12.02.2017 8 964

Мочені яблука – готуємо швидко та смачно!

Мочені яблука на Русі вважалися однією з найсмачніших зимових заготовок. Поряд із квашеною капустою, солоними огірками та грибами, яблука подавалися і на святковий стіл, і до повсякденної трапези. Сьогодні рідко хтось самостійно мочить яблука, адже їх можна купити на ринку. Але якщо у вас є прохолодний підвал, спробуйте приготувати цей справжній делікатес. Мочити яблука зовсім не складно.

Які яблука підходять для мочення

Для заготівлі підходять тільки яблука пізніх сортів з дуже щільною м'якоттю. Найкраще поводяться у барилах і бочонках: Титівка, Пепін, Антонівка, Аніс. Яблука вибирайте однакового розміру та цілком цілі. Не допускається навіть найменшої тріщини або вм'ятини. Пошкоджені яблука у місці удару почнуть загнивати та зіпсують усю заготівлю.

Тару для сечення краще брати дерев'яну – це невеликі бочки. Якщо в будинку немає підвалу, то яблука можна заготовити й у скляних банках, але їх потрібно буде тримати у холодильнику. Можна використовувати і керамічні барила.

Як мочити яблука з сіллю та цукром

Цей рецепт є найпростішим, тому що в ньому використовуються звичайні продукти:

• У холодній воді розчиніть сіль та цукор. На 5 літрів рідини візьміть по 60 грам солі та цукру. Розсіл добре перемішайте, щоб на дні не залишилося крупинок.
• У трилітрові банки покладіть цілі яблука і перешаруєте їх будь-яким листям (вишня, смородина, м'ята, малина). Листя на кожну банку беріть штук по 10.
• Залийте яблука розсолом і накрийте банки капроновими кришками. Тримайте яблука при кімнатній температурі, поки рідина не помутніє. Помутніння свідчить, що у банках почався процес бродіння.
• Після того, як розсіл стане каламутним, перенесіть банки у холод.
• Тримайте банки у підвалі чи холодильнику щонайменше півтора місяці. Саме стільки часу потрібно яблукам, щоб насититися розсолом та стати кисло-солодкими з приємним дріжджовим присмаком.

Як мочити яблука з медом

Старовинний російський рецепт, яким користувалися наші предки. Яблука ці краще заготовляти в дерев'яних бочках - через запах деревини вони будуть ще смачніші:

• Зробіть заливку з 10 літрів холодної води, 150 г великої солі, 300 г меду та 100 солоду. Останній можете замінити на житнє борошно.
• Двадцятилітрову бочку заповніть яблуками. Їх обов'язково перешаруєте свіжим листям вишні та чорної смородини.
• Яблука залийте рідиною та накрийте дерев'яним кухлем. На нього встановіть гніт (банку з водою чи чисто вимитий камінь).
• Бочку спочатку тримайте у тій частині підвалу, де температура тримається від 15 до 18 градусів.
• Через два тижні бочку перемістіть у холодніше приміщення (10-12 градусів).

Яблука можна пробувати через два місяці – три.

Як мочити яблука з капустою

Яблука відмінно поєднуються з капустою, особливо якщо взяти антоновку. Капуста набуває аромату цих плодів, а яблука через капусту виходять дуже хрусткими. Отже:

• Наріжте 4 кг капусти зимових сортів.
• Натріть на тертці 3 великі морквини.
• Овочі перемішайте та додайте до них 3 ст.л. солі та 2 ст.л. цукру. Перетріть все до виділення соку.
• Вологу капусту з морквою викладете в керамічний барильце і між ними розкладете яблука середнього розміру. Яблук візьміть близько 3 кг.
• На капусту покладіть гніт - плоску тарілку з банкою, наповненою водою.
• Винесіть барило в місце, де тримається кімнатна температура.
• Через 3-4 дні перевірте рівень рідини. Якщо верхній шар сухий, додайте трохи розсолу (1 склянка води +1 столова ложка солі +1 столова ложка цукру).
• Через 2 тижні перенесіть барило в більш прохолодне місце (балкон або підвал).

Яблука з капустою буду готові за один місяць. Цю капусту краще подавати як закуски і подавати разом із яблуками, нарізавши їх у часточки.

Якщо ви живете в селі і у вас є ячмінна солома, то приготуйте мочені яблука за старовинним рецептом. Як дивіться нижче.

Жбанчик із моченою антонівкою порожніє на очах. А до новорічного та різдвяного столу сечовики дуже потрібні: вони найкраще відтіняють жирну качку чи буженину. Та й вранці після застілля з'їдається таке яблучко на ура. І на це випадок я маю експрес рецепт сечених яблук.

Звісно, ​​антонівки вже не знайти. Але зійдуть і зелені соковиті Гренні Сміт, і навіть червонобокі вітчизняні під дивною назвою Урожай 2010. Відразу забудемо про безглузді поради вистелити дно посуду для мочення листям смородини та вишні. Вони й у вересні вже зворушені хворобами та тліном.


Вчинимо простіше. У каструльці закип'ятимо воду. На один літр додамо чайну ложку солі з гіркою, 2 чайні ложки зернової гірчиці, залишимо кілька хвилин. Знімемо з вогню, розчинимо в розсолі 1 столову ложку меду. Охолодимо.


Яблука ретельно промиємо в гарячій воді губкою. Обсушимо, розріжемо яблукорізкою. Бажано різати так, щоб яблуко не розпадалося на сегменти, а й часточки зійдуть. Акуратно складаємо в банку з широким горлом, заливаємо охолодженим розсолом і ставимо на 10 днів на кухонному столі. Банку щільно не закриваємо, краще навіть просто закрити щільною полотняною серветкою. Якщо яблук мало, то обов'язково потрібно покласти грузик, щоб фрукти не спливали в розсолі. Потім переносимо в холод. Звичайно, в ідеалі треба на холоді потримати їх пару тижнів, але й через тиждень вони вже будуть хороші.
Так, буває, що яблука важко квасаються, тоді можна їх підштовхнути: через 3-4 дні після закладки в розсіл, додати півсклянки капустяного розсолу.

Доброго часу, дорогі читачі. Я тут подумав, а що це я все про солодкі рецепти для яблук пишу. Адже це не справедливо. Звичайно, чи це чудові варіанти збереження на зиму, але крім цього, є такий прекрасний спосіб, як мочення.

Мочені яблука — це те саме, що . Тобто весь процес збереження фруктів або овочів на тривалий термін заснований на додаванні солі та інших спецій з метою виділення з них молочної кислоти, яка і послужить надалі консервантом, що гарантує збереження продукту.

І якщо для, наприклад, малини або абрикоса це було б дивно, то для яблук, особливо кислих зимових сортів - саме в цей час. Вони чудово замочуються як самі по собі, так і в поєднанні з капустою, хріном та іншими овочами.

І саме про це сьогоднішня добірка.

Традиційно яблука мочать у діжках чи бочках, але сучасні умови життя підказують, що скляні банки набагато зручніші та практичніші. Погодьтеся, не дуже зручно тримати в квартирі бочку, обкладати її соломою та терпіти кислий запах протягом 1,5 місяців, доки заготівля бродить.

Мочені яблука: простий та швидкий рецепт із цукром

Почнемо з найпростішого рецепту з мінімумом інгредієнтів. За фактом, нам знадобиться лише сіль та цукор.

Приготування:

1. Яблука ретельно перебираємо. Биті нам не підійдуть, тому падалицю як вихідний продукт навіть не розглядаємо.

Також не варто брати великі плоди. Вони повинні як мінімум пролазити в шийку 3 літрові банки. До того ж, чим менше яблука, тим щільніше вони поміщаються в банку.

Відібрані фрукти миємо і щільно складаємо в ретельно вимиту 3-літрову банку.

За бажанням можна додати пару листків лаври і пару гвоздичок.

2. В окремій ємності розчиняємо 3 столові ложки цукру та 3 столові ложки солі в 1 літрі води. Ретельно все розмішуємо, заливаємо розсіл у банку і доливаємо звичайну холодну воду так, щоб заповнити банку по шийку.

3. Закриваємо банку звичайною пластиковою кришкою та прибираємо її у темне прохолодне місце.

Яблука будуть готові для вживання через 1 місяць. А зберігатись у такому вигляді вони можуть аж до наступного врожаю.

Відео про те, як приготувати мочені яблука з гірчицею на зиму

Перш ніж перейдемо до складніших рецептів, пропоную подивитися дуже інформативний ролик про мочення яблук із гірчицею. Крім самого рецепту, ви почуєте багато корисних дрібниць.

Рецепт мочених яблук у банках з медом

Для надання яблукам пікантного присмаку можна додати в рецепт мед. Хороший спосіб урізноманітнити зимові заготівлі.

Інгредієнти на 3 трилітрові банки:

• Яблука - 5-6 кг
• Цукор - 180-200 г
• Сіль - 1 столова ложка з гіркою
• Мед - 2-3 столові ложки
• Вода - 5 літрів

Приготування:

1. Яблука миємо і щільно складаємо в.

2. В окрему каструлю наливаємо звичайну воду кімнатної температури, додаємо до неї сіль, цукор, мед і ретельно перемішуємо до повного розчинення меду.

3. Заливку, що вийшла, розливаємо по банках до самого шийки. Заливка має повністю покривати яблука.

Залишки заливки переливаємо в окрему банку - вона ще знадобиться.

4. Наповнені банки прикриваємо кришками і залишаємо їх на 5 днів при кімнатній температурі бродіння. Ставити їх краще в тазик, тому що в процесі бродіння рідина переливатиметься.

І ось тут стане в нагоді запас заливки, приготовленої раніше. Його потрібно доливати так, щоб яблука завжди були занурені у рідину повністю.

5. Через 5 днів бродіння закриваємо банки пластиковими кришками та прибираємо у прохолодне місце. Через 1 місяць заготівля буде готова до вживання.

Традиційний рецепт приготування з житнім борошном

Раніше яблука мочили в бочках, обкладених житньою соломою. Звичайно, в умовах квартири цього не зробити, але для таких умов існує рецепт приготування з житнім борошном.

Інгредієнти:

• Яблука сорту «Антонівка»
• Листя смородини
• 2,5 л кип'яченої води кімнатної температури
• 1 ч. л. солі
• 100 г цукру
• 100 г житнього борошна

Приготування:

1. Наповнювати банку будемо шарами. Спочатку викладаємо листя смородини, щоб вони закрили дно, потім кладемо шар яблук (вийде 3-4 штуки). Повторюємо процес до заповнення банки. Останнім шаром має бути смородина.

2. В окремій каструлі змішуємо 2,5 літра води кімнатної температури з цукром, сіллю та житнім борошном. Борошно додаємо потроху, постійно помішуючи, щоб уникнути появи грудочок.

Повинна вийти рідка заливка з гарною пінкою.

3. Наповнюємо заливку банкою до верху.

4. Тепер потрібно накрити банку марлею (щоб не потрапляло сміття) і залишити в такому вигляді на місяць за кімнатної температури. При цьому кожен день потрібно знімати пінку, що утворюється.

Так, це досить нудно, але повірте, результат того вартий. Через місяць мочені яблука будуть готові.

Якщо яблука укладені не щільно і спливають, використовуємо гніт-ставимо на шийку блюдце з водою, а на нього-банку з водою.

Мочені яблука в домашніх умовах із капустою

Ну і насамкінець пропоную комбінований рецепт, в якому поєдналися квашена капуста та яблука. Шалено смачна закуска, яка припаде до смаку всім без винятку.

Інгредієнти на 1 3 літрову банку:

• Капуста - 450-600 г
• Морква - 150-200 г
• Яблука - 3-4 шт
• Сіль - 2 ст.л

Приготування:

1. Капусту шаткуємо і змішуємо з морквою в пропорції 3 до 1. Тобто на 3 частини капусти припадає 1 частина моркви.

Овочі змішуємо, солимо і ще раз перемішуємо, злегка їх розминаючи, щоб вони пустили сік.

Потім викладаємо їх у банку разом із порізаними на часточки яблуками, чергуючи шари. Спочатку шар капусти з морквою, потім кілька часточок яблук.

2. Коли банки будуть повністю заповнені, їх потрібно накрити марлею і залишити на три дні при кімнатній температурі, не забувши поставити їх на тарілки або миски, оскільки сік, що виділяється, буде переливатися.

Також протягом цих трьох днів необхідно двічі на день проколювати вміст банки довгою дерев'яною шпажкою, щоб випускати зайве повітря.

Через три дні банки закриваємо харчовими поліетиленовими кришками та прибираємо на зберігання у прохолодне місце.

Така закуска буде готова до вживання за місяць.

Ось такі цікаві способи приготування я сьогодні зібрав. І я настійно рекомендую вам не обмежуватися заготівлею яблук тільки в солодкому виконанні, обов'язково спробуйте один із запропонованих варіантів.

А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Рецепти мочених яблук.

Мочені яблука – досить специфічна страва, яку люблять не всі. Але це чудова закуска під міцні алкогольні напої. Раніше в магазинах подібні соління продавалися у великих кількостях. Нині рідко в якому супермаркеті можна знайти мочені яблука. Радимо приготувати їх самостійно.

Не всі сорти підходять для мочення. Найчастіше вибирають яблучка із щільною шкіркою та пружною м'якоттю. Відповідно для сечення підходять осінні та зимові сорти. Відмінно підійдуть Антонівка, Кам'яничка, Бабушкіне. Ці сорти суттєво відрізняються від літніх своєю структурою та смаком. М'якуш у літніх сортів пухкий, тому при сеченні вони розвалюються. При цьому осінні сорти з кислинкою, що дуже доречно підкреслює пікантність страви.

Це класичний рецепт, який може змінюватись в залежності від вашого бажання.

Інгредієнти:

• 5000 мл води
• 205 г цукру
• 20 г солі
• Листики вишні та смородини
• 10 кг яблучок

Рецепт:

• Скляні банки вимийте та простерилізуйте. Після цього покладіть на дно вимите листя
• Розчиніть у киплячій воді сіль і цукор і процідіть через марлю
• Гарячим розчином залийте яблука та накрийте капроновою кришкою
• Яблука повинні стояти так до появи пінки. Зазвичай це відбувається через 4 дні
• Після цього при необхідності долийте маринаду і перенесіть у холодне місце ще на 60 днів

Найкраще робити заготівлю в дерев'яних бочках. Їх попередньо миють із кальцинованою содою і обдають окропом. Після цього необхідно зайнятися плодами.

Інгредієнти:

• 10 кг яблук
• 210 г цукрового піску
• 100 г солі
• 50 г солоду
• Листя смородини
• Листя вишні
• Гірчичний порошок

Рецепт:

• Приготуйте розчин із солі, цукру та води. Залийте солод 100 г окропу
• Введіть солод у підготовлений маринад. На дно бочок викладіть листя смородини та гірчичний порошок
• Рядами покладіть яблука і залийте їх розчином. Необхідно, щоб маринад покривав фрукти на 3-5 см вище
• Викладіть зверху гніт і залиште на тиждень за температури 18-20 °С. Яблука вбиратимуть воду, тому доливайте її
• Перенесіть заготовки до підвалу і залиште на 60 днів. Саме через такий час яблука можна їсти

Яблучка з капустою – відмінна закуска або доповнення до смаженої картоплі.

Інгредієнти:

• 3 кг яблучок
• 4 кг капусти
• 3 ложечки цукру
• 25 г солі
• 2 моркви

Рецепт:

• Очистіть моркву від шкірки та натріть на тертці. Наріжте капусту за допомогою шатківниці
• Змішайте капусту з морквою та сіль із цукром. Пам'ятайте руками, щоб капуста пустила сік
• Вимийте яблучка та викладіть їх у банку. Зверху засипте капустою, щоб не було порожнеч
• Сік із капусти влийте ємність. Перекладіть верх капустяними листами і залиште на 2 тижні
• Після цього перемістіть заготовку в льох. Їсти її можна за місяць

Гарбуз використовують замість сусла. Для цього вибирають великий плід.

Інгредієнти:

• 10 кг яблук
• 1 великий гарбуз
• Листики вишні та смородини

Рецепт:

• Очистіть гарбуз від кірок та насіння. Ідеально підійде гарбуз, який придатний для приготування каші.
• Наріжте її невеликими шматочками та залийте водою. Поставте на маленький вогонь
• Томити потрібно доти, поки гарбуз не стане м'яким. За допомогою толкушки її перетворюють на пюре.
• На дно бочки укладають листочки та яблука. Після цього фрукти заливають гарбузовим пюре.
• Зверху укладають вантаж і залишають на місяць

Це пікантний польський рецепт.

Інгредієнти:

• 155 г житнього борошна
• 155 цукру
• 155 г солі
• 11 кг яблук
• 5 л води
• Листики вишні та смородини

Рецепт:

• Вимийте яблука разом із листочками. Листя покладіть на дно посудини
• Змішайте всі сипкі інгредієнти та залийте водою. Необхідно щоб вийшло однорідне заливання
• Викладіть шар яблук і покладіть на них листочки смородини. Залийте приготованим розчином
• Викладіть зверху гніт і дайте постояти кілька тижнів. Перенесіть у льох

Мочені яблука відмінно виходять без застосування бочок. Для цього можна використати скляні баночки.

Інгредієнти:

• 2 кг яблук
• Листики вишні та смородини
• 25 г цукру
• 25 г солі

Рецепт:

• Вимийте плоди і відкладіть їх убік. Для заготівлі краще брати стиглі плоди, що полежали 1 тиждень.
• На дно банок покладіть листя смородини, а зверху яблучка
• В окремому посудині розчиніть сіль та цукор у воді та залийте охолодженим розчином яблука
• Закрийте марлею і поставте на 4 дні бродити. Зніміть пінку
• Закупорьте пластиковими кришками і поставте в льох на 45 днів

Зараз досить популярний пластиковий посуд. Вона добре миється і не піддається корозії. При цьому вартість такого посуду дуже низька.

Інгредієнти:

• 5 кг яблучок
• 2,5 л води
• 100 солі
• 110 г цукру
• Листики вишні та смородини

Рецепт:

• Пластиковий посуд миють і обдають окропом. На дно викладають листочки смородини та вишні
• Після цього викладають шар яблук і знову листочки
• Таким чином, заповнюють повністю все цебро
• Заливаю приготованим розчином із солі, цукру та води
• Зверху на яблука викладають тарілку, але в неї банку з водою
• Під таким гнітом яблучка залишають на 4 дні
• Пінку знімають і закривають відерце або бочку кришкою
• Відправляють заготівлю в льох на 40-60 днів

Як мочити яблука у відрі: рецепт на зиму

Як мочити яблука у відрі можна подивитися у відео.

ВІДЕО: Мочені яблука у відрі

Так, можна мочити і різані яблука. Це досить незвичайний рецепт з медом, базиліком та прянощами. Смак виходить пікантним.

Інгредієнти:

• 5 кг яблучок
• Пучок базиліка
• Листя смородини
• 250 мл крейди
• 100 г солі
• 2,5 л води

Рецепт:

• Яблука миють і видаляють серцевину. Після цього ріжуть на 4 частини
• Після цього на дно укладають листочки, а на них нарізані фрукти.
• У теплій воді розчиняють мед, сіль та борошно. Повинен вийти каламутний розчин
• Після цього розчином заливають фрукти, а зверху на них викладають гніт із вантажем.
• Таку суміш залишають на 5 діб у теплі, а потім закривають кришкою та переносять у льох.

Мочені яблука – дуже смачна та пікантна закуска. Нею ви зможете пригощати гостей, які несподівано заглянули до вас.

ВІДЕО: Мочені яблука