Пиріг зі сливою від Юлії висоцької. Сливовий пиріг від Юлії Висоцької: найкращий рецепт. Пиріг зі сливою від Юлії високою

2017-09-05

Привіт любі мої читачі! Ось і скінчилося літо! Прогноз погоди обіцяє нам на Закарпатті ще багато сонячних днів. Я дуже радію цьому. Щедра осінь продовжує нас балувати великою кількістю сезонних фруктів. Саме час пекти смачні пироги. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати пиріг зі зливами швидко та просто.

Цього року в мене, як ніколи, вродила слива. Я вже зварила величезну кількість. Залишки сливової «розкоші» я вирішила пустити на пироги, які печуть цього тижня у величезних кількостях. Вчора пекла шарлотку з яблуками і додала до неї трохи сливи — вийшло чарівно.

Увага!

Якщо йдеться про круглу форму, то її діаметр у мене 24 см. У будь-яку форму, деко, ємність для запікання я завжди кладу промаслений пекарський папір.

Пиріг зі сливами швидко і просто.

Сливовий пиріг із газети New York Nimes

Не писатиму історію пирога — про неї можна почитати в Інтернеті. Готується пиріг справді дуже швидко і просто. Склад продуктів та технологія приготування невигадливі. З його випічкою впорається навіть дитина.

Я збільшила кількість інгредієнтів — мені здалося, що у формі діаметром 24 см спокійно поміститься тісто не двох, а трьох яєць.

складові

Три яйця (по 48-50 г без шкаралупи кожне).
180 г цукрового піску.
9 г розпушувача (1 чайна ложка плюс третина чайної ложки).
215 г борошна.
175 г вершкового масла|мастила|.
Дрібка солі.
18 (приблизно) злив сорту «Угорка».
Кориця (за бажанням), лимонний сік, цукор для посипання верху виробу.

Як приготувати

Мої зауваження

Чи достатньо соковитим вийде пиріг зі сливою значною мірою залежить від того, зі сливами якої соковитості він випечений. Іноді мій пиріг витікає море сливового соку, а іноді зливу трапляється "дубовий" і соку зовсім мало.

Пиріг зі сливами з пісочної крихти.

Важко знайти легший сливовий пиріг. Він відмінно підходить у рубрику швидко та просто! У мене були не надто соковиті сливи — червоний м'ясистий ренклод. Зливи інших сортів теж годяться. Не підходять тільки занадто перезрілі і рідкі.

Інгредієнти на лист 18 на 22 см

650 г борошна.
170 г цукру.
200 г дуже холодного вершкового масла|мастила|.
Два яйця.
Одна чайна ложка ванільного цукру.

Для начинки

Двадцять-тридцять слив (вони можуть бути великими та маленькими).
60 г борошна.
170 г цукрового піску.
Три столові ложки лимонного соку.

Як приготувати

Страсбурзький пиріг зі сливами

складові

280 г борошна.
90 г цукру.
175 г вершкового масла|мастила|.
Одне яйце.
Одна столова ложка сметани.

Для начинки

6 великих синіх м'ясистих слив (кращі сорти Угорщини).
300 г хорошого жирного м'якого сиру (не зернистого).
260 г сметани.
Три яйця.
Дві повні столові ложки крохмалю.
95-100 г цукру в масу сиру.
15 г ванільного цукру.
Цукор та кориця для посипання слив.

Як приготувати

Мої зауваження

Оригінальний рецепт був дещо іншим. Він був розрахований на двісті грамів борошна. Слива розкладалася просто на тісто, потім на неї викладалася заливка. Мені здається, що сливи краще розкладати поверх сирної заливки. Так естетичніше і смачніше — фрукти апетитно запікаються з цукром та корицею.

Пиріг перевертня зі сливами

складові

95 г вершкового масла|мастила|.
175 г цукру.
185 г борошна.
Три яйця (маса без шкаралупи - 48 г).
120мл молока.
15г ванільного цукру.
Дві чайні ложки розпушувача.
Дрібка солі.

Для начинки зі злив

8-10 слив.
85 г вершкового масла|мастила|.
150 г цукру.
Одна столова ложка меду.
Кориця (за бажанням).

Як приготувати

Пиріг зі сливами від Юлії Висоцької

Я знайшла кілька рецептів пирога зі сливою від Юлії Висоцької їхньої серії «швидко, смачно, просто». Представляю їх зі своїми уточненнями та змінами, що з'явилися в результаті хорошого та поганого досвіду.

Сирний пиріг зі сливами з пісочного тіста

В оригінальному рецепті мені не сподобалося тісто - воно виходить солоним, досить жорстким і на думку моїх домашніх абсолютно несмачним. А начинка чудова, смачна. Її вигребли з пісочного "басейну" за милу душу.

Пропоную приготувати тісто за моїм перевіреним рецептом, а начинку залишити, як у Юлії Висоцької, але додати трохи цукру та борошна, щоб сирна маса «схопилася». Нехай буде «за мотивами Юлії Висоцької», але напевно вийде, ніж ваші розчарування при точному дотриманні першоджерела.

Для пісочної основи пирога:

290 г борошна.
120 г вершкового масла|мастила|.
60 мл сметани.
80-85г цукру.
15 г ванільного цукру.

Для начинки:

7-8 великих слив.
190 г сиру високої жирності.
170 вершкового сиру (хорошої сметани або жирних вершків).
90 г цукру.
Пару столових ложок рідкого меду.
Три яйця.
Одна столова ложка борошна чи кукурудзяного крохмалю.
Чайна ложка ванільного цукру.

Як приготувати:

Мої зауваження

Пиріг чудово виходить із рикотти.
Вершковий сир спокійно замінюйте гарною сметаною або жирними вершками.

Пиріг зі свіжими сливами та фундуком

Для тесту:

170 г борошна.
170 г вершкового масла|мастила|.
120 г фундука без шкаралупи.
120 г цукру.
Три яйця.
15 г ванільного цукру.
Чайна ложка розпушувача.

Для начинки:

18-22 штуки слив Угорець.

Як приготувати:

Пиріг зі сливами з дріжджового листкового тіста - старовинний угорський рецепт

складові

650 г борошна.
25 г свіжих дріжджів.
430 мл сметани.
Два жовтки.
40 мл рому.
175 г смальцю або 180-190 г вершкового масла|мастила| 83% жирності.
85 г цукру.
Дрібка солі.

Начинка

Два кілограми сливи (бажано Угорки).
250 г цукру.
70 г меленого ядра волоського горіха.
130 г сухих білих хлібних крихт.
Один білок.
Кориця, гвоздика (за бажанням).

Як приготувати

Пиріг зі сливами в мультиварці або сливова шарлотка

Рецепт настільки до неподобства простий, що навіть соромно його викладати. Але пиріг з мультиварки смачний, готується швидко і без проблем.

складові

П'ять яєць.
140 г борошна.
170 г цукру.
10 г ванільного цукру.
5-6 слив.

Як приготувати

Яйця розтираємо віночком із цукровим піском до пишності чи користуємося послугами міксера.
У три прийоми додаємо борошно, що просіює. Делікатно перемішуємо ложкою.
Випікати на режимі "Випічка" 65 хвилин. Всі!
Викладаємо на тацю, остуджуємо, насолоджуємося!

Пісочний пиріг зі сливами

Як приготувати пісочне тісто?

Замісити пісочне тісто, як зазначено в рецепті сирного пирога зі сливою із листкового тіста від Юлії Висоцької (дивіться вище).

Начинка

20 штук злив «Угорка».
160 г крихт пісочного печива або сухих крихт білого хліба.
70 г цукру.
мелена кориця.

Як приготувати пиріг?

Відкритий дріжджовий пиріг зі сливами.

Вперше скуштувала такий пиріг зі сливою при першому відвідуванні Баварії у 2005 році. Нас їм пригощали в милому стилізованому ресторанчику десь під Мюнхеном. Симпатична, з дитячим голоском господиня закладу без жодної манірності та вимог зберегти в таємниці дала нам рецепт цього дива.

Із задоволенням ділюся цим дивом з вами, дорогі мої читачі! Інгредієнти розраховані на лист 28 на 38 см.

складові

420 г борошна.
25 г свіжих дріжджів.
Одна чайна ложка цукру.
85 г цукру.
120мл молока.
80 г вершкового масла|мастила|.
Одне яйце.
Дрібка солі.
Цедра одного лимона.

Для начинки

1700 г слив «Угорка».
П'ять столових ложок цукру.
мелена кориця.

Як приготувати

Борошно, сіль просіяти, сформувати гірку, зробити рукою вирву-отвір. Накришити туди дріжджі, насипати одну чайну ложку цукру, налити тепле (22 ° С) молоко.
Покрутити всередині пальцями, захоплюючи частину борошна - вийде своєрідна кашка. Дозволити дріжджам заграти, запінитися. На це піде близько п'ятнадцяти хвилин.
Через п'ятнадцять хвилин додати до кашки яйця, цукор, цедру. Замісити тісто за допомогою міксера або рук. Місити треба 7-10 хвилин.
Якщо ви застосували міксер, то все одно потрібно «домісити» трохи руками, формуючи кулю.
Покрити рушником або поставити посуд із тестом у поліетиленовий пакет та дати можливість підійти. Після збільшення вдвічі обім'яти дозволити підійти вдруге.
На замітку
Якщо в кухні досить тепло, то весь процес займе близько півтори години.
Розкотити у пласт, зробити маленькі бортики.
Вкласти четвертинки слив «внахлест», як черепицю. Дати вистоювання протягом п'ятнадцяти хвилин.
Печемо при 200 ° С двадцять хвилин, виймаємо, «притрусити» корицею з цукром, відправляємо в духовку ще на десять хвилин.
Теплий, але не гарячий пиріг, подавати самостійно або у компанії збитих вершків, заварного ванільного крему.

Мої зауваження

Якщо вам потрапили гарні міцні, але несмачні сливи, то їм пряма дорога до випічки. Тут вони «заграють» по-новому, стануть смачними та ароматними.
Не використовуйте сливу, що переспіла. Краще зваріть із неї чудове домашнє сливове повидло.

Пиріг зі сливами на кефірі - чудовий простий рецепт

Інгредієнти на лист 22 на 28 см

220 г борошна.
Три яйця.
210 г олії.
Склянка кефіру.
180 г цукрового піску.
Одна чайна ложка соди.
15 г ванільного цукру.
Дрібка солі.
250 г сливи без кісточок.

Як приготувати

Чисті сливи розламати по борозенці навпіл. Великі можна нарізати дрібнішими шматочками.
Розтерти вручну або в міксері яйця з сіллю|соль|, цукровим піском, покласти розм'якшене масло|мастило|, збити. Влити кефір, розмішати.
Борошно, просіяти соду, всипати в рідку суміш, туди ж відправити ванільний цукор, перемішати. Отримуємо рідке тісто (як на оладки).
Виливаємо його у форму, зверху укласти сливи.
Пекти при 180°С сорок п'ять хвилин. Готову випічку за бажання посипаємо цукровою пудрою.

Заливний пиріг зі зливами та вершковим кремом

Інгредієнти для основи пирога

220 г борошна.
120 г розтопленого вершкового масла|мастила|.
Чотири столові ложки сметани.
Дві столові ложки цукрової пудри.
Одна чайна ложка розпушувача.
Дрібка солі.

Для заливки-крему

260 мл вершків (33-35%).
Одне яйце.
Одна столова ложка борошна.
Чотири столові ложки цукру.

Для начинки

450 г сливи без кісточки.

Як приготувати

Просіяти борошно з розпушуванням. Зробити гірку, налити туди яйце, сметану, покласти сіль, цукрову пудру. Швидко замісити тісто.
Покласти його в круглу форму, зліпити борт, відправити в холодильник.
Плоди звільнити від кісточок, розрізати навпіл, укласти основу пирога.
Добросовісно перемішати всі складові для заливання, вилити крем у форму.
Печемо при 180 ° С п'ятдесят хвилин. Їсти теплим та холодним.

На сьогодні програму вичерпано. Я сама здивувалася, як багато пирогів зі сливами можна спекти. Ловіть короткий сезон слив, заготовлюйте їх на зиму – це найпростіше. Половинки плодів помістіть у пакет та відправте на зберігання у морозилку. Підбирайте для таких цілей дозрілі, але дуже міцні сливи.

Підіб'ємо невеликий підсумок:

Ми розібрали, як приготувати пиріг зі сливою швидко та смачно.
Інгредієнти для приготування використовують доступні — нічого екзотичного.
На смак всі пироги різні і структура у них теж не однакова — від ніжної кремової до крихкої крихкої.
Навіть не надто смачні, але міцні сливи з великим успіхом перетворяться на найсмачнішу начинку для пирога.
Хочу додати, що сливи в начинці можна поєднувати з яблуками, будь-якими ягодами, персиками, нектаринами, абрикосами.
Пиріг зі сливами – це просто! Дерзайте і у вас обов'язково вийде!

Якщо рецепти виявилися для вас цікавими та корисними, то поділіться ними, будь ласка, у соціальних мережах. Незмінно рада вашим коментарям, дорогі мої читачі! Я завжди чекаю їх з нетерпінням та особливим трепетом. Здоров'я та удачі всім нам!

Завжди ваша Ірина.

Хочу познайомити вас із творчістю чудового угорського музиканта. Послухайте зі мною.

HAVASI - Daisy's Secret

Напекла. В інтернеті їх рецептів безліч. Цього разу я спокусилася на пісочний пиріг зі сливами та сиром від Юлії Висоцької. Мені здалося гарною ідеєю поєднання волоських горіхів у тісті зі сливами та сиром.

Ось відео, по якому я готувала, де Висоцька розповідає та показує рецепт пирога зі сливами та сиром.

Розкажу тепер як готувала Я, по порядку і як завжди з докладним фотозвітом.

Скажу одразу, що у мене пиріг вийшов "не дуже". Напевно, я щось зробила не так, дивіться, читайте і, може, підкажіть мені мої помилки. Не соромтеся залишати свої коментарі. Наприкінці я теж висловлю свої припущення, щоб я наступного разу додала чи змінила.

Рецепт Юлії Висоцької пирога зі сливами та сиром

(У дужках продукти, які я використовувала)

Для пісочного тіста:

50г волоських горіхів – це приблизно 0,5 склянки
250 г борошна
0,5 ч.л. солі (навіть менше)
130г вершкового масла
1 жовток
2-3 стіл. лож. холодної води

Начинка:

250г сиру (я взяла 350г сиру)
120г вершкового сиру (я взяла 2 стол. лож. домашньої сметани)
2 яйця + 1 білок (білки відокремила від жовтків)
3 стіл. ложки рідкого меду
1 ст. цукрової пудри + ванільний цукор
1 ст. борошна

Сливи: 5-6 великих слив (у мене пішло 10 слив сорту «Угорка»)

Сливи треба вибирати щільні, не зовсім стиглі, щоб при випіканні не перетворилися на кашку.

Волоські горіхи я подрібнила в блендері майже до стану борошна.
Відміряла мірною склянкою борошно (у мене склянку з поділками для різних сипучих продуктів), просіяла, посолила, змішала борошно з горіхами.

Олію холодну з холодильника порізала дрібно і відправила до борошна. Всю цю масу я перетерла до стану крихти.

Потім додала жовток, перемішала суміш, що вийшла, міксером з віночками для тіста і поступово туди доливала холодну воду. Холодної води – 4 столові ложки.

Коли маса стала схожа на тісто, я стала замішувати її руками, вийшла така фактурна грудочка.

Змастила вершковим маслом форму для випікання і виклала дно та борти, рівномірно розподіляючи руками тісто. Тісто м'яке, з ним легко було працювати, але краще було б розкачати його качалкою на пергаменті та перенести у форму, щоб воно було рівномірним шаром. Зробила наколи виделкою.

На корж поклала пергамент, насипала на дно квасолю і відправила в гарячу 180 ° духовку. Через 15 хвилин прибрала пергамент із квасолею, і мені здалося, що корж місцями погано пропекся. Я відправила корж до духовки ще хвилин на 10, але вже без квасолі.

Так як у магазинах не зустрічала, що таке вершковий сир, то сирну начинку готувала за інтуїцією, згадала рецепт, там начинка була дуже смачна, ось її і взяла за основу. Кількість використаних продуктів зазначила у дужках у списку інгредієнтів. Сирний крем готувала блендером, туди завантажила всі продукти, крім яєчних білків, і перемішала.

Збила до пишної піни білки та втрутила у сирний крем.

Виклала сирну масу, що вийшла, на корж, рівномірно розподілила.

Зверху розклала порізані навпіл сливи.

Ось у такому вигляді відправила випікатися за тієї ж температури 180°. У духовці пиріг випікався приблизно 25 хвилин. Зверху він почав зарум'янюватися, а корж набув золотистого відтінку. Вимкнула духовку і почекала хвилин 10, щоб сирна маса не осіла, як це буває із сирними запіканками.

Ось така краса вийшла, гарний пиріг зі сливами та сиром за рецептом Юлії Висоцької, я б сказала ще сирний пиріг зі сливами.

Розчарування було, коли ми почали його їсти. Тісто вийшло несмачне, солоне та дуже щільне. Напевно, автор рецепту забула вказати (або оператор так змонтував відео) ще якісь додаткові компоненти. Загалом, наступного разу якщо наважуся випікати такий пиріг, то в тісто обов'язково додам близько 70г цукрової пудри та чайну ложку розпушувача, думаю, що ці інгредієнти виправлять ситуацію. А начинка вдалася, виїли всю середину зі зливами, а тісто залишилось. Ну що ж, і таке буває.

Викладаю цей кулінарний звіт як плачевний досвід переймання рецептів з інтернету. На жаль, таке часто буває. Я на своєму сайті хочу викладати тільки перевірені особисто мною рецепти страв, щоб точно переконатися, що ця страва смачна. Підписуйтесь на нові статті сайту та висловлюйтесь у коментарях, мені дуже важлива ваша думка.

Ось уже кілька років популярна актриса Юлія Висоцька доводить насправді, що готувати кулінарні шедеври під силу будь-якій домогосподарці. Для своїх глядачів вона ретельно збирає рецепти з усього світу. У кожній програмі "Їмо вдома" Юлія готує повноцінний обід, об'єднаний спільною ідеєю. І, звичайно, вінчає подача смачного десерту. Один із них - це пиріг зі сливами. Від Висоцької за 5 років накопичився не один такий рецепт. Кожен із них цікавий по-своєму.

Сливовий пиріг з горіховою крихтою

Сама Юлія вважає цей пиріг варіацією на тему шарлотки. Готується він так само швидко, але має свої особливості. Так, тісто, що використовується, буде чимось середнім між бісквітним і пісковим. До того ж зверху пиріг зі сливами Юлія Висоцька пропонує посипати горіховою крихтою. Все разом надає йому незабутнього аромату та смаку.

Спочатку потрібно приготувати тісто. Для цього збити міксером 100 г цукру з вершковим маслом. Його слід заздалегідь дістати з холодильника, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Потім додати по одному яйця, не припиняючи збивання. В кінці додати 75 г борошна, щіпку солі, 6 г розпушувача і все перемішати силіконовою лопаткою. Вже при замішуванні відчуватиметься яскравий аромат ванілі.

Потім потрібно приготувати горіхову крихту. Покласти в чашу блендера 60 грам обсмаженого фундука, додати по 3 столові ложки цукру і борошна і подрібнити. У керамічній формі розкласти половинки злив щільно один до одного. Усього їх знадобиться 300 грам. Зверху розкласти тісто (воно буде досить густим). Присипати крихтою і відправити в духовку на 45-50 хвилин|мінути| при 180 градусах. Легко, просто та смачно!

Швидкий сливовий пиріг

Потрібно взяти керамічну жароміцну форму. Бажано вибрати красивіше, тому що клафуті дуже ніжний, і його зазвичай у ній подають. У слив видалити кісточки і нарізати часточками. Укласти їх щільно у форму, змащену вершковим маслом. Чим більше буде начинки, тим смачніше принаймні так радить Юлія. Потрібно взяти щонайменше 5-6 штук. Зверху присипати 2-3 столовими ложками цукру.

Тепер можна приготувати тісто. Для цього 4 яйця збити з 2 чайними ложками. Додати 150 мл жирних вершків та ще раз збити. Покласти 2 столові ложки муки|борошна| і знову збити тісто. Воно буде досить рідким. Саме таке і потрібне для французького клафуті. Слід залити начинку і відправити в духовку, заздалегідь нагріту до 200 градусів, на 25 хвилин. Остудіть - і можна подавати повітряний клафуті зі сливами до ранкового чаю чи кави.

зливами та сирним кремом

Майже щороку до сезону дозрівання фруктів з'являється новий пиріг зі зливами від Юлії Висоцької. 2013 рік не став винятком. Цього разу актриса та ведуча пропонує його приготувати з пісочного тіста з додаванням волоських горіхів та ніжного сирного крему. Головна ж нота у зовнішньому вигляді та смаку відводиться, звичайно, солодким зливам.

Приготування починається із пісочного тіста. Дуже важливо, щоб воно не нагрілося під час замішування. Тому Юлія рекомендує скористатися для цього кухонним комбайном, а ножі завчасно охолодити у морозилці. 50 г волоських горіхів слід подрібнити майже в пудру. Додати до них 250 грам борошна, половину чайної ложки солі та 125 грам холодної олії. Почати замішування та для склеювання ввести жовток. Додати 2-3 столові ложки крижаної води (по одній). Як тільки тісто перетворилося на кулю, замішування слід припинити. Добре змастити|змазати| маслом|мастилом| і викласти тісто, зробивши невеликі бортики. Зверху, а не знизу, як завжди, покласти пекарський папір і насипати близько 1 кг квасолі або гороху. Це потрібно, щоб тісто не піднялося. Випікати при 180 градусах близько 15 хвилин (до напівготовності).

Тим часом слід зробити сирну начинку. 250 г сиру змішати з 2 столовими ложками меду акації, чайною ложкою ванільного екстракту, 2 яйцями і все добре збити. Потім додати 125 грам вершкового сиру (можна взяти нежирний), 1 жовток, 25 грам цукрової пудри і збити на найнижчій швидкості, щоб сир не відшарувався. Додати ще столову ложку муки|борошна| і просто перемішати. Якщо у кремі залишилися крупинки сиру, це не страшно. Вийняти форму з|із| тестом з духовки, прибрати папір з квасолею (можна залишити і використовувати наступного разу) і вилити сирну начинку. Зверху розкласти половинки слив. Запікати ще 25 хвилин. У цього пирога не лише яскравий призовний аромат, а ще й дуже ніжний смак.

Ще буде?

Незважаючи на те, що програма "Їмо вдома" виходить далеко не перший рік, Юлія продовжує дивувати своїх шанувальників. І, звичайно, варто очікувати, що наступного сезону хоча б один новий пиріг зі зливами від Висоцької обов'язково з'явиться.

Волоські горіхи я подрібнила в блендері майже до стану борошна. Відміряла мірною склянкою борошно (у мене склянку з поділками для різних сипучих продуктів), просіяла, посолила, змішала борошно з горіхами.

Олію холодну з холодильника порізала дрібно і відправила до борошна. Всю цю масу я перетерла до стану крихти.

Коли маса стала схожа на тісто, я стала замішувати її руками, вийшла така фактурна грудочка.

Так як у магазинах не зустрічала, що таке вершковий сир, то сирну начинку готувала за інтуїцією, згадала рецепт, там начинка була дуже смачна, ось її взяла за основу. Кількість використаних продуктів зазначила у дужках у списку інгредієнтів. Сирний крем готувала блендером, туди завантажила всі продукти, крім яєчних білків, і перемішала.

Збила до пишної піни білки та втрутила у сирний крем.

Виклала сирну масу, що вийшла, на корж, рівномірно розподілила.

Зверху розклала порізані навпіл сливи.

Пиріг зі сливами від Юлії Висоцької – це дуже легкий, смачний та ніжний десерт. Його рецепт ми хочемо вам розповісти. Ви здивуєтеся, як швидко і просто з доступних інгредієнтів можна приготувати справжні ласощі.

Цей оригінальний рецепт є справжньою знахідкою для любителів випічки. Крихітка з волоського горіха надає пісочному тісту пікантність, а ніжна сирна начинка ідеально поєднується із солодкими фруктами. Пиріг порадує кожного, хто скуштує бодай один шматочок!

складові

Для пісочного тіста

пшеничне борошно - 250 г.;
курячий жовток – 1 шт.;
вершкове масло (72.5% жирності) – 130 г;
волоські горіхи – 120 р.;
питна вода – 4 ст. л.;
цукрова пудра – 70 г;
сіль - 1/3 ч. л.;
розпушувач для тесту - 1 ч. л.

Для змащування форми

вершкове масло (72.5% жирності) - 30 г.

Для начинки

сливи невеликого розміру - 8-10 шт.;
сир (9% жирності) – 350 г;
вершковий сир – 120 г;
курячий білок – 3 шт.;
курячий жовток – 2 шт.;
рідкий мед – 3 ст. л.;
цукрова пудра – 1 ст. л.;
ванілін – 1 р.;
пшеничне борошно - 1 ст. л.

Етапи приготування

Крок №1.Почнемо втілювати рецепт сливового пирога від Юлії Висоцької з того, що замісимо пісочне тісто. В основу десерту входить горіхова крихта, тому необхідно розібратися з волоськими горіхами. Помістіть їх у блендер і подрібніть настільки, наскільки це можливо.

Крок №2.В окрему велику і глибоку миску просійте через сито борошно пшеничне. Так ви наситите її киснем і позбавитеся небажаних домішок. Потім додайте в миску крихту з волоських горіхів, цукрову пудру, сіль та розпушувач для тіста. Перемішайте.

Крок №3.Рецепт має на увазі використання розм'якшеного вершкового масла. Тому перш ніж використовувати його в процесі приготування, дістаньте масло з холодильника. Коли воно стане м'яким і м'яким, розділіть його на кілька невеликих шматочків і додайте в миску з борошном і крихтою. Перетріть всі інгредієнти до однорідного стану.

Крок №4.Яйця, які входять до рецепту, розбиті в інгредієнтах для зручності на білки та жовтки. Всього для пирога зі сливами від Юлії Висоцької нам знадобиться 3 свіжі курячі яйця. Білки відокремте від жовтків за допомогою спеціального пристрою або вручну. Курячі білки приберіть на якийсь час у холодильник, а один яєчний жовток додайте в тісто. Масу в мисці добре перемішайте за допомогою міксера.

Крок №5.В окрему миску невеликого розміру налийте трохи питної води. Киньте кілька кубиків льоду. Коли почнуть підтаювати, можна буде продовжити рецепт. Справа в тому, що для замішування тіста потрібна холодна питна вода. По черзі введіть у тісто 4 ст. л. холодної води. Ретельно перемішайте тісто енергійними рухами рук. Обережно вимішуйте тісто до однорідного стану.

Крок №6.Візьміть будь-яку форму для випікання діаметром 25-26 см. Її дно та боки змастіть вершковим маслом. Ви, звичайно, можете перестрахуватися та устелити дно форми пекарським папером, але це не обов'язково. Зазвичай сливовий пиріг витягується без особливих зусиль. Готове пісочне тісто викладіть у форму для випікання.

Крок №7.Тісто рівномірно розподіліть по дну форми, сформуйте високі борти, як це показано на фото. Потім проткніть піскову основу вилкою в кількох місцях. Форму для випікання надішліть у попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Наша основа має приготуватися наполовину. Цей рецепт від Висоцької розрахований на випікання пирога у два етапи.

Крок №8.Поки пісочне тісто знаходиться в духовці, займіться начинкою сиру. Для цього змішайте і збийте блендером два яєчні жовтки, мед, вершковий сир, сир, цукрову пудру, ванілін та борошно. Використовуйте ту кількість продуктів, яка вказана в інгредієнтах. При цьому вершковий сир ви можете спокійно замінити двома столовими ложками жирної сметани. Від цього сливовий пиріг гірше точно не вийде!

Крок №9.В окремій мисці обережно збийте білки до піни. Після цього введіть їх у сирну масу та перемішайте. Через півгодини дістаньте форму для випікання із духовки. Пісочне тісто не виймайте. В основу викладіть начинку сиру, розрівняйте її ложкою.

Крок №10.Невеликі за розміром сливи ретельно промийте під проточною водою. Потім обсушіть їх за допомогою кухонного рушника. Розділіть сливи на половинки, видаліть із них кісточки. Викладіть сливові половинки зверху на сирну начинку довільним малюнком або так, як показано на фото нижче.

Крок №11.Тепер знову надішліть форму для випікання разом із сливовим пирогом у розігріту духовку на 30 хвилин. Після закінчення зазначеного часу дістаньте форму з печі. Дайте випічці трохи охолонути і потім витягайте пиріг з форми.

Готова випічка зі сливами сама собою виглядає дуже апетитно. Тому пиріг зовсім не потребує прикраси. Перед подачею розріжте десерт на невеликі трикутники.

Пиріг від Юлії Висоцької добре поєднується з чаєм чи кавою. Його ніжний та приємний смак нікого не залишить байдужим. Тож обов'язково спробуйте цей чудовий рецепт.

Не забудьте залишити коментар та приємного апетиту!

Рецептів приготування пирога – безліч.

Хтось любить дотримуватись традиційних варіантів, а хтось – пробувати нове.

Зливи в сиропі або в цукрі - чудовий десерт, але якщо вони в, так скажімо, чистому вигляді набридли - можна побалувати себе і близьких сливовим пирогом.

Хоча зі слив готують і варення, компот, і навіть соуси для м'ясних страв.

А якщо якось цікаво викласти їх на пиріг – вийде ще гарніше.

Цілком ймовірно, що згодом страва може стати коронною.

Сливовий пиріг від Юлії Висоцької: найкращий рецепт

Чому саме він привернув увагу?

Тому що в нього пісочне тісто і разом зі сливами присутні волоський горіх, а ще його радить сама Юлія Висоцька!

Знадобиться для тесту:

половина склянки волоських горіхів;
250 грам просіяного борошна;
дрібка солі;
один жовток;
130 грам вершкового масла;
4 столові ложки холодної води;
70 г цукрової пудри;
1 чайна ложка розпушувача.

Продукти для начинки:

350 грам сиру;
120 грам вершкового сиру або 2 столові ложки домашньої сметани;
2 жовтки та 3 білки;
3 столові ложки рідкого меду;
1 столова ложка цукрової пудри та ванільного цукру;
1 столова ложка борошна;
5-6 великих слив чи 10 маленьких.

Волоські горіхи подрібнюємо в дрібну крихту і змішуємо з пшеничним борошном.

Вершкове масло|мастило| додаємо в борошно і перетираємо ці продукти.

Додаємо жовток, перемішуємо трохи отриману масу міксером, а потім вливаємо холодну воду.

Відправляємо нашу випічку в духовку на півгодини приблизно на 180 градусів.

Готуємо сирну начинку: все, окрім яєць, змішуємо і збиваємо блендером.

Білки необхідно збити окремо до піни, а потім змішати з сирної масою.

Залишаються останні кроки: викладаємо начинку на пиріг, поверх начинки - сливи, що розрізають навпіл без кісточок, і в духовку при 180 градусах на ті ж 30 хвилин.

А тепер дістаємо та милуємося!

Традиційний пиріг зі сливами

Всім шанувальникам класики можна порадити приготувати цей рецепт.

Інгредієнти, які знадобляться, такі:

200 г борошна;
1 чайна ложка розпушувача;
2 свіжих курячих яйця;
200 г цукру;
100 грам вершкового масла;
1 чайна ложка кориці, і, звичайно, сливи - 300 грам.

Почнемо з того, що вершкове масло бажано, щоб було кімнатної температури.

Його розтираємо приблизно зі 150 грамами цукру та яйцями.

Добре перемішуємо, і додаємо продукти, що залишилися - борошно і розпушувач.

Власне, тісто після цього вимішується та викладається у форму.

Забираємо її в холодильник на десять хвилин, зайнявшись тим часом начинкою.

Зливи миємо, сушимо, розрізаємо знову навпіл і видаляємо кісточки.

Тісто до цього часу вже встигає - розкладаємо рівномірно фрукти на нього і посипаємо цукром, що залишився, заздалегідь змішаним з корицею.

Ставимо отриману масу в духовку, розігріту до 180 градусів приблизно годину.

Третій рецепт ніжного сливового пирога

Для тесту нам знадобляться такі інгредієнти:

150 грам маргарину, хоча краще вершкового масла;
половина склянки сметани;
півтори чайні ложки розпушувача;
одну або дві склянки борошна, попередньо просіяного.

Для начинки візьміть сливи приблизно 200 грам.

Також для приготування пирога зі сливами необхідна буде заливка сметанна, для якої знадобляться:

одна склянка сметани;
одна склянка цукру;
два яйця;
одна чайна ложка ванільного цукру;
борошно.

Почнемо із тіста.

Розтоплюємо вершкове масло, краще це робити в мікрохвильовій печі, так як його можна використовувати відразу, а не остуджувати.

Борошно потрібно просіяти і розмішати з розпушувачем, далі всипаємо поступово в миску зі змішаними вершковим маслом і сметаною.

У результаті тісто має вийти не дуже тугим, трохи слабшим, ніж зазвичай готується для розкочування.

Наступний етап – це, у разі потреби обмокуючи пальці у борошні, укласти тісто на дно форми для випікання, не забувши сформувати краї.

Нехай поки тісто постоїть, а тим часом приготуємо начинку.

Для цього зливу миється, сушиться, розрізається навпіл (кісточка, звичайно, видаляється) і розкладається на тісто поступово.

Що ще?

Ах, так – залишилася сметанна заливка!

Сметану та обидва види цукру ретельно перемішуємо.

Окремо трохи збиваємо яйце та вливаємо у цукрово-зметану суміш.

Перемішуємо, і акуратно тонким струмком, не забуваючи постійно помішувати, всипаємо борошно - так не утворюється грудочок.

Ще раз ретельно перемішуємо суміш і рівномірно розподіляємо її за майбутнім пирогом.

Ставимо форму в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів і чекаємо приблизно 50 хвилин.

Із заготовками солоних огірків на зиму не забудьте про помідори!

Мрії про струнке тіло не покидають вас? наш дієтолог розповідає про найефективніші дієти для схуднення.

Спробуйте приготувати днями щось новеньке, наприклад, бешбармак. Це Казахстан познайомить вас зі смаковими уподобаннями казахів.

Є кілька хитрощів, без яких сливовий пиріг може не вийти:

після вимкнення духовки на фінальному етапі приготування, слід почекати близько десяти хвилин, тому що в іншому випадку вся сирна начинка впаде;
розрізати сливи найкраще з боку плодоніжки;
якщо пиріг готуватиметься в мультиварці, то спочатку викладається начинка зі зливами, а вже зверху тісто;
готовність перевіряється сірником, що встромляється у випічку;
заморожені сливи, а також перестиглі брати не варто: перші зіпсують смак, а другі вид.

Ось і добіг кінця майстер-клас з приготування сливового пирога.

Це дуже смачна страва і ніякі дієти не стануть забороною – відмовитись від того, щоб не скуштувати хоча б шматочок, неможливо.

Погодьтеся, що навіть від опису вже течуть слинки!

Оригінальна ідея Юлії Висоцької щодо приготування дивовижних ласощів зі сливами:

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 60 хв

Неймовірно м'який, соковитий та ароматний пиріг зі сливою швидко, смачно від Юлії Висоцької готувати одне задоволення. Втім, як і дегустувати! Автор рецепту стверджує, а я на власному досвіді підтверджую – цей пиріг зі сливами виходить завжди незалежно від навичок кулінара.
Готова випічка має вологий м'якуш завдяки великій кількості олії та соковитих слив. Пиріг буквально розвалюється на лопатці. Тому дуже рекомендую для випікання використовувати керамічну форму з високим бортиком. Щоб після духовки пиріг подати на стіл у формі, де випічка і готувалася. Дуже смачний і цей.
Кількість цукру для тесту регулюйте залежно від солодощі-кислості сезонних слив – від половинки склянки до цілого (100 – 180 г). Готувати пиріг із заморожених слив не раджу – пиріг буде надто мокрим.
Якщо пиріг раптом не з'їли відразу, сміливо ставте його в холодильник, наступного дня випічка буде ще смачнішою – бісквіт набуде стійкішої форми, а соковиті сливи перетворяться на желе. Дуже смачно!

- сливи – 10 шт.,
- масло вершкове - 150 гр.,
- борошно звичайне - 150 гр.,
- цукровий пісок – 150 гр.
- яйця курячі – 3 шт.,

- Розпушувач – 1 ч.л.

Приготування

Включити і нагріти духову шафу до температури 170-180С.
Вершкове масло збити з цукровим піском до розчинення цукру і побіління маси.

До збитої олії додавати по одному яйцю, не зупиняючи роботу міксера. Зазвичай цей процес займає 7-8 хвилин.

Борошно разом із розпушувачем висипати в миску невеликими порціями через сито.

Замішувати тісто на дуже невеликій потужності міксером або вручну лопаткою практично 3 хвилини. В результаті вийде густе тісто, яке легко зібрати зі стінок миски.

Великі соковиті сливи помити, висушити та нарізати на шматочки.

Нарізані сливи посипати невеликою кількістю муки|борошна|, щоб|аби| вони не злипалися, і перекласти в миску.

Тісто зі сливами перемішати дуже дбайливо лопаткою в одному напрямку, рівномірно розподіляючи шматочки слив і не порушуючи легкість тіста.

Підготувати форму для випічки: змастити вершковим маслом|мастилом| і присипати борошном. Але я дуже раджу випікати пиріг зі сливами у гарній керамічній формі, в якій можна подати готовий пиріг одразу на стіл.

Перекласти тісто зі зливами у форму та поставити у нагріту духовку.

Випікати пиріг зі сливами приблизно 40 хвилин|мінути| при температурі 170-180С. Готовність перевірити дерев'яною паличкою. Приготуйте і такий

Сливовий пиріг з горіховою крихтою

Швидкий сливовий пиріг

Тепер можна приготувати тісто. Для цього 4 яйця збити з 2 чайними ложками цукрової пудри. Додати 150 мл жирних вершків та ще раз збити. Покласти 2 столові ложки муки|борошна| і знову збити тісто. Воно буде досить рідким. Саме таке і потрібне для французького клафуті. Слід залити начинку і відправити в духовку, заздалегідь нагріту до 200 градусів, на 25 хвилин. Остудіть - і можна подавати повітряний клафуті зі сливами до ранкового чаю чи кави.

зливами та сирним кремом

Ще буде?

Соковита сливова начинка будь-яку випічку перетворює на шедевр. Для тартів або пирогів зі сливами знайшлося місце навіть у меню ресторанів Мішлену. Тим більше, що не обходиться без них і домашня кухня.

Якими б щільними та міцними не здавалися фрукти, у спеку духовки вони віддають сік, і пиріг завжди ризикує відволожитися і не пропікатися.

У цьому класичному рецепті застосовується старовинний секрет запікання соковитих фруктів та ягід.

Для пісочного тіста:

250 г борошна;
яйце;
50 г цукру;
130 г вершкового масла|мастила|.

Тісто має вийти пластичне, але не липке. З ним буде легко працювати.

У миску просіюють борошно.
До неї додають м'яку олію, яйце та цукор. Для замішування можна використовувати кухонний комбайн або міксер.
Роз'ємну форму застеляють папером для випікання.
З тіста розкочують круглий коржик і акуратно переносять його у форму. По краях потрібно виліпити борти близько 2 – 2,5 см заввишки.

На отриману кількість тесту знадобиться:

500 – 700 г сливи:
30 г крохмалю;
100 г цукру.

Сливи можна нарізати половинками або трохи дрібнішими, але не дуже тонкими скибочками.

Шар тіста посипати крохмалем, який вбере частину соку.
Фрукти укласти як великий хризантеми.
Випікати 35 - 40 хвилин|мінути| при 190ºС.
Готовий пиріг повністю остудити.
Увага фокус! Цукром посипати охолоджену начинку. Він розтане на вологих фруктових часточках, але не викличе рясного утворення соку.

Зверху пісочний пиріг зі сливами можна прикрасити мигдалевими пелюстками.

З листкового тіста

Щоб випічка вийшла не дуже солодкою, можна приготувати пиріг із листкового тіста.

Завжди до послуг господині заморожені напівфабрикати із супермаркету, але якщо є час та ентузіазм, зробити самостійно таке тісто теж нескладно.

Інгредієнти прості:

500 г борошна;
250 мл холодної води;
яйце;
ложка рослинної чи оливкової олії;
ложка оцту;
5 г цукру;
5 г солі.

Потрібно ще одне яйце для того, щоб змастити пиріг зверху.

Для начинки:

500 г сливи;
40 г крохмалю;
100 г цукру.

Розкочують тісто шарами за допомогою вершкового масла, його знадобиться ціла пачка.

Інгредієнти змішують. Тісто виходить ніжне та м'яке.
Його ділять на чотири частини та кожну розкочують окремо.
Листи тіста рясно змащують маслом і намотують на качалку змащеним шаром усередину. Потрібно зробити щільний тугий пакунок.
Ляльку розрізають уздовж гострим ножем і ще раз згортають.
Тісто охолоджують у холодильнику хвилин 20 – 30. Якщо охолодити його дуже сильно, пласти буде важко розкачувати.
На змащене або застелене пергаментом лист викладають підготовлений пласт листкового тіста.
На нього відправляють обвалені у крохмалі часточки слив.
Пиріг закривають другим листом тіста. Краї защипують і зверху роблять невеликі отвори, щоб виходила пара. Верхній пласт тіста можна заздалегідь красиво перфорувати: вирізати на ньому формою акуратні отвори у вигляді квіточок або зірок.
Верх пирога змащують жовтком і злегка притрушують цукром.
Пиріг із листкового тіста випікається при 200ºС не більше півгодини. Перші 10 хвилин духовку не можна відкривати, оскільки тісто не підніметься за сильних перепадів температури.

Дріжджова випічка

Основа дріжджового тіста ідеально поєднується з насиченим смаком кисло-солодкої «Угорки».

Для пирога:

300 г борошна;
два жовтки;
50 г олії вершкового;
130 мл молока;
50 г цукру;
20 г свіжих дріжджів;
по чайній ложці солі та ванільного цукру;
1 кг злив;
100 г мелених ванільних сухарів або сухого бісквіту.

Щоб дно пирога пропеклося і не відволожилося від соку, фруктову начинку викладають на «подушку». Панірувальні сухарі, які найчастіше рекомендують використовувати для цієї мети, не прикрасять смак пирога. Краще використовувати сухі крихти від здоби, бісквіту чи печива на кшталт «Дамських пальчиків».

Для опари рівні частини дріжджів, цукру та борошна розпускають у теплому молоці та залишають під рушником. Через годину – півтори рідка суміш запіниться, і її можна буде використати.
Борошно, цукор, сіль та ванілін просіюють у миску. Вливають до них жовтки та опару.
Тісто замішують, додаючи в нього розм'якшене вершкове масло. Так воно не завадить роботі дріжджів.
Кулю готового тіста накривають серветкою та залишають у теплі «підходити». На це знадобиться хвилин сорок.
Тим часом готується начинка. Фрукти миють і обов'язково витирають, щоб зайва рідина не потрапила до пирога. Нарізати сливу краще половинками.
Тісто для дріжджового пирога розкочується завтовшки трохи більше сантиметра.
У змащеній формі воно розміщується так, щоб його краї утворили бортики.
На дно пирога рівним шаром насипають подушку з крихт або сухарів.
Зливу розкладають круги, щоб вийшов акуратний візерунок, і дно повністю закрилося.
Зверху фруктові часточки можна притрусити корицею або ваніллю.
Випікати 30 - 40 хвилин|мінути| при 180ºС.

Сирний пиріг зі сливами

Винятково ніжний вершковий смак у сирного пирога.

Для солодкого сирного тесту потрібно:

160 г борошна;
200 г цукру;
3 яйця;
150 г сиру;
5 г розпушувача.

Свіжі сливи використовують за обставинами: скільки вміститься у форму.

Збити яйця із цукром. Сир розтерти в окремій мисці, розбивши всі грудочки і перекласти його до яєць.
Борошно та розпушувач просіяти у сирно-яєчну суміш. Тісто вийде рідке, як для млинців.
Вилити його в змащену форму, викласти зверху половинки фруктів на невеликій відстані один від одного. Пиріг підніметься і сливи «потонуть».
Випікати при 170 С хвилин 30 - 40 до приємної золотистої скоринки.
Охолоджений пиріг посипати цукровою пудрою.

Варіант для тих, хто постить

Чудово смачний пиріг з хрусткою горіховою скоринкою. Жодних продуктів тваринного походження рецепт не містить. Такий десерт прикрасить меню не лише православних, які підтримують Пост, а й прихильників буддизму, індуїзму, а також вегетаріанців та суворих веганів.

Для основи:

50 г фундука;
200 г борошна;
100 г твердої кокосової олії, можна замінити маргарином;
50 г цукру;
70 г води;
20 г горіхового лікеру.

Для начинки:

600 г сливи;
10 г цукру;
10 г кориці.

У зимовий пост доведеться використовувати консервовані або заморожені фрукти, які виділять дуже багато соку. Можна використовувати його замість води, вказаної у рецепті. Смак пирога від цього лише виграє.

Горіхи підсмажити та ретельно подрібнити.
Заморожене масло|мастило| порубати ножем, потроху додати|добавляти| до нього борошно, цукор і горіхи, розтираючи все в крихту.
Влити сік та лікер. Невелика кількість рідини дозволить зліпити крихту у загальну густу масу.
Грудку тіста потримати в холодильнику близько півгодини.
Після цього форму застелити пергаментом і викласти на її дно розкатане тісто. Сформувати борти.
Викласти нарізані сливи, посипати пиріг корицею та цукром. Випікати близько 40 хвилин|мінути| при 180ºС.

Швидкий та простий рецепт

Експрес-пиріг готується за простим принципом: все змішати – і духовку!

Продукти:

150 г вершкового масла;
100 г цукру;
3 яйця;
100 г мигдалю;
160 г борошна;
5 г пекарського порошку;
400 г свіжих слив;
10 г крохмалю.

За допомогою блендера можна швидко та просто підготувати інгредієнти. Продукти для пирога завантажують в апарат по черзі і одразу вимішують до однорідного стану.

Подрібнюють горіхи. Додають у них розм'якшене масло, цукор, яйця.
Борошно з'єднують з пекарським порошком і просівають у загальну суміш. Поспіх поспіхом, але пиріг повинен бути м'яким, тому технологію потрібно дотримуватися.
Сливи нарізають дрібними шматочками і обвалюють в крохмалі, щоб тісто не забарвилося соком.
Шматочки фруктів змішують із тестом за допомогою ложки і всю масу викладають у змащену форму.
Випікають пиріг при 180 С 30 - 40 хвилин.

З яблуками

Традиційний сезонний дует – яблука та сливи. Щоб смак начинки був гармонійним, сливи потрібні солодкі, а яблука – кислі.

На кілограм фруктів:

150 г олії вершкового;
100 г цукру;
200 г борошна;
два яйця;
5 г розпушувача;
30 г фермерських вершків чи сметани.

Тісто вийде, як для оладок – густе та в'язке.

Вершкове масло|мастило| розтопити, але не нагрівати.
Збити яйця із цукром.
Все змішати, влити вершки чи сметану.
Борошно просіяти прямо в тісто, одразу додати розпушувач.
Форму застелити пергаментом.
Викласти тісто та розрівняти його.
Фрукти нарізати часточками і розкласти зверху, обережно вдавлюючи.
Випікати 30 - 35 хвилин|мінути| при 190ºС.

Страсбурзький пиріг зі сливами

Для знаменитого ельзаського пирога окремо готується пісочне тісто для основи та рідка заливка з сиру.

У тісто підготуйте:

200 г борошна;
150 г олії вершкового;
50 г цукру;
яйце;
5 г розпушувача;
корицю,
щіпку солі.

У крем потрібно взяти:

два яйця;
100 г крохмалю;
250 мл жирної сметани або вершків;
200 г сиру;
150 г цукру.

Потрібно не менше 500 г свіжих слив.

Варто підібрати солодкий сорт із тонкою шкіркою.

Фрукти розрізають навпіл і обсушують на серветці.
Для тіста не обов'язково збивати яйця та розтирати олію. Можна змішати відразу всі інгредієнти у міксері.
Борошно окремо просіяти і потроху додати|добавляти| в тісто. Пісочне замішують швидко та енергійно, інакше воно «затягнеться» і пиріг вийти жорстким.
Готове тісто охолоджують близько півгодини.

У цей час можна зайнятися сирним кремом.

Для нього важливо правильно підготувати інгредієнти:

Білки збивають у міцну піну. Якщо доведеться робити це вручну, можна додати сіль на кінчику ножа.
Жовтки розтирають із цукром до стану білої пасти.
У сирі розбивають усі грудочки і змішують його зі сметаною та крохмалем до однорідного стану.
У глибокій формі тісто розминають на дні так, щоб утворилися високі борти, оскільки крем сильно збільшиться в об'ємі і може перелитися через край.
Коли основа пирога сформована, з'єднують усі частини крему: сир, жовтки та білки.
На тісто зрізом донизу викладають фрукти.
Пиріг заливають сирним кремом і випікають страсбурзький пиріг при 180 С близько 35 - 40 хвилин.

Сливовий пиріг-перевертень

Цей вид французького тарта випікається «вниз головою», а при подачі перевертається на блюдо сервіровки. Звідси і його кумедна назва.

Для тесту:

400 г борошна (чверть можна замінити тертими горіхами);
200 г вершкового масла;
два яйця;
160 г цукру;
80 мл вершків;
5 г розпушувача.

Для карамельної скоринки:

80 г цукру;
800 г твердих слив.

Спочатку форма для випікання розігрівається на плиті і в ній готують карамель.

Цукор топлять на повільному вогні доти, доки не з'явиться аромат карамелі. Все станеться за кілька хвилин. Не можна перепалити карамель, інакше скоринка у пирога вийде гіркуватою.
У форму зрізом донизу викладають половинки слив.
Місткість з карамеллю і сливами відставляють з плити та остуджують.
Масло розтирають із цукром так, щоб не залишилося твердих крупинок.
Додають яйця, вершки та горіхи, потроху вводять борошно, перемішане з розпушувачем.
Тісто виходить напіврідким. Його доведеться викладати ложкою, рівномірно розподіляючи поверх слив.

Для тесту:

200 г борошна;
150 г цукру;
пакетик ваніліну;
3 яйця;
80 г вершків;
150 г вершкового масла;
10 г розпушувача;
сіль.

Зливу потрібно стільки, щоб повністю закрити дно.

У чашу поміщають 50 г цукру та шматочок олії.
Включають режим «Спека» на кілька хвилин до повного розчинення цукру.
Половинки фруктів викладають у карамель зрізом донизу.
У міксері замішують тісто: з'єднують яйця, сіль, цукор, вершки, олію.
Потроху підсипають борошно з розпушувачем. Маса виходить тягучою, дуже м'якою та пластичною.
Тестом закривають сливу та випікають пиріг протягом години.

Рецепт від Юлії Висоцької

Зливова увертюра:

фрукти помити, обсушити;
нарізати половинками;
викласти на дно форми зрізом униз.

Сюїта:

110 г олії;
100 г цукру;
2 яйця;
90 г борошна;
7 г розпушувача;
ванільний екстракт.

Для того, щоб тісто вважалося бісквітним, тут занадто багато олії. Пісочним його теж не назвеш, бо воно надто в'язке та липке.

Цукор та олію розтерти. Без фанатизму, тільки щоб розчинити цукор.
Убити яйця по одному.
Всипати борошно та розпушувач.
Влити кілька крапель ванільного екстракту.
Вимішати тісто та викласти на сливи.

Заключний акорд – горіхова присипка:

60 г обсмаженого фундуку;
90 г борошна;
50 г цукру.

Присипка запечеться у вигляді м'якої солодкої скоринки, а горіхи додадуть їй чудового аромату та пишності. Без цього доповнення пиріг втратить частину своєї чарівності, тому не варто їм нехтувати.

Усі інгредієнти подрібнити та перемішати в блендері.
Висипати на тісто.
Випікати 45 - 50 хвилин|мінути| при 180ºС.