Як зробити зрази картопляні з фаршем. Картопляні зрази з яловичим фаршем. Картопляні котлети з м'ясним фаршем та грибами всередині

Апетитні котлети з начинкою виходять дуже смачними, поживними, можуть бути подані не тільки на звичайний стіл, а й на святковий. Традиційно прийнято називати їх зразами. Рецептів приготування цієї страви у домашніх умовах величезна кількість. Хочете зробити ситний обід чи вечерю? Запам'ятайте кілька найкращих із них.

Як приготувати зрази з м'ясом

Це традиційна страва литовської кухні, відома з давніх-давен і популярна в багатьох слов'янських країнах. Спочатку їх робили з відбитого шматка м'яса, в яке загорталася начинка. Останню готували із грибів, круп, овочів, яєць, зелені, інших продуктів. У результаті виходив своєрідний м'ясний рулет із начинкою. Тепер же основу роблять з картопляного пюре або фаршу. Сучасний варіант страви більше нагадує пиріжки, у яких замість тіста картопля чи м'ясо.

Є кілька порад, які допоможуть вам правильніше приготувати м'ясні зрази:

М'ясний фарш потрібно щонайменше двічі пропускати через м'ясорубку, щоб котлетки були м'якими. Обов'язково додавайте туди яйця, сіль та перець, рубану цибулю, розмочений молоком батон.
Гасити заготовки краще під соусом зі сметаною або йогуртом.
Для фаршу краще брати не надто жирне м'ясо.
Обов'язково запануйте котлети сухариками, манкою або борошном перед обсмажуванням.
У сковорідку чи форму заготовки потрібно викладати швом донизу. Ризик того, що вони розпадуться, знизиться.
Зрази готують у духовці, мультиварці, на сковороді. Іноді їх обсмажують, а потім тушкують.

З начинкою в духовці

При такому способі обробки страва виходить менш жирною. Зрази м'ясні в духовці можуть запікатися як сирими, і після попередньої обсмажування. У першому випадку виставляють температуру 200-220 градусів і готують близько 45 хвилин. Якщо котлетки вже доведені до напівготовності на сковорідці, то пекти їх слід менше. Досить 10-15 хвилин при 180 градусах.

У мультиварці

За допомогою даного електроприладу вам вдасться приготувати не менш смачну страву, ніж у духовці. Зрази з фаршем у мультиварці краще довести до напівготовності на режимі «Випічка», а потім протомити під соусом або без нього на функції «Гушіння». Вони будуть не тільки чудовими на смак, а й корисними для організму. Процес готування в мультиварці займе трохи більше часу, ніж у духовці.

Рецепт м'ясних зразок

Ви можете зробити страву з різних сортів м'ясного фаршу або навіть скомбінувати їх. Підійдуть свинячий, яловичий, курячий, індичий. Трапляються навіть начинені рибні котлетки. Вибираючи рецепт зразу з м'ясом, слід брати до уваги його складність, калорійність і те, скільки часу у вас забере процес приготування. Загалом страва є відносно простою у виконанні, тому труднощів у вас виникнути не повинно.

Картопляні

Час приготування: 45-50 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність страви: 2674 ккал.
Призначення: обід.
Кухня: українська.

Відмінна страва, за смаком чимось схожа на драники, але набагато ситніша. Картопляники з м'ясом можна готувати з яловичини, телятини, свинини, курятини. Варіант із птиці буде найнижчим калорійним. Картопляні зрази з м'ясом найкраще подавати на обід під легкий салат з свіжих овочів і сметанний соус. На одну порцію для дорослої людини йде дві котлетки.

Інгредієнти:

картопля – 6 шт.;
яйця перепелині – 2 шт.;
олія пісна – 100 мл;
телятина – 0,2 кг;
сухарі паніровочні;
борошно - 1,5 ст. л.;
сухарі панірувальні - 2,5 ст. л.;
перець мелений чорний – три щіпки;
морква – 50 г;
сіль - 1,5 ч. л.;
цибулина – 1 маленька.

Спосіб приготування:

Зробіть м'ясний фарш. Обсмажте його на олії з додаванням подрібненої цибулі, солі та перцю. У середині готування покладіть на сковорідку терту морквину, перемішайте.
Зваріть картоплю у мундирі. Остудіть, почистіть, поріжте на шматочки. Зробіть із неї пюре, додавши яєць, муки.
Поділіть картопляну масу на шість однакових коржів. На центр кожної покладіть трохи м'ясного фаршу. Зберіть краї, сформувавши овальні котлетки. Запануйте кожну в сухарях.
Змастіть форму олією. Викладіть туди заготовки та печіть у духовці при 200 градусах півгодини.

Дізнайтесь, як приготувати і за іншими рецептами.

З фаршу з яйцем

Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 3421 ккал.
Призначення: вечеря, свято.
Кухня: європейська.

Зрази з фаршу з яйцем дуже красиво виглядають розрізаними і можуть бути подані навіть на святковий стіл. Вони запікаються в духовці, тому виходять м'якими і соковитими. Крім цих котлет готується ароматний томатний соус, який додає їх смаку яскравості. Подавати їх краще з картопляним пюре, овочевим салатом або навіть без гарніру.

Інгредієнти:

м'ясний фарш – 0,75 г;
перець мелений чорний;
білий хліб – 3 шматочки (черстві);
сметана – 4,5 ст. л.;
молоко – 150 мл;
цибуля - 3 маленьких;
бульйон м'ясний - 0,75 л;
курячі яйця – 1 ціле та 1 жовток;
паста томатна – 3 ст. л.;
часник – 3 зубочки;
зелень – пучок;
вершкове масло – 75 г;
яйця перепелині - 12 шт.;
борошно - 1,5 ст. л.;
сіль, мускатний горіх, спеції, мелений чорний чорний;
морква – 4 шт.

Спосіб приготування:

Розмочіть хліб молоком.
Подрібнену цибулю обсмажте в маслі до золотого відтінку. Перемішайте його з м'ясним фаршем, віджатим хлібною м'якоттю. Посоліть, поперчіть. Додайте мускатного горіха, куряче яйце та жовток, давлений часник. Замісіть фарш і багато разів відбийте. Залишіть у холодильнику на півгодини.
Зваріть круто перепелині яйця, почистіть. Натріть морквину. Порубайте зелень.
З м'ясного фаршу зробіть 12 коржів. Кожну посипте зеленню та тертою морквою. На центр кладіть по яйцю, защипуйте краї та руками надавайте овальну форму.
Викладіть у форму, оброблену олією, і печіть у духовці, підігрітій до 180 градусів, півгодини.
Обсмажте борошно на сухій сковорідці, додайте вершкового масла|мастила|, томатну пасту. Помішуючи, готуйте 5-7 хвилин.
Злегка остудіть масу, що вийшла. Заважайте її віночком, вливайте бульйон. Доведіть до кипіння. Посоліть, поперчіть, додайте приправи на ваш смак. Готуйте на мінімальному вогні чверть години. Додайте|добавляйте| сметану і вимкніть, коли закипить. Подавайте зрази, розрізаючи їх на дві половинки та поливаючи отриманим томатним соусом. Можете прикрасити свіжою зеленню.

Картопляники

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність страви: 2023 ккал.
Призначення: обід.
Кухня: білоруська.
Складність приготування: легка.

Приготовлену за наступним покроковим рецептом страву дуже люблять жителі Білорусії, як і все, що зроблено з картоплі або з її додаванням. Пару таких котлеток стануть для дорослої людини повноцінною основною стравою в обідню пору. Картопляні зрази з м'ясним фаршем на сковороді дуже швидко готуються, треба лише обсмажити їх протягом п'яти хвилин з одного боку і трохи менше часу з іншого.

Інгредієнти:

картопля – 6 шт.;
олія рослинна – 0,5 л;
борошно - 120 г;
перець, сіль;
яйця – 2 шт.;
сухарі паніровочні;
цибуля – 2 шт.;
м'ясний фарш – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

Пропустіть фарш через м'ясорубку з однією цибулею. Підігрійте у сковороді трохи олії. Потушкуйте там м'ясний фарш, додавши другу цибулину, порізану дрібними кубиками.
Зваріть картоплю в мундирі, дрібно натріть. Перемішайте з яйцями, борошном, посоліть, поперчіть. У вас має вийти однорідне тісто.
Поділіть картопляну масу на чотири частини і з кожної зробіть коржик. На серединку помістіть фарш, сформуйте овальні котлетки. Запануйте сухарями.
Влийте в сотейник півлітра олії. Розжаріть його, обсмажте картопляники з м'ясом до рум'яної поверхні.

З грибами

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 4367 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: вище середнього.

Зрази з м'яса з грибами – чудова страва, в якій продукти чудово поєднуються між собою. Ці апетитні котлетки дуже добре доповнюються будь-яким гарніром: картоплею-пюре, вареним рисом або гречкою. Для приготування можна використовувати фарш зі свинини, яловичини або обох сортів м'яса. Смак котлет стає ще цікавішим завдяки паніровці з товчених грецьких горішків і тертого сиру.

Інгредієнти:

м'ясний фарш – 1 кг;
рослинна олія;
картопля – 2 шт.;
сіль перець;
борошно - 2 ст. л.;
цибуля – 2 шт.;
горіхи волоські товчені – половина склянки;
часник – 2 зубочки;
сир – 100 г;
яйця – 4 шт.;
сметана – 2 ст. л.;
гриби – 200 г.

Спосіб приготування:

Подрібніть і обсмажте цибулю. Натріть сиру картоплю. Змішайте їх з м'ясним фаршем, двома яйцями, давленим часником, перцем та сіллю.
Обсмажте подрібнені гриби.
Зваріть круто і поріжте два яйця, що залишилися. Перемішайте їх з грибами та сметаною.
З'єднайте товчені горішки, борошно та тертий сир.
Робіть з м'ясного фаршу коржики, кладіть на середину трохи грибної начинки. Формуйте овальні котлетки та пануйте сумішшю горіхів із сиром. Обсмажуйте з обох боків на сковорідці.

З сиром

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність страви: 1932 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Зрази м'ясні з сиром виходять дуже соковитими, адже до начинки додаються свіжі томати та зелень. В даному рецепті їх пропонується обсмажувати на сковороді, але якщо ви хочете зробити блюдо кориснішим, то запікайте його в духовці або використовуйте для приготування пароварки. Котлетки з начинкою із розплавленого гарячого сиру та помідорів сподобаються не лише дорослим, а й маленьким гурманам.

Інгредієнти:

свинина – 100 г;
борошно;
яловичина – 150 г;
часник – 1 зубок;
яєчний жовток – 1 шт.;
кріп – половина пучка;
імбир – пів чайної ложки;
помідор – 1 середній;
сир – 60 г;
сіль.

Спосіб приготування:

З двох видів м'яса та хліба, попередньо залитого молоком, зробіть фарш. Додати жовток, мелений імбир, посолити.
Подрібнений помідор перемішайте з рубаною зеленню, давленим часником і тертим сиром.
З м'ясного фаршу зробіть кілька коржів. Викладіть сирну начинку на центр і сформуйте овальний биток.
Запануйте кожну заготовку в борошні і обсмажте з обох боків.

З рисом

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 3111 ккал.
Призначення: обід.
Кухня: українська.
Складність приготування: середня.

Якщо ви хочете приготувати щось ситне, зверніть увагу на наступний рецепт. Зрази з рисом добре просмажуються, виходять в міру соковитими. Подавати їх рекомендується з томатним або вершковим соусом, овочами. У начинку можете додати і відварене яйце, порізане кубиками, але тоді крупи слід покласти трохи менше, ніж зазначено у рецепті.

Інгредієнти:

фарш м'ясний – 750 г;
яйця – 1 ціле та 1 жовток;
олія пісна – 120 мл;
сіль – 1,5 ст. л.;
хрін сушений – дві щіпки;
сухарі панірувальні - 120 г;
перець чорний – пару щіпок;
рис довгий – 7,5 ст. л.;
молоко – 150 мл;
хліб білий – 150 г;
цибуля – 150 г.

Спосіб приготування:

Хліб без скоринок подрібніть, залийте молоком.
Подрібніть цибулю, обсмажте у невеликій кількості олії. Змішайте з вареним рисом, посоліть, поперчіть.
У м'ясний фарш додайте яйце, жовток, хліб. Посоліть, поперчіть, покладіть хрін.
Робіть з м'ясного фаршу коржики. У центр викладайте помалу рису, формуйте котлети. Паніруйте в сухарях і обсмажуйте в олії з двох сторін.

З курячого фаршу

Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 2743 ккал.
Призначення: обід.
Кухня: литовська.
Складність приготування: легка.

Зрази з курячого фаршу з яйцем будуть менш калорійними, ніж аналогічна страва з яловичини чи свинини. Якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування, то запікайте їх у духовці, а краще зробіть на пару в мультиварці або пароварці. Обов'язково додавайте в начинку якомога більше свіжої зелені, інакше страва може здатися вам занадто прісною і недостатньо смачною.

Інгредієнти:

куряче філе – 1 кг;
часник – 4 зубочки;
яйця – 4 шт.;
хліб білий – 4 скибочки;
зелень – пучок;
сіль перець;
панірувальні сухарі – 300 г.

Спосіб приготування:

Філе, вимочений у воді хліб та часник прокрутіть у м'ясорубці. Перемішайте із яйцем, сіллю, перцем.
Варені яйця подрібніть і перемішайте із рубаною зеленню.
З фаршу робіть коржики, у центр викладайте начинку. Формуйте зрази, паніруйте в сухарях.
Викладіть їх у форму, змащену олією. Запікайте при 200 градусах півгодини.

Рублені

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 3811 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: висока.

Фарш, приготований за допомогою м'ясорубки, дуже смачний, але приготований вручну з використанням гострого ножа ще краще. Зрази з рубаного м'яса потрібно готувати дуже акуратно, тому що вони можуть погано тримати форму. Для досвідчених господинь це не уявить жодних складнощів, а ось новачкам в галузі кулінарії доведеться добре попрацювати.

Інгредієнти:

яловичина – 750 г;
олія пісна;
сало – 150 г;
панірувальні сухарі – 220 г;
картопля – 1 велика;
сіль перець;
цибуля – 3 шт.;
вершкове масло – 15 г;
часник – 3 зубочки;
петрушка – невеликий пучок;
хліб, вимочений у молоці – 3 шматочки.

Спосіб приготування:

Одну цибулину подрібніть та обсмажте.
Порубайте дрібно-дрібно м'ясо ножем. Пропустіть через м'ясорубку сало, цибулю, картоплю, хліб та часник. Перемішайте з рубаною яловичиною, посоліть, поперчіть.
З'єднайте смажену цибулю із подрібненими вареними яйцями. Додайте рубану зелень, сіль, перець, вершкове масло.
З фаршу зробіть коржики, покладіть у них яєчну начинку і закрутіть зрази. Запануйте і смажте на сковорідці з обох боків.

З яловичини

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність страви: 2981 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Зрази натуральні з яловичини – чудова ситна страва, яка чудово підійде для вечері. Подавати його найкраще з відвареним рисом, гречаною крупою, овочевим пюре. Для приготування найкраще вибирати не надто жирні шматки яловичини. До складу начинки входять чорні оливки, твердий сир та зелена цибуля. Це робить смак страви пікантною та дуже цікавою.

Інгредієнти:

яловичина – 0,5 кг;
кріп – кілька гілочок;
хліб – 2 шматочки;
сіль, мелений чорний перець;
оливки - 5-7 шт.;
сир – 50 г;
зелена цибуля – 50 г;
олія – 1 ст. л.;
молоко – 50 мл.

Спосіб приготування:

Замочіть хліб у молоці.
Зробіть із м'яса фарш. Додайте в нього віджатий хліб, посоліть, поперчіть, ретельно перемішайте.
Наріжте оливки та зелену цибулю дрібно. Перемішайте з|із| тертим сиром.
Фарш поділіть на кілька коржів. Покладіть у кожну начинку з оливок із сиром та цибулею. Сформуйте биточки.
Викладіть їх у оброблену олією форму. Випікайте при 220 градусах в духовці 20 хвилин. Перед подачею посипте рубаним кропом.

З капустою

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 4100 ккал.
Призначення: обід.
Кухня: українська.
Складність приготування: нижча за середню.

Страва, приготовлена за наступним рецептом, швидше за все сподобається людям, які люблять голубці та іншу їжу, до якої додається капуста. Воно виходить дуже ситним, смачним. У зрази з м'ясом та капустою овоч додається у тушкованому вигляді, щоб начинка була м'якою. Запам'ятайте, як приготувати ці апетитні котлетки та спробуйте пригостити ними членів своєї родини.

Інгредієнти:

свинячо-яловичий фарш – 0,8 кг;
борошно;
цибуля 0 4 маленьких;
яйця – 2 шт.;
часник – 2 зубочки;
капуста – 0,6 кг;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Капусту і пару цибулин наріжте, обсмажте і протушкуйте до повної готовності. Перемішайте з|із| порізаними дрібними кубиками вареними яйцями.
Цибулю, що залишилася, і часник прокрутіть в м'ясорубці, перемішайте з фаршем. Посоліть, поперчіть. Додайте|добавляйте| неповну склянку холодної води, перемішайте.
Поділіть фарш на 12 однакових грудочок. З кожного робіть коржик, заповнюйте капустяною начинкою і формуйте биток.
Складіть заготовки у промащену олією форму, накрийте. Готуйте в духовці за 180 градусів півгодини.

Начинка з м'ясного фаршу

Наповнювати котлетки ви можете не лише яйцями, хоча так роблять у більшості випадків. Начинка зразу з фаршу може складатися з таких продуктів:

квашена капуста з вареними грибами, шпиком та цибулею;
товчені волоські горіхи з чорносливом і вершковим маслом;
фарш із кальмарів з цибулею;
картопляне пюре з гірчицею;
варені овочі;
шинка із сиром;
гречана каша з грибами.

Відео

Картопля та м'ясо – ситне, поживне та цілком доступне поєднання продуктів. Приготувати з цих інгредієнтів можна величезну масу страв і завжди це буде відмінним рішенням, щоб нагодувати всю сім'ю. Один із варіантів смачної комбінації цих продуктів – картопляні зрази з фаршем на сковороді. За своїм змістом та зовнішнім виглядом вони нагадують щось середнє між котлетами та пиріжками з начинкою. І поєднують вони у собі як гарнір, так і головну страву.

Сьогодні я хотіла б запропонувати наш сімейний рецепт смачних картопляно-манних зраз з начинкою з м'ясного фаршу (свинина з яловичиною в рівних пропорціях) та варених яєць. Замість м'ясного фаршу можна використовувати курячий, рибний, овочевий або субпродуктів. Також до фаршу можна додати гриби. Якщо робити зрази із заздалегідь приготовленого картопляного пюре та відвареного м'яса (яке потім слід прокрутити в м'ясорубці), то весь процес приготування: ліплення та смаження займе у вас мінімальну кількість часу. Зрази можна посмажити як на сковороді, так і в мультиварці, а також можна запекти в духовці.

Зрази з картопляного пюре з фаршем можна подавати на стіл із салатом зі свіжих овочів, наприклад, огірками, помідорами та цибулею або капустяним салатом.

складові

Картопля – 600 гр.
Фарш (свинина/яловичина) – 300 гр.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Яйця варені – 2 шт.
Яйце сире – 1 шт.
Манна крупа – 4 ст.
Злив. олія – 1 ст.л
Сіль – потрібна кількість
Перець (суміш 5 перців) – потрібна кількість
Рослинна олія – для обсмажування

Як приготувати картопляні зрази з фаршем на сковороді

1. Картоплю очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками. Заливаємо водою, ставимо на вогонь і відварюємо до готовності 20-25 хвилин. Потім розминаємо в пюре та злегка остуджуємо. Картоплю можна відварити і в «мундирі».

2. Дрібно шаткуємо цибулю для начинки. Обсмажуємо його на добре прогрітій сковорідці на олії, постійно помішуючи, протягом 3-4 хвилин. Цибуля має стати прозорою або придбати золотистий відтінок, кому як більше подобається.

3. Фарш викладаємо до цибулі. Обсмажувати його потрібно 10-15 хвилин до повної готовності, посолити, поперчити. Щоб фарш був розсипчастим і не мав грудочок, готуємо його постійно помішуючи.

4. Яйця відварюємо заздалегідь. Подрібнюємо їх і додаємо до цибулі та фаршу. Перемішуємо і готова начинка. Для надання пікантності начинці до неї можна додати крупно натертий солоний огірок.

5. У картопляне пюре додаємо манну крупу, вершкове масло (бажано розм'якшене, кімнатної температури), яйце (якщо у вас не велике, потрібно буде додати 2 дрібні) і приправи (сіль, перець). За бажанням у картопляне тісто можна додати натертий сир.

6. Картопляну масу добре вимішуємо та ділимо на 8-10 частин. Кожну частину розкочуємо в кружки діаметром 10-12 см і товщиною близько 1 см. У центр кожного кружка викладаємо по 1 ст.л. начинки. Формуємо зрази, піднімаючи і зліплюючи краї картопляного коржика так, щоб начинка залишилася всередині. Надаємо форму котлет.

7. Підготовлені котлети обсмажуємо на олії (попередньо потрібно добре розігріти сковорідку) з двох сторін до утворення золотистої скоринки. Перед обсмажуванням їх можна обваляти в панірувальних сухарях, щоб вони краще переверталися і не розвалювалися.

Ось такі зрази з картопляного пюре та фаршу у нас вийшли! Смачного!

Картопляні зрази з фаршем є своєрідними «котлетами» з вареної картоплі з м'ясним наповнювачем. З пластичної картопляної маси сформуємо коржики, додамо начинку та доведемо заготовки до повної готовності. Смак страви багато в чому залежатиме від вибраного сорту фаршу. Тут підійде як соковита свинина, так і яловичина, але для отримання бездоганного смаку краще змішати ці види м'яса.

Зрази можна як варити в киплячій підсоленій воді, так і обсмажувати на олії. У нашому прикладі ми надамо перевагу другому варіанту.

Інгредієнти:

картопля – 800 г;
борошно - 3 ст. ложки;
панірувальні сухарі - 4-5 ст. ложок;
яйце – 1 шт.;
м'ясний фарш (свинина + яловичина) – близько 200 г;
цибулина – 1 шт.;
сіль, перець – за смаком;
рослинна олія – близько 50 мл.

Картопляні бульби промиваємо, очищаємо та нарізаємо четвертинками або просто скибочками приблизно однакового розміру. Заливаємо водою та варимо при помірному кипінні до м'якості.
Тим часом підготуємо начинку для картопляних зразків. Знявши лушпиння, дрібно шаткуємо цибулину і обсмажуємо 2-3 хвилини на олії.
До м'якої цибулі завантажуємо фарш. Для рівномірного прожарювання розламуємо м'ясну масу на невеликі шматочки за допомогою кулінарної лопатки. Смажимо на помірному вогні до повної готовності фаршу. Приправляємо м'ясну начинку на зраз сіллю і перцем до смаку.
З вареної картоплі зливаємо воду, перекладаємо картопляні скибочки в окремий посуд і чекаємо хвилин 10, щоб розпалені бульби трохи настигли.
У теплу, але вже не гарячу картоплю вбиваємо сире яйце і починаємо розтирати масу в гладке однорідне пюре.
Поступово всипаємо муку|борошно|, старанно вимішуючи ложкою картопляне тісто. Маса вийде м'якою та пластичною. При цьому тісто прилипатиме до рук – так і має бути! Збільшувати дозування борошна не варто, інакше воно «переб'є» картопляний смак і страва вийде вже не такою смачною.
Змоченими у воді долонями формуємо з картопляної маси невеликий плоский коржик. На середину поміщаємо порцію фаршу.
Скріплюємо краї, формуючи довгасту заготівлю та ховаючи начинку всередину. Обвалюємо отриману картопляну «котлету» в панірувальних сухарях. Аналогічно робимо інші зрази.
Дно об'ємної товстодонної сковороди покриваємо тонким шаром олії. Добре прогріваємо, а потім викладаємо на розпечену поверхню наші напівфабрикати. Обсмажуємо з двох сторін на помірному вогні до утворення апетитної засмаглої скоринки.
Подаємо картопляні зрази з фаршем гарячими або як мінімум теплими. Так як страва вже поєднує в собі м'ясо і гарнір, ніяких доповнень до нього не потрібно. За бажанням можна подати до ситних зразків свіжі овочі, зелень чи легкі салати. А ще картопляні зрази з фаршем ідеально гармонують зі сметаною.

Смачного!

Що ви знаєте про зрази? Багато хто, звичайно ж, чують про це вперше. Але це не проблема, адже ми зараз докладно розповімо кожному, хто ще не пробував їх жодного разу в житті.

Що взагалі є зразами? По суті це картопляне тісто. Воно на 80-90% складається з картоплі. Консистенцію тіста йому надає борошно, яйця та спеції. З такого тесту роблять свого роду котлетки, які наповнюють різними начинками. Це може бути м'ясо, як у нашому випадку. Або ж овочі, рис, яйця, сир, зелень, гриби, коренеплоди тощо. Подаються вони як повноцінна страва з додаванням соусу або гарнір.

Приготувати зрази можна як у сковороді, так і духовці. Але перший варіант все ж таки частіше зустрічається. Напевно тому, що це швидше.

Зрази схожі на великі котлети, оскільки вони теж рум'яні, круглі та досить товсті. Тільки от усередині них не чистий соковитий фарш, а спочатку картопелька.

Сьогодні ми готуватимемо зрази з грибами, з сиром і капустою. Усі вони будуть ще й із додаванням м'яса. Крім того, ми приготуємо звичайні м'ясні зрази та зрази у духовці. Якщо щось із цього зацікавило вас, ми будемо раді вашій компанії.

Загальні правила приготування

Щоб приготувати смачні зрази, потрібно заздалегідь придбати смачні, хороші, якісні продукти, з яких ми, відповідно, готуватимемо. Потрібно буде вибрати фарш та картопля. З другим продуктом все, звичайно ж, простіше, так давайте тоді розбиратися з фаршем.

Як вибрати фарш:

Насамперед звертайте увагу на світло. Він має бути яскравим – як у свинячого, так і у яловичого. Якщо фарш курячий, його колір буде ніжно-рожевим;
Фарш повинен блищати, матовість означає несвіжість продукту;
Таці з рідиною. Часто ми бачимо під фаршем криваві калюжі. Щодо них можна бути спокійним, тому що це нормальне явище. А ось сухі піддони мають насторожувати. Це означає, що фарш зробити в основному із сухожиль;
Запах має бути приємним, без додавання спецій та ін. Якщо відчуваєте аромат спецій, то зіпсований запах м'яса вже намагалися виправити.

Картопля ж потрібно вибирати той, що білого кольору. Це стосується і шкірки і самого бульби всередині. Така картопля розсипчаста і відмінно підійде для пюре, оскільки вона добре розварюється.

Картопляні зрази з м'ясом

Час приготування

калорійність на 100 грам

Просто картопля з м'ясом. Звучить як повноцінну гарячу страву. Приготувавши його, ви можете подати його як «другий» і не морочитися ні з м'ясною частиною, ні з гарніром.

Як приготувати:

Порада: готові зрази можна також обваляти в борошні, але вони будуть менш хрусткими.

Рецепт у духовці

Багато хто вважає, що страви, які запікаються в духовці, набагато менш калорійні, ніж ті, що смажаться на плиті. Давайте спробуєм?

Піде на готування – 25 хвилин.

Калорійність – 104 калорії.

Як приготувати:

Картопля позбавити шкірки, вимити її, промити від крохмалю і скласти в сотейник;
Далі картоплю залити водою, щоб накривало, додати три тріски солі і прибрати на плиту;
Варити до м'якості та легкого входження ножа;
З готових коренеплодів злити воду і пропустити картоплю у блендері чи м'ясорубці;
Масло розігріти на сковороді, всипати туди дрібно подрібнений лук і додати фарш;
Фарш приготувати до повної готовності;
Картоплю з'єднати з жовтками, крохмалем та борошном, перемішати масу до однорідності. Тісто має стати еластичним;
Розділити тісто на кульки однакового розміру;
З кульок сформувати коржики, в які викласти начинку;
Краї коржів защипнути, формуючи довгасті зрази. Вийде як котлети, але об'ємніше;
Розігріти духовку до середньої температури і запікати зрази двадцять хвилин.

Порада: щоб зайвий раз не мити форму або лист, можна вкрити дно пергаментним папером.

Грибні картопляні зрази з м'ясом

З таких ситних трьох інгредієнтів вийде вже не просто перекус чи закуска, таке можна назвати навіть стравою. Обов'язково спробуйте, це дуже смачно!

Піде на готування – 1 год.

Скільки калорій – 125 калорій.

Як приготувати:

Грибам очистити капелюшки та ніжки, порізати їх кубиками чи пластинками;
Картопля добре вимити, можна навіть скористатися щіткою для посуду, щоб змити весь бруд;
Обсушити картоплю серветками і викласти у форму або деко, змащене маслом;
Надіслати картоплю запікатися на тридцять хвилин за 180 за Цельсієм;
Цибулю позбавити тонкої шкірки, зрізати коріння і вимити його;
Далі цибулю нарізати маленькими кубиками;
З'єднати гриби з цибулею та фаршем, добре перемішати;
У сковорідку налити олії та викласти туди грибний фарш;
Обсмажити м'ясо, розбиваючи грудочки;
Закрити фарш кришкою та гасити до повної готовності інгредієнтів;
Готову картоплю дістати з духовки і дати їй охолонути;
Картоплю очистити, обробити товкучкою та додати до неї жовтки, спеції;
Масу довести до однорідності та сформувати коржики;
Викласти в центр кожної трохи начинки, загорнути і обсмажити на сковороді з маслом до готовності.

Порада: якщо ваше тісто розповзається, можна додати трохи борошна.

Додамо в зрази сир

Уявіть ще гарячий зраз, який ви відкушує і мало того, що він зводить з розуму своїм хрускотом, так ще й сир зсередини тягнеться.

Піде на готування – 40 хвилин.

Скільки калорій – 123 калорії.

Як приготувати:

Картоплю позбавити шкірки, порізати її кубиками і промити від крохмалю;
Далі картоплю залити достатньою кількістю води, посолити та прибрати на плиту;
Картоплю варити до повної готовності;
Далі картопля подрібнити в пасту (або як зазвичай кажуть – у пюре);
Цибулю очистити і нарізати кубиками, зрізати коріння і вимивши головку. Якщо цибуля не промити проточною водою в місці зрізу корінців, сік, що виділився, почне пекти вам очі, що і викличе сльози згодом;
Моркву очистити та подрібнити за допомогою терки;
Сир також подрібнити терткою;
Розігріти сковорідку з олією та обсмажити до м'якості цибулю з морквою;
До готових коренеплодів дати солі, перцю та фарш;
Готувати м'ясо, розбиваючи грудочки. Фарш має стати розсипчастим;
Гасити під кришкою до повної готовності;
Картоплю з'єднати з борошном та яйцем, заважати до однорідності;
З картоплі формувати коржики, центр яких наповнювати фаршем з морквою та сиром;
Закріплювати коржики так, щоб начинка залишалася всередині;
Картопляні зрази смажити до рум'яності з обох боків на розігрітій з олією сковороді.

Порада: щоб зразу були насиченішими, можна обсмажити їх на вершковому маслі.

Смачні картопляні зрази з м'ясом та капустою

Капуста, м'ясо і все це в гарячій та ще й хрусткій картопляній оболонці. Звучить як елітну ресторанну страву, правда? Це варто спробувати!

Піде на готування – 45 хвилин.

Скільки калорій – 128 калорій.

Як приготувати:

Цибулю очистити від шкірки, зрізати коріння та вимити головку;
Далі цибулю нарізати півкільцями;
Моркву вимити, очистити та потерти на тертці;
Капусту сполоснути і тонко, дрібно нашаткувати;
Розігріти на сковороді масло|мастило| і викласти туди цибулю. Обсмажити його до м'якості та додати капусту. Протушкувати її до стану аль денте;
Додати фарш і довести його до розсипчастого стану та закрити кришкою, продовжуючи готувати;
Коли фарш буде майже повністю готовий, додати моркву;
І вже тепер гасити всі разом до повної готовності;
Картоплю очистити, зварити та приготувати пюре з додаванням молока;
До картоплі додати борошно та яйце, довести масу до однорідності;
Мокрими руками формувати коржики з картопля, викладаючи начинку в центр;
Защипувати краї, формую овальні зрази. Обсмажувати кожен до рум'яності.

Порада: щоб начинку не доводилося так довго готувати можна взяти квашену капусту.

Особливості приготування та хитрощі

Зрази – це досить просто блюдо, закуска, перекус. Його зовсім нескладно приготувати, тим більше, що це не забирає багато часу. Але і для таких простих приготувань потрібно знати секрети.

Щоб картопля не остигала занадто швидко, вливайте тепле молоко для приготування пюре;
Щоб картопля була ніжніша, крім молока додайте шматочок вершкового масла;
Також можна обсмажити зрази на вершковому маслі або суміші вершкового та рослинного. Так буде смачніше;
У начинку можна додати свіжої зелені, так буде смачніше;
З молодої картоплі зрази краще не робити, буде надто твердо, та й смак зовсім не той.

Приготування зразів – одне задоволення. По-перше, це швидко, а по-друге просто. Ну і ще ми готуємо зовсім нову страву зі звичних інгредієнтів. Так що це не тільки смачно, а й зовсім нове.

Картопляні зрази - смачна та ситна страва. Начинкою може бути або м'ясний, або рибний або овочевий фарш. Сьогодні я пропоную рецепт картоплянихзраз з м'ясним фаршем. Якщо у вас вдома люблять картоплю, обов'язково приготуйте цю страву!

складові

Для приготування картопляних зразів з м'ясним фаршем вам знадобиться:

500 г очищеної картоплі;

1 ст. л. (З гіркою) борошна;

сіль за смаком;

30 г вершкового масла|мастила|.

Для начинки:

200 г м'ясного фаршу;

1 цибулина;

сіль та перець мелений - за смаком.

олія для смаження.

Етапи приготування

Очищену картоплю зварити в підсоленій воді. Потім воду злити, додати олію.

Для начинки обсмажити на олії до золотистого кольору, нарізану кубиком цибулину, додати фарш.

Смажити на середньому вогні, помішуючи, до готовності. Посолити та поперчити. Трохи остудити.

З картопляної маси приготувати невеликий коржик, у центр покласти 2 чайні ложки начинки, акуратно защипнути.

Розігріти олію в сковороді, обсмажити картопляні зрази з обох боків на не дуже сильному вогні до золотистої скоринки.

Викласти на тарілку та можна подавати. Дуже смачно із грибним соусом. Сподіваюся, Вам сподобаються картопляні зрази з м'ясним фаршем.

Смачного!