Дикі їстівні рослини. Їстівні лісові рослини. Правила вибору їстівних рослин та плодів

Багато століть різноманітні листові овочі були черговим пунктом у меню людини - як селянина, а й городянина. Асортимент був дуже вражаючим. Пізніше, з початком індустріалізації, від колишнього розмаїття залишилося лише кілька видів, що упокорилися з механізацією виробництва та витримують тривале зберігання. Інші донедавна залишалися на узбіччі прогресу. Сучасна дієтологія подарувала листовим овочам друге життя. Тепер ми з насолодою поїдаємо кулінарні вишукування минулих епох - "зелені" соуси, салати, супи - і збагачуємо свій організм вітамінами.

Листові культури не висувають жодних особливих вимог до догляду. Більше того, деякі з них не поступаються бур'янам за витривалістю. Такі рукола, щавель, лобода. Однак навіть лобода уродиться ніжною і соковитою тільки на пухкому, родючому і добре зволоженому грунті. На важких, неокультурених ґрунтах будь-який з овочів буде грубим і несмачним. До того ж при рідкому та нерегулярному поливанні рослини особливо поспішають зацвісти, що ще більше знижує якість урожаю.

Огіркова трава, бораго

Молоде листя додають у салати, супи, використовують як приправу. За запахом вони нагадують огірок. Любить родючий, багатий на перегноєм грунт. Перед весняним посівом насіння замочують на добу, кілька разів змінюючи воду. Листя збирають до появи квітконосів.

Салатний цикорій (вітлуф)

Вітлуф у перекладі означає "білий лист": виганяють його у повній темряві, інакше листя позеленіє і стане гірким. Цикорій – дворічник, але для їжі вирощують його один сезон, а взимку роблять вигонку. Він вологолюбний, віддає перевагу родючому грунту. Висівають салатний цикорій в останній декаді травня. Якщо посіяти раніше, то до осені рослина може піти у стрілку. Коренеплоди прибирають до настання заморозків. Бадилля зрізають на висоті 2-3 см, щоб не пошкодити точку зростання. Вигонку можна розпочинати за місяць. До цього коренеплоди зберігають у підвалі за нормальної температури 1-2°С. У домашніх умовах у глибокі ящики або відра насипають кілька сантиметрів торфу і садять коренеплоди впритул один до одного. Зверху їх присипають землею та поливають у 2-3 прийоми. Ящики ставлять у темне місце з температурою 10-12°С. Через тиждень її можна підвищити, не більше ніж до 15-18 ° С, інакше листя стане гірким. Качанчики готові до вживання за місяць після початку вигонки. Зрізають їх із частиною коренеплоду. У холодильнику вони зберігаються до трьох тижнів.

Шпинат

Дуже популярний листовий овоч. Їдять його і свіжим, але найчастіше у приготовленому вигляді: у закусках, супах, пирогах. Це один з найкорисніших овочів, хоча думка, що довго існувала про те, що шпинат особливо багатий на залізо, виявилася лише міфом. Рослина холодостійка, може витримувати заморозки до -5°С. Виведені як ранні, і пізні сорти. Шпинат – рослина довгого дня, тому в середині літа прагне зацвісти, через що погіршується якість урожаю. Щоб уникнути стеблювання, влітку садять пізні сорти шпинату.

Рукола, індау

Близький родич листової гірчиці. Рослина невибаглива. Молоде листя дуже приємне, гострувате на смак. Свіжа зелень у вас буде все літо, якщо робити підсів кожні два тижні. Рукола - один із найбільш скоростиглих овочів. Вона холодостійка і непогано переносить затінення, але при довгому дні легко стрілкується. До того ж у теплу погоду на неї нападає хрестоцвіта блішка. Тому в середині літа посіви можна припинити до серпня. Якщо ви все ж таки поставили за мету отримувати врожай весь сезон, то з травня по липень посадки бажано затемняти вранці і ввечері, щоб світловий день не перевищував 12 годин.

Крес-салат

Холодостійка скоростигла рослина. Смак листя нагадує гірчичний (вони відносяться до одного сімейства - хрестоцвітих), але набагато ніжніше. Цю невибагливу до тепла рослину можна висівати і під зиму, і рано навесні, у квітні. Посіви повторюють кожні два тижні. Так можна знімати врожай до осені. А якщо посіяти салат у ящик на підвіконні, то свіжа зелень буде цілий рік. Вирощуючи крес-салат вдома, навіть необов'язково чекати на розгортання листя. Молоді проростки віком близько тижня особливо корисні. Їх одержують, помістивши насіння на вологу тканину чи вату. Насіння буде потрібно набагато більше, ніж при вирощуванні салату звичайним способом.

Щавель

Багаторічна рослина, для отримання великого листя можна обробляти як однорічну. Можна використовувати для вигонки листя в домашніх умовах. Зі щавлю варять супи та зелені щі, додають у салати та начинки для пирогів. Це вкрай невибаглива рослина. Довгий час щавель, що з'явився на городі, випалювали, вважаючи бур'яном, але при цьому збирали для їжі листя дикого щавлю. Рослина віддає перевагу слабокислим грунтам, морозостійким. Щоб весь сезон отримувати свіже молоде листя, щавель висівають у 2-3 терміни.

Лебідь садова, овочева

Їстівне молоде листя та пагони рослини. Вони багаті на білок, вітамін С, мінеральні солі. Лебідь невибаглива до якості ґрунту, стійка до холоду та посухи. Вона повсюдно зустрічається у дикому вигляді. Часто за лободу приймають схоже на неї бур'ян - брехню білу. У голодні роки лобода неодноразово рятувала наших предків, чи добре, чи погано, але замінюючи хліб. Щоправда, через це вона набула репутації рослини, їсти яку можна лише вмираючи з голоду. Адже лобода хороша і свіжою, і вареною - в супах, борщах. З насіння можна приготувати кашу, як стверджують, що трохи поступається гречаною. Є і декоративні сорти лободи з листям бордового, бурякового або кремового забарвлення.

Мангольд (листовий буряк)

Родич лободи та буряків. Відомі дві форми мангольду: листова та черешкова. Листя їдять свіжими - в салатах, як гарнір або додають в омлети, супи. Перед посівом насіння на добу замочують. Молоді рослини легко переносять невеликі заморозки. Для того щоб отримати зелень якомога раніше, наприкінці березня насіння висівають на розсаду, а через місяць висаджують у ґрунт, спочатку прикриваючи плівкою. Мангольд любить родючий ґрунт та яскраве світло. Перше листя можна зрізати вже через місяць після посіву, масовий же врожай буде лише через місяць.

!», буде присвячена дикорослим рослинам. Я вирішив не дотримуватися саме середньої смуги Росії, а описати ті види, які можуть зустрітися і стати Вам у нагоді у всіх областях РФ. У лісі, тундрі, в пустелі можна знайти безліч дикорослих їстівних рослин.

Деякі їх поширені повсюдно, інші мають точну географічну адресу. У їжу йдуть різні частини рослин: плоди, коріння, цибулини, молоді пагони, стебла, листя, бруньки, квіти. Зазвичай можна безпечно використовувати ті рослини, які їдять птахи і тварини. Однак рідко зустрічаються такі рослини, всі частини яких їстівні. У більшості з них лише одна або кілька частин придатні для їжі або вгамування спраги.

І так, ось список деяких їстівних, дикорослих рослин:

Кропива

Молоді пагони вживаються на зелені борщ, пюре, салати. Виростає, в основному, в зоні помірного клімату в Північній та (рідше) Південній півкулях. Найбільшого поширення у Росії мають Кропива дводомна і Кропива пекуча.

З кропив'яного полотна на Русі та в інших країнах шили найміцніші вітрила, а ще – найміцніші мішки, чували і кулі з грубої кропив'яної тканини, «кропивники».

У Японії кропив'яний джгут у поєднанні з шовком був головним матеріалом у виготовленні дорогих самурайських обладунків, з одеревенілих стебел робили щити, а з міцного кропив'яного волокна, крученого і натертого воском, - тятиви для луків.

До речі, кропивою можна перекладати впійману рибу, вона довше залишиться свіжою.

Щавель (звичайний та кінський)

До складу щавлю входять вітаміни С, В1, К, каротин, ефірні олії; у великій кількості в ньому містяться органічні кислоти (дубільна, щавлева, пирогалова та інші), а також мінеральні речовини (кальцій, магній, залізо, фосфор).

Для лікування чи профілактики тих чи інших захворювань використовують усі частини рослини.

Щавель застосовують також при лікуванні авітамінозів, цинги, анемії.

Листя і плоди щавлю мають в'яжучу та знеболювальну дію, ранозагоювальну, протизапальну.

У Росії її виростає переважно у Європейській частині (близько 70 видів).

Йде на кисло-солодкі киселі та варення, відноситься до сімейства гречаних.

Росте по скелях та кам'янистих схилах у нижніх частинах гірських хребтів, заходить також у нижні частини альпійського поясу.

Зустрічається у достатку в Алтайському краї та Східно-Казахстанській області, у Північно-Західній Монголії, Саянах. Ревень широко поширений в Азії від Сибіру до Гімалайських гір та Палестини, а також вирощується в Європі.

У медицині використовують коріння та кореневища ревеню, що містять глюкозиди, які визначають проносні властивості ревеню, і дубильні речовини, що надають в'яжучу дію та покращують травлення.

Їстів тільки стебло ревеню, листя і корінь ревеню вважаються отруйними.

Широко росте у багатьох районах європейської частини країни, на Уралі, у Західному та Східному Сибіру, ​​на Далекому Сході, у Криму та на Кавказі. Росте у воді, біля берегів річок, ставків та озер, на заболочених місцях.

У їстівних підводних бульбах рослини містяться до 35/о крохмалю, 10,5/о білків, 0,5/о жиру, більше 3/о цукрів, дубильні речовини. У сухому вигляді в бульбах до 55/о крохмалю і близько 9/о цукристих речовин.

У їжу вживають бульбоподібні утворення, що розвиваються восени на кінцях пагонів. рідко – кореневища. Зварені або випечені бульби до смаку нагадують каштани, сирі - горіхи, печені - картопля.

Для тривалого зберігання бульби нарізають кружальцями і сушать на повітрі, а для помелу на борошно підсушують у печі.

Росте по берегах водойм, часто на значній глибині - до півтора метра, зустрічається на болотах і заливних луках, поблизу грунтових вод в лісах і на солончаках.

Найбільш цінне для харчового застосування довге м'ясисте кореневище очерету, що містить крохмаль (понад 50%), вуглеводи (до 15%) та клітковину (до 32%). Найбільша кількість цих речовин кореневище містить пізньої осені та ранньої весни.

Кореневища їдять сирими, печуть, смажать; на смак вони ніжні та солодкуваті.

У голодні роки та періоди тривалих неврожаїв кореневища викопували, сушили, розмелювали на борошно, яке у великій кількості додавали до пшеничного та житнього (до 90% за масою). Однак тривале вживання такого хліба (мабуть, внаслідок високого вмісту клітковини у очеретному борошні) викликало небажані наслідки: набрякання животів, відчуття тяжкості та біль. Спосіб відділення крохмалю від грубої клітковини поки що не розроблений.

Підсмажені кореневища використовують як сурогат кави.

Повсюдно зустрічається на берегах водойм та заливних луках. Багатьом знайомі його своєрідні чорно-бурі бархатисті суцвіття на довгому (до 2 м) прямому стеблі. Багато хто помилково називає його очеретом, але вони навіть не одного сімейства. Поширений ріг широко, по всій європейській частині країни, на Уралі. Кавказ. Україні, у Сибіру та Середній Азії.

У кореневищах містяться до 46/о крохмалю, до 24/о білка, 11% цукрів, дубильні речовини, у листі - аскорбінова кислота, в насінні - жирна олія. У народної медициникореневища застосовують при дизентерії, листя - як ранозагоювальний і кровоспинний засіб.

У голодні роки ріг був одним із найважливіших джерел харчування. У їжу використовували і використовують до цього дня кореневища та молоді стебла. Збирають молоді пагони, що ще не вийшли із землі. Перед вживанням їх відварюють у підсоленій воді. На зиму маринують. З кореневищ та молодих стебел готують супи, пюре, їх гасять з картоплею, використовують як приправу до м'ясних, рибних, грибних та овочевих страв.

Найчастіше зараз використовують у їжу печені кореневища. З них можна приготувати борошно, хліб, оладки, бісквіти, галети, кисіль та інші вироби. Для приготування борошна коріння попередньо розламують на шматочки завтовшки до 0.5 см, висушують і подрібнюють.

Підсмажені кореневища можуть замінювати натуральну каву. Проростки рогозу, що нагадують цибулини, смачні у сирому вигляді. Кореневища збирають восени чи навесні, коли в них багато крохмалю. Висушені вони можуть довго зберігатися.

У Росії її зустрічається близько 20 видів. Відомо, що його стебла та кореневища містять до 48% Сахарів, до 6% протеїну, 3% жиру.

Їстівні кореневища очерету. Якщо кореневища подрібнити та варити 40-50 хв, то вийде солодкий відвар. Уварюючи відвар на слабкому вогні, можна приготувати густий і ще солодший сироп.

Прикореневу білу частину молодого очерету їдять у сирому вигляді. Вони придатні для харчування як сурогат хліба. З висушеного кореневища одержують борошно, яке додають до зернової для випікання хліба.

У похідних умовах кореневище очерету можна спекти на вугіллі або в золі. Людям, які опинилися в екстремальних умовах, не загрожує голод, якщо поблизу є очерет.

У народі очерет називають «порезтравою». Очищене від шкірки кореневище прикладають до свіжої ранки, і кров зупиняється.

Часто використовуються для приготування салатів та борщів. Підсмажене коріння може служити сурогатом кави. Для туристів кульбаба безсумнівно здатна урізноманітнити харчування. Хтось пробував його на смак знає, що він досить гіркий. Щоб прибрати цю гіркоту, досить ошпарити його окропом і витримати кілька годин у холодній підсоленій воді.

З кульбаби дуже легко приготувати салат, робиться він так: попередньо ошпарюємо листя, додаємо дрібно нарізані листочки іван-чаю, кропиви. Все це перемішуємо.

З коріння роблять «кавовий» напій за наступним рецептом: копаємо коріння, ретельно обмиваємо, дрібно нарізаємо, підсмажуємо до темно-бурого кольору. Потім подрібнити в кавомолці та приготувати так само як каву. Такий напій дуже корисний.

Зустрічається повсюдно у помірному кліматі Північної півкулі. Росте на вирубках, узліссях, серед чагарників.

Іван чай широко відомий як сильний антиоксидант і використовується для очищення організму від шлаків та токсинів. З лікувальною метою застосовують як листя іван чаю, так і його квіти.

Жителі Далекого Сходу застосовують іван-чай при хворобах горла, кровотечах, запорах, а також як протизапальний та в'яжучий засіб. У медицині Тибету траву, коріння і квітки використовували як протизапальний засіб при захворюваннях шкіри і слизових оболонок.

З молодих пагонів та листя іван-чаю готують салати, супи, а свіже коріння можна вживати у сирому чи вареному вигляді замість спаржі чи капусти.

З висушеного коріння готують борошно, випікають хліб, оладки та коржики, а підсмажене коріння використовують для приготування «кави».

Висушене листя заварюють і одержують міцний і смачний чай.

Широко поширений у Сибіру, ​​на Уралі, Далекому Сході, у Середній Азії, на Кавказі та у багатьох районах європейської частини країни. Росте у стоячих водоймах та повільно поточних річках.

Кореневища багаті крохмалем – до 60% та білком – 13,4%, у них містяться цукру, жири, у листі – аскорбінова кислота. Висушені кореневища містять 4% жиру, 13,5% білка та 60% вуглеводів. Крім того, в рослині виявлені клітковина – 7,1% та зола – 6,7%. У народній медицині кореневища використовували як проносний, сечогінний, відхаркувальний, протизапальний засіб.

З давніх-давен сусак відомий як дуже цінна харчова рослина, його називали якутським хлібом. Люди йшли до мілководних заводів, озер, заток, канав, виривали з коренем сусак, відокремлювали крохмалоносне кореневище, промивали його у воді і спочатку підсушували на вітрі.

Вдома кореневище досушували в печах, товкли, мололи, робили крупу та борошно, з якого пекли хліб, варили каші, готували каву та кавові напої. З 1 кг сухих кореневищ одержують 250 г борошна жовтувато-білого кольору та приємного солодкуватого смаку, що нагадує борошно з необідраної пшениці. У це борошно зазвичай додають 30% житнього або пшеничного. У голодні роки з сусака парасолькового пекли хліб.

Заготовляти кореневища сусака краще восени чи навесні до цвітіння, коли вони містять велику кількість крохмалю. Смачне та поживне коріння печуть на багатті.

Поширений майже на всій території Росії. Росте по пустирях, на місцях для сміття, біля житла, в городах і садах.

Завдяки наявності інуліну та білка коріння лопуха використовується в їжу. Розмелені в муку, вони можуть додаватися в тісто при випіканні хліба. Їх можна вживати в їжу вареними, печеними, смаженими, свіжими; можна замінювати картоплю в супах, робити котлети, коржики.

Коріння варять з кислим молоком, оцтом, щавлем, причому інулін піддається гідролізу з утворенням цукру - фруктози. При цьому виходить кисло-солодке повидло. Підсмажене коріння може служити сурогатом кави або замінювати цикорій.

У Японії лопух вирощується як городньої культури під назвою «гобо».

Блокадний делікатес. Цей простий рецепт взятий з унікальної книги, виданої в блокадному Ленінграді в 1942 році для небагатьох, що ще залишилися в живих. У рецепті невипадково опущена неодмінна умова - корінь попередньо вимити. Води не вистачало навіть для пиття. Не вказано й заправлення – її просто не було. Напевно, сьогодні цей рецепт вами не буде використаний у його первозданному вигляді, але нехай він вкотре нагадає нам усім про тих вірних зелених друзів, які допомогли народу в смертельних умовах вистояти і вижити. Ось цей рецепт: «Коріння лопуха відварити, нарізати невеликими шматочками. Подавати заправленими соусом».

У дикому вигляді може рости аж до тундрової зони. Зростає здебільшого в тінистих лісах у долинах поблизу річок. У черемші містяться 89% води. 1,4% золи, 2.4% білків, 6.5% вуглеводів, 1% клітковини, 0,1% органічних кислот, 4 мг% каротину та вітаміни групи В.

У черемші з давніх-давен слава надійного лікаря. Рослина має сильні фітонцидні, антибіотичні, тонізуючі, антиатеросклеротичні. ранозагоювальними властивостями. Це прекрасна антицинготна ранньовесняна рослина.

Найкраще їсти черемшу свіжою в салатах та вінегретах. Апетитна черемша з чорним хлібом та сіллю. З неї варять дуже смачні ранньовесняні борщі та супи, готують фарші. Використовують її і як приправу до м'ясних та рибних страв, як начинку для пирогів.

У багатьох місцях черемшу заготовляють про запас: квасять, солять і маринують, а дрібно порубану сушать на сонці. Використовують у харчуванні та цибулини цих рослин. Листя черемші схоже з листям отруйної рослини конвалія, тому при зборі потрібна деяка акуратність.

«Від себе додам. Жив я на Камчатці, так от, у лісах там черемші, мабуть-невидимо, дуже схожа на конвалію і росте так само як він - невеликими, але частими ділянками.

Кислиця («заяча капуста», «зозуля конюшина»)

Цю невелику траву висотою до 10 см можна зустріти у сирих хвойних та листяних лісах у Європейській частині та у Сибіру.

Багатьом вона знайома з дитинства по витонченому контуру листочків, що начебто складаються з трьох світло-зелених сердець. У 100 г сирої маси листя кислиці міститься до 100 мг вітаміну С, багато щавлевокислого калію, яблучної та фолієвої кислоти. Вони мають різкий, кисло-в'яжучий смак і можуть використовуватися в салатах, вінегретах та щах замість щавлю.

З кислиці готують кислуваті прохолодні напої. Знайти кислицю можна й узимку під снігом. Вона така ж зелена та смачна.

Ну ось, далеко не повний списокдикорослі рослини, які можуть бути використані в їжу. У нашій країні росте понад 1000 видів їстівних рослин, тож подужати таку роботу для мене дещо проблематично. Приділено увагу найпоширенішим видам.

Слово «бур'ян» звучить, як вирок, але насправді часом так називають рослини, які на це не заслуговують. Мало хто знає, що у дворі, саду, городі, лісі легко знайти трав'янисті рослини, які можна їсти, отримуючи при цьому користь для організму. Давайте дізнаємося з чого, за бажання, можна зробити смачну страву.

1. Водяний крес

Бур'ян, який продають у магазинах, але насправді його можна зірвати абсолютно безкоштовно біля найближчої водойми. Крес додають у різні салати у сирому вигляді, що надає пікантності страві. У його складі є вітаміни, корисні олії, мінерали та алкалоїдні сполуки.

2. Кропива

Ще один відомий бур'ян, який багато хто використовують з кулінарною метою. У приклад можна навести зелені борщ, в які замість щавлю кладуть листочки кропиви. Вони повинні бути молодими і обов'язково ошпареними окропом, щоб унеможливити пекучий ефект. Крім цього, листя кропиви включають в салати та соуси. Не можна не згадати, що з давніх часів кропиву використовують у народній медицині, оскільки вона має широкий перелік корисних властивостей.

3. Лебідь

Мало хто знає, що лобода використовується для приготування деяких лікарських препаратів та виготовлення БАДів. Отримати користь від бур'янів можна, вживаючи його в їжу, навіщо спочатку з нього слід прибрати небезпечну для організму щавлеву кислоту. З цим завданням добре впорається сік лимона чи теплова обробка. Вчені визначили, що бур'ян є навіть кориснішим за звичний для нас щавль, рецепти якого можна використовувати і для готування лободи.

4. Чортополох

У народі цю рослину називають реп'яхом, і багатьом вона знайома своїми гострими колючками. Насправді будяка їстівний і смачний, і в разі чого він допоможе впоратися з голодом і отримати заряд вітамінів. Листя потрібно зрізати і очистити від колючок, а потім нарізати на шматочки і зварити в підсоленій воді, отримавши їстівний суп.

5. Кульбаба

З гарної та ароматної квітки можна не тільки плести вінки, але й використовувати її в їжу. Одні з найпопулярніших ласощів з кульбаб – варення. Листя цієї рослини може використовуватися в рецептах салатів. Важливо враховувати, що коли рослина дозріває, то вона набуває гіркуватого смаку, тому збирати її потрібно на початку весни, коли листочки молоді та ніжні. Що стосується користі, то в кульбабах багато бета-каротину, причому більше, ніж у моркві.

6. Пирій

Бур'ян, який ненавидять городники та польові працівники, оскільки він негативно позначається на зростанні культурних рослиннаприклад, пшениці. При цьому багато хто не підозрює, що бур'ян є дуже корисним для організму людини. Для вживання в їжу підходять молоді рослини, в яких ще не сформувалося насіння. Листя підходить для салатів, супів, соусів, а з коренів можна робити корисне борошно.

7. Ситник

Рослина, яку використовують для озеленення ставків, і багато хто називає її просто очеретом. У цьому вся бур'яни їстівні стебла, коріння і насіння. Їсти їх можна у сирому та вареному вигляді. Ситник є поживним, оскільки у ньому багато вуглеводів. Борошно, отримане з сухого коріння, буде солодким, і в нього не потрібно буде додавати цукровий пісок.

8. Пастуша сумка

Діти 90-х знають це бур'ян, як ніхто, оскільки вони без страху їли його, відзначаючи досить приємний смак, який схожий на городню зелень. Пастуша сумка здатна урізноманітнити смак будь-якої страви, додавши йому пікантності. Врахуйте, що молодій рослині притаманний гострий смак із кислинкою. У їжу можна використовувати насіння бур'янів, додаючи їх у соуси, замість гірчиці. Не можна не відзначити корисні властивостігрициків, які використовуються в медицині.

9. Портулак

Відрізнити цю рослину можна по товстому червоному стеблі і соковитим листям округлої форми. На ділянці цього бур'яну позбутися дуже складно, але в разі чого можна отримати багато їстівної зелені. Стебла та листя можна їсти у свіжому вигляді, додаючи до салатів або інших страв. Портулак може стати чудовим замінником шпинату. Що стосується користі, то в цій рослині є антиоксиданти та омега-3.

10. Сахалінський горець

Бур'ян, який зовні можна порівняти з бамбуком, через високі стебла. Він широко поширений на північно-східній частині Європи та на Середньому Заході. Використовувати рекомендується пагони зеленого та червоного кольору, довжиною до 8 см. З них слід видалити листя та шкірку, а потім можна варити.

11. Конюшина

Дізнатись рослина нескладно, оскільки вона має листочки з трьома, рідше чотирма пелюстками, які вважаються символом щастя, та оригінальні рожеві квіти. При цьому мало хто знає про поживне і корисне конюшинне насіння, яке містить до 25% білка і 12% корисних жирів. Їх можна з'їсти, щоб швидко вгамувати голод. Можна використовувати і сушені квітки для заварки смачного та корисного чаю. У їжу можна застосовувати і сире листя, яке слід помити і посолити, а ось молоді бутони підходять для закваски подібно до капусти.

12. Кудзу

Рослина, яка може нагодувати величезну кількість людей, вона росте на багатьох територіях. Дуже популярний кудзу на півдні, де з нього готують величезну кількість страв, причому навіть солодкі джеми та желе. Один з варіантів приготування – проварити коріння, змішати із соєвим соусом та додати до салату. Кудзу є чудовим помічником при проблемах із шлунком.

13. Рогоз

Один з варіантів підкріплення на природі – декоративна болотна рослина, яку багато хто плутає з очеретом. У їжу використовуються кореневища, які сушаться і подрібнюються, щоб вийшов порошок, з якого можна пекти хліб. Можна їсти і молоді качани, які за смаком схожі на спаржу.

14. Бамбук

Багато хто не знає, що насправді бамбук це не дерево, а різновид трави, який дуже швидко поширюється, як бур'ян. Смак стебел дуже схожий на кукурудзу, а ще в ньому багато клітковини, важливої ​​для організму. Найпростіший спосіб приготування бамбука виглядає так: видаляється листя і жорстка поверхня, а потім пагони нарізаються на частини і варяться протягом 20 хв., щоб прибрати гіркоту. Наприкінці бамбук заправляється соєвим соусом і додається, наприклад, салат.

Ще в 18 столітті було відомо близько 700 листових овочів, читай - їстівних трав і квітів. Сучасні люди стурбовані тим, щоб знайти і застосувати як їстівне доповнення дикорослі трави та квіти через їх безперечну корисність. Давайте познайомимося ближче з «підніжним кормом», який подарує нам вітаміни, корисні речовини та мінерали.

Кульбаби

Кульбаба в основному їдять у Західній Європі і особливо у Франції, де його навіть розводять у теплицях як салатна рослина. У російській кухні салати зі свіжої зелені були відомі приблизно до епохи Катерини другий, та й після цього подавалися лише у будинках знаті. У гіркоті листя полягає головна цінність кульбаби, як лікарської рослини. Усі гіркоти підвищують активність печінки, покращують травлення та обмін речовин. Для того, щоб кульбаба можна було спокійно з'їсти, існує кілька способів. Найпростіший - залити листя окропом, але при цьому ми отримуємо зовсім мляке м'яке листя, не особливо приємної консистенції. Другий спосіб: нарізане листя заливають солоною водою (1 ст. л. на літр) і залишають відмокати на 10-15 хвилин, при цьому їх найкращий часчас від часу пробувати, щоб не втратити зовсім всю гіркоту. Легка гіркуватість кульбаб надає салату особливої ​​пікантності. І третій, найбільш трудомісткий спосіб – відбілювання. Для цього кульбабу на кілька днів позбавляють світла — накривають чорною плівкою, картонною коробкою або хоч бляшаною банкою. Приїхавши на дачу через тиждень, ви отримаєте біле, хрумке листя, що ідеально підходить для салату.

Примула

Листя всіх видів примул використовується у Західній Європі як салатні рослини. У них приємний смак та дуже високий вміст аскорбінової кислоти.

Листя дикої примули наших лісів, яку ще називають баранчиками, офіційно використовуються в медицині як вітамінна рослина. Вони добре поєднуються із зеленою цибулею та огірками. Звичайно, з цибулі та огірків і так можна зробити салат, але й просто примула з цибулею – смачно та корисно. Можна покласти в салат та листя маргариток, а потім і їх квіточки, це теж англійська класика, там квітками маргариток прикрашають салати та бутерброди.

Левкою

Дуже хороше в салаті листя вечорниці — багаторічного левка, який цвіте рожево-ліловими квітками у червні—липні. Вони гострі, на смак нагадують гірчицю і чудово поєднуються з будь-якою іншою зеленню. Ця рослина дуже часто зустрічається на наших клумбах, але нікому на думку не спадає, що вона їстівна. А тим часом, з-під снігу кущі вечорниці виходять із зеленим листям.

Дзвоники Їстівне листя більшості дзвіночків, їх не тільки можна їсти сирими, а й приготувати з них смачний салат. Особливо підходить для цього дзвіночок рапунцелеподібний — симпатичний багаторічник, що легко перетворюється на настирливе бур'ян. Цей вид дзвіночків має повзучі підземні пагони і велике розгалужене коріння, схоже формою на моркву. Це коріння теж їстівне і навіть смачне, тому, борючись з дзвіночками, не викидайте їх у компост, а краще з'їжте. Зелень дзвіночків містить велику кількість вітаміну Е, вітаміну вічної молодості, що відповідає за репродуктивну функцію та стан шкіри.

Лілійник

Найсмачніший весняний салат виходить із усім відомого лілейника, особливо того, що цвіте восени. Цей вид лілійника — лілійник жовто-бурий — взагалі не вважається квіткою в Китаї, звідки він і потрапив до наших садів. Мариновані квітки лілійника можна іноді купити в китайських магазинчиках. Але у лілейника їстівне і листя, воно нагадує за смаком цибулю, але тільки зовсім не гостру.

Молоде листя використовують як самостійно, так і в збірних салатах. Влітку, коли листя стає жорстким, можна класти в салати їх молоду частину, що знаходиться в самому низу. Квітки лілейника - основне, що в ньому їдять, але у лілійників, що квітнуть навесні, вони мають надто сильний запах і використовуються тільки як приправа. Осінні лілійники не пахнуть зовсім, тому їх квітки можна їсти у необмеженій кількості сирими та переробленими.

Снити

Зверніть увагу і на найпоширеніше бур'ян наших городів, з яким бореться вже не одне покоління дачників, — сниться, однією з народних назв якої є «сніж-трава». Ця старовинна харчова рослина наших предків згадується ще в словнику Даля: «Були б борщівник та снитися — будемо живі». Снити дуже смачна рослина, у якої їстівне молоде листя. Для того, щоб вони не викликали газоутворення в кишечнику, їх потрібно ошпарити або піддати будь-якій тепловій обробці.

Щи зі снити набагато смачніші за кропив'яні. За смаком снить нагадує одночасно моркву та петрушку. Зовсім старе листя можна класти в бульйон як пряність і викидати після закінчення варіння, а з молодих готувати різні страви: яєчню, тушонку, начинки для пиріжків, салати. Коли снитися починають інтенсивно їсти, рослини швидко слабшають і через рік - два повністю зникають.

Кропива

І, зрозуміло, як можна уникнути молодої весняної кропиви? З неї готують борщ, додають до салатів і готують начинку для пиріжків. Однак, будьте уважні: кропива з'являється на проталинах, особливо «спітніших», задовго до повного закінчення сніготанення. Росте швидко і вже через 10 - 12 днів стає "старою" і мало придатною для харчування.

Дика цибуля

Дика цибуля з'являється приблизно на тиждень пізніше за кропиву і росте на схилах пагорбів, по берегах річок, по рідкотрав'ю на кам'янистих ґрунтах. Його листя схоже на листя звичайної культурної цибулі, але тонше, жорсткіше, він помітно менш соковитий. Дику цибулю використовують для приготування салатів, як і черемшу. Крім того, може служити як приправа для супів, борщів, юшки, як і звичайна цибуля. Про запас не заготовляється - знайшов, зірвав пучок для салату.

Черемша - дикий часник

З'являється вже по проталинах і першу черемшу потрібно шукати на південних схилах у розріджених осинниках, що ростуть на місці темнохвойних насаджень, лісовими галявинами. Раніше з'являється у місцях виходу теплих ґрунтових вод. У продажу найчастіше зустрічаються пучки зі зрізаним листям та вирваними квітами.

Кисличка Це ніжна дрібна рослина, листя якої схоже на листя конюшини, можна використовувати як щавель. Росте воно під пологом темнохвойних насаджень і дуже рясно. Однак через дрібні розміри збір кислі трудомісткий. Вона не така кисла, як щавель і тому придатна для салатів. До таких салатів як добавку можна використовувати зірок-мокрицю - поширене бур'ян, що росте на добре зволожених відкритих родючих ділянках.

Щавель

Вживаються в їжу різні видищавлю (звичайний, пірамідальний, кучерявий, гороб'ячий). Листя та молоді пагони використовуються в основному при варінні зелених щій, які готують за тим самим рецептом, що і щі зі свіжої капусти. Після того як нарізане листя закиплять один раз, щи готові. Подають їх із крутим яйцем, свіжою сметаною. Використовують щавель і як начинку для пирогів, особливо в першу половину літа, коли ягоди ще не з'явилися. Листя запарюють, ріжуть і перемішують із цукром. Можна додати до 50 % очищених стебел борщівника (пучки). Щавель можна консервувати шляхом гарячої обробки та солити. Завдяки наявності кислоти небезпеки анаеробного бродіння у разі немає.

Папороть орляк

У папороті в їжу йдуть молоді пагони. Ще два-три десятки років тому в Росії папороть ніхто не збирав, бо не вважали її їстівною рослиною. Але з розвитком відносин з Японією, Китаєм і Південною Кореєю, де паростки папороті вживають в їжу з давніх-давен, папороть орляк у нас став заготовлятися, спочатку на експорт, а потім і для власного споживання. Поступово росіяни, насамперед жителі Сибіру та Далекого Сходу розкуштували цей дар лісу, і тепер папороть вважається делікатесним продуктом, нарівні з печерицями, маслинами та спаржею. Сезон збору папороті короткий - близько 2-3 тижнів. Починається, залежно від району, наприкінці першої-другої декади травня, і приблизно збігається зі збором черемші.

Спаржа (Asparagus) На сонячних піщаних укосах, на сухих гривах і гірках з'являються навесні в пору цвітіння черемхи біло-зелені і соковиті великі сходи спаржі - відмінної, багатої на вітаміни та інші цінні речовини весняної їжі. Ця рослина введена в культуру древніми римлянами, що високо оцінили її якості. У нашій країні в дикому вигляді спаржа зустрічається в європейській частині, на Кавказі та в Західного Сибіру, де росте на луках, серед чагарників. Напевно, всі бачили дорослу спаржу - гілочки-метелик ялинкою з червоними ягодами, які часто додаються в квіткові букети. Молоді пагони спаржі так само важко з чимось сплутати - це товсті паростки з трикутними лусочками, спочатку білуваті, потім темніють і стають коричнево-зеленими, іноді з фіолетовим відтінком. Їдять молоді пагони спаржі вареними, використовують або як основну страву, або гарнір.

Ярутка

Ярутку можна знайти без особливих зусиль на найближчій копаній ділянці, покинутій ріллі або біля польової дороги, аби ґрунт був не покритий суцільним дерном. Це рослина сімейства капустяних, або, як їх раніше називали хрестоцвітими. Використовуються молоді пагони до салату.

Грицики

Пастуша сумка, як і сурепка, сходить рано навесні, буквально з-під снігу. Листя грициків їдять сирими в салатах, вареними в супах і борщах, навіть солоними. Цікаво, що як овоч пастуша сумка широко використовується в китайській кухні, більше того, вона завезена китайцями на Тайвань, де і вирощується як «чудова шпинатна рослина» (цитата з книги «Їстівні рослини Південно-Східної Азії», виданої у Гонконгу).

Суріпка

Одними з перших кидаються у вічі на полях, городних грядках та інших перекопаних у серпні-вересні ділянках яскраво-зелені, блискучі розетки листя сурепки. Смак їх нагадує гірчицю, трохи пекучий, так що краще її в салаті змішувати з іншими ранніми рослинами. Ця гіркота зникає при варінні, тому суріпку використовують і замість капусти в супі або гарніру до м'яса, але в цьому випадку її варять дуже недовго, інакше суріпка втрачає смак.

Кмин

Загальновідома рослина з характерним зонтичним суцвіттям (належить до відповідної родини зонтичних). Широко використовується при соліннях, випіканні хліба тощо.

Багато дикорослих рослин можуть вживатися в їжу. Мало того, ще й користь для здоров'я в собі несуть. Які найпоширеніші дикі рослини є їстівними?

Снити

У зелені цієї рослини багато корисних речовин: вітамінів А і С, білків, глюкози та фруктози, клітковини, ефірної олії, яблучної та лимонної органічних кислот. У снуті є мікро та макроелементи: магній, калій, мідь, титан, марганець, залізо, бір.

У їжу вживають молоді пагони зі світло-зеленими листками. Зелень скибки кладуть у щі замість капусти, варити слід трохи - дуже ніжна.

Можна готувати окрошку: квас (простокваша), снить, зелена цибуля, кріп, огірок, трохи гірчиці. Висушене листя використовують як суху приправу до перших і м'ясних страв.

Лопух

Як рослина, що вживається в їжу, лопух давно відомий у Японії, Сибіру на Кавказі. Використовують коріння та листя. Коріння їдять у печеному та обсмаженому вигляді, варене та мариноване коріння лопуха — делікатес у Китаї та Японії.

За своїми смаковими якостями коріння лопуха нагадує картоплю, відмінно замінюючи її в перших стравах. Їх їдять і в сирому вигляді - вони досить соковиті, мають солодкуватий смак. Їхні муки коріння лопуха печуть коржики, смажать котлети. Висушене та підсмажене коріння є замінником кави. З них варять варення та повидло.

Молоде листя додають у салати та супи.

Лебідь

З насіння лободи готують кашу, за смаком схожу на гречану, печуть оладки, коржики, запіканки, готують яєчню та пюре. Молоде листя додають у салати, заправки, щі. Лебіду маринують, квас, сушать, додають у супи.

Рослина очищає організм від шлаків, всмоктує з кишківника токсини. Лікує запори.

Кропива

Кропива - найпопулярніший представник їстівних дикорослих рослин. Навіть далекі від сільського та дачного життя люди знають, що весняні страви з кропивою не лише смачні, а й корисні.

З молодих пагонів кропиви готують борщ, салати.

Кіпрій чи Іван-чай

У їжу йде листя і коріння рослини. З коріння роблять борошно для коржиків. Листя використовують у салатах, щах, чаї.

Мокриця

Їстівна вся наземна частина рослини.

Зелень мокриці додають до салатів, борщів, супів, пюре, використовують як начинку для пирогів і пельменів.

У вареному вигляді її їдять із вершковим маслом.

Кульбаба

У їжу йде вся рослина. З коріння робити борошно, заварюють «кавовий» напій.

Листя додають у салати та заправки.

З квіток варять варення.

Подорожник

Аркуш подорожника йде в салати, чаї, напої, супи та приправи. З молодого листя, з додаванням щавлю, виходить смачний суп.

Суха заправка для супу: листя миють, висушують у духовці, подрібнюють, просіюють. Зберігати у скляній тарі. Можна використовувати для заправлення перших страв.

Папороть

У їжу вживають два види папороті: орляк та страусник. Молоді пагони збирають на початку, відварюють протягом 10 хвилин, зливають воду та використовують за призначенням.

З підготовлених пагонів роблять салати, їх смажать, маринують.

На смак пагони схожі на гриби.

Пирій

Надійшов усім бур'ян пирій можна з успіхом зарахувати з диким їстівним рослинам. З пирію роблять борошно та крупу, з яких потім варять каші та печуть хліб.

Навесні викопують білі кореневища пирію, промивають водою, висушують, перетирають у муку.

Лісовий горіх (ліщина)

Окрім традиційних лісових горішків, можна ще листя використовувати для приготування голубців, що додають у салати.

З горіхів готують веганське горіхове «молоко».

Звичайно, перелік їстівних диких рослин можна ще продовжити — за уважного ставлення до природи та певного рівня знань людина не залишиться голодною!

(Visited 5 194 times, 3 visits today)