Ενεργή μαγιά. Ξηρό ψιλόβροχο: δείτε αυτόν τον τρόπο στασιμότητας

Λίγοι γνωρίζουν, αλλά οι drіzhdzhі είναι ζωντανοί οργανισμοί (μονοκύτταρα μανιτάρια). Їх vikoristovuyut στο παρασκευασμένο vipіchki, κρασί και μπύρα. Drіzhdzhі zustrichayutsya δύο ειδών: συμπιεσμένο, τόσο φρέσκο ​​και στεγνό. Το ξηρό ψιλόβροχο λαμβάνεται από το πάτημα με τη μέθοδο ξήρανσης και ξήρανσης. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε σημαντικά τον όρο αποθήκευσης του προϊόντος.

Δείτε στεγνό ψιλόβροχο: πώς να τα προετοιμάσετε σωστά

Ξηρά drіzhdzhі με τη σειρά τους είναι podіlyayutsya σε ενεργό και svidkodіyuchі. Η μαγιά Swidkodial είναι μια ξηρή σκόνη ανοιχτού καφέ χρώματος, δεν απαιτεί πρόσθια ενεργοποίηση, απλά προσθέστε την στα υπόλοιπα συστατικά.

Οι ενεργές ζύμες είναι ξηροί κόκκοι, το yak zadalegidno είναι απαραίτητο να απλωθεί σε μια ζεστή χώρα (νερό, syrovattsі ή γάλα) για δεκαπέντε λεπτά, έτσι ώστε να κερδηθεί η δυσοσμία. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τους 42 βαθμούς, διαφορετικά οι ζωντανοί οργανισμοί θα χαθούν. Μπορείτε να το γεμίσετε με ζεστό αέρα ή με επένδυση από πολυαιθυλένιο και να βάλετε μια σόμπα στη σόμπα. Η πίνα κατακάθεται στην επιφάνεια και μετά προσθέτουμε το άθροισμα στα υπόλοιπα υλικά. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές ζουκρού στο ψιλόβροχο για να τονώσετε τη διαδικασία της ζύμωσης.

Πώς να αποθηκεύσετε

Κρατήστε τη ξηρή μαγιά όσο πιο συχνά γίνεται στο ψυγείο και επίσης να θυμάστε ότι όταν αλληλεπιδράτε μεταξύ σας και όταν μπείτε στο νερό, η δυσοσμία χάνει γρήγορα τη δύναμή της.

Πώς να νικήσετε το ξηρό ξηρό ψιλόβροχο

Zdebіl'shogo ξηρό drіzhdzhі vykorovuyut vypіchtsі. Η δυσοσμία δεν δίνει τη θέση της στο πάτημα των μαγιών για το yakistyu και για να χαλαρώσει το αδέσποτο povitryanymi, απαλό και μυρωδάτο.

Από ξηρό drіzhdzhіv βγαίνει αλμυρό kvass. Їх іноді βίκυ για την παρασκευή σπιτικού κρασιού με τη μέθοδο εκκίνησης της διαδικασίας ζύμωσης.

Το Drіzhdzhi μπορεί να στρίψει σαν μάσκα για καταγγελία. Η δυσοσμία έρχεται ως εκ θαύματος για ένα προβληματικό δέρμα, που παλεύει με την μετά την ακμή, κρέμεται με μια λιπαρή λάμψη.

Ψωμί από ξηρή μαγιά vikoristannyam

Για την προετοιμασία του ψωμιού χρειάζεστε:
- 500 γραμμάρια boroshn
- 350 γραμμάρια νερό
- 0,5 πακέτα αποξηραμένων φρούτων
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 κ.σ. λιοντάρι, παπαρούνα ή rodzinok για bajannyam

Boroshno spochatku obov'yazkovo πρέπει να ρωτήσετε. Ας ιδρώσουμε στην ξερή ξηρότητα, ζουκόρ και δύναμη. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε νερό. Το ζυμώνουμε απαλά και το γεμίζουμε σε ζεστό μέρος για ένα χρόνο, γυρίζοντας το μπροστά με μια πετσέτα.

Σε ένα χρόνο, θα χρειαστεί να ανανεώσω το τριαντάφυλλο, να το διπλώσω στη φόρμα, να το καλύψω και να ανανεώσω την ημερομηνία για τη χρονιά που θα παρασκευαστεί. Βάζουμε το φούρνο στο φούρνο στους 250 βαθμούς και βράζουμε 40-60 παγάκια.

Επίσης, η ξηρή μαγιά είναι απλά τέλεια για ένα αρτοποιείο. Απλά ανακατέψτε όλα τα υλικά σύμφωνα με τις οδηγίες και προσθέστε τα στην απλικέ. Μετά το τέλος της ώρας απολαύστε το ορεκτικό και μυρωδάτο ψωμί!

Αλήθεια, πώς τους κοροϊδεύεις; Με τα ξερά, τα δραστήρια, όλα ήταν κατανοητά (εμείς φαινόταν να θαυμάζαμε πόσο καταλάβαμε πραγματικά), αλλά πώς φουσκώνεις με τα σουηδικά ψιλόβροχα; Zvichayna porada - προσθέστε τα αμέσως στο bosh, οπότε παρακαλώ τους virobniks, επιπλέον, ο Fleischmann, που είναι αυτός που με κερδίζει, λέει συχνά ότι δεν υπάρχουν απαραίτητα, το bagatma Le Saffre, χωρίς ενδιάμεσο φύλακα σε επαφή με το κρύο ( χωρίς να διευκρινίζεται το κρύο ) με νερό. Δεν έκανα zamislyuvavsya στο σημείο - αλλά τι γίνεται με την ανάγκη; Άλλοτε τα πρόσθεταν ξερά, άλλοτε τα επισκεύαζαν. Αλλά πριν από λίγο καιρό, πειραματίστηκα με ζύμες σε διαφορετικές ποικιλίες boroshna και το αποτέλεσμα του viishov δεν είναι το ίδιο, όπως επέτρεψα. Η εξήγηση των πιθανών λόγων ήταν πολύ πλούσια και οι περισσότερες από αυτές ήταν οι φυσικές δυνάμεις των πιο ισχυρών, αλλά ένας λόγος ήταν λιγότερο ταραχώδης. Στη μαγιά ξερή πρόσθεσα ξερό αλεύρι και το ζύμωσα στην υγρασία όχι πηχτό, αλλά μια ζύμη, ώστε να το κρατήσω μέχρι τη στιγμή που η ζύμη έγινε ομοιόμορφη, και όχι παραπάνω. Τι είναι αρκετό για να απλώσεις ομοιόμορφα τη μαγιά στη ζύμη; Δεν είχα άγχος στη ζωή μου. Navit so - είχα πολλές υποψίες. Έμεινα με λιγότερα από αυτά για να τα επιβεβαιώσω ξανά.

Το πείραμα είναι οριακά απλό - ανακάτεψα δύο προζύμι 60%, 150 γραμμάρια borosh, 90 νερό σε θερμοκρασία δωματίου (22-24 ° C), 1 γραμμάριο ξηρής μαγιάς. Φυσικά, borosno ένα και το ίδιο, νερό - tezh. Ανακάτεψα την πρώτη ζύμη, προσθέτοντας ξερή μαγιά σε ένα borosh, σε έναν φίλο - έχοντας το επισκευάσει. Ελέγξτε το αποτέλεσμα είχε λίγο χρόνο. Κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους, οι φωτιές ουσιαστικά δεν ανέβηκαν, αλλά μετά από δεκαπέντε λεπτά η διαφορά έγινε εμφανής:

Ένα χρόνο αργότερα, το λιανικό εμπόριο γίνεται μεγαλοπρεπές - μια ζύμη προστίθεται στην υποχρέωση τη δεύτερη φορά περισσότερο, χαμηλότερη περισσότερο.

Ωστόσο, μετά από ένα χρόνο, η τιμή αλλάζει, είναι πιθανό να συνδέεται με αυτό, μια ζύμη να πάει στα όριά της, μετά να συνεχίσει να μεγαλώνει.

Ale chi χρειάζεται ένα μόνο; Ni. Μέχρι το τέλος του τέταρτου έτους, οι προσβολές στον ατμό φουσκώνονταν όλο και περισσότερο, και ο ατμός ήταν πάνω σε ξερή μαγιά, όπως πριν, ακόμα στεκόταν.

Ποιο είναι το νόημα? Ο διάβολος μιλάει για τη γλώσσα του «σπουδαίο», αλλά απλά δεν ξέρω την αλήθεια. Κατ 'αρχήν, δεν έχει σημασία να καταλάβουμε τι έκαναν οι ίδιοι οι drіzhdzhі - λίγο διοξείδιο του άνθρακα ήταν απενεργοποιημένο, λίγο αλκοόλ, κάποιο είδος boroshna σε μια αλυσίδα pishov, αλλά πώς να προσδιορίσετε την πρακτική αξία του tse maє χωρίς να διπλώσετε αναλύσεις, χωρίς αριθμητικές δοκιμές; Niyak. Σε αυτό θα το ανακατέψω, ότι θα πω ότι η βρασμένη μαγιά σε χοντρές ζύμες δεν είναι πιο ακριβή για ξηρή και είναι πιο φθηνή επεξεργασμένη. Δεν είναι σαρδελόρεγγα σε γρύλισμα - χρειάστηκε λιγότερο από μία ώρα για να φτάσει στο ύψος του βλαστάριου chotirigodine σε ξηρές βροχές. Τι σημαίνει τώρα που θα τα εκτρέφω; Δεν. Εγώ, παράφορα, ζευγαρώνω με μια ματιά, αλλά είναι πιο σημαντικό για μένα να σαλτάρω τη ζύμη και να μην τη σπάσω.
Άλε, η ζύμη είναι πηχτή, αλλά ποια θα είναι η τιμή του σπάνιου; Ξέρω την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση, αλλά ας ξεκινήσουμε σε μια επιθετική στιγμή.

Ενόχληση ανάρτησης

Drіzhdzhі - tse ζωντανοί οργανισμοί, και πιο συγκεκριμένα - μονοκύτταρα μανιτάρια, το yakі μετατρέπουν το tsukor chi άμυλο σε αλκοόλ chi διοξείδιο του άνθρακα. Το Voni είναι η βάση για τους ζυθοποιούς, τους οινοποιούς και φυσικά τους αρτοποιούς. Tі drіzhdzhі, yakі vykorovuyutsya για prigotovannya drіzhdzhіvogo κείμενο, που ονομάζεται Baker's. Η δυσοσμία είναι είτε συμπιεσμένη και φρέσκια, "ζωντανή", είτε στεγνή, που είναι ανενεργή λόγω της έλλειψης νερού που δημιουργείται από κομμάτια.

χρειάζεσαι

Drijdzhi;
- νερό?
- τσουκόρ.

Χορηγός των άρθρων της P&G Publishing με θέμα "Πώς να νικήσετε την ξηρή μαγιά" Πώς να μαγειρέψετε ζύμη από ξηρή μαγιά Πώς να μαγειρέψετε σούπα από ξηρά μανιτάρια

Εντολή

Το ξηρό ψιλόβροχο έχει δύο είδη - ενεργό και μαλακτικό. Και І tі και іnshі μπορεί να είναι τα ίδια vimogi κατά την επιλογή και την αποθήκευση, αλλά οι κανόνες της zastosuvannya τους είναι διαφορετικοί. Οι ενεργές ξηρές ζύμες είναι παρόμοιες με άλλες χάντρες. Το ίδιο μπορεί να είναι στα πρόθυρα περισσότερων ξένων συγγραφέων, αν η συνταγή λέει απλά - μια σακούλα μαγιά και ένα σαρδελόρεγγα γραμμάριο dryzhiv. Για την ενεργοποίηση της ξηρής μαγιάς, αναγράφεται στη συσκευασία ή συνταγές για μια ποσότητα ζεστού νερού, κατά κανόνα, νερό βερίκοκου ή ίσως γάλα. Τα κομμάτια μαγιάς είναι ζωντανά, είναι σημαντικό να "ξυπνήσετε", αλλά να μην τα "παρασκευάσετε", η θερμοκρασία συνήθως φταίει για αυτό, αλλά από 35 έως 42 ° C. Δώστε «ζωή» στο drіzhdzhіv - παπαλίνα κουταλιών του γλυκού cukrovy τρίξιμο. Ανακατέψτε το αποφασιστικά μέχρι να σπάσει. Παίρνετε τη ξηρή μαγιά και την απλώνετε ομοιόμορφα στο επιφανειακό νερό. Ελέγξτε για μερικά δευτερόλεπτα και ανακατέψτε. Μέχρι αυτή την ώρα, οι κόκκοι θα βραχούν και η μαγιά θα έχει υφή σαν πάστα. Αν είναι ζεστό στην κουζίνα σας, τότε απλώς σκεπάστε το μπολ με μαγιά με πολυαιθυλένιο, αν είναι λίγο κρύο τυλίξτε το με μια πετσέτα. Vіdstavte σε 5-10 λεπτά. Εάν μετά από μια ώρα το ψιλόβροχο δεν είναι εύθυμο, δεν περιστρέφεται, τότε δεν χρειάζεται να τα χτυπήσετε στο vipіchtsі. Οι βρωμές είναι ενεργές. Ο λόγος για αυτό μπορεί να είναι ο όρος εξοικονόμηση, λάθος εξοικονόμηση ή πολύ ζεστό νερό. Αν θέλετε να φουσκώσετε, τότε η δυσοσμία είναι έτοιμη να «ρομποτιστεί». Τα στιγμιαία ξηρά ψιλόβροχα ονομάζονται επίσης mittevim, shvidki, schvidkorosli ή drizhdzhi. Όλα αυτά τα ονόματα μπορούν να μάθουν από τις συνταγές. Η δυσοσμία μοιάζει με πόμελο σε σκόνη με ανοιχτό καφέ χρώμα. Η στιγμιαία μαγιά δεν απαιτεί ενεργοποίηση, μπορείτε να την προσθέσετε απευθείας σε ξηρά συστατικά. Επίσης, όταν ανακατεύετε ζύμη με τέτοιες μαγιές, θα χρειαστεί μόνο ένα χτύπημα. Αλλά για τέτοια swidkіst και απλότητα, η vikoristanni πρέπει να πληρώσει. Η ζύμη στο σουηδικό ψιλόβροχο βγαίνει λιγότερο αρωματική, αλλά, καταρχήν, δεν έχει σημασία αν ψήνετε ακόμη και γλυκόριζα ή ψωμί με έντονη γεύση. Γιακ απλά

Άλλα νέα για το θέμα:

Drіzhdzhі - odnoklitinnі mikroorganіzmi, scho vykoryvayutsya στην αρτοποιία και τη μαγειρική για την παραγωγή ζύμης. Τα Drіzhdzhi zvіzhichay πωλούνται στο viglyadі ενεργό ξηρό ή συμπιεσμένο φρέσκο. Στα περισσότερα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε ενεργή ξηρή μαγιά - σκόνη κοκκοποίησης σε φακελάκια των 6 γρ.

Στάδιο μαγειρέματος στάχυ δοκιμή μαγιάς- Τσε οπαρά. Σε αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο να ενεργοποιηθεί η μαγιά, ώστε να αρχίσει να αυξάνεται η δυσοσμία στο περιβάλλον. (Vinyatok - drіzhdzhі, τα οποία ανυψώνονται ελαφρά, δεν απαιτούν ενεργοποίηση.) Δεν

Πριν από το rozpushuvachіv στη συνέχεια μπορείτε να δείτε: ξηρή και συμπιεσμένη μαγιά, σόδα karchov, ανθρακικό αμμώνιο. Ωστόσο, όταν ζουν στη δοκιμή αυτού του ch іnshoy rozpushuvach є deyakі osoblinosti. Tisto, κατά την προετοιμασία του οποίου θα πάρει τη μοίρα του drіzhdzhі, συνηθίζεται να το ονομάζουμε drіzhdzhovym, και όταν vikoristannі іnshih είδη

Η κύρια επιλογή των ζυθοποιείων ήταν γνωστή από τη βιομηχανία ζυθοποιίας. Ale, krіm tsgogo, δυσωδία μπορεί να zastosovuvatisya και για ιατρικούς σκοπούς ως πολύτιμο ζωντανό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ορυκτά ομιλία και βιταμίνες. Το Pivnі drіzhdzhі έχει από καιρό vykorovuyutsya για την αναπλήρωση της έλλειψης τροφίμων,

Λίγοι μπορούν να πιουν μια γουλιά βιπίσκα έτσι, σαν «νεκρή» μαγιά. Απλά διαβάστε στη συσκευασία ότι η μαγιά δεν έχει ξεμείνει ακόμα από τον όρο εξοικονόμηση, αλλά και πάλι δεν εγγυάται ότι η δυσοσμία είναι ενεργή. Για να είναι το vipіchka "αφράτο", ώστε να είναι εγγυημένο ότι θα φουσκώσει, ξοδέψτε μια παπαλίνα khvilin σε αυτά

Πώς να ετοιμάσετε ζύμη από αποξηραμένα φρούτα Ετοιμάστε τη δική σας ζύμη, πιο νόστιμη από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα. Και σαν να χαϊδεύει τους συγγενείς της ο κύριος Βιρισίλα αλμυρό vipіchkoyΔεν θα μπορείτε να συνθλίψετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Drіzhdzhové tіsto primhlivé, και yogo slіd zamіshuvati ακολουθώντας αυστηρά τη συνταγή, παρόλο που

Drіzhdzhi є φυσικός μονοκύτταρος μικροοργανισμός, ο οποίος χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυθοποιών αρτοποιίας, καθώς και για τη δοκιμή μπύρας και κρασιού. Τα ίδια τα πέπλα της μοίρας τους είναι σφιχτά χνουδωτά. Αυτή η διαδικασία ενισχύει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Τα ένζυμα drіzhdzhіv καλούν στο testі. Το αποτέλεσμα αυτής της αντίδρασης είναι ο σχηματισμός διοξειδίου οξέος. Αυτό το στοιχείο ψεκάζεται πάνω στη ζύμη με πορώδη δομή, αφράτη γιόγκα. Κάτω από την ώρα της ζωής κάποιου, οι μονοκύτταροι οργανισμοί spozhivayut tsukor, τηρώντας την ίδια μετατροπή της γιόγκα σε αλκοόλ. Αρκετά, ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, αναπτύσσει μια αφράτη αφράτη υφή και μια χαρακτηριστική ξινή απόλαυση.

Drіzhdzhi є ζωντανός μικροοργανισμός. Στη σύνδεση με το cym, δεν ήταν δυνατό να ρίξουμε νερό πάνω τους, η θερμοκρασία θα ξεπερνούσε τους πενήντα βαθμούς και επίσης να παγώσει μερικές φορές. Οι μικροοργανισμοί, από τους οποίους σχηματίζονται ζυμομύκητες, τέτοιες διαδικασίες δεν δονούνται και πεθαίνουν.

Υπάρχουν τρεις τύποι προϊόντων που αναγνωρίζονται για την παρασκευή ζυθοποιίας αρτοποιίας από την καθημερινή βιομηχανία τροφίμων. Μπροστά τους, φέρτε:

Πιεσμένο φρέσκο?

Ενεργή ξηρή μαγιά.

Instant (Swidcode).

Η πατημένη μαγιά είναι ένα φρέσκο ​​προϊόν. βρώμα φωτεινα χρωματα. χαρακτηριστικό σημάδιΗ φρεσκάδα αυτού του προϊόντος είναι η παρουσία πολλών κηλίδων, καθώς και ενός διαφορετικού τύπου σκούρων φουντουκιών στην επιφάνεια. Με όλο το σφάλμα της μητέρας drіzhdzhі, υπάρχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, η οποία είναι πολύ φρουτώδης. Πριν από τη δειγματοληψία, το απαραίτητο μέρος του προϊόντος διαχωρίζεται από ένα ζεστό σπίτι.

Η ξηρή μαγιά μπορεί να πάρει τη μορφή κόκκων, φιδέ, κόκκων ή σκόνης. Η πώληση μπορεί να είναι summіshi όλα αυτά τα είδη. Το χρώμα ενός τέτοιου προϊόντος, κατά κανόνα, είναι ανοιχτό καφέ ή ανοιχτό κίτρινο. Η ξηρή μαγιά μπορεί να απελευθερωθεί από ενεργά ή σουηδικά προϊόντα. Їх vіdminnіst polagaє στον τρόπο ξήρανσης και στους τρόπους zasosuvannya.

Οι ενεργές ξηρές ζύμες απελευθερώνονται σαν κόκκοι, σχηματίζοντας στρογγυλό σχήμα. Για να ενεργοποιηθούν οι μικροοργανισμοί που υπάρχουν στο προϊόν, είναι απαραίτητο να εξαπλωθεί πρώτα η γιόγκα στο σπίτι. Προκειμένου να αντικατασταθεί drіzhdzhovoe tisto, ξηρό ψιλόβροχο, δενδρολίβανο από το νερό, ανακατεύουμε με βόριο και όλα τα απαραίτητα συστατικά για την παρασκευή του τελικού παρασκευάσματος.

Οι στιγμιαίοι (swidcoded) ξηροί μικροοργανισμοί δεν απαιτούν ενεργοποίηση. Τέτοια drіzhdzhі μείγμα με boroshnogo χωρίς μετωπική razm'yakshennya rіdini. Είναι σημαντικό να επιταχυνθεί η διαδικασία ανάμειξης της δοκιμής.

Kharchovy promyslovistyu απελευθερώνεται επίσης μαγιά αλκοόλ. Αυτό το προϊόν προορίζεται για την παραγωγή φεγγαριού στο μυαλό των νοικοκυριών. Τέτοια drіzhdzhі zdatnі viklikati nayaktivnіshi ζύμωση protsess στο vyazku z tim, shcho βρωμάει δεν ruynuyutsya in_dії αλκοόλ σε αυτά. Οι μικροοργανισμοί, που βρίσκονται σε αυτό το προϊόν, εισήχθησαν με τη μέθοδο της κατοχής αλκοόλ στο σπίτι. Η απόλαυση γιόγκο, για την επιβεβαίωση της γνώσης, υπερτερεί σημαντικά της απόλαυσης του φεγγαριού, που παρασκευάζεται με βάση την πιο διάσημη μαγιά αρτοποιίας.