Десерт, який буде чудовим завершенням святкового обіду, запам'ятається гостям, якщо ви красиво прикрасите його. Деякі види прикрас вимагають не лише майстерності. Правильно приготовлений крем для вирівнювання торта дозволить створити хорошу форму, на яку рівним шаром ляже навіть мастика, найвибагливіша у застосуванні.

Масляний крем для вирівнювання торта

Такий вид часто використовують не лише для того, щоб створити потрібну форму. Він чудово підходить і для прикраси: створення квітів, бордюр та написів.

Головне правильно використовувати інгредієнти.

Наприклад, візьмемо:

• 180 г вершкового масла|мастила| з високою жирністю;
• 1 банка згущеного молока.

Доводимо олію до кімнатної температури, ріжемо на шматочки і починаємо збивати міксером. Маса має набути пишної форми і посвітлішати. Зазвичай вистачає 5 хвилин. Вливаємо згущене молоко і ще кілька хвилин заважаємо.

Вирівнюють тупим кінцем довгого ножа чи пластиковим шпателем.

У крем можна додати мелене пісочне печиво, яке додасть ще більше в'язкості. Для аромату багато хто наливає по столовій ложці коньяку або лікеру, насипає стружку кокосу або крапельку ванільної есенції. Згущене молоко можна замінити іншими компонентами: просто цукром, плиткою шоколаду, яку слід розтопити на водяній бані.

Після нанесення потримати у холодному місці, щоб маса трохи застигла.

Сирний з вершками

Смак крему додасть родзинку. Приготувати його не важко навіть початківцю кулінару.

Купуємо:

• вершки – 120 г;
• сир сирний – 540 г;
• цукрова пудра – 70 г

При виборі молочного продукту враховуйте жирність та її походження. Вершки мають бути справжніми чи кондитерськими. Інакше у вас нічого не вийде.

Вершки необхідно завчасно остудити, налити в чашу міксера і збивати кілька хвилин на невеликій швидкості, плавно її збільшуючи. Коли обсяг почне збільшуватися, спочатку додаємо сирний сир, не вимикаючи апарат. Потім частинами засипати пудру.

Слідкуйте за консистенцією, оскільки перебивши отримаєте дерев'яний сир. Наносити краще частинами, даючи охолонути в холодильнику.

Наприкінці лезо ножа можна нагріти, провести їм по верху та бокам. Так поверхня стане ідеально рівною.

Ганаш із молочного шоколаду

Тут всі продукти, які будуть потрібні повинні бути якісні з високим відсотком жирності.

Підготуйте:

• 75 мл вершків;
• 2 плитки темного шоколаду (180 г);
• 100 г олії вершкового.

Головне врахувати кількість какао-олії в шоколаді. Чим менше, тим більше знадобиться грам. Якщо береться білий шоколад, його співвідношення збільшується до 3:1.

На водяну баню ставимо каструльку, в яку налили вершки та розламали шоколадні плитки. Не лякайтеся, коли при помішуванні помітите невелике комкоутворення. Скоро все минеться. Коли досягнете однорідності, знімаємо з плити і трохи остуджуємо. М'яке (інакше крем розшарується) вершкове масло додаємо в масу і ретельно розмішуємо віночком.

Такий крем використовують не відразу, а витримують у холодному місці до загусання. Час залежить від якості інгредієнтів. Збивши готову масу, можна отримати трюфельний варіант.

Крем-чиз для вирівнювання торта

Кондитера впевнені, що лише з сиром «Альметте» виходить правильний крем. Але не завжди його можна знайти в магазинах. Пропонуємо замінити його хорошим вершковим сиром.

Підготуємо:

• 70 г пудри цукрової;
• 100 мл вершків жирних;
• 500 г вершкового сиру.

Починаємо збивати холодні вершки із цукровою пудрою. Швидкість спочатку на міксері поставте невелику, щоб не розбризкати, а в міру загусання можна збільшити. Так як є можливість розшарування, слід стежити за масою і як тільки з'являться піки, викласти сир. Однорідність покаже готовність крем-чизу для вирівнювання торта. Перед нанесенням слід остудити.

Заварний крем під глазур

Існує кілька видів приготування. Нижче наведений варіант більше підходить за консистенцією, якщо фінальна прикраса обрана у вигляді глазурі.

Купуємо:

• 0,5 л молока;
• 4 жовтки;
• 1 ст. л. крохмалю;
• 3 ст. л. борошна;
• 7 ст. л. цукрового піску;
• трохи солі;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

У глибокій каструльці невеликого діаметру починаємо розтирати жовтки із цукром. Далі слід додати картопляний крохмаль разом із борошном. Невеликими порціями вливаємо молоко. Розмішувати краще віночком, щоб уникнути грудочок.

Ставимо на водяну лазню і доводячи до кипіння, поступово помішуючи, доводимо до загусання. Знімаємо з плити, відставляємо на якийсь час, поки температура не знизиться до кімнатної. Тільки тоді опускаємо сюди олію та збиваємо масу міксером.

Щоб приховати жовтий колір, можна додати трохи розчинної кави, какао або харчового барвника.

Рецепт приготування по-швейцарськи

Приготуйте:

• 90 г цукру;
• 3 білки;
• 250 г вершкового масла;
• 1 ч. л. коньяку.

Дуже акуратно, щоб не потрапила навіть крапля жовтка, відокремлюємо в чистий і сухий посуд білки. Засипаємо цукром і ставимо на водяну лазню. Помішуючи, чекаємо доки цукор повністю розчиниться і починаємо збивати протягом 10 хвилин міксером, щоб маса почала тримати форму.

Знижуємо швидкість і маленькими шматочками додаємо м'яку олію. Консистенція постійно змінюватиметься: спочатку трохи розріджиться, потім з'являться крупинки і наприкінці стане глянсовою, чого ми й домагалися. Влити коньяк, трохи перемішати, охолодити і починати можна збирати торт.

Готуємо по-італійськи

Цей крем використовують не тільки для вирівнювання тортів, але й подають як окремий десерт.

Нам знадобиться:

• 7 г желатину;
• 3 білки;
• 250 г цукрового піску;
• 500 мл вершків;
• крапельку ваніліну.

Насамперед замочуємо желатин у склянці.

Ставимо в чашці варити сироп із цукру, додавши 80 мл води. Поки вона закипає, почнемо збивати білки міксером.

Як тільки вони будуть готові, не припиняючи роботу міксером тоненькою цівкою вливаємо сироп, а потім і желатин (якщо він не розчинився повністю, то досягайте цього за допомогою водяної лазні).

Як тільки маса стане теплою, еластичною та щільною, меренга готова.

Окремо починаємо збивати жирні вершки, додамо ванілін. Пишність означатиме, що настав час додати меренгу. Швидко втручаємо і все готове.

Прекрасний смак морозива доповнити аромат випічки.

Викладаємо на стіл такі продукти:

• 100 г цукру;
• 350 мл жирної сметани;
• 3 ст. л. борошна;
• 70 г вершкового масла|мастила|;
• яйце;
• ½ ч. л. ваніліну.

Всі інгредієнти, крім олії, розмішуємо в емальованому посуді і переміщуємо на сотейник з киплячою водою, створюючи водяну баню.

Не перестаючи заважати віночком, чекаємо на заварювання (загустіння). Поки маса остигатиме зб'ємо міксером масло кімнатної температури. Не вимикаючи апарат, частинами додаємо заварну масу, довівши до однорідності.

Для стабілізації відправляємо у холодне місце. Крем пломбір можна доповнити молоком, що згущує|згущає|.

Сьогодні я постараюся розібратися навіщо потрібно вирівнювати торти перш, ніж прикрашати їх глазур'ю або мастикою… Я звичайно Америку не відкрила, АЛЕ все ж таки дуже хочу звернути вашу увагу на дуже важливий етап при виготовленні тортів. вирівнювання тортівперш, ніж ми їх прикрашатимемо.

І так давайте розберемося для чого взагалі потрібно вирівнювати торти? - Для того, щоб торт виглядав красиво з рівними краями і красивим рельєфом. Для цього його обов'язково слід вирівняти кремом. Які креми застосовуються для цього виду робіт ми зараз детально розглянемо.
Прикрашаємо ТОРТ МАСТИКОЮ!

Здавалося б прикрашаємо мастикою торт - в принципі не особливо можна вирівнювати торт (може хтось так подумає) адже мастика лягає товстим шаром і на ній не буде особливо видно якусь ваду. А така думка помилкова - саме під мастику необхідно ідеально підготувати торт (вирівняти його кремом) т.к. коли ви покриєте його мастикою, то у вас випливуть всі вади та недоліки, тому при обробці мастикою дуже важливо надати рівні красиві контури тортику.

Тепер розберемося якими кремами вирівнюватимемо торт

Я хочу запропонувати кілька варіантів кремів, які підходять для цього виду робіт.

Крем для вирівнювання торта

ОЛІЙНО-ЗГУЩЕНИЙ КРЕМ

- Найпростіший у виготовленні крем, АЛЕ і найжирніший.

• 200 грм олії вершкового кімнатної температури (воно має бути дуже хорошої якості і не занадто розтанутий - це означає, що масло тримає форму АЛЕ при цьому коли ви натиснете пальцем залишиться вм'ятина і палець добре занурюється в масло)
• і приблизно 50-70 грм згущеного молока (звичайно якість згущеного молока теж грає роль найкраще взяти хорошої якості згущене молоко)

Починаємо збивати олію міксером і поступово вводимо згущене молоко, збиваємо до однорідної маси.

ОЛІЙНО-ЗГУЩЕНИЙ КРЕМ З БІЛИМ ШОКОЛАДОМ

- такий крем теж нескладно готувати і він після того, як застигне буде особливо міцним і буде добре тримати форму

• 200 грм олії вершкового кімнатної температури (воно має бути дуже хорошої якості і не занадто розтанутий - це означає, що масло тримає форму, АЛЕ при цьому коли ви натиснете пальцем залишиться вм'ятина і палець добре занурюється в масло)
• і приблизно 50-70 грм згущеного молока (звичайно якість згущеного молока теж грає роль найкраще взяти гарної якості згущене молоко)
• 50 грм білого шоколаду (можна покласти і більше - це залежить який крем вам потрібен для обробки торта), можна також брати і темний шоколад, тоді крем не буде світлий і матиме більш шоколадний смак.

Технологія приготування крему

1. Окремо розтоплюємо білий шоколад. Перед тим як змішувати його з масляно-згущеним кремом шоколад необхідно охолодити, щоб він був не гарячий (приблизно 28-30 градусів)

2. Починаємо збивати олію міксером і поступово вводимо згущене молоко, збиваємо до однорідної маси.

3. У масляно-згущений крем вводимо шоколад, перемішуємо до однорідного стану

ВАЖЛИВО - якщо ваш крем вийшов рідкуватий - ви можете поставити його хвилин на 7-10 в холодильник і трохи його охолодити, тоді він буде густішим і з ним буде зручніше працювати, якщо потрібно на більший час.

БІСКВІТНО ОЛІЙНО-ЗГУЩЕНИЙ КРЕМ

• бісквіт (я зазвичай використовую обрізки бісквіту від торта) - добре перемолоти блендером або комбайном з насадкою ножі
• вершкове масло
• згущене молоко

Пропорції? я все на око роблю …

напишу приблизно - більша частина бісквіту, грам 100 олії вершкового і грам 50 згущеного молока

Технологія приготування

1. Бісквіт подрібнити блендером у крихту

2. Окремо збити вершкове масло зі згущеним молоком.

3. Перемішуємо бісквіт та масляно-згущений крем.

У чому хороший такий вид крему? За рахунок бісквіту крем не такий жирний і менш витратний. Таким кремом дуже зручно вирівнювати торт, якщо він вийде не особливо рівним.

Коли крем добре застигне на торті, для більш гладкої поверхні рекомендую все ж таки вирівняти тонким шаром масляно - згущеним кремом (або масляно-згущеним кремом з шоколадом).

ШВЕЙЦАРСЬКИЙ КРЕМ З МАСЛОМ

Такий крем готувати складніше, АЛЕ він виходить менш жирним, чудово тримає форму і теж підходить для вирівнювання тортів.

Хочу вам роз'яснити чому крем називається швейцарським — його так називають тому, що білки готують саме швейцарською… Що це означає?

Існує три види меренг

1. Французька меренга

це білки збиваються з цукром (або з цукровою пудрою) до потрібних вам пік

2. Італійська меренга

- білки збиваються окремо (до м'яких пік), окремо вариться сироп до 118 градусів, потім при невеликій швидкості міксера в білки, що збиваються, поступово вводиться сироп і продовжуємо збивати білки до м'яких пік. З такої меренги не вийде жорстких пік

3. Швейцарська меренга

- Білки разом з цукром нагріваються на водяній бані до 70-80 градусів (коли цукор розчинився можна вважати що білки готові), потім збиваються на великій швидкості міксером до потрібного вам стану (м'яких або жорстких пік)

ВАЖЛИВО- кипляча вода не повинна торкатися миски з білками з цукром, в процесі нагрівання білків з цукром необхідно весь час заважати віночком білки, щоб вони не згорнулися

У чому його складність?

Для того щоб білки добре збилися посуд повинен бути ідеально чистим і сухим (рекомендую перед тим як робити крем весь посуд, віночки і миски обробити окропом і витерти насухо чистим рушником).

• 3 білки (якщо взяти середнє яйце відокремити білок, то вага 1 білка буде 30 грм)
• 180 грм цукру (можна взяти 150 грм цукру-якщо хочете, щоб крем був менш жирним)
• 200 грм олії вершкового кімнатної температури

Технологія приготування

1. Прогріти на водяній бані білки разом із цукром до того моменту, коли цукор розчиниться.

2. Збити білки з цукром до жорстких пік (приблизно хвилин 10 збиваємо міксером на великій швидкості) (збиті білки не повинні бути гарячими коли будете вводити вершкове масло)

3. У білки, що збиваються, поступово маленькими шматочками вводимо масло вершкове, збиваємо до однорідного стану. Якщо крем згорнувся - не переживаємо просто ставимо крем в холодильник, щоб він трохи охолону - зазвичай крем розшаровується з двох причин

а) коли білки ще гарячі, а ми вже вводимо масло і воно дуже швидко тане і крем зменшується в обсязі та розшаровується)

б) коли олія занадто розтанула і в кремі теж може піти розшарування.

Коли крем охолонувало трохи (хвилин 10 постояв у холодильнику) його сміливо можна продовжувати збивати на великій швидкості міксером до однорідного повітряного стану

У такий крем також можна додавати різні ягідні пюре (тоді буде ягідний смак у вашого ніжного і повітряного крему), або зварити м'яку кармель і ввести в крем — тоді буде карамельний смак. Загалом універсальний крем його можна використовувати як для оздоблювальних робіт так і для прошаровування тортів. Після охолодження він стає дуже твердим і добре тримає форму.

ВАЖЛИВО В будь-якому випадку який би крем не використовували для обробки торта, після того як крем нанесений на торт необхідно добре охолодити торт перед тим як покривати його мастикою.

ГАНАШ ПІД МАСТИКУ

Ганаш- Це шоколад перемішаний з вершками. Його теж нескладно готувати і він також дуже добре тримає форму.

• 100 грм шоколаду (шоколад беремо будь-який - диви який крем вам потрібен світлий або темний)
• 100 грм вершків 30-33% жирності

Шоколад ламаємо шматочками, складаємо в миску, нагріваємо окремо вершки до появи бульбашок, виливаємо в шоколад. Чекаємо кілька хвилин і потім поступово перемішуємо ложкою до однорідного стану. Охолоджуємо крем та наносимо на торт.

Необхідно його вирівняти, тобто отримати виріб, покритий шаром крему, що приховує його можливі дефекти. Чи можна вирівняти торт самостійно, на домашній кухні, користуючись підручними засобами? Як запевняють досвідчені домашні кондитери, це цілком можливо. Існує багато способів покриття поверхні торта рівним шаром крему, якими із задоволенням діляться господині. Як вирівняти торт у домашніх умовах? Поговоримо про це у нашій статті.

Як правильно вирівняти торт?

Цей спосіб є одним із найбільш зручних та популярних. Пропонуємо з ним ознайомитись тим, кого цікавить питання: як вирівняти торт кремом.

Діють так: для початку акуратно розрізають коржі та збирають торт. Наступним етапом є безпосередньо покриття та вирівнювання виробу за допомогою крему.

Які інструменти знадобляться?

Щоб вирівняти торт, вам знадобляться певні інструменти. Підготуйте:

• (довжиною 20-33 см);
• скребок;
• ложку для морозива (можна скористатися дозатором чи кондитерським мішком);
• столик, що обертається (без нього можна і обійтися тим, кому рідко доводиться прикрашати торти, але якщо господиня робить це регулярно, такий столик може істотно полегшити їй роботу);
• килимок (неслизький) - він допоможе зафіксувати виріб на столику;
• шпатель гумовий;
• додаткову чашу (необхідна збору крему, перемішаного з крихтами);
• торт (зібраний);
• крем (будь-який).

Як діяти

Пропонуємо покрокову інструкцію для тих, хто не знає, як вирівняти торт. Процес не становить особливої ​​складності, з ним цілком може впоратися навіть новачок. Необхідно лише ознайомитись з покроковим описом технології та деякими рекомендаціями.

Майстер-клас, як вирівняти торт: початок

Перш за все, протягом 5 хвилин, використовуючи ручний міксер, на маленькій швидкості збивають крем (цим позбавляються від присутності в ньому бульбашок повітря). Потім торт покривають тонким шаром крему (80 г), завдяки чому фіксуються всі крихти і унеможливлюється їх проникнення в основний кремовий шар (декоративний).

Обмазуємо торт

Далі крем кладуть у центр верхівки торта. За допомогою шпателя від центру його розподіляють до країв. Кремом, що виходить за межі торта, обмазують боки. Таким чином обмазують виріб повністю, щоб кожен міліметр поверхні виявився покритим тонким кремовим шаром.

Тим, хто бажає дізнатися, як вирівняти торт, слід врахувати, що при необхідності набрати додаткову порцію крему, у жодному разі не слід використовувати для цього шпатель, яким робилася обмазка. На ньому можуть залишитися численні крихти, які здатні суттєво зіпсувати зовнішній вигляд виробу.

Забираємо надлишки крему з верхівки

Далі з країв верхівки торта слід забрати надлишки крему. Для цього шпателем ведуть від країв до центру десерту, а кремові надлишки прибирають у спеціальний окремий посуд. Крем з верхівки збирають кілька разів, доки всі надлишки з країв не підуть, і верхівка торта не виявиться покритою досить тонким кремовим шаром.

Якщо на інструменті виявився зайвий крем, не слід знімати його, витираючи шпатель об один з кутів торта (часто недосвідчені господині використовують для цього кут, що утворюється між стороною торта та його верхівкою). Краще зняти надлишок крему в порожню ємність, і при необхідності брати його звідти, використовуючи виключно для покриття базового (першого) шару.

Вирівнюємо боки

На цьому етапі знімають кремові надлишки з усіх боків торта. Для цього використовують скребок. Ставлять його так, щоб між інструментом та боками десерту утворився кут 90 градусів, і починають шкрябати, прибираючи зайвий крем. Знявши надлишки, їх слід прибрати в окрему мисочку, про яку вже говорилося (див. вище). Отриманий «голий торт» прибирають на холод – крем повинен схопитися та надійно скріпити всі крихти.

Працюючи зі скребком, слід прикладати достатньо сил, необхідних для того, щоб забрати зайвий крем. Але при цьому досвідчені господині рекомендують не перестаратися: гострим скребком, за необережності, можна порізати торт.

Декоративне вирівнювання

Далі торт дістають із холодильника, зверху на нього за допомогою мірної ложки накладають близько 115 г крему. Такої кількості крему достатньо для покриття поверхні торта діаметром 15 см. Якщо ж виріб побільше, слід збільшити об'єм крему, що використовується.

На цьому етапі зручно скористатися кондитерським шприцом або мішком із круглою насадкою. Наповнюють мішок (шприц) і рівномірно покривають верхівку, боки торта кремом, малюючи їм поздовжні лінії для того, щоб легше було рівномірно розподілити масу по всьому торту. Рухати шпателем потрібно від центру виробу до країв. Товщина кремового шару може бути будь-якою, головне - повне і рівномірне покриття всієї поверхні. Крем, який виходить за межі верхівки, розмазують з обох боків.

Спочатку обмазують боки торта знизу, потім піднімаються вище. Надлишки крему, що височіють над верхнім краєм виробу, надалі будуть використані для вирівнювання його верху.

При необхідності додати крем, набирають його гумовим шпателем і наносять на інший – металевий (робочий) шпатель. Діяти при цьому слід дуже акуратно, щоб уникнути пошкодження базового шару крему та попадання в нього крихт.

Знову працюємо скребком

Далі до поверхні торта, рівномірно покритого кремом, вертикально встановлюють скребок. Поворотний столик починають обертати, при цьому рука має залишатися нерухомою. Сильно натискати на скребок не рекомендується, оскільки на цьому етапі перед господаркою стоїть завдання саме вирівняти торт (надлишки крему вже зібрані). Пройтися скребком навколо торта слід два чи три рази.

Змащуємо нерівності

Вирівнявши боки, чистим сухим шпателем змащують всі нерівності, що залишилися. Потім знову беруть скребок (сухий, чистий) і вирівнюють кремовий шар.

Завершальні штрихи

Далі слід упорядкувати верхівку виробу. Тримаючи шпатель горизонтально, зайвий крем змащують, рухаючись від країв до центру. Потім проходять по всьому колу. Шпатель перед кожною новою дією слід очищати від крему. Отриманий торт з рівною верхівкою та боками готовий для подальшої прикраси.

Про переваги крему-чіз

Часто молоді господарки цікавляться, як вирівняти торт кремом-чиз. Даний продукт домашні кондитери називають справжнім супер-кремом, що підходить як для прошарку коржів (бісквітних), так і для вирівнювання тортів. Крім того, його охоче застосовують при створенні чудових навершів для капкейків.

Крем виготовляється з трьох інгредієнтів: вершкового сиру, вершкового масла або вершків (від 33%) та цукрової пудри. Цей продукт не тече у спеку, тому їм дуже зручно вирівнювати торти. Досвідчені кондитери запевняють, що використання крему чиз для вирівнювання поверхні десерту нічим не відрізняється від застосування його аналогів.

Перед тим як почати працювати з цим продуктом, необхідно хвилин за 15 дістати крем з холодильника, щоб він трохи зігрівся, інакше користуватися ним буде незручно. Також у процесі вирівнювання господині рекомендують час від часу відправляти торт холодильник, щоб кремовий шар застиг. Крем-чіз заморожують, ним покривають мусові десерти, продукт використовують під мастику, а також заливають кольоровою глазур'ю.

У будь-якому десерті головне – смак, але й вид насолоди теж має величезне значення, особливо, якщо частування призначене прикрасити свято. У цьому майстер-класі я покажу один із способів,як можна вирівняти крем торт.

Незабаром також підготую продовження цього майстер-класу і покажу, як покрити торт мастикою.

Як вирівняти торт кремом - покроково

Отже, мене є бісквіт, сироп для його просочування та крем. Бісквіт я спекла у формі трохи більшого діаметру, ніж має бути наш торт. Розрізаємо його за допомогою зубчастого ножа на коржі потрібної товщини. Тепер беремо тарілку чи кришку такого діаметру, якою ми хочемо зробити торт. Перевертаємо на корж і вирізаємо коло. Так робимо з усіма коржами.

Колом, що вийшло, викладаємо по краю коржа бортик.

Просочуємо «місочку» сиропом, що вийшла, викладаємо частину крему.

Зверху укладаємо наступний корж, знову формуємо бортик, сироп, крем. І так з усіма коржами, окрім останнього. Бортик від нього можна залишити до чаю) Вийде ось такий рівненький тортик.

Рівний, та не зовсім. Я збираюся покривати тортик мастикою, тому потрібно досягти максимально рівної поверхні.

Крем для вирівнювання я використовую білково-олійний. Ви можете використовувати будь-який зручний вам (масло+згущене молоко, ганаш і т.д.).

Щось я не потоваришувала зі спеціальними скребками для вирівнювання, якось зручніше звичайна лінійка-трикутник. Отже, ставимо торт на поворотний столик (якщо він є), наносимо крем на верх торта, розрівнюємо скребком. Тепер скребок розташовуємо під кутом до поверхні (приблизно 45 градусів) і обертаємо столик, скребок тримаємо нерухомо.

Тепер переходимо до бічної поверхні. Також наносимо крем, ставимо скребок під кутом щодо поверхні торта, але намагаємося, щоб він був перпендикулярний столу. Обертаємо поворотний столик. Так вирівняємо грубі нерівності.

По верхньому краю утворюється невелика корона. Не варто її чіпати. Поки м'який крем, буде складно її прибрати акуратно. Ставимо торт в холодильник на 15 хвилин.

Повторюємо вирівнювання. Знову, спочатку верх, потім боки. І знову у холод. Тепер уже на 30 хвилин. Якщо двох підходів вам забракло, можна повторити процедуру. А іноді і одного підходу вистачає для ідеально рівного вирівнювання.

Як зробити торт не тільки смачним, а й рівним та красивим? Як гарно обсипати боки торта крихтою?

Дорогі дівчата!

Як гарно обсипати боки торта крихтою? - Чим більше я дивлюся на фотографії викладених на сайті тортів, тим більше мені хочеться допомогти та підказати – все робиться просто, а зовнішній вигляд ваших смачних виробів буде привабливішим.

Всі ми пекли і печемо коржі для тортів. Чи варто повторювати всім відоме, що залежить від духовки? Тому залишимо духовку у спокої, і зосередимося на наших можливостях.

Наказано в рецепті "розкотити тісто в корж діаметром таким-то" - слухняно розкочуємо. Що там далі? А, пам'ятаю, накрутити тісто на качалку і перенести на лист (це я зі свого досвіду, якщо що, може, зараз таких рецептів вже немає). Ну, спекли корж - вийшов не особливо круглий, і тут край товстіший, там тонше - було? Нічого, ми ж потім краю замажемо кремом і всі огріхи сховаємо, ніхто нічого і не помітить.

Донедавна і я так вважала - а що, вийшло смачно, з'їли все миттєво, про що говорити? Домашній тортик, це не кондитерська.
...
Тут на Кухарі викладено цей торт, але... власне, образа за цей чудовий рецепт і послужила поштовхом до цього посту. Не завжди спрощення рецепту йде на користь, на жаль. Приклади я наводитиму на основі цього медового торта, але це тільки для прикладу, у будь-якої з нас достатньо життєвого досвіду, щоб зрозуміти, про що йдеться.

Зараз є багато зручних пристосувань для кухні (не всі вони однаково потрібні та корисні, до речі), але найголовніше, що нам потрібно для торта гарної та правильної форми

- кільце для коржа та роз'ємна форма такого ж діаметра (прямі стінки та застібається збоку на застібку). (Є нероз'ємна форма, де дно виймається вгору, а гофровані стінки розширюються догори – така не підійде).

Кільце для коржа – це металеве кільце висотою сантиметра 3, без особливостей.

Поки в мене його не було, я брала звичайну форму для запікання з алюмінієвої фольги потрібного мені діаметра (стінки мають бути прямі) і просто вирізала дно звідти. (Я живу в Ізраїлі, у нас таких форм багато, стоять копійки).

Взяли папір для випікання. Поклали на стіл (або на силіконовий килимок у намальованими діаметрами, вони просвічують крізь папір). *Я не те що перестраховик... але я звикла змащувати цей папір, приблизно коло потрібного мені розміру, на око - просто олія з холодильника, легко провести по паперу і все. Там цього масла - практично і немає, це швидше за звичкою *

Тісто для коржа може бути будь-яким по консистенції - від рідкого, яке наливається, до такого, яке скоріше тільки шматочками можна викладати - коротше, ваше тісто потрібно у будь-який спосіб розподілити за заданою формою. З рідким тестом проблем немає – налив і все. З густим – викладайте його шматочками у форму, як пластилін, приминайте руками, для густих та тягучих медових коржів долоні рук легко змочуйте водою. Ну ось, на столі на папері виклали тісто потрібного нам розміру (приблизно), приміряйте форму, щоб не було "нестачі" по краях, нехай буде з надлишком, це тільки плюс, піде на посипання. Поміряли? Нормально? Беремо цей лист і переносимо його з тестом на лист, і тільки тепер зверху ставимо форму. Якщо тісто рідке, то наливайте відразу у форму на папір на деку.

Медові шкіри дбають дуже швидко. Поки дбає корж, я встигаю зробити ще 2-3 заготовки на папері для коржа.

Корж спікся - виймаємо лист, знімаємо лист пергаменту разом з коржем (цей лист я ставлю на грати). Якщо я брала обручку від форми з алюмінієвої фольги, то її (форму) просто береш рукою (вона зовсім негаряча) і ставиш на наступний корж, і тут же в духовку. Якщо металеве кільце - воно гаряче, не беріть голою рукою (ось тому я не люблю брати саму роз'ємну форму, вона висока і легко обпектися).

Що ми бачимо в кільці і чого немає без кільця – у кільці тісто піднімається як бісквіт, корж заввишки 1,5-2 см, чесно, причому ідеальної круглої форми.

Беремо ножа і вирізаємо бісквіт по краю металевого кільця (ось кільце я нічим не змащую), виходить дуже гарний зріз, приємно дивитися. Обрізки із зовнішнього боку складаємо в миску (піде на посипання).
Без кільця - звичайний млинець: у центрі товстіший, по краях товщина коржа прагне до нуля, окружність далека від ідеальної. На жаль.

Спекли коржі. Зробили крем (краще робіть за оригінальним рецептом, на Кухарі рецептура у бік зменшення). Крему має бути багато. Сливи – злив теж має бути багато, наріжте довгими тонкими смужками, корж 24 см буде практично закритий ними (слив – 2 шари, не забудьте). Горіхи – я розумію, які знайшли та купили у найближчому супері, але після другого торта я пішла на базар шукати смачні горіхи та знайшла їх. Ви ж торт для себе, своєї сім'ї робите.

Останній корж, який зазвичай йде для посипання - до цього моменту вам уже має бути зрозуміло, що саме цей корж (якщо в ньому ще є необхідність) може бути і не круглим коржем зовсім. Виклали тісто скільки його залишилося і спекли трохи сильніше (але не до стану "трохи і згорів" і не пересушуйте)

Починаємо збирати торт у роз'ємній формі. На дно у формі потрібно покласти трохи крему, зовсім краплю, нижній корж приклеїться і не ковзатиме (це буде важливо в момент переміщення торта кудись). Коржі у форму входять щільно. Взагалі, якщо ви здогадаєтеся зважити порожній посуд, в якому робитимете крем, то після закінчення приготування крему ви можете знову зважити цей посуд і зрозуміти, скільки приблизно крему вам потрібно на 1 шар (в даному випадку: 4 коржі + крем на бічну поверхню, вважаємо як ще один корж, разом приблизно поділили вагу на 5 частин). Для першого коржа забираєте цей крем із миски і розумієте, яка це приблизно кількість, скільки ложок, далі можна нічого не зважувати.

Тепер важливо - не заощаджувати, вирахували 200 г (це варіант для крему з ванільним пудингом), значить ці 200 і викладаєте, розмазуєте по всій поверхні, не заощаджуйте на краях! Якщо якийсь краєчок коржа мало не дотягне до краю (буває - ми всі люди, всі ми люди), то додавайте в це проблемне місце більше крему. Крем нікуди з форми не втече, але вирівняє все. Другий корж і таке інше. Верхній шар. Знову потрібна порція крему.

Взагалі, крему виходить дуже багато (що тільки плюс) - це не надто багато, а потрібна кількість. Я, наприклад, волію на корж викласти шар крему, на цей крем сливи чи горіхи, і зверху знову додати крем, а потім уже наступний корж. Для чого? - тоді корж добре просочуватиметься і знизу теж, мені так більше подобається. Наївно очікувати, що той бік сухого коржа, який лежить повністю на одному чорносливі, буде таким же м'яким і наповненим, як той, який покритий кремом.

Тепер поставте торт в холодильник, навіть на кілька хвилин (5 достатньо), якраз за цей час встигаємо зробити посипання - змішали крихти і горіхи, що залишилися. Можна всю цю справу покришити качалкою (горіхи або обрізки коржа повинні бути в пакеті), але якщо є блендер - вийде набагато швидше, красивіше та простіше. Якщо блендера немає – нічого страшного, качалка врятує. Основна відмінність, як я помітила - якщо горіхи кришити качалкою, то вони можуть трохи замаслити. До речі, горіхи спочатку я перебираю (навчив власний гіркий досвід, коли в кафе в горіховому паї мені потрапив шматочок шкаралупи, було дуже неприємно), промиваю, потім підсушую в духовці - це все швидко.

За кілька хвилин дістаємо торт із холодильника.

* Зараз черговий ліричний відступ. Хочеться зробити торт більшим, правда ж? Ну, щоб було що поїсти. Я розумію, у мене найбільша родина була, поки діти не виросли і роз'їхалися. Але якщо ви все робите правильно, то торт у вас вийде висотою близько 10 см. Посипання з боків теж додасть як мінімум 1,5 см у діаметрі. І одразу гостро постає питання – а страва такого діаметру у вас є? Не просто велика страва, а от щоб рівна поверхня була не меншою за потрібний вам діаметр? (Тобто бортики страви або тарілки вже не в рахунок) А якщо ви наважитеся цю красу на роботу принести, то ЯК ви цього гіганта транспортувати будете??? Тому я не раджу збільшувати діаметр, форма 24 см - і то торт буде величезний, повірте *

Дійшли до хвилюючої стадії - посипання (читати не втомилися? Матчість вже скоро закінчиться). Відразу скажу, що це виявилася найзатратніша операція! Тому після першого такого торта я стала шукати рішення.

Знайшла і зараз розповім. Якщо у вас є така лопатка для крему – добре, якщо ні – то силіконова лопатка теж підійде, але у неї довга ручка, мені особисто не так зручно.

Дістаємо торт із холодильника. Акуратно розстібаємо форму та знімаємо її (дно залишається, зрозуміло). А зараз увага. На цій стадії ви можете вирішити, чи потрібно взагалі займатися посипанням боків вашого торта - я серйозно. Торт виглядає дуже красиво та презентабельно. Боки ідеально рівні та гладкі, видно всі шари, товщина шару крему між шарами - не менше 1 см. Часто у домашніх тортів краю виходять сухими, але тільки не в даному випадку, коли ви збираєте торт у формі і не скуплячись виклали всю потрібну порцію крему . Якщо вирішили, що цього достатньо - можна прикрасити торта вгору, акуратно повернути форму на місце і повернути торт в холодильник до години Х.

А хто вирішив гуляти так гуляти, продовжуємо?

Дістаньте свою страву для торта. (Я купила в магазині одноразового посуду картонну тарілку діаметром 28 см). На блюдо покладіть лист пергаментного паперу, і тепер помістіть сюди ваш торт, акуратно притримуючи його під дно (воно металеве). Дивіться, що вийшло - пергамент біля торта піднявся як оборочки. Тепер, коли ви обсипатимете торт, у вас нічого не просипляться на стіл, все залишається в цьому папері.

Тепер, щоб було зручно – візьміть каструлю великого діаметру, переверніть її вгору дном, і поставте на неї свою страву з тортом (щоб було зручно обертати торт і не потрібно сильно нахилятися).

Набираєте лопаткою для крему крихти, підносите лопатку до торта і рухом знизу нагору акуратно притискаєте крихти. Частина обсипається, звичайно - нічого, знову лопаткою для крему захоплюєте порцію найсмачніших крихт біля основи торта і знову легко притискаєте їх до бічної поверхні торта. Повернули трохи тарілку – і все спочатку. На самому столі у вас немає жодних крихт, і взагалі ніяких відходів (а пам'ятаєте раніше, вся кухня в крихтах... скільки потім прибирати... б-р-р)
Тепер ви легко можете транспортувати торт, переміщуйте його саме з цим папером, приберіть його в останній момент.

Торт виходить дуже великий. Я згадала математику і перерахувала все на форму меншого розміру (це легко).

Запитання (у мене на роботі постійно запитують, так що я відразу відповідаю):
Що робити, якщо немає такої форми чи кільця для торта?
На аркуші просто розтечеться, однозначно. Краще візьміть форму з фольги та виріжте дно. Якщо такої можливості немає, то можна викрутитися так: знайдіть сковорідку трохи більше потрібного діаметру (зверніть увагу на ручку сковороди! щоб не було боляче в момент, коли ви спробуєте втиснути сковорідку в духовку, ви зрозуміли). На сковорідку обов'язково аркуш паперу для випічки (виріжте коло). Як спекли - виріжте з випеченого коржа коло потрібного діаметра (по тарілці), тільки ніж перпендикулярно тримайте, щоб краї коржа рівні були, тоді все вийде як на картинці вище. Але це дуже крайній випадок.
Якщо немає роз'ємної форми - постарайтеся знайти паперову, вони зазвичай бувають прямі у висоту і без викрутасів. Не знайшли такої форми в магазині – не панікувати, візьміть той самий папір для випічки, складіть його в кілька шарів, зробіть собі стрічку – висота приблизно 10 см, і тепер зробіть собі таку форму, скріпіть пару листів разом, щоб стрічка була достатньою у довжину . (Довжина кола для форми діаметром 24 см: P = Pi * d = 24 Pi ≈ 75.398208 см, не забудьте додати у свою форму пару сантиметрів, щоб край на край заходив і закріпіть цей край. Дівчатка, не знайшла тут символ грецької літери Pi = 3,14 – геометрія, 6 клас).

Для чого медовий торт із кремом стоїть у холодильнику добу?- а просочується. Аналогія - буквально, як ми розморожуємо продукти з морозилки, поміщаючи їх на полицю холодильника на ніч, і вранці їх можна використовувати. Так і торт - коржі просочуються, але, образно кажучи, не злипаються в один млинець, який буде, якщо ви залишите торт просто на столі на ніч (хоча смак, напевно, при цьому постраждати не повинен).
Смак стає зовсім інший - яскравий насичений медовий, солодкий та з кислинкою.
(Ну, ще в холодильник ставлять через міркування безпеки, щоб не зіпсувався, якщо спекотно, і ще торт при нарізці збереже свою форму. Але це я про медовий зі сметанним кремом, в інших тортів свої нюанси можуть бути.)

Тут інша проблема – якщо у вас є дитина, здатна самостійно відкрити холодильник, то допитливий діти не задовольниться лише спогляданням торта в холодильнику та обов'язково знайде можливість відколупнути шматочок на пробу. Я поміщаю торт в низьку каструлю великого діаметру (28 см) з кришкою (з пергаментним папером торт дуже легко переміщати, не заощаджуйте на папері) щоб торт випадково не ввібрав ніяких сторонніх запахів, ну і щоб весь холодильник не пропах медовим ароматом.

Але активний користувач на кухні Тому поради скоріше з рубрики "Вісті з полів".

Я спочатку вирішила викласти рецепт торта з фотографіями кожного описаного тут етапу, але подумала, що пекти я його тепер буду тільки на 1 січня, а до цього моменту ви всі вже свої смачненькі тортики спечете, тому вирішила зробити піст зараз, щоб хтось встиг скористатися порадою. Я на сайті нова, і звичайно багато не знаю - підкажіть хто-небудь, чи можна викласти рецепт аналогічний тому, що є на сайті, але більш розгорнутий, чи що, і зі своїми коментарями.
Дякую.
Писала все довго, а робиться все дуже швидко і без мороку

Бажаю всім красивих та смачних тортів!
Юля

P.S.
Якщо я через незнання порушила правила сайту, то не нападайте всім хором і не бийте поварешками, я виправлюся! краще підкажіть, де ці правила прочитати, і як правильно викладати посилання.
Фотографії – не мої, взяті з інтернету. оскільки тут я лише розповідаю, що це за кухонні інструменти та як ними користуватися.