Фігурна нарізка та карвінг з овочів та фруктів «Смачна квіткова фантазія».

Проста нарізка з овочів та фруктів покроково з фото

Гесть Ксенія Олександрівна, учитель фізичної культури, МОУ «Школа №53», с. Жовтневий, Люберецький р-он, Московська обл.
Ціль та задачі:
- Розвиток творчих здібностей, фантазії;
- Сформувати естетичний смак;
- виховувати акуратність у виконанні роботи, обережність;
- вчити вирізати з овочів у техніці «карвінг»
Призначення:
Цей майстер-клас призначений для дітей старших класів, педагогів, батьків та творчих людей. Таке оформлення страв підходить для будь-якого свята, банкету і, просто, для покращення сприйняття їжі та гарного настрою.

Для прикраси нам знадобиться:
Помідор, огірок, лимон, апельсин, груша, яблуко, ківі, цибуля ріпчаста, дошка для нарізки, 2 ножі (великий і маленький із зубчиками), 2 плоскі тарілки, рушник.

Хід роботи.

Карвінг(Від англ. carving - «вирізання») - мистецтво художнього різання по овочам та фруктам, а також по дереву, льоду та каменю.
Поради початківцю «карвінгеру» Не кожен фрукт, овоч підійде для карвінгу. Так, наприклад, редиска має бути великою і яскравою, морква - рівною і гладкою, апельсин - дуже свіжим. Яблука краще брати з гладкою шкіркою, огірки - рівні і з темною шкірою, у гарбузів з грубою шкіркою більш щільна і зручна в роботі м'якоть. М'ясні страви краще прикрашати огірками, помідорами, морквою, морепродуктами – лимонами. Вибираючи поєднання продуктів, віддавайте перевагу контрастним кольорам - композиції будуть більш феєричними. Червоний, зелений, жовтий - фаворити. Фрукти та овочі для карвінгу обов'язково повинні бути чистими і сухими. У всьому повинна бути золота середина. Не слід надмірно прикрашати страви – у всьому важлива міра.

1) Перший овоч із якого почнемо – це помідор. Розрізаємо його навпіл і відрізаємо непотрібну частину.

2) Потім гострим ножем тонко нарізаємо одну з половинок помідора.

Якщо він маленький, можна з'єднати дві нарізані половинки в одну. Як на фото.

3) Після цього «розтягуємо» помідор, якомога тонше і починаємо його закручувати в квіти.

4) Щоб акуратно перенести готову квітку на блюдо, необхідно обхопити її обома руками, притискаючи її з усіх боків.

Готово! Можна на дно тарілки покласти лист салату.

5) Нашій квітці чогось не вистачає. Можна додати зелень петрушки або зробити дзвіночки з огірка. Для цього потрібно покласти огірок на долоню. Гострим маленьким ножем, спрямовуючи його на себе, надрізаємо огірок у формі пелюстки, занурюючи лезо ножа до середини. Потім повертаючи його, надрізаємо ще дві пелюстки.

6) Повинен вийти дзвіночок із трьома пелюсточками. Щоб відокремити квітку від огірка потрібно злегка її повернути і вона сама відпаде.

Далі можна продовжити у тому порядку, поки огірок не закінчиться.

У серединку дзвіночків можна додати смужки з перцю чи маслинки.

7) Також можна нарізати тонкі смуги з огірка і, склавши навпіл не ламаючи, доповнити нашу страву.

8) Поступово ми переходимо до цибулі. Що можна зробити із цибулі? Ми можемо придумати з нього латаття. Для цього цибулю потрібно очистити, замочити у холодній воді, щоб ми не плакали. Потім потрібно розрізати його рівно зубчиками, занурюючи ніж до середини. Після завершення він легко розпадеться на дві половинки.

Усі частини цибулі необхідно вийняти і зібрати вже формуючи квітку.

9) Наша прикраса для страв готова і можна додавати нарізані овочі або ковбасне асорті.

Якщо ви хочете пригостити гостей бутербродами, можна використовувати серединку для квітки з помідора.

10) Прикраса з овочів готова. Тепер можна розпочинати оформлення фруктової тарілки. Для цього нам необхідно нарізати половинку апельсина, як описано вище.

11) Теж саме робимо з лимоном.

До речі, квітка з лимона дуже добре підходить до рибних продуктів.

12) Далі розрізаємо ківі, як на фото. Можна прикрасити тарілку або розкласти у такому вигляді на фрукти.

13) Зараз моє улюблене. Крильця з яблук та груш. Нам знадобляться половинки фруктів.

Зорово яблуко ділимо навпіл. Вам я вирізала смужку для зрозумілості. На одній із половинок знаходимо середину і занурюємо ніж злегка заглиблюючи. Щоб було легше уявити, ми ніби зрізаємо шкірку. Потрібно, щоб вийшла половинка пелюстки.

Потім з іншого боку робимо те саме, але надрізаємо рівно до зроблених куточків. Потрібно стежити, щоби зайве не зрізали. Вийшов листочок.

Відступивши від вирізаного 2-3мм вирізаємо наступний лист.

Вирізаємо доти, доки не дійдемо до нашого «кордону» яблука.

Тепер усі деталі з'єднуємо та розсовуємо так, щоб вийшло крильце.

14) Такі крильця виглядають як пелюстки, тому їх можна використовувати в кулінарії при оздобленні будь-яких страв. А щоб яблуко не темніло його потрібно збризнути лимоном або опустити в підкислену воду.

Розділ: СЕРВІРУВАННЯ СТОЛА, КРАШЕННЯ БЛЮД, ЕТИКЕТ
1-а сторінка глави "КАРВІНГ"

Карвінг
Художнє різьблення по овочам та фруктам
Частина перша.
Вступ. З історії карвінгу.
Фото виробів східних та європейських майстрів карвінгу
Інструменти для карвінгу - фото, опис
Різні інструменти та пристосування для прикраси страв - фото, опис

Карвінг – англ. carving або curving (від curve, що означає різати; лат. curve - крива) - "різьблена робота", "різьблений орнамент". Карвінгом називають різьблення по дереву, льоду, каменю, овочам, а також стиль катання на гірських лижах і сноуборді і навіть спосіб довготривалого хімічного укладання волосся.

Карвінг в кулінарії - це фігурне різання по овочах і фруктах, яке зараз широко використовують кухарі різних ресторанів.

Кулінарний карвінг за своєю суттю - примітивна форма мистецтва скульптури або гравірування поверхнею недовготривалих кухарських виробів з фруктів і овочів.

Примітка:у кулінарії плодове тіло рослини називається фруктом, а решта їстівних частин рослини - овочами.

СУЧАСНИЙ КАРВІНГ - ІСТОТНА ЧАСТИНА і

Можливі два творчі підходи домашнього кулінара:
- або до наявного плоду придумати відповідний йому візерунок;
- або для вибраного малюнка знайти потрібний плід.

Найпростіші приклади:
ШКІРУ АПЕЛЬСИНАчасто використовують як салатницю або чашки для морозива.

Розрізавши АНАНАСвздовж (або впоперек), не чіпаючи листя, виймаємо м'якоть і кладемо замість неї салат, морозиво чи рис; листя слід залишити як декор.

З ТАПАЙЇвирізають «човники» для салатів чи фруктів, навіщо папаю розрізають вздовж і виймають м'якоть.

З папайїзручно вирізати і різної форми листя та квіти, зі скибочок ананасавирізають плоскі фігурки, а з ДИНЬвиходять витончені кошики для фруктів чи салатів.

Карамболуможна нарізати у вигляді зірочок.

Саподіллурозріжте вздовж зигзагу. Розділіть половинки, видаліть зернятка. Вийдуть дві чашки з половинок красивого фрукта, які можна наповнити виноградом, смородиною, вишнею або полуницею.

З Мангостиназніміть верхню половину шкаралупи, надрізавши плід посередині, і подавайте його на стіл, не знімаючи нижню половину.

РАМБУТАНИтакож можна подати в нижній половині шкірки, видаливши лише її верхню частину.

Оформлення страв за допомогою карвінгу може бути різним. Ваша родина не втомиться дивуватися створеному вами "чарам", а діти з радістю будуть їсти овочі та фрукти.

Оформлення овочів та фруктів фігурним різьбленням зробить святковим навіть звичайний обід.Зробіть для дитини просту "хризантему" з пекінської капусти, а з моркви подібність ялинової шишки або лілії - і вона з'їсть страву з радісним апетитом.

Завжди є можливість самостійно навчитися основ карвінгу та декорування страв тими простими інструментами, що є під рукою – ножем та ножицями.

І нехай вас не бентежить, що ви поки що не дуже вмілі.

КАРВІНГ - ЦЕ МИСТЕЦТВО ДЛЯ КОЖНОГО НА СВОЇЙ КУХНІ

Однією з найважливіших умов успіху є висока «бритвена» гострота інструментів. (Про недоліки в цьому відношенні зроблених з дешевої азіатської нержавіючої сталі наборів для карвінгу див. наприкінці цієї сторінки.)

Тепер давайте подивимося зразки недовговічних витворів для виставок майстрів карвінгу, а потім перейдемо до освоєння простої техніки карвінгу, що легко застосовується на будь-якій домашній кухні.

Традиційні прикраси тайського карвінгу

Покроковому виготовленню простих у виконанні прикрас страв та доступних навіть дітям симпатичних фігурок з продуктів ми навчимося на розділ "КАРВІНГ".
І рекомендуємо домашнім кулінарам ознайомитися зі змістом цікавого розділу – рецепти та покрокові фото.

Набір інструментів для карвінгу з комплектацією фігурними висічками:

Дуже зручний для карвінгу невеликий "тайський ніж" із вузьким коротким лезом.
Таку форму легко надати лезу будь-якого ножа.
Маючи лише один ніж з такою формою леза та невеликі ножиці ви зможете створювати на своїй кухні практично всі дива карвінгу.

Ріжучі інструменти, які застосовуються в карвінгу
Для ефективного користування таким набором треба мати безліч професійних навичок, що постійно підкріплюються щоденною практикою.

Невеликий тайський ніж- Найважливіший інструмент для карвінгу.
Необхідний для виконання найскладніших візерунків на дрібних овочах та фруктах.

Короткий серповидний ніж .
Використовується як і тайський ніж, але для виконання більших деталей.

Довгий ніждля найрізноманітніших робіт.

Карбувальні ножірізного розміру трикутного перерізу.
Ними легко та просто вирізати листочки та виконувати на кірках плодів гравюрні зображення.

Овальні ножірізного розміру.
Використовуються для виконання листочків та орнаментів із округлими зрізами.

Двостороння ложка-нуазетказ гострими краями.
Для вирізування із плодів кульок та півсфер різних розмірів.
Також використовується для виїмки м'якоті при початковій обробці плодів, особливо великих. Наприклад, при виготовленні ваз із кавунів, динь.
Ложка-нуазетка широко використовується у французькій кухні для вирізання кульок з сирої картоплі перед їх наступним, а також кульок з різних продуктів для прикраси страв.

Невеликі ножиціпотрібні надання складної декоративної форми краям тонких плоских зрізів.

При покупці набору інструментів для карвінгу треба враховувати, що навіть скрипка Страдіварі не робить її володаря класним скрипалем, а Нікколо Паганіні вмів грати і на одній струні.

Навчання карвінгу простим переглядом DVD також малоефективно. Хіба можна навчитися переглядом DVD, наприклад, грі на фортепіано?

Для навчання карвінгу треба частіше брати в руки ніж і діяти, використовуючи свою фантазію.

У тонкому різьбленні по м'яких овочах багато що вирішує саме «бритва» гострота інструментів. Менш гострі інструменти більше мнуть, ніж ріжуть.

Наявні набори для карвінгу здебільшого зроблені з дешевої азіатської нержавійки, що погано заточується і швидко тупиться.

Для домашнього карвінгу дуже хороші ножі, самостійно виготовлені на точилі з полотен для ножівок по металу, але такі ножі відразу після роботи треба коротко обполіскувати без миючих засобів і ретельно витирати до сухості.
Можна використовувати відповідні хірургічні інструменти (скальпелі та ін), зроблені зі спеціальної медичної сталі, що добре заточується.
У професійному карвінгу зручні інструменти із наборів для скульптури по дереву та ліногравюри, виготовлені з гарної сталі.

Враховуйте, що за інших рівних умов краще ріже ніж, лезо якого тонше.

Обов'язкова перевірка при купівлі набору інструментів для карвінгу:
добре відточений різальний інструмент, зроблений з якісної сталі, гладко ріже утримуваний в руці на вазі паперу писчу від верхнього краю і до кінця розрізу «як по маслу»- одним рівним прямолінійним рухом вниз без зусиль (без рухів "туди-сюди", без "розпилювання").
Тому при покупці не забудьте взяти з собою невеликий аркуш паперу.
Обов'язково зверніть на це увагу та перевірте гостроту інструментів при купівлі набору для карвінгу!Уточнити інструмент краще, ніж це зробили всіма стараннями на заводі-виробнику, в домашніх умовах вам ніколи не вдасться.
ПОМ'ЯТАЙТЕ - максимальна гострота залежить тільки від якості сталі.
Не зваблюйтеся, якщо фірма-виробник вказана у Німеччині. Це її офіс зареєстрували в Німеччині, а виробляють знову-таки в південно-східній Азії, заощаджуючи і на оплаті праці, і якість сталі.
У справжнього німецького виробника обов'язково вказано «Solingen» (російською «Золінген») - тоді це знаменита тверда сталь золінгенська, і вам крупно пощастило. Вона неперевершена по можливій гостроті і служитиме вічно. Втім, і це тавро може виявитися підробленим.

Дитячі карвінг-вироби
- прекрасне сімейне заняття

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

Карвінг - це лише частина

1 - Великий кухонний ніж– призначений для обробки великих плодів овочів або фруктів – ананаса, дині.
2 - Малий кухонний ніж– для нарізування огірків або кабачків цукіні, коренеплодів, плодів та бульб різних овочів, для очищення великих фруктів, для нарізування цитрусових, глазурі.

3 - Офісний ніж– для очищення коренеплодів та бульб, а також апельсинів, для вирізування серцевини із солодкого перцю, для декоративних надрізів на овочах про фрукти.
4 - Ніж з хвилястим лезом– для декоративної (хвилястої) нарізки моркви, салатних огірків, олії, сиру.

5 - Овочечистка з жолобком– для зняття шкірки або зрізання тонких смужок м'якоті, наприклад, з огірків, цитрусових, редиски чи моркви.
6 - Ніж для грейпфрута- з його допомогою можна вирізати м'якоть з половинки грейпфрута або ананаса, а також відокремити м'якоть від шкірки, наприклад у часточок дині.
7 - Овочечистка економна ("економка")– для очищення спаржі та селери, а також кісточкових фруктів, картоплі, ківі чи авокадо.

Фігурні пристрої та висікання
За допомогою цих пристроїв можна змінити форму різних продуктів, наприклад, вирізати серцевину у фруктів, кульки однакової форми з їхньої м'якоті, фігурки у вигляді сердець, зірочок тощо.
8 - Пристрій для вирізання кульок.Великі кульки або півкулі можна вирізати з дині, моркви, огірків, гарбуза, олії, а також видалити пристосування серцевину з дрібноплідних помідорів.
9 - Пристосування для вирізування маленьких кульокз моркви, огірків, дині чи селери.
10 - Пристосування для вирізування шматочків у формі оливокдопоможе вирізати овальні форми.
11 - Висічка для яблукнеобхідна видалення серцевини з цілого яблука, і навіть виготовлення ніжок для грибочків з картоплі.

Круглі висікання з рівними або хвилястими краями.
Маленькі висічкиз рівними краями нагоді для вирізання серцевини з ананасових кружечків, або серединок з яблучних кружечків.
Великі висічкиз рівними або хвилястими краями потрібні для зрізання краю зі шкіркою з кружальців великих фруктів, таких як яблука або ананаси, для вирізання м'якоті з апельсинових або грейпфрутових кружків, кіл з хліба або олії.

Маленькі формочки-висіканнядля підготовки фігурної випічки. Також служать для вирізування невеликих фігурок із пластинок коренеплодів або бульб, солодкого перцю, вареного яєчного білка, желе, олії, марципану або глазурі.
Ці форми можна використовувати і для фігурної нарізки плоских фігурок з скибочок сиру, ковбаси та ін.

Яйцерізання- Розрізає яйце на круглі або овальні часточки. А також на кубики – при подвійному розрізанні вздовж та впоперек.
Яйцерізка для поділу яйця на шість радіальних частин.

Яблукорізкарозрізає яблуко на однакові часточки, одночасно видаляючи серцевину.

Кондитерський мішок зі змінними фігурними наконечниками– для прикраси страв та випічки різними наповнювачами – кремом, вершками, олією, пастами.
Залежно від форми наконечника виходять найрізноманітніші прикраси.
Наконечник із круглим отвором– для отримання рівних форм,
наконечник зірочкою– для хвилястих форм,
плоский наконечник- Утворює плоскі смуги, наприклад для створення троянд.

Жироль– для виготовлення невеликих квіточок із тонко наструганого сиру.

A - Формування- Для створення візерунків на олії.
B - Пристрій для різання олії- Фігурно ріже масло, вирізаючи кульки і кільця.
C - Фігурна овочерізка– для виготовлення спіралей із овочів.

Стеки(од. число "стека") - різні металеві, пластмасові або дерев'яні "різці" для формування фігурок з марципану, цукрової мастики та інших досить щільних мас.

1. Прав іло- металева лінійка, найкраще з нержавіючої сталі. Досить жорстка, вона не гнутиметься і чудово підійде для розрівнювання глазурі по поверхні торта.
2. Поворотне коло- дуже важливий елемент обладнання для глазурування та прикраси тортів. Коштує дорого, але служитиме вам усе життя. Його можна придбати в магазинах, що торгують кухонним начинням, або у кондитерів-професіоналів Плавне обертання поворотного кола допоможе прикрасити круглий торт королівською глазур'ю.
3. Дрібні насадки для корнетиків- їх прикріплюють до кондитерських мішечок, а дрібні – навіть до зроблених самостійно паперових корнетиків. Завдяки насадкам можна прикрасити торт різними візерунками із крему, масляної глазурі, а також відсадити на деко меренги.
4. Акрилова качалка
5. Акрилові палички- використовуються як опори для багатоярусного торта. За допомогою акрилових, але краще дерев'яних паличок різного діаметру цукровим листям і пелюсткам можна надати форму справжніх.
6. Великі насадки для корнетиків- їх прикріплюють до кондитерських мішечок. Завдяки насадкам можна прикрасити торт різними візерунками із крему, масляної глазурі, а також відсадити на деко меренги.
7. Корнетики з жиронепроникного (вощеного) паперу
8. Стовпчики-опори для багатоярусних тортів- різної форми: круглі, квадратні та багатогранні. Зазвичай вони порожнисті всередині, щоб у них можна було вставити акрилові палички для підтримки багатоярусних тортів, покритих цукровою глазур'ю. Білі пластмасові стовпчики чудово виглядають у поєднанні з королівською глазур'ю весільних тортів.
9. Декоративний дріт різних видів та перерізів- кондитери-професіонали використовують дріт для насаджування цукрових квіточок на стеблинки, а також для зв'язування їх у букети.
10. Форми для вирізування кольорів
11. Декоративні маточки та тичинки- різних кольорів і розмірів, вони використовуються при виготовленні цукрових квітів.
12. Декоративні стрічки
13. Акрилова обробна дошка- на ній дуже добре розкочувати невеликі шматочки цукрової помадки або марципана - вони до такої дошки (а також до акрилової качалки) не прилипають.
14. Кисті- тонкі художні пензлі знаходять різноманітне застосування: ними наносять візерунки, розфарбовують зроблені з марципану прикраси – квіти, фрукти тощо.
15. Дощечка для розкочування цукрової помадки
16. Форми для вирізування фігурок- з бісквіту та желе, а також із цукрової помадки, марципану, шоколаду чи цедри. Деякі мають форму букв або цифр. Найдрібніші служать для вирізування квіткових пелюсток із цукрової помадки.
17. Скребки прості та з рельєфним краєм- їх роблять із пластмаси або нержавіючої сталі та використовують для розрівнювання глазурі по бокових стінках торта. Пластмасові скребки більш гнучкі та зручні у використанні. Необхідні для нанесення різноманітних малюнків на покритий глазур'ю торт.
18. Щіточка для чищення насадок- Необхідна, щоб не пошкодити зубці насадок під час чищення.
19. Кондитерські мішечки, а також шприци- Зазвичай продаються в наборі з насадками. Ідеально підходять для вичавлювання простих прикрас. Кондитерські мішечки роблять із різних матеріалів. М'які та міцні нейлонові добре підходять для видавлювання крему, меренги та м'якої глазурі. Для цих же цілей можна змайструвати корнетики з жиронепроникного (вощеного) паперу. Їх використовують із насадками або без них.
20. Котушка-підставка- її можна зробити самому за допомогою пробкових платівок та цвяха, але краще купити в магазині або у кондитера-професіонала. Незамінна при видавлюванні кольорів.
Марля (сітка тканина)- нею накривають миску з королівською глазур'ю, щоб та не вкрилася скоринкою. Оскільки ця глазур біла, марля не залишить на ній кольорових слідів.
Пінцет- необхідний під час виконання найтонших операцій. Краще придбати пінцет із закругленими кінцями.

ХРИЗАНТЕМА з пекінської капусти

1. У качана пекінської капусти вагою від 300 до 700 г видаляємо пухкі листя і обрізаємо верхню частину качана, залишивши близько 12-15 см.		2. Працюємо карбувальний жолобковий ножем овального або трикутного перерізу.
3. Зробимо по товстих прожилках листя зрізи різної довжини, направляючи ніж від верхнього зрізу листа до основи капусти. Початок зрізу робимо тонше. У міру наближення до качан заглиблюємо ніж у капусту.		4. Не дорізавши 1,5-2 см до качан, видалимо вирізане велике листя. Якщо лист тримається міцно - зробимо невеликим ножем кілька насічок.
5. Наступні ряди листя прорізаємо тим же способом, укорочуючи довжину пелюсток хризантеми до середини.
6. Покладемо "хризантему" у крижану воду на півгодини. Виріб набуде витонченої форми. Виріжемо пару зелених "листя" з огірка і зробимо композицію на блюді із салатом або різною нарізкою.

Готові жоржини		1. Зробимо злегка плескату округлу заготовку діаметром 5-6 см з однорідного продукту.
2. Середнім овальним ножем вирізаємо 7-9 пелюсток, поглиблюючи ніж у бік серцевини.		3. Підрізаємо зайву м'якоть під пелюстками першого ряду, сформувавши майданчик для наступного ряду.
4. Пелюстки наступного ряду вирізаємо ножами різного розміру аналогічно першому ряду. Маємо їх між пелюстками попереднього ряду. Робимо можливу більшу кількість рядів.		5. Дорізаємо до кінця та оформляємо середину.

Фізіономії можна зробити і добрішими: Квітка з помідора

На помідорі зробити 8 глибоких надрізів, як зображено на фото. Акуратно відокремити шкірку, щоб на ній залишалося трохи м'якоті.
Скибочки огірка відповідного розміру розрізати на половинки і вставити в надрізи.
Зверху "квітка" прикрасити оливкою або зеленню. Дід Мороз із овочів Знадобляться: червоний солодкий перець (більше), китайська капуста (качаний салат), шматочок огірка, зубочистки для кріплення.

1. Видалити ніжку у перцю і надати йому стійке положення отвором донизу. 2. Зміцнити зверху шматочок огірка за допомогою зубочистки. 3. Вибрати дрібне салатне листя, краще внутрішні. Приміряти їх розмір на фігурці Діда Мороза: один лист довше - для бороди, три аркуші коротше - для волосся. Зайві частини черешка обрізати. Підібрати листок чашеподібної форми для верхнього шару волосся. 4. Під час примірки відзначити зубочисткою ті місця на великому аркуші, де мають бути очі, ніс та рот. 5. Зробити деталі обличчя зі шматочків маслин та перцю, вставивши їх у маленькі прорізи. Зміцнити вуса. 6. Прикріпити зубочистками (можна використовувати їх половинки) спочатку довгий лист з обличчям та бородою, потім три короткі навколо всієї голови. Надіти зверху лист-маківку. 7. Зробити шапочку із верхівки перцю або маленького помідора. Взяти великий лист качанного салату (зовнішній) і зрізати ножем з верхівки черешка довгу смужку шириною 1,5-2 см. Намагатися різати вздовж напрямку волокон. Це буде галявина шапочки. Зміцнити шапку на голові і обвернути вирізаною смужкою.

		Козеріг (22.12 - 20.01) Потрібно: 1 червоне та 1 зелене яблуко Взяти ціле червоне яблуко. Відрізати від нього часточку і дві скибочки. Скибочки укласти один на одного. Це "тулуб." Частку, що залишилася, розрізати на дві половинки. Вирізати з них два трикутники - "роги". Приставити до рогів відрізаний сектор. Відрізати від нього два шматочки. Це "вуха". Решта деталь - "голова". Укласти "вуха". Укласти "голову", "роги" та "вуха" на тулуб. Вирізати кружечки зі шкірки зеленого яблука - "очі". "Зіниці" із зелених кісточок. Відрізати від яблука, що залишився, ще одну часточку. Вирізати з неї чотири смужки - "ноги". Приставити "ноги". Зі шматочка шкірки зеленого яблука вирізати бороду.
		Водолій (21.01 - 20.02) Потрібно: 1 зелена оливка без кісточки, 1 зернятко кукурудзи, 1 скибочка салямі Взяти одну оливку без кісточки. Розрізати її вздовж на дві половинки. Від однієї половинки відрізати сектор. Розгорнути та приставити цей сектор до зрізу. Це "глечик". Від другої половинки відрізати невеликий сектор. Приставити його на дно "глека". Від оливки, що залишилася, відрізати невелику скибочку. Розрізати його на дві половинки. Це "ручки" "глечик". Приставити "ручки" до "глечика". Покласти у "шийка" "глечик" половинку зернятка кукурудзи у вигляді води, що ллється.
		Риби (21.02 - 20.03) Потрібно: 1 зелена оливка, 4 зернятка кукурудзи, 1 чорна маслина, 1 скибочка салямі. Взяти одну зелену оливку без кісточки. Розрізати її вздовж на дві половинки. Одну з них розрізати впоперек на 2 частини. Одна частина – це "голова". З другої частини вирізати "хвіст". Викласти із зернят кукурудзи "луску". Приставити до неї "голову". Зробити "око" зі шматочка чорної маслини. Другу половинку оливки розрізати вздовж дві частини. Одну з них розрізати впоперек на дві половинки. Це "плавники". Приставити "плавники". Укласти ще одне зернятко кукурудзи. Приставити "хвіст".
		Овен (21.03 – 20.04) Потрібно: 1 зелена оливка без кісточки, 1 чорна маслина, 1 зернятко кукурудзи, 1 скибочка салямі. Оливку розрізати на дві половинки. Від другої половинки відрізати дві тонкі скибочки. Зробити з них вирізи. Це "роги". Вставити "роги" в половинку оливки. Це голова. Шматок оливки, що залишився, покласти зрізом вниз. Відрізати від нього половинку. Приставити цей шматочок до «голови». Зернятко кукурудзи надрізати вздовж. Розгорнути половинки зернятка. Це «очі». Укласти «очі» на «голову». «Зіниці» зробити зі шматочків чорної маслини. Укласти на скибочку салямі або бутербродик-канапе.
		Телець (21.04 – 21.05) Потрібно: 2 зелені оливки без кісточок, 1 чорна маслина, 1 зернятко кукурудзи, 1 скибочка салямі. Взяти дві зелені оливки без кісточок. Одну з них розрізати вздовж дві половинки. Одна половинка – це голова. Другу оливку розрізати впоперек на дві половинки. Від другої відрізати скибочку. Зробити на ньому виріз. Це "роги". Другу половинку покласти зрізом униз. Вирізати з неї два шматочки. Це "вуха". З шматочків, що залишилися, викласти «мордочку». Зернятко кукурудзи надрізати вздовж. Розгорнути половинки зернятка. Це «очі». «Зіниці» зробити зі шматочків чорної маслини. Укласти «очі» на «голову».
		Близнюки (22.05-21.06) Потрібно: 1 зелена оливка без кісточки, 1 чорна маслина, 2 зернятка кукурудзи, шматочок червоного солодкого перцю, 1 скибочка салямі. Оливку розрізати на дві половинки. Вирізати з половинки оливки "ручки" та "ніжки". З другої половинки оливки вирізати таке саме «тулуб». «Голову» зробити із зернятка кукурудзи. "Ротик" - зі шматочка червоного солодкого перцю. «Очі» - із крихітних шматочків чорної маслини. Приставити голову до тулуба. Зробити ще одного «близнюка». Укласти їх на скибочку салямі або на бутербродик - канапе.
		Рак (22.06 – 22.07) Потрібно: 1 зелена оливка без кісточки, 1 чорна маслина, 1 скибочка салямі. Зелену оливку без кісточки розрізати на дві половинки. Від однієї з них відрізати два сектори. Зробити в цих секторах надрізи. Це «клешні». Середню частину, що залишилася, розрізати на дві половинки. Одна половинка – це «тулуб». Другу половинку нарізати на відрізки. Це "шийка". Укласти на «тулуб» «вічка» - крихітні шматочки чорної маслини. Приставити «клешні».
		Лев (23.07 – 23.08) Потрібно: 1 зелена оливка без кісточки, 1 чорна маслина, 1 зернятко кукурудзи, 1 горошина, 1 скибочка салямі. Відрізати від зеленої оливки невелику скибочку. Вирізати із нього сектор. Відрізати від оливки, що залишилася, тонкий скибочку. Укласти на нього першу скибочку. Це «мордочка». Приставити вирізаний сектор. Це "рот". Від оливки, що залишилася, відрізати ще дві тонкі скибочки. Розрізати один із них на дві частини. Вирізати з них гриву. З іншої скибочки вирізати ще дві деталі гриви. Приставити "гриву". Зернятко кукурудзи надрізати вздовж. Розгорнути половинки зернятка. Це «очі». "Зіниці" - зі шматочків чорної маслини. Укласти «очі» на «голову». Зробити «ніс» із консервованого зеленого горошку.
		Діва (24.08 - 23.09) Взяти ціле червоне яблуко, відрізати від нього часточку. Розрізати її на дві половинки і від кожної відрізати по 2 невеликі сектори. Це "руки". Решта деталей - "тулуб". З іншого боку яблука відрізати ще одну часточку. Вирізати з неї кружечок. Це "голова". З тонкої скибочки яблука вирізати "ніс" та "рот". З шматочків шкірки зеленого яблука вирізати "очі". "Зіниці" вирізати зі шкірки червоного яблука. Відрізати від яблука, що залишився, тонкий скибочку. Вирізати з нього кружальце. За допомогою тієї ж виїмки нарізати цей кружечок на тонкі часточки. Це "волосся". Приставити до голови дві деталі "тулуба". Приставити до "тулуба" "руки".
		Терези (24.09 - 23.10) Потрібно: 1 зелена оливка без кісточки, 1 зернятко кукурудзи, 1 горошина, 1 скибочка салямі Взяти цілу зелену оливку без кісточки. Розрізати її впоперек на дві половинки. Одну з половинок розрізати ще дві частини. Укласти їх зрізом нагору. Це "чаші" терезів. Від іншої половинки оливки відрізати тонку скибочку. Розрізати на дві частини. Приставити ці частини до "чаш". Укласти між ними горошину. Прикрасити зернятком кукурудзи. Укласти на скибочку салямі або на бутербродик-канапе.
		Скорпіон (24.10 – 22.11) Потрібно: 1 зелена оливка без кісточки, 1 чорна маслина, 1 зернятко кукурудзи, 1 скибочка салямі Взяти цілу зелену оливку без кісточки. Відрізати від неї скибочку. Нарізати його на часточки. Це "тулуб". Решту оливки покласти зрізом вниз і теж нарізати на часточки. Три середні часточки знадобляться для виготовлення "хвоста" та "клешнів". Одну часточку нарізати шматочками. Викласти із цих шматочків "хвіст". З двох часточок, що залишилися, викласти дві "клешні". Приставити їх до скорпіона. Зробити "голову" із зернятка кукурудзи. "Очі" вирізати із чорної маслини.
		Стрілець (23.11 - 21.12) Потрібно: 1 ціле зелене яблуко Взяти ціле зелене яблуко. Відрізати від нього часточку. Відрізати від цієї часточки невелику секцію, потім відрізати ще одну секцію такого ж розміру. Від частини яблука, що залишилася, відрізати тонку скибочку. Вирізати із цієї деталі середину. Це "цибуля". Відрізати від яблука тонку скибочку. Вирізати з нього "стрілу". Укласти на часточку яблука "цибуля" та "стрілу". "Цибулю" зробити з відрізаних секцій.

Світ сучасної кулінарії сповнений новаторства. В епоху доступності різних кухонь світу стає досить складно здивувати досвідчених гурманів. Але що, крім смакових якостей їжі, можна було б вразити дивовижним зовнішнім виглядом?! Дивувати, створювати їстівні шедеври, надавати звичним формам продуктів неймовірні контури можна за допомогою карвінгу з овочів та фруктів.

Історія карвінгу

Не секрет, що все геніальне просто. Саме так можна охарактеризувати дивовижне мистецтво карвінгу, що виникло багато тисячоліть тому на теренах східних земель Азії.
Своєю появою карвінг зобов'язаний спробам урізноманітнити убогий раціон, який завжди був у дефіциті у бідних жителів східної Азії. Однак на противагу, вони надміру мали розум і кмітливість, що і дозволило карвінгу народитися на світ. Є одна легенда, згідно з якою одного разу в гості до бідної родини завітав багатий пан. Він зажадав накрити на стіл, однак у господині не було в запасах нічого, окрім кількох фруктів та овочів. Побоявшись гніву пана, господиня вирішила його обдурити. Вона створила з фруктів та овочів дивовижних птахів і звірів, які так вразили багатого пана, що він не наважився спробувати ці творіння – настільки вони були прекрасні. З того часу всі жителі країни, а також найближчих стали прикрашати свої столи, створюючи неймовірні композиції з простих продуктів.
Сучасний карвінг з овочів та фруктів досі є одним із найцікавіших мистецтв Азіатських країн. Однак варто зазначити, що його техніки набули значного прогресу. Якщо раніше на озброєнні не було навіть гарного ножа, то сьогодні поле можливостей розширюється завдяки сучасним інструментам. Однак багато майстрів дотримуються класики - намагаються слідувати стародавнім методам, уникаючи новомодних пристроїв.

Чи можливо займатися карвінгом удома?

Відповідь на це питання – звісно так! Не тільки можливо, але й необхідно! Це мистецтво дозволить вам неймовірним чином урізноманітнити давно звичну домашню їжу. У світі прийнято вважати, що карвінг - доля творчості, і особливого відношення до світу їжі як такого не має. Однак ми насмілимося протистояти подібним домислам. Завдяки карвінгу їжа може бути не тільки смачною та корисною, а й красивою. Прикладом може бути класична страва – картопляне пюре з котлетами. Говорячи про композицію, цій страві досить складно надати родзинку. Відсутність можливості створення форм, а також непридатна конструювання консистенція тримають страву в певних рамках. Однак яскравості та новизни йому може додати оформлення овочами, які набувають своїх нових форм у техніці карвінгу. Пізнавши всі тонкощі мистецтва, ви будете вражені всіма гранями, які відкриються перед вами.

Сучасні види карвінгу

Нині актуальний карвінг із овочів та фруктів прийнято ділити на кілька напрямків. До них відносяться:

• Китайська
• Японська
• Тайська
• Європейський

1) Китайський карвінгє дивовижним світом, де їжу перетворюють за допомогою трафаретів. Хоча в китайському карвінгу також прийнято створювати композиції за допомогою ножа, все ж таки місце класики займає трафарет.
Відмінністю цього напряму є вибір на користь овочів. Винятком є ​​лише кавун та диня. Пояснення дуже логічно - мистецтво трафаретного карвінгу вимагає більшої площі, ніж інші підвиди. Крім того, створення трафаретного карвінгу має на увазі максимальну жорсткість поверхні, якою більшість фруктів не може похвалитися.

2) Японський карвінгз овочів та фруктів – справжнє занурення в історію. Увібравши найкращі традиції побратима (Китаю та його техніки карвінгу), японці вирішили привнести особливість. Їй стало традиційне вирізання ієрогліфів, а також створення складних картин, в основі яких лежать бойове мистецтво. Класичними об'єктами для японської техніки стали яблуко та кавун.

3) Європейський тип карвінгу- Поєднання традицій сходу з класикою півночі. Цей вид виділяється в особливий напрям, оскільки Європа, на відміну від Азіатських країн, набагато багатша у плані продуктів. Техніки європейського стилю відрізняються лаконічністю та зосередженням на геометрії. Політ східної фантазії у цьому жанрі менш яскраво виражений. Акцент робиться на зручність подальшого вживання.

4) Тайський карвінг з овочів та фруктів- Квінтесенція даного мистецтва. Саме тайський варіант набув широкої популярності по всьому світу. Причини такого явища прості – тайці створюють найскладніші композиції. У своїй роботі вони прагнуть до досконалості, оскільки для них карвінг з овочів і фруктів – не просто мистецтво, а справжнісінький стиль життя.
Слід зазначити, більшість знаменитих шкіл і навіть академій карвінгу зосереджують свою увагу саме у тайському варіанті.

Причин цього кілька:

• у тайському варіанті існує безліч технік, які доступні новачкам;
• відсутні будь-які обмеження мистецтва – творець може відключити контроль фантазії та створювати власні шедеври;
• комбінаторність, що виявляється у можливості поєднання різних технік;
• відсутність необхідності придбання широкого переліку устаткування створення композицій.

Виходячи з цього, у рамках нашого уроку, розумним буде зосередитися на тайському методі.

Інструменти для створення шедеврів

Тепер необхідно детальніше висвітлити основні інструменти, які знадобляться вам для розуміння мистецтва карвінгу. Серед них існує величезна кількість варіацій, проте основними є:

До додаткових елементів, які можуть знадобитися вам у процесі вдосконалення практики, належать:

Однак цей список не повний. Популярність карвінгу стала причиною постійних розробок у цій галузі, результатами яких часто є нові інструменти.

Основа майстерності, чи секрети професіоналів

Для того щоб ваш перший досвід став максимально продуктивним, варто приділити увагу напрацюванням іменитих майстрів карвінгу.
До основних постулатів, які дозволять вам успішно почати вдосконалюватись у обраній сфері, належать такі пункти:

Головне у карвінгу – практика. Згодом ви зможете навчитися правильно розраховувати силу натискання на ніж, а також кут його спрямування.
Додатково, фахівці відзначають, що для карвінгу величезну роль грає фантазія. Навіть якщо у вас щось не вийшло, подивіться на своє творіння під іншим кутом – можливо, ваша невелика недоробка або маленька помилка дозволили народитися новій техніці.

Від теорії до практики: карвінг для початківців

Тепер, коли основи даного мистецтва стали вам зрозумілі, настає час для того, щоб випробувати набуті знання на практиці. Щоб досягти найкращого результату, слід поступово збільшувати складність робіт. Шляхом подібної градації у вас з'являться навички, завдяки яким надалі будь-який елемент буде доступним для виготовлення.
Насамперед – вибираємо об'єкт творіння. Фахівці радять починати з наступних претендентів:

• огірок;
• морква;
• яблуко

Вони заслужили таку довіру завдяки своїм якостям – щільна консистенція дозволяє отримати необхідну навичку з мінімальними втратами якості.
Отже, давайте подивимося, які шедеври може зробити новачок у темі карвінгу.

1. Квітка з огірка

Необхідно взяти один щільний довгий огірок. Середину розрізаємо на половинки (потрібно 2-3 шт.), А край з «хвостиком» використовуватимемо для надання композиції кольору та створення квітки.

У квітковій частині робимо шість надрізів, не доходячи двох см до хвостика (використовуйте довгий ніж).

Обрізаємо заготовку по краях, щоб вийшли обриси пелюсток, як на фото (використовуйте тайський ніж).

Видаляємо серцевину огірка (якщо немає спеціального ножа, можна обережно зробити ложкою). Далі робимо тайським ножем зубчики.

Тепер тайським ножем акуратно відокремте шкірку від м'якоті. На додачу, зробіть невеликі трикутні вікна біля основи.

Помістіть заготовку в крижану воду - так у вас вийде розправити майбутні пелюстки.

З м'якуша огірка зробіть круглу серцевину, яку необхідно прикрасити орнаментом і помістити всередину квітки.

Надрізаємо огірок, не доходячи до основи, як показано на фото (по 7 пластів).

Ділимо платівки по 7 шт.

Робимо загини кожної парної пластини (в одному напрямку);

Збираємо все докупи і насолоджуємося творінням рук своїх!

2. Гвоздика з моркви

Необхідно розрізати моркву за пропорціями, показаними на фото.

На довгій частині, використовуючи тайський ніж, необхідно прорізати борозенки. Їхня кількість може бути необмеженою, проте не варто сильно дрібнити.

Далі нарізаємо отриману частину з борозенками таким чином, щоб вийшли тоненькі квіточки.

Решту необхідно підкоригувати - обріжте її краї таким чином, щоб вона набула конусоподібної форми.

З широкого боку, використовуючи тайський ніж необхідно створити подобу сітки.

Створіть шляхом неглибоких поздовжніх надрізів кишені для готових пелюсток.

Покладіть заготовки пелюсток у надрізані кишеньки.

Гвоздика готова.

Для краси можна прикрасити серцевину сушеною гвоздикою або чимось іншим.

3. Квітка з яблука

Озброїться твердим яблуком та тайським ножем.

Зріжте 1/4 з боку, де у яблука знаходиться хвостик.

Акуратно, не доходячи до кінця, відокремте шкірку з тонким шаром м'якоті від серцевини. Також необхідно зробити 13 надрізів – вони послужать заготовками для пелюсток.

Використовуючи позначки, зробіть трикутні надрізи, створюючи пелюстки на яблуку.

Тепер необхідно повторити 13 відміток, і так само вирізати пелюстки з м'якоті яблука.
Важливо! Пелюстки другого рівня повинні бути між пелюстками першого рівня.

Слід повторити процедуру із ще одним рядом м'якоті.

Далі – створити останній ряд пелюсток. З середини слід вийняти кісточки і заповнити її чимось, на ваш розсуд. Добре буде виглядати щось яскравіше.

Таким чином, карвінг з овочів та фруктів є дивовижним заняттям. Він зберігає у собі традиції стародавнього Сходу, одночасно поєднуючи їх із новими технологіями. Дозволяє перетворювати їжу на витвори мистецтва, які дарують нам не лише насичення їжею, а й естетичне задоволення.

Скуштувавши себе в карвінгу, ви зможете урізноманітнити домашню їжу, а також здивувати домашніх та гостей своїм неординарним підходом до створення страв.

Їжа давно перестала бути просто засобом для вгамування голоду, вона перетворилася на мистецтво, і карвінг тому підтвердження. Історія карвінгу дуже цікава - вперше майстерність фігурної нарізки овочів та фруктів зародилася дві тисячі років тому в Таїланді. І якщо придворні кулінари в давнину вирізали з плодів квіти, тварин і птахів, то сучасні кухарі кавун перетворюють на витончену карету, а з кабачка вирізають балерину. Як то кажуть, немає межі людським можливостям! Карвінгу можна навчитися в домашніх умовах, і для цього не потрібно бути професійним художником – достатньо мати гарний набір інструментів для карвінгу та знати деякі тонкощі цієї науки.

Спробуємо зрозуміти, як зробити карвінг у домашніх умовах, - ці вміння вам знадобляться для сервірування святкового столу, якщо ви захочете здивувати гостей та близьких. Коли ви навчитеся робити квіти з овочів та фруктів, страви виглядатимуть ефектно та святково, адже основна мета карвінгу – зробити наше життя красивішим.

Інструменти для карвінгу з овочів та фруктів

У магазинах можна побачити безліч інструментів для карвінгу – ножі, виїмки та стамески, за допомогою яких досвідчені кулінари вирізають квіти, пелюстки, геометричні фігурки та інші прикраси.

Найпопулярніший пристрій - тайський ніж, спеціально створений для вирізання візерунків на овочах і фруктах. Він особливо зручний для роботи з твердими овочами - селера, гарбузом і кабачками. Граверний ніж підходить для вирізування дуже складних візерунків, з якими не справляється тайська. Карбувальні ножі з трикутним перетином мають різні розміри і призначені для створення листочків - такі ножі називають «хвист ластівки». При роботі над орнаментом із круглими зрізами використовується овальний ніж. Дуже добрий і корисний інструмент - серповидний ніж для роботи з гарбузом, динею, кавуном та іншими великими плодами, що мають тверду шкірку.

Двостороння ложка-нуазетка з філіжанками різної форми ідеально пристосована для вирізування напівсфер, кульок та різноманітних фігурок з м'якоті плодів, а також для створення круглих заглиблень, наприклад серцевини квітки. Іноді для цього використовується нуазетний ніж. Ножі-пік з м'якими лезами призначені для ажурних візерунків, які вважаються найвищим пілотажем у мистецтві карвінгу. У карвінгу популярні кулінарні стамески з хвилястими краями та квадратним перетином, які спеціально створені для створення китайських візерунків та химерних японських ієрогліфів. Дуже зручні ножі для цедри та ножі для каннелювання - вирізування смужок та оформлення декоративних заглиблень та борозенок.

Серпантинорез дозволяє знімати шкірку у вигляді спіралеподібної стружки і працює за принципом точилки для олівців, а ніж для корейської моркви акуратно та красиво нарізає овочі у вигляді соломки. Багато господинь набувають фігурних висічок для карвінгу, які нагадують металеві формочки для печива, - вони ідеально підходять для вирізування фруктів, і на фото ви можете побачити, якої форми вони бувають.

Для завершальних штрихів при нарізанні овочів та фруктів застосовуються спеціальні ножиці для карвінгу – ними можна довести орнамент до досконалості. Ножі-пілери знімають дуже тонкий шар шкірки, і якщо вирізати довгу смужку, можна зробити ефектну трояндку. Калібрувальний ніж - найпростіший спосіб зробити фігурну нарізку овочів та фруктів, навіть якщо вони дуже тверді, тому він обов'язково має бути у кухонному арсеналі кожної господині.

Вам також знадобиться універсальний ніж для нарізки плодів, овочечистка, овочерізка, ложка для очищення дині та гарбуза від насіння. Кухня любителя карвінгу з овочів та фруктів часом нагадує майстерню з різноманітними пристроями, багато з яких більшість людей жодного разу не тримали в руках. Періодично інструменти потрібно заточувати, оскільки тупими ножами вирізати красивий візерунок неможливо.

Вибираючи інструменти для овочів і, особливо якщо йдеться про майстрів карвінгу-початківців, віддавайте перевагу обладнанню з нержавіючої сталі, оскільки цей метал не іржавіє і не деформується. Важливо, щоб інструменти мали ергономічну ручку, щоб було зручно тримати їх у руках - від цього також залежить якість роботи. Після роботи ножі витираються насухо і зберігаються у закритих футлярах із м'якою оббивкою.

Вибираємо фрукти та овочі для карвінгу

Від якості плодів залежить краса та довговічність фруктово-овочевих композицій, тому вибирайте тільки тверді плоди без вм'ятин та з неушкодженою шкіркою. Чистіть овочі та фрукти безпосередньо перед нарізкою, а не заздалегідь, тому що деякі плоди, наприклад морква, в очищеному вигляді стають занадто ламкими і непридатними для карвінгу. Огірки вибирайте тверді з дрібним насінням і без пухирців, помідори повинні бути з щільною шкіркою, не пухкі і не соковиті.

Вибирайте міцну і свіжу цибулю, яка не пустила зелених стрілок, і не відрізайте кореневища, інакше цибулина розвалиться. Цікаво, що з моркви, що злегка підвів, легше вирізати спіралеподібні прикраси, в крайньому випадку її можна замочити на дві години в сольовому розчині, для якого в літрі води розчиняється 400 г солі. Редиска має бути твердою і круглою, проте занадто велика редис і дайкон, як правило, бувають пухкими і пористими. До речі, готові вироби з редис добре зберігаються дві доби в холодній воді. Ідеальні гарбуза для карвінгу - круглі, з м'якою шкіркою і твердою серцевиною, вони люблять часте обприскування холодною водою - від цього виробу з гарбуза виглядають свіжішими і яскравішими.

Перець має бути твердим, пекінський салат – щільним, а найкращі дині – з тонкою шкіркою і без вм'ятин. Картопля, гладка і без проростків, краще потримати три дні в теплі - так з неї легше вирізати фігури та спіралі. У лимона має бути товста шкірка, а буряки перед карвінгом потрібно замочити на 15 хвилин у холодній воді. Після вирізування прикрас буряк рекомендується частіше обприскувати, оскільки він швидко сохне і втрачає свій естетичний вигляд. Папаю краще брати трохи недозрілу, з темно-зеленою шкіркою, як і манго. При цьому манго тримають перед карвінгом при кімнатній температурі три дні, потім м'якоть його безпосередньо перед роботою замочують у солоній воді на 15 хвилин, тоді манго не потемніє.

При виборі кавуна слід звертати увагу на наявність тонкої шкірки та дрібних кісточок, а груші та баклажани перед «розробкою» замочують у суміші солоної води та лимонного соку, щоб вони не потемніли.

Готові вироби поринають у холодну воду, що дозволяє надовго зберегти їхню свіжість, а яблука збризкуються лимонним соком для збереження кольору. Фруктово-овочеву композицію також слід обприскувати кожні півгодини крижаною водою.

Карвінг у домашніх умовах для початківців

Для новачків, які вирішили зайнятися карвінгом із фруктів та овочів, простіше почати освоювати це мистецтво з найпростіших речей – наприклад, зробити хризантему з пекінської капусти. Для цього обірвіть пухкі листки, видаліть невелику частину верхівки і зробіть зрізи по прожилках листя карбовочним ножем з трикутним або овальним перетином. Направляйте ніж від верхньої частини листя до основи качана, роблячи зрізи різної довжини, при цьому глибина зрізів повинна збільшуватися ближче до качан. Далі видаліть вирізане зелене листя, не доходячи до основи капусти приблизно на 2 см. А тепер проробіть те ж саме з усіма рядами капустяного листя, зменшуючи довжину пелюсток у міру наближення до середини. «Хризантему», що вийшла, покладіть у крижану воду, щоб вона набула більш витончену форму.

Карвінг будинку для новачків може бути цілком вдалим, якщо ви спробуєте зробити оригінальну квітку з довгого щільного огірка та моркви. Для цього відріжте від огірка шматочок довжиною 7 см, видаліть хвостик і розділіть огірок на 6 частин, зробивши ножем насічки. Виріжте пелюстки, не доходячи до основи приблизно на 2 см, поглиблюючи ніж до середини огірка. Закругліть пелюстки, прикрасьте їх по краях зубчиками та відокреміть шкірку від м'якоті. Потримайте огіркову квітку у воді, і вона ефектно розкриється, а потім виріжте з моркви серцевину - зелений і помаранчевий колір дуже підходять один до одного! Основні техніки карвінгу із фруктів та овочів ви можете побачити на фото.

Для святкового столу можна змайструвати кошик із фруктами з кавуна – неймовірно красива страва у всіх викличе захоплення. Для цього розділіть кавун на дві частини горизонтальною лінією, легко провівши по ньому кінчиком ножа. На верхній частині кавунового кошика нанесіть контури майбутньої ручки, використовуючи шаблон із щільного паперу. Гострим ножем виріжте ручку, видаліть з обох боків верхні четвертинки кавуна до горизонтальної лінії і вичерпніть ложкою всю м'якоть із «кошика», залишивши близько 2 см м'якоті на ручці. Виріжте ажурні візерунки на ручці та зробіть ефектний борт. Заповніть кошик фруктами та подавайте на стіл!

Яблучні «лебеді» цілком підійдуть як приклад карвінгу із фруктів для початківців, оскільки робляться вони досить просто. Розріжте яблуко на половинки, покладіть зрізом на стіл, зверху виріжте смужку шириною приблизно 1 см і робіть надрізи по обидва боки, не доходячи до серцевини. Чим більше ви зробите надрізів, тим красивішим буде птах. З вирізаної середньої смужки зробіть шию та голову лебедя та вставте в отвір. Розкішні лебеді готові прикрасити будь-який десерт на святковому столі, тільки не забудьте збризкати їх лимонним соком, щоб яблуко не потемніло.

Для новачків у карвінгу можна спробувати зробити мандаринову квітку, а вже потім створювати складніші композиції з овочів та фруктів. Для квітки розділіть мандарин ножем на шість частин, провівши лінії кінчиком ножа, а потім надріжте по лініях шкірку, не торкаючись м'якоті плода. Відігніть мандаринові пелюстки, але не відокремлюйте їх від основи і виріжте ножем у кожній пелюстці невеликі отвори. У вас вийде шість крихітних пелюсток, з яких вам доведеться викласти квітку і прикрасити їм верхівку мандарину. Скріпіть пелюстки зубочисткою, одягнувши на неї виноградину, яка стане серцевиною незвичайної помаранчевої квітки.

Карвінг будинку для новачків перетворить вас на майстра, тільки дайте собі час. Хороші інструменти, якісні фрукти, корисні поради від досвідчених кулінарів - і через деякий час ви навчитеся вирізати справжні витвори на радість своїм близьким!