Оптималната температура за ферментация на пилешка каша. Брага е правилен: температурният режим на скитане. Създаването на идеални умове за правилната каша

Здравейте, нови читатели на сайта на сайта. Днес празнуваме производството на материали, посветени на най-важната съставка на хлебопекарното производство – маята. В резултат на това победата, дадена от тези, които са виновни за otrimati за тези, като фактори, които добавят към живота на хлебните дрожди и че, ако го вземете, можете да победите, за да промените активността на клетките на дрождите.

Drіzhdzhi че тяхната zhittєdіyalnіst.

В пекарската пивоварна маята се подклажда за създаване на структурата на порестото тесто. Driedzhoví kіtini в процеса на техния живот заместник живот на речта, който се намира в boroshni, и вижте въглероден диоксид и други продукти на обмяната, които пухкат тестото и чисто. Още по-важно е да се погрижите за такъв ум, тъй като някакъв вид drіzhdzhі “z'їdyat” е по-малко изобилен и да видите повече въглероден диоксид. Следователно основната задача на пекаря е да комбинира всички необходими умове на активно зрение с дрожди с въглероден диоксид.

За vikonannya tsgogo zavdannya майка пее за живота на drzhdzhivs.

В лозето на пекаря за бухване на макароните се използват квасите цукромицети - цукрови гъби ( Saccharomyces cerevisiae). Първо изглежда като чисти култури Saccharomyces cerevisiaeса били видени през 70-80-те години на 19-ти век от Хансен от горните ветрове на пивоварната в Единбурц. Saccharomyces cerevisiaeозначава pivny tsukromycet.

В момента името Saccharomyces cerevisiae vikoristovuetsya за разпознаване на различни културни форми на бира, хлебни, алкохолни и винени дрожди.

Захаромицетите присъстват във всички естествени закваски, тъй като се използват за приготвяне на хляб. Неразделни спътници на цукромицетив са млечнокисели бактерии. Тези микроорганизми сами по себе си формират основата на нормалната микрофлора на ферментиралото тесто за хляб. Между цукромицетите и лактобацилите в естествената закваска и скитащото тесто се установяват нагънати симбиотични връзки и мазилки.

Основната характеристика на tsukromitsetіv е тяхната zdatnіst viklikati brodínnya produktіv, scho да отмъсти за прости tsukri. При инфузията на drіzhdzhіv s моно и дизахариди, които са ферментирали (глюкоза, фруктоза, галактоза, захароза, малтоза и други), се освобождават етилов алкохол (етанол) и въглероден диоксид. Дрийджи S. cerevisiaeне ферментират и не придобиват лактоза (млечен цукор), нишесте, целулоза, пентоза.

Страничните продукти от ферментацията на дрождите са изоамилов алкохол, изобутилов алкохол и бутилов алкохол, оксоалдехид, различни органични киселини (млечна, бурщинова, винена, киселец) и др., които участват в формирането на характерния вкус и аромат на хляб.

Крем от прости tsukrіv за нормално развитие на дрожди витамини (особено биотин), минерални соли, които защитават калий, фосфор, калций, магнезий, sirku и други, а също така са на разположение за усвояване на азот. Основните източници на азот за дрождите са аминокиселини и амониеви соли.

След като изсипа кисело върху живота на drízhdzhiv.

Drіzhdzhі tsukromіtseti zdatni zhiti, като наличието на кисело, така че без кисело.

При наличие на достатъчно количество кисело (аеробна аблация) дрождите окисляват зукра до въглероден диоксид и вода (процесът на смилане).

При човек с диви очи еднаквата реакция на дишането може да се напише по следния начин:

Z 6 H 12 O 6 + 6O 2 → 6H 2 O + 6CO 2 + 2870 kJ

По време на недостатъчност, киселите (анаеробни ум) дрожди отнемат енергия от допълнителната ферментация на цукрив (процесът на блуждаене). Терминът "скитане" е въведен през 17 век от холандския алхимик Ван Хелмонт. Ферментацията на глюкоза, фруктоза и галактоза се описва с началото на еднакви реакции:

Z 6 H 12 Pro 6 → 2C 2 H 5 BIN + 2CO 2 + 235 kJ

При аеробно окисляване на глюкозата (реакция на дишане) се вижда повече енергия, по-ниска в процеса на ферментация и в съзнанието на достатъчен достъп клетките на киселата мая активно растат и се размножават. В резултат на химични реакции, които съпътстват процеса на дишане, се образуват голям брой различни междинни части и се синтезират протеини, мазнини, витамини и други, необходими за тяхната нормална основа на речта.

Измийте добър достъп до киселинността, създадена в присъствието на редки гъби, така че броят на клетките на дрождите в гъбите е по-изобилен. В по-голям, вискозен тест, drіzhdzhіv става кисел, drízhdzhovі kіtiny имитира анаеробния процес на скитане, който потоци тяхното възпроизвеждане.

Очевидно, до индуцираната ферментационна реакция, при ферментиране на 100 g глюкоза (фруктоза, галактоза) се виждат около 25 литра въглероден диоксид и 51 g етилов алкохол. При наличие на киселинност (дишане) с окисляване, такова количество глюкоза и въглероден диоксид се вижда 3 пъти повече.

За разбъркване на праха основната стойност е въглеродният диоксид, който се отделя по време на ферментацията, а за процесите на производство на алкохолни напитки - етилов алкохол. При връзката с цимент алкохолната ферментация се извършва така, че да се осигури максимален достъп на киселото до продукта за ферментация, а при приготвяне на тестото те се намазват, ако е възможно, за да се насити системата с киселия. За когото се иска щедро и го мачка здраво.

Притокът на температура върху живота на drіzhdzhiv.

Температурата на средата (сухо, тесто) пряко допринася за живота на дрождите.

При температури по-ниски от + 4 ° C процесите на жизненост на дрождите рязко се увеличават. Drízhdzhoví kítini попадат в анабиоза в лагера. Температурният диапазон от 0 до +4 около е е оптимален за събиране на пресни пресовани дрожди.

При замръзване животът на дриждживите се спасява чрез разтягане за няколко месеца. След внимателно размразяване (при температура от +4 - +6 ° C) маята може да се разбива за приготвяне на тесто с мая. Имайте предвид, че ферментационната активност на замразените дрожди в процеса на съхранение постепенно намалява. Размразената суха храна не се допуска повторно замразяване.

При температури по-високи от +4oC, дрождите преминават в анабиоза и започват да завладяват цукри. Колкото по-висока е температурата, толкова по-активни стават клетките на дрождите. Най-голяма активност на дрождите се наблюдава при температури от 22 до 35 С. Оптималната температура за размножаване на дрождите е +25 С.

Най-голямата якост на drízhdzhіv posterígaetsya при температури близки до 30 ° C.

При температура от +35°C протича най-интензивна алкохолна ферментация. Повишаването на температурата от +35°C до +40°C е придружено от бързо повишаване на киселинността на тестото и този температурен диапазон е благоприятен за развитието на бактерии. Животът на дрождите в определения температурен интервал е още по-интензивен.

Температурите са близки до +40оС за живота на дрождите.

При 45 pro Z газификацията, викликана дрождеви клетки, рязко намалява, проте термофилните бактерии продължават активно да се развиват до 54 pro Z.

Когато температурата се повиши до 45-50, започва масовата смърт на дрождите.

При 60 ° C жизнеността на дрождите практически набъбва.

Drízhdzhі tsukromіtseti в недружелюбни умове изграждат супер-бъбреци;

Температурата на вътрешните месни топки в процеса на варене на хляб достига 96-98 о С. При тази температура сухата микрофлора е нормална, практически над гвинеята.

Drіzhdzhové chisto пееше в температурния диапазон от 26 до 30 за C. В този интервал амилазата интензивно разлага нишестето до zucrіv, а drízhdzhі активно ферментира tsukra с въглероден диоксид. Повишаването на температурата до 35-40оС ускорява процеса на газификация, протеологичната сила на теста при повишаване на температурата постепенно се затопля.

Температурата е 30°C за компромис между процеса на ферментация и консистенцията на тестото. При 25 o Z консистенцията на тестото се подобрява, скоростта на процеса на ферментация се подобрява, при 35 o Z консистенцията на ферментацията се увеличава, защитното качество на тестото (и готовите продукти) става горещо. Повишаването на температурата води до отслабване на глутена, при по-силно втасване еластичността на тестото намалява, формоспособността намалява. Затова по-високите температури са подходящи за обработка на борошна с нисък глутен, а по-ниските - със слаб глутен.

Следата на майката върху uvazі, shcho іsnuyat deyakі vіdmіnnostі в реакцията на rіznіh drіzhdzhіv іn tіmіni температура. В допълнение, складът на тестото и наличието на нови добавки могат да подобрят или повишат стабилността на маята при повишаване или намаляване на температурите. Например, етилов алкохол, който се разтваря по време на ферментацията, променя устойчивостта на дрождите преди нагряване на сухо мляко;

Инжектиране на рецептата и влажността на теста за жизненост на дрождите.

Пекарят на кожата е виновен за благородството, че компонентите на рецептата и тестото могат да се използват като въздействащо или активиращо влияние върху живота на духовете.

Малки добавки от цукра активират дрождите, увеличаването на протеина на мястото на цукра до 15% и повече разлага живота ви. При използването на лекарства с висока рецепта е по-вероятно да се използва використ за специални (осмотолерантни) дрожди, които са по-малко чувствителни към високи концентрации на зукра.

Активно допълнение към жизнеността на дрождите трябва да бъде включено в рецептата за тестото от борна варя, амилолитични ензими, малц и други минерални добавки (разрешения за използване на яки добавки на амониеви соли, фосфор, калций, калий, магнезий, и т.н.)

Пренебрегвайте активността на дрождите в кухненска сол (в концентрация над 1-1,5%), етилов алкохол (в концентрация над 2-5%), яйчен белтък и zhovtok, рафинирана roslinna oliya (в концентрация повече от 2,5%), горно масло, консерванти и deyakí inshі іngredієnti, yakí vikoristovuyutsya в производството на хляб.

Сиялките са водолюбиви организми (хидрофити). В ситуация, при която има рязка липса на достъп, водните дрихджи намаляват активността си и в станцията на този трети етап водата изпада в анабиоза. Priyomy на различно ниво на znevodnennia vikoristovuyutsya при избора на търговски drіzhdzhіv trivalіsh terminіnu zberіgannya.

Колкото по-високо е съдържанието на влага в живителната среда, толкова по-активно се развива сухата микрофлора и толкова по-интензивно е блуждаенето.

За интензифициране на жизнеността на drіzhdzhіv vikoristovuêtsya opalny метод testoznavstva. Опари приготвят богата консистенция, ниско тесто. Освен това само тези компоненти, които са необходими за жизнеността на дрождите (вода, боросно, цукор и в някои видове, специални хранителни добавки), са включени в рецептата на яйчника, както и силата и здравето на тези други съставки , които са galmuyut rozvitok без drіzhdzhіv, се добавят към него.

За уважение! Vіdguki, че zavozhennya schodo zmіstu и vikladu тези ги лишават в коментарите, разпространяват trochs по-ниско или ги изяждат. пощою [имейл защитен]Ще се радваме да подкрепим нашите инициативи и да изпратим материали за публикуване, които подкрепят теорията и практиката на пекарството (снимки, статии, бележки, видеоклипове). Всички материали ще бъдат публикувани с приписано авторство.

За да приготвите пикантен лунен лук, е необходимо да вземете няколко стъпки за количеството на съставките (цукри, дріжджив и вода), но също така и да намалите температурния режим. По-долу можем да видим каква може да бъде температурата на ферментация на каша за лунна светлина. Разглеждаме и доставката на необходимите аксесоари.

Термометър и термостат

За приготвянето на горещ и якиш лунен лук е необходимо да използвате термометър и термостат. Вдясно, в часа на приготвяне на домашна напитка за лунна светлина, е необходимо внимателно да следвате температурата, за да вземете топла напитка.

Термометър

Термометърът е инструмент за определяне на точната температура в дома. Необходимо е и майката да има собствен стаен термометър;

Терморегулаторът е аксесоар, който ви позволява да поддържате постоянна температура в резервоара за ферментация. Много, който ще има волята да работи "по стария начин", без термостат. Ние обаче не бихме свършили тази работа вместо вас, камъните на вашите приставки са евтини и не пестят много енергия, но е лесно да ги инсталирате.

Температурен режим

За да вземете кашата за класическата рецепта, е необходимо да вземете такъв вимог:

Етап на приготвяне на дрижжив. За да е добра ферментацията, е необходимо дрождите да се разхождат по-далеч. Пийте вода, когато водата е виновна, но температурата е 25-30 градуса, не повече, добавете 100 г зукрю, разбъркайте и изцедете маята. Необходимо е да има малко количество мая и е необходимо да се развие индивидуална каша от кожата (разр.).
Етапът на добавяне на мая към мъстта. При смяна на водата, дрождите в мъстта трябва да бъдат защитени. Температурата на дреха и пивната мъст не е виновна, че е по-ниска с 5-10 градуса, а пивната мъст може да бъде в диапазона от 20 до 25 градуса, допустимият максимум е 30 градуса.
Скитащ етап. След въвеждането на drízhdzhіv каша, е необходимо да спрете tinyating на тъмно място. Оптималната температура за ферментация на кашата е 20-25 градуса, максимално допустимата температура е 28-30 градуса.

Също така е необходимо да запомните, че при температура над 30 градуса вятърът ще умре и скитането ще расте, но дори и да е по-ниско от 15 градуса, скитането ще бъде още по-старо, по-добре е да отидете приготвяне на вино или бира. За това е още по-важно, защото температурата на кашата беше между 20-25 градуса. Във времена на форсмажорни ситуации може да се случи да бъде охладен или охладен, така че компанията да не вземе кредит.

Колко здрава, колко ниска е температурата

Ако е паднало под 15 градуса, тогава ще трябва да изгорите кашата със собствените си ръце и да я загреете. За когото имаме нужда от пидгривач. Як pіdіgrіvach добър pіdіyde термостат за rіdin. Поставете йога в стая за скитане и настройте температурата между 20-25 градуса. Терморегулаторът се справя добре с проблема с преохлаждането на кашата, парчетата за него могат да ви помогнат постепенно да повишите температурата в помещението и да я поддържате за дълго време.

Ако нямате термостат, можете да вземете най-добрия нагревател за вашия аквариум.

Колко здрава, колко висока е температурата

Ако се повиши над 30 градуса, тогава прането трябва да се охлади. Като термин, влезте, можете да поставите стая с вана при баня със студена вода. Abo подстригване за всеки vipadok във фризера, пръскане на пластмасови кифли от замръзнала вода. Важно е да се разбере, че водата е студена и по-малко от timchasovye посещения за охлаждане; Е, ако температурата се повиши поради затоплянето на горещата среда, след това поставете варенето на сухо студено място, например на дъното или малко повече и го следвайте, така че температурата на кашата да не пада под 15-18 градуса.

Висновок

Също така, при каква температура варенето трябва да бъде обвинявано за лунна светлина? Идеалната температура е 20-25 градуса, колкото по-ниска е, толкова повече се лутат и толкова по-малко се пишат нецензурни изказвания.

Как температурата на ферментация на каша за самогон се счита за оптимална и как влияе върху качеството на крайния продукт извън допустимите параметри? За да се провери доставката на храна, е необходимо да се разгледа подробно, така че процесите да се извършват в братството в часа на скитане.

Нуждаете се от повече дъжд в мозъка?

Брагата не е просто сбор от вода, спиртни напитки и други компоненти, които са победители за осигуряването на комфортни умове на организмите, които се развиват. Vaughn е малка затворена екосистема, в която е създадена оптимална среда за размножаване на микроскопични гъбички, които превръщат нагъващите се въглехидрати в алкохол и странични продукти от ферментацията.

Етилов алкохол се вижда в присъствието на цукру

В умовете на великите умове, със свободен достъп до повторение на тази сънлива светлина, продуктите на скитането се насърчават да вземат по-добре енергия за въздуха на примитивен дъх - превръщайки киселото и виждайки въглеродния диоксид в довла.

Такъв начин на развитие се счита за ефективен, фрагментите позволяват по-голям растеж на броя на индивидите в популацията.

По-рано разликата между концентрацията на кисело в последната смес и свежестта под клитиновите гъбички разкри всички световни доказателства за учението на Луи Пастьор през 1857 г. Ефектът на Пастьор често обяснява адаптирането на гъбите към различни умове, така че вонята може да оцелее практически във всяка среда. Научете повече за лутането на кашата в това видео:

С появата в района на пребиваване на значителни количества глюкоза, захароза или други въглехидрати, дрождите рязко променят цикъла си на хранене, започват да рафинират цукор и да видят етилов алкохол и въглероден диоксид.

Анаеробните умове обаче не спират в началото на развитието на едноклетъчните организми, което е поредната еволюционна победа на дрождите над други видове бактерии и гъбички.

В природата най-подходящите места за живот на дивите дрожди са субстрати с висок vmіstom tsukrіv - повърхностни плодове и листа, както и почви, в чиито междини израстъците са богати на въглехидрати от фитомите.

С годините хората са се научили да установяват уникалната сила на духовете за собственото си достойнство. Първите знаци, които да разкажат за тези, че хората победоносни продукти от фураж за специални цели (най-важното, розлин и плодове, мед, ориз и пшеница) могат да се видят до епохата на неолита. В допълнение, излишъкът от кораби, подобни на днешното вино, е открит на територията на Грузия - въглеродният анализ показа, че има близо 8 тиса с такова знание. съдби.

За най-добро узряване на кашата осигурете оптимално измиване

Съвременните лозари и пивовари на стари алкохолни напитки на vicorist използват всички тези стари технологии, дори ако е невъзможно да се накаже pratsyuvati shvidshe - всичко, което влиза в отглеждането - просто осигурете оптималния ум за правилното им развитие.

Каква температура е необходима за дрождите?

Виждането на алкохол от дрождите не е нищо повече от очевидна химическа реакция, насочена към превръщането на една молекула глюкоза в 2 молекули етилов алкохол и е придружена от виждането на още две молекули въглероден диоксид. В допълнение, по време на реакцията е необходимо да се увеличи количеството активно наблюдавана енергия - понякога такъв процес (с недостатъчно количество свободно пространство и количеството на парче или естествено вложена топлина) води до надземно увеличение на суми, което причинява смъртта на населението

При скитане виждате голямо количество газове

Важно е оптималната температура на кашата да може да се поддържа на ниво от 24 до 30 °C. Твърде студен ум, за да причини дезактивирането на цялата колония, след което скитанията са в състояние да направят чак до новите зъби. Как да заплаша такава проява?

Пред братята има не по-малко дрожди, а други микроорганизми - млечнокисели бактерии и гъбички от различни видове, як, v_dchuvshi през деня на естествената конкуренция, започват активно да се размножават.

В резултат на това вместо алкохол в довкилата се виждат октова и млечна киселина, чието присъствие се отразява рязко негативно върху органолептичните свойства на крайния продукт. В допълнение, нормално е суха каша сградата да се прероди за 5-6 дни, след което се преохлажда sumish pratsyuє от няколко дни до месеци. Пасивно блуждаещата част от победата е в лозарството - в този момент сухотата на метаболизма на дрождите позволява нарастването на концентрацията на речи на трети страни (фузелни масла, сгъваеми етери toshcho), за да отделят характерна миризма. За тези, как да отглеждате правилната кървава варя, се чудете на видеото:

Голям проблем е кашата да се стопи в собственото си прегряване на сумиши - по време на сухота е като zupinyut tsukra и да започне активно ginuti. Повече от няколко години на такъв критичен температурен режим, така че колонията най-накрая закрепи живота. Поради тази причина е особено важно за zavdannya е svoєchasne vídvedennya vodvedennya víd єmností s bragoyu, че dotrimannya режима й podgotuvannya. В средата, невъзвратимите отрицателни последици започват, когато температурата достигне 40 °C.

Как да осигурим оптималното пране за скитане?

Температурният режим на скитане е един от камъните в средата на довършването на луната. На тази храна са посветени десетки статии, бележки и книги, които защитават универсално решение на проблема с непознатите дози.

Следвайте стриктно концентрацията на зукрю в кочана

Всички вдясно във факта, че за rozrahunka най-приемливите параметри са следните за защита на безличните фактори, които включват:

обсяг каша;
материал
концентрация на цукру в сума от кочани;
вид ръмеж;
наличие или наличие на воден печат;
последователност на приготвяне на каша;
температура на мястото на приложение, дезберигается капацитет.

За да се поддържа температурата на кашата на оптимално ниво, често се добавят викориозни добавки. Най-простият и достъпен метод за контрол на ума е инсталирането на дистанционен електронен термометър, чийто сензор се поставя директно в стаята, а част от дисплея е вината за границата. В допълнение, в магазините за акваристи можете да получите компактна чаша топлина с ниска интензивност - такава приставка е включена в света на нуждите, като в същото време контролира стъпките на отопление. Осигуряването на оптимално количество топлина в резервоара при добро време може да бъде разумно през студения сезон или в тихо време, ако се осмелите да вземете лунна светлина на студено място. За тези, които се нуждаят от зукру за каша, вижте това видео:

За да се предотврати преохлаждането на кашата, се препоръчва да се изолира повърхността на ферментационния резервоар колкото е възможно повече от притока на външни фактори. Достъпен материал, който печели затопляне, полипропиленово фолиране, е най-добрият начин за увеличаване на изолационната сила и стойност, вината са не само за безопасността на комфортно блуждаещите умове, но и за ускоряване на самата дестилация.

Стените на кубче хумус, добре наситени по този метод, спестяват топлината по-бързо и ускоряват процеса на получаване на добра алкохолна напитка за 1-2 години.

Листовете от полипропилен с дебелина 5 - 10 mm се навиват на 1 или 2 топки, след което се закрепват с допълнителна лепяща лента или майсторско лепило.

Температура на час варене на каша

За да може работата да премине в нормален режим и да приключи с установения срок, трябва да преосмислим как правилно да подготвим кочана.

Pochatkova температура на готвене 3 - 40 градуса

Много moonshiners-pochatkivtsiv не придават правилното уважение към тази храна, която влачи след себе си пропускането на неуспешни резултати, а след това е извън целия продукт. Какви са правилата за спазване на времето за приготвяне на кашата?

Початковата температура на водата за каша е виновна да стане близо до 30-40 ° C. Всичко е правилно във факта, че подготовката на drizhzhiv преди работата не се извършва, а доковете изискват операции за смесване на tsukra, събуждането на сухи или пресовани drízhdzhiv, водата ще се охлади до приемливи стойности (24-30°C).
Под часа на отваряне на кръга близо до водата се наблюдава разрушаването на йогийската кристална структура с едночасово глиниране на значително количество топлина. Извършете прецизни разрахунки, като разчитате на причината за особеността, а не на обов'язково, проте следа благородство, че след добавяне към сумиш цукр температурата може да се понижи с 1 - 2 °C.
Граничното уважение към началото на кашата се добавя в първия период от годината след кочана на скитане ─ в часа на активиране температурата се повишава и обемът на капачката на пъна, който се утаява на повърхността, играе ролята на своеобразен термос.

Освен това, тъй като братът е приключил скитането си, е необходимо да го поставите на студено за няколко дни - след като видите рязката промяна на температурата, дрождите ще изпаднат в зимен сън и самата страна ще бъде запомнена като осветени, което ще позволи по-ефективно преминаване.

Можете ли да ускорите лутането, като промените температурата на сумата от кочани?

Всички процеси, протичащи в стаята за роуминг, се характеризират с високо ниво на сгъване и изискват допълнителен контрол. Vlasne Braga, като ясно затворена екосистема, е в състояние самостоятелно да регулира температурния режим на vlasne с подобряване на особеностите на скитането.

Тъй като количеството топлина, което се наблюдава от дрождите, надвишава допустимите параметри, нивото на възпроизвеждане на микроорганизми постепенно намалява, което води до охлаждане на сместа.

За да се ускори ферментацията на етилов алкохол, е необходимо не да се нагрява, а да се охлажда ферментационният капацитет, а по-скоро да се повиши вътрешната температура в приемливи граници. Повече подробности за температурата на бульона на кашата можете да видите от това видео:

Най-необходимото изискване е допълнителното охлаждане на кашата. Един добър резервоар за роуминг може да се отвори по такъв начин, че топлината от повърхността да се абсорбира без прекъсване в средата на стаята. В индустриалните умове сумишът често охлажда примус чрез изпомпване на кашата през системата от намотки или пълнене на специални хладилници в средата на резервоара.

Инсталацията, използвана за домашна луна, може да бъде допълнена и от подобни стопански постройки, като протоколността на такава модернизация остава без съмнение.

Dosvіd pokazyvaê, scho правилно zroblen каша vzrіvaє protyazh 5 - 7 дни, при tsomu голяма стойност може да не само температурният режим, но и наличието на pіdzhivlennya, херметичността на съда и вида на drіzhdzhіv. Независимо дали става дума за манипулации за повишаване или намаляване на температурата без извършване на предни точни разрачници, те могат да доведат до факта, че сумишът се превръща в оптималната среда за размножаване на патогенни бактерии и всички кортикални микроорганизми, като превръщането на захарта в алкохол, просто умират.

Къде слагате брагата?

Shvidka, че външното лутане ще изисква осигуряване на оптимални умове от обитателите, където знаете, че има капацитет от братята. За тези, че максималната температура на сумата не е виновна за надвишаване на 30 ° C, е необходимо да се погрижите за следните избори, в зависимост от параметрите. д

Ако в частна хижа брагата е оставена да се разпръсне в изгорено мазе, микроклиматът на такава дълготрайна скала се поддържа във визуално стабилна граница, тогава за чантите на московските апартаменти подобен изход от ситуацията е невъзможно.

Най-често капацитетът за ферментация се инсталира от изгарящи батерии, което може да доведе до прегряване на кашата. За да спестите резервоара от необходимото количество топлина и в същото време да не прегреете, се препоръчва да го предпазите от батерията с дървени щитове и да увиете самия резервоар веднъж на ден със задната страна.

Ако има светлинен режим, тогава оптималните умове за възпроизвеждане на ръми са практически напълно тъмни - поради наличието на светлина активността на кафявите гъби не само се увеличава, но и води до минимален риск от нахлуване върху краен продукт на патогенни микроорганизми.

Температурата на ферментацията е един от основните параметри, който ви позволява да запазите не само свежестта на зреенето, но и вкуса на луната. Твърде високата температура се отразява рязко негативно в горящия лагер на ръмежа и може да доведе до неговата смърт. Нечестивите умове също са неблагоприятни за гъбичките, парчетата в студения бриз на процеса на техния живот се подобряват и срокът на зрението на кочана се отглежда възпоменателно.

Пасаж Shvidky за статията

Още по-важно е да се погрижите за такъв ум, тъй като някакъв вид drіzhdzhі “z'їdyat” е по-малко изобилен и да видите повече въглероден диоксид. Следователно основната задача на пекаря е да комбинира всички необходими умове на активно зрение с дрожди с въглероден диоксид.

За vikonannya tsgogo zavdannya майка пее за живота на drzhdzhivs.

С жито и мая

Рецептите за домашна варя за лунна светлина върху пресовани гъби са различни. Лошо се препоръчва алкохолна напитка, отнемайки победното зърно. Още по-често при приготвянето на лунна светлина с покълнала пшеница, заместник, се използват следните пропорции на продуктите: за тридесет и пет литра вода се нуждаете от десет килограма покълнала писка, двеста грама пресовани гъбички и близо два килограма покълнали пшеница. Тя не е виновна да има чужди къщи, а също така може да бъде чиста и измита. Покълнете сировина, за да завършите бързото. Ако поставите йога на топло място, тогава звънете четиридесет и осем години, за да се появят двойките. След това те загряват пречистена вода и приготвят сироп от цукрови.

Точно както женското биле се охлажда до тридесет градуса, можете да добавите други продукти към него. Brodinnya мъст іnоdі trvaє protyag две tyzhnіv. Skilki роум каша? Можете да разберете за готовността на капака, което е голямо задължение на гърба и тогава падаме. Подобно на затвора, най-често се използва медицинска ръкавица zvichaynu gum.

Повече подробности за скитането

При роуминг процесите започват в момента на смесване на компонентите и до пълна готовност до дестилацията по пътя, веднага, можем да коригираме пардон. След смесване в резервоара за ферментация на мая, вода, желе във въглехидрати започват такива биохимични реакции и биологични процеси:

Сухите гъби, когато попаднат в топлината на комфортния ум, има достатъчно вологози и живи речи, започват интензивно размножаване.
Drіzhdzhі silenno spozhivayut zukor, vydіlyayuchi natomіst въглеродна киселина и етилов алкохол. Але, ако всички цукори са оцветени, тяхната активност пада и скитащите се набъбват.
Ако концентрацията на етанол е надвишила допустимата стойност за викарните видове дрожди, дрождевите микроорганизми, те са изхвърлени, умират и попадат в обсада.

Бунтът на такива реакции се проявява, както следва:

Въглеродният диоксид, който се вижда, се издига на повърхността, обратно в родината.
Пуфовете започват да се издигат от тръбата на водния затвор и сякаш в качеството на нов використ се пробива дъвка, поставена на врата - надува се.

Длъжностни лица

При тривалността на brodіnnya се добавят много фактори, въпреки че можете да коригирате делата от тях, така че можете да потвърдите лунната светлина за краткосрочна подготовка:

Вид дрожди, което означава алкохолен градус, след като някакъв вид дрожден микроорганизъм умре. Въведените специално приготвени спиртни напитки и дрожди спасяват живота при концентрация на етанол до 18%. Хлебните видове могат да се използват до 14% при наличие на алкохол, а дивите дрожди са най-чувствителни и спират да действат при 11% при наличие на етанол.
Якост и количество дрожди микроорганизъм. При различни продукти от различни марки може да се променя свежестта на препарата и тъй като продуктите не са еднакви, ферментацията не започва. Необходим obov'yazkovy контрол за киселинността и свежестта на дрождите, а при ниска активност се препоръчва добавяне на допълнителна част от дрождите syrovina.
температура. Алкохолът се произвежда при температура 18-38 ° C с най-голяма активност при 30-35 градуса. Ако искате оптималната температура за ферментация, 26-28. Ако температурата е по-ниска от 18 градуса, активността на дрождите рязко спада, а ако температурата е по-висока от +40°C или по-ниска от +5°C, дрождевият микроорганизъм загива.
Живи речи. Driedzhoví гъби spozhivayut krim в въглехидрати и минерална и органична реч, за това, що се отнася до zukrovy каша, тя не се подхранва, но за плодова или зърнена мъст, няма да е необходима.

Skilki може да броди варя за лунна светлина

При оптимална температура ферментацията на кашата може да се изплати със следните условия и готовност на вигона:

Скитане на цукри - 5-14 дни.
Крохмалевмисни рецепти (за нишесте, картофи или зърна) - 4-7 дни.
Рецепти без мая (слива, грозде) - 30-40 дни.

С приемането на извинения в съзнанието на vitrimuvannya dotrimannya температурен режим, пропорции или рецепти на обикновени trivatime navіt след края на значението на термините, дрожденият микроорганизъм може да умре и кашата не може да бъде спасена и zipsuetsya.

Като победоносна хлебна мая, основното признание за такава е забелязването на въглеродна киселина в големия килкост в името на тестото, светската варя може да ви направи неприятности. За да се отървете от него, е необходимо да добавите 1 супена лъжица към ферментационния капацитет. л. росни олии или rozfarbuvati една фурна. За да изкупите пънчето, можете да победите кубчетата лед, но когато се охладят, ферментирайте, очевидно, успокойте се.

Брага с нишестени компоненти

Знаем, че картофите и зърнените храни отмъщават на нишестето. Tse vuglets, но не следвайте скитането, без предварителна подготовка. И така, нишестето е необходимо за глава захар. За които са необходими ензими, каквито са в малца. Излезте, трябва ви малц robiti.

Скилки бродят брага и защо лъжат?

В моята практика кашата достигаше от 4-5 до 60-70 дни в часове. Добре, добре, не се чудете - уникална капка е, ако наесен набера една слива капка - около 40 кг, като я изчистя, втася, добавям малко вода и забравям за 2 месеца. С кого победата стоеше в мазето при температура близо до +7 ... +12 C o. Твърде много е да се каже наведнъж - тази nísenіtnitsa, загина! И ще кажа - тръби, аз не просто оцелях, но в шикозен ранг ферментирах за алкохол за rahunok на естествен drіzhdzhiv - не го добавих към моята варя.

Тогава защо лежеше swedkіst brodínnya? Нека да разгледаме всички фактори и някои точки:

Zovnishnі ум - температурата е спокойна. Не се уморявам да повтарям, че брагата е жива, така че животното ще изисква жизнеспособна. Не само температурата, оптималният диапазон е да стане +22 ... +28 C o влияе върху интензивността и скоростта на скитане, бира и спокойствие. Помните ли, ако мама и баба го сложат на печката, тогава го почиствате от топлината на стаята и молите да не го увеличавате? Вибрациите на сградата "zlyakaty" drіzhdzhі, и тя може лесно да падне. Така и брага - в идеалния случай те могат да стоят на тихо и тъмно място. Оста на това, което имам в моето мазе, за минималната температура, тя е напълно ферментирала без добавяне на мая и цукра, вярно, за дълго време, като вино
Химически склад - отидете тук и за качеството на водата, и за вида на сировина. Така например плодовите каши кървят повече, по-ниските зърнени култури, парчетата цукра в тях са по-достъпни за дрождите. А за стимулирането на киселия бульон на ежедневната сукровова каша съм покрит с една малка тайна, която ми позволява да достигна оптималното обгазяване на домашния квас, което също поддържам. Давам й трошки от бенки. За 20 литра каша получавате 50 грама стафиди. Микроелементите, които бродят в новото, са само естествено насърчение за drіzhdzhіv, така че скитането е по-активно
Тип контейнер - запомнете - никога, за случайно обзавеждане, не използвайте за приготвяне на каша контейнер от неразмазани метали! В такъв контейнер не става кисел, но ми напомня за метален оксид, придобивайки отвратителен вкус - това е моята специалност и няма да стана такава брага. Оптимални видове контейнери - помия, груба неръждаема стомана, алуминий, мед. Ярките метали са доста слабо взаимодействащи, но те не са взаимно съвместими с местните. Пластмасата на Харчов също е подходяща, но по-добре в пореста почва

Как можете да постигнете оптимални резултати и върху какво трябва да наблегнете?

Оптимални условия за ферментирала каша

Yakshcho не приема да уважава vinyatkoví vpadki, braga имам, независимо в нейния склад, се скитам наоколо средно 8-10 дни. Чисто zukrova каша да ферментира около stіlki w в пропорции от 1 kg zucru на 3 литра вода и 50 g хлебни живи drіzhdzhіv. По принцип е възможно да я изпреваря (особено лятото) на 7-ия, 8-ия ден, но се опитвам да достигна максималния добив. Предимно карам от тази, която расте в градината, а през есента - цялата слива, ябълка, дюля, круша, кайсия и грозде. Така, така, дюлята се добавя изключително заради аромата, нейните парчета са малки. Имам най-много сливи, това е най-добрият приятел за нея. Брага готвя така:

Събирам мърша - плодове, които са паднали
Почиствам четките (като не линея)
Ще завантажу колба от четиридесет калитро в алуминий (това е моят куб хумус), натрошавам го в картофено пюре
За 15-20 кг месо добавям около 15 литра вода
Към този обсягу добавям 2 кг зукрю и 100 грама хлебна струя.
Добър ход и поставяне на воден затвор
Давам време за събуждане от 8-10 дни - за целия час процесът на роуминг при температура от +25 C или ще бъде фиксиран отново

И тогава, уважение! Аз viymayu силиконова тръба от малките топки вода, сякаш функцията на водния печат, и сложих колбата на газовата горелка. Така, така, без добавяне на мекота, без осветление - само на газ! Свързвам тръбата към хладилника чрез моя самостоятелен уред за суха пара. Нищо не гори в мен, всичко се дестилира по чудо, но за тези, докато дестилирам каша за лунна светлина, казах в друг материал.

Ако приготвям каша за уиски, а основният компонент е царевичен шрот, давам му по-малко от 14 дни! Ще кажа повече, можете смело да отделите нейните дни за 17-20 дни - запушване, така че водният затвор и капацитетът да бъдат херметични. Navit след vivaruvannya върху пивната мъст от царевично нишесте, той е сгъваем за обработка с дрожди (както хлебни, така и винени спиртни напитки). До това 15 дни - това е оптималният срок, за който и цукри ще регенерирам отново и ароматът ще се разкрие в подходящ ранг.

Много, който приготвя алкохол у дома. Готвене на каша? уважителен отдясно, което означава острота, уважение и скрупульозност. Прекарвате час и половина и стигате до края, трупайки се и готов като домашен продукт. Важно е да се внимава за тънките филийки: температурата на ферментацията и рецептата. Резултатът не е за изпускане.

Дрийджи? този микроорганизъм, като гъбите. Вонята живее край водата и яде цукор. С тази воня се наблюдават топлина, въглероден диоксид и алкохол в процеса на възпроизвеждане. С домашна помощ умните хора приготвят самогон.

Температурни показатели: значението на технологичните процеси

Температурен режим на скитане? Това е шоуто, което трябва да бъде последвано от силата на преценката. За средните светове нормата е да стане 24-30 ° С. Але, в този момент не е възможно да изхвърлите rachunkіv, да консумирате drіzhdzhіv от бъдещия лунен лук. Необходимо е да се посочи при каква температура вонята ще започне да се скита. Само в това време смърди да види жегата. Какво относно? началният чиновник при приготвената каша.

Как може само drіzhdzhі да започне pratsyuvati, braga се спасява. Прегряване? помилването е недопустимо, тъй като застрашава цялата операция. Важно е, че при скитане на термометъра няма индикация по-висока от 40 ° C. Веднага щом температурата достигне опасния знак, дрождите ще умрат. Moonshine няма да бъде претоварен и всичко ще трябва да започне наново.

Як поквапити? каша? Побързайте да се скитате

Термометър и термостат. Характеристики на работа при дестилация

В процеса на скитане е необходимо да се подготви необходимата технология атрибути, yakí dopomozhut изпреварват каша до луна. На какъв етап е температурният режим? най-важното шоу, което не може да бъде пренебрегнато. За да правите йога, ще ви е необходим термометър.

Термометърът измерва температурата в средата на лунния дестилатор. Необходим е живачен агрегат, който има скала до 120 0 С.

Като материално-техническа възможност е възможно монтирането на биметален термометър. Също така за нашите цели пидиден мултицет. Тези аксесоари могат да бъдат усукани, за да се определи точната температура на етапа на дестилация на лунната светлина. Смъртовете дават възможност да се покаже точният час на бране на високодобивен продукт.

Под термостата следващата стъпка е да увеличите устройството, което ви позволява да поддържате стабилна температура в помещението с измиването. Ще изградя силата, която ще положа под формата на съд с брага. За бъчви до 50 литра купете агрегат с налягане най-малко 100 вата. Работата на този агрегат е циклична, не изисква много електроенергия.

Гняв, че суровината на големия се топли на самия звяр. Schob температурният режим е равен по отношение на обема, каша Необходимо е да се смеси.

Монтирането на термостата е лесно. Sob yogo krípiti, не е нужно да работите отворено. Завъртете жицата над ръба по такъв начин, че корпусът на приставката да се счупи при брагата. На повърхността е виновен само сензор, за да можете да следите температурата. Притиснете кабела към уреда с капачка, но работете внимателно, за да не повредите проводника. Важно е да не усуквате жицата, за да избегнете счупването й.

Значение на температурния режим

Кожената лунна светлина има абсолютно уникален вкус. Мистерията на оригиналността се крие в оригиналната рецепта на кожната каша.

В класическия rozumínі се хвалете, пригответе се за такива канони.

Температура на дестилация

Ако кашата е с температура 65 ° C, е необходимо да се изпарят леките shkidlivih фракции. Отнемането на лунна светлина се нарича "pervak". Fakhіvtsі stverdzhuyut, scho pershak? tse unsafe otrata. Його трябва да се вземе в okremy на съдовете и да се изхвърли или да се използва за технически нужди.

Докато температурата не е паднала до 63 ° C, бъдещият луна се нагрява и вари на най-големия огън. След това топлината рязко се охлажда, така че да достигне 65-68 ° C. Просто не го разбърквайте, гореща каша тече в хладилната част на уреда. Пийте за цвета ще бъде фюзелаж. Yakíst намалява. Положението може да се подобри само чрез повторна дестилация.

Постепенно температурата на дестилацията на кашата се повишава и интензивност, с която да се ожени за лунна светлина,? падане. Изборът на лунна светлина се поръсва, ако сумата се нагрява до 85 ° C. От този момент олисът на фюзелажа, лунната светлина на каламут и погрешючи його, започват да вибрират.

Ако? първик? viyde, slіd podstavit єmnіst за sbirannya лунна светлина. Постепенно увеличавайте мощността на нагряване. Необходимо е кашата да достигне нов температурен режим - 78 ° C. След един час основният продукт ще бъде пуснат.

Веднага след като температурата достигне 85°C, вземете дестилата от нов съд. Така ли се казват опашките? да добавите нова порция домашна напитка, да увеличите крепостта.

Yak_st лунна светлина е повече от половината остаряла във водата. На богатите новодошли се дава, че изборът на водача няма нищо сгъваемо, достатъчно е да се налее, било то в действителност. Ale dosvіdchení moonshine, за да отидете на процеса със силата на разстоянието, придавайки уважение не само към температурата, но и към качеството на самостоятелно шофиране. В друг момент кашата може да не ферментира, в противен случай вкусът от готовия лунен лъч се увеличава неприемливо.

Wimogi към вода за каша:

1. Хигиенни стандарти.Водата за лунна светлина може да бъде прозрачна без миризма на трета страна (вкус) и да отговаря на стандартите, които висят преди питейна вода. Tse е стандартен, но в същото време и най-важен от всички.

2. Твърдост. Zhorstkіstyu vodizvayut sukupnіst я я я я я я я khіmіchnyh polіstіvnosti, povyazanih iz vіstom соли luzhnozemlіv іv (главно ce калий и магнезий). Твърде висока е твърдостта на бесилката, ниска - не позволява на дрождите да се издигат нормално, парчета в меката вода няма достатъчно количество микроелементи.

Жалко, не е лесно да се разпознае твърдостта на водата, парчетата от това шоу са опорочени в лабораторията. За каша е необходима вода със средна твърдост - 2-10 ° W съгласно националния стандарт на Руската федерация (GOST R 52029-2003).

Шепа дрождени бактерии активно се размножават и след това, докато киселото се изпомпва, вонята започва да превръща цукор в алкохол. От своя страна дестилацията събира от водата всички необходими микроелементи, с които микроорганизмите ни захранват.

Водата за каша може да бъде джерел (от кладенец) или вода от кран. Преди да приготвите лунна светлина, препоръчвам ви да пиете вода в продължение на 12-24 години, така че всички shkidlivy къщи (използвахме хлор и важен метал) потънаха на дъното. Също така водата може да се пречиства чрез преминаване през специални филтри.

Вода от чешмата

Температура на водата за каша

Drízhdzhi добавете към водата, pіdіgіtu до 20-30 ° C. Оптимално за каша температура 23-28°C, като последващ пост-тримуват. При по-ниски стойности скитането ще се успокои, а когато падне до 18 ° C, може да се понижи още по-ниско. Ето защо, в студения сезон, съдбата често трябва да загрява кашата с нагреватели за аквариум или други стопански постройки.

В гореща вода (над 30°C) има повече дрождеви бактерии в червата, без да могат да донесат морбили. В час на активно скитане температурата на варенето се повишава независимо с няколко градуса (от значение за контейнери с обем от 20 литра), така че понякога производителите на лунна светлина трябва да охладят варята.

Всички предложения са направени в името на най-подходящите рецепти на кашата, независимо от суровината и технологията на готвене. Neakіsna вода pogirshuê наслада и nizhuê vihіd лунна светлина.

Drіzhdzhi - за да завършите популярен продукт, вината често се печелят в различни продукти, като хората днес са щастливи. Богат е този, който напевно знае, че вонята се съдържа само в хляба, кифлите и други подобни продукти. Въпреки това, в действителност, спектърът на тяхното използване е значително по-широк, по-ниските хора се дават, вонята може да бъде: във вино, бира, алкохол, лунна светлина. Але с грешен vikoristanní продукт, а самата с прегряване на дрождите умират. За такава температура човек се вкопчва, разбирате ли, далеч не е кожен човек.

Хлибни дріжджи

Необходимо е да се съберат голям брой drízhdzhіv, като заместник за пивоварен хляб, цялата воня се вдишва от неговата структура и умовете на живота. В повечето случаи домашно отгледаните лози са свежи или сухи, сухи, гранулирани и сухи. Всички миризми се изсипват във виното по различен начин и температурата е още по-висока, след като миризмата се транспортира, тя спира да действа. За него е още по-важно да знае при каква температура дрождите трябва да умрат, така че борните култури да не са били ципове.

Прясна мая

Най-популярният вид продукт за приготвяне на хляб. В повечето разновидности вонята се продава на малки кубчета от 50 или 100 g.

Важно е такъв продукт да е най-силно замъгляващ, така че защо трябва да се пие и да няма силна специфична миризма. Vmіst volog в tsikh drіdzhakh да стане 70%.

Tsya производство dosit добро zberіgaєtsya. Имайте предвид, че прясната мая може да се съхранява в хладилник до дванадесет дни. Температурата на съхранение не трябва да надвишава 10 градуса, препоръчително е 0...4 °C.

При такава температура маята ще умре в хляба

Провеждайки анонимни разследвания, те донесоха вчени, че ако хлябът се вари и другите борошни вироби, тогава маята не изчезва, вонята остава във вироби, само вонята е обрасла с глутенови капсули.

Varto означава, че при високи температури гъбичките не могат да бъдат намалени, миризмата на сградата може да достигне до 500 градуса. Въпреки това струва по-малко от термофилните дрожди. Така че вонята на вонята досит голям шкоди организъм. В готовия вироби в 1 кубичен сантиметър има над 120 милиона дрождеви клетки, оцелели след варенето.

Цялата воня се отразява негативно на здравето, ако гъбите се изядат от хората, те започват активно да се развиват. Zavdyaki защо активно съсипват клитина, за да доведат до честото дозиране на добродушни, а понякога дори и зли вдишвания.

Що се отнася до живите духове, тогава ситуацията е съвсем различна. При варенето на борното грозде в средата на пулпата температурата е приблизително 95...98 градуса. Zvichayny drіzhdzhі не vitrimuyut такава температура и просто умират, остава само малко количество гъбички, които практически не са отговорни за здравето на човека.

Pivní drіzhdzhі

Оптималната температура за живота на дрождите в бирата е приблизително 32 °C. Але за такава температура да умрат пивоварните? При това време вонята е още по-нетермична, вонята ще е по-лоша, ако градусът в средата се движи над 38 градуса.

Varto е и знак за факта, че пивоварите не поставят продукта си на оптимална температура от 32 градуса за мая. Добре е, че при 32 ° C продуктът активно ферментира, поради което има голям брой сгъваеми речи, а вонята може дори да има неприемлива миризма. Извън оптималната температура, голямо количество ацеталдехид се вибрира, така че бирата става негодна за пиене (дори остра и неприемлива миризма).

Алкохолна мая

Този тип drіzhdzhіv да издържи упорит и може да даде широк диапазон от температура, благоприятен за техния живот. При такава температура далеч не е мършаво да умреш от алкохол, ще стане близо до 50 градуса, едва след като знакът за алкохолно разпадане стане невъзможен.

За да функционира нормално продуктът, температурата на сърцевината му може да бъде близка до 29...30 градуса. Tse vvazhatsya идеална температура. Но миризмата може да се появи дори при температури от +5 до +38 °C. В диапазона между 38 и 50 градуса миризмата все още е жива, но миризмата просто набъбва, като падне градусът - миризмата се активира отново и преодолява функцията си. Ето защо е необходимо да се спазва температурният режим, така че качеството на алкохола да не е изключително ниско.

Висновок

Голяма част от хората се придържат към храната, сякаш не са били приготвени, сякаш няма такива прости микроорганизми като маята. За него също е важно да знае дали умираш сух, за коя температура можеш да смърдиш и дали просто си закачаш живота.

В по-голямата част от vipadkіv drízhdzhі за vipíchki оцеляват при температура от 42 ... 48 градуса, ако вонята е претоварена, вонята не продължава. Ако човек прави вино, тогава вината е на благородството, че за нормална скитаща температура може да бъде 26 ... 30 градуса, а ако отидете отвъд знака от 34 градуса, тогава ще умре.

Същите се поддават и на бирата drízhdzhіv, само през този сезон вонята оцелява при температури до 38 градуса и по-стабилни.

Okremo varto означава термофилна мая, миризмата е още по-ожесточена за човешкото тяло, така че е лошо просто да включите в диетата си продукти, приготвени от консумацията на такава съставка. За повечето разновидности на този продукт може да се използва в хляб и хляб, тъй като се търгува широко и може дори да има ниско качество в сравнение с други продукти от тази категория.