Πώς να μαγειρέψετε την φραγκόκοτα ώστε να είναι απαλή και νόστιμη; Πώς να μαγειρέψετε φραγκόκοτες: μυστικά των σεφ Τι να μαγειρέψετε με φραγκόκοτες σε πολυμάγειρα

Το χρησιμοποιώ για να ετοιμάσω φραγκόχορτο. Το κρέας αυτού του πουλερικού έχει γεύση σαν μια μέση λύση μεταξύ κρέατος φασιανού και κοτόπουλου, αλλά είναι πιο πλούσιο σε τρυφερότητα. Το Ptah είναι πολύ δημοφιλές σε πλούσιες περιοχές και στη χώρα μας φύεται τόσο στο σπίτι όσο και μεταξύ των αγροτικών κρατών. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά μυρωδικά από φραγκόκοτες (σούπες, κομπάσι, ψητό και βραστό κρέας κ.λπ.). Σήμερα δοκιμάζω μια συνταγή για φραγκόκοτες ψημένες στο φούρνο. Το κρέας βγαίνει τρυφερό και ζουμερό. Δοκίμασέ το!

αποθήκες

Για να μαγειρέψετε φραγκόκοτες στο φούρνο χρειάζεστε:
φραγκόκοτες - 1 σφάγιο (βάρος 1,5-2 kg).
Για μαρινάρισμα:
θυμάρι (μπορεί να αντικατασταθεί με κρέπα, μαϊντανό, εστραγκόν) – 5 κουταλιές.
χόρτα για νεαρά chasnik – 5 gilochok (για bazhannyam).
ρολόι - 2 κεφαλές.
λεμόνι - 0,5 τεμ.;
κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλάτι για απόλαυση.
Για ψήσιμο:
Oliya - 100 ml.

Στάδιο προετοιμασίας

Για να βγάλω ένα μυρωδάτο μπουκέτο μπαχαρικών, μάζεψα λεμόνι, κοτσάνια νεαρού chasnik, chasnik, θυμάρι και ένα άθροισμα κόκκων πιπεριού.

Καλύπτουμε το λεμόνι με άνηθο και κόβουμε σε ροδέλες. Κόψτε την κεφαλή του ρολογιού ταυτόχρονα, διατηρώντας την ακεραιότητα των δοντιών (όπως στη φωτογραφία). Κόβουμε τα κοτσάνια του νεαρού chasnik σε 2-3 κομμάτια. Τρίβουμε το μαύρο πιπέρι σε μπιζέλια (όχι πολύ μικρά), χρησιμοποιώντας γουδί ή μύλο. Περιχύνουμε τα κομμάτια της φραγκόκοτας με χυμό λεμονιού, στυμμένο από φέτες λεμονιού. Πριν από το κρέας, προσθέστε τα μισά από τα κεφάλια στο chasnik, τα χόρτα του νεαρού chasnik, πιπέρι μαύρη κιμωλία, θυμάρι, αλάτι, φέτες λεμονιού (όπως έχουμε δει), ανακατέψτε και μαρινάρετε στο ψυγείο για ένα χρόνο.

Ρίξτε λάδι βατόμουρου στον πάτο του μπολ, τοποθετήστε τα κότσια φραγκόκοτας μαζί με βότανα, κιμωλία και λεμόνια, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στο φούρνο, θερμαίνετε στους 170-180 βαθμούς, για 2-2,5 χρόνια, ρίχνοντας περιοδικά το κρέας με το com, τι είδες; Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ξαπλώστε στο πλάι του ματιού του πουλιού (όταν το κρέας είναι έτοιμο, όταν το κόψετε με ένα μαχαίρι, θα εμφανιστεί ένας καθαρός χυμός).

Η φραγκόκοτα, ψημένη στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, βγαίνει νόστιμη και πολύ νόστιμη.

Οι χήνες, οι γαλοπούλες, τα ορτύκια και οι φασιανοί έχουν πάψει από καιρό να είναι θαύμα. Ο κόσμος έχει ήδη μάθει να τα προετοιμάζει και έχει πλέον εξευγενίσει τις εκλεπτυσμένες συνταγές με τη δική του εφευρετικότητα. Πολύ λιγότερο γνωστή και γνωστή είναι η φραγκόκοτα - της οποίας το πουλί δεν είναι τόσο καλά ανεπτυγμένο, και μερικές φορές δεν είναι γνωστό στον ευρύτερο πληθυσμό. Ήρθε η ώρα να καλύψουμε τα κενά στον γαστρονομικό μας φωτισμό!

Zagalnye Vidomosti

Ειλικρινά μιλώντας, αυτό το πουλί δεν είναι ένα εντελώς εξημερωμένο παιχνίδι. Δεν είναι τυχαίο ότι όσοι τα εκτρέφουν φοβούνται να πετάξουν και συνηθίζουν εύκολα να βιάζονται στο καθορισμένο μέρος και να μην πιάνουν αυγά με σκούρα παλτά. Προφανώς, το κρέας μιας φραγκόκοτας είναι λίγο στεγνό - σαν φασιανός. Ως εκ τούτου, οι περισσότερες συνταγές συνιστούν την επεξεργασία τους σε μερίδες και στη συνέχεια το μαγείρεμα. Ωστόσο, μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο το σφάγιο. Λίγο πριν μαγειρέψετε την φραγκόκοτα, θέλετε να την μουλιέψετε πρώτα σε ζεστό νερό. Μια άλλη επιλογή: για μεγάλο χρονικό διάστημα, 2-3 χρόνια, σιγοβράστε το πουλί στο μανίκι σας και μετά βουρτσίστε το μέχρι να είναι έτοιμο. Σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, το σφάγιο θα τοποθετηθεί σε τραχύ σημείο με την πλάτη του καμένη.

Cisarka με γαρνιτούρα

Αυτός είναι ένας από τους τρόπους για να ψήσετε ένα πουλί στο φούρνο, και φαίνεται επίσης ότι χρειάζεστε μερικά λαχανικά ως προσθήκη. Για το παιχνίδι θα χρειαστείτε μια μεγάλη φραγκόκοτα, λιγότερο από ένα κιλό ανά άτομο. Η συνταγή είναι να μεταφέρετε το κομμένο σφάγιο σε ένα φύλλο στρωμένο με βούτυρο, να προσθέσετε το ζωμό σε αυτό και να το τοποθετήσετε στο φούρνο. Όταν τα πουλιά είναι έτοιμα, προσθέστε ένα φιλέτο κομμένο σε κύβους (150 γραμμάρια), τέταρτα 4 μήλων, κομμένες σε φέτες pechries ή άλλα φρέσκα μανιτάρια (500 g) και μισοψημένες πατάτες - κομμάτια και κομμάτια πάνω από μισό κιλό . Επιπλέον, προσθέστε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και πασπαλίστε το σφάγιο με μπαχαρικά, αλάτι και αγγούρι. Μόλις το πουλί υγρανθεί καλά, κόβεται σε μερίδες, τοποθετείται μαζί με τα λαχανικά σε πιάτα, και η σάλτσα επεξεργάζεται και χύνεται σε μια βάρκα με σάλτσα.

Μαγείρεμα πουλιά

Για αυτό το βότανο χρειάζεστε φραγκόκοτες τουρσί. Συνταγή για την προετοιμασία της μαρινάδας: ανακατέψτε δύο σκελίδες τσαγιού, ένα κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ και πάπρικα, πιπέρι και αλάτι και τρίψτε το σφάγιο κομμένο σε κομμάτια με αυτά τα μπαχαρικά. Τοποθετούμε το μείγμα σε σκεπασμένο σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Ο χυμός, όπως φαίνεται, χύνεται σε ένα φλιτζάνι και το κρέας στεγνώνει, αλείφεται μέχρι να γίνει τραγανό, μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα και το cibulin ψιλοκόβεται σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει. Το τηγάνι ψήνεται μέχρι να ψηθεί το πουλί, μετά προσθέτουμε πράσινα κολοκυθάκια, τρεις φλούδες και κομμένες σε κύβους ντομάτα, τσίλι (στο σύνολό τους, αν δεν το θέλουμε ζεστό, λεπτομέρειες - αν σας αρέσει πιο ζεστό), δάφνη και ζεστό marin in a cup hell Κάτω από τη στέγη του πουλιού υπάρχουν σαράντα πουλιά που σβήνουν. Τα λαχανικά που εμφανίζονται ως συστατικά μπορούν να ανακατευτούν μαζί και, αν χρειαστεί, προσθέστε μερικά στον ζωμό. Το τσίλι και η δάφνη εμποτίζονται με το έτοιμο βότανο και το ίδιο πασπαλίζεται με μαϊντανό.

φραγκόκοτα Rizdvyana

Όλοι θέλουμε να βάλουμε ιερά κάτι στο τραπέζι που να είναι και αλμυρό και ανελέητο! Αφήστε τις φραγκόκοτες να διακοσμήσουν το τραπέζι αυτή τη φορά. Η συνταγή για την παρασκευή της σούπας είναι απλή, αλλά η μπουκιά αποδίδει με απίστευτη απόλαυση. Όλα τα άλλα συστατικά δεν αποτελούν πρόβλημα, αλλά ψάξτε τα αργότερα - δεν πωλούνται στα σούπερ μάρκετ.

Ολόκληρο το σφάγιο τρίβεται με αλάτι και αφήνεται στην άκρη για την ώρα της σφαγής. Τα κάστανα (700 γραμμάρια) θρυμματίζονται, κόβονται σταυρωτά, βράζονται για πέντε φλούδες και περιχύνονται με βρασμένο νερό - για εύκολη αφαίρεση των φλοιών. Ένα κιλό αποφλοιωμένο καρπούζι κόβεται σε μέτρια μπολ, πασπαλίζεται με λεμόνι, πασπαλίζεται με κολοκυθάκια - και στο φούρνο για ένα χρόνο. Τα φύλλα της φραγκόκοτας καλύπτονται με δεντρολίβανο και μανταρίνια κομμένα στα τέσσερα. Το σφάγιο τοποθετείται σε ένα φύλλο από ροδισμένες φέτες καρπούζι, από πάνω τα μισά από μερικά ακόμη μανταρίνια, ολόκληρη η σύνθεση πασπαλίζεται με μπαχαρικά, σκεπάζεται με αλουμινόχαρτο και αφήνεται στην άκρη για άλλο ένα χρόνο. Όσο περιμένει, το γλάσο ψήνεται: προσθέτουμε τρία μανταρίνια με δύο μεγάλες κουταλιές μέλι, αλατίζουμε και βράζουμε τα κομμάτια. Σε ένα τηγάνι αλείφετε τα κάστανα και το σουσάμι με λίγη ποσότητα χυμό λεμονιού και μερικές κουταλιές κολοκυθάκια, όσο νομίζετε ότι χρειάζεται. Τα μπολ φραγκόκοτας και καρπουζιού καλύπτονται με γλάσο, τα κάστανα και το σουσάμι προστίθενται στην επικάλυψη - και επιστρέφουν στο φούρνο για άλλη μια χρονιά. Τέτοιες αγαπημένες δεν υπήρξαν ποτέ πριν!

Αρωματική φραγκόκοτα

Ας συνεχίσουμε να ετοιμάζουμε βότανα από φραγκόκοτες! Οι συνταγές σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε αριστουργήματα μαγειρικής με αυτό. Για παράδειγμα, πάρτε ένα σφάγιο, πλύντε το, στεγνώστε το και γεμίστε το με ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού. Η κοπή τρυπιέται με μια οδοντογλυφίδα και τα πουλιά τρίβονται προσεκτικά με καυτερή πιπεριά και περβάζι. Ένα φύλλο αλουμινόχαρτο επικαλύπτεται με μαργαρίνη, τοποθετείται πάνω φραγκόκοτες, πασπαλίζεται με μερικά κλωνάρια φρέσκο ​​δεντρολίβανο και το φύλλο καίγεται καλά. Ο ζωμός χύνεται στο τραπέζι, τα πουλιά τυλίγονται. Φταίει η χώρα που σκεπάζει το αλουμινόχαρτο. Σκεπάζετε τα πιάτα με ένα καπάκι και τα βάζετε ξανά στο φούρνο. Το βλαστάρι θα χρειαστεί να αναποδογυριστεί πολλές φορές. Πριν πάτε στο τραπέζι, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο.

Γεμιστές φραγκόκοτες

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψετε φραγκόκοτες είναι να το γεμίσετε με έντονη γεύση. Για παράδειγμα, μουλιάστε ένα κομμάτι ψωμί σε ζωμό και στύψτε, ανακατέψτε με | ντριμπνο|μιλκο| Όλες οι αποθήκες ανακατεύονται και τοποθετούνται στο κοτσάνι πίσω από την τριμμένη πιπεριά φραγκόκοτας. Το άνοιγμα ράβεται ή ράβεται, τοποθετούνται τεμαχισμένα σφαιρίδια στο στήθος (200 γρ. για το χυμό ενός μέρους του σφάγιου), τα πτηνά δένονται με στεγνή κλωστή και τοποθετούνται στο φούρνο για τον επόμενο χρόνο. Περιστασιακά το περιχύνουμε με το ζουμί μέχρι να πάρει βράση.

Μαγειρεμένο στα ιταλικά

Η φραγκόκοτα, η οποία είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της, η συνταγή δεν απαιτεί καθόλου περίπλοκα βήματα ή σπάνια υλικά. Θα χρειαστείτε τα πουλερικά, ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί, ρόδι, cibulin και μπαχαρικά. Το σφάγιο κόβεται με το χέρι και αλείφεται αμέσως με ελαιόλαδο με κομμένο κόντρα φιλέτο. Ένα στρίψιμο - ξεφλουδίστε καλά τους σπόρους του ροδιού. Η δυσοσμία φτάνει στην φραγκόκοτα και γεμίζει με κρασί. Το Strava καρυκεύεται με ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και αλατίζεται μέχρι να πάρει ωραία γεύση. Είναι μια υπέροχη μέρα - και τα ιταλικά βότανα είναι στο τραπέζι σας. Η φραγκόκοτα είναι τόσο νόστιμη, που η συνταγή συνιστά να την σερβίρετε με ρύζι και ζυμαρικά.

«Μανίκι» ψημένο

Το αλουμινόχαρτο και το μανίκι είναι οι καλύτεροί μας φίλοι όταν τα πουλιά μαγειρεύουν! Αυτό περιλαμβάνει φραγκόκοτες: οι συνταγές για μαγείρεμα στο φούρνο στοχεύουν κυρίως στην απαλότητα και τη ζουμερή γεύση, αλλά μπορούν να εγγυηθούν μόνο το μανίκι. Το σφάγιο τρίβεται με πιπέρι και περβάζι και στη συνέχεια αλείφεται με χυμό πορτοκαλιού αναμεμειγμένο με δύο θρυμματισμένα μπαχαρικά και δύο κουταλιές ελαιόλαδο. Το Ptah εισάγεται προσεκτικά στο μανίκι και η γέμιση κρέμεται εκεί έξω, σαν να χάθηκε. Αν θέλετε η φραγκόκοτα να απορροφήσει όλα τα αρώματα, μπορείτε να την αφήσετε στο μανίκι για ένα χρόνο στο ψυγείο. Ωστόσο, δεν υπάρχει ιδιαίτερη ανάγκη γι 'αυτόν - να μεθύσει στο πνεύμα. Η άκρη του μανικιού είναι δεμένη και η φραγκόκοτα παλιώνει. Μετά το κρασί ανοίγει, τα πουλιά ποτίζονται με το χυμό του - και υπάρχει ακόμα λίγη φρεσκάδα. Πόσο bachimo, δεν είναι μια απλή συνταγή για φραγκόκοτες στο φούρνο – αλλά τι αποτέλεσμα! Πριν μιλήσετε, για τη μελιτζάνα, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά στο μανίκι: μέντα, μαϊντανό, δεντρολίβανο - και ένα ξυλάκι κανέλας. Τότε το πουλερικό σας δεν θα είναι μόνο ζουμερό και νόστιμο, αλλά και αρωματικό.

Η φραγκόκοτα είναι ένας σπάνιος επισκέπτης στα τραπέζια μας. Και ντάρμα, ακόμα και το κρέας αυτού του πουλιού είναι απίστευτα καφέ και ακόμα πιο νόστιμο. Πίσω από τα αλμυρά μούρα του, θυμίζει φασιανό και κοτόπουλο, μόνο πιο πλούσιο από αυτό. Πριν μιλήσουμε, στην τσάρκα υπάρχει περισσότερο λευκό κρέας, λιγότερο κοτόπουλο, κατά 10%. Θα καταλάβω πώς να μαγειρεύω φραγκόκοτες.

Τρυφερό κρέας φραγκόκοτας σε κρασί

Πώς μπορώ να ετοιμάσω και να απολαύσω την φραγκόκοτα; Ίσως η καλύτερη επιλογή να μην φταίει. Το κρέας βγαίνει τρυφερό και πολύ ζουμερό. Και το κατάλληλο άρωμα θα εξαπλωθεί αμέσως σε όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας στο ίδιο τραπέζι.

Στοκ:

• σφάγιο φραγκόκοτας?
• 1 λίτρο κόκκινο κρασί?
• 2 τεμ. τσιμπούλι;
• 2-3 κουταλιές μπέικον?
• αποξηραμένα βότανα?
• πρασινάδα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. γενειάδα κεχρί?
• άλας;
• 150 γρ πετσερίτσα;
• πιπέρι κιμωλία.

Σημείωση! Η φραγκόκοτα σέβεται τους συγγενείς του φασιανού και του κοτόπουλου. Κατά κανόνα, το κρέας των πτηνών επιβιώνει για πέντε μήνες.

Παρασκευή:

Σεβασμός! Τι μπορείτε να κερδίσετε από τις φραγκόκοτες; Το κρέας αυτού του πουλιού είναι μαγειρεμένο, λαδωμένο και ψημένο, αλλά και στον ατμό. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να προετοιμάσετε τα ίδια βότανα από φραγκόκοτες όπως από κοτόπουλο και kachka.

Και τώρα θα καταλάβω πώς να μαγειρέψω φραγκόκοτες στο φούρνο. Το μυστικό αυτού του βοτάνου είναι ότι μουλιάζουμε τις φραγκόκοτες σε ένα μείγμα μελιού-αλατιού. Για μούχλα - ακολουθήστε τις αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή για την παρασκευή σας, ώστε το κρέας να μην είναι υπερβολικά αλατισμένο. Πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία των βοτάνων το βράδυ, καθώς τα υπόλοιπα πουλιά αναγκάζονται να υπομείνουν το έγκλημα για τουλάχιστον οκτώ χρόνια.

Στοκ:

• σφάγιο φραγκόκοτας?
• 3 κ.σ. μεγάλο. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο?
• κιμωλία λευκό πιπέρι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. oli της μαλακωμένης vershkova?
• 0,6 κιλά πατάτες.

Αποθήκη παραγωγής μελιού και αλατιού:

• 1 κ.γ. μεγάλο. μέλι;
• 20 g αλάτι κουζίνας;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1 κουτ. yalivtsyu;
• 1 κουταλιά δεντρολίβανο?
• 2 τεμ. αποξηραμένα μανιτάρια.

Σεβασμός! Η ποσότητα των συστατικών για το μέλι-αλάτι δεντρολίβανο αναγράφεται ανά 1 λίτρο φιλτραρισμένου νερού!

Παρασκευή:

Πώς να μαγειρέψετε φραγκόκοτες ώστε να έχει κρέας και γεύση; Δεν υπάρχει τίποτα απλό: ψήστε το πουλί στο μανίκι σας. Και για να προσθέσετε λαχταριστές νότες εσπεριδοειδών, ετοιμάστε μια σάλτσα με φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού.

Στοκ:

• σφάγιο φραγκόκοτας?
• 2 πορτοκάλια?
• 2-3 δόντια ρολογιού?
• 2 κ.σ. μεγάλο. μείγμα μπαχαρικών?
• άλας;
• 2-3 κ.σ. μεγάλο. ελιές ελιές.

Σας παρακαλούμε! Με μπαχαρικά ανακατεύουμε μαύρες και καυτερές πιπεριές, πάπρικα, βασιλικό, σαφράν και κμίν.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε το σφάγιο της φραγκόκοτας: πλένουμε και στεγνώνουμε.
2. Τα δόντια του Chasnik μπορούν να καθαριστούν και να αντιμετωπιστούν χρησιμοποιώντας πρέσα. Προσθέστε τη μάζα chasnikova σε ένα μπολ.
3. Ο χυμός στύβεται από τα πορτοκάλια και αναμιγνύεται με ένα ρολόι.
4. Προσθέστε ελαιόλαδο και ανακατέψτε τη μαρινάδα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Το μείγμα των μπαχαρικών προστίθεται από το περβάζι και ανακατεύεται.
6. Τρίβουμε το κομμένο κουφάρι της φραγκόκοτας.
7. Στη συνέχεια το αλείφουμε με μαρινάδα.
8. Βάζουμε το πουλάκι στο μανίκι μας και ρίχνουμε τη σάλτσα που περισσεύει.
9. Τοποθετούμε τις φραγκόκοτες στο ψυγείο για ένα χρόνο να μαριναριστούν.
10. Ψήνουμε το πουλί σε θερμοκρασία 180 βαθμών για ένα χρόνο.
11. Στη συνέχεια κόβουμε προσεκτικά το μανίκι. Βάζουμε την φραγκόκοτα στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Μέσα από τη φλούδα πέντε πτερυγίων ρίχνουμε το ζουμί τους, όπως φαίνεται.
12. Σερβίρουμε φραγκόκοτες με φρέσκα λαχανικά.

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε φραγκόκοτες με μήλα. Το κρέας πουλερικών βγαίνει τόσο τρυφερό που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα!

Στοκ:

• σφάγιο φραγκόκοτας?
• 2 μήλα?
• 2-3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• άλας;
• κιμωλία πιπέρι?
• κανέλα;
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
• 50 ml μηλίτη;
• 2-3 ώρες δόντια?
• πρασινάδα;
• 20 γρ ελαιόλαδο.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα μήλα και κόβουμε τη φλούδα. Ψιλοκόψτε το μήλο χρησιμοποιώντας υπολείμματα.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάν και βάζουμε τις φέτες μήλου σε ένα νέο μπολ.
3. Τα λαδώνουμε ελαφρά ανακατεύοντας.
4. Το σφάγιο πουλερικών πλένεται, στεγνώνει και κόβεται σε μερίδες.
5. Αλατίζουμε τις φραγκόκοτες και τις τρίβουμε με πιπέρι.
6. Βάζετε το κρέας σε ένα τηγάνι και το αλείφετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.
7. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τη σάλτσα. Η ξινή κρέμα αναμειγνύεται με μηλίτη. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φυσικό γιαούρτι αντί για ξινή κρέμα.
8. Προσθέστε αλάτι, κανέλα και πιπέρι κιμωλίας, ανακατέψτε.
9. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο κρέας και τα μήλα και βράζουμε όταν πάρει βράση.
10. Στη συνέχεια βάζουμε τον καυστήρα στο ελάχιστο επίπεδο και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι.
11. Σιγοβράζουμε τις φραγκόκοτες μέχρι να γίνουν. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το κρέας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας!
12. Λίγα λεπτά πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία του μαγειρέματος, προσθέστε στο τηγάνι ένα μάτσο φρέσκα χόρτα και 2-3 γαρύφαλλα.

ΘΥΜΑΣΤΕ ΣΗΜΕΡΑ
πριν την προετοιμασία της φραγκόκοτας:

Shchob κρέας φραγκόκοταςbulo m'yakshim, yogoμουσκέψτε το ίχνος με νερό και χυμό λεμονιού (ή λεμόνιοξύ) για πολύ καιρό, μπύρα και για λίγα χρόνια, θα είναι πιο ευγενικό. Το κρέας θα γίνει πιο ελαφρύ και μαλακό.

- μπροστά σε στίγματα κουφώματος κ.λπ. Για να αποφύγετε το μούσκεμα του σφάγιου, είναι καλύτερο να το βράσετε σε ζωμό. Πόδια και εντόσθια OBOV'YAZKOVO ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ! Άξονας ΕΣΥ ΕΙΜΑΙ ΕΤΟΙΜΟΣ ΠΡΩΤΟΣ Strava. Θεαματική, διακριτικά αρωματική απόλαυση - δοκιμάστε προσεκτικά τον ζωμόΑπό φραγκόκοτες. Ο VIN ΠΡΟΣΟΧΗ!

ΓΙΑ ΝΑ ΓΕΥΘΕΙΤΕ ΤΗΝ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗ ΓΕΥΣΗ ΤΟΥ ΠΑΙΧΝΙΔΙΟΥ, αφήστε το κρέας να ωριμάσει αφήνοντάς το στο ψυγείο για περίπου 4-5 dB σε θερμοκρασία +1+2 βαθμούς.

Και ο ΓΚΟΛΟΒΝΕ! ΚΛΑΣΙΚΟ ΓΚΙΝΕΑΣ ΦΟΒΟΣ ΜΕ ΣΚΟΥΡΟ ΧΡΩΜΑ ΚΡΕΑΤΟΣ, αν υπάρχουν άλλες επιλογές, τότε θα πάρετε μια γεύση είτε από το πιο γρήγορα αναπτυσσόμενο νεαρό είτε από υβρίδιο!!! ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΤΗΝ ΤΙΜΗ ΚΑΙ ΟΛΑ ΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΕΝΟΣ ΙΔΑΝΙΚΟΥ ΣΚΑΝΤΖΟΧΟΙΡΟΥ!


Νόστιμα και άφθονο καφέ βότανα για εσάς!

Με σεβασμό,

φραγκόκοτα με πορτοκάλια και μήλα

(ΑΠΛΟ χτύπημα)

Συστατικά:

1 φραγκόκοτα (περίπου 1 κιλό, κομμένη σε κομμάτια). 2 μήλα? 2 πορτοκάλια χωρίς τη φλούδα. 2 κουταλιές της σούπας μέλι? 2 γρ. κανέλα; 75 γρ. rodzinok; 2 κουταλιές της σούπας Calvados (ή οποιοδήποτε κόκκινο ξηρό κρασί, ALE TSE δυνατό χωρίς αυτό) 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 200 ml ζωμό λαχανικών (μπορεί να γίνει από κύβους, ή προτιμότερα από κρέας ινδικού χοιριδίου), 200 g loxin, 100 g vershki, 1/2 ματσάκι πράσινο cibul, κιμωλία μαύρο πιπέρι, αλάτι .

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το cisarka, το στεγνώνουμε, αλατοπιπερώνουμε. Παίρνουμε το μήλο, αφαιρούμε τον πυρήνα και το κόβουμε σε φέτες. Θρυμματίζουμε 2 πορτοκάλια και ανακατεύουμε το χυμό με μέλι και κανέλα. Περιχύνουμε τις φραγκόκοτες με κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να μαριναριστούν για ένα χρόνο.

Ανακατεύουμε τις σταφίδες με το κρασί, αφαιρούμε τη φλούδα των πορτοκαλιών, αφαιρούμε τον πολτό που περισσεύει και αφαιρούμε τον λευκό πολτό. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι, τοποθετούμε το κρέας εκεί και αλείφουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τη μαρινάδα, το rodzinki και το ζωμό. Ποικιλία 20ου αιώνα Προσθέστε τον πολτό μήλου και πορτοκαλιού. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Βράζουμε το lokshina σε αλατισμένο νερό. Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι, το προσθέτουμε στις άκρες και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα με μπαχαρικά και προσθέτουμε το κρέας. Ψιλοκόβουμε το σκουπ και χτυπάμε το κρέας. Σερβίρουμε με λοκσίνα.

Το cisarka είναι λαδωμένο

Συστατικά:

φραγκόκοτα με τρούφες

Συστατικά:

1 φραγκόκοτα (περίπου 1 κιλό); 1 κουτ. αλάτι πατέ? 3 κ.σ. μεγάλο. λάδι roslin? 250 g χοιρινό? 250 γρ μπέικον; 2 τεμ. Shallot-τσιμπούλι; 1 γαρύφαλλο chasnik? 1 κ.γ. μεγάλο. πάνω λάδι? 1 ποτήρι κονιάκ (20 g); 1/4 l ζωμό κρέατος? ψιλοκομμένη επιλογή από 1/2 λεμόνι και 1/2 πορτοκάλι. μια πρέζα λευκό πιπέρι? 6 διακλαδισμένα μούρα yalivtsyu? 120 g βρασμένο κότσι, κομμένο σε κύβους. 50 γρ τρούφες σε κύβους. 300 g χοιρινό λαρδί? 1 ματσάκι αρωματικά βότανα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σε μια φραγκόκοτα κόβουμε το στήθος και αφαιρούμε τα πινέλα από το κάτω πόδι. Τρίψτε τα στήθη και τα πόδια με πατέ ξινολάχανο και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές με φυτικό λάδι. Βάλτε το κρέας της φραγκόκοτας μαζί με το χοιρινό και το μπέικον πίσω από έναν μύλο κρέατος με τρίμμα λαχανικών. Στη συνέχεια, τρίψτε το κρέας από μια σήτα. Κόβουμε το ασκαλώνιο σε κύβους, ξεφλουδίζουμε και στραγγίζουμε το μπολ. Αλείφουμε τα ασκαλώνια με βαρύ λάδι, προσθέτουμε το κονιάκ και το ζωμό κρέατος και βράζουμε. Προσθέστε ένα chasnik, φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού και αρωματικά βότανα. Μαγειρέψτε τα όλα ταυτόχρονα μέχρι να πήξουν και να κρυώσουν. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα ψιλοκομμένα παϊδάκια, τις τρούφες και τον κιμά. Σε ένα μπολ στον ατμό, βάζετε το μπέικον σε ένα μπολ και προσθέτετε το ένα τρίτο του κρέατος. Τοποθετήστε πάνω το στήθος και τα πόδια μιας φραγκόκοτας και καλύψτε το με μια σχάρα κιμά. Από πάνω βάζουμε ένα πιάτο μπέικον και ένα μάτσο μυρωδικά με μούρα yalevtsev. Σκεπάζουμε τα πιάτα με ένα καπάκι και τα βάζουμε σε υδατόλουτρο για 50 βαθμούς στο φούρνο σε θερμοκρασία 80 βαθμών.

Cisarka, αλειμμένο με τη συνταγή του Snagov

Συστατικά:

Μεγάλη φραγκόκοτα (1,5 kg); καπνιστό φιλέτο - 150 g; Pecheritsy ή μανιτάρια του δάσους - 500 g. νέα πατάτα - 600 g. 4 μήλα? κόκκινο κρασί - 1/2 μπουκάλι. βούτυρο vershkova - 150 g; ζωμός κρέατος - 0,5 l; άλας; τσουκόρ και πιπέρι για απόλαυση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αλατοπιπερώνετε τις κομμένες φραγκόκοτες, τις βάζετε σε μια λαμαρίνα με βούτυρο και τις βουρτσίζετε στο φούρνο, προσθέτοντας στο φύλλο ζωμό κρέατος ή νερό. Όταν το κρέας είναι μισοέτοιμο, τοποθετήστε ένα φιλέτο κομμένο σε κύβους και ζεματισμένο σε άνηθο (μήκος 5 τεμαχίων) στο ντεκόρ με το κρέας, καθαρισμένο και κομμένο σε 4 κομμάτια μήλο, μισοψημένες πατάτες καθαρισμένες, ρίξτε το κρασί. και πασπαλίζουμε με τον πελτέ. Βουρτσίστε τις φραγκόκοτες στο φούρνο μέχρι να γίνουν. Καθαρίζουμε και σιγοβράζουμε καλά τα μανιτάρια με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε την έτοιμη φραγκόκοτα σε μερίδες, τη βάζουμε σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με μήλα, πατάτες και μανιτάρια. Τηγανίζουμε τη σάλτσα στιφάδος με φραγκόκοτες και σερβίρουμε σε μπάρμπα.

Cissarka με πουρέ sochevitsa

Συστατικά:

4 φραγκόκοτες (800 g η καθεμία). 1 κιμπουλίνη; 1 γαρύφαλλο chasnik? 50 γρ μπέικον? 5 κ.σ. olia? 300 γραμμάρια κόκκινη σοτσεβίτσα; 250 ml κόκκινο κρασί και νερό. 100 g φρέσκες κορυφές? 1 φύλλο δάφνης? 3 μαγειρεμένα μούρα? 4 λεπτές φέτες λιπαρό μπέικον. 1 ματσάκι φρέσκο ​​βασιλικό? 1 αυγό? 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε το τσιμπούλ και το τσάσνικ, το κόβουμε σε μικρούς κύβους με το λαρδί και το αλείφουμε με 2 κ.σ. olii. Προσθέστε sochevitsa, 125 ml κόκκινο κρασί, νερό, κορυφές και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 10 κομμάτια. Πλένουμε τις φραγκόκοτες, τις στεγνώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και τις τρίβουμε με τα μούρα. Τοποθετήστε 1 μπολ μπέικον πάνω στο δέρμα του πουλιού και πιέστε το να πάρει το σχήμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°. Βάλτε τις φραγκόκοτες με το λάδι που περίσσεψε και στη συνέχεια τηγανίστε 20 κουιλίνες στο φούρνο. Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί που περισσεύει και ετοιμάζουμε άλλα 30 χβίλινα. Μετά από 20 λεπτά αφαιρούμε το λίπος του μπέικον. Παίρνετε τη δάφνη και φτιάχνετε έναν πουρέ από τη σοχέτικα. Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό αυγό, προσθήκη|προσθήκη| στον πουρέ αλατοπιπερώνουμε τον πουρέ| και πιπέρι. Σερβίρουμε με φραγκόκοτες

φραγκόκοτα σε κόκκινη σάλτσα

Συστατικά:

350 γρ φραγκόκοτες βραστές (1 τεμάχιο), 3 γρ λάδι από λάδι|μαστίλα|, αλάτι|, 150 γρ βραστά λαχανικά. Για τη σάλτσα: 1 μικρή σιμπουλίνη, συμπυκνωμένος ζωμός, 4 γρ εστραγκόν, 6 γρ ελιά, 1 κ.γ. μεγάλο. Boroshna

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε τις φραγκόκοτες και τις χωρίζουμε σε μερίδες. Για τη σάλτσα τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε το cibul που σοτάρουμε, αραιώνουμε με συμπυκνωμένο ζωμό, προσθέτουμε το εστραγκόν ψιλοκομμένο. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε με τη σάλτσα το κρέας, απλώνετε τα βρασμένα λαχανικά και γαρνίρετε με λίγο απλό ρύζι.

Το ινδικό χοιρίδιο εκτρέφεται

Συστατικά:

Βρασμένο κρέας φραγκόκοτας, 60 g φρέσκες ντομάτες, 60 g φρέσκα αγγούρια χωρίς φλούδα, χόρτα σαλάτας, τουρσί. Για τη σάλτσα: μαγιονέζα, πουρές ντομάτας, αγγουράκια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χωρίζουμε το κρέας της φραγκόκοτας σε παγωμένες, βρασμένες μερίδες. Απλώστε τα λαχανικά - φρέσκα και μαριναρισμένα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κρέας. Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε τη μαγιονέζα και τον πουρέ ντομάτας, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αγγουράκια.

φραγκόκοτες στιφάδο

Συστατικά:

(4 μερίδες)
2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο? 1 φραγκόκοτα? κομμένο σε 4 μέρη? 1 ψιλοκομμένη cibulin? 1 τριμμένο γαρύφαλλο chasnik? 400 g αποφλοιωμένες ντομάτες κονσέρβας. 1 κουταλιά της σούπας πράσινη ρίγανη ψιλοκομμένη. άλας; πιπέρι; 450 γρ μικρές μπάμιες (γυναικεία δάχτυλα); μαύρες ελιές κομμένες σε κομμάτια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τα υπολείμματα φραγκόκοτας. Λιπάνετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Τοποθετούμε το τσιμπούλ και το τσάσνικ σε ένα τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα από ένα τηγάνι, προσθέτουμε ντομάτες, ρίγανη, 1,5 μπουκάλι νερό, αλάτι, πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε φραγκόκοτες, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και 40 λεπτά| σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Κόβουμε τα κοτσάνια της μπάμιας. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό. Ξεπλύνετε προσεκτικά και ερεθίστε το νερό. Ξεπλύνετε μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό. Τοποθετούμε τις μπάμιες πάνω στην φραγκόκοτα και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά|λεπτά| μέχρι την απελευθέρωση. Σερβίρουμε γαρνίροντας με ελιές.

Φρίκες φραγκόκοτες

Συστατικά:

(4 μερίδες)
2 γαρίφαλα chasnik, αναλυτικά? 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα? 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ? αλάτι και φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι? 2 φραγκόκοτες, κομμένες στη μέση. 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο? 1 μεγάλη cibulin, χοντροκομμένη? 8 πράσινες κιμπουλίνες. 3 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες. 1 τσίλι σκωτσέζικο καπό? 1 φρέσκο ​​φύλλο δάφνης? ζωμό κοτόπουλου; Αν χρειαστεί ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό για διακόσμηση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τσάσνικ, την πάπρικα, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι. Θα στραγγίσω ότι έχει βγει, θα τρίψω τις φραγκόκοτες, θα τις βάλω σε ένα πιάτο, θα το σκεπάζω με ένα καπάκι και θα το βάζω στο ψυγείο για ένα βράδυ. Περιχύνουμε με το χυμό που έχει τελειώσει και σκουπίζουμε τα κομμάτια της φραγκόκοτας με μια χαρτοπετσέτα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο και καλύπτουμε τις πλευρές της φραγκόκοτας μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε κατσαρόλα να σιγοβράσει. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά|λεπτά| μέχρι να μαλακώσουν.
Μεταφέρετε το επικαλυμμένο τσιμπούλι σε μια κατσαρόλα με φραγκόκοτες και βάλτε μέσα το πράσινο τσιμπούλι, τις ντομάτες, το τσίλι, τη δάφνη και όση μαρινάδα έχει απομείνει. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμη η φραγκόκοτα. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ζωμό κότας, αλλά να θυμάστε ότι το έτοιμο βότανο δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα ραπανάκι. Πριν σερβίρετε, αφαιρείτε τη δάφνη και το τσίλι και πασπαλίζετε με φρέσκο ​​μαϊντανό.

Grouse σε στυλ Regin (Η Tisarka είναι καλή)

Συστατικά:

Teteriv; 250 g lokshini; 200 γραμμάρια μανιτάρια? 200 γρ κότσι? 80 g siru; 150 γρ πάνω λάδι? 400 γρ Λαχανάκια Βρυξελλών; cibulin; 2 ρίζες μαϊντανού? 30 γρ χρονικό; 1 κ.γ. Κουτάλι Boroshna; 150 ml ξινή κρέμα? 2 κ.σ. κουτάλια otstu? 2 κ.σ. κουτάλια tsukru; 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι, όσο θέλετε.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε το φρεσκοκομμένο πετεινό (φραγκόκοτες) για 2-3 ημέρες στο κρύο, στη συνέχεια καθαρίστε το σφάγιο και τρίψτε το στη μέση με ένα σερβίτσιο κουζίνας εμποτισμένο σε αραιωμένο οκτάμι. Για τις φραγκόκοτες μουλιάζουμε το σφάγιο σε αλατισμένο νερό για συγκομιδή. Τοποθετούμε το σφάγιο σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με κρύο νερό, αλατίζουμε, προσθέτουμε τον αρακά και τον μαϊντανό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά αφαιρώντας τον αφρό αν χρειάζεται.

Όταν το σφάγιο είναι έτοιμο να μαραθεί, βράζουμε το ζωμό στο 1,5 λίτρο, το στραγγίζουμε, το αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε|προσθέτουμε| ανακατεμένο με κορυφαίο βούτυρο|μαστίλι| (50 g) καλά, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε 30 quilins και μετά προσθέτουμε|προσθέτουμε| κρέμα γάλακτος, βράζουμε για άλλα 10 λεπτά|λεπτά| και στέλεχος.

Βράζετε το lokshina με βραστό νερό σε αλατισμένο αλάτι, το τοποθετείτε σε μια σήτα, ξεπλένετε με κρύο νερό και βάζετε το τηγάνι με το lokshina και την κορυφή του λαδιού στη φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.

Βράζετε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε βραστό αλατισμένο νερό, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και σιγοβράζετε ελαφρά με το από πάνω βούτυρο. Καθαρίζουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα σοτάρουμε με το ελαιόλαδο.

Κόβουμε το σφάγιο σε μερίδες, απλώνουμε σε βαθύ γρασίδι και γαρνίρουμε με λαχανάκια Βρυξελλών, βρασμένη ελιά με ελαιόλαδο, λεπτές φέτες, μανιτάρια, πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κρέας, ανακατεύουμε τη σάλτσα με το τριμμένο χρένο, το μέλι και το αγγούρι και σερβίρουμε τη σάλτσα σε μια ρόμπα.

Μποέμικο στυλ φασιανός

Λαδωμένη φραγκόκοτα (κλασική έκδοση)

Καλύτερα να πάρεις έναν μεγαλύτερο αδερφό στην Τσισάρκα. ΠΤοποθετήστε το ψιλοκομμένο κουφάρι φραγκόκοτας σε μια κατσαρόλα ή λεκάνη, στην οποία θα ρίξετε ένα αδύναμο μείγμα από επιτραπέζιο οτσέτ (το άλετ οτσέτ δεν είναι η καλύτερη επιλογή για το σώμα, ειδικά για ένα παιδί. Θα το μουσκέψω με χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ). Σε μια τέτοια κατάσταση, το σφάγιο είναι ένοχο που το τεντώνει για να κάνει το κρέας μαλακό. Εάν μέρος του σφάγιου δεν είναι σωστά σφραγισμένο, θα χρειαστεί να το αναποδογυρίσετε πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αφαιρέστε το σφάγιο, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, αφήστε το νερό να στραγγίσει και τρίψτε προσεκτικά (πόδια, φτερά, στήθος, ζωντανό και πλάτη) τη φλούδα με αλάτι κουζίνας (σε βρεγμένη επιφάνεια, θα σπάσει καλά και μια λεπτή μπάλα θα καλύψει ολόκληρο το σφάγιο), μετά το λίπος ωμ Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μάτσο μήλα στην άδεια κοιλιά του πουλιού, τα οποία κόψατε στη μέση (χωρίς να τους αφαιρέσετε τους πυρήνες) ή τουρσί ή φρέσκα δαμάσκηνα (ή ό,τι θέλετε, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών), και στη συνέχεια να ράψετε την κοπή με κλωστές.

Το σφάγιο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται στην μπροστινή σχάρα και καλύπτεται με φύλλο ντεκό ή τυλίγεται (σαν σφάγιο φύτρων, πρέπει να τοποθετούνται εύκολα στο κατάστρωμα για να μην κολλάνε οι μυρωδιές), προσθέστε περίπου 0,5 μπουκάλια νερό και το βάζουμε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά(μην κάνεις μούτρα στην Καβίτσα).

Μετά από περίπου 10-15 λεπτά δέρματος, αναποδογυρίστε προσεκτικά το σφάγιο, περιχύστε το υγρό χυμό που συσσωρεύεται στο κάτω μέρος του καταστρώματος ή με μικρή ποσότητα νερού, εμποδίζοντας πάντα το πουλί να στεγνώσει και έτσι να καεί περαιτέρω. το πουλί στο φούρνο: πρέπει να το λαδώσετε και να το σβήσετε αμέσως. Για να μαγειρέψετε ένα νεαρό πουλί, θα χρειαστεί περίπου ένας χρόνος και μια ενήλικη φραγκόκοτα θα χρειαστεί ένα ή δύο ή περισσότερα χρόνια. Μόλις το σφάγιο αρχίσει να ροδίζει, πρέπει να το αναποδογυρίσετε άλλες δύο φορές και να μην προσθέσετε άλλο νερό. Ωστόσο, το υγρό στο κάτω μέρος του φύλλου είναι πιθανό να στεγνώσει (πράγμα που θα κάνει τα πουλιά να μαυρίσουν ακόμη περισσότερο). Η έτοιμη φραγκόκοτα κόβεται αμέσως σε μερίδες. Ως συνοδευτικό την άνοιξη και την άνοιξη, καλό είναι να σερβίρετε φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανός, κρέπα, σέλινο), μήλα, μούρα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα κομμάτια του κουφώματος μέχρι να ψηθούν. Επιπλέον, μπορείτε να ετοιμάσετε σάλτσα okremo από τριμμένα μήλα σε μια κατσαρόλα και να σερβίρετε.

Όλο και περισσότεροι αγρότες στη χώρα μας αρχίζουν να εκτρέφουν φραγκόκοτες, τα σφάγια των οποίων βρίσκονται στην αγορά και σε πολλά σούπερ μάρκετ. Το κρέας είναι πιο σκληρό και πιο καφέ από το κοτόπουλο. Η γεύση του θυμίζει φασιανό και κοτόπουλο, αλλά ξέρουν ότι είναι μοναδικό. Αν σας αρέσει να απολαμβάνετε τη γεύση νέων βοτάνων, θα πρέπει να μαγειρέψετε φραγκόκοτες. Μπορεί να είναι βραστό, ψημένο, λαδωμένο, βρασμένο. Τα φύλλα της φραγκόκοτας θα είναι εγγενή στο ποτάμι στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Ιδιαιτερότητες προετοιμασίας

Η προετοιμασία και το μαγείρεμα της φραγκόκοτας δεν διαφέρει πολύ από την εργασία με το κοτόπουλο, αλλά αυτή η διαδικασία έχει πολλά ειδικά χαρακτηριστικά:

• Το κρέας της φραγκόκοτας έχει σκούρο χρώμα, γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας. Μόλις δοκιμάσετε το πουλί με ελαφρύ κρέας μπροστά από την φραγκόκοτα, θα πειστείτε πλήρως πριν το αγοράσετε.
• Η φραγκόκοτα δεν έχει υπέροχη γεύση λόγω της περιεκτικότητάς της σε λιπαρά και της ζουμερότητάς της, γεγονός που την κάνει πιο νόστιμο όταν μαγειρεύεται φρέσκο. Τα κατεψυγμένα προϊόντα μπορούν να καταψυχθούν μόνο εάν δεν έχουν καταψυχθεί χωρίς διαφορά θερμοκρασίας. Προσπαθήστε να επιταχύνετε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας έναν φούρνο μικροϊνών, διαφορετικά το ζεστό νερό δεν θα οδηγήσει σε τίποτα καλό.
• Το σφάγιο της φραγκόκοτας αποθηκεύεται στην ίδια φυλή και ηλικία. Οι αποδεδειγμένες συνταγές δίνουν υπεροχή σε νεαρά πτηνά μικρόσωμων φυλών, τα σφάγια τους κυμαίνονται από 1 κιλό έως 2 κιλά.
• Οι καλοφαγάδες θα σκληρύνουν το γεγονός ότι εάν σιγοβράζετε ένα σφάγιο φραγκόκοτας για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία 1 έως 3 βαθμών, τότε το κρέας θα έχει γεύση σαν παιχνίδι.
• Για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας της φραγκόκοτας είναι μαλακό και ελαφρύ, συνιστάται να το μουλιάζετε σε οξινισμένο νερό ή χυμό λεμονιού πριν το μαγείρεμα. Είναι απαραίτητο να μαρινάρετε το πουλί για τουλάχιστον 2 χρόνια, αλλά αν είναι πολύ ζεστό, αφαιρέστε το από τη μαρινάδα όλη τη νύχτα.
• Οι έμπειροι σεφ δεν συνιστούν την προσθήκη πολλών βοτάνων και μπαχαρικών κατά την προετοιμασία της φραγκόκοτας, για να μην φράξουν ή χαλάσουν την αρχική γεύση του κρέατος.
• Τα εντόσθια, η ραχοκοκαλιά και άλλα μέρη που χάθηκαν από το σφάγιο της φραγκόκοτας μετά την αποκοπή του δεν μπορούν να πεταχτούν: μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο ζωμό από αυτά. Η τεχνολογία για την παρασκευή του θα είναι η ίδια με την παρασκευή ζωμού κοτόπουλου.
• Το κρέας της φραγκόκοτας είναι πιο σκληρό από το κοτόπουλο, επομένως πρέπει να το μαγειρέψετε λίγο περισσότερο. Η διαδικασία παρασκευής αυτών των προϊόντων είναι σχεδόν πανομοιότυπη.

Οι συνταγές για βότανα φραγκόκοτας ποικίλλουν και δεν υπάρχει ενιαίος αλγόριθμος για την παρασκευή τους. Για να αποφύγετε ακαταστασία και να χαλάσετε τα αποτελέσματα, ακολουθήστε τις οδηγίες που συνοδεύουν τη συγκεκριμένη συνταγή σας.

Κοτόπουλο Γουινέας, βρασμένο με μήλα και πορτοκάλια

• φραγκόκοτες - 1–1,2 kg.
• πορτοκάλια - 0,3 kg;
• μήλο - 0,3 κιλά.
• rodzinki - 75 g;
• κανέλα μελένα - 2 g;
• μέλι - 40 ml;
• Calvados - 40 ml (μπορεί να αντικατασταθεί με κρασί).
• ελαιόλαδο - 40 ml;
• ζωμός (λαχανικά ή cisarka) - 0,2 l;
• αλάτι, πιπέρι μαύρης κιμωλίας - για απόλαυση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε το σφάγιο της φραγκόκοτας και το κόβουμε σε κομμάτια. Από το σάπισμα της κορυφογραμμής ψήνουμε τον ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα με νερό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, τα ψιλοκομμένα καρότα και το cibulin, βράστε και μαγειρέψτε για 1,5 χρόνο, στραγγίστε.
• Τοποθετήστε τυχόν υπολείμματα πουλερικών σε ένα μπολ.
• Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τη φλούδα και αδειάζουμε τα κουτιά. Κόβουμε το μήλο σε φέτες και τοποθετούμε μαζί τους τα υπολείμματα φραγκόκοτας.
• Παίρνουμε το χυμό από ένα πορτοκάλι, το ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι, κανέλα και το λιώνουμε μέχρι να γίνει μέλι. Ρίξτε όλη την τρελή φραγκόκοτα. Αφήστε το να μαριναριστεί για 2-3 χρόνια (μπορεί και περισσότερο).
• Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο, τοποθετούμε τα κομμάτια του πουλερικού και τα ροδίζουμε σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέστε rodzinki στον ατμό, ζωμό, κρασί. Αλλάξτε τη φωτιά, σβήστε την φραγκόκοτα 30 hvilin.
• Καθαρίζουμε το πορτοκάλι, το χωρίζουμε σε φέτες, αφαιρούμε τον πολτό, αφαιρούμε τα κοτσάνια. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες φέτες πορτοκαλιού πριν από άλλα προϊόντα. Μασήστε το μείγμα για άλλα 15-20 λεπτά.

Οι μάγειρες που έχουν ετοιμάσει αυτή τη συνταγή συνιστούν να το σερβίρετε με φιλέτο ή μακαρόνια ή με άλλο συνοδευτικό.

φραγκόκοτες, ψημένες με μπέικον

• φραγκόκοτες - 1,5 kg.
• λαρδί – 0,2 kg;
• πορτοκάλια - 2 τεμ.;
• δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• λεμόνι - 1 τεμ.;

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αφού πλύνετε, ξεσπάσετε και στεγνώσετε την φραγκόκοτα, κόψτε σε μερίδες.
• Αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο και τοποθετούμε μέσα τα υπολείμματα πουλερικών.
• Προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι, ανακατεύουμε με το σάλι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο. Καλύπτουμε το κρέας της φραγκόκοτας με το έτοιμο μείγμα. Τοποθετήστε από πάνω ένα κλωνάρι δεντρολίβανο.
• Τοποθετήστε τη φόρμα στο ψυγείο για μια νύχτα ή για μερικά χρόνια.
• Μετά από μια ώρα, κόβουμε το μπέικον σε λεπτές φέτες και σκεπάζουμε με αυτές τα κομμάτια του πουλερικού.
• Ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού από δύο φρούτα πάνω από το γρασίδι.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190-200 βαθμούς, τοποθετούμε τη φόρμα με φραγκόκοτες μπροστά.
• Ετοιμάστε το πιάτο για 45 hwilin. 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην καεί.

Η φραγκόκοτα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, βγαίνει απαλή, ζουμερή και αρωματική. Αυτό είναι καλό για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

φραγκόκοτες στο κρασί

• φραγκόκοτες - 1,5 kg.
• tsibul - 0,25 kg;
• ξηρό κρασί chervone - 1 l;
• μπέικον - 60 g;
• Boroshno - 20 g;
• φρέσκια πετσερίτσα - 150 g.
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, αποξηραμένα βότανα, βότανα - για απόλαυση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόψτε το έτοιμο σφάγιο της φραγκόκοτας σε κομμάτια.
• Ξεφλουδίζουμε το λάχανο και το κόβουμε σε ξινολάχανο.
• Πλένουμε την πετσερίτσα, τη στεγνώνουμε με ένα πανί σερβιρίσματος και την κόβουμε σε πιάτα.
• Κοσκινίζουμε καλά.
• Ψιλοκόβουμε το μπέικον.
• Τοποθετήστε το μπέικον στον πάτο μιας κατσαρόλας ή με ανοιχτό πάτο. Βάλτε στη φωτιά.
• Όταν λιώσει το λίπος από το μπέικον, αφαιρέστε τα κράξιμο και τοποθετήστε το μπέικον στο τηγάνι. Ροδίζουμε ελαφρά το γιαούρτι, προσθέτουμε τα φασόλια και ανακατεύουμε.
• Τοποθετήστε από πάνω υπολείμματα πουλερικών και ένα μάτσο χόρτα. Γεμίστε με κρασί. Αφού βράσει το κρασί, αλλάξτε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 κουιλίνες.
• Αφαιρούμε ένα μάτσο χόρτα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα έτοιμα μανιτάρια και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.

Η φραγκόκοτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σερβίρεται καλά με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή το καλύτερο από όλα με πατάτες.

Ολόκληρη ψητή φραγκόκοτα με μανιτάρια και πατάτες

• φραγκόκοτες - 1,5 kg.
• καπνιστό φιλέτο - 150 g;
• φρέσκια πετσερίτσα - 150 g.
• πατάτες - 0,5 κιλά.
• μήλο - 0,6 kg;
• βούτυρο vershkova - 150 g;
• ζωμός – 0,5 l;
• ξηρό κρασί chervone - 100 ml.
• αλάτι, ζουκόρ, πιπέρι - για απόλαυση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ταμπονάρετε την φραγκόκοτα, αφαιρέστε την, αφαιρέστε τον νωτιαίο μυελό. Αλατοπιπερώνουμε το σφάγιο από όλες τις πλευρές, το περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο.
• Απλώστε το σφάγιο σε ένα ταψί. Ρίχνουμε το ζωμό στη φόρμα. Τοποθετούμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
• Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες.
• Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια. Κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε 4 κομμάτια.
• Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε τα φρούτα σε φέτες.
• Κόβουμε το φιλέτο σε κύβους 1 εκ., το βάζουμε σε βραστό νερό, ψήνουμε 5 κομμάτια κοτόπουλου, αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα.
• Αφού ψήσετε τις φραγκόκοτες, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. Τοποθετήστε πατάτες, μήλο, φιλέτο και μανιτάρια πάνω από το σφάγιο. Περιχύνουμε με το κρασί και ψήνουμε στο φούρνο.
• Μασήστε το γκοτουβάτι για 15-30 λεπτά.

Κατά το σερβίρισμα, η φραγκόκοτα πρέπει να κόβεται σε κομμάτια και να σερβίρεται με ένα συνοδευτικό με ψητές πατάτες, μανιτάρια και μήλα. Η σάλτσα στην οποία μαγειρεύονται τα πουλερικά μπορεί να στραγγιστεί με τυρί και να σερβιριστεί με γάλα.

φραγκόκοτες, στιφάδο με ντομάτες

• φραγκόκοτες - 1,5 kg.
• ντομάτες σε κονσέρβα - 0,4 kg.
• χόρτα ρίγανης - 20 g (με 5 g αποξηραμένου μπαχαρικού).
• ελιές χωρίς βούρτσες – 0,2 kg.
• tsibulya - 100 g;
• chasnik - 4 σκελίδες;
• νερό – 0,3 l;
• αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο - για απόλαυση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε τις φραγκόκοτες σε μεγάλα κομμάτια, τις ροδίζουμε καλά με ελαιόλαδο και τις μεταφέρουμε σε πιατέλα. Εάν μαρινάρετε το πουλί σε οξινισμένο νερό εκ των προτέρων, δεν θα υπάρχει κανένα κακό.
• Κόβουμε τα γαρίφαλα chasnik σε πιάτα.
• Κόβουμε το λάχανο από τα οστρακοειδή σε μικρούς κύβους.
• Αλείψτε το τσίμπουλ με ένα τσάσνικ σε λάδι μέχρι να μαλακώσει (πρέπει να δουλέψετε σε μια μικρή φωτιά).
• Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις πολτοποιούμε με το μπλέντερ, τις προσθέτουμε στον πελτέ και το chasnik. Προσθέστε ρίγανη και πιπέρι. Ρίξτε σε νερό.
• Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, τοποθετούμε ένα κομμάτι φραγκόκοτας δίπλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 40 κομμάτια.
• Κόβουμε τις ελιές στη μέση και τις χτυπάμε μέχρι να υπάρχουν τα κύρια υλικά. Σβήστε άλλα 10-15 khwilin.

Cisarka στο φούρνο με ένα παρεκκλήσι

• φραγκόκοτες - 1,5 kg.
• ρολόι - 2 κεφαλές.
• βέλη για chasnik (όχι obov'yazkovo) – 50 g.
• μαϊντανός - 5 κουταλιές.
• λεμόνι - 0,5 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι - για απόλαυση.
• Oliya - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε την φραγκόκοτα σε κομμάτια, την πλένουμε και τη σκουπίζουμε με μια πετσέτα.
• Κόψτε τις κεφαλές του ρολογιού τυχαία (καλύτερα από τον νεαρό κατασκευαστή ρολογιών).
• Κόβουμε τα βέλη του ωρολογοποιού σε κομμάτια των 3-4 div.
• Κόβουμε το λεμόνι σε κύκλους.
• Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού, τις μισές κεφαλές του ρολογιού, τα στελέχη μαϊντανού και τους δείκτες του ρολογιού πριν από την φραγκόκοτα. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι, ανακατεύουμε. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 2-3 χρόνια.
• Ρίξτε λάδι στον πάτο του ταψιού, τοποθετήστε το πουλί μαζί με τα υλικά με τα οποία μαριναρίστηκε.
• Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Μαγειρέψτε για 1,5-2 χρόνια, ρίχνοντας περιοδικά σάλτσα από τον πάτο του τηγανιού πάνω από το πουλί.

Η φραγκόκοτα για αυτή τη συνταγή θα βγει τρυφερή, αλμυρή, αρωματική. Είναι απίθανο κάποιος να παρακινηθεί από τέτοια συχνότητα.

Η φραγκόκοτα είναι ένα καφέ και αλμυρό πουλί. Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε. Έχοντας ξοδέψει ελάχιστο zusil, μπορείτε να αφαιρέσετε το βότανο vyshukan που είναι καλό για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Αυτή η μελωδική λιχουδιά είναι κατάλληλη για τους λάτρεις του κυνηγιού και τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής.