Активні дріжджі. Сухі дріжджі: види та спосіб застосування

Мало хто знає, але дріжджі – живі організми (одноклітинні гриби). Їх використовують у приготуванні випічки, вина чи пива. Дріжджі зустрічаються двох видів: пресовані, тобто свіжі та сухі. Сухі дріжджі отримують з пресованих методом подрібнення та висушування. Це дозволяє значно збільшити термін зберігання продукту.

Види сухих дріжджів: як правильно їх підготувати

Сухі дріжджі у свою чергу поділяються на активні та швидкодіючі. Швидкодіючі дріжджі являють собою дрібний порошок світло-коричневого кольору, їм не потрібна попередня активація, просто додайте їх до інших інгредієнтів.

Активні дріжджі є дрібними гранулами, які заздалегідь необхідно розчинити в теплій рідині (воді, сироватці або молоці) на п'ятнадцять хвилин, щоб вони заробили. Важливо, щоб температура не перевищувала 42 градуси, інакше усі живі організми загинуть. Ємність із дріжджами можна накрити чимось теплим або поліетиленовою плівкою та поставити біля плити. На поверхні утворюється піна, потім цю суміш додаємо до інших інгредієнтів. До дріжджів можна додати пару ложок цукру, щоб стимулювати процес бродіння.

Як зберігати

Зберігати сухі дріжджі краще в холодильнику, а також пам'ятайте, що при взаємодії з повітрям і при попаданні вологи вони швидко втрачають свої властивості.

Як використовувати сухі дріжджі

Здебільшого сухі дріжджі використовують у випічці. Вони не поступаються пресованим дріжджам за якістю і роблять страви повітряними, м'якими і ароматними.

З сухих дріжджів виходить смачний квас. Їх іноді використовують для виготовлення домашнього вина з метою запуску процесу бродіння.

Дріжджі можна використовувати як маски для обличчя. Вони чудово підійдуть для проблемної шкіри, борються з постакне, висипаннями та жирним блиском.

Хліб із використанням сухих дріжджів

Для приготування хліба знадобиться:
- 500 грам борошна
- 350 грам води
- 0,5 пачки дріжджів
- 1 чайна ложка солі
- 1 столова ложкасахара
- 2 ст. льону, маку або родзинок за бажанням

Борошно спочатку обов'язково потрібно просіяти. Потім всипте сухі дріжджі, цукор та сіль. Все перемішайте та додайте воду. Замішайте тісто і залиште в теплому місці на годину, накривши попередньо рушником.

Через годину потрібно знову розім'яти тісто, скласти у форму, накрити і знову дати настоятися годину. Потім поставте в розігріту духовку до 250 градусів і випікайте 40-60 хвилин.

Також сухі дріжджі просто ідеальні для хлібопічки. Просто змішайте всі інгредієнти відповідно до інструкції та завантажте в прилад. Після закінчення часу насолоджуйтесь апетитним та ароматним хлібом!

Справді, як ними користуватись? З сухими активними начебто все зрозуміло (ми якось подивимося наскільки насправді зрозуміло), а як користуватися швидкорозчинними дріжджами? Звичайна порада - додавати їх прямо в борошно, так радять і виробники, причому Fleischmann, який віддає перевагу мною, досить розпливчасто говорить, що розчиняти їх "немає необхідності", коханий багатьма Le Saffre, безпосередньо застерігає від контакту з холодною (не уточнюючи наскільки холодною) водою. Я ніколи до ладу не замислювався - а як же треба? Іноді додавав їх сухими, іноді розчиняли. Але нещодавно я робив експеримент із опарами на різних сортах борошна і результат вийшов зовсім не таким, як я припускав. Пояснень і можливих причин було багато, і більшість із них стосувалася природних властивостей самого борошна, проте одна причина мене дуже турбувала. Я додавав у муку сухі дріжджі і замішував власне не тісто, а опару, тобто вимішував до моменту, коли тісто ставало однорідним, і не довше. Чи достатньо для того, щоб рівномірно розподілити дріжджі в опарі? У мене не було в цьому жодної впевненості. Навіть так – у мене були цілком певні підозри. Залишалося лише їх перевірити.

Експеримент був гранично простий - я змішав дві 60% опари, 150 грам борошна, 90 води кімнатної температури (22-24 ° С), 1 грам сухих дріжджів. Само собою, борошно одне й те саме, вода - теж. Першу опару я змішав, додавши сухі дріжджі до борошна, другу - розчинивши їх. Чекати на результат довелося недовго. За першу годину опари практично не піднялися, але ще через п'ятнадцять хвилин різниця стала очевидною:

Ще через годину різниця стає величезною - одна опара додала в обсязі в півтора рази більше, ніж інша.

Однак ще через годину різниця дещо зменшується, можливо це пов'язано з тим, що одна опара підходить до своєї межі, тоді як інша продовжує рости.

Але чи наздожене одна одну? Ні. До кінця четвертої години обидві опари повністю зупинилися, і опара на сухих дріжджах, як і раніше, суттєво відстає.

Яке значення має? Чорт смикає за мову сказати "велике", але насправді я просто не знаю. У принципі, не важко прикинути, що саме зробили дріжджі - скільки вуглекислого газу вироблено, скільки спирту, який відсоток борошна на це пішов, але як визначити яке практичне значення це має без складних аналізів, без численних пробних випічок? Ніяк. Тому я обмежуся тим, що скажу, що розведені дріжджі в густих опарах працюють не гірше за сухі і працюють дещо швидше. Загалом навіть не кілька - щоб досягти висоти чотиригодинної опари на сухих дріжджах у розведених дріжджів пішло вдвічі менше часу. Але чи означає це що тепер я завжди їх розводитиму? Не. Я, безумовно, матиму це на увазі, але мені частіше важливіше/цікавіше пригальмувати опару, а не розігнати її.
Але це густа опара, а чи буде різниця у рідкій? Я знаю відповідь на це запитання, але розповім її наступного разу.

Роздрукувати пост

Дріжджі – це живі організми, а точніше – одноклітинні гриби, які перетворюють цукор чи крохмаль у спирт чи вуглекислий газ. Вони – основа основ для пивоварів, виноробів і, звісно, ​​хлібопекарів. Ті дріжджі, які використовуються для приготування дріжджового тексту, називаються пекарськими. Вони бувають або пресовані та свіжі, «живі», або сухі, тобто неактивні через штучно створену нестачу вологи.

Вам знадобиться

Дріжджі;
- вода;
- цукор.

Спонсор розміщення P&G Статті по темі "Як використовувати сухі дріжджі" Як приготувати тісто із сухих дріжджів Як варити суп із сухих грибів

Інструкція

Сухі дріжджі бувають двох видів – активні та миттєві. І ті та інші мають однакові вимоги при виборі та зберіганні, але правила їх застосування – різні. Активні сухі дріжджі схожі на дрібний бісер. Саме їх має на увазі більшість західних авторів, коли в рецепті вказано просто – пакетик дріжджів чи кілька грам дріжджів. Щоб активувати сухі дріжджі, відміряйте вказану на упаковці або рецепті кількість теплої рідини, як правило, це звичайна вода, але може бути і молоко. Оскільки дріжджі живі дуже важливо «розбудити», але не «заварити» їх, тому температура рідини повинна бути від 35 до 42оС. Додайте "живлення" для дріжджів - кілька чайних ложок цукрового піску. Ретельно розмішайте до розчинення. Візьміть сухі дріжджі та рівномірно розсипте їх по поверхні води. Зачекайте кілька секунд і помішайте. До цього часу гранули намокнуть і дріжджі знайдуть пастоподібну консистенцію. Якщо у вас на кухні тепло, то просто накрийте посудину з дріжджами поліетиленовою плівкою, якщо трохи прохолодно – оберніть рушником. Відставте на 5-10 хв. Якщо через цей час дріжджі не стануть ігристими, не спіняться, то використовувати їх у випічці не треба. Вони активні. Причиною цього може бути термін зберігання, неправильне зберігання або занадто гаряча вода. Якщо ж дріжджі пузиряться, то вони готові до «роботи». Моментальні сухі дріжджі також називаються миттєвими, швидкими, швидкорослими або дріжджами. Всі ці назви можуть зустрітися вам у рецептах. Вони схожі на порошок дрібного помелу світло-коричневого кольору. Моментальні дріжджі не потребують активації, ви можете додати їх прямо до сухих інгредієнтів. Також при замішуванні тісто з такими дріжджами потребує лише одного вистоювання. Але за таку швидкість та простоту у використанні доводиться платити. Тісто на швидких дріжджах виходить менш ароматним, що, в принципі, не має значення тоді, коли ви печете дуже солодкі або сильно ароматизовані вироби. Як просто

Інші новини по темі:

Дріжджі - одноклітинні мікроорганізми, що використовуються в хлібопеченні та кулінарії для підйому тіста. Дріжджі зазвичай продаються у вигляді активних сухих або пресованих свіжих. У більшості супермаркетів можна знайти активні сухі дріжджі – гранульований порошок у пакетиках по 6 г.

Початковий етап приготування дріжджового тіста- Це опара. На цьому етапі необхідно активувати дріжджі, щоб вони стали збільшуватися в обсязі. (Виняток - дріжджі, що швидко піднімаються, не потребують активування.) Для цього дріжджі розводять у теплій воді, іноді з цукром або борошном. Не

До розпушувачів слід віднести: сухі та пресовані дріжджі, харчову соду, вуглекислий амоній. Однак при вживанні в тесті того чи іншого розпушувача є деякі особливості. Тісто, у приготуванні якого беруть участь дріжджі, прийнято називати дріжджовим, а при використанні інших видів

Основне використання пивні дріжджі знайшли у пивоварній промисловості. Але, крім цього, вони можуть застосовуватися і в медичних цілях як цінний поживний продукт з високим вмістом білка, мінеральних речовин і вітамінів. Пивні дріжджі здавна використовуються для поповнення дефіциту харчування,

Мало що може зіпсувати випічку так, як «мертві» дріжджі. Навіть якщо ви прочитали на упаковці, що у дріжджів ще не закінчився термін зберігання, це ще не гарантує того, що вони активні. Для того щоб випічка була «пухнастою», щоб тісто гарантовано піднялося, витратите кілька хвилин на те,

Як приготувати тісто із сухих дріжджів Виготовлене самостійно тісто завжди смачніше магазинного. І якщо господиня вирішила побалувати своїх рідних смачною випічкоюВона неодмінно зробить тісто своїми руками. Дріжджове тісто примхливе, і його слід замішувати строго за рецептом, адже якщо дріжджів

Дріжджі є природними одноклітинними мікроорганізмами, що застосовуються для випікання хлібобулочних виробів, а також для отримання пива та вина. Саме завдяки їхній участі розпушується тісто. Цей процес сприяє покращенню смакових якостей готового продукту. Ферменти дріжджів викликають у тесті. Результатом цієї реакції є вироблення діоксиду кисню. Цей елемент сприяє наданню тесту пористої структури, розпушує його. Під час своєї життєдіяльності одноклітинні організми споживають цукор, сприяючи тим самим його перетворенню на і спирт. Тісто, в результаті цього процесу, набуває пухнастої пухкої фактури і характерного кислуватого смаку.

Дріжджі є живими мікроорганізмами. У зв'язку з цим не слід обдавати їх водою, температура якої перевищує п'ятдесят градусів, а також кілька разів заморожувати. Мікроорганізми, з яких складаються дріжджі, таких процедур не витримують та гинуть.

Сучасною харчовою промисловістю випускається три види продукту, призначеного для випікання хлібобулочних виробів. До них відносять:

Пресовані свіжі;

Активні сухі дріжджі;

Інстантні (швидкодіючі).

Пресовані дріжджі є свіжим продуктом. Вони мають світлим кольором, Що має сіруватий або жовтуватий відтінок. Характерною ознакоюсвіжості даного продукту є відсутність нальоту плісняви, а також різного типу смуг та темних цяток на поверхні. При цьому дріжджі повинні мати специфічний запах, що віддалено нагадує фруктовий. Перед використанням необхідну частину продукту розчиняють у теплій рідині.

Сухі дріжджі можуть мати форму крупинок, вермішелі, гранул або порошку. У продажу можуть бути суміші всіх цих видів. Колір такого продукту, як правило, світло-коричневий або світло-жовтий. Сухі дріжджі можуть випускатися у вигляді активно-або швидкодіючих продуктів. Їх відмінність полягає в режимі висушування та способах застосування.

Активні сухі дріжджі випускаються як гранул, мають круглу форму. Для того щоб активізувати мікроорганізми, що знаходяться в продукті, потрібно попередньо розчинити його в рідині. Для того, щоб замісити дріжджове тісто, сухі дріжджі, розм'якшені у воді, перемішують із борошном та всіма необхідними для отримання готової випічки інгредієнтами.

Інстантні (швидкодіючі) сухі мікроорганізми не потребують активації. Такі дріжджі перемішують з борошном без попереднього розм'якшення рідини. Це значно прискорює процес замішування тесту.

Харчовий промисловістю випускаються також спиртові дріжджі. Цей продукт призначений для виробництва самогону в домашніх умовах. Такі дріжджі здатні викликати найактивніші бродильні процеси у зв'язку з тим, що вони не руйнуються від дії на них спирту. Мікроорганізми, які містяться в даному продукті, виведені з метою одержання якісного домашнього алкоголю. Його смак, за твердженням знавців, значно перевищує смак самогону, виготовленого на основі звичайних хлібопекарських дріжджів.