Viskas apie Marmuro Yalovichina juodąjį angusą. Penki mitai apie aukščiausios kokybės yalovichina juodąjį angusą. Kaip reikšti marmur yalovichino šviežumą

Geriausias mėsos kepsnys kovai su yalovichini. Ale ne zі zvichaynoї, o z tієї, yak volodia optimalus marmuro lygis ir pikantiškos savybės.

Kas yra Yalovichina, de її pirkti ir kaip її drovus. Išsiaiškinkime tai dabar.

2017 metais šalyje ūkininkauja dviejų kategorijų vynuogynai, nedirbamos rūšies meti, kaip ūkininkas. Jie pjaustė pieninių veislių rykštes ir mėsą.

Prieš mėsinę veislę galima vadinti Black Angus arba Aberdeen Angus. Šią dieną toks didelis raguotas plonumas laikomas geriausiu elitiniams kepsniams tinkamų aukščiausios kokybės yalovichi skerdenų laikymui.

Їхні smakovі yakosі aplinkkelis ant galvos іnshі mažiau vіdomі neršti. Pirma, šie padarai buvo atvežti į Škotiją tolimajame XIX amžiuje netoli dviejų vietų, jakai buvo vadinami Angusshire ir Aberdeenshire. Zvіdsi oji primena tsієї ikros pavadinimą.

Ši veislė pagal savo liniją yra suskirstyta į du porūšius - juodąjį ir raudonąjį angusą. Čia vertinamas tas pats juodasis angusas. Sutvėrimų rinkoje ji dar vadinama genčių santuoka.

Razrіznyayut Rusijos ir Amerikos genčių veisimas grynaveislių bulių ir telyčių. Plonumas su amerikietiškomis vestuvėmis rinkoje vis labiau vertinamas už maždaug du šimtus tūkstančių rublių už galvą. Jo gyvybės su rusų genčių santuokomis linija kainavo beveik 150 tūkstančių rublių už galvą.

Dėl anguso klaidos genotipo pastatas labai kaltinamas dėl m'yazovykh obsyagiv augimo. Plonumo veislė Black Angus yra puiki dėl savo dydžio. Būtybės gali būti juodos zabarvlennya, kad net trumpas į išorę. naminiai ryžiai sukelti ragų atsiradimą.

Zavdyaks į savo „angusi“ genus už tinkamą orą greitai priaugs svorio ir už vienas pajamas uždirbs iki dviejų kilogramų! Tse turtingesnis swidche ir daugiau, mažesnis įsakymo sprendimu.

Kitas didelio raguoto plonumo privalumas yra didelis mėsos rabarbaras. Bet kurioje kitoje vabzdžių veislėje nėra tokios malonės riebiems prorykliams m'yazyv viduryje.

Tas pats qi prosharki riebalų ir suteikti kepsnys marmuro piešinį. Tam jogas vadinamas marmurovu. Tsі zhirovі prosharki eiti zavdyaki teisingu keliu vіdgodіvlі būtybių.

Porą mėnesių iki skerdimo, bichkiv versti ir smirdi pradėti aktyviai. Ties savo krūtine per nedidelę ruhovinę veiklą mėsoje pradeda formuotis riebalai.

On the vіdmіnu vіd іnshih pіrіd, de fat accumuіlієєєєєєєєєєєєєєєєєє єєєєєєєєє єєєєєє єєє єєєєєєєєєє єє єєєєєєє єєєєєєє єєє єєєєєєє єєєєє єєєєє єєєєє 'єєєєєєєє єєєєєі spoor 'yazа, here він slovenly sredinі. „Zavdyaki tsomu“ valandai apdorojant vynus sprogsta ir nuteka visas kepsnys. Per grandinę išeisime dar daugiau sulčių ir pikantiškų.

Kaip suprasti, kas yra šviežiausia mėsa?

Na, nėra jokios prasmės, žvaigždės yra savotiškas elito jalovičių šmatokas. Tai svarbu tiems, kurie gali turėti tik vakuumines pakuotes. Tokių pinigų taupymo terminas – nuo ​​40 iki 50 decibelų.

Jei paltas patiekiamas kitoje pakuotėje, tai reiškia, kad turėtumėte pagalvoti apie persirengimo kambarį. Abo pagarbiai vertina jogos kokybę ir šviežumą. Tokio yalovichi išsaugojimo terminas yra trumpesnis.

Prieš kalbą, šiek tiek ypatumų, ant yakі varto pasukti pagarbą, patinimas marmur yalovichi:

• Pirma, її kolіr. Vynas ne kaltas, o blyškiai rudas. Šviežia Anguso augalo mėsa yra sodrios raudonos spalvos. Kaip jalovichina iš jauno veršelio, spalva yra šiek tiek šviesi, bet ne daug.
• Ant statinės paviršiaus nekaltas kažkoks spjaudymasis ir vandeningumas. Shmatok švieži yalovichini gali būti visiškai sausi.
• Mėsos kvapas visada priimtas ir žemesnis. Vіn kaltas buti aštrus ir rūgštus vіdtinkom.

Iškepę juodojo anguso kepsnį ir grįžę namo, iš karto nepradėkite gaminti jogos. Būtina atidaryti vakuumą ir leisti kailiui pagulėti apie metus kambario temperatūroje.

Jakų virėjas Angusas

Ruošti kepsnį su gervuogių angusu nėra nieko ypatingo. Po to, pagulėjus prie metų artimos kambario temperatūros, reikia mesti ant iškeptos keptuvės ir iš abiejų pusių patepti 2-3 sruogų ruožu. Potim po dangčiu, kad pasiektų reikiamą kepimo lygį.

Juodasis Angusas Miratorgas

Rusijoje vienas iš labiausiai prieinamų būdų gauti aukščiausios kokybės yalovichi mėsos yra Black Angus yalovichi mėsa iš bendrovės Miratorg. Jų arsenale yra didelė rykštės veislių populiacija – juodasis angusas. Visose ganyklose yra apie 350 000 galvų.

Norėdami sukurti tokią puikią bandą, fahivtsy pasirinko geriausius veislės atstovus iš JAV ir Australijos. Ūsų būtybės gali patvirtinti genčių santuoką.

Maždaug tūkstantis kaubojų buvo specialiai apmokyti ganyti tokį nedidelį plonumą. Taip pat ganyklose dirba veterinarai ir veterinarai. Tse virobnitstvo tapo viena didžiausių pasaulyje.

Kodėl juodasis angusas?

Kodėl tą pačią veislę turėtų plėšti rinkėjai ir restoranai visame pasaulyje? Qi būtybės gerai prisitaiko prie besikeičiančio klimato. Tačiau gerai ištverti rusiško purvo smarvę ir smarvę, laukinį šalną.

Restoranams svarbus didelis marmuriškumas. Prie elitinių kepsnių tovščinos irgi kabinu aukštus vimogius. Tsіchki jau yra swidko ir yakіsno įgyti reikiamą marmuro ir žievelės lygį iki savo matmenų ir idealios nugarinės skerdenos dalies, kepsniai išeina iš reikiamos tovščinos.

Jalovičinų kepsnys nėra lengvas, bet visi pojūčiai turi dievišką patiekalą, gūžės šukės yra pririštos prie jų kelionių pas Senovės Romos kunigus. Šventyklose ant vartų virš atviros ugnies buvo tepami geriausi jalovičių šmatkai ir mušami aukodami dievams. Nebuvo jokių pretenzijų iš Olimpo ir kunigų, o tada Romos aristokratija pripažino dievų ir žemiškų dievų žemę. Nuo tos valandos mėsos paruošimas tokiu būdu tampa praktiškai ritualinis.

Istorija

Dabartinė kepsnių kultūra prasidėjo XV amžiaus viduryje, kai Didžiojoje Britanijoje išgarsėjo kulinaro Baltis Platinus receptų rinkinys. Taip atsirado pavadinimas beefsteaks, o kepsniai tapo kultu ūkanotajame Albione.

Kepsnių ruošimas ir patiekimas suformavo ypatingą kultūrą, kurią išugdė kepsnių klubų skaičius. Aristokratijos atstovai, bohemos atstovai, karališkųjų šeimų nariai ir savo klubo kepsnio odoje tie, kuriuos mes iš karto vadiname „šefo kepsniu“, buvo įtraukti prieš šiuos elitinius spіlnots.

XVIII amžiuje kepsnius tepdavo virėjai visose didžiosiose Europos valstybėse, Prancūzija ir Vokietija įnešė svarų indėlį į naujų receptų kūrimą, atsirado filet mignon ir chateaubriand.

Amerikoje nuo 19 amžiaus kepsniai tapo tradicinių „barbekiu vakarėlių“ dalimi, buvo ir kitokia frazė: „Visa karvės skerdena, lyg galva būtų perpjauta, kojos ir ta uodega, galima padalinti į kepsnius. “ Taigi „dieviškasis patiekalas“ virto vakarinių vakarėlių patiekalu, nustojo būti elitiniu, įgijo masinį populiarumą ir jau su tokia išvaizda atsisuko į Europą.

Navit japonai, kaip ir 800 metų, nevalgė mėsos (už tai mokėjo 10 centimetrų vidutinio augimo), XIX amžiuje nesipuikavo ir, pradedant nuo imperatoriaus, pasiekė kepsnių kultūrą. Marmur Kobe kepsnys su mėsa bichkіv, kuris yra apteptas sausu alumi ir specialiai masažuojamas, dosі vvazhaetsya vienas iš Vranishny saulės žemės kulinarinio meno perlų.

Mėsa

Grilio kavinėje „M'yaso Yalini Muzhiki“ kepsniai kartu yra ir kepsniai dainuojančiam kulto pasauliui: skerdenos apipjaustymas ir troškinio gaminimas – šefo apeiginė ceremonija. Vibiro mėsa yra tas pats palikimas, nors didelio raguoto plonumo veislė yra beasmenė, tačiau ji nėra tinkama tinkamiems kepsniams.

M'yaso vinne buti marmurovim, todėl motinos riebalų prosharki m'yazovyh skaidulų viduryje - tik keli jautienos kepsniai išeina iš naujų sulčių. Svarbiausiose mėsinėse veislėse riebalų sankaupos auga ant mėsos, tačiau yra tik viena karvių veislė, kuri gali genetiškai prisitaikyti prie marmuro mėsos formavimosi – škotų juodasis angusas, arba aberdino angusas dviejų grafysčių pavadinimui (Angusshire). ), de їхі viveli in .

#nauji susitikimai

Tai viena iš populiariausių mėsinių veislių, jakai masiškai auginami Pivnichniy America, įskaitant Kanadą, ir Pivdenniy, de Angus - nacionalinėje Argentinos pirtyje. Iš šių genčių valstybių juodos beragės karvės su stora vilna zdatnі priauga iki 1,5 kg per dieną ir formuoja marmuro mėsą su grūdais vіdgodіvl, geriamos į Rusiją.

Juoduosius angusius augina įmonių grupė „Zagir'ya“ prie Voronezkos ir „Miratorg“ – prie Briansko sričių. Išmėtytos beragių karvių bandos, kaip stebuklingai jaučiamos Rusijos klimato sąlygomis, sveria ketvirtį milijono. І t_lky juodojo anguso mėsa idealiai tinka kepsniams.

Grilis

Tinkamo yalovichi kepsnio negalima tepti keptuvėje ar orkaitėje - taigi, jis bus pikantiškas, bet jei jis neatrodys kaip dieviška mėsa, kepsime jį ant aukos ugnies. Kepti juodojo anguso mėsą marmuro krosnyje – tai tas pats, kas keptuvėje patepti kebabą arba paprašyti Angelinos Jolie „McDonald's“, o tai nekelia pasididžiavimo.

Ant grotelių kavinės „M'yaso Yalini Muzhiki“ šefas-virėjas, prisilietęs prie kepsnių kultūros Pivničnojaus ir Lotynų Amerikos šalyse, stebėjęs meistriškumą po garsiojo Gabrielio Antonio Algarino Vegos griliu, nenusileidžia kepdamas kepsnius. orkaitė. Daugiau nei grilis ant medinio kuti!

Vugіlniy grilis ir kepsnys iš yalovichi kūrimo vienas už vieną. Po kepsninės dangčiu nusėdusi karštis leidžia greitai iškepti mėsą (dvigubai greičiau, orkaitėje žemiau) iškepti mėsą, išsaugant jos sultingumą. Dimokas vіd vugіllya ir mėsos sultys, kurios ant jų dega, suteikia kepsniui pliko aromato. Du temperatūros režimai – tiesioginis ir netiesioginis karštis – garantuoja puikų skrudinimą iki kraštų.

Ar nesupratote, kad Maskvos centre po pasivaikščiojimo Kuznecko tiltu dešinės grotelės ant medinio vugo? Ale vynas grilio kavinėje "M'yaso Yalini Muzhiki", ir tai nuostabu!

Kepsniai ant Neglinniy šalia grilio kavinės "M'yaso Yalini Muzhiki"

Marmuro gyslos susidaro per visą anguso skerdeną – tokia genetinė veislės ypatybė ir mėsos išskirtinumas. Tse leidžia kavinei-grill „M'yaso Yalini Muzhiki“ nuo modernaus skonio iki amerikietiškų užsakymų į meniu įtraukti platų kepsnių asortimentą: nuo elitinės klasikos nuo brangiausių skerdenos dalių iki demokratinės alternatyvos. Stebuklų pasimėgavimas yra kiekviename, jogos niuansai pažadinami, pasiruošimo valanda sena išvaizda kepsnys, kuris skirtas gulėti vis_vkos dalyje - verta įvertinti žinomus gurmanus.

Dienos meniu yra 8 rūšių kepsniai, neįtraukta, kad bus duotas 9-tas – mėsos mėgėjams ant teptukų skirtas kepsnys. Visa mėsa yra stebuklas marmur yalovichina grūdų vіdgodіvlі.

Klasikiniai kepsniai:

• Rib-eye kepsnys – nuo ​​užpakalinės pusės nuo 5 iki 12 šonkaulio
• Filė kepsnys – iš mažiausios skerdenos dalies
• Niujorko kepsnys – nuo ​​plono skersinės dalies krašto iki 13 šonkaulio

Alternatyvūs (bet ne mažiau skanūs) kepsniai:

• Machete kepsnys - su plona diafragmos dalimi, savo forma panaši į mačetės peilio ašmenis
• Santa Maria kepsnys – iš viršutinės dubens dalies
• Chuck Roll kepsnys – nuo ​​apatinio nugaros krašto arčiau shi
• Denverio kepsnys – iš sprandinės filė
• Šoninis kepsnys – iš mėsingos rykštės pilvo dalies

Mėsos gėrybių mėgėjai žino, kad mėsos kepsniai yra patys skaniausi ir skaniausi. Su šiuo yakіsnogo kepsniu eik toli, nebūk kaip mėsa. Norėdami pamaloninti pikantiškomis pikantiškomis savybėmis, galite turėti tik mažą, vidutinį, stiprų kepsnį – visa kita yra kompromisas.

Likusią valandą dažnai galite šiek tiek pakalbėti apie juodąjį angusą yalovichina – mėsa tokiu pavadinimu valgoma puikiose parduotuvėse, o kepsniai kepami geriausiuose restoranuose. Kas yra juodieji angusai ir kokios yra tokios mėsos savybės?

Juodasis angusas - geriausia marmur yalovichina Rusijoje

Tai buvo dėmesinga, pasak viso pasaulio, buvo šiek tiek plonumo, pridėta gaminant maistą mano baimes. O Aberdino-Anguskos veislė, išvesta Škotijoje, jau seniai turėjo geresnę reputaciją dėl šalies didybės. Didžiausio lygaus Jalovychyna ruošiama pati iš juodųjų beragių botagų mėsos. Aberdynų-angusų veislės veisimas vyksta ne tik istorinėje tėvynėje – plonumo populiacija yra Kanadoje, Anglijoje, Amerikoje, Australijoje.

Juodųjų beragių rykštių veisimo ėmėsi SSRS teritorijos, o paskui - Rusijos Federacija. Tačiau ruožas likusius metus Kartuvės nemažos, ypač pagarba – jos tik neseniai vėl pradėjo vystytis.

• 2008 metais į Rusiją iš Amerikos buvo atgabenta didelė partija juodųjų rutuliukų, o 2010 metais netoli Kaluzo regiono buvo pristatytas didelis veislinių blakių aukcionas – pirmasis Rusijai. Taip pat 2010 metais netoli Briansko srities buvo išvesta aberdino angusų veislė.
• 2011 metais prie Voronezo regiono pradėtos veisti juodosios mėsos rykštės.
• 2013 metais prie Kaliningrado įvyko mėsinės galvijininkystės atgimimas.

Šią dieną Briansko sritis gali pasigirti kalčiausiomis Aberdyno-Anguso plonumo bandomis.

Jei verta vadinti Black Angus, tai tai daugiau prekės ženklas, o tai reiškia visą tą patį Marmur's yalovichina, otrimana Aberdeen-Angus plonumui. Kaip jau spėjome, skambant mėsingiems cієї botagams gimsta juoda škiri spalva – žvaigždės ir primena pavadinimą.

„Yalovychina“ su „Black Angus“ prekės ženklu Rusijos rinkai tiekia bendrovė „Miratorg“. Virobnik garantuoja, kad Black Angus mėsa yra 100% „gryna“ ir neatkeršys jokių GMO pėdsakų, hormoninių kalbų ar antibiotikų. Yalovichina Black Angus restoranuose ir mažmeninės prekybos tinkluose - visa natūrali mėsa, otrimanas iš elitinės veislės plonumo.

Kepsniai, guliašas ir, žinoma, kebabai. Pradėkime galvoti, kaip teisingai paruošti Miratorg marmur's yalovichina. Okrim tsgogo, rozpovіmo apie tsgogo napіvfabrikatu pasirinkimo taisykles.

Kas yra marmur yalovichina?

Aš otrimav savo vardą per tuos, kurie yra panašūs į to paties pavadinimo akmenį. Mėsoje yra net ploni riebalų sluoksniai; Nekaltink Yalovichino Marmurovo „Miratorgo“. Iš kurio gėrimo galima pasigaminti stebuklų.

Rinkdamiesi vadovaukitės pagarba akies paviršiui. Kūdikiai gali išgerti šlamšto.

Marmurova yalovichina - kelyje m'yaso. Pažvelkime atidžiau į tokio reiškinio priežastis. Ši mėsa atimama tik iš jaunų rykščių, užaugintų specialia technologija. Padaras trokšta tris ar tris mėnesius iki grūdų skerdimo, kiek įmanoma Rusijoje.

Kepsnys iš marmur yalovichini "Miratorg"

M'yaso būtina ateiti be šepetėlio. Reikia Yalovichina Marmurov "Miratorg" (vienas kilogramas). Mėsą nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Aštriu peiliu supjaustykite shmatoką plačiais kepsniais per pluoštus. Tovščiną reikia nustatyti dviem centimetrais.

Otrimannya sultingam kepsniui rekomenduojama mėsą marinuoti sausai. Tam įtrinkite prieskoniais ir patrinkite šonus. Palikite jalovičiną ant pіvgodini šalia gilaus rūko po stogu. Kepsnius aptepkite alyvuogių aliejumi. Galite keisti pasirengimo laipsnį reikiamam lygiui. Aš pasiruošęs gurkšnoti žolę su nedideliu jūros slenksčiu ir žaluma. Prieš naują rekomenduojama patiekti šviežias daržoves ir kvapnius žalumynus.

Vakarienė "Sitna" su marmuru yalovichina

Tsya Strava išeina jau gyva. Yalovichina Marmurov "Miratorg" yra supjaustytas puikiais šiaudais. Mėsą reikia gurkšnoti puikiu slenksčiu ir sumalti pipirais. Santykinai remiksuokite ir atimkite jogą metams. Į troškintuvą supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite dubenėlio detales ir mėsą ir šukuokite, kol atsiras auksinė dėmelė. Dali pakeičia ugnį ir kepa po kriška su penkiolikos plunksnų ruožu. Kitą valandą dėkite ryžius virti. Išsiųskite Briuselio kopūstus, kad gautumėte sultingumo. Įpilkite verdančio vandens į druską ir virkite nuo penkių iki dešimties plunksnų. Supykdykite vandenį ir užpilkite alyvuogių aliejumi.

Į lėkštės dugną sudėkite ryžius, skirtus gyvulių mėsai. Šonus paskleiskite Briuselio kopūstais. Apšlakstykite žolę alyvuogių aliejumi ir pabarstykite juodaisiais pipirais. Rekomenduojama patiekti vieną kartą karštą.

Guliašas "Sultys" su marmur yalovichini

Šią žolę galite išvirti taip greitai. Kam marmuro jalovičiną supjaustykite dideliu kubu, nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu. Į lėkštę suberkite miltus | boroshno |, druskos ir pipirų її. Jame apvoliokite mėsą taip, kad visos smulkmenos būtų uždengtos.

Prie troškintuvo įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite jalovichiną. Paruoškite gatavą produktą ant nedidelės ugnies. M'yaso gali duoti sik. Kai tik pamatysite tėvynę, uždarykite troškintuvą dangčiu ir išvirkite 20 sruogų. Dėl bazhannya galite įpilti šiek tiek yalovichi sultinio.

Kol mėsa ruošiasi, supjaustykite žalių cibulų šprotus ir dygliuotą girą. Įpilkite į jalovičiną, ryžtingai išmaišykite. Palaipsniui gurkšnokite su šviežiais juodaisiais pipirais. Užgesinkite pіd krishkou sche hvilin p'yat i vmknuti. Mėsą rekomenduojama palikti vėsiai valandai, kad ji įsigertų ir išsisklaidytų cibulių aromatas. Jogo galima patiekti su kokiu garnyru. Idealus variantas – ryžiai ir virtos apvalios bulvės.

Mėsingiems bagatioh šiaudams idealus gėrimas yra marmuro jalovičina "Miratorg". Receptus galima keisti. Vіdpovіdno iki vidgukіv, її preparatai neatims iš meistro turtingos valandos. Zavdyaki metodas vyroschuvannya ir ploni prosharki riebalai neišeis dar žemiau ir pasiruošę. Tą aukštą gatavo produkto kokybę galima kompensuoti stebuklingu kulinariniu rezultatu. Rekomenduojama išbandyti ir pasiruošti.