіла хворого: Тяжкий ступінь-60-120 мл/кг, 70-90 мл/хв Середньоважкий ступінь – 55-75 мл/кг, 60-80 мл/хв.	Своєчасно розпочате заповнення втраченої рідини та мінеральних речовин, швидко нормалізує загальний стан, прискорює виведення токсинів із організму, попереджає тяжкі порушення обміну речовин. Протипоказання до застосування оральних розчинів: інфекційно-токсичний шок невгамовне блювання втрата рідини понад 1,5 л/год цукровий діабет порушення всмоктування глюкози зневоднення ІІ-ІІІ ступеня з нестабільним кровообігом У разі протипоказання до оральної терапії проводять внутрішньовенну замісну терапію.
Найчастіше перелічених вище дій цілком достатньо поліпшення загального стану та настання якнайшвидшого одужання. Однак при супутніх хронічних захворюваннях (хронічний панкреатит, холецистит та ін.) лікування необхідно доповнити деякими препаратами.
Прийняти ентеросорбент – препарат, що зв'язує токсини.	Філтрум: 2-3 таб. 3-4 десь у день, 3-5 днів курс. Біле вугілля: 3-4 рази на день по 3-4 таб. Ентеросгель: Півтори столової ложки 3 рази на добу Полісорб: 1 столів. ложку з верхом розміщувати у 100мл води. 3-4 рази на день, 3-5 днів.	Препарати пов'язують мікроби та їх токсини. Зменшують симптоми інтоксикації, покращують загальний стан, прискорюють одужання.
Зменшити больові відчуття	Дюспіталін 1 капс. 2 рази на день Ношпа 1 таб. 3 рази на день	Препарати знімають спазми, що виникають при отруєнні, тим самим усувають болючі відчуття.
Захистити слизову оболонку шлунка та кишечника	Прийняти в'яжучі та обволікаючі засоби: Порошок Кассирського: по 1 порошку 3 рази на день; вісмуту субсаліцилат – по 2 таб. чотири рази на день.	Захищає слизову оболонку від подразнення та пошкоджень, сприяє зниженню больових відчуттів.
Прийняти антисептик (При вираженій діареї)	Інтетрікс: 1-2 кап. 3-4 нар. на день, протягом 3-5 днів Інтестопан: 1-2 т. 4-6 разів на добу, тривалість 5-10 днів	Чинить згубну дію на збудника захворювання. Має протимікробну, протигрибкову та протипротозойну дію.
Прийняти ферменти	Мезім Фестал Панзинорм По 1 драже 3 рази на день під час їжі. Протягом 7-14 днів після отруєння.	Як допоміжна терапія, враховуючи можливі порушення секреції травних залоз та недостатності виділення травних ферментів.
Відновити мікрофлору кишечника	Нормазі, 75 мл на добу, протягом 2-3 тижнів Біококтейль "NK" Під час гострої діареї по 2-3 ст.л., 3-4 десь у день, 1-2 дня. Після чого по 1-2 ст. 3 рази на день протягом 1-3 місяців. Можна використовувати й інші еубіотики: бактисубтил (1 капс. 3-6 р. на добу, до їди) лінекс (2 капс. 3 рази на добу), біфідумбактерін форте Тривалість лікування 2 тижні.	Нормазе - лактулоза, що входить до складу препарату, сприяє зростанню здорової мікрофлори, тим самим перешкоджаючи розвитку гнильної. Біококтейль – екологічний чистий продукт харчування, нормалізує кишкову мікрофлору, пов'язує, знешкоджує та виводить із організму токсини.
Специфічне лікування харчових отруєнь, викликаних шигелами: Антибактеріальні препарати: Препарат вибору – фуразолідон, Застосування: 4 рази на день 0,1 г протягом 5-7 днів При середній тяжкості захворювання – Бісептол, Застосування: 2р. на день по 2 таб., протягом 5-7 днів. У важких випадках – ампіцилін, Застосування: 4 рази на добу по 0,5 г протягом 5-7 днів.
Деякі особливості лікування отруєння, спричиненого сальмонелами: Протимікробні препарати при шлунково-кишковій формі захворювання не показані. За наявності носійства сальмонел показаний - сальмонельозний бактеріофаг, по 2 таб. 3 рази на день, за 30 хв. до їди, 5-7 днів. Захворілих на сальмонельоз допускають у колектив тільки після повного одужання.

Отруєння, лікування народними засобами

• Лазня чи саунадопоможуть активно вивести токсини із тіла.
• Відвар кропу з медом.на 200 мл води 1 ч.л. сухої трави або 1 ст. свіжої зелені. Кип'ятити протягом 20 хвилин на слабкому вогні, остудити долити кип'яченою водою до початкового об'єму, потім додати 1 ст. л. меду. Рекомендується пити відвар за 30 хв. до їди по 100 мл . кріпмає знеболювальну дію, знімає спазми, прискорює виведення токсинів, завдяки збільшенню сечовиділення. Нормалізує роботу травного тракту. Мед знімає запалення, має бактерицидні властивості, пов'язує токсини, містить лікувальний склад вітамінів та мінеральних речовин.
• Настій алтея. 1 ст. нарізаного кореня алтею, залити 200 мл окропу, закрити кришкою і настояти 30 хвилин. Поцідити, пити по 1 ст.л. до їди 4-5 разів на день.

Алтейзніме запалення, обволікає та захищає слизову оболонку шлунка та кишечника від пошкоджень, знижує больові відчуття та дискомфорт у кишечнику.

• Імбірний чай. Залити 1 ч. л. меленого імбиру 200 мл окропу, наполягти 20 хвилин. Пити по 1 столовій ложці кожні 30-60 хвилин. Імбирактивно пов'язує токсини та сприяє їх виведенню. Має антибактеріальні властивості, усуває спазми, зміцнює імунні механізми організму.
• Вода з лимонним соком, чай з шипшини, горобини. Напої містять велику кількість вітаміну С, який відчуває у процесах знешкодження та виведення токсинів. Крім того, інші вітаміни і мінеральні речовини, що знаходяться в напоях, добре заповнюють втрачені з блювотою і діареєю мікро і макроелементи.
• Протягом доби замість їжі рекомендується вживати відвари з рису та лляного насіння.Приготувати рисовий відвар: на 1 частину рису 7 частин води, кип'ятити 10 хв, приймати 6 разів на день по 1/3 склянки.

Відвари надають обволікаючу дію захищаючи слизову оболонку шлунка і кишечника, знижують запалення, перешкоджають всмоктуванню токсинів. Насіння льону зі зв'язування токсинів не поступається активованому вугіллю. Відвари нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту та печінки.

Дієта при отруєнні, що можна їсти?

Хворим призначається дієта, що щадить. З раціону виключається їжа здатна надавати механічну або хімічну дію на слизову оболонку шлунка і кишечника (копченості, консерви, гострі та пряні страви, молоко, сирі овочі та фрукти). Вперше дні захворювання рекомендується дієта № 4, потім у міру припинення діареї призначається дієта №2, після чого переходять на дієту №13.

Дієта №4
Дієта з обмеженням жирів та вуглеводів та нормальним вмістом білків. Виключаються продукти, що надають механічний і хімічний вплив на слизову шлунково-кишкового тракту (молоко, солодощі, бобові), продукти, що підсилюють процеси бродіння і гниття в кишечнику, а так само продукти, що стимулюють секрецію шлунка і жовчовиділення (соуси, прянощі, закуски).

• Вільна рідина 1,5-2 літри
• Енергетична цінність- 2100 ккал
• Режим харчування 5-6 разів на добу
• Страви відварюють чи готують на пару.
• Рекомендується: супи, неконцентровані бульйони, нежирна відварена риба, каші на воді (з рису, гречки, вівсянки), картопляне пюре, киселі, сир, підсушений білий хліб, печиво, чай, відвари з шипшини, киселі з чорниці.
• Виключити:хлібобулочні та борошняні вироби, молоко та молочні продукти, бобові, фрукти та овочі, солодощі, жирні сорти м'яса, риби, консерви, супи з крупою та овочами.

Приймати ферментні препаратияк мезім, панзинорм 1 таб. під час їжі, щоб допомогти ще не зміцнілішій травній системі. Приймати 7-14.

Попередження отруєнь

• Правильно визначити придатність продукту до вживання, відмовтеся від «підозрілих» продуктів, якщо:
  • Термін придатності продукту минув або скоро закінчується
  • Порушено герметичність упаковки
  • Запах, смак, колір продукту змінено
  • Нехарактерна суміш продукту (неоднорідна, шарувата)
  • Поява бульбашок при розмішуванні, осад на дні, порушена прозорість тощо.
• Чи не експериментувати з поїданням сирих яєць
• Краще утриматися від перекусів на ходу з кіосків
• Під час прибирання їжі в холодильник.
• Не варто розморожувати продукти, на тому місці, де потім готуватимете.
• Добре термічно обробляти продукти, особливо м'ясо, рибу, яйця. Не можна маринувати продукти за кімнатної температури.
• Захистити продукти від контакту з комахами, гризунами та іншими тваринами, які можуть бути переносниками шкідливих мікроорганізмів.
• Ретельно мити руки перед вживанням їжі. Мити слід мінімум 20-30 секунд із милом, бажано під теплою водою.
• Стежити за чистотою кухонного начиння. Кухонні поверхні слід протирати як на початок приготування їжі, і після її завершення.
• Обов'язково добре вимийте овочі та фрукти перед вживанням.

Про харчове отруєння, його симптоми та лікування повинен знати кожен. Адже, якщо у людини спостерігаються симптоми харчового отруєння – лікування бажано розпочати якомога раніше. З харчовим отруєнням стикався, мабуть, будь-хто. Піки кількості випадків отруєння спостерігаються в літню пору, коли температура повітря висока, а також у дні різних свят. За статистикою, харчове отруєння, А також отруєння алкоголем зустрічається найчастіше. Тому кожному потрібно знати про симптоми отруєння і, звичайно, про необхідні заходи при їх появі.

Наслідки харчових отруєнь

Отруєння харчове, симптомиякого важко не помітити, може мати дуже сумні наслідки для здоров'я, а також може нести пряму загрозу життю, але, незважаючи на це, багато людей ставляться до такого стану без належної серйозності, покладаючись на авось. Досить часто харчове отруєння є причиною важких інтоксикацій, порушення нормальної роботи нирок, печінки та підшлункової залози. До речі, мало хто знає, що нервова збудливість та виразка, гастрит та захворювання печінки, проблеми з кишечником, артрити, алергія, підвищена вага, а також діабет можуть з'явитися після того, як сталося харчове отруєння. Людина ж найчастіше просто не знає, що робити при отруєнні їжею. Адже своєчасно надана адекватна невідкладна допомога найчастіше може врятувати не лише здоров'я людини, а й її життя. Отруєння їжею важко з чимось сплутати. У більшості випадків воно супроводжується різьбою в кишечнику, болями в правому підребер'ї в області печінки та жовчного міхура, блюванням, нудотою, спостерігається також розлад шлунка. Нерідко людину непокоїть сильний головний біль, озноб, підвищення температури та загальна млявість.

Причини харчових отруєнь

Отруєння організму людини у більшості випадків провокує наявність у продуктах харчування токсинів, які є продуктами життєдіяльності та розпаду патогенних мікроорганізмів. Попадання бактерій у харчові продукти відбувається внаслідок порушення технології їх виготовлення та умов їх зберігання. Також дуже часто патогенні мікроорганізми потрапляють у воду, а з нею – а організм людини.

Перша допомога, яка має бути надана при харчовому отруєнні - дати випити хворому велику кількість рідини та викликати блювання. Як рідина краще використовувати слабкий розчин марганцівки або чисту підсолену воду. Потрібно випити не менше літра рідини, потім шляхом натискання пальцем на корінь язика спровокувати блювотний рефлекс. Повторювати процедуру потрібно доти, доки зі шлунка не почне виходити рідина без домішок їжі. Щоб вивести токсини, які вже потрапили в кров, потрібно пити рідину часто і потроху, краще за мінеральну негазовану воду. Допомогти організму відновити баланс електролітів та води здатні такі засоби, як, наприклад, регідрон, який можна придбати без рецепта в аптеці. Також потрібен сорбент, наприклад активоване вугілля (1 таблетка на 10 кг ваги). Сорбент вбирає в себе отруйні речовини і сприяє їх виведенню з організму. Також можна зробити очисну клізму. Якщо самопочуття не покращується, обов'язково слід звернутися до лікаря, тому що невідомо, які ускладнення може спровокувати отруєння.

Екстрена допомога при отруєнні

Засобом екстреної допомоги при отруєнні їжею може стати препарат Трансфер Фактор. У цьому випадку навіть дітям дають 1-2 капсули щогодини, а дорослим можна набагато більше. Окрім користі нічого не буде! Якщо вас зацікавив Трансфер Фактор, де купити і як приймати можна дізнатися на інших сторінках нашого сайту.

Перед святами продукти закуповуються поспіхом, готуються вони на користь, а зберігаються часом поза холодильником, бо їх просто забули туди помістити – адже свято… Та й просто шкода врешті-решт стає викидати частування не першої свіжості, адже стільки в них було вкладено праць і грошей…

Тільки розплачуватись за подібну «ощадливість» доводиться неабияк: після поїдання несвіжих делікатесів з'являється нудота, пронос, блювання, біль у ділянці кишечника та шлунка – справжні харчові отруєння.

Види харчових отруєнь

Викликають захворювання мікроби та їх токсини – отрути білкової природи, які у продуктах. Їхні збудники потрапляють у харчові продукти при порушенні санітарно-гігієнічних правил приготування та зберігання їжі, при використанні забрудненої води. При зберіганні зараженої їжі за кімнатної температури відбувається активне розмноження бактерій і токсинів.

Часто заражені мікробами продукти нічим не відрізняються від доброякісних ні на вигляд, ні на смак, ні запахом.

З м'ясних продуктів найбільшу небезпеку становлять вироби з фаршу, які мають велику поверхню для розмноження мікробів.

Також з обережністю потрібно ставитися до курячих котлет, так як на пташиній шкірі часто живуть сальмонели, які при обробці можуть потрапити в м'ясо.

Широко поширені і отруєння, спричинені токсинами стафілокока, які активно розмножуються при звичайній кімнатній температурі на таких продуктах, як паштети, копченості, тістечка з кремом, вінегрети, молочні продукти та інші. Ці продукти можуть бути заражені від хворих, які страждають на стафілококові гнійничкові захворювання, за недбалістю допущеними до приготування або продажу подібної їжі.

Можуть через їжу передаватися дизентерія, сальмонельози, паратиф та черевний тиф, стрептококові та стафілококові харчові інфекції, і навіть холера.

Наслідком харчових отруєнь часто бувають дисбактеріози та хронічні кишкові інфекції.

Зазвичай переймоподібні болі, бурчання та здуття в животі настає через 1-2 години після потрапляння в шлунок мікробів та їх токсинів. Може настати (але необов'язкові) пронос і блювання. Найчастіше з'являються головний біль, озноб, ломота у м'язах та підвищена температура тіла.

Найсерйознішим із харчових отруєнь є ботулізм

Отруєння при ньому настає за кілька годин чи днів після заражених продуктів. Розмножуються суперечки ботулінічної палички тільки в безкисневому середовищі – у глибоких шарах м'ясопродуктів, у консервах та кишечнику. Щоб вбити ці бактерії кип'ятіння недостатньо, необхідне нагрівання за температури вище 120 градусів. Отрута зазвичай вражає нервову систему.

При отруєнні ботулізмом після звичайного початку (болі в животі і блювота) через кілька годин послаблюється зір, з'являється сітка перед очима, туман. Порушується мова та ковтання. Потім розвиваються паралічі інших м'язів. Все це може призвести до смерті вже у перші п'ять діб.

За найменшої підозри на зараження ботулізмом терміново викликайте швидку допомогудля відправлення його до інфекційного відділення. Там запровадять спеціальну протиботулінічну сироватку, без якої шанси на порятунок з кожною годиною стають дедалі нижчими.

Перша допомога при харчовому отруєнні

При підозрі на ботулізм до приїзду швидкої потрібно зробити промивання шлунка слабким содовим чи марганцевочним розчином, пити активоване вугілля та велике гаряче пиття (молоко, чай).

При звичайних харчових отруєннях слід також промивати шлунок до появи чистої води розчином марганцівки рожевого кольору із застосуванням штучного блювання – випити 1,5-2 літри марганцівки з подальшим роздратуванням кореня язика. Прийняти проносне (30 мл касторки), або дати сольове проносне (30 г сульфату магнію або натрію в 400 мл води), а також щедрове лужне пиття при проносі для компенсації зневоднення, активоване вугілля.

Після промивання шлунка можна прикласти до ніг грілку та випити гарячий чай. Показаний при харчових отруєннях прийом сульфаніламідів (фталазол, сульгін та інші) або антибіотиків (левоміцитин та інші).

Народні засоби для лікування харчових отруєнь

• Приймати кожні 15 хвилин протягом години активоване вугілля, по 3-5 г. Замість вугілля можна приймати як абсорбент, що продається в порошку, спеціально оброблену глину.
• Приймати через кожну годину протягом 3 годин по 1-2 г вітаміну С.
• Пиття відвару кропу з медом. Кріп підходить у будь-якому вигляді (свіжий, сухий, стебла або розмелене насіння). Одна столової ложки свіжого кропу, або 1 чайна ложка сухої трави, або 0,5 чайної ложки розмеленого насіння - залити склянкою кип'яченої води, залишити 20 хвилин на слабкому вогні, охолодити хвилин п'ятнадцять і додати до первинного об'єму ще кип'яченої води. Потім додати 1 столову ложку меду. Пити відвар за півгодини до їди по півсклянки на день.
• Коріння алтею – чудовий засіб при харчових отруєннях. Береться одна чайна ложка дрібно нарізаного коріння і заливається половиною склянки кип'яченої води, накривається і настоюється півгодини. Після чого проціджується, додається до смаку мед. Пити по 1 столовій ложці дорослим, а дітям – по 1 чайній ложці чотири рази на день.
• Чай з квіток та листя алтею теж допомагає при харчових отруєннях. Готується він так: 2 столові ложки суміші заливаються двома склянками окропу і настоюються від 4 до 8 годин, потім це проціджується, до смаку додається мед. Приймати чай 3-4 десь у день по півсклянки за 30 хвилин до їжі.
• Гарним засобомє імбирний чай. Залити склянкою окропу одну чайну ложку меленого імбиру, настоювати протягом 20 хвилин і приймати кожні півгодини по одній столовій ложці.
• Допомагають вигнанню з організму токсинів та аптечні настоянки елеутерококу, астрагалу та морських мікроводоростей у порошку або в таблетках.
• Якнайбільше слід пити рідини при харчовому отруєнні. Це може бути вода з лимонним соком, чорний або зелений чай, чай із плодів горобини та (або) шипшини. Від їжі протягом доби дуже бажано утриматися. Можна обмежитися відварами із лляного насіння чи рису.
• Рекомендується при харчовому отруєнні не лягати, а ходити і чим більше, тим краще. Пояснюється це тим, що у людини, крім двох нирок є третя, якою є шкіра. При інтенсивній і просто ходьбі організм скидає отрути разом із потом, тим самим очищуючи себе.
• Корисні також розтирання тіла вовняною ганчіркою, душ, щоб змити зі шкіри продукти отруєння. Чудова в таких випадках лазня або сауна, які чудово виганяють токсини.

Дуже часто харчове отруєння навіть без застосування лікарських засобівминає за кілька днів.

Але обов'язково потрібно звертатися за медичною допомогою, якщо:

• болі в шлунку та кишечнику супроводжуються головним болем або запамороченням, рідкісним пульсом або утрудненим диханням;
• симптоми харчового отруєння тримаються вже тиждень і не минають;
• температура тіла буває вищою 37,5 градусів;
• протягом 1-2 днів тримається сильне блювання, пронос, і застосування домашніх засобів, описаних вище, не допомагає;
• хворою є дитина або літня людина.

У всіх вищезгаданих випадках необхідно викликати лікаря, який призначить лікування.

Попередження харчових отруєнь:

• Перед приготуванням завжди мийте руки. Посуд мийте гарячою мильною водою, після приготування риби або м'яса.
• Не розморожуйте м'ясо за кімнатної температури. Робіть це поступово в холодильнику і одразу готуєте. Можна розморозити швидко – у мікрохвильовій печі.
• Уникайте сирого м'яса, риби, яєць та сирих маринованих продуктів. Такі продукти готуйте ретельно.
• Продукти, які виглядають зіпсованими, неприємно пахнуть, а також продукти зі здутих банок не їжте.
• Ніколи не вживайте в їжу молочних продуктів чи готового м'яса, які перебували понад дві години поза холодильником.