Чорноплодка з лимоном протерта із цукром. Чорноплідна горобина, заготівлі на зиму: найсмачніші та найпростіші рецепти. Варення з чорноплідної горобини

Чорноплідна горобина протерта із цукром на зиму.

Чорноплідна горобина (аронія) дуже корисна, і тому обов'язково намагайтеся вживати її у свіжому вигляді, а також заготовляйте ці ягоди на зиму. Простим рецептом заготівлі є протерта чорноплодка з цукром. Адже заготовивши цю корисну ягоду про запас, ви забезпечуєте всю сім'ю вітамінами.

Для рецепту «Чорноплідна горобина протерта з цукром на зиму» нам потрібні інгредієнти:

1 кг свіжих стиглих ягід,
700-800 гр цукрового піску.

Приготування рецепту «Чорноплідна горобина протерта з цукром на зиму»

Готуємо "Чорноплідна горобина протерта з цукром на зиму". Ягоди промиваємо, викладаємо на рушник, щоб ягоди обсохли, зайва волога нам не потрібна. Потім подрібнюємо їх за допомогою м'ясорубки чи блендера. Викладаємо отриману масу в глибоку ємність, засипаємо цукром. Кілька разів перемішуємо, поки|доки| цукор повністю розчинитися.

Потім перекладаємо суміш у чисті стерилізовані, обов'язково сухі банки, закриваємо прокип'яченими кришками. Зберігаємо в прохолодному місці (краще холодильник).

Чорноплідна горобина протерта з цукром на зиму

Чорноплідна горобина - це дуже смачні ласощі, а також корисна заготівля для профілактики та лікування атеросклерозу.

Чорноплідна горобина протерта із цукром на зиму готова!

Відео рецепт «Чорноплідна горобина протерта з цукром на зиму»

Передмова

З'їсти багато чорноплід важко, а втрачати врожай не хочеться? Існує багато способів зберегти користь цієї ягоди та надати їй незвичайного смаку. Для ласунів і не тільки ми підібрали хороші рецепти.

У міських дворах часто можна побачити червону горобину, дрібну та не дуже смачну ягоду. Тому враження, побачивши чорний різновид, трохи підірвано, поки не спробуєш. На смак вона, звичайно, не цукор, але це робить її таким цінним матеріалом для кулінарних експериментів. Самі плоди ростуть гронами, ягоди великі, з пружною шкіркою. Дозріває чорноплід на початку осені. Але не потрібно поспішати зі збиранням ягід, якщо у вас немає природних конкурентів, наприклад птахів. Тому що максимально корисною горобина стане після перших заморозків, ось тоді саме час для закоток на зиму.

Червона горобина

Крім чарівного смаку, який можна отримати за допомогою різних прийомів консервування, ця ягода має і лікувальний ефект. Найбажаніша вона на столі у гіпертоніків, але також корисно її їсти людям із гастритом (у разі зниженою кислотністю), при високій проникності судин, атеросклерозі та інших недугах. Але обов'язково варто уточнювати дози цієї ягоди, що рекомендуються, при лікуванні або профілактиці будь-яких хвороб. Звичайно, сама чорноплідка та заготівлі з неї стануть криницею вітамінів та мінеральних речовин при авітамінозі.

Ягоди чорноплідні

Ви думаєте, на вашому столі немає місця цій ягоді, бо не любите варення чи компоти? Не поспішайте закривати сторінку, адже з неї готують на зиму набагато більше страв, а також сушать, валять та наполягають. Ми намагатимемося запропонувати ті рецепти, які догодять і вам. Ця ягода не підійде хіба тільки виразникам і гастритам, що страждають, з високим рівнем кислотності.

Самий кращий спосібзберегти на зиму корисні властивостічорноплід – не варити. Але ймовірність, що вона протримається довго, невелика, скажете ви. Це правда, але ви все одно можете надати частину врожаю на заготівлю такого типу. Ягоди можна зберегти досить довго, якщо не зривати їх із пензля. Для цього зрізайте цілу розетку біля основи ножицями і розкладіть вільніше ці грона в дерев'яному ящику. Тару поставте в прохолодному місці, краще за льох, де завжди буде темно і температура не перевищить 5 градусів. Можна й зовсім розвісити кисті на мотузку все в тому ж льоху. Головна умова - ягода повинна бути виключно суха, не мийте її і не збирайте після дощу, туману або роси.

Урожай ягід

Зберегти корисний набір речовин чорноплід на рівні свіжої ягоди дозволить і сушіння. Але сама заготовка трохи клопітна, тому що користуватися духовкою не рекомендується. Потрібно відірвати ягідки та розсипати на папір, а потім час від часу ворушити. Все це повинно знаходитися в теплому та провітрюваному приміщенні, де температура не піднімається вище 50 градусів.

Сушіння чорноплідки

І, звичайно, час холодильників та морозильних камер надає нам гарну можливість зберегти ягоду на зиму прямо з куща. Але дуже важливо робити це правильно. Ягода теж відокремлюється від плодоніжок і поміщається в режим швидкого заморожування. Не полінуйтеся заздалегідь розділити врожай на порції, зайве розморожування спричинить збіднення чорноплодки. Мити її не рекомендується, хіба що просто на кистях сполоснути проточною водою і висушити в природних умовах, а потім уже відокремлювати ягідки. Зазвичай із куща плоди не брудні, а для збиття пилу цієї процедури достатньо.

Найулюбленіші ласощі дітей і дорослих серед заготовок із чорноплідної горобини – варення. Воно виходить смачним не лише з додаванням інших фруктів, а й чисто з цієї чорної красуні, а кисло-солодкий смак дає великий простір для творчості. Але, щоб вона заграла всіма фарбами, потрібна невелика підготовка ягід (перед будь-яким варенням). Горобина сама по собі трохи сухувата, тому її бланшують – чисті плоди замочують до 5 хвилин у окропі, а потім різко опускають у холодну воду. Після цього зливаємо воду через друшляк і можна приступати до заготівлі.

Спочатку заспокоїмо діабетиків, які поспішають перегорнути рецепти, варення необов'язково має містити цукор, правда, воно вийде дуже специфічним на смак, але дуже корисним. Нам доведеться трохи попітніти. Беремо велику каструлю, туди доведеться ставити банки. Щоб не розводити на кухні жаровню із відрами, використовуйте 0,5 л тару. На дно каструлі кладіть ганчірочку, щоб кипіння не перекидало банки. Тару заповнюйте обробленими ягодами і ставте в киплячу каструлю. Рівень води повинен бути по плічка банки, а кипіння неінтенсивним, адже ми не накриваємо все це кришкою. Ягоди поступово осідатимуть, а ваше завдання підсипатимуть ще, поки всі півлітра не заповняться варенням. На все піде до 40 хвилин, залишиться лише закатати тару металевою кришкою.

Варення з чорноплідної горобини

Тепер перейдемо до варення із цукром. Усі рецепти містять приблизно одне співвідношення, воно зазвичай таке: 1 кг ягід, 0,5 л води (можна використовувати ту, що залишилася від бланшування) та 1,5 кг цукру. Спочатку роблять сироп (вода та 0,5 цукру) і заливають ягоду, доводять до кипіння, тримають ще 5 хвилин і знімають. Після цього ємність потрібно залишити на 10 годин, щоб горобина просочилася. Далі потрібно додати цукор, що залишився і доварити до такої консистенції, щоб крапля з ложки, впавши на стіл, не розтікалася, а залишалася лежати кулькою. Після цього варення можна закатати під кришки.

До чорноплід можна додати яблук, фруктових має бути порівну (по 0,5 кг). Новий компонент у рецепті теж бланшують. Киплячим сиропом заливають ягоди та яблука, дають настоятися 3 години, потім кип'ятять 5 хвилин і знову залишають на 3 години. Якщо горобина стала м'якою, процедуру варто повторити. Коли ягода таки піддалася, варення можна закочувати на зиму. Якщо так кардинально змінювати рецепт лінь, а зі смаком експериментувати хочеться, додайте у воду для бланшування листя вишні (100 г на 1 кг горобини) і потім на ній робіть звичайне варення за описаним вище способом.

Бланшування ягід з яблуками

Для любителів яскравих смакових міксів ми пропонуємо скуштувати рецепти з цитрусовими. Потрібно всього 2 апельсина і 1 лимон на 1 кг горобини. Попередньо цитрусові пропускають через м'ясорубку, шкірку не потрібно знімати. Додати екзотичний компонент у таку заготовку із чорноплідки на зиму слід перед фінальним проварюванням. Якщо ви в цей коктейль хочете ще й яблука додати, то нарізайте їх часточками і закладайте разом з цукром, що залишився (цитрусові поки чекають своєї черги осторонь). Тільки не поспішайте ставити на вогонь, спочатку дайте всім інгредієнтам насититися один одним три години. Потім куховаріть 10 хвилин і знову залиште стояти на 5 годин. Ось тепер настала черга цитрусових та залишиться довести варення до потрібної консистенції.

Якщо ви віддаєте перевагу компотам, то з чорноплодки на зиму можна зробити кілька варіантів. Найпростіший – одноразове заливання сиропом. 1/3 банки очищених і приготовлених ягід покривають до шийки сиропом (цукор: вода - 1:2, кип'ятять 10 хвилин). Тара має бути простерилізована ще до викладання туди ягід. Як тільки сироп опинився всередині банки, її закочують металевою кришкою, компот перевертають догори дном і дбайливо укутують для рівномірного остигання. Потім все вирушає у холодне темне місце і залишається чекати на зиму.

Заливання сиропом

У першому способі потрібно вгадати кількість сиропу, і якщо око ще не накинуте на закочення, то можна зробити компот по-іншому. Засипати ягоди, залити їх окропом до шийки і все це завантажити в каструлю, хлюпнувши трохи окропу зверху як запас на википання. Усю суміш варимо, поки шкірка ягід не трісне, потім засипаємо цукор і ще готуємо 10 хвилин. Залишається рівномірно розкласти ягоди по банках, розлити отриманий компот і закатати кришкою. Щоправда, така тривала термообробка може знизити вміст корисних речовин.

Якщо й тут захочете експериментів із цитрусовими, то перед розкладанням ягід та сиропу в банки приготуйте очищені від шкірки лимон та апельсин. У кожну 3-літрову порцію компоту достатньо по парочці часточок середнього розміру.

Лимон та апельсин для компоту

Можна взяти ще одну ягоду, яку сирий навряд чи їстимеш, а ось у закатках вона дає цікавий присмак. Це. Разом із чорноплідкою для компоту її миють та сушать. Співвідношення обліпихи та горобини 2:1. А цукру знадобиться 130 г на кожні 3 л води. Тару стерилізуємо та заповнюємо на 1/3 ягодами. Туди заливаємо сироп, а саму банку ставимо в киплячу каструлю і знову стерилізуємо вже з компотом. Для 1 л тари достатньо 10 хвилин, а для 3 л доведеться чекати півгодини. Потім компот закочуємо кришками, також попередньо пропареними, перевертаємо, кутаємо на кілька днів.

Якщо вам більше до смаку сік, тоді цей рецепт до речі. Беремо ягоди, миємо, сушимо та подрібнюємо. Потім потрібно залити отриману кашку холодною водою (на кожний кілограм такого пюре достатньо 3/4 склянки). Далі ставимо все це на слабкий вогонь та варимо близько 15 хвилин. Тепер трохи чекаємо, щоб суміш охолола, але не повністю, і пускаємо її під прес, а отриманий на виході сік, не відкладаючи в довгу шухляду, відправляємо фільтруватися на кілька шарів марлі. Але сік поки що не готовий, його слід довести до кипіння і потримати на вогні ще 5 хвилин і лише потім розлити по стерилізованих пляшках або банках. Зберігати їх також слід у прохолодному темному місці.

Якщо ви не ласун, то, можливо, вам припаде до смаку алкоголь? Швидко та просто можна зробити наливку. Для цього набиваємо банку 3 л догори промитими ягодами, пересипаємо цукром (0,5 кг) та заливаємо горілкою. До краю шийки потрібно залишити 2 см. Банку потрібно закрити поліетиленовою кришкою і зберігати в холодильнику 2 місяці. Після цього відфільтрувати, розлити по пляшках і знову відправити в темне прохолодне місце, можна в льох, чекати свого часу.

Наливка із чорноплідки

Любителям вина доведеться попрацювати трохи більше. Краще скористатися пляшкою на 10 л. Спочатку подрібнюємо чорноплід (2 кг) і поміщаємо в тару, зверху відправляємо туди 1,5 кг цукру. Щоб допомогти блукати, у майбутнє вино кидають жменю ізюму та сірого рису. Стартове зілля готове, залишилося поставити в тепле місце і надіти на шийку рукавичку, де завбачливо проколоти середній палець. Щодня відвідувайте своє вино і збовтуйте сулію, але не знімайте рукавичку.

Коли пройде 3 дні, потрібно захопити склянку цукру та 2 л кип'яченої холодної води та вирушати до пляшки. Все це додаємо всередину, струшуємо і знову закриваємо рукавичкою. Щодня протягом 10 днів струшуємо вміст. Потім цю операцію повторюємо з тією ж кількістю і знову чекаємо 10 днів, щоб знову додати цукор і воду. У підсумку триває 33 дні. Рукавичка має надутися, тоді вино можна зливати. Якщо цього не сталося, ще варто почекати, через кілька днів обов'язково все буде готове.

Приготування домашнього вина

Коли ви злили вино, слід залишити його скинути осад. Через 2-3 дні переливаємо в нову сулію дуже ніжно, щоб те, що на дні, там і залишилося. Тепер знову чекаємо кілька днів і готуємо чергову чисту сулію. Для достатньої чистоти вина з чорноплодки такі переливання слід зробити хоча б 3 рази. Далі розмістіть ємність з готовим вином у прохолодному місці, попередньо добре закупоривши її, закочувати необов'язково.

Якщо вам не до смаку алкоголь зі свого врожаю, то тоді приправа точно сподобається. Візьміть 5 склянок горобини та 2 . Разом їх пропустіть через м'ясорубку та додайте солі до смаку. Залишається розкласти по невеликих баночках і відправити у холодильник. Будь-яка м'ясна страва по-новому заграє на ваших смакових рецепторах. Крім тривалого зберігання чорноплід можна використовувати для випічки, киселів та інших страв, але ці рецепти ми опишемо в інших статтях.

Ягідний кущ чорноплідної горобини – представник дикої флори Східної Америки, окультурений російським селекціонером, садівником – генетиком І. В. Мічуріним, наділений лікувальними властивостями та декоративністю. Аронія (наукова назва рослини) – не рідкість у садах поціновувачів натуральних корисних продуктів. Чорноплодка, маючи офіційний статус лікарської рослини,
радує достатком урожаю, улюблена і шанована народними цілителями та кулінарами. Шанувальників неординарності чорноплідна горобина заготівлі на зиму потішать неповторним смаком.

Чорноплідна горобина та її корисні властивості

Корисними визнані плоди та листя рослини, з яких заварюють лікувальний чай. Біологічний склад насичений:

вітамінами А, В, С, Р, бета – каротином;
мікроелементами йоду, бору, фосфору, калію, натрію, молібдену, фтору, магнію, заліза, міді;
фолієвою, яблучною, щавлевою кислотами, пектином, цукрами, клітковиною.

Величезна кількість антоціанів, на що вказує на чорний колір ягід, є антиоксидантом. В'яжучий смак – наявність таніну, що оберігає від утворення пухлин. Регулярне вживання чорної горобини:

нормалізує холестерин та глюкозу;
насичуючи залізом, згущує кров, запобігаючи кровотечам;
зміцнює стінки судин;
підвищує кислотність шлункового соку;
регулює відновлювальні процеси печінки.

Хороший діуретик, що знижує тиск крові. Дубильні речовини допомагають урегулювати розлади травлення, при опроміненні радіацією пов'язують, виводять із організму вільні радикали. Властивість ягід накопичувати велику кількість йоду з ґрунту, корисно при захворюваннях ендокринної системи.

Завдяки всьому лікувальному комплексу речовин, чорноплід є зразковим імуномодулятором, позбавляє стресу, покращує пам'ять, відновлює сон.

Увага! Аронія небезпечна при гіпотонії, підвищеній згортання крові, гастритах, виразках шлунка і 12-палої кишки.

Заготівлячорноплід у натуральному вигляді

Щільні сухі товстошкірі плоди дозволяють заготовлятиаронію різними способами. Враховуючи багатий вітамінний склад, чорну горобину можна зберегти в природному (без термічної обробки) вигляді. Сушать, в'ялять, заморожують, роблять вино.

Найшвидший, найлегший спосіб - заморозка. Власникам морозильних камер необхідно зібрати грона, очистити від плодоніжок, вимити, висушити, розклавши на піддоні, просушивши рушником або будь-яким зручним способом. Скласти у відповідну тару, прибрати в камеру швидкого заморожування, щоб цукор у ягодах не перетворився на крохмаль. Свіжозаморожена чорноплід використовується для приготування різних страв, десертів, чаю.

Можна аронію зберегти у незмінному вигляді. Зібрати кисті, що дозріли, допускається з гілками, розвісити їх в холодному приміщенні, де температура не перевищує 5 градусів (підвал, погріб, засклений балкон), або укласти в картонні коробки, дерев'яні ящики. Гарний спосібзберегти врожай тривалий час.

Порада! Для заморожування ягід можна використовувати пластикові пляшкиз-під молока - не тріскаються у морозилці.

Як правильно виконується сушка ягід

Чорноплідна горобина – своєрідна, потребує особливого підходу до заготівлі. Плоди, зібрані після повного дозрівання, захоплені першими заморозками, повністю відкривають свої цінні якості. Необхідно висушити їх так, щоб не втратити властивості, що оздоровлюють.

Зібрану горобину перебирають, відокремлюють від плодоніжок, сортують, миють, сушать. Сушити ягоди рекомендують трьома способами: в'ялять на відкритому повітрі, використовується електросушарка, духовка. Дотримуючись температурного режиму, можна вибрати будь-який варіант.

На відкритому повітрі

Чорноплодку в'ялять як гронами, так і розсипом. Очищені від сміття, гнилі, клюваних птахами ягід, парасольки розвішують на волосіні в добре провітрюваному приміщенні, якщо видалися сухі сонячні дні допускається виносити грона на вулицю.

Періодично оглядають на предмет механічного псування, плісняви. Не рекомендується допускати зволоження плодів, що вже підсохли. Для сушіння розсипом на піддон стелять пергаментний (або будь-який інший харчовий) папір. Підготовлену аронію тонко розкладають. Сушать - як на гронах, періодично ворушачи, перевіряючи якість ягід.

Готова чорноплідкатрохи схожа на зморщені родзинки темного кольору, з глянцевим блиском.

Важливо! Сухофрукти вважаються висушеними якщо при стисканні плоду між пальцями не виділяється сік.

Електросушарка

На лотки, що додаються до сушарки, викласти підготовлену горобину. Витримати за певної температури, зазначеної інструкцією, зазвичай, початкова сушіння відбувається при +55 - 60 градусах, просушені ягоди в'ялити при +40, приблизний час готовності 4-5 годин.

Духовка

У домашній духовцідії залишаються тими ж, тільки на сучасних духових шафах включають конвекцію, звичайна духовка - залишають дверцята прочиненими, частіше перевіряючи, воруша. Необхідно стежити, щоб колір плодів не посвітлішав – чорноплідна горобина втрачає колір, втрачає і цілющі властивості.

Порада! Якщо чорноплід пересох і кришиться, не забороняється перемолоти її в кавомолці, додавати до випічки.

Як зберігати висушену аронію

Чорноплодка, як і будь-який із сухофруктів, має властивість вбирати вологу. Для збереження продукту не підходить посуд, що пропускає повітря: паперові пакети та коробки, пластмасова тара.

Скляні банки з притертими кришками – найкращий варіант, сухофрукти зберігаються цілий рік.
Бляшані банки, що щільно закриваються, захистять аронію від вологи близько півроку.
У харчовому пластику (контейнери чи зип-пакети) напівфабрикати протягнуть 3 місяці.

При кімнатній температурі.

Довідка! Плоди чорноплідної горобини є дієтичним продуктом. Завдяки низькому вмісту цукру в 100 г ягід міститься 52 ккал.

Лікувальне вино

Натуральний напій, що зберігає всі вітаміни та лікувальне властивістьчорноплідної горобини, а також стрес, що знімає - це вино. Плоди чагарника містять малу частку цукру (9%), тому процес бродіння триває довше звичайного, вино виходить кислим, терпким (за рахунок великого вмісту дубильних речовин), та ще й не міцним (швидко зіпсується), але це корисниймалокалорійний напій Людям, які страждають на діабет, надмірною вагою рекомендується пити тільки таке вино.

Для приготування за будь-яким рецептом збирають сухі, стиглі, міцні плоди, від якості яких залежить смак вина. Не миють – це важливо, на неочищеній шкірці чорноплодок живуть дикі винні дріжджі, завдяки яким сік забродить, а бруд перетвориться на винний камінь, осяде на дні ємності, видаляється при фільтрації. Роздавлюють кожну ягідку руками або використовують всілякі пристрої: м'ясорубку, подрібнювач, прес.

Чорноплодка досить малосоковита ягода, з неї важко вичавлювати сік, не солодка, тому винороби, для покращення смакових якостей вина та бродіння, додають цукор.

Технологія традиційного вина

Складові:

5 кг подрібненої горобини;
1 кг цукру;
50 гам родзинок;
1 л води.

Сировину засипати в 10-літрову ємність. Для поліпшення бродіння допускається додавання немитих родзинок (50 - 100 г), який теж має винні дріжджі. Додати 500 г цукру, ретельно перемішати, поставити на 5-6 днів у тепле місце для виділення соку, щільно не закупорюючи ємність. Щоденні помішування кілька разів на день запобігають появі плісняви на спливаючих (після виділення соку) шкірках.

Коли ягоди віддадуть достатню кількість соку, мезга (шкурки) спливе, з'явиться характерна піна, настав час віджимання соку. Руками ретельно віджати мезгу, злити рідину разом, відфільтрувати через марлю.

Очищений сік перелити в ємність для подальшого бродіння, наприклад, скляну банкукількість рідини не повинна перевищувати половини тари, щоб залишалося місце для продуктів бродіння і наступної порції соку. Натягнути гумову рукавичку (або будь-який інший гідрозатвор) на шийку банки, попередньо проколивши один палець, для виходу вуглекислого газу, поставити в темне, тепле місце.

До віджатої мезги додати цукор, що залишився і теплу воду (30 - 40 градусів), перемішати, накрити марлею, прибрати для подальшого виділення соку, щодня, кілька разів на день помішуючи. Витримати 5 днів.

Після закінчення терміну сік, що виділився, акуратно процідити без віджиму, тому що каламутня з макухи може зіпсувати якість вина. Вилити рідину в банку з першою порцією соку, закрити гідрозатвор, прибрати бутель для бродіння. Остаточний період бродіння триває місяць і більше.

Про припинення процесу свідчить поникла рукавичка (або відсутність бульбашок з іншим видом затвора), рідина стала прозорою, на дні ємності є осад. Зливають вино акуратно через трубочку, не збовтуючи осад.

Тепер вино має дозріти. Щільно закриті, до верху наповнені банки ставлять у холодне місце (льох, холодильник) на 3 - 6 місяців. Якщо з'являється осад, вино фільтрують. Таке вино зберігається до 5 років.

За цією технологією можна зробити вино без додавання цукру, додати спирт та інші компоненти перед відправкою вина для дозрівання, отримавши кріплені напої, суть вина не зміниться, воно залишиться джерелом вітамінів, мікроелементів, інших корисних речовин.

Порада! Щоб охолодити вино в келиху, можна використовувати заморожені виноградинки. даному випадкуне підходить.

Заготівлясоку на зиму

Незважаючи на малосоковитість чорноплодок, з неї можна віджати трохи натурального екстракту. Плоди мають товсту міцну шкірку, щоб її розм'якшити, є два способи: бланшувати або заморозити - розморозити. Такому вітамінному запасу, що насичує ягоди, не зашкодить жоден, ні другий.

Підготовлена чорноплідка легко піддається вичавку. Для роздавлювання ягід можна користуватися м'ясорубкою, блендером, дерев'яною товкачем. Подрібнену масу віджати через сито чи кілька шарів марлі. Макуха можна використовувати для інших смаколиків - морсу, мармеладу. Отриманим соком заповнити контейнери для льоду, заморозити до камери швидкого заморожування (вітаміни зберігаються в повному обсязі) або законсервувати:

злити сік в емальовану або з нержавіючої сталі тару, тільки довести до кипіння;
розлити гарячий сік по стерилізованих скляних банках;
швидко закрити кришками, перекинути нагору дном, щільно укутати чимось теплим (банки самі себе стерилізують).

Такий спосіб консервації зберігає максимум вітамінів. Зберігати банки необхідно у холодному, темному місці.

Допускається застосування соковарки, де під впливом гарячої пари виділяється сік. Деталі повинні бути з нержавіючої сталі (при зіткненні з металом у процесі окислення губляться багато корисних компонентів). Готовий сік вже проходить пастеризацію в соковарці, достатньо розлити його стерильними банками, укутати ковдрою для стерилізації.

Аронія - почесний медонос. Приваблює велику кількість бджіл, урожай ягід, як правило, багатий. Для вигонки соку великих об'ємів і мінімальних втрат можна використовувати готовий прес для фруктів або зробити його своїми руками.

Смак у аронії специфічний - терпкий і в'язкий, колір темно - рубіновий. Перед вживанням, за бажанням, додати|добавляти| цукор, спеції, розвести чистою водою.

Порада! Чи не кип'ятіть сік. Глибока термічна обробка напою виснажує мінерально-вітаміновий комплекс.

Варення та джеми з чорноплідної горобини

Аронія багата на клітковину, без якої неможливе правильне травлення, вітаміном РР (нікотинова кислота), що відповідає за обмін речовин, бета-каротином (вітамін А), що бере участь у клітинній регенерації, багатьма мікроелементами, що витримують підвищені температури, що залишаються в продукті після закипання. Можна варити варення, не боячись отримати марну насолоду.

Використовуються свіжі плоди, заморожені, попередньо вимочені сухі (воду, в якій вимочувалася горобина застосовують для приготування сиропу).

Рецепт 1. Варення «Вітамінне»

Складові:

1 кг горобини;
1,3 кг цукру;
2 склянки чистої води.

Приготування варення відбувається за кілька прийомів.

Бланшировану 5 хв (або після заморожування) горобину висипати в посуд для варіння. Засипати піском, залити водою (або зварити сироп із цукру та води), перемішати. Залишити на 12 годин, щоб плоди вбрали глюкозу, виділили сік.
Через призначений період поставити ягоди на повільний вогонь. Помішуючи, довести до кипіння. Кип'ятити 1-2 хвилини. Зняти з плити наступні 12 годин.
Варення повторити. Таких етапів може бути багато, варити до готовності (крапля продукту не розтікається на тарілці).

Гурмани можуть додати різні спеції на свій смак. Готову чорноплід розливати гарячою по стерильним банкам із залізними кришками. Зберігають варення у холодному темному місці. До аронії можна додати вишневий лист (300 штук), додасть пікантності варенню.

Важливо! Не використовуйте алюмінієвий, емальований з тріщинами та сколами емалі посуд для варіння варення, приготування гострих та кислих страв. При вплив кислот входять до складу продуктів на стінки посуду відбувається окислення металу, що псує смак та якість їжі.

Рецепт 2. Джем із аронії

Складові:

1 кг горобинового пюре;
1,5 кг цукрового піску;
2 склянки води.

Джем - це густа солодка однорідна маса з плодів, одержувана шляхом уварювання сиропу. Шкірка чорнопліджестковата, тому уварити їх до стану однорідної масидосить складно. Для отримання джему необхідно приготувати пюре:

стиглі плоди бланшувати 10 хв;
пропустити через м'ясорубку чи подрібнити блендером.

Зварити сироп. У воду, що закипіла, тонким струмком висипати половину норми цукру, помішуючи. Кип'ятити поки що рідина не стане прозорою. Трохи остудити.

Горобинове пюре викласти в широку ємність з низькими бортами (таз, миска, такий посуд сприяє якнайшвидшому випаровуванню води), змішати з сиропом, висипати цукор, що залишився. Закип'ятити, продовжувати варення на повільному вогні, регулярно помішуючи. Через 20 хв. зняти з вогню, дати охолонути. Саме тоді можна додати спеції (цедру лимона, корицю).

Готовність джему перевіряють краплею на блюдце - якщо не розтікається і за мить покривається плівкою - джем готовий. Час варіння багато в чому залежить від стиглості та попередньої обробки плодів.

Продукт перекладають гарячим у стерильну тару, зберігають у темному холодному місці. Дуже гарний для начинки у випічці.

Порада! За бажанням, для скорочення кип'ятіння продукту та швидкого загусання додають пектин.

Солодощі з чорноплідної горобини: пастила, мармелад

Для любителів «солодкого», у кого немає проблем із надмірною вагою та стрибками глюкози, вишуканими ласощами буде мармелад та пастила, приготовані з чорноплідно-горобинового пюре.

Мармелад

У рецептах з приготування рекомендують протирати пюре через сито, але так продукт позбавляється найважливішого компонента чорноплідки - клітковини, що сприяє травленню, тому корисніше залишити пюре в незмінному вигляді (як приготувати розказано в рецепті для джему), змішати з цукром і водою, уварювати вогні до загусання.

На змочений холодний лист викласти ягідну масу, рівномірно розподіливши шаром в 1,5 - 2 см. Залишити підсихати при кімнатній температурі.

З готового мармеладу можна нарізати формами для печива різні фігурки або просто нарізати смужки ножем, обваляти в цукрі, скласти в банку з притертою кришкою. Подається до чаювання.

Чорноплідна горобина має свої цукри, тому на 1 кг ягідного пюре знадобиться 800 грамів цукрового піску, а ось соку у неї мало, води доведеться додати 400 мг.

Пастила

Складові:

горобинне пюре 1 кг;
цукровий пісок 1 кг;
яєчний білок двох яєць.

Ягідну масу перемішуємо з цукром, поміщаємо в скляний жароміцний посуд, накриваємо кришкою, томимо в духовці при температурі 160 градусів до виділення соку.

Дістаємо посуд із духовки, ретельно перемішуємо до повного розчинення цукру. Маса набуває желеподібного вигляду. Можна перетерти через сито, видаливши клітковину або залишити остигати так, як є, зберігши всі корисні волокна. Желе охололо, приєднуємо сирі білки. Збиваємо міксером доки пастила не побіліє.

Важливий етап – сушіння. Є 2 способи:

«Рулетики»: на столі розстелити пергаментний папір, тонким шаром у кілька мм розподілити пастилу (можна користуватися широким ножем), залишити підсихати при кімнатній температурі. Як тільки пласт підвіявся, акуратно закрутити трубочкою, порізати на маленькі рулетики (пастила пластична, легко формується і відстає від паперу).
«Шарована пастила»: розділити «тесто», що вийшло, на три частини, на лист розкласти один тонкий шар, поставити сушитися в духовку, на найменший вогонь, відкривши кришку або з конвекцією. На перший шар, що підсохнув, укладається другий - сушиться, потім третій. Готову пастилу дістати з духовки, закрити щільним папером до повного остигання. Далі нарізати на квадратики.

Глянцева поверхня пастили не потребує додаткової прикраси. Зберігають продукт у прохолодному місці під кришкою. Можна поєднувати із кислувато терпким чорноплідним вином або соком.

Рецепти напоїв із чорноплідної горобини

Насиченість ягід антоціанами забарвлює напої у вишуканий темно-рубіновий колір. Поєднання аронії з іншими плодами та спеціями надає специфічності. Святковість кольору та незвичайність смаку дають можливість імпровізацій, рецептів приготування в інтернеті безліч: на столові вина та кріплені, солодкі та без цукру, трудомісткі та легкі.

Настоянка з медом

Складові:

5 кг ягід горобини;
1 літр горілки чи коньяку;
5 ст. ложок меду.

Якісні ягоди трохи придушити. Скласти у банку перемішавши з медом. Шийка прикрити тканиною від пилу. Забрати в темне тепле місце для виділення соку. Через 5-7 днів залити горілкою або коньяком. Закрити щільною кришкою. Витримати при кімнатній температурі кілька місяців для дозрівання, періодично збовтуючи.

Потім процідити через кілька шарів марлі (не віджимаючи примусово) макуху. Розлити настоянку по пляшках. Зберігати у холодному місці.

Наливка без спирту

У цьому рецепті напій отримує міцність у процесі бродіння великої кількості цукру та власних винних дріжджів, що знаходяться на поверхні ягід. Тому вони не миються, збираються з куща за сухої погоди. Від якості ягід залежить смак наливки. Для більшої гарантії бродіння використовується не мити родзинки, а для пікантності смаку – паличка кориці або ваніль, лимонний сік та цедра.

Кількість продуктів:

аронія – 1 кг;
цукор – 1,5 кг;
родзинки – 50 грам;
вода – 1 склянка;
спеції.

Подрібнені ягоди та родзинки перемішують із цукром, спеціями та водою. На шийку банки одягають рукавичку з проколотим пальцем. Ставлять сулію в тепле темне місце на 2 місяці або до закінчення бродіння (коли рукавичка обвисне). Проціджують наливку через кілька шарів марлі без примусового віджимання. Розливають по пляшках, прибирають у підвал дозрівання (мінімум 2 - 3 місяці).

Важливо! Оптимальна температура повітря для ефективного бродіння 23 – 27 градусів. Зниження температури подовжує термін готовності, зниження – вбиває винні грибки.

Наливки, лікери, вино мають цілющі властивості якщо вживати їх не більше 50 - 100 мл на день.

Заготівлягоробини без варіння

Існує багато рецептів цілющої чорноплодки і без алкоголю. Наймогутніша аронія без термічної обробки.

Рецепт 1. Чорноплодкапротерта з цукром

На 1 кг аронії додати 500 г цукрового піску. Рецепт зовсім простий. Ягоди для цього продукту краще зібрати після морозу чи штучно заморозити. З морозом піде природна гіркота плоду. Вибрати зіпсовані, пошкоджені, ретельно промити, підсушити. Змішати із цукром. Подрібнити за допомогою блендера. Дати постояти 30 хвилин. Ще раз попрацювати блендером поки не розтане цукор. Розлити горобину по стерильним банкам.

У такий спосіб можна поєднувати аронію з іншими плодами: яблуками, сливами, горіхами, апельсинами.

Рецепт 2. Ароніяпротерта з лимоном

1,5 кг горобини;
2 лимони;
1,3 цукрового піску.

Для горобини принцип підготовки як у 1 рецепті. Лимон очистити від шкірки, розділити на сегменти, перевірити наявність кісточок – видалити. Пропустити двічі через м'ясорубку. Поєднати продукти, подрібнити блендером. Через 30 хвилин|мінути| повторити перемішування. Зберігають у стерильних банках.

На замітку! Природна кислота плодів та цукор збережуть свіжість продуктів та цілющі властивості.

Як заготовити чорноплідну горобину без цукру

Немає складності в заготівлі горобини у власному соку, вона містить свої цукру та кислоту, чудово зберігатиметься. Єдиний мінус – це тривалий процес.

Аронією, що бланширує або пройшла заморозку, заповнюють банки. Встановлюють в ємність (як для стерилізації), яку заповнюють водою до плічок банок.
Під впливом високої температури виділиться сік, горобина осяде. Необхідно додавати ягоди, поки сік не заповнить банки повністю.

Час процесу залежить від якості та стиглості аронії (від 40 хвилин). Заповнені банки дістати з води та закрити залізними кришками. Зберігається така горобина довго.

Цукати з аронії

Ці горобинні ласощі дуже популярні. Його використовують у випічці та як окрему насолоду. Стиглі плоди засипають половиною призначеної дози цукру, залишають на добу, щоб з'явився сік. Рідина, що виділилася, зливають в окрему ємність. Ягоди засипають піском, що залишився, залишають ще раз на добу.

У посуд із плодами виливають відлитий раніше сік, додають сік половини лимона та ванільну паличку. Ставлять на повільний вогонь, кип'ятять 10 хв.

Зціджують горобину через сито. Плоди викладають на лист, застелений пергаментом. Ставлять деко в духовку на найслабший вогонь, прочинивши дверцята. Підсушують 30 хв.

Дістають лист, остуджують ягоди, потім сушку повторюють. Підсушені плоди обвалюють у цукровій пудрі і в'ялять при кімнатній температурі, періодично ворушачи. Цукати вважаються готовими, якщо при натисканні не виділяється сік. Перекладають їх у скляну банку із притертою кришкою. На 1 кг аронії використовують 1 кг цукру, сік половинки лимона, паличка ванілі.

Чорноплодка з іншими ягодами та фруктами

Ягоди чорноплодки корисні та смачні, але надмірне вживання в стані і нашкодити організму, їсти і пити її можна тільки в обмежених кількостях, тому краще використовувати чорноплідну горобину, комбінуючи з іншими фруктами та овочами. Наприклад, додавши жменю ягід аронії в компот з яблуками, вийде не тільки смачний і корисний напій, але ще й гарний, а різноманітні асорти - пий, скільки хочеш.

Чорноплідний компотз яблуками та виноградом без стерилізації рецепт

Складові:

аронія – 2 склянки;
яблука «Антонівка» – 4 шт.;
виноград - 1 кисть;
цукор – 1,5 склянки;
лимонна кислота – 0,5 чайної ложки;
вода – 1,5 літра.

Розрахунок на одну 3-літрову банку.

Фрукти ретельно вимити, обдати окропом (позбавити дріжджових грибків). Яблука розрізати на часточки, видалити серцевину. Виноград зняти з плодоніжок.
Поставити воду кип'ятитись.
Плоди укласти в стерильні банки, акуратно заливши окропом, залишити на 15 хв настоюватися, прикривши кришками.
Зняти кришки із банок, ще раз прокип'ятити. На шийку одягнути спеціальну кришку з отворами, злити рідину назад у каструлю для кип'ятіння.
У киплячий настій обережно висипати пісок, помішуючи. Варити сироп доки стане прозорим (2 -3 хв).
У готовий сироп додати лимонну кислотута залити плоди.
Випустивши основні бульбашки герметично закрити банки, перевернути вгору дном, укутати ковдрою.

При поступовому охолодженні компот сам стерилізується. У такий спосіб можна заготовляти різні склади. У прохолодному темному місці компоти добре зберігаються.

На замітку! Компоти та варення готуються не тільки з натуральних фруктів та овочів, використовуються сушені, в'ялені та заморожені плоди.

Рецептварення чорноплід з апельсинами

Аналогічно компотам, горобина хороша у поєднанні з іншими плодами та у вареннях. Неймовірно ароматним виходить варення з додаванням цитрусових. На прикладі апельсина можна додавати лимон, мандарин, лайм та спеції, з'єднувати разом.

1 кг горобини (чорноплідної);
0,5 кг апельсинів;
2 кг цукрового піску;
паличка кориці.

Ягоди ретельно миються. Апельсини опускаються в гарячу воду, видалення воскової плівки, ріжуться на сегменти, кісточки видаляються. Підготовлені інгредієнти пропускають через м'ясорубку. Перекладаються в ємність для варення, поєднуються з піском. Залишаються на 4 години достатнього виділення соку.

У призначений час ємність ставиться на невеликий вогонь, додається кориця. Після закипання варка триває 10 хв., постійно помішується, піна знімається. Розкладається гарячим у стерильну тару.

Порада! Для варіння варення можна використовувати мультиварки з режимом гасіння.

Рецептсоусу до м'яса із чорноплідки на зиму

Чорноплідна горобина відома і цікава не лише як насолода. Почесні кулінари використовують її в приготуванні різних соусів. Беручи за основу аронію, додавши пряні трави та спеції виходять соуси до м'яса, птиці, риби, які також можна заготовити на зиму.

Складові:

1 кг ягідного пюре аронії;
600 г цукру;
2 грами меленої кориці;
2 шт. гвоздики;
1г імбиру.

Усі складові перемішати, проварити на повільному вогні 3 хв. Розлити по стерильним банкам. Стерилізувати підлогу літрові банки 15 хвилин. Герметично закрити. Соус із чорноплідки до м'ясним стравамготовий до тривалого зберігання.

В який час збирати горобину та робити заготовки на зиму

Завдяки аронії заготівлі мають відмінні смакові якості та естетичність. Тільки вчасно зібрані плоди дадуть очікуваний результат. Точних рекомендацій до збирання ягід не існує. Дотримуються природних властивостей плода. Якщо їх не зібрати, і їх не склюють птиці, вони можуть провисіти до весни, тому збирають плоди в залежності від продукту, що заготовляється.

Час дозрівання – осінні місяці. Враховуючи, що після морозу гіркота йде, смакові якості покращуються, шкірка стає м'якшою і рекомендується збір. Збирають горобину цілими кистями зрізуючи ножицями чи секатором. Таким чином кущ швидше відновиться, ягоди теж цілішими будуть.

Висновок

Така цінна ягода аронія зберігає свою структуру (клітковину), мікроелементи та багато вітамінів навіть при термічній обробці. Зима - важка пора для організму. Народ! Варіть варення та джеми, смажте, парте м'ясо з соусами, насолоджуйтесь компотами та настойками з аронії, а рекомендації статті чорноплідна горобина заготівлі на зиму допоможуть поповнити та зберегти запаси такої чудодійної ягоди.

У гарної господині завжди знайдеться в коморі містечко для заготовок із чорноплідної горобини. Аронія, вона ж чорноплідна, однаково гарна у вареннях, джемах, компотах, з неї можна робити сік, пастилу, її можна маринувати, сушити, заморожувати. Сьогодні тема нашої розмови – заготівлі з чорноплідної горобини на зиму, рецепти виберемо такі, щоб з ними без особливих клопотів упоралася будь-яка господиня.

Варення

Що роблять із чорноплідної горобини на зиму найчастіше? Звісно, варення! Навіть наймолодша господиня легко освоїть приготування варення з горобини, я дам вам рецепт простий і доступний у виконанні.

Нам потрібно:

1кг ягід горобини;
1,5 кг цукру на 600мл води.

Приготування

Підготуємо каструлю для бланшування, каструлю з холодною водою, друшляк або сітку для бланшування, тазик для варіння варення, рушник, прихватки.
Горобину відокремимо від гілочок, переберемо, видаляючи непридатні ягоди, промиємо і відкинемо на друшляк. Поки вона стікає, закип'ятимо воду в каструлі. Горобину опустимо в киплячу воду на 5-10 хвилин, потім відразу ж - в холодну зі шматочками льоду, використовуючи друшляк або металеву сітку. Підготовлену таким чином горобину перекладемо в таз або каструлю для варіння.
Приготуємо цукровий сироп: розчинимо 1,5 кг цукру на 600 мл гарячої води, доведемо до кипіння, дамо прокипіти сиропу кілька хвилин. Гарячим сиропом заллємо ягоди горобини, залишимо просочуватися на 6-8 годин.
Як варити ягоди, щоб зберегти максимум корисного? Варимо варення багаторазовим кип'ятінням, тобто. Доводимо до точки кипіння, проварюємо кілька хвилин, помішуючи, потім знімаємо варення з вогню на 15-20 хвилин. Повторюємо цю операцію 4-5 разів.
Попередньо підготуємо банки для розливу варення: ретельно промиємо в гарячій воді із содою, ополоснем, просушимо. Простерилізуємо банки в духовці.
Для розливу варення візьмемо гарячі банки і розфасуємо в них кипляче варення, герметично закупоримо і охолодимо.

У скарбничку корисних порад: Бланшування дозволяє розм'якшити щільну шкірку ягід, зберегти структуру продукту, полегшує процес просочування ягід сиропом.

Компот із чорноплідної горобини з цукром

Як обійтись без такої заготівлі на зиму, як компот? Магазинні напої ніколи не зрівняються за смаком та корисністю з домашніми, зробленими старанно та з любов'ю.

Що нам потрібно:

Ягоди чорноплідні;
500 г цукру на 1 л води.

Приготування:

Підготуємо банки, кришки, закочувальну машинку, рушник, прихватки. Банки промиємо з содою в гарячій воді, ополоснемо, просушимо і простерилізуємо. Кришки прокип'ятити.
Ягоди горобини переберемо, промиємо обсушимо на рушник. У банки розкладемо підготовлені ягоди, заповнюючи їх на одну третину.
Зваримо цукровий сироп, заллємо його гарячим у банки з ягодою, дамо їм насититися 10-15 хвилин, злити сироп в каструлю, прокип'ятити і залити банку вдруге. Заливати потрібно по горловину, не залишаючи місця для повітря.
Відразу ж закупоримо кришками, закатаємо машинкою і перевернемо банки догори дном. Облишмо так до охолодження.

Для надання компотам більш насиченого смаку, збагачення їх вітамінами, до основної ягоди можна додавати в невеликих кількостях ягоди-компаньйони: чорну смородину, малину, плоди шипшини, відтіняти смак лимоном або спеціями.

Щоб визначити кількість сиропу на банку компоту, потрібно засипати чисту банку ягодами, залити холодною водою до шийки. Злити воду в мірну склянку, виміряти об'єм води та розрахувати необхідну кількість цукру.

Сік із чорноплідної горобини на зиму

Як зберегти на зиму чорноплідну горобину, щоб готувати з неї потім смачні десерти? Дуже хороший варіант- заготівля про запас соку цієї ягоди, щоб використовувати його взимку для приготування морсів, киселів, желе.

Що нам потрібно:

Сік аронії;
Цукор із розрахунку 200 г на 1 л соку.

Підготуємо соковитискач, чисті простерилізовані банки, кришки, закочувальну машинку, рушник, прихватки.

Ягоди чорноплідної горобини переберемо, відокремимо від гілочок, добре промиємо та обсушимо на рушник. Щоб отримати сік з ягід, скористаємося соковижималкою.
Отриманий сік перемішаємо з цукром і розіллємо по банкам. На кожний літр соку візьмемо по 200 г цукру.
Далі банки з розлитим соком пропастеризуємо на водяній бані при 80-85 ° С протягом 20 хвилин і закупоримо кришками, перевернемо, остудимо.

Простіший варіант стерилізації соку: отриманий із соковижималки сік наллємо в каструлю, доведемо до кипіння, розчинимо в ньому цукор, прокип'ятимо 1-2 хв і гарячим розіллємо в сухі гарячі банки, простерилізовані в духовці. Закупоримо кришками, перевернемо вгору дном, залишимо для охолодження.

Пастеризація (щадна стерилізація) збереже більше вітамінів, а кип'ятіння знищить всю мікрофлору та подовжить термін зберігання готового продукту.

Що роблять на зиму з чорноплідної горобини дбайливі господині, вичавивши з неї сік? Чорноплодка - ягода не дуже соковита, після соковижималки у нас залишиться досить багато макухи. У жодному разі не можна викидати цей цінний продукт! Варіантів його використання безліч, починаючи від приготування сироїдських хлібців і закінчуючи найсмачнішим киселем. Якщо весь макуха не вдалося використати відразу, його можна заморозити, а взимку побалувати домочадців і себе вітамінним морсом.

Горобина, перетерта з цукром

Як заготовити чорноплідну горобину на зиму, щоб зберегти вітаміни?

Можна приготувати унікальну заготівлю на зиму з повним збереженням усіх вітамінів – горобину, перетерту із цукром.

Що нам потрібно:

1 кг ягід горобини;
1 кг цукру.

Підготуємо чисті простерилізовані банки, кришки, м'ясорубку або блендер, рушник.

Ягоди аронії переберемо, відокремимо від гілочок, промиємо та просушимо на рушник. Для отримання пюрованих ягід пропустимо через м'ясорубку або подрібнимо в блендері. У подрібнену масу додамо цукор і ретельно перемішаємо до розчинення.
Якщо ми хочемо отримати «живий» продукт, який зберігатимемо при низькій температурі, нам залишиться перекласти ягідну масу в чисті сухі банки, закупорити і відправити в холодильник.
Якщо нам потрібен продукт, що зберігається при кімнатній температурі, то отримане пюре ягідне перемішаємо з цукром і поставимо на маленький вогонь, уваримо 3-5 хв до повного розчинення цукру. Відразу розфасуємо в гарячі сухі банки і поставимо в каструлю з гарячою водою для пастеризації.
Час пастеризації літрових банок – 20 хвилин. Укупоримо банки і охолодимо, неперевертаючи.

Горобина протерта з цукром без варіння, збереже весь комплекс корисних речовин-вітамінів, органічних кислотферментів.

Горобина без цукру на зиму

Рецепти приготування чорноплідної горобини на зиму без цукру дуже актуальні восени, коли ягоди після перших легких заморозків стає солодшим і соковитішим. Якщо з якоїсь причини вживання цукру небажане, ми можемо заготовити чорноплідну горобину на користь найпростішим і найшвидшим способом.

Що нам потрібно:

Ягоди горобини;
Кип'ячена вода.

Підготуємо чисті сухі простерилізовані літрові банки, кришки, закочувальну машинку, рушник, прихватки.

Ягоди горобини переберемо, відокремимо від гілочок, промиємо і просушимо на рушник. Щільно укладемо ягоди в банки, заллємо гарячою кип'яченою водою, (не окропом!) накриємо кришками і простерилізуємо в каструлі з киплячою водою 20 хвилин, укупоримо, охолодимо.

Багатший смак можна отримати, якщо заливати ягоди не кип'яченою водою, а кип'яченим гарячим соком з тієї ж чорноплідної горобини. Такі ягоди у власному соку можна давати навіть найменшим дітям, особливо взимку, коли відчувається нестача вітамінів.

Просте вино

Що нам потрібно:

700 г ягід горобини;
1 кг цукру;
100 г ізюму;
500 г очищеної води.

Підготуємо чисту суху трилітрову банку, пластикову кришку, гарні пляшки.

Ягоди горобини переберемо, відокремимо від гілочок, промиємо, просушимо. Дерев'яною товкачем розімніть ягоди, перекладемо масу в трилітрову банку.
Додамо до ягод немитий родзинки, 300 г цукру, наллємо воду, добре перемішаємо.
Накриємо банку кришкою, в якій попередньо зробимо надріз, через нього виходитиме вуглекислий газ. Банку приберемо у тепле, темне місце на 7 днів.
Ягідну масу в банку щодня перемішуватимемо струшуванням.
Через 7 днів до маси, що бродить, додамо 300 г цукру, перемішаємо і знову поставимо в тепле місце. Процедуру повторимо через тиждень, а через місяць витримки додамо в банку 100 г цукру і чекатимемо, поки всі ягідки не опустяться на дно. Вино має стати прозорим.
Нам залишиться його процідити, розлити по пляшках та запросити друзів на дегустацію цього божественного напою.

Вино із чорноплідної горобини має терпкий смак, багатий букет, насичений аромат.

Я пропоную вам подивитися цікаве відео з рецептами заготівлі чорноплідної горобини на зиму.

Вітаю вас, шановні читачі.

Як і обіцяла раніше у статті, в якій ми розглядали, сьогодні я розповім вам – коли збирати цю ягоду найкраще? Які існують способи збереження ягоди, щоб у плодах чорноплодки була найбільша кількість корисних речовин? Які заготовки із чорноплідної горобини можна зробити на зиму? А чим можна порадувати близьких сьогодні? Ось короткий перелік питань, яких ми тут торкнемося.

Ягоди аронії можуть провисіти на гілках досить довго в тому випадку, якщо птахи не активно їх скльовують або на ділянці використовуються відлякувачі пернатих. Але найважливіше питання обов'язково стане перед тим, у кого у дворі росте чорноплідна горобина: «Коли збирати ягоду найкраще?»

Найзручнішим часом збору цих плодів на варення, компоти, наливки та інші смаколики є вересень-жовтень. Заготівлі з чорноплідної горобини допоможуть урізноманітнити стіл і допомогти організму протягом довгих зимових місяців підтримувати вітамінний рівень, а також боротися з деякими недугами.

Тоді ж знімають ягоди з гілок і для заморожування. Але якщо хочеться отримати ягоду найкращого смаку і з найбільшим вмістом корисних речовин, слід знати: після перших морозів досягає своєї повної досконалості чорноплідна горобина.

Заготовки на зиму із чорноплідної горобини.

Заготівля на зимуягід у натуральному вигляді

Під час збору зрізати щитки (пензлі) потрібно ножицями, складаючи в неглибокі піддони. Для того щоб всю зиму під рукою завжди була свіжа ягода, гілочки можна розвісити в холодному місці, де немає доступу сонячного світла, наприклад, у підвалі, погребі, підполі, на горищі заміського будинкуабо у шафі на балконі міської квартири. Оптимальна температура таких заготовок близько +5 градусів.
Для того щоб отримати висушену чорноплід, ягоди відокремлюють від плодоніжок і розкладають одним шаром на папері, періодично ворушачи її. Робити це слід у приміщенні, що добре провітрюється, при температурі не вище +50 градусів. Тобто користуватися духовками в даному випадку нерентабельно - корисні властивості ягід губляться.
Зручний спосіб для тих, хто користується морозильними камерами або має в холодильнику об'ємний морозильник – швидке заморожування. Тоді цілий рікрадуватиме членів родини чорноплідна горобина! Заготівля на зиму корисної ягоди в цьому випадку не вимагатиме жодних витрат. Тільки слід подбати про те, щоб відокремлені від плодоніжок та швидко заморожені ягоди в морозильнику були розкладені порційно. Не варто зайвий раз розморожувати весь обсяг плодів, щоб приготувати, наприклад компот або спекти пиріг.

Як зварити варення з чорноплідної горобини?

Найпоширеніші заготівлі з чорноплідної горобини, рецепти яких є найбільш популярними серед господинь - це, звичайно, варення.

Підготовчий етап перед варінням варення – термічна обробка ягід аронії.

Ягоди аронії відрізняються від усіх інших деякою сухуватістю. Тому перед варінням варення їх слід «розм'якшити». Для цього плоди опускають на кілька хвилин (від 3 до 5) у окріп, а потім – у холодну. І тільки після цієї процедури вже відкидають на друшляк і перекладають у ємність для варіння варення.

До речі, відвар, що вийшов при обварюванні окропом ягід, не варто виливати - в нього перейшло кілька корисних речовин. Тому найкраще зварити з нього кисіль «Асорті», додавши сиропів інших ягід та фруктів, цукру та крохмалю.

Рецепт варення із чорноплідної горобини без цукру

Про те, яку користь приносять ці ягоди людям, які страждають на цукровий діабет, вже говорилося вище. Тому слід подбати про те, щоб і для цих хворих було надано тут рецепт варення з чорноплідної горобиниале без цукру.

Зробити таку заготівлю трохи складніше, ніж із цукром, але воно того варте, повірте! Нам знадобиться лише об'ємна каструля з водою, в яку встановлюватимуться банки з ягодою. На дно каструлі слід укласти ганчірку.

Воду в каструлі доводимо до кипіння, в банки (краще використовувати півлітрові) накладаємо оброблені окропом ягоди до країв і ставимо їх в каструлю. Окріп повинен доходити до плічок банок, але не заливатися всередину їх, тому вогонь слід робити невеликим, тільки для підтримки кипіння.

Під час кипіння води ягоди будуть трохи «осідати», тому в місце, що звільнилося, слід ще додавати ягід. Цей процес необхідно продовжувати 20-40 хвилин. Потім банки по одній виймають із окропу та закочують герметично металевими кришками.

Рецепт варення із чорноплідної горобини з цукром

Найпоширенішим варіантом заготівлі з чорноплідної горобини є варення ягід із цукром. Для приготування господині знадобиться ємність відповідного розміру, плита та необхідні компоненти, що входять до складу:

ягоди (1 кг), цукор (1,5 кг) та вода (півлітра). Кількість можна зменшувати чи збільшувати, зберігаючи зазначені пропорції.

Користуватися мультиваркою не слід, тому що це не рентабельно: ягоди надто тверді, тому процес просто розтягнеться на тривалий час.

З півкіло цукру та півлітра води (можна використовувати частину води, в якій бланшували ягоду) готують сироп, яким заливають кілограм плодів аронії (вага визначається до термічної обробки окропом), яким і заливають підготовлену ягоду. Після закипання маси її витримують на вогні ще 5 хвилин, постійно перемішуючи варення. Потім знімають ємність, а заварені ягоди залишають просочуватися сиропом на 8-10 годин.

Останнім етапом є доварювання варення. Місткість знову ставлять на вогонь, додають кілограм цукру і варять до готовності, поки сироп при капанні на площину зберігає свою форму, а не розливається.

Складати готове варення можна в банки під металеві кришки, так і під поліетиленові. Можна навіть накривати чистими шматочками поліетиленової плівки, замотуючи знизу їх змоченою бечевою водою. Після висихання мотузка зменшується в розмірі, міцно стягує шматок, що прикриває шийку банки, чим створює герметичність.

Рецепт варення з чорноплідної горобини та яблук

Для приготування цього чудового варення потрібно половину ягід замінити на яблука, які перед варінням також бланшують 3 хвилини в окропі, що залишився після обварювання чорноплодки.

Цукровий сироп готують на основі цукор, що залишився після бланшування води, засипавши в неї, після розчинення якого сироп знімають з вогню. Потім туди закладають яблука та ягоди і залишають на 3-4 години. Після проварювання маси протягом 5 хвилин знову дають настоятись варенню 3 години. Цю процедуру можна повторити кілька разів, доки чорноплодка не стане соковитою і м'якою. Після цього варення розкладають банками і закривають або капроновими кришками, або металевими.

Рецепт варення з чорноплідної горобини на вишневому листі

Чудово смачне вареннявиходить, якщо у воді для бланшування ягід спочатку 5 хвилин проварити вишневе листя.

Готується варення за описаним вище рецептом, для приготування десерту з кілограма чорноплід потрібно взяти 100 грамів листя вишневого дерева.

Рецепт варення з чорноплідної горобини «Асорті»

Нерідко для приготування варення із чорноплодки використовують цитрусові. Готують цей десерт за звичайним рецептом, тільки перед останнім етапом доварювання закладають у ємність із масою перекручені на м'ясорубці разом із шкіркою цитрусові.

На кілограм ягід рекомендується взяти парочку апельсинів та один лимон.

Можна в асорти додати і часточки яблук. Зазвичай це роблять після першого варіння варення.

На кілограм ягід достатньо взяти півкіло яблук. Після їх закладання і додавання в масу цукру, що залишився, варення настоюється 3 години, проварюється 10 хвилин і знову настоюється 5 годин (при приготуванні звичайного варення процес настоювання проводять один раз протягом 8 годин).

Компот із чорноплідки

Дуже приємно взимку дістати баночку компоту і побалувати себе. Є кілька рецептів для приготування цього напою.

Компот із чорноплідної горобини – рецепт перший

Найпростіший з них – це одноразове заливання ягід гарячим сиропом.

Чорноплодку ретельно очищають та промивають перед засипанням у ємності.

Ягоди насипають у стерильні банки на одну третину обсягу.

Для приготування такої зимової заготівлі потрібно брати цукру та води у пропорції 1 до 2. Цю суміш доводять до кипіння та кип'ятять протягом п'яти-десяти хвилин. Потім відразу ж після зняття з вогню сиропом заливають чорноплід у банку.

Тут же слід закрити ємності з компотом металевими кришками. Перевернуті вниз горлечками банки тепло загортають і залишають до повного охолодження. Потім можна спускати у льох.

Компот із чорноплідної горобини – рецепт другий

Іноді господині надходять у такий спосіб: ягоди, засипані в банку, заливають окропом, заміряючи його обсяг. Потім весь вміст виливають у каструлю - разом з ягодами і кип'ятять доти, доки не полопаються ягоди. У цей час у вміст каструлі засипають необхідну кількість цукру і протягом 10 хвилин кип'ятять. Я ж вважаю, що в даному випадку втрачається багато корисних речовин і вітамінів.

Цю суміш вже потім розливають по банках, розкладаючи туди ж варену чорноплід, і закочують кришками.

Компот із чорноплідної горобини – рецепт з цитрусовими

Прекрасний напій виходить із кількох компонентів – компот асорті. Готують його так само, як описано в другому рецепті, тільки перед заливанням гарячої суміші ягід і сиропу додають в банки часточки очищеного апельсина і половинку лимона.

Я роблю цей рецепт трохи інакше:

У вже приготовані банки заповнюю на одну третину ягодою, потім закладаю часточки апельсина та лимона.
Заливаю банки окропом. Залишаю відстоятись хвилин на 5, зливаю з банок воду в окрему каструлю, сиплю цукор (1,5-2 склянки на банку), доводжу до кипіння. І знову заливаю ним банки. Закочую металевими кришками.

Перевертаю верх дном на ніч. Вранці чи наступного дня спускаю у льох.

Компот із чорноплідної горобини – рецепт із обліпихою

Для приготування беруть ягоди та чорноплід у пропорції 2:1. Усі ягоди промиваються, очищаються, висушуються на чистому рушнику.

Банки стерилізуються на пару.

Вариться сироп із розрахунку 130 г цукру на 3 літри води. У банки укладаються ягоди (пропорції вказані вище) так, щоб заповнилася третина ємності, і до шийки (трохи вище «плічок») заливаються гарячим сиропом.

Потім банки з компотом стерилізують у киплячій воді. Для 3-літрових ємностей потрібно півгодини цієї процедури, для 2-літрових - 20 хвилин, для літрових, відповідно, вистачить і 10 хвилин.

Після того, як банку дістали з води, її слід «закатати» металевою, знову ж таки простерилізованою в окропі, кришкою. Закупорену банку потрібно поставити на кришку вгору дном, укутати і витримати протягом кількох днів.

Страви та напої із чорноплідки до свят

Цікаво те, що з цієї чудової ягоди можна зробити навіть такі страви та напої, які прикрасять святковий стіл та навіть можуть стати родзинкою застілля.

Рецепт наливки з чорноплідної горобини

Зробити цей чудовий та досить корисний алкогольний напій досить просто.

Достатньо в трилітрову банку до «плічок» насипати промиту чорноплідку (це буде близько півтора кілограма ягід), засипати туди ж цукру близько півкілограма і залити все це горілкою, не доливаючи 2 сантиметри до краю шийки. Зазвичай достатньо 1-1,5 літра алкоголю у разі, якщо як ємність для наливки обрано банку 3 л.

Закупорюють наливку потрійним шаром пергаментного паперу або поліетиленовою кришкою, потім на два місяці поміщають у холодильник або льох. Після цього терміну наливку зливають у пляшки, знову щільно закупорюють і зберігають вже до вживання в прохолодному місці.

Торт «Скороспілочка»

Щоб ягоди від наливки не зникли задарма, їх можна використовувати для торта. Цей десерт цілком підійде як бісквіт для сніданку, якщо його прикрашати кремом. Якщо ж спекти кілька бісквітів, зробити кремовий прошарок і прикрасити його зверху, то це може стати досить простим і дешевим, але дуже смачним тортом.

На пару склянок борошна знадобиться склянка кефіру або кислого молока. Власне, підійде і ряжанка або інший густий молочний продукт. Туди ж потрібно всипати склянку цукру та склянку чорноплідного варення, додати півсклянки ягід з наливки та розбити парочку яєць. Тепер, після перемішування, потрібно всипати пів чайної ложки чайної соди, знову перемішати і залишити підніматися на п'ять хвилин.

Тісто викладається в змащену будь-яким жиром форму і випікається півгодини в духовці за +180 градусів.

Вино чорноплідне

Чудове вино з чорноплідної горобини не лише гарне, смачне, а й корисне. Важливо лише пам'ятати, що зловживання найкориснішим продуктом може призвести до негативного результату. Але 200 грамів на добу цього божественного напою – справжня комора вітамінів та мінеральних речовин – допоможуть нормалізувати тиск, вплинуть на зір, покращать сон і роботу кишечника.

Роблять вино так:

У 10-літрову сулію насипають 2 кг подрібненої на м'ясорубці чорноплодки і засипають 1,5 кг цукру. Якщо хочете, щоб вийшло насиченіше і смачніше, то додають 5-6 кг ягід. Можна додати жменю родзинок та жменю сірого рису для більш активного утворення винних дріжджів. Потім надягають на шийку медичну рукавичку з проколотим середнім пальцем і ставлять у тепле місце. Бутель не потрібно відкривати зайвий раз, а от гарненько щодня струшувати забувати не варто.

Перший варіант:Через 3 дні додають у ємність склянку цукру та 2 літри остудженої кип'яченої води. Знову одягають рукавичку і продовжують щодня струшувати вміст пляшки.

Другий варіант:Можна і за 10 днів. Дріжджі починають утворюватися з ягід. Родзинки та риси прискорюють цей процес, але якщо їх не додавати, то через 2 дні ще ніяких дріжджів не утворюється. На відміну від першого варіанту, вино готове буде не через 33 дні, а через 40.

Проходить ще 10 днів, і домашній винороб знову повторює процедуру - додає в ємність склянку цукру та 2 літри води.

Ще через 10 днів процедура знову повторюється. І ось уже знову минуло 10 днів, а від зачепила вина загалом – 33 дні. Настав час зливати вино! Але якщо рукавичка до цього терміну посилає вам привіт, стирчить до верху, надувшись газами, то варто трохи почекати - день або два.

Злите вино залишають відстоятися. Через пару днів його обережно переливають в іншу сулію, намагаючись не сколихнути осад з дна. Цю процедуру також потрібно виконати три рази, через кожні 2-3 дні поки вино не стане чистим і прозорим. Тоді воно вважається готовим до вживання. Зберігати вино можна в прохолодному місці із закритою кришкою. Якщо це банк, то поліетиленова кришка цілком буде придатною.

Можна частину ягід замінити на інші або навіть використовувати фрукти, наприклад, яблука, груші, виноград, смородину або вишню. Інгредієнти можуть бути як заморожені, так і сушені. Смак вина асорті буде більш цікавим та тонким.

Сік із чорноплідної горобини

Просто та швидко можна приготувати сік із чорноплідної горобини, який зберігається досить тривалий час. Подивіться відео з цим рецептом:

Чорноплідна горобина – рецепти від тиску

Тут слід нагадати, що ця ягода сама по собі – вже ліки відоскільки нормалізує його. Тому найпростіше щодня з'їдати по 100 г плодів у свіжому вигляді (можна використовувати з цією метою заморожені ягоди) по три рази на день у тому випадку, якщо немає проблем з варикозом, тромбофлебітом та виразковими хворобами.
Для більшої користі часто використовують відвар з ягід, приготований з кілограма подрібнених плодів та 100 г води. Виварювати суміш слід протягом півгодини на невеликому вогні, потім проціджений відвар зберігати в холодильнику трохи більше 24 годин. Відвар, що випивається до їжі, нормалізує тиск. Пити потрібно по півсклянки не рідше ніж 3 рази на добу.
Також корисний настій із чорноплідки. Для його приготування достатньо 3 столових ложок сухих ягід, які запарюють у термосі двома склянками окропу. П'ють настій так само, як і відвар, 3 рази на день по півсклянки.
50 г подрібнених ягід змішуються зі столовою ложкою меду і приймаються щодня курсом від 10 до 40 днів.
Чудовий ефект для нормалізації тиску дає свіжий сік плодів аронії, що вживається 3 рази на день за півгодини до їди. П'ють по чверті склянки – цього буває достатньо, щоб хвороба відступила.
Можна покращити смак «ліків» із соку аронії та посилити його дію за допомогою меду. І тут на дві третини склянки свіжого соку додають чайну ложку меду. Отриману суміш ділять на три добові прийоми і приймають до їди за 30 хвилин. Після двох тижнів прийому потрібно зробити двомісячну перерву, після чого курс лікування рекомендується повторити.

Ось така це чудова ягода – чорноплідна горобина! Рецепти від тиску, до речі, розкривають в повному обсязі її лікувальні можливості. Недарма ж старі люди кажуть, що здоров'я купити неможливо, але його можна виростити в саду. І ця приказка стосується предмета нашої сьогоднішньої розмови – коли ми розглядали різні прості рецепти з чорноплідної горобини чи аронії.

На цьому дорогі друзі я закінчую статтю, але було б цікаво дізнатися, а чи готуєте ви якісь рецепти страв та заготівлі на зиму із чорноплідної горобини? Поділіться будь ласка у коментарях до цієї статті