Печінка яловича смажена з рецептами підливки. Рецепт: Печінка із підливою.

Печінка з підливкою є не тільки смачною, а й корисною стравою. Адже цей продукт містить у собі колосальну кількість заліза, яка так потрібна нашому організму. Крім того, такий м'ясний інгредієнт дуже часто використовують у дієтичному харчуванні, так як він не має високої калорійності, і його можна вживати як окремо, так і разом з пісним гарніром.

Печінка з підливою: необхідні продукти для приготування

Печінка з підливою: процес обсмажування овочів та субпродукту

Яловичу печінку слід помити, очистити від плівки та інших жилок, а потім нарізати на шматочки. Для того щоб позбавити цей інгредієнт специфічного запаху та смаку, рекомендується на півгодини замочити його в молоці. Поки яловича печінка відстоюється, можна розпочати обробку овочів. Для цього необхідно очистити моркву, цибулю і помідор від шкірки, а потім дрібно їх нашаткувати. Сковороду для приготування овочів та м'яса бажано взяти з високими бортиками, тому що планується готувати багато підлив. Після цього необхідно обсмажити цибулю і моркву, натерту на великій тертці. Далі слід додати нашатковану печінку, помідор, сіль та перець. Обсмажувати на олії всі інгредієнти слід 6-10 хвилин, після чого можна приступати до приготування соусу.

Печінка з підливою: процес приготування сметанного соусу

В окремій мисці потрібно змішати борошно, сметану та невелику кількість води. Після цього соус можна сміливо додавати в сковороду і гасити з основними продуктами ще 8-11 хвилин.

Страви з яловичої або курячої печінкита картоплі

Для тих, хто не може обходитися без гарніру, до гуляшу можна додатково приготувати смачне картопляне пюре. Варто також відзначити, що печінка з картоплею в обсмаженому вигляді виходить нітрохи не гірше, ніж попередня страва.

Необхідні інгредієнти:

яловича печінка (або куряча) – 300 грам;
цибуля - дві головки;
рослинна олія - для обсмажування страви;
картопля – шість середніх штук;
сіль та перець - на кінчику маленької ложки.

Спосіб приготування обсмаженої картоплі та печінки

Печінку необхідно обробити та замочити в молоці. Цибулю та картоплю очистити від шкірки і порізати соломкою. У розпеченій сковороді слід обсмажити цибулю, а вже потім можна додати дрібно нашатковану печінку. Після того, як субпродукт поміняє свій колір, у посуд потрібно викласти картоплю. Сковороду необхідно закрити кришкою та готувати страву протягом півгодини, періодично її помішуючи. Подавати до столу слід у гарячому вигляді із дрібно порубаною зеленню.

Печінка з підливою: корисні поради

Для надання гуляшу з печінки особливого смаку можна додати до нього зубчик часнику, лавровий лист, зелень або інші спеції, що сподобалися.
Якщо вам здається, що підливи дуже мало, то можна додати в сковороду ще трохи сметани або жирних вершків.

Смачна печінка з підливою – страва, яка може стати просто чудовим доповненням до будь-якого гарніру, але особливо смачна з гречаною кашею чи картопляним пюре. Готується така печінка буквально за лічені хвилини, що дуже порадує зайнятих домогосподарок. Перш, ніж почати готувати печінку з підливою, приділіть особливу увагу тому, щоб позбавити продукт жорсткості, для цього відмінно підійде молоко, а в іншому рецепт не вимагає жодних зусиль. Всі інгредієнти доступні і легкі у вживанні, тому страва приготується досить швидко, і ви зможете насолодитися чудовим смаком всією родиною. Ну що, розглянемо безпосередньо сам рецепт.

Для того, щоб приготувати печінку з підливою, вам знадобляться такі продукти.

- близько 500-600 грам яловичої, свинячої або курячої печінки;
- Дві цибулини середнього розміру;
- 70 мл майонезу (або 100 мл нежирної сметани);
- їдальня ложка пшеничного борошна;
- олія соняшникова;
- сіль за смаком;
- Перець свіжомелений чорний.

Процес приготування смачної та апетитної печінки з підливою

1. Для початку добре промийте печінку. Після цього, видаліть жовчні протоки. Врахуйте, якщо печінка свиняча, її можна попередньо вимочити в молоці або воді протягом години, щоб вона не давала гіркоту.
2. Тепер печінку наріжте на невеликі довгі шматочки.

3. Цибулю очистіть, під холодною водою промийте, а потім наріжте півкільцями або кубиками, як вам завгодно.

4. На сковороді розігрійте олію, викладіть печінку і швидко обсмажте з двох боків.
5. Тепер до сковороди додайте нарізану цибулю і обсмажуйте протягом 5 хвилин.

6. Тим часом змішайте майонез із теплою водою і добре перемішайте. На 70 мл майонезу знадобиться близько 7-6 столових ложок води.
7. Додайте майонез з водою в сковороду, трохи поперчіть, за смаком посоліть, накрийте кришкою і готуйте близько 2 хвилин.

8. Додайте столову ложку борошна, перемішайте і все можна вимикати.
Ось і все, печінка з підливою готова. Подавати можна як у теплому, так і холодному вигляді. І приємного для всіх апетиту!

Бажаєте нагодувати своїх домочадців не лише ситною та смачною, а й корисною вечерею? Тоді приготуйте гуляш із печінки яловичої з підливою. Ця страва по праву вважається цінною для нашого організму, адже печінка містить велику кількість необхідного нам заліза. До того ж така страва цілком дієтична, так що її сміливо можна включити до раціону всім без винятку.

Перед тим як зайнятися приготуванням гуляшу з яловичої печінкиз підливою, давайте ознайомимося з декількома нехитрими секретами, які допоможуть нам створити воістину кулінарний шедевр:

якщо перед приготуванням страви печінку замочити на півгодини в молоці, то вона не матиме гіркого присмаку;
печінку обов'язково потрібно ретельно відокремити від плівки та прожилок;
печінку слід нарізати невеликими брусочками - так вона вийде соковитою та м'якою;
як підливка для печінки найкраще підійде сметана, проте її можна замінити класичним йогуртом без добавок;
гуляш з яловичої печінки поєднується з будь-яким гарніром: відвареною картоплею, макаронами, крупами.

Гуляш із яловичої печінки з підливою: рецепт з фото

На приготування гуляшу за цим рецептом ви витратите лише 40-50 хвилин свого часу, а смак страви перевершить усі ваші очікування.

Склад:

печінка яловича – 900 г;
2 цибулини;
сметана – 4 ст. л.;
морква – 1 шт.;
червоний болгарський перець - 1 шт. (можна не додавати);
молоко – 150 мл;
борошно просіяне - 0,5 ст.;
томатна паста – 1 ст. л.;
олія рослинна - 3 ст. л.;
2 зубчики часнику;
вода – 100-150 мл;
сіль, суміш спецій.

Приготування:

За таким рецептом можна зробити гуляш із яловичини з підливою, лише час гасіння потрібно трохи збільшити.

Готуємо найніжніший гуляш із яловичої печінки з томатною підливою

Склад:

печінка яловича – 900 г;
паста томатна – 4-5 ст. л.;
2 цибулини;
борошно для обвалення печінки;
вода – 250 мл;
масло рослинне;
сіль та суміш спецій.

Приготування:

Печінка готуємо вже відомим способомі нарізаємо невеликими шматочками.
Розігріваємо сковороду, вливаємо олію. Тепер потрібно викласти у неї шматочки печінки. Для цього обвалюємо їх по черзі в борошні і викладаємо таким чином, щоб кожен шматочок торкався дна сковороди.
Обсмажуємо печінку протягом п'яти хвилин. Увага: вогонь має бути середнім.
Перевертаємо шматочки печінки та обсмажуємо зі зворотного боку протягом п'яти хвилин.
Тепер печінку потрібно перекласти в каструльку та посолити.
Цибулю слід нарізати соломкою і обсмажити до готовності. Порада: не використовуйте для обсмажування цибулі масло, що залишилося після печінки.
Готуємо соус: томатну пастудобре перемішуємо з водою до однорідної консистенції.
Як тільки цибуля буде готова, додаємо до неї печінку, томатний соус і спеції. За потреби можна трохи присолити. Все перемішуємо.
Коли соус закипить, вогонь потрібно трохи зменшити. Гасимо гуляш близько 15 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу наша страва готова.

Гуляш із яловичої печінки, приготовлений у мультиварці

Склад:

печінка яловича – 700 г;
2 цибулини;
1 морква;
борошно просіяне - 3-4 ст. л.;
масло рослинне;
вода;
суміш перців та сіль.

Приготування:

Готуємо печінку та нарізаємо кубиками.
Цибулю і моркву потрібно дрібно нарізати чи подрібнити з допомогою блендера.
Включаємо режим «Спека», вливаємо в чашу олію і обсмажуємо цибулю 3-4 хвилини.
Додаємо в чашу до цибулі печінку та обсмажуємо, поки з неї не перестане виділятися кров.
Додаємо моркву і обсмажуємо 2-3 хвилини.
Тепер треба влити воду. Її кількість слід визначати залежно від бажаної консистенції гуляшу.
Перемикаємо мультиварку в програму «Гасіння».
Через 20 хвилин відкриваємо кришку мультиварки і, просіюючи через сито, додаємо борошно.
Все перемішуємо та готуємо до закінчення програми.

За бажанням ви можете в гуляш додати томатну пасту.

Як бачимо, приготування гуляшу з яловичої печінки абсолютно не викликає труднощів. Не бійтеся додавати нові інгредієнти та експериментувати з підливою. Готуйте із задоволенням та приємного апетиту!

Отже, по-перше, зверніть увагу на колір печінки - він має бути світло-коричневий і ніякий інший. По-друге, зверніть увагу на запах - від свіжої, гарної печінки повинен виходити солодкуватий запах. І, по-третє, зверніть увагу на оболонку печінки – не повинно бути на ній ні подряпин, ні бульбашок, її оболонка має бути рівною. Ну ось, печінку ми вибрали, а тепер приготуємо підливку.

Рецепт приготування:

Яловичу печінку, якщо вона заморожена, потрібно повністю розморозити, а потім промити в холодній проточній воді. Наріжте печінку великими шматочками. За бажанням можете нарізати печінку та дрібно, це ніяк не вплине на подальше приготування страви.

Очищену від лушпиння ріпчасту цибулину дрібно наріжте.

Очищену від шкірки моркву натріть на найбільшій тертці.

У сковороду налийте невелику кількість соняшникової оліїі, коли олія нагріється, покладіть туди нарізану яловичу печінку. Обсмажуйте печінку протягом десяти хвилин на середньому вогні та інколи перемішуйте її ложкою або лопаткою. Потім покладіть у сковороду з печінкою подрібнені цибулю та моркву. Продовжуйте обсмажувати вміст сковороди до повної готовності цибулі та моркви, іноді перемішуючи, але тепер уже на найменшому вогні. За часом це становитиме від десяти до двадцяти хвилин. За кілька хвилин до готовності посоліть на свій смак вміст сковороди. За бажанням також можете поперчити.

Як тільки цибуля та морква будуть готові, всипте в сковороду борошно. Потім ретельно перемішайте так, щоб не було борошняних грудок.

Тепер влийте в сковороду воду і відразу ретельно розмішайте. Розмішувати потрібно безперервно не менше трьох-п'яти хвилин. Потім доведіть до кипіння, переключивши вогонь із маленького на середній. Після закипання зменшіть вогонь на маленький і варіть підливу ще хвилин п'ять-десять, при цьому дуже часто помішуючи її.

Все, підлива з яловичої печінки готова. Можете подавати її до столу з гречаною кашею, з відвареним рисом або з відвареними макаронами. Приємного вам апетиту!

Автор Ганна Блінова

Використання субпродуктів у кулінарії – один із найцікавіших напрямків. Найбільш популярним варіантом вважається печінка, з якої виходять смачні стравиз оригінальною консистенцією та ароматом. З неї готують відбивні та котлети, салати та закуски, а також різноманітні соуси. Підлива з печінки має приємний терпкий смак; вона поживна та дуже корисна. Дані про корисність цього продукту надихають: у ній міститься великий обсяг вітамінів та мінералів, а також гепарин – речовина, що сприятливо впливає на стан крові, судин та серця. Вважається, що регулярне вживання печінки сприяє нормалізації тиску і є хорошою профілактикою інфарктів.

Різноманітні рецепти дозволяють створювати цікаві за консистенцією та смаковими особливостями страви. Для печінкової підливи рекомендується використовувати яловичий чи курячий субпродукт. Соус із свинячої печінкивиходить дуже жирним через специфіку складу. Для традиційного способу приготування потрібна сковорода з товстими стінками, але можна приготувати заправку з печінки в мультиварці – від цього її смак анітрохи не зміниться.

Знадобиться:

Печінка яловича – 350 г
Цибуля - 1 середня цибулина
Морква – 1 невелика штука
Часник – 3 зубчики
Помідор – 1 штука
Борошно пшеничне – 2 столові ложки
Сметана – 2 столові ложки
Олія - 2 столові ложки
Чорний перець, мелений – до смаку
Петрушка, свіжа – 1 невеликий пучок
Сіль за смаком
Вода – 200 мл

Кількість порцій – 5

Час приготування – 70 хвилин

Правила вибору

У представленому рецепті потрібна яловича печінка, але багато господинь сьогодні вважають за краще використовувати курячу. Вона готується набагато швидше, має більш ніжну консистенцію, а підливу з курячої печінки виходить трохи менш калорійною, ніж з інших видів субпродукту. Рецепти приготування різних підливів не відрізнятимуться ні набором інгредієнтів, ні порядком дій. Єдиний виняток - час, який буде потрібно для готування. Куряча печінка доходить до готовності трохи швидше - так само, як і звичайне куряче м'ясо в порівнянні з яловичиною.

Перед тим, як приготувати заправку, важливо запам'ятати кілька правил купівлі печінки. Вибираючи субпродукт для соусу, потрібно звертати увагу на якість м'яса: в ідеалі всі рецепти радять купувати не заморожений, а охолоджений продукт. Морозива печінка могла пролежати в холодильнику досить довго, і невідомо, скільки разів до цього вона зазнавала перепадів температур. Зробити смачний та корисний соус із такого продукту навряд чи вдасться. Крім того, охолоджений товар простіше оцінити зовнішньому вигляду: якісна печінка має бути рівного темного кольору черешні, а сік – червоним. Якщо сік має коричневий відтінок, продукт несвіжий, і від його покупки для приготування рецепту підливки з печінки чи іншої страви краще відмовитись.

Цибуля нарізається невеликими шматочками. Морквину можна подрібнити ножем або користуватися великою терткою. Рослинна оліявиливається на сковороду і добре прогрівається. Після цього овочі вирушають до неї та обсмажуються 2–3 хвилини. Потім туди додається подрібнений часник. Через 5 хвилин у майбутню підливу з печінки засипається пшеничне борошно, все ретельно перемішується і нудиться ще пару хвилин.
Печінка нарізається довільно, залежно від побажань самої господині. Але потрібно враховувати такий момент: чим більше шматочки печінки у підливі, тим довше готуватиметься продукт. Всі подрібнені інгредієнти вирушають у сковороду до овочів у борошні. Необхідно обсмажувати печінку доти, доки вона з темно-червоної не стане коричневою. Очищений від шкірки та протертий томат змішується з печінкою, додаються сіль та вода. Заправка гаситься на слабкому вогні близько 15 хвилин.
Коли м'ясо стане м'якшим (це можна перевірити вилкою або лопаткою), а сам соус стане густим, до сковороди додається сметана. Краще використовувати продукт пожирніше: по-перше, у ньому менше води, а отже, соус не вийде рідким; по-друге, смак заправки вийде набагато м'якше і приємніше. Все ретельно перемішується, нудиться ще п'ять хвилин. Готова підлива з яловичої печінки знімається з вогню і засипається дрібно нарубаною свіжою петрушкою.

Якщо ви вирішили приготувати соусу з курячої печінки зі сметаною, останню можна замінити на жирні вершки. Така заправка вийде ніжніше, ніж у представленому рецепті, але при цьому вона буде менш поживною. Рецепти підливи зі свинячої печінки, навпаки, рекомендують готувати без застосування жирних продуктів, тому що свинячий субпродукт сам по собі має високу жирність. Вершки та сметану в такому разі краще замінити дієтичним овочевим бульйоном.

Незалежно від виду печінки, вона може трохи гірчити. Щоб уникнути цього, рекомендується замочувати нарізаний продукт у воді або молоці протягом 1-2 годин. Це необов'язкова процедура, оскільки в підливах та соусах, з їх великою кількістю спецій та трав, присмак печінки практично не відчувається. Тим не менш, така порада може виявитися корисною, якщо у господині достатньо часу на приготування страви.

Подання

Перевага соусів з печінки полягає в тому, що вони можуть подаватися практично до будь-яких гарнірів. Унікальний смак субпродукту дивним чином поєднується зі смаками овочів, круп та різних макаронних виробів. Що б ви не вирішили приготувати на вечерю, печінковий соус буде доречним.

Макарони будь-якого виду, починаючи від класичних спагетті та закінчуючи бантиками та ріжками, можна сміливо подавати із заправкою. Якщо шматочки м'яса в соусі зовсім невеликі, вийде оригінальна паста: соус заливається в глибоку ємність, потім викладаються готові макарони. Потім все перемішується та викладається на тарілку – просто, витончено та дуже смачно.
Гарнір з відвареного рису, гречки, булгура і навіть перловки у поєднанні із заправкою з печінки зі сметаною вийде набагато ситніше та смачніше.
Картопляне пюреможе зі звичної страви перетворитися на справжній кулінарний шедевр, якщо йому становитиме компанію легка та ніжна підлива з курячої печінки.
До овочевих гарнірів рекомендується готувати різні соуси, залежно від складу та способу приготування гарніру. До відвареної капусти броколі, цвітної капусті або стручкової квасолі ідеально підійдуть рецепти заправки зі свинячої печінки. У такому блюді ідеально підтримується баланс калорій. Гарніри з тушкованої білокачанної капусти, квасолі, кабачків, у приготуванні яких використовувалися олії та спеції, краще подавати із заправкою з яловичого субпродукту.

Підлива з печінки, що має високу поживну цінність і незвичайний смак, допоможе влаштувати і простий домашній обід, і урочисту звану вечерю для гостей. А різноманітність гарнірів, з якими вона поєднується, дозволяє господині виявити свої кулінарні таланти та дати волю фантазії.

Смачного!

Вконтакте