Ang pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo ng chicken mash. Tama si Braga: ang temperatura ng rehimen ng paggala. Ang paglikha ng mga ideal na isip para sa tamang mash

Kumusta, mga bagong mambabasa ng site site. Ngayon, ipinagdiriwang natin ang produksyon ng mga materyales na nakatuon sa pinakamahalagang sangkap ng produksyon ng panaderya - lebadura. Bilang isang resulta, ang tagumpay na ibinigay ng mga taong nagkasala ng otrimati tungkol sa mga, bilang mga kadahilanan na nagdaragdag sa buhay ng mga panaderya yeasts at na, kung dadalhin mo ito, maaari mong vicorate upang baguhin ang aktibidad ng mga cell lebadura.

Drіzhdzhi na їх zhittєdіyalnіst.

Sa serbeserya ng panadero, ang lebadura ay na-stoken para sa paglikha ng istraktura ng porous na pastry. Driedzhovі kіtini sa proseso ng kanilang buhay vicarious buhay ng pagsasalita, na kung saan ay matatagpuan sa boroshni, at makita ang carbon dioxide at iba pang mga produkto ng exchange, na himulmol ang kuwarta at malinis. Ito ay kahit na mas mahalaga upang alagaan tulad ng isang isip, para sa ilang mga uri ng drіzhdzhі "z'їdyat" ay hindi gaanong masagana, at upang makita ang mas maraming carbon dioxide. Samakatuwid, ang pangunahing gawain ng isang panadero ay upang pagsamahin ang lahat ng kinakailangang mga isip ng aktibong pangitain sa carbon dioxide yeasts.

Para sa vikonannya tsgogo zavdannya ina aawit tungkol sa buhay ng drzhdzhivs.

Sa ubasan ng panadero para sa fluffing ng pasta, ang yeast tsukromyceti - tsukrovi mushroom ( Saccharomyces cerevisiae). Mukhang puro cultures muna Saccharomyces cerevisiae ay nakita noong 70-80s ng ika-19 na siglo ni Hansen mula sa itaas na hangin ng brewery sa Edinburz. Saccharomyces cerevisiae ibig sabihin pivny tsukromycet.

Sa kasalukuyang panahon, ang pangalan Saccharomyces cerevisiae vikoristovuetsya para sa pagkilala sa iba't ibang kultural na anyo ng beer, panaderya, alkohol at lebadura ng alak.

Ang Saccharomycetes ay naroroon sa anumang natural na kultura ng panimula, dahil ginagamit ang mga ito para sa paggawa ng tinapay. Hindi mapaghihiwalay na mga kasama ng zukromycetiv є lactic acid bacteria. Ang mga mikroorganismo mismo ay bumubuo ng batayan ng normal na microflora ng fermentation bread dough. Sa pagitan ng tsukromyceta at lactobacilli sa natural na sourdough at vagrant dough, nakatuping symbiotic link at stuccos ay itinatag.

Ang pangunahing tampok ng tsukromitsetіv є їх zdatnіst viklikati brodіnnya produktіv, scho upang maghiganti simpleng tsukri. Sa ilalim ng pagbubuhos ng drіzhdzhіv s mono at disaccharides, na kung saan ay fermented (glucose, fructose, galactose, sucrose, maltose at iba pa), ethyl alcohol (ethanol) at carbon dioxide ay inilabas. Drijdzhi S. cerevisiae huwag mag-ferment at huwag kumuha ng lactose (milk zukor), starch, cellulose, pentose.

Ang mga by-product ng yeast fermentation ay isoamyl alcohol, isobutyl alcohol, at butyl alcohol, oxo aldehyde, iba't ibang organic acids (lactic, burshtinov, vinna, sorrel) at iba pang pananalita, na nakikilahok sa paghubog ng katangian ng lasa at aroma ng chl iba.

Isang cream ng simpleng tsukrіv para sa normal na pag-unlad ng mga bitamina ng lebadura (lalo na ang biotin), mga mineral na asing-gamot, na nagpoprotekta sa potasa, posporus, calcium, magnesium, sirku at iba pa, at magagamit din para sa pagsipsip ng nitrogen. Ang pangunahing pinagmumulan ng nitrogen para sa mga yeast ay mga amino acid at ammonium salts.

Ang pagkakaroon ng ibinuhos na maasim sa buhay ng drіzhdzhiv.

Drіzhdzhі tsukromіtseti zdatni zhiti, tulad ng pagkakaroon ng maasim, kaya walang maasim.

Sa pagkakaroon ng sapat na dami ng maasim (aerobic ablation), ang mga yeast ay nag-oxidize ng zukra sa carbon dioxide at tubig (ang proseso ng panunaw).

Sa isang taong ligaw ang mata, ang pantay na reaksyon ng hininga ay maaaring isulat tulad ng sumusunod:

Z 6 H 12 O 6 + 6O 2 → 6H 2 O + 6CO 2 + 2870 kJ

Sa panahon ng kakulangan, inaalis ng maasim (anaerobic mind) na lebadura ang enerhiya mula sa karagdagang pagbuburo ng tsukriv (ang proseso ng paggala). Ang terminong "wandering" ay ipinakilala noong ika-17 siglo ng Dutch alchemist na si Van Helmont. Ang pagbuburo ng glucose, fructose at galactose ay inilarawan sa simula ng pantay na mga reaksyon:

Z 6 H 12 Pro 6 → 2C 2 H 5 BIN + 2CO 2 + 235 kJ

Sa aerobic oxidation ng glucose (reaksyon sa paghinga), mas maraming enerhiya ang nakikita, mas mababa sa proseso ng pagbuburo, at sa isip ng sapat na pag-access, ang mga maasim na yeast cell ay aktibong lumalaki at dumami. Bilang resulta ng mga reaksiyong kemikal na kasama ng proseso ng hindi pagkatunaw ng pagkain, ang isang malaking bilang ng iba't ibang mga intermediary na sakit ay itinatag, at ang mga protina, taba, bitamina at iba pang kinakailangan para sa kanilang normal na paggana ay na-synthesize sa mga selula ng mga talumpati ng lebadura.

Hugasan ang mahusay na pag-access sa asim na nilikha sa pagkakaroon ng mga bihirang espongha, kaya ang bilang ng mga selula ng lebadura sa mga espongha ay mas sagana. Sa isang mas malaki, malapot na pagsubok, ang drіzhdzhіv ay nagiging maasim, ang drіzhdzhovі kіtiny ay ginagaya ang anaerobic na proseso ng paglalagalag, na dumadaloy sa kanilang pagpaparami.

Tila, hanggang sa sapilitan na reaksyon ng pagbuburo, kapag ang pagbuburo ng 100 g ng glucose (fructose, galactose), mga 25 litro ng carbon dioxide at 51 g ng ethyl alcohol ay nakikita. Sa pagkakaroon ng asim (paghinga) na may oksihenasyon, ang gayong halaga ng glucose at carbon dioxide ay nakikita nang 3 beses na higit pa.

Para sa fluffing ng alikabok, ang pangunahing halaga ay carbon dioxide, na nakikita sa panahon ng pagbuburo, at para sa mga proseso ng paggawa ng mga inuming nakalalasing - ethyl alcohol. Sa link na may cym alcohol fermentation ay isinasagawa sa paraang upang mapakinabangan ang pag-access ng maasim sa produkto upang mag-ferment, at kapag inihahanda ang kuwarta, sila ay pinahiran, kung maaari, upang mababad ang sistema sa maasim. Para sa kanino humihingi nang sagana, at dinudurog ito ng mahigpit.

Pagdagsa ng temperatura sa buhay ng drіzhdzhiv.

Ang temperatura ng daluyan (tuyo, kuwarta) ay direktang nag-aambag sa buhay ng mga lebadura.

Sa mga temperatura na mas mababa sa + 4 ° C, ang mga proseso ng sigla ng lebadura ay tumaas nang husto. Drіzhdzhovі kіtini nahulog sa anabiosis sa kampo. Ang hanay ng temperatura mula 0 hanggang +4 tungkol sa є ay pinakamainam para sa pag-aani ng mga sariwang pinindot na lebadura.

Kapag nagyelo, ang buhay ng drіzhdzhіv ay nai-save sa pamamagitan ng pag-uunat ng ilang buwan. Pagkatapos ng isang maingat na defrosting (sa temperatura ng +4 - +6 tungkol sa C), ang lebadura ay maaaring matalo para sa paghahanda ng yeast dough. Tandaan na ang aktibidad ng pagbuburo ng mga frozen na yeast sa proseso ng pag-save ay unti-unting bumababa. Ang defrosted dry food ay hindi pinapayagang muling i-frozen.

Sa mga temperatura na mas mataas kaysa sa +4oC, ang mga yeast ay napupunta sa anabiosis at nagsisimulang sakupin ang tsukri. Kung mas mataas ang temperatura, mas nagiging aktibo ang mga yeast cell. Ang pinakadakilang aktibidad ng mga yeast ay sinusunod sa mga temperatura mula 22 hanggang 35 C. Ang pinakamainam na temperatura para sa pagpaparami ng mga yeast ay +25 C.

Ang pinakamalaking lakas ng drіzhdzhіv posterіgaetsya sa mga temperatura na malapit sa 30°C.

Sa temperatura na +35°C, nangyayari ang pinakamatinding pagbuburo ng alkohol. Ang pagtaas ng temperatura mula sa +35°C hanggang +40°C ay sinamahan ng isang mabilis na pagtaas sa kaasiman ng kuwarta, at ang hanay ng temperatura na ito ay kanais-nais para sa pagbuo ng bakterya. Ang buhay ng mga yeast sa tinukoy na agwat ng temperatura ay mas matindi.

Ang mga temperatura ay malapit sa +40оС para sa buhay ng lebadura.

Sa 45 pro Z gasification, ang mga viklikana yeast cell, ay bumababa nang husto, ang prote thermophilic bacteria ay patuloy na aktibong umuunlad hanggang sa 54 pro Z.

Kapag ang temperatura ay tumaas hanggang 45-50, ang mass death ng yeasts ay nagsisimula.

Sa 60 ° C, ang sigla ng mga lebadura ay halos lumulubog.

Drіzhdzhі tsukromіtseti sa hindi magiliw na mga isip bumuo ng mga super-kidney;

Ang temperatura ng panloob na mga bola ng karne sa proseso ng kumukulong tinapay ay umabot sa 96-98 tungkol sa C. Sa temperatura na ito, ang dry microflora ay normal, halos sa ibabaw ng guinea.

Drіzhdzhové chisto kumanta sa hanay ng temperatura mula 26 hanggang 30 tungkol sa C. Sa agwat na ito, ang amylase ay masinsinang nabulok ang almirol sa zucrіv, at ang drіzhdzhі ay aktibong nagbuburo ng tsukra na may carbon dioxide. Ang pagtaas ng temperatura hanggang sa 35-40оС ay nagpapabilis sa proseso ng gasification, ang proteolohikal na kapangyarihan ng pagsubok sa pagtaas ng temperatura ay unti-unting umiinit.

Ang temperatura ay 30°C para sa isang kompromiso sa pagitan ng proseso ng pagbuburo at ang pagkakapare-pareho ng masa. Sa 25 tungkol sa Z, ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay pinabuting, ang bilis ng proseso ng pagbuburo ay napabuti, sa 35 tungkol sa Z, ang pagkakapare-pareho ng pagbuburo ay nadagdagan, ang kalidad ng proteksiyon ng kuwarta (at mga natapos na produkto) ay nagiging mainit. Ang pagtaas ng temperatura ay nangangailangan ng isang pagpapahina ng gluten, kapag ito ay tumaas nang mas malakas, ang pagkalastiko ng kuwarta ay bumababa, ang formability ay bumababa. Samakatuwid, ang mas mataas na temperatura ay angkop para sa pagproseso ng boroshna na may minuscule gluten, at mas mababang mga may mahinang gluten.

Ang bakas ng ina sa uvazі, shcho іsnuyat deyakі vіdmіnnostі sa reaksyon ng rіznіh drіzhdzhіv іn tіmіni temperatura. Bilang karagdagan, ang bodega ng kuwarta at ang pagkakaroon ng mga bagong additives ay maaaring mapabuti o mapataas ang katatagan ng lebadura upang tumaas o bumaba ang temperatura. Halimbawa, ang ethyl alcohol, na natutunaw sa panahon ng pagbuburo, ay nagbabago sa pagtitiyaga ng lebadura bago magpainit ng tuyong gatas;

Pag-iniksyon ng recipe at moisture content ng pagsubok para sa sigla ng mga yeast.

Ang panadero ng balat ay nagkasala ng maharlika, na ang mga sangkap ng recipe at ang kuwarta ay maaaring gamitin bilang isang nakakaimpluwensya o nagpapagana ng impluwensya sa buhay ng mga espiritu.

Ang mga maliliit na karagdagan ng tsukra ay nagpapagana ng lebadura, ang pagtaas ng proteo bilang kapalit ng tsukr ng hanggang 15% at higit pang nabubulok ang iyong buhay. Sa paggamit ng mga gamot na may mataas na reseta, mas malamang na gumamit ng vicorist para sa mga espesyal (osmotolerant) na lebadura, na hindi gaanong sensitibo sa mataas na konsentrasyon ng zukra.

Ang isang activating injection sa sigla ng yeast ay dapat na kasama sa recipe para sa pagsubok ng boron brew, amylolitic enzymes, malt, at iba pang mineral additives n.)

Huwag pansinin ang aktibidad ng lebadura sa kusina (sa isang konsentrasyon na higit sa 1-1.5%), ethyl alcohol (sa isang konsentrasyon ng higit sa 2-5%), puti ng itlog at zhovtok, pinong roslinna oliya (sa isang konsentrasyon ng higit sa 2.5%), vershkov langis , preservatives at deyakі іnshі іngredієnti, yakі vikoristovuyutsya sa produksyon ng tinapay.

Ang mga drizard ay mga organismong mapagmahal sa tubig (hydrophytes). Sa isang sitwasyon kung saan mayroong isang matalim na kakulangan ng access, ang tubig drіzhdzhі bawasan ang kanilang aktibidad, at sa istasyon ng ikatlong yugto na iyon, ang tubig ay bumagsak sa anabiosis. Priyomy ng ibang antas ng znevodnennia vikoristovuyutsya sa pagpili ng komersyal na drіzhdzhіv trivalіsh termіnu zberіgannya.

Kung mas mataas ang moisture content ng nagbibigay-buhay na daluyan, mas aktibong umuunlad ang tuyong microflora at mas masinsinang gumagala.

Para sa intensification ng sigla ng drіzhdzhіv vikoristovuєtsya opalny paraan testoznavstva. Ang Opari ay naghahanda ng masaganang pagkakapare-pareho, mababang kuwarta. Bilang karagdagan, ang mga sangkap lamang na kinakailangan para sa sigla ng lebadura (tubig, borosno, zukor at, sa ilang mga patak, mga espesyal na nutritional supplement) ay kasama sa recipe ng espongha, at ang lakas, kalusugan, at iba pang mga sangkap na galmuyut ang pag-unlad ng lebadura iv, idagdag nang walang pagkagambala sa katahimikan.

Para sa respeto! Vіdguki na zavozhennya schodo zmіstu at vikladu mga bawian ang mga ito sa mga komento, kumalat ang trochs mas mababa, o kumain sa kanila. poshtoyu [email protected] Mas magiging masaya kaming suportahan ang aming mga inisyatiba at magpadala ng mga materyales para sa publikasyon na sumusuporta sa teorya at kasanayan ng panaderya (mga larawan, artikulo, tala, video). Ang lahat ng mga materyal ay mai-publish na may nakatalagang may-akda.

Upang maghanda ng masarap na moonshine, kinakailangan na gumawa ng ilang mga hakbang para sa dami ng mga sangkap (tsukri, drіzhdzhіv at tubig), ngunit din upang i-trim ang temperatura ng rehimen. Sa ibaba makikita natin kung ano ang maaaring maging temperatura ng fermentation ng mash para sa moonshine. Tinitingnan din namin ang supply ng mga kinakailangang accessories.

Thermometer at termostat

Para sa paghahanda ng mainit at yakish moonshine, kinakailangang gumamit ng thermometer at thermostat. Sa kanan, sa oras ng paghahanda ng home brew para sa moonshine, kinakailangang maingat na sundin ang temperatura upang uminom ng mainit na inumin.

Thermometer

Ang thermometer ay isang tool para sa pagtukoy ng eksaktong temperatura ng tahanan. Kinakailangan din para sa ina na magkaroon ng sariling thermometer sa silid;

Ang regulator ng temperatura ay isang accessory, na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang isang pare-pareho ang temperatura sa tangke ng pagbuburo. Bagato na magkakaroon ng kalooban na magtrabaho "sa lumang paraan", nang walang termostat. Gayunpaman, hindi namin gagawin ang gawaing ito para sa iyo, ang mga bato ng iyong mga attachment ay mura at hindi nakakatipid ng maraming enerhiya, ngunit madali itong i-install.

Temperatura na rehimen

Upang kunin ang mash para sa klasikong recipe, kinakailangan na kumuha ng naturang vimog:

Yugto ng paghahanda ng drizhzhiv. Upang ang pagbuburo ay mabuti, kinakailangan na gumala sa lebadura nang mas malayo. Uminom ng tubig kapag ang tubig ay dapat sisihin, ngunit ang temperatura ay 25-30 degrees, hindi higit pa, magdagdag ng 100 g ng zucru, ihalo at tumagos ang lebadura. Ito ay kinakailangan upang magkaroon ng isang maliit na halaga ng lebadura at ito ay kinakailangan upang bumuo ng indibidwal na balat mash (div.).
Ang yugto ng pagdaragdag ng lebadura sa dapat. Kapag gumagawa ng mga pagbabago sa tubig, ang mga lebadura sa tubig ay dapat protektahan. Ang temperatura ng ambon at ang wort ay hindi masisi para sa pagiging mas mababa ng 5-10 degrees, at ang wort ay maaaring nasa hanay na 20 hanggang 25 degrees, ang pinapayagang maximum ay 30 degrees.
Wandering stage. Pagkatapos ng pagpapakilala ng drіzhdzhіv mash, ito ay kinakailangan upang ihinto ang tinyating sa madilim na lugar. Ang pinakamainam na temperatura para sa fermenting mash ay 20-25 degrees, ang maximum na pinapayagang temperatura ay 28-30 degrees.

Dapat ding tandaan na sa temperatura na higit sa 30 degrees, ang hangin ay mamamatay, at ang pagala-gala ay lalago, ngunit kahit na ito ay mas mababa sa 15 degrees, ang paggala ay magiging mas matanda, mas mahusay na pumunta para sa ang paghahanda ng alak o beer. Ito ay mas mahalaga para dito, dahil ang temperatura ng mash ay nasa pagitan ng 20-25 degrees. Sa mga panahon ng mga sitwasyon ng force majeure, ito ay maaaring mangyari na pinalamig o pinalamig, upang ang kumpanya ay hindi kumuha ng kredito.

Gaano katatag, gaano kababa ang temperatura

Kung ito ay bumagsak sa ibaba 15 degrees, pagkatapos ay kailangan mong sunugin ang mash gamit ang iyong sariling mga kamay at painitin ito. Para kanino kailangan natin ng pidgrivach. Yak pіdіgrіvach magandang pіdіyde thermostat para sa rіdin. Ilagay ang yoga sa isang silid para sa paggala at itakda ang temperatura sa pagitan ng 20-25 degrees. Ang temperatura regulator ay gumagawa ng isang mahusay na trabaho ng pagkaya sa problema ng overcooling ang mash, ang mga shards para dito ay makakatulong sa iyo na unti-unting itaas ang temperatura sa kuwarto at panatilihin ito sa loob ng mahabang panahon.

Kung wala kang thermostat, maaari mong makuha ang pinakamahusay na heater para sa iyong aquarium.

Gaano katatag, gaano kataas ang temperatura

Kung ito ay tumaas sa itaas 30 degrees, pagkatapos ay ang hugasan ay kailangang palamig. Bilang isang termino, pumasok, maaari kang maglagay ng isang silid na may paliguan sa paliguan na may malamig na tubig. Abo trim ang tungkol sa bawat vipadok sa freezer, isang pagwiwisik ng mga plastic buns mula sa frozen na tubig. Mahalagang maunawaan na ang tubig ay malamig at mas mababa sa mga pagbisita sa timchasovye upang lumamig; Kaya, kung ang temperatura ay tumaas dahil sa pag-init ng mainit na gitna, pagkatapos ay panatilihin ang brew sa isang tuyo na malamig na lugar, halimbawa, sa ibaba, o kaunti pa, at sundin ito, upang ang temperatura ng mash ay hindi bumaba sa ibaba 15 - 18 degrees c.

Visnovok

Gayundin, para sa anong temperatura dapat sisihin ang brew para sa moonshine? Ang perpektong temperatura ay 20-25 degrees, mas mababa, mas gumagala, at hindi gaanong malalaswang pananalita ang nai-type.

Paano itinuturing na pinakamainam ang temperatura ng fermentation ng mash para sa moonshine at paano ito nakakaapekto sa kalidad ng panghuling produkto na lampas sa mga katanggap-tanggap na parameter? Upang mapatunayan ang supply ng pagkain, kinakailangang suriin nang detalyado, upang ang mga proseso ay isinasagawa sa kapatiran sa oras ng paglalagalag.

Kailangan pa ng ambon sa utak?

Ang Braga ay hindi lamang isang kabuuan ng tubig, espiritu at iba pang sangkap, na nagwagi para sa pagkakaloob ng komportableng pag-iisip para sa mga organismo na umuunlad. Ang Vaughn ay isang maliit na saradong ecosystem, kung saan ang pinakamainam na daluyan para sa pagpaparami ng microscopic fungi ay nilikha, na nagko-convert ng natitiklop na carbohydrates sa alkohol at mga by-product ng fermentation.

Ang ethyl alcohol ay nakikita sa pagkakaroon ng tsukru

Sa isipan ng mga mahuhusay na isipan, na may libreng pag-access sa pag-uulit ng nakakaantok na liwanag na iyon, ang mga produkto ng paggala ay hinihikayat na mas mahusay na kumuha ng enerhiya para sa hangin ng isang primitive na hininga - pagbabago ng maasim at nakikita ang carbon dioxide sa dovilla.

Ang ganitong paraan ng pag-unlad ay itinuturing na epektibo, ang mga shards ay nagbibigay-daan sa higit na paglaki sa bilang ng mga indibidwal sa populasyon.

Dati, ang hindi pagkakaunawaan sa pagitan ng konsentrasyon ng maasim sa huling summish at ang pagiging bago sa ilalim ng clitin fungi ay nagsiwalat ng buong mundo na katibayan ng mga turo ni Louis Pasteur noong 1857 roci. Ang Pasteur effect ay madalas na nagpapaliwanag ng adaptasyon ng fungi sa iba't ibang mga isip, kaya ang baho ay maaaring mabuhay sa halos anumang medium. Matuto nang higit pa tungkol sa paglalagalag ng mash sa video na ito:

Sa paglitaw sa lugar ng tirahan ng mga makabuluhang bahay ng glucose, sucrose, o iba pang carbohydrates, ang mga yeast ay mabilis na nagbabago ng kanilang siklo ng pagkain, simulan ang pagpino ng tsukor at makita ang ethyl alcohol at carbon dioxide.

Ang mga anaerobic na pag-iisip, gayunpaman, ay hindi tumitigil sa simula ng pag-unlad ng mga single-celled na organismo, na isa pang ebolusyonaryong tagumpay ng mga yeast laban sa iba pang mga uri ng bakterya at fungi.

Sa likas na katangian, ang pinaka-angkop na mga lugar para sa pamumuhay para sa mga ligaw na lebadura ay mga substrate na may mataas na vmіstom tsukrіv - ang ibabaw ng mga prutas at dahon, pati na rin ang mga lupa, sa mga interstice kung saan ang mga paglago ay mayaman sa carbohydrates ng phytomas.

Sa paglipas ng mga taon, natutunan ng mga tao na itatag ang natatanging kapangyarihan ng mga espiritu para sa kanilang sariling dignidad. Ang mga unang palatandaan upang sabihin tungkol sa mga taong matagumpay na mga produkto ng forage para sa mga espesyal na layunin (pinaka-mahalaga, roslin at prutas, pulot, bigas at trigo) ay makikita hanggang sa panahon ng Neolitiko. Bilang karagdagan, ang labis ng mga barko na katulad ng alak ngayon ay natagpuan sa teritoryo ng Georgia - ipinakita ng carbonaceous analysis na mayroong malapit sa 8 yews ng naturang kaalaman. mga tadhana.

Para sa pinakamahusay na pagkahinog ng mash, tiyakin ang pinakamainam na paghuhugas

Ang mga modernong winegrower at brewer ng mga lumang alkohol na inumin ng vicorist ay gumagamit ng lahat ng mga lumang teknolohiya, kahit na imposibleng parusahan ang pratsyuvati shvidshe - lahat ng bagay na lumalago - siguraduhin lamang ang pinakamainam na pag-iisip para sa kanilang tamang pag-unlad.

Anong temperatura ang kinakailangan para sa mga yeast?

Ang pangitain ng alkohol sa pamamagitan ng mga yeast ay walang iba kundi isang malinaw na kemikal na reaksyon, na nakadirekta sa pagbabago ng isang molekula ng glucose sa 2 molekula ng ethyl alcohol at sinamahan ng pangitain ng dalawa pang molekula ng carbon dioxide. Bilang karagdagan, sa panahon ng reaksyon, kinakailangan upang madagdagan ang aktibong pangitain ng enerhiya - kung minsan ang ganitong proseso (na may hindi sapat na dami ng libreng espasyo at dami ng piraso o natural na input ng init) ay humahantong sa isang overworld na pagtaas sa kabuuan. , na siyang dahilan є ang pagkamatay ng buong populasyon.

Kapag gumagala, makikita mo ang isang malaking halaga ng mga gas

Mahalaga na ang pinakamabuting kalagayan na temperatura ng mash ay maaaring panatilihin sa antas na 24 hanggang 30 °C. Masyadong malamig na isip upang maging sanhi ng pag-deactivate ng buong kolonya, pagkatapos kung saan ang roaming ay magagawa nang tama hanggang sa mga bagong ngipin. Paano ko banta ang gayong pagpapakita?

Walang mas kaunting mga yeast sa harap ng mga kapatid, at iba pang mga micro-organism - lactic acid bacteria at fungi ng iba't ibang species, yak, vіdchuvshi vіdsutnії natural na kumpetisyon, magsimulang aktibong dumami.

Bilang isang resulta, ang pagpapalit ng alkohol sa dovkil ay nakikita bilang lactic acid, ang pagkakaroon nito ay malinaw na negatibong ipinapahiwatig sa mga organoleptic na kapangyarihan ng pangwakas na produkto. Bilang karagdagan, ito ay normal na tuyo mash ang gusali na ipanganak na muli sa loob ng 5-6 na araw, pagkatapos ito ay overcooled sumish pratsyuє mula sa ilang araw hanggang buwan. Ang passively wandering bahagi ng victoriousness ay sa vinogrowing - sa ganoong oras, ang pagkatuyo ng metabolismo ng yeasts ay nagbibigay-daan sa paglago ng konsentrasyon ng mga third-party speeches (fusel oil, collapsible ethers toshcho) upang magbigay ng isang katangian amoy. Tungkol sa mga iyon, kung paano palaguin ang tamang madugong brew, humanga sa video:

Napakahirap para sa mash na matunaw sa sariling sobrang init na sumishi - sa mga oras ng pagkatuyo, ito ay tulad ng zupinyut ang tsukra, at simulan ang aktibong ginuti. Higit sa ilang taon ng tulad ng isang kritikal na temperatura rehimen, kaya na ang kolonya sa wakas pinned buhay. Para sa mismong kadahilanang ito, ito ay lalong mahalaga para sa zavdannya є svoєchasne vіdvedennya vodvedennya vіd єmnostі s bragoyu na dotrimannya mode її podgotuvannya. Sa gitna, ang hindi maibabalik na mga negatibong kahihinatnan ay magsisimula kapag ang temperatura ay umabot sa 40 °C.

Paano i-secure ang pinakamainam na hugasan para sa paggala?

Ang temperaturang rehimen ng paggala ay isa sa mga bato sa gitna ng pagtatapos ng moonshine. Dose-dosenang mga artikulo, mga tala at mga libro, prote ng isang unibersal na solusyon sa problema ng dosi hindi kilala, ay nakatuon sa pagkain na ito.

Mahigpit na sundin ang konsentrasyon ng zucru sa cob sum

Lahat sa kanan sa katotohanan na para sa rozrahunka ang pinaka-katanggap-tanggap na mga parameter ay ang mga sumusunod upang maprotektahan ang mga impersonal na kadahilanan, kung saan kasama ang:

obsyag mash;
materyal
konsentrasyon ng tsukru sa cob sum;
uri ng ambon;
presensya o pagkakaroon ng isang water seal;
pagkakasunud-sunod ng paghahanda ng mash;
temperatura sa lugar ng aplikasyon, dezberigaetsya kapasidad.

Upang mapanatili ang temperatura ng mash sa pinakamainam na antas, kadalasang idinagdag ang mga vicorous na karagdagan. Ang pinakasimple at naa-access na paraan ng mind control ay ang pag-install ng isang remote electronic thermometer, ang sensor nito ay direktang inilalagay sa silid, at bahagi ng display ang dapat sisihin para sa hangganan. Bilang karagdagan, sa mga tindahan para sa mga aquarist, maaari kang makakuha ng isang compact na baso ng init ng mababang intensity - tulad ng isang attachment ay kasama sa mundo ng pangangailangan, sa parehong oras na kinokontrol ang mga hakbang sa pag-init. Upang matiyak na ang pinakamainam na dami ng init sa tangke na may magandang panahon ay maaaring maging makatwiran sa malamig na panahon, o sa tahimik na panahon, kung maglakas-loob kang kumuha ng moonshine sa isang malamig na lugar. Tungkol sa mga nangangailangan ng zucru para sa mash, tingnan ang video na ito:

Upang maiwasan ang overcooling ng mash, inirerekumenda na ihiwalay ang ibabaw ng tangke ng pagbuburo hangga't maaari mula sa pag-agos ng mga panlabas na kadahilanan. Ang isang naa-access na materyal, na nagwagi para sa warming, polypropylene foiling, ay ang pinakamahusay na paraan upang madagdagan ang insulating power at vartost, ang mga alak ay hindi lamang para sa kaligtasan ng mga kumportableng pag-iisip na gumagala, kundi pati na rin para sa pagpapabilis ng distillation mismo.

Ang mga dingding ng isang humus cube, na lubusang puspos ng pamamaraang ito, ay nakakatipid ng init nang mas mabilis at nagpapabilis sa proseso ng pagkuha ng isang mahusay na inuming nakalalasing sa loob ng 1-2 taon.

Ang mga sheet ng polypropylene na may kapal na 5 - 10 mm ay sugat sa 1 o 2 bola, pagkatapos nito ay pinagtibay ng karagdagang malagkit na tape o pandikit ng master.

Temperatura pіd hour brewing mash

Upang ang gawain ay mapunta sa regular na mode at matapos sa mga itinatag na termino, kailangan nating pag-isipang muli ang tamang paghahanda ng kabuuan ng cob.

Pochatkova temperatura ng pagluluto 3 - 40 degrees

Ang isang pulutong ng mga moonshiners-pochatkivtsiv ay hindi naglalagay ng nararapat na paggalang sa pagkain na ito, na kung saan ay pag-drag kasama nila ang mga hindi paglilipat ng mga resulta, at pagkatapos ay ang buong produkto. Ano ang mga patakaran para sa pagsunod sa oras ng paghahanda ng mash?

Ang temperatura ng tubig ng Pochatkova para sa mash ay dapat sisihin sa pagiging malapit sa 30-40 ° C. Ang lahat ay tama sa katotohanan na ang paghahanda ng drizhzhiv bago ang trabaho ay hindi nagaganap, at ang mga pantalan ay nangangailangan ng mga operasyon upang paghaluin ang tsukra, ang paggising ng tuyo o pagpindot ng drіzhdzhiv, ang tubig ay lalamig sa mga katanggap-tanggap na halaga (24-30 ° C).
Sa ilalim ng oras ng pagbubukas ng bilog na malapit sa tubig, ang pagkawasak ng yogic crystal na istraktura na may isang oras ng claying ng isang makabuluhang halaga ng init ay sinusunod. Magsagawa ng tumpak na rozrahunki, umaasa sa dahilan para sa partikularidad, hindi obov'yazkovo, prote trace nobility, na pagkatapos idagdag sa sumish tsukr ang temperatura ay maaaring bumaba ng 1 - 2 °C.
Ang paggalang sa hangganan para sa simula ng mash ay idinagdag sa unang spiel ng taon pagkatapos ng cob ng libot ─ sa oras ng pag-activate ng ulan, mayroong isang paggunita sa pagbaba ng temperatura, at ang dami ng takip ng tuod. , na naninirahan sa ibabaw, ay gumaganap ng papel nito sa ilalim ng termos.

Bilang karagdagan, dahil natapos na ng kapatid ang kanyang pagala-gala, kinakailangan na ilagay ang lugar sa malamig sa loob ng ilang araw - nang makita ang matalim na pagbabago sa temperatura, ang drіzhdzhі ay nahuhulog sa isang hibernation, at ang bansa mismo ay aalalahanin, na kung saan ay magbibigay-daan sa mas epektibong paghahati її bago ang distillation.

Mapapabilis mo ba ang paggala sa pamamagitan ng pagpapalit ng temperatura ng cob sum?

Ang lahat ng mga proseso na nagaganap sa roaming room ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na antas ng natitiklop at nangangailangan ng karagdagang kontrol. Ang Vlasne Braga, bilang isang malinaw na saradong ecosystem, ay nakapag-iisa na umayos sa rehimen ng temperatura ng vlasne sa pagpapabuti ng mga kakaibang katangian ng paggala.

Habang ang dami ng init, na nakikita ng mga lebadura, ay lumampas sa pinahihintulutang mga parameter, ang antas ng pagpaparami ng mga microorganism ay unti-unting bumababa, na nagiging sanhi ng paglamig ng sumish.

Upang mapabilis ang pagbuburo ng ethyl alcohol, kinakailangan na huwag magpainit, ngunit upang palamig ang kapasidad ng pagbuburo, ngunit sa halip ay dagdagan ang panloob na temperatura sa mga katanggap-tanggap na saklaw. Higit pang mga detalye tungkol sa temperatura ng sabaw ng mash ay makikita mula sa video na ito:

Ang pinaka-kinakailangang zavdannya ay ang karagdagang paglamig ng mash. Ang isang mahusay na tangke para sa roaming ay maaaring mabuksan sa paraang ang init mula sa ibabaw ay maaaring makuha nang walang pagkagambala sa gitna ng silid. Sa pang-industriya na pag-iisip, madalas na pinapalamig ng sumish ang primus sa pamamagitan ng pumping ng mash sa pamamagitan ng sistema ng mga coils o ang pagpuno ng mga espesyal na refrigerator sa gitna ng tangke.

Ang pag-install, bilang vikoristovuetsya para sa home moonshine, ay maaari ding dagdagan ng mga katulad na outbuildings, ang protocolity ng naturang modernisasyon ay naiwan nang walang pag-aalinlangan.

Dosvіd pokazyvaє, scho tama zroblen mash vzrіvaє protyazh 5 - 7 araw, sa tsomu malaking halaga ay maaaring hindi lamang ang temperatura ng rehimen, ngunit din ang pagkakaroon ng pіdzhivlennya, ang higpit ng sisidlan at ang uri ng drіzhdzhіv. Kung ang mga manipulasyon upang mapabuti o babaan ang temperatura nang hindi isinasagawa ang nauunang tumpak na rozrachniki ay maaaring humantong sa ang katunayan na ang kabuuan ay magiging pinakamainam na daluyan para sa pagpaparami ng pathogenic bacteria, at lahat ng kinakailangang microorganisms, yak-convert ang tsukor sa alkohol, para lamang sa mamatay.

Saan mo ilalagay ang braga?

Shvidka na ang paggala sa labas ay mangangailangan ng pagkakaloob ng pinakamainam na pag-iisip mula sa mga nakatira, kung saan alam mong mayroong kapasidad mula sa mga kapatid. Para sa mga na ang pinakamataas na temperatura ng kabuuan ay hindi nagkasala ng higit sa 30 ° C, kinakailangan na pangalagaan ang mga sumusunod na pagpipilian, depende sa mga parameter. E

Kung sa isang pribadong kubo ang isang braga ay pinapayagan na kumalat sa isang pinaso na basement, ang microclimate ng tulad ng isang mahabang buhay na bato ay suportado sa isang visually stable na hangganan, kung gayon para sa mga bagger ng mga apartment sa Moscow, ang isang katulad na paraan sa labas ng sitwasyon ay imposible.

Kadalasan, ang kapasidad ng pagbuburo ay naka-install sa pamamagitan ng nakakapasong mga baterya, na maaaring magdulot ng overworld na pag-init ng mash. Upang mai-save ang tangke mula sa kinakailangang dami ng init at sa parehong oras ay hindi uminit, inirerekumenda na protektahan ito mula sa baterya na may mga kahoy na kalasag, at balutin ang tangke mismo isang beses sa isang araw na may likod na bahagi.

Kung mayroong isang magaan na rehimen, kung gayon ang pinakamainam na pag-iisip para sa pagpaparami ng mga drizzle ay halos ganap na madilim - dahil sa pagkakaroon ng liwanag, ang aktibidad ng mga brown fungi ay hindi lamang tumataas, ngunit ito rin ay humahantong sa isang minimum na panganib ng pag-agos sa terminal na produkto ng pathogenic microorganism zmiv.

Ang temperatura ng pagbuburo ay isa sa mga pangunahing parameter, na ginagawang posible na magdeposito hindi lamang pagiging bago ng ripening, kundi pati na rin ang lasa ng moonshine. Ang masyadong mataas na temperatura ay negatibong ipinapahiwatig sa nasusunog na kampo ng ambon at maaaring humantong sa pagkamatay nito. Ang masasamang isip ay hindi rin palakaibigan sa fungi, ang mga shards sa malamig na simoy ng hangin ng proseso ng kanilang buhay ay napabuti, at ang termino ng pangitain ng cob sum ay commemoratively lumaki.

Shvidky passage para sa artikulo

Ito ay kahit na mas mahalaga upang alagaan tulad ng isang isip, para sa ilang mga uri ng drіzhdzhі "z'їdyat" ay hindi gaanong masagana, at upang makita ang mas maraming carbon dioxide. Samakatuwid, ang pangunahing gawain ng isang panadero ay upang pagsamahin ang lahat ng kinakailangang mga isip ng aktibong pangitain sa carbon dioxide yeasts.

Para sa vikonannya tsgogo zavdannya ina aawit tungkol sa buhay ng drzhdzhivs.

Sa kasalukuyang panahon, ang pangalan Saccharomyces cerevisiae vikoristovuetsya para sa pagkilala sa iba't ibang kultural na anyo ng beer, panaderya, alkohol at lebadura ng alak.

Sa trigo at lebadura

Ang mga recipe ng home brew para sa moonshine sa pinindot na mushroom ay iba. Di-wastong inirerekomenda ang kanyang sarili ng isang inuming may alkohol, inaalis ang matagumpay na butil. Mas madalas, kapag naghahanda ng moonshine na may sprouted wheat, vicarious, ang mga naturang proporsyon ng mga produkto ay ginagamit: para sa tatlumpu't limang litro ng tubig, kailangan mo ng sampung kilo ng cucrum, dalawang daang gramo ng pinindot na fungus at malapit sa dalawang kilo ng sprouted wheat . Hindi kasalanan para sa kanya na magkaroon ng mga third-party na bahay, at maaari rin siyang malinis at hugasan. Sprout syrovina upang tapusin ang shvidko. Kung inilagay mo ang yoga sa isang mainit na lugar, pagkatapos ay tumawag sa loob ng apatnapu't walong taon, upang lumitaw ang mga mag-asawa. Susunod, pinainit nila ang purified water at naghahanda ng zucrovy syrup.

Tulad ng licorice sumish na lumalamig hanggang tatlumpung degree, maaari kang magdagdag ng iba pang mga produkto dito. Brodinnya wort іnоdі trvaє protyag dalawang tyzhnіv. Skіlki roam mash? Maaari mong malaman ang tungkol sa pagiging handa sa shutter, kung aling uri ng isang malaking obliga sa likod, at pagkatapos ay mahulog kami. Tulad ng isang shutter, pinaka-madalas vikoristovuyut isang zvichaynu gum medikal na guwantes.

Higit pang mga detalye tungkol sa libot

Kapag nag-roaming sa mga proseso, nagsisimula sila sa sandali ng paghahalo ng mga sangkap at hanggang sa ganap na handa hanggang sa distillation kasama ang paraan, kaagad, maaari naming iwasto ang mga pardon. Pagkatapos ng paghahalo sa tangke ng pagbuburo ng lebadura, tubig, halaya sa carbohydrates, ang mga biochemical na reaksyon at biological na proseso ay nagsisimula:

Ang mga tuyong kabute, kapag nakapasok sila sa init ng isang komportableng pag-iisip, may sapat na mga vologist at buhay na mga talumpati, simulan ang masinsinang pagpaparami.
Drіzhdzhі silenno spozhivayut zukor, vydіlyayuchi natomіst carbonic acid at ethyl alcohol. Ale, kung lahat ng tsukor ay nabahiran, bumabagsak ang kanilang aktibidad, at ang pagala-gala ay bumubukol.
Kung ang konsentrasyon ng ethanol ay lumampas sa pinahihintulutang halaga para sa mga vicarious species ng yeasts, yeast microorganisms, sila ay itinapon, namatay at nahulog sa isang pagkubkob.

Ang kaguluhan ng naturang mga reaksyon ay ipinahayag tulad ng sumusunod:

Ang carbon dioxide, na nakikita, ay tumataas sa ibabaw, pabalik sa inang bayan.
Ang mga puffer ay nagsisimulang tumaas mula sa tubo ng selyo ng tubig, at parang sa kalidad ng isang bagong vicorist, ang isang gum mitten ay tinusok, ilagay sa leeg - ito ay nagpapalaki.

Mga opisyal

Sa trivality ng brodіnnya, maraming mga kadahilanan ang idinagdag, bagaman maaari mong iwasto ang mga gawa mula sa kanila, upang makumpirma mo ang moonshine para sa panandaliang paghahanda:

Uri ng yeast, na nagpapahiwatig ng antas ng alkohol, pagkatapos ng ilang uri ng yeast microorganism na mamatay. Ipinakilala ang espesyal na inihanda na mga espiritu ng alkohol at lebadura na nagliligtas ng buhay sa isang konsentrasyon ng ethanol hanggang sa 18%. Ang mga species ng panadero ay maaaring gamitin hanggang sa 14% sa pagkakaroon ng alkohol, at ang mga ligaw na lebadura ay ang pinakasensitibo at huminto sa pagtatrabaho sa 11% sa pagkakaroon ng ethanol.
Yakіst at dami ng yeast microorganism. Sa iba't ibang mga produkto ng iba't ibang mga tatak, ang pagiging bago ng paghahanda ay maaaring mabago, at dahil ang mga produkto ay hindi pareho, ang sabaw ay hindi nagsisimula. Kinakailangan ang kontrol ng obov'yazkovy para sa kaasiman at pagiging bago ng lebadura, at para sa mababang aktibidad ay inirerekomenda na magdagdag ng karagdagang bahagi ng yeast syrovina.
Temperatura. Alcohol viroblyaetsya sa temperatura ng 18-38 ° C na may pinakamalaking aktibidad sa 30-35 degrees. Kung gusto mo ng pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo, 26-28. Kung ang temperatura ay mas mababa sa 18 degrees, ang aktibidad ng lebadura ay bumaba nang husto, at kung ang temperatura ay mas mataas sa +40°C o mas mababa sa +5°C, ang yeast microorganism ay mamamatay.
Mga masiglang talumpati. Driedzhoví mushroom spozhivayut krіm sa carbohydrates at mineral at organic na pagsasalita, na, tulad ng para sa zukrovy mash, ito ay hindi nourished, ngunit para sa prutas o butil wort, ito ay hindi kinakailangan.

Maaaring gumala ang Skilki sa brew para sa moonshine

Sa pinakamainam na temperatura, ang pagbuburo ng mash ay maaaring mabayaran sa mga susunod na termino at kahandaan sa vigon:

Paggala sa tsukrі - 5-14 araw.
Mga recipe ng Krokhmalevmisni (para sa almirol, patatas o butil) - 4-7 araw.
Mga recipe na walang lebadura (plum, ubas) - 30-40 araw.

Gamit ang pag-amin ng mga pardon sa isip ng vitrimuvannya dotrimannya temperatura rehimen, proporsyon o mga recipe ng mga karaniwang trivatime navіt pagkatapos ng dulo ng kahulugan ng mga termino, lebadura microorganism ay maaaring mamatay, at ang mash ay hindi maaaring i-save at zipsuetsya.

Bilang isang matagumpay na panadero, ang pangunahing pagkilala sa mga ito ay ang pagkakita ng carbonic acid sa mahusay na kilkost para sa kapakanan ng kuwarta, ang makamundong brew ay maaaring gumawa sa iyo ng chimal trouble. Upang makalayo dito, kinakailangang magdagdag ng 1 tbsp sa kapasidad ng pagbuburo. l. dewy olії o rozfarbuvati isang oven. Upang matubos ang tuod, maaari mong talunin ang mga ice cubes, ngunit kapag pinalamig, mag-ferment, malinaw naman, huminahon.

Braga na may mga bahagi ng almirol

Alam namin na ang patatas at cereal ay naghihiganti ng almirol. Tse vuglets, ngunit huwag sundin ang pagala-gala, nang walang paunang paghahanda. Kaya, kailangan ang almirol para sa isang ulo ng asukal. Para sa kung aling mga enzyme ang kailangan, yakі є sa malt. Lumabas ka, kailangan mo ng robiti malt.

Skilki roam braga at bakit nagsisinungaling?

Sa aking pagsasanay, ang mash ay umabot sa 4-5 hanggang 60-70 araw sa mga oras. Buweno, mabuti, huwag magulat - ito ay isang natatanging patak, kung sa taglagas ay kukuha ako ng isang patak ng plum - mga 40 kg, nang maalis ito, itinaas ito, magdagdag ng kaunting tubig at nakalimutan ang tungkol dito sa loob ng 2 buwan. Kung kanino, ang won ay nakatayo sa basement sa temperatura na malapit sa +7 ... +12 C o. Napakaraming sabihin nang sabay-sabay - ang nіsenіtnitsa na iyon, namatay! At sasabihin ko - mga tubo, hindi lang ako nakaligtas, ngunit sa isang chic na ranggo ay nag-ferment ako para sa alkohol para sa rahunok ng natural na drіzhdzhiv - hindi ko ito idinagdag sa aking serbesa.

Kung gayon bakit maglatag ng isang swedkіst brodіnnya? Tingnan natin ang lahat ng mga kadahilanan at ilang mga punto:

Zovnishnі isip - ang temperatura ay kalmado. Hindi ako napapagod na ulitin na ang braga ay buhay, kaya ang hayop ay mangangailangan ng isang mabubuhay. Hindi lamang ang temperatura, ang pinakamainam na hanay ay ang maging +22 ... +28 C o nakakaimpluwensya sa intensity at bilis ng paggala, ale at kalmado. Tandaan, kung inilagay ito ng nanay at lola sa kalan, pagkatapos ay linisin mo ito mula sa init ng silid at hilingin na huwag itong palakihin? Vibrations ng gusali "zlyakaty" drіzhdzhі, at ito ay madaling mahulog. Kaya at braga - sa isip, maaari silang tumayo sa isang tahimik at madilim na lugar. Ang axis ng kung ano ang mayroon ako sa aking basement, para sa pinakamababang temperatura, ito ay ganap na fermented nang walang pagdaragdag ng lebadura at tsukra, ito ay totoo, para sa isang mahabang panahon, tulad ng alak
Kemikal na bodega - pumunta dito at tungkol sa kalidad ng tubig, at tungkol sa uri ng syrovin. Kaya, halimbawa, ang mga fruit mashes ay mas dumudugo, ang mga mas mababang cereal, ang mga shards ng tsukra sa mga ito ay mas naa-access para sa mga lebadura. At para sa pagpapasigla ng maasim na sabaw ng pang-araw-araw na sukrovo mash, ako ay may crusted na may isang maliit na lihim, na nagpapahintulot sa akin na maabot ang pinakamainam na gassing ng home-made kvass, na pinapanatili ko rin ang aking sarili. Binibigyan ko siya ng mga troch ng nunal. Para sa 20 litro ng mash, makakakuha ka ng 50 gramo ng mga pasas. Ang mga microelement, na gumagala sa bago, ay natural lamang na pampasigla para sa drіzhdzhіv, kaya mas aktibo ang paggala
Uri ng lalagyan - tandaan - hindi kailanman, para sa paminsan-minsang mga kasangkapan, huwag mag-vicorate para sa paghahanda ng mga lalagyan ng mash mula sa hindi malabo na mga metal! Sa ganoong lalagyan, hindi ito nagiging maasim, ngunit ito ay nagpapaalala sa akin ng metal oxide, na nakakakuha ng kasuklam-suklam na sarap - ito ang aking espesyalidad, at hindi ako magiging tulad ng isang braga. Pinakamainam na uri ng mga lalagyan - slop, grub hindi kinakalawang na asero, aluminyo, tanso. Ang mga matingkad na metal ay medyo mahina ang pakikipag-ugnayan, ngunit hindi sila magkatugma sa mga katutubo. Ang plastik ni Kharchov ay angkop din, ngunit mas mahusay sa porous na lupa

Paano mo makakamit ang pinakamainam na resulta at ano ang dapat mong pagtuunan ng pansin?

Mga pinakamainam na termino para sa fermented mash

Yakshcho huwag gawin upang igalang ang alak vapadki, mayroon akong braga, nang nakapag-iisa sa aking bodega, gumala-gala para sa isang average ng 8-10 araw. Purong zukrova mash upang mag-ferment tungkol sa isang balon ng stilki sa mga sukat ng 1 kg ng zucru bawat 3 litro ng tubig at 50 g ng live na lebadura ng panadero. Sa prinsipyo, posibleng maabutan ang її (lalo na ang tag-araw) sa ika-7, ika-8 araw, ngunit sinusubukan kong maabot ang pinakamataas na ani. Kadalasan ay nagmamaneho ako mula sa isa na lumalaki sa hardin, at sa aking taglagas - ang buong plum, mansanas, halaman ng kwins, peras, aprikot at ubas. Kaya, kaya, ang quince ay idinagdag nang eksklusibo para sa kapakanan ng aroma, ang kanyang mga shards ay maliit. Ako ang may pinakamaraming plum, iyon ang pinakamatalik na kaibigan para sa kanya. Braga nagluluto ako ng ganito:

Pinulot ko ang bangkay - prutas na nahulog
Nililinis ko ang mga brush (parang hindi molting)
Pupunta ako sa zavantazhu ng apatnapu't-kalіtro prasko sa aluminyo (ito ang aking humus cube), durog ko ito sa mashed patatas
Para sa 15-20 kg ng karne ay nagdaragdag ako ng mga 15 litro ng tubig
Nagdaragdag ako ng 2 kg ng zucru at 100 gramo ng ambon ng panadero sa obsyagu na ito.
Magandang galaw at maglagay ng water seal
Nagbibigay ako ng oras ng paggising ng 8-10 araw - para sa buong oras ang proseso ng roaming sa temperatura na +25 C o aayusin muli

At pagkatapos, respeto! I viymayu silicone tube mula sa maliit na bola ng tubig, na parang ang pag-andar ng water seal, at inilagay ko ang prasko sa gas burner. Kaya-kaya, nang walang pagdaragdag ng lambot, nang walang pag-iilaw - sa gas lamang! Ikinonekta ko ang tubo sa refrigerator sa pamamagitan ng aking self-contained dry steamer. Walang nasusunog sa akin, ang lahat ay mahimalang distilled, ngunit tungkol sa mga iyon, habang nag-distill ako ng mash para sa moonshine, sinabi ko na nagsalita ako sa ibang materyal.

Kung naghahanda ako ng mash para sa whisky, at ang pangunahing bahagi ay corn groats, binibigyan ko ito ng mas mababa sa 14 na araw! Sasabihin ko pa, maaari mong matapang na maglaan ng її araw sa loob ng 17-20 araw - isang smut, upang ang water seal at ang kapasidad ay magiging airtight. Navit pagkatapos ng vivaruvannya sa wort ng mais na almirol, ito ay foldable upang maproseso na may yeasts (parehong panadero at alak espiritu). Sa 15 araw na iyon - ito ang pinakamainam na termino, kung saan at tsukri ako ay muling bubuo, at ang aroma ay ihahayag sa isang wastong ranggo.

Bagato na naghahanda ng alak sa bahay. Nagluluto ng mash? magalang sa kanan, na nangangahulugang talas, paggalang at pagiging maingat. Gumugugol ka ng isang oras at kalahati, at pagkatapos ay dumating ka sa dulo, abala at handa na tulad ng isang gawang bahay na produkto. Mahalagang alagaan ang mga manipis na hiwa: ang temperatura ng pagbuburo at ang recipe. Ang resulta ay hindi dapat palampasin.

Drijdzhi? tse microorganism, tulad ng mushroom. Ang baho ay nabubuhay sa tabi ng tubig at kumakain ng zukor. Sa ganitong amoy, init, carbon dioxide at alkohol ay makikita sa proseso ng pagpaparami. Sa tulong mula sa bahay, ang mga matatalinong tao ay naghahanda ng moonshine.

Mga tagapagpahiwatig ng temperatura: ang kahalagahan ng mga teknolohikal na proseso

Temperatura rehimen ng libot? palabas na ito, na kinakailangan upang sundin ang lakas ng paghatol. Para sa mga average na mundo, ang pamantayan ay magiging 24-30 ° С. Ale, sa sandaling ito, hindi posible na itapon ang rachunkіv, ubusin ang drіzhdzhіv mula sa moonshine sa hinaharap. Ito ay kinakailangan upang ipahiwatig para sa kung anong temperatura ang baho ay magsisimulang gumala. Sa ganitong panahon lang mabaho ang init. Paano kung? ang paunang klerk sa inihandang mash.

Paano maaari lamang drіzhdzhі simulan pratsyuvati, braga sine-save ang kanyang sarili. sobrang init? ang pagpapatawad ay hindi katanggap-tanggap, dahil nagbabanta sa buong operasyon. Mahalaga na kapag gumagala sa thermometer ay walang indikasyon na mas mataas kaysa sa 40 ° C. Sa sandaling maabot ng temperatura ang hindi ligtas na palatandaan, ang lebadura ay mamamatay. Hindi matatalo ang liwanag ng buwan at ang lahat ay kailangang magsimulang muli.

Yak pokvapiti? mash? Bilisan mong gumala

Thermometer at termostat. Mga tampok ng operasyon sa distillation

Sa proseso ng paggala, kinakailangan upang ihanda ang kinakailangang teknolohikal mga katangian, yakі dopomozhut maabutan mash sa moonshine. Sa anong yugto ang temperatura ng rehimen? ang pinakamahalagang palabas, na hindi maaaring balewalain. Upang gawin ang yoga, kakailanganin mo ng thermometer.

Sinusukat ng thermometer ang temperatura sa gitna ng moonshine pa rin. Kinakailangan ang isang pinagsama-samang mercury, na may sukat na hanggang 120 0 С.

Bilang isang materyal at teknikal na posibilidad, posibleng mag-mount ng bimetal thermometer. Gayundin para sa aming mga layunin pidide multimeter. Ang mga accessory na ito ay maaaring baluktot upang matukoy ang eksaktong temperatura sa yugto ng distillation ng moonshine. Ang mga baho ay nagbibigay ng kakayahang ipakita ang eksaktong oras ng pagpili ng isang mataas na ani na produkto.

Sa ilalim ng termostat, ang susunod na hakbang ay upang taasan ang yunit, na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang isang matatag na temperatura sa silid na may hugasan. Itatayo ko ang potency na aking ihiga sa anyo ng isang sisidlan na may braga. Para sa mga bariles na hanggang 50 litro, bumili ng yunit na may presyon na hindi bababa sa 100 watts. Ang operasyon ng yunit na ito ay cyclical, hindi ito nangangailangan ng maraming kuryente.

Galit, na ang syrovina ng malaki ay nagpapainit sa sarili sa hayop mismo. Schob ang temperatura ng rehimen ay pantay sa mga tuntunin ng dami, mash Ito ay kinakailangan upang ihalo ito.

Ang pag-mount ng termostat ay madali. Sob yogo krіpiti, hindi kailangang magtrabaho bukas. I-rotate ang wire sa gilid sa paraang nasira ang katawan ng attachment sa braga. Sa ibabaw, sensor lang ang dapat sisihin, para masundan mo ang temperatura. I-squeeze ang wire sa unit na may takip, ngunit gumana nang mabuti, upang hindi makapinsala sa wire. Mahalagang huwag i-twist ang wire, upang maiwasang masira ito.

Kahalagahan ng rehimen ng temperatura

Ang leather moonshine ay may ganap na kakaibang lasa. Ang misteryo ng pagka-orihinal ay matatagpuan sa orihinal na recipe ng mash ng balat.

Sa klasikal na rozumіnі magmayabang maghanda para sa gayong mga canon.

Temperatura ng distillation

Kung ang mash ay nasa isang temperatura ng 65 ° C, ito ay kinakailangan upang singaw light shkidlivih fractions. Ang pag-alis ng moonshine ay tinatawag na "pervak". Fakhіvtsі stverdzhuyut, scho pershak? tse hindi ligtas otrata. Yogo ay kailangang dalhin sa okremy ng mga pinggan at itapon o koristuvatisya para sa mga teknikal na pangangailangan.

Habang ang temperatura ay hindi bumaba sa 63 ° C, ang hinaharap na moonshine ay pinainit at pinakuluan sa pinakamalaking apoy. Pagkatapos ang init ay pinalamig nang husto, upang ito ay sapat na upang maabot ang 65-68°C. Huwag lamang pukawin ito, mainit na mash na dumadaloy sa bahagi ng pagpapalamig ng yunit. Ang inumin para sa kulay ay magiging fuselage. Pagbaba ng yakіst. Mapapabuti lamang ang sitwasyon sa pamamagitan ng re-distillation.

Stepwise, ang temperatura ng mash distillation ay tumataas, at intensity, kung saan magpakasal sa moonshine,? pagkahulog. Ang pagpili ng moonshine ay iwiwisik, kung ang kabuuan ay pinainit hanggang sa 85 ° C. Mula sa sandaling ito, ang fuselage olis, ang moonshine ng kalamut at pogreshyuchi yogo, ay nagsisimulang manginig.

kung? pershak? viyde, slіd podstavit єmnіst para sa sbirannya moonshine. Unti-unting dagdagan ang lakas ng pag-init. Kinakailangan na ang mash ay umabot sa isang bagong rehimen ng temperatura - 78 ° C. Pagkatapos ng isang oras, ilalabas ang pangunahing produkto.

Sa sandaling ang temperatura ay umabot sa 85°C, kunin ang distillate mula sa isang bagong sisidlan. Yan ba ang tawag sa mga buntot? upang magdagdag ng isang bagong bahagi ng home brew, upang madagdagan ang kuta.

Ang Yak_st moonshine ay higit sa kalahating lipas sa tubig. Ang mga mayamang bagong dating ay binibigyan na ang pagpili ng driver ay walang anumang bagay na nababagsak, sapat na upang ibuhos, maging ito sa katotohanan. Ale dosvіdchenі moonshine upang pumunta sa proseso na may lakas ng distansya, paglakip ng paggalang hindi lamang sa temperatura, kundi pati na rin sa kalidad ng self-driving. Sa isa pang sandali, ang mash ay maaaring hindi mag-ferment, kung hindi, ang sarap ng natapos na moonshine ay hindi katanggap-tanggap.

Wimogi sa tubig para sa mash:

1. Mga pamantayan sa kalinisan. Ang tubig para sa moonshine ay maaaring maging transparent nang walang third-party na amoy (sarap) at sumusunod sa mga pamantayang nakabitin bago uminom ng tubig. Ang Tse ay pamantayan, ngunit sa parehong oras at ang pinakamahalaga sa lahat.

2. Katigasan. Zhorstkіstyu vodizvayut sukupnіst її її її її її її khіmіchnyh polіstіvnosti, povyazanih iz vіstom salts luzhnozemlіv іv (pangunahin ce potassium і magnesium). Masyadong mataas ang tigas ng bitayan, mababa - hindi pinapayagan ang mga lebadura na tumaas nang normal, ang mga shards sa malambot na tubig ay walang sapat na halaga ng mga microelement.

Sayang, hindi madaling makilala ang riven ng tigas ng tubig, ang mga shards ng palabas na ito ay vitiated sa laboratoryo. Para sa mash, kinakailangan ang tubig ng katamtamang tigas - 2-10 ° W ayon sa pambansang pamantayan ng Russian Federation (GOST R 52029-2003).

Ang isang maliit na bilang ng mga yeast bacteria ay aktibong dumami, at pagkatapos nito, habang ang maasim ay pumped, ang baho ay nagsisimula upang i-convert ang tsukor sa alkohol. Mula sa sarili nitong panig, kinokolekta ng distillation mula sa tubig ang lahat ng kinakailangang microelement, kung saan pinapakain sa atin ang mikroorganismo.

Ang tubig para sa mash ay maaaring isang jerelle (mula sa isang balon) o isang supply ng tubig mula sa isang gripo. Bago maghanda ng moonshine, inirerekumenda ko na uminom ka ng tubig sa loob ng 12-24 na taon, upang ang lahat ng mga shkidlivy na bahay (ginamit namin ang murang luntian at mahalagang metal) ay lumubog sa ilalim. Gayundin, ang tubig ay maaaring dalisayin sa pamamagitan ng pagdaan sa mga espesyal na filter.

Tubig mula sa gripo

Temperatura ng tubig para sa mash

Drіzhdzhi idagdag sa tubig, pіdіgіtu hanggang 20-30°C. Pinakamainam para sa mash temperatura 23-28°C, bilang isang follow post-trimuvat. Sa mas mababang mga halaga, ang paggala ay huminahon, at kapag bumaba ito sa 18 ° C, maaari itong ibaba kahit na mas mababa. Samakatuwid, sa malamig na panahon, ang kapalaran ay kadalasang kailangang magpainit ng mash na may mga pampainit ng aquarium o iba pang mga gusali.

Sa mainit na tubig (higit sa 30°C) mayroong mas maraming yeast bacteria sa bituka, nang hindi nagdudulot ng tigdas. Sa ilalim ng oras ng aktibong paggala, ang temperatura ng mash ay nakapag-iisa na tumataas ng ilang degree (may kaugnayan para sa mga lalagyan na may dami na 20 litro), kaya kung minsan ang mga gumagawa ng moonshine ay kailangang palamigin ang brew.

Ang lahat ng mga mungkahi ay ginawa para sa kapakanan ng mga pinaka-kaugnay na mga recipe ng mash, anuman ang syrovin at mga teknolohiya sa pagluluto. Neakіsna tubig pogirshuє sarap at nizhuє vihіd moonshine.

Drіzhdzhi - upang tapusin ang isang tanyag na produkto, ang mga alak ay madalas na napanalunan sa iba't ibang mga produkto, tulad ng mga tao ay masaya ngayon. Ito ay mayaman na, singsongly, ay nakakaalam na ang baho ay matatagpuan lamang sa tinapay, buns at iba pang katulad na mga produkto. Gayunpaman, sa katotohanan, ang spectrum ng kanilang zastosuvannya ay makabuluhang mas malawak, mas mababa ang mga tao ay binibigyan, ang baho ay maaaring: sa alak, beer, alkohol, moonshine. Ale na may maling produkto ng vikoristannі, at ang sarili nito ay may overheating yeast mamatay. Para sa ganoong temperatura, ang isa ay kumakapit, alam mo, malayo sa pagiging isang taong may balat.

Khlibnі drіzhdzhі

Ito ay kinakailangan upang anihin ang isang malaking bilang ng mga drіzhdzhіv, tulad ng vicarious para sa paggawa ng serbesa tinapay, ang lahat ng mga baho ay breathed sa pamamagitan ng kanyang istraktura at isip ng buhay. Sa karamihan ng mga kaso, ang home-grown vicory vines ay sariwa o tuyo, tuyo, butil at tuyo. Ang lahat ng mga baho ay ibinubuhos sa alak sa ibang paraan at ang temperatura ay mas mataas pa pagkatapos ilipat ang baho, ito ay tumigil sa paggana. Ito ay mas mahalaga para sa kanya na malaman, para sa kung anong temperatura, ang lebadura ay dapat mamatay, upang ang mga pananim ng boron ay hindi naka-zip.

Sariwang lebadura

Ang pinakasikat na uri ng produkto para sa paggawa ng tinapay. Sa karamihan ng mga varieties, ang baho ay ibinebenta sa maliliit na cubes na 50 o 100 g.

Mahalaga na ang naturang produkto ay ang pinakamalakas na brooding, kung bakit ito ay mainit na lumabas sa umaga at walang malakas na tiyak na amoy. Vmіst volog sa tsikh drіdzhakh upang maging 70%.

Tsya production dosit magandang zberіgaєtsya. Tandaan na ang sariwang lebadura ay maaaring maiimbak sa refrigerator ng hanggang labindalawang araw. Ang temperatura ng imbakan ay hindi mananagot na lumampas sa 10 degrees, ito ay inirerekomenda 0...4 °C.

Sa ganoong temperatura, ang lebadura ay mamamatay sa tinapay

Pagsasagawa ng anonymous na pagsisiyasat, dinala nila ang vcheni, na kung ang tinapay ay brewed at ang iba pang boroshnya virobi, pagkatapos ay ang lebadura ay hindi humupa, ang baho ay naiwan sa virobi, tanging ang baho ay tinutubuan ng gluten capsules.

Ang Varto ay nagpapahiwatig na sa mataas na temperatura ang fungi ay hindi mababawasan, ang baho ng gusali ay maaaring hanggang 500 degrees. Gayunpaman, mas mababa ang halaga nito kaysa sa mga thermophilic yeast. Kaya ang baho ng baho sa dosit dakilang shkodi organismo. Sa natapos na virobi, sa 1 cubic centimeter, mayroong higit sa 120 milyong yeast cell, na nakaligtas pagkatapos ng paggawa ng serbesa.

Ang lahat ng baho ay negatibong nakakaapekto sa kalusugan, kung ang mga fungi ay kinakain ng mga tao, nagsisimula silang aktibong umunlad. Zavdyaki kung bakit aktibong sinisira ang clitin, upang maisakatuparan ang madalas na pag-dosis ng mabait, at kung minsan kahit na masama ang hitsura ng mga puff.

Kung tungkol sa mga buhay na espiritu ay nababahala, kung gayon ang sitwasyon ay medyo iba. Kapag pinakuluan ang mga boron na ubas sa gitna ng pulp, ang temperatura ay humigit-kumulang 95...98 degrees. Zvichayny drіzhdzhі ay hindi vitrimuyut tulad ng isang temperatura at lamang mamatay, lamang ng isang maliit na halaga ng halamang-singaw ang natitira, na kung saan ay halos hindi mananagot para sa kalusugan ng isang tao.

Pivnі drіzhdzhі

Ang pinakamainam na temperatura para sa buhay ng mga yeast sa beer ay humigit-kumulang 32 °C. Ale para sa gayong temperatura upang mamatay ang mga serbeserya? Sa ganitong panahon, mas non-thermal ang baho, mas malala ang baho kung ang degree sa gitna ay gumagalaw ng higit sa 38 degrees.

Ang Varto ay isang tanda din ng katotohanan na ang mga brewer ay hindi naglalagay ng kanilang produkto sa pinakamainam na temperatura na 32 degrees para sa lebadura. Sige sa katotohanan na sa 32 ° C ang produkto ay aktibong nagbuburo, kaya naman mayroong isang malaking bilang ng mga natitiklop na talumpati, at ang baho ay maaaring magkaroon ng hindi katanggap-tanggap na amoy. Higit pa sa pinakamainam na temperatura, ang isang malaking halaga ng acetaldehyde ay na-vibrate, upang ang serbesa ay nagiging hindi angkop para sa pag-inom (isang matalim at hindi katanggap-tanggap na amoy).

Alcoholic yeast

Ang ganitong uri ng drіzhdzhіv upang matiis matiyaga at maaaring magbigay ng isang malawak na hanay ng temperatura, kaaya-aya para sa kanilang buhay. Sa ganoong temperatura, ito ay malayo sa payat na mamatay sa alkohol, ito ay magiging malapit sa 50 degrees, pagkatapos lamang na maging imposible ang tanda ng pagkabulok ng alkohol.

Upang gumana nang normal ang produkto, ang temperatura ng core nito ay maaaring malapit sa 29...30 degrees. Tse vvazhatsya іdealnoy temperatura. Gayunpaman, maaaring magkaroon ng baho kahit na sa temperatura mula +5 hanggang +38 °C. Sa hanay sa pagitan ng 38 at 50 degrees, ang baho ay nabubuhay pa, ngunit ang baho ay nagpapalaki lamang ng aktibidad nito, habang bumababa ang antas - ang baho ay muling naisaaktibo at nagtagumpay sa paggana nito. Iyon ang dahilan kung bakit kinakailangan na sumunod sa rehimen ng temperatura, upang ang kalidad ng alkohol ay hindi masyadong mababa.

Visnovok

Ang isang malaking bilang ng mga tao ay nananatili sa pagkain, na para bang hindi sila naihanda, na parang walang ganoong simpleng microorganism tulad ng lebadura. Mahalaga rin para sa kanya na malaman kung mamamatay ka nang tuyo, kung saan ang temperatura maaari kang mabaho, at kung i-pin mo lang ang iyong buhay.

Sa karamihan ng vipadkіv drіzhdzhі para vipіchki mabuhay sa isang temperatura ng 42 ... 48 degrees, kung ang baho ay nalulula, ang baho ay hindi nagpapatuloy. Kung ang isang tao ay gumagawa ng alak, kung gayon ito ay kasalanan ng maharlika na para sa isang normal na temperatura ng paggala ay maaaring maging 26 ... 30 degrees, at kung lalampas ka sa tanda ng 34 degrees, pagkatapos ay mamamatay ito.

Yaong parehong sumuko at beer drіzhdzhіv, tanging sa panahong ito ang baho ay nananatili sa mga temperatura hanggang sa 38 degrees at mas matatag.

Ang ibig sabihin ng Okremo varto ay thermophilic yeast, ang baho ay mas masakit pa sa katawan ng tao, kaya sayang kung isama lang sa iyong diyeta ang mga produktong inihanda mula sa pagkonsumo ng naturang sangkap. Sa karamihan ng mga varieties ng produktong ito, posible na lumago sa tinapay at tinapay, dahil ito ay malawak na kinakalakal at maaaring magkaroon ng mababang kalidad kumpara sa iba pang mga produkto ng kategoryang ito.