Az optimális hőmérséklet a csirkepép erjesztéséhez. Braga igaza van: a vándorlás hőmérsékleti rendszere. Ideális elmék létrehozása a megfelelő cefre számára

Sziasztok, az oldal új olvasói. Ma a pékárugyártás legfontosabb összetevőjének, az élesztőnek szentelt anyagok előállítását ünnepeljük. Ennek eredményeként az otrimatiban vétkesek győzelme azokról, mint a pékélesztők életét megnövelő tényezőkről, melyeket ha felveszünk, akkor vitorlázhatunk, hogy megváltoztassuk az élesztősejtek aktivitását.

Drіzhdzhi, hogy їх zhittєdіyalnіst.

A péksörfőzdében a porózus péksütemény szerkezetének kialakításához az élesztőt felfuttatják. Driedzhovі kitini életük során a beszéd helyettes élete, amely a boroshniban található, és látni a szén-dioxidot és a csere egyéb termékeit, amelyek tisztán bolyhosítják a tésztát. Még fontosabb, hogy vigyázzunk egy ilyen elmére, mert valamiféle drіzhdzhі „z'їdyat” kevésbé bőséges, és több szén-dioxidot látni. Ezért a pék fő feladata az aktív látás összes szükséges elméjének egyesítése a szén-dioxid-élesztőkkel.

A vikonannya tsgogo zavdannya anyja drzhdzhivs életéről énekel.

A pék dűlőjében a tészta pelyhesítéséhez az élesztő tsukromyceti - tsukrovi gomba ( Saccharomyces cerevisiae). Először is tiszta kultúráknak tűnik Saccharomyces cerevisiae század 70-80-as éveiben Hansen látta az edinburzi sörfőzde felső szeleiből. Saccharomyces cerevisiae eszközök pivny tsukromycet.

Jelenleg a név Saccharomyces cerevisiae vikoristovuetsya a sör, pékség, alkohol és borélesztő különböző kulturális formáinak elismeréséért.

A szacharomiceták minden természetes indítókultúrában jelen vannak, mivel kenyérkészítéshez használják őket. A tsukromycetiv є tejsavbaktériumok elválaszthatatlan társai. Ezek a mikroorganizmusok maguk képezik a fermentációs kenyértészta normál mikroflórájának alapját. A tsukromyceta és a lactobacillusok között a természetes kovászban és a csavart tésztában hajtogatott szimbiotikus kapcsolatok és stukkók jönnek létre.

A fő jellemzője tsukromitsetіv є їх zdatnіst viklikati brodіnnya produktіv, scho bosszút egyszerű tsukri. A drіzhdzhіv s mono- és diszacharidok infúziója alatt, amelyeket fermentálnak (glükóz, fruktóz, galaktóz, szacharóz, maltóz és mások), etil-alkohol (etanol) és szén-dioxid szabadul fel. Drijdzhi S. cerevisiae ne erjedjen és ne szerezzen be laktózt (tejcukor), keményítőt, cellulózt, pentózt.

Az élesztős erjesztés melléktermékei az izoamil-alkohol, izobutil-alkohol és butil-alkohol, az oxo-aldehid, a különféle szerves savak (tejsav, burshtinov, vinna, sóska) és egyéb beszéd, amelyek részt vesznek a jellegzetes íz és aroma formálásában. kenyér.

Egy egyszerű tsukrіv krém az élesztő vitaminok (különösen a biotin), ásványi sók normál fejlődéséhez, amelyek védik a káliumot, foszfort, kalciumot, magnéziumot, sirkuszt és másokat, valamint a nitrogén felszívódására is alkalmasak. Az élesztőgombák fő nitrogénforrásai az aminosavak és az ammóniumsók.

Miután öntött savanyú az élet a drіzhdzhiv.

Drіzhdzhі tsukromіtseti zdatni zhiti, mint a savanyú jelenléte, tehát savanyú nélkül.

Megfelelő mennyiségű savanyúság jelenlétében (aerob abláció) az élesztők a zukrát szén-dioxiddá és vízzé oxidálják (az emésztés folyamata).

Egy vad szemű embernél a légzés azonos reakciója a következőképpen írható le:

Z 6 H 12 O 6 + 6O 2 → 6H 2 O + 6CO 2 + 2870 kJ

Elégtelenség idején a savanyú (anaerob elme) élesztők energiát vonnak el a tsukriv további fermentációjából (a vándorlás folyamata). A „vándorlás” kifejezést a 17. században vezette be Van Helmont holland alkimista. A glükóz, fruktóz és galaktóz fermentációját egyenlő reakciók beindulásával írják le:

Z 6 H 12 Pro 6 → 2C 2 H 5 BIN + 2CO 2 + 235 kJ

A glükóz aerob oxidációjával (légzési reakció) több energia látható, alacsonyabb az erjedési folyamatban, és a megfelelő hozzáférés tudatában a savanyú élesztősejtek aktívan növekednek és szaporodnak. A légzési folyamatot kísérő kémiai reakciók eredményeként számos különböző közvetítő rész jön létre, és szintetizálódik a fehérjék, zsírok, vitaminok és egyéb, amelyek szükségesek a normál beszédalapjukhoz.

A ritka szivacsok jelenlétében keletkező savanyúságot jól megmossuk, így a szivacsokban bőségesebb az élesztősejtek száma. Egy nagyobb, viszkózus tesztben a drіzhdzhіv megsavanyodik, a drіzhdzhovі kitiny a vándorlás anaerob folyamatát utánozza, ami a szaporodásukat sugározza.

Úgy tűnik, az indukált fermentációs reakcióig, 100 g glükóz (fruktóz, galaktóz) fermentálásakor körülbelül 25 liter szén-dioxid és 51 g etil-alkohol látható. Oxidációval járó savanyúság (légzés) esetén ekkora mennyiségű glükóz és szén-dioxid háromszor több látható.

A por bolyhosításánál a fő érték a szén-dioxid, amely az erjedés során látható, az alkoholos italok előállítási folyamatainál pedig az etil-alkohol. A cym alkohollal kapcsolatban az erjesztést úgy hajtják végre, hogy maximalizálják a savanyú hozzáférést az erjedő termékhez, és a tészta elkészítésekor lehetőség szerint megkenik, hogy a rendszert telítsék a savanyúval. Akiért az ember bőségesen kér, és erősen összetöri.

A hőmérséklet beáramlása a drіzhdzhiv életére.

A tápközeg (száraz, tészta) hőmérséklete közvetlenül hozzájárul az élesztők élettartamához.

+ 4 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten az élesztő vitalitásának folyamatai meredeken nőnek. A Drіzhdzhovі kitini anabiosisba esik a táborban. A 0 és +4 közötti hőmérséklet-tartomány optimális a frissen préselt élesztők betakarításához.

Fagyott állapotban a drіzhdzhіv életét megmenti néhány hónapos nyújtás. Óvatos kiolvasztás után (kb. +4 - +6 C hőmérsékleten) felverhető az élesztő az élesztős tészta elkészítéséhez. Ne feledje, hogy a fagyasztott élesztők erjesztési aktivitása a megtakarítás folyamatában fokozatosan csökken. A felolvasztott száraz élelmiszert nem szabad újra lefagyasztani.

+4oC-nál magasabb hőmérsékleten az élesztőgombák anabiózisba mennek, és elkezdik meghódítani a tsukrit. Minél magasabb a hőmérséklet, annál aktívabbak lesznek az élesztősejtek. Az élesztők legnagyobb aktivitása 22-35 C közötti hőmérsékleten figyelhető meg. Az élesztőgombák szaporodásának optimális hőmérséklete +25 C.

A drіzhdzhіv posterіgaetsya legnagyobb ereje 30 °C-hoz közeli hőmérsékleten.

+35°C hőmérsékleten megy végbe a legintenzívebb alkoholerjedés. A hőmérséklet +35°C-ról +40°C-ra emelkedése a tészta savasságának rohamos növekedésével jár együtt, és ez a hőmérséklet-tartomány kedvez a baktériumok fejlődésének. Az élesztők élettartama a megadott hőmérsékleti intervallumban még intenzívebb.

Az élesztő élettartama alatt a hőmérséklet közel +40°С.

45 pro Z elgázosításnál a viklikana élesztősejtek száma meredeken csökken, a prote termofil baktériumok továbbra is aktívan fejlődnek 54 pro Z-ig.

Amikor a hőmérséklet 45-50 fokra emelkedik, megkezdődik az élesztőgombák tömeges elpusztulása.

60 ° C-on az élesztők életereje gyakorlatilag megduzzad.

Drіzhdzhі tsukromіtseti barátságtalan elmékben szuperveséket építenek;

A belső húsgombócok hőmérséklete a kenyérfőzés során eléri a 96-98 C-ot. Ezen a hőmérsékleten a száraz mikroflóra normális, gyakorlatilag a guinea felett.

Drіzhdzhové chisto énekelt a hőmérsékleti tartományban 26-30 körülbelül C. Ebben az intervallumban az amiláz intenzíven lebontja a keményítőt zucrіv, és drіzhdzhі aktívan erjeszti tsukra szén-dioxiddal. A 35-40°C-ig terjedő hőmérséklet-emelkedés felgyorsítja az elgázosítás folyamatát, a hőmérséklet emelkedésénél a teszt proteológiai ereje fokozatosan felmelegszik.

A hőmérséklet 30°C a fermentációs folyamat és a tészta állaga közötti kompromisszum érdekében. Körülbelül 25-nél a tészta állaga javul, az erjesztési folyamat sebessége, 35 körül Z-nél az erjesztés állaga nő, a tészta (és a késztermékek) prote minősége felforrósodik. A hőmérséklet emelkedése a sikér gyengülését idézi elő, ha erősebben emelkedik, csökken a tészta rugalmassága, csökken az alakíthatósága. Emiatt a kis gluténtartalmú boroshna feldolgozására magasabb hőmérsékletek, míg gyenge gluténtartalmúak alacsonyabbak.

Az anya nyoma az uvazі, shcho іsnuyat deyakі vіdmіnnostі reakciójában rіznіh drіzhdzhіv іn tіmіni hőmérsékleten. Ezenkívül a tészta raktározása és az új adalékanyagok jelenléte javíthatja vagy növelheti az élesztő stabilitását a hőmérséklet növelése vagy csökkentése érdekében. Például az etil-alkohol, amely az erjedés során feloldódik, megváltoztatja az élesztő tartósságát a száraz tej melegítése előtt;

Az élesztők vitalitási tesztjének receptjének és nedvességtartalmának injektálása.

A bőrsütő vétkes a nemesség ellen, hogy a recept összetevői és a tészta a szellemek életét befolyásoló vagy aktivizáló hatásként felhasználhatják.

Kis mennyiségű tsukra aktiválja az élesztőt, a proteo mennyisége akár 15%-kal megnövekszik a tsukr helyett, és még több rothadja az életét. A magas vényköteles gyógyszerek használata esetén nagyobb valószínűséggel használják a vicorist speciális (ozmotoleráns) élesztőgombákra, amelyek kevésbé érzékenyek a zukra magas koncentrációjára.

A bórfőzet, amilolit enzimek, maláta és egyéb ásványi adalékanyagok tészta receptjébe bele kell foglalni az élesztő vitalitását növelő aktív adalékot (az ammóniumsók, foszfor, kalcium, kálium, magnézium, zastosuvannya yak kharchevi hozzáadására vonatkozó engedélyek, stb.)

Hagyja figyelmen kívül az élesztők aktivitását konyhasóban (több mint 1-1,5%-os koncentrációban), etil-alkoholban (2-5%-nál nagyobb koncentrációban), tojásfehérjében és zhovtok-ban, finomított roslinna oliya-ban (több mint mint 2,5%), felső olaj, tartósítószerek és deyakі іnshі іngredієnti, yakі vikoristovuyutsya a kenyérgyártásban.

A zápor vízszerető élőlények (hidrofiták). Abban a helyzetben, amikor élesen hiányzik a hozzáférés, a víz drіzhdzhі csökkenti az aktivitásukat, és a harmadik szakasz állomásán a víz anabiózisba esik. Priyomy egy másik szintű znevodnennia vikoristovuyutsya a kiválasztásnál a kereskedelmi drіzhdzhіv trivalіsh termіnu zberіgannya.

Minél magasabb az éltető közeg nedvességtartalma, annál aktívabban fejlődik a száraz mikroflóra, és annál intenzívebb a vándorlás.

A vitalitásának fokozására drіzhdzhіv vikoristovuєtsya opalny módszer testoznavstva. Opari készítsen gazdag konzisztenciát, alacsony tésztát. Ezen túlmenően csak azok az összetevők szerepelnek a petefészek receptjében, amelyek az élesztő vitalitásához szükségesek (víz, borosno, zukor és bizonyos vipadokban speciális táplálék-kiegészítők), és ezeknek az egyéb összetevőknek az erőssége és egészsége. , amelyek galmuyut rozvitok nélkül drіzhdzhіv, adnak hozzá.

A tiszteletért! Vіdguki hogy zavozhennya schodo zmіstu és vikladu ezek megfosztják őket a megjegyzésekben, lejjebb terjesztik a trochokat, vagy megették. poshtoyu [e-mail védett] Szívesen támogatjuk kezdeményezéseinket, és publikálásra küldünk olyan anyagokat, amelyek alátámasztják a pékség elméletét és gyakorlatát (fotók, cikkek, jegyzetek, videók). Valamennyi anyagot kijelölt szerzővel adjuk ki.

Az ízletes holdfény elkészítéséhez néhány lépést meg kell tenni az összetevők (tsukri, drіzhdzhіv és víz) mennyiségére vonatkozóan, de a hőmérsékleti rendszert is módosítani kell. Az alábbiakban láthatjuk, hogy milyen hőmérsékletű lehet a holdfényes cefre erjesztési hőmérséklete. A szükséges kiegészítők kínálatát is megnézzük.

Hőmérő és termosztát

A forró és jakos holdfény elkészítéséhez hőmérőt és termosztátot kell használni. A jobb oldalon, a holdfény otthoni főzet elkészítésének órájában gondosan követni kell a hőmérsékletet, hogy meleg italt ihasson.

Hőmérő

A hőmérő egy eszköz a lakás pontos hőmérsékletének meghatározására. Az is szükséges, hogy az anyának legyen saját szobahőmérője;

A hőmérséklet-szabályozó egy tartozék, amely lehetővé teszi az állandó hőmérséklet fenntartását a fermentációs tartályban. Bagato, akinek meglesz a kedve dolgozni "a régi módon", termosztát nélkül. Ezt a munkát azonban nem mi végeznénk el Ön helyett, a tartozékai kövei olcsók és nem sok energiát takarítanak meg, viszont könnyű felszerelni.

Hőmérséklet rezsim

Ahhoz, hogy a cefrét a klasszikus recepthez alkalmazzuk, ilyen vimogot kell bevenni:

A drizhzhiv előkészítésének szakasza. Ahhoz, hogy az erjedés jó legyen, távolabb kell barangolni az élesztőt. Igyunk egy pohár vizet, amikor a víz a hibás, de a hőmérséklet 25-30 fok, nem több, adjunk hozzá 100 g cukrut, keverjük össze és szivárogtassuk fel az élesztőt. Szükség van egy kis mennyiségű élesztőre, és egyénileg kell kifejleszteni a bőrcefrét (div.).
A musthoz való élesztő hozzáadásának szakasza. A víz megváltoztatásakor védeni kell a mustban lévő élesztőket. A szitálás és a sörlé hőmérséklete nem okolható, hogy 5-10 fokkal alacsonyabb, a sörlé pedig 20-25 fok között lehet, a megengedett maximum 30 fok.
Vándorszínpad. A drіzhdzhіv cefre bevezetése után meg kell szüntetni a sötét helyen történő aprózkodást. A cefre erjesztésének optimális hőmérséklete 20-25 fok, a megengedett legmagasabb hőmérséklet 28-30 fok.

Emlékeztetni kell arra is, hogy 30 fok feletti hőmérsékleten a szél elhal, a vándorlás nő, de még ha 15 fok alatt is van, a vándorlás még öregebb lesz, jobb, ha bor vagy sör elkészítése. Ennél is fontosabb, mert a cefre hőmérséklete 20-25 fok között volt. Vis maior helyzetekben előfordulhat, hogy lehűtik vagy lehűtik, így a cég nem vett fel hitelt.

Milyen robusztus, milyen alacsony a hőmérséklet

Ha 15 fok alá esett, akkor a cefrét saját kezűleg kell elégetnie és fel kell melegítenie. Akinek szükségünk van egy pidgrivachra. Yak pіdіgrіvach jó pіdіyde termosztát a rіdin számára. Tedd a jógát egy vándorszobába, és állítsd a hőmérsékletet 20-25 fok közé. A hőmérséklet-szabályozó jól megbirkózik a cefre túlhűtésének problémájával, a szilánkok segítségével fokozatosan emelheti a helyiség hőmérsékletét, és hosszú ideig megőrzi.

Ha nincs termosztátja, beszerezheti a legjobb fűtőtestet az akváriumba.

Milyen robusztus, milyen magas a hőmérséklet

Ha 30 fok fölé emelkedik, akkor a mosást le kell hűteni. Kifejezésként gyere be, a hideg vizes fürdő mellé fürdős szobát is elhelyezhetsz. Abo trimm körülbelül minden vipadok a fagyasztóban, egy locsolás műanyag zsemle fagyott vízből. Fontos megérteni, hogy a víz hideg, és kevesebb, mint timchasovye látogatások hűlni; Nos, ha a hőmérséklet megemelkedik a forró közepe felmelegedése miatt, akkor a főzetet legközelebb száraz, hideg helyre tegyük, például alulra vagy kicsit tovább, és kövessük, hogy a cefre hőmérséklete ne csökkenjen lejjebb. 15-18 fok.

Visnovok

Illetve milyen hőmérséklet miatt okolható a főzet a holdfényért? Az ideális hőmérséklet 20-25 fok, minél lejjebb, annál vándorosabb, kevésbé trágár beszédeket gépelnek.

Hogyan tekinthető optimálisnak a holdfényes cefre erjesztésének hőmérséklete, és hogyan befolyásolja az elfogadható paramétereken túl a végtermék minőségét? Az élelmiszerellátás igazolása érdekében részletesen meg kell vizsgálni, hogy a folyamatok a vándorlás órájában a testvériségnél lezajlanak.

Kell még több szitálás az agyban?

A Braga nem csupán víz, szeszes ital és egyéb összetevők összessége, amelyek győztesek a fejlődő organizmusok kényelmes elméjéért. A Vaughn egy kis zárt ökoszisztéma, amelyben optimális táptalajt hoztak létre a mikroszkopikus méretű gombák szaporodásához, amelyek a feltekeredő szénhidrátokat alkohollá és az erjedés melléktermékeivé alakítják.

Etil-alkohol látható tsukru jelenlétében

A nagy elmék tudatában az álmos fény ismétlődéséhez szabad hozzáféréssel a vándorlás termékei arra ösztönöznek, hogy jobban vegyék fel az energiát egy primitív lélegzet levegőjéhez – a savanyút és a szén-dioxidot dovillává alakítják át.

A fejlődés ilyen módja hatékonynak tekinthető, a szilánkok lehetővé teszik a populáció egyedszámának nagyobb növekedését.

Korábban az utolsó csúcson a savanyú koncentrációja és a csiklógombák alatti frissesség közötti ugar feltárta Louis Pasteur 1857-es roci tanításainak világszintű bizonyítékát. A Pasteur-effektus gyakran magyarázza a gombák különböző elmékhez való alkalmazkodását, így a bűz gyakorlatilag bármilyen közegben fennmaradhat. Tudjon meg többet a cefre vándorlásáról ebben a videóban:

A jelentős glükóz, szacharóz vagy más szénhidrátok lakóhelyének megjelenésével az élesztőgombák élesen megváltoztatják étkezési ciklusukat, megkezdik a tsukor finomítását, és meglátják az etil-alkoholt és a szén-dioxidot.

Az anaerob elmék azonban nem állnak meg az egysejtű szervezetek fejlődésének kezdetén, ami az élesztőgombák újabb evolúciós győzelme más típusú baktériumok és gombák felett.

A természetben a vadon élő élesztők számára a legmegfelelőbb helyek a magas vmіstom tsukrіv szubsztrátok - a felszíni gyümölcsök és levelek, valamint a talajok, amelyek hézagában a növekedés a fitomák szénhidrátjában gazdag.

Az évek során az emberek megtanulták a szellemek egyedülálló erejét saját méltóságuk érdekében megalapozni. Az első jelek arról árulkodnak, hogy az emberek győztes speciális célú takarmánytermékei (legfőképpen roslin és gyümölcs, méz, rizs és búza) egészen a neolitikumig láthatók. Ráadásul Grúzia területén a mai borhoz hasonló hajók feleslegét találták – a széntartalmú elemzések kimutatták, hogy közel 8 tiszafa van ilyen tudásból. sorsok.

A cefre legjobb érése érdekében gondoskodjon az optimális mosásról

A modern borászok és a vicorista régi alkoholos italok sörfőzői mindazokat a régi technológiákat alkalmazzák, még akkor is, ha lehetetlen megbüntetni a pratsyuvati shvidshe-t - mindent, ami a termesztésbe kerül -, csak biztosítsák az optimális gondolkodást a helyes fejlődésükhöz.

Milyen hőmérséklet szükséges az élesztőgombákhoz?

Az élesztők alkohollátása nem más, mint egy nyilvánvaló kémiai reakció, amely egy glükózmolekula 2 molekula etilalkohollá történő átalakulására irányul, és két további szén-dioxid molekula látomása kíséri. Ezenkívül a reakció során növelni kell az aktívan látható energia mennyiségét - néha egy ilyen folyamat (nem elegendő szabad hely és a darab- vagy természetes hőbevitel mellett) túlvilági növekedéshez vezet. összegeket, ami a lakosság halálát okozza

Vándorláskor nagy mennyiségű gázt lát

Fontos, hogy a cefre optimális hőmérséklete 24-30 °C között tartható. Túl hideg elme ahhoz, hogy az egész kolóniát deaktiválja, ami után a vándorlás egészen az új fogakig. Hogyan fenyegethetek egy ilyen megnyilvánulással?

Nincsenek kevesebb élesztőgomba a testvérek előtt, és más mikroorganizmusok - a tejsavbaktériumok és különféle fajok gombái, a jak, a v_dchuvshi a természetes verseny napján - aktívan szaporodni kezdenek.

Ennek eredményeként a dovkillában az alkohol helyett az octova és a tejsav látható, amelyek jelenléte élesen negatívan jelzi a végtermék érzékszervi képességeit. Ezen kívül normális, hogy az épületet 5-6 napig szárazon pépesítik, majd néhány napról hónapra túlhűtik sumish pratsyuє. A győzelem passzívan vándorló része a szőlőtermesztésben van - ilyen időben az élesztők anyagcseréjének szárazsága lehetővé teszi, hogy a külső beszédek (fusel olajok, összenyomható éterek toshcho) koncentrációja jellegzetes szagot áradjon. Arról, hogyan termeszthető a megfelelő véres főzet, csodálja meg a videót:

Nagy baj, ha a cefre megolvad a saját túlhevülő sumishiban - száraz időben olyan, mint a zupinyut a tsukra, és elkezd aktívan ginuti. Több mint néhány éve ilyen kritikus hőmérsékleti rendszer uralkodott, így a kolónia végre megragadta az életet. Éppen ezért a zavdannya є svoєchasne vіdvedennya vodvedennya vіd єmnostі s bragoyu számára különösen fontos, hogy a dotrimannya mód її podgotuvannya. Középen a vissza nem térítendő negatív következmények kezdődnek, amikor a hőmérséklet eléri a 40 °C-ot.

Hogyan biztosítható az optimális mosás a vándorláshoz?

A vándorhőmérséklet az egyik kő a befejező holdfény közepén. Cikkek, jegyzetek és könyvek tucatjai, amelyek a dosi nem ismert problémájának univerzális megoldását szolgálják, szentelték ennek az ételnek.

Szigorúan kövesse a zucru koncentrációját a csutkában

Abban a tényben, hogy a rozrahunka számára a személytelen tényezők védelme érdekében a legelfogadhatóbb paraméterek a következők:

obsyag cefre;
anyag
tsukru koncentráció cob sumban;
szitálás típusa;
vízzár jelenléte vagy jelenléte;
a cefre elkészítésének sorrendje;
hőmérséklet az alkalmazás helyén, dezberigaetsya kapacitás.

A cefre hőmérsékletének optimális szinten tartása érdekében gyakran vikos adalékokat adnak hozzá. Az elmekontroll legegyszerűbb és legelérhetőbb módja egy távoli elektronikus hőmérő felszerelése, amelynek érzékelője közvetlenül a helyiségben van elhelyezve, és a kijelző egy része a határért okolható. Ezenkívül az akvaristák üzleteiben kaphat egy kompakt, alacsony intenzitású hőt - egy ilyen tartozék a szükségletek világába tartozik, ugyanakkor szabályozza a fűtési lépéseket. Az optimális hőmennyiség biztosítása a tartályban jó idő esetén célszerű lehet a hideg évszakban, vagy csendes időben, ha hideg helyen merünk holdfényt bevinni. Azokról, akiknek szüksége van a cefre cefre, nézze meg ezt a videót:

A cefre túlhűlésének elkerülése érdekében ajánlatos a fermentációs tartály felületét a lehető legjobban elszigetelni a külső tényezők beáramlásától. A melegítésben győztes hozzáférhetõ anyag, a polipropilén fóliázás a legjobb módja a szigetelõképesség és a vartost növelésének, a borok nemcsak a kényelmes vándorlók biztonságát szolgálják, hanem magát a lepárlást is felgyorsítják.

Az ezzel a módszerrel alaposan telített humuszkocka falai gyorsabban megtakarítják a hőt, és 1-2 évre felgyorsítják a jó alkoholos ital beszerzésének folyamatát.

Az 5-10 mm vastag polipropilén lapokat 1 vagy 2 golyóba tekerjük, majd további ragasztószalaggal vagy a mester ragasztójával rögzítjük.

Hőmérséklet pіd óra sör cefre

Annak érdekében, hogy a munka normál üzemmódba kerüljön, és a megállapított határidővel véget érjen, újra kell gondolnunk, hogyan kell megfelelően elkészíteni a csutkát.

Pochatkova főzési hőmérséklet 3 - 40 fok

Sok moonshiners-pochatkivtsiv nem tulajdonít kellő tiszteletet ennek az ételnek, ami maga mögött húzza a sikertelen eredmények elmaradását, majd az egész terméken kívül esik. Milyen szabályok vonatkoznak a cefre elkészítésének időpontjának betartására?

A Pochatkova vízhőmérséklet a cefre 30-40 °C-hoz közelít a hibás. Abban minden rendben van, hogy a drizhzhiv előkészítése a munka előtt nem történik meg, és a dokkok megkövetelik a tsukra keverési műveleteit, a száraz vagy sajtoló drizhzhiv felébresztését, a víz lehűl elfogadható értékre. (24-30 °C).
A víz melletti kör nyitásának órája alatt a jógi kristályszerkezet tönkremenetele figyelhető meg egyórás jelentős hőmennyiség agyagozásával. Végezze el a pontos rozrahunki, támaszkodva az oka a sajátosság, nem obov'yazkovo, prote nyom nemesség, hogy miután hozzáadta a sumish tsukr a hőmérséklet 1 - 2 °C-kal csökkenhet.
A cefre kezdetének határtisztelete a vándorlás csutka utáni év első rohamában ─ az aktiválás órájában a hőmérséklet emelkedik, és a felszínen megtelepedő tuskósapka térfogata játszik. egyfajta termosz szerepe.

Ráadásul, mivel a testvér befejezte vándorlását, néhány napra hidegbe kell tenni - az éles hőmérséklet-változást látva az élesztő hibernált állapotba kerül, és magára az országra emlékezni fog. világít, ami hatékonyabban teszi lehetővé az átkelést.

Felgyorsíthatja a vándorlást a csutkaösszeg hőmérsékletének változtatásával?

A roaming szobában zajló összes folyamatot magas szintű összecsukhatóság jellemzi, és további vezérlést igényel. A Vlasne Braga egyértelműen zárt ökoszisztémaként képes önállóan szabályozni a vlasne hőmérsékleti rendszert a vándorlás sajátosságainak javításával.

Mivel az élesztőgombák által észlelt hőmennyiség meghaladja a megengedett paramétereket, a mikroorganizmusok szaporodási szintje fokozatosan csökken, ami a sumish lehűlését okozza.

Az etil-alkohol erjedési folyamatának felgyorsítása érdekében nem melegíteni, hanem az erjesztési kapacitást hűteni kell, sokkal inkább a belső hőmérsékletet kell elfogadható tartományokba emelni. További részletek a cefre húsleves hőmérsékletéről ebből a videóból:

A legszükségesebb zavdannya a cefre további hűtése. A barangoláshoz jó tartály kinyitható úgy, hogy a felületről a meleget megszakítás nélkül fel tudja venni a szoba közepén. Az ipari felfogásban a sumish gyakran lehűti a primust a cefrének a tekercsrendszeren keresztül történő pumpálásával vagy a tartály közepén lévő speciális hűtőszekrények feltöltésével.

A telepítés, mint a vikoristovuetsya otthoni holdfényhez, hasonló melléképületekkel is kiegészíthető, az ilyen korszerűsítés protokollja kétségtelen.

Dosvіd pokazyvaє, scho helyesen zroblen cefre vzrіvaє protyazh 5-7 nap, a tsomu nagy értéken nem csak a hőmérsékleti rendszer, hanem a pіdzhivlennya jelenléte, az edény tömítettsége és a drіzhdzhіv típusa is. Legyen szó manipulációról a hőmérséklet növelésére vagy csökkentésére az elülső precíz rozrachniki elvégzése nélkül, ezek oda vezethetnek, hogy a sumish a kórokozó baktériumok szaporodásának optimális közegévé válik, és az összes kérgi mikroorganizmus, mint például a cukor alkohollá alakítása, egyszerűen elpusztul.

Hová teszed a bragát?

Shvidka, hogy a külső vándorlás megkívánja az optimális elmét a lakóktól, ahol tudod, hogy van kapacitás a testvérektől. Azok számára, akiknél az összeg maximális hőmérséklete nem haladja meg a 30 ° C-ot, a paraméterektől függően a következő választási lehetőségekre van szükség. E

Ha egy privát kunyhóban megengedik, hogy a braga szétterüljön a felperzselt pincében, és egy ilyen hosszú életű kőzet mikroklímáját vizuálisan stabil határon tartják, akkor a moszkvai lakások zsákolói számára hasonló kiút a helyzetből. lehetetlen.

A fermentációs kapacitást leggyakrabban az elemek megperzselése biztosítja, ami a cefre túlmelegedését okozhatja. Annak érdekében, hogy a tartályt megóvja a szükséges hőmennyiségtől, és ugyanakkor ne melegedjen túl, ajánlott fapajzsokkal védeni az akkumulátortól, és magát a tartályt naponta egyszer becsomagolni egy hátoldallal.

Ha világos rezsim van, akkor a szitálás szaporodásához az optimális agy gyakorlatilag teljesen sötét - a fény jelenléte miatt a barna gombák aktivitása nem csak fokozódik, de minimálisra csökkenti a beáramlás kockázatát is. patogén mikroorganizmusok végterméke.

Az erjesztés hőmérséklete az egyik fő paraméter, amely nemcsak az érés frissességét, hanem a holdfény ízét is lehetővé teszi. A túl magas hőmérséklet élesen negatívan jelzi a szitálás égő táborát, és halálához vezethet. A gonosz elmék szintén barátságtalanok a gombákkal szemben, életük folyamatának hideg szelében a szilánkok megjavulnak, és a cob sum látási ideje megemlékezésképpen megnőtt.

Shvidky-részlet a cikkhez

Még fontosabb, hogy vigyázzunk egy ilyen elmére, mert valamiféle drіzhdzhі „z'їdyat” kevésbé bőséges, és több szén-dioxidot látni. Ezért a pék fő feladata az aktív látás összes szükséges elméjének egyesítése a szén-dioxid-élesztőkkel.

A vikonannya tsgogo zavdannya anyja drzhdzhivs életéről énekel.

Jelenleg a név Saccharomyces cerevisiae vikoristovuetsya a sör, pékség, alkohol és borélesztő különböző kulturális formáinak elismeréséért.

Búzával és élesztővel

A sajtolt gombákon lévő holdfény házi készítésének receptjei eltérőek. Rosszul ajánlott magának egy alkoholos italt, és elveszi a győztes gabonát. Még gyakrabban, amikor csíráztatott búzával, vikariálisan készítjük a holdfényt, a következő arányú termékeket használjuk: harmincöt liter vízhez tíz kilogramm csíráztatott piska, kétszáz gramm préselt gomba és közel két kilogramm csíráztatott. búza. Nem bűnös neki, ha harmadik fél házai vannak, és tisztán és mosva is lehet. Hajtsa ki a syrovinát a shvidko befejezéséhez. Ha meleg helyre teszed a jógát, akkor negyvennyolc évig csengetsz, hogy megjelenjenek a párok. Ezután tisztított vizet melegítenek, és cucrovy szirupot készítenek.

Ahogyan az édesgyökér sumish harminc fokig hűl, más termékeket is adhatunk hozzá. Brodinnya wort іnоdі trvaє protyag two tyzhnіv. Skіlki roam cefre? A redőnyön lehet tájékozódni a készültségről, ami hátul egy nagy obligát, aztán esünk. Mint egy redőny, leggyakrabban vikoristovuyut egy zvichaynu gumi orvosi ujjatlan.

További részletek a vándorlásról

A folyamatok barangolása során a komponensek összekeverésének pillanatában indulnak el, és a teljes készenlétig az útközbeni lepárlásig, azonnal korrigálhatjuk a kegyelmeket. Az élesztő, víz, szénhidrátokban lévő zselé fermentációs tartályában való összekeverése után ilyen biokémiai reakciók és biológiai folyamatok indulnak el:

A száraz gombák, amikor a kényelmes elme melegébe kerülnek, van elég vologus és élő beszéd, intenzív szaporodásba kezd.
Drіzhdzhі silenno spozhivayut zukor, vydіlyayuchi natomіst szénsav és etil-alkohol. Ale, ha az összes tsukor foltos, akkor az aktivitásuk leesik, és a vándorlás felduzzad.
Ha az etanol koncentrációja meghaladta a megengedett értéket az élesztőgombák, élesztő mikroorganizmusok másodlagos fajainak, akkor kidobják őket, elpusztulnak és ostromba esnek.

Az ilyen reakciók lázadása a következőképpen nyilvánul meg:

A látható szén-dioxid a felszínre emelkedik, vissza az anyaországba.
A pufferek emelkedni kezdenek a vízzár csövéből, és mintha egy új vikorista minőségében lenne, egy gumikesztyűt átszúrnak, a nyakra helyezik - felfújja.

Tisztviselők

A brodіnnya trivalitásához sok tényező hozzáadódik, bár ezekből kijavíthatja a tetteket, így megerősítheti a holdfényt a rövid távú felkészüléshez:

Az élesztő típusa, amely az alkoholfokozatot jelöli, miután valamilyen élesztő mikroorganizmus elpusztul. A speciálisan elkészített szeszes italok és élesztők életet mentenek akár 18%-os etanol koncentrációban. A pékfajták alkohol jelenlétében 14%-ig használhatók, a vadon élő élesztők pedig a legérzékenyebbek, és etanol jelenlétében 11%-nál leállnak.
Jakіst és mennyisége élesztő mikroorganizmus. Különböző márkájú termékeknél a készítmény frissessége változtatható, és mivel nem egyformák a termékek, nem indul be az erjedés. Szükséges obov'yazkovy ellenőrzése a savasság és a frissesség az élesztő, és az alacsony aktivitás ajánlott, hogy adjunk hozzá egy további részét az élesztő syrovina.
Hőfok. Alkohol viroblyaetsya hőmérsékleten 18-38 ° C-on, a legnagyobb aktivitással 30-35 fokon. Ha az erjesztéshez az optimális hőmérsékletet szeretné, 26-28. Ha a hőmérséklet 18 foknál alacsonyabb, az élesztő aktivitása meredeken csökken, ha pedig +40°C-nál magasabb vagy +5°C-nál alacsonyabb hőmérséklet, akkor az élesztő mikroorganizmus elpusztul.
Élénk beszédek. A szárított gomba spozhivayut krіm szénhidrátokban, valamint ásványi és szerves beszédben, ehhez, mint a zukrovy cefre, nem táplálkozik, de a gyümölcs- vagy gabonacefrére nem lesz szükség.

Skilki bebarangolhatja a főzetet holdfényért

Optimális hőmérsékleten a cefre erjedése a következő feltételekkel és készséggel térülhet meg a vigon felé:

Vándorlás a tsukrі-n - 5-14 nap.
Krokhmalevmisni receptek (keményítőhöz, burgonyához vagy gabonához) - 4-7 nap.
Élesztőmentes receptek (szilva, szőlő) - 30-40 nap.

A felvételi kegyelmet a fejében vitrimuvannya dotrimannya hőmérsékleti rendszer, arányok vagy receptek közös trivatime navіt vége után a kifejezések jelentését, élesztő mikroorganizmus meghalhat, és a cefre nem lehet menteni, és zipsuetsya.

Győztes pékélesztőként ennek fő felismerése az, hogy a tészta kedvéért szénsavat látunk a nagy kilkostban, az evilági sörfőzet bánthatja az embert. Ahhoz, hogy megszabaduljunk tőle, 1 evőkanálnyit kell hozzáadni a fermentációs kapacitáshoz. l. harmatos olії vagy rozfarbuvati egy sütő. A tuskó megváltásához a jégkockákat verhetjük, de kihűtve erjesztjük, nyilván megnyugodni.

Braga keményítő összetevőkkel

Tudjuk, hogy a burgonya és a gabonafélék megbosszulják a keményítőt. Tse vuglets, de ne kövesd a vándorlást, előzetes felkészülés nélkül. Tehát keményítő kell egy fej cukorhoz. Amihez enzimekre van szükség, a yakі є malátában. Gyere ki, robiti malt kell.

Skilki roam braga és miért hazudik?

Az én gyakorlatomban a cefre elérte a 4-5-60-70 napot órákban. Nos, jó, ne csodálkozz - ez egy egyedülálló csepp, ha ősszel felszedek egy szilvacseppet - kb. 40 kg-ot, miután megtisztítottam, megemeltem, hozzáadtam egy kis vizet, és 2 hónapra elfelejtettem. Akinél a won a pincében állt +7 ... +12 C o közeli hőmérsékleten. Túl sok, hogy egyszerre mondjam – hogy nіsenіtnitsa, elpusztult! És azt mondom - pipák, nem csak túléltem, de elegáns rangban alkoholért erjesztettem a természetes drezdzhiv rahunok-hoz - nem adtam hozzá a főzetemhez.

Akkor miért feküdt egy swedkіst brodіnnya? Nézzük meg az összes tényezőt és néhány pontot:

Zovnishnі elme - a hőmérséklet nyugodt. Nem fáradok el ismételgetni, hogy a braga él, ezért az állatnak életképesre lesz szüksége. Nem csak a hőmérséklet, az optimális tartomány +22 ... +28 C o befolyásolja a vándorlás intenzitását és sebességét, a sör és a nyugalom. Emlékszel, ha anya és nagymama felteszik a tűzhelyre, akkor megtakarítod a szoba melegétől, és megkéred, hogy ne nagyítsd? Rezgések az épület „zlyakaty” drіzhdzhі, és könnyen leeshet. Tehát és a braga - ideális esetben csendes és sötét helyen állnak. A pincében lévő tengelye a minimális hőmérsékletre teljesen erjesztett élesztő és tsukra hozzáadása nélkül, igaz, sokáig, mint a bor
Vegyi raktár - menjen ide, és a víz minőségéről és a szirovin típusáról. Így például a gyümölcspép jobban vérzik, az alacsonyabb gabonafélék, a bennük lévő tsukra szilánkok jobban hozzáférhetők az élesztők számára. A napi sukrovo cefre savanyú húslevesének serkentésére pedig egy kis titkot kéregeztem, amivel elérhetem az optimális gázosítást a házi készítésű kvasban, amit magam is tartok. Adok neki vakondokat. 20 liter cefre 50 gramm mazsolát kap. Az újban kóborló mikroelemek csak természetes bátorítást jelentenek a drіzhdzhіv számára, így a vándorlás aktívabb.
Tartály típusa - ne feledje - soha, az alkalmi berendezési tárgyakhoz ne vigyozz a cefre készítéséhez nem elmosódó fémekből készült edényt! Egy ilyen edényben nem savanyodik meg, de a fém-oxidra emlékeztet, utálatos ízt kapva - ez a specialitásom, és nem leszek ilyen braga. Optimális konténertípusok - rozsdamentes acél, alumínium, réz. Az élénk fémek meglehetősen gyengén kölcsönhatásba lépnek, de nem kompatibilisek a bennszülöttekkel. A Kharchov-féle műanyag is megfelelő, de porózus talajban jobb

Hogyan érhetsz el optimális eredményeket, és mire kell koncentrálnod?

Az erjesztett cefre optimális kifejezései

Yakshcho ne vegye tiszteletben vinyatkovі vpadki, braga Én, függetlenül a її raktárban, vándorolok átlagosan 8-10 napig. Tisztán zukrova cefre erjeszteni körülbelül egy stіlki w arányban 1 kg zucru 3 liter víz és 50 g pék élő drіzhdzhіv. Elvileg a 7., 8. napon is lehet її-t előzni (főleg nyáron), de igyekszem a maximális teljesítményt elérni. Leginkább a kertben termőből hajtok, ősszel pedig az egész szilva, alma, birs, körte, sárgabarack és szőlő. Szóval, szóval, a birsalmát kizárólag az aroma kedvéért adják hozzá, a szilánkjai kicsik. Nekem van a legtöbb szilvám, ez a legjobb barátja. Braga így főzök:

Felkapok dögöt – leesett gyümölcsöt
Megtisztítom a keféket (mintha nem vedlek)
Megyek zavantazhu egy negyven kalіtro lombikot alumíniumban (ez az én humuszkockám), összetöröm burgonyapürében
15-20 kg húshoz kb 15 liter vizet adok hozzá
Ehhez az obsyaguhoz adok 2 kg zucrut és 100 gramm pékcsempét.
Jó lépés, és tegyen vízzárat
8-10 napos ébrenléti időt adok - egész órára a barangolás folyamata +25 C-os hőmérsékleten vagy ismét rögzítve lesz

És akkor tisztelet! Viymayu szilikon csövet a kis vízgolyókból, mintha a vízzár funkciója lenne, és a lombikot a gázégőre tettem. So-so, lágyság hozzáadása nélkül, világítás nélkül - csak a gázra! A csövet az önálló szárazgőzölőmon keresztül csatlakoztatom a hűtőhöz. Nem ég bennem semmi, minden csodával határos módon lepárolódik, de ezekről, ahogy holdfényre cefrét desztillálok, állítólag más anyagban is beszéltem.

Ha whiskyhez cefrét készítek, és a fő összetevő a kukoricadara, akkor 14 napnál kevesebbet adok rá! Mondok még bátran її napot 17-20 napig - egy smukát, hogy légmentes legyen a vízzárás és a kapacitás. Navit vivaruvannya után a kukoricakeményítő sörén, összehajtható, hogy élesztőkkel (pék- és borpárlat is) feldolgozható legyen. Ahhoz a 15 naphoz - ez az optimális időtartam, amire és tsukri újra regenerálódni fogok, és az aroma megfelelő rangban fog feltárulni.

Bagato, aki otthon készít alkoholt. Cefret főzni? tiszteletteljes a jobb oldalon, ami élességet, tiszteletet és alaposságot jelent. Másfél órát töltesz, aztán a végére érsz, felhalmozottan elfoglalt, készen állsz, mint egy házi készítésű termék. Fontos, hogy ügyeljünk a vékony szeletekre: az erjesztés hőmérsékletére és a receptúrára. Az eredményt nem szabad kihagyni.

Drijdzhi? tse mikroorganizmus, mint a gombák. A bűz a víz mellett él és zukort eszik. Ezzel a bűzzel a hő, a szén-dioxid és az alkohol látható a szaporodási folyamatban. Otthoni segítséggel az okos emberek holdfényt készítenek.

Hőmérséklet mutatók: technológiai folyamatok jelentősége

A vándorlás hőmérsékleti rendszere? Ez az a műsor, amelyet az ítélet erejének kell követnie. Az átlagolt világok esetében a norma az, hogy 24-30 ° С legyen. Ale, ebben a pillanatban nem lehet ledobni a rachunkіv-ot, nem lehet drіzhdzhіv-t fogyasztani a jövő holdfényéből. Fel kell tüntetni, hogy milyen hőmérsékleten kezd el vándorolni a bűz. Csak ebben az időben bűzlik látni a meleget. Mit szólsz? a kezdeti hivatalnok az elkészített cefrenél.

Hogyan lehet csak drіzhdzhі indul pratsyuvati, braga menti magát. Túlmelegedés? A kegyelem elfogadhatatlan, mert az egész műveletet veszélyezteti. Fontos, hogy amikor a hőmérőn vándorol, ne legyen 40 ° C-nál magasabb jelzés. Amint a hőmérséklet eléri a nem biztonságos jelet, az élesztő elpusztul. Moonshine nem lesz túlterhelve, és mindent elölről kell kezdeni.

Jak pokvapiti? pép? Siess vándorolni

Hőmérő és termosztát. A desztilláció működésének jellemzői

A vándorlási folyamat során szükséges a szükséges technológiai előkészítés attribútumok, yakі dopomozhut előzni cefre a holdfény. Melyik szakaszban van a hőmérsékleti rendszer? a legfontosabb műsor, amelyet nem lehet figyelmen kívül hagyni. A jógához hőmérőre lesz szüksége.

A hőmérő a holdfény közepén méri a hőmérsékletet. Higany aggregátumra van szükség, amelynek skálája legfeljebb 120 0 С.

Anyagi és műszaki lehetőségként lehetőség van bimetál hőmérő felszerelésére. A mi céljainkra is pidide multiméter. Ezek a tartozékok csavarhatók a pontos hőmérséklet meghatározásához a holdfény desztillációs szakaszában. A szagok lehetőséget adnak arra, hogy a nagy hozamú termék szedésének pontos óráját mutassák.

A termosztát alatt a következő lépés az egység növelése, amely lehetővé teszi, hogy a mosással stabil hőmérsékletet tartson a helyiségben. Megépítem a potenciát, aminek erejét egy edény formájában lerakom bragával. 50 literes hordókhoz legalább 100 watt nyomású egységet vásároljon. Ennek az egységnek a működése ciklikus, nem igényel sok áramot.

Düh, hogy a nagy szirovina magához a fenevadhoz melegszik. Schob a hőmérsékleti rendszer térfogata, cefre egyenlő Össze kell keverni.

A termosztát felszerelése egyszerű. Sob yogo krіpiti, nem kell nyitottan dolgozni. Forgassa el a huzalt a széle fölött úgy, hogy a tartozék háza a bragánál eltörjön. A felszínen csak egy szenzor a hibás, így követni tudja a hőmérsékletet. Nyomja a vezetéket az egységhez kupakkal, de óvatosan dolgozzon, hogy ne sértse meg a vezetéket. Fontos, hogy ne csavarja meg a vezetéket, nehogy eltörjön.

A hőmérsékleti rendszer jelentősége

A bőr holdfénynek teljesen egyedi íze van. Az eredetiség rejtélye a bőrpép eredeti receptjében rejlik.

A klasszikus rozumіnі dicsekedni készülj fel az ilyen kánonokra.

Desztillációs hőmérséklet

Ha a cefre hőmérséklete 65 ° C, akkor a könnyű shkidlivih frakciókat el kell párologtatni. A holdfény elvételét "pervaknak" hívják. Fakhіvtsі stverdzhuyut, scho pershak? tse nem biztonságos otrata. A jógót be kell vinni az edények okrémiájába, és műszaki igények miatt ártalmatlanítani kell vagy koristuvatisya.

Míg a hőmérséklet nem csökkent 63 ° C-ra, a jövő holdfényét a legnagyobb tűzön melegítik és főzik. Ezután a hőt erősen lehűtjük, hogy elegendő legyen 65-68 °C-ra. Csak ne keverje fel, forró cefre folyik be a készülék hűtőrészébe. Ital a szín lesz törzs. Jakіst csökkenés. A helyzeten csak újradesztillációval lehet javítani.

Lépésről lépésre emelkedik a cefre desztilláció hőmérséklete, és intenzitás, amellyel feleségül veszi a holdfényt,? esik. A kiválasztott holdfényt megszórjuk, ha az összeget 85 ° C-ra melegítjük. Ettől a pillanattól kezdve vibrálni kezd a törzs olis, a kalamut és a pogreshyuchi yogo holdfénye.

Ha? pershak? viyde, slіd podstavit єmnіst for sbirannya moonshine. Fokozatosan növelje a fűtési teljesítményt. Szükséges, hogy a cefre elérje az új hőmérsékleti rendszert - 78 ° C. Egy óra elteltével a fő terméket kiadják.

Amint a hőmérséklet elérte a 85°C-ot, vegye ki a párlatot egy új edényből. Így hívják a farkat? új adag házi sör hozzáadására, az erőd növelésére.

A Yak_st moonshine több mint félig állott a vízben. A gazdag újoncoknak megadatik, hogy a sofőrválasztásban nincs semmi összecsukható, elég beleönteni, legyen az a valóságban. Ale dosvіdchenі moonshine, hogy a távolság erejével menjen a folyamathoz, tiszteletben tartva nemcsak a hőmérsékletet, hanem az önvezetés minőségét is. Egy másik pillanatban előfordulhat, hogy a cefre nem erjed, különben a kész holdfény íze elfogadhatatlanul hömpölyög.

Wimogi vízhez cefréhez:

1. Higiéniai előírások. A holdfényhez használt víz átlátszó lehet harmadik féltől származó szag (ízlés) nélkül, és megfelel a vízivás előtti szabványoknak. A Tse szabványos, de ugyanakkor a legfontosabb.

2. Keménység. Zhorstkіstyu vodizvayut sukupnіst її її її її її її khіmіchnyh polіstіvnosti, povyazanih iz vіstom sók luzhnozemlіv іcetassly іcetassium). Túl magas az akasztófa keménysége, alacsony - nem teszi lehetővé az élesztők normális felszaporodását, a puha vízben lévő szilánkok nem tartalmaznak elegendő mennyiségű mikroelemet.

Kár, hogy nem könnyű felismerni a víz keménységéből fakadó szilánkjait a laboratóriumban. A cefréhez közepes keménységű vízre van szükség - 2-10 ° W az Orosz Föderáció nemzeti szabványa szerint (GOST R 52029-2003).

Egy marék élesztő baktérium aktívan szaporodik, és ezt követően a savanyú pumpálásával a bűz elkezdi a tsukort alkohollá alakítani. A desztilláció saját oldaláról összegyűjti a vízből az összes szükséges mikroelemet, amellyel a mikroorganizmus táplálkozik.

A cefre víz lehet jerelle (kútból) vagy vízellátás csapból. A moonshine elkészítése előtt azt javaslom, hogy 12-24 évig igyon vizet, hogy az összes shkidlivy ház (mi klórt és fontos fémet használtunk) a fenékre süllyedjen. Ezenkívül a víz speciális szűrőkön áthaladva tisztítható.

Víz a csapból

Vízhőmérséklet cefre

Drіzhdzhi hozzá a vízhez, pіdіgіtu 20-30°C-ig. Optimális cefréhez hőmérséklet 23-28°C, mint a post-trimuvat. Alacsonyabb értékeknél a vándorlás megnyugszik, és amikor 18 ° C-ra csökken, még lejjebb lehet engedni. Ezért a hideg évszakban a sorsnak gyakran akváriumfűtőkkel vagy más melléképületekkel kell felmelegítenie a cefrét.

Forró vízben (több mint 30°C) több élesztő baktérium van a bélben, anélkül, hogy kanyarót okozhatna. Az aktív vándorlás órája alatt a főzet hőmérséklete önállóan néhány fokkal megemelkedik (ez a 20 literes tartályokra vonatkozik), így a holdfény készítőinek néha le kell hűteni a főzetet.

Minden javaslat a cefre legrelevánsabb receptjei érdekében készült, függetlenül a szirovintól és a főzési technológiától. Neakіsna víz pogirshuє élvezet és nizhuє vihіd holdfény.

Drіzhdzhi - egy népszerű termék befejezéséhez a borokat gyakran különböző termékekben nyerik, mint ahogy ma az emberek boldogok. Az a gazdag, aki dalolva tudja, hogy a bűz csak a kenyérben, zsemlében és más hasonló termékekben található. A valóságban azonban a zastosuvannya spektruma lényegesen szélesebb, alacsonyabb emberek adottak, bűz lehet: borban, sörben, alkoholban, holdfényben. Ale a rossz vikoristannі termékkel, és magát a túlmelegedés élesztő meghal. Ilyen hőmérsékleten az ember ragaszkodik, tudod, messze nem bőrember.

Khlibnі drіzhdzhі

Nagyszámú drіzhdzhіv betakarítása szükséges, mint a kenyérfőzés helytartója, minden bűzt belélegzik szerkezete és az élet elméje. A legtöbb esetben a saját termesztésű victory szőlő friss vagy száraz, száraz, granulált és száraz. Az összes bűzt más módon öntik a borba, és a bűz elszállítása után még magasabb a hőmérséklet, megszűnik működni. Még fontosabb számára, hogy tudja, milyen hőmérsékleten kell elpusztulnia az élesztőnek, hogy ne cipzározzák be a bórtermést.

Friss élesztő

A legnépszerűbb termékfajta kenyérfőzéshez. A legtöbb fajtánál a bűzt 50 vagy 100 g-os kis kockákban árulják.

Fontos, hogy egy ilyen termék a legerősebb fiasítás, miért is kell inni, és nincs erős specifikus szaga. Vmіst volog in tsikh drіdzhakh lesz 70%.

Tsya termelési dosit jó zberіgaєtsya. Vegye figyelembe, hogy a friss élesztő legfeljebb tizenkét napig tárolható a hűtőszekrényben. A tároló hőmérséklete nem haladhatja meg a 10 fokot, ajánlott 0...4 °C.

Ilyen hőmérsékleten az élesztő belehal a kenyérbe

Névtelen vizsgálatokat folytatva hozták a vchenit, hogy ha a kenyér megfőtt és a másik boroshnya virobi, akkor az élesztő nem enyhül, a bűz a virobiban marad, csak a bűzt benőtték a gluténkapszulák.

A varto azt jelenti, hogy magas hőmérsékleten a gombásodás nem csökkenthető, az épület bűze akár 500 fokos is lehet. Ez azonban kevesebbet ér, mint a termofil élesztők. Tehát a bűz a bűz dosit nagy shkodi szervezet. A kész virobiban 1 köbcentiméteren több mint 120 millió élesztősejt található, amelyek a főzés után fennmaradtak.

Minden bűz negatívan befolyásolja az egészséget, ha a gombákat megeszik az emberek, akkor elkezdenek aktívan fejlődni. Zavdyaki miért kell aktívan tönkretenni a klitint, hogy a jópofa, sőt néha még gonosznak tűnő puffadások gyakori adagolását idézze elő.

Ami az élő szellemeket illeti, akkor egészen más a helyzet. Amikor a pép közepén forraljuk a bórszőlőt, a hőmérséklet körülbelül 95...98 fok. A Zvichayny drіzhdzhі nem vitrimuyut ilyen hőmérsékleten, és csak meghal, csak egy kis mennyiségű gomba maradt, amely gyakorlatilag nem felelős az emberi lény egészségéért.

Pivnі drіzhdzhі

A sörben lévő élesztők élettartamának optimális hőmérséklete körülbelül 32 °C. Ale egy ilyen hőmérséklet meghalni a sörfőzdék? Ebben az időben még inkább nem termikus a bűz, rosszabb lesz a bűz, ha a középső fok 38 fok felett mozog.

A Varto annak is a jele, hogy a sörfőzők nem az élesztő számára optimális, 32 fokos hőmérsékletre teszik a terméküket. Rendben van abban a tényben, hogy 32 ° C-on a termék aktívan erjed, ezért sok a hajtogató beszéd, és a bűznek még elfogadhatatlan szaga is lehet. Az optimális hőmérsékleten túl nagy mennyiségű acetaldehidet vibrálnak, így a sör fogyasztásra alkalmatlanná válik (egyenletesen éles és elfogadhatatlan szag).

Alkoholos élesztő

Ez a fajta drіzhdzhіv kitartóan elviselni, és széles hőmérsékleti tartományt tud felruházni, kellemes életüket. Ilyen hőmérsékleten korántsem sovány az alkoholtól meghalni, közel 50 fok lesz, csak azután, hogy az alkoholbomlás jele lehetetlenné válik.

A termék normális működése érdekében magjának hőmérséklete 29...30 fok közelében lehet. Tse vvazhatsya іdealnoy hőmérsékletet. Bűz azonban még +5 és +38 °C közötti hőmérsékleten is kialakulhat. A 38 és 50 fok közötti tartományban a bűz még él, de a bűz egyszerűen felduzzasztja az aktivitását, ahogy a fok csökken - a bűz újra aktiválódik, és legyőzi funkcióját. Ezért kell lépést tartani a hőmérsékleti rendszerrel, hogy az alkohol minősége ne legyen rendkívül alacsony.

Visnovok

Sokan úgy ragaszkodnak az ételekhez, mintha nem készültek volna el, mintha nem is léteznének olyan egyszerű mikroorganizmusok, mint az élesztő. Neki is fontos tudnia, hogy szárazon halsz-e meg, milyen hőmérsékleten büdösödhetsz, és ha csak az életedet szúrod.

A legtöbb vipadkіv drіzhdzhі a vipіchki túléli hőmérsékleten 42 ... 48 fok, ha a bűz túlterhelt, a bűz nem folytatódik. Ha az ember bort készít, akkor az a nemesség hibája, hogy normál vándorhőmérséklethez 26 ... 30 fok lehet, és ha túllépi a 34 fokot, akkor meghal.

Ugyanezek engednek és sör drіzhdzhіv, csak ebben a szezonban a bűz túléli hőmérsékleten akár 38 fok és stabilabb.

Az Okremo varto termofil élesztőt jelent, a bűz még durvább az emberi szervezetre nézve, ezért kár csak az ilyen összetevők fogyasztásával készült termékeket beiktatni az étrendbe. Ennek a terméknek a fajtáinak többségében kenyérben és kenyérben termeszthető, mivel széles körben forgalmazzák, és akár rossz minőségű is lehet, mint a többi ebbe a kategóriába tartozó termék.