Скільки піднімається тісто для пиріжків. Все про дріжджовий тест

Існує безліч чудових хлібів, булочок, плоских хлібів, у яких використані дріжджі. Їх, звичайно, не так швидко готувати, як хліб на швидку руку, але вимішувати і розкачувати дріжджове тісто можна менше ніж півгодини, не рахуючи, природно, часу на його на підйом. Втім, дріжджі легкорозчинні значно прискорюють традиційний процес приготування тіста.

ВИДИ ДРІЖДЖІВ

Дріжджі - крихітний живий огранізм, що викликає бродіння. Тремтіння змушують хліб підніматися, перетворюючи натуральні цукру в борошні в бульбашки двоокису вуглецю, які збільшуються за час випічки і надають хлібу дріжджовий смак.
Сухі дріжджі. Зневоднені гранули пекарських дріжджів. Такі дріжджі у випічці використовують найчастіше. Дріжджі легкорозчинні - це високоактивні сухі дріжджі, від яких тісто піднімається на 50% швидше. Вони можуть замінювати звичайні сухі дріжджі, про що уважно читайте в інструкції на упаковці. Обидва типи дріжджів треба зберігати в прохолодному сухому місці в неушкодженій упаковці. Якщо ви їх розкрили, то поставте в холодильник. Свіжі дріжджі. Вологі і свіжі дріжджі, що крихнуть, швидко псуються. Зберігайте їх у холодильнику не більше двох тижнів або у морозилці до 3 місяців. Після розморожування дріжджі потрібно використовувати негайно.

ВСЕ ПРО ДРІЖДЖИ

Дріжджі слід використовувати до дати закінчення терміну придатності.
Оскільки дріжджі краще діють у теплому середовищі, заздалегідь вийміть всі інгредієнти для приготування тіста з холодильника і потримайте деякий час при кімнатній температурі.
Для того, щоб дріжджі стали активними, з'єднуйте їх з теплою рідиною. Занадто гаряча рідина уб'є дріжджі, а занадто прохолодна сповільнить їхнє зростання. Для того щоб не діяти навмання, використовуйте для перевірки температури термометр.
Дріжджове тісто має підніматися в теплому місці, ідеальна температура для цього 27-29,5 ° С. У цьому випадку дріжджі ростуть, а тісто збільшується в об'ємі. Уникайте протягів, тому що тісто підніматиметься нерівномірно. Тісто добре підніметься у ненагрітій духовці. Поставте тісто в закритій мисці на полицю, а внизу помістіть велику миску з гарячою водою.
Оскільки цукор прискорює ріст дріжджів, його зазвичай додають рідину. Жир зменшує швидкість зростання дріжджів, тому жирне тісто піднімається повільніше. Сіль пригнічує підйом, але. додавши трохи солі, можна контролювати швидкість бродіння дріжджів.
Іноді в тісто додають додаткові дріжджі, щоб прискорити заквашування, але в результаті хліб виходить пористішим, з дріжджовим смаком і запахом. У збите тісто зазвичай йде більше дріжджів, ніж інші види дріжджового тіста.

ЯКУ МУКУ КУПУВАТИ

Борошно відрізняється за вмістом клейковини - білка, що надає хлібу еластичність і пружність. Зазвичай у хліб йде борошно крупчатка, яка повністю виготовлена із пшениці твердих сортів. Також у хлібопеченні використовують непросіяне, житнє і борошно разового помелу - такі сорти часто змішують із звичайним борошном, щоб хліб наповнювався більш повітряним. У тісто також додають кукурудзяне, вівсяне борошно і крупчатку (манну крупу).

Зберігайте борошно крупчатку в ємностях з кришкою, що щільно закривається, в холодному, сухому місці не більше року, а непросіяне борошно - не більше 3 місяців. Якщо хочете зберегти муку довше, поставте її в холодильник.

Борошно крупчатки.Намолот із пшениці твердих сортів, у якій високий вміст білка та клейковини. З такого борошна виходить еластичне тісто і випікається чудовий хліб.

Житнє борошно.З низьким вмістом клейковини, тому тісто з неї менш еластичне, ніж із пшеничного борошна. Однак саме з цієї причини ці два сорти борошна часто поєднують.

Борошно одноразового помелу.Таке борошно розмелюють старовинним способом між двома жорнами. У неї краще смак та аромат, але вона довго не зберігається.

Непросіяне борошно.Така мука виходить із цілих зерен, у неї нічого не додають і нічого не видаляють. Це борошно - найбільш поживне.

Як вимішувати тісто

Сильне, постійне вимішування створює у тесті клейковину яка, своєю чергою, створює передумови для випікання хліба з однорідною структурою, без щільностей. Вимішуйте 5-10 хвилин, підсипаючи в тісто стільки борошна, скільки воно може прийняти. Якщо борошна буде занадто багато, хліб підлікується сухим і важким Тісто готове, коли воно гладке та еластичне, а під поверхнею відразу виникають крихітні бульбашки. Для вимішування можна використовувати процесор чи міксер, але головне – не перекласти в них інгредієнти, щоб не пошкодити двигун приладу.
Покладіть тісто на стіл, трохи посипаний борошном. Рукою штовхайте тісто вниз від себе рухами, що розкочують. Поверніть на чверть, загорніть та продовжуйте знову штовхати вниз. Повторюйте, поки тісто не стане гладким і не з'являться крихітні бульбашки.

ПІДЙОМ І РОЗКРАЩЕННЯ ТЕСТА

1. Тісто має підніматися доти, доки воно не збільшиться в обсязі вдвічі. Для перевірки суньте палець у середину тесту на глибину 1 см. Якщо вм'ятина залишиться, тісто добре піднялося. Якщо ж вм'ятина провалилася, тесту ще треба підніматися.

2. Дня того, щоб тісто обім'яти, натисніть на нього в центрі кулаком (тоді двоокис вуглецю пошириться по всьому тісту), а потім загорніть краї тіста в центр.

Для того щоб тісто, що піднялося, легше розкочувалося, покладіть його на стіл, злегка посипаний борошном, і залиште полежати 15 хвилин. Якщо хочете спекти круглий хліб, просто підминайте краї тіста всередину, доки не вийде кругла форма. Покладіть на лист і злегка примніть. Після надання тесту потрібної форми дайте йому піднятися вдруге - воно має збільшитись у розмірі майже вдвічі.

Якщо ви хочете, щоб хліб вийшов прямокутним, розкачайте його прямокутник качалкою. З вузького кінця щільно загорніть, ніби скочує рулет. Защипайте шов та краї. Поверніть краї донизу. Покладіть у змащену жиром форму швом донизу.

КОРІЧКА

Змастіть ще не випечений хліб молоком, пахтою, вершками або розтопленим вершковим маслом (маргарином), щоб скоринка вийшла м'якою і ніжною.
Зрідка змащуйте або збризкуйте хліб водою під час випічки, щоб скоринка була розсипчастою.
Змастіть хліб сумішшю із збитого яйця та води, щоб скоринка була блискучою та рум'яною.

ВИПІК

Деякі сорти хліба перед випіканням надсікають. Це дозволяє двоокису вуглецю випаровуватися, і на поверхні хліба не виникає тріщин.
Печіть хліб у середині духовки. Якщо печете на кількох проп гвнях відразу, між ними має бути відстань не менше 5 см.
Якщо верх хліба почав підгоряти, закрийте фольгою.
Найкраще пекти хліб на спеціальному камені, так він пектиметься рівно і стане розсипчастим. Можна пекти на неглазурованих теракотових плитках, але спочатку необхідно дізнатися, чи в них немає свинцю.

ЧИ ГОТОВ ХЛІБ?

Хліб готовий, коли він відходить від боків форми для випічки, а на вигляд рум'яний і, коли ви злегка вдарите кісточками пальців по нижній скоринці, здається порожнім. Перевірте і боки хліба - вони при натисканні повинні здаватися твердими та щільними.

Як охолоджувати і зберігати хліб

Охолоджений хліб краще ріжеться. Більшість випечених хлібів слід швидко виймати з форми та охолоджувати на ґратах. Тримайте хліб подалі від протягів, від них хліб зіщулюється. На охолодження може піти 3 години.
Перед тим, як хліб загорнути або заморозити, його необхідно повністю охолодити, інакше всередині обгортки може виникнути конденсат, і хліб швидше зіпсується.
Зберігайте хліб щільно загорнутим. М'який хліб залишається свіжим у поліетиленових пакетах, а хліб із хрусткою скоринкою - збережеться у паперовому пакеті,
Завжди зберігайте хліб за кімнатної температури, а не в холодильнику, де він набагато швидше зачерствіє. Найкраще з'їсти хліб за 5 днів.
Для того щоб освіжити черствий хліб, розігрійте його в духовці хвилин 5-7 при температурі 180 ° С. З черствого хліба можна зробити пудинг, тости, крутони або панірувальні сухарі.
Більшість хлібів можна заморожувати у морозилці та зберігати там до 3 місяців. Повністю охолодіть, потім покладіть у поліетиленовий пакет, видавіть з нього повітря або щільно загорніть у товсту фольгу. Для відтавання хліб повинен постояти при кімнатній температурі 1 годину. хвилин за температури 150°С

ПОРАДИ ШЕФ-КУХАРЯ

Тісто вилазить із миски.Покладіть тісто на стіл, трохи посипаний борошном, і вимішуйте його 2-3 хвилини. Закрийте рушником і дайте постояти 15 хвилин, а потім розкотіть, як зазначено в рецепті, інакше хліб у духовці осяде або стане дуже щільним.

Хліб надто блідий.Вийміть хліб із форми.
Покладіть його прямо на решітку духовки та печіть ще 5-10 хвилин.

Хліб сухий та кришиться.У тесті був надлишок борошна, або воно надто піднялося.

Хліб опав у духовці.Розкочене тісто занадто піднялося у формі. Не дозволяйте тесту підніматися вище за край форми.

Тріщини на хліб.У тесті надлишок борошна, або у формі занадто багато тесту.

Дірки у хлібі.Тісто було погано вимішане. Тісто занадто довго піднімалося або стояло у неприпустимо теплому місці.

Дивіться також

Невидима робота у квашні
Ці клітини, що старанно розмножуються, забезпечують підйом тіста: про активність дріжджових грибків, наших невидимих помічників, дізнаються тільки по бульбашках. Результат їх роботи - смак та аромат пружних та пишних батонів та плетінок, булочок та піц. Дріжджове тісто - це жива запашна природа. Воно вимагає сили та почуття при вимішуванні, приємного теплата повного спокою при підйомі.

Різні шляхи ведуть до пишної запашної випічки з дріжджового тіста. Залишається незмінним одне: тесту треба піднятися. Це відбувається внаслідок розвитку дріжджів: адже у світло-коричневих кубиках свіжих дріжджівабо в крупинках сухих дріжджів містяться грибки, які піднімають тісто і розпушують його. Щоб почався цей процес, дріжджовим грибкам потрібне «підживлення»: цукор, борошно, трохи рідини – і час. Для випікання білого хліба достатньо взяти як основну сировину 500 г борошна, 1 чайну ложку солі, 74 л води та 20 г дріжджів. У тісто для здобної випічки кладуть ще цукор, рідкий маргарин і - за бажанням - яйця, тоді воно виходить дрібнопористим і пухким.

Ось ОСНОВНИЙ РЕЦЕПТ для такої випічки з дріжджового тіста: 20 г дріжджів (або пакетик сухих дріжджів), 1/4 л теплого молока, 500 г борошна, 40 г цукру, щіпка солі, 60 г маргарину.

Якщо хочете додати яйце, тоді покладіть його разом з молоком в одну вимірювальну склянку - для дотримання правильного співвідношення борошна та рідини.

Так готують тісто
1. При опарному способі спочатку готують опару, тобто рідке тісто. Зробіть у борошні поглиблення, влийте туди частину теплого молока, розчиніть у ньому свіжі дріжджі, додавши щіпку цукрового піску, і залиште на 15 хвилин у теплому місці (або при кімнатній температурі) для бродіння, поки опара вдвічі не збільшиться в об'ємі.

2. Так роблять професіонали при замісі тіста без цукру: беруть всю рідину, що належить за нормою, і розчиняють в ній дріжджі. Такий дріжджовий розчин використовують, коли працюють із кухонною машиною або готують тісто холодним способом і потім ставлять його на ніч у холодильник, щоб воно підійшло.

3. Сухі дріжджі гарні тим, що їх можна змішати з борошном, у цьому випадку тісто замішується відразу, в один прийом. Але й сухі дріжджі краще попередньо розвести у воді чи молоці, додавши ложку цукрового піску, тобто спочатку приготувати опару.

4. Готовність тесту дізнаються за повітряними бульбашками. Тривалість процесу бродіння залежить від температури. Швидше за все, він йде при помірному теплі. При кімнатній (або нижчій) температурі процес бродіння сповільнюється.

5. До готової опари додайте решту продуктів і вимісіть гладке тісто. Якщо ви поспішайте, то можете приготувати тісто без опари. Сухі дріжджі (або розведені у воді або молоці свіжі дріжджі) змішайте з борошном і, додавши решту продуктів, ретельно вимісіть тісто, після чого дайте йому підійти. У цьому випадку для підйому потрібно трохи більше часу.

6. Мутуванням ручного місильного апарату дріжджове тісто вимішується за 5-10 хвилин. Для вимішування тіста ложкою потрібно більше часу та сили. Готове тісто має бути гладким і пластичним, воно добре скочується в кулю, не прилипає до рук і легко відстає від стін посуду.

7. Тепер тісто викладіть на підпилену мукою|борошном| дошку (або стіл) і місіть руками: плавно натискаючи, відштовхуйте його від себе і потім знову скочуйте в кулю.

8. Вимішаному тесту потрібно дати підійти, доки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі. За кімнатної температури воно піднімається поступово. Поблизу опалювальних приладів та інших джерел тепла процес прискорюється. Тісто, не щільно загорнуте у фольгу, піднімається і в холодильнику, хоча на це потрібно вже кілька годин.

9. Тісто, що підійшло, обминають. При обминанні видаляються великі повітряні бульбашки, що покращує структуру готового виробу, що виходить рівномірно дрібнопористим.

10. Відразу після обминки тісто стає еластичним, як гума, тому, перш ніж розкочувати і приступати до обробки, накрийте його і дайте йому полежати кілька хвилин, щоб воно розслабилося і знову підійшло. Інакше тісто весь час опадатиме.

Радимо взяти на замітку
Дехто відчуває благоговійний страх перед дріжджовим тестом. Ось кілька порад, які допоможуть вам уникнути неприємних сюрпризів із тестом і, отже, виготовити гарну випічку.

Якщо тісто не піднімається.
…причиною тому може бути сіль, якщо вона потрапила безпосередньо на дріжджі. Сіль швидко забирає вологу у дріжджових клітин, через що вони висихають і вже не так добре розпушують тісто.

...Можливо, на дріжджі потрапив також рідкий жир. Жир обволікає дріжджові клітини, унаслідок чого вони втрачають здатність розмножуватися.

...Можливо, тісто перегрілося. До тепла дріжджові грибки набагато чутливіші, ніж до холоду, максимальна температура, яку вони виносять, це 38 °. Ви могли необережно покласти в тісто занадто нагріте молоко або жир. Дріжджі можуть втрачати активність при підйомі тесту, якщо воно стоїть у занадто спекотному місці.

...Можливо, дріжджам занадто холодно. Для підйому тесту ідеальна температура від 25 до 28°. Тому посуд із тестом ставте поблизу джерел тепла – але не прямо на них.

…тісто могло вийти занадто міцне, у цьому випадку дріжджам потрібно трохи більше рідини, щоб вони могли розпушувати тісто.

...Можливо, ви занадто довго вимішували тісто в кухонному комбайні. Про таке тісто кажуть: «умертвлене машиною». При вимішуванні тіста слідкуйте за часом і вимикайте машину приблизно через 5 хвилин. Але і для вимішування дуже великих мас тесту в машині потрібно не більше 10 хвилин.

Як можна урізноманітнити випічку
Зі звичайного дріжджового тесту ви можете спекти різні булочки. Підмісіть, наприклад, готове тісто сушені прованські трави, чебрець, орегано. Або приправте його коріандром, кмином чи анісом. Можна додавати також товчені насіння соняшнику, лляне насінняабо родзинки.

Скільки дріжджів класти в тісто
На 500 г муки витрачається 1 кубик дріжджів (42 г). Але для розпушування тіста з невеликою кількістю жиру або без нього досить вже 20-30 г дріжджів. Для тесту з великою кількістю жиру та з наповнювачами, наприклад із родзинками або горіхами, потрібно до 50 г дріжджів. 7 г сухих дріжджів відповідають 25 г свіжих дріжджів.

Приготування тіста холодним способом
Дріжджі «працюють» і в холодильнику, щоправда, у повільному темпі. Цим ви можете скористатися, якщо, наприклад, хочете подати свіжу випічку до сніданку в неділю. Тоді замісіть тісто напередодні з холодними продуктами, нагрійте маргарин рівно настільки, щоб він розм'якшився. Готове тісто відразу загорніть у фольгу та поставте в холодильник. Наступного ранку вам тільки залишиться підмісити його і сформувати булочки або пиріжки, яким перед випічкою потрібно буде дати трохи підійти.

Пекти з циркулюючим повітрям
Якщо у вас духова шафа з повітрям, що циркулює, ви можете випікати вироби з дріжджового тіста відразу на декількох листах. У цьому випадку обробленому тісту не обов'язково давати підійти перед випічкою, його можна відразу садити в холодну духову шафу з повітрям, що циркулює, і випікати приблизно на 5 хвилин довше належного часу.

Фігурні вироби із дріжджового тіста
Дріжджове тісто, на відміну від інших видів тіста, чудово ріжеться ножицями. При цьому краї вирізаної фігури виходять гладкими і рівними, і після випічки виріб виглядає чудово. Просте дріжджове тісто розкотіть шаром завтовшки приблизно 2 см, покладіть на нього заготовлений шаблон і вирізайте. Якщо ви можете, вирізайте без шаблону - від руки. Вирізати можна будь-які фігури - одна з можливих фігур представлена на картинці. Вирізані фігури змастіть збитим яйцем, потім прикрасьте шматочками тіста, дрібним кольоровим цукром, родзинками або мигдалем.

Фруктовий пиріг
Хто відмовиться від соковитого фруктового пирога - особливо, якщо це свіжоспечений пиріг з дріжджового тіста з товстою начинкою зі свіжих фруктів. Особливо популярні пироги з яблуками чи сливою. Найбільш придатні для начинки кислуваті сорти яблук. Зі слив найкраще підходять пізні сорти з міцною м'якоттю.

З книги «Ласунка. Вишукана випічка. Сучасна технологія. Видавництво Крон-Прес.

*BBCode:*
*HTML:*
*Пряма:*

Буває, що знайомі господині мені запитують: «А як Ви робите тісто?» Мене це питання ставить у незручне становище, тому що тісто я готую без дотримання норм, а просто з досвіду, як кажуть, «на око». На сайті Povarixa.ru я зустрів цікавий, і, на мій погляд, потрібний для багатьох господарок-початківців матеріал про дріжджовому тесті. Прочитавши статтю, я дійшов висновку, що моє приготування дріжджового тіста схоже на опубліковані рецепти. Значить, і у вас все має вийти!

Сьогодні рецептів дріжджового тесту – у книгах та в інтернеті – стільки, що у кулінар-початківця голова може піти кругом.

Ми спробували почитати очима початківців – і дійшли висновку, що братися за це тісто, з усіма правилами приготування, застереженнями та іншим – ми не ризикнули б, хоча пекти вміємо. До речі, ця уявна складність і відлякує більшість молодих господарок.

Ми зробили просто: побували на багатьох кулінарних форумах і вибрали ті рецепти, які, будучи опублікованими, випробувані багатьма - у тому числі і початківцями - користувачами та отримали найкращі відгукиза їхню простоту і відмінну якість випічки.

Для початківців пояснюємо: дріжджове тісто робиться двома способами – з опарою та без.

Опарне- для його приготування спочатку робиться опара - рідке тісто з теплої рідини, дріжджів і половини норми борошна - яка повинна бродити досить довгий час, і тільки потім до неї додаються всі інші інгредієнти. Вироби, приготовані опарним методом, мають більший обсяг, тобто. повітряні бульбашки в них більші. Тісто еластичніше і не розсипчасте.

Безопарне- Замішується відразу, чекати потрібно тільки, щоб добре підійшло, тобто. піднялося.

Головна різниця тут така. Якщо хочемо, щоб тісто було здобним – тобто. у ньому було більше яєць, цукру, олії, молока – робимо опарне тісто. Печемо з нього кулеб'яки, пироги, булочки, паски, плетінки, плюшки.

Безопарне тістобільше підходить для випікання пиріжків, булочок, піци, дріжджових млинців та оладок. Це тісто використовуємо і в тому випадку, якщо збираємося смажити у фритюрі, наприклад, пончики.

Насправді цей кордон досить умовний. Досвідчені господині найчастіше з безопарного тіста здатні спекти будь-що.

Безопарне дріжджове тісто

500-600 г борошна

20-30 г свіжих дріжджів або половина стандартного пакетика сухих дріжджів (вагою 11 г)

1 склянка молока чи води

4 ст. ложки рослинного, або вершкового масла, або маргарину

1-2 ч. ложки цукру (для солодкого тіста - приблизно півсклянки)

близько половини чайної ложки солі

Якщо користуємося свіжими дріжджами – насамперед розмішуємо їх у теплому, 37-38 градусів, молоці чи воді, доки не розчиняться. Сухі, як рекомендують на пакетику, змішуємо одразу з борошном.

Яйця краще спочатку розтерти з цукром та сіллю, потім змішати з молоком чи водою.

Борошно просіяти через сито. Маргарин або вершкове масло|мастило| розтопити і дати охолонути.

Тепер у миску з борошном заливаємо суміш води (або молока) із цукром, сіллю, яйцем (і дріжджами, якщо використовуємо свіжі), замішуємо тісто. Коли маса стане однорідною, виливаємо олію і знову вимішуємо. Прямо в мисці – якщо це нам зручно – або на підсипаному борошном столі обминаємо тісто руками не менше 5 хвилин, а ще краще – 10-15 хвилин. Правильно замішане тісто до кінця цього процесу повинно прилипати до рук. Липне - додаємо трохи борошна.

Після цього знову кладемо тісто в миску або каструлю, пам'ятаючи, що воно збільшиться в обсязі мінімум в два рази. Накриваємо рушником або серветкою, можна кришкою, і ставимо в тепле місце. Тобто. або в злегка нагріту і вимкнену духовку, або на миску-каструлю з гарячою водою, яку треба періодично міняти, або поруч із батареєю опалення, тоді миску треба час від часу притуляти іншим боком.

Час підйому тесту залежить і від якості інгредієнтів і від інших дрібниць, але зазвичай займає 1-2 години. Коли тісто піднялося, ми знову недовго обминаємо його руками і залишаємо, щоб підійшло вдруге. Після цього можна викладати на стіл і обробляти.

Коли ми вже сформували свою випічку і поклали на лист, даємо йому постояти ще 15-20 хвилин, тісто підніметься ще раз і точно буде пишним і легким.

Дріжджове тісто опарне

500-600 г борошна

50 г свіжих дріжджів або пакетик сухих вагою 11 г

1,5-2 склянки молока

2,5 ст. ложки рослинної, або 100 вершкового масла|мастила|, або 100 г маргарину

1-2 ст. ложки цукру (або від 0,5 до цілої склянки, якщо хочемо солодке тісто)

половина чайної ложки солі

Спочатку робимо опару. У теплому молоці розчиняємо дріжджі - будь-які столову ложку цукру і стільки борошна, щоб вийшло тісто, як на оладки (за консистенцією як сметана). Зазвичай це

1 склянка борошна. Вводимо поступово, найкраще просіюючи через сито, щоб не було грудочок.

І ставимо на годину-півтори в тепле місце для підйому. Опара готова, коли вона максимально піднялася, а потім опускається, і на поверхні з'являється щось на зразок зморшок.

Готуємо здобу: розтираємо яйця з цукром і добре вимішуємо. Масло або маргарин розтоплюємо і даємо охолонути.

У опару, що піднялася, виливаємо здобу, помішуючи, вводимо борошно, що залишилося, перемішуємо до однорідного складу, в самому кінці вливаємо масло. Як і безопарне тісто, теж вимішуємо руками, підсипаючи при необхідності муку|борошно|, поки|доки| тісто не перестане липнути до рук.

Кладемо тісто знову в миску і ставимо в тепле місце для підйому на 1,5-2 години.

Вироби з того й іншого тіста випікаються за температури 200-220 градусів, у газовій духовці краще поставити 180 градусів. Час – від 10-15 хвилин для дрібних виробів до 50 хвилин для великих. Все залежить від духовки.

Щоб не підгоряло і не пересихало, кращий спосіб- Поставити на дно духовки сковорідку або щось інше з окропом.

Якщо перед випіканням змастити вироби збитим яйцем, то вони будуть блискучими та рум'яними.

А після випічки треба обов'язково змастити олією або хоча б чаєм, теплою водою, скласти відразу на блюдо і накрити серветкою або рушником. Інакше вони, з жару, зійдуть парою і підсохнуть, замість того, щоб стати м'якими.

До речі, якщо у вас проблеми з духовкою – пиріжки, наприклад, можна просто посмажити на сковорідці.

Є на одному з форумів і просте опарне дріжджове тісто, яке дуже хвалять.

Робиться воно так.

500-600 г борошна

1 пакетик дріжджів «Саф-момент» (11 г)

1 склянка (250 мл) теплої води

7 чайних ложок соняшникової олії

1 ст. ложка цукру

половина чайної ложки солі

З половини рідини (це може бути і молоко, і кефір), 1 чайну ложку цукру, частини борошна і дріжджів зробимо опару, поставимо в тепле місце, вона піднімається за 10 хвилин.

Розмішуємо в мисці воду, цукор, сіль, яйце, борошно.

Опору, що піднялася, виливаємо в миску, замішуємо некруте тісто, ставимо в тепле місце.

Через 20-30 хвилин тісто готове - можна пекти.

І, нарешті, рецепт пісного дріжджового тіста, випічка з якого довго не черствіє, бо в ньому немає здоби.

3-3,5 склянки борошна

половинка (5,5 г) пакету сухих дріжджів «Саф»

склянка води

3-5 столових ложок олії

1-1,5 чайних ложки солі

У об'ємну миску наливаємо теплу воду (всю), всипаємо цукор і дріжджі і розмішуємо, поки розчиниться. Залишаємо в теплому місці. Як з'явиться пишна піна – додаємо соняшникова оліяі сіль, всипати склянку борошна, розмішати.

Додати ще склянку, знову розмішати. Якщо тісто вже густе і розмішується важко - третю склянку висипаємо на стіл, на нього викладаємо тісто і вимішуємо руками, поки не стане гладким і не липким.

Залишаємо накрите тісто для підйому. Коли збільшиться в 1,5 рази, ще раз обомнемо і дочекаємось другого підйому. Тепер можна формувати вироби.

Важливо! Якщо ми взяли дріжджі не просто Саф, а Саф-момент, то формувати вироби треба відразу після першого підйому тесту.

Останній рецепт ми б назвали "простіше простого".

Хороший він для досить швидкого приготування несолодких пирогів, пиріжків та пампушки.

0,5 л кислого молока або кефіру

пакетик сухих дріжджів 11 г

пакетик розпушувача для тіста

менше 1 кг борошна

неповна ст. ложка солі

Все добре перемішуємо, тісто має вийти м'яким. Залишаємо для підйому на 1,5-2 години – і можна пекти.