Розділ: СЕРВІРУВАННЯ СТОЛА, КРАШЕННЯ БЛЮД, ЕТИКЕТ
1-а сторінка глави "КАРВІНГ"

Карвінг
Художнє різьблення по овочам та фруктам
Частина перша.
Вступ. З історії карвінгу.
Фото виробів східних та європейських майстрів карвінгу
Інструменти для карвінгу - фото, опис
Різні інструменти та пристосування для прикраси страв - фото, опис

Карвінг – англ. carving або curving (від curve, що означає різати; лат. curve - крива) - "різьблена робота", "різьблений орнамент". Карвінгом називають різьблення по дереву, льоду, каменю, овочам, а також стиль катання на гірських лижах і сноуборді і навіть спосіб довготривалого хімічного укладання волосся.

Карвінг в кулінарії - це фігурне різання по овочах і фруктах, яке зараз широко використовують кухарі різних ресторанів.

Кулінарний карвінг за своєю суттю - примітивна форма мистецтва скульптури або гравірування поверхнею недовготривалих кухарських виробів з фруктів і овочів.

Примітка:у кулінарії плодове тіло рослини називається фруктом, а решта їстівних частин рослини - овочами.

СУЧАСНИЙ КАРВІНГ - ІСТОТНА ЧАСТИНА і

Можливі два творчі підходи домашнього кулінара:
- або до наявного плоду придумати відповідний йому візерунок;
- або для вибраного малюнка знайти потрібний плід.

Найпростіші приклади:
ШКІРУ АПЕЛЬСИНАчасто використовують як салатницю або чашки для морозива.

Розрізавши АНАНАСвздовж (або впоперек), не чіпаючи листя, виймаємо м'якоть і кладемо замість неї салат, морозиво чи рис; листя слід залишити як декор.

З ТАПАЙЇвирізають «човники» для салатів чи фруктів, навіщо папаю розрізають вздовж і виймають м'якоть.

З папайїзручно вирізати і різної форми листя та квіти, зі скибочок ананасавирізають плоскі фігурки, а з ДИНЬвиходять витончені кошики для фруктів чи салатів.

Карамболуможна нарізати у вигляді зірочок.

Саподіллурозріжте вздовж зигзагу. Розділіть половинки, видаліть зернятка. Вийдуть дві чашки з половинок красивого фрукта, які можна наповнити виноградом, смородиною, вишнею або полуницею.

З Мангостиназніміть верхню половину шкаралупи, надрізавши плід посередині, і подавайте його на стіл, не знімаючи нижню половину.

РАМБУТАНИтакож можна подати в нижній половині шкірки, видаливши лише її верхню частину.

Оформлення страв за допомогою карвінгу може бути різним. Ваша родина не втомиться дивуватися створеному вами "чарам", а діти з радістю будуть їсти овочі та фрукти.

Оформлення овочів та фруктів фігурним різьбленням зробить святковим навіть звичайний обід.Зробіть для дитини просту "хризантему" з пекінської капусти, а з моркви подібність ялинової шишки або лілії - і вона з'їсть страву з радісним апетитом.

Завжди є можливість самостійно навчитися основ карвінгу та декорування страв тими простими інструментами, що є під рукою – ножем та ножицями.

І нехай вас не бентежить, що ви поки що не дуже вмілі.

КАРВІНГ - ЦЕ МИСТЕЦТВО ДЛЯ КОЖНОГО НА СВОЇЙ КУХНІ

Однією з найважливіших умов успіху є висока «бритвена» гострота інструментів. (Про недоліки в цьому відношенні зроблених з дешевої азіатської нержавіючої сталі наборів для карвінгу див. наприкінці цієї сторінки.)

Тепер давайте подивимося зразки недовговічних витворів для виставок майстрів карвінгу, а потім перейдемо до освоєння простої техніки карвінгу, що легко застосовується на будь-якій домашній кухні.

Традиційні прикраси тайського карвінгу

Покроковому виготовленню простих у виконанні прикрас страв та доступних навіть дітям симпатичних фігурок з продуктів ми навчимося на розділ "КАРВІНГ".
І рекомендуємо домашнім кулінарам ознайомитися зі змістом цікавого розділу – рецепти та покрокові фото.

Набір інструментів для карвінгу з комплектацією фігурними висічками:

Дуже зручний для карвінгу невеликий "тайський ніж" із вузьким коротким лезом.
Таку форму легко надати лезу будь-якого ножа.
Маючи лише один ніж з такою формою леза та невеликі ножиці ви зможете створювати на своїй кухні практично всі дива карвінгу.

Ріжучі інструменти, які застосовуються в карвінгу
Для ефективного користування таким набором треба мати безліч професійних навичок, що постійно підкріплюються щоденною практикою.

Невеликий тайський ніж- Найважливіший інструмент для карвінгу.
Необхідний для виконання найскладніших візерунків на дрібних овочах та фруктах.

Короткий серповидний ніж .
Використовується як і тайський ніж, але для виконання більших деталей.

Довгий ніждля найрізноманітніших робіт.

Карбувальні ножірізного розміру трикутного перерізу.
Ними легко та просто вирізати листочки та виконувати на кірках плодів гравюрні зображення.

Овальні ножірізного розміру.
Використовуються для виконання листочків та орнаментів із округлими зрізами.

Двостороння ложка-нуазетказ гострими краями.
Для вирізування із плодів кульок та півсфер різних розмірів.
Також використовується для виїмки м'якоті при початковій обробці плодів, особливо великих. Наприклад, при виготовленні ваз із кавунів, динь.
Ложка-нуазетка широко використовується у французькій кухні для вирізання кульок з сирої картоплі перед їх наступним, а також кульок з різних продуктів для прикраси страв.

Невеликі ножиціпотрібні надання складної декоративної форми краям тонких плоских зрізів.

При покупці набору інструментів для карвінгу треба враховувати, що навіть скрипка Страдіварі не робить її володаря класним скрипалем, а Нікколо Паганіні вмів грати і на одній струні.

Навчання карвінгу простим переглядом DVD також малоефективно. Хіба можна навчитися переглядом DVD, наприклад, грі на фортепіано?

Для навчання карвінгу треба частіше брати в руки ніж і діяти, використовуючи свою фантазію.

У тонкому різьбленні по м'яких овочах багато що вирішує саме «бритва» гострота інструментів. Менш гострі інструменти більше мнуть, ніж ріжуть.

Наявні набори для карвінгу здебільшого зроблені з дешевої азіатської нержавійки, що погано заточується і швидко тупиться.

Для домашнього карвінгу дуже хороші ножі, самостійно виготовлені на точилі з полотен для ножівок по металу, але такі ножі відразу після роботи треба коротко обполіскувати без миючих засобів і ретельно витирати до сухості.
Можна використовувати відповідні хірургічні інструменти (скальпелі та ін), зроблені зі спеціальної медичної сталі, що добре заточується.
У професійному карвінгу зручні інструменти із наборів для скульптури по дереву та ліногравюри, виготовлені з гарної сталі.

Враховуйте, що за інших рівних умов краще ріже ніж, лезо якого тонше.

Обов'язкова перевірка при купівлі набору інструментів для карвінгу:
добре відточений різальний інструмент, зроблений з якісної сталі, гладко ріже утримуваний в руці на вазі паперу писчу від верхнього краю і до кінця розрізу «як по маслу»- одним рівним прямолінійним рухом вниз без зусиль (без рухів "туди-сюди", без "розпилювання").
Тому при покупці не забудьте взяти з собою невеликий аркуш паперу.
Обов'язково зверніть на це увагу та перевірте гостроту інструментів при купівлі набору для карвінгу!Уточнити інструмент краще, ніж це зробили всіма стараннями на заводі-виробнику, в домашніх умовах вам ніколи не вдасться.
ПОМ'ЯТАЙТЕ - максимальна гострота залежить тільки від якості сталі.
Не зваблюйтеся, якщо фірма-виробник вказана у Німеччині. Це її офіс зареєстрували в Німеччині, а виробляють знову-таки в південно-східній Азії, заощаджуючи і на оплаті праці, і якість сталі.
У справжнього німецького виробника обов'язково вказано «Solingen» (російською «Золінген») - тоді це знаменита тверда сталь золінгенська, і вам крупно пощастило. Вона неперевершена по можливій гостроті і служитиме вічно. Втім, і це тавро може виявитися підробленим.

Дитячі карвінг-вироби
- прекрасне сімейне заняття

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

Карвінг - це лише частина

1 - Великий кухонний ніж– призначений для обробки великих плодів овочів або фруктів – ананаса, дині.
2 - Малий кухонний ніж– для нарізування огірків або кабачків цукіні, коренеплодів, плодів та бульб різних овочів, для очищення великих фруктів, для нарізування цитрусових, глазурі.

3 - Офісний ніж– для очищення коренеплодів та бульб, а також апельсинів, для вирізування серцевини із солодкого перцю, для декоративних надрізів на овочах про фрукти.
4 - Ніж з хвилястим лезом– для декоративної (хвилястої) нарізки моркви, салатних огірків, олії, сиру.

5 - Овочечистка з жолобком– для зняття шкірки або зрізання тонких смужок м'якоті, наприклад, з огірків, цитрусових, редиски чи моркви.
6 - Ніж для грейпфрута- з його допомогою можна вирізати м'якоть з половинки грейпфрута або ананаса, а також відокремити м'якоть від шкірки, наприклад у часточок дині.
7 - Овочечистка економна ("економка")– для очищення спаржі та селери, а також кісточкових фруктів, картоплі, ківі чи авокадо.

Фігурні пристрої та висікання
За допомогою цих пристроїв можна змінити форму різних продуктів, наприклад, вирізати серцевину у фруктів, кульки однакової форми з їхньої м'якоті, фігурки у вигляді сердець, зірочок тощо.
8 - Пристрій для вирізання кульок.Великі кульки або півкулі можна вирізати з дині, моркви, огірків, гарбуза, олії, а також видалити пристосування серцевину з дрібноплідних помідорів.
9 - Пристосування для вирізування маленьких кульокз моркви, огірків, дині чи селери.
10 - Пристосування для вирізування шматочків у формі оливокдопоможе вирізати овальні форми.
11 - Висічка для яблукнеобхідна видалення серцевини з цілого яблука, і навіть виготовлення ніжок для грибочків з картоплі.

Круглі висікання з рівними або хвилястими краями.
Маленькі висічкиз рівними краями нагоді для вирізання серцевини з ананасових кружечків, або серединок з яблучних кружечків.
Великі висічкиз рівними або хвилястими краями потрібні для зрізання краю зі шкіркою з кружальців великих фруктів, таких як яблука або ананаси, для вирізання м'якоті з апельсинових або грейпфрутових кружків, кіл з хліба або олії.

Маленькі формочки-висіканнядля підготовки фігурної випічки. Також служать для вирізування невеликих фігурок із пластинок коренеплодів або бульб, солодкого перцю, вареного яєчного білка, желе, олії, марципану або глазурі.
Ці форми можна використовувати і для фігурної нарізки плоских фігурок з скибочок сиру, ковбаси та ін.

Яйцерізання- Розрізає яйце на круглі або овальні часточки. А також на кубики – при подвійному розрізанні вздовж та впоперек.
Яйцерізка для поділу яйця на шість радіальних частин.

Яблукорізкарозрізає яблуко на однакові часточки, одночасно видаляючи серцевину.

Кондитерський мішок зі змінними фігурними наконечниками– для прикраси страв та випічки різними наповнювачами – кремом, вершками, олією, пастами.
Залежно від форми наконечника виходять найрізноманітніші прикраси.
Наконечник із круглим отвором– для отримання рівних форм,
наконечник зірочкою– для хвилястих форм,
плоский наконечник- Утворює плоскі смуги, наприклад для створення троянд.

Жироль– для виготовлення невеликих квіточок із тонко наструганого сиру.

A - Формування- Для створення візерунків на олії.
B - Пристрій для різання олії- Фігурно ріже масло, вирізаючи кульки і кільця.
C - Фігурна овочерізка– для виготовлення спіралей із овочів.

Стеки(од. число "стека") - різні металеві, пластмасові або дерев'яні "різці" для формування фігурок з марципану, цукрової мастики та інших досить щільних мас.

1. Прав іло- металева лінійка, найкраще з нержавіючої сталі. Досить жорстка, вона не гнутиметься і чудово підійде для розрівнювання глазурі по поверхні торта.
2. Поворотне коло- дуже важливий елемент обладнання для глазурування та прикраси тортів. Коштує дорого, але служитиме вам усе життя. Його можна придбати в магазинах, що торгують кухонним начинням, або у кондитерів-професіоналів Плавне обертання поворотного кола допоможе прикрасити круглий торт королівською глазур'ю.
3. Дрібні насадки для корнетиків- їх прикріплюють до кондитерських мішечок, а дрібні – навіть до зроблених самостійно паперових корнетиків. Завдяки насадкам можна прикрасити торт різними візерунками із крему, масляної глазурі, а також відсадити на деко меренги.
4. Акрилова качалка
5. Акрилові палички- використовуються як опори для багатоярусного торта. За допомогою акрилових, але краще дерев'яних паличок різного діаметру цукровим листям і пелюсткам можна надати форму справжніх.
6. Великі насадки для корнетиків- їх прикріплюють до кондитерських мішечок. Завдяки насадкам можна прикрасити торт різними візерунками із крему, масляної глазурі, а також відсадити на деко меренги.
7. Корнетики з жиронепроникного (вощеного) паперу
8. Стовпчики-опори для багатоярусних тортів- різної форми: круглі, квадратні та багатогранні. Зазвичай вони порожнисті всередині, щоб у них можна було вставити акрилові палички для підтримки багатоярусних тортів, покритих цукровою глазур'ю. Білі пластмасові стовпчики чудово виглядають у поєднанні з королівською глазур'ю весільних тортів.
9. Декоративний дріт різних видів та перерізів- кондитери-професіонали використовують дріт для насаджування цукрових квіточок на стеблинки, а також для зв'язування їх у букети.
10. Форми для вирізування кольорів
11. Декоративні маточки та тичинки- різних кольорів і розмірів, вони використовуються при виготовленні цукрових квітів.
12. Декоративні стрічки
13. Акрилова обробна дошка- на ній дуже добре розкочувати невеликі шматочки цукрової помадки або марципана - вони до такої дошки (а також до акрилової качалки) не прилипають.
14. Кисті- тонкі художні пензлі знаходять різноманітне застосування: ними наносять візерунки, розфарбовують зроблені з марципану прикраси – квіти, фрукти тощо.
15. Дощечка для розкочування цукрової помадки
16. Форми для вирізування фігурок- з бісквіту та желе, а також із цукрової помадки, марципану, шоколаду чи цедри. Деякі мають форму букв або цифр. Найдрібніші служать для вирізування квіткових пелюсток із цукрової помадки.
17. Скребки прості та з рельєфним краєм- їх роблять із пластмаси або нержавіючої сталі та використовують для розрівнювання глазурі по бокових стінках торта. Пластмасові скребки більш гнучкі та зручні у використанні. Необхідні для нанесення різноманітних малюнків на покритий глазур'ю торт.
18. Щіточка для чищення насадок- Необхідна, щоб не пошкодити зубці насадок під час чищення.
19. Кондитерські мішечки, а також шприци- Зазвичай продаються в наборі з насадками. Ідеально підходять для вичавлювання простих прикрас. Кондитерські мішечки роблять із різних матеріалів. М'які та міцні нейлонові добре підходять для видавлювання крему, меренги та м'якої глазурі. Для цих же цілей можна змайструвати корнетики з жиронепроникного (вощеного) паперу. Їх використовують із насадками або без них.
20. Котушка-підставка- її можна зробити самому за допомогою пробкових платівок та цвяха, але краще купити в магазині або у кондитера-професіонала. Незамінна при видавлюванні кольорів.
Марля (сітка тканина)- нею накривають миску з королівською глазур'ю, щоб та не вкрилася скоринкою. Оскільки ця глазур біла, марля не залишить на ній кольорових слідів.
Пінцет- необхідний під час виконання найтонших операцій. Краще придбати пінцет із закругленими кінцями.

Їжа давно перестала бути просто засобом для вгамування голоду, вона перетворилася на мистецтво, і карвінг тому підтвердження. Історія карвінгу дуже цікава - вперше майстерність фігурної нарізки овочів та фруктів зародилася дві тисячі років тому в Таїланді. І якщо придворні кулінари в давнину вирізали з плодів квіти, тварин і птахів, то сучасні кухарі кавун перетворюють на витончену карету, а з кабачка вирізають балерину. Як то кажуть, немає межі людським можливостям! Карвінгу можна навчитися в домашніх умовах, і для цього не потрібно бути професійним художником – достатньо мати гарний набір інструментів для карвінгу та знати деякі тонкощі цієї науки.

Спробуємо зрозуміти, як зробити карвінг у домашніх умовах, - ці вміння вам знадобляться для сервірування святкового столу, якщо ви захочете здивувати гостей та близьких. Коли ви навчитеся робити квіти з овочів та фруктів, страви виглядатимуть ефектно та святково, адже основна мета карвінгу – зробити наше життя красивішим.

Інструменти для карвінгу з овочів та фруктів

У магазинах можна побачити безліч інструментів для карвінгу – ножі, виїмки та стамески, за допомогою яких досвідчені кулінари вирізають квіти, пелюстки, геометричні фігурки та інші прикраси.

Найпопулярніший пристрій - тайський ніж, спеціально створений для вирізання візерунків на овочах і фруктах. Він особливо зручний для роботи з твердими овочами - селера, гарбузом і кабачками. Граверний ніж підходить для вирізування дуже складних візерунків, з якими не справляється тайська. Карбувальні ножі з трикутним перетином мають різні розміри і призначені для створення листочків - такі ножі називають «хвист ластівки». При роботі над орнаментом із круглими зрізами використовується овальний ніж. Дуже добрий і корисний інструмент - серповидний ніж для роботи з гарбузом, динею, кавуном та іншими великими плодами, що мають тверду шкірку.

Двостороння ложка-нуазетка з філіжанками різної форми ідеально пристосована для вирізування напівсфер, кульок та різноманітних фігурок з м'якоті плодів, а також для створення круглих заглиблень, наприклад серцевини квітки. Іноді для цього використовується нуазетний ніж. Ножі-пік з м'якими лезами призначені для ажурних візерунків, які вважаються найвищим пілотажем у мистецтві карвінгу. У карвінгу популярні кулінарні стамески з хвилястими краями та квадратним перетином, які спеціально створені для створення китайських візерунків та химерних японських ієрогліфів. Дуже зручні ножі для цедри та ножі для каннелювання - вирізування смужок та оформлення декоративних заглиблень та борозенок.

Серпантинорез дозволяє знімати шкірку у вигляді спіралеподібної стружки і працює за принципом точилки для олівців, а ніж для корейської моркви акуратно та красиво нарізає овочі у вигляді соломки. Багато господинь набувають фігурних висічок для карвінгу, які нагадують металеві формочки для печива, - вони ідеально підходять для вирізування фруктів, і на фото ви можете побачити, якої форми вони бувають.

Для завершальних штрихів при нарізанні овочів та фруктів застосовуються спеціальні ножиці для карвінгу – ними можна довести орнамент до досконалості. Ножі-пілери знімають дуже тонкий шар шкірки, і якщо вирізати довгу смужку, можна зробити ефектну трояндку. Калібрувальний ніж - найпростіший спосіб зробити фігурну нарізку овочів та фруктів, навіть якщо вони дуже тверді, тому він обов'язково має бути у кухонному арсеналі кожної господині.

Вам також знадобиться універсальний ніж для нарізки плодів, овочечистка, овочерізка, ложка для очищення дині та гарбуза від насіння. Кухня любителя карвінгу з овочів та фруктів часом нагадує майстерню з різноманітними пристроями, багато з яких більшість людей жодного разу не тримали в руках. Періодично інструменти потрібно заточувати, оскільки тупими ножами вирізати красивий візерунок неможливо.

Вибираючи інструменти для овочів і, особливо якщо йдеться про майстрів карвінгу-початківців, віддавайте перевагу обладнанню з нержавіючої сталі, оскільки цей метал не іржавіє і не деформується. Важливо, щоб інструменти мали ергономічну ручку, щоб було зручно тримати їх у руках - від цього також залежить якість роботи. Після роботи ножі витираються насухо і зберігаються у закритих футлярах із м'якою оббивкою.

Вибираємо фрукти та овочі для карвінгу

Від якості плодів залежить краса та довговічність фруктово-овочевих композицій, тому вибирайте тільки тверді плоди без вм'ятин та з неушкодженою шкіркою. Чистіть овочі та фрукти безпосередньо перед нарізкою, а не заздалегідь, тому що деякі плоди, наприклад морква, в очищеному вигляді стають занадто ламкими і непридатними для карвінгу. Огірки вибирайте тверді з дрібним насінням і без пухирців, помідори повинні бути з щільною шкіркою, не пухкі і не соковиті.

Вибирайте міцну і свіжу цибулю, яка не пустила зелених стрілок, і не відрізайте кореневища, інакше цибулина розвалиться. Цікаво, що з моркви, що злегка підвів, легше вирізати спіралеподібні прикраси, в крайньому випадку її можна замочити на дві години в сольовому розчині, для якого в літрі води розчиняється 400 г солі. Редиска має бути твердою і круглою, проте занадто велика редис і дайкон, як правило, бувають пухкими і пористими. До речі, готові вироби з редис добре зберігаються дві доби в холодній воді. Ідеальні гарбуза для карвінгу - круглі, з м'якою шкіркою і твердою серцевиною, вони люблять часте обприскування холодною водою - від цього виробу з гарбуза виглядають свіжішими і яскравішими.

Перець має бути твердим, пекінський салат – щільним, а найкращі дині – з тонкою шкіркою і без вм'ятин. Картопля, гладка і без проростків, краще потримати три дні в теплі - так з неї легше вирізати фігури та спіралі. У лимона має бути товста шкірка, а буряки перед карвінгом потрібно замочити на 15 хвилин у холодній воді. Після вирізування прикрас буряк рекомендується частіше обприскувати, оскільки він швидко сохне і втрачає свій естетичний вигляд. Папаю краще брати трохи недозрілу, з темно-зеленою шкіркою, як і манго. При цьому манго тримають перед карвінгом при кімнатній температурі три дні, потім м'якоть його безпосередньо перед роботою замочують у солоній воді на 15 хвилин, тоді манго не потемніє.

При виборі кавуна слід звертати увагу на наявність тонкої шкірки та дрібних кісточок, а груші та баклажани перед «розробкою» замочують у суміші солоної води та лимонного соку, щоб вони не потемніли.

Готові вироби поринають у холодну воду, що дозволяє надовго зберегти їхню свіжість, а яблука збризкуються лимонним соком для збереження кольору. Фруктово-овочеву композицію також слід обприскувати кожні півгодини крижаною водою.

Карвінг у домашніх умовах для початківців

Для новачків, які вирішили зайнятися карвінгом із фруктів та овочів, простіше почати освоювати це мистецтво з найпростіших речей – наприклад, зробити хризантему з пекінської капусти. Для цього обірвіть пухкі листки, видаліть невелику частину верхівки і зробіть зрізи по прожилках листя карбовочним ножем з трикутним або овальним перетином. Направляйте ніж від верхньої частини листя до основи качана, роблячи зрізи різної довжини, при цьому глибина зрізів повинна збільшуватися ближче до качан. Далі видаліть вирізане зелене листя, не доходячи до основи капусти приблизно на 2 см. А тепер проробіть те ж саме з усіма рядами капустяного листя, зменшуючи довжину пелюсток у міру наближення до середини. «Хризантему», що вийшла, покладіть у крижану воду, щоб вона набула більш витончену форму.

Карвінг будинку для новачків може бути цілком вдалим, якщо ви спробуєте зробити оригінальну квітку з довгого щільного огірка та моркви. Для цього відріжте від огірка шматочок довжиною 7 см, видаліть хвостик і розділіть огірок на 6 частин, зробивши ножем насічки. Виріжте пелюстки, не доходячи до основи приблизно на 2 см, поглиблюючи ніж до середини огірка. Закругліть пелюстки, прикрасьте їх по краях зубчиками та відокреміть шкірку від м'якоті. Потримайте огіркову квітку у воді, і вона ефектно розкриється, а потім виріжте з моркви серцевину - зелений і помаранчевий колір дуже підходять один до одного! Основні техніки карвінгу із фруктів та овочів ви можете побачити на фото.

Для святкового столу можна змайструвати кошик із фруктами з кавуна – неймовірно красива страва у всіх викличе захоплення. Для цього розділіть кавун на дві частини горизонтальною лінією, легко провівши по ньому кінчиком ножа. На верхній частині кавунового кошика нанесіть контури майбутньої ручки, використовуючи шаблон із щільного паперу. Гострим ножем виріжте ручку, видаліть з обох боків верхні четвертинки кавуна до горизонтальної лінії і вичерпніть ложкою всю м'якоть із «кошика», залишивши близько 2 см м'якоті на ручці. Виріжте ажурні візерунки на ручці та зробіть ефектний борт. Заповніть кошик фруктами та подавайте на стіл!

Яблучні «лебеді» цілком підійдуть як приклад карвінгу із фруктів для початківців, оскільки робляться вони досить просто. Розріжте яблуко на половинки, покладіть зрізом на стіл, зверху виріжте смужку шириною приблизно 1 см і робіть надрізи по обидва боки, не доходячи до серцевини. Чим більше ви зробите надрізів, тим красивішим буде птах. З вирізаної середньої смужки зробіть шию та голову лебедя та вставте в отвір. Розкішні лебеді готові прикрасити будь-який десерт на святковому столі, тільки не забудьте збризкати їх лимонним соком, щоб яблуко не потемніло.

Для новачків у карвінгу можна спробувати зробити мандаринову квітку, а вже потім створювати складніші композиції з овочів та фруктів. Для квітки розділіть мандарин ножем на шість частин, провівши лінії кінчиком ножа, а потім надріжте по лініях шкірку, не торкаючись м'якоті плода. Відігніть мандаринові пелюстки, але не відокремлюйте їх від основи і виріжте ножем у кожній пелюстці невеликі отвори. У вас вийде шість крихітних пелюсток, з яких вам доведеться викласти квітку і прикрасити їм верхівку мандарину. Скріпіть пелюстки зубочисткою, одягнувши на неї виноградину, яка стане серцевиною незвичайної помаранчевої квітки.

Карвінг будинку для новачків перетворить вас на майстра, тільки дайте собі час. Хороші інструменти, якісні фрукти, корисні поради від досвідчених кулінарів - і через деякий час ви навчитеся вирізати справжні витвори на радість своїм близьким!

Набір ножів для карвінгу

Здрастуйте, сьогодні я розповім про ножі для карвінгу. Думаю, багато хто знає, що це таке, тому що слово сьогодні на слуху. Для тих, хто не в курсі, поясню, що під цим словом мається на увазі особлива техніка декорування страв, яка полягає у створенні з фруктів і овочів окремих фігурок або цілих композицій шляхом художнього різьблення.

Раніше ця техніка використовувалася переважно професійними кухарями, які створювали з її допомогою справжні витвори на тарілці. Потім карвінг взяли на озброєння і звичайні господині, які зрозуміли, що, маючи спеціальні інструменти та терпіння, також можуть робити неймовірно красиві їстівні прикраси.

Таким чином, в останні роки фігурне різання овочів і фруктів набуло популярності у широкої публіки, тому сьогодні існують школи, які навчають цьому мистецтву всіх бажаючих, проводяться майстер-класи, а в мережі можна знайти безліч відео-уроків для самостійного вивчення. Сама я також не залишилася осторонь повального захоплення різьбленням по плодах, і теж вирішила зайнятися освоєнням карвінгу. Але перед вивченням я мав зробити ще одну дуже важливу річ: придбати спеціальні ножі, адже хороші інструменти грають у цій справі чи не головну роль.

Коли я вивчала асортимент спеціалізованих інтернет-магазинів, мені сподобався симпатичний набір, що складається з п'яти предметів. Саме цей набір я вирішила замовити, і згодом залишилася дуже задоволена своїм вибором. Тепер розповім про ці ножі докладніше.

Мій огляд ножів для карвінгу

Як виглядає набір

Ножі були упаковані у фірмову коробку з картону розміром 23 х 6 х 3,8 см. Усередині коробки було п'ять різних інструментів:

• Ніж із трикутним перетином;
• Ніж для нанесення борозенок;
• Рифлений ніж.

Леза ножів виконані з якісної нержавіючої сталі, яка ідеально підходить для харчових продуктів, тому що не вступає з ними в контакт і не окислюється при контакті з фруктами та овочами.

Ручки інструментів також зроблені з нержавіючої сталі зі вставками з гуми, які запобігають ковзанню ножів у долоні. На кінці ручок розташовані невеликі петельки, завдяки яким ножі можна підвісити на гачки.

Завдяки характерному металевому блиску та мінімалістичному дизайну ножі виглядають дорого, стильно та сучасно. Також видно, що зроблено вони якісно та добротно, тому мені відразу захотілося спробувати їх у справі.

Тепер я розповім про кожен ніж окремо.

Як користуватися набором для карвінгу

Ножі, що входять до цього набору, використовуються так:

Перший ніж: лезо має форму клинка з гострокутним кінчиком, застосовується для вирізування дрібних деталей (листочків, пелюсток), а також для нанесення борозенок та жолобків різної глибини та ширини на кірки плодів та створення гравюрних зображень, у карвінгу використовується дуже часто.

Другий ніж:на широкому кінці його леза розташовані маленькі гострі кільця, що добре зрізають цедру з цитрусів, яку можна використовувати для прикраси десертів, напоїв та інших страв та надання їм аромату. Також його можна використовувати для вирізання тонких смужок з інших продуктів.

Третій ніж:має лезо у формі напівсфери, яке відмінно підходить для вирізування куль та інших округлих деталей з м'якоті таких плодів, як кавун та диня, а також створення орнаментів на основі кіл. Крім того, його можна використовувати для приготування симпатичних маленьких закусок із різних продуктів.

Четвертий ніж:має лезо з ріжучою виїмкою всередині та тонким гострим кінчиком, застосовується для нарізки тонкою стружкою твердих овочів (огірка, редиски, моркви), а також нанесення тонких борозенок на поверхню різних плодів.

П'ятий ніж:має широке рифлене лезо, за допомогою якого можна швидко вирізати декоративні елементи різних продуктів (фруктів, овочів, твердого сиру).

Мої враження про набір

Цей набір ножів виявився дуже вдалою покупкою, і тепер я поясню чому:

По перше,в ньому є всі інструменти, необхідні для виконання основних операцій у карвінгу, тому і на заняттях, і при подальшій роботі вдома я мав усе, що потрібно, і нічого не довелося докуповувати.

По-друге,всі ножі дуже зручні у використанні: добре ріжуть, не ковзають і добре лежать у руці.

По-третє,інструменти мають високу якість, адже після досить тривалого використання вони не потьмяніли, не потемніли і, як і раніше, виглядають як нові.

Ну і, по-четвертеЦей набір дуже компактний, адже в ньому всього п'ять ножів і більше нічого зайвого, тому його, на відміну від великих комплектів, мені було легко возити на курси, а тепер він не вимагає багато місця при зберіганні.

Що стосується моїх занять карвінгом, то я дуже захопилася цією справою і досягла в ньому деяких успіхів. Я завжди вважала, що не тільки смак їжі, а й її зовнішній вигляд мають велике значення, а тепер можу творити красу своїми руками.

Використовуючи техніку карвінгу, можна створити щось незвичайне з звичайнісіньких продуктів, адже будь-який салат сприйматиметься зовсім інакше, якщо подати його не в салатнику, а в порційних кошиках з яблука, апельсина або солодкого перцю, так само як і їстівний букет буде виглядати на столі набагато цікавіше, ніж фруктове асорті на тарілці. Мої гості зазвичай вражені таким оформленням страв, а зробити це не так вже й складно, так що раджу всім господаркам спробувати себе в карвінгу.

Саме поняття "карвінг" прийшло до нас з англійської мови та перекладається як "вирізання". Воно може означати три абсолютно різні за своєю суттю поняття.

Перше - це власне фігурне вирізання всього того, що піддається різанні. Це може бути дерево, папір, мило, овочі чи фрукти та інше. У цій статті ми розберемо карвінг для початківців у деяких його проявах. Також поняттям "карвінг" позначається вид перукарських процедур та стиль катання на гірських лижах. Саме мистецтво вирізання виникло багато років тому і передавалося з покоління до покоління.

Карвінг з овочів та фруктів для початківців

Кулінарний карвінг є дуже спрощеним варіантом скульптурного мистецтва або гравіювання поверхні. Виник цей напрямок в Азії, а точніше, в її південно-східній частині. Воно було просто необхідне для того, щоб візуально урізноманітнити мізерно накритий стіл та меню, що складається лише з фруктів та овочів. Ось саме з цією метою і виник карвінг з овочів і фруктів, для майстрів-початківців якого майстер-класи в наш час проводяться по всій земній кулі. Звичайно, майстри кожної країни внесли до цього мистецтва свої особливості. Так, наприклад, майстри Таїланду воліють вирізати квіткові композиції, а китайці та японці зображують, як правило, драконів та ієрогліфи. Вони використовують для цього спеціальні трафарети та виїмки, але їх результати не такі витончені, як ручна робота майстрів Таїланду. Щоб освоїти карвінг для початківців, майстер-клас слід вибирати простіше, наприклад, із китайської техніки. А через деякий час можна пробувати і складніші варіанти.

Що знадобиться для роботи

Якщо ви вирішили освоїти карвінг для початківців, майстер-клас вимагатиме наявності деяких інструментів. Існує безліч різноманітних пристроїв і різних ножів. Адже використовувати з цією метою звичайний кухонний ніж занадто важко, а якщо він ще й недостатньо наточений, то й зовсім неможливо. Найбільш укомплектований набір інструментів для карвінгу включає ножі, які повинні бути дуже гострими, ножиці, а також пристосування, що нагадують ложку круглої форми, але має гострі краї. Крім всього перерахованого в цьому наборі можна виявити пристосування для різання яєць, вирізання середини яблука, зняття цедри, форми для печива, насадки для кондитерського мішка і пензлик. Але є й набори для карвінгу для початківців. Їх називають базовими, і вони містять від трьох до восьми пристроїв. Все це зовсім не складно придбати у спеціалізованих магазинах.

Найбільш необхідні пристрої

Щоб вивчати карвінг для початківців, потрібно спочатку ознайомитись з необхідними інструментами. Розглянемо деякі ножі, без них займатись цією справою буде непросто. Одним з найважливіших пристроїв є маленький тайський ніж. Якщо потрібно вирізати візерунки на овочах або фруктах невеликого розміру, то без нього вам не обійтися. Ще один ніж короткий серпоподібний. Його використовують вже для більших робіт. Універсальним інструментом вважається довгий тонкий ніж. Він підійде для будь-яких робіт. Також для тих, хто вирішив освоїти карвінг для початківців, знадобляться карбувальні ножі, які мають трикутний перетин, та овальні ножі. Усі вони мають різні розміри. Не варто також забувати про двосторонню ложку з гострим краєм і ножицями.

На чому тренуватись

Найпростіше відточувати перші навички на гарбузі. Карвінг для початківців передбачає використання простих ескізів у вигляді чорно-білих малюнків, що складаються із великих елементів. Таке зображення не важко буде перенести на заготівлю. Добре потренувавшись на гарбузі, приступайте до кавуна. Освоївши ці два варіанти, можна переходити на наступний рівень.

Робота з гарбузом

Для роботи з гарбузом знадобиться шило, столова ложка, ніж з краєм, що пиляє, підготовлений ескіз і, власне, сам гарбуз. Для початку добре вимийте і насухо витріть поверхню гарбуза. Після цього слід вирізати в її дно дірку округлої форми і невеликого розміру. Використовуючи ложку, очищаємо порожнину від насіння та м'якоті та добре її промиваємо. Потім знову очищаємо ложкою і сушимо, використовуючи фен. Хоча, якщо час терпить, можна залишити гарбуз висихати природним шляхом. Тепер потрібно прикласти до поверхні ескіз, притиснути рукою та за допомогою шила по контуру робити отвори. Потім ескіз прибираємо та вирізаємо все за наміченим контуром. Це власне і є основним принципом роботи в техніці карвінг на будь-яких фруктах та овочах. Як тільки відчуєте, що прості композиції ви освоїли, переходьте до складніших робіт.

Вирізаємо на овочах

Карвінг із овочів для початківців краще відточувати на кабачку, огірку чи моркві. Огірок та кабачок обробляються однаково. Краще вибирати плоди, у яких щільна шкірка та насіння добре сформувалися. Морква - вже складніший у обробці овоч, і потребує великих навичок. А якщо ви хочете зробити наскрізні візерунки, то пам'ятайте, що отвори від шила в моркві швидко затягуються. Саме тому слід скористатися замість нього дрилем та свердлом з діаметром у два міліметри.

Вирізання на фруктах

Карвінг із фруктів для початківців має свої особливості. Фрукти - м'якіші та ніжніші порівняно з овочами. Проблемою також може бути те, що вони під впливом повітря дуже швидко приходять у непридатність.

А також змінюють свій колір. Яблука твердих сортів добре тримають форму. Саме тому карвінг з яблука для початківців – найкращий варіант. З яблук можна вирізати фігурки чи створювати картини. Але який би варіант ви не обрали, вам все одно знадобиться лимон та вода. Візьміть склянку води (200 мл) і видавіть туди сік половини лимона. Все ретельно перемішайте. У цю воду слід опустити яблуко. Така проста маніпуляція збереже м'якоть фрукта від зміни кольору.

Як зберегти композицію надовго

Створюючи з овочів або фруктів картини, кожен хоче, щоб шедеври, що вийшли, збереглися якомога довше. Щоб зберегти виріб, потрібно його спочатку просушити, а потім добре пролакувати. У домашніх умовах сушіння таких картин виробляють або на горищі або біля батареї. В обох випадках час на просушування становить три дні. Після висихання картину слід покрити лаком у три, а то й у чотири шари. Якщо цілісність лаку порушена не буде, такий виріб може зберігатися кілька років.

Ажурне мило

За допомогою різьблення по милу можна навіть самий непоказний квадратний брусок перетворити на маленький шедевр.

Щоб освоїти карвінг по милу для початківців, зверніться спочатку до простих форм. Це можуть бути, наприклад, зірочки або серця. Придбайте на початку звичайне біле мило прямокутної форми. Воно не вислизатиме з рук під час роботи. Такі вироби можна успішно використовувати для прикраси ванної кімнати або доповнити ними подарунковий набір банного приладдя. З декорованих брусків мила можна створювати цілі квіткові композиції. Вироби з мила можна покривати лаком. Але робити це потрібно в тому випадку, якщо ви впевнені, що його використовуватимуть лише як прикрасу. Звичайно, в цьому випадку ви позбавите мило запаху, але виріб збережеться набагато довше.

Особливості "мильного" вирізування

Мило для карвінгу має бути свіжим. Воно не повинно бути пересушеним або розмоклим перед використанням. Свіжий брусок буде досить м'яким та пластичним, на нього добре лягають барвники та легко надавати йому різної форми. З пересушеним чи "застарілим" милом працювати не вийде. Матеріал нещадно кришиться. Щоб перевірити, чи справді ваше мило свіже, просто проткніть його нігтем. Якщо поглиблення, що вийшло, має рівний край і нічого не кришиться, значить, можна сміливо приступати до роботи. Цю техніку обробки мила можна розділити на три напрямки. Це звичайне вирізання, спосіб аплікації та використання трафаретів. Вирізуючи фігурки з мила, використовують ті самі прийоми, що і при оформленні овочів або фруктів. Вироби з мила зберігаються набагато довше, ніж їхні продуктові побратими. Крім того, мило є дешевшим і пластичним матеріалом. Та й працювати набагато легше. Це з однорідністю і щільністю матеріалу. Завдяки цьому його можна використовувати для відпрацювання різних навичок у карвінгу.

Паперові вирізання

Історія вирізування з паперу бере свій початок у Стародавньому Китаї. Основними на той час були рослинні та тваринні мотиви, а також зображення різних богів та сюжетів потойбічного світу. Згодом це мистецтво поширювалося, доповнювалося і видозмінювалося залежно від культур різних країн, де його починали освоювати. Наприклад, у західній частині Європи вирізали найчастіше силуети, а Америці переважали сюжетні мотиви. Сучасні майстри не тільки використовують стародавні симетричні візерунки, але й створюють досить складні композиції, застосовуючи при цьому велику кількість паперових шарів різного кольору. Як правило, компонують такі вироби за допомогою комп'ютера, а вирізування виробляють за допомогою спеціальних лазерів. Кількість паперових шарів у таких роботах може досягати кількох сотень.

Якщо ви вирішили освоїти карвінг з паперу для початківців, то вам знадобиться певний матеріал та інструмент. Кожен майстер вибирає як матеріали, так і інструменти на власний розсуд. На сьогоднішній день є величезна кількість найрізноманітніших матеріалів та інструментів для вирізування з паперу. Як матеріал використовується як тонкий папір, так і картон і навіть фольга. Потрібно пам'ятати про те, що чим товстіший папір, тим складніше буде вирізати з нього візерунки. Крім паперу, вам знадобиться підкладка, щоб не зіпсувати поверхню столу, на якому ви працюєте. Можна використовувати для цього, наприклад, шматок лінолеуму, гуми і навіть стос старих газет. Але краще придбати спеціальний килимок для вирізування. Також знадобиться металева лінійка, клей та степлер. З інструментів для різання паперу використовують гострі ножиці, канцелярські та макетні ножі зі змінними лезами, скальпель, а також ножі для різьблення по дереву. Існує ще спеціальний інструмент, яким вирізують кола різних розмірів.

Бажаєте взяти участь у кулінарному конкурсі? На випускному визначатимуть короля та королеву балу, але для цього потрібно не лише гарно виглядати, а й приготувати якусь страву?

Освойте уроки карвінгута створіть шедеври з овочів та фруктів у домашніх умовах. Карвінг- Це справжнє мистецтво художнього різьблення за різними матеріалами. Історія їстівного карвінгу розпочалася у Тайланді приблизно 700 років тому, коли велася підготовка до свята Плавучих ліхтарів.

Сьогодні карвінг із фруктів та овочіввикладається у багатьох навчальних закладах та користується популярністю в Європі та країнах СНД. Пропонуємо вам кілька уроків карвінгу, за допомогою яких ви зможете в домашніх умовах оригінально оформити святковий стіл.

Обріжте верхню частину качана пекінської капусти. Видаліть також пухку частину листя. Після цього карбівним жолобковим ножем робіть зрізи різної довжини від краю до середини капусти.

Наближаючись до середини качана, укорочуйте довжину надрізів, щоб вийшла хризантема.

Покладіть готову квітку в крижану воду, тоді тонкі надрізи красиво закрутяться, і виріб набуде витонченої форми.

Карвінг з овочів, фото

Листя з огірка

Відріжте шматочок огірка завдовжки 5-7см. За допомогою овального жолобкового ножа почніть надрізи по довжині огірка, але не до кінця.

Усі зрізи зробіть по колу. Наступний ряд повинен розташовуватись у шаховому порядку по відношенню до попереднього. Кількість рядів залежить від товщини огірка. Очистіть серцевину огірка, щоб у неї можна було покласти заготовку з моркви. Сам огірок опустіть у крижану воду, щоб пелюстки красиво розкрилися. Кінчики пелюсток огірка можна зробити трикутними.

Готову лілію можна надіти на шпажку. З огірка може вийти цілий букет квітів, що оригінально доповнить будь-яку страву.

Огірок потрібно розрізати на тонкі слайси. Після цього один слайс скрутіть у трубочку, а потім приєднуйте до нього інші так, що виходили пелюстки квітки.

Додатково із огірка можете зробити листочки. Ця прикраса ідеально підходить для салатів.

З кавуна чи дині може вийти оригінальний кошик для фруктів чи десерту. Лінійкою виміряйте кавун і зробіть позначку на ½ висоти. Подряпайте навколо смужку, щоб визначити висоту основи кошика.

Кошик з кавуна в техніці, фото

З паперу виріжте фігуру-шаблон для ручки. З двох боків кавуна обріжте бічні частини і приступіть до вирізування ручки. Виріжте фігурно борт кавуна і ложкою видаліть м'якоть.

Почистіть від верхньої кірки половину кавуна. Червона частина кавуна у своїй має бути видно. Для карвінгу використовуйте гострий ніж із вузьким лезом.

У центрі зробіть надріз у вигляді кола і почніть вирізати першу пелюстку. Після цього решту пелюсток проріжте по колу.

Краї пелюсток можна надрізати, щоб надати їм реалістичніший зовнішній вигляд.

Приступіть до другого ряду пелюсток, які мають більш відкриту форму. Виріжте третій ряд пелюсток, якщо дозволяють розміри кавуна. Поруч зробіть круглі заготовки, щоб вирізати окремі маленькі квіточки.

Заготовки у формі листка допоможуть оформити листя або бутони, що не розкрилися. На нижній кірці кавуна зробіть декоративні вирізи.

Освоївши техніку карвінгу з овочів та фруктів, ви зможете зробити багато декоративних прикрас для столу та ексклюзивні подарунки для близьких людей. Сьогодні популярність карвінгу настільки велика, що навіть проводять чемпіонати з цього виду мистецтва.