Tavuk püresinin fermantasyonu için en uygun sıcaklık. Braga doğrudur: dolaşmanın sıcaklık rejimi. Doğru püre için ideal zihinlerin yaratılması

Merhaba, site sitesinin yeni okuyucuları. Bugün, unlu mamul üretiminin en önemli bileşeni olan mayaya adanmış malzemelerin üretimini kutluyoruz. Sonuç olarak, fırın mayalarının ömrüne katkıda bulunan faktörler olarak otrimati suçluları tarafından verilen zafer ve bunu alırsanız, maya hücrelerinin aktivitesini değiştirmek için galip gelebilirsiniz.

Drіzhdzhi, їх zhittєdіyalnіst.

Fırıncı bira fabrikasında, gözenekli hamur işi yapısının oluşturulması için maya kaynatılır. Driedzhovі kіtini, boroshni'de bulunan ve hamuru kabartan ve temiz bir şekilde değiş tokuşun diğer ürünlerini gören ve boroshni'de bulunan konuşmanın dolaylı yaşamı sürecinde. Böyle bir zihne bakmak daha da önemlidir, çünkü bir çeşit drіzhdzhі “z'їdyat” daha az cömerttir ve daha fazla karbondioksit görür. Bu nedenle, bir fırıncının asıl görevi, gerekli tüm aktif görüş zihinlerini karbondioksit mayalarıyla birleştirmektir.

Vikonannya tsgogo zavdannya için anne drzhdzhivlerin hayatı hakkında şarkı söylüyor.

Fırıncının bağında makarnayı kabartmak için maya tsukromyceti - tsukrovi mantarları ( Saccharomyces cerevisiae). Önce saf kültürler gibi görünüyor Saccharomyces cerevisiae 19. yüzyılın 70-80'lerinde Hansen tarafından Edinburz'daki bira fabrikasının üst rüzgarlarından görüldü. Saccharomyces cerevisiae araç pivny tsukromycet.

Şu anda, adı Saccharomyces cerevisiae bira, unlu mamuller, alkol ve şarap mayalarının farklı kültürel biçimlerinin tanınması için vikoristovuetsya.

Saccharomycetes, ekmek yapımında kullanıldıkları için herhangi bir doğal başlatıcı kültürde bulunur. Zukromycetiv є laktik asit bakterilerinin ayrılmaz yoldaşları. Bu mikroorganizmaların kendileri, fermantasyon ekmek hamurunun normal mikroflorasının temelini oluşturur. Doğal ekşi hamur ve serseri hamurdaki tsukromyceta ve lactobacilli arasında katlanmış simbiyotik bağlar ve sıvalar kurulur.

Tsukromitsetіv є їх zdatnіst viklikati brodіnnya produktіv'ın ana özelliği, basit tsukri'nin intikamını almak için scho. Fermente edilmiş (glikoz, fruktoz, galaktoz, sükroz, maltoz ve diğerleri) drіzhdzhіv s mono ve disakkaritlerin infüzyonu altında etil alkol (etanol) ve karbondioksit salınır. Drijdzhi S. cerevisiae fermente etmeyin ve laktoz (süt zukor), nişasta, selüloz, pentoz elde etmeyin.

Maya fermantasyonunun yan ürünleri, izoamil alkol, izobütil alkol ve bütil alkol, okso aldehit, çeşitli organik asitler (laktik, burshtinov, vinna, kuzukulağı) ve klorun karakteristik tat ve aromasının şekillenmesinde yer alan diğer konuşmalardır. iba.

Potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sirku ve diğerlerini koruyan ve ayrıca nitrojenin emilmesi için mevcut olan maya vitaminlerinin (özellikle biyotin), mineral tuzlarının normal gelişimi için basit bir tsukrіv kremi. Mayalar için ana nitrojen kaynakları amino asitler ve amonyum tuzlarıdır.

Drіzhdzhiv'in hayatına ekşi dökülen.

Drіzhdzhі tsukromіtseti zdatni zhiti, ekşi varlığı gibi, yani ekşi olmadan.

Yeterli miktarda ekşi (aerobik ablasyon) varlığında, mayalar zukrayı karbondioksit ve suya (sindirim süreci) oksitler.

Gözü dönmüş bir insanda nefesin eşit tepkimesi şu şekilde yazılabilir:

Z 6 H 12 O 6 + 6O 2 → 6H 2 O + 6CO 2 + 2870 kJ

Yetersizlik zamanlarında, ekşi (anaerobik zihin) mayalar, tsukrіv'ın (dolaşma süreci) ek fermantasyonundan enerji alır. "Gezmek" terimi, 17. yüzyılda Hollandalı simyacı Van Helmont tarafından tanıtıldı. Glikoz, fruktoz ve galaktozun fermantasyonu, eşit reaksiyonların başlamasıyla tanımlanır:

Z 6 H 12 Pro 6 → 2C 2 H 5 BİN + 2CO 2 + 235 kJ

Glikozun aerobik oksidasyonu (nefes alma reaksiyonu) ile daha fazla enerji görülür, fermantasyon sürecinde daha düşük ve yeterli erişime sahip zihinlerde ekşi maya hücreleri aktif olarak büyür ve çoğalır. Hazımsızlık sürecine eşlik eden kimyasal reaksiyonların bir sonucu olarak, çok sayıda çeşitli aracı hastalıklar kurulur ve normal çalışmaları için gerekli olan proteinler, yağlar, vitaminler ve diğerleri maya konuşmalarının hücrelerinde sentezlenir.

Nadir süngerlerin varlığında oluşan ekşiliğe iyi erişim, bu nedenle süngerlerdeki maya hücresi sayısı daha fazladır. Daha büyük, viskoz bir testte, drіzhdzhіv ekşi hale gelir, drіzhdzhovі kіtiny, üremelerini sağlayan anaerobik gezinme sürecini taklit eder.

Görünüşe göre indüklenen fermantasyon reaksiyonuna kadar, 100 gr glikoz (fruktoz, galaktoz) fermente edildiğinde yaklaşık 25 litre karbondioksit ve 51 gr etil alkol görülüyor. Oksidasyon ile ekşime (nefes alma) varlığında, böyle bir miktarda glikoz ve karbondioksit 3 kat daha fazla görülür.

Tozu kabartmak için ana değer, fermantasyon sırasında görülen karbondioksit ve alkollü içecekler - etil alkol üretme işlemleri için. Cym alkol ile bağlantıda fermantasyon, ekşinin ürüne erişimini en üst düzeye çıkaracak şekilde gerçekleştirilir ve hamur hazırlanırken mümkünse sistemi ekşi ile doyurmak için sürülür. Kimin için cömertçe istenir ve sıkıca ezilir.

Drіzhdzhiv'in ömrüne sıcaklık akışı.

Ortamın sıcaklığı (kuru, hamur) mayaların ömrüne doğrudan katkıda bulunur.

+ 4 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda mayanın canlılık süreçleri keskin bir şekilde artar. Drіzhdzhovі kіtini kampta anabiyoza giriyor. 0 ile +4 arasındaki sıcaklık aralığı yaklaşık є, taze preslenmiş mayaların hasadı için idealdir.

Dondurulduğunda, drіzhdzhіv'ın hayatı birkaç ay esneyerek kurtarılır. Dikkatli bir buz çözme işleminden sonra (yaklaşık +4 - +6 C sıcaklıkta), maya hamurunun hazırlanması için maya dövülebilir. Dondurulmuş mayaların saklama sürecindeki fermantasyon aktivitesinin giderek azaldığını unutmayın. Çözülmüş kuru gıdaların tekrar dondurulmasına izin verilmez.

+4oC'nin üzerindeki sıcaklıklarda mayalar cansızlığa girerek tsukri'yi fethetmeye başlar. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, maya hücreleri o kadar aktif hale gelir. Mayaların en büyük aktivitesi 22 ila 35 C arasındaki sıcaklıklarda gözlenir. Mayaların üremesi için optimum sıcaklık +25 C'dir.

30 ° C'ye yakın sıcaklıklarda drіzhdzhіv posterіgaetsya'nın en büyük gücü.

+35°C sıcaklıkta en yoğun alkol fermantasyonu gerçekleşir. +35°C'den +40°C'ye sıcaklığın yükselmesi, hamurun asitliğinin hızlı bir şekilde yükselmesini beraberinde getirir ve bu sıcaklık aralığı bakteri gelişimi için elverişlidir. Belirtilen sıcaklık aralığında mayaların ömrü daha da yoğundur.

Sıcaklıklar mayanın ömrü boyunca +40оС'a yakındır.

45 pro Z'de gazlaştırma, viklikana maya hücreleri, keskin bir şekilde azalır, prote termofilik bakteriler 54 pro Z'ye kadar aktif olarak gelişmeye devam eder.

Sıcaklık 45-50 dereceye yükseldiğinde mayaların toplu ölümü başlar.

60 ° C'de mayaların canlılığı pratik olarak şişer.

Drіzhdzhі tsukromіtseti, düşmanca akıllarda süper böbrekler oluşturur;

Ekmeği kaynatma sürecinde iç et toplarının sıcaklığı yaklaşık 96-98 C'ye ulaşır. Bu sıcaklıkta, kuru mikroflora normaldir, pratik olarak gine üzerindedir.

Drіzhdzhové chisto, yaklaşık 26 ila 30 C sıcaklık aralığında şarkı söyledi. Bu aralıkta, amilaz, nişastayı zucrіv'a yoğun bir şekilde ayrıştırır ve drіzhdzhі aktif olarak tsukra'yı karbondioksit ile fermente eder. 35-40°C'ye kadar sıcaklık artışı gazlaştırma sürecini hızlandırır, sıcaklık artışında testin proteolojik gücü giderek ısınır.

Fermantasyon süreci ile hamurun kıvamı arasında bir uzlaşma için sıcaklık 30°C'dir. Yaklaşık 25'te hamurun kıvamı iyileştirilir, fermantasyon sürecinin hızı iyileştirilir, yaklaşık Z'de 35'te fermantasyonun kıvamı artar, hamurun (ve bitmiş ürünlerin) prote kalitesi ısınır. Sıcaklıktaki artış glütenin zayıflamasını gerektirir, daha güçlü yükseldiğinde hamurun esnekliği azalır, şekillendirilebilirlik azalır. Bu nedenle, boroshna'yı küçük glüten ile işlemek için daha yüksek sıcaklıklar ve zayıf glüten ile daha düşük sıcaklıklar uygundur.

Annenin uvazі üzerindeki izi, shcho іsnuyat deyakі vіdmіnnostі, tіmіni sıcaklığında rіznіh drіzhdzhіv reaksiyonunda vіdmіnnostі. Ek olarak, hamur deposu ve yeni katkı maddelerinin varlığı, mayanın sıcaklıkları artırma veya düşürme kararlılığını iyileştirebilir veya artırabilir. Örneğin, fermantasyon sırasında çözünen etil alkol, kuru sütü ısıtmadan önce mayanın kalıcılığını değiştirir;

Mayaların canlılığı için testin reçete ve nem içeriğinin enjeksiyonu.

Cilt fırıncısı, tarif bileşenlerinin ve hamurun ruhların yaşamı üzerinde etkili veya harekete geçirici bir etki olarak kullanılabileceği soyluluğundan suçludur.

Küçük tsukra ilaveleri mayayı aktive eder, tsukr yerine proteo artışı %15'e kadar çıkar ve daha fazlası hayatınızı çürütür. Yüksek reçeteli ilaçların kullanımıyla, yüksek zukra konsantrasyonlarına daha az duyarlı olan özel (osmotolerant) mayalar için vicorist kullanılması daha olasıdır.

Bor demleme, amilolitik enzimler, malt ve diğer mineral katkı maddelerinin testi için reçeteye mayanın canlılığı üzerine aktive edici bir enjeksiyon dahil edilmelidir.)

Mutfaktaki maya aktivitesini (%1-1,5'ten fazla konsantrasyonda), etil alkol (%2-5'ten fazla konsantrasyonda), yumurta akı ve zhovtok, rafine roslinna oliya (% konsantrasyonda) göz ardı edin. % 2,5'ten fazla), vershkov yağı , koruyucular ve deyakі іnshі іngredієnti, ekmek üretiminde yakі vikoristovuyutsya.

Drizzards suyu seven organizmalardır (hidrofitler). Suya erişimin keskin bir şekilde olmadığı bir durumda mayalar aktivitelerini azaltır ve bir sonraki aşamada su anabiyoza girer. Ticari drіzhdzhіv trivalіsh termіnu zberіgannya seçiminde farklı bir znevodnennia vikoristovuyutsya seviyesinin priyomisi.

Hayat veren ortamın su içeriği ne kadar yüksek olursa, kuru mikroflora o kadar aktif gelişir ve gezinme o kadar yoğun olur.

Drіzhdzhіv vikoristovuєtsya opalny yöntemi testoznavstva'nın canlılığının yoğunlaştırılması için. Opari, zengin bir kıvam, düşük hamur hazırlar. Ek olarak, sadece mayanın canlılığı için gerekli olan bileşenler (su, borosno, zukor ve belirli damlalarda özel geçim katkı maddeleri) yumurtalık tarifine dahil edilir ve güç, sağlık ve diğer Mayanın gelişimine galmuyut eden maddeler iv, sessizliğe ara vermeden ekleyin.

saygı için! Vіdguki, zavozhennya schodo zmіstu ve vikladu'nun yorumlarda onları mahrum bıraktığını, trochları aşağıya yaydığını veya yediğini söyledi. poshtoyu [e-posta korumalı] Girişimlerimizi desteklemekten ve fırıncılık teorisini ve pratiğini destekleyen yayın materyalleri (fotoğraflar, makaleler, notlar, videolar) göndermekten büyük mutluluk duyacağız. Tüm materyaller atanan yazarlık ile yayınlanacaktır.

Lezzetli kaçak içki hazırlamak için, bileşenlerin miktarı (tsukri, drіzhdzhіv ve su) için birkaç adım atmanız ve aynı zamanda sıcaklık rejimini düzeltmeniz gerekir. Aşağıda, kaçak içki için püre fermantasyonunun sıcaklığının ne olabileceğini görebiliriz. Gerekli aksesuarların tedarikine de bakıyoruz.

Termometre ve termostat

Sıcak ve yakish kaçak içki hazırlamak için bir termometre ve termostat kullanmak gerekir. Sağda, kaçak içki için demleme saatinde, sıcak bir içecek almak için sıcaklığı dikkatlice takip etmek gerekir.

Termometre

Termometre, evin tam sıcaklığını belirlemek için kullanılan bir araçtır. Annenin kendi oda termometresine sahip olması da gereklidir;

Sıcaklık regülatörü, fermantasyon tankında sabit bir sıcaklığı korumanızı sağlayan bir aksesuardır. Termostat olmadan "eski yöntemle" çalışma iradesine sahip olacak Bagato. Ancak biz bu işi sizin için yapmazdık, ataşmanlarınızın taşları ucuzdur ve çok fazla enerji tasarrufu sağlamaz, ancak montajı kolaydır.

Sıcaklık rejimi

Püreyi klasik tarif için almak için böyle bir vimog almak gerekir:

Drizhzhiv'in hazırlanma aşaması. Fermentasyonun iyi olması için mayayı daha uzağa gezdirmek gerekir. Su suçluyken bir bardak su alın, ancak sıcaklık 25-30 derece, fazla değil, 100 gr kabak ekleyin, karıştırın ve mayayı süzün. Az miktarda mayaya sahip olmak ve bireysel olarak cilt püresi (div.) geliştirmek gerekir.
Mayanın şıraya eklenme aşaması. Suda değişiklik yapılırken şıranın içindeki mayalar korunmalıdır. Çiseleme ve mayşenin sıcaklığı 5-10 derece daha düşük olduğu için suçlanamaz ve mayşe 20 ila 25 derece aralığında olabilir, izin verilen maksimum 30 derecedir.
Dolaşma aşaması. Drіzhdzhіv püre tanıtımından sonra, karanlık yerde minikleşmeyi bırakmak gerekir. Püreyi fermente etmek için optimum sıcaklık 20-25 derece, izin verilen maksimum sıcaklık 28-30 derecedir.

Ayrıca 30 dereceden fazla bir sıcaklıkta rüzgarın kesileceğini ve gezinmenin artacağını da unutmamak gerekir, ancak 15 dereceden düşük olsa bile gezinme daha da eski olacaktır, gitmek daha iyidir. şarap veya bira hazırlanması. Bunun için daha da önemli çünkü pürenin sıcaklığı 20-25 derece arasındaydı. Mücbir sebep durumlarında şirket kredi almamış olacak şekilde soğutulmuş veya soğutulmuş olabilir.

Ne kadar sağlam, sıcaklık ne kadar düşük

15 derecenin altına düşmüşse püreyi kendi ellerinizle yakmanız ve ısıtmanız gerekecektir. Kimin için bir pidgrivach'a ihtiyacımız var? Yak pіdіgrіvach rіdin için iyi pіdіyde termostat. Yogayı dolaşmak için bir odaya yerleştirin ve sıcaklığı 20-25 derece arasında ayarlayın. Sıcaklık regülatörü, mayşeyi aşırı soğutma sorunuyla başa çıkmak için iyi bir iş çıkarır, bunun için parçalar, odadaki sıcaklığı kademeli olarak yükseltmenize ve uzun süre tutmanıza yardımcı olabilir.

Termostatınız yoksa akvaryumunuz için en iyi ısıtıcıyı alabilirsiniz.

Ne kadar sağlam, sıcaklık ne kadar yüksek

30 derecenin üzerine çıkarsa, yıkamanın soğutulması gerekir. Terim olarak, gelin, küvetli bir odayı soğuk suyla banyoya yerleştirebilirsiniz. Dondurucudaki her vipadok hakkında, donmuş sudan plastik çörekler serpiştirin. Suyun soğuk olduğunu ve soğumaya timchasovye ziyaretlerinden daha az olduğunu anlamak önemlidir; Pekala, sıcak ortanın ısınması nedeniyle sıcaklık yükselirse, demlemeyi kuru ve soğuk bir yerde, örneğin altta veya biraz daha fazla tutun ve püre sıcaklığının olmaması için onu takip edin. 15 - 18 derecenin altına düşme c.

Visnovok

Ayrıca, kaçak içki için demleme hangi sıcaklıkta suçlanacak? İdeal sıcaklık 20-25 derecedir, ne kadar düşükse, o kadar çok dolaşan ve daha az müstehcen konuşmalar yazılır.

Moonshine için mayşe fermantasyon sıcaklığının optimal olduğu nasıl kabul edilir ve nihai ürünün kalitesini kabul edilebilir parametrelerin ötesinde nasıl etkiler? Yiyecek tedarikini doğrulamak için, ayrıntılı olarak incelemek, böylece işlemlerin dolaşım saatinde kardeşlikte yapılması gerekir.

Beyinde daha fazla çiselemeye mi ihtiyacınız var?

Braga, gelişmekte olan organizmalara rahat bir zihin sağlamak için muzaffer olan su, ispirto ve diğer bileşenlerin bir toplamı değildir. Vaughn, içinde katlanan karbonhidratları alkole ve fermantasyonun yan ürünlerine dönüştüren mikroskobik mantarların üremesi için en uygun ortamın yaratıldığı küçük bir kapalı ekosistemdir.

Tsukru varlığında etil alkol görülür

Büyük beyinlerin zihinlerinde, o uykulu ışığın tekrarına ücretsiz erişimle birlikte, başıboş dolaşmanın ürünleri, ilkel bir nefesin havası için daha iyi enerji almaya teşvik edilir - ekşi ve gören karbondioksiti dovillaya dönüştürür.

Böyle bir gelişme yöntemi etkili kabul edilir, kırıklar popülasyondaki bireylerin sayısında daha fazla büyümeye izin verir.

Eskiden, son zirvedeki ekşi konsantrasyonu ile klitin mantarlarının altındaki tazelik arasındaki nadas, 1857 roci'de Louis Pasteur'ün öğretilerinin tüm dünyadaki kanıtlarını ortaya çıkardı. Pasteur etkisi genellikle mantarların farklı beyinlere uyum sağlamasını açıklar, bu nedenle pis koku hemen hemen her ortamda hayatta kalabilir. Bu videoda pürenin gezinmesi hakkında daha fazla bilgi edinin:

Yaşam alanında önemli glikoz, sakaroz veya diğer karbonhidrat evlerinin ortaya çıkmasıyla, mayalar yeme döngülerini keskin bir şekilde değiştirir, tsukor'u rafine etmeye başlar ve etil alkol ve karbondioksit görür.

Bununla birlikte, anaerobik zihinler, mayaların diğer bakteri ve mantar türleri üzerindeki bir başka evrimsel zaferi olan tek hücreli organizmaların gelişiminin başlangıcında durmaz.

Doğada, yabani mayalar için yaşamak için en uygun yerler, yüksek vmіstom tsukrіv'a sahip substratlardır - yüzey meyveleri ve yaprakları ve ayrıca büyümeleri fitomaların karbonhidratları açısından zengin olan boşluklardaki topraklardır.

Yıllar içinde insanlar, kendi onurları için ruhların eşsiz gücünü oluşturmayı öğrendiler. İnsanların özel amaçlı yem ürünlerinden (en önemlisi roslin ve meyveler, bal, pirinç ve buğday) muzaffer olduklarını anlatan ilk işaretler Neolitik döneme kadar görülmektedir. Ek olarak, Gürcistan topraklarında bugünün şarabına benzer fazla gemi bulundu - karbonlu analiz, bu tür bilgilerin 8'e yakın porsuk olduğunu gösterdi. kader.

Pürenin en iyi şekilde olgunlaşması için optimum yıkamayı sağlayın

Pratsyuvati shvidshe'yi - işe giren her şeyi - cezalandırmak imkansız olsa bile, modern şarap yetiştiricileri ve vicorist'in eski alkollü içkilerinin bira üreticileri, tüm bu eski teknolojileri kullanırlar - sadece doğru gelişimleri için en uygun zihni sağlayın.

Mayalar için hangi sıcaklık gereklidir?

Alkolün mayalar tarafından görülmesi, bir glikoz molekülünün 2 molekül etil alkole dönüştürülmesine yönelik ve buna iki karbondioksit molekülünün daha görülmesi eşlik eden bariz bir kimyasal reaksiyondan başka bir şey değildir. Ek olarak, reaksiyon sırasında, enerjinin aktif vizyonunu arttırmak gerekir - bazen böyle bir süreç (yetersiz boş alan ve parça hacmi veya doğal ısı girişi ile), toplamda bir dünya artışına yol açar, bu da nedeni є tüm nüfusun ölümü.

Gezinirken çok miktarda gaz görüyorsunuz

Pürenin optimum sıcaklığının 24 ila 30 °C arasında tutulabilmesi önemlidir. Tüm koloninin devre dışı bırakılmasına neden olmak için çok soğuk bir zihin, bundan sonra dolaşım yeni dişlere kadar yapabilir. Böyle bir tezahürü nasıl tehdit edebilirim?

Kardeşlerin önünde daha az maya yoktur ve diğer mikroorganizmalar - laktik asit bakterileri ve çeşitli türlerin mantarları, yak, v_dchuvshi gündüz doğal rekabette aktif olarak çoğalmaya başlar.

Sonuç olarak, dovkilla'da alkol yerine oktova ve laktik asit görülür ve bunların varlığı nihai ürünün organoleptik güçleri üzerinde keskin bir şekilde olumsuz olarak belirtilir. Ek olarak, 5-6 gün boyunca yeniden doğacak binayı kurutmak normaldir, daha sonra birkaç günden aylara kadar aşırı soğutulmuş sumish pratsyuє. Muzafferliğin pasif olarak dolaşan kısmı şarap yetiştiriciliğindedir - böyle bir zamanda, maya metabolizmasının kuruluğu, üçüncü taraf konuşmaların (fusel yağları, katlanabilir eterler toshcho) konsantrasyonunun karakteristik bir koku vermesine izin verir. Bunlar hakkında, doğru kanlı demlemenin nasıl yetiştirileceği hakkında, videoya hayret edin:

Pürenin kendi aşırı ısınan sumishi'sinde erimesi büyük bir sorundur - kuruluk zamanlarında, tsukra zupinyut gibidir ve aktif olarak giniuti'ye başlar. Birkaç yıldan fazla bir süredir böylesine kritik bir sıcaklık rejimi, böylece koloni sonunda yaşamı sabitledi. Bu nedenle, zavdannya є svoєchasne vіdvedennya vodvedennya ve єmnostі s bragoyu için dotrimannya modunun її podgotuvannya olması özellikle önemlidir. Ortada, sıcaklık 40 °C'ye ulaştığında geri dönüşü olmayan olumsuz sonuçlar başlar.

Dolaşmak için en uygun yıkama nasıl sağlanır?

Gezinmenin sıcaklık rejimi, kaçak içki bitirmenin ortasındaki taşlardan biridir. Bilinmeyen dosi sorununa evrensel bir çözüm sunan düzinelerce makale, not ve kitap bu yiyeceğe adanmıştır.

Koçan toplamındaki zucru konsantrasyonunu kesinlikle takip edin

Rozrahunka için en kabul edilebilir parametrelerin, aşağıdakileri içeren kişisel olmayan faktörleri korumak için aşağıdakiler olduğu gerçeğinde her şey doğru:

obsyag püresi;
malzeme
koçanı toplamında tsukru konsantrasyonu;
çiseleme türü;
bir su contasının varlığı veya varlığı;
püre hazırlama sırası;
uygulama yerindeki sıcaklık, dezberigaetsya kapasitesi.

Pürenin sıcaklığını optimum seviyede tutmak için genellikle kuvvetli katkılar eklenir. Zihin kontrolünün en basit ve erişilebilir yöntemi, sensörü doğrudan odaya yerleştirilmiş ve ekranın bir kısmının sınır için suçlanacağı uzak bir elektronik termometrenin kurulmasıdır. Ek olarak, akvaryumcular için mağazalarda, düşük yoğunluklu kompakt bir bardak ısı elde edebilirsiniz - böyle bir ataşman, aynı zamanda ısıtma adımlarını kontrol ederken ihtiyaç dünyasına dahil edilmiştir. Soğuk bir yerde kaçak içki almaya cesaretiniz varsa, soğuk mevsimde veya sakin havalarda, iyi havalarda tankta optimum miktarda ısı sağlamak mantıklı olabilir. Püre için zucru ihtiyacı olanlar hakkında, bu videoya bir göz atın:

Pürenin aşırı soğumasını önlemek için, fermantasyon tankının yüzeyinin mümkün olduğunca dış etkenlerden izole edilmesi önerilir. Isınma konusunda muzaffer, erişilebilir bir malzeme olan polipropilen folyo, yalıtım gücünü ve vartostu artırmanın en iyi yoludur, şaraplar sadece rahat dolaşan zihinlerin güvenliği için değil, aynı zamanda damıtmanın kendisini hızlandırmak içindir.

Bu yöntemle iyice doyurulmuş bir humus küpünün duvarları, ısıyı daha hızlı biriktirir ve 1-2 yıl boyunca iyi bir alkollü içecek alma sürecini hızlandırır.

5 - 10 mm kalınlığındaki polipropilen levhalar 1 veya 2 top halinde sarılır ve ardından ek yapışkan bant veya ana yapıştırıcı ile sabitlenir.

Sıcaklık pіd saat demleme püre

Çalışmanın normal moda geçmesi ve belirlenen terimlerle bitmesi için koçan toplamının doğru hazırlanmasını yeniden düşünmemiz gerekiyor.

Pochatkova pişirme sıcaklığı 3 - 40 derece

Pek çok kaçak avcı-pochatkivtsiv, başarısız sonuçların ihmalini arkalarında sürükleyen bu yiyeceğe gereken saygıyı göstermiyor ve sonra tüm ürünün dışında. Püre hazırlama zamanlamasına uymanın kuralları nelerdir?

Püre için Pochatkova su sıcaklığı, 30-40 ° C'ye yaklaşmakla suçlanacak. Çalışmadan önce drizhzhiv'in hazırlanmasının gerçekleşmemesi ve rıhtımların tsukra'yı karıştırmak için operasyonlar gerektirmesi, kuru veya presleme drіzhdzhiv'in uyanması, suyun kabul edilebilir değerlere kadar soğuması gerçeğinde her şey doğru (24-30 °C).
Suya yakın çemberin açıldığı saatin altında, önemli miktarda ısının bir saatlik killeşmesi ile yogik kristal yapının tahribi gözlemlenir. Kesin rozrahunki'yi gerçekleştirin, obov'yazkovo'ya değil, sumish tsukr'a ekledikten sonra sıcaklığın 1 - 2 °C düşebileceği asaleti koruyan özelliğin nedenine güvenerek.
Püre başlangıcı için sınır saygısı, yılın ilk konuşmasında, gezinme koçanından sonra eklenir ─ yağmurun aktivasyon saatinde, sıcaklık kesintisinin ve kütüğün kapağının hacminin anılması vardır. yüzeye yerleşen , termosun dibindeki rolünü oynar.

Ek olarak, erkek kardeş dolaşmayı bitirdiği için, yeri birkaç gün soğuğa koymak gerekir - sıcaklıktaki keskin değişimi, mayanın kış uykusuna yattığını ve ülkenin kendisini anacağını görmek damıtma işleminden önce її'nin daha etkili bir şekilde bölünmesine izin verecektir.

Koçan toplamının sıcaklığını değiştirerek dolaşmayı hızlandırabilir misiniz?

Dolaşım odasında gerçekleşen tüm işlemler, yüksek düzeyde katlama ile karakterize edilir ve ek kontrol gerektirir. Açıkça kapalı bir ekosistem olan Vlasne Braga, gezinme özelliklerinin iyileştirilmesiyle vlasne sıcaklık rejimini bağımsız olarak düzenleyebilir.

Mayaların gördüğü ısı miktarı izin verilen parametrelerin üzerine çıktıkça mikroorganizmaların üreme düzeyi giderek azalır ve bu da sumun soğumasına neden olur.

Etil alkolün fermantasyonunu hızlandırmak için fermantasyon kapasitesini ısıtmak değil soğutmak, daha ziyade iç sıcaklığı kabul edilebilir aralıklarda arttırmak gerekir. Püre suyunun sıcaklığı hakkında daha fazla ayrıntı bu videodan görülebilir:

En gerekli zavdannya, pürenin ek soğutulmasıdır. Dolaşım için iyi bir tank, odanın ortasında yüzeyden gelen ısının kesintisiz olarak emilebileceği şekilde açılabilir. Endüstriyel zihinlerde, sumish genellikle mayşenin serpantin sistemi aracılığıyla pompalanması veya tankın ortasındaki özel buzdolaplarının doldurulması yoluyla primus'u soğutur.

Ev kaçak içki için vikoristovuetsya gibi kurulum, benzer ek binalarla da desteklenebilir, bu tür bir modernizasyonun protokolü şüphesiz bırakılır.

Dosvіd pokazyvaє, scho doğru şekilde zroblen püre vzrіvaє protyazh 5 - 7 gün, tsomu'da büyük değer sadece sıcaklık rejimi değil, aynı zamanda pіdzhivlennya'nın varlığı, geminin sıkılığı ve drіzhdzhіv türü olabilir. Ön hassas rozrachniki gerçekleştirmeden sıcaklığı iyileştirmeye veya düşürmeye yönelik manipülasyonların, toplamın patojenik bakterilerin üremesi için en uygun ortam haline gelmesine ve gerekli tüm mikroorganizmaların yak, tsukor'u sadece alkole dönüştürmesine yol açıp açmayacağı gerçeğine yol açabilir. ölmek.

Bragayı nereye koyuyorsun?

Shvidka, dışarıda dolaşmanın, kardeşlerden bir kapasite olduğunu bildiğiniz, işgalcilerden en uygun zihinlerin sağlanmasını gerektireceğini söyledi. Toplamda maksimum sıcaklığın 30°C'yi aşmasından suçlu olmayanlar için, parametrelere bağlı olarak aşağıdaki seçeneklere dikkat etmek gerekir. e

Özel bir kulübede bir braga'nın yanmış bir bodrum katına yayılmasına izin verilirse, bu kadar uzun ömürlü bir kayanın mikro iklimi görsel olarak sabit bir sınırda desteklenir, o zaman Moskova apartmanlarının torbacıları için benzer bir çıkış yolu vardır. imkansız.

Çoğu zaman, fermantasyon kapasitesi, pürenin aşırı ısınmasına neden olabilen kavurucu piller tarafından kurulur. Depoyu gerekli miktarda ısıdan korumak ve aynı zamanda aşırı ısınmamak için ahşap kalkanlarla aküden korunması ve deponun günde bir kez arka tarafı ile sarılması önerilir.

Bir ışık rejimi varsa, o zaman çiseleyen yağmurların çoğaltılması için en uygun zihinler pratik olarak tamamen karanlıktır - ışığın varlığı nedeniyle, kahverengi mantarların aktivitesi sadece artmaz, aynı zamanda minimum bir akın riskine de yol açar. patojenik mikroorganizma zmiv'in terminal ürünü.

Fermantasyonun sıcaklığı, yalnızca olgunlaşmanın tazeliğini değil, aynı zamanda kaçak içkinin tadını da biriktirmeyi mümkün kılan ana parametrelerden biridir. Çok yüksek bir sıcaklık, çiselemenin yanan kampında keskin bir şekilde olumsuz olarak belirtilir ve ölümüne yol açabilir. Kötü beyinler de mantarlara düşmandır, yaşam sürecinin soğuk esintisindeki kırıklar iyileşir ve koçan toplamının görüş süresi hatıra olarak büyür.

Makale için Shvidky pasajı

Böyle bir zihne bakmak daha da önemlidir, çünkü bir çeşit drіzhdzhі “z'їdyat” daha az cömerttir ve daha fazla karbondioksit görür. Bu nedenle, bir fırıncının asıl görevi, gerekli tüm aktif görüş zihinlerini karbondioksit mayalarıyla birleştirmektir.

Vikonannya tsgogo zavdannya için anne drzhdzhivlerin hayatı hakkında şarkı söylüyor.

Şu anda, adı Saccharomyces cerevisiae bira, unlu mamuller, alkol ve şarap mayalarının farklı kültürel biçimlerinin tanınması için vikoristovuetsya.

Buğday ve maya ile

Preslenmiş mantarlarda kaçak içki için ev yapımı tarifler farklıdır. Muzaffer tahılı elinden alarak, kendisine kötü bir şekilde alkollü bir içki önermek. Daha da sık olarak, filizlenmiş buğdayla kaçak içki hazırlanırken, dolaylı olarak, bu tür oranlarda ürünler kullanılır: otuz beş litre su için, on kilogram salatalık, iki yüz gram preslenmiş mantar ve iki kilograma yakın filizlenmiş buğday gerekir. Üçüncü şahıslara ait evlere sahip olması onun için suç değildir, ayrıca temizlenip yıkanabilir. Shvidko'yu bitirmek için syrovina'yı filizlendirin. Yogayı sıcak bir yere koyarsanız, kırk sekiz yıl boyunca çınlayın ki çiftler ortaya çıksın. Daha sonra arıtılmış suyu ısıtırlar ve kabak şurubu hazırlarlar.

Meyan kökü sumişi nasıl otuz dereceye kadar soğuyorsa içine başka ürünler de ekleyebilirsiniz. Brodinnya wort іnоdі trvaє protyag iki tyzhnіv. Skіlki roam püre? Arkada büyük bir zorunluluk olan deklanşöre hazır olup olmadığınızı öğrenebilir ve sonra düşeriz. Bir deklanşör gibi, çoğu zaman vikoristovuyut bir zvichaynu sakız tıbbi eldiven.

Gezinme hakkında daha fazla ayrıntı

İşlemleri dolaşırken, bileşenleri karıştırma anında başlarlar ve tamamen hazır olana kadar, yol boyunca damıtma işlemine kadar hemen düzeltebiliriz. Maya, su, jöle ve karbonhidratların fermantasyon tankında karıştırılmasından sonra, bu tür biyokimyasal reaksiyonlar ve biyolojik süreçler başlar:

Kuru mantarlar, rahat bir zihnin sıcaklığına girdiklerinde, yeterince volog ve canlı konuşmalar vardır, yoğun üremeye başlarlar.
Drіzhdzhі silenno spozhivayut zukor, vydіlyayuchi natomіst karbonik asit ve etil alkol. Ale, eğer tüm tsukor lekelenirse, aktiviteleri düşer ve gezinme artar.
Etanol konsantrasyonu, vekaleten maya türleri, maya mikroorganizmaları için izin verilen değeri aştıysa, dışarı atılır, ölür ve kuşatma altına alınır.

Bu tür tepkilerin isyanı şu şekilde kendini gösterir:

Görülen karbondioksit yüzeye çıkar, anavatana geri döner.
Kirpiler, su mührünün tüpünden yükselmeye başlar ve sanki yeni bir vikoristin kalitesinde, bir sakız eldiveni delinir, boynuna takılır - şişer.

Yetkililer

Brodіnnya'nın önemsizliğine birçok faktör eklenir, ancak onlardan yapılan işleri düzeltebilirsiniz, böylece kısa süreli hazırlık için kaçak içkiyi onaylayabilirsiniz:

Alkol derecesini ifade eden maya türü, bir tür maya mikroorganizmasının ölmesinden sonra. % 18'e varan etanol konsantrasyonunda özel olarak hazırlanmış alkollü içkiler ve hayat kurtaran maya tanıtıldı. Fırıncı türleri alkol varlığında %14'e kadar kullanılabilir ve yabani mayalar en hassas olanlardır ve etanol varlığında %11'de çalışmayı durdururlar.
Yakіst ve maya mikroorganizma miktarı. Farklı markaların farklı ürünleri ile müstahzarın tazeliği değişebilmekte ve ürünler aynı olmadığı için fermantasyon başlamamaktadır. Mayanın asitliği ve tazeliği için obov'yazkovy kontrolü gereklidir ve düşük aktivite için, syrovina mayasının ilave bir kısmının eklenmesi önerilir.
Sıcaklık. 30-35 derecede en büyük aktivite ile 18-38 ° C sıcaklıkta alkol viroblyaetsya. Fermantasyon için optimum sıcaklık istiyorsanız, 26-28. Sıcaklık 18 dereceden düşükse maya aktivitesi keskin bir şekilde düşer ve sıcaklık +40°C'nin üzerinde veya +5°C'nin altındaysa maya mikroorganizması ölür.
Canlı konuşmalar Kurutulmuş mantarlar karbonhidratlarda ve mineral ve organik konuşmada spozhivayut krіm, buna göre, zukrovy püre için beslenmez, ancak meyve veya tahıl mayası için gerekli olmayacaktır.

Skilki kaçak içki için demleme yapabilir

Optimum sıcaklıkta, mayşenin fermantasyonu aşağıdaki terimlerle ve vigona hazır olma durumuyla geri ödenebilir:

Tsukrі'da dolaşmak - 5-14 gün.
Krokhmalevmisni tarifleri (nişasta, patates veya tahıllar için) - 4-7 gün.
Mayasız tarifler (erik, üzüm) - 30-40 gün.

Vitrimuvannya dotrimannya sıcaklık rejiminin kafasında afların kabul edilmesiyle, terimlerin anlamının sona ermesinden sonra ortak trivatime navіt oranları veya tarifleri, maya mikroorganizması ölebilir ve püre kaydedilemez ve zipsuetsya.

Muzaffer bir fırıncı mayası olarak, bunun ana tanınması, hamurun hatırına büyük kilkostta karbonik asit görülmesidir, dünyevi maya, sizi kimbilir belaya sokabilir. Ondan uzaklaşmak için fermantasyon kapasitesine 1 yemek kaşığı eklemek gerekir. l. nemli olії veya rozfarbuvati bir fırın. Kütüğü kurtarmak için buz küplerini yenebilirsin, ancak soğutulduğunda mayalanır, tabii ki sakinleşirsin.

Nişasta bileşenleri ile Braga

Patates ve tahılların nişastanın intikamını aldığını biliyoruz. Vuglet'leri kullanın, ancak önceden hazırlık yapmadan dolaşmayı takip etmeyin. Yani, bir baş şeker için nişasta gereklidir. Hangi enzimlere ihtiyaç duyulduğu için malt içinde yakі є. Dışarı çık, robiti maltına ihtiyacın var.

Skilki braga dolaşıyor ve neden yalan söylüyor?

Benim muayenehanemde püre 4-5 ile 60-70 gün arası saatlere ulaştı. Pekala, şaşırmayın - bu benzersiz bir damla, eğer sonbaharda bir erik damlası alırsam - yaklaşık 40 kg, temizledikten sonra, biraz su ekleyerek ve 2 ay boyunca unutarak yükseldi. Won kiminle bodrumda +7 ... +12 C o'ye yakın bir sıcaklıkta duruyordu. Hemen söylemek çok fazla - bu nіsenіtnitsa öldü! Ve diyeceğim - borular, sadece hayatta kalmadım, ama şık bir rütbede, doğal drіzhdzhiv'in rahunok'u için alkol için fermente ettim - demlememe eklemedim.

O zaman neden brodіnnya'ya bir swedkіst koydun? Tüm faktörlere ve bazı noktalara bir göz atalım:

Zovnishnі zihin - sıcaklık sakin. Braga'nın canlı olduğunu tekrarlamaktan yorulmuyorum, bu yüzden hayvanın yaşayabilir bir taneye ihtiyacı olacak. Sadece sıcaklık değil, optimum aralık +22 ... +28 C o dolaşma, ale ve sakinliğin yoğunluğunu ve hızını etkiler. Unutma, annem ve büyükannem onu sobanın üzerine koyarsa, o zaman odanın sıcaklığından temizler ve büyütmememi istersin? "Zlyakaty" drіzhdzhі binasının titreşimleri ve kolayca düşebilir. Yani ve braga - ideal olarak sessiz ve karanlık bir yerde durabilirler. Bodrumumda sahip olduğum şeyin ekseni, minimum sıcaklık için, maya ve tsukra eklenmeden tamamen fermente edilmiş, bu doğru, uzun süre şarap gibi
Kimyasal depo - buraya gidin ve suyun kalitesi ve sirovin türü hakkında. Bu nedenle, örneğin meyve püreleri daha fazla kanar, daha düşük tahıllar, içlerindeki tsukra parçaları mayalar için daha erişilebilirdir. Ve günlük sukrovo püresinin ekşi et suyunun uyarılması için, kendimi de sakladığım ev yapımı kvasın optimum gazlanmasına ulaşmamı sağlayan küçük bir sırla kabuklandım. Ona köstebek besliyorum. 20 litre püre için 50 gram kuru üzüm elde edersiniz. Yeni dolaşan mikro elementler, drіzhdzhіv için yalnızca doğal bir teşviktir, bu nedenle gezinmek daha aktiftir
Kap tipi - unutmayın - asla, ara sıra mobilyalar için, bulanık olmayan metallerden bir kabı ezmek için vikor yapmayın! Böyle bir kapta ekşi olmaz, ama bana metal oksidi hatırlatır, iğrenç bir tat alır - bu benim uzmanlık alanım ve böyle bir braga olmayacağım. Optimal kap türleri - slop, grub paslanmaz çelik, alüminyum, bakır. Canlı metaller oldukça zayıf bir şekilde etkileşime giriyor, ancak yerlilerle karşılıklı olarak uyumlu değiller. Kharkov'un plastiği de uygundur, ancak gözenekli toprakta daha iyidir

En iyi sonuçları nasıl elde edebilirsiniz ve neye odaklanmalısınız?

Fermente püre için en uygun terimler

Yakshcho, vinyatkovі vpadki'ye saygı duymuyor, sahip olduğum braga, її depoda bağımsız olarak ortalama 8-10 gün dolaşıyorum. Tamamen zukrova, 1 kg zucru ila 3 litre su ve 50 gr fırıncının canlı drіzhdzhіv oranlarında bir stіlki w hakkında fermente etmek için püre. Prensip olarak 7., 8. günde її (özellikle yaz) geçmek mümkündür, ancak maksimum verime ulaşmaya çalışıyorum. Çoğunlukla bahçede yetişenlerden ve sonbaharda bütün erik, elma, ayva, armut, kayısı ve üzümlerden sürüyorum. Yani, sadece aroma uğruna ayva eklenir, kırıkları küçüktür. En çok eriğim var, onun için en iyi arkadaş bu. Braga şöyle pişiriyorum:

Leş alıyorum - düşen meyve
Fırçaları temizliyorum (tüy dökmemek gibi)
Alüminyumda kırk kalіtro bir şişe zavantazhu'ya gidiyorum (bu benim humus küpüm), patates püresinde eziyorum
15-20 kg et için yaklaşık 15 litre su ekliyorum.
Bu obsyaguya 2 kg kabak ve 100 gram fırıncı çiselemesi ekliyorum.
İyi hareket ve su contası koyun
8-10 gün uyanma süresi veriyorum - tüm saat boyunca +25 C sıcaklıkta dolaşım süreci veya tekrar sabitlenecek

Ve sonra saygı! Küçük su toplarından silikon tüp viymayu yaptım, sanki su işlevini yerine getirmiyormuş gibi ve matarayı gaz brülörünün üzerine koydum. So-so, yumuşaklık eklemeden, aydınlatma olmadan - sadece gazda! Boruyu buzdolabına kendi kendine yeten kuru buharlayıcımla bağlıyorum. İçimde hiçbir şey yanmıyor, her şey mucizevi bir şekilde damıtılıyor, ancak kaçak içki için püre damıtırken bunlar hakkında başka materyallerle konuştuğum bildirildi.

Viski için püre hazırlıyorsam ve ana bileşen mısır kabuğu çıkarılmış tane ise, 14 günden az veriyorum! Daha fazlasını söyleyeceğim, її günleri 17-20 gün boyunca cesurca ayırabilirsiniz - bir leke, böylece su sızdırmazlığı ve kapasite hava geçirmez olacaktır. Mısır nişastasının mayşesinde vivaruvannya'dan sonra gezin, mayalarla (hem fırıncılar hem de şarap ruhları) işlenmek üzere katlanabilir. O 15 güne kadar - bu, tsukri'yi yeniden canlandıracağım ve aromanın uygun bir sırada ortaya çıkacağı en uygun terimdir.

Evde alkol hazırlayan Bagato. Püre pişirmek mi? sağda saygılı, keskinlik, saygı ve titizlik anlamına gelir. Bir buçuk saat harcıyorsunuz ve sonra sonuna geliyorsunuz, istiflemeyle meşgul ve ev yapımı bir ürün gibi hazır. İnce dilimlere dikkat etmek önemlidir: fermantasyonun sıcaklığı ve tarif. Sonuç kaçırılmaması gereken.

Drijdzhi? bu mikroorganizma, mantar gibi. Pis koku su kenarında yaşar ve zukoru yer. Bu koku ile üreme sürecinde ısı, karbondioksit ve alkol görülür. Akıllı insanlar evlerinin yardımıyla kaçak içki hazırlar.

Sıcaklık göstergeleri: teknolojik süreçlerin önemi

Gezinmenin sıcaklık rejimi? muhakemenin gücünü takip etmek için gerekli olan bu gösteri. Ortalama dünyalar için norm, 24-30 ° С olmaktır. Ale, şu anda rachunkіv'ı atmak, gelecekteki kaçak içkiden drіzhdzhіv tüketmek mümkün değil. Kokunun hangi sıcaklıkta dolaşmaya başlayacağını belirtmek gerekir. Sadece bu havalarda sıcağı görmek için kokuyor. Ne dersin? hazırlanan püredeki ilk katip.

Sadece drіzhdzhі pratsyuvati'ye nasıl başlayabilir, braga kendini kurtarır. aşırı ısınma? Tüm operasyonu tehdit edecek kadar af kabul edilemez. Termometre üzerinde dolaşırken 40 ° C'den yüksek bir gösterge olmaması önemlidir. Sıcaklık güvensiz işaretine ulaşır ulaşmaz maya ölecektir. Moonshine boğulmayacak ve her şeyin yeniden başlaması gerekecek.

Yak pokvapiti? püre? Dolaşmak için acele et

Termometre ve termostat. Damıtmada operasyonun özellikleri

Gezinme sürecinde gerekli teknolojik hazırlıkların yapılması gerekmektedir. nitelikler, yakі dopomozhut püreyi moonshine sokar. Sıcaklık rejimi hangi aşamada? göz ardı edilemeyecek en önemli gösteri. Yoga yapmak için bir termometreye ihtiyacınız olacak.

Termometre, ay ışığının ortasındaki sıcaklığı ölçer. 120 0 С'ye kadar ölçeğe sahip bir cıva agregasına ihtiyaç vardır.

Malzeme ve teknik olarak bir bimetal termometre monte etmek mümkündür. Ayrıca amacımız için pidide multimetre. Bu aksesuarlar, kaçak içkinin damıtma aşamasında tam sıcaklığı belirlemek için bükülebilir. Kokular, yüksek verimli bir ürünün toplanma saatini tam olarak gösterme yeteneği verir.

Termostatın altında, bir sonraki adım, yıkama ile odada sabit bir sıcaklığı korumanıza izin veren üniteyi arttırmaktır. Gücünü braga ile bir kap şeklinde ortaya koyacağım gücü inşa edeceğim. 50 litreye kadar olan variller için en az 100 watt basınca sahip bir ünite satın alın. Bu ünitenin çalışması döngüseldir, çok fazla elektrik gerektirmez.

Büyük olanın syrovina'sının kendisini canavarın kendisine ısıtması. Schob sıcaklık rejimi hacim açısından eşittir, püre Karıştırmak gereklidir.

Termostatın montajı kolaydır. Sob yogo krіpiti, açık çalışmaya gerek yok. Teli, ataşmanın gövdesi bragada kırılacak şekilde kenar üzerinden döndürün. Yüzeyde, sıcaklığı takip edebilmeniz için yalnızca bir sensör sorumludur. Üniteye giden teli bir kapakla sıkın, ancak tele zarar vermemek için dikkatli çalışın. Telin kırılmaması için bükülmemesi önemlidir.

Sıcaklık rejiminin önemi

Deri kaçak içki kesinlikle eşsiz bir tada sahiptir. Özgünlüğün gizemi, cilt püresinin orijinal tarifinde bulunur.

Klasik rozumіnі övünmesinde bu tür kanonlara hazırlanın.

damıtma sıcaklığı

Püre 65 ° C sıcaklıkta ise, hafif shkidlivih fraksiyonlarını buharlaştırmak gerekir. Ay ışığının alınmasına "pervak" denir. Fakhіvtsі stverdzhuyut, scho pershak? güvenli olmayan otrata. Yogo'nun bulaşıkların okremisine alınması ve teknik ihtiyaçlar için atılması veya koristuvatisya olması gerekiyor.

Sıcaklık 63 ° C'ye düşmemişken, gelecekteki kaçak içki ısıtılır ve en büyük ateşte kaynatılır. Daha sonra ısı, 65-68°C'ye ulaşmak için yeterli olacak şekilde keskin bir şekilde soğutulur. Karıştırmayın, ünitenin soğutma bölümüne sıcak püre akıyor. İçeceğin rengi gövde olacaktır. Yakіst düşüş. Durum ancak yeniden damıtma yoluyla iyileştirilebilir.

Adım adım, mayşe damıtma sıcaklığı yükselir ve kaçak içki ile evlenmek için yoğunluk,? düşmek. Toplam 85 ° C'ye kadar ısıtılırsa, kaçak içki seçimi serpilir. Bu andan itibaren, kalamut ve pogreshyuchi yogo'nun ay ışığı olan gövde olisi titremeye başlar.

Eğer? perşak? viyde, slіd podstavit єmnіst sbirannya kaçak içki için. Isıtma gücünü kademeli olarak artırın. Pürenin yeni bir sıcaklık rejimine - 78 ° C'ye ulaşması gerekir. Bir saat sonra ana ürün piyasaya sürülecek.

Sıcaklık 85°C'ye ulaşır ulaşmaz damıtığı yeni bir kaptan alın. Kuyruklara böyle mi denir? yeni bir ev yapımı bira porsiyonu eklemek, gücü artırmak için.

Yak_st kaçak içki suda yarıdan fazlası bayat. Zengin yeni gelenlere, sürücünün seçiminin katlanabilir bir şeye sahip olmadığı, gerçekte olsa da, içine dökmek için yeterli olduğu verilir. Ale dosvіdchenі, sadece sıcaklığa değil, aynı zamanda kendi kendine sürüş kalitesine de saygı göstererek, mesafenin gücü ile sürece gitmek için kaçak içki içiyor. Başka bir anda, püre mayalanmayabilir, aksi takdirde bitmiş kaçak içkinin tadı kabul edilemez bir şekilde kabarır.

Püre için suya Wimogi:

1. Hijyen standartları. Moonshine için su, üçüncü taraf kokusu (tadı) olmadan şeffaf olabilir ve içme suyundan önce asılı olan standartlara uygun olabilir. Tse standarttır, ancak aynı zamanda ve en önemlisidir.

2. Sertlik. Zhorstkіstyu vodizvayut sukupnіst її її її її її її khіmіchnyh polіstіvnosti, povyazanih iz vіstom tuzları luzhnozemlіv іv (esas olarak ce potasyum ve magnezyum). Darağacının sertliği çok yüksek, düşük - mayaların normal şekilde yükselmesine izin vermiyor, yumuşak suda kırıklar yeterli miktarda mikro element yok.

Yazık, suyun sertliğinin yarıklarını tanımak kolay değil, bu gösterinin kırıkları laboratuvarda bozuluyor. Püre için orta sertlikte su gereklidir - Rusya Federasyonu ulusal standardına göre (GOST R 52029-2003) 2-10 ° W.

Bir avuç maya bakterisi aktif olarak çoğalır ve bundan sonra ekşi pompalandıkça koku tsukor'u alkole dönüştürmeye başlar. Damıtma, mikroorganizmanın bize beslendiği gerekli tüm mikro elementleri sudan toplar.

Püre için su, bir jerelle (bir kuyudan) veya bir musluktan bir su kaynağı olabilir. Moonshine hazırlamadan önce 12-24 yıl su içmenizi tavsiye ederim, böylece tüm shkidlivy evleri (klor ve önemli metal kullandık) dibe battı. Ayrıca su özel filtrelerden geçirilerek arıtılabilir.

Musluktan su

Püre için su sıcaklığı

Drіzhdzhi suya eklenir, 20-30 ° C'ye kadar pіdіgіtu. püre için ideal sıcaklık 23-28°C, aşağıdaki gibi post-trimuvat. Daha düşük değerlerde gezinme sakinleşir ve 18 ° C'ye düştüğünde daha da düşürülebilir. Bu nedenle, soğuk mevsimde, kader genellikle püreyi akvaryum ısıtıcıları veya diğer ek binalarla ısıtmak zorundadır.

Sıcak suda (30°C'den fazla), kızamık getiremeden bağırsakta daha fazla maya bakterisi bulunur. Aktif dolaşım saatinde, demlemenin sıcaklığı bağımsız olarak birkaç derece yükselir (20 litre hacimli kaplar için geçerlidir), bu nedenle bazen kaçak içki üreticilerinin demlemeyi soğutması gerekir.

Sirovin ve pişirme teknolojilerinden bağımsız olarak tüm öneriler, pürenin en alakalı tarifleri uğruna yapılmıştır. Neakіsna su pogirshuє relish ve nizhuє canlı kaçak içki.

Drіzhdzhi - popüler bir ürünü bitirmek için, bugün insanlar mutlu gibi, şaraplar genellikle farklı ürünlerde kazanılır. Pis kokunun sadece ekmek, çörek ve benzeri ürünlerde bulunduğunu şarkı söyleyerek bilen zengindir. Bununla birlikte, gerçekte, zastosuvannya'larının spektrumu önemli ölçüde daha geniştir, daha düşük insanlar verilir, pis koku olabilir: şarapta, birada, alkolde, kaçak içkide. Yanlış vikoristannі ürünü olan Ale ve aşırı ısınan maya ile kendisi ölür. Böyle bir sıcaklık için insan, bilirsiniz, tenli bir insan olmaktan çok uzaktır.

Khlibnі drіzhdzhі

Ekmek demlemek için vekil gibi çok sayıda drіzhdzhіv hasat etmek gerekir, tüm pis koku yapısı ve yaşamın zihni tarafından solunur. Çoğu durumda, evde yetiştirilen asmalar taze veya kuru, kuru, taneli ve kurudur. Tüm kokular şaraba farklı bir şekilde dökülür ve koku taşındıktan sonra sıcaklık daha da yükselir, işe yaramaz. Bor mahsullerinin sıkıştırılmaması için mayanın hangi sıcaklıkta ölmesi gerektiğini bilmesi onun için daha da önemlidir.

taze maya

Ekmek pişirmek için en popüler ürün türü. Çoğu çeşitte koku 50 veya 100 g'lık küçük küpler halinde satılmaktadır.

Böyle bir ürünün en güçlü kuluçka olması önemlidir, öyleyse neden içilmeli ve güçlü bir özel kokusu yoktur. Tsikh drіdzhakh'daki Vmіst volog% 70 olacak.

Tsya üretimi iyi zberіgaєtsya dosit. Taze mayanın buzdolabında on iki güne kadar saklanabileceğini unutmayın. Depolama sıcaklığı 10 dereceyi geçmez, 0...4 °C tavsiye edilir.

Böyle bir sıcaklıkta ekmeğin içindeki maya ölür.

İsimsiz soruşturmalar yürüterek, ekmek demlenirse ve diğer boroshnya virobi ise, maya azalmaz, koku virobide kalır, sadece koku glüten kapsülleri ile büyümüştür.

Varto, yüksek sıcaklıklarda mantarların azaltılamayacağını, binanın kokusunun 500 dereceye kadar çıkabileceğini belirtiyor. Ancak termofilik mayalardan daha az değerlidir. Bu yüzden pis koku, büyük shkodi organizmasını dosit etmek için. Bitmiş virobi'de, 1 santimetreküpte, mayalamadan sonra hayatta kalan 120 milyondan fazla maya hücresi vardır.

Tüm kokular sağlığı olumsuz etkiler, mantarlar insanlara yenirse aktif olarak gelişmeye başlarlar. Zavdyaki, iyi huylu ve hatta bazen kötü görünümlü nefeslerin sık sık dozlanmasını sağlamak için klitini aktif olarak mahvetmesine neden oluyor.

Yaşayan ruhlar söz konusu olduğunda, durum oldukça farklıdır. Hamurun ortasındaki bor üzümlerini kaynatırken sıcaklık yaklaşık 95...98 derecedir. Zvichayny drіzhdzhі böyle bir sıcaklığı vitrimuyut yapmaz ve sadece ölür, sadece bir insanın sağlığından pratik olarak sorumlu olmayan az miktarda mantar kalır.

Pivnі drіzhdzhі

Biradaki mayaların ömrü için optimum sıcaklık yaklaşık 32 °C'dir. Bira fabrikalarının ölmesi için böyle bir sıcaklık mı? Bu havada koku daha da ısıl değildir, ortadaki derece 38 dereceden fazla hareket ediyorsa koku daha da kötüleşecektir.

Varto, bira üreticilerinin ürünlerini maya için en uygun sıcaklık olan 32 dereceye koymadıklarının da bir göstergesi. Tamam, 32 ° C'de ürünün aktif olarak fermente olması gerçeğinde, bu nedenle çok sayıda katlama konuşması var ve kokunun kabul edilemez bir kokusu bile olabilir. Optimum sıcaklığın ötesinde, büyük miktarda asetaldehit titreşir, böylece bira içmek için uygun hale gelmez (hatta keskin ve kabul edilemez bir koku).

alkollü maya

Bu tür drіzhdzhіv, inatçıya dayanmak için ve yaşamları için uygun olan geniş bir sıcaklık aralığına sahip olabilir. Böyle bir sıcaklıkta alkolden ölmek zayıf olmaktan çok uzaktır, ancak alkolün çürüme belirtisi imkansız hale geldikten sonra 50 dereceye yaklaşacaktır.

Ürünün normal çalışabilmesi için çekirdeğinin sıcaklığı 29...30 dereceye yakın olabilir. Tse vvazhatsya іdealnoy sıcaklığı. Bununla birlikte, +5 ile +38 °C arasındaki sıcaklıklarda bile kötü koku gelişebilir. 38 ila 50 derece aralığında, koku hala canlıdır, ancak derece düştükçe koku faaliyetini artırır - koku yeniden etkinleştirilir ve işlevinin üstesinden gelir. Bu nedenle, alkol kalitesinin aşırı derecede düşük olmaması için sıcaklık rejimine ayak uydurmak gerekir.

Visnovok

Çok sayıda insan, sanki maya gibi basit mikroorganizmalar yokmuş gibi, yiyeceklere hazırlanmamış gibi yapışır. Susuz kalıp ölmediğinizi, hangi sıcaklıkta kokuşabileceğinizi ve canınızı mı sıktığınızı bilmesi de onun için önemlidir.

Vipіchki için vipadkіv drіzhdzhі'nin çoğunda 42 ... 48 derecelik bir sıcaklıkta hayatta kalır, eğer koku bunalmışsa, koku devam etmez. Bir kişi şarap yaparsa, normal bir dolaşım sıcaklığı için 26 ... 30 derece olabilmesi ve 34 derece işaretinin ötesine geçerseniz, o zaman ölecek olması soyluların hatasıdır.

Aynı yenik düşenler ve bira drіzhdzhіv, sadece bu sezonda koku 38 dereceye kadar sıcaklıklarda hayatta kalır ve daha kararlıdır.

Okremo varto termofilik maya anlamına gelir, kokusu insan vücudu için daha da serttir, bu nedenle diyetinize böyle bir bileşenin tüketiminden hazırlanan ürünleri dahil etmek çok kötü. Bu ürünün çoğu çeşidi için, yaygın olarak ticareti yapıldığından ve hatta bu kategorideki diğer ürünlerle karşılaştırıldığında düşük bir kaliteye sahip olabileceğinden, ekmek ve ekmek yapımında kullanılabilir.