Yakі dry drіzhdzhі ay ang pinakamahusay para sa vipіchka. Tinapay na inihurnong bahay

Yakі drіzhdzhі mas mahusay na vikoristovuvat para vypіkannya pіtsi - pinindot chi tuyo?
Para sa mataas na kalidad na pizza, magkakaroon ng ilang uri ng pagkatuyo, pagpindot, at pagkatuyo. Nagtatampok ang pag-awit ng vikoristannya і tahimik, і inshih:
- Ang pagpindot sa mga tuyong damit ay dapat na naka-imbak sa refrigerator sa temperatura na +4º/6º С, ang termino ng imbakan ay 35 dB; ang tuyo ay maaaring maimbak sa temperatura ng silid, ngunit ang mga pakete ng bagan ay maaaring matuyo sa parehong araw, kung hindi man, hermetically selyadong, naka-imbak sa + 4C na may kahabaan ng araw;
- Coefficient ng pagpapalit ng mga pinindot na lebadura upang matuyo 3:1;
- agarang pag-ambon "upang matakot" sa pakikipag-ugnay sa cryogenic na tubig at yelo, kaya kapag ang paghahalo ng malamig na kuwarta, kinakailangan upang dalhin ang mas malapit sa dulo ng pinaghalong, kung ang lahat ng yelo ay nasira; ang temperatura ng masa ay magiging mas mataas + 12ºС, o sa cob zamіsu, pasulong na ihalo sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig + 32º / 35º sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas.

Para sa paggawa ng serbesa ng mahusay na tinapay ng trigo, ang naka-deactivate na lebadura ay dapat gamitin bilang isang additive sa pagkakasunud-sunod ng pinakamahalagang dry pressed yeast bilang isang malayang elemento para sa pidyoma dough?
Ang dry deactivated yeast ay isang espesyal na pintura para sa pagpapahina ng gluten, mga aplikasyon para sa trabaho na may gluten, na kung saan ay maikling-punit, para sa pag-save nadan upang subukan ang mga blangko, form para sa isang oras na nakatayo at kumukulo, kaya huwag mabaho sa pagtula ng lebadura.

Maaari mo bang i-freeze ang pinindot na lebadura?
Nebazhano, doon. static na malamig, o sa halip, mga kristal ng yelo, na nagpapa-deform sa mga selula ng tagtuyot at hindi negatibong nakakaimpluwensya sa puwersang nagtutulak ng tagtuyot.

Bumili ako ng frozen dredge sa tindahan.
Defrost ang mga ito sa harap - ilagay ang mga ito sa isang espesyal na refrigerator (+ 4C), para sa isang taon ang baho ay lalabas. At pagkatapos ay subukan ang panoorin - sa isip ng iyong tahanan maaari mo lamang itong talakayin nang ganito. Maaari mong i-activate ang mga ito - magdagdag ng tubig sa init (+35º/37ºС), magdagdag ng mga troch ng boar at zucru, at magdagdag ng 5 quills, ihalo. Pagkatapos ng 5-6 minuto, maaaring lumitaw ang isang "takip ng lebadura" - ang unang senyales na aktibo ang lebadura.

Bakit umaambon ang panaderya mula sa mga ambon ng serbeserya ng upper ford - lahat ng ambon na "Saccharomyces cerevisiae"?
Kaya, ang lahat ng mga ito ay ng parehong species, ngunit sila ay naiiba.

Ano ang maaari mong gawin sa yeast gluten ng mga panadero?
Ang Drіzhdzhі, kahit na ang baho at panadero, ay hindi naghihiganti ng gluten, at sa simula ng oras ng paglilinang, ang paglilinang na iyon ay hindi nahuhulog. Ang pangunahing substrate ay cemelyas, tulad ng dzherelo tsukrіv at mineral rechovins. Ang gluten ay ang namamaga na protina ng wheat boar (gliadin at glutenin).

Drіzhdzhі spochatku nebhіdno zmіshuvati z borosnogo i іtlki pіslja tsgogo robit lahat ng iba pa? Sumimsim ako ng masaganang sa likod, ikinakalat ang mga ito sa gitna sa gatas na walang baboy-ramo.
Kung kailangan mo ng dry active yeast, kailangan itong palaguin sa maligamgam na tubig (+32 º / 35 º C) bago ito idagdag sa bog. para sa pinakamaikling rozpodіlu para sa kuwarta (prom_shuvannya) Posible, ginawa mo ang lebadura sa mainit, o sa pake, kahit malamig na gatas, ang paggala na iyon ay hindi nangyari.'yakush virobu.

Ang bodega ng mga dry yeast ay maaaring magsama ng monostearate sorbate. Wine ng trip ng aboroslyn ng nilalang at anong uri ng emulsifier ang nasa yeast?
Natural na ang dzherelo stearic acid at s synthesis ay nagtataglay ng monosorbitan stearate - ce i roslinnі olії, yung nilalang na mataba. Sa likod ng masa yoga ay hindi gaanong mayaman, mas mababa ang 1/60.

Bakit hindi sayangin ang dry drіzhdzhі ng kanilang mga kapangyarihan sa vodkritіy pachtsі?
Ang pagbubukas ng isang pack para sa paghuhugas ng +4ºС (bagzhan hermetically sealed) ay maaaring spratsovuvat 2/3 deb, sa +18ºС - 7/10 deb. Kung hindi man, dapat mong tandaan ang makabuluhang pagbawas sa kapasidad ng paggawa ng gas ng drіzhdzhіv.

Sa home-baked bread, mas mainam bang i-vicorate ang yeast na agad na aktibo?
Drіzhdzhі dry aktіnіnі і bago zamіs vіmіs vymаyut obov'yazkovy razchinennya teploї vod (+32º/35º W).
Drіzhdzhі dry іinstantinі ay maaaring vikoristovuvat direkta sa harina nang walang pagbabanto.
Tinatayang ratio ng aktibong tuyo sa tuyo na instant 1:1. Buksan ang pakete ng instant drіzhdzhіv bazhano na may pull ng 1 doby o hermetically closed mula sa kaligtasan sa +4ºС - na may pull ng araw. Kung magbubukas ka ng isang pakete ng mga matitipid sa +18ºС, maaari mo itong gamitin para sa isang kahabaan ng 2/3 beses, ale, mas mahusay para sa lahat, Mapapansin mo ang pagbaba sa aktibidad ng mga lebadura.
Iyon ang dahilan kung bakit mas madali at mas maginhawang magtrabaho kasama ang mga tuyong instant yeast sa mga isipan sa bahay.

Bakit ginagamit ang mga espesyal na lebadura para sa pizza? Maaari mo bang talunin ang lebadura para sa pizza upang makagawa ng kvass?
Drіzhdzhakh para pіtsi vikoristovuetsya espesyal na strains panadero drіzhdzhіv na may pagpapakilala ng glutathione (speech, na kung saan ay isang gabay sa gluten carcass, na nagsisiguro sa kadalian ng pagpapalawak ng pagsubok piraso sa layer at ang pangangalaga ng kahit na form pagkatapos ng vistoyuvannya at vipikannya).
Sa prinsipyo, maaari mong subukan ang mga ito upang gumawa ng kvass, hangga't hindi ka naaabala ng aroma.

Mayroon bang mas maraming "live" na strain ang ilang ambon - aktibo ba sila kaagad?
Buhay lahat si Von.

Paano ako maghurno ng tinapay sa kefir - maaari ba akong makaalis sa pinakamalaking bek sa gawain ng mga dragon? Nakatira ka ba sa beer chi kvass?
Upang galvanize ang robot ng drіzhdzhіv, ito ay kinakailangan upang lumikha ng higit pang acidity. Sa pagpapakilala ng kefir, walang kakila-kilabot na mangyayari, tulad ng pagpapakilala ng beer at kvass. Maaari mong matapang vikoristaty zvichnі dozuvannya drіzhdzhіv.

Yaki pinakamahusay na ambon tuyo/pinipit para sa tinapay?
І tuyo at pinindot drіzhdzhі gayunpaman garnі para sa pan bread.

Kailangan ba ngayon na humigop ng tuyong tuyong lebadura sa isang bunker sa Persh na itim at humigop ng lusak, upang ang tuyong ambon ay hindi dumikit sa tubig?
Walang kalaban-laban si Sensu, kaya hindi ka maglakas-loob na manalo sa tubig o yelo ng krizhan. Ang mga dry yeast ay "natatakot" sa mababang temperatura (ngunit hindi mas mababa sa +15C).

Ano ang makakatulong sa drіzhdzhі upang ipakita ang kanilang aktibidad sa kaso ng sberіgannі madalas vypechenih virobіv sa malaki isip?
Sa wastong pagsasagawa ng proseso ng pribadong vipichka (nang nakapag-iisa, ito ay klasikal o express), ang temperatura sa gitna ng brewed viroba ay umabot sa +95º / 97ºС, tulad ng sa tuktok ng inihurnong virobi. kasi ang mga tuyong selula ay mamamatay muli (denature) sa +60º / 65ºС, i-wind up sa ilang pinakuluang yeast cell upang mamatay muli.

Hindi tumaas yung tinapay... Kinuha ko yung gatas sa ref.
Ang lahat ng madalian drіzhdzhiv ay may isang maliit na minus - tulad drіzhdzhі matakot sa direktang pakikipag-ugnay sa malamig na tubig. sa partikular na uri na ito- Gatas. Sa kanan, sa katotohanan na sa proseso ng paghahanda ng qi drіzhdzhі nakikilala nila ang "stress" ng pagpapatayo (pag-agos ng mataas na temperatura). Sa pakikipag-ugnay ng drіzhdzhіv sa malamig na tinubuang-bayan, ang pagbaba sa zdatnosti na gumagawa ng gas ay sinusunod, kaya ang tinapay ay hindi itinaas, hindi nakasulat sa, tulad ng ikaw ay ochіkuvali. Sa susunod na oras bago ang pagpapakilala ng gatas - dalhin ang trohi ng yoga hanggang sa maximum na + 35C.

Mas ipinagmamalaki ko ang paksa ng mga GMO na napanalunan ng mga uri ng lebadura.
Ang lahat ng mga strain ng yeasts, na kung saan ay vicorated sa parehong oras kapag sila ay ginawa ng lahat ng mga uri ng yeasts, ay parehong tuyo at pinindot, at hindi genetically binago ng mga organismo.

Ano ang osmotolerant drіzhdzhі, tulad ng mga gawang baho, ano ang kanilang mekanismo?
Ang mga osmotolerant na lebadura (din ang sugar-tolerant) sa pinakamahalagang mga strain sa mga aktibong yeast ay maaaring may mas mababang halaga ng enzyme invertase sa balat ng halaman. Bilang resulta ng tsukor na ito mula sa ginintuang gitna, angkop na "rework" sa clitin hakbang-hakbang at tuyo clitin. Sa ganitong drіzhdzhі hindi nila isinasaalang-alang ang stress ng mataas na osmotic pressure, bilang zvichаnі drіzhdzhі, at hindi gumastos ng kalusugan sa normal na metabolismo, nakikita nila ang sapat na halaga ng carbon dioxide at ang proseso ng pagbuburo ay hindi sumuko sa pagsubok.

Ito ay kinakailangan para sa isang oras ng rozrahunka upang malaman ang vology ng dry yeasts.
Ang moisture content ng dry yeast ay 7-8%. Sa katunayan, huwag maglaro ng isang papel sa rozrahunka.

Maaari mo bang gawing mas buoyant ang kuwarta?
Ang mga dahilan para sa "mellowness" ay maaaring magkakaiba, kung minsan ay depende sa kalidad ng boros (hindi kasiya-siya na kalidad / dami ng gluten, mababaw sa pagkakaroon ng mga enzyme, posible na mag-udyok ng mga protease, na negatibong tumalsik sa gluten frame), lamang tulad ng kalidad ng lebadura.
Kung ang lebadura ay may hindi kasiya-siyang lakas (ang luma o ang mga luma ay nai-save sa maling pag-iisip), kung gayon ang mas maraming dosis ng mga ito ay maaari mong pukawin ang higit na lagkit at rosette ng kuwarta (sa link na may mahusay sa halip na mga patay na selula ng lebadura. at ang pagkakaroon ng glutathione). Maaari mong ayusin ang kalidad ng boroshna sa isang landas ng paggawa ng isang pagpapaganda.

Bago iyon, kung paano zastosovuvat deactivated lebadura ay kinakailangan upang malaman kung ano mismo ang gluten-free, kung ano ang napunit sa ilang sandali? Chi stink good to show yourself and on a normal muci?
Kung nagtatrabaho ka sa isang wheat boron ng normal na density, ngunit kung wala kang plastic power ng boar, maaari kang gumawa ng isang maliit na dosis ng mga deactivated yeasts (0.06-0.1% sa borosna mass).
Kung magkakaroon ka ng mga problema sa malaking virobi, ang virobi ay malakas na napunit sa paglaki, pinipiga ang mga ito ng isang oras na kumukulo nang mas malapit sa dulo - pagkatapos, mas mabuti para sa lahat, mayroon kang maraming gluten, na maikli upang mapunit .
Ang dosing ng mga makabuluhang dredge sa kaso ng isang inaantok na vicarious plant na may decontamination ay hindi nagbabago.

Gusto kong lumipat mula sa dami ng napipisil na mga ambon hanggang sa agarang tagtuyot. Sabihin mo sa akin, maging mabait, paano mo mapapabuti ang lasa at mabangong katangian ng mga inumin?
Kapag vikoristannі іinstant dіzhdzhіv sіd vrakhovuvatі їх osobennostі:
- agarang "hindi magmahal" na kontak sa yelo at umiiyak na tubig, sa pagpindot sa vіdmіnu vіd.
- na may maikling halo, mas mainam na magrehistro (kumalat malapit sa tubig), kung hindi, ang pinatuyong vermicelli ay hindi makakapaghiwalay.
Hindi mahalaga sa lasa ng pagbabago, dahil nagdadala ka ng napakaraming lebadura (mayroong isang strain lamang).
Ang kapalit ay primed, kung gusto mong protektahan ang storage space at ang refrigerator.

Anong uri ng pinindot na lebadura ang pinakaangkop para sa pagbuburo ng dapat na cucrum?
Isang taong may osmocharacter.

Paano taasan ang termino ng pagkakalapat ng mga croissant sa 30 decibel.
Para sa produksyon ng mga sariwang croissant (pati na rin ang iba pang mga uri ng croissant) ito ay kinakailangan upang "diyati" sa dalawang direksyon: - ang produksyon ng lambot at ang produksyon ng microbiological kadalisayan.
Mula sa isang sulyap "microbiology":
- Pagtaas ng acidity ng kuwarta (pag-iimbak ng mga kultura ng starter, maaari mong subukan ang handa na starter o isang starter para sa pagbuo ng natural na starter);
- stosuvannya preservatives (para sa bazhano croissant, magdagdag ng proteksyon mula sa mga ligaw na lebadura - calcium propyanate, sorbic acid);
- Pagpapalit ng bahagi ng zucru para sa dextrose (para sa pagsulong ng osmotic grip);
Para sa hitsura ng lambot:
- Panimula ng glucose syrup (na may pererahunkom zagalnoy nasolodi);
- pagpapakilala ng pokraschuvacha para sa lambot;
- ang pagpapakilala ng gatas na pulbos (lactose ay hindi fermented sa pamamagitan ng yeasts at tumatagal ng isang aktibong bahagi sa reaksyon ng Mayar, na nagbibigay-daan sa mas kaunting vipkati virobi, mas kaunting visushuvati, mirobi m'yakshi).
Buweno, napakahalaga na itakda ang "tama" na mga parameter ng puno ng ubas - ang taas ng pagtatanim, pagkatapos ay ibababa ito, at paikliin ang labangan ng baging upang makatipid ng higit na kahalumigmigan ng cob.

Humihingi ako sa iyo ng tulong sa pagpili ng pinakamainam na bahagi para sa pici deco. Aking meta robiti "tovstu" pіtsu maximally povіtryanoy at liwanag, at obov'yazkovo-hindi mabilis psuєtsya. Ang istraktura ng pulp, hanggang sa punto ng pragnu, ay ipinapakita sa larawan. Maaari mo bang ilagay ang ilan sa masa sa refrigerator para sa kapakanan ng darating na araw ng vranci?
Porosity, tulad ng sa isang larawan, alisin mo ito, dahil mayroong isang tradisyonal na baguette.
Hindi kinakailangan na bumuo ng isang perpektong gluten fusion, kung hindi, magkakaroon ng mga problema sa pagkabulok.
Maaari itong "i-block" sa refrigerator (24-48 taon), binabawasan ang dami ng lebadura sa 1% at binabago ang dami ng tubig sa zamis.

Posible bang gamitin ang teknolohiya ng pribadong pagkulo para sa paghahanda ng mahusay na lutong bahay na cookies na may mga pagpuno? Narito ang zustrіchav, na hindi lahat ng pagpuno ay mabuti upang matiis ang pagyeyelo-paglubog.
Isaisip - hindi lahat ng pagpuno ay angkop para sa teknolohiya ng frozen na paghahanda ng pagsubok at ito ay kinakailangan upang vicorate ang thermostable fillings, sa isang mataba na batayan, kung hindi man ay kukuha ka ng isang mas malakas na "hardening" ng palaman at malalaking walang laman.
Karaniwan, ang mga tuyong tinapay na may mga palaman, tulad ng mga patties, ay kumukulo at nagyeyelo pagkatapos lumamig. At bago ihain, magpatuloy at mag-ihaw sa oven (microwave, pampainit ng pagkain ...).

Sabihin mo sa akin, ngayon na harangan ang fermenting dough para sa pizza, kahit na idagdag natin ito para sa fermenting dough?
Maraming pizzeria ang ginagawa sa pamamagitan ng prinsipyo ng pagharang sa pagala-gala. Paghaluin ito, gumawa ng mga piraso ng pagsubok, bilugan ang mga ito at ilagay ito malapit sa refrigerator. Tama lang ang paggala doon. Ang mga Drijdzhiv ay may substrate, ngunit ang baho ng yoga spratsovaya ay mas mayaman, mas mababa para sa mahusay na mga isip. Kaya maaari kang magsanay sa pag-stretch ng 72 taon. Mas madaling lumaban. Gumawa ka ng pizza at suriin ang maximum na 10-15 whilins.
Ang mga Kukharev ay hindi kailangang ihalo ito para sa katad na pizza, sa bago ay may mga blangko, tulad ng mga alak na agad na tumaas, ilatag ang topping at agad na ipadala ito sa belo nang walang whisking. Tse duzhe zruchno at mobile. Mula sa kabilang panig, pagharang sa brodіnnya sa lahat ng dako vikoristovuyut sa Europa dahil. zakonodavcho nabakuran sa panaderya pratsyuvati ponad 6 deb na walang pista opisyal. Samakatuwid, para sa isang oras sa ika-1 araw ng linggo, hinaharangan namin ang panahon sa loob ng 24-72 taon, pagkatapos ay tataas namin ang temperatura sa panahon at pakuluan ang virobi. Tsyu tekhnologiyu zazvychay zanizhuyut bookmark drіzhdzhіv tk. Uulitin ko muli, gumagala sa kalooban at tama, ngunit ako ay maglalagalag.

"Vіdpochinok kuwarta 1 taon. sa t +4 ° C sa refrigerator" - tse paraan upang mapabuti ang pagbuburo, o tse yak pagkatapos ay ibuhos sa sarap o ang anyo ng viroba at sho robiti, yakshcho lahat ng parehong pagkatapos ng pamatok ng vicorist ay hindi kinakailangan, ngunit isang bahagi lamang (iwanan ito sa refrigerator hanggang sa sandali ng vikoristannya o iwanan sa temperatura ng kuwarto)?
Navpaki, mas trivaly ang pagala-gala, mas malaki ang sarap at ang bango ng virobu.
Ang mga blangko ay inilalagay sa refrigerator at para sa mas mataas na pagbuburo, at para sa pagbibigay ng kuwarta ng higit na plasticity (mas madaling gumulong sa layer at ang mga blangko ng kuwarta ay kumuha ng kanilang hugis).
Kung hindi mo pinunasan ang lahat ng malinis, ang mga blangko ay maaaring itago sa refrigerator.

Maaari ka bang magmungkahi ng mas ligtas na paraan para sa wheat bread ng ika-1 baitang?
Boroshno 1st grade ay maaaring magkaroon ng isang streak, inirerekumenda namin na ikaw ay vicorist upang mapabuti ang kalidad ng m'yakush. Ale: stale pa sa tystomysu type. Halimbawa, kung kailangan mo ng higit pang one-size-fits-all-all zamіs, kung gayon ang fermentation ay ginagawa nang higit pa para sa paghubog ng gluten frame sa proseso ng fermentation. Kung mayroon kang nanalong 2 swedes, kung gayon, lalo na sa pagliko ng vikorist, maaari mong pagbutihin, ang pag-gala ay maaaring gawin sa isang minimum (XV 30). kabilisan, pagguhit sa mga dingding ng tinapay, pagiging malutong ng m'yakush.
Kung magalang na ayaw mong mag-parse, kung gayon ang bagan na kuwarta ay bahagyang "pinaasim" alinman sa pamamagitan ng pagdaragdag ng "matigas" na natirang kuwarta, o sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lebadura. Tse dopomozhe otrimannya krihtogo m'yakush, na tinapay ay kinuha ang layo ng higit pa (m'yakist + microbiology).

Recipe ng donut para sa donut appart.
Ang tanging sandali - para sa kalinawan ng pagtatanim, ang dami ng tubig para sa gawain ay kailangang tumaas sa kinakailangang pagkakapare-pareho. Paano maghiganti ng sapat na gluten Magandang kalidad, pagkatapos ay magagawa mo nang walang pagpipinta. Kung ang resulta ay hindi perpekto, posibleng pagbutihin ang lahat para sa malusog na mga pagpipilian.

Maaari ka bang tumulong sa unibersal na teknolohiya ng paghahanda ng pizza dough?
Podіl, bilugan. Pagkatapos ay maaari mong ilagay ang mga paghahanda sa pagsubok sa refrigerator (30-40 minuto). Para sa pagkonsumo ng mga pinalamig na piraso ng pagsubok, posibleng gamitin ang mga ito sa loob ng 8-10 taon. Hindi inirerekumenda na i-trim ang kuwarta sa refrigerator para sa maraming mga kadahilanan:
- drіzhdzhi na ferment borosna navit sa +4С "practice", accumulating acidity at iba pang mga produkto ng buhay, na maaaring mapansin sa rheology test (advanced stickiness), sa fluffiness, sa lasa ng natapos na viroba;
- may panganib ng kulay ng pagsubok, pagkatapos ng 10-12 taon, ang mga itim na manok sa pagsubok ay nagsisimulang lumitaw - ito ang mga unang palatandaan ng microbiological testing. Sa kasong ito, kinakailangan na ilipat ang pagkakaroon ng mga preservatives (halimbawa, sitriko acid), ngunit sa kaibuturan nito, kailangan itong i-promote ang mga bookmark ng drіzhdzhіv (vіdbuvaєtsya їх іngіbuvannya), na negatibong ipinapahiwatig sa lasa ng virobu.
Paghuhulma, topping, fillings.
Vipichka. Ang langutngot ng kapangyarihan ay ibabatay sa mga parameter ng tuktok:
- Ang temperatura ng pagtatanim ay mas mataas sa +240º/260ºC, lalo na't may pagkakaiba sa mga disk;
- Halimbawa, vipіchki maikli.

Paano mo mapapabuti ang lambot ng inihurnong pizza?
Para sa tovstu pіtsu zbіshti bookmark drіzhdzhіv. Ang mumo ay hihimayin pa.

Nagsusulat ako ng diploma tungkol sa pagyeyelo ng tinapay! Maaari ka bang tumulong sa panitikan?
1. "Ang paggawa ng mga produktong frozen dough" Karl Kulp, Klaus Lorenz, Jünger Brümmer St. Petersburg, 2005.
2. "Mga pinalamig at frozen na produkto" Stringer M, Dennis K., Profesiya, 2004.

Ang mga tindahan ay may maraming brand-name na milk bread na may mga visive, bukod pa rito, ang isang sliver ng tinapay na may mga visive ay halos masusunog sa roll at hindi masira ang alak. Paano mo malalaman kung ano ang idaragdag sa iyong bibig upang maalis ang gayong epekto?
Spets_aln_ kraschuvach_, sa bodega kung saan kasama ang mga emulsifier at monoglycerides. Ang baho ay nakakatulong upang alisin ang nababanat na pulp, na hindi gumuho, na may garnetted na istraktura ng porosity, at i-save ang pagiging bago para sa isang trivalent term.

Mangyaring tulungan ako sa mga parameter ng paghigop para sa isang mangkok ng tinapay. Sa batayan ng mga nuances, kinakailangan na magbigay ng paggalang, upang maalis ang gilid mula sa paggaod.
Inirerekumenda namin ang isang mataas na temperatura ng pagtatanim na +240º/250ºС na may pinahusay na pagkawalang-kilos ng oven at posible na lumaki ang isang liwanag sa ilalim ng dosis upang matiyak ang "lakas" para sa litson.

Inilunsad ni Virishiv ang gayong tinapay tulad ng "Pita", ngunit hindi ko maalis ang epekto ng "vіdkrittya".
Ang epekto ng pagbubukas ng mga bituka sa pіtі ay mas mahalaga kaysa sa temperatura ng vіpіchki. Sound vikoristovuyut espesyal na apuyan oven na may temperatura ng 500-600C trivality vipіchka stretch 20-40 sec. May problemang magtrabaho sa pinakamahusay na mga oven, ngunit maaari ka naming bigyan ng karagdagang mga rekomendasyon.
Tahimik na paghaluin ang 1 swidth lamang, HINDI KAILANGAN na bumuo ng gluten frame! Importante, mahirap maging undomesticated.
Sa ibang paraan, ang temperatura ng pinaghalong kuwarta ay maaaring mataas + 30º / 32ºС, a
ayon sa pagkakapare-pareho, tulad ng isang natural na tinapay.
Brodinnya 30-40 min.
Para sa mas buong pagpapalawak, maaari kang magdagdag ng deactivated yeast upang pahinain ang gluten frame.
Rozpodіl.
Pag-ikot.
Razkochuvannya hanggang sa 1.5-2 mm.
Rozstoyka -30 hv para sa +35ºС.
Vipichka. Walang mga espesyal na oven - rotary o hearth na may pinakamataas na posibleng mataas na temperatura. Ang mga blangko ng Bagan ay inihahagis sa mga inihurnong dahon sa oven o sa isang mainit na piging.

Ano ang maaaring mapagtagumpayan para sa mga baging mula sa boroshna ng 1st grade (baton, zdoba) para sa pagbibigay sa kanila ng mga nakikitang katangian (volume, light pulp) ng mga katulad na baging mula sa pinakamataas na grado?
Para sa mga tinapay - ang pinakamahusay na paraan upang gawin ito sa dobleng paraan, 2/3 borosna sa isang kuwarta. Ang espongha ay maaaring ihalo nang mas malamig kaysa sa orihinal (hindi +28º/30ºC, ngunit +26º/28ºC) at pinapayagang tumayo nang mas matagal. Upang mapabuti ang mga rheological na katangian ng pagsubok. Posible, kapag hinahalo ang kuwarta, magdagdag ng pangkulay para sa lakas ng tunog, para sa lakas ng tunog at sa kulay ng guhit.

Ang mga pamantayan ng spіvvіdnoshennia tuyo at sariwang drіzhdzhіv.

Kasabay nito, ang mga tindahan ay may malaking dami ng malasa at kayumangging biskwit. Ang isang taong gustong kumain ng malutong, malusog na tinapay na may mga olibo ay mayaman. Ang mga panginoon ng Ale deyakі ay maaaring maghanda ng gayong mga kababalaghan ng culinary art sa kanilang sarili. Para sa paghahanda ng vipіchka, dapat gamitin ang tuyo o pinindot na lebadura.

Halos anumang recipe ay maaaring mapalitan sariwang lebadura tuyo. Bago iyon, bilang paalala, kinakailangan na makilala sa mga partikularidad at pagkakaiba sa pagitan ng mga dredge. Pinindot - tse sariwang, kaya buhay drіzhdzhі. Sa tindahan, ang baho ay ibinebenta sa mga briquette, sa isang bag ng 100 g maaari itong magkaroon ng sariling aroma. Sa dotik ang baho ng mga vologist at tili ng trochs.

Sa aking puso, tuyo, mayroong dalawang uri:

• Na-activate. Ang baho ay aerated na may mga butil ng mahusay na rosemary at vicarious para sa paghahanda ng malusog at sariwang kuwarta. Maaari mong ihalo at ilagay sa vistoyuvannya kіlka razіv.
• Shvidkodyuchi. Binubuo ng mga mabaho ang pulbos at umaaligid kasama ang baboy-ramo. Kadalasan, umuuga ito nang maraming beses, ngunit kapag muling kulubot, ito ay naaangat nang husto. Ang ganitong mga lebadura ay mas angkop para sa pagluluto ng pizza, chebureks at lubricated pie.

Maging magalang kapag pumipili ng drіzhdzhіv. Z drіzhdzhіv, shvidko dіyut, hindi varto zamіshuvat іsto para sa pasok at malusog na roll. Ang Pukhirtsі ay magiging maliit at ito ay magiging bulok.

Kung ang sariwang lebadura ay ipinahiwatig sa recipe, madali mong palitan ang mga ito ng mga aktibo o tuyo na tuyo. Magalang din na alamin kung anong uri ng kuwarta ang iyong inihahanda. Ano ang nasa recipe? Langis ng Vershkov, richly tsukru na itlog, pagkatapos masa ay higit pa sa isang vashka na malagkit. Para doon, ito ay napakatahimik, ito ay kinakailangan upang magkaroon ng mas maraming ambon. Lahat ng aktibo ay sariwa. Magkaroon shvidkodіyuchih hindi vystachit pwersa sa numerical twiddle at pidyom.

Mga malusog na pamantayan para sa pagpapalit ng mga tuyong lebadura ng mga sariwa:

• Kung kukuha ka ng sariwa bilang 100%, ito ay magiging 33% swedcod at 40% aktibo
• Kaya ang 100 g ng sariwang lebadura ay maaaring palitan ang 33 g ng swede-cured o 40 g ng aktibo

Pererakhunok sariwang drizhzhiv sa tuyo:

• Aktibo: Maaaring palitan ng 25 g fresh ang 10 g, karaniwang 50 g fresh, 20 g active, at 100 g fresh, 40 g active.
• Swidkodіyuchі: 25 g ng sariwang produkto ay maaaring mapalitan ng 8 g ng swydkodіyuchі, 50 g - 17 g ng svіdkodіyuchіch, at 100 g ng sariwang, 33 g ng tuyo.

Tandaan, ang pinakamahusay na paglaki ng lebadura ay lampas sa 30 degrees. Kung ang tubig o gatas ay magiging mainit, pagkatapos ay dapat kang uminom ng mainit na tubig. Para sa kadahilanang ito, mahalagang basahin ang mga tagubilin sa mga bag ng lebadura at huwag abalahin ang temperatura ng rehimen.

Varto vrahuvaty, scho drіzhdzhі raznyh firms ay maaaring vіrіznyatis sa kanilang sarili, ang mga tamang proporsyon ay iniharap sa bag na may produkto. Sa ibaba ay isang malinaw na spiving ng bilang ng iba't ibang drіzhdzhivs.

Mga pamantayan sa oryentasyon:

• Para sa paghahanda ng moonshine, 100 g ng lebadura bawat 1 kg ng zucru ay sapat. Vіdpovіdno per kozhen kіlіg pіsku kailangan 40 g ng aktibo at 33 g ng swidko_yuchy drіzhdzhіv.
• Upang ihanda ang kvass varto, kailangan mong ihanda ang recipe. Sa balat, 50 g ng mga sariwang lebadura ay nangangailangan ng 20 g ng aktibo at 17 g ng mga tuyo.

Zagalom іz thogo drive danі troch vіdrіznyayutsya. Sa kutsarita, 5-7 g ng dry yeasts ang inilalagay. Malinaw, ang isang kutsarita ng naturang produkto ay sapat na upang palitan ang humigit-kumulang 20 g ng mabibigat na pagpindot sa lebadura.

Kung wala kang awa, huwag kumuha ng asawa, sundin ang mga tagubilin. Tumawag ng isang sachet ng pinatuyong prutas para sa 1 kg ng borosh. Ang mga proporsyon ay maaaring magbago sa panahon ng pamumulaklak depende sa pagkilala sa kuwarta at sa mga partikular na tampok nito.

Tulad ng bachite, ang sariwang lebadura ay maaaring matapang na mapalitan ng mga tuyo. Presyo n_yak hindi vpline sa lasa ng natapos na streak.

Kadalasan maaari mong madama ang pag-iisip na ang tinapay ay isang mahalagang produkto, sa view ng paglilinang kung saan ito ay kinakailangan upang sunugin. Sa katunayan, lahat ay mabuti sa mundo. Nag-skibochka ako sariwa lutong bahay na tinapay gusali upang magdala ng tulad ng isang dagat ng positibong emosyon, kaya ito ay isang pasanin para sa kalusugan - lalo na kung nagdagdag ka ng mga makukulay na additives sa lutong bahay na tinapay tulad ng visivka, trigo at borosno, seaweed, sprouted cereal.

Tinapay na gawa sa bahay - isang kinakailangan para sa pagkonsumo ng alak

Ang unang post ay pagkain - ngayon ay oras na para gumugol ng isang oras sa isang tasa ng lutong bahay na tinapay. Sa tindahan makakahanap ka ng dose-dosenang iba't ibang uri ng tinapay - na may anumang mga additives. Talagang, ang lahat ay hindi masyadong malarosas - tawagan kami sa mga supermarket pagkatapos ng trabaho, gabi, kung ang alak ay naging lipas na. Ang sitwasyong ito ay partikular na nauugnay para sa mga taong nagdurusa sa mga alerdyi sa gluten. Ang tinapay, na niluto mula sa "gluten-free boroshno" (nakatiklop na kabuuan ng mga starch at boroshna mula sa maraming cereal, na hindi naghihiganti sa gluten, na humigit-kumulang na ginagaya ang lasa ng trigo boroshno) ay sa halip tuyo at lipas. May isa pang mas masahol na sitwasyon, na parang walang magandang supermarket. Sa mga maliliit na tindahan, ang assortment ay tunog hanggang sa isang tinapay at "Ukrainian", na hindi gusto ng lahat ng chanuvalniks malusog na paraan buhay.

Kasabay nito, ang isang tasa ng lutong bahay na tinapay, para sa pagiging malinaw ng isang panaderya, ay halos hindi tumatagal ng isang oras.

Bakit kailangan mo ng lutong bahay na tinapay - isang espesyal na tagagawa ng tinapay o isang mahusay na hurno?

Para sa pagkain, chi varto para sa paggawa ng lutong bahay na tinapay, maaari kang bumili ng isang espesyal na palayok ng tinapay, hindi ka maaaring magbigay ng isang hindi malabo na sagot. І ovens at tinapay, habang nagluluto ng lutong bahay na tinapay, mayroong isang bilang ng mga pakinabang at pagkukulang.

Ang bentahe ng isang palayok ng tinapay ay ang pagluluto ng lutong bahay na tinapay sa loob nito ay halos hindi nangangahulugang zusil. Navit, dahil walang home-made bread variety sa bakery program, ang pag-eksperimento sa mga mode ng paghahalo at pagpapakulo ay kaunti lamang. Bilang karagdagan, sa sandaling ang lutong bahay na tinapay ng kinakailangang kalidad ay pinakuluan, posible na ipakilala ang isang programa ng kumukulong tinapay sa isang palayok ng tinapay, ibinigay namin ang lahat sa trabaho mismo.

Bilang karagdagan, pinapayagan ka ng mga gumagawa ng tinapay na kumain ng sariwang lutong bahay na tinapay hanggang sa oras ng pagkanta.

Nestacha khlibopіchki - "standardized" vypіchka, ipinagkait ang kagandahan ng pagka-orihinal ng lutong bahay na tinapay, na inihurnong "sa pamamagitan ng mga kamay".

Vtіm, schob vypіkati sa oven zrobleniy hand-made homemade na tinapay ng matatag na kalidad, na gumugol ng ilang buwan sa pagsasanay at eksperimento, yakі madalas na nagtatapos sa kabiguan.

Paano vibrati borosno para vipіkannya tinapay

Bago ito, tulad ng pagluluto ng lutong bahay na tinapay, kinakailangan na inumin ito sa isang mahusay na paraan. Zvichayne borosno "mahusay na katunka", dahil ito ay ibinebenta sa lahat ng mga tindahan, halos hindi naghihiganti sa mga brown na pananalita at itinalaga para sa kalusugan ng paggawa ng serbesa. Ang homemade na tinapay mula dito ay mukhang isang hamburger bun - "humovy" at hindi mabango.

Para sa paggawa ng serbesa ng mahusay na puting tinapay (ang pinakamadaling uri ng lutong bahay na tinapay sa mga tuntunin ng teknolohiya), kinakailangan na bumili ng isang espesyal na "bore para sa panaderya" (halimbawa, sa Kiev ay nagbebenta sila ng isang order na may elevator, sa mga kiosk malapit sa istasyon ng metro ng Taras Shevchenko).

Para sa isang lutong bahay na tinapay ng madilim na mga varieties, kailangan mo ng isang "peeled" na trigo borosno 2 grado at isang borosno na tinapay.

Paano pumili ng lebadura para sa paggawa ng lutong bahay na tinapay

Ang mga mahilig sa paggawa ng pinakamahusay na home-made na tinapay, patuloy na naghahalo, tulad ng mga dry chi vologist (sa briquettes). Tse pitanya tezh ay hindi maaaring maging malinaw sa vіdpovіdі. Dry drizzle, hindi mabubuhay, at "patawarin" ang mga mantsa sa pagkakapare-pareho ng kuwarta at ang temperatura ng rehimen ng pigsa. Vtim, i stink pratsyyut "standard". Ang Vykoristannya vologih drіzhdzhіv ay nagbibigay ng mas maraming mga pagkakataon upang pag-iba-ibahin ang kapal at lagkit ng pulp, ang pakikisama ng ardilya ay masyadong manipis.

Sa pag-awit, para sa mga nagsisimula sa tamang lugar, ang paggawa ng lutong bahay na tinapay, pareho, mas mahusay na talunin ang tuyong lebadura, at pagkatapos na magdagdag ng isang kanta, lumipat sa tuyong lebadura.

Anong mga additives ang maaaring idagdag sa lutong bahay na tinapay

Ang bilang ng mga additives na maaaring idagdag sa lutong bahay na tinapay ay halos hindi limitado.

Cereal, Griyego at harina ng mais, iba't ibang pampalasa, ugat, harina ng kelp, malt, sprouted grains.

Golovna - upang maabot ang mundo. Hindi posibleng magdagdag ng higit sa dalawang additives sa lutong bahay na tinapay, sa parehong oras, ang baho ay humupa. Halimbawa, ang lutong bahay na tinapay mula sa wheat boar na may mga karagdagan ng mint at cinnamon ay malamang na hindi masarap. At ang axis ng cinnamon at malt ("Dutch" home-made wheat bread) o minu na may coriander ("Borodino" home-made bread) ay hindi magdadala ng anuman.

Pag-vaping ng lutong bahay na tinapay sa ligtas na paraan

Ang pinakamadaling paraan upang pakuluan ang lutong bahay na tinapay ay ligtas. Sa kaso ng bagong drіzhdzhі, ito ay ipinakilala nang direkta sa pangunahing masa ng borosna bago paghaluin. Tandaan na gamit ang isang ligtas na paraan maaari kang magluto ng mas maraming lutong bahay na tinapay mula sa wheat bog ng pinakamataas at unang baitang. Ang isang piraso ng buhay, binalatan na boroshna ng trigo o mga baging sa isang ligtas na tinapay na gawa sa bahay ay hindi nagkasala ng higit sa 20%, kung hindi man ito ay hindi katumbas ng halaga.

Ang kakanyahan ng ligtas na paraan ay nakasalalay sa katotohanan na kinakailangan na gumawa ng isang drіzhdzhі zgidno na may recipe, ihalo ito, hayaan ito, hayaan itong muli (upang bigyan ang kuwarta ng pagkakataon na maging maasim) at ulitin ang pamamaraang ito. muli. Pagkatapos ng natitirang paghahalo, mahirap para sa homemade na tinapay na maging bukal, kapag ito ay pinilipit, hindi ito mapunit at hindi dumikit sa mga dingding ng lalagyan.

Vipikannya ng lutong bahay na tinapay sa dobleng paraan

Ang isang mahusay na paraan upang vicorate para sa paggawa ng serbesa "mahalaga" varieties ng home-made na tinapay, na may isang mataas na proporsyon ng boroshna ng mababang varieties (ang pinakamayaman sa bitamina ng grupo B). Ang kakanyahan ng pamamaraan ay batay sa katotohanan na mula sa lebadura, ang isang maliit na halaga ng bulugan ay ginagamit upang mag-ferment ng isang bihirang sourdough - isang kuwarta. Bigyan mo ako ng blukati ng 3-4 na araw. Tamang inihanda at hinog, ang sourdough ay dahil sa pare-pareho ng ina ng kulay-gatas, maasim na sarap at mga bula.

Ang oparne dough para sa lutong bahay na tinapay ay mas malagkit at plinne, mas mababang kuwarta para sa lutong bahay na tinapay, na inihanda sa ligtas na paraan. Samakatuwid, ang lutong bahay na tinapay sa kuwarta, gawin ang oven na maghurno sa anyo.

Para sa lutong bahay na tinapay, na minasa sa isang steamed na paraan, isang katangian na maasim-maanghang na lasa, ang katulad na homemade na tinapay ay may buhaghag na istraktura, mas mababang homemade na tinapay, pinakuluan sa isang ligtas na paraan, at hindi nalalasing dati.

Bilang karagdagan, sa sandaling ang mga nuances ng lutong bahay na tinapay ay pinagkadalubhasaan, maaari mong subukang matutunan kung paano magluto