Αποξηραμένο πάτημα αρτοποιίας και ξηρό τύλιγμα. Όλα για τη μαγειρική drіzhdzhі - Irzeis

Drijdzhi- αυτούς τους μικροσκοπικούς μικροοργανισμούς (μονοκύτταροι μύκητες), οι οποίοι κατά τη διαδικασία της αναπαραγωγής βλέπουν διοξείδιο του άνθρακα (και άλλες ομιλίες), οι οποίοι απολεπίζονται και αφρατεύουν.

Το άγριο ψιλόβροχο μπορεί να φανεί στο βάθος: κοντά στο νερό, στην επιφάνεια, στην επιφάνεια του roslin. Η ανθρωπότητα έχει μάθει εδώ και καιρό να «εισάγει» αποξηραμένα υπερχονδρόχορτα και να εκτρέφει διαφορετικά είδη καλλιέργειας ξηρών ποτών: αποξηραμένα σε κρασί, αποξηραμένα σε παμπ, αποξηραμένα σε αρτοποιεία.

Drіzhdzhi - tse ως εκ θαύματος dzherelo πρωτεΐνη και ως εκ θαύματος dzherel φυσικές βιταμίνες της ομάδας Β, ένα από τα πλουσιότερα ζερέλια σε βιολογική πρόσληψη, μεταλλικά στοιχεία, μικροστοιχεία και αμινοξέα.

Υπάρχουν 3 τύποι μαγιάς για αντικαταστάτη: φρέσκια συμπίεση, ξηρή (ενεργή και σουηδική) και μαγιά εκκίνησης (προζύμι).

Φρεσκοτριμμένο drizhdzhi είναι μπρικέτες γκριζοκαφέ χρώματος, που καλύπτουν σχεδόν το 70% του νερού. Ένα τέτοιο drіzhdzhі πριν vikoristannym γλίστρησε razchinit σε ζεστό νερό (30-35C) χωρίς αλάτι. Η φρέσκια μαγιά μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 2 ημέρες ή στην κατάψυξη για 2-3 μήνες. Εάν τα drіzhdzhі έχουν σκουρύνει ή έχουν χυθεί, είναι καλύτερα να τα πετάξετε. Η φρέσκια μαγιά χρησιμοποιείται συχνά για το βράσιμο ψωμιού, μελισσοκομείων, κρουασάν, tobto για ζύμη, που σημαίνει ένα ασήμαντο ή μη μεμονωμένο ποτό.

Αναλογία για ανίερη ζύμη μαγιάς

Στο δέρμα, 100 g borosna ακούγονται σαν 5 g φρέσκιας συμπιεσμένης μαγιάς.
500 g borosna = 25 g μαγιά,
1 κιλό μπορόσνα = 50 γρ μαγιά.
(Για το ψωμί, πάρτε 2 φορές λιγότερη φρέσκια μαγιά, και για την υγεία - περισσότερο).

Αντικατάσταση νωπών ζυμών σε στεγνό

Τυπική αναλογία αντικατάστασης: 1:3 (10 g στεγνό = 30 g φρέσκο).

Σε ένα κουταλάκι του γλυκού 3,5 g ξερή μαγιά,
σε αυτό - 1 κουτ ξηρή μαγιά = 10 g φρέσκια,
1,5 κουτ = 15 γρ φρέσκο,
2 κουτ = 20 γρ φρέσκο,
2,5 κουτ = 25 γρ φρέσκο.

Pererakhunok drіzhdzhіv διαφορετική εμφάνιση

10 g συμπιεσμένων αποξηραμένων φρούτων = 5 g ξηρών δραστικών = 3-4 g ξηρών ξηρών καρπών.

Αντικατάσταση ενός τύπου ξηρής μαγιάς με άλλο

Όπως και στη συνταγή, μπορείτε να πάρετε ξηρά ενεργά συστατικά, αυξάνοντας την ποσότητα κατά 25% (και επεκτείνοντάς τα μπροστά στο νερό). І φρέσκο, στεγνό ενεργή μαγιάμπορεί να αντικατασταθεί με swede-spreads (1 κουταλάκι του γλυκού ενεργό = 3/4 κ.γ. σουηδικά). Ale! Drіzhdzhі, scho shvidko razchinyayutsya, δεν μπορεί να δει ξανά vistoyuvannya. Ακούγεται αρκετά για μια μέρα που το virobyv στο κατάστρωμα.

Αναλογίες για ρωσικές και ξένες ζυθοποιίες

duje Μεγάλος αριθμόςπάρτε τη συνταγή για τη συνταγή Ρωσική πρεσαριστή drіzhdzhі. Αλίμονο, δεν ζείτε στη Ρωσία (αλλιώς, ζώντας στη Ρωσία, έχετε κρούστα με ξηρή ή σουηδική μαγιά) Καλός vyrobnitstva), δίπλα να ξέρετε τι δυσωδία να επιδοθείτε στη δοκιμή και іnakshe. Επομένως, όταν ανακατεύετε ζύμη με τέτοια ψιλόβροχα, γίνεται με διαφορετικό τρόπο.

Yakshcho pich іz πιέζοντας drіzhdzha, τότε στις συνταγές για zahіdnyh drіzhdzhiv λάβετε 1,7-2r πιο λιγο, το οποίο έχει ανατεθεί στο επίσημο ρωσικό drіzhdzhiv
Το navpaki, ως επιλογή για τις συνταγές zahіdnimi, χρειάζεσαι πατημένο drіzhdzhі, και ψήνεις σε vіtchiznyаnіkh іdzhіdzhіh, μετά παίρνεις vіtchіnіnіyi πάτημα drіzhdzhіv από 1,7-2r. περισσότεροαυτό που αναγράφεται στη συνταγή.

Ξηρές ενεργές ζύμες πάρτε 4-5 φορέςπιο λιγοnizh vіtchiznyanyh πατώντας drіzhdzhіv στη συνταγή, tobto.0,2-0,25 wagπατημένη μαγιά στη συνταγή.

Ξηρό σουηδικό (στιγμιαίο) drіzhdzhіv zahіdnogo virobnizstva λάβει 5-6 φορέςπιο λιγο.0,17-0,20 wagvіtchiznânih πάτημα drіzhdzhiv v retseptі.

Ξηρά μαγιά ελαφιού πάρτε για ένα vaga vіd 0,5 έως 1,0 kіlkostі vіtchiznyanyhπατημένο drizhzhiv.

Ξηρές μαγιές πάρε 0,4 wag πατημένοdrіzhdzhіv zahіdnogo virobnitstv.

Ανεξάρτητα από αυτούς που αυτή την ώρα έχουν χιλιάδες διαφορετικά είδη αρτοποιός drіzhdzhіv, στο σπίτι vipіchtsі είναι σημαντικό να διακρίνουμε την κεφαλή του mizh πιέστε και στεγνώστε, mіzh με τρόπο πατέρα και zahіdnimi.

Ίχνη υπερδοσολογίας σαν αυτό:

• θα είναι ήσυχο χειρότεροςαύξηση,
• obsyag ψωμί θα είναι πιο λιγο,
• θα είναι ήσυχο μυρωδιά drizhdzhami (η μυρωδιά μαγιάς διατηρείται στα virobs),
• kіrochka vrobіv bude προετοιμάζω, όπως το pect σε μια δεδομένη θερμοκρασία.

Vikoristannya drіzhdzhiv

Πιεσμένο ξερό τυρίρίχνουμε μέσα το μείγμα την ώρα του ανακάτεμα κοίτα τη διαφορά. Για να πάρετε στο πίσω μέρος του κεφαλιού πιεσμένο ξηρό και ζεστό νερό (38C) - 3-4 φορές περισσότερο από το κάτω vaga dryzhiv,
απελευθερώστε το drіzhdzhі σε αυτό το νερό και έτσι ρίξτε το єmnіst, de mіsit іsto.

Πατημένες μαγιέςγουλιά στο tіsto pіd h zamіsu ακριβώς έχουν βλέμμα εκτροφής τριανταφυλλιάς.Μπορείτε να τα αλέσετε με έναν κάπρο, αλλά το έχετε μπει χωρίς να χρειάζεται, ως εργασία ρετελνιού.

Ξηρές ενεργές ζύμεςπριν το zamіsom, το μουσκεύουν έτσι: πάρτε ζεστό νερό (35-40С) για το vag 6 φορές περισσότερο, λιγότερο ξηρή μαγιά. Στο qiu, το νερό στάζει στεγνό, απλώνεται απαλά σε όλες τις επιφάνειες. Μην το ανακατεύετε! Αφήστε το νερό με ψιλόβροχο σε ήρεμο για 10-15 λεπτά. Αν το ανακατέψετε, μπορείτε να κερδίσετε στη ζύμη. Η απορρόφηση ξηρών ζυμών του κρύου καιρού μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου έως και 8 χρόνια ή στο ψυγείο (0-4 C) τεντώνοντας ένα dekilkoh dib.

Ξηρά σουηδική μαγιάΔεν συνιστάται η ούρηση ή η ενεργοποίηση πριν από την εμφύτευση. Θα πρέπει οπωσδήποτε να το ανακατέψετε με ένα borosn σε στεγνή όψη ή να πιείτε ένα πουράκι με ένα πουρνάρι, το οποίο θα ανακατευτεί μετά από 1 hvilini zamіsu tіsta. Το πρώτο και το δεύτερο προστατεύουν το swidkorozchinnі drіzhdzhі από την άμεση επαφή με τα άλλα συστατικά της ζύμης - πολύ ζεστό ή κρύο νερό για αυτά, περβάζι, ζουκρ, λίπος κ.λπ.

Απολύμανση drіzhdzhiv vіdrіznyaєtsya in іd activії і ііdіdzhіv.

Όταν σαπίζουν το ψιλόβροχο, ξυπνούν από το «κοιμισμένο» ξερό στρατόπεδο στη Vologda, που ζωντάνεψε. Ενεργοποίηση drіzhdzhіv, είτε είναι στεγνό είτε συμπιεσμένο, - φέρνοντάς τους στο στάδιο της μέγιστης όρασης του αερίου, βέλτιστη ανταλλαγή ομιλιών για αυτούς.
Η ενεργοποίηση των ζυμομυκήτων δεν είναι απαραίτητη, αλλά είναι εξίσου ασφαλής, αλλά είναι συχνά σημαντική, καθώς είναι ασφαλής, αλλά για εντατική τεχνολογία. Στη ζύμη ενεργοποιούνται αυτόματα οι μαγιές.

Ένας από τους τρόπους για να ενεργοποιήσετε τις ζύμες είναι να δημιουργήσετε σπάνια ψιλόβροχα. Το Borosno zavaryuyut στα ραντίσματα στο ξινό και μετά, σαν μια σπάνια «πάστα» ολόνης, έβγαζαν λίγη μαγιά, ώστε η δυσοσμία να ζυμώσει τα φύλλα του τσαγιού. Σε ένα τέτοιο μέσο, ​​τα drіzhdzhі πολλαπλασιάζονται πιο γρήγορα και πιο ενεργά. Το πρόβλημα της στασιμότητας τέτοιων ενεργών σπάνιων ζυμών είναι για εκείνον που έχει το πρόβλημα να δουλέψει με σπάνια προζύμια: το m'yakush virobiv z borosna του πρώτου και το πιο σημαντικό καλάμι πάνω τους είναι σκούρο, γίνεται αμελώς γκρίζο και η οξύτητα υπερβαίνει τα τυπικά πρότυπα.

Σωστή σήψη drіzhdzhіv

• πατάμε τη μαγιά να διαλυθεί σε νερό θερμοκρασίας 32C, ρίχνουμε πρώτα σε ζύμη/ζύμη
• περιχύνουμε την ξηρή μαγιά με νερό σε θερμοκρασία 45C και την αφήνουμε για 10-15 λεπτά για να ανανεωθούν τα κύτταρα της μαγιάς
• ξηρή μαγιά, αναμεμειγμένη με αλεύρι, περιχυμένη με νερό σε θερμοκρασία 45-55C

Σωστή ενεργοποίηση των δίσκων

1. Κάνετε νερό με κύκλο("Mash", νερό παρασκευής):

• για 1 g πιεσμένη μαγιά 1 g zucru και 33 g νερό 32C
• ανά 1 g ξηρής δραστικής μαγιάς 1,5 g zucru και 50 g νερό 45C
• για 1 g αλειμμένου ξηρού ψεκασμού 3 g zucru και 100 g νερό 45C

Razmіshat tsukor δίπλα στο νερό, γεμίστε το με αυτοφυή μαγιά και στερήστε το για 1 χρόνο.
Μετά από αυτό, μπορείτε να νικήσετε όταν ανακατεύετε τη ζύμη ή να τη φυλάξετε στο ψυγείο μέχρι να τελειώσει.
Το Zukor και το νερό για την ενεργοποίηση της μαγιάς πρέπει να ληφθούν από τη συνταγή για τη δοκιμή (τότε το νερό, το zukor και η μαγιά θα πρέπει να ληφθούν από τη λίστα των συστατικών τη στιγμή της παραγγελίας, ώστε να μην προσθέσετε δύο).

2. Κοντά στο νερό("bovtanka", ζύμη από αλεύρι)

• Πάρτε το μισό από ολόκληρο τον κάπρο για τη συνταγή και προσθέστε σε αυτό την ίδια ποσότητα νερού 45 C και όλη τη μαγιά για τη συνταγή.
• Μετακινήστε το και αφήστε το για 2 χρόνια.
• Μετά από αυτό, vikoristovuvat για zamisu δοκιμή ή αποθήκευση στο ψυγείο για 24 χρόνια.

Οι Drіzhdzhi ήταν στο σπίτι των ανθρώπων πριν από χίλια χρόνια. Τα μονοκύτταρα μανιτάρια ήταν βίαιοι στην παρασκευή αλκοολούχων ποτών και ψωμιού. Τελευταία έχουν εμφανιστεί τα πατημένα drіzhdzhі, χωρίς κανένα σήμερα είναι σημαντικό να αποκαλύψουμε τη σύγχρονη κουζίνα.

Τι είναι το drіzhdzhi;

Drіzhdzhі - tse ζωντανοί μονοκύτταροι οργανισμοί που βρίσκονται στο βασίλειο των μανιταριών. Οι βρωμές ζουν και οι βρωμές ξινίζουν, αλλά μπορούν να κολλήσουν γύρω και μέχρι τη μέση της μέσης με πρόσβαση ξανά.

Για την ενεργοποίηση της ζωτικότητας αυτών των μικροοργανισμών χρειάζεται ενέργεια, καθώς η δυσοσμία έχει εμμονή από το τσίρκο. Για να ξεκινήσει ο drіzhdzhі παιδιά, χρειάζεστε μόνο δύο μυαλά. Πρώτα - tse πρόσβαση σε ξινό, και το άλλο - γλυκόριζα μέση. Ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης μεταξύ των δύο αποθηκών, αναπτύσσεται αέριο διοξείδιο του άνθρακα και ενέργεια. Zavdyaki tsomu σε μπύρα - πάλι βολβοί, και είναι ζεστό.

Δείτε το drizhzhiv

Drіzhdzhi buvayut:

• πατημένο?
• ενεργό ξηρό?
• ξηρός σουηδός?
• παμπ?
• κρασί.

Οι Drіzhdzhі δεν χρειάζονται μοναδικά μυαλά για τις οικονομίες και τα zastosuvannya τους. Μπορείτε να προκαλέσετε ένα στρατόπεδο: κόψτε, κρεμάστε, παγώστε. Το μόνο που μπορεί να τους βλάψει είναι άλλα βακτήρια που εμποδίζουν τη δραστηριότητα των μυκήτων ζύμης, καθώς και η υψηλή θερμοκρασία.

Πρέσες αρτοποιίας

Ένα άλλο όνομα για αυτά τα drizhzhivs είναι ζαχαροπλαστική. Η δυσοσμία είναι ευρέως σφοδρή στις προετοιμασμένες παρυφές του αρτοποιείου. Στο ένα τρίτο της μαγιάς, τα πατήματα αποτελούνται από ξερή ομιλία και στα δύο τρίτα - από συρόγια. Το Vikoristann τέτοιοι μονοκύτταροι μικροοργανισμοί έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Το smut plus σας είναι στο γεγονός ότι η δυσωδία είναι ήδη rebuying σε ενεργή κατάσταση. Το κύριο έλλειμμα είναι η βραχυπρόθεσμη εξοικονόμηση. Η πατημένη μαγιά ψεκάζεται στεγνά, γι' αυτό αποθηκεύστε τα από την κατάψυξη. Για τέτοια μυαλά, οι πιεσμένες μπρικέτες μπορούν να κοπούν για σχεδόν δύο μήνες. Σε θερμοκρασία δωματίου, η δυσοσμία θα γίνει απαράδεκτη μετά από 3 ημέρες. Λυγμός drіzhdzhі povnіstyu έδειξε τους μοναδικές δυνάμειςείναι απαραίτητο να vikoristovuvat їх στον φρέσκο ​​σταθμό όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας του δέρματος, το κτίριο περιορίζεται σε αεριοποίηση.

Ξηρή μαγιά

Ξηρή ενεργή μαγιά - αποξηραμένος μυκητιακός μικροοργανισμός. Για να τα φέρω σε ενεργό κατάσταση, θα χρειαστώ τραγούδια του μυαλού.

Shvidkodіyuchі aktivnі drіzhdzhі - η τιμή μιας νέας γενιάς ξηρών drіzhdzhiv. Το κύριο πλεονέκτημα τέτοιων αποξηραμένων μυκήτων έγκειται στο γεγονός ότι μπορούν να προστεθούν στη ζύμη απευθείας με αλεύρι χωρίς προηγούμενη ενεργοποίηση.

Η ξηρή μαγιά μουστακιού φυλάσσεται σε κλειστή συσκευασία έως και δύο χρόνια, σε περίπτωση ανοιχτής εμφάνισης - 4 μήνες στο ψυγείο. Αρνητικά dyut z їkhnyoї πέφτει η θερμοκρασία του στρατοπέδου. Μέσω ενός μη ικανοποιητικού μυαλού, η εξοικονόμηση ξηρών ζυμών πριν από την αεριοποίηση μειώνεται κατά 1.

Γιατί είναι διαφορετικό

Το Drіzhdzhi μπορεί να βρίσκεται σε διαφορετικό στρατόπεδο: η δυσοσμία είναι σπάνια, ξηρή και σκληρή (πιεσμένη). Ο Kozhen από το να δει τη δική του σφαίρα της zastosuvannya. Σπάνια φαίνεται drіzhdzhі vykoristovuyutsya στη βιομηχανική παραγωγή και σε ξηρό και συμπιεσμένο - για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Μπορείτε να αγοράσετε τα δύο τελευταία vidi από το κατάστημα για σπιτική παρασκευή.

Drіzhdzhі πατημένο και στεγνό, ωστόσο, καλό στεγνό. Η μόνη διαφορά, το έγκλημα της φυσικής κατάστασης, βασίζεται στο γεγονός ότι χρειάζεται μια ώρα για την ενεργοποίηση του ξηρού. Σημαντικό ρόλο στην επιλογή του σωστού προϊόντος παίζει ο όρος zberigannya και special perevagi.

Ενεργοποίηση Drijdzhiv

Τα μονοκύτταρα μανιτάρια σε μπρικέτες αγοράζονται ξανά σε στρατόπεδο διαβίωσης. Ale, είναι καλό να αποχαιρετήσεις την ώρα του vip, είναι απαραίτητο να της δώσεις μια ώρα και να δημιουργήσεις απαραίτητο μυαλόγια την αυξημένη αναπαραγωγή μυκήτων.

Για να ενεργοποιήσετε το πάτημα των ικαντών ζυμομυκήτων, χρησιμοποιήστε καθαρό νερό με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +40 μοίρες. Είναι σημαντικό να κόψετε το καθεστώς θερμοκρασίας, έτσι ώστε η δυσωδία να μην πεθάνει. Η φρέσκια μαγιά (πρεσσες ψωμιού) θρυμματίζεται τραγανά στη ζεστασιά του νερού και του γάλακτος, προσθέτουμε ζουκόρ και κάπρο. Με ένα τέντωμα 15-20 κλώνων, η δυσοσμία πολλαπλασιάζεται ενεργά. Και για τη σαρδελόρεγγα χβίλιν, το προζύμι (ζύμη) θα είναι έτοιμο. Τώρα είναι απαραίτητο να νικήσετε για μια μακρινή ανάμειξη της ζύμης.

Για την ενεργοποίηση των ξηρών ζυμών, είναι απαραίτητο να κρεμάσετε νερό στην απαιτούμενη ποσότητα σε ζεστό νερό και να μην το αλλάξετε για 10 πτερύγια. Όλη την ώρα η βρώμα φουσκώνει στο κίλκα μια φορά. Μετά από αυτό, το προζύμι πρέπει να ανακατευτεί και μπορείτε να το χτυπήσετε περαιτέρω για αναγνώριση.

Πώς να επιλέξετε πεπιεσμένη μαγιά;

Γιακίσνι φρέσκια μαγιάκατά την προετοιμασία του vipіchki - ήδη η μισή επιτυχία. Ακόμα κι αν δεν φροντίζονταν τα μυαλά του μυαλού ή ο όρος επισυνάπτεται στο πίσω μέρος των παραλείψεων, τότε το πάτημα του drіzhdzhі δεν μπορεί να φέρει ένα σαφές αποτέλεσμα. Δεν θα είναι εύκολο, αλλά οι δεκάρες για φαγητό θα δαπανηθούν για τίποτα.

Γιατί πρέπει να προσέχετε όταν αγοράζετε συμπιεσμένα αποξηραμένα φρούτα; Η δυσοσμία δεν φταίει για την απαράδεκτη μυρωδιά τρίτων και είναι εύκολο να κλάψεις στα χέρια. Επιπλέον, στην επιφάνεια της μπρικέτας δεν φταίει που πιτσιλίζει, φταίει που είναι λεία και απαλή με την ευχάριστη μυρωδιά της ζύμης μαγιάς.

Τεχνολογία προετοιμασίας συμπιεσμένου drіzhdzhіv σύμφωνα με GOST

Θραύσματα drіzhdzhі - tse ζωντανοί οργανισμοί, η δυσοσμία του κτιρίου για τα μυαλά που τραγουδούν πολλαπλασιάζονται ανεξάρτητα. Ale schob δημιουργήστε їm tі εαυτό σας χμμ, άποροι φιλικό έδαφος.

Η ξηρή συμπίεση (GOST) γίνεται από άνθρακα (zukor melasse), άλατα (υδροξείδιο του αμμωνίου), για την αφαίρεση αζώτου, φωσφόρου ή φωσφορικού οξέος, βιταμινών και άλλων πρόσθετων αποθηκών. Όλες οι ομιλίες δημιουργούν ένα φιλικό μυαλό για την αναπαραγωγή βακτηρίων. Με τη βοήθεια, η παθογόνος μικροχλωρίδα καταστρέφεται και τα απαραίτητα βακτήρια αρχίζουν να αναπτύσσονται εντατικά.

Στην περίπτωση της βιομηχανικής παραγωγής ζυμομυκήτων, τα μονοκύτταρα μανιτάρια πολλαπλασιάζονται σε σπάνιο μέσο. Και μόνο μετά την ωρίμανση στις επιχειρήσεις του їx να μετατραπεί σε στερεή (πρεσαριστή) ή ξηρή μορφή.

Spіvvіdnoshennia στεγνώστε drіzhdzhіv πριν το πάτημα

Οι ξηρές ενεργές ζύμες και οι πρέσες είναι εναλλάξιμες. Ανεξάρτητα από το γεγονός ότι οι μονοκύτταροι μικροοργανισμοί είναι αντικαταστάτες στην πορεία της παρασκευής του vypichka, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.

Ακόμη πιο συχνά στις συνταγές, ως συστατικό, ενδείκνυται λιγότερο ξηρή μαγιά. Είναι απαραίτητο το πρεσάρισμα drіzhdzhіv, τότε είναι δύσκολο να υπολογιστεί. Αναλογία Є pevna: για 1 g ξηρής μαγιάς, προστίθενται 3 g πρέσας. Αν προσπαθήσετε να το κάνετε, τότε το αποτέλεσμα θα είναι καλό, ωστόσο, σε κάθε περίπτωση.

Η εκτόξευση ξηρών ζυμών στο πάτημα σημαίνει ότι αναφέρεται στη συνταγή ότι είναι απαραίτητο να πάρετε 10 γραμμάρια ξηρών ζυμών και στη συνέχεια πρέπει να πιέσετε 30 γραμμάρια.

Πρακτικά όλα τα φακελάκια για τραγανότητα σε σακούλες ξηρής μαγιάς υποδεικνύουν τις απαραίτητες αναλογίες. Για παράδειγμα, ένα σακουλάκι 10 γραμμαρίων αντικαθιστά 25 γραμμάρια αποξηραμένης μαγιάς.

Ξηρή πίεση: συνταγή για νυχτερινή ζύμη

Όλος ο κόπος της προετοιμασίας μιας τέτοιας γλυκόριζας υγιεινή ζύμηΠιστεύω στο γεγονός ότι η γιόγκα μπορεί να παρασκευαστεί το βράδυ, και το vranci μπορεί να καλουπωθεί. Zavdyaki σε αυτό, που θα βγει σωστά, τα ψωμάκια θα βγουν εξαιρετικά απαλά και ακόμα πιο αλμυρά.

Επίσης, σε 250 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε 25 g πατημένη μαγιά, rozfarbuvavshi їх μπροστά. Το Opara για αυτή τη συνταγή δεν παρασκευάζεται, αλλά αναμειγνύεται καλά με ένα μίξερ με ακροφύσιο "γάντζο". Τα χέρια στη δοκιμή δεν torkatimutsya.

Σε γάλα με μαγιά χτυπάμε τα 2 αβγά. Ανακατεύουμε με μίξερ από το «αγκίστρι». Προσθέστε 500 g boroshn, 80 g zucru και ανακατέψτε τη ζύμη σε πλήρη σουηδική μάζα 5 πτερυγίων. Προσθέτουμε σταδιακά 75 γραμμάρια ίντσες βουτύρου, σκαρίφημα. Remix 5 hvilin|λεπτά|, pokie|docks| δεν είναι εύκολο να ανεβοκατεβαίνεις. Για παράδειγμα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και σβήστε το μίξερ για το χνούδι. Μπολ s | iz | σκεπάζουμε με μια ζύμη και το βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Το βράντι είναι πιο κρύο από το κρύο, τι έγινε, έτοιμο για δουλειά. Είναι πιο μαλακό, το yogo είναι εύκολο να κυλήσει. Είναι απαραίτητο να διατυπωθεί s | iz | testa virobu, viklasti їх για deco και πλεονάζουσα εφαρμογή σε θερμοκρασία δωματίου, pok | Αρκετά δεν zbіlshitsya σε obsyazі 2 φορές. Μετά από αυτό, μπορείτε να vipkati στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Όταν ετοιμάζετε μια νυχτερινή ζύμη, είναι σημαντικό να κόβετε μόνοι σας τέτοιες αναλογίες. Με διαφορετικό τρόπο, αν προσθέσετε λιγότερο από μια ίντσα βούτυρο, η ζύμη δεν θα είναι μαλακή, αν βάλετε δύναμη στο στάχυ και όχι σαν zamіsu, το pidkhid θα είναι πολύ στεγνό και δεν θα φαίνεται η απαραίτητη δομή .

Ψωμί από πατητή μαγιά

Στο μυαλό του σπιτιού, είναι ακόμη πιο αλμυρό να ετοιμάζετε ψωμί, το οποίο δεν είναι χειρότερο, χαμηλότερο σύμφωνα με το GOST. Drіzhdzhі khlibopakarski sovanі, yakі vykoristovuyutsya όταν yogo pogotuvannі, λόγω αλλά ob'yazkovo φρέσκο. Tse nagolovnіsha μυαλό.

Για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού, είναι απαραίτητο να πάρετε συμπιεσμένη μαγιά, γάλα, zukor, roslinna oliya, sіl ότι borosno.

1. Το γάλα (300 ml) χρειάζεται λίγο λίπος. Σημασία έχει ότι υπήρχε μια ασήμαντη θαλπωρή, όχι καυτή, αλλιώς θα πεθάνεις σε τέτοια πατρίδα.
2. Drіzhdzhі πιέζουμε drіbno rozfarbuvati και προσθέτουμε στο γάλα. Επισκευάστε τα στο γάλα.
3. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ζουκρού. Ανακάτεψέ το.
4. Καθίστε σε ένα μπολ με γάλα, μαγιά και ζουκρ, 100 γραμμάρια μπορόσνα. Ανακάτεψέ το.
5. Βάλτε το μπολ σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά. Καθ' όλη τη διάρκεια της ώρας, στην αλληλεπίδραση drіzhdzhіv іz tsukrom και ξινό, το αέριο διοξειδίου του άνθρακα κατακάθεται, το οποίο σπάνια είναι κρύο.
6. Μετά το ραντεβού της μίας ώρας, το ξερό προζύμι (ζύμη) θα αυξηθεί στα δύο και στην επιφάνεια θα εμφανιστεί ξανά ένα καπάκι με αριθμημένους βολβούς.
7. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη ζύμη.
8. Εισάγετε σταδιακά το borosno (ακόμα κοντά στα 300-350 g).
9. Το Tisto μπορεί να είναι μαλακό, οι τροχίσκοι κολλάνε στα χέρια σας.
10. Μπολ s | iz | σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 1 χρόνο.
11. Για το ψήσιμο του ψωμιού η πιδίδη είναι ορθογώνιου σχήματος με μέγεθος 20Χ15Χ5 εκ.
12. Το ψωμί βράζει στα τριαντάφυλλα στους 180 βαθμούς στον φούρνο, περίπου 40 κρύα.
13. Προθυμία να στρίψετε με μια οδοντογλυφίδα: μπορείτε να είστε στεγνοί.
14. Το ψωμί διατίθεται από τη φόρμα. Δροσερό και λιγότερο από το τελευταίο πράγμα που μπορείτε να κόψετε. Σε άλλες εποχές, οι κλίνες είναι πολύ ανάπηρες και σπασμένες.

Για μια συνταγή cym, είναι ακόμα πιο νόστιμο να βγεις έξω σπιτικό ψωμί. Το συμπιεσμένο drіzhdzhі στις αποθήκες γιόγκα θα εξασφαλίσει ένα καλό pіdnyattya іsta і προσθέσει απαλότητα και pisnostі στο έτοιμο virob.

Οι ενεργές ξηρές μαγιές, γνωστές και ως «μαγιές του αρτοποιού», είναι μια ζωντανή κουλτούρα που είναι νικηφόρα για να αφρατέψετε τη ζύμη κατά την παρασκευή ψωμιού, ψωμιών και άλλων ειδών κέικ. Αυτή είναι η επιστημονική ονομασία του Saccharomyces cerivisiae. Στη θέα των φρέσκων ψιλόβροχων, τα ξερά ψιλόβροχα είναι γνωστά στο «νυσταγμένο στρατόπεδο» μέχρι το ήσυχο γλέντι, μέχρι να πνιγούν από μια έκρηξη ζεστασιάς. I tі y іnshі drіzhdzhі μεγαλώνω στο tsukrі, μετατροπή της γλυκόζης σε διοξείδιο του άνθρακα. Το κύριο πλεονέκτημα του ξηρού ψιλόβροχου είναι ο όρος της προέλευσης. Μπορείτε να αποθηκεύσετε έως και μία μοίρα σε ένα κρύο, σκοτεινό μέρος και, στη συνέχεια, ως φρεσκοτριμμένη μαγιά, να ακούγεται την επόμενη μέρα μετά την αγορά. Είναι πλούσιος που νοιάζεται επίσης ότι η ξηρή μαγιά είναι πιο εύκολο να χτυπηθεί και να πιει.

Σημασία στο αρτοποιείο

Η διαδικασία, στην αρχή της οποίας το zukor μετατρέπεται σε διοξείδιο του άνθρακα, είναι ακόμη πιο σημαντική για την παρασκευή διαφόρων προϊόντων αρτοποιίας. Bulbashki αέριο zmushuyut αθόρυβα ανυψωθεί, το οποίο σας επιτρέπει να διεισδύσει επανειλημμένα στο νέο και spryaє πιο ομοιόμορφα παρασκευή ψωμιού ή ψωμάκια. Ως εκ τούτου, το τελικό προϊόν θα βγει τραγανό και ελαφρύ, και όχι κολλώδες και λείο, όπως μια φούσκα, όπως η μαγιά, δεν μπορείτε να το συμπεριλάβετε στη συνταγή ή να το προσθέσετε.

Η κύρια ενέδρα

Η ενεργή ξηρή μαγιά μοιάζει με μια λεπτή κοκκοποιημένη σκόνη, η οποία ενεργοποιείται όταν αναμιγνύεται με ζεστό νερό ή γάλα. Ενεργοποιημένος ακούγεται σαν ένας φυσικός τρόπος για τον κόσμο, παρασκευή ψωμιού και κουλούρια - ψήσιμο στο φούρνο, φωτιά shafi chi, κουδούνισμα, αρκετά, για να προκαλέσει τη μεταμόρφωση του tsukra, vrakhovuchi, που είναι εύκολο να τελειώσει η Vologa. Οι Prote αρτοποιοί συχνά «στέκονται» για μεγάλο χρονικό διάστημα για τη μείωση του κινδύνου, όσοι πεθαίνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι έτοιμοι να προετοιμαστούν.

Το Rozstіy αντηχεί, αν ο φούρναρης πάρει ένα μικρό φλιτζάνι με μια ζεστή πατρίδα και μια πρέζα ή δύο τσουκρά, προσθέστε μαγιά σε αυτό και γεμίστε το άθροισμα για 10-15 hvilin. Yakshcho drіzhdzhi καλό, sumish να κλωτσήσει. Αν ο ύπνος δεν φαίνεται, τότε δεν είναι έτσι. Είναι πιθανό, για παράδειγμα, οι drіzhdzhivs να είχαν παρακάμψει τον όρο της προέλευσης, διαφορετικά το νερό ήταν πολύ ζεστό. Είναι ακόμα πιο σημαντικό να μην υπερθερμανθεί το νερό, τα θραύσματα της μαγιάς θα χαθούν. Το νερό, κατά κανόνα, μπορεί να είναι ευχάριστα ζεστό, αλλά όχι καυτό.

Vistoyuvannya- δεν είναι μόνο ένας καλός τρόπος για να παρερμηνεύσετε τη δύναμη του drіzhdzhiv, αλλά επιτρέπει επίσης στον μάγειρα να μην μεταφράζει άλλα συστατικά σε ζύμη, όπως όχι pіdіyde. Σαν λίγο αγκαθωτό αγριόχορτο, το άθροισμα προστίθεται στα υπόλοιπα υλικά για το ανακάτεμα της ζύμης, όπως τότε το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου ένα χρόνο. Σε ένα τόσο "ζεστό" μέρος, μπορείτε απλά να είστε ζεστοί, σε ένα γιακ πίνετε πολύ φως ή ο φούρνος είναι ελαφρώς θερμαινόμενος - είναι πρακτικό να είστε σαν ένα μέρος, χωρίς τέντωμα, και de tito τίποτα δεν είναι ταραχώδης. Μέσα σε μια ώρα, κουδουνίστε ήσυχα για να πολεμήσετε το δεντρολίβανο, έτσι ώστε οι ζύμες να αλληλεπιδράσουν και να ενεργοποιηθούν, τρόποςπροετοιμάζοντάς τα πριν μπουν στο φούρνο και φωτιά.

Vіdminnosti μεταξύ ενεργών ξηρών και φρέσκων πιεσμένων ζυμών

Τεντώνοντας τα πλούτη για να φτιάξετε την πιο προσιτή μορφή μαγιάς, η φρεσκοσυμπιεσμένη αποξηραμένη μαγιά είναι ένα προϊόν που γίνεται αμετάκλητα αποδεκτό από το μονοπάτι της φυσικής ζύμωσης. Αυτό το είδος drіzhdzhіv κλέβεται από τα προϊόντα του φαγητού, το yakі άρχισε να αναπτύσσεται και να εξαπλώνεται. Ωστόσο, η επιστημονική πρόοδος έχει δώσει στους σημερινούς μικροβιολόγους νέες και εμπεριστατωμένες μεθόδους για τον έλεγχο της ανάπτυξης των ζυμομυκήτων, και σήμερα ένα μεγαλύτερο μέρος των διαθέσιμων προϊόντων δημιουργείται στα ελεγχόμενα μυαλά και δεν υπάρχει τίποτα καλό να γίνει.

Με τη βοήθεια φρεσκοτριμμένων ζυμών, η διαδικασία παρασκευής ακούγεται καλύτερα, και πολλοί αρτοποιοί-καθαριστές σέβονται ότι μόνο με τη βοήθεια τέτοιων ζυμών είναι δυνατό να φάτε φρέσκο ​​ψωμί.

Ο προστατευτικός όρος για τη δυνατότητα εφαρμογής τέτοιων drіzhdzhіv είναι μάλλον μικρός. Τα περισσότερα από αυτά μπορούν να αγοραστούν με τη μορφή μπλοκ και κύβων από τμήματα καταστημάτων τροφίμων και αρτοποιείων εξοπλισμένα με ψυκτικές μονάδες. Από τότε, όπως και στη δεκαετία του 1950, οι ενεργές ξηρές ζύμες εισήχθησαν στην αγορά, η δυσοσμία, κατά κανόνα, γίνεται πιο δημοφιλής και πιο προσιτή, αν και θα χρειαστεί περισσότερο από μία ώρα για να διατεθεί στην αγορά.

Είναι σημαντικό ότι οι πρώτες ξηρές δραστικές ζύμες συνθλίβονταν κάθε δεύτερη ώρα. Η Cincinnati, μια άλλη εταιρεία ελαφρών κρασιών, στο σπίτι του Fleischmann, στην πολιτεία του Οχάιο, άρχισε να ξανασυμπιέζει τα αποξηραμένα στεγνωτήρια σε ξηρούς συσκευασμένους κόκκους και στη συνέχεια συσκευάστε τα ερμητικά. Σύμφωνα με έναν δημοφιλή μύθο, αυτό είναι προϊόν δημιουργιών, έτσι ώστε οι στρατιώτες να οδηγούνται σε φρέσκο ​​ψωμί στα στρατόπεδά τους σε όλη την Ευρώπη και την περιοχή του Ειρηνικού, χωρίς να ανησυχούν για την ανάγκη ψύξης και για εκείνα που μπορεί να προκύψουν μαγιά.

Chinnik της ευημερίας

Οι ενεργοί ήχοι ξηρής μαγιάς πωλούνται σε φακελάκια, τα οποία θα εκδικηθούν τον αριθμό των ανθρώπων, γεγονός που θα διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία του ποτίσματος. Σε πλούσιες συνταγές, είναι αλήθεια ότι αναγράφεται ο αριθμός των φακελίσκων που χρειάζονται για τα αποξηραμένα φρούτα και όχι μια συγκεκριμένη ποσότητα σε γραμμάρια. Κυρίως σε ένα φακελάκι υπάρχουν περίπου 7,3 g μαγιάς. Tse, κατά κανόνα, 2,25 κουταλάκια του γλυκού.

Η φρεσκάδα και η θητεία της

Σε φακελάκια με ενεργή ξηρή μαγιά, αναγράψτε την ημερομηνία λήξης της περιόδου αποδοχής, η οποία θα ακούγεται περίπου από τη στιγμή της παρασκευής. Drіzhdzhi zazvychichay μπορεί να vikoristovuvat και μετά την ολοκλήρωση αυτού του όρου, prote με αυτόν τον τρόπο είναι απαραίτητο να zadalegіd vіdstoyuvat και reverb. Όταν βρεθούν, σώζονται σε ένα κρύο, σκοτεινό μέρος - πολλοί άνθρωποι απομακρύνονται από το ψυγείο, θέλοντας να τα καταναλώσουν σε τίποτα.

Όπως μόνο ένα σακουλάκι νερό, συνιστάται να κερδίσετε πάνω από ένα μήνα. Το Drіzhdzhi δεν zіpsuyutsya, αλλά οι κόκκοι їх μπορούν να αφαιρέσουν οσμές ή σωματίδια ομιλίας από dovkilla, και ρίχνοντας ξανά μέσα, μπορείτε να μειώσετε τη δύναμή τους. Τοποθέτηση του διαλύματος drіzhdzhіv σε ερμητικά δοχεία και μερικές φορές μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αύξηση του όρου, αλλά δεν κλείνει.

Shvidkodіyuchі raznovidi

"Shvidkodіyuchі" drіzhdzhi - tse τύπος ενεργού ξηρού drіzhdzhіv, το οποίο είναι συχνά vikoristovuetsya για την παρασκευή τραγουδιστικών τύπων "σουηδικού ψωμιού" και σε άλλες συνταγές που απαιτούν σουηδική ζύμη. Οι κόκκοι τέτοιων drіzhdzhіv τραγούδησαν στο πάτωμα του drіbnі, ότι η δυσοσμία μοιάζει περισσότερο με πριόνια, χαμηλότερη από τη σκόνη, και ακόμη και τώρα είναι συχνά πιο πλούσια - για το πτερύγιο, ή κοντά σε αυτό. Είναι εύκολο να περπατάς τόσο γρήγορα.

Για τις περισσότερες συνταγές, μπορείτε να χτυπήσετε οποιοδήποτε είδος μαγιάς, prote κατά τη διάρκεια της zastosuvannі khlibopіchki slid dotrimuvatisya deaky zakhodіv. Είναι απαραίτητο να περιμένουμε οπωσδήποτε τις συνταγές του μεγάλου ψωμιού για τη βοήθεια των αρτοποιών, στο ότι το είδος της μαγιάς είναι πιο σημαντικό, αν ο ρομποτικός φούρνος είναι στα δεξιά, θα γίνει σαν ζύμη. Το Shvidkodіyuchi raznovidi μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι θα μας σφυρηλατήσουν ή θα ξεχορταρίσουμε έξω από τους θαλάμους ψησίματος του φούρνου, κάτι που είναι η αιτία σοβαρών προβλημάτων.

Να είστε σαν drіzhdzhі - μια ποικιλία από μονοκύτταρα μανιτάρια. Στα φυσικά μυαλά, η δυσοσμία ζει σε σπάνια υποστρώματα, σε μερικές πλούσια ζωηρές ομιλίες. Στα δεξιά του φούρναρη, το ψιλόβροχο χτυπιέται σαν αφράτη ζύμη. Επιπλέον, το kvass, η μπύρα, η οικιακή παρασκευή προστίθενται στο κατάστημα λιανικής για εμμονή. Αποξηραμένα πλούσια σε αμινοξέα, πολυσακχαρίτες, βιταμίνες Η, Ε, ομάδα Β. Έχουν κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, διάφορα λιπαρά οξέα.

Το να βλέπεις drіzhdzhіv είναι πλούσιο, αλλά στα εγχώρια μυαλά, τις περισσότερες φορές, το ξηρό τσι είναι ζωντανό (φρέσκο). Γιατί καταλήγουν δύο διαφορετικά πράγματα;

Η ξηρή μαγιά μοιάζει με χονδρόκοκκη σκόνη γκρίζου χρώματος. Η δυσοσμία είναι συμπαγής και ελαφριά, τα θραύσματα αντέχουν τουλάχιστον στο νερό (8%), λερώνονται οικονομικά και σώζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψυγείο.

Τα φρέσκα drіzhdzhі πιο αρχέγονα, τα θραύσματα σχηματίζονται από ζωντανούς οργανισμούς. Χρειάζεστε τακτοποίηση σε κρύο μέρος, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 10 βαθμούς. Σε αυτή την περίπτωση, ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να συσκευάζεται προσεκτικά, αλλά η ίδια η συσκευασία μπορεί να είναι "αφράτη". Ο όρος προσάρτησης των ζωντανών ζυμών με τη σωστή επιλογή δεν είναι περισσότερο από 6 tyzhniv. Η δυσοσμία προστίθεται στα 2/3 για να εξασφαλίσει την πιο ασφαλή και εντατική περιπλάνηση.

Πώς κερδίζετε το ζωντανό drіzhdzhі;

Yakіsnі live drіzhdzhі mаut rіvnomіrny γκρι-μπεζ χρώμα. Για τη συνοχή της βρώμας, μαντεύεται η ελατηριωτή πλαστελίνη. Αν τα πατήσετε, η δυσοσμία δεν θα εξαπλωθεί, δεν θα εξαπλωθεί. Στις πωλήσεις, ένα τέτοιο drіzhdzhі είναι απαραίτητο για μια πιεσμένη εμφάνιση. Η δυσοσμία μοιάζει με μπάρα, βάρους 100 γρ.

Κατά την προετοιμασία, βράστε στον ατμό μια συσκευασία drіzhdzhіv και αραιώστε με ένα λίτρο ζεστό γάλα (νερό). Είναι σημαντικό η θερμοκρασία της υπαίθρου να μην ανέβαινε πάνω από 40 βαθμούς, διαφορετικά οι ζωντανοί οργανισμοί θα χάνονταν και, ως εκ τούτου, δεν θα πέθαιναν.

Με ανεπαρκές ζεστό νερό, δεν θα υπάρξει περιπλάνηση.

Για να γίνουν πιο ενεργοί οι μύκητες, το νερό είναι bazhano pіdsoloditi.

Εάν τα drіzhdzhi δεν είναι πιο φρέσκα, πρέπει να πάρουν άλλα δύο. Πριν από αυτό, σαν να τα άφηναν να χαλαρώσουν δίπλα στο νερό, πλημμύριζαν, στέγνωναν και σκουραίνουν τις μπρικέτες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το πάτημα της μαγιάς για θερμοκρασία δωματίου όχι περισσότερο από 24 χρόνια. Για να συνεχιστεί η ζωή του προϊόντος για 2-3 ακόμη, προστίθεται με περβάζι boroshnoy και dribnoy. Ωστόσο, σε τέτοια drіzhdzhakh είναι σωστό για μένα, ότι το vitrat πρέπει να αυξηθεί.