Optimali temperatūra vištienos košės fermentacijai. Braga yra teisinga: klajojimo temperatūros režimas. Idealių minčių kūrimas tinkamai košei

Sveiki, nauji svetainės skaitytojai. Šiandien švenčiame medžiagų, skirtų svarbiausiam kepinių gamybos ingredientui – mielėms, gamybą. Dėl to pergalė, kurią davė tie, kurie kalti dėl otrimati apie tuos, kaip veiksnius, kurie prailgina kepinių mielių gyvybę ir kuriuos paėmus galima pergalę, kad pakeistų mielių ląstelių veiklą.

Drіzhdzhi kad їх zhittєdіyalnіst.

Kepyklų alaus darykloje mielės kaitinamos porėtos tešlos struktūrai sukurti. Driedzhovі kitini savo gyvenimo procese pavaduoja kalbos gyvenimą, kuris yra boroshni, ir mato anglies dioksidą bei kitus mainų produktus, kurie purus tešlą ir švariai. Dar svarbiau pasirūpinti tokiu protu, nes kažkokiam drіzhdzhі "z'їdyat" yra mažiau gausus, ir matyti daugiau anglies dvideginio. Todėl pagrindinė kepėjo užduotis – visus reikiamus aktyvaus regėjimo protus sujungti su anglies dvideginio mielėmis.

Dėl vikonannya tsgogo zavdannya motina dainuoja apie drždživų gyvenimą.

Kepėjos vynuogyne makaronams išpurkšti mielės tsukromyceti – tsukrovi grybai ( Saccharomyces cerevisiae). Atrodo, kad pirmiausia grynos kultūros Saccharomyces cerevisiae Hansenas matė 19 amžiaus 70–80-aisiais iš viršutinių Edinburzo alaus daryklos vėjų. Saccharomyces cerevisiae reiškia pivny tsukromycet.

Šiuo metu pavadinimas Saccharomyces cerevisiae vikoristovuetsya už įvairių kultūrinių alaus, kepinių, alkoholio ir vyno mielių formų pripažinimą.

Sacharomicetų yra visose natūraliose starterių kultūrose, nes jie naudojami duonai gaminti. Neatskiriami zukromicetiv є pieno rūgšties bakterijų palydovai. Šie mikroorganizmai patys sudaro normalios fermentacinės duonos tešlos mikrofloros pagrindą. Tarp tsukromyceta ir laktobacilų natūralioje rauginėje ir valkatoje tešloje susidaro sulankstytos simbiotinės jungtys ir tinkai.

Pagrindinis bruožas tsukromitsetіv є їх zdatnіst viklikati brodіnnya produktіv, scho atkeršyti už paprastą tsukri. Infuzuojant drіzhdzhіv s mono ir disacharidus, kurie fermentuojami (gliukozė, fruktozė, galaktozė, sacharozė, maltozė ir kt.), išsiskiria etilo alkoholis (etanolis) ir anglies dioksidas. Drijdži S. cerevisiae nerūgti ir neįsigyti laktozės (pieno zukor), krakmolo, celiuliozės, pentozės.

Šalutiniai mielių fermentacijos produktai yra izoamilo alkoholis, izobutilo alkoholis ir butilo alkoholis, okso aldehidas, įvairios organinės rūgštys (pieno, burštinovo, vinos, rūgštynės) ir kitos kalbos, kurios dalyvauja formuojant būdingą chl skonį ir aromatą. iba.

Paprastų tsukrivų kremas normaliam mielių vitaminų (ypač biotino), mineralinių druskų, apsaugančių kalį, fosforą, kalcį, magnį, sirku ir kt., vystymuisi, taip pat yra skirtas azoto pasisavinimui. Pagrindiniai mielių azoto šaltiniai yra aminorūgštys ir amonio druskos.

Užpylęs rūgščiu dreždživo gyvenimu.

Drіzhdzhі tsukromіtseti zdatni zhiti, kaip buvimas rūgštus, todėl be rūgštaus.

Esant pakankamam rūgščių kiekiui (aerobinė abliacija), mielės oksiduoja zukrą iki anglies dioksido ir vandens (virškinimo procesas).

Laukinių akių žmogui lygiavertė kvėpavimo reakcija gali būti parašyta taip:

Z 6 H 12 O 6 + 6O 2 → 6H 2 O + 6CO 2 + 2870 kJ

Nepakankamo laikotarpiais rūgščios (anaerobinio proto) mielės atima energiją iš papildomos tsukriv fermentacijos (klaidžiojimo proceso). Terminą „klajojimas“ XVII amžiuje įvedė olandų alchemikas Van Helmontas. Gliukozės, fruktozės ir galaktozės fermentacija apibūdinama vienodų reakcijų pradžia:

Z 6 H 12 Pro 6 → 2C 2 H 5 BIN + 2CO 2 + 235 kJ

Aerobiškai oksiduojant gliukozę (kvėpavimo reakcija) matoma daugiau energijos, mažiau rūgimo procese, o turint omenyje pakankamą prieigą, rūgščių mielių ląstelės aktyviai auga ir dauginasi. Dėl cheminių reakcijų, lydinčių nevirškinimo procesą, atsiranda daugybė įvairių tarpinių ligų, o mielių kalbų ląstelėse sintetinami baltymai, riebalai, vitaminai ir kita, reikalinga normaliai jų veiklai.

Nuplaukite gerą prieigą prie rūgštumo, susidariusio esant retoms kempinėms, todėl mielių ląstelių kiekis kempinėse yra gausesnis. Atliekant didesnį, klampų testą, drіzhdzhіv tampa rūgštus, drіzhdzhovі kitiny imituoja anaerobinį klajojimo procesą, kuris skatina jų dauginimąsi.

Matyt, iki sukeltos rūgimo reakcijos, fermentuojant 100 g gliukozės (fruktozės, galaktozės), matosi apie 25 l anglies dvideginio ir 51 g etilo alkoholio. Esant rūgštumui (kvėpuojant) su oksidacija, toks gliukozės ir anglies dvideginio kiekis matomas 3 kartus daugiau.

Dulkėms išpūsti pagrindinė vertė yra anglies dioksidas, kuris susidaro fermentacijos metu, o alkoholinių gėrimų gamybos procesuose - etilo alkoholis. Ryšyje su cym alkoholiu fermentacija vykdoma taip, kad rūgščiai kuo labiau patektų į produktą, kad fermentuotųsi, o ruošiant tešlą jie sutepami, jei įmanoma, kad sistema prisotintų rūgščiu. Kuriam gausiai prašoma, o stipriai sutraiško.

Temperatūros antplūdis drіzhdzhiv gyvenimui.

Terpės (sausos, tešlos) temperatūra tiesiogiai prisideda prie mielių gyvavimo.

Esant žemesnei nei + 4 ° C temperatūrai, mielių gyvybingumo procesai smarkiai padidėja. Drіzhdzhovі kitini patenka į anabiozę stovykloje. Temperatūros diapazonas nuo 0 iki +4 apie є yra optimalus šviežių presuotų mielių derliui nuimti.

Sušalus drіzhdzhіv gyvybė išsaugoma tempiant kelis mėnesius. Po kruopštaus atitirpinimo (+4 - +6 apie C temperatūroje) mieles galima plakti mielinei tešlai ruošti. Turėkite omenyje, kad šaldytų mielių fermentacijos aktyvumas taupymo procese palaipsniui mažėja. Atšildyto sauso maisto pakartotinai užšaldyti neleidžiama.

Esant aukštesnei nei +4oC temperatūrai mielės pereina į anabiozę ir pradeda užkariauti tsukri. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo mielių ląstelės tampa aktyvesnės. Didžiausias mielių aktyvumas stebimas esant 22–35 C temperatūrai. Optimali mielių dauginimosi temperatūra yra +25 C.

Didžiausias stiprumas drіzhdzhіv posterіgaetsya esant temperatūrai arti 30°C.

Esant +35°C temperatūrai, vyksta intensyviausia alkoholio fermentacija. Temperatūros kilimą nuo +35°C iki +40°C lydi spartus tešlos rūgštingumo padidėjimas, toks temperatūros diapazonas yra palankus bakterijoms vystytis. Mielių gyvavimo laikas nurodytame temperatūros intervale dar intensyvesnis.

Temperatūra yra artima +40оС per mielių gyvavimo laiką.

Esant 45 pro Z dujofikavimui, viklikana mielių ląstelės smarkiai sumažėja, prote termofilinės bakterijos toliau aktyviai vystosi iki 54 pro Z.

Kai temperatūra pakyla iki 45-50, prasideda masinė mieliagrybių mirtis.

60 ° C temperatūroje mielių gyvybingumas praktiškai išsipučia.

Drіzhdzhі tsukromіtseti nedraugiškais protais sukuria superinkstus;

Vidinių mėsos rutuliukų temperatūra verdant duoną siekia 96-98 apie C. Esant tokiai temperatūrai, sausa mikroflora yra normali, praktiškai virš Gvinėjos.

Drіzhdzhové chisto dainavo temperatūros diapazone nuo 26 iki 30 apie C. Per šį intervalą amilazė intensyviai skaido krakmolą iki zucrіv, o drіzhdzhі aktyviai fermentuoja tsukrą anglies dioksidu. Temperatūros padidėjimas iki 35-40°С pagreitina dujinimo procesą, testo proteologinė galia, kylant temperatūrai, palaipsniui įšyla.

Temperatūra yra 30 °C, kad būtų pasiektas kompromisas tarp fermentacijos proceso ir tešlos konsistencijos. 25 apie Z pagerėja tešlos konsistencija, pagerėja rūgimo proceso greitis, 35 apie Z padidėja fermentacijos konsistencija, įkaista tešlos (ir gatavų produktų) prote kokybė. Kylant temperatūrai glitimas susilpnėja, jam stipriau kylant mažėja tešlos elastingumas, formuojamumas. Todėl apdoroti boroshną su minusiniu glitimu tinka aukštesnė temperatūra, o su silpnu glitimu – žemesnė.

Motinos pėdsakai ant uvazі, shcho іsnuyat deyakі vіdmіnnostі reaguojant į rіznіh drіzhdzhіv іn tіmіni temperatūrą. Be to, tešlos sandėlis ir naujų priedų buvimas gali pagerinti arba padidinti mielių stabilumą, kad padidėtų arba sumažėtų temperatūra. Pavyzdžiui, etilo alkoholis, kuris ištirpsta fermentacijos metu, pakeičia mielių išlikimą prieš kaitinant sausą pieną;

Mielių gyvybingumo tyrimo receptūros ir drėgmės kiekio įpurškimas.

Odos kepėjas kaltas kilnumu, kad recepto komponentai ir tešla gali būti naudojami kaip įtakojanti ar aktyvinanti įtaka dvasių gyvenimui.

Nedideli tsukra priedai suaktyvina mieles, proteo padidėjimas vietoje tsukr iki 15% ir dar labiau supūdina jūsų gyvenimą. Vartojant labai receptinius vaistus, labiau tikėtina, kad vicorist bus naudojamas specialioms (osmotolerantiškoms) mielėms, kurios yra mažiau jautrios didelei zukros koncentracijai.

Į receptą boro užvirinimo, amilolitinių fermentų, salyklo ir kitų mineralinių priedų tyrimui būtina įtraukti mielių gyvybingumą skatinančią injekciją.

Nepaisykite mielių aktyvumo virtuvėje (kurių koncentracija didesnė nei 1-1,5%), etilo alkoholio (daugiau nei 2-5%), kiaušinio baltymo ir zhovtok, rafinuoto roslinna oliya (koncentracijos daugiau nei 2,5%), vershkov aliejus , konservantai ir deyakі іnshі іngredієnti, yakі vikoristovuyutsya duonos gamyboje.

Šlapdriba yra vandenį mėgstantys organizmai (hidrofitai). Esant situacijai, kai labai trūksta prieigos, vanduo drіzhdzhі sumažina jų aktyvumą, o tos trečios pakopos stotyje vanduo patenka į anabiozę. Priyomy skirtingo lygio znevodnennia vikoristovuyutsya ne komercinių drіzhdzhіv trivalіsh terminіnu zberіgannya atrankos.

Kuo didesnis gyvybę teikiančios terpės drėgnumas, tuo aktyviau vystosi sausa mikroflora ir intensyvesnis klajojimas.

Drіzhdzhіv vikoristovuєtsya opalny metodo testoznavstva gyvybingumui sustiprinti. Opari paruošti sodrios konsistencijos, nedidelę tešlą. Be to, į kempinės receptą įtraukiami tik tie komponentai, kurie būtini mielių gyvybingumui (vanduo, borosnas, zukoras ir tam tikrais lašeliais specialūs maisto papildai), o stiprumas, sveikata ir kiti ingredientai galmuyut mielių vystymąsi iv, nepertraukiamai pridėkite prie tylos.

Už pagarbą! Vіdguki, kad zavozhennya schodo zmіstu ir vikladu tie atima juos komentaruose, paskleis trochus zemiau arba suvalgo. poshtoyu [apsaugotas el. paštas] Su malonumu paremsime mūsų iniciatyvas ir atsiųsime spaudai medžiagą, palaikančią kepyklos teoriją ir praktiką (nuotraukas, straipsnius, pastabas, vaizdo įrašus). Visa medžiaga bus paskelbta su priskirta autoryste.

Norint paruošti pikantišką mėnesieną, reikia atlikti keletą žingsnių pagal ingredientų kiekį (tsukri, drіzhdzhіv ir vanduo), bet taip pat sureguliuoti temperatūros režimą. Žemiau matome, kokia gali būti mėnulio košės fermentacijos temperatūra. Taip pat žiūrime į reikalingų priedų pasiūlą.

Termometras ir termostatas

Norint paruošti karštą ir jakišką mėnesieną, būtina naudoti termometrą ir termostatą. Dešinėje, naminio alaus ruošimo mėnesienai valandą, norint išgerti šilto gėrimo, būtina atidžiai sekti temperatūrą.

Termometras

Termometras yra tiksli namų temperatūros nustatymo priemonė. Taip pat būtina, kad mama turėtų savo kambario termometrą;

Temperatūros reguliatorius yra priedas, leidžiantis palaikyti pastovią temperatūrą fermentacijos bake. Bagato, kuris turės noro dirbti "senu būdu", be termostato. Tačiau mes šio darbo už jus neatliktume, jūsų tvirtinimo akmenys yra pigūs ir nesutaupo daug energijos, tačiau juos sumontuoti paprasta.

Temperatūros režimas

Norint paimti košę pagal klasikinį receptą, reikia paimti tokį vimogą:

„Drizhzhiv“ paruošimo etapas. Kad fermentacija būtų gera, mieles reikia klajoti toliau. Išgerkite vandens, kai kaltas vanduo, bet temperatūra 25-30 laipsnių, ne daugiau, įpilkite 100 g cukru, išmaišykite ir nusiurbkite mieles. Būtina turėti nedidelį kiekį mielių ir būtina individualiai sukurti odos košę (div.).
Mielių įdėjimo į misą etapas. Keičiant vandenį, misoje esančios mielės turi būti apsaugotos. Šlapalo ir misos temperatūra nekalta, kad 5-10 laipsnių žemesnė, o misa gali būti nuo 20 iki 25 laipsnių, didžiausia leistina – 30 laipsnių.
Klajojantis etapas. Įvedus drіzhdzhіv košę, būtina nustoti mažėti tamsioje vietoje. Optimali temperatūra rauginti misą – 20–25 laipsniai, maksimali leistina – 28–30 laipsnių.

Taip pat reikia atsiminti, kad esant aukštesnei nei 30 laipsnių temperatūrai, vėjas nurims, o klajojimas augs, tačiau net jei bus žemesnė nei 15 laipsnių, klajojimas bus dar senesnis, geriau eiti vyno ar alaus ruošimas. Tai dar svarbiau, nes košės temperatūra buvo tarp 20-25 laipsnių. Nenugalimos jėgos (force majeure) atvejais jis gali būti atšaldytas arba atvėsęs, todėl įmonė nepriėmė kredito.

Koks tvirtas, kokia žema temperatūra

Jei nukrito žemiau 15 laipsnių, košę turėsite sudeginti savo rankomis ir pašildyti. Kam mums reikia pidgrivacho. Yak pіdіgrіvach geras pіdіyde termostatas rіdin. Įdėkite jogą į patalpą klajonėms ir nustatykite 20-25 laipsnių temperatūrą. Temperatūros reguliatorius puikiai susidoroja su košės peršalimo problema, jam skirtos skeveldros gali padėti palaipsniui pakelti temperatūrą patalpoje ir išlaikyti ją ilgą laiką.

Jei neturite termostato, galite įsigyti geriausią akvariumo šildytuvą.

Koks tvirtas, kokia aukšta temperatūra

Jei jis pakyla virš 30 laipsnių, skalbimą reikia atvėsinti. Kaip terminas, ateik, galite pastatyti kambarį su vonia prie vonios su šaltu vandeniu. Abo apipjaustykite apie kiekvieną vipadoką šaldiklyje, šlakstelį plastikinių bandelių iš užšalusio vandens. Svarbu suprasti, kad vanduo yra šaltas ir mažiau nei timchasovye apsilanko atvėsti; Na, o jei temperatūra pakyla dėl karšto vidurio atšilimo, tai užpilą laikykite sausoje šaltoje vietoje, pavyzdžiui, apačioje arba šiek tiek daugiau, ir sekite tai, kad košės temperatūra nenukristų. nukris žemiau 15-18 laipsnių c.

Visnovok

Be to, dėl kokios temperatūros užvirinti galima kaltinti mėnesieną? Ideali temperatūra – 20–25 laipsniai, kuo žemesnė, tuo labiau klajoja, o ne nešvankios kalbos rašomos mašinėle.

Kaip mėnesienos košės fermentacijos temperatūra laikoma optimalia ir kaip ji veikia galutinio produkto kokybę, viršijančią priimtinus parametrus? Norint patikrinti maisto tiekimą, reikia detaliai išnagrinėti, kad klajonių valandą brolijoje vyktų procesai.

Reikia daugiau šlapdriba smegenyse?

Braga – tai ne tik vandens, dvasių ir kitų komponentų, kurie yra pergalingi už patogią protą besivystantiems organizmams, suma. Vaughn yra maža uždara ekosistema, kurioje sukurta optimali terpė daugintis mikroskopiniams grybams, kurie besilankstančius angliavandenius paverčia alkoholiu ir šalutiniais fermentacijos produktais.

Etilo alkoholis matomas esant tsukrui

Didžiųjų protų mintyse, turint laisvą prieigą prie tos mieguistos šviesos kartojimo, klajonių produktai skatinami geriau paimti energiją primityvaus kvėpavimo orui – paverčiant rūgštį ir matant anglies dioksidą į dovilą.

Toks vystymosi būdas laikomas efektyviu, šukės leidžia labiau išaugti populiacijos individų skaičiui.

Anksčiau pūdymas tarp rūgščių koncentracijos paskutinėje viršūnėje ir šviežumo po klitino grybais atskleidė viso pasaulio liudijimą apie Louiso Pasteuro mokymus 1857 m. Pastero efektas dažnai paaiškina grybų prisitaikymą prie skirtingų protų, todėl smarvė gali išgyventi praktiškai bet kurioje terpėje. Sužinokite daugiau apie košės klajojimą šiame vaizdo įraše:

Kai gyvenamojoje zonoje yra daug gliukozės, sacharozės ar kitų angliavandenių, mielės smarkiai pakeičia savo mitybos ciklą, pradeda rafinuoti tsukor ir mato etilo alkoholį bei anglies dioksidą.

Tačiau anaerobiniai protai nesustoja vienaląsčių organizmų vystymosi pradžioje, o tai yra dar viena mielių evoliucinė pergalė prieš kitų rūšių bakterijas ir grybelius.

Gamtoje laukinėms mielėms tinkamiausios vietos yra substratai su dideliu vmіstom tsukrіv - paviršiniai vaisiai ir lapai, taip pat dirvožemiai, kurių tarpuose auga daug fitomų angliavandenių.

Bėgant metams žmonės išmoko įtvirtinti unikalią dvasių galią savo orumui. Pirmieji ženklai byloja apie tai, kad žmonės pergalingi specialios paskirties pašarų produktai (svarbiausia – rozlinas ir vaisiai, medus, ryžiai ir kviečiai) matomi iki pat neolito. Be to, Gruzijos teritorijoje buvo rastas į šiandieninį vyną panašių laivų perteklius – angliarūgštės analizė parodė, kad tokių žinių yra arti 8 kukmedžių. likimai.

Kad košė geriausiai subrendtų, užtikrinkite optimalų plovimą

Šiuolaikiniai vynuogių augintojai ir senų vikoristo alkoholinių gėrimų aludariai naudoja visas tas senas technologijas, net jei neįmanoma nubausti pratsyuvati shvidshe - visko, kas vyksta auginant, - tik užtikrina optimalų protą jų teisingam vystymuisi.

Kokia temperatūra reikalinga mielėms?

Mielių alkoholio regėjimas yra ne kas kita, kaip akivaizdi cheminė reakcija, nukreipta į vienos gliukozės molekulės pavertimą 2 etilo alkoholio molekulėmis ir kartu su dar dviejų anglies dioksido molekulių regėjimu. Be to, vykstant reakcijai, būtina padidinti aktyvų energijos matymą – kartais toks procesas (esant nepakankamam laisvos vietos kiekiui ir gabalo tūriui ar natūraliam šilumos įvedimui) lemia pasaulinį sumos padidėjimą. , o tai yra visų gyventojų mirties priežastis.

Klajodami matote didelį kiekį dujų

Svarbu, kad optimali misos temperatūra būtų 24–30 °C. Per šaltas protas, kad sukeltų visos kolonijos deaktyvavimą, o po to klajonės gali tęstis iki pat naujų dantų. Kaip man grasinti tokiu pasireiškimu?

Ne mažiau mielių prieš brolius, o kiti mikroorganizmai - pieno rūgšties bakterijos ir įvairių rūšių grybai, jakai, v_dchuvshi natūralios konkurencijos dienos metu pradeda aktyviai daugintis.

Dėl to vietoj alkoholio dovkiloje matoma oktova ir pieno rūgštis, kurios buvimas labai neigiamai reiškia galutinio produkto organoleptines savybes. Be to, normalu, kad pastatas atgims 5-6 dienas, tada jis peršaldomas sumish pratsyuє nuo kelių dienų iki mėnesių. Pasyviai klajojanti pergalės dalis yra auginant vynuogių auginimą - tokiu metu mielių apykaitos sausumas leidžia išaugti trečiųjų šalių kalbų (fuzelinių aliejų, sulankstytų eterių toščo) koncentracijai skleisti būdingą kvapą. Apie tai, kaip užauginti tinkamą kruviną užpilą, žiūrėkite vaizdo įraše:

Didelė bėda, kad košė išsilydytų savo perkaitusiame sumishi - per sausumą ji tarsi zupinyut tsukra ir pradeda aktyviai ginuti. Jau daugiau nei keleri metai tokio kritinio temperatūros režimo, kad kolonija pagaliau prigijo gyvybei. Dėl šios priežasties ypač svarbu zavdannya є svoєchasne vіdvedennya vodvedennya vіd єmnostі s bragoyu, kad dotrimannya režimas її podgotuvannya. Viduryje, temperatūrai pasiekus 40 °C, prasideda negrąžinamos neigiamos pasekmės.

Kaip užtikrinti optimalų skalbimą klajojimui?

Temperatūros režimas klajojimas yra vienas iš akmenų įpusėjus mėnesienai. Šiam maistui skirta dešimtys straipsnių, užrašų ir knygų, kurios yra universalus nežinomų dozių problemos sprendimas.

Griežtai laikykitės zucru koncentracijos burbuolių sumoje

Viskas teisinga tuo, kad rozrahunka priimtiniausi parametrai yra šie, siekiant apsaugoti beasmenis veiksnius, įskaitant:

obsyag košė;
medžiaga
tsukru koncentracija burbuolių sumoje;
šlapdriba tipas;
vandens sandariklio buvimas arba buvimas;
košės paruošimo seka;
temperatūra taikymo vietoje, dezberigaetsya talpa.

Norint išlaikyti optimalią misos temperatūrą, dažnai pridedami vijoklių priedai. Paprasčiausias ir prieinamiausias proto valdymo būdas – nuotolinio elektroninio termometro įrengimas, kurio daviklis patalpintas tiesiai patalpoje, o dalis ekrano kaltintina dėl ribos. Be to, akvariumininkams skirtose parduotuvėse galite įsigyti kompaktišką mažo intensyvumo šilumos stiklinę – toks priedas įtrauktas į poreikių pasaulį, tuo pačiu valdantis šildymo žingsnius. Užtikrinti optimalų šilumos kiekį rezervuare esant geram orui gali būti tikslinga šaltuoju metų laiku arba ramiu oru, jei išdrįstate pasiimti moonshine šaltoje vietoje. Apie tuos, kuriems košei reikia cukru, pažiūrėkite šį vaizdo įrašą:

Siekiant išvengti košės peršalimo, rekomenduojama kiek įmanoma labiau izoliuoti fermentacijos bako paviršių nuo išorinių veiksnių antplūdžio. Prieinama medžiaga, kuri nugali atšilimą, polipropileno folija, yra geriausias būdas padidinti izoliacinę galią ir vartostą, vynai ne tik patogiai besiblaškančių protų saugumui, bet ir pačiam distiliavimui paspartinti.

Šiuo metodu kruopščiai prisotintos humuso kubo sienelės greičiau sutaupo šilumą ir 1-2 metus pagreitina gero alkoholinio gėrimo gavimo procesą.

5 - 10 mm storio polipropileno lakštai suvyniojami į 1 arba 2 rutuliukus, po to tvirtinami papildoma lipnia juosta arba meistro klijais.

Temperatūra pіd valandą alaus košė

Kad darbas eitų įprastu režimu ir baigtųsi nustatytu terminu, reikia pergalvoti, kaip tinkamai paruošti burbuolę.

Pochatkova kepimo temperatūra 3 - 40 laipsnių

Daugelis pochatkivcininkų neskiria tinkamos pagarbos šiam maistui, o tai lemia nesėkmingų rezultatų praleidimą, o tada jis yra už viso produkto ribų. Kokios taisyklės, kaip laikytis košės paruošimo laiko?

Pochatkova vandens temperatūra košei kalta, kad ji artėja prie 30–40 ° C. Viskas yra teisinga tuo, kad nevyksta driždživo paruošimas prieš darbą, o prieplaukose reikia tsukros maišymo operacijų, sauso žadinimo ar presavimo driždživo, vanduo atvės iki priimtinų verčių. (24-30 °C).
Apskritimo prie vandens atsidarymo valandą stebimas jogos kristalų struktūros sunaikinimas, kai vieną valandą klijuojama daug šilumos. Atlikite tikslius rozrahunkius, remdamiesi ypatingumo priežastimi, o ne obov'yazkovo, prote trace kilnumu, kad pridėjus sumish tsukr temperatūra gali sumažėti 1 - 2 °C.
Ribinė pagarba košės pradžiai pridedama pirmą metų spielą po klajonių burbuolės ─ lietaus suaktyvėjimo valandą, minimas temperatūros kritimas ir kelmo kepurės tūris. , kuris nusėda ant paviršiaus, atlieka savo vaidmenį termoso apačioje.

Be to, broliui baigus klajones, reikia kelioms dienoms paguldyti tą vietą šaltyje – matant staigų temperatūros pokytį, mielės užklumpa žiemos miegą ir bus paminėta pati šalis, kuri leis efektyviau padalinti її prieš distiliavimą.

Ar galite paspartinti klajones keisdami burbuolės sumos temperatūrą?

Visi tarptinkliniame kambaryje vykstantys procesai pasižymi aukštu lankstymo lygiu ir reikalauja papildomos kontrolės. Vlasne Braga, būdama aiškiai uždara ekosistema, gali savarankiškai reguliuoti vlasne temperatūros režimą, pagerindama klajonių ypatumus.

Šilumos kiekiui, kurį mato mielės, viršijant leistinus parametrus, mikroorganizmų dauginimosi lygis palaipsniui mažėja, o tai sukelia sumišų atšalimą.

Norint pagreitinti etilo alkoholio rūgimą, reikia ne šildyti, o atvėsinti fermentacijos pajėgumus, o verčiau padidinti vidinę temperatūrą priimtinais intervalais. Daugiau informacijos apie košės sultinio temperatūrą galite pamatyti šiame vaizdo įraše:

Reikalingiausias zavdannya yra papildomas košės aušinimas. Gerą tarptinkliniam ryšiui skirtą talpyklą galima atidaryti taip, kad šiluma nuo paviršiaus netrukdomai įsigertų kambario viduryje. Pramoniniu požiūriu sumišas dažnai atvėsina primusą perpumpuodamas košę per ritinių sistemą arba pripildydamas specialius šaldytuvus bako viduryje.

Įrengimas, kaip vikoristovuetsya namų moonshine, taip pat gali būti papildytas panašiais ūkiniais pastatais, tokio modernizavimo protokolas nekelia abejonių.

Dosvіd pokazyvaє, scho teisingai zroblen košė vzrіvaє protyazh 5 - 7 dienas, esant tsomu didelei vertei, gali būti ne tik temperatūros režimas, bet ir pіdzhivlennya buvimas, indo sandarumas ir drіzhdzhіv tipas. Nesvarbu, ar manipuliacijos, skirtos pagerinti ar sumažinti temperatūrą, neatliekant priekinių tikslių rozrachniki, gali lemti tai, kad suma taps optimalia terpe patogeninių bakterijų ir visų reikalingų mikroorganizmų dauginimuisi, jakai paverčia tsukorą alkoholiu. mirti.

Kur dedi bragą?

Švidka, kad klajojimas lauke pareikalaus optimalaus gyventojų proto aprūpinimo, kur žinote, kad yra brolių galimybių. Tiems, kurių maksimali sumos temperatūra neviršija 30 ° C, būtina pasirūpinti šiais pasirinkimais, atsižvelgiant į parametrus. E

Jei privačioje trobelėje bragai leidžiama išsiskirstyti apdegusiame rūsyje, tokios ilgaamžės uolos mikroklimatas palaikomas vizualiai stabilioje riboje, tai Maskvos butų maišytojams – panaši išeitis iš situacijos. neįmanoma.

Dažniausiai fermentacijos pajėgumas įrengiamas apdegus akumuliatoriams, dėl kurių košė gali įkaisti visame pasaulyje. Norint išsaugoti baką nuo reikiamo šilumos kiekio ir tuo pačiu neperkaisti, rekomenduojama jį nuo akumuliatoriaus apsaugoti mediniais skydais, o patį baką kartą per dieną apvynioti nugara.

Jei yra šviesus režimas, optimalus protas šlapdribai daugintis yra praktiškai visiškai tamsus - dėl šviesos buvimo rudųjų grybų aktyvumas ne tik padidėja, bet ir sumažina antplūdžio riziką. galutinis patogeninio mikroorganizmo produktas zmiv.

Fermentacijos temperatūra yra vienas iš pagrindinių parametrų, leidžiantis išsaugoti ne tik brandinimo šviežumą, bet ir mėnulio skonį. Per aukšta temperatūra stipriai neigiamai reiškia šlapdriba degančioje stovykloje ir gali sukelti jos mirtį. Piktieji protai taip pat nedraugiški grybams, jų gyvenimo proceso šaltame vėjelyje gerėja skeveldros, atminimo būdu auginamas burbuolės sumos regėjimo terminas.

Shvidky straipsnio ištrauka

Dar svarbiau pasirūpinti tokiu protu, nes kažkokiam drіzhdzhі "z'їdyat" yra mažiau gausus, ir matyti daugiau anglies dvideginio. Todėl pagrindinė kepėjo užduotis – visus reikiamus aktyvaus regėjimo protus sujungti su anglies dvideginio mielėmis.

Dėl vikonannya tsgogo zavdannya motina dainuoja apie drždživų gyvenimą.

Šiuo metu pavadinimas Saccharomyces cerevisiae vikoristovuetsya už įvairių kultūrinių alaus, kepinių, alkoholio ir vyno mielių formų pripažinimą.

Su kviečiais ir mielėmis

Moonshine ant presuotų grybų namų ruošimo receptai yra skirtingi. Blogai rekomendavo sau alkoholinį gėrimą, atimdamas pergalingą grūdą. Dar dažniau ruošiant mėnesieną su daigintais kviečiais, vikarinius, naudojamos tokios produktų proporcijos: trisdešimt penkiems litrams vandens reikia dešimties kilogramų agurkų, dviejų šimtų gramų presuoto grybo ir arti dviejų kilogramų daigintų kviečių. Ji nėra kalta, kad turi trečiųjų asmenų namus, taip pat ji gali būti švari ir išplauti. Daiginti syrovina, kad užbaigtumėte shvidko. Jei jogą pastatysite šiltoje vietoje, skambinkite keturiasdešimt aštuonerius metus, kad atsirastų poros. Tada jie pašildo išgrynintą vandenį ir paruošia cucrovy sirupą.

Lygiai taip pat, kaip saldymedžio sumish atvėsta iki trisdešimties laipsnių, į jį galite pridėti kitų produktų. Brodinnya misa іnоdі trvaє protyag du tyzhnіv. Skіlki klajoti košė? Galite sužinoti apie pasirengimą ant langinės, kokia didelė obliga ant nugaros, ir tada mes krentame. Kaip langinės, dažniausiai vikoristovuyut zvichaynu gumos medicininę kumštinę pirštinę.

Daugiau informacijos apie klajones

Klaidžiojant procesus, jie prasideda nuo komponentų maišymo momento ir iki visiško paruošimo iki distiliavimo pakeliui, iš karto galime ištaisyti atleidimą. Sumaišius fermentacijos bake mieles, vandenį, želė angliavandeniuose, prasideda tokios biocheminės reakcijos ir biologiniai procesai:

Sausi grybai, kai patenka į patogaus proto šilumą, pakanka vologų ir gyvų kalbų, pradeda intensyviai daugintis.
Drіzhdzhі silenno spozhivayut zukor, vydіlyayuchi natomіst anglies rūgšties ir etilo alkoholio. Ale, jei visas tsukoras dėmėtas, jų aktyvumas krenta, o klajojimas išsipučia.
Jei etanolio koncentracija viršijo leistiną mieliagrybių, mielių mikroorganizmų rūšims leistiną vertę, jos buvo išmestos, žūva ir patenka į apgultį.

Tokių reakcijų riaušės pasireiškia taip:

Matomas anglies dioksidas kyla į paviršių, atgal į tėvynę.
Iš vandens sandariklio vamzdelio pradeda kilti pūstukai ir tarsi naujo vikoristo kokybe, perduriama guminė kumštinė pirštinė, užmaunama ant kaklo - ji išsipučia.

Pareigūnai

Dėl brodnijos trivalumo pridedama daug veiksnių, nors iš jų galite ištaisyti poelgius, kad galėtumėte patvirtinti trumpalaikį pasiruošimą:

Mielių tipas, kuris reiškia alkoholio laipsnį, po kurio nors mielių mikroorganizmo miršta. Įvestas specialiai paruoštas spiritinis spiritas ir mielės gelbsti gyvybę, kai etanolio koncentracija iki 18%. Kepyklos rūšys gali būti naudojamos iki 14% alkoholio, o laukinės mielės yra jautriausios ir nustoja veikti esant 11% etanolio.
Jakіst ir mielių mikroorganizmų kiekis. Su skirtingais skirtingų prekių ženklų produktais galima keisti preparato šviežumą, o kadangi produktai nevienodi, fermentacija neprasideda. Reikia obov'yazkovy kontroliuoti mielių rūgštingumą ir šviežumą, o esant mažam aktyvumui, rekomenduojama pridėti papildomą mielių syrovina porciją.
Temperatūra. Alkoholis viroblyaetsya esant 18-38 ° C temperatūrai, o didžiausias aktyvumas - 30-35 laipsnių. Jei norite optimalios fermentacijos temperatūros, 26-28. Jei temperatūra žemesnė nei 18 laipsnių, mielių aktyvumas smarkiai krenta, o esant aukštesnei nei +40°C arba žemesnei nei +5°C temperatūrai, mielių mikroorganizmas žus.
Gyvos kalbos. Džiovinti grybai spozhivayut krim angliavandenių ir mineralinių bei organinių kalbų, kad, kaip ir zukrovy košė, ji nėra maitinama, bet vaisių ar grūdų misa, tai nebus reikalinga.

Skilki gali klajoti prie alaus, kad gautų mėnesienos

Esant optimaliai temperatūrai, misos fermentacija gali būti kompensuojama šiais terminais ir paruošimu vigonui:

Klajoti ant tsukrі - 5-14 dienų.
Krokhmalevmisni receptai (krakmolui, bulvėms ar grūdams) - 4-7 dienos.
Receptai be mielių (slyvų, vynuogių) - 30-40 dienų.

Atleidus vitrimuvannya dotrimannya temperatūros režimą, proporcijas ar receptus bendrų trivatime navіt po terminų reikšmės pabaigos, mielių mikroorganizmas gali mirti, o košė negali būti išsaugota ir zipsuetsya.

Kaip pergalingos kepimo mielės, kurių pagrindinis atpažinimas yra anglies rūgšties pastebėjimas didžiajame kilkoste vardan tešlos, pasaulietiškas užvirinimas gali pridaryti bėdų. Norint nuo jo išsisukti, į fermentacijos pajėgumą reikia pridėti 1 a.š. l. rasota olії arba rozfarbuvati viena orkaitė. Norėdami išpirkti kelmą, galite padaužyti ledo kubelius, bet atvėsę raugti, aišku, nusiraminti.

Braga su krakmolo komponentais

Žinome, kad bulvės ir grūdai keršija už krakmolą. Tse vuglets, bet nesek klajoja, be išankstinio pasiruošimo. Taigi, krakmolo reikia cukraus galvutei. Kam reikalingi fermentai, jakі є salykle. Išeik, tau reikia robiti salyklo.

Skilki roam braga ir kam meluoti?

Mano praktika, košė siekė 4-5 iki 60-70 dienų per valandas. Na, na, nenustebkite - nepakartojamas lašas, jei rudenį nuskinu slyvos lašą - apie 40 kg, nuvaliusi, pakilau, įpylusi truputį vandens ir pamiršusi 2 mėn. Su kuo, vonas stovėjo rūsyje prie +7 ... +12 C o temperatūros. Per daug iš karto pasakyti - nіsenіtnitsa, žuvo! Ir aš pasakysiu - pypkės, aš ne tik išgyvenau, bet ir prašmatniai rauginau alkoholį natūralaus drezdživo rahunokui - jo nedėjau į savo alų.

Tada kam guldyti swedkіst brodіnnya? Pažvelkime į visus veiksnius ir kai kuriuos dalykus:

Zovnishnі protas - temperatūra rami. Nepavargstu kartoti, kad braga gyva, todėl gyvūnui reikės gyvybingo. Ne tik temperatūra, optimalus diapazonas turi tapti +22 ... +28 C o įtakoja klajonių intensyvumą ir greitį, ale ir ramybę. Prisiminkite, jei mama ir močiutė jį pastatė ant krosnies, tai jūs išvalote nuo kambario karščio ir prašote nedidinti? Vibracijos pastato "zlyakaty" drіzhdzhі, ir jis gali lengvai kristi. Taigi ir braga - idealiu atveju jie gali stovėti ramioje ir tamsioje vietoje. Ašis to, ką turiu savo rūsyje, minimaliai temperatūrai, tai visiškai fermentuota nepridedant mielių ir tsukros, tiesa, ilgai, kaip vynas
Chemijos sandėlis - eikite čia ir apie vandens kokybę, ir apie sirovino rūšį. Taigi, pavyzdžiui, vaisių košės labiau kraujuoja, žemesnės grūdinės kultūros, jose esančios tsukros šukės mielėms lengviau prieinamos. O kasdienės sukrovo košės rūgštaus sultinio stimuliacijai esu aptepta maža paslaptimi, leidžiančia pasiekti optimalų naminės giros, kurią taip pat laikau, dujojimą. Duodu jai kurmių trochus. Už 20 litrų košės gausite 50 gramų razinų. Mikroelementai, kurie klajoja naujuose, yra tik natūralus držadzos paskatinimas, todėl klajonės yra aktyvesnės
Talpyklos tipas – atminkite – niekuomet, retkarčiais apstatant, neruoškite košės indą iš neryškių metalų! Tokiame inde jis nesurūgsta, bet primena metalo oksidą, įgaudamas bjaurų pasimėgavimą - tai mano specialybė, ir aš netapsiu tokia braga. Optimalūs konteinerių tipai – nerūdijantis plienas, aliuminis, varis. Ryškūs metalai gana silpnai sąveikauja, tačiau jie nėra tarpusavyje suderinami su vietiniais. Charchovo plastikas taip pat tinka, bet geriau akytas dirvožemis

Kaip pasiekti optimalių rezultatų ir į ką reikėtų atkreipti dėmesį?

Optimalūs terminai fermentuotai košei

Yakshcho nereikia gerbti vinyatkovі vpadki, braga Aš savarankiškai її sandėlyje klajoju vidutiniškai 8-10 dienų. Grynai zukrova košė fermentuoti apie stіlki w santykiu 1 kg zucru ir 3 l vandens ir 50 g kepėjo gyvo drіzhdzhіv. Iš principo aplenkti її (ypač vasarą) galima 7, 8 dieną, bet stengiuosi pasiekti maksimalų derlių. Dažniausiai važiuoju iš tos, kuri auga sode, o mano rudenį - visas slyvas, obuolius, svarainius, kriaušes, abrikosus ir vynuoges. Taigi, svarainių dedama tik dėl aromato, jos šukės mažos. Aš turiu daugiausiai slyvų, tai jai geriausias draugas. Braga aš gaminu taip:

Aš paimu skerdeną – nukritusius vaisius
Valau šepečius (kaip nelydau)
Aš ruošiu užtaisyti keturiasdešimties kalitro kolbą aliuminiame (tai mano humuso kubas), sutrinu ją bulvių koše
15-20 kg mėsos įpilu apie 15 litrų vandens
Į šį obsyagu įdedu 2 kg zucru ir 100 gramų kepinių.
Geras žingsnis ir uždėkite vandens sandariklį
Aš duodu pabudimo laiką 8-10 dienų - visą valandą tarptinklinio ryšio procesas +25 C temperatūroje arba vėl bus fiksuotas

Ir tada, pagarba! Aš viymayu silikoninį vamzdelį iš mažų vandens kamuoliukų, tarsi vandens sandariklio funkciją, ir įdėjau kolbą ant dujų degiklio. Taip ir taip, be švelnumo, be apšvietimo – tiesiog ant dujų! Aš prijungiu vamzdį prie šaldytuvo per savo autonominį sausą garintuvą. Manyje niekas nedega, viskas stebuklingai distiliuota, bet apie tai, kaip distiliuoju košę mėnesienai, kalbėjau kitoje medžiagoje.

Jei ruošiu košę viskiui, o pagrindinis komponentas yra kukurūzų kruopos, duodu mažiau nei 14 dienų! Pasakysiu daugiau, galite drąsiai pasigailėti її dienų 17-20 dienų - šlamštą, kad vandens sandariklis ir talpa būtų sandari. Navit po vivaruvannya ant kukurūzų krakmolo misos, ji sulankstoma, kad būtų galima apdoroti mielėmis (tiek kepinių, tiek vyno spiritu). Iki tų 15 dienų – tai optimalus terminas, kuriam ir tsukri aš vėl atsinaujinsiu, o aromatas atsiskleis tinkamu lygiu.

Bagato, kuris ruošia alkoholį namuose. Virti košę? pagarbus dešinėje, o tai reiškia aštrumą, pagarbą ir skrupulingumą. Praleidžiate pusantros valandos, o tada ateinate į pabaigą, daug užsiėmę ir pasiruošę kaip naminis gaminys. Svarbu pasirūpinti plonais griežinėliais: fermentacijos temperatūra ir receptu. Rezultato negalima praleisti.

Drijdzhi? tse mikroorganizmas, kaip grybai. Smarvė gyvena prie vandens ir valgo zukorą. Dėl šio kvapo dauginimosi procese matomas karštis, anglies dioksidas ir alkoholis. Su namų pagalba protingi žmonės paruošia mėnulio šviesą.

Temperatūros rodikliai: technologinių procesų svarba

Temperatūros režimas klajoja? šį šou, kuris būtinas norint sekti sprendimo stiprumą. Vidutiniuose pasauliuose norma yra 24–30 ° С. Ale, šią akimirką negalima nusimesti rachunkіv, suvartoti drіzhdzhіv nuo būsimo mėnulio. Būtina nurodyti, kokiai temperatūrai smarvė pradės sklisti. Tik tokiu oru smirda matyti karštį. Kaip apie? pradinis tarnautojas prie paruoštos košės.

Kaip gali tik drіzhdzhі pradėti pratsyuvati, braga išsaugo save. Perkaitimas? Atleidimas yra nepriimtinas, nes gali kelti grėsmę visai operacijai. Svarbu, kad klaidžiojant termometru nebūtų rodoma aukštesnė nei 40 ° C. Kai tik temperatūra pasieks nesaugų ženklą, mielės žus. „Moonshine“ neaplenks ir viską teks pradėti iš naujo.

Jak pokvapiti? sutrinti? Paskubėk klajoti

Termometras ir termostatas. Darbo distiliavimo metu ypatumai

Klaidžiojimo procese būtina paruošti reikiamą technologiją atributai, yakі dopomozhut aplenkti košė iki mėnulio. Kokiame etape yra temperatūros režimas? svarbiausias pasirodymas, kurio negalima ignoruoti. Norėdami užsiimti joga, jums reikės termometro.

Termometras matuoja temperatūrą mėnulio viduryje. Reikalingas gyvsidabrio agregatas, kurio skalė yra iki 120 0 С.

Kaip materialinė ir techninė galimybė, galima montuoti bimetalinį termometrą. Taip pat mūsų tikslams pidide multimetras. Šiuos priedus galima susukti, kad būtų galima nustatyti tikslią temperatūrą moonshine distiliavimo stadijoje. Smarvės suteikia galimybę parodyti tikslią derlingo produkto skynimo valandą.

Pagal termostatą kitas žingsnis yra padidinti įrenginį, kuris leidžia palaikyti stabilią temperatūrą patalpoje su plovimu. Sukursiu potenciją, kurios padėsiu į indą su braga. Statinėms iki 50 litrų pirkite įrenginį, kurio slėgis ne mažesnis kaip 100 vatų. Šio įrenginio veikimas yra cikliškas, jam nereikia daug elektros energijos.

Pyktis, kad didžiojo syrovina šildo patį žvėrį. Schob temperatūros režimas yra lygus tūrio, košės atžvilgiu Būtina sumaišyti.

Sumontuoti termostatą paprasta. Shchob yogo krіpiti, nereikia dirbti atvirai. Pasukite laidą per kraštą taip, kad priedo korpusas būtų sulūžęs ties braga. Iš pažiūros kaltas tik jutiklis, kad galėtumėte sekti temperatūrą. Prispauskite laidą prie įrenginio dangteliu, bet dirbkite atsargiai, kad nepažeistumėte laido. Svarbu nesusukti laido, kad jis nutrūktų.

Temperatūros režimo svarba

Odinis moonshine turi absoliučiai unikalų skonį. Originalumo paslaptis slypi originaliame odos košės recepte.

Klasikiniame rozumіnі girtis pasiruoškite tokiems kanonams.

Distiliavimo temperatūra

Jei košė yra 65 ° C temperatūroje, būtina išgarinti lengvas škidlivio frakcijas. Mėnesienos pašalinimas vadinamas "pervak". Fakhіvtsі stverdzhuyut, mokyklų mainai pershak? tse nesaugi otrata. Jogą reikia paimti į indų okremią ir išmesti arba koristuvatisya techniniams poreikiams tenkinti.

Kol temperatūra nenukrito iki 63 ° C, būsimasis mėnulis šildomas ir verdamas ant didžiausios ugnies. Tada karštis smarkiai atšaldoma, kad užtektų pasiekti 65-68°C. Tik nemaišykite, karšta košė teka į įrenginio šaldymo dalį. Gėrimas už spalvą bus fiuzeliažas. Jakіst sumažėjimas. Padėtį galima pagerinti tik pakartotinai distiliuojant.

Pamažu pakyla misos distiliavimo temperatūra ir intensyvumo, su kuriuo tuoktis moonshine,? rudenį. Mėnesienos pasirinkimas pabarstomas, jei suma įkaista iki 85 ° C. Nuo šios akimirkos pradeda vibruoti fiuzeliažas, kalamuto ir pogreshyuchi yogo mėnesiena.

Jei? peršakas? viyde, slіd podstavit єmnіst už sbirannya moonshine. Palaipsniui didinkite šildymo galią. Būtina, kad košė pasiektų naują temperatūros režimą - 78 ° C. Po valandos pagrindinis produktas bus išleistas.

Kai tik temperatūra pasieks 85°C, distiliatą išimkite iš naujo indo. Ar taip vadinamos uodegos? pridėti naują naminio alaus porciją, padidinti tvirtovę.

Yak_st moonshine yra daugiau nei pusiau pasenęs vandenyje. Turtingiems naujokams duota, kad vairuotojo pasirinkimas neturi nieko sulankstomo, užtenka įsipilti, ar tai realybėje. Ale dosvіdchenі moonshine eiti į procesą su atstumo stiprumu, gerbiant ne tik temperatūrą, bet ir savarankiško vairavimo kokybę. Kitą akimirką košė gali nesurūgti, kitaip gatavo mėnesienos pomėgis nepriimtinai pakils.

Wimogi į vandenį košei:

1. Higienos normos. Vanduo, skirtas mėnesienai, gali būti skaidrus, be trečiųjų šalių kvapo (paskanaus) ir atitikti standartus, kurie kabo prieš geriant vandenį. Tse yra standartinė, bet tuo pačiu ir pati svarbiausia.

2. Kietumas. Zhorstkіstyu vodizvayut sukupnіst її її її її її її khіmіchnyh polіstіvnosti, povyazanih iz vіstom druskos luzhnozemlіv іcetassly іcev. Per didelis kartuvių kietumas, žemas - neleidžia normaliai kilti mielėms, šukės minkštame vandenyje nėra pakankamo mikroelementų kiekio.

Gaila, nesunku atpažinti vandens kietumo suskaldytą vandens kietumą, šio pasirodymo skeveldros apgadintos laboratorijoje. Misei reikalingas vidutinio kietumo vanduo - 2–10 ° W pagal nacionalinį Rusijos Federacijos standartą (GOST R 52029-2003).

Saujelė mielių bakterijų aktyviai dauginasi, o po to, pumpuojant rūgštį, smarvė tsukorą pradeda paversti alkoholiu. Iš savo pusės distiliuojant iš vandens surenkami visi reikalingi mikroelementai, kuriais mikroorganizmas tiekiamas mums.

Vanduo košei gali būti džerelis (iš šulinio) arba vandens tiekimas iš maišytuvo. Prieš ruošiant moonshine, rekomenduoju gerti vandenį 12-24 metų ruožu, kad visi shkidlivy namai (naudojome chlorą ir svarbų metalą) nuskendo į dugną. Taip pat vandenį galima išvalyti praleidžiant per specialius filtrus.

Vanduo iš čiaupo

Vandens temperatūra košei

Drіzhdzhi įpilkite į vandenį, pіdіgіtu iki 20-30°C. Optimalus košei temperatūra 23-28°C, kaip sekti po trimuvat. Esant mažesnėms reikšmėms, klajojimas nurims, o nukritus iki 18 °C, jį galima nuleisti dar žemiau. Todėl šaltuoju metų laiku likimui dažnai tenka košę pašildyti akvariumo šildytuvais ar kitais ūkiniais pastatais.

Karštame vandenyje (daugiau nei 30°C) žarnyne yra daugiau mielių bakterijų, kurios negali atnešti tymų. Aktyvaus klajonių metu užvirimo temperatūra savaime pakyla keliais laipsniais (taikoma 20 litrų talpos indams), todėl kartais moonshine gamintojams tenka atšaldyti užpilą.

Visi pasiūlymai pateikti dėl aktualiausių misos receptų, neatsižvelgiant į siroviną ir gaminimo technologijas. Neakіsna vandens pogirshuє pasimėgauti ir nizhuє vihіd moonshine.

Drіzhdzhi - norint užbaigti populiarų produktą, vynai dažnai laimi įvairiuose produktuose, kaip šiandien žmonės yra laimingi. Tai turtuolis, kuris dainingai žino, kad smarvė tvyro tik duonoje, bandelėse ir kituose panašiuose gaminiuose. Tačiau iš tikrųjų jų zastosuvannya spektras yra žymiai platesnis, žemesni žmonės suteikiami, smarvė gali būti: vyne, aluje, alkoholyje, mėnesienoje. Ale su netinkamu vikoristannі gaminiu, o pati su perkaitimo mielėmis miršta. Už tokią temperatūrą kabinasi, žinai, toli gražu ne odos žmogus.

Khlibnі drіzhdzhі

Reikia nuskinti daug dreždživų, kaip ir duonos virimo vietos, visą smarvę įkvepia jo struktūra ir gyvenimo protas. Daugeliu atvejų namuose auginami victoriniai vynmedžiai yra švieži arba sausi, sausi, granuliuoti ir sausi. Visi smarvės supilami į vyną kitaip ir smarvę pernešus dar aukštesnė temperatūra nustoja veikti. Jam dar svarbiau žinoti, kokiai temperatūrai mielės turėtų žūti, kad boro pasėliai nebūtų užsegti.

Šviežios mielės

Populiariausia duonos gaminimo rūšis. Daugumoje veislių smarvė parduodama mažais 50 arba 100 g kubeliais.

Svarbu, kad toks produktas būtų stipriausias perėjimas, tad kodėl jis turi būti geriamas ir neturi stipraus specifinio kvapo. Vmіst volog in tsikh drіdzhakh tapti 70%.

Tsya gamybos dosit geras zberіgaєtsya. Atkreipkite dėmesį, kad šviežias mieles šaldytuve galima laikyti iki dvylikos dienų. Laikymo temperatūra neturi viršyti 10 laipsnių, rekomenduojama 0...4 °C.

Esant tokiai temperatūrai, mielės duonoje mirs

Atlikdami anoniminius tyrimus atnešė včeni, kad jei duona iškepa, o kitas boroshnya virobis, tai mielės nenuslūgsta, smarvė lieka virobyje, tik smarvė apauga glitimo kapsulėmis.

Varto reiškia, kad esant aukštai temperatūrai grybų nesumažės, pastato smarvė gali siekti iki 500 laipsnių. Tačiau jis vertas mažiau nei termofilinės mielės. Taigi smarvės smarvė dosit puikų shkodi organizmą. Paruoštame virobyje, 1 kubiniame centimetre, yra daugiau nei 120 milijonų mielių ląstelių, kurios išliko po alaus gaminimo.

Visas smarvė neigiamai veikia sveikatą, jei grybus suvalgo žmonės, jie pradeda aktyviai vystytis. Zavdyaki kodėl aktyviai griauna klitiną, kad dažnai dozuotų geranoriškus, o kartais net ir piktai atrodančius įpūtimus.

Kalbant apie gyvas dvasias, situacija yra visiškai kitokia. Verdant borines vynuoges minkštimo viduryje, temperatūra yra maždaug 95...98 laipsniai. Zvichayny drіzhdzhі nevitrimuyut tokios temperatūros ir tiesiog miršta, liko tik nedidelis grybelio kiekis, kuris praktiškai neatsako už žmogaus sveikatą.

Pivnі drіzhdzhі

Optimali mielių gyvavimo temperatūra aluje yra maždaug 32 °C. Ale už tokią temperatūrą, kad alaus daryklos mirtų? Tokiu oru smarvė dar labiau neterminė, smarvė bus dar blogesnė, jei laipsnis per vidurį pasislinks daugiau nei 38 laipsniais.

Varto taip pat yra ženklas, kad aludariai nededa savo gaminio į mielėms optimalią 32 laipsnių temperatūrą. Viskas gerai tuo, kad 32 ° C temperatūroje produktas aktyviai fermentuojasi, todėl kyla daug lankstymo kalbų, o smarvė gali turėti net nepriimtiną kvapą. Viršijus optimalią temperatūrą, vibruojamas didelis kiekis acetaldehido, todėl alus tampa netinkamas gerti (tolygiai aštrus ir nepriimtinas kvapas).

Alkoholinės mielės

Šis drіzhdzhіv tipas ištverti atkaklus ir gali suteikti platų temperatūros diapazoną, palankią jų gyvenimui. Esant tokiai temperatūrai, toli gražu nėra liesa mirti nuo alkoholio, ji taps arti 50 laipsnių, tik po to, kai alkoholio skilimo požymis taps neįmanomas.

Kad gaminys normaliai funkcionuotų, jo šerdies temperatūra gali būti artima 29...30 laipsnių. Tse vvazhatsya іdealnoy temperatūrą. Tačiau smarvė gali atsirasti net esant +5–+38 °C temperatūrai. Diapazone nuo 38 iki 50 laipsnių smarvė vis dar gyva, tačiau smarvė tiesiog padidina savo aktyvumą, laipsniui krentant – smarvė vėl įsijungia ir įveikia savo funkciją. Būtent todėl būtina laikytis temperatūros režimo, kad alkoholio kokybė nebūtų itin žema.

Visnovok

Nemažai žmonių laikosi maisto, tarsi nebūtų paruošti, tarsi nebūtų tokių paprastų mikroorganizmų kaip mielės. Jam taip pat svarbu žinoti, ar mirštate sausai, nuo kokios temperatūros galite smirdėti ir ar tiesiog prikaustote savo gyvybę.

Daugumoje vipadkіv drіzhdzhі už vipіchki išgyvena esant 42 ... 48 laipsnių temperatūrai, jei smarvė yra užvaldyta, smarvė nesitęsia. Jei žmogus gamina vyną, tai yra bajorų kaltė, kad normaliai klajojimo temperatūrai ji gali būti 26 ... 30 laipsnių, o jei peržengsite 34 laipsnių ženklą, tada jis mirs.

Tie patys pasiduoda ir alaus drіzhdzhіv, tik šį sezoną smarvė išlieka iki 38 laipsnių ir stabilesnėje temperatūroje.

Okremo varto reiškia termofilines mieles, smarvė dar smarkesnė žmogaus organizmui, todėl labai blogai į savo racioną įtraukti produktus, paruoštus suvartojus tokį ingredientą. Daugeliui šio produkto veislių jis gali būti naudojamas duonai ir duonai, nes juo plačiai prekiaujama ir jis gali būti net prastos kokybės, palyginti su kitais šios kategorijos produktais.