Моря містять у 100 разів більше води, ніж прісні водоймища, тому список видів морських риб налічує понад 30 тисяч і постійно поповнюється. З них лише 5 тисяч вважаються їстівними. Вчені припускають, що антропогенний вплив на світовий океан не так позначається, як на прісні водойми. Тому морська риба вважається більш екологічно чистою та придатною для харчування.

3 важливі причини вживати рибу

1) М'ясо морської риби містить вітаміни різних груп (А, В, С, D, PP, H тощо), які життєво необхідні для нормальної роботи організму людини.

2) Крім того, морська риба містить цілу низку корисних речовин:

• Омега кислоти, які покращують роботу головного мозку, кровоносної та серцево-судинної систем.
• Фосфор, що надає корисний вплив на роботу нервової системи, що підвищує працездатність.
• Йод, важливий до роботи ендокринної системи організму.

3) М'ясо морської риби вважається дієтичним продуктом. Як і куряче, воно містить амінокислоти, які легко засвоюються організмом. Однак риба не може повноцінно замінити м'ясо, тому що в ній майже немає заліза.

Параметри жирності їстівної риби

Їстівну рибу ділять за параметрами жирності, де виділяють:

Жирну, у м'ясі якої понад 8% жиру.

Деякі види оселедця, скумбрія, хамса.

Середня жирність, яка містить у м'ясі від 4 до 8% жиру.

Деякі види лососів, камбали.

Хугу, м'ясо якої містить менше 4% жиру.

Окуневі, тріскові, форель та ін.

У їстівних морських риб головним показником їх харчової цінностіє вміст жиру та білків.

Морський карась (дорада)

Витрішкувата риба з приємним на смак білим м'ясом і мінімумом кісток. Ця риба припаде до смаку любителям здорового образужиття і тим, хто дотримується суворої дієти.

У 100 г м'яса міститься:

• 96 ккал.
• 1,3 г жирів.
• 19,9 г білків.

Камбала

Риба з плоским тілом. Її очі розташовані на одному боці, а ніжне м'ясо має сильний специфічний запах.

Риба корисна тим, хто пережив операцію та відновлюється.

У 100 г м'яса міститься:

• 90 ккал.
• 3 г жирів.
• 15,7 г білків.

Лосось

Риба, м'ясо якої містить порівняно мало калорій та багато корисних речовин. Рекомендується для профілактики інфарктів та інсультів, зниження кров'яного тиску та профілактики вікових проблем з пам'яттю та увагою.

У 100 г м'яса міститься:

• 142 ккал.
• 6,3 г жирів.
• 19,8 г білків.

Олійна риба

Відома як «чорна тріска». Це збірна назва для таких видів риб як серіорелла, ікла і строматея. Популярна у гурманів через біле м'ясо багате на жири.

Корисна людям, які мають проблеми з серцем, у кого ослаблений імунітет і підвищений рівень холестерину.

Крім того, м'ясо олійної риби підвищує еластичність судин і має м'який проносний ефект.

У 100 г м'яса міститься:

• 112 ккал.
• 4,2 г жирів.
• 18,8 г білків.

Мойва

Риба з великим вмістом йоду, калію та натрію, а також цінних жирних кислот. Вживання мойви сприяє насиченню організму йодом.

У 100 г м'яса міститься:

• 157 ккал.
• 11,5 г жирів.
• 13,4 г білків.

Палтус

Риба із сімейства камбали із солодкуватим ароматом щільного білого м'яса, що є джерелом жирних кислот.

Регулярне вживання палтуса сприяє нормалізації обміну речовин, збереженню зору та запобіганню захворюванням центральної нервової системи.

У 100 г м'яса міститься:

• 102 ккал.
• 3 г жирів.
• 18,9 г білків.

Оселедець

Одна з жирних риб з величезною кількістю білка, поліненасичених жирів. При цьому в ній є безліч кісток. Всього 100 г цієї риби забезпечують організм триденною нормою вітаміну Д.

У 100 г м'яса міститься:

• 161 ккал.
• 10,7 г жирів.
• 13,3 г білків.

Сьомга

Зі 100 г м'яса цієї риби можна отримати половину денної норми білка, необхідної людині.

У 100 г м'яса міститься:

• 140 ккал.
• 6 г жирів.
• 21,6 г білків.

Сібас

Практично без кісток, а м'ясо багате на жирні кислоти.

У 100 г м'яса міститься:

• 99 ккал.
• 3 г жирів.
• 18 г білків.

Скумбрія

Має жирне і ніжне м'ясо. Майже без кісток.

Регулярне вживання скумбрії зміцнює нервову системупокращує кровотік і відновлює хрящову тканину.

У 100 г м'яса міститься:

• 191 ккал.
• 13,2 г жирів.
• 18 г білків.

Пікша

Як представник сімейства тріскових, має нежирне м'ясо.

Корисна при дієтичному харчуванні.

У 100 г м'яса міститься:

• 71 ккал
• 0,2 г жирів
• 17,2 г білків.

Тріска

Відрізняється ніжним, білим м'ясом, яке погано переносить тривалі перевезення.

Печінка тріски рекомендують регулярно вживати вагітним у розвиток інтелекту майбутньої дитини. М'ясо тріски покращує обмін речовин, підвищує імунітет, рекомендовано для профілактики інсультів, інфарктів, покращення роботи головного мозку.

У 100 г м'яса міститься:

• 78 ккал.
• 0,7 г жирів.
• 17,7 г білків.

Форель

Представник сімейства лососевих. Залежно від виду, м'ясо форелі може бути білого, жовтуватого або рожевого кольору, але завжди незмінно ніжне та надзвичайно смачне.

Регулярне вживання форелі знижує рівень холестерину, покращує роботу головного мозку, запобігає появі онкологічних захворювань.

У 100 г м'яса міститься:

• 97 ккал.
• 2,1 г жирів.
• 19,2 г білків.

Небезпечні види риб у продажу

Існує кілька видів риб, які визнані їстівними, вважаються вишуканими та мають попит у завсідників рибних ресторанів. При цьому вживання їх м'яса в їжу таїть у собі небезпеку з різних причин:

1. Ряд риб містять у собі небезпечний для людського організму рівень ртуті, хоч і продаються у ресторанах. До них відносяться: дикий морський окунь, кахельник, акула, королівська макрель.
2. Деякі їстівні риби накопичують у собі небезпечний рівень токсичних речовин. Наприклад, атлантичний великоголів, який вважається делікатесом. При цьому риба живе до 100 років, встигаючи "назбирати" в організмі достатньо токсинів.
3. Існують риби, м'ясо яких коштує дорого. Тому в ресторанах їх замінюють дешевшими, але небезпечними аналогами. Так, м'ясо риби-меч, яке у багатьох стравах має подаватися сирим, замінюється дешевшим м'ясом представників сімейства акулих. А останні накопичують високий рівень токсинів, небезпечний організму людини.
4. В окремих риб приємний смак м'ясу надають шкідливі речовини для людського організму. Такою, наприклад, є рувета, що містить у м'ясі восковий ефір. Він робить м'ясо смачним, але при цьому викликає серйозні проблеми із травленням.

При приготуванні морської риби слід дотримуватися таких рекомендацій:

• Смажити у великій кількості розпеченої олії, щоб риба вийшла з хрусткою рум'яною скоринкою та соковитою всередині.
• Не тримати рибу на сковороді більше 5 хвилин з одного боку, щоб риба не вийшла сухою.
• Смажити рибу у спеціальній сковороді, де вона вміщається повністю.
• Помірно вживати спеції, щоб не зіпсувати смак риби.

Запобіжні заходи при вживанні риби

Морська риба – специфічний продукт. Крім користі вона може нести низку проблем. Тому при виборі риби в ресторані чи магазині варто отримати таку інформацію:

• Із якої країни риба.

Не секрет, що в різних країнахвідрізняються способи лову, заготівлі та транспортування риби. Якщо риба виловлена ​​у далекій країні, вона має бути правильно заготовлена, т.к. її м'ясо швидко псується. Крім того, в Азії (Китаї та В'єтнамі) рибу, вирощену в розплідниках, обробляють спеціальним хлоромістким розчином, який шкідливий для організму.

• Чи спіймана риба в природних умовах або була спеціально вирощена.

Деякі види морської риби виловлюються тільки в морі і не можуть бути вирощені в розплідниках. Серед них: камбала, оселедець, мінтай, мойва, пікша. Якщо риба вирощена в штучних умовах, слід дізнатися у відкритій водоймі або закритій. Існує ймовірність того, що відкриті водоймища більш схильні до ризику забруднень.

Тому при виборі варто звертати увагу на:

1. На запах, який не повинен бути різким та неприємним.
2. Пружність тушки, яка повинна відновлюватись після натискання на неї пальцем.
3. Колір, який має бути зеленим чи жовтим.

Копчена риба містить надлишок канцерогенних речовин. Тому її потрібно вживати обережно та в помірних кількостях.

Риба, до якої навіть підходити не можна

Про отруйні морські риби люди знали здавна. Згадки про небезпечні риби є в давньоєгипетських та китайських джерелах ІІІ тисячоліття до нашої ери. Настанови про те, як поводитися з отруйними морськими рибами, є і в Біблії. Але вчені почали вивчати небезпечні види риб лише у ХІХ ст. У токсикології, науці про отруту, є цілий розділ - зоотоксикологія, який займається вивченням тварин отрут, у тому числі і отрут риб. Сьогодні науці відомо близько 20 тис. отруйних риб.

За статистикою, щороку до 50 тис. людей помирає від отрути риб. Від уколу шипом найнебезпечнішої з них (риби-камінь), смерть настає у 100% випадків.

Найбільш небезпечні отруйні риби:

• Риба-камінь.
• Іглобрюхи (тетродони, риби-собаки).
• Риба-фугу.
• Діодон (риба-їжак).
• Риба-місяць.

Висновок

Висновок

Це далеко не всі види риб, що мешкають у морі. Ви можете скористатися іншими нашими статтями, щоб дізнатися, . Поради цієї статті допоможуть завжди вибирати свіжу рибу. Якщо ви сидите на дієті, дізнаєтеся калорійність риби і купуватимете ту, вживання якої не позначиться на вашій фігурі.

Медики стверджують, що всі хвороби людини відбуваються з трьох причин:

• Неправильне харчування;
• неправильний температурний режим;
• Нервові розлади.

Очевидно, що однією з найважливіших причин, що спричиняють серйозні негативні наслідки, є неправильне харчування. Для збалансування мінералів, вітамінів та інших корисних речовин, здатних підтримати здоровий стан організму, людина має вживати рибу. Отже, нам усім потрібно звернути увагу на складання щотижневого раціону, в якому ці страви займуть гідне місце.

Корисні властивості риби

У продуктах моря міститься багато речовин, корисних для людини. Зокрема, велику цінність становить риб'ячий жир, в якому містяться поліненасичені жирні кислоти. Печінка та філе забезпечують організм архідонової та лінолевої кислотами, необхідними для нормальної діяльності головного мозку та клітинних мембран.

Завдяки вжитій рибному філе, у людини знижується рівень холестерину, стабілізується робота серцево-судинної та кровоносної системи.

Так, дієтологи та кухарі найкориснішими вважають такі види риб:

• Тунець на 100% складається з білка, він очолює рейтинг вітаміносодержащих морепродуктів. У цьому калорійність тунця вбирається у 80 ккал/100гр.
• Лососеві – форель, сьомга, горбуша – зміцнюють серцево-судинну систему, знижують ризик утворення тромбів, містять вітаміни А, В, Д, фосфор, селен, кислоти Омега-3 та Омега-6;
• Тріска, найкориснішою частиною якої є печінка. Майже не маючи у своєму складі холестерин, м'якоть тріски складається з білка (19%), жиру (0,3%) та інших корисних речовин. Тріска зміцнює імунітет, сприятливо впливає обмінні процеси в організмі.

Морська риба: користь для організму

У морепродуктах міститься багато речовин, корисних для організму людини. Рибний білок безперешкодно засвоюється організмом, а поживні властивості цього харчового продуктуб'ють усі рекорди.

Морський карась, або дорада, дуже смачний продукт, хоч і «лютий» по зовнішньому вигляду. У його м'ясі міститься лауринова, міристінова кислота, що перешкоджає утворенню тромбів.

Камбала у великій кількості містить вітаміни А та Д. Корисні властивостіселену, що міститься в камбалі, важко переоцінити. Цікаво, що у морях існує понад 500 різновидів камбали.

Лосось відрізняється низькою калорійністю та великим вмістом кальцію та білка. Важливо врахувати, що риба, вирощена в штучних водоймах, не така корисна, як «дика», що живе в природному морському середовищі.

Мойва - найчарівніший морський мешканець, в якому міститься багато корисних речовин. Вона має чудовий смак і не вимагає багато часу для приготування.

Які види річкової риби корисні для організму

За своїми поживними властивостями річкова риба трохи поступається морською, але фахівці вказують на наявність корисних речовин в особинах, що мешкають у річках. Зокрема, річкова риба містить багато білка у поєднанні з амінокислотами, таурином, лізином та триптофаном. Більше того, дієтологи відзначили, що такі корисні речовини, як фосфор та кальцій, отримані з їжею від річкової риби, легше та швидше засвоюються організмом. Крім того, для людей, які дотримуються дієтичного харчування, лікарі радять саме річкову рибу, оскільки вона легше засвоюється організмом.

Судак – дуже смачна риба, у ній міститься багато таурину та білка. Крім того, страви, приготовані з судака, здавна відрізнялися неповторним ароматом та відмінним смаком.

Короп - прісноводна променева риба, за своїми поживними властивостями дуже схожа з сазаном. У природі існує кілька різновидів коропа: лускатий, дзеркальний та голий. В даний час більш доступною промисловою рибою є лускатий короп, що мешкає неподалік узбережжя.

Окунь буває морський і річковий, причому філе річкового окуня м'якше. Воно легко розщеплюється організмом, і саме його рекомендують дієтологи своїм пацієнтам.

Яку ж вибрати жінкам?

Для жіночого організмуОсобливу цінність представляє риба, що у морських глибинах. У її складі є залізо, кальцій, жирні кислоти Омега-3. Вони дуже корисні для нормального розвитку та функціонування органів малого тазу. Особливо корисна ця риба в період зачаття та виношування плода.

Палтус Атлантичний живе на глибині 300 – 2000 метрів. Це досить велика риба, яка виходить на нерест на глибину 300 метрів. М'ясо риби відрізняється чудовими смаковими якостями. Особливу цінність представляє олія печінки, яка за вмістом вітамінів А і Д перевершує печінку тріски.

Скумбрія - загальна назва 48 видів риби, що видобувається промисловим способом. Для жіночого організму особливу цінність становить Атлантична скумбрія, яка за розмірами може досягати 80 см завдовжки. Цікаво, що навесні філе скумбрії відрізняється зниженим вмістом жиру (3%), а вже до осені цей показник збільшується до 30%.

Сьомга, або Атлантичний лосось велику частину життя проводить у морі, але на нерест виходить у прісну воду. Ікринки риби розвиваються в річковій гальці з осені до травня, поки почнеться викльовування. Через 2 до 5 років зростання та розвитку, мальки стають здатними до «дорослого» життя, після чого вони залишають річкову гальку і йдуть у море.

Найкращий вибір для сильної статі

Корисні властивості риби обумовлені вмістом поживних речовин, що сприяють:

Скумбрія містить магній, натрій, фтор та білок, який легко засвоюється організмом. Систематичне вживання скумбрії підвищує еректильну функцію, підвищує швидкість кровонаповнення статевих органів та запобігає розвитку онкологічних захворювань.

Горбуша містить натрій, цинк, хром та жиророзчинні вітаміни, що уповільнюють процеси старіння та зміцнюють міцність кровоносних судин. Горбуша запобігає виникненню гіпертонічної хвороби, а також захворювань серцево-судинної системи, інсульту та інфаркту.

Тунець містить найкорисніші вітаміни В1, В6, В12, А1, філе цієї риби на 25% складається з білка. Крім того, в тунці багато йоду, молібдену та кобальту. Регулярне вживання цієї риби сприяє профілактиці захворювань сечостатевої системита злоякісних новоутворень.

Яку рибу вибрати для годування дітей

Екологічна тривога щодо світового океану рекомендує помірковано ставитися до використання риби під час годування дітей. Одного-двох разів на тиждень цілком достатньо, щоб нагодувати дитину рибою і забезпечити організм, що розвивається, корисними речовинами, що знаходяться в цьому чудовому харчовому продукті.

Про які обмеження говорять педіатри?

За наявності деяких захворювань (наприклад, рахіт) лікар призначає дитині риб'ячий жир, але самостійно експериментувати з цим питанням не слід.

Якщо жодних протипоказань не встановлено, то, починаючи з 8 – 10 місяців, можна готувати для дитини харчування з рибними приправами. Зокрема, дітям віком до року можна як підгодовування готувати тріску, камбалу, морського окуня, мінтаю. Пізніше, наприклад, після 2 років, можна годувати дитину рибою середньої жирності, стравами з коропа, окуня, форелі чи сома. Найжирніші види – горбуша, оселедець, палтус та осетр – можуть бути використані для годування дітей віком від 5 років і старше.

Починати прикорм слід акуратно, стежити за тим, чи немає алергії у дитини із введенням у раціон рибної страви. Природно, що перші порції із вмістом цього продукту мають бути зовсім невеликими.

У процесі приготування слід приділяти особливу увагу відсутності кісточок рибного філе. Щоб якомога більше вітамінів і мінералів збереглося в готових стравах, для розморожування морепродуктів слід використовувати підсолену воду.

Для дітей спочатку рибу готують на пару. Пізніше, у міру звикання дитячого організму до рибних страв можна подавати запечені або смажені шматочки.

Яка риба найсмачніша та корисна

Будучи незамінним продуктом харчування, риба привертає увагу дієтологів, кухарів, лікарів та споживачів. Елементи та мінерали, що містяться в морепродуктах, сприяють:

Особам, які бажають мати у своєму раціоні рибні страви, слід визначитися, які її види краще вживати:

1. худу (1-4% жиру);
2. помірно жирну (4 - 8% жиру);
3. жирну (понад 9% жиру).

У жирній рибі відзначається великий вміст кислот Омега-3. Вам не вдасться схуднути, якщо ви часто вживатимете сьомгу, скумбрію, палтус, лосось і оселедець. Тим не менш, одного разу на тиждень буде цілком достатньо для того, щоб забезпечити організм корисними речовинами, що знаходяться в цих видах риби.

До категорії середньої жирності належать такі види: горбуша, тунець, короп, зубатка, ставрида та інші види. Страви із вмістом таких риб можна із задоволенням вживати 2 рази на тиждень, і при цьому зовсім не перейматися фігурою.

Нарешті, нежирна риба, яку можна давати дітям як підгодовування, а також готувати та подавати на загальний стіл, незалежно від періодичності.

До цього виду належать: тріска, камбала, хек, путасу та мінтай. Цю рибу можна включати до щоденного раціону і насолоджуватися її чудовим смаком.

Про те, яку рибу вважають найкориснішою вчені можна дізнатися у наступному відео:

Перш ніж рибні продукти потраплять на ваш стіл, виявите турботу про своїх близьких, і скористайтеся рекомендаціями, запропонованими в цій статті.

Вконтакте

Дієтологи стверджують, що риба містить усі необхідні для нашого здоров'я поживні речовини.

Рибний білок швидко засвоюється, в навантаження до нього не йдуть важкі жири (як це з яловичиною або свининою), а по поживності він анітрохи не поступається білку м'яса.

Страви, приготовані з риби, сміливо можна вважати дієтичними, адже вони майже не містять вуглеводів.

Таблиця калорійності та БЖУ популярної морської риби

Найпопулярніші види риб

Дорада

Дораду також називають золотистий спар, чи морський карась. У доради трохи люта подоба, але смачне біле м'ясо з приємним вишуканим ароматом і мало кісток.

Ця витрішкувата рибка дуже корисна завдяки наявності ненасичених жирних кислот, у тому числі лауринової, пальмітинової та міристинової. Кількість жирів на 100 г м'яса дорадить: 1,8 г.

Вживання в їжу цієї риби запобігає утворенню тромбів та береже серце від шкідливого впливу вільних радикалів.

Камбала

Ця морська риба зі сплющеним тілом і цікавим розташуванням очей - справжня криниця вітамінів A і D. У ній також багато селену, список цілющих властивостей якого воістину безмежний. Улюблена гурманами за ніжне біле м'ясо та також нелюбима за сильний специфічний запах.

Цікаво: у морях та океанах нашого світу мешкає щонайменше 500 камбалоподібних риб.

Лосось

Лосось цікавий насамперед своєю порівняно невисокою калорійністю при великій кількості корисних речовин: білка, кальцію, вітамінів та ненасичених жирних кислот омега-3. Це надзвичайно корисна риба, за умови, що ви маєте справу з диким видом.

Сьогодні її все частіше вирощують у штучних умовах, напихаючи антибіотиками та гормонами. Така риба може завдати більше шкоди, ніж користі.

Палтус

У палтуса щільне біле м'ясо та солодкуватий аромат. Це чудове натуральне джерело жирних кислот.

Лідером по поживній цінності вважається білокорий палтус. М'ясо у такої риби біле, пружне і жирне, а кісток зовсім небагато.

Калорійність шляхетної морської риби: 103 ккал. У 100 г рибного філе міститься 1 г омега-3 жирних кислот. У палтус багато селену, магнію, фосфору, калію, вітамінів B12 і B6. Ця корисна риба убереже вас від аритмії, ожиріння та атеросклерозу.

Дослідження показали, що магній покращує кровотік, послаблюючи опір у венах та артеріях, розслаблює їх. Тому сучасна наука пов'язує серцеві напади із дефіцитом магнію.

Хороша новина: магнію в палтусі справді багато (у 100 г риби 30,3% денної норми цього мінералу).

Пікша

Одна з найулюбленіших у Росії морських риб. Входить у сімейство тріскових. За середньорічним обсягом вилову знаходиться на 3-му місці у світі після тріски та .

Тріска

- Ідеальне джерело протеїнів. Одна з найкращих їстівних риб із неперевершеними поживними якостями. Саме ця риба служить натуральною сировиною для видобутку. риб'ячого жиру. Дуже корисні також ікра та печінка тріски.

Форель

Особливо багата на вітамін B12 (піроксидин), омега-3 жирними кислотами і вітамінами A і D жиророзчинної властивості.

Смачна та поживна, ця риба виявляє себе у безлічі різних страв.

Зустрічається не тільки, але також прісноводна (річкова), бура та райдужна (гірська).

Практично будь-яка морська риба корисна для вашого здоров'я за умови, що в ній немає шкідливих домішок (частий випадок – ртуть) або пестицидів (справедливо для риби, що вирощується у штучних водоймах).

Про страхітливу шкоду фермерської риби, особливо популярного сьогодні пангасіуса, ми ще поговоримо.