Dry bakery pressing at dry spiving. Lahat tungkol sa culinary drіzhdzhі - Irzeis

Drijdzhi- ang mga microscopic microorganism na ito (one-celled fungi), na sa proseso ng pagpaparami ay nakakakita ng carbon dioxide (at iba pang mga talumpati), na nag-exfoliate at namumulot.

Ang ligaw na ambon ay makikita sa background: malapit sa tubig, sa ibabaw, sa ibabaw ng roslin. Matagal nang natutunan ng sangkatauhan na "ipakilala" ang mga tuyong superwort at magparami ng iba't ibang uri ng mga tuyong inuming kultura: pinatuyo ng alak, pinatuyo sa pub, pinatuyong panaderya.

Drіzhdzhi - tse miraculously dzherelo protina at miraculously dzherel natural na bitamina ng grupo B, isa sa pinakamayamang gerels ng organic na paggamit, mineral resources, microelements at amino acids.

Mayroong 3 uri ng yeast para sa vicarious brew: fresh pressed, dry (active at swedish) at yeast starter (sourdough).

Sariwang pinindot drizhdzhi ay mga briquette na may kulay abong kayumanggi, na sumasakop sa halos 70% ng tubig. Ang nasabing isang drіzhdzhі bago vikoristannym slid razchinit sa maligamgam na tubig (30-35C) na walang asin. Ang sariwang lebadura ay maaaring maiimbak sa refrigerator ng mga 2 araw o sa freezer sa loob ng 2-3 buwan. Kung ang drіzhdzhі ay nagdilim, o nabuhos, mas mahusay na itapon ang mga ito. Ang sariwang lebadura ay kadalasang ginagamit para sa kumukulong tinapay, apiaries, croissant, tobto para sa kuwarta, na nangangahulugang isang maliit o hindi solong inumin.

Proporsyon para sa hindi banal na yeast dough

Sa balat, ang 100 g ng borosna ay parang 5 g ng sariwang pinindot na lebadura.
500 g borosna = 25 g lebadura,
1 kg ng borosna = 50 g ng lebadura.
(Para sa tinapay, kumuha ng 2 beses na mas kaunting sariwang lebadura, at para sa kalusugan - higit pa).

Pagpapalit ng mga sariwang yeast sa tuyo

Karaniwang ratio ng kapalit: 1:3 (10 g tuyo = 30 g sariwa).

Sa isang kutsarita 3.5 g ng dry yeast,
sa iyon-1 tsp tuyong lebadura = 10 g sariwa,
1.5 tsp = 15 g sariwa,
2 tsp = 20 g sariwa,
2.5 tsp = 25 g sariwa.

Pererakhunok drіzhdzhіv ibang hitsura

10 g ng mga pinindot na pinatuyong prutas = 5 g ng mga tuyong aktibo = 3-4 g ng mga tuyong tuyong pinatuyong prutas.

Pagpapalit ng isang uri ng dry yeast para sa isa pa

Tulad ng sa recipe, maaari kang kumuha ng mga tuyong aktibong sangkap, pagtaas ng dami ng 25% (at pagpapalawak ng mga ito sa harap ng tubig). І sariwa, tuyo aktibong lebadura maaaring mapalitan ng swede-spreads (1 tsp active = 3/4 tsp swedish). Ale! Drіzhdzhі, scho shvidko razchinyayutsya, hindi makikita muli vistoyuvannya. Sapat na tunog para sa isang araw na virobyv sa deck.

Mga proporsyon para sa Russian at foreign brews

duje malaking numero kunin ang recipe para sa recipe Russian pinindot drіzhdzhі. Sa kasamaang palad, hindi ka nakatira sa Russia (kung hindi man, nakatira sa Russia, ikaw ay may crusted na may tuyo o swedish-spread yeast) mabuti vyrobnitstva), susunod na malaman kung ano ang baho upang magpakasawa sa pagsubok at іnakshe. Samakatuwid, kapag ang paghahalo ng kuwarta sa gayong mga drizzle, ito ay ginagawa sa ibang paraan.

Yakshcho pich іz pagpindot drіzhdzha, pagkatapos ay sa mga recipe para sa zahіdnyh drіzhdzhiv tumagal sa 1.7-2r mas mababa, na itinalaga sa opisyal na Russian drіzhdzhiv
І navpaki, bilang isang pect para sa zahіdnimi recipe, de kailangan pinindot drіzhdzhі, at maghurno ka sa vіtchiznyаnіkh іdzhіdzhіh, pagkatapos ay kumuha ng vіtchіnіnіyi pagpindot drіzhdzhіv mula 1.7-2r. higit pa kung ano ang ipinahiwatig sa recipe.

Mga tuyong aktibong yeast kumuha ng 4-5 besesmas mababanizh vіtchiznyanyh pagpindot drіzhdzhіv sa recipe, tobto.0.2-0.25 wagpinindot na lebadura sa recipe.

Tuyong swedish (instant) drіzhdzhіv zahіdnogo virobnizstva tumagal ng 5-6 besesmas mababa.0.17-0.20 wagvіtchiznânih pagpindot drіzhdzhiv v retseptі.

Tuyong lebadura ng karne ng usa tumagal para sa isang vaga vіd 0.5 hanggang 1.0 kіlkostі vіtchiznyanyhpinindot drizhzhiv.

Mga tuyong lebadura kumuha ng 0.4 wag pinindotdrіzhdzhіv zahіdnogo virobnitstv.

Hindi isinasaalang-alang ang mga taong sa oras na ito ay may libu-libong iba't ibang mga species panadero drіzhdzhіv, sa bahay vipіchtsі mahalaga na makilala ang ranggo ng ulo ng mizh pindutin at tuyo, mіzh sa paraan ng ama at zahіdnimi.

Bakas ng overdosing ganito:

• ito ay tatahimik mas malala bumangon,
• magiging obsyag bread mas kaunti,
• ito ay tatahimik amoy drizhdzhami (ang lebadura na amoy ay napanatili sa virobs),
• kіrochka vrobіv bude maghanda, tulad ng pect sa isang naibigay na temperatura.

Vikoristannya drіzhdzhiv

Pinindot na pinatuyong keso ibuhos ang halo sa oras ng paghahalo tingnan ang pagkakaiba. Upang kumuha sa likod ng ulo pinindot tuyo at maligamgam na tubig (38C) - 3-4 beses na higit pa kaysa sa mas mababang vaga dryzhiv,
bitawan ang drіzhdzhі sa tubig na ito at kaya ibuhos sa єmnіst, de mіsit іsto.

Pinindot na lebadura humigop sa tіsto pіd h zamіsu lang magkaroon ng isang rose-farmed hitsura. Maaari mong gilingin ang mga ito gamit ang isang bulugan, ngunit nakuha mo ito nang hindi kailangan, bilang isang gawain ng retelny.

Mga tuyong aktibong yeast bago ang zamіsom, ibabad nila ito tulad nito: kumuha ng maligamgam na tubig (35-40С) para sa vag ng 6 na beses pa, mas kaunting tuyong lebadura. Sa qiu, ang tubig ay tumutulo nang tuyo, dahan-dahang kumakalat sa lahat ng mga ibabaw. Huwag mong ihalo! Iwanan ang tubig na may mga ambon sa kalmado sa loob ng 10-15 minuto. Kung ihalo mo ito, maaari kang manalo sa kuwarta. Ang pagbabad ng mga tuyong lebadura ng malamig na panahon ay maaaring i-save sa temperatura ng silid hanggang 8 taon o sa refrigerator (0-4C) sa pamamagitan ng pag-unat ng isang dekilkoh dib.

Dry swedish yeast Hindi inirerekomenda na umihi o i-activate bago itanim. Dapat mong tiyak na ihalo ito sa isang boroshn sa isang tuyo na hitsura, o humigop sa isang yew na may isang yew, na kung saan ay halo-halong pagkatapos ng 1 hvilini zamіsu tіsta. Ang una, at ang pangalawa, protektahan ang swidkorozchinnі drіzhdzhі mula sa direktang pakikipag-ugnay sa iba pang mga sangkap ng kuwarta - masyadong mainit o malamig para sa kanila ng tubig, sill, zukr, taba, atbp.

Pag-decontamination ng drіzhdzhiv vіdrіznyaєtsya sa іd activії і ііdіdzhіv.

Kapag nabubulok ang ambon, nagising sila mula sa "natutulog" na tuyong kampo sa Vologda, na nabuhay. Pag-activate ng drіzhdzhіv, maging ito ay tuyo o pinindot, - ce nagdadala sa kanila sa yugto ng maximum na paningin ng gas, pinakamainam na pagpapalitan ng mga talumpati para sa kanila.
Ang pag-activate ng mga yeast ay hindi kinakailangan, ngunit ito ay kasing ligtas, ngunit ito ay madalas na mahalaga, dahil ito ay ligtas, ngunit para sa masinsinang teknolohiya. Sa kuwarta, ang mga yeast ay awtomatikong isinaaktibo.

Ang isa sa mga paraan upang maisaaktibo ang mga yeast ay ang paglikha pambihirang ulan. Borosno zavaryuyut sa sprinkles sa maasim at pagkatapos nito, tulad ng isang bihirang "i-paste" ng oholone, ipaalam nila ang ilang mga lebadura, kaya na ang baho fermented ang mga dahon ng tsaa. Sa ganitong daluyan, ang drіzhdzhі ay mas mabilis na dumarami at mas aktibo. Ang problema ng pagwawalang-kilos ng naturang aktibong bihirang mga lebadura ay para sa isa na may problema sa pagtatrabaho sa mga bihirang sourdough: ang m'yakush virobiv z borosna ng una at ang pinakamahalagang baras sa kanila ay madilim, nagiging pabaya na kulay abo, at ang kaasiman. lumampas sa karaniwang pamantayan.

Tamang nabubulok drіzhdzhіv

• pindutin ang lebadura upang matunaw sa tubig na may temperatura na 32C, unang ibuhos sa kuwarta / kuwarta
• ibuhos ang tuyong lebadura na may tubig sa temperatura na 45C at iwanan ito ng 10-15 minuto upang mai-renew ang mga selula ng lebadura
• tuyong lebadura, halo-halong harina, ibinuhos ng tubig sa temperatura na 45-55C

Tamang pag-activate ng mga drive

1. Gawin tubig na may bilog("Mash", water brew):

• para sa 1 g ng pinindot na lebadura 1 g ng zucru at 33 g ng tubig 32C
• bawat 1 g ng dry active yeast 1.5 g zucru at 50 g tubig 45C
• para sa 1 g ng dry-spread drizzle 3 g ng zucru at 100 g ng tubig 45C

Razmіshat tsukor sa pamamagitan ng tubig, punan ito ng katutubong lebadura at bawiin ito sa loob ng 1 taon.
Pagkatapos nito, maaari kang mag-vicorate kapag hinahalo ang kuwarta, o i-save ito sa refrigerator hanggang matapos.
Ang zukor at tubig para sa pag-activate ng lebadura ay dapat kunin mula sa recipe para sa pagsubok (pagkatapos ang tubig at zukor at lebadura ay dapat kunin mula sa listahan ng mga sangkap sa oras ng order, kaya hindi ka magdagdag ng dalawa).

2. Malapit sa tubig("bovtanka", paggawa ng harina)

• Kunin ang kalahati ng buong baboy para sa recipe at idagdag dito ang parehong dami ng tubig na 45C at lahat ng lebadura para sa recipe.
• Ilipat ito at iwanan sa loob ng 2 taon.
• Pagkatapos nito, vikoristovuvat para sa zamisu test o i-save sa refrigerator sa loob ng 24 na taon.

Si Drіzhdzhi ay nasa tahanan ng mga tao isang libong taon na ang nakalilipas. Ang mga single-celled mushroom ay vicorous sa paghahanda ng mga inuming nakalalasing at tinapay. Kamakailan lamang ay lumitaw ang pinindot na drіzhdzhі, nang walang anumang ngayon mahalaga na ipakita ang modernong lutuin.

Ano ang drіzhdzhi?

Drіzhdzhі - tse nabubuhay na isang-selula na organismo na humiga sa kaharian ng mga mushroom. Ang mga baho ay nabubuhay at ang mga baho ay umaasim, ngunit maaari silang dumikit at hanggang sa gitna ng gitna na may access muli.

Para sa pag-activate ng sigla ng mga microorganism na ito, kailangan ang enerhiya, dahil ang baho ay nahuhumaling mula sa sirko. Kaya na ang drіzhdzhі nagsimula mga bata, kailangan mo lamang ng dalawang isip. Una - tse access sa maasim, at ang iba pang - licorice gitna. Bilang resulta ng pakikipag-ugnayan sa pagitan ng dalawang bodega, nagkakaroon ng carbon dioxide gas at enerhiya. Zavdyaki tsomu sa beer - mga bombilya muli, at ito ay mainit-init.

Tingnan ang drizhzhiv

Drіzhdzhi buvayut:

• pinindot;
• aktibong tuyo;
• tuyong swede;
• mga pub;
• alak.

Drіzhdzhі ay hindi kailangan ng anumang natatanging mga isip para sa kanilang mga pagtitipid at zastosuvannya. Maaari mong himukin ang isang kampo: putulin, i-hang, i-freeze. Ang tanging bagay na maaaring makapinsala sa kanila ay ang iba pang bakterya na humaharang sa aktibidad ng yeast fungi, pati na rin ang mataas na temperatura.

Mga pagpindot sa panaderya

Ang isa pang pangalan para sa mga drizhzhiv na ito ay confectionery. Ang baho ay malawak na mabango sa inihandang bakery verges. Sa isang ikatlong bahagi ng lebadura, ang mga pagpindot ay binubuo ng tuyong pagsasalita at sa dalawang katlo - mula sa syroy. Vikoristann tulad one-celled microorganisms ay may sariling mga pakinabang at disadvantages.

Ang iyong smut plus ay sa katotohanan na ang baho ay muling bumili sa isang aktibong estado. Ang pangunahing kakulangan ay isang maikling termino para sa pag-iipon. Pinindot na lebadura tuyo na psuet, kaya i-save ang mga ito mula sa freezer. Para sa gayong mga isip, ang mga pinindot na briquette ay maaaring putulin nang malapit sa dalawang buwan. Sa temperatura ng silid, ang baho ay magiging hindi katanggap-tanggap pagkatapos ng 3 araw. Sob drіzhdzhі povnіstyu ay nagpakita ng kanilang natatanging kapangyarihan ito ay kinakailangan upang vikoristovuvat їх sa sariwang istasyon sa lalong madaling panahon. Sa araw ng balat, ang gusali ay nagiging gasification.

Tuyong lebadura

Dry active yeast - tuyong fungal microorganism. Upang dalhin sila sa isang aktibong estado, kakailanganin ko ng mga kanta ng isip.

Shvidkodіyuchі aktivnі drіzhdzhі - ang presyo ng isang bagong henerasyon ng dry drіzhdzhiv. Ang pangunahing bentahe ng naturang pinatuyong fungi ay nakasalalay sa katotohanan na maaari silang idagdag sa kuwarta nang direkta sa harina nang walang paunang pag-activate.

Ang mga tuyong lebadura ng bigote ay naka-imbak sa hindi nabuksan na packaging hanggang sa dalawang taon, sa kaso ng bukas na hitsura - 4 na buwan sa refrigerator. Negatively dyut z їkhnyoї kampo temperatura ay bumaba. Sa pamamagitan ng isang hindi kasiya-siyang pag-iisip, ang mga matitipid ng mga tuyong lebadura bago ang gasification ay nababawasan ng isang kadahilanan na 1.

Bakit iba

Ang Drіzhdzhi ay maaaring nasa ibang kampo: ang baho ay bihira, tuyo at matigas (pinindot). Kozhen mula sa nakikita ang kanyang sariling globo ng zastosuvannya. Bihirang naghahanap ng drіzhdzhі vikoristovuyutsya sa pang-industriyang produksyon, at sa tuyo at pinindot - para sa paghahanda ng kendi at produksyon ng panaderya. Maaari kang bumili ng huling dalawang vidi mula sa tindahan para sa lutong bahay na brew.

Drіzhdzhі pinindot at tuyo, gayunpaman, magandang tuyo. Ang pagkakaiba lamang, ang krimen ng pisikal na estado, ay batay sa katotohanan na kailangan ng isang oras para sa pag-activate ng tuyo. Ang isang mahalagang papel sa pagpili ng tamang produkto ay nilalaro ng terminong zberigannya at espesyal na perevagi.

Pag-activate ng Drijdzhiv

Ang mga one-celled na mushroom sa briquettes ay muling binibili sa isang buhay na kampo. Ale, magandang magpaalam sa oras ng vip, kailangan itong bigyan ng isang oras at lumikha kinakailangang isip para sa mas mataas na pagpaparami ng fungi.

Upang maisaaktibo ang pagpindot ng vicorous yeasts, gumamit ng purong tubig na may temperatura na hindi mas mataas sa +40 degrees. Mahalagang putulin ang rehimen ng temperatura, upang ang baho ay hindi mamatay. Fresh drіzhdzhі (bakery pressings) malutong gumuho sa init ng tubig at gatas, magdagdag ng zukor at boar troch. Sa kahabaan ng 15-20 strands, aktibong dumarami ang baho. At para sa sprat ng hvilin, ang lebadura ng lebadura (dough) ay magiging handa. Ngayon ito ay kinakailangan upang vicorate para sa isang malayong paghahalo ng kuwarta.

Para sa pag-activate ng mga tuyong lebadura, kinakailangan na mag-hang ng tubig sa kinakailangang halaga sa maligamgam na tubig, at huwag baguhin ito para sa 10 quills. Sa buong oras, umuuga ang baho sa kilka minsan. Pagkatapos nito, ang sourdough ay dapat na halo-halong at maaari mo pa itong talunin para makilala.

Paano pumili ng pinindot na lebadura?

Yakisni sariwang lebadura kapag inihahanda ang vipіchki - kalahati na ng tagumpay. Kahit na ang mga isip ng isip ay hindi naalagaan, o ang termino ay naka-attach sa likod ng mga pagtanggal, pagkatapos ay ang pagpindot ng drіzhdzhі ay hindi maaaring magdala ng isang malinaw na resulta. Hindi ito magiging madali, ngunit ang mga pennies sa pagkain ay gagastusin nang libre.

Bakit dapat mong bigyang pansin ang pagbili ng mga compressed dried fruits? Ang baho ay hindi masisi para sa hindi katanggap-tanggap na amoy ng third-party at madaling umiyak sa mga kamay. Bilang karagdagan, sa ibabaw ng briquette ito ay hindi masisi para sa splashing, ito ay masisi para sa pagiging makinis at malambot na may kaaya-ayang amoy ng yeast dough.

Teknolohiya ng paghahanda ng pinindot drіzhdzhіv ayon sa GOST

Ang mga shards ng drіzhdzhі - tse buhay na mga organismo, ang baho ng gusali para sa mga isipan ng pagkanta ay dumami nang nakapag-iisa. Ale schob lumikha їm tі sa iyong sarili umm, nangangailangan friendly na lupa.

Ang dry pressing (GOST) ay ginawa mula sa charcoal (melas zukor), salts (ammonium hydroxide), para alisin ang nitrogen, phosphates o phosphoric acid, bitamina at iba pang karagdagang storage materials. Ang lahat ng mga talumpati ay lumikha ng isang palakaibigang isip para sa pagpaparami ng bakterya. Sa tulong, ang pathogenic microflora ay nawasak, at ang mga kinakailangang bakterya ay nagsisimulang lumago nang masinsinan.

Sa kaso ng pang-industriyang produksyon ng mga yeast, ang isang-celled na mushroom ay dumami sa isang bihirang daluyan. At pagkatapos lamang ng ripening sa mga gawain ng їx upang ibahin ang anyo sa isang solid (pinindot) o tuyo na anyo.

Spіvvіdnoshennia tuyo drіzhdzhіv bago pagpindot

Ang mga tuyong aktibong yeast at pagpindot ay maaaring palitan. Anuman ang katotohanan na ang isang-celled microorganism ay nabuo sa vicarious plant sa panahon ng paghahanda ng vipichka, ang resulta ay pareho.

Kahit na mas madalas sa mga recipe, bilang isang sangkap, ang mas kaunting tuyong lebadura ay ipinahiwatig. Skilki pagpindot drіzhdzhіv ay kinakailangan, pagkatapos ito ay awkward upang makalkula. Є pevna proporsyon: para sa 1 g ng dry yeast, 3 g ng pagpindot ay idinagdag. Kung susubukan mong gawin ito, kung gayon ang resulta ay magiging mabuti, gayunpaman, sa anumang kaso.

Ang spiving ng dry yeasts sa pagpindot ay nangangahulugan na ito ay nakasaad sa recipe na ito ay kinakailangan upang kumuha ng 10 gramo ng dry yeasts, at pagkatapos ay kailangan mong pindutin ang 30 gramo.

Halos lahat ng mga sachet para sa crispness sa mga bag ng dry yeast ay nagpapahiwatig ng mga kinakailangang proporsyon. Halimbawa, ang isang bag na 10 gramo ay pumapalit sa 25 gramo ng pinatuyong lebadura.

Dry pressed: isang recipe para sa isang night dough

Ang lahat ng problema sa paghahanda ng naturang licorice malusog na masa Naniniwala ako sa katotohanan na ang yoga ay maaaring ihanda sa gabi, at ang vranci ay maaaring hulmahin. Zavdyaki na, na kung saan ay lalabas nang maayos, ang mga buns ay lalabas superbly malambot at mas masarap.

Gayundin, sa 250 ML ng gatas sa temperatura ng kuwarto, magdagdag ng 25 g ng pinindot na lebadura, rozfarbuvavshi їх sa harap. Ang kuwarta para sa recipe na ito ay hindi inihanda, ngunit ito ay lubusan na halo-halong may isang panghalo na may "hook" na nozzle. Mga kamay sa pagsubok ay hindi torkatimutsya.

Sa gatas na may lebadura, talunin ang 2 itlog. Paghaluin gamit ang isang panghalo mula sa "hook". Magdagdag ng 500 g ng boroshn, 80 g ng zucru at ihalo ang kuwarta sa buong swedishness ng 5 quills. Unti-unti tayong magdagdag ng 75 gramo pulgada ng mantikilya, nagsulat. Remix 5 hvilin|minuto|, pokie|docks| hindi madaling bumangon at bumaba. Halimbawa, magdagdag ng isang pakurot ng asin at patayin ang panghalo para sa himulmol. Bowl s | iz | takpan ng masa at ilagay ito sa refrigerator para sa isang gabi.

Ang vranci ay mas malamig kaysa sa malamig, kung ano ang nangyari, handa na upang gumana. Ito ay mas malambot, ang yogo ay madaling gumulong. Kinakailangang bumalangkas ng s | iz | testa virobu, viklasti їх sa deco at surplus fit sa room temperature, pok | docks | Medyo hindi zbіlshitsya in obsyazі 2 beses. Pagkatapos nito, maaari mong vipkati sa oven sa 180 degrees Celsius.

Kapag naghahanda ng isang kuwarta sa gabi, mahalagang i-trim ang gayong mga sukat sa iyong sarili. Sa ibang paraan, kung magdagdag ka ng mas mababa sa isang pulgada ng mantikilya, ang kuwarta ay hindi magiging malambot, kung maglalagay ka ng lakas sa pumalo, at hindi tulad ng isang zamіsu, ang pidkhid ay magiging masyadong tuyo at ang kinakailangang istraktura ay hindi makikita. .

Tinapay mula sa pinindot na lebadura

Sa mga isip sa bahay, mas masarap maghanda ng tinapay, na hindi mas masahol pa, mas mababa ayon sa GOST. Drіzhdzhі khlibopakarski sovanі, yakі vykoristovuyutsya kapag yogo pogotuvannі, dahil sa ngunit ob'yazkovo sariwa. Tse nagolovnіsha isip.

Para sa paggawa ng lutong bahay na tinapay, kinakailangan na kumuha ng pinindot na lebadura, gatas, zukor, roslinna oliya, sіl na borosno.

1. Ang gatas (300 ml) ay nangangailangan ng kaunting taba. Mahalaga na mayroong isang maliit na init, hindi mainit, kung hindi man ay mamamatay ka sa isang tinubuang-bayan.
2. Drіzhdzhі pinindot drіbno rozfarbuvati at idagdag sa gatas. Ayusin ang mga ito sa gatas.
3. Magdagdag ng 2 kutsarita ng zucru. Haluin mo.
4. Umupo sa isang mangkok na may gatas, lebadura at zucr, 100 g ng borosna. Haluin mo.
5. Ilagay ang mangkok sa isang mainit na lugar sa loob ng 15-20 minuto. Sa buong oras, sa interplay ng drіzhdzhіv іz tsukrom at maasim, ang carbon dioxide gas ay naninirahan, na bihirang malamig.
6. Pagkatapos ng appointment ng isang oras, ang tuyong lebadura (dough) ay tataas sa dalawa, at sa ibabaw ay lilitaw ang isang pinna cap na may mga numerical na bombilya muli.
7. Magdagdag ng 3 kutsara ng langis ng oliba at 1 kutsarita ng asin sa masa.
8. Ipakilala ang stepwise borosno (malapit pa rin sa 300-350 g).
9. Maaaring malambot ang tisto, dumikit ang mga troch sa iyong mga kamay.
10. Bowl s | iz | takpan ang kuwarta gamit ang isang tuwalya at ilagay ito sa isang mainit na lugar nang hindi bababa sa 1 taon.
11. Para sa pagluluto ng tinapay, isang hugis-parihaba na hugis na may sukat na 20X15X5 cm ay kinakailangan.
12. Ang tinapay ay kumukulo sa mga rosas hanggang sa 180 degrees oven, mga 40 na panginginig.
13. Ang pagpayag na i-twist gamit ang isang palito: maaari kang maging tuyo.
14. Available ang tinapay mula sa form. Cool at mas mababa kaysa sa huling bagay na maaari mong i-cut. Sa ibang pagkakataon, ang mga vin ay sobrang baldado at sira.

Para sa isang cym recipe, mas masarap lumabas lutong bahay na tinapay. Pinindot drіzhdzhі sa yoga warehouses ay titiyakin ang isang magandang pіdnyattya іsta і magdagdag ng lambot at pisnostі sa natapos na virob.

Ang mga aktibong dry yeast, na kilala rin bilang "baker's yeasts", ay buhay na kultura na nagtatagumpay para sa fluffing pastry habang nagtitimpla ng tinapay, buns at iba pang uri ng cake. Ito ang siyentipikong pangalan ng Saccharomyces cerivisiae. Sa paningin ng sariwang pinindot na ambon, ang mga tuyong ambon ay kilala sa "kampo ng antok" hanggang sa tahimik na kapistahan, hanggang sa bumukol ang mga ito sa isang sabog ng init. I tі y іnshі drіzhdzhі tumubo sa tsukrі, ginagawang carbon dioxide ang glucose. Ang pangunahing bentahe ng dry drizzle ay ang termino ng appurtenance. Maaari kang makatipid ng hanggang isang kapalaran sa isang malamig na madilim na lugar, pagkatapos, bilang isang sariwang pagpindot ng ambon, tumunog sa susunod na araw pagkatapos ng pagbili. Ito ay mayaman na nagmamalasakit din na ang dry yeast ay mas madaling matalo at inumin.

Kahalagahan sa opisina ng panadero

Ang proseso, sa simula kung saan ang zukor ay nagiging carbon dioxide, ay mas mahalaga para sa paghahanda ng iba't ibang mga produktong panaderya. Bulbashki gas zmushuyut tahimik na itinaas, na nagpapahintulot sa iyo na paulit-ulit na tumagos sa bago at spryaє mas pantay-pantay na paggawa ng tinapay o buns. Samakatuwid, ang tapos na produkto ay lalabas na malutong at magaan, at hindi malagkit at makinis, tulad ng isang fluke, tulad ng lebadura, hindi mo maaaring isama ito sa recipe o idagdag ito.

Ang pangunahing ambush

Ang aktibong dry yeast ay mukhang isang pinong butil na pulbos, na isinaaktibo kapag hinaluan ng maligamgam na tubig o gatas. Na-activate ang mga tunog tulad ng isang natural na paraan sa mundo, paggawa ng serbesa ng tinapay at buns - pagluluto sa hurno, shafi chi apoy, tugtog, sapat, upang pukawin ang pagbabago ng tsukra, vrakhovuchi, na ito ay madaling tapusin ang Vologa. Ang mga panadero ng proteksiyon ay madalas na "tumayo" nang mahabang panahon para sa pagpapababa ng panganib, ang mga namamatay nang mahabang panahon ay handa nang maghanda.

Rozstіy resounds, kung ang panadero ay kukuha ng isang maliit na tasa na may isang mainit na inang bayan at isang kurot o dalawang tsukra, magdagdag ng lebadura dito, at punan ang kabuuan para sa 10-15 hvilin. Yakshcho drіzhdzhi mabuti, sumish sa sipa. Kung ang pagtulog ay hindi nakikita, kung gayon ito ay hindi ganoon. Posible, halimbawa, na ang mga drіzhdzhiv ay nalampasan ang termino ng appurtenance, kung hindi man ang tubig ay masyadong mainit. Ito ay mas mahalaga na huwag mag-overheat ang tubig, ang mga shards ng lebadura ay mamamatay. Ang tubig, bilang panuntunan, ay maaaring maging mainit-init, ngunit hindi mainit.

Vistoyuvannya- ito ay hindi lamang isang mahusay na paraan upang maling kahulugan ang kapangyarihan ng drіzhdzhiv, pinapayagan din nito ang tagapagluto na huwag isalin ang iba pang mga sangkap sa kuwarta, tulad ng hindi pіdіyde. Tulad ng isang maliit na matinik na damo, ang kabuuan ay idinagdag sa iba pang mga sangkap para sa paghahalo ng masa, tulad ng pagkatapos ay iniiwan tayo sa isang mainit na lugar sa loob ng halos isang taon. Sa ganoong "mainit" na lugar, maaari kang maging mainit-init, sa isang yak ay umiinom ka ng maraming ilaw, o ang oven ay bahagyang pinainit - praktikal na maging tulad ng isang lugar, de no stretch, at de tito nothing is not magulong. Sa loob ng isang oras, tahimik na tumawag para makipaglaban sa rosemary, upang ang mga yeast ay nakikipag-ugnayan at maging aktibo, kaya paraan inihahanda ang mga ito bago ilagay sa oven at apoy.

Vіdminnosti sa pagitan ng aktibong tuyo at sariwang pinindot na lebadura

Sa pamamagitan ng pag-uunat ng mga kayamanan upang gawin ang pinaka-naa-access na anyo ng lebadura, ang bagong pinindot na tuyo na lebadura ay isang produkto na hindi na mababawi na tinatanggap ng landas ng natural na pagbuburo. Ang ganitong uri ng drіzhdzhіv ninakawan mula sa mga produkto ng pagkain, ang yakі ay nagsimulang lumaki at kumalat. Gayunpaman, ang siyentipikong pag-unlad ay nagbigay sa mga microbiologist ngayon ng mga bago at masusing pamamaraan para sa pagkontrol sa paglaki ng mga yeast, at ngayon ang isang mas malaking bahagi ng mga magagamit na produkto ay nilikha sa mga kontroladong isipan at walang magandang gawin.

Sa tulong ng mga sariwang pinindot na lebadura, ang proseso ng paggawa ng serbesa ay mas mahusay na tunog, at maraming mga panadero-purista ang iginagalang na para lamang sa tulong ng mga naturang lebadura posible na makibahagi sa sariwang tinapay.

Ang prote term para sa applicability ng naturang drіzhdzhіv ay medyo maliit. Karamihan sa mga ito ay mabibili mula sa anyo ng mga bloke at cube mula sa mga seksyon ng mga tindahan ng pagkain at panaderya na nilagyan ng mga yunit ng pagpapalamig. Simula noon, tulad ng noong 1950s, ang mga aktibong dry yeast ay ipinakilala sa merkado, ang baho, bilang panuntunan, ay nagiging mas popular at mas madaling ma-access, kahit na aabutin ng higit sa isang oras upang mailagay ito sa merkado.

Mahalaga na ang unang dry active yeasts ay durugin bawat isa pang oras Ang Cincinnati, isa pang kumpanya ng light wine, sa tahanan ng Fleischmann, sa estado ng Ohio, ay nagsimulang muling i-compress ang mga dry dryer sa dry-packed granules, at pagkatapos i-pack ang mga ito nang hermetically. Ayon sa isang tanyag na alamat, ito ay isang produkto ng mga nilikha, upang ang mga sundalo ay madala sa sariwang tinapay sa kanilang mga kampo sa buong Europa at rehiyon ng Pasipiko, nang hindi nababahala tungkol sa pangangailangan para sa paglamig, at tungkol sa mga maaaring magkaroon ng lebadura.

Chinnik ng kasaganaan

Ang mga aktibong tunog ng dry yeast ay ibinebenta sa mga sachet, na maghihiganti sa bilang ng mga tao, na makabuluhang magpapagaan sa proseso ng pagtutubig. І sa mayaman na mga recipe, totoo na ang bilang ng mga sachet na kailangan para sa mga pinatuyong prutas ay ipinahiwatig, at hindi isang tiyak na halaga sa gramo. Karamihan sa isang sachet ay may humigit-kumulang 7.3 g ng lebadura. Tse, bilang panuntunan, 2.25 kutsarita.

Ang pagiging bago at ang termino ng appurtenance

Sa mga sachet na may aktibong tuyong lebadura, tunog ang petsa ng pagtatapos ng termino ng admissibility, na tutunog nang humigit-kumulang mula sa sandali ng paggawa ng serbesa. Drіzhdzhi zazvychichay maaari vikoristovuvat at pagkatapos makumpleto ang terminong ito, prote sa paraang ito ay kinakailangan upang zadalegіd vіdstoyuvat at reverb. Kapag natagpuan, sila ay nai-save sa isang malamig, madilim na lugar - maraming mga tao ang inalis mula sa refrigerator, na gustong ubusin ang mga ito sa wala.

Tulad lamang ng isang bag ng tubig, inirerekumenda na manalo sa loob ng isang buwan. Ang Drіzhdzhi ay hindi zіpsuyutsya, ngunit ang їх granules ay maaaring mag-alis ng mga amoy o mga particle ng pagsasalita mula sa dovkilla, at sa pamamagitan ng pagbuhos muli, maaari mong bawasan ang kanilang kapangyarihan. Ang paglalagay ng solusyon ng drіzhdzhіv sa mga hermetic na lalagyan at kung minsan ay maaaring gamitin upang madagdagan ang termino, ngunit huwag isara.

Shvidkodіyuchі raznovidi

"Shvidkodіyuchі" drіzhdzhi - tse uri ng aktibong dry drіzhdzhіv, na kung saan ay madalas na vikoristovuetsya para sa paggawa ng serbesa pagkanta ng mga uri ng "swedish bread" at sa iba pang mga recipe na nangangailangan ng swedish molding kuwarta. Ang mga butil ng naturang drіzhdzhіv ay kumanta sa sahig ng drіbnі, na ang baho ay mas katulad ng mga lagari, mas mababa sa pulbos, at kahit na ngayon ito ay madalas na mas mayaman swidden - para sa quill, o malapit doon. Napakadali lang maglakad.

Para sa karamihan ng mga recipe, maaari mong talunin ang anumang uri ng lebadura, Prote sa panahon ng zastosuvannі khlibopіchki slid dotrimuvatisya deaky zakhodіv. Kinakailangan na tiyak na maghintay para sa mga recipe ng malaking tinapay para sa tulong ng mga panadero, upang ang uri ng lebadura ay mas mahalaga, kung ang robotic oven ay nasa kanan, ito ay lalabas na parang kuwarta. Shvidkodіyuchi raznovidi ay maaaring humantong sa ang katunayan na kami ay hammered o magbunot ng damo sa labas ng baking kamara ng oven, na kung saan ay ang sanhi ng malubhang problema.

Maging tulad ng drіzhdzhі - isang iba't ibang mga one-celled mushroom. Sa natural na pag-iisip, ang baho ay nabubuhay sa mga bihirang substrate, sa ilang masaganang buhay na buhay na mga talumpati. Sa kanan ng panadero, ang ambon ay pinalo na parang fluff dough. Bukod dito, ang kvass, beer, home brew ay idinagdag sa retailer para sa pagkahumaling. Pinatuyong mayaman sa amino acids, polysaccharides, bitamina H, E, group B. Mayroon silang potasa, sink, posporus, iba't ibang mga fatty acid.

Ang nakakakita ng drіzhdzhіv ay mayaman, ngunit sa mga domestic minds, kadalasan, ang dry chi ay buhay (sariwa). Bakit nagtatapos ang dalawang magkaibang bagay?

Ang tuyong lebadura ay mukhang isang magaspang na butil na pulbos na may kulay abong kulay. Ang baho ay siksik at magaan, ang mga shards ay maaaring makatiis ng hindi bababa sa tubig (8%), sila ay matipid at nai-save sa loob ng mahabang panahon nang walang refrigerator.

Fresh drіzhdzhі mas primal, shards ay nabuo mula sa mga buhay na organismo. Kailangan mong trim sa isang malamig na lugar, kung saan ang temperatura ay hindi lalampas sa 10 degrees. Sa kasong ito, ang naturang produkto ay dapat na maingat na nakabalot, ngunit ang pambalot mismo ay maaaring "mahimulmol". Ang termino ng attachment ng mga nabubuhay na lebadura na may tamang pagpili ay hindi hihigit sa 6 tyzhniv. Ang baho ay 2/3 na idinagdag upang matiyak ang pinakaligtas at masinsinang paggala.

Paano ka mananalo sa buhay na drіzhdzhі?

Yakіsnі live drіzhdzhі mаut rіvnomіrny grey-beige na kulay. Para sa pagkakapare-pareho ng baho, nahulaan ang spring plasticine. Kung pinindot mo ang mga ito, ang baho ay hindi kakalat, hindi kakalat. Sa mga benta, ang naturang drіzhdzhі ay kinakailangan para sa isang pinindot na hitsura. Ang baho ay katulad ng isang bar, tumitimbang ng 100g.

Kapag naghahanda, singaw ang isang pakete ng drіzhdzhіv dribblingly at palabnawin ng isang litro ng mainit na gatas (tubig). Mahalaga na ang temperatura ng kanayunan ay hindi tumaas sa itaas 40 degrees, kung hindi, ang mga nabubuhay na organismo ay mamamatay at, bilang isang resulta, hindi ito mamamatay.

Sa hindi sapat na maligamgam na tubig, walang pagala-gala.

Upang ang fungi ay maging mas aktibo, ang tubig ay bazhano pіdsoloditi.

Kung ang drіzhdzhi ay hindi mas sariwang, kailangan nilang kumuha ng dalawa pa. Bago iyon, tulad ng pagpapakawala sa kanila sa tubig, binaha nila, natuyo at pinadilim ang mga briquette. Maaari mong i-save ang pagpindot ng lebadura para sa temperatura ng silid na hindi hihigit sa 24 na taon. Upang ipagpatuloy ang buhay ng produkto para sa 2-3 higit pa, ito ay idinagdag sa isang boroshnoy at dribnoy sill. Vtіm, sa naturang drіzhdzhakh tama lang para sa akin, ang vitrat na iyon ay kailangang dagdagan.