Бізнес-грибна ферма. Чи вигідно вирощувати гриби? (Готовий бізнес-план із докладними розрахунками). Вирощування грибів та бізнес: відгуки

У Останніми рокамизробити бізнес на вирощуванні гливи в Сибіру намагалися багато, але стабільного виробництва як не було, так і немає. Спробуємо розібратися в чому тут річ.

Почнемо з того, що потрібно чітко розрізняти різні рівні організації грибного бізнесу. Виростити у саду за літо кілька кілограмів грибів – це рівень аматорського грибівництва. На наступному рівні – назвемо його сімейною фермою – урожай може досягати півтонни грибів на місяць. Такі обсяги цілком реально вирощувати на особистому обійсті силами однієї сім'ї. Іноді як бажаний обсяг виробництва називається 1 тонна грибів на місяць. Однак, для сімейної ферми це вже забагато, а для того, щоб залучити додаткову робочу силу – недостатньо. Досвід свідчить, що рівень промислового беззбиткового грибівництва починається від 3 т грибів на місяць. На жаль, часто немає розуміння того, що перехід з одного рівня на інший не може бути плавним, а вимагає якісної реорганізації всього технологічного процесу. Ілюзії щодо простоти вирощування гливи та безпроблемності її збуту швидко розсіюються. Ентузіазму «юним» грибівникам вистачає, як правило, на 3-4 місяці, максимум на півроку. Далі на зміну ейфорії приходить втома, розчарування, зупинка виробництва, непогашені кредити та інший негатив. Щоб зупинити подальшу дискредитацію самої ідеї грибівництва, необхідно передусім систематизувати причини невдач. Я спробую це зробити, спираючись на власний чвертьвіковий грибоводчеський досвід і наявні в моєму розпорядженні відомості про стан справ у російському грибівництві.

Початківцям грибівникам необхідно спочатку передбачати існуючі проблеми, серед яких нижчеперелічені є найбільш значущими.

1.Виробництво субстрату. Суть проблеми – вибір сировини (солома, лушпиння, льонокостра, тирса тощо) та способу її підготовки (гаряча вода або пара, м'яка пастеризація або жорстка стерилізація).

2.Мікроклімат. Суть проблеми – оптимізація режимів вентиляції, терморегуляції та зволоження.

3.Карантинний режим. Суть проблеми – контроль патогенних мікроорганізмів та комах – шкідників.

4. Передпродажна підготовка та організація збуту грибів. Суть проблеми – швидке охолодження, пакування та зберігання грибів; розробка системи збуту грибів, що враховує значні сезонні коливання попиту на них.

5. Організаційно-правові питання. Суть проблеми – мінімізація ризиків, пов'язаних із орендою приміщення, отриманням кредитів, відсутністю порозуміння між учасниками проекту.

Усі ці питання мають рівну економічну значущість. Зрозуміло, що на поганому субстраті не отримаєш високу врожайність, але навіть на хорошому субстраті врожайність буде невисокою при незадовільному мікрокліматі. Урожай можуть занапастити комахи – шкідники при несвоєчасному проведенні санітарно-захисних заходів. Замикає технологічний ланцюжок передпродажна підготовка грибів. Буває прикро, коли на цій стадії гриби – красені втрачають товарний вигляд – підсихають, тріскаються, перетворюються на «мочало». І, звичайно, «Коли в товаришах згоди немає, то справа не йде на лад...», так само як і на площах, що орендуються. Оренда дуже хитка основа для грибівництва, т.к. вкладати гроші в реконструкцію та технічне оснащення приміщення, що орендується, дуже ризиковано, а без хорошого технічного оснащення неможливо забезпечити стабільне виробництво грибів. Наважившись зайнятися вирощуванням глива, не чекайте на манну небесну, а налаштовуйтесь на серйозну роботу, і тоді ви просто приречені... на успіх.

Ще не прийшла грибна пора, а водночас напевно вам, як і мені, на думку спадає думка про те, щоб створити рукотворну грибну плантацію вдома, у підвалі чи на дачній ділянці. А від ідеї до її втілення, як то кажуть, рукою подати! Адже залежно від виду грибів кожному під силу створити грибницьку ферму своїми руками.

Сьогодні не проблема в магазинах для дачників і спеціалізованих фірмах придбати міцелій (тобто грибницю), який і буде тим зерном, яке втілить вашу мрію в реальність. Причому найчастіше зерном у прямому значенні цього слова. Адже розмножують грибницю зазвичай на насінні пшениці.

Далі справа за малим: визначитися з видом грибів залежно від ваших уподобань, умов у підвалі або на ділянці, наявності субстрату. Припустимо, ви недавно викорчували кілька старих плодових дерев, розпилили їх, а потреби в дровах немає. Можна використовувати спилки для вирощування опеньків або глив. Або у вас є підпілля, в якій протягом усього року зберігається тепло. Тоді беріться за отримання товарних печериць. А якщо ваша дача примикає до лісу і на ділянці є берези або ялинки, тоді займіться вирощуванням білих грибів.

При вирощуванні грибів слід розуміти, що самі гриби – це плодові тіла грибниці, яка подібно до коренів рослин обплутує всю товщу субстрату і поглинає поживні речовини.

Тільки в умовах, наближених до ідеальних, грибниця швидко росте і входить у пору плодоношення. І для кожного виду грибів ці умови будуть різними. Так, для печериць не потрібне світло, але потрібен поживний грунт та його відповідна вологість. А ось рядівку в темряві не виростиш. Для білого гриба необхідною умовоюбуде наявність дорослих дерев, з корінням якого його грибниця встановить нерозривний зв'язок.

Одним із вдалих варіантів для новачків буде вирощування гливиу вже готових пакетах із субстратом та посіяною грибницею.

Oyster mushrooms on a white background

Пакети розташовують у відповідному місці, роблять надрізи і обприскують так, щоб субстрат завжди був у вологому стані, але не мокрим. Незабаром грибниця стає видною через прозорий поліетилен, а це означає, що ви все робите правильно. Вже тижнів за два в прорізах з'являться перші гриби.

Порада: відпрацьований ґрунт після вирощування грибів – відмінне добриво для дачних та домашніх рослин. Також його можна відправити до компостної купи, яка може стати посадковим майданчиком для багатьох культурних грибів.

Для плантації печерицьпідійде льох або підвал, де можна підтримувати температуру від 12 до 18 і вологість близько 70%. Поживний субстрат насипають у плоскі ящики, які потім розставляють на стелажах з метою економії місця. Для розвитку печериць світло не потрібне: вони добре ростуть і плодоносять у темряві.

З весни печериці вирощують і в відкритому ґрунтінаприклад у тіні фруктових дерев. У цьому випадку посадки треба накрити плівкою, яка захищатиме грибницю як від пересихання, так і від перезволоження.

Кращий ґрунт для вирощування печериць – кінський гній. Можна використовувати і гній коров'ячих, додавши до нього приблизно 20-30% соломи, листя, картопляного або томатного бадилля. Підготовка субстрату починається з укладання купи: до 50 кг гною додають 12-13 кг гіпсу, 12-13 кг вапна та 1,5 кг сечовини. Купу поливають, ущільнюють та накривають плівкою. Підготовка субстрату триває 15-20 днів.

Вирощування рядовкивідбувається приблизно так само, як і печериць. Однак це заняття все ж таки вимагає певних знань і тому більше підходить для тих, у кого вже є досвід. Рядівка утворює плодове тіло, коли температура зовнішнього повітря опускається нижче 15˚. Кращий часдля закладки культури - травень, але в принципі можна починати вирощування та восени. У саду її вирощують на грядках, у ящиках чи мішках, встановлених у тіні дерев та чагарників.

Як і при розведенні печериць, після посадки в ґрунт субстрат накривають плівкою та забезпечують йому високу вологість. Міцелій рядівки краще розвивається при температурі близько 20˚. Через 2-3 тижні субстрат заростає фіолетовим міцелієм. Тепер наносять вологу землю шаром 5 см і накривають культуру. Підійдуть суміші, що застосовуються для печериць. Через 2-3 тижні міцелій з'явиться на поверхні ґрунту. Приблизно через 3 тижні після укриття при температурі від 10 до 15 утворюються перші плодові тіла (гриби), і покриття видаляють. Приблизно через 3 місяці культивації субстрат виснажується; його можна використовувати для поліпшення структури ґрунту, особливо глинистого або піщаного.

Східний улюбленець – гриб шиїтаке- може рости на різному поживному матеріалі: соломі, тирсі, соняшниковому лушпинні.

Для опеньківвибирають свіжоспиляні дерев'яні стовбури, які мають біля тіньової сторони будинку.

Armillaria mellea in natural habitat autumn season

Що б ви не обрали – печериці, шиїтаке, опеньки або гливи – головне, слідувати технології та проявити до своїх посадок увагу та терпіння. Тоді ваша праця не залишиться без заслуженої нагороди.

А ось вирощувати так звані мікоризотворні гриби, до яких відносять у тому числі і білий гриб, досить складно.

Щоб було зрозуміло, мікориза – це своєрідна співдружність грибниці та коріння дерев. І без цієї дружби лісові гриби зростати не можуть. Єдина можливість їх «приручити» – це виростити їх біля дерев (берези, осики, ялини чи сосни), які ростуть на ваших сотках, що примикають до лісу чи лісосмуги.

Спершу готують місце для посадки. Для цього біля стовбура дерева потрібно зняти лопатою верхній шар землі (10-20 см завтовшки) таким чином, щоб отримати оголену ділянку діаметром до 2 м з деревом у центрі.

Потім на оголену ділянку покладіть або компост, або ґрунт з високим вмістом торфу завтовшки від 1 до 2 см, а зверху викладіть шматочки міцелію білих грибів.
Якщо міцелій дістати не вдалося, є ще один варіант: принести посадковий матеріал із лісу.
Відберіть близько 10-15 капелюшків найбільших білих грибів, помістіть їх у відро з водою (краще дощової) і залиште їх на добу мокнути. Після наполягання розімніть гриби руками прямо у відрі. Повинна вийти однорідна маса. Тепер цей розчин процідіть через сито або тканину з рідкими порами. М'якуш, що залишився, не викидайте. Її також треба буде посадити. Таким чином ви отримали розчин зі спорами та саму грибну тканину.
Полийте отриманим розчином торф'яний субстрат, а потім прикрийте тим шаром ґрунту, що зняли на самому початку.
За допомогою лійки або шлангу з розпилювачем полийте місце посадки. Важливо не розмити ґрунт. На одне дерево потрібно від 2 до 3 відер води.
А зверху посадку вкривають шаром соломи 20–40 см.
Перші гриби з'являться за рік після того, як приживеться міцелій.
Білі гриби на дачі будуть тішити вас до 5 років.

Але на цьому ми з вами не прощаємось, заходьте ще!

Гриби завжди користуються популярністю, незалежно від пори року. Одні люблять збирати їх у лісі самостійно, інші – воліють купувати у магазинах та на ринках. Вирощування грибів удома або на дачі може стати дуже прибутковим видом бізнесу. Його рентабельність досягає 40%, а входження у бізнес не вимагає спеціальних знань та великих капіталовкладень.

Які гриби вирощувати?

Насамперед необхідно визначитися з тим, які саме гриби ви плануєте вирощувати. Можна виділити кілька рентабельних варіантів:

Білий гриб– один із найбільш цінних на грибному ринку. З нього готують супи, соуси, салати. Має високий попит. Але в той же час, вирощування білих грибів – дещо клопітна справа, тому що найкраще вони ростуть у садах біля коріння дерев. При вирощуванні в теплицях їм необхідно створити умови, схожі на природні.
Гливи- Найпростіший у вирощуванні вид грибів. Вимагає невеликої площі під посадку, а місячний урожай із одного квадратного метра може досягати 14 кг. Перші гриби можна отримати вже за місяць. Глива користується великим попитом, оскільки містить масу поживних речовин, вітамінів B, PP, С і H і амінокислот.
Печериці– цей вид грибів вважається одним із найдорожчих. Вимагає компосту, який досить складно виготовити в домашніх умовах, отже доведеться витратитися на його закупівлю.

Оформлення бізнесу

Необхідно отримати низку документів, які дозволять легально займатися продажем грибів:

Довідка про реєстрацію як ІП. Код КВЕД – А.01.12.31. (Вирощування грибів та грибниці). Як режим оподаткування слід вибрати ЄСХН.
Довідка про постанову на облік до пенсійного фонду та податкову службу.
Дозвіл та сертифікати від СЕС.
Висновок Росспоживнагляду.
Протокол радіології.
Сертифікат якості, отриманий у Росстандарті.
Складені та затверджені правила зберігання та перевезення грибів та отриманих з них продукції.

Зверніть увагу, що отримані в лабораторії сертифікати дійсні лише доти, доки ви вирощуєте гриби на одному субстраті. При зміні субстрату потрібно пройти лабораторні дослідження знову.

Вибір приміщення

Вирощувати гриби можна як на присадибній ділянці, так і у приміщенні. Друге актуально в тому випадку, якщо ви плануєте відкрити грибну ферму та отримувати врожай постійно, а не лише у теплу пору року. Підійде як підвал, так склад, теплиця і навіть звичайна житлова кімната.

Для розведення грибів необхідне сухе та чисте приміщення з гарною вентиляцією. У холодну пору року необхідно встановити додатково печі або радіатори для підтримки теплового режиму.

Варто звернути увагу і на вологість, яка повинна досягати 80-90% залежно від виду грибів, що вирощується. Для її підтримки необхідно встановити у приміщенні ємності, наповнені холодною водою.

Незважаючи на те, що гриби не люблять яскравого світла, все ж таки необхідно забезпечити короткочасне штучне освітлення. Воно знадобиться під час дозрівання врожаю.

Бажано розділити приміщення на кілька зон, виходячи з основних етапів:

Для підготовки та зберігання субстрату.
Для висаджування грибів.
Для пророщування міцелію.
Для безпосереднього вирощування та збирання грибів.
Для обробки та зберігання готової продукції.

Вибране приміщення необхідно попередньо обробити розчином дезінфікуючим і потім побілити стіни.

Закупівля міцелію

Міцелій – це грибниця, яка виглядає як тонкі світлі нитки завтовшки 10 мікронів і менше. Після її висадження починається зростання грибів. При виборі міцелію слід звертати увагу на сорт, вид та термін дозрівання грибів, їх стійкість до хвороб різного роду.

Обов'язково перевіряйте термін придатності міцелію, їх колір та запах. У продавця має бути ліцензія на товар.

Спочатку купіть невелику пробну партію.

Устаткування

Для правильної організації бізнесу на грибній фермі важлива наявність такого обладнання та витратних матеріалів, як:

поліетиленові мішки для висаджування грибів;
холодильник та холодильні камери;
обігрівачі;
зволожувачі;
стелажі;
тара для пакування;
ящики для збирання врожаю.

Персонал

Якщо ви налагодили серйозне виробництво в промислових масштабах, слід обзавестися помічниками. Для роботи грибної ферми потрібні:

технолог;
збиральник та пакувальник урожаю;
різноробочий;
менеджер з продажу.

Від розміру ферми та обсягу врожаю залежить кількість працівників.

Як виростити білий гриб

Технологія залежить від того, де ви вирощуєте гриби:

На відкритій ділянці

Необхідно спочатку приготувати спеціальний розчин за таким рецептом: розламати капелюшок дорослого гриба і замочити його на добу в холодній воді. Потім на ділянці треба зняти верхній шар дерну безпосередньо поблизу дерев і очищене місце полити настояним розчином з грибними спорами.

Висаджувати гриби варто наприкінці травня – на початку червня, якщо ви знаходитесь у південних регіонах, у середній смузі терміни висадки припадають на кінець серпня – початок вересня.

Для прискорення росту можна придбати міцелій білих грибів. Його висаджують у невеликий котлован, глибиною близько 20-30 см. Попередньо наповнюють його субстратом. Як субстрат можуть виступати:

сухе листя дерев;
кора;
різноманітних поживні суміші.

Товщина шару досягає 7-10 см. Потім укладається другий шар, що складається з перегною або звичайної землі, на нього укладається міцелій, потім ще один шар живильної суміші товщиною 3 см. Потім все присипають шаром землі товщиною 3-5 см.

У теплиці

Насіння необхідно висадити в ящики та розмістити на стелажах. Для посадки використовується спеціальний компост, що складається з:

сухої подрібненої соломи;
тирси;
лушпиння соняшника;
крейди або гіпсу у малій кількості.

Як добрива може виступати курячий, коров'ячий або кінський послід. Отримана суміш заливається гарячою водою та настоюється 2-3 тижні. У цей час компост перетрушують і поливають. Потім компост додають міцелій і розкладають в ящики.

У приміщенні необхідно організувати приглушене освітлення, високий рівень вологості та забезпечити вентиляцію.

Вирощування глива

Існує два варіанти вирощування цих грибів:

Перший варіант

Передбачає приготування субстрату, до якого входять:

подрібнена та вимочена солома;
тирсу;
свіже соняшникове лушпиння.

Суміш подрібнюється та заливається гарячою водою. Після охолодження укладається у поліпропіленові мішки. Слід чергувати шар субстрату та шар міцелію. При цьому міцелій становить 3-5% від усієї маси мішка. У поліетилені повинні бути отвори для вентиляції діаметром близько 2 см. Бажано проробити дірки через кожні 15 см.

Перший місяць заготівлі зберігаються у закритому темному приміщенні при вологості 90% та температурі близько 25 градусів. Після закінчення зазначеного терміну все переміщається в більш прохолодне місце з температурним режимом 12-18 градусів, де гриби визрівають.

Перші гриби можна отримати вже за кілька тижнів, при цьому вони виростають хвилями. З кожною новою хвилею кількість зібраного врожаю менша.

Другий варіант

Має на увазі використання деревини та пнів для вирощування врожаю:

Беруть пні листяних дерев, бажано молоді, які не заражені іншими грибами. Також можна використовувати попередньо оброблені відрубки зі стволів дерев.
Пні та відрубки заражають міцелієм і витримують при підвищеній вологості, поки вони не обростуть грибницею.
Потім їх висаджують у землю, щоб забезпечити постійну вологість.

Цей спосіб відрізняється низькою продуктивністю і використовується вкрай рідко.

Про реальний досвід вирощування таких грибів можна дізнатися з відео:

Вирощування печериць вважається складнішим процесом. По-перше, це пов'язано з тим, що для них необхідний спеціальний компост або субстрат, по-друге, необхідно суворо дотримуватись мікроклімату.

Субстрат можна приготувати самостійно. Для нього беруть:

свіжу суху солому – 12 кг;
свіжий курячий послід або коров'ячий або кінський гній – 8 кг;
гіпс або крейда – 0,5-1 кг;
сульфат амонію – 200-250 г.

Все це викладають шарами, потім протягом місяця наполягають, поливаючи щодня, раз на 6-7 днів його необхідно струшувати. Визначити, чи готова суміш до посадки допоможе відсутність характерного аміачного запаху. Як тільки він зникає, можна присипати компост землею та висадити міцелій.

Температурний режим для печериць не менше 15 градусів, найкраще – 20-25. Рівень вологості не більше – 70-80%.

Грибниця проростає протягом двох тижнів, а перший урожай можна отримати за 2-3 місяці.

Збут грибів

Готову продукцію необхідно збувати якнайшвидше або спеціально обробляти для тривалого зберігання. Свіжі гриби можна реалізувати:

продаючи їх ресторанам та їдальням;
постачати на ринки та в магазини, супермаркети;
продавати індивідуальним покупцям.

Залишки продукції можна консервувати або засушувати.

У період Великого посту та у святкові дні вартість та попит на гриби зростає.

Скільки грошей потрібно на відкриття бізнесу?

Наводимо зразковий бізнес-план за витратами:

Оренда приміщення 40-60 м. кв. - 7000 рублів.
Закупівля грибниці чи міцелію – 10 000 рублів.
Закупівля субстрату чи компосту – 20 000 рублів.
Пакети із розрахунку 500 штук – 5 000 рублів.
Пластикові ящики, 10 штук - 1000 рублів.
Устаткування в організацію мікроклімату – 15 000 рублів.
Холодильники та холодильні камери – 40 000-60 000 рублів.
Транспортні витрати – 15000.
Реєстрація та оформлення всіх паперів – 20 000 рублів.
Комунальні платежі - 30 000 рублів щомісяця.

Для відкриття бізнесу в середньому знадобиться 183 тисячі рублів. Точна стаття витрат залежить від обсягу виробництва та регіону.

Плюси бізнесу

До основних переваг грибного бізнесу належать:

гриби невибагливі у догляді та не вимагають постійного догляду;
не потрібна спеціальна підготовка чи навички;
використання у виробництві простих та доступних матеріалів;
високий попит та стабільний дохід.

Для початку, краще спробувати вирощувати гриби в малих масштабах, для себе. Як тільки ви розберетеся у процесі вирощування, можна розширювати грибну ферму та виходити на ринок збуту.

Під час роботи з грибами – посадці, зборі – використовуйте марлеві пов'язки, оскільки грибні суперечки можуть викликати алергічні реакції.

Відео: Гриби - ідея для приватного бізнесу

Більш детально про вирощування грибів та організацію грибного бізнесу ви можете дізнатися з відео, поданого нижче:

Вирощування грибів – досить рентабельний та простий вид бізнесу. Він вимагає наявності спеціальних знань. Рентабельність його сягає 40%, а окупається протягом року.

Кілька років тому, коли вийшли перші віндоуз-телефони, я вирішив зіграти в одну невелику гру і відкрив свій власний невеликий бізнес – написав для віндоуз-телефонів кілька програм і почав їх продавати. З того часу пройшло багато часу і з нешкідливого хобі, мій бізнес поступово перетворився на ще більш нешкідливе хобі (ринок віндоуз-смартфонів так досі не досяг, схоже, і 4%). Писати нові версії програм я активно закинув, але якимось дивом сумарна кількість завантажених моїх програм наблизилася до півмільйона і щомісяця на рахунок стали приходити 200-300-400 доларів прибутку. Дрібниця а приємно. Ну, то було приємно, поки не настав місяць квітень і не довелося думати про податки. Фіг з ним, що мінімальний турботакс, який може впоратися з моєю ситуацією (будинок та бізнес) коштує цілих 109 доларів, які мені ніхто не поверне. Але й три ночі життя, які я вже витратив на заповнення та підрахунки всіх податків, адже це ніколи не повернеться. В результаті я став злим та дратівливим.
Єдине, що рятує світ від того, щоб я вбив усіх довкола – це дощ. Виходити з дому не хочеться. А вдома – добре. Як я радий, що не живу і працюю в якійсь великій кам'яній вежі в якомусь великому місті. Мені подобається мій маленький Дюваль, повний фермерської землі та програмістів. Подивишся у вікно – а там цвіте злива. У сусідів – олені кущі обдирають. Тиша на вулицях, навіть машини – не часті гості. Рідко коли почуєш якийсь тупіт за вікном – а там, ба, місцеві жителі кудись їдуть. Буває.

Найпопулярніший мій додаток називається Калькулятор GPS і багато з його користувачів - справжнісінькі американські фермери, які використовують мою програму для підрахунку площі своїх полів. Я дуже поважаю фермерів за їхню працю і вважаю, що робота на землі – одна з найважливіших справ, яку взагалі можна робити.
Давно минув час гігантських, отруйних, що руйнують довкола себе всю природу ферм. За статистикою штату Вашингтон кількість американських фермерів повільно зростає, успішні фермери стають молодшими, кожна ферма дедалі менше розміром ( середній розміру префектурі Кінг (10 акрів), вони спеціалізуються на рідкісних культурах, на більшому розмаїтті сортів, на екологічно чистому фермерстві, на роботі в максимальній гармонії з природою, зменшенні поливу та добрив, на продукції ідеальної для місцевого клімату. Дедалі більше людей розуміє, що набагато приємніше, ніж мексиканські або каліфорнійські безсмачні огірки – місцеві, рідні, овочі, коренеплоди, ягоди та салати.
Або, наприклад, гриби. Зазвичай гриби я купую так – пишу повідомлення фермеру (який живе зі мною в одному місті) на фейсбук та прошу занести. Сьогодні теж так хотів зробити, але фермер сказав, що сьогодні він дуже зайнятий на фермі і взагалі йде сильний дощ. Тому довелося навпаки зайти до нього. Хочете дізнатися та подивитися як живуть і працюють звичайні американські грибні фермери у звичайних маленьких містечках? Тоді дивіться.

Ферма знаходиться в місті Дюваль на 315 авеню. Це недалеко від мого будинку, але вже на задвірках міста, тому 315 авеню сильно лісиста і не асфальтована. Ось така.

Повертаємо на 315 авеню ліворуч в перший же будинок. Ось сюди. Бачимо машину, сакуру та будинок фермера. Навколо тиша і нікого, але це не страшно - фермер зараз зайнятий роботою і щоб його спіймати, потрібно пройти безпосередньо на заднє подвір'я. Поряд із будинком гараж і цвітуть нарциси в калюжі.

А ось і заднє подвір'я та господарство. Трактор, тирса, навіс.

Ось ця зелена машина - для рубання гілок і всякого сміття в тирсу. Фермер купує у місцевих лісорубів усі зайві ошметки від осінь, ялинок і туй, трактор засипає їх в машину, машина переробляє все це сміття в тирсу і пакує тирсу в літрові поліетиленові пакети (з кукурудзяного пластику, що компостується).

Цей страшний девайс (схожий на щось із серіалу Лост) використовується для того, щоб перетворювати воду на гарячу пару (під великим тиском).

А ось і сам господар. Грибну ферму він відкрив у місті Дюваль два роки тому, а до цього три роки жив у префектурі Ідзу у Японії, викладав там англійська мовау школі і переймався любов'ю до грибів. Працює з тирсою на свіжому повітрі лише іноді відволікаючись на фейсбук. Соціальні мережі(і блоги) – надзвичайно важливий інструмент для всіх фермерів, яких я знаю. Нині блоги ведуть усі. Але я, наприклад, не знаю, навіщо комусь може спасти на думку підписатися на якийсь твіттер кока-коли. Зовсім інша річ – дрібні фермери. З фейсбуку пекаря Шона його читачі дізнаються, який у нього сьогодні настрій і який із цього приводу вийде хліб (або не вийде взагалі). Грибна ферма викладає фотографії грибів та жаб. Підписали на своїх читачів у відповідь фермери дізнаються про інтереси та смаки покупців їх продуктів, підлаштовують під це асортимент. Виходить зовсім інший, індивідуальний, рівень сервісу.

Найсвятіше місце ферми - тут гриби тільки-но починають рости. Робиться так, всі полиці в будиночку завантажуються пакетами зі свіжою тирсою. Будинок закривають і впускають всередину струмінь гарячої пари, який стерилізує тирсу від зайвої плісняви і бактерій. Потім кожен пакет акуратно підсаджують суперечки грибів. Гриби регулярно поливають чистою джерельною водою (джерело знаходиться прямо на фермі), тирса починають гнити і пліснявіти (а через те, що гниття відбувається всередині закритих пакетів, ці пакети сильно нагріваються).

Коли з плісняви починають вилазити перші грибочки, їх переносять ще один, сусідній, будиночок, який називається «будинком зростання». Ось господар ферми та його партнер у цьому будинку зростання, за роботою (при постійній роботі з грибами потрібні застереження для легень).

Шіїтаке.

Їжаки люблять рости головою вниз.

Гриби - традиційний інгредієнт величезної кількості страв багатьох кухонь світу. На жаль, лісів, де можна в сезон зайнятися тихим полюванням і запастись цим корисним продуктомна весь рік, навколо великих міст стає дедалі менше. Тому тепличне вирощування грибів – вигідний та перспективний бізнес. Попит буде завжди, а конкуренція не велика.

Які гриби вибрати для розведення

Щоб бізнес був стабільним та процвітаючим, до його створення необхідно підходити скрупульозно. Вибираючи вид грибів для вирощування, слід звернутися до статистики. Дані за останні роки чітко показують, що найпопулярніші гриби в Росії — печериці та гливи, саме в такому порядку. Отже, із них і треба вибирати.

Шампіньйон — найпопулярніший, незважаючи на те, що ціна його вища. На перший погляд може здатись, що його вирощувати доцільніше. Насправді, це не так. По-перше, досить просто пройтися торговими точками щоб зрозуміти, що конкуренція серед виробників печериць досить велика. Ці гриби продаються в кожному магазині як у фасованому вигляді, так і на вагу. Глив у продажу менше, а попит на них є.

По-друге, бізнес із вирощування печериць вимагає значно більших фінансових вкладень. Досить сказати, що міцелій (насіння) цього гриба коштує в 4-5 разів дорожче, ніж гливи.

По-третє, гливи значно менш примхливі, ніж печериці. Освоювати технологію та тонкощі вирощування краще саме на них.

Грибна ферма: основні розділи бізнес-плану

Перш ніж розпочинати будь-який бізнес, необхідно скласти детальний план, в якому будуть враховані всі витрати та передбачувані доходи. Цей документ дозволить не лише підрахувати необхідні інвестиції, а й визначити порядок дій, які потрібно зробити для успішного старту.

Якщо йдеться про невелику грибну ферму, покликану забезпечити потреби сім'ї та окупитися за рахунок продажу надлишків, можна сміливо виділяти під неї будь-яке порожнє приміщення, вивчати базові правила вирощування та закуповувати міцелій. Для організації серйозного бізнесу та підхід має бути серйозним.

Персонал

Вирощування глива - не трудомісткий процес, з яким цілком можна впоратися самостійно або за допомогою членів сім'ї. Наймана робоча сила за відносно невеликих стартових обсягів не потрібна. Єдиний співробітник, якого дуже бажано підшукати, — досвідчений технолог. Адже практичний досвід завжди цінніший, ніж теоретична інформація, яку можна знайти у відкритих джерелах. На жаль, найняти такого фахівця не завжди вдається. В цьому випадку необхідно починати з самостійного вивчення технології вирощування грибів.

Приміщення

Для грибної ферми підійде практично будь-яке порожнє приміщення. Це може бути покинутий склад, ферма, підвал, бомбосховища або заводський цех. Підходять для цього старі сільські будинки або звичайні сараї на присадибних ділянках. Власна нерухомість у цій ситуації краща. Орендоване приміщення все одно доведеться додатково обладнати системами вентиляції, опалення та поливу. Багато елементів цих систем при розірванні договору оренди буде дуже складно демонтувати та перевезти на нове місце.

Не варто купувати чи орендувати приміщення, яке знаходиться надто далеко від великих міст — головного ринку збуту. Це значно збільшить транспортні витрати, знижуючи цим дохідність. Оптимальне видалення – не більше 30 кілометрів.

Міцелій та витратні матеріали

Міцелій для вирощування гливи на початковому етапі доцільно купувати в сертифікованих господарствах. У продажу є як готові блоки, так і зерновий міцелій для їх самостійного виготовлення. Безперечно, робити блоки самим значно вигідніше. Для цього крім міцелію знадобляться субстрат та мішки. Як субстрат може використовуватися солома, лушпиння соняшника, сіно, деревна стружка та тирса. Досвідчені технологи рекомендують додавати до субстрату добрива: це може бути як перегній, так і пакетовані підживлення промислового виробництва. Майбутньому власнику ферми необхідно знайти надійних постійних постачальників кожного з цих компонентів.

Збут

Гриби - продукт, що швидко псується, їх потрібно продати в день збору. Тому домовленості з покупцями мають бути досягнуті заздалегідь. Запропонувати майбутній урожай можна:

Великі торгові мережі. Як правило, вони беруть товар під реалізацію та платять за нього лише після продажу. Непродані надлишки повертають виробнику. Але за такої схеми ціна зазвичай дещо вища, ніж при продажу за готівку.
Заклади громадського харчування. Кафе та ресторани завжди потребують постачання свіжих продуктів, тому домовленості з ними приносять постійний дохід.
Приватні трейдери на ринках. Платять готівкою і відразу, але намагаються збити ціну. За досить великих обсягів виробництва працювати безпосередньо з безліччю приватних підприємців практично неможливо. Значно зручніше орендувати місце на найближчому оптовому ринку та самостійно вивозити туди продукцію.
За відносно невеликих обсягів виробництва відмінний спосіб реалізації — власні торгові точки на ринках міста. Навіть з урахуванням оплати ринкового збору та зарплати продавця виходить вигідно.
Дуже бажано продумати альтернативний план на випадок, якщо врожай продати не вдалося. Це може бути невелике виробництво консервів чи морозильна камера. Консервовані чи заморожені гриби можна продавати кілька місяців.

Важливо також налагодити збут відпрацьованих блоків. Їх можна недорого продавати фермерам та власникам присадибних господарств як добрива.

Вимоги до грибної ферми

Необхідна площа приміщень грибної ферми залежить від передбачуваних обсягів виробництва. Виходити з того, що на одному квадратному метрі можна розмістити 4 блоки.

Технологія передбачає наявність кількох приміщень:

камера підготовки субстрату, в якій має бути ємність для пастеризації та невеликий підйомно-транспортний механізм (тельфер);
камера пророщування;
основне приміщення;
камера фасування та зберігання готової продукції.

Умови для вирощування гливи

Для одержання гарного врожаю грибів важливо підтримувати у приміщеннях правильні кліматичні умови. Тільки при дотриманні певної температури та вологості можна отримати рясний урожай з гарними смаковими якостями та товарним виглядом.

Температура

Підтримка постійної температури у приміщенні – обов'язкова умова. Глива не переносить ні спеки, ні холоду. У камері пророщування має бути 14-16 градусів, у камері зростання 16-18.

Вологість

Приміщення має бути обладнане системою зволоження, здатною підтримувати вологість на рівні 90%. При цьому важливо, щоб волога подавалась у вигляді туману. Краплі, що потрапили не плодове тіло, можуть ініціювати процес гниття.

Освітлення

У камері пророщування постійне освітлення не потрібне, а в основному цеху, де формується плодове тіло, світло повинно бути не менше ніж 12 годин на добу.

Вентиляція

Хороша припливно-витяжна вентиляція - одна з основних вимог для отримання врожаю гливи. Справа в тому, що в процесі росту гриби виділяють дуже багато СО₂. За його застою форма плодового тіла змінюється, і з часом відмирає.

Витрати на облаштування грибної ферми

Зробити універсальний розрахунок витрат за облаштування грибної ферми неможливо. Дуже багато залежить від обсягу виробництва, цін на оренду та купівлю нерухомості у вашому регіоні, доступності субстрату та багато іншого. Такий розрахунок потрібно робити самостійно в кожному конкретному випадку, враховуючи:

вартість оренди чи купівлі нерухомості;
необхідність встановлення додаткового кліматичного обладнання та його ціну;
вартість комунальних послуг;
оплату праці найманих робітників;
транспортні витрати на доставку товару до торгових точок;
ціну міцелію, субстрату, добрив, пакетів;
додаткове обладнання (ємність для пастеризації, тельфер, стелажі, ящики).

Дохід від грибної ферми

Дохідна частина бізнес-плану багато в чому залежить від того, наскільки успішно вам вдасться домовитись про реалізацію своєї продукції. У ній враховуються доходи від:

продаж грибів;
продаж відпрацьованих блоків.

За оцінками фахівців, чистий дохід із грибної ферми становить 650 рублів з одного квадратного метра на місяць. Звісно, за умови правильної організації технологічного процесу.

Типові помилки при вирощуванні гливи

Якщо вам не вдалося знайти досвідченого технолога, здатного самостійно налагодити процес виробництва, врахуйте головні помилки підприємців-початківців.

Не заощаджуйте на пастеризації. Недостатньо просто залити субстрат гарячою водою, його потрібно кип'ятити. Тільки це дозволить позбутися шкідливих мікроорганізмів.
Купуйте міцелій лише у сертифікованих постачальників. При покупці ретельно оглядайте пакети, на них не повинно бути плям зеленого або сірого кольору.
Перед закладкою в брикети дайте охолодити субстрату до 30 °С. Закладка міцелію у гаряче середовище призведе до його загибелі.
Якщо міцелій зберігався у холодильнику, перед закладкою його потрібно повільно зігріти за кімнатної температури.
Не давайте грибам перезрівати, особливо у приміщенні з дерев'яними елементами. Збирайте врожай до того моменту, коли починається активний викид суперечок. Інакше через деякий час ви виявите грона на дерев'яні балкиперекриттів та стелажах. Все б нічого, але глива – природний утилізатор деревини, вона просто розщеплює деревні волокна.
Після кожного розвантаження відпрацьованих блоків ретельно дезінфікуйте приміщення.

При дотриманні всіх цих правил та скрупульозному складанні особистого бізнес-плану, грибна ферма стане для вас гарним джерелом доходу та відмінним способом самореалізації.