Μπαχαρικά από ξερά και φρέσκα ψιλόβροχα

Το κορίτσι, που γνώριζε το άρθρο για τις ζυμομύκητες "Έρευνα για τη θερμοαντίσταση και τις ανταγωνιστικές δυνάμεις των ζυμών του Saccharomyces cerevisiae"

Έρευνα για τη θερμοαντοχή και τις ανταγωνιστικές δυνάμεις των ζυμών στο Saccharomyces cerevisiae

Η επιλογή των ανταγωνιστικών αρχών ορισμένων βακτηρίων για την καταστολή άλλων (παθογόνων) εκτράφηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα με πλούσιες μοίρες, αν και ελάχιστος σεβασμός αποδόθηκε στην επίτευξη τέτοιων αρχών ζυμομυκήτων.

Έχει διαπιστωθεί ότι η διαφορά μεταξύ των μεταβολιτών των κυττάρων ζυμομύκητα και των κυττάρων ζυμομύκητα σε Gram-αρνητικούς και Gram-θετικούς μικροοργανισμούς είναι διαφορετική: τα ζωντανά κύτταρα της ζύμης είναι τα πιο ανταγωνιστικά ενεργά έναντι των gram-θετικών μικροοργανισμών και ο μεταβολισμός τους - με εισαγωγή στο gram -αρνητικός.

Είσοδος

Η βάση της μορφοποίησης της ποιότητας του ψωμιού είναι η σύνθεση διπλωμένης syrovina για μικροοργανισμούς και ένζυμα, τα οποία είτε υπάρχουν στα συνταγογραφούμενα συστατικά που επεξεργάζονται, είτε ειδικά το vikoristan στην τεχνολογική διαδικασία. Έτσι, η ποιότητα των φύτρων αρτοποιίας βρίσκεται στις αρμόδιες αρχές του boroshna, drіzhdzhіv, іnshої syrovini, και θα τα μετατρέψει σε σύμπλοκα υδατανθράκων-αμιλάσης, πρωτεΐνης-πρωτεΐνης και λιπολιπάσης κατά τη διάρκεια της τεχνολογικής διαδικασίας, καθώς και σε τους ζωντανούς οργανισμούς

Την υπόλοιπη ώρα έχει πλέον αυξηθεί η τάση για αύξηση της προσφοράς κάπρου με χαμηλές αρμοδιότητες αρτοποιίας. Τα αρτοποιεία και τα αρτοποιεία ανακυκλώνουν το σιτάρι borosno, χημική αποθήκηκαι την ομοιότητα όπως kolivaetsya σε διαφορετικά κόμματα. Tse vplivaє, in pershu cherga, σχετικά με τη δύναμη των προϊόντων αρτοποιίας, την ένταση της διείσδυσης της στήλης, τις βιοχημικές και μικροβιολογικές διεργασίες κατά την προετοιμασία της δοκιμής, και αυτό έγινε, και, zreshtoyu, για επιδείξεις της ποιότητας του έτοιμου -made virobiv.

Η ανάπτυξη της πιθανότητας μόλυνσης αντιβακτηριακών ασθενειών, που παρατηρούνται από ζυμομύκητες, βρίσκεται σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης. Ανταγωνισμός ζυμομυκήτων σε σχέση με διάφορες εμπλοκές μικροοργανισμών στο πρώτο μαύρο με τον αγώνα για τη ζωή του λόγου στη μέση. Το Vin εκδηλώνεται ως αλλαγή στο pH του μέσου λόγω της σύνθεσης ανταλλαγής ιόντων οργανικά οξέα, η εμφάνιση υψηλών συγκεντρώσεων αιθανόλης, η παρατήρηση αντιβακτηριακών spoluk και τοξινών kilernyh σε Vіdkrittya ανταγωνιστικές δυνάμεις των πνευμάτων για να γνωρίσουν μια ευρεία zastosuvannya σε πλούσια galuzahs, όπως μια βιομηχανία grub, η κατάσταση silske, ιατρική, κτηνιατρική, υγειονομική περίθαλψη .

Είναι σημαντικό ότι ο θάνατος της μαγιάς αρχίζει ήδη στους 45-50 ° C και στους 90-95 ° C η δυσοσμία θα πεθάνει ξανά. Ωστόσο, σύμφωνα με το υπόλοιπο λογοτεχνικό αφιέρωμα, τα κύτταρα των tsukromitsets σε τέτοιες θερμοκρασίες δεν είναι πιο πιθανό να χαθούν, αλλά μάλλον θα υποστούν υποθανατηφόρες απώλειες και θα ξοδέψουν για να αναπτυχθούν στα ζωογόνα κέντρα. Επομένως, ο αριθμός των κλιτινών είναι σωστός τρόφιμαμπορεί να υποτιμηθεί.

Meta roboti

Η μελέτη της θερμοαντοχής και ανταγωνιστικής δράσης των ζυμομυκήτων S. cerevisiae και των μεταβολιτών τους σε σχέση με διαφορετικές ομάδες μικροοργανισμών.

Υλικά και μέθοδοι

Οφειλόμενα αντικείμενα

Πραγματοποιήθηκε η μελέτη των ανταγωνιστικών δυνάμεων των μεταβολιτών της ζύμης αρτοποιός drіzhdzhіv S.cerevisiae:

Πιεσμένο drіzhdzhi TM "Lvіvskі drіzhdzhi";

Πιεσμένο drіzhdzhi TM "Krivorіzky drіzhdzhi";

Στεγνός ενεργή μαγιά TM "Saf-Levyur";

Drіzhdzhі, vidіlenі z ψωμί, ψημένο στο εργαστήριο umová іz vіstom drіzhdzhіv 2,4% ανά συνταγή;

Drіzhdzhі, vidіlenі іz khіba σε προζύμι λυκίσκου;

Drіzhdzhі, vidilenі z καρβέλι "Niva", іz vіstom drіzhdzhiv 1,5% ανά συνταγή;

Drіzhdzhі, videlenі z καρβέλι "Kievskiy", іz vіstom drіzhdzhіv 3% για τη συνταγή;

Drіzhdzhі, vydіlenі іz ψωμί με κόκκους "Molodist", ένα είδος ψησίματος σε προζύμι κόκκων χωρίς drіzhdzhiv.

Για να προσδιοριστεί η ποιότητα της ξηρής μαγιάς, το ψωμί πολτοποιήθηκε στη θερμοκρασία του ψωμιού που βράζει: ψωμί με 2,4% συμπίεση και 0,8% ξηρή μαγιά και 3% drіzhdzhіv, m'yakush εισήχθη στα φύλλα τσαγιού.

Η δοκιμή Zamis και η χύτευση δειγμάτων εργαστηριακών δειγμάτων πραγματοποιήθηκε με το χέρι. Η θερμοκρασία παρασκευής είναι 200-220 ° C, η ώρα παρασκευής είναι 40-45 λεπτά.

Για να επισημανθεί ο αριθμός των ζωντανών κυττάρων μαγιάς στο ψωμί από τη γραμμή συναλλαγών, γιορτάστηκαν τα ακόλουθα σημάδια:

Ψωμί της ζωής χωρίς μαγιά σε λυκίσκο TM "Life Force".

Για τον προσδιορισμό της ανταγωνιστικής ισχύος των ζυμομυκήτων, των μεταβολιτών τους, των ποτών και του ψωμιού, πραγματοποιήθηκαν οι δοκιμαστικές καλλιέργειες του Μουσείου του Τμήματος Βιοτεχνολογίας και Μικροβιολογίας: 7, Aspergillus niger P-3.

Μέθοδοι μικροβιολογικών μελετών

Για να αποκαλυφθούν οι ανταγωνιστικές δυνάμεις των ζυμών πίσω από τις καθιερωμένες ζώνες ανάπτυξης των δοκιμαστικών καλλιεργειών, χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος των κάθετων χτυπημάτων και η μέθοδος των χάρτινων δίσκων.

Μέθοδος κάθετων πινελιών. Τα μέσα (wort-agar, Sabouraud, HCA, άγαρ ζύμης πεπτόνης-γλυκόζης) χύθηκαν κοντά σε ένα τρυβλίο Petri και το doba επωάστηκε σε ένα θερμοστάτη για να ελεγχθεί η μικροβιολογική καθαρότητα των μέσων. Σε όλη τη διάρκεια του χρόνου, τα φλιτζάνια κρεμάστηκαν σε μια χυμώδη γραμμή, ένα από τα τελευταία zrazkiv drizhzhiv. Σε καλλιέργειες δοκιμής εφαρμόστηκε ένα κτύπημα, κάθετο στη γραμμή ανάπτυξης των ζυμών, ξεκινώντας από την περιφέρεια του τρυβλίου. Τα τρυβλία Petri ανακινήθηκαν σε θερμοστάτη στους 30°C για 3 deb. Οι καλλιέργειες δοκιμής (S. aureus, E. coli, B. subtilis, E. cloacae) νικοποιήθηκαν με το ίδιο είδος.

μέθοδος δίσκου χαρτιού. Ράτσες αναπαραγωγής μαγιάς αρτοποιίας S. cerevisiae σε ποσότητα 3% προστέθηκαν σε φιάλες των 750 ml από 150 ml στείρου αναζωογονητικού μέσου (NaCl 0,5%, γλυκόζη 5% ανά 1 λίτρο νερού). Η καλλιέργεια πραγματοποιήθηκε με τέντωμα για 48 χρόνια σε goydals (320 rpm) στους 30°C. Τα δείγματα φυγοκεντρήθηκαν για να απομακρυνθεί το υπερκείμενο (ενεργός μεταβολίτης) και το κλάσμα ιζήματος (ζυμομύκητες cliny).

Οι καλλιέργειες δοκιμής κρεμάστηκαν σε ένα χυμώδες γρασίδι για τη μέση του Sabouraud. Στη συνέχεια, πάνω από τη σπορά τοποθετήθηκαν αποστειρωμένοι δίσκοι διηθητικού χαρτιού, εμποτισμένοι σε βιολογικά δείγματα (ρύθμιση και πολιορκητικό έδαφος). Επωάστηκε στους 37°C δύο φορές σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, η ανάπτυξη των δοκιμαστικών καλλιεργειών πραγματοποιήθηκε με μέτρηση της διαμέτρου του κολοβώματος.

Επανεφεύρεση υποθανατηφόρων σκουληκιών αυτιών. Τελειωμένες φέτες ψωμιού κόπηκαν σε μπουκάλια και ο πολτός σπάρθηκε σε 10 g. Ο μισός πολτός προστέθηκε σε 45 ml ζωμού βύνης και το υπόλοιπο προστέθηκε σε ζωμό βύνης με προσθήκες NaCl. Η καλλιέργεια διεξήχθη για 24 χρόνια σε θερμοκρασία 30 ° C. Δείγματα λήφθηκαν για 4, 18 και 24 χρόνια καλλιέργειας σε ποσότητα 1 ml με προγενέστερη σπορά με τη μέθοδο αργίλου σε υλικά βαλσαμόχορτου και άγαρ βύνης. Η μέση αντιμετωπίστηκε με το αντιβιοτικό στρεπτομυκίνη. Τα τρυβλία Petri τοποθετήθηκαν σε θερμοστάτη και παρατηρήθηκαν σε θερμοκρασία 30°C. .

Τα αποτελέσματα αυτής της συζήτησης

Στο παρελθόν, καθώς οι μικροοργανισμοί υπόκεινται σε περιβαλλοντικές πιέσεις, όπως υψηλές ή χαμηλές θερμοκρασίες, okremі clitiny otrimuyut μεταβολικές ανεπάρκειες και, ως εκ τούτου, καθίστανται απροσδόκητες στο σχηματισμό αποικιών σε επιλεκτικά ζωντανά μέσα. Ταυτόχρονα, το non-poshkodzhenі kіtini μπορεί να είναι ανεκτικό. Για το σκοπό αυτό, για την αναγνώριση του poshkozhenikh clitin, υπάρχουν ειδικά αναζωογονητικά μέσα.

Υποθανατηφόρα ευαισθησία σε μικροοργανισμούς κατά τα στάδια ανάπτυξης, αυξημένη ευαισθησία σε διάφορους παράγοντες του εκλεκτικού αναζωογονητικού μέσου, ευαισθησία σε μεμβράνες, DNA και ένζυμα στον κύκλο του τρικαρβοξυλικού οξέος, διαταραχή του ριβοσώματος. Η απώλεια ριβοσωμάτων και κυτταρικών μεμβρανών εκδηλώνεται ως η πιο εμφανής συνέπεια της απώλειας υψηλής θερμοκρασίας.

Ως εκ τούτου, στο πρώτο στάδιο της εργασίας, προκειμένου να αυξηθεί η ικανότητα των κυττάρων ξηρής μαγιάς να επιβιώσουν στη θερμοκρασία του ψωμιού που βράζει, τα φύλλα τσαγιού έβρασαν (με την προσθήκη 1% παρασκευής λυκίσκου), προστέθηκαν m'yakush. στο γιακούς των τελευταίων κόκκων ψωμιού, ψημένο χωρίς άλλο σιδηρόδρομο, το 3% τους. Τα φύλλα τσαγιού χρησίμευαν ως ζωογόνο μέσο για υποθανατηφόρους σκώληκες του αυτιού.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη μικροβιολογική ανάλυση των παρασκευασμάτων και του ψωμιού πριν από το στάχυ, δεν αποκάλυψαν την παρουσία κυττάρων ζύμης.

Κατά τη διάρκεια του πειράματος, διαπιστώθηκε ότι μετά από 24 χρόνια, τα φύλλα τσαγιού που είχαν υποστεί ζύμωση με την εισαγωγή του m'yakush από ψωμί χωρίς μαγιά δεν εκδικήθηκαν τη ζωή των ζωντανών πλασμάτων της μαγιάς. Ο Βον μπορεί να λάβει μια μυρωδιά μελιού, ένα σημάδι περιπλάνησης και μόλυνσης της ημέρας.

Στο ζαβάρτσι με ψωμί, στο οποίο προστέθηκε 1,5% και 3% μαγιά στο μπορός, η ποσότητα τους ήταν 1 × 102 και 1 × 103 KUO / g συνολικά. Καταρχήν, διαπιστώθηκε ότι υπήρχε απαράδεκτη σάπια μυρωδιά και μικροοργανισμός τρίτων, μια ελαφρά αύξηση γενικά, κάτι που είναι απόδειξη της περιπλάνησης. Ένα άλλο πράγμα είναι η μυρωδιά του αλκοόλ, και τα φύλλα του τσαγιού ήταν γεμάτα βόλτα το απόγευμα.

Το επόμενο στάδιο της εργασίας για την εισαγωγή του υποθανατηφόρου poshkodzhennyh klitin drіzhdzhіv ήταν η βικτορία ως μέσο εκχυλίσματος βύνης, το οποίο εισήχθη από το m'yakush του ψωμιού με μακρινή υαλώδη υφή στο νέο τέντωμα για 3 χρόνια. Potim 0,2 ml του τελικού εναιωρήματος κρεμάστηκαν στο μέσο βαλσαμόχορτου-άγαρ. Όπως το ψωμί zrazki vikoristovuvali, το vypecheny z προσθέτοντας 1, 5 και 3% συμπιεσμένης μαγιάς στη μάζα του borosna.

Έχει διαπιστωθεί ότι στον πολτό και των δύο κόκκων ψωμιού υπάρχουν 1-2 KUO / g μαγιάς. Αναλύοντας τα αποτελέσματα, ήταν λίγο θανατηφόρο, ότι η ώρα του ποτηριού του τελευταίου πικάντικου ψωμιού στο εκχύλισμα βύνης δεν ήταν αρκετή για την ανανέωση της υποθανατηφόρου poshkodzhennyh clitin του drijzhiv. Αυτό οδήγησε σε αύξηση της ζωτικότητας του crumble των τελευταίων κομματιών ψωμιού μέχρι την ηλικία των 24 ετών, με την επερχόμενη επιλογή δειγμάτων μετά από 4 και 18 χρόνια.

Μετά από 4 χρόνια υαλοποίησης του ψωμιού σε εκχύλισμα βύνης, δεν ανιχνεύθηκε η ανάπτυξη ζυμομυκήτων κλιτίνης σε άγαρ βαλσαμόχορτου. Η ανάλυση των αποτελεσμάτων των μελετών παρακολούθησης μετά από 18 χρόνια έδειξε ότι μετά από κρέμασμα 1 ml εναιωρήματος από την πρώτη παρτίδα ψωμιού, που παρασκευάστηκε με την προσθήκη 1,5% μαγιάς σε άγαρ βαλσαμόχορτου, αυξήθηκε 2-4 KUO και από άλλο ) ) - 6-8 deyako. Ο μικροβιολογικός έλεγχος των υπολοίπων αντικειμένων μετά από 24 χρόνια καλλιέργειας έδειξε ότι ο αριθμός των ζυμών στα πιάτα Petri έγινε προφανώς 3-5 CFR και 8-9 CCR.

Για να ελέγξετε την αντοχή στη θερμότητα του ξηρού, κρεμώδους ψωμιού, ψημένο στο εργαστήριο, ψημένο στο εργαστήριο, ψημένο ψωμί, pridbnі κοντά στο merezhі (Εικόνα 1.).

Εικόνα 1 - Smіst drіzhdzhіv v hlіbі іz εμπόριο ї συγχώνευση

Η ανάλυση πραγματοποιήθηκε δείχνοντας ότι ο μεγαλύτερος αριθμός ζωντανών ζυμών κλιτίνης βρέθηκε στο μακρύ καρβέλι Kievsky, από τη μαγιά 3% που συμπιέστηκε μαζί με τη συνταγή, ψημένη με ασφαλή τρόπο. Η μικρότερη ποσότητα είναι σε ψωμί που παρασκευάζεται με προζύμι λυκίσκου. Το ψωμί ήταν νικηφόρο μόλις ψήθηκε.

Να σημειωθεί ότι η παρακολούθηση έγινε μαζί με τις ξηρασίες στο ψωμί της βιομηχανικής παραγωγής στα 24 και 48 χρόνια. οικονομίες ζωής για παιδιά δεν εμφανίστηκαν.

Όταν είδαμε μικροσκοπικά βλαστάρια ζυμομυκήτων, σαν να αναπτύχθηκαν σε άγαρ βαλσαμόχορτου, αποκαλύφθηκε ότι η δυσοσμία μπορεί να είναι σημαντικά μικρότερη σε μέγεθος, μικρότερο σε μέγεθος tsukromyceti (Εικόνα 2).

Σχήμα 2 - Porіvnyannja razmіrіv vіdіlenіh drіzhdzhіv: 1 — drіzhdzhі, yakі vyavlennі na καρβέλι "Niva", 2 - drіzhnі, yakі vіvlenіv іn podіlії "Kiїvskieces", 3

Ο Drijdzhi, ο οποίος φαινόταν από ψωμί στον λυκίσκο, χλεύαζε τα πολιτιστικά τους σημάδια, τα θραύσματα των αποικιών τους ήταν λευκά, αλλά κρεμώδη στο χρώμα και οι κλίτνες στο μικροσκόπιο ήταν αρκετά μικρές υπέροχα τριαντάφυλλα(Εικόνα 3).

Εικόνα 3 - Drіzhdzhi, φαίνεται από ψωμί σε προζύμι λυκίσκου

Οι μελέτες που διεξήχθησαν για τον προσδιορισμό της συγγένειας των ειδών, για μορφολογικά και πολιτιστικά και φυσιολογικά και βιοχημικά σημάδια ζύμωσης σε υδατάνθρακες επιβεβαίωσαν ότι όλες οι ζύμες που εμφανίζονται από διαφορετικές ποικιλίες ψωμιού θεωρούνται S. cerevisiae (Πίνακας 1)

Πίνακας 1 - Ζύμωση σε υδατάνθρακες με τη μορφή μαγιάς

Για να καταπνίξει την ανάπτυξη βακτηρίων σύντομη έμπνευση drіzhdzhіv στο εκχύλισμα βύνης συνιστάται να προσθέσετε αντοχή στο ποσό του 10% της συνολικής δέσμευσης. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί ήταν νικηφόρο, βρασμένο στο εργαστήριο με επιπλέον 2,4% έκθλιψη και 0,8% ξηρή μαγιά.

Όπως το NaCl, το vicorist είναι σαν ένα συντηρητικό γκρουπ. Η δύναμη του zdatna іngіbuvati іngibuvati zrostannya bakterіy: ιστοί αράχνης kіtin pіdєtsya plazmolyzu, scho pіnіchuє її її її sprostannya, και μετά і zovsіm gyna. Ανασταλτική επίδραση των εναποθέσεων αλάτων λόγω της τιμής του pH. Περισσότερα θαλάσσια βακτήρια σε ποσοστό 20% ή προκαλούν χαμηλότερη συγκέντρωση NaCl, το οποίο, όπως οι μύκητες και οι ζυμομύκητες, ανέχεται υψηλότερη συγκέντρωση, ή σε ορισμένες διακυμάνσεις, είναι διεγερτικό για την ανάπτυξη της κλιτίνης. Ισχυρά nadaє zahisny vpliv στον μικροοργανισμό μικροοργανισμών μετά από μείωση της δραστηριότητας του νερού (aw) και αύξηση της θερμοσταθερότητας του μικροοργανισμού πίσω από τον μηχανισμό, ο οποίος είναι παρόμοιος με το στέγνωμα.

Στο τέλος της εκδήλωσης ζωντανών κλιτινών ζυμομυκήτων, ψήθηκε νικηφόρα το ψωμί, βράστηκε με επιπλέον συμπίεση 2,4% των αποξηραμένων ζυμών, με περαιτέρω υαλογένεση της γιόγκα 1,5 χρόνο σε εκχύλισμα βύνης με επιπλέον αλάτι. Στο μπολ Petri φάνηκαν 14 DESHE drіzhdzhiv. Αποικίες απομονωμένων κλιτινών ζυμομυκήτων σπάρθηκαν σε χρώμα ερυσίπελας, μικρή ομοιόμορφη επιφάνεια, κανονικές άκρες (Εικόνα 4).

Malyunok 4 - Αποικίες ζυμομυκήτων, που φαίνονται από ψημένο ψωμί σε εργαστηριακά μυαλά

Σημαντικό είναι το γεγονός ότι η προσθήκη χυμώδεις ζύμες κλιτίνης, yak vytrimuvalis στο εκχύλισμα βύνης με την προσθήκη αλατιού, ξεκίνησε δύο φορές πιο γρήγορα, χαμηλότερα χωρίς προσθήκη NaCl.

Σε ψωμί, ψημένο με την προσθήκη 0,8% ξηρής μαγιάς στη μάζα borosna, klitin dryzhzhiv, buv. Ymovіrno, tse pov'azano με ένα μικρό vіdsotk drіzhdzhiv κοντά στο ψωμί.

Προκειμένου να επανεξετάσουν το χτίσιμο των κυττάρων ζύμης για να επιβιώσουν στη θερμοκρασία του βρασμού του ψωμιού, και ως αποτέλεσμα της αντοχής τους στη θερμότητα, έβγαλαν τις προκαταβολές του ψωμιού, κοντά στα λουτρά στο εμπορικό κατάστημα:

Zhitn_y ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς μαγιά TM "Milvil";

Ψωμί της ζωής χωρίς μαγιά σε λυκίσκο TM "Life Force".

Κατά τη διάρκεια του πειράματος, υποθανατηφόρα poshkodzhenykh kіtin drіzhdzhiv saw bv. Το Drіzhdzhi στο tsikh zrazka εμφανίστηκε ασταθές σε υψηλές θερμοκρασίες βρασμού.

Στο αρχικό στάδιο της εργασίας, η ανταγωνιστική κυριαρχία των ζυμομυκήτων S. cerevisiae και άλλων μεταβολιτών άλλων καλλιεργειών δοκιμής προσδιορίστηκε με τη μέθοδο των χάρτινων δίσκων στο μέσο Sabouraud (Εικόνα 5).

Malyunok 5 - Καλλιέργειες δοκιμής ανάπτυξης Zoni zatrimok: 1 - St subtilis; 2 - Ε. cloaceae

Στην πραγματικότητα, τα εμπορικά σήματα ξηρής μαγιάς "Krivorizky Drіzhdzhі" TOV "Lesaffre Ukraine" και "Lvivskiy Drіzhdzhi" CJSC "Company Enzim", ξηρή ενεργή μαγιά TM "Saf-LEVYUR" και ξηρή, yakі khіmіli z.

Τα αποξηραμένα φυτά καλλιεργήθηκαν με μέτρια γλυκόζη και NaCl για 48 χρόνια. Λήφθηκαν δείγματα στα 6, 24 και 48 έτη καλλιέργειας (Πίνακας 2.).

Πίνακας 2 - τιμές pH προηγούμενων δειγμάτων εναιωρημάτων μαγιάς

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το S. cerevisiae είχε μικρή ανταγωνιστική δράση όταν εφαρμόστηκε σε όλες τις καλλιέργειες δοκιμής, αναστέλλοντας την ανάπτυξη του E. sloaceae που ονομάζεται S. cerevisiae, βάσει του οποίου παρασκευάστηκαν ξηροί ενεργοί ζυμομύκητες. Ο βαθμός σοβαρότητας του ανταγωνισμού ήταν χαμηλός και μεσαίος (Πίνακες 3, 4.).

Πίνακας 3 - Η τιμή της διαμέτρου της ανάπτυξης των δοκιμαστικών καλλιεργειών για συμπίεση της ζύμης

Πίνακας 4. - Η τιμή της διαμέτρου της ανάπτυξης των δοκιμαστικών καλλιεργειών για ξηρό και αποξηραμένο ψωμί

Οι συμπιεσμένες ζύμες και των δύο εμπορικών σημάτων μπορεί να έχουν την ίδια ανταγωνιστική δράση όταν εφαρμόζονται σε καλλιέργειες δοκιμής. Έχει αποδειχθεί ότι οι φυλές ζυμομυκήτων αρτοποιίας δεν προκαλούν την ανάπτυξη των βακτηρίων E. cloaceae, τα οποία, σε περιόδους υψηλής συγκέντρωσης στο ανθρώπινο σώμα, επηρεάζουν αρνητικά την κατάσταση της υγείας. Οι ζυμομύκητες Clitini και οι μεταβολίτες τους εγχέονται με διαφορετικό τρόπο σε gram-θετικά και gram-αρνητικά βακτήρια. Η μεγαλύτερη δραστηριότητα που σχετίζεται με την ανάπτυξη των δοκιμαστικών καλλιεργειών, η συμπίεση ζυμομυκήτων, παρατηρήθηκε στα 6 χρόνια καλλιέργειας, 48 χρόνια καλλιέργειας χαρακτηρίστηκε από σημαντική μείωση στη δραστηριότητα τόσο των ζωντανών κυττάρων του S. cerevisiae όσο και των μεταβολιτών του.

Αν και η ξηρή μαγιά και η ξηρή μαγιά, όπως φαίνεται από το ψωμί σε προζύμι λυκίσκου, η ξηρή μαγιά μπορεί να είναι πιο ανταγωνιστική σε καλλιέργειες δοκιμής όπως το B. subtilis, το S. aureus και το E. сloaceae. Σε σύγκριση με το E. coli, η δραστηριότητα του mayge είναι η ίδια και στις δύο περιπτώσεις. Οι μεγαλύτερες διάμετροι ανάπτυξης των δοκιμαστικών καλλιεργειών πέφτουν σε 6 χρόνια καλλιέργειας.

Οι πιο ενεργοί ανταγωνιστές είναι οι ξηρές ζύμες και οι μεταβολίτες τους. Οι ζώνες ανάπτυξης των δοκιμαστικών καλλιεργειών, που υιοθετήθηκαν από αυτές τις ζύμες, αυξάνονται σημαντικά σε άλλες. Επίσης, όπως φαίνεται από τους Πίνακες 3 και 4, τα ζωντανά κύτταρα της ζύμης και οι μεταβολίτες τους διαφέρουν με διαφορετικούς τρόπους στα θετικά κατά Gram και στα αρνητικά κατά Gram κύτταρα σε όλα τα επόμενα δείγματα ζυμομυκήτων αρτοποιίας.

Έτσι, για gram-θετικές δοκιμαστικές καλλιέργειες S. aureus και CT subtilis, η μεγαλύτερη ανταγωνιστική δράση παρουσιάζεται από ζωντανά κύτταρα ζυμομυκήτων στα 6 και 24 χρόνια καλλιέργειας. Imovirno, σχετίζεται με αυτό, ότι στη διάρκεια της ζωής του, η μαγιά του κτιρίου viroblyatsya ομιλία με αντιμικροβιακή δράση (βακτηριοκίνη) και δονώντας τη ζωή του μικροοργανισμού για τον καρκίνο του καρκίνου.

Η ανταγωνιστική δράση των ιζηματογενών και υπερκείμενων κλασμάτων του S. cerevisiae με ανάπτυξη σε E. coli ήταν η υψηλότερη κατά την περίοδο μείωσης της ανάπτυξης καλλιέργειας, έτσι ώστε μεταβολίτες να προστέθηκαν σε gram-αρνητικές καλλιέργειες, γεγονός που είχε ως αποτέλεσμα τον θάνατο των κυττάρων ζυμομύκητα. Η ανταγωνιστική δράση του Ale ήταν ασθενής, και τα περισσότερα από τα E. sloaceae από την πλευρά των πιεσμένων ζυμών φλεγμονήσαν κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Otzhe, lіzovanі kіtinі drіzhdzhiv βλ στη μέσηβιολογικά ενεργή ομιλία και χαμηλού μοριακού βάρους προϊόντα ζωτικότητας, όπως υδρολυτικά ένζυμα, μη αναγωγική αποθήκευση της ομιλίας, συσσωρευμένες τοξίνες και άλλα προϊόντα μεταβολικού μεταβολισμού, τα οποία μπορούν να αναστείλουν την ανάπτυξη βακτηρίων. Διάγνωση μεταβολιτών ζυμομύκητα και λύση κυττάρων ζυμομύκητα σε gram-αρνητικούς και gram-θετικούς μικροοργανισμούς. Επομένως, οι καλλιέργειες lizati του drіzhdzhіv αποτελούν πολλά υποσχόμενο υλικό για περαιτέρω έρευνα.

Visnovok

1. Τα αποτελέσματα του Otrimani μαρτυρούν την πιθανότητα το clitin drіzhdzhiv να κατακλύζεται από ζωή στο ψωμί μετά από υψηλές θερμοκρασίες βρασμού πάνω τους.
2. Έχει αποδειχθεί ότι η χρήση κυττάρων drіzhdzhіv, vidilenі z διαφορετικές εμπορικές μορφές, που παράγουν βιολογικά ενεργό λόγο και προϊόντα χαμηλού μοριακού βάρους των їhnої zhittєdіyalnostі, yakі zdatnі prinіchuvati zrostannya gram-αρνητικούς και gram-θετικούς μικροοργανισμούς.
3. Αποκαλύφθηκε ότι οι πιο ενεργοί ανταγωνιστές σε σχέση με την ανάλυση των δοκιμαστικών καλλιεργειών του S. cerevisiae από ξηρούς ζυμομύκητες.
4. Ζωντανά κύτταρα ζυμομυκήτων, όπως φάνηκαν σε ξηρή εμπορική μορφή, παρουσιάζουν ανταγωνιστική δράση σε σχέση με θετικούς κατά Gram μικροοργανισμούς σε 3 φορές περισσότερο και μεταβολισμό - δύο φορές περισσότερο σε σχέση με αρνητικούς κατά Gram, σε σύγκριση με τις συμπιεσμένες ζύμες.

Υπόσχομαι ότι θα έχετε τις πιο αγαπημένες πίτες των δικών σας και των παιδιών σας. Γιατί η δυσοσμία είναι πιο αλμυρή, μυρίζει. Και είναι εύκολο να τα ετοιμάσετε.
Ρίξτε ένα γεμάτο ποτήρι ζεστό (30-40 βαθμούς) νερό σε ένα μπολ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας zucru και δύο κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα φρούτα (η ποσότητα των αποξηραμένων φρούτων είναι περίπου 10-11 γραμμάρια, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με 50 γραμμάρια φρέσκο ​​ψιλόβροχο). Ανακατεύουμε τη μαγιά και το ζουκόρ και συμπληρώνουμε το ρόφημά τους για 15. Για να ζωντανέψει η μαγιά.

Ας πιούμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατεύουμε καλά.



Potim visipte σε ένα μπολ τρία ίσα μπουκάλια borosna. Φιάλη Povna - ολόκληρη η φιάλη, σε ένα είδος borosno sipane χωρίς κορυφή, ευθυγραμμισμένη με τις άκρες. Αναπνεύστε μέσα στο νερό και στην ίδια φιάλη, αλλά μην ξεχάσετε να κρεμάσετε τη φιάλη, πρώτα πιείτε μέσα σε αυτό αρκετή γουλιά.



Με το χέρι σε έναν πάσσαλο στην άκρη μέχρι τη μέση, αρχίστε να πολτοποιείτε ήσυχα. Καθώς μόνο ένα μεγαλύτερο μέρος του boroshna zmіshaєtsya με την πατρίδα - ρίξτε την ελιά.





Και το ανακατεύω σφιχτά μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.



Το σκεπάζετε καλά με μια πετσέτα με μια πετσέτα (για να μην αναπνέει) και το βάζετε σε 45 πτερύγια. Δεν είναι απαραίτητο να βάζετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος και να μουλιάζετε σαν να επιταχύνετε τη διαδικασία με ιδιαίτερο τρόπο. Επαρκής θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από 45 λεπτά, βάλτε το στο τραπέζι και θυμηθείτε το καλά. Πιέστε το με τα χέρια σας και πήδα αμέσως μέσα στο σάκο.



Γυρίζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη για ένα χρόνο, ώστε να μείνει αρκετό.
Όσο φουσκώνει ακόμα ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Ξεφλουδίστε τα μήλα από τη φλούδα αυτού του nasinnya.



Διάλειμμα με μικρά skibochki. Μεταφέρουμε στο ταψί.
Προσθέστε ζουκόρ (3 κουταλιές της σούπας) και μια πρέζα βούτυρο στα μήλα.



Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά περισσότερο από μέτριο.



Σιγοβράζουμε τα μήλα στη φωτιά, ανακατεύοντάς τα περιοδικά προσεκτικά, προσπαθώντας να σώσουμε τα μικροπράγματα και όχι μετατρέποντάς τα σε πουρέ πατάτας.

Περίπου 10-15 πεταλούδες.
Ας ιδρώσουμε την κανέλα και ανακατεύουμε.



Tomіt sche kіlka khvilin, μέχρι εκείνη τη στιγμή, σαν πατρίδα, scho on the cob εγκαταστάθηκε σε olії, tsukru i χυμός μήλουδεν πήζουν και δεν εξατμίζονται.



Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο.



Μαγειρεμένο έτσι, το μήλο δεν σκουραίνει στην αρχή και δεν μαραίνεται όταν βράσει.

Ήσυχα, τι έγινε, βάλτο στο τραπέζι. Μπορείτε να αλείψετε το stіl με μια σταγόνα olії.



Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 ή 12 κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους.



Κατεβάστε δερμάτινο shmatochok σε σάκο.



Παίρνουμε τις μπάλες ζύμης μία κάθε φορά.

Τυλίξτε τα με μια κουνιστή καρέκλα σε ένα κέικ διαμέτρου 13-15 εκατοστών.



Κόψτε απαλά την άκρη της ζύμης με ένα pivkol για στολισμό.



Στη μέση του ίδιου του κουλουριού, τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας με ζεστή γέμιση.



Ας κλείσουμε τις δύο άκρες της τροχιάς με μια επικάλυψη.



Και μετακινήστε την τρίτη άκρη προς το κέντρο, έστω και με περιθώριο ενός εκατοστού, έτσι ώστε να έχετε ένα wiyshov trikutnik.



Καλύπτουμε το φύλλο με χαρτί ψησίματος.

Αναποδογυρίζουμε την πίτα πάνω σε πάπυρο, ώστε τα χέρια του pidgin να πέσει κάτω.

Από το σκισμένο μικρό κομμάτι ζύμης, που περισσεύει, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ανοίγουμε ένα φύλλο.

Κάνουμε ένα μάτσο κοντές τομές και από τις δύο πλευρές της ζύμης και μετά μία στη μέση.









Ένα φύλλο, το οποίο είναι wiyshov, τοποθετείται πάνω από μια πίτα σε γωνία.





Φτιάξτε λοιπόν μόνοι σας τα pirіzhki, τα οποία μένουν έξω.





Προετοιμάστε τα μπιφτέκια στο κατάστρωμα για ένα υπόλοιπο ρόφημα για 25 πτερύγια.

Tse duzhe σημαντική στιγμή! Αν δεν αφήσετε το pirіzhki να πάει καλά μπροστά στο vipіchkoy, τότε στο φούρνο η δυσωδία μπορεί να σπάσει, να φθείρει το σχήμα. Μέχρι τότε, θα είναι ανεπαρκώς απαλά στην τελική εμφάνιση.

Bazhano τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα με μια πετσέτα για όλη την ώρα.

Μην ξεχάσετε να ανάψετε το φούρνο και να προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Είναι απαραίτητο να ανάψετε τον φούρνο λιγότερο από 15 λεπτά πριν το spadix.

Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ. Δώστε μου την ίδια ποσότητα κρύου νερού. Και απλώστε το καλά.



Για τη βοήθεια ενός πενζλίκ, φτιάξτε πίτες, που ήδη σταθήκατε.






Βάλτε ένα φύλλο με pirozhki στο φούρνο (στη μέση της αστυνομίας στον ηλεκτρικό, και στην κορυφή κοντά στη σόμπα αερίου).



Χτυπάμε για 10-15 αναπνοές|λεπτά|.



Όταν ετοιμάζετε πίτες, αφήστε τη σαρδελόρεγγα τσγουλίν να κρυώσει και σερβίρετε ζεστή στο τραπέζι.

100% νέα μαγιά = 40% ενεργή ξηρή μαγιά = 33% ξηρή μαγιά (στιγμιαία).

Με άλλα λόγια:
☺-πολλαπλασιάστε τον αριθμό των σουηδικών ζυμών επί 3 για ίσο αριθμό φρέσκων.
☺-πολλαπλασιάστε τον αριθμό των ενεργών ξηρών ζυμών επί 2,5 για ίσο αριθμό φρέσκων.
☺-πολλαπλασιάστε τον αριθμό των ξηρών ξηρών ζυμών επί 1,25 για ίσο αριθμό ενεργών ξηρών ζυμών

Για τη φόρμουλα δείτε G. Kutova (http://forum.good-cook.ru)
◘
62 g νέας μαγιάς προστίθενται σε τρία φακελάκια των 7 g (21 g) ξηρής δραστικής ουσίας. Ένα φακελάκι 7 g = 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη μαγιά.
10g υγρό = 3,5g στεγνό
Έξοδος περίπου 9 UAH. ζωντανή μαγιά \u003d 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή
◘
50 g "sirih" = 1 φακελάκι "γλυκού".
◘
Αναλογία αλλαγής syrich drizhzhivστεγνός:
7 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων - 1 κουταλάκι του γλυκού ή 0,5 κουταλιές της σούπας ξηρά
10 g ξηρό drizhdzhiv-1,5 κουταλάκι του γλυκού ή 0,75 ξηρό
13 g sirih drіzhdzhiv-2 κουταλάκια του γλυκού ή 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι στεγνό

Μετατροπή ξηρών βυθοκόρων σε φρέσκια έκθλιψη

Όταν ετοιμάζετε το ρόφημα, φροντίστε να πιείτε το φαγητό, βάλτε λίγη ακόμη ξηρή μαγιά και αντικαταστήστε το φρέσκο ​​πάτημα με κάποια ποσότητα ξηρής μαγιάς, καθώς δεν ενδείκνυται.

Φρέσκο ​​drіzhdzhі - σαν αεράκι, τι καλή βρώμα;

Το φρέσκο ​​ψιλόβροχο είναι πιο πλαστικό, αλλά δεν κολλάει και δεν κολλάει στα δάχτυλα. Και μαδάνε στρώσεις, σαν καλή νοικοκυρά. Μόνο ο κύριος του πλανήτη είναι μεγάλος, αλλά οι ξηροί είναι μικροί. Όταν σπάσουν, τα φούρια του ψιλόβροχου «τρίζουν» στα δάχτυλα.
Ο συνδυασμός χρωμάτων είναι γκρι, με ραβδώσεις διαφορετικών τόνων και περισσότερο κιτρινωπό-καφέ χρώμα, πιο drіzhdzhі όχι φρέσκο.
Obov'yazkovo άγριο σεβασμό για τους μανδύες των ρούχων, η δυσοσμία είναι ένοχη απολύτως το ίδιο, όπως η κύρια μάζα ολόκληρου του "κύβου" του drіzhdzhiv. Όπως η δυσωδία του ανέμου, επίσης όχι φρέσκια.
Και η μυρωδιά του φρέσκου, χωρίς ψιλόβροχο δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα.
Μυρίζει «hostro» και «ψωμί». Εάν υπάρχει βύνη στη μυρωδιά ή απλώς μυρίζει δυσάρεστα, μην το πάρετε καλύτερα.

Οι νωπές (πρεσαριστές) και οι ξηρές μαγιές είναι εναλλάξιμες

Εν ολίγοις, 1 g ξηρής αποξηραμένης μαγιάς ισοδυναμεί με 3 g ζωντανής έκθλιψης. Ακριβώς όπως λέει η συνταγή σας 30 g φρέσκιας συμπιεσμένης μαγιάς, μπορείτε να αντικαταστήσετε 10 g ξηρής μαγιάς (προστίθενται για 3).

ανά ζωή dzherelam 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή αποξηραμένη μαγιά, που ισοδυναμεί με 25 g φρέσκιας αποξηραμένης μαγιάς και 10 g φρέσκιας αποξηραμένης μαγιάς, που ισοδυναμεί με 1 κουτ. στεγνό, για να μην ξεφύγουν οι τροχίσκοι

15 g φρέσκιας μαγιάς ισοδυναμούν με 1 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά σε κόκκους.

Για αρτοσκευάσματα, καλέστε για να πάρετε 4 g φρέσκιας μαγιάς ανά 100 g βορίου.

Και vzagali, είναι γραμμένο στα φακελάκια με μαγιά, ο αριθμός των συμπιεσμένων αποξηραμένων φρούτων είναι ισοδύναμος και ο αριθμός των γραμμαρίων boroshna είναι χαλαρός, οι ενδείξεις qi αλλάζουν στην αγρανάπαυση του virobnik, οπότε διαβάστε στη συσκευασία.

Άξονας δεδομένων σχετικά με την ταχεία επέκταση drіzhdzhі, yakі προσθήκη χωρίς ενδιάμεσο στο borosno:

Ξηρό Dr.Oetker ξηρό σουηδικό σε φακελάκι 7γρ.
Ένα φακελάκι 500g borosna επανασυσκευάζεται.
Ισοδυναμεί με 21-25 γρ νέες ζύμες, δηλαδή. μισά από έναν κύβο μαγιάς.
Με αυτή τη σειρά, όπως στη συνταγή, υπάρχουν 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς - απαιτούνται περίπου 2-2,5 ξηρά φακελάκια.

Ένα φακελάκι SAF-MOMENT 11 g περιέχει 60 g φρέσκιας μαγιάς και ακόμη και ανά 1 kg βορίου. Κάθε φακελάκι έχει περίπου 4 κουταλάκια του γλυκού.
Έτσι, ένα κουταλάκι του γλυκού SAF-MOMENT αποδίδει περίπου 15 g φρέσκιας συμπιεσμένης μαγιάς.

Και θυμηθείτε, όλα τα είδη μαγιάς ζυμώνονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα σε θερμοκρασία 30 ° C - όλο και πιο ζεστή μαγιά θα ψηθεί.