Можна їсти холодець мамі, що годує. Чи можна їсти холодець при ГВ, і як приготувати безпечний холодець для мами та малюка? Солоне сало з часником

Холодець не є забороненим до вживання під час годування грудьми стравою, адже у його складі немає шкідливих чи небезпечних для малюка продуктів. Але все ж таки необхідно дотримуватися певних правил при його введенні в раціон, адже такі складові як морква, а також наваристий і жирний бульйон можуть стати причиною порушень роботи кишечника, кольк і підвищеного газоутворення.

Перш ніж вводити в меню холодець, мама, що годує, повинна успішно ввести всі його складові в раціон. Але за наявності алергії, наприклад, на моркву, можна виключити її з інгредієнтів цієї страви. Також рекомендується дотримуватися наступних порад:

Так як в холодці досить високо вміст желатину - рекомендується спочатку ввести в раціон бульйони на основі курячих лапок, то Ви зможете простежити реакцію малюка на таку їжу;
Для першої дегустації варіть бульйон для холодця на основі того м'яса, яке найчастіше вживаєте для харчування - нежирна свинина або курятина. Також рекомендується не класти занадто багато часнику як прянощі - не більше 1 зубчика на 2л. бульйону;
при першому введенні слід з'їсти невелику порцію холодця (не більше 50-70гр.) у першій половині дня, не на голодний шлунок;
якщо протягом 2-х днів у малюка немає небажаних реакцій, можна поступово збільшувати кількість цієї страви у раціоні;
добове споживання холодця для матері-годувальниці становить 200гр., а тижневе - 500гр. При цьому цей показник зменшується в 1,5 рази, якщо у готовій страві високий вміст часнику.

Якщо дитина не виявляє ознак занепокоєнь від колік або інших порушень роботи травної системи, мамі можна їсти холодець без побоювань для його здоров'я.

Традиційна російська страва має безліч корисних властивостей та деякі протипоказання. Чи можна вживати холодець при грудному вигодовуванні? При виконанні кількох рекомендацій, звичайно, так. Ослаблений організм жінки після вагітності та пологів – показання до включення студнеподібного продукту до раціону.

Чи є користь від холодця під час годування груддю?

Корисні властивості залежать від продуктів, з яких виготовлено страву. Студень можна варити зі свинини, яловичини, курки, індички. Наприклад, холодець по-домашньому, зварений з яловичини та курки з морквою, цибулею, часником, коренем петрушки, містить у своєму складі на 100 г:

білки – 26,1 г (32% від денної норми дорослої людини);
жири – 15,5 г (24%);
вуглеводи – 3,6 г (3%);
калорійність – 257,8 ккал;
харчові волокна (5%);
вітаміни - A (100%), B 1 (4,7%), B 2 (22,2%), B 4 (10,4%), B 5 (10%), B 6 (20%), B 9 (2%), B 12 (30%), C (2,9%), E (2%), H (11%), РР (48,7%);
макроелементи – калій (12,9%), кальцій (3,2%), магній (9,3%), натрій (6,7%), сірка (16%), фосфор (33,1%), хлор ( 2,8%);
мікроелементи – залізо (22,8%), йод (5,8%), кобальт (88%), марганець (4%), мідь (10,5%), молібден (7,3%), фтор (2, 3%), хром (14,4%), цинк (16,7%).

Головна цінність страви для матері-годувальниці в білково-жировому та вітамінно-мінеральному складах. Амінокислоти необхідні організму щодня. Жирні кислоти благотворно впливають на нервову, дихальну, серцево-судинну системи та мозкову діяльність. Колаген уповільнює старіння, відновлює шкіру, суглоби, зв'язки, виводить токсини. Желатин потрібен для суглобового мастила. Міоглобін, що міститься в свинячому холодці, допомагає обміну кисню в м'язах, знижує ризик серцево-судинних порушень.

Залізо та мідь нормалізують кровотворну систему, йод – гормональне тло. Калій та натрій беруть участь у водно-електролітному балансі. Фосфор входить у структуру кісток і зубів, необхідний передачі нервових імпульсів, серцевої діяльності. Вітаміни групи B сприяють розвитку нервової системи немовляти, ретинол необхідний органам зору, імунітету. Вітамін PP важливий для полегшення нападів мігрені, нормалізації травлення, гормональної системи, має протизапальну дію.

У якому разі страва може завдати шкоди?

Іноді при природному вигодовуванні мам цікавить, чи можна холодець першого місяця після пологів? Фахівці не рекомендують його вживання в цей період, оскільки основа – міцний бульйон, заборонений для включення до раціону. Більше того, холодець дозволяється готувати тільки з продуктів, які вже введені в меню жінки та не викликали негативної реакції з боку малюка.

Шкода здоров'ю немовля можна нанести, якщо:

продукція покупна, виготовлена з неякісної сировини з додаванням стабілізаторів, консервантів, барвників, ароматизаторів;
в рецептуру входять спеції та прянощі – часник, перець;
морква здатна викликати алергічні реакції;
мама їсть холодець разом із гострими приправами – хрін, гірчиця, аджика;
порушено технологію приготування, що може призвести до втрати стравою корисних нутрієнтів, накопичення шкідливих речовин;
у м'ясних продуктах містяться гормони;
свинячий бульйон має у складі гістамін, шкідливий для жовчного міхура, що сприяє запаленню тканин.

На замітку! Студень із великим вмістом жиру небажаний при грудному вигодовуванні у разі зайвої ваги у жінки чи дитини.

Готувати холодець слід лише з якісних продуктів, дотримуючись технології

Правильне введення холодця в раціон мами

Насамперед необхідно переконатися в тому, що немовля добре переносить вживання мамочкою, що годує м'ясних бульйонів і того виду м'яса, з якого планується варити холодець. Перший раз спробувати холодець при лактації можна вранці у розмірі 50 г. Спостерігати стан дитини слід наступні 2 дні. При цьому інших малознайомих продуктів у меню не повинно бути. Обов'язкове ведення харчового щоденника.

Крихітка може відреагувати проблемами з травленням або алергічними проявами. Можливе занепокоєння, плач, порушення сну. При появі будь-якої негативної реакції слід відкласти введення страви до раціону при природному вигодовуванні на 1-2 місяці. Якщо негативних наслідків був, порцію можна поступово збільшити до 200 р на добу. Допустимий тижневий обсяг холодця або заливного – 500 г.

Як краще приготувати холодець для мами, що годує?

Правильно підібрана рецептура та дотримання основних рекомендацій щодо приготування значно знизить ризик появи негативних наслідків у дитини. Не можна використовувати інгредієнти, здатні нашкодити немовля. Студень при грудному вигодовуванні можна готувати з продуктів, що добре їм переносяться у складі маминого молока.

Спеції та приправи бажано повністю виключити, вміст солі трохи зменшити порівняно з рецептурою. Допустимо додати лавровий лист, 1 зубчик часнику на 4 л бульйону. Якщо вариться заливне, то при природному вигодовуванні обережно додавати моркву, горошок, яйце. Дані варіації слід готувати тільки після успішного введення дієтичного холодця і досягненні немовлят віку, коли ці компоненти дозволені.

На якому м'ясі краще варити?

Найкориснішою вважається варіння на свинячому бульйоні, але цей варіант найкалорійніший і при природному вигодовуванні допустимо тільки при використанні м'яса без жирових прошарків. Низькокалорійний холодець готується з курки та індички. Також рекомендуються телятина, яловичина. М'ясо має бути свіжим, яке пройшло огляд санітарних органів. Небажано купувати продукцію на ринках за відсутності холодильного обладнання. Заморожений кілька разів продукт не використовується.

На замітку! Спочатку потрібно ввести в свій раціон бульйони, слабкі желейні колодці, тільки потім пробувати холодець.

Найкориснішим вважається холодець на свинячому бульйоні

Чи можна використовувати гострі соуси та інші продукти?

Вживання зі стравою приправ здатне змінити смак грудного молока. При природному вигодовуванні заборонено соус промислового виробництва. Гострі компоненти можуть викликати кольки, відрижка, біль, метеоризм, незвичний присмак стати причиною відмови дитини від грудей. При варінні холодця краще не використовувати корінь петрушки, оскільки стимулює вироблення травних соків, може погано впливати на немовля. Свіжа зелень викликає підвищене газоутворення.

Простий рецепт холодця

Інгредієнти:

тушка курки, курячі лапки – 2 кг
цибуля ріпчаста - 1 шт.
лавровий лист – 1 шт.
часник – 1 зубчик
сіль за смаком
вода – 4 л

Послідовність приготування колодця для мами, що годує:

Курку та лапки без кігтів помити, залити водою, поставити на сильний вогонь.
У процесі варіння знімати піну та жир.
Після закипання бульйону нагрівання зменшити, каструлю прикрити кришкою, варити 4 години. Доливати воду не можна, тому важливо, щоб вона не випаровувалась у великій кількості. Допустимо зменшення об'єму рідини в 2 рази.
За 30 хв. до кінця приготування ввести сіль, часник, очищену цілу цибулину, лавровий лист.
Після варіння м'ясо витягнути, дати трохи охолонути. Відокремити від кісток та шкіри, нарізати шматочками, розкласти по неглибоких ємностях.
Форми з м'ясом залити процідженим бульйоном, остудити, поставити в холодильник на кілька годин.

Як відомо, відразу дві світові релігії - іслам і іудаїзм - вважають свиню нечистою твариною і забороняють вживати її м'ясо. Християнство, як східне, і західне, таких обмежень не містить. І все ж таки традиційно вважається, що свинина - це дуже жирна і, відповідно, важка їжа. Не дивно, що у жінок, які годують грудьми, часто виникають побоювання щодо можливості включати подібний продукт у свій раціон. При цьому обов'язково знайдеться той, хто постарається ці страхи всіляко зміцнити, заявляючи, що, поки малюкові не виповниться кілька місяців (три, п'ять, шість - можуть звучати різні цифри), бідній мамі, яка не є мусульманкою або єврейкою, слід тим не менш повністю відмовитися від таких радощів життя, як соковита відбивна, буженина, сало чи холодець. Що ж, візьмемо він сміливість посперечатися з такою позицією.

Обмеження в харчуванні мами, що годує: правда і вигадка

Для того, щоб розмова була предметною, визначимося відразу. Здоровий розвиток немовляти дуже мало залежить від того, що саме їсть годувальниця. Набагато більше значення для благополуччя дитини має емоційний стан її матері. Варто погодитися з лікарем Комаровським, який вважає, що якщо жінка, давлячись рідкою кашкою та листочком салату, з тугою та легкою ненавистю спостерігає за тим, як її родина уплітає свинячі реберця барбекю, ці негативні відчуття неодмінно передадуться малюкові та зроблять його нещасним. Материнство – це не інвалідність, не хвороба та не підстава для самопожертви. Мамі, що годує, можна їсти практично все, просто їжа повинна бути свідомо свіжа і якісна.

Якщо говорити про свинину, то в ній немає нічого такого, що, будучи повністю безпечним для організму дорослої людини, могло б, потрапивши у грудне молоко, негативно вплинути на здоров'я немовляти. Інша річ, що це м'ясо має деякі особливості, які потрібно знати, щоб уникнути можливих проблем. Ось про це й поговоримо.

Свинина – вона така суперечлива!

Свинина має цілу низку незаперечних переваг перед м'ясом інших великих тварин, зокрема, яловичиною та бараниною. Вона м'якша і соковитіша. Вона набагато швидше готується. Її важче зіпсувати. Навіть недосвідчений кулінар може, витративши мінімум часу та зусиль, спорудити першокласну вечерю, маючи під рукою всього пару скибок м'яса «від свині».

Свинина готується дуже швидко

До речі, таким людям автор настійно рекомендує використовувати лише свинину для приготування шашлику, плову чи стейку. Звичайно, немає нічого смачнішого, ніж шашлик з баранини, вона є традиційною основою плову, а стейк - це національне американське блюдо, для якого використовується яловичина, причому строго певні її частини. Але біда в тому, що приготувати це все потрібно вміти. Свинина в цьому випадку – абсолютно безпрограшний варіант. Так, це відхід від традицій, але краще зробити смачну страву не за правилами, ніж зіпсувати її зовсім.
Багато хто вважає м'ясо свиней шкідливим

І все ж багато хто недолюблює свинину. Це м'ясо вважається важким, жирним та взагалі шкідливим. Визнаємо, якась частка правди в цьому є, тому перш ніж говорити про корисні властивості свинини, розберемося, що з нею не так.

У чому небезпека свинини

Будь-які релігійні заборони, що навіть здаються абсолютно безглуздими, як правило, мають під собою цілком певний резон: спробу захистити людину від вчинків, небезпечних для суспільства чи держави. Інша річ, що сенс цього обмеження може згодом втратити актуальність, а тому правило видається дурним. Але стосовно заборони вживання свинини якраз усе досить очевидно.

Неважко помітити, що нечистим («поганим») тваринам свиня вважається у тих релігіях, поширених у країнах із дуже спекотним кліматом. У часи відсутності холодильників м'ясо там дуже швидко псувалося. Будь-яке м'ясо. Твердження про те, що свинина є швидкопсувним з усіх видів м'яса, є хибним.Терміни її зберігання такі ж, як у баранини. Яловичина справді може зберігатися на 15–20% довше.
У спекотному кліматі м'ясо псується швидше

Між іншим, ветеринарно-санітарна експертиза, якій, строго кажучи, має піддаватися все м'ясо, що надходить у продаж, легко виявляє наявність трихінели, хоча ще кілька десятиліть тому це було технічно неможливо. Інакше кажучи, страхи, пов'язані з небезпекою свинини, багато в чому втратили актуальність. Не купуйте свинину на стихійних ринках, перевіряйте наявність довідки лабораторії про те, що м'ясо пройшло відповідну перевірку – і ви в безпеці!
Не можна купувати м'ясо на стихійних ранках

Назва компонента	У чому полягає небезпека	Як справи насправді
Гормони зростання	Викликають ожиріння, збільшення розмірів внутрішніх органів, рак	Свинина зовсім не є рекордсменом за вмістом гормонів росту, ці небезпечні добавки можуть бути у будь-якому м'ясі та птиці.
Холестерин	Викликає атеросклероз	Останні дослідження свідчать, що атеросклероз немає жодного стосунку до кількості вживаних тварин жирів. Крім того, у пісній свинині холестерину набагато менше, ніж у жирній баранині, нарешті, свинина, як виявилося, має властивість виводити з організму зайвий холестерин.
Гістамін	Викликає алергію	Є безліч інших продуктів, що містять велику кількість гістаміну, але при цьому вважаються дуже корисними (наприклад, морська риба).
Вірус грипу	Викликає грип	Імовірність зараження грипом через м'ясо мізерно мала (набагато менше, ніж повітряно-краплинним шляхом від хворої людини).
Канцерогени	Викликають рак кишечника	Виділяються при смаженні та копченні, свинина в цьому плані анітрохи не небезпечніша за інше м'ясо.
Мікотоксини	Вражають нирки, знижують імунітет, викликають набряки легень	Потрапляють до організму свині внаслідок порушення умов утримання та харчування, повноцінне лабораторне дослідження м'яса дозволяє виявити ці отрути.

Підведемо підсумки. Було б неправильно стверджувати, що свинина є абсолютно безпечним і здоровим продуктом, і все ж таки більшості загроз, які вона в собі таїть, можна уникнути, купуючи м'ясо у перевіреного виробника.

Корисні властивості свинини

Перефразовуючи відомий жарт про пиво, можна сказати, що свинина є не тільки шкідливою, а й корисною. Але якщо шкода цього м'яса – категорія дуже умовна, то корисні властивості цілком об'єктивні.

Свинина легко засвоюється

Як би дивно це не прозвучало, але м'ясо свиней, незважаючи на їхню всеїдність, зовсім не є важким вантажем для нашого шлунка.

Свинина засвоюється гірше, ніж баранина, але краще, ніж яловичина.Перетравність цього продукту досягає 90-95%.

Джерело повноцінного білка

Людина – хижак, і повноцінна білкова їжа їй просто необхідна, це – головний будівельний матеріал для наших клітин та тканин. Свинина містить від 20 до 27% якісного натурального білка.

Джерело енергії

Свинина не є низькокалорійним продуктом, але ж калорії - це енергія, яка так необхідна мамі, що годує.
Мама, що годує витрачає багато енергії

Кількість калорій у цьому м'ясі залежить від частини туші, віку тварини, породи, умов утримання та інших факторів. Найбільш пісною є вирізка (143 кКал), найбільше калорій у салі (800 кКал) та грудинки (518 кКал). В інших частинах м'яса міститься в середньому 300-350 кКал на 100 г. Мамі, що годує, на день необхідно не менше 3 500 кКал, так що, наприклад, 200 г буженини - це не більше, ніж 20% денної норми!

Вітаміни та мінерали

Свинина дуже багата на вітаміни, головним чином групи В. Зауважимо, що в цьому м'ясі присутні три основні вітаміни, необхідні в період грудного вигодовування: тіамін (вітамін В1), рибофлавін (В2) і піридоксин (В6). Також у свинині є: ніацин (В3), холін (В4), пантотенова кислота (В5), біотин (В7), кобаламін (В12). Мамі, що годує, важлива присутність у свинині вітаміну Е, що сприяє виробленню грудного молока, і вітаміну D, недолік якого є однією з головних причин розвитку рахіту у немовлят.
Дефіцит вітаміну D може спричинити рахіт у немовляти

Серед мінералів, які можна одержати зі свинини, варто назвати кальцій, магній, натрій, калій та фосфор, крім того, у невеликих кількостях у цьому м'ясі присутні залізо, селен, цинк, марганець та мідь.

Амінокислоти

У свинині міститься цілий ряд незамінних амінокислот: лізин, лейцин, аргінін, валін, ізойлецин, треонін, фенілалонін та ін. Кожна з них виконує певні функції в нашому організмі, і не може вироблятися ним самостійно. Так, лізин дуже важливий для формування кісток, валін – для здоров'я м'язів та імунної системи, а аргінін взагалі називають амінокислотою універсальної дії.

Про користь сала

Незважаючи на високу калорійність, свиняче сало є дуже корисним продуктом. У складі його жиру присутні арахідонова кислота (омега-6-ненасичена жирна кислота) і лецитин (речовина, що відноситься до фосфоліпідів), що мають величезну кількість цінних властивостей, зокрема:

зміцнення кісткової та м'язової тканини;
участь у побудові мембран клітин;
нормалізація кровообігу, покращення роботи серцево-судинної системи;
сприятливий вплив на роботу мозку;
протизапальну дію;
покращення якості шкіри;
виведення з організму "поганого" холестерину;
стабілізація роботи нирок, печінки, шлунка та кишечника;
покращення настрою, запобігання депресії.

Депресія - нерідке явище у матері-годувальниці

Таким чином, сало - саме те, що потрібно мамі, що годує!

Про користь холодця

Ще одна страва, яку, поряд із салом, помилково вважають важким і небезпечним - холодець, тобто застиглий м'ясний бульйон зі шматочками м'яса. Залізоподібний стан холодця забезпечується рахунок колагену, особливого білка, що міститься в сполучних тканинах тварин (хрящах, сухожиллях, кістках і шкурі).

Кожна жінка знає, наскільки важливий колаген для шкіри та волосся, але цим його корисні властивості не обмежуються. Колаген також:

робить наші тканини міцними, а м'язи еластичними, що зменшує ризик їх механічних ушкоджень;
формує органи та їх опорний каркас;
забезпечує регенерацію клітин (всіх, не тільки шкіри);
запобігає розвитку раку шкіри;
сприяє збільшенню вироблення грудного молока.

Холодець стимулює вироблення грудного молока

Отже, дивовижна справа: холодець мамі, що годує, їсти не тільки можна, а й потрібно!

Завершуючи хвалебну оду свинині, зауважимо: незважаючи на те, що понад 20% людей у світі не вживають це м'ясо з релігійних міркувань, за популярністю воно все одно випереджає «чисту» та «кошерну» яловичину чи баранину.

Свинина тримає світову першість за кількістю м'яса, що з'їдається. Найбільше свинини на душу населення з'їдають у Китаї і там найбільше її виробляють. Свинина залишається найпопулярнішим червоним м'ясом в Угорщині, Іспанії, Чорногорії, Білорусії та інших країнах Європи.
Мир. Кохання. Свиняча відбивна
https://daily.afisha.ru

І це цілком зрозуміло. Свинину легко розводити та вирощувати, її собівартість невисока, при цьому за поживністю, енергетичною цінністю, смаковими якостями та простотою приготування свинина значною мірою виграє порівняно з м'ясом інших сільськогосподарських тварин.

Як готувати

Правила здорового і безпечного харчування, дотримання яких особливо важливе для мами, що годує, вимагають позначити кілька винятків зі всіляких способів приготування свинини.

Цих винятків не так багато:

Все сказане вище про допустимість вживання в їжу сиров'яленого та напівсирого м'яса на період грудного вигодовування краще забути. У раціоні мами, що годує, може бути тільки повністю приготовлена свинина.
Варто відмовитися від вживання смаженого та копченого м'яса на користь відвареного, запеченого чи тушкованого.
Свинина у вигляді сосисок, ковбас або шинки (особливо консервованої) в ідеалі повинна бути на деякий час забута.
Солоне сало не протипоказане при грудному вигодовуванні, якщо ви впевнені як засолювання і вживаєте його в помірних кількостях (30-50 г на день).

Фотогалерея: способи приготування свинини

Відварене м'ясо по праву вважається найкориснішим У смаженому м'ясі багато канцерогенів Від копченого м'яса мамі, що годує, краще відмовитися У такому продукті багато консервантів М'ясні напівфабрикати і ковбаси з раціону варто виключити

Три авторські рецепти зі свинини для мам, що годують, і не тільки

Зі свинини можна зробити безліч смачних речей, але, оскільки копчена корейка або хамон (сиров'ялений свинячий окіст) для мами, що годує, все-таки є їжею ризикованою, автор пропонує кілька більш щадних способів приготувати це м'ясо так, що відірватися буде просто неможливо.

Цю традиційну страву люблять і знають усі, але вдається вона далеко не кожній господині.
Буженина зовсім не обов'язково має бути жирною

Ризикую заслужити обурену критику, але запропоную використовувати для цієї мети не традиційну тазостегнову частину туші (задній окіст), а більш дешеву лопатку (передній окіст). Це м'ясо не таке жирне і навіть може бути сухим, але результат вас порадує, повірте!

А тепер рецепт приготування:

Отже, секрет справжньої буженини у попередньому маринуванні м'яса. Можна використовувати сухий маринад: натерти м'якоть спеціями та прянощами, накрити та залишити в холодильнику на 5–8 годин. Але моя подруга робить інакше, і це дуже смачно. Заздалегідь готується дуже насичений сольовий розчин, буквально ріпа (не бійтеся пересолити, м'ясо візьме солі стільки, скільки потрібно, сміливо кладіть 2-3 столові ложки на літр води).
Вода з сіллю доводиться до кипіння, добре перемішується, поки сіль не розчиниться, потім до неї додаються будь-які трави і прянощі: обов'язково використовуйте лавровий лист і перець горошком, решта - на свій смак. Можна підібрати композицію самостійно, можна використовувати готові суміші (скажімо прованські трави). Не зловживайте перцем чилі, для мами, що годує, вживання занадто гострої їжі небажано.
Даємо ароматному розчину охолонути і заливаємо м'ясо так, щоб воно було повністю покрите. Якщо потрібно прискорити процес, залиште лопатку постояти хоча б пару годин за кімнатної температури, але краще поставте каструльку в холодильник на ніч. Ароматний маринад не просто просочить м'ясо і зробить його ніжнішим, але ще й «витягне» з нього значну частину шкідливих речовин, які є там завдяки недобросовісним виробникам, тобто все те, що особливо небезпечно в період грудного вигодовування.
А тепер – найважливіше. Витягнуте з маринаду м'ясо акуратно витираємо паперовим рушником, загортаємо у фольгу (чим більше шарів буде використано, тим краще) і кладемо в духову шафу, розігріту до 140-150 ° C, де буженині потрібно запікатися ... від чотирьох. Саме довге приготування на мінімальному вогні зробить м'ясо божественно ніжним!
За півгодини до готовності розріжте верхній шар фольги і збільшіть температуру до 200 ° C, щоб у поверхні м'яса утворилася рум'яна скоринка.

У такому вигляді м'ясо гаситься дуже довго на мінімальному вогні

Приготовлену в такий спосіб лопатку можна вживати як у гарячому, так і в холодному вигляді, в обох випадках м'ясо буквально тане в роті!

Солоне сало з часником

Без цього продукту не уявляє свого життя жоден українець. Над такою національною особливістю можна посміюватися, але той, хто куштував справжнє українське сало, знає, як це смачно.
Сало робить життя яскравішим

Сало можна готувати по-різному, але ми запропонуємо рецепт, який не передбачає теплової обробки. Правильно витримана технологія та якісна вихідна сировина виключають отруєння, але жінці, яка годує грудьми, цим двом факторам потрібно приділити особливу увагу.

Правильний вибір сала - це ціла наука, тому за відсутності достатнього досвіду краще візьміть із собою ринку «розуміє» людини. У будь-якому випадку гарне сало для засолювання має бути:

середньої товщини (тонке сало краще запекти рулетиком, а товсте погано просолюватиметься), орієнтуйтеся на 5 - 6 см;
з тонкою шкіркою (якщо шкірка темного кольору, отже, її обсмолили, таке сало можна брати);
рожевого кольору (ознака свіжості);
без м'ясних прожилок або з мінімальною їх кількістю (це смачно, але для рецепту без термічної обробки занадто небезпечно).

Вибране сало наріжте брусочками довжиною 10-12 см та шириною 6-7 см.
За допомогою гострого ножа зробіть у кожному шматку кілька розрізів на глибину 2-3 см і в кожну таку «кишеньку» вставте очищений зубочок часнику. Якщо часник великий, розріжте зубочки навпіл у довжину і використовуйте половинки, так сало буде ще ароматнішим.
Нашпиговані часником шматочки сала щільно укладіть у скляну банку і залийте її догори заздалегідь приготовленим розсолом, що остигнув до кімнатної температури.

Для приготування розсолу потрібно взяти велику сіль з розрахунку 4 столові ложки з гіркою на 1 л води, розігріти до повного розчинення солі, додати кілька горошин чорного перцю і 3-4 лаврові листки. Більше нічого не потрібно, надмірності в цьому випадку лише зашкодять!
Не забудьте нашпигувати сало часником!

Залишається прибрати банку з салом в холодильник і почекати три дні (у разі мами, що годує, для перестрахування додайте ще пару днів). Після цього продукт готовий до вживання, але зберігати його потрібно, як і раніше, в розсолі, інакше сало швидко «постаріє».

До речі, автор відноситься до гурманів, які вважають, що солоне сало потрібно їсти тільки зі шкіркою, але мамі, що годує, варто все ж обрізати цю частину як найменш корисну. Напевно, в сім'ї знайдеться той, хто не дасть зникнути продукту.

Холодець

Холодець – це слов'янська модифікація на тему заливного м'яса. Готувати його вміють практично всі, але результат виходить різний. Звичайно, «яка гидота ця ваша заливна риба» - це крайній варіант, проте каламутна маса з хрящами і шкірками, що чергуються зі шматочками м'яса, називається холодцем досить часто.
Холодець - традиційна новорічна страва

Щоб раз і назавжди забути про таку проблему, спробуйте приготувати цю трудомістку страву за рецептом, підказаним моїй знайомій. Це не зовсім класика, але ті, хто не боїться порушувати правила, зможуть оцінити цілу низку переваг:

бульйон виходить дуже красивим та прозорим;
страва гарантовано застигає;
такий холодець набагато дієтичніший, у ньому немає субпродуктів нижчої категорії (усіляких «рогів і копит», які потрібно або викидати, або класти в блюдо, перетворюючи його на ту саму неапетитну масу);
приготування потребує менше часу;
вартість цілком може виявитися нижчою, ніж у традиційного холодця (втім, тут все залежить від вибору м'яса, тому гарантій давати не будемо).

Зрештою, пригощаючи зберігача традицій, не обов'язково видавати йому всі секрети. А ідея проста: застигання забезпечується не рахунок «внутрішніх резервів» насиченого хрящами м'ясного набору, а й за рахунок желатину, що є ті ж сполучні тканини, але очищені і спеціальним чином оброблені. При цьому, оскільки про подальше желювання можна не переживати, першу воду після закипання слід безжально злити. Разом з нею зі страви піде всяка гидота, включаючи згорнутий білок (піна, що утворюється на поверхні бульйону, яку потрібно довго і болісно знімати), і холодець вийде прозорий, як сльоза немовляти.
Прозорий бульйон – показник якісного холодця

Після повторного закипання зніміть залишки піни, це не вимагатиме багато зусиль, приберіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою каструлю і залиште томитися на 3-4 години: для голяшки цього цілком достатньо, курка буде готова набагато раніше, але сильне розварювання м'яса зробить холодець ніжнішим.
За годину до закінчення покладіть у бульйон цілком попередньо очищену моркву та цибулину, посоліть.
З готового холодця вийміть м'ясо, додайте в бульйон желатин, попередньо замочений в холодній воді. Кількість желатину з розрахунку на літр води завжди вказується на упаковці, але якщо в холодці є свиняча голяшка, можна сміливо зменшити рекомендовану дозу на 15-20 %. Ніколи не заливайте желатин гарячою водою, навіть якщо саме так радить зробити виробник!
Добре перемішайте бульйон (ставити його на вогонь не обов'язково, якщо він не встиг охолонути, інакше можна розігріти, але в жодному разі не доводити до кипіння).
Готову рідину процідіть.
Відокремте м'ясо від кісток, покладіть м'якоть у підготовлену форму, рясно посипте рубаним або давленим часником і, за бажанням, зеленню (цибуля і морква я викидаю).
Залийте бульйоном і поставте у холод до повного застигання.

Свинина, у тому числі у вигляді сала або холодця, цілком доречна в харчуванні мами, що годує. Це чудове джерело повноцінного натурального білка, величезної кількості вітамінів, мінералів, незамінних амінокислот та інших речовин, необхідних як нормального розвитку малюка, так його матері. Хороша свинина легко засвоюється, а її жир набагато менш шкідливий для серця та судин, ніж баранячий або яловичий. Більшість звинувачень на адресу цієї тварини несправедливі, але тільки в тому випадку, якщо йдеться про абсолютно свіже м'ясо високої якості, яке пройшло лабораторну перевірку і приготоване «безпечним» способом із суворим дотриманням передбаченої технології.

Коли пологи вже позаду, немовля мирно сопів у ліжечку, жінка починає замислюватися над тим, як випадково не нашкодити малюку і зміцнити його здоров'я. На допомогу приходить грудне молоко.

Після кесаревого розтину важливо дотримуватися не тільки дієти, яка підтримає організм породіллі в післяопераційний період, але і правила харчування мами, що годує. Розглянемо, чи можна їсти після операції, які…

Перш ніж пробувати холодець при грудному вигодовуванні, матері слід дізнатися, з якого часу можна це робити.
Також варто враховувати, що рецепт страви для жінки, що годує, відрізняється від звичайного. Чим хороший холодець у період лактації, і які ризики можуть приховувати його інгредієнти.

Чим корисний холодець

У цій страві міститься велика кількість необхідних мамі, що годує, і немовля речовин. Це:

Желатин. Він сприятливо впливає на суглоби. Що дуже важливо, враховуючи які навантаження піддавався організм під час вагітності та пологів.

Гліцин. Покращує обмін речовин та роботу мозку.

Залізо. Життєво необхідно організму. Зміцнює імунітет, покращує склад крові, позбавляє втоми.

Кальцій. Це будівельний матеріал для зубів та формування кісткової системи немовляти.

Колаген. Підвищує пружність м'язів; покращує якість волосся, нігтів, шкіри.

Жири. Виробляють енергію, стимулюють роботу мозку.

Незамінні амінокислоти. Підтримують правильну роботу організму.

Мукополісахариди. Зміцнюють кістки, хрящі, суглоби.

Мама, що годує, може і повинна їсти холодець. Він допомагає організму повернутися у форму після вагітності та пологів.

Поставляє необхідні речовини для зростання організму дитини. Але важливо ретельно вибирати продукти для приготування колодця.

Які інгредієнти використовувати

Годуючим жінкам протипоказані жирні страви, прянощі, алергенні продукти. Враховуючи це, холодець для матері-годувальниці готують за особливим рецептом.

М'ясо вибирають нежирне. Підійде індичка, курка, телятина, яловичина, свинячий карбонат. Найкраще нарізати його невеликими шматочками.

Цибулю, перець та часник додають у невеликій кількості. Останній здатний погіршити смак грудного молока, тому на 3 літри бульйону можна додавати не більше одного зубчика.

Якщо дитина не переносить моркву або інший інгредієнт колодця, слід виключити його із страви.

Гострі приправи для холодця не рекомендується використовувати. Хрін та гірчиця змінюють смак молока. До того ж здатні спровокувати алергію.

Спочатку можна готувати холодець без свіжої зелені. Вона може посилити у немовляти газоутворення та коліки.

Коли дитина підросте, можна буде додавати ці інгредієнти.

Коли і як вводити до раціону

Виключивши всі небажані компоненти з рецепту, можна їсти холодець вже першого місяця. При цьому спостереження за реакцією дитини є обов'язковим.

З'ївши 50 г холодця до обіду, легко дізнатися, як сприйняв його дитячий організм.

Неспокійна поведінка, біль у животі або висипання на шкірі означають заборону на вживання цієї страви. Спробувати його знову можна не раніше, ніж за місяць.

Можливо, до цього моменту шлунково-кишковий тракт немовля буде більш підготовлений до новинок у маминому меню.

Якщо дитина сприйняла першу пробу добре, можна їсти по 200 грамів холодця за один раз. Але не більше кількох разів на тиждень.

Загальна кількість колодця за 7 днів не повинна перевищувати 500 грамів.

Обов'язкова умова – холодець має бути приготовлений удома з використанням свіжих продуктів. Страва з магазину мамі, що годує, їсти не варто.

У ньому багато добавок, шкідливих для неї самої та немовляти. Та й якість основних інгредієнтів не завжди на висоті.

Думка доктора Комаровського

Як каже педіатр, мати, що годує, може їсти практично все. Виняток – продукти із групи сильних алергенів.

Вони здатні викликати у немовляти проблеми зі здоров'ям.

Страви з м'яса, птиці та риби завжди повинні бути в меню жінки. Бажано кілька разів на день. Адже вони забезпечують організм білками, так потрібними дитині і самої матері.

Мама, що годує, може дозволити собі холодець. Однак краще приготувати його самостійно і зваживши на всі описані рекомендації.

Якщо малюк прийняв нову страву добре, можна їсти нормальні порції, насичуючи організм корисними речовинами, якими багатий холодець.

У період лактації самопочуття та здоров'я дитини безпосередньо залежать від того, як харчується мати. Живлення матері не повинно викликати алергію, проблеми з кишечником, системою травлення. Малюкові слід отримувати корисні мікроелементи та вітаміни.

Один із найважливіших вітамінів для розвитку дитячого організму – кальцій Він у великій кількості міститься, наприклад, у холодці. У мам, відповідно, виникає резонне питання: чи можна холодець при грудному вигодовуванні.

Вагітність та період лактації є найбільш відповідальними та щасливими періодами у житті кожної жінки. Під час грудного вигодовування матері-годувальниці слід обмежувати свій раціон, оскільки більшість «дорослих» продуктів здатна надати на неокрепший організм немовляти негативний вплив.

Для формування у дитини зубів і кісткової системи їй необхідний кальцій, який дістається дитині з грудного молока матері. Тому мамі насамперед потрібно збагатити свій раціон цим вітаміном. Кальцій у великій кількості містить домашній холодець, а також інші варіації даної страви – заливне та холодець.

Деякі сумніваються: чи треба захоплюватися цими стравами, чи можна мамі, що годує холодець. Сам собою продукт є досить безпечним для здоров'я малюка. У ньому немає ніяких шкідливих компонентів, здатних завдати шкоди дитині. Незважаючи на це, вживати його потрібно з обережністю. Велика кількість цієї страви може призвести до проблем із животом у немовляти.

Корисні властивості колодця

Холодець – не тільки дуже смачна, а й корисна, поживна страва. Це справжня криниця корисних мікроелементів і вітамінів.

Крім кальцію до його складу входять такі компоненти:

залізо, мідь, фосфор, сірка;
колаген, необхідний для пружності шкірних покривів та м'язової системи;
жири, незамінні для розумової діяльності;
гліцин, необхідний нормального розвитку мозку;
мукополісахариди, потрібні для формування хрящової тканини та кісток;
вітаміни А, С та В9;
амінокислоти, необхідних правильного функціонування людського організму.

Основу даної страви складають м'ясо та кістковий бульйон. У процесі тривалого варіння з кісток у бульйон виділяється желатин, необхідний жінці для суглобів, а вони, як правило, втрачають своє змащення внаслідок навантажень на організм під час вагітності та пологів.

На що звернути увагу

При грудному вигодовуванні, вводячи в раціон будь-які нові для малюка продукти, слід дотримуватися деяких правил, щоб уникнути негативних наслідків для здоров'я дитини:

Жир у колодці та наявність у холодці моркви можуть сприяти виникненню у дитини кольок або підвищеного газоутворення.
Щоб дізнатися, чи є у дитини алергія на будь-які компоненти холодця, слід вводити окремо складники цієї страви. Якщо у дитини виявилася алергія на моркву, готувати холодець слід без використання цього продукту.
Вперше дозволяється з'їсти трохи більше 70 р. готового страви. Робити це слід у першій половині дня. Якщо негативна реакція на нове блюдо у малюка не спостерігається, його можна сміливо вводити у свій раціон.
При грудному вигодовуванні (ГВ) жінці у свій раціон спочатку необхідно вводити легкий холодець, приготований на курячих лапках. Тим самим можна перевірити реакцію малюка на нову страву.
Готуючи домашній холодець, рекомендується повністю виключити з нього такі продукти, як цибуля та часник. Вони можуть негативно вплинути на організм малюка.

Холодець найкраще варити з яловичини, курки, індички чи нежирної свинини. У процесі приготування м'ясо рекомендується нарізати дрібними шматочками.
На добу дозволяється вживати не більше 200 р. даного страви, а на тиждень – не більше 500 г.
У процесі приготування холодець і заливний слід уникати використання різних спецій та трав. Вони можуть змінити смак грудного молока, внаслідок чого дитина відмовиться вживати його в їжу.
У готовому вигляді вживати страву необхідно без звичних гострих приправ: хрону та гірчиці. Так само, як і спеції, вони здатні змінювати смак грудного молока.
Не рекомендовано додавати в готову страву свіжу зелень: петрушку та кріп. Вони сприяють підвищеному газоутворенню у немовляти, що викликає у нього неприємні, болючі відчуття.
Холодець обов'язково має бути зварений зі свіжих продуктів у домашніх умовах. Покупний холодець не рекомендований до вживання, тому що в його складі можуть бути консерванти.

Таким чином, холодець при грудному вигодовуванні допоможе мамі, що годує, заповнити в організмі нестачу кальцію, необхідного малюку для формування кісток і зубів. Однак, незважаючи на видиму користь цієї страви, вживати її в їжу доведеться в обмеженій кількості.