Suhu optimal untuk fermentasi tumbuk ayam. Braga benar: rezim suhu pengembaraan. Penciptaan pikiran ideal untuk mash yang tepat

Halo, pembaca baru situs situs. Hari ini, kami merayakan produksi bahan yang didedikasikan untuk bahan terpenting dalam produksi roti - ragi. Akibatnya, kemenangan diberikan oleh mereka yang bersalah atas otrimati tentang hal itu, sebagai faktor yang menambah umur ragi roti dan, jika Anda meminumnya, Anda dapat melakukan vikorasi untuk mengubah aktivitas sel ragi.

Drіzhdzhi itu їх zhittєdіyalnіst.

Di tempat pembuatan roti, ragi disuling untuk membuat struktur kue berpori. Driedzhovі kіtini dalam proses kehidupan perwakilan kehidupan mereka, yang terletak di boroshni, dan melihat karbon dioksida dan produk pertukaran lainnya, yang mengembang adonan dan bersih. Bahkan lebih penting untuk menjaga pikiran seperti itu, karena beberapa jenis drіzhdzhі "z'їdyat" kurang melimpah, dan melihat lebih banyak karbon dioksida. Oleh karena itu, tugas utama pembuat roti adalah menggabungkan semua pikiran penglihatan aktif yang diperlukan dengan ragi karbon dioksida.

Untuk vikonannya tsgogo zavdannya ibu bernyanyi tentang kehidupan drzhdzhivs.

Di kebun anggur tukang roti untuk mengembang pasta, ragi tsukromyceti - jamur tsukrovi ( Saccharomyces cerevisiae). Sepertinya budaya murni dulu Saccharomyces cerevisiae terlihat pada tahun 70-80-an abad ke-19 oleh Hansen dari angin atas tempat pembuatan bir di Edinburz. Saccharomyces cerevisiae cara pivny tsukromycet.

Saat ini, namanya Saccharomyces cerevisiae vikoristovuetsya atas pengakuan berbagai bentuk budaya bir, roti, alkohol, dan ragi anggur.

Saccharomycetes hadir dalam kultur starter alami apa pun, karena digunakan untuk membuat roti. Sahabat tak terpisahkan dari bakteri asam laktat tsukromycetiv є. Mikroorganisme ini sendiri membentuk dasar mikroflora normal adonan roti fermentasi. Antara tsukromyceta dan lactobacilli dalam penghuni pertama alami dan adonan gelandangan, hubungan simbiosis terlipat dan plesteran terbentuk.

Fitur utama dari tsukromitsetіv є їх zdatnіst viklikati brodіnnya produktіv, scho untuk membalas tsukri sederhana. Di bawah infus mono dan disakarida drіzhdzhіv, yang difermentasi (glukosa, fruktosa, galaktosa, sukrosa, maltosa, dan lainnya), etil alkohol (etanol) dan karbon dioksida dilepaskan. Drijdzhi S.cerevisiae jangan memfermentasi dan tidak memperoleh laktosa (susu zukor), pati, selulosa, pentosa.

Produk sampingan dari fermentasi ragi adalah isoamyl alcohol, isobutyl alcohol, dan butyl alcohol, oxo aldehyde, berbagai asam organik (laktat, burshtinov, vinna, sorrel) dan ucapan lainnya, yang berperan dalam pembentukan rasa dan aroma khas chl iba.

Krim tsukrіv sederhana untuk perkembangan normal vitamin ragi (terutama biotin), garam mineral, yang melindungi kalium, fosfor, kalsium, magnesium, sirku dan lainnya, dan juga tersedia untuk penyerapan nitrogen. Sumber utama nitrogen untuk ragi adalah asam amino dan garam amonium.

Telah menuangkan masam pada kehidupan drіzhdzhiv.

Drіzhdzhі tsukromіtseti zdatni zhiti, seperti adanya asam, jadi tanpa asam.

Di hadapan jumlah asam yang cukup (ablasi aerobik), ragi mengoksidasi zukra menjadi karbon dioksida dan air (proses pencernaan).

Pada orang bermata liar, reaksi nafas yang sama dapat ditulis sebagai berikut:

Z 6 H 12 O 6 + 6O 2 → 6H 2 O + 6CO 2 + 2870 kJ

Pada saat kekurangan, ragi asam (pikiran anaerobik) mengambil energi dari fermentasi tambahan tsukriv (proses mengembara). Istilah "mengembara" diperkenalkan pada abad ke-17 oleh alkemis Belanda Van Helmont. Fermentasi glukosa, fruktosa, dan galaktosa dijelaskan dengan timbulnya reaksi yang setara:

Z 6 H 12 Pro 6 → 2C 2 H 5 BIN + 2CO 2 + 235 kJ

Dengan oksidasi glukosa secara aerobik (reaksi pernapasan), lebih banyak energi terlihat, lebih rendah dalam proses fermentasi, dan dalam pikiran akses yang cukup, sel ragi asam tumbuh dan berkembang biak secara aktif. Sebagai hasil dari reaksi kimia yang menyertai proses gangguan pencernaan, sejumlah besar berbagai penyakit perantara terbentuk, dan protein, lemak, vitamin, dan lainnya yang diperlukan untuk fungsi normalnya disintesis di dalam sel ragi.

Cuci akses yang baik ke asam yang dibuat dengan adanya spons langka, sehingga jumlah sel ragi di spons lebih banyak. Dalam tes kental yang lebih besar, drіzhdzhіv menjadi asam, drіzhdzhovі kіtiny meniru proses pengembaraan anaerobik, yang mengalirkan reproduksi mereka.

Rupanya, hingga reaksi fermentasi yang diinduksi, ketika memfermentasi 100 g glukosa (fruktosa, galaktosa), terlihat sekitar 25 liter karbon dioksida dan 51 g etil alkohol. Di hadapan rasa asam (bernafas) dengan oksidasi, jumlah glukosa dan karbon dioksida seperti itu terlihat 3 kali lebih banyak.

Untuk meniup debu, nilai utamanya adalah karbon dioksida, yang terlihat selama fermentasi, dan untuk proses produksi minuman beralkohol - etil alkohol. Terkait dengan cym alkohol, fermentasi dilakukan sedemikian rupa untuk memaksimalkan akses asam ke produk untuk difermentasi, dan saat menyiapkan adonan, diolesi, jika memungkinkan, untuk menjenuhkan sistem dengan asam. Untuk siapa seseorang meminta dengan berlimpah, dan menghancurkannya dengan kuat.

Masuknya suhu pada kehidupan drіzhdzhiv.

Suhu media (kering, adonan) secara langsung berkontribusi pada kehidupan ragi.

Pada suhu lebih rendah dari + 4 ° C, proses vitalitas ragi meningkat tajam. Drіzhdzhovі kіtini jatuh ke dalam anabiosis di kamp. Kisaran suhu dari 0 hingga +4 sekitar є optimal untuk memanen ragi segar.

Saat dibekukan, nyawa drіzhdzhіv diselamatkan dengan peregangan selama beberapa bulan. Setelah pencairan yang hati-hati (pada suhu +4 - +6 sekitar C), ragi dapat dikocok untuk membuat adonan ragi. Perlu diingat bahwa aktivitas fermentasi ragi beku dalam proses penyimpanan secara bertahap menurun. Makanan kering yang sudah dicairkan tidak boleh dibekukan kembali.

Pada suhu yang lebih tinggi dari +4oC, ragi mengalami anabiosis dan mulai menguasai tsukri. Semakin tinggi suhunya, semakin aktif sel ragi. Aktivitas ragi terbesar diamati pada suhu 22 hingga 35 C. Suhu optimal untuk reproduksi ragi adalah +25 C.

Kekuatan terbesar drіzhdzhіv posterіgaetsya pada suhu mendekati 30°C.

Pada suhu +35°C, fermentasi alkohol paling intens terjadi. Kenaikan suhu dari +35°C ke +40°C disertai dengan peningkatan cepat keasaman adonan, dan kisaran suhu ini menguntungkan untuk perkembangan bakteri. Kehidupan ragi dalam interval suhu yang ditentukan bahkan lebih intens.

Suhu mendekati +40оС untuk kehidupan ragi.

Pada gasifikasi 45 pro Z, sel ragi viklikana, menurun tajam, bakteri termofilik prote terus aktif berkembang hingga 54 pro Z.

Ketika suhu naik hingga 45-50, kematian massal ragi dimulai.

Pada suhu 60 ° C, vitalitas ragi praktis membengkak.

Drіzhdzhі tsukromіtseti dalam pikiran yang tidak bersahabat membangun ginjal super;

Suhu bola-bola bagian dalam daging dalam proses perebusan roti mencapai 96-98 o C. Pada suhu ini, mikroflora kering normal, praktis di atas guinea.

Drіzhdzhové chisto bernyanyi dalam kisaran suhu dari 26 hingga 30 sekitar C. Dalam interval ini, amilase secara intensif menguraikan pati menjadi zucrіv, dan drіzhdzhі secara aktif memfermentasi tsukra dengan karbon dioksida. Kenaikan suhu hingga 35-40оС mempercepat proses gasifikasi, kekuatan proteologis uji pada kenaikan suhu secara bertahap menghangat.

Temperaturnya 30°C untuk kompromi antara proses fermentasi dan konsistensi adonan. Pada 25 tentang Z konsistensi adonan ditingkatkan, kecepatan proses fermentasi ditingkatkan, pada 35 tentang Z konsistensi fermentasi ditingkatkan, kualitas prote adonan (dan produk jadi) menjadi panas. Kenaikan suhu membutuhkan pelemahan gluten, ketika naik lebih kuat, elastisitas adonan berkurang, kemampuan bentuk menurun. Oleh karena itu, suhu yang lebih tinggi cocok untuk memproses boroshna dengan gluten yang sangat kecil, dan suhu yang lebih rendah dengan gluten yang lemah.

Jejak ibu pada uvazі, shcho isnuyat deyakі vіdmіnnostі dalam reaksi rіznіh drіzhdzhіv dalam suhu timi. Selain itu, gudang adonan dan adanya aditif baru dapat meningkatkan atau meningkatkan kestabilan ragi terhadap kenaikan atau penurunan suhu. Misalnya, etil alkohol, yang larut selama fermentasi, mengubah kegigihan ragi sebelum memanaskan susu kering;

Injeksi resep dan uji kadar air untuk vitalitas ragi.

Pembuat roti kulit bersalah pada kaum bangsawan, bahwa komponen resep dan adonan dapat digunakan sebagai pengaruh atau pengaktifan pengaruh pada kehidupan roh.

Penambahan kecil tsukra mengaktifkan ragi, proteo meningkat menggantikan tsukr hingga 15% dan semakin membusuk hidup Anda. Dengan penggunaan obat resep tinggi, lebih mungkin menggunakan vicorist untuk ragi khusus (osmotolerant), yang kurang sensitif terhadap zukra konsentrasi tinggi.

Injeksi pengaktif pada vitalitas ragi harus disertakan dalam resep untuk pengujian minuman boron, enzim amilolitik, malt, dan bahan tambahan mineral lainnya n.)

Abaikan aktivitas ragi di dapur (dalam konsentrasi lebih dari 1-1,5%), etil alkohol (dalam konsentrasi lebih dari 2-5%), putih telur dan zhovtok, roslinna oliya halus (dalam konsentrasi lebih dari 2,5%), minyak vershkov , pengawet dan deyakі inngredієnti, yakі vikoristovuyutsya dalam produksi roti.

Gerimis adalah organisme pencinta air (hidrofit). Dalam situasi di mana ada kekurangan akses yang tajam, air drіzhdzhі mengurangi aktivitasnya, dan di stasiun tahap ketiga itu, air jatuh ke anabiosis. Priyomy dari tingkat znevodnennia vikoristovuyutsya yang berbeda pada pemilihan drіzhdzhіv trivalіsh termіnu zberіgannya komersial.

Semakin tinggi kadar air media pemberi kehidupan, semakin aktif mikroflora kering berkembang dan semakin intensif berkeliaran.

Untuk intensifikasi vitalitas drіzhdzhіv vikoristovuєtsya opalny metode testoznavstva. Opari menyiapkan konsistensi yang kaya, adonan rendah. Selain itu, hanya komponen yang diperlukan untuk vitalitas ragi (air, borosno, zukor dan, dalam tetes tertentu, suplemen nutrisi khusus) yang termasuk dalam resep spons, dan kekuatan, kesehatan, dan bahan lain yang galmuyut perkembangan ragi iv, tambahkan tanpa henti ke dalam keheningan.

Untuk rasa hormat! Vіdguki yang zavozhennya schodo zmіstu dan vikladu mereka menghilangkannya di komentar, menyebarkan troch lebih rendah, atau memakannya. poshtoyu [email dilindungi] Kami akan dengan senang hati mendukung inisiatif kami dan mengirimkan materi untuk publikasi yang mendukung teori dan praktik pembuatan roti (foto, artikel, catatan, video). Semua materi akan diterbitkan dengan penulis yang ditugaskan.

Untuk menyiapkan minuman keras yang gurih, perlu dilakukan beberapa langkah untuk jumlah bahan (tsukri, drіzhdzhіv, dan air), tetapi juga untuk memangkas suhu. Di bawah ini kita bisa melihat berapa suhu fermentasi tumbuk untuk minuman keras. Kami juga melihat persediaan aksesori yang diperlukan.

Termometer dan termostat

Untuk menyiapkan minuman keras panas dan yaki, perlu menggunakan termometer dan termostat. Di sebelah kanan, pada jam persiapan minuman rumahan untuk minuman keras, suhu harus dipantau dengan hati-hati untuk mengambil minuman hangat.

Termometer

Termometer adalah alat untuk menentukan suhu rumah yang tepat. Ibu juga perlu memiliki termometer kamarnya sendiri;

Pengatur suhu adalah aksesori yang memungkinkan Anda mempertahankan suhu konstan di dalam tangki fermentasi. Bagato yang akan memiliki keinginan untuk bekerja "dengan cara lama", tanpa termostat. Namun, kami tidak akan melakukan pekerjaan ini untuk Anda, batu lampiran Anda murah dan tidak menghemat banyak energi, tetapi mudah untuk memasangnya.

Rezim suhu

Untuk mengambil mash untuk resep klasik, Anda perlu mengambil vimog berikut:

Tahap persiapan drizhzhiv. Agar fermentasinya bagus, ragi perlu difermentasi lebih jauh. Minumlah air ketika airnya harus disalahkan, tetapi suhunya 25-30 derajat, tidak lebih, tambahkan 100 g zucru, campur dan rendam ragi. Perlu memiliki sedikit ragi dan perlu mengembangkan tumbukan kulit secara individual (div.).
Tahap penambahan ragi pada must. Saat melakukan perubahan pada air, ragi harus dilindungi. Suhu gerimis dan wort tidak bisa disalahkan karena lebih rendah 5-10 derajat, dan wort mungkin berada dalam kisaran 20 hingga 25 derajat, maksimum yang diperbolehkan adalah 30 derajat.
Tahap berkeliaran. Setelah pengenalan mash drіzhdzhіv, perlu untuk berhenti mengecil di tempat gelap. Suhu optimal untuk memfermentasi mash adalah 20-25 derajat, suhu maksimum yang diijinkan adalah 28-30 derajat.

Perlu juga diingat bahwa pada suhu lebih dari 30 derajat, angin akan mati, dan pengembaraan akan tumbuh, tetapi bahkan jika lebih rendah dari 15 derajat, pengembaraan akan semakin tua, lebih baik pergi. persiapan anggur atau bir. Yang lebih penting lagi untuk ini, karena suhu adonan antara 20-25 derajat. Pada saat situasi force majeure, mungkin terjadi chilled atau cooled, sehingga perusahaan tidak mengambil kredit.

Seberapa kuat, seberapa rendah suhunya

Jika sudah turun di bawah 15 derajat, Anda harus membakar adonan dengan tangan Anda sendiri dan memanaskannya. Untuk siapa kita membutuhkan pidgrivach. Yak pіdіgrіvach termostat pіdіyde yang bagus untuk rіdin. Taruh yoga di ruangan untuk mengembara dan atur suhunya antara 20-25 derajat. Pengatur suhu melakukan pekerjaan yang baik untuk mengatasi masalah terlalu dinginnya tumbukan, pecahannya dapat membantu Anda menaikkan suhu di dalam ruangan secara bertahap dan menyimpannya untuk waktu yang lama.

Jika Anda tidak memiliki termostat, Anda bisa mendapatkan pemanas terbaik untuk akuarium Anda.

Seberapa kuat, seberapa tinggi suhunya

Jika naik di atas 30 derajat, maka cucian perlu didinginkan. Istilahnya, masuk, Anda bisa menempatkan kamar dengan bak mandi di bak mandi dengan air dingin. Abo memangkas setiap vipadok di dalam freezer, taburan roti plastik dari air beku. Penting untuk dipahami bahwa airnya dingin dan kurang dari kunjungan timchasovye menjadi dingin; Nah, jika suhunya naik karena pemanasan bagian tengah yang panas, maka simpan minuman tersebut di tempat yang kering dan dingin, misalnya di bagian bawah, atau lebih sedikit, dan ikuti agar suhu adonan tidak. jatuh di bawah 15 - 18 derajat c.

Visnovok

Juga, untuk suhu berapa minuman itu harus disalahkan atas minuman keras? Suhu ideal adalah 20-25 derajat, semakin rendah, semakin mengembara, dan semakin sedikit pidato cabul yang diketik.

Bagaimana suhu fermentasi tumbuk untuk nabati dianggap optimal dan bagaimana pengaruhnya terhadap kualitas produk akhir di luar parameter yang dapat diterima? Untuk memverifikasi persediaan makanan, perlu diperiksa secara detail, sehingga prosesnya dilakukan di persaudaraan pada jam merantau.

Butuh lebih banyak gerimis di otak?

Braga bukan hanya kumpulan air, roh, dan komponen lainnya, yang berjaya untuk memberikan kenyamanan pikiran bagi organisme yang sedang berkembang. Vaughn adalah ekosistem tertutup kecil, di mana media optimal telah dibuat untuk reproduksi jamur mikroskopis, yang mengubah karbohidrat lipat menjadi alkohol dan produk sampingan fermentasi.

Etil alkohol terlihat di hadapan tsukru

Dalam benak para pemikir hebat, dengan akses gratis ke pengulangan cahaya yang mengantuk itu, produk pengembaraan didorong untuk mengambil energi dengan lebih baik untuk udara dari napas primitif - mengubah asam dan melihat karbon dioksida menjadi dovilla.

Cara pengembangan seperti itu dianggap efektif, pecahan memungkinkan lebih banyak pertumbuhan jumlah individu dalam populasi.

Dahulu, perbedaan antara konsentrasi asam di summish terakhir dan kesegaran di bawah jamur clitin mengungkapkan bukti seluruh dunia dari ajaran Louis Pasteur pada tahun 1857 roci. Efek Pasteur sering menjelaskan adaptasi jamur ke pikiran yang berbeda, sehingga bau busuk dapat bertahan hampir di media apa pun. Pelajari lebih lanjut tentang pengembaraan mash di video ini:

Dengan munculnya rumah glukosa, sukrosa, atau karbohidrat lain yang signifikan di daerah tempat tinggal, ragi secara tajam mengubah siklus makannya, mulai memurnikan tsukor dan melihat etil alkohol dan karbon dioksida.

Pikiran anaerobik, bagaimanapun, tidak berhenti pada awal perkembangan organisme bersel satu, yang merupakan kemenangan evolusi ragi lainnya atas jenis bakteri dan jamur lainnya.

Di alam, tempat yang paling cocok untuk hidup bagi ragi liar adalah substrat dengan vmіstom tsukrіv tinggi - permukaan buah dan daun, serta tanah, di celah-celah yang pertumbuhannya kaya akan karbohidrat fitoma.

Selama bertahun-tahun, orang-orang telah belajar membangun kekuatan roh yang unik untuk martabat mereka sendiri. Tanda-tanda pertama yang menceritakan tentang orang-orang yang memenangkan produk hijauan untuk tujuan khusus (yang terpenting, roslin dan buah-buahan, madu, beras, dan gandum) dapat dilihat hingga era Neolitikum. Selain itu, kelebihan kapal yang mirip dengan anggur saat ini ditemukan di wilayah Georgia - analisis karbon menunjukkan bahwa ada hampir 8 tahun pengetahuan semacam itu. takdir.

Untuk pematangan mash yang terbaik, pastikan pencucian yang optimal

Penanam anggur modern dan pembuat minuman beralkohol kuno vicorist menggunakan semua teknologi lama itu, bahkan jika tidak mungkin untuk menghukum pratsyuvati shvidshe - segala sesuatu yang tumbuh - cukup pastikan pikiran optimal untuk perkembangan mereka yang benar.

Berapa suhu yang diperlukan untuk ragi?

Penglihatan alkohol oleh ragi tidak lebih dari reaksi kimia yang jelas, diarahkan pada transformasi satu molekul glukosa menjadi 2 molekul etil alkohol dan disertai dengan penglihatan dua molekul karbon dioksida lagi. Selain itu, selama reaksi, perlu untuk meningkatkan penglihatan aktif energi - terkadang proses seperti itu (dengan jumlah ruang kosong yang tidak mencukupi dan volume potongan atau masukan panas alami) menyebabkan peningkatan jumlah dunia luar. , yang menjadi alasan є kematian seluruh penduduk.

Saat mengembara, Anda melihat sejumlah besar gas

Penting agar suhu optimum tumbukan dapat dijaga pada tingkat 24 hingga 30 °C. Pikiran yang terlalu dingin menyebabkan penonaktifan seluruh koloni, setelah itu pengembaraan dapat dilakukan hingga gigi baru. Bagaimana saya mengancam manifestasi seperti itu?

Tidak ada ragi di depan saudara-saudara, dan mikro-organisme lainnya - bakteri asam laktat dan jamur dari berbagai spesies, yak, v_dchuvshi di siang hari persaingan alami, mulai berkembang biak secara aktif.

Akibatnya, alih-alih alkohol dalam dovkilla, octova dan asam laktat terlihat, yang keberadaannya secara negatif menandakan kekuatan organoleptik dari produk akhir. Selain itu, adalah normal untuk mengeringkan bangunan selama 5-6 hari, kemudian mendingin sumish pratsyuє dari beberapa hari hingga berbulan-bulan. Bagian kemenangan yang mengembara secara pasif adalah dalam pertumbuhan vino - pada saat seperti itu, kekeringan metabolisme ragi memungkinkan pertumbuhan konsentrasi pidato pihak ketiga (minyak fusel, toshcho yang dapat dilipat) untuk mengeluarkan bau yang khas. Tentang itu, cara menumbuhkan minuman berdarah yang tepat, kagumi videonya:

Sangat sulit bagi bubur untuk mencairkan sumishi yang terlalu panas - di saat kering, ini seperti zupinyut tsukra, dan mulai aktif ginuti. Lebih dari beberapa tahun rezim suhu kritis, sehingga koloni akhirnya menyematkan kehidupan. Untuk alasan ini, sangat penting untuk zavdannya є svoєchasne vіdvedennya vodvedennya vіd єmnostі s bragoyu yang dotrimannya mode її podgotuvannya. Di tengah, konsekuensi negatif yang tidak dapat dikembalikan dimulai saat suhu mencapai 40 °C.

Bagaimana cara mengamankan pencucian optimal untuk berkeliaran?

Rezim suhu pengembaraan adalah salah satu batu di tengah finishing moonshine. Lusinan artikel, catatan, dan buku, prote solusi universal untuk masalah dosis yang tidak diketahui, didedikasikan untuk makanan ini.

Pantau dengan ketat konsentrasi zucru dalam jumlah tongkol

Semua benar dalam fakta bahwa untuk rozrahunka parameter yang paling dapat diterima adalah sebagai berikut untuk melindungi faktor impersonal, yang meliputi:

tumbuk obsyag;
bahan
konsentrasi tsukru dalam jumlah tongkol;
jenis gerimis;
keberadaan atau keberadaan segel air;
urutan pembuatan tumbuk;
suhu di tempat aplikasi, kapasitas dezberigaetsya.

Untuk menjaga suhu tumbukan pada tingkat optimal, penambahan yang sering ditambahkan. Metode pengendalian pikiran yang paling sederhana dan dapat diakses adalah pemasangan termometer elektronik jarak jauh, yang sensornya ditempatkan langsung di dalam ruangan, dan bagian dari tampilan harus disalahkan sebagai pembatas. Selain itu, di toko aquarists, Anda bisa mendapatkan segelas panas kompak dengan intensitas rendah - keterikatan seperti itu termasuk dalam dunia yang membutuhkan, sekaligus mengendalikan langkah pemanasan. Untuk memastikan jumlah panas yang optimal di dalam tangki dengan cuaca yang baik mungkin masuk akal di musim dingin, atau di cuaca yang tenang, jika Anda berani meminum minuman keras di tempat yang dingin. Tentang mereka yang membutuhkan zucru untuk mash, lihat video ini:

Untuk mencegah tumbukan terlalu dingin, disarankan untuk mengisolasi permukaan tangki fermentasi sebanyak mungkin dari masuknya faktor luar. Bahan yang mudah diakses, menang untuk pemanasan, polypropylene foiling, adalah cara terbaik untuk meningkatkan daya isolasi dan vartost, anggur tidak hanya untuk keamanan pikiran pengembara yang nyaman, tetapi juga untuk mempercepat distilasi itu sendiri.

Dinding kubus humus, yang benar-benar jenuh dengan metode ini, lebih cepat menghemat panas dan mempercepat proses mendapatkan minuman beralkohol yang baik selama 1-2 tahun.

Lembaran polypropylene dengan ketebalan 5 - 10 mm dililit menjadi 1 atau 2 bola, setelah itu diikat dengan pita perekat tambahan atau lem master.

Tumbuk pembuatan bir suhu pіd jam

Agar pekerjaan beralih ke mode normal dan diakhiri dengan jangka waktu yang ditetapkan, kita perlu memikirkan kembali cara menyiapkan jumlah tongkol dengan benar.

Suhu memasak Pochatkova 3 - 40 derajat

Banyak moonshiners-pochatkivtsiv tidak memberikan rasa hormat yang pantas pada makanan ini, yang menyeret di belakang mereka penghilangan hasil yang tidak berhasil, dan kemudian berada di luar keseluruhan produk. Apa aturan untuk mengikuti waktu pembuatan adonan?

Suhu air pochatkova untuk mash yang harus disalahkan karena mendekati 30-40 ° C. Semuanya benar dalam kenyataan bahwa persiapan drizhzhiv sebelum pekerjaan tidak dilakukan, dan dermaga memerlukan operasi untuk mencampur tsukra, kebangkitan drіzhdzhiv kering atau menekan, air akan mendingin ke nilai yang dapat diterima (24-30 ° C).
Di bawah jam pembukaan lingkaran di dekat air, penghancuran struktur kristal yoga dengan satu jam lempung dengan panas yang signifikan diamati. Lakukan rozrahunki yang tepat, dengan mengandalkan alasan kekhususan, bukan obov'yazkovo, prote trace bangsawan, bahwa setelah menambahkan tsukr sumish suhu dapat turun 1 - 2 °C.
Penghormatan batas untuk awal mash ditambahkan pada spiel pertama tahun setelah tongkol berkeliaran ─ pada jam aktivasi hujan, ada peringatan penurunan suhu, dan volume tutup tunggul , yang mengendap di permukaan, memainkan perannya di dasar termos.

Selain itu, karena saudara laki-laki itu telah menyelesaikan pengembaraannya, tempat itu perlu didinginkan selama beberapa hari - melihat perubahan suhu yang tajam, ragi akan jatuh ke dalam hibernasi, dan negara itu sendiri akan diperingati, yang mana akan memungkinkan lebih efektif membagi її sebelum distilasi.

Bisakah Anda mempercepat pengembaraan dengan mengubah suhu jumlah tongkol?

Semua proses yang terjadi di ruang jelajah dicirikan oleh pelipatan tingkat tinggi dan memerlukan kontrol tambahan. Vlasne Braga, sebagai ekosistem yang jelas tertutup, mampu mengatur rezim suhu vlasne secara mandiri dengan peningkatan kekhasan pengembaraan.

Karena jumlah panas yang dilihat oleh ragi melebihi parameter yang diizinkan, tingkat reproduksi mikroorganisme secara bertahap menurun, yang menyebabkan pendinginan sumish.

Untuk mempercepat fermentasi etil alkohol, tidak perlu memanaskan, tetapi mendinginkan kapasitas fermentasi, melainkan meningkatkan suhu internal dalam kisaran yang dapat diterima. Detail lebih lanjut tentang suhu kaldu tumbuk dapat dilihat dari video ini:

Zavdannya yang paling penting adalah pendinginan tambahan dari mash. Tangki yang baik untuk jelajah dapat dibuka sedemikian rupa sehingga kehangatan dari permukaan dapat diserap tanpa gangguan di tengah ruangan. Dalam benak industri, sumish sering mendinginkan primus melalui pemompaan adonan melalui sistem gulungan atau pengisian lemari es khusus di tengah tangki.

Instalasi, sebagai vikoristovuetsya untuk minuman keras rumahan, juga dapat dilengkapi dengan bangunan luar yang serupa, protokolitas modernisasi semacam itu tidak diragukan lagi.

Dosvіd pokazyvaє, scho dengan benar zroblen mash vzrіvaє protyazh 5 - 7 hari, pada tsomu nilai yang besar mungkin tidak hanya rezim suhu, tetapi juga adanya pіdzhivlennya, kekencangan kapal dan jenis drіzhdzhіv. Apakah manipulasi untuk meningkatkan atau menurunkan suhu tanpa melakukan rozrachniki tepat anterior dapat mengarah pada fakta bahwa jumlah tersebut akan menjadi media optimal untuk reproduksi bakteri patogen, dan semua mikroorganisme yang diperlukan, yak mengubah tsukor menjadi alkohol, hanya untuk mati.

Di mana Anda meletakkan braga?

Shvidka bahwa mengembara di luar akan membutuhkan bekal pikiran yang optimal dari penghuninya, dimana tahu ada kapasitas dari saudara-saudara. Bagi mereka yang suhu maksimum jumlah tidak bersalah melebihi 30 ° C, perlu berhati-hati dengan pilihan berikut, tergantung pada parameternya. e

Jika di gubuk pribadi sebuah braga dibiarkan menyebar di ruang bawah tanah yang hangus, iklim mikro dari batuan berumur panjang didukung dalam batas yang stabil secara visual, maka untuk bagger apartemen Moskow, jalan keluar yang serupa adalah mustahil.

Paling sering, kapasitas fermentasi diatur oleh baterai yang hangus, yang dapat menyebabkan pemanasan mash di seluruh dunia. Untuk menghemat tangki dari jumlah panas yang diperlukan dan pada saat yang sama tidak terlalu panas, disarankan untuk melindunginya dari baterai dengan pelindung kayu, dan bungkus tangki itu sendiri sekali sehari dengan sisi belakang.

Jika ada rezim cahaya, maka pikiran optimal untuk perkembangbiakan gerimis praktis benar-benar gelap - karena adanya cahaya, aktivitas jamur coklat tidak hanya meningkat, tetapi juga mengarah pada risiko masuknya yang minimum ke produk akhir mikroorganisme patogen zmiv.

Suhu fermentasi adalah salah satu parameter utama yang memungkinkan untuk menyimpan tidak hanya kesegaran pemasakan, tetapi juga rasa minuman keras. Temperatur yang terlalu tinggi secara tajam menandakan negatif di kamp gerimis yang terbakar dan dapat menyebabkan kematiannya. Pikiran jahat juga tidak bersahabat dengan jamur, pecahan dalam angin dingin dari proses kehidupan mereka ditingkatkan, dan jangka waktu penglihatan jumlah tongkol tumbuh untuk memperingati.

Bagian Shvidky untuk artikel itu

Bahkan lebih penting untuk menjaga pikiran seperti itu, karena beberapa jenis drіzhdzhі "z'їdyat" kurang melimpah, dan melihat lebih banyak karbon dioksida. Oleh karena itu, tugas utama pembuat roti adalah menggabungkan semua pikiran penglihatan aktif yang diperlukan dengan ragi karbon dioksida.

Untuk vikonannya tsgogo zavdannya ibu bernyanyi tentang kehidupan drzhdzhivs.

Saat ini, namanya Saccharomyces cerevisiae vikoristovuetsya atas pengakuan berbagai bentuk budaya bir, roti, alkohol, dan ragi anggur.

Dengan gandum dan ragi

Resep minuman rumahan untuk minuman keras pada jamur yang ditekan berbeda. Sangat merekomendasikan dirinya sendiri minuman beralkohol, mengambil biji-bijian yang menang. Bahkan lebih sering, saat menyiapkan minuman keras dengan gandum bertunas, perwakilan, proporsi produk seperti itu digunakan: untuk tiga puluh lima liter air, Anda membutuhkan sepuluh kilogram kunyit, dua ratus gram jamur peras, dan hampir dua kilogram gandum bertunas . Tidak bersalah dia memiliki rumah pihak ketiga, dan dia juga bisa bersih dan mandi. Kecambah syrovina untuk menyelesaikan shvidko. Jika Anda meletakkan yoga di tempat yang hangat, maka lakukanlah selama empat puluh delapan tahun, sehingga pasangan akan muncul. Selanjutnya, mereka memanaskan air murni dan menyiapkan sirup zucrovy.

Sama seperti sumish licorice yang mendingin hingga tiga puluh derajat, Anda dapat menambahkan produk lain ke dalamnya. Brodinnya wort innоdі trvaє protyag dua tyzhnіv. Skіlki berkeliaran mash? Anda dapat mengetahui tentang kesiapan pada rana, jenis obliga besar di bagian belakang, dan kemudian kita jatuh. Seperti rana, paling sering vikoristovuyut sarung tangan medis permen karet zvichaynu.

Lebih detail tentang mengembara

Saat menjelajahi proses, mereka mulai dari saat pencampuran komponen dan hingga siap sepenuhnya hingga distilasi di sepanjang jalan, segera, kami dapat mengoreksi pengampunan. Setelah pencampuran dalam tangki fermentasi ragi, air, agar-agar dalam karbohidrat, reaksi biokimia dan proses biologis tersebut dimulai:

Jamur kering, ketika masuk ke dalam kehangatan pikiran yang nyaman, ada cukup banyak volog dan pidato yang hidup, mulai berkembang biak secara intensif.
Drіzhdzhі silenno spozhivayut zukor, asam karbonat vydіlyayuchi natomіst dan etil alkohol. Ale, jika semua tsukor ternoda, aktivitas mereka menurun, dan pengembaraan membengkak.
Jika konsentrasi etanol telah melebihi nilai yang diizinkan untuk spesies pengganti ragi, mikroorganisme ragi, mereka telah dibuang, mati dan jatuh ke dalam pengepungan.

Kerusuhan reaksi tersebut dimanifestasikan sebagai berikut:

Karbon dioksida yang terlihat naik ke permukaan, kembali ke tanah air.
Puffer mulai naik dari tabung segel air, dan seolah-olah dalam kualitas vikorist baru, sarung tangan karet ditusuk, diletakkan di leher - mengembang.

Pejabat

Pada trivalitas brodіnnya, banyak faktor ditambahkan, meskipun Anda dapat mengoreksi perbuatan darinya, sehingga Anda dapat mengonfirmasi minuman keras untuk persiapan jangka pendek:

Jenis ragi, yang menandakan kadar alkohol, setelah beberapa jenis mikroorganisme ragi mati. Diperkenalkan alkohol yang disiapkan secara khusus dan ragi menyelamatkan hidup pada konsentrasi etanol hingga 18%. Spesies pembuat roti dapat digunakan hingga 14% dengan adanya alkohol, dan ragi liar adalah yang paling sensitif dan berhenti bekerja pada 11% dengan adanya etanol.
Yakіst dan jumlah mikroorganisme ragi. Dengan produk berbeda dari merek berbeda, kesegaran sediaan dapat diubah, dan karena produknya tidak sama, fermentasi tidak dimulai. Diperlukan kontrol obov'yazkovy untuk keasaman dan kesegaran ragi, dan untuk aktivitas rendah disarankan untuk menambahkan porsi tambahan ragi syrovina.
Suhu. Alkohol virobliaetsya pada suhu 18-38 ° C dengan aktivitas terbesar pada 30-35 derajat. Jika Anda menginginkan suhu optimal untuk fermentasi, 26-28. Jika suhu lebih rendah dari 18 derajat, aktivitas ragi turun tajam, dan jika suhu lebih tinggi dari +40°C atau lebih rendah dari +5°C, mikroorganisme ragi akan mati.
Pidato yang hidup. Jamur kering spozhivayut krіm dalam karbohidrat dan mineral dan pidato organik, untuk itu, untuk zukrovy mash, tidak bergizi, tetapi untuk buah atau biji-bijian, itu tidak diperlukan.

Skilki bisa menjelajahi minuman untuk minuman keras

Pada suhu optimum, fermentasi tumbukan dapat dilunasi dengan syarat dan kesiapan vigon berikutnya:

Berkeliaran di tsukri - 5-14 hari.
Resep Krokhmalevmisni (untuk pati, kentang atau biji-bijian) - 4-7 hari.
Resep bebas ragi (prem, anggur) - 30-40 hari.

Dengan pengakuan pengampunan di benak rezim suhu vitrimuvannya dotrimannya, proporsi atau resep navіt trivatime umum setelah akhir arti istilah, mikroorganisme ragi bisa mati, dan mash tidak bisa disimpan dan zipsuetsya.

Sebagai ragi pembuat roti pemenang, pengakuan utama seperti itu adalah penampakan asam karbonat di kilkost besar demi adonan, minuman duniawi dapat membuat Anda kesulitan. Untuk menghindarinya, perlu menambahkan 1 sdm ke wadah fermentasi. l. dewy olії atau rozfarbuvati satu oven. Untuk menebus tunggulnya, Anda bisa mengocok es batu, tapi saat dingin, berfermentasi, jelas tenang.

Braga dengan komponen pati

Kita tahu bahwa kentang dan sereal membalaskan pati. Tse vuglets, tetapi jangan mengikuti pengembaraan, tanpa persiapan terlebih dahulu. Jadi, pati dibutuhkan untuk kepala gula. Enzim mana yang dibutuhkan, yakі є dalam malt. Keluarlah, kamu butuh robiti malt.

Skilki roam braga dan mengapa berbohong?

Dalam praktik saya, mash mencapai 4-5 hingga 60-70 hari dalam hitungan jam. Nah, jangan heran - ini adalah penurunan yang unik, jika di musim gugur saya mengambil setetes plum - sekitar 40 kg, setelah dibersihkan, naikkan, tambahkan sedikit air dan lupakan selama 2 bulan. Dengan siapa, won berdiri di ruang bawah tanah pada suhu mendekati +7 ... +12 C o. Terlalu banyak untuk dikatakan sekaligus - bahwa nіsenіtnitsa, binasa! Dan saya akan mengatakan - pipa, saya tidak hanya bertahan, tetapi dalam peringkat yang apik saya memfermentasi alkohol untuk rahunok drіzhdzhiv alami - saya tidak menambahkannya ke minuman saya.

Lalu mengapa meletakkan brodіnnya swedkіst? Mari kita lihat semua faktor dan beberapa poin:

Pikiran Zovnishnі - suhunya tenang. Saya tidak bosan mengulangi bahwa braga itu hidup, jadi hewan itu membutuhkan yang layak. Tidak hanya suhu, kisaran optimal menjadi +22 ... +28 C o mempengaruhi intensitas dan kecepatan pengembaraan, ale dan ketenangan. Ingat, jika ibu dan nenek menaruhnya di atas kompor, lalu Anda membersihkannya dari panasnya ruangan dan meminta untuk tidak membesarkannya? Getaran bangunan "zlyakaty" drіzhdzhі, dan dapat dengan mudah jatuh. Jadi dan braga - idealnya, mereka bisa berdiri di tempat yang sunyi dan gelap. Sumbu dari apa yang saya miliki di ruang bawah tanah saya, untuk suhu minimum, difermentasi sepenuhnya tanpa menambahkan ragi dan tsukra, memang benar, untuk waktu yang lama, seperti anggur
Gudang bahan kimia - buka di sini dan tentang kualitas air, dan tentang jenis syrovin. Jadi, misalnya, bubur buah lebih banyak mengeluarkan darah, sereal lebih rendah, pecahan tsukra di dalamnya lebih mudah diakses oleh ragi. Dan untuk stimulasi kaldu asam tumbuk sukrovo harian, saya diberi sedikit rahasia, yang memungkinkan saya untuk mencapai pengasapan yang optimal dari kvass buatan sendiri, yang juga saya simpan sendiri. Saya memberinya banyak tahi lalat. Untuk 20 liter tumbuk, Anda mendapatkan 50 gram kismis. Elemen mikro, yang berkeliaran di yang baru, hanyalah dorongan alami untuk drіzhdzhіv, jadi pengembaraan lebih aktif
Jenis wadah - ingat - jangan pernah, untuk perabotan sesekali, jangan vicorate untuk persiapan mash sebuah wadah dari logam yang tidak buram! Dalam wadah seperti itu, tidak menjadi asam, tetapi mengingatkan saya pada oksida logam, mendapatkan kesenangan yang menjijikkan - ini adalah keahlian saya, dan saya tidak akan menjadi orang yang sombong. Jenis wadah yang optimal - slop, grub stainless steel, aluminium, tembaga. Logam yang hidup berinteraksi agak lemah, tetapi tidak kompatibel satu sama lain dengan logam asli. Plastik Kharchev juga cocok, tetapi lebih baik di tanah berpori

Bagaimana Anda dapat mencapai hasil yang optimal dan apa yang harus Anda fokuskan?

Istilah optimal untuk mash yang difermentasi

Yakshcho tidak menghormati vinyatkovі vpadki, braga yang saya miliki, mandiri di gudang її, berkeliaran rata-rata selama 8-10 hari. Tumbuk zukrova murni untuk difermentasi sekitar satu stіlki w dengan perbandingan 1 kg zucru dengan 3 liter air dan 50 g drіzhdzhіv hidup pembuat roti. Prinsipnya, її (terutama musim panas) bisa disalip pada hari ke 7, 8, tapi saya berusaha mencapai hasil maksimal. Kebanyakan saya berkendara dari yang tumbuh di taman, dan di musim gugur saya - seluruh prem, apel, quince, pir, aprikot, dan anggur. Jadi, quince ditambahkan secara eksklusif demi aromanya, pecahannya kecil. Saya memiliki plum paling banyak, itu sahabat terbaik untuknya. Braga saya memasak seperti ini:

Saya mengambil bangkai - buah yang jatuh
Saya membersihkan kuas (seperti tidak berganti kulit)
Saya akan zavantazhu labu empat puluh kalіtro dalam aluminium (ini kubus humus saya), saya hancurkan dengan kentang tumbuk
Untuk 15-20 kg daging saya tambahkan sekitar 15 liter air
Saya menambahkan 2 kg zucru dan 100 gram gerimis roti ke obsyagu ini.
Langkah bagus dan pasang segel air
Saya beri waktu bangun 8-10 hari - selama satu jam penuh proses roaming pada suhu +25 C atau akan diperbaiki lagi

Dan kemudian, hormat! Saya tabung silikon viymayu dari bola-bola kecil air, seolah-olah fungsi segel air, dan saya meletakkan termos di atas kompor gas. Biasa saja, tanpa tambahan kelembutan, tanpa penerangan - langsung saja di gas! Saya menghubungkan pipa ke lemari es melalui steamer kering mandiri saya. Tidak ada yang terbakar dalam diri saya, semuanya disuling secara ajaib, tetapi tentang itu, saat saya menyaring tumbuk untuk minuman keras, saya dilaporkan berbicara dalam materi lain.

Jika saya menyiapkan mash untuk wiski, dan komponen utamanya adalah menir jagung, saya memberikannya kurang dari 14 hari! Saya akan mengatakan lebih banyak, Anda dapat dengan berani menyisihkan її hari selama 17-20 hari - kotoran, sehingga segel air dan wadahnya kedap udara. Navit setelah vivaruvannya pada wort pati jagung, dapat dilipat untuk diproses dengan ragi (baik pembuat roti maupun wine spirit). Untuk itu 15 hari - ini adalah periode optimal, yang dan tsukri saya akan beregenerasi lagi, dan aromanya akan terungkap dalam peringkat yang tepat.

Bagato yang menyiapkan alkohol di rumah. Memasak bubur? respect on the right, yang berarti ketajaman, rasa hormat dan ketelitian. Anda menghabiskan satu setengah jam, dan kemudian Anda sampai pada akhirnya, sangat sibuk dan siap pakai seperti produk buatan sendiri. Penting untuk menjaga irisan tipis: suhu fermentasi dan resepnya. Hasilnya jangan sampai terlewatkan.

Drijdzhi? tse mikroorganisme, seperti jamur. Bau busuk hidup di dekat air dan memakan zukor. Dengan bau busuk ini, panas, karbon dioksida, dan alkohol terlihat dalam proses reproduksi. Dengan bantuan dari rumah, orang pintar menyiapkan minuman keras.

Indikator suhu: pentingnya proses teknologi

Rezim suhu mengembara? Inilah pertunjukan yang perlu diikuti dengan kekuatan penilaian. Untuk dunia rata-rata, normanya menjadi 24-30 ° С. Ale, saat ini, tidak mungkin membuang rachunkіv, mengkonsumsi drіzhdzhіv dari minuman keras masa depan. Penting untuk menunjukkan pada suhu berapa bau busuk akan mulai menyebar. Hanya dalam cuaca seperti ini bau melihat panas. Bagaimana dengan? petugas awal di mash yang sudah disiapkan.

Bagaimana hanya drіzhdzhі yang bisa memulai pratsyuvati, braga menyelamatkan dirinya sendiri. Terlalu panas? pengampunan tidak dapat diterima, karena mengancam seluruh operasi. Penting bahwa ketika mengembara di termometer tidak ada indikasi lebih tinggi dari 40 ° C. Begitu suhu mencapai tanda tidak aman, ragi akan mati. Moonshine tidak akan kewalahan dan semuanya harus dimulai dari awal.

Yak pokvapiti? tumbuk? Cepat berkeliaran

Termometer dan termostat. Fitur operasi di distilasi

Pada proses pengembaraan, perlu disiapkan teknologi yang diperlukan atribut, yakі dopomozhut menyalip mash menjadi moonshine. Pada tahap apa rezim suhu? pertunjukan terpenting, yang tidak bisa diabaikan. Untuk melakukan yoga, Anda membutuhkan termometer.

Termometer mengukur suhu di tengah minuman keras. Diperlukan agregat merkuri, yang memiliki skala hingga 120 0 С.

Sebagai kemungkinan material dan teknis, dimungkinkan untuk memasang termometer bimetal. Juga untuk keperluan kita multimeter pidide. Asesoris ini dapat diputar untuk menentukan suhu yang tepat pada tahap distilasi minuman keras. Bau busuk memberikan kemampuan untuk menunjukkan waktu yang tepat untuk memilih produk dengan hasil tinggi.

Di bawah termostat, langkah selanjutnya adalah menaikkan unit, yang memungkinkan Anda mempertahankan suhu yang stabil di ruangan dengan mesin cuci. Saya akan membangun potensi yang akan saya taruh dalam bentuk bejana dengan braga. Untuk barel hingga 50 liter, beli unit dengan tekanan minimal 100 watt. Pengoperasian unit ini bersifat siklis, tidak membutuhkan banyak listrik.

Murka, bahwa syrovina yang besar sedang menghangatkan dirinya sendiri ke binatang itu sendiri. Schob rezim suhu sama dalam hal volume, mash Itu perlu untuk mencampurnya.

Memasang termostat itu mudah. Sob yogo krіpiti, tidak perlu bekerja terbuka. Putar kabel melewati tepi sedemikian rupa sehingga lambung lampiran putus di braga. Di permukaan, hanya sensor yang harus disalahkan, sehingga Anda bisa memantau suhunya. Peras kabel ke unit dengan penutup, tetapi kerjakan dengan hati-hati agar tidak merusak kabel. Penting untuk tidak memuntir kabel, agar tidak putus.

Pentingnya rezim suhu

Moonshine kulit memiliki rasa yang benar-benar unik. Misteri orisinalitas ditemukan dalam resep asli tumbukan kulit.

Di pamer rozumіnі klasik, bersiaplah untuk kanon semacam itu.

Suhu distilasi

Jika adonan berada pada suhu 65 ° C, perlu untuk menguapkan fraksi shkidlivih ringan. Mengambil minuman keras disebut "pervak". Fakhіvtsі stverdzhuyut, scho pershak? ini adalah otrata yang tidak aman. Yogo perlu dibawa ke okremy hidangan dan dibuang atau koristuvatisya untuk kebutuhan teknis.

Sampai suhu turun menjadi 63 ° C, minuman keras masa depan dipanaskan dan direbus dengan api terbesar. Kemudian panas didinginkan dengan tajam, sehingga cukup mencapai 65-68°C. Jangan diaduk, mash panas mengalir ke bagian pendingin unit. Minum untuk warna badan pesawat. Penurunan Yakіst. Keadaan tersebut hanya dapat diperbaiki dengan cara penyulingan ulang.

Secara bertahap, suhu distilasi tumbuk naik, dan intensitas, dengan mana untuk menikahi moonshine,? jatuh. Pilihan moonshine ditaburkan, jika jumlahnya dipanaskan hingga 85 ° C. Mulai saat ini, olis badan pesawat, sinar bulan kalamut dan pogreshyuchi yogo, mulai bergetar.

Jika? pershak? viyde, slіd podstavit єmnіst untuk minuman keras sbirannya. Tingkatkan daya pemanas secara bertahap. Tumbukan harus mencapai rezim suhu baru - 78 ° C. Setelah satu jam, produk utama akan dirilis.

Segera setelah suhu mencapai 85°C, ambil destilat dari bejana baru. Apakah itu yang disebut ekor? untuk menambah porsi baru minuman rumahan, untuk menambah benteng.

Minuman keras Yak_st lebih dari setengah basi di dalam air. Pendatang baru yang kaya diberikan bahwa pilihan pengemudi tidak memiliki apa pun yang dapat dilipat, cukup untuk dituangkan, baik dalam kenyataan. Ale dosvіdchenі moonshine untuk pergi ke proses dengan kekuatan jarak, tidak hanya menghormati suhu, tetapi juga kualitas mengemudi sendiri. Di saat lain, adonan mungkin tidak berfermentasi, jika tidak, kenikmatan minuman keras yang sudah jadi tidak dapat diterima.

Wimogi ke air untuk tumbuk:

1. Standar kebersihan. Air untuk moonshine bisa transparan tanpa bau (nikmat) pihak ketiga dan memenuhi standar yang menggantung sebelum air minum. Tse adalah standar, tetapi pada saat yang sama dan yang paling penting dari semuanya.

2. Kekerasan. Zhorstkіstyu vodizvayut sukupnіst її її її її її її khіmіchnyh polіstіvnosti, povyazanih iz vіstom garam luzhnozemlіv іv (terutama ce potasium dalam magnesium). Kekerasan tiang gantungan terlalu tinggi, rendah - tidak memungkinkan ragi naik secara normal, pecahan di air lunak tidak memiliki cukup unsur mikro.

Sayang sekali, tidak mudah mengenali pecahan kesadahan air, pecahan acara ini dirusak di laboratorium. Untuk mash, diperlukan air dengan kekerasan sedang - 2-10 ° W menurut standar nasional Federasi Rusia (GOST R 52029-2003).

Segenggam bakteri ragi aktif berkembang biak, dan setelah itu, saat asam dipompa, bau busuk mulai mengubah tsukor menjadi alkohol. Dari sisinya sendiri, penyulingan mengumpulkan dari air semua unsur mikro yang diperlukan, yang dengannya mikroorganisme diumpankan kepada kita.

Air untuk tumbuk bisa berupa jerelle (dari sumur) atau pasokan air dari keran. Sebelum menyiapkan moonshine, saya menganjurkan agar Anda minum air selama 12-24 tahun, sehingga semua shkidlivy house (kami menggunakan klorin dan logam penting) tenggelam ke dasar. Juga, air dapat dimurnikan dengan melewati filter khusus.

Air dari keran

Suhu air untuk mash

Drіzhdzhi menambah air, pіdіgіtu hingga 20-30°C. Optimal untuk tumbuk suhu 23-28°C, sebagai tindak lanjut pasca-trimuvat. Pada nilai yang lebih rendah, pengembaraan akan menjadi tenang, dan ketika turun hingga 18 ° C, dapat diturunkan lebih rendah lagi. Oleh karena itu, di musim dingin, takdir seringkali harus memanaskan tumbuk dengan pemanas akuarium atau bangunan luar lainnya.

Di air panas (lebih dari 30°C) ada lebih banyak bakteri ragi di usus, tanpa bisa membawa campak. Di bawah jam pengembaraan aktif, suhu minuman naik sendiri beberapa derajat (relevan untuk wadah dengan volume 20 liter), jadi terkadang pembuat minuman keras harus mendinginkan minuman.

Semua saran telah dibuat demi resep tumbuk yang paling relevan, terlepas dari syrovin dan teknologi memasak. Neakіsna water pogirshuє menikmati dan minuman keras nizhuє vihіd.

Drіzhdzhi - untuk menyelesaikan produk populer, anggur sering dimenangkan dalam produk yang berbeda, seperti orang bahagia hari ini. Kaya yang, bernyanyi, menyadari bahwa bau busuk hanya ditemukan di roti, roti dan produk serupa lainnya. Namun, pada kenyataannya, spektrum zastosuvannya jauh lebih luas, diberikan kepada orang-orang yang lebih rendah, bau busuk dapat berupa: dalam anggur, bir, alkohol, minuman keras. Ale dengan produk vikoristannі yang salah, dan dirinya sendiri mati dengan ragi yang terlalu panas. Untuk suhu seperti itu, seseorang menempel, Anda tahu, jauh dari menjadi orang kulit.

Khlibnі drіzhdzhі

Diperlukan untuk memanen drіzhdzhіv dalam jumlah besar, seperti perwakilan untuk menyeduh roti, semua bau busuk dihirup oleh strukturnya dan pikiran kehidupan. Dalam kebanyakan kasus, tanaman merambat vicory buatan sendiri segar atau kering, kering, berbutir dan kering. Semua bau dituangkan ke dalam anggur dengan cara yang berbeda dan suhunya bahkan lebih tinggi setelah bau busuk itu berhenti bekerja. Lebih penting lagi baginya untuk mengetahui pada suhu berapa ragi harus mati agar tanaman boron tidak membusuk.

Ragi segar

Jenis produk paling populer untuk menyeduh roti. Pada sebagian besar varietas, bau busuk dijual dalam kubus kecil berukuran 50 atau 100 g.

Penting bahwa produk semacam itu adalah yang paling kuat, jadi mengapa harus diminum dan tidak memiliki bau spesifik yang kuat. Vmіst volog di tsikh drіdzhakh menjadi 70%.

Produksi tsya dosit zberіgaєtsya bagus. Perhatikan bahwa ragi segar dapat disimpan di lemari es hingga dua belas hari. Suhu penyimpanan tidak boleh melebihi 10 derajat, disarankan 0...4 °C.

Pada suhu seperti itu, ragi akan mati di dalam roti

Melakukan investigasi anonim, mereka membawa vcheni, bahwa jika roti diseduh dan virobi boroshnya lainnya, maka ragi tidak mereda, bau busuk tertinggal di virobi, hanya bau busuk yang ditumbuhi kapsul gluten.

Varto menandakan bahwa pada suhu tinggi jamur tidak bisa direduksi, bau bangunan bisa sampai 500 derajat. Namun, nilainya kurang dari ragi termofilik. Jadi bau busuk untuk dosit organisme shkodi yang hebat. Dalam virobi jadi, dalam 1 sentimeter kubik, terdapat lebih dari 120 juta sel ragi, yang bertahan setelah pembuatan bir.

Semua bau busuk berdampak negatif bagi kesehatan, jika jamur dimakan manusia, mereka mulai berkembang secara aktif. Zavdyaki mengapa secara aktif merusak clitin, untuk menyebabkan dosis yang sering baik, dan kadang-kadang bahkan tiupan yang tampak jahat.

Sejauh menyangkut roh yang hidup, maka situasinya sangat berbeda. Saat merebus anggur boron di tengah pulp, suhunya kira-kira 95...98 derajat. Zvichayny drіzhdzhі tidak vitrimuyut suhu seperti itu dan mati begitu saja, hanya tersisa sedikit jamur, yang praktis tidak bertanggung jawab atas kesehatan manusia.

Pivnі drіzhdzhі

Suhu optimal untuk kehidupan ragi dalam bir adalah sekitar 32 °C. Ale untuk suhu seperti mati pabrik? Dalam cuaca seperti ini, baunya lebih non-termal, baunya akan lebih buruk jika derajat di tengah bergerak lebih dari 38 derajat.

Varto juga merupakan tanda fakta bahwa pembuat bir tidak menempatkan produknya pada suhu optimal 32 derajat untuk ragi. Benar-benar fakta bahwa pada suhu 32 ° C produk aktif berfermentasi, itulah sebabnya ada banyak pidato lipat, dan baunya bahkan mungkin memiliki bau yang tidak dapat diterima. Di luar suhu optimal, asetaldehida dalam jumlah besar digetarkan, sehingga bir menjadi tidak layak untuk diminum (baunya bahkan tajam dan tidak dapat diterima).

Ragi alkohol

Jenis drіzhdzhіv ini tahan ulet dan dapat memberikan berbagai suhu, menyenangkan bagi kehidupan mereka. Pada suhu seperti itu, mati karena alkohol jauh dari kurus, suhu akan mendekati 50 derajat, hanya setelah tanda pembusukan alkohol menjadi tidak mungkin.

Agar produk berfungsi normal, suhu intinya mungkin mendekati 29...30 derajat. Tse vvazhatsya іdealnoy suhu. Namun, bau busuk dapat berkembang bahkan pada suhu dari +5 hingga +38 °C. Dalam kisaran antara 38 dan 50 derajat, bau busuk masih hidup, tetapi bau busuk hanya meningkatkan aktivitasnya, saat derajatnya turun - bau busuk diaktifkan kembali dan mengatasi fungsinya. Oleh karena itu perlu untuk menjaga rezim suhu agar kualitas alkohol tidak terlalu rendah.

Visnovok

Sejumlah besar orang terpaku pada makanan, seolah-olah tidak dimasak, seolah-olah tidak ada mikroorganisme sederhana seperti ragi. Penting juga baginya untuk mengetahui apakah Anda mati dalam keadaan kering, pada suhu berapa Anda bisa berbau busuk, dan apakah Anda hanya menjepit hidup Anda.

Di sebagian besar vipadkіv drіzhdzhі untuk vipіchki bertahan pada suhu 42 ... 48 derajat, jika baunya kewalahan, baunya tidak berlanjut. Jika seseorang membuat anggur, maka kesalahan kaum bangsawan bahwa untuk suhu pengembaraan normal bisa 26 ... 30 derajat, dan jika Anda melampaui tanda 34 derajat, maka itu akan mati.

Mereka menyerah dan bir drіzhdzhіv yang sama, hanya di musim ini bau busuk bertahan pada suhu hingga 38 derajat dan lebih stabil.

Okremo varto artinya ragi termofilik, baunya bahkan lebih menyengat bagi tubuh manusia, jadi sayang sekali jika hanya memasukkan produk yang dibuat dari konsumsi bahan semacam itu ke dalam makanan Anda. Untuk sebagian besar varietas produk ini, dapat digunakan dalam roti dan roti, karena diperdagangkan secara luas dan bahkan mungkin memiliki kualitas yang rendah dibandingkan dengan produk lain dalam kategori ini.