Консервування нарізаних огірків у літрових банках. Консервування огірків. Рецепт маринованих огірків без стерилізації

Самі по собі огірки не відрізняються пікантними смаковими якостями, особливо якщо справа стосується перезрілих плодів. Щоб надати їм більш насиченого смаку, люди придумали безліч рецептів їх маринування.

Калорійність огірків залежатиме від кожного конкретного способу. У середньому, на 100 г продукту припадає 16 ккал.

Огірки на зиму в банках - покроковий фото рецепт

Засолювання огірків – процес відповідальний та довгий. Щоб огірочки вийшли хрусткими та смачними, ми пропонуємо вам наступний рецепт приготування консервації.

Ваша оцінка:

Час приготування: 3 години 0 хвилин

Кількість: 10 порцій

складові

• Огірки: 10 кг
• Кріп: 4-5 пучків
• Перець солодкий: 2 кг
• Часник: 10 головок
• Сіль, цукор: 2 ч.л. на банку
• мелений перець: за смаком
• Оцет: 2 ст. л. на порцію

Інструкція приготування

Для засолювання вибирайте огірки невеликого розміру та однакової форми. Помістіть їх у таз та промийте холодною водою.



Вимийте кріп.



Очистіть солодкий перець від насіння.



Часник звільніть від лушпиння.



Наріжте його шайбочками.



Підготуйте сіль та оцет.





Таку ж дію здійсніть з кришками.



На дно банок помістіть перець та кріп, а потім – огірки. Додайте дві чайні ложки солі та цукру, мелений перець. Залийте вміст банки окропом і накрийте кришкою.



Через 10 хвилин вилийте та прокип'ятіть розсіл у великій ємності.



Потім залийте його назад. Додайте оцет із розрахунку 2 столові ложки 9% оцту на 1 літрову банку огірків.



Закатайте банки. Поставте їх нагору дном на кілька діб, укутайте ковдрою.

Рецепт хрустких огірків на зиму у банках

Запропонований рецепт дозволяє надати огіркам особливий, помірно-гострий смак, при цьому огірочки не втратить своїх хрустких характеристик.

Щоб закрити хрусткі огірки на зиму, вам знадобиться:

• огірки – 5 кг;
• одна гірка перчинка;
• корінь хрону;
• голівка часнику;
• 10 гвоздичок;
• запашний і чорний перець – по одній десертній ложці;
• 6 листків лаврового листа;
• по парасольці петрушки та кропу;

Для приготовлення маринадавам знадобиться:

• 1,5 літра води;
• 25 гр. оцту 9%;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру.

Процес консервації:

1. Стерилізуємо 3 півторалітрові скляні банки.
2. У кожну банку укладаємо всі спеції на рівних частинах. З гіркого перцю насіння слід видалити, а хрін треба подрібнити.
3. Огірки миємо та обрізаємо кінчики. Перекладаємо їх у велику ємність та заливаємо холодною водою. Даємо їм постояти від 2 до 4 годин.
4. Через цей час виймаємо огірки з ємності та, сортуючи за розмірами, розкладаємо в банки.
5. В окремій ємності готуємо окріп, яким потім заливаємо огірки, а зверху прикриваємо кришками.
6. Для прогрівання достатньо 10 хвилин. Воду зливаємо назад у каструлю, засипаємо цукор та сіль.
7. Поки готується розсіл, в окремій каструлі потрібно підготувати другу порцію води для стерилізації. Нею також заливають у банки з огірками, дають прогрітися 10 хвилин та зливають.
8. Коли розсіл закипить, їм потрібно залити банки, але заздалегідь у них потрібно влити оцет.
9. Банки слід закатати, поставити у темне місце.

Пропонуємо вам переглянути відео рецепт чудових хрустких огірків на зиму.

Як закрити огірки на зиму в літрових банках

Цей спосіб підходить для невеликої родини, яка не любить великих банок у холодильнику.

Для такої консервації вам потрібно запастися:

• огірками невеликих розмірів;
• 2 л. води;
• двома ст. л. цукру;
• чотирма ст. л. солі.

Інші компоненти розраховані на літрову банку:

• 1 головка часнику;
• по три вишневі та смородинові листочки;
• 1/4 листа хрону;
• половину листка дуба;
• парасолька кропу;
• 6 горошин запашного та чорного перцю;
• однією червоною перчинкою, але на одну банку кладуть лише шматочок, що дорівнює 1 або 2 см;
• однією столовою ложкою оцту 9%.

Процес консерваціїогірків на зиму

1. Огірки промиваються та перекладаються у глибоку ємність для заливання водою.
2. Банки ретельно миються та стерилізуються. Про кришки теж необхідно пам'ятати, їх потрібно прокип'ятити в окремій ємності.
3. Усі спеції перемішуємо.
4. Готуємо воду для стерилізації.
5. У кожну банку укладаємо спочатку спеції, а потім огірки, заливаємо окропом, накриваємо кришками та відводимо на прогрів 15 хвилин.
6. Через 15 хвилин гарячу воду акуратно зливаємо, переставляємо її на плиту і після закипання додаємо туди сіль із цукром.
7. У кожну банку наливаємо оцет і заливаємо розсолом.

Залишилося закатати, перевернути для перевірки на якість закочення, і укутати ковдрою для подальшої стерилізації.

Мариновані огірки в банках на зиму - покроковий рецепт

Поданий нижче рецепт здивує вашу родину неповторним смаком та приємним хрускотом. Для маринування огірків на зиму за таким рецептом вам потрібно підготувати такі продукти:

• огірки невеликих розмірів;
• 2 листки лаврушки;
• 2 зубки часнику;
• 4 горошинки чорного та запашного перчика;
• 1 ч. л. зерен гірчиці;
• два смородинові листки;
• парасолька кропу.

Для маринадувам знадобиться:

• 6 ст. цукру;
• 3 ст. солі;
• 6 ст. оцту 9%.

Приготуватитакі огірки на зиму можна за кілька кроків:

1. Змішайте усі спеції в однорідну суміш.
2. Подрібніть парасольку кропу та листя смородини.
3. Добре промийте огірки, обріжте хвостики з двох сторін і покладіть у глибоку ємність. Залийте водою і відкладіть на 2 години.
4. Підготуйте банки, помийте та простерилізуйте.
5. У каструлю налийте води та поставте її на вогонь. Як тільки вона закипить, нею можна заливати банки з огірками.
6. На дно банок потрібно укласти спеції та огірки.
7. Насипте туди ж цукор із сіллю та залийте оцет.
8. Після закипання воді потрібно дати трохи постояти і охолонути і потім заповнювати банки.
9. У велику каструлю встановлюємо заповнені банки для стерилізації, прикриваємо їх та даємо їм покипіти 15 хвилин. Не забудьте на дно ємності укласти рушник.
10. Через 15 хвилин банки закочують.

Мариновані огірочки на зиму готові!

Засолювання огірків на зиму в банках без оцту

Запропонований варіант консервації огірків на зиму не передбачає використання оцту чи іншої кислоти.

Для такого рецепту вам будуть потрібні такі продукти:

• 2 кілограми огірків;
• 2,5 літри води;
• 110 г солі;
• 2 листки хрону;
• по 15 вишневих та смородинових листків;
• 5 листків волоського горіха;
• 2 парасольки кропу;
• 2 стручки гіркого перцю;
• 1 корінець хрону.

Процесконсервування виглядає так:

1. Огірки миють і поміщають у глибокий таз для подальшого заливання водою. Якщо вони зібрані щойно, процедуру замочування можна пропустити.
2. Через 2-3 години воду зливають та промивають огірки.
3. Подрібнюють хрін та гіркі перчинки.
4. У велику каструлю закладають шарами зелень, подрібнений хрін із перцем, огірки, знову зелень із хріном та перцем та огірки. Останнім шаром мають бути листки.
5. В окрему ємність наливаємо холодну воду, засипаємо в неї цукор із сіллю і перемішуємо до повного розчинення.
6. Підготовленою заливкою покривають шари огірків із зеленню, закривають кришкою та ставлять на 5 днів під гніт.
7. Через 5 днів розсіл переливають у каструлю, всі прянощі видаляють, а огірки ретельно промивають.
8. Їх вкладають у заздалегідь підготовлені банки.
9. Заливають маринадом до верху і дають постояти 10 хвилин.
10. Через 10 хвилин його потрібно злити і поставити на вогонь для закипання.
11. Як тільки він закипить, їм заливають банки та закочують їх.

Як закрити огірки в банках з оцтом

У запропонованому варіанті консервація огірків на зиму передбачається використання оцту, а всі компоненти взяті з розрахунку 3-літрової банки.

Для консервації цим методом вам потрібно підготувати:

• невеликі огірки;
• 2-3 ст. оцту 9%;
• червоний гіркий перець - шматочок 2 см;
• 2-3 зубки часнику;
• 2 ст. насіння кропу;
• 1 ст. ложку подрібненого кореня хрону;
• 5 листків смородини;
• 9 горошин запашного перцю.

Для заливаннявам знадобиться:

• цукор із сіллю по 2 ст. л. на кожний літр рідини.

Інструкціяз приготування огірків на зиму в банках з оцтом:

1. Огірки добре миються і укладаються у великий таз для подальшого заливання водою на добу.
2. Банки миють та стерилізують.
3. У кожну банку укладають спеції та огірки.
4. Кришки кип'ятять в окремій каструльці.
5. У середньому на одну трилітрову банку потрібно 1,5 літра рідини. Розрахувавши кількість води, ставимо її на вогонь для закипання.
6. Як тільки майбутня заливка закипить, заливаємо нею банки і даємо постояти до виходу повітряних бульбашок.
7. Зливаємо воду в каструлю, засипаємо в неї сіль із цукром і ретельно перемішуємо. Доводимо заливку до закипання.
8. Встановлюємо банки у велику каструлю.
9. У кожну заливаємо оцет і заповнюємо кожну банку готовим розсолом.
10. Прикриваємо кришками і залишаємо стерилізуватися на 5-7 хвилин.
11. Закочуємо банки з огірками.

Простий рецепт огірків на зиму у банках

Це простий рецепт огірків на зиму використовується багатьма господинями, тому його можна назвати класичним.

Пропорції інгредієнтів розраховані на одну трилітрову банку, тому вам потрібно буде скоригувати кількість продуктів за потреби.

Що потрібно підготувати:

• 1,5-2 кг огірків;
• по 5 листя смородини та вишні;
• 2 листи хрону;
• 5 зубків часнику;
• 1 пучок кропу;
• 1 літр води;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. ложки цукру.

Консервуваннявиконується за кілька кроків:

1. Огірки миються, обрізаються хвостики та заливаються холодною водою на 4 години.
2. Банки миються та стерилізуються.
3. Кришки кип'ятять у воді.
4. Зелень перебирається та подрібнюється.
5. У кожну банку укладаються всі спеції, крім хрону.
6. Огірки кладуть зверху на спеції та прикривають листям хрону.
7. У попередньо прокип'ячену воду засипають цукор із сіллю.
8. Нею заливають банки з огірками та закочують їх.

Через місяць огірочки можна подавати на стіл.

Огірки з помідорами в банках на зиму – смачний рецепт

Для любителів асорті цей спосіб підходить якнайкраще. Усі компоненти вказані з розрахунку на літрову банку.

Для консервування огірків з помідорами на зиму таким способом вам знадобляться:

• 300 г огірків;
• 400 г помідор;
• 1 гірку перчинку;
• паприку – за смаком;
• кілька гілочок свіжого кропу;
• 3 зубки часнику;
• 1 лист хрону;
• 2 листочки лаврового листка;
• 3 горошинки запашного перчика;
• 1 ст. ложку солі;
• 1/2 ст. ложки цукру;
• 1 ст. ложку оцту 9%.

Консервуванняпомідор з огірками виконується за кілька кроків:

1. Огірки із помідорами добре промиваються. Кожен помідор проколіть в області плодоніжки для гарного просолювання.
2. Підготуйте ємності, промийте їх і простерилізуйте.
3. Прокип'ятіть кришки в окремій каструльці.
4. У кожну банку покладіть шарами: спеції, огірки без хвостиків, помідори.
5. Укладання потрібно виконувати дуже щільно, щоб виключити просвіти. Ущільнювати можна кільцями порізаних огірків.
6. У каструлю наливаємо води для заливки та ставимо на вогонь.
7. У банки додаємо цукор із сіллю та заливаємо окропом.
8. У велику каструлю укладаємо рушник та встановлюємо банки для стерилізації на 10 хвилин.
9. Виймаємо банки та закочуємо.

Огірки з помідорами на зиму – відео рецепт.

Огірки на зиму в банках із гірчицею

Огірки на зиму, законсервовані з гірчицею, добре зберігаються як у домашніх умовах, так і у підвалі. На смак вони ароматні та пікантні.

Для консервування огірків таким способом вам потрібно підготувати:

• невеликих розмірів огірки;
• 100 мл оцту 9%;
• 5 ст. ложок цукру;
• 2 ст. ложки солі.
• 2 зубки часнику;
• одна парасолька кропу;
• 1/4 моркви;
• 0,5 ч. ложки гірчиці.

Весь процесвиконується за кілька кроків:

1. Огірки миються.
2. Готуються банки, миються та стерилізуються.
3. Зверху укладається гірчиця.
4. У воду додається сіль із цукром та оцет і цим маринадом заливаються банки.
5. У велику каструлю встановлюються банки для подальшої стерилізації на 5-7 хвилин після закипання.
6. Діставайте банки і можна закочувати. Пікантні огірки на зиму з гірчицею готові!

Холодний спосіб закрити огірки на зиму у банках

На сьогоднішній день можна знайти безліч способів заготівлі огірків на зиму, але ми пропонуємо найпростіший варіант цього ласощів - це холодний метод.

Усі інгредієнти взяті з розрахунку на 3-літрову банку.

• рівні огірки невеликого розміру;
• 1,5 літра води;
• 3 ст. солі;
• 5 горошинок чорного перцю;
• одну головку часнику;
• два лаврові листки;
• по 2 листочки смородини, хрону та тархуна.

Виконання робітза таким планом:

1. Огірки промиваються.
2. Банки стерилізуються.
3. У кожну банку укладаються спеції та огірки.
4. Налийте в банку воду і відразу злийте її, так ви дізнаєтеся необхідну кількість води для заливання.
5. Додайте до неї сіль і знову заповніть нею банки.
6. Закрийте капроновими кришками і встановіть їх у льох.

Через 2 місяці ви можете приступати до дегустації.

Огірки на зиму в банках без оцту – дієтичний рецепт

Оцет губить частину корисних мікроелементів і вітамінів, тому багато господинь вважають за краще використовувати дієтичний метод заготівлі огірків на зиму в банках.

Для цього вам знадобитися:

• невеликі огірки;
• 2 гілочки естрагону;
• одна парасолька кропу;
• 1/3 листка хрону;
• 2-3 листочки смородини та вишні;
• 4 зубки часнику.

Для заливання:

• 1 літр води;
• 2 ст. ложки солі.

Консерваціюогірків таким методом можна виконати за кілька кроків:

1. Огірки миються, перекладаються у глибокий таз та заливаються водою на 5 годин.
2. У стерилізовані банки укладаються спеції та огірки.
3. У воду додають сіль, ретельно перемішують та заливають у банки з огірками.
4. Залишіть блукати на 3 дні, після чого злийте рідину, закип'ятіть, залийте банки та закатайте.
5. Дайте їм охолонути природним чином.

Як ви вже зрозуміли, заготувати огірки на зиму можна кількома способами, але щоб кінцевий результат вас порадував, необхідно дотримуватися деяких рекомендацій:

• Заготівлю огірків потрібно виконувати в день їхнього збирання, підбираючи їх за розмірами.
• Для заливки краще брати глибинну воду із колодязів або свердловин. У квартирних умовах краще купувати доочищену воду, а не з крана.
• Обов'язково замочуйте огірки перед консервацією.
• Скляні банки обов'язково потрібно простерилізувати.
• Як прянощі використовуйте листя смородини, вишні або дуба.
• Для зберігання готових огірків краще використовувати льох чи підвал.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Ніхто не буде сперечатися, що смак будь-якої страви залежить, перш за все, від якості компонентів, що входять до неї. Ось і мариновані огірки на зиму, рецепти закрутки яких ми вам викладемо, виходять ароматними та хрусткими, за умови, що їхній сорт буде засолочним. Крім засолювальних сорти бувають салатними, універсальними і гібридними, так що перед використанням зеленців слід визначитися з цілями.

Консервування огірків стає задоволенням, коли ми знаємо всі секрети та тонкощі процесу. Наприклад, як закатати мариновані огірки на зиму, щоб вони зберегли крихтість? Тут тонкощі – у підборі сорту огірків, пряних трав та спецій, які приходять лише з досвідом. Або як швидко замаринувати огірки, щоб не поратися на кухні цілий день? Зовсім інша технологія та підходи!

Мариновані огірки швидкого приготування – означає, що рецепт нескладний і з очікуваним результатом! Давайте розглянемо такий рецепт консервування маринованих огірків у літрових банках. Для цього рецепту чудово підійде сорт зеленців «Монастирські», який вважається найкращим для маринування та засолювання. Огірочки цього сорту – темно-зеленого кольору, мають поздовжні світлі смуги та великі горбики із чорними шипами. Їхні засолювальні характеристики: яскравий аромат і хрусткість.

Солодкі огірки мариновані «Монастирські»

складові

• - скільки є + -
• — зелень, парасольки з насінням + -
• Листя вишні за 4-5 шт. на банку + -
• - 2 шт. на банку + -
• — 3 горошини на банку + -
• — по 1 великому зубку + -

Для 1 л маринаду:

• - 2 ст. л. + -
• - 2 ст. л. + -
• — 1-2 ст. л. (за смаком) + -

Приготування

1. Огірки ретельно миємо, заливаємо холодною водою та залишаємо плоди насичуватися вологою на 2 години.
2. Поки зеленці вимочуються, ми чистимо банки содою, якісно споліскуємо їх та стерилізуємо. Кришки до банків теж стерилізуємо.
3. Зелень перебираємо і добре промиваємо. Розкладаємо по банкам, не забуваємо про часник. Об'єм зелені не повинен перевищувати 10% обсягу літрової банки. Спеції поки що не кладемо.
4. Огірки тару ставимо вертикально, щільно, але з деякою свободою.
5. Відфільтровану (краще джерельну) воду доводимо до бурхливого кипіння, висипаємо в неї цукор і сіль, розчиняємо і цим киплячим розчином заливаємо огірочки в банках. Прикриваємо кришками та даємо постояти 10 хвилин.
6. Зливаємо воду із банок назад у каструлю, використовуючи для зручності спеціальні перфоровані кришки із щільного поліетилену. Додаємо туди ще води з розрахунку 100 г на одну літрову банку - це запас для того об'єму води, який увібрали зеленці і трави. У цю другу воду кладемо спеції за рецептом на кожну скляну одиницю – перець горошком та лавровий лист. Кип'ятимо 5 хвилин і прибираємо спеції шумівкою.
7. Заливаємо зеленці в банках киплячим сольовим розчином, трохи не доливаючи до країв тари. У кожну баночку вливаємо 1-2 ст. оцту (за своїми перевагами) і доливаємо киплячим маринадом, що залишився.
8. Закриваємо кришками і закочуємо їх герметично.
9. Перевертаємо банки кришками вниз, ставимо на тверду поверхню, покриту плівкою (про всяк випадок) і накриваємо теплою ковдрою для пастеризації. Після остигання розміщуємо у місці зберігання консервації.

Ви бачите, що цей рецепт консервування огірків справді швидкий і не клопіткий. З кожним роком ви удосконалюватимете цей рецепт, додаючи щось своє. Подвійне заливання маринадом та пастеризація під ковдрою рятує консервацію від псування. Не сумнівайтеся!

Тепер розглянемо як консервувати огірки на зиму без оцту. Багато людей не можуть за станом здоров'я вживати страви з оцтом, а деякі просто не люблять маринованих огірків. У цьому випадку ми можемо закочувати або кислі (типу бочкових) зеленці, або замінити оцет горілкою, з додаванням великої кількості часнику як консервант. Звичайно, є і проміжні варіанти, які є «таємною зброєю» найдосвідченіших майстрів. Давайте розглянемо коротко рецептуру всіх трьох варіантів.

Як законсервувати огірки з горілкою

Горілка (обов'язково перевіреного, хорошої якостіі без добавок) є консервантом, поряд із часником. Закусочка виходить чудова - під ту ж горілку! Але ми за тверезість, майте на увазі! Процес консервування – найпростіший, але результат – відмінний як за смаком та крихкістю, так і за надійністю закочення.

Інгредієнти розраховуємо на 2 кг огірків невеликого розміру. Отже, для маринаду нам знадобиться: 2 ст. солі та стільки ж цукру, 2 головки часнику, 1 ч.л. лимонної кислоти, 50 г горілки та 1,5 літра відфільтрованої води.

Зелень вибираємо за своїми смаковими уподобаннями: кріп із парасольками, листя вишні, смородини, дуба, хрону (і коріння теж), естрагон. Спеції - теж за уподобаннями, хто що любить.

Огірки промиваємо та замочуємо на пару годин. Якщо зеленці дуже свіжі (прямо з грядки), замочувати не потрібно. Трилітрову банку стерилізуємо, як і кришечку. Складаємо в неї промиту зелень, почищений часник (можна зубки розрізати навпіл), спеції та, власне, наші невеликі зелені плоди. Намагаємося їх не складати, а «ставити солдатиком». Це перший етап.

На другому етапі варимо маринад із сіллю, цукром та лимонною кислотою і киплячим заливаємо нашу банку із зеленцями. Чекаємо 10 хвилин і зливаємо розсіл назад у каструлю. Як почнеться бурхливе кипіння злитого розсолу, знову заливаємо зеленці розсолом, додаємо до нього горілку і закочуємо. Всі! Можна навіть обійтися без пастеризації під теплою ковдрою, але це вже на вашу думку.

Консервування огірків типу бочкових

Цей спосіб полягає в тому, що спочатку огірки засолюють у соляному розчині протягом 2-5 днів, а потім цей соляний розчин кип'ятять і тричі заливають банки з огірками. Нескладний процес насправді. Тонкість полягає тільки в тому, щоб не перекислити огірки в теплому місці.

На 5 кг огірків засолювального сорту нам знадобляться пряні трави: кріп з парасольками та насінням, листя та корінь хрону, листя чорної смородини, дуба та хрону, часник, а інші – на ваш смак. Зі спецій – запашний перець у горошинах, лавровий лист і, за бажанням, 1 стручок перцю чилі.

Приготування

1. Огірки та зелень промиваємо. Розкладаємо по банках, чергуючи зеленці із шарами зелені, починаючи із зелені та нею закінчуючи. У кожну банку також додаємо часник і 2-3 кільця стручкового перцю разом із насінням.
2. Готуємо розсіл із сіллю з такого розрахунку: на 5 л води – 350 г чи 12 ст.л. солі. У розчин також висипаємо перець горошком і листочки лавки. Розмішуємо все до розчинення, кип'ятимо і киплячим розчином заливаємо підготовлені банки. Залишаємо при кімнатній температурі на три дні для засолювання. Прикриваємо кришками нещільно.
3. Через 3 дні розсіл зливаємо в каструлю, а огірочки із зеленню промиваємо киплячою чистою водою. Тобто. 2 рази заливаємо окропом, який зливаємо у раковину. На третій раз заливаємо огірочки киплячим розсолом, що злили з банок.
4. Закочуємо стерильними кришками, акуратно перевертаємо банки вгору дном і без теплої ковдри чекаємо охолодження. Далі переміщуємо до місця зберігання.

Нічого складного, правда? Зате консервовані таким способом зеленці радуватимуть нас усю зиму!

Консервування огірків типу малосольних

Цей чудовий рецепт простий, а результат – для королів! Незвичайність полягає в тому, що при заході сонця ми заливаємо огірочки чистою водою! Вивчаємо рецепт.

1. Готуємо зеленці та пряні трави зі спеціями за вашими уподобаннями. У цьому рецепті не важливо! Візьміть, наприклад, набір прянощів з попереднього рецепту. Розкладаємо все, включаючи спеції, рівномірно по банкам (будь-якого літражу, можна і в літрові).

1. Розсіл може злякати вас, але не лякайтеся передчасно! Пропорції розсолу такі: на 3 л води кладемо повну 250-грамову склянку солі (з гіркою!). Розчиняємо сіль і доводимо розчин до кипіння, і заливаємо огірки в банках. Залишаємо для кисломолочного бродіння на 2 дні.

1. Через 2 доби цей концентрований розсіл зливаємо у раковину – він виконав свою роль. А засолені огірки в банках заливаємо чистою, відфільтрованою окропом, негайно закриваємо стерильними кришками і закочуємо.
2. Банки ставимо у зручне місце дном вгору і покриваємо теплою ковдрою для пастеризації – лише на 2-3 години. Готова консервація на зиму! Залишилося лише перенести на місце постійного зберігання.

Цей рецепт гарантує вам смак малосольних огірків, який щоразу повертатиме вас у літо – з його приємними спогадами про тепле сонечко та пікніки.

Консервування огірків – рецепти не складні. Достатньо тільки почати консервувати і азарт повертатиметься до вас кожні сезон дозрівання овочів!

Консервовані огірки на зиму - популярна у багатьох і дуже соковита закуска, з якої готують різні салати, використовують як приправу або повноцінну страву до святкового столу. Огірочки, замариновані з іншими свіжими овочами, спеціями і ароматними прянощами, чудово поєднуються з гарячими стравами з м'яса або гарнірами, мають ніжний, освіжаючий і характерний тільки хрусткий смак.

Швидке закочення на зиму - економний та смачний рецепт

Законсервувати свіжі огірочки в такий простий і традиційний спосіб можна з мінімуму інгредієнтів, а в результаті виходить соковита, хрумка закуска з корисним і смачним розсолом.

Для приготування огірків за класичною, швидкою технологією необхідні такі продукти та спеції:

• огірки свіжі (добре використовувати тім'ячко або інший садовий сорт);
• зелень кропу та часник;
• сіль кухонна та цукор.

Насамперед добре промивають огірочки, за бажанням злегка зрізають плодоніжки з двох сторін, а потім замочують овочі в холодній воді на 10-15 хвилин.

Часник очищають від шкірки і поділяють на зубчики, кріп миють і розкладають його гілочки на дно чистих, простерилізованих скляних баночок, зверху додаючи по 3-4 часточки часнику на кожну ємність.

Після того, як огірочки постояли трохи в холодній воді, рідину зливають, а овочі укладають у банки дуже щільно один до одного. Зверху заливають усі інгредієнти теплим, але не гарячим маринадом, що складається з води із сіллю та невеликою кількістю цукру.

Заготовки спочатку закривають пластмасовими кришками, дають настоятися їм протягом 2-3 діб, а потім щільно закочують і відправляють на більш тривале зберігання.

Огірки, консервовані з прянощами - класичний та соковитий рецепт

Класичний маринад зберігає хрусткі властивості овочів і надає їм особливих смакових ноток, за які багато хто любить цю просту і корисну закуску.

Для приготування зимових закаток використовують такі інгредієнти:

• свіжі огірки середнього розміру – 2-3 кг;
• часник – 2-3 головки;
• зелень кропу, петрушки та смородини з хроном;
• сіль, цукор, яблучний чи винний оцет;
• перець запашний та зерна гірчиці.

Спочатку ретельно промивають огірки під проточним струменем у друшляку. Потім залишають овочі замочуватися у чистій, холодній воді на 3-5 годин, залежно від розмірів вибраних плодів.

Скляні трилітрові баночки в обов'язковому порядку попередньо миють і обробляють під парою або в духовці. Далі в них на денце укладають мите зелене листя хріну та смородини, а зверху кладуть парасольки та гілочки кропу разом із очищеними зубчиками часнику.

Поки огірки замочуються, готують маринад. Він складається з води, в яку додають сіль, запашний перець, кілька лаврушок, гірчичні зерна та інші приправи до смаку (можна додати трохи меленого коріандру, гострого або кайенського перчика).

Усі спеції ретельно перемішують, доводять до кипіння, варять 10-15 хвилин, постійно помішуючи вміст каструлі. За 1-2 хвилини до вимкнення вогню вливають столову ложку оцтової есенції та дають маринаду настоятися.

Замочені огірочки щільно укладають у банки із зеленню та часником, заливають приготованим розсолом у гарячому чи холодному вигляді. Ємності з овочами можна додатково простерилізувати в окропі, після чого закрити їх металевими кришками та відправити на зберігання у льох або на балкон.

Огірочки, засолені з м'ятою та гострим перцем - пікантна закуска

Овочі, замариновані за такою рецептурою, виходять дуже хрусткими, пікантними і водночас освіжаючими. Поєднання свіжої м'яти та гострого перцю робить закуску ідеальною для подачі на стіл зі смаженим або запеченим м'ясом та іншими соковитими та ситними стравами.

Щоб приготувати таку закуску, буде потрібно наступний набір продуктів:

• огірки свіжі невеликого (середнього) розміру;
• свіже листя хрону, м'яти, смородини чи вишні;
• часник, перець запашний та кайєнський;
• сіль кухонна, цукор та їдальня оцтова есенція (7-9 %).

Насамперед готують основні овочі. Огірки відбирають, акуратно зрізають хвостики з двох сторін, потім замочують на 2-3 години у чистій, холодній воді.

У стерильні скляні ємності крок за кроком укладають усі пряні трави - листя хрону, вишні, свіжу м'яту, а зверху кладуть кілька очищених зубчиків часнику.

Після того як огірки настояться у воді, їх щільно і вертикально розкладають у банки і додають 1-2 маленьких стручки гострого перчика в цілісному або дрібно нарізаному вигляді.

Все це заливають гарячим маринадом, який готують із води у поєднанні із сіллю, цукром, лавровим листком, запашним горошком та оцтом. Суміш вливають через 7-10 хвилин після закипання основних приправ наприкінці варіння. Далі слід простерилізувати банки або відразу закатати кришками, перевернути, дати охолонути до кімнатної температури і відправляти на зберігання.

Консервовані огірки в пакеті – дуже смачна закуска за 5 хвилин

Маринування свіжих огірків у пакеті - це старовинний рецепт, за допомогою якого можна в короткий термін отримати соковиту, освіжаючу та хрумку закуску, яку подають до столу як гарнір до ситних, гарячих страв.

Для приготування використовують лише свіжі, натуральні інгредієнти. А саме – сіль, запашний кріп, додаткову зелень (петрушку, базилік або кінзу) та часник.

Огірки відбирають, промивають у холодній воді та за бажанням відрізають кінчики з двох сторін. На цьому етапі можна додатково нарізати плоди зручним способом, щоб вони краще маринувалися.

Зелень кропу, базиліка та петрушки миють і потім дрібно шаткують. Часник або дрібніють за допомогою преса, або дуже тоненько нарізають гострим ножем.

Посипають огірки, перемішують вручну, додають кухонну сіль, знову замішують всі інгредієнти і акуратно висипають вміст миски в щільні, поліетиленові пакети з краями, що закриваються (такі продаються в магазинах).

А можна загорнути огірочки із прянощами у звичайний пакет подвійним шаром і міцно зав'язати його. Вже за добу після такого просолювання овочі варто подавати на стіл. Або додати трохи кмину, зерен гірчиці, а потім перекласти їх у пластикові контейнери та зберігати в холодильнику. Смак у таких огірків дуже соковитий і м'який, вони прикрасять будь-який стіл.

Овочі, мариновані в томатній заливці - закуска "пальчики оближеш"

Томатний соус не тільки краще зберігає смак та хрусткі властивості огірків, але й надає готовій закусці неповторного аромату.

Для приготування такої консервації на зиму беруть такі інгредієнти:

• свіжі огірки – 2 кг;
• томатна паста або помідор – 250 гр;
• оцет, сіль, цукор;
• запашний перець, лаврушка та інші спеції на смак.

Томатну пасту беруть або свіжу з магазину, а потім розводять в маринаді на етапі його приготування, або роблять самостійно.

Для цього пропускають соковиті, перестиглі помідори через блендер чи м'ясорубку та уварюють отримане пюре до потрібної консистенції.

Огірки відбирають (краще щоб вони були одного розміру), промивають і обрізають хвостики з кожного боку. Можна замочити їх на кілька годин у чистій та прохолодній воді.

Потім їх розкладають по стерильним баночкам, у кожну з яких закидають по 5-7 горошин запашного перцю, сухий лавровий лист, часточки часнику та парочку парасольок кропу.

У каструлю з водою насипають сіль, цукор до смаку, мелений перець, 2-3 листки лаври і доводять рідину до кипіння. Далі її змішують з томатною пастою, а наприкінці додають 1-2 ст. л. оцтової есенції (з розрахунку на 1 літрову банку).

Розсолу дають покипіти протягом 10-15 хвилин і в гарячому вигляді заливають огірки, розкладені по ємностях. Щільно закривають металевими кришками і після остигання відправляють на полиці до зими.

Огірки, засолені шматочками з цибулею - дуже корисна та ситна заготовка

Огірочки часто маринують не тільки цілком, а й нарізають їх часточками або кружальцями. В результаті отримують дуже соковиту, добре просолилася закуску, яку можна подавати на стіл у поєднанні з різними стравами і гарнірами.

Для приготування такого закочення на зиму беруть такі інгредієнти:

• огірки та цибуля - по 3 та 0,5 кг овочів;
• олія рослинна та столовий оцет;
• запашний перець, лавровий лист, гвоздика;
• сіль кухонна та 2 ст. л. цукру.

Після підготовки всіх продуктів приступають до миття огірків. Потім видаляють плодоніжку та хвостики і нарізають овочі щільними кільцями.

Цибулю очищають від лушпиння і ріжуть досить крупно. У чисті та попередньо простерилізовані скляні банки кладуть 2-3 столові ложки рослинної оліїі розкладають шарами спочатку нарізані огірки, потім півкільця цибулі.

На плиті розігрівають літр води, доводять до кипіння і додають сіль, рекомендовану кількість цукру, лаврушку, кілька запашних горошин та за бажанням сушені квітки гвоздики та інші ароматні приправи, кінцевого смаку вони точно не зіпсують.

Після того як маринад покипить 10-12 хвилин, в нього вливають трохи винного або звичайного оцту, вимикають вогонь і в гарячому вигляді заливають розсолом, що вийшов розсолом, розкладені в банках огірки і цибулька.

Стерилізацію проводити необов'язково, але 5-10 хвилин витримки банок у каструлі з окропом їм не зашкодить. Після процедури загортають заготовки теплою тканиною, перевертають і через добу відправляють на зберігання.

Асорті з помідорами, мариноване традиційним способом

Свіжі томати та огірки маринують разом або окремо, але в першому випадку крім соковитих та смачних овочівотримують і розсіл, який можна використовувати як додатковий інгредієнт при приготуванні інших страв.

Традиційна технологія засолювання помідорів у поєднанні з огірками включає такі приправи, як:

• кріп, листя смородини чи вишні;
• лавровий лист, гвоздика, гострий перчик;
• часник, оцет, сіль, цукор та мелені спеції.

Огірки відбирають, ретельно миють, обрізають по краях і кілька годин вимочують у тазі, каструлі чи мисці з холодною водою. Банки, як і кришки для закочування, пропускають під парою або стерилізують іншим зручним способом.

Поки огірки мокнуть, а тара сушиться, готують всю необхідну зелень. Кріп краще використовувати свіжий, те саме стосується й інших пряних трав, включаючи петрушку і листя смородини. Замість останніх можна використати і зелений хрін, який додасть закусці пікантних ноток до смаку.

Відібрану, подрібнену зелень розкладають по денцях банок, зверху укладають огірки, притискають їх, щоб вони увійшли в тару якомога щільніше. Помідори промивають під проточною водою, видаляють плодоніжку і закладають повністю 1-2 шарами разом із зеленню та огірками.

Тепер заливають усі інгредієнти в ємностях гарячою, трохи підсоленою водою. Як тільки вони постоять протягом 10-15 хвилин, воду зливають назад у каструлю, додають туди суху лаврушку, запашний перець, цукор, сіль.

Все це кип'ятять на повільному вогні, потім у гарячому вигляді розливають у літрові банки, кожну з яких попередньо заливають по 1-1,5 ст. л. оцту чи додають есенцію наприкінці варіння маринаду.

Після заливки кришки щільно закочують, перевертають тару, укутують пледом чи ковдрою. Через кілька годин відправляю соління на зберігання в прохолодний льох чи інше відповідне приміщення.

Огірок – один із найпопулярніших овочів для консервування. Консервування огірків не вимагає від господині якихось складних навичок, а багатий урожай огірків та їхня дешевизна в сезон змушують задуматися, як найбільш раціонально розпорядитися природним багатством. Популярність закуски пояснюється ще й тим, що консервовані овочі підходять до будь-якої страви. Так що мариновані огірки – це бажане доповнення і до м'яса, і до птиці, і до звичайної картоплі, і будь-якого гарніру.

Мариновані огірки у банках

Мариновані огірки на зиму – це закочення з використанням оцту. Маринуються огірки нескладно. Маринад потрібно довести до кипіння, залити огірки у банках та стерилізувати. У закрутку можна додавати лимонну кислоту, пряну зелень. Мариновані огірки - це і повсякденна закуска, і прикраса святкового столу, особливо в Новий рік. Однак якщо ви постараєтеся, і серйозно підійдете до питання заготівлі, зробивши достатню кількість банок консервованих огірків на зиму, то до свят чекати не доведеться. Можна буде регулярно відкрити мариновані огірки у банках та насолоджуватися їх пікантним смаком.

Рецепт маринованих огірків на зиму

Стисло ми вже розповіли, як відбувається консервування огірків на зиму. Зупинимося на деяких важливих деталях. Смак огірків можна відтінити та покращити за допомогою правильної добавки. Хтось використовує листя чорної смородини, хтось додає кріп, естрагон та хрін. Однак, багато в чому це справа смаку та звички. Тому візьміть рецепт маринованих огірків на зиму у того, чиї огірки вам сподобалися. Можна провести «польове дослідження» – зробити різні банки, підписавши, куди і що ви поклали. На майбутній сезон вам залишиться вибрати лише найвдаліший рецепт маринованих огірків на зиму.

Консервація огірків дуже популярна у Росії. Крім маринованих огірків, ви також можете законсервувати огірки без оцту. Це популярна. Солять огірки холодним способом – замочують у остиглий розсол. Також огірки квасять у бочках. Вибирайте на власний смак! Консервування огірків на зиму: попрацюй раз, насолоджуйся всю зиму!

Всім привіт! Ось і настало літо і наші овочі на городі скоро дадуть свій перший урожай. І почнемо ми заготовляти на зиму овочеві консерви. Сьогодні хочу розповісти вам рецепти найсмачніших і хрустких маринованих огірків на зиму.

Їх можна консервувати за різними рецептами. Як завжди, кожна господиня має свій улюблений спосіб. Ось і я маю свої улюблені варіанти консервації, з якими я вас сьогодні і познайомлю.

Приготовлені консерви за цими рецептами вам сподобається, тому що тут представлені тільки найкращі рецепти, на мій погляд. Я вже писала про те, як швидко зробити, зараз же докладно розповім, як ці чудові овочі маринують на зиму.

Важко уявити собі святковий стілбез такої закуски. Скільки можна зробити салатів із ними, та й просто так виставити не соромно. І вони чудово йдуть, і з непогано гармонують.

Ось перший варіант, мій коханий. Розсіл виходить таким прозорим і неймовірно смачним. А самі огірочки дуже хрусткі і просто приголомшливі. Не пошкодуйте час приготування за цим рецептом.

Інгредієнти на 1,5л. банку:

• Парасолька кропу - 2 шт
• Лавровий лист - 2 шт
• Перець запашний горошок - 2 шт.
• Перець чорний горошок - 5 шт
• Солодкий перець - 1 шт
• Часник - 3 зубчики
• Оцет 70% - 1 ч.л.

Маринад на 3 літри води:

• Цукор - 7 ст.л.
• Сіль - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Для початку ретельно промийте огірочки. Потім покладіть їх у посуд із чистою водою на 2 години.

Якщо вони тільки з грядки, достатньо буде однієї години. Це потрібно для того, щоб вони вбрали достатньо вологи.

2. Чисті, промиті банки простерилізуйте над парою протягом 10 хвилин. Якщо трилітрова банка, то знадобиться 15 хвилин. Кришки прокип'ятіть у воді 3-5 хвилин.

3. Тепер підготуємо продукти, що залишилися. Залийте окропом лаврове листя та парасольки кропу. Залишіть на 3 хвилини, потім воду злийте. Солодкий перець промийте та очистіть від насіння. Весь часник почистіть та промийте холодною водою. З огірків злийте воду, коли мине час.

4. Тепер візьміть підготовлені банки. Спочатку на дно укладіть 2 парасольки кропу, потім покладіть 2 лаврові листочки, 5 горошин чорного перцю.

5. Болгарський перець розріжте на невеликі шматочки і покладіть 4 шматочки у банку.

6. У огірків відріжте з обох боків кінці і ставте їх у банку вертикально по колу якомога щільніше. Потім зверху покладіть один-два ряди горизонтально. На самому верху покладіть ще один парасольку кропу і прикрийте кришкою. Відставте убік і займіться іншими банками.

7. Коли всі продукти в банки складені, залийте окропом. Накрийте кришкою та залиште на 10 хвилин. Потім злийте воду в каструлю через марлю або спеціальну кришку з дірочками.

8. Воду знову поставте прокип'ятити, потім залийте вдруге банки на 10 хвилин.

9. Тепер займемося підготовкою маринаду. Поставте воду вогонь до закипання. Коли закипить, додайте цукор та сіль. Розмішайте і дайте знову закипіти.

10. Через 10 хвилин злийте воду з банок остаточно та залийте розсіл. Додайте в кожну по 1 столовій ложці оцту. Потім закрийте кришкою і закатайте. Гарячі банки розгорніть шийкою донизу, прикрийте чимось теплим і залиште до охолодження.

11. Після заберіть у темне, прохолодне місце. А взимку насолоджуватиметеся смачними, хрусткими огірками. Упевнена, такий рецепт вам точно сподобається.

Відкривати консервовані овочі можна не раніше, ніж за місяць. Потрібно, щоб вони добре промаринувалися. Все ж таки це заготівлі на зиму.

Заготовки на зиму без стерилізації, із лимонною кислотою. Рецепт на 1 літр

А цей варіант без стерилізації та оцту. З лимонною кислотою вони виходять дуже смачними та хрусткими. Зберігати такі консерви можна спокійно у квартирі.

Інгредієнти на 1 літр:

• Огірки - 600 гр.
• Лист хрону - 2 шт.
• Парасольки кропу - 1 шт.
• Листочки вишні - 3 шт.
• Листя смородини - 3 шт.
• Естрагон - 2 гілочки
• Перець горошком - 8-10 шт.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Часник - 2-3 шт.
• Лимонна кислота – 1/3 ч.л.

Для маринаду на 1 л води:

• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 3ст. л.

Приготування:

1. Спочатку промийте наші огірочки. Потім залийте їх у якомусь глибокому посуді, наприклад у тазику, простою холодною водою на 2-3 години.

2. Банки добре промийте та просушіть. І починаємо укладати продукти. В мене банки на 1 літр. На дно банки по черзі складайте - 1 листок хрону, парасолька кропу, 3 листочки вишні, 2 листочки смородини, 2 гілочки естрагону.

А тим часом поставте кип'ятити воду. Поки ви розкладаєте все по банках, вона якраз закипить.

3. Потім сюди ж покладіть 3 зубчики часнику. Можна розрізати з половинки. Покладіть 1 лавровий лист і 8-10 горошин перцю.

4. У огірків відріжте кінці та закладайте щільно у банку у вертикальному положенні, а потім покладіть зверху скільки вийде. Зверху покладіть ще один листок хрону. І таким чином укладіть у всі банки.

Якщо ви робите на 3-літрову банку, тоді в середині прокладете ще шар засолювальної зелені. А якщо ви любите гостріше, тоді в кожну банку можна додати ще шматочок гострого перцю.

5. Встигла закипіти вода. Залийте окроп у кожну банку до самого верху і накрийте їх чистими кришками. Залишіть на 15 хвилин.

При розливі окропу по банкам покладіть у кожну чайну ложку, щоб вони не лопнули. Не забудьте потім вийняти!

6. Через 15 хвилин злийте всю воду зі банок. Для цього є спеціальні кришки з дірочками або просто виконайте їх у звичайній капроновій кришці.

7. Потім поставте воду на вогонь, доведіть до кипіння і знову залийте огірки. Знову накрийте кришками та залиште на 15 хвилин. Після цього злийте воду в каструлю. Заправте воду сіллю та цукор, перемішайте і поставте на вогонь.

Розраховуйте, виходячи з того, скільки у вас залишилося води. Для рівної кількості можна долити ще воду.

8. Поки наш маринад закипає, займемося останніми приготуваннями. Візьміть лимонну кислоту і покладіть у кожну банку по 1/3 чайної ложки на 1 літр.

Якщо у вас банку на 3 літри - покладіть 1 чайну ложку з гіркою.

9. Потім розлийте по банках маринад, закатайте кришки і поставте шийкою вниз. Укутайте ковдрою і залиште до повного остигання. Це приблизно доба чи трохи більше. Після цього поставте ваші огірочки в місце, де ви зберігаєте всю консервацію.

Відео про те, як приготувати асорті з огірків та помідорів

Хочу уявити вам відео-рецепт маринування овочевого асорті. Дуже смачні виходять за цим рецептом заготівлі на зиму. Обов'язково спробуйте!

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

• Огірки – 1 кг. 800 гр.
• Помідори – 1 кг. 600 гр.
• Часник – 8 великих зубчиків
• Листя хрону – 4 шт.
• Парасольки кропу – 4 шт.
• Гілочки смородини – 2 шт.
• Часникове пір'я
• Чорний перець горошком – 40 горошин
• Насіння гірчиці – ½ ч.л.
• Гвоздика – 4 шт.
• Червоний перець – 1 стручок

Для розсолу:

• Води – 3 літри
• Сіль – 3 ст. з гіркою
• Цукор – 2 ст. з гіркою
• Оцтова кислота 70% - 1 ст.

Спосіб приготування дивіться у відео:

Якщо ви не любите гострого, перець можна не додавати. Але моїм чоловікам подобається саме так. І вам я дуже рекомендую цей рецепт, не пошкодуєте!

До речі, банки можна стерилізувати у духовці. Поставте їх шийкою вниз і увімкніть духовку на 50 градусів, поступово збільшуючи температуру. Стерилізуйте 15-30 хвилин, залежно від розміру банки. Потім витягніть їх сухими рукавицями.

Рецепт маринування по-берлінськи з гірчицею, як у магазині

Незважаючи на те, що я й сама роблю заготівлі, все одно іншого купую їх у магазині. А потім вирішила спробувати зробити їх сама і знайшла відповідний рецепт. Смак точнісінько, як я купую. Рекомендую і спробувати.

Складові:

• Огірки
• Лист смородини
• Насіння гірчиці
• Стебло кропу
• Оцтова кислота 70%

Для маринаду на 1 літр:

• Суміш перців горошком - щіпка
• Сіль - 1 столова ложка
• Цукор - 2 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Для початку простерилізуйте банки будь-яким способом. Потім промийте та просушіть інгредієнти. Стебла кропу наріжте на великі шматочки, приблизно 3 см.

2. На дно банки покладіть листя смородини. Потім покладіть стоячи огірки, зверху покладіть горизонтально, скільки влізе. Далі покладіть стебла кропу до смаку, висипте невелику дрібку зерен гірчиці. Все залийте окропом до верху та залиште на 15 хвилин, потім злийте воду.

3. А поки вони в банках наполягають, займемося маринадом. У каструлю залийте чисту воду і додайте суміш перців горошком, сіль і цукор, згідно з наведеними вище пропорціями на 1 літр. Доведіть до кипіння.

4. Готовий розсіл розлийте банками. Намагайтеся, щоб перець не влучав. Потім розлийте в банки по 2 чайні ложки оцту на 700 г банку. Закатайте кришки та переверніть. Накрийте теплим рушником і залиште остигати. Якщо ви зробите, як тут написано один в один, то у вас вийдуть мариновані консерви овочеві точно, як з магазину. Перевірено власноруч.

Ось я і поділилася своїми улюбленими рецептами хрустких та дуже смачних маринованих огірків. Спробуйте всі способи і, можливо, якийсь із них стане і вашим коханим теж.

А взимку у вас на столі з'являться чудові овочеві консерви, які нагадуватимуть смак літа. І одразу стане на душі тепло. Адже нічого так не гріє, як домашня їжа, приготовлена ​​з любов'ю.