Зрази картопляні з фаршем рецепт на сковороді. Картопляні зрази з начинкою із м'ясного фаршу. Картопляні зрази з фаршем та грибами

Дуже популярною стравою, яка відома з давніх-давен, вважаються зрази. Цей ситний, соковитий шедевр можна подавати на обід або вечерю у звичайні дні, або порадувати гостей на будь-яке свято. Є багато цікавих методів приготування картопляних пиріжків.

Як приготувати зрази

М'ясні або картопляні котлети з різноманітною начинкою – це зрази. Ще їх можна назвати своєрідними пиріжками, що нерідко зустрічаються у національних рецептах білоруської, литовської, польської, української кухні. Існує великий асортимент рецептів приготування цієї страви. Далі буде представлено кілька схем, які покажуть, як зробити картопляні зрази з м'ясом.

Котлети з капустою, грибами, сиром, яйцем, фаршем та іншими продуктами створюються за кілька кроків. «Тісто» і «начинки» готують окремо, потім начинку закладають усередину, формують пиріжок, обвалюють у борошні. Можна запікати картопляні зрази в духовці або смажити на сковороді. Страва відмінно поєднується з бульйоном, сметаною, зеленню.

Як приготувати картопляні зрази

Котлети, зроблені з картоплі, є улюбленою стравою багатьох дорослих та дітей. Поживна, соковита страва просто готується, для цього процесу потрібно мінімум інгредієнтів. Є багато різних варіантів створення картопляних зразок з м'ясом. Продовження статті буде розглянуто кілька цікавих рецептів. Якщо точно дотримуватися схеми приготування таких котлет, то в результаті можна почути на свою адресу безліч компліментів та захоплень.

З м'ясним фаршем

Котлети з картоплі з перемеленим м'ясом (курячим, свинячим, індичим, яловичим) можуть стати чудовою повсякденною стравою або частуванням на святковий стіл. Нам знадобляться такі нехитрі продукти харчування:

• картопля – 1 кг;
• будь-який фарш - 350 грам;
• яйце;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• борошно - півсклянки;
• соняшникова олія – 150 мл;
• панірувальні сухарі – 50 г;
• сіль перець.

Котлети з картопляного пюре готують так:

1. Робимо «пиріжкову» начинку.
2. М'ясо трохи обсмажити на олії.
3. Цибулю очистити від шкіри, добре вимити під проточною водою, дрібно порізати, додати|добавляти| до фаршу. Поперчити, посолити, добре перемішати.
4. Очищену моркву подрібнити на великій тертці, відправити до цибулі та м'яса.
5. Коли начинка буде готова, викласти її в тарілку до остигання.
6. Картоплю очистити, нарізати кубиками, варити на повільному вогні (після кипіння). Не забуваймо посолити.
7. Злити рідину, остудити майбутнє "тісто" для зраз.
8. Вбити яйце, додати пару щіпок борошна (для густини), зробити повітряне пюре.
9. З нього зліпити кружальця, в які потрібно викласти начинку.
10. Сформувати невеликі котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях.
11. Поставити сковороду на вогонь, розігріти, влити олію.
12. Обсмажити пиріжки з двох сторін до появи хрусткої золотистої скоринки.
13. Щоб позбавити страву від зайвого жиру, не варто додавати в сковорідку занадто багато олії, а готові зрази з фаршем необхідно викласти на тарілку, застелену паперовими серветками.
14. Страву поливають сметаною або доповнюють овочевим салатом.

З пюре

Цей тип приготування можна назвати класичним. Багато господинь віддають перевагу рецепту котлет з пюре. Оригінальні пиріжки дуже легко приготувати, процес створення соковитої смачної страви не займе багато часу. Продукти для незвичайних пиріжків:

• курячий фарш - 250 г;
• шматок вершкового масла – 60 грам;
• картопля – 6 штук;
• яйце;
• борошно - 1 ст.;
• рослинна олія;
• пір'яна зелена цибуля;
• чорний перець, сіль, прянощі на смак.

Поетапний рецепт страви:

1. Основний інгредієнт почистити, відварити у підсоленому окропі.
2. Вбити в готову картоплю яйце, додати вершкове масло|мастило| і дві чайні ложки борошна. Замісити цупке пюре.
3. Зелену цибулю дрібно нашаткувати, висипати в подрібнене м'ясо. Посолити, поперчити, ретельно змішати.
4. Зліпити з картоплі коржики. Сформувати пиріжки, помістивши в серединку кожної трохи м'ясної начинки (1 ч. л.).
5. Обсмажити на маслі до хрусткої золотої скоринки.
6. Подати з бульйоном чи вершками.

З фаршу з грибами

Ще один легкий рецепт поживної, ароматної, дуже смачної страви для всієї родини – зрази з фаршу з грибами. Ця страва допоможе урізноманітнити стандартний раціон і припаде до смаку кожному члену сім'ї. Щоб вийшли апетитні котлети, знадобляться такі інгредієнти:

• білі гриби – 200 г;
• перемелене м'ясо (свинина + яловичина) – півкіло;
• курине яйце;
• цибулина;
• білий хліб – кілька скибок;
• соняшникова олія;
• борошно - половина склянки;
• сметана – 2 ст. ложки;
• приправи, спеції.

Процедура приготування:

1. Потрібно зробити начинку. Для цього потрібно промити гриби, нарізати середніми шматочками.
2. Цибулю очистити від шкірки, нашаткувати кубиками. Обсмажити до золотистого кольору.
3. Додати гриби, сметану, добре змішати продукти, посолити та смажити, поки не випарується вся рідина зі сковороди.
4. У перемелене м'ясо ввести яйце і висипати розмочений хліб, змішати вручну.
5. З отриманої суміші зробити плоскі коржики. У середину кожної помістити цибульно-грибну начинку.
6. Зверху також покласти м'ясний коржик, сформувати котлету.
7. Обсмажити, попередньо обваляти їх у борошні (можна замінити панірувальними сухарями).

Що ви знаєте про зрази? Багато хто, звичайно ж, чують про це вперше. Але це не проблема, адже ми зараз докладно розповімо кожному, хто ще не пробував їх жодного разу в житті.

Що взагалі є зразами? По суті це картопляне тісто. Воно на 80-90% складається з картоплі. Консистенцію тіста йому надає борошно, яйця та спеції. З такого тесту роблять свого роду котлетки, які наповнюють різними начинками. Це може бути м'ясо, як у нашому випадку. Або ж овочі, рис, яйця, сир, зелень, гриби, коренеплоди тощо. Подаються вони як повноцінна страва з додаванням соусу або гарнір.

Приготувати зрази можна як у сковороді, так і духовці. Але перший варіант все ж таки частіше зустрічається. Напевно тому, що це швидше.

Зрази схожі на великі котлети, оскільки вони теж рум'яні, круглі та досить товсті. Тільки от усередині них не чистий соковитий фарш, а спочатку картопелька.

Сьогодні ми готуватимемо зрази з грибами, з сиром і капустою. Усі вони будуть ще й із додаванням м'яса. Крім того, ми приготуємо звичайні м'ясні зрази та зрази у духовці. Якщо щось із цього зацікавило вас, ми будемо раді вашій компанії.

Загальні правила приготування

Щоб приготувати смачні зрази, потрібно заздалегідь придбати смачні, хороші, якісні продукти, з яких ми, відповідно, готуватимемо. Потрібно буде вибрати фарш та картопля. З другим продуктом все, звичайно ж, простіше, так давайте тоді розбиратися з фаршем.

Як вибрати фарш:

1. Насамперед звертайте увагу на світло. Він має бути яскравим – як у свинячого, так і у яловичого. Якщо фарш курячий, його колір буде ніжно-рожевим;
2. Фарш повинен блищати, матовість означає несвіжість продукту;
3. Таці з рідиною. Часто ми бачимо під фаршем криваві калюжі. Щодо них можна бути спокійним, тому що це нормальне явище. А ось сухі піддони мають насторожувати. Це означає, що фарш зробити в основному із сухожиль;
4. Запах має бути приємним, без додавання спецій та ін. Якщо відчуваєте аромат спецій, то зіпсований запах м'яса вже намагалися виправити.

Картопля ж потрібно вибирати той, що білого кольору. Це стосується і шкірки і самого бульби всередині. Така картопля розсипчаста і відмінно підійде для пюре, оскільки вона добре розварюється.

Картопляні зрази з м'ясом

Час приготування

калорійність на 100 грам

Просто картопля з м'ясом. Звучить як повноцінну гарячу страву. Приготувавши його, ви можете подати його як «другий» і не морочитися ні з м'ясною частиною, ні з гарніром.

Як приготувати:

Порада: готові зрази можна також обваляти в борошні, але вони будуть менш хрусткими.

Рецепт у духовці

Багато хто вважає, що страви, які запікаються в духовці, набагато менш калорійні, ніж ті, що смажаться на плиті. Давайте спробуєм?

Піде на готування – 25 хвилин.

Калорійність – 104 калорії.

Як приготувати:

1. Картопля позбавити шкірки, вимити її, промити від крохмалю і скласти в сотейник;
2. Далі картоплю залити водою, щоб накривало, додати три тріски солі і прибрати на плиту;
3. Варити до м'якості та легкого входження ножа;
4. З готових коренеплодів злити воду і пропустити картоплю у блендері чи м'ясорубці;
5. Масло розігріти на сковороді, всипати туди дрібно подрібнений лук і додати фарш;
6. Фарш приготувати до повної готовності;
7. Картоплю з'єднати з жовтками, крохмалем та борошном, перемішати масу до однорідності. Тісто має стати еластичним;
8. Розділити тісто на кульки однакового розміру;
9. З кульок сформувати коржики, в які викласти начинку;
10. Краї коржів защипнути, формуючи довгасті зрази. Вийде як котлети, але об'ємніше;
11. Розігріти духовку до середньої температури і запікати зрази двадцять хвилин.

Порада: щоб зайвий раз не мити форму або лист, можна вкрити дно пергаментним папером.

Грибні картопляні зрази з м'ясом

З таких ситних трьох інгредієнтів вийде вже не просто перекус чи закуска, таке можна назвати навіть стравою. Обов'язково спробуйте, це дуже смачно!

Піде на готування – 1 год.

Скільки калорій – 125 калорій.

Як приготувати:

1. Грибам очистити капелюшки та ніжки, порізати їх кубиками чи пластинками;
2. Картопля добре вимити, можна навіть скористатися щіткою для посуду, щоб змити весь бруд;
3. Обсушити картоплю серветками і викласти у форму або деко, змащене маслом;
4. Надіслати картоплю запікатися на тридцять хвилин за 180 за Цельсієм;
5. Цибулю позбавити тонкої шкірки, зрізати коріння і вимити його;
6. Далі цибулю нарізати маленькими кубиками;
7. З'єднати гриби з цибулею та фаршем, добре перемішати;
8. У сковорідку налити олії та викласти туди грибний фарш;
9. Обсмажити м'ясо, розбиваючи грудочки;
10. Закрити фарш кришкою та гасити до повної готовності інгредієнтів;
11. Готову картоплю дістати з духовки і дати їй охолонути;
12. Картоплю очистити, обробити товкучкою та додати до неї жовтки, спеції;
13. Масу довести до однорідності та сформувати коржики;
14. Викласти в центр кожної трохи начинки, загорнути і обсмажити на сковороді з маслом до готовності.

Порада: якщо ваше тісто розповзається, можна додати трохи борошна.

Додамо в зрази сир

Уявіть ще гарячий зраз, який ви відкушує і мало того, що він зводить з розуму своїм хрускотом, так ще й сир зсередини тягнеться.

Піде на готування – 40 хвилин.

Скільки калорій – 123 калорії.

Як приготувати:

1. Картоплю позбавити шкірки, порізати її кубиками і промити від крохмалю;
2. Далі картоплю залити достатньою кількістю води, посолити та прибрати на плиту;
3. Картоплю варити до повної готовності;
4. Далі картопля подрібнити в пасту (або як зазвичай кажуть – у пюре);
5. Цибулю очистити і нарізати кубиками, зрізати коріння і вимивши головку. Якщо цибуля не промити проточною водою в місці зрізу корінців, сік, що виділився, почне пекти вам очі, що і викличе сльози згодом;
6. Моркву очистити та подрібнити за допомогою терки;
7. Сир також подрібнити терткою;
8. Розігріти сковорідку з олією та обсмажити до м'якості цибулю з морквою;
9. До готових коренеплодів дати солі, перцю та фарш;
10. Готувати м'ясо, розбиваючи грудочки. Фарш має стати розсипчастим;
11. Гасити під кришкою до повної готовності;
12. Картоплю з'єднати з борошном та яйцем, заважати до однорідності;
13. З картоплі формувати коржики, центр яких наповнювати фаршем з морквою та сиром;
14. Закріплювати коржики так, щоб начинка залишалася всередині;
15. Картопляні зрази смажити до рум'яності з обох боків на розігрітій з олією сковороді.

Порада: щоб зразу були насиченішими, можна обсмажити їх на вершковому маслі.

Смачні картопляні зрази з м'ясом та капустою

Капуста, м'ясо і все це в гарячій та ще й хрусткій картопляній оболонці. Звучить як елітну ресторанну страву, правда? Це варто спробувати!

Піде на готування – 45 хвилин.

Скільки калорій – 128 калорій.

Як приготувати:

1. Цибулю очистити від шкірки, зрізати коріння та вимити головку;
2. Далі цибулю нарізати півкільцями;
3. Моркву вимити, очистити та потерти на тертці;
4. Капусту сполоснути і тонко, дрібно нашаткувати;
5. Розігріти на сковороді масло|мастило| і викласти туди цибулю. Обсмажити його до м'якості та додати капусту. Протушкувати її до стану аль денте;
6. Додати фарш і довести його до розсипчастого стану та закрити кришкою, продовжуючи готувати;
7. Коли фарш буде майже повністю готовий, додати моркву;
8. І вже тепер гасити всі разом до повної готовності;
9. Картоплю очистити, зварити та приготувати пюре з додаванням молока;
10. До картоплі додати борошно та яйце, довести масу до однорідності;
11. Мокрими руками формувати коржики з картопля, викладаючи начинку в центр;
12. Защипувати краї, формую овальні зрази. Обсмажувати кожен до рум'яності.

Порада: щоб начинку не доводилося так довго готувати можна взяти квашену капусту.

Особливості приготування та хитрощі

Зрази – це досить просто блюдо, закуска, перекус. Його зовсім нескладно приготувати, тим більше, що це не забирає багато часу. Але і для таких простих приготувань потрібно знати секрети.

1. Щоб картопля не остигала занадто швидко, вливайте тепле молоко для приготування пюре;
2. Щоб картопля була ніжніша, крім молока додайте шматочок вершкового масла;
3. Також можна обсмажити зрази на вершковому маслі або суміші вершкового та рослинного. Так буде смачніше;
4. У начинку можна додати свіжої зелені, так буде смачніше;
5. З молодої картоплі зрази краще не робити, буде надто твердо, та й смак зовсім не той.

Приготування зразів – одне задоволення. По-перше, це швидко, а по-друге просто. Ну і ще ми готуємо зовсім нову страву зі звичних інгредієнтів. Так що це не тільки смачно, а й зовсім нове.

Картопляні зрази з м'ясним фаршем, моя улюблена страва з дитинства, правда у нас у сім'ї вони називалися картопляниками. Зрази готують з різною начинкою - з м'ясом, грибами, яйцем і цибулею, сиром, з квашеною капустою, рибою, та й взагалі з чим душа забажає, начинка знаходиться всередині картопляного пюре. Зрази – це дуже смачна, економна та поживна страва, спробуйте її приготувати і її полюбить вся ваша родина.

Зрази є практично в кожній національній кухні, незалежно від того, в якій країні живе людина. Вони можуть складатися не лише з картоплі, а й мати абсолютно іншу основу. Тільки частина продуктів з якого складається страва і принцип приготування може бути схожим.

Сказати однозначно в якій країні вперше приготували зрази досить складно. Початковий рецепт багато хто приписує польським кухарям, інші ж — литовським, одні вважають, що прабатьками цієї страви є білоруси, решта припускає, що це українці. Але незалежно від того, яка країна відкрила світу цей рецепт, його популярність говорить про явний успіх.

Зрази споконвічно готували лише з м'ясного фаршу, який тонко розкочували та загортали в нього овочеву начинку, рідше яйця чи кашу. Також дуже поширеною начинкою були гриби і сири. І лише згодом стали готувати зрази з картоплі, яка незрівнянно гармонує з будь-якими видами м'яса, грибами, овочами, сирами тощо.

Рецепти приготування мають безліч варіацій, ви зможете щоразу експериментувати зі смаковою палітрою і знайти ідеальну страву, яку полюбить вся ваша родина. А якщо страву готувати з любов'ю, то вона безумовно вийде чудовою і рідні гідно оцінять її, а похвала близьких людей — це нагорода для кожної господині.

Даний рецепт простий у виконанні, і цінителям економії напевно припаде до смаку. Страва виходить неймовірно смачною, а продукти необхідні для приготування недорогі.

Інгредієнти:

• Картопля – кілограм.
• Яйце добірне - 1 штука.
• Борошно пшеничне – 100 грам.
• Олія вершкове – 40 грам.
• Панірування – 2 столові ложки.
• Рослинна олія – 1/2 склянки.
• Фарш м'ясний – 300 грам.
• Цибуля ріпчаста - головка.
• Печериці – 6 штук.
• Сіль та спеції згідно з перевагами.

Страва розрахована на 6 осіб.

Процес приготування:

1. Попередньо очищаємо та миємо картопля. Обов'язково готуйте зі старого, тому що в ньому більше міститься крохмалю. Ріжемо на чотири частини, наливаємо воду і ставимо на вогонь варитись до повної готовності.

2.Очищаємо цибулину та подрібнюємо на невеликі шматочки.

3. Ретельно миємо печериці та нарізаємо невеликими кубиками.

4. Ставимо на вогонь сковороду, додаємо олію і обсмажуємо до появи золотистої скоринки.

5. Потім до цибулі всипаємо гриби і гасимо на маленькому вогні, доки вся рідина з грибів не випарується.

6. Додаємо жирний фарш та перемішуємо безперервно до повної готовності інгредієнтів.

7. Коли картопля звариться, потрібно злити всю воду і потовкти.

8. Даємо картоплі трохи охолонути, потім вбиваємо яйце, додаємо вершкове масло і продовжуємо розминати до щільної, однорідної та гладкої маси.

9. Додаємо сіль та перець за смаком.

10. В отримане пюре додаємо 2 ложки борошна пшеничного і вимішуємо картопляне тісто. Борошно надасть картопляному пюре клейкості та дасть можливість формувати зразки потрібного розміру.

11. Змочуємо руки у воді, потім з картопляного тіста робимо товстенький коржик. Кладемо на середину начинку з фаршу, грибів і цибулі. З усіх боків акуратно закриваємо начинку та формуємо пиріжок.

12. Картопляний пиріжок обваляти в панірувальних сухарях.

13. Наливаємо в сковороду олію і підігріваємо до вирування. На маленькому вогні обсмажуємо до готовності попередньо сформовані зрази до готовності.

Не накривайте сковороду, щоб була рум'яна скоринка.

14. Перед подачею на стіл викладіть картопляні зрази на блюдо і додайте сметанно - часниковий соус.

Подивіться відео рецепт:

Ось і готова наша повноцінна страва, яка може виступати обідом або вечерею. Залишається тільки додати салат із овочів із легкою заправкою.

Їжте із задоволенням!

Швидкі зрази з м'ясним фаршем

Напевно, у кожного бувають такі ситуації, коли часу на приготування зовсім мало, а рідних хочеться побалувати смачною та ситною стравою. Запропонований рецепт значно прискорить процес і спростить завдання, а також допоможе нагодувати навіть найвибагливіших цінителів кулінарії.

Інгредієнти:

• Картопля – кілограм.
• Цибуля ріпчаста -3 головки.
• Яйце добірне - штука.
• Фарш м'ясний - 450 грам.
• Борошно пшеничне – склянка.
• Олія - ​​12 склянки.
• Спеції.
• Сіль.
• Панірувальні сухарі - пачка.
• Соус.

Страва розрахована на 7 осіб.

Приготування:

1. Очищаємо картоплю, заливаємо водою та варимо до повної готовності. Солимо і додаємо лавровий лист.

2. Розминаємо картоплю товкачем. Додаємо борошно, олію, вбиваємо яйце і вливаємо трохи картопляного бульйону.

3. Подрібнюємо цибулю і відправляємо до фаршу і перемішуємо. Розігріваємо сковороду, додаємо олію і викладаємо фарш. Обсмажуємо до повної готовності додаючи до смаку спеції.

4. Панірувальні сухарі висипаємо в тарілку.

5. Готуємо робочу поверхню.

6. Картопляну основу викладаємо поверх сухарів. Формуємо коржик.

7. Посередині коржика ложем приготований фарш.

8. Закриваємо краї, формуючи котлету.

9. Ставимо сковороду на плиту, вливаємо масло, розігріваємо і поміщаємо зрази так, щоб вони не торкалися один одного. Обсмажуємо їх із двох сторін до рум'яної скоринки.

10. Знімаємо з вогню. Розкладаємо по тарілках, за бажанням поливаємо сметаною або соусом і зверху посипаємо зеленню.

Готувати цю страву одне задоволення, адже вона не вимагає спеціальних навичок та хитрощів. Зрази тануть у роті і дарують неповторний смак. Готувати їх можна як у звичайні дні, так і до святкового столу.

Рецепт картопляних зразок у духовці

Даний рецепт припаде до душі хто дотримується правильного харчування та здорового способу життя. Він має неперевершений смак і містить найменше калорій. Як начинка може виступати все, що завгодно.

Інгредієнти:

• Бульби картоплі – 1,2 кілограми.
• Борошно – склянка.
• Яйце добірне.
• Вода.
• Панірувальні сухарі.
• Горіх мускатний.
• Масло рослинне.
• Фарш - 450 грам.
• Цибуля ріпчаста.
• Перець та сіль.

Страва розрахована на 5 осіб.

Процес приготування:

1. Цибулю очищаємо від шкірки, промиваємо у воді. Подрібнюємо та обсмажуємо до появи золотистої скоринки. Потім додаємо до нього фарш та обсмажуємо до появи однорідної маси сірого кольору.

2. М'ясну начинку перекладаємо в блендер, збиваємо. Фарш виходить однорідним та ніжним.

3. Наступний крок – приготування картопляного пюре. Очищену та промиту у воді картоплю розрізаємо на чотири частини і відправляємо в каструлю. Наливаємо в неї води та ставимо на плиту варитися.

4. Остуджуємо, розминаємо картоплю, додаємо борошно, яйце і мускатний горіх і добре вимішуємо картопляне тісто.

5. Пюреподібну масу потрібно перемішувати кілька разів, щоб вона була однорідною та дуже липкою.

6. Змащуємо руки олією. Беремо кілька ложок картопляної маси і робимо товстий коржик. У центр викласти начинку та заліпити зрази з усіх боків.

7. Заготовки обвалюємо в панірувальних сухарях і викладаємо на лист, попередньо застелений пергаментом.

8. Розігріваємо духовку та відправляємо наші заготовки на 30 хвилин. Протягом цього часу зрази необхідно перевернути один або два рази, щоб вийшла хрустка золотиста скоринка з усіх боків.

Відмінним доповненням до цієї страви стане сметана з низьким % жирності та рубана зелень. Пюре виходить найніжнішої консистенції, завдяки невеликій кількості борошна у його складі. Ця страва припаде до смаку навіть найвибагливішим кулінарним критикам.

• Щоб картопляне тісто не прилипало при формуванні зраз, змастіть руки олією або змочіть у холодній воді.
• Для отримання хрусткої скоринки під час панування використовуйте борошно грубого помелу.
• Ще один спосіб отримання хрусткої скоринки - промазати заготовки спочатку яйцем, а потім обваляти в сухарях.
• Картопля можна не товкти, а натерти.
• Багато начинки для цієї страви недоречно, тому що зрази просто розваляться і вийде замість апетитних котлет - картопляно-м'ясна маса.

Маючи під рукою прості продукти, приготувати кулінарний шедевр легко та просто. Саме до таких належать зрази. Приправивши їх сметанним соусом, ви отримаєте на виході неймовірно смачну страву, від якої ваша сім'я буде в захваті.

Смачного! Їжте із задоволенням!

Опис

Зрази картопляні з фаршем- популярна слов'янська страва, яку ми сьогодні приготуємо не звичайнісіньким способом. У класичному варіанті зрази є м'ясними котлетками з якою-небудь начинкою до смаку. Ми ж зробимо все навпаки: котлети – з картоплі, начинка – з м'яса. Приготувати таку страву в домашніх умовах можна дуже просто та швидко. Подавати його краще на сніданок або вечерю як самостійну страву.

М'ясну начинку ми готуватимемо з яловичини (ви можете вибрати будь-який інший м'ясний фарш) і обсмажувати на сковороді з цибулею. Існує цілий ряд спецій та ароматних сухих трав, які можна додати до такої начинки. Прекрасно підходять до м'яса запашний та солодкий перець, ароматна паприка, базилік, м'ята та коріандр, гвоздика та кмин. Ви можете використовувати спеції на свій смак, чим суттєво урізноманітнюєте та вилучите смак страви.

Для подачі картопляних зразків з фаршем ми будемо використовувати ніжну сметану та свіжу зелень. Поєднання картоплі, приготовленої у фритюрі, і сметани вважається одним із найсмачніших і найпопулярніших у всьому світі.

Як саме можна смачно приготувати картопляні зрази з яловичим фаршем, ви дізнаєтеся нижче, прочитавши наш покроковий рецепт цієї страви з фото.

Приступимо до готування.

складові

• 
  (3 шт.)
• 
  (60 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (100 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (Для подачі)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (скільки візьме блюдо)
• 
  (500-600 мл для фритюру)

Кроки приготування

Підготуємо усі необхідні інгредієнти.



Шматок яловичини миємо під холодною водою, сухим паперовим рушником і подрібнюємо в м'ясорубці з половинкою цибулини. Руками доводимо фарш до потрібної консистенції.



Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю олії та обсмажуємо, а потім і гасимо на ній приготовлений фарш. Половину цибулі нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо разом із м'ясом на сковороді до золотистої скориночки.



У глибоку каструлю наливаємо воду, трохи солимо її і опускаємо туди вказану кількість картоплі, варимо, а потім очищаємо картопляні бульби, натираємо їх на дрібній тертці.



У миску, в яку ми натирали раніше відварену картоплю, додаємо куряче яйце, висипаємо туди ж невелику кількість борошна, солимо і перчимо на смак, інгредієнти ретельно перемішуємо. Добре вимішуємо картопляне тісто до стану однорідної маси.



Тісто розділяємо на дві частини, з кожної частини формуємо своєрідні щільні млинці. У центр отриманого коржика викладаємо столову ложку м'ясної начинки.



Загортаємо та заліплюємо краї зраз так, як показано на фото.



Висипаємо в невелику миску панірувальні сухарі і обвалюємо в них котлетки з картоплі.



Ідеальним буде приготування таких зразків у фритюрі. Для цього заповнюємо сотейник олією так, щоб зрази вільно в ньому плавали. Опускаємо підготовлені котлетки в каструлю і готуємо до появи рум'яної скоринки.



Викладаємо картопляні котлетки на подушку зі сметани та зелені, подаємо до столу ще гарячими. Картопляні зрази з м'ясним фаршем готові.



Смачного!

Зрази – це страва, яку можна, скоріше, віднести до литовської кухні. Вже звідти він перекочував до інших слов'янських народів. Тепер білоруси, українці та поляки також з гордістю можуть називати його своїм. Зрази картопляні з фаршем, по суті, є овочевою котлетою з начинкою.

Найпростіший варіант

Перш ніж починати готувати зрази картопляні з фаршем, необхідно визначитись із начинкою. Як внутрішній складової такої котлети можуть бути гриби, м'ясо, яйця, різні каші або овочі. Найчастіше для такої страви використовують м'ясо. Щоб зробити зрази картопляні з фаршем, знадобляться такі продукти: на 1 кілограм картоплі - ¼ кілограма м'ясного фаршу, 300 г борошна, 150 г ріпчастої цибулі, 1 яйце, сіль, 45 г сухарів панірувальних, перець і рослин.

Приготування йде поступово, крок за кроком:

1. Картоплю відварити, не очищаючи, а потім поставити остигати.
2. Цибулю нарізати кубиками і злегка обсмажити на олії.
3. Додати сухарі та потримати суміш на вогні ще пару хвилин.
4. Викласти фарш і продовжувати смажити 15 хвилин, постійно помішуючи.
5. Картоплю, що остигнула, подрібнити за допомогою терки. Додати сіль, яйце, борошно та замісити тісто.
6. Шматок картопляної маси розім'яти в руці у вигляді коржика. Покласти в центр підготовлену м'ясну масу та загорнути краї.
7. У глибокій каструлі закип'ятити воду і обережно за допомогою шумівки опустити в неї по черзі всі сформовані вироби.
8. Після того, як вони спливуть, почекати 10 хвилин, а потім вийняти.

Готові зрази можна полити вершковим маслом або посипати тертим сиром.

Альтернативний спосіб

Цю ж страву можна приготувати і по-іншому. Зрази картопляні з фаршем зовсім не обов'язково варити. Та й картоплю можна заздалегідь не готувати. Для такого варіанту знадобляться: на 300 грамів фаршу м'ясного - 6 картоплин, сіль, 1 цибулина, спеції, 2 яйця, зелень та олія з борошном для смаження.

Спосіб приготування:

1. Зробити начинку. Для цього змішати фарш, перець, дрібно нарізану цибулю та трохи солі.
2. Приготувати овочеву основу. Для цього картопля подрібнити за допомогою терки та віджати зайву рідину. Потім додати яйця, сіль, зелень і приготувати з цього однорідну масу.
3. Сформувати котлету. Для цього на тарілку викласти картопляну суміш. Зверху розмістити трохи фаршу, а потім знову накрити картопляною масою. Акуратно заліпити краї.
4. Готову котлетку обваляти в борошні, а потім добре обсмажити.

Подавати до столу таку страву можна із томатним соусом. Буде дуже смачно та поживно.

Складна начинка

Якщо м'ясо попередньо змішати з будь-якими овочами, то начинка вийде цікавіше, а картопляні зрази з фаршем – смачніше. Знадобиться наступний набір продуктів: на 6 великих картоплин - пара яєць, сіль, 0,5 кілограма відвареного м'яса, 2 цибулини, 1 морквина, перець та зелень.

Тепер можна починати готувати:

1. М'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки.
2. Цибулю і моркву порізати довільно, обсмажити на сковороді, а потім подрібнити, скориставшись м'ясорубкою.
3. Продукти з'єднати разом, додати дрібно нарубану зелень і приготувати фарш.
4. Зварену картоплю розім'яти в пюре. Потім додати до нього яйця і знову добре перемішати.
5. Шматок картопляно-яєчної маси розім'яти у пласт. Викласти трохи фаршу, а потім сформувати котлету овальної форми.
6. Заготовку обваляти в сухарях і обсмажити на попередньо розігрітій сковорідці в киплячому маслі.

Готові картопляні зрази з фаршем можна подавати до столу зі сметаною або будь-яким молочним соусом.

Політ фантазії

Для того щоб вийшли смачніші картопляні зрази з фаршем, рецепт можна трохи змінити за своїм бажанням. Склад компонентів буде наступним: на 200 грамів фаршу - 700 грамів картоплі, 3 яйця, цибулина, 2 зубки часнику, трохи борошна, олії вершкового, солі, зелені, перцю та панірувальних сухарів.

Готується все просто:

1. Картоплю відварити, почистити, додати перець, сіль, жовтки двох яєць і зробити з цього однорідну масу.
2. На сковороді у вершковому маслі обсмажити цибулю і пропущений через прес часник. Додати трохи борошна і злегка пасерувати.
3. На сковороду з киплячими овочами викласти фарш і добре його просмажити.
4. З яйця, борошна та двох білків приготувати кляр.
5. Взяти частину картопляного пюре і зробити з нього коржик. У середину покласти фарш, загорнути краї та зліпити акуратну котлету.
6. Напівфабрикат вмочити в яєчний кляр, потім обваляти в сухарях і викласти на сковороду. Смажити в олії до ніжної золотої скоринки.

Виходять хрусткі та дуже ароматні зрази картопляні з фаршем. Рецепт цікавий та досить економний.

Популярна страва

Найчастіше господині готують зрази картопляні з м'ясним фаршем. Причому саме м'ясо спочатку можна брати як сире, і відварене. У звичайному рецепті мають бути такі інгредієнти:

• Для основи: 2 сирі яйця, кілограм картоплі, перець, 100 г борошна, сіль.
• Для начинки: 450 г сирого м'яса, цибулина, сіль, 2 яйця, зелень петрушки, трохи м'ясного бульйону та перець.
• Для смаження: олія рослинна.

Тепер можна розпочинати сам процес приготування:

1. В окремих каструлях відварити картоплю (не очищаючи), яйця та м'ясо (трохи підсолити).
2. Цибулю та зелень нарізати довільно.
3. Охолоджене м'ясо за допомогою м'ясорубки перетворити на фарш. Додати до нього сіль, обсмажену в олії цибулю, перець, зелень, бульйон та яйця, порізані кубиками.
4. Картоплю очистити та розім'яти в пюре. Додати інші компоненти та замісити щільну основу.
5. Частину картопляної маси розім'яти в коржик. Загорнути у неї шматочок фаршу.
6. Заготівлю обваляти в борошні, щоб вона не пригорала, а потім обсмажити в олії з обох боків.

Такі картопляні зрази з м'ясним фаршем краще подавати в гарячому вигляді.

Дієтичні зрази

Любителі здорової їжі можуть приготувати картопляні зрази з курячим фаршем. Зробити це можна за звичайною схемою. Залишається лише підготувати потрібні компоненти: 750 грамів сирої картоплі, склянку борошна, 1 курячу грудку, цибулину, сіль, олію та яйце.

Послідовність приготування:

1. М'ясо курки відварити, а потім остудити та подрібнити у блендері. Можна використовувати звичайну м'ясорубку.
2. Цибулю подрібнити, обсмажити в олії та додати до м'яса. Начинка готове.
3. Картоплю відварити, розім'яти до повітряного пюре, а потім, додавши сіль, яйце і борошно, приготувати овочеве тісто.
4. Розділити картопляну масу на шматочки. Кожен із них розім'яти на невеликий млинець. Начинити його фаршем і згорнути у вигляді пиріжка.
5. Заготовку з усіх боків посипати мукою|борошном|, а потім обсмажити на сковороді по 5 хвилин|мінути| з кожного боку. Необхідно пам'ятати, що чим більший розмір такого пиріжка, тим його складніше перевертати під час смаження.

Подавати таку дієтичну страву можна навіть без соусу.

Кулінарна хитрість

Дуже смачні можна приготувати картопляні зрази з сирим фаршем. М'ясо зовсім не обов'язково попередньо відварювати чи обсмажувати. Все набагато простіше. Готові вироби треба лише піддати додаткової обробки на заключному етапі. Для такого варіанту потрібні будуть продукти: 1 кілограм картоплі, ½ кілограма будь-якого м'ясного фаршу, 2 цибулини, 2 яйця, 125 г сметани, 5 г солі, трохи перцю меленого чорного і 200 г будь-яких грибів.

Робиться все дуже швидко:

1. Приготувати начинку з фаршу, подрібненої цибулі, солі, 50 г сметани та перцю.
2. Для приготування тіста картопля натерти, віджати, а до маси, що залишилася додати сіль, яйця і перець.
3. Сформувати заготівлі. Для цього шматок картопляного тіста розім'яти, додати фарш та згорнути у вигляді овальної котлети.
4. Обсмажити напівфабрикати на сковороді і викласти на деко з високими краями.
5. Приготувати грибний соус. Для цього цибулю з грибами спочатку довільно порізати, а потім обсмажити в олії. У сковороду додати|добавляти| сметану і протушкувати масу хвилин 10-15.
6. Готовим соусом залити картопляні котлети і поставити в духовку на годину при температурі 175-180 градусів.

Зрази виходять ніжними, соковитими та дуже ароматними.

Начинка з дарів моря

Як відомо, будь-який продукт має бути не лише смачним, а й корисним. Саме тому найкращим варіантом будуть картопляні зрази з рибним фаршем. Набір продуктів для їх приготування майже стандартний: ?

1. Промите філе риби подрібнити у м'ясорубці. Додати сіль, яйце, перець та замісити фарш.
2. Виконати все те ж саме, замінивши рибу відвареною картоплею. Вийде щільне, але трохи липке овочеве тісто.
3. Відщипнути трохи картопляної маси і зробити з неї руками коржик. Покласти трохи фаршу та оформити акуратну котлетку.
4. Обваляти її в борошні і обсмажити на олії (краще, щоб вона була без запаху).

Можна підібрати будь-який соус, але зелень повинна бути обов'язково. Це помітно підкреслить смак риби і трохи відтінить аромат смаженої картоплі.

Спрощений варіант

Іноді молоді господині цікавляться тим, як приготувати картопляні зрази з фаршем, щоб це було не лише смачно, а й швидко. Такий спосіб є, а страва називається «Ліниві зрази». Для їх приготування знадобляться 5 картоплин, цибулина, 1 яйце, сіль, борошно, м'ясний фарш та олія.

Разом із підготовкою продуктів на все йде не більше 30 хвилин. Робиться все по черзі:

1. Картоплю подрібнити на тертці (дрібною). Можна використати кухонний комбайн. Це ще більше спростить роботу.
2. Цибулю порізати ножем якомога дрібніше.
3. Усі компоненти з'єднати разом та замісити однорідний фарш. Маса не повинна бути сухою, інакше зрази розсипатимуться.
4. Відокремити від загальної маси невелику частину, сформувати її у вигляді котлетки, а потім обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки.

Такий варіант нічим не гірший за інших. Очевидний виграш у часі. Та і як фарш можна використовувати все, що завгодно: овочі, субпродукти, рибу, гриби і навіть деякі фрукти (яблука).